Agro Periódico Magazine - Número 5

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 5 - ABRIL 2016

EDITORIAL LA FORMACIÓN GASTRONÓMICA

a importancia de la formación en la gastronomía, el papel clave que juega la sumillería malagueña en España o la producción de nísperos en Málaga (el pueblo de Sayalonga produce 600.000 kilos de este fruto cada temporada), centran este mes de abril el número 5 de Agro Magazine, que no sólo se distribuirá por los ya más de 200 puntos habituales de la provincia, sino que también estará muy presente en Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se celebra entre el 25 y el 28 de abril en Barcelona, donde se dan cita los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y la gastronomía de España y otros países.

L

En este edición, donde también podrán leer una entrevista al jefe de cocina del Restaurante La Deriva, Carlos Caballero, o un original reportaje sobre dónde van los chefs malagueños cuando no están entre los fogones, Agro Magazine pone su atención en un asunto capital: la formación que vienen dando a decenas de jóvenes las escuelas de hostelería malagueñas. No se entiende la hostelería, y mucho menos una hostelería de calidad, sin la formación de los futuros profesionales de la cocina malagueña, en aspectos claves como la selección de la materia prima que emplean en la presentación y confección de sus platos, la atención a los comensales y otros muchos conocimientos teóricos fundamentales que vienen a complementar la esencial parte práctica. Cocineros como Diego Gallegos, Dani García o Celia Jiménez son un ejemplo de la importancia de formar a futuros talentos para seguir haciendo de Málaga uno de los principales focos gastronómicos más atractivos para turistas y visitantes.

Desde Agro también nos sumamos a todas esas voces que insisten en la necesidad de cuidar día a día a las diferentes escuelas de hostelería de la provincia, que tan buena labor desarrollan. No se entiende Málaga, como capital de la Costa del Sol, como atracción permanente turística, sin su gastronomía, sin sus escuelas de hostelería y sin un sector hostelero que ofrezca el mejor servicio y la mejor atención.

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" HAY BELLEZA EN TODOS LOS VINOS ROBERT PARKER ≈ CRÍTICO DE VINO ≈

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turismo del vino Viajando entre copas

En las bodegas Antonio Muñoz Cabrera, de Moclinejo, se puede conocer cómo ha evolucionado la elaboración del vino desde 1927 .

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

¿Alguna vez has visitado una bodega para realizar una cata, has tomado una copa de vino entre viñedos o has cenado entre barricas? Si aún no conoces ninguna de estas experiencias ni tienes en mente hacerlas es que no te has iniciado en el apasionante mundo del enoturismo, una forma de turismo que cada vez tiene más adeptos y que está muy relacionado con la gastronomía y la cultura de las zonas donde se da.

Cada vez son más las personas que sienten interés por el mundo del vino y por realizar actividades turísticas que les aporten experiencias sensoriales y conocimiento. Esto, unido a la necesidad de las bodegas de dar a conocer sus vinos y licores para diversificar su actividad, ha hecho que el turismo en torno al vino, el llamado enoturismo, haya alcanzado grandes cotas de crecimiento, llegando a suponer un negocio que genera más de 40 millones de euros al año en España, según los datos de la Asociación Española de Ciudades del Vino, Acevin, donde están integradas las 25 Rutas del Vino de España.

El último informe de esta entidad sobre la demanda del turismo del vino aporta datos muy interesantes y a tener en cuenta a la hora de evaluar la repercusión de esta actividad turística, que no es exclusiva de grandes entendidos en vino, sino que más bien son frecuentadas por principiantes, aficionados o entusiastas y que supone un gasto medio por persona de 134 euros diarios, un gasto que es notablemente superior que el de un turista generalista.

El enoturismo suele ser una modalidad turística de escapada, asociada a fines de semana y puentes que goza de un grado de satisfacción muy alto entre quienes lo han probado y seguramente a estas alturas hay quien se habrá preguntado por lo que se hace en una bodega además de producir vino, por eso te vamos a recomendar algunas en las que encontrarás experiencias interesantes para iniciarte como enoturista o seguir disfrutando si ya lo haces.

Dimobe (Bodegas Antonio Muñoz Cabrera) Ubicada en Moclinejo, el visitante podrá conocer cómo ha evolucionado la elaboración del vino en la comarca de la Axarquía desde 1927 hasta la actualidad. Dispone de una sala museo en la que hay una prensa con 200 años de antigüedad y un antiguo lagar, de una sala donde se elaboraban los vinos en la segunda mitad del siglo pasado que alberga las capachas para elaborar los vinos de uva asoleada y, por último, de una sala de prensa, que es la parte más actual de la bodega, donde están los

maceradores, los depósitos de acero y una prensa de 1850. Ofrece visita a sus viñedos y paseros, catas de vinos y complementar las actividades con menús maridados, folclore o estancias de hotel.

Bodega Niño de la Salina Esta bodega familiar está en Almargen, una localidad que por su ubicación geográfica está cercana a los municipios de Ronda y Antequera.

Niño de la Salina abre sus puertas a todo tipo de visitantes bajo reserva previa. Su premisa es la de dar un trato cercano y familiar a quienes se acerquen a sus instalaciones para que se sientan como en casa y disfruten de visitas guiadas, catas y almuerzos maridados. Su cercanía al Caminito del Rey permite al visitante seguir conociendo la comarca del Guadalteba a través de los vinos y viñedos de esta bodega o que sus instalaciones sean una alternativa de ocio para todos aquellos que visitan la localidad gaditana de Zahara de la Sierra.

Bodegas Lunares de Ronda Las instalaciones de esta bodega se encuentras a 1,5 kilómetros de Ronda. Ubicada a una altura que supera los 890 metros y con cuatro hectáreas de viñedos, producen vinos comprometidos con la tierra. Para disfrutar de sus instalaciones, la bodega ofrece diferentes actividades enoturísticas durante todo el año previa reserva. Disponen de visitas guiadas a los viñedos y a la bodega, catas y cursos de cata que se realizan en una sala acondicionada en las propias instalaciones, servicio de restauración, celebración de eventos y cualquier otra actividad que necesite el visitante. Ofrecen también venta de vinos en la propia bodega.

Bodegas Bentomiz Situadas cerca del pueblo de Sayalonga se encuentra esta bodega de viñedos plantados en suelo pizarroso, algunos de ellos centenarios. Los visitantes pueden disfrutar de diferentes actividades en sus isntalaciones. Bentomiz ofrece tres experiencias enológicas diferentes: visita con degustación, donde el visitante conocerá la bodega, los viñedos, la zona de producción y aprenderá sobre las uvas utilizadas en las elaboraciones y cómo se hacen sus vinos con posterior cata de cuatro vinos; almuerzos en su sala de cata y restaurante, con elección de menú enológico o menú degustación; y la experiencia enológica completa, donde se incluyen tanto la visita y la cata como el almuerzo posterior.

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"La sumillería no es sólo para los restaurantes con estrella michelin" Jesús Gutiérrez, José Godoy, Juanma Galán y Francisco Rubiales analizan el presente y futuro de una de las profesiones más especializadas y menos conocida en torno al mundo del vino.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

El sumiller es una de las figuras más especializadas del personal de sala de un restaurante. Todo el mundo ha oído hablar de él, pero ¿qué hay detrás de esa figura? ¿Qué es realmente un sumiller y cuál es su trabajo?

El sumiller o sommelier (palabra de origen francés) ha sido, tradicionalmente, la persona experta en maridajes y armonías del vino, el profesional que aconsejaba a los clientes de un restaurante sobre el vino más adecuado para cada plato, además, ha sido la persona que se encargaba de administrar y abastecer la bodega del establecimiento.

Como todo, la profesión ha ido evolucionando y en la actualidad estos profesionales tienen, además de estos, otros importantes conocimientos que han venido a completar su papel y a darle un valor añadido a la labor que realizan, ya que aportan conocimientos sobre viñedos, cosechas, crianza, enología, denominaciones de origen… Y no sólo saben sobre vinos, sino que también suman aguardientes, cervezas, licores, cafés, tés, puros, quesos… En definitiva, todo lo que se pueda analizar organolépticamente hablando.

Sumilleres reconocidos En Málaga tenemos algunos de los sumilleres más reconocidos en el panorama nacional, con importantes premios. Algunos de ellos han buscado mejores oportunidades fuera de nuestra provincia en prestigiosos establecimientos donde hacen disfrutar a profanos y entendidos en el mundo del vino con sus conocimientos. Uno de ellos es Jesús Gutiérrez, que en la actualidad es director técnico en Vinaio Imports Ltd., en Nueva York (Estados Unidos). Para él, la sumillería “no es un título, es una profesión”. Destaca Jesús la gran psicología que debe tener el profesional para “poner cara humana al vino y elegir el que es adecuado en cada circunstancia”.

En el mismo aspecto coincide José Godoy, sumiller en el restaurante Ametsa de Londres, quien asegura que “el sumiller nunca es. El sumiller siempre está por llegar. Es una palabra que abarca tanto, que da mucho respeto”, es la figura de la sala en la que “reporta conocimiento, cultura y el respeto hacia un producto milenario como es el vino”, destaca Juanma Galán, sumiller que ejerce en Madrid en el restaurante Ramón Freixá (2 estrellas Michelin), y “una profesión marcada por la pasión, sin importar el tiempo que le dedices”, puntualiza Francisco Rubiales, sumiller y F&B manager en el hotel Hilton Sa Torre de Mallorca.

Pero si hay algo importante en esta profesión, eso es la formación. Hay que dedicar horas y horas, “una dedicación infatigable, la formación lo es absolutamente todo y jamás acabas de formarte, una vida no

es suficiente y hacerlo es parte de nuestro trabajo”, dice Godoy, además, “no solo importa la aptitud, sino también la actitud, para hacer de cada cliente un verdadero enófilo”, apunta Gutiérrez. Según Galán, “es fundamental, te da las herramientas para desarrollar el trabajo, luego, la experiencia te da el conocimiento para saber aplicarlas”. En la misma línea insiste Rubiales “para mí, la formación es lo más importante dentro de la profesión, nunca se deja de aprender, y nunca debes dejar de aprender”.

La sumillería en Málaga ¿Y la sumillería en Málaga? ¿Realmente es una profesión que tiene presencia más allá de los restaurantes que están en lo más alto? La profesión goza de buena salud en Málaga y “está en estado emergente”, destaca Galán, y en esta línea se une Godoy, que ve que “hay buenos profesionales haciendo cosas interesantes”, y “manteniendo el nivel”, dice Gutiérrez, una opinión que contrasta con la de Rubiales quien destaca el hecho de que son muy pocos los “afortunados” que pueden ejercer este trabajo al cien por cien y se pregunta si realmente hay sumillería en Málaga.

Lo que sí es cierto es que la figura del sumiller es la puerta abierta en la sala para “sorprender al cliente”, dice Godoy, después de que la cocina haya copado todo el protagonismo de un restaurante. La tendencia actual es disponer de “camareros especializados”, de los que hay muchos, ya que la dinámica de un restaurante “no admite una posición tan especializada, y hay sumilleres muy contados” destaca Gutiérrez. Por su parte, Rubiales y Galán coinciden, el hostelero debe hacer un esfuerzo en tener en la sala a una figura que conozca los vinos de su bodega y que haga volver al cliente, puesto que ese es el mejor regalo para el empresario. El sumiller se ha convertido en un valor añadido que hace aumentar la facturación en el producto con menos coste para el establecimiento, “es muy rentable tener a un profesional del vino en el restaurante”, dice Rubiales, y es que “la sumillería no es solo para los restaurantes con estrella Michelin”, destaca Galán.

ALGUNOS DE LOS SUMILLERES MÁS RECONOCIDOS EN EL PANORAMA NACIONAL SON MALAGUEÑOS

Juanma Galán

José Godoy

Mejor Sumiller de Málaga 2012 por la ASM; Mejor Sumiller de Málaga 2013 en el concurso oficial para el campeonato Nacional; Premio Excelencia del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid 2015/2016; Premio Metrópoli al Sumiller del Año 2016; Caballero de la Ordre de Coteaux de Champagne el próximo 21 de abril. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Vetas y Pinot Noir, de Cortijo Los Aguilares.

Premio al Sumiller Con Más Evolución en España 2011 de la Revista Digital Con Mucha Gula. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Antonio Muñoz Cabrera y Ariyanas Terruño Pizarroso 2008, de Bodegas Bentomiz.

Francisco Rubiales

Jesús Gutiérrez

Mejor Sommelier de Andalucía 2012, Granada 2012; Mejor Sommelier de España 2011, Trofeo Custodio López Zamarra, Madrid Fusion 2011; Mejor Sommelier de Málaga 2010, 2011, 2012. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Cortijo Los Aguilares y Tadeo, de Cortijo Los Aguilares.

Nariz de Oro 2007. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Antonio Muñoz Cabrera y un naturalmente dulce de Moscatel de la Axarquía.

Bodegas Dimobe

Bodegas Lunares

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Bodegas Lunares es un proyecto que inicia la familia Morales León hace más de 12 años en Ronda. Este año 2016 es el sexto que comercializa. Actualmente tiene en el mercado Altocielo (2011), Lunares Tinto (2014), Lunares Blanco y Lunares rosado (ambos 2014).

Tanto Lunares como Altocielo son nombres procedentes de las fincas donde se sitúan los viñedos de la bodega. A días de hoy elabora entre todos los vinos unas 28.000 botellas. Su mercado se centra en Andalucía y distintos puntos de España, así como Holanda y Suiza, entre otros.

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Tel. 622 000 320 Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2. (Junto al Patronato Militar) - Ronda www.bodegaslunares.com

Reyes Gutiérrez Reyes Gutiérrez es una de las empresas líderes en el sector europeo en importación y exportación de mangos y aguacates desde el año 1993. Muy centrados en ofrecer la mayor calidad en el servicio, dispone de un laboratorio propio donde ingenieros agrónomos realizan análisis constantes y rigurosos controles de calidad. Nuestros sistemas de calidad están reconocidos por la normativa ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 de gestión ambiental, IFS, Global Gap, además de la BRC otorgada por el British Retail Consortium. Exportamos a los principales mercados europeos: Francia, Reino Unido, Países Nórdicos, Alemania, entre otros de Europa del Este.

En nuestra política de expansión hemos abierto recientemente un nuevo almacén en Francia como puerta al resto de países

europeos. Desde nuestra sede principal gestionamos todos los pedidos internacionales apoyándonos en nuestras nuevas instalaciones de París.

También comercializamos productos de IV Gama a través de la marca Freshmix, como las salsas de guacamole suave y salsa Chunky y zumos naturales de naranja, naranja-mango, aguacate, gazpacho y tomate. Productos totalmente naturales, del árbol a la mesa.

Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606 www.reyesgutierrez.com - comercial@reyesgutierrez.com

Tierras de Mollina

Bodega Niño de la Salina

Bodegas y Viñedos La Capuchina Alborán Gin

La bodega Tierras de Mollina lanza una nueva gama de vinos mediterráneos bajo el nombre Grandes de Apiane. Blanco Joven, Blanco Semiseco, Rosado, Tinto Joven y Tinto Roble, cinco variedades bajo la denominación de origen Sierras de Málaga que encierran el carácter y la luz de la tierra que los concibe: Málaga. Grandes de Apiane son vinos de uva cien por cien mediterránea, la Moscatel y la Syrah, que llegan a la copa tamizados por técnicas modernas de cultivo, listos para satisfacer al consumidor de hoy. Grandes de Apiane son, por tanto, los vinos de la Málaga del siglo XXI herederos de siglos de tradición vinícola.

La bodega Niño de la Salina nace de un sueño. El que tuvo a mediados del siglo pasado Andrés Fontalba. Un vecino del pueblo de Almargen que siempre soñó con tener una bodega. Y que sus hijos Andrés y Francisco Fontalba hicieron realidad al final de su vida.

Hoy, esta bodega es un proyecto familiar que se rige bajo el lema Espíritu joven e ideales antiguos y que apuesta por los vinos de calidad. Lo hace bajo dos marcas: Andresito, con sus variedades en tinto, Pedro Ximénez y moscatel; y Al Fresco, con variedades en blanco, rosado y tinto dulce. Caldos bajo la Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga.

Tel. 952 74 10 52 Twitter: @TierrasMollina - Facebook: Tierras de Mollina comercial@tierrasdemollina.net - www.tierrasdemollina.net

Tel. 952 18 26 08 Facebook: Bodega Niño de la Salina - Instagram: bodeganinodelasalina www.fontalbacapote.es - info@fontalbacapote.es

La Bodega La Capuchina está situada al norte de la provincia de Málaga (Mollina, Antequera). De sus 20 hectáreas de viñedo cultivadas mediante prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente se seleccionan solo las mejores uvas convencidos de que la cuidadosa obtención de un vino especial sólo se puede hacer desde el viñedo.

Desde su primera añada, los vinos Capuchina Vieja han mantenido el alma y la fragancia del carácter mediterráneo. Una personalidad que integra el entorno donde crecen las vides y se elabora la uva. Capuchina Vieja tinto, Capuchina Vieja Moscatel Seco, Capuchina Vieja Sol y Capuchina Vieja Premium Petit verdot que pronto saldrá al mercado, conforman la gama actual de la bodega.

Tel. 952.111565 www.bodegalacapuchina.es - info@bodegalacapuchina.es

Ginebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una ginebra que se presenta en cuatro variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta. Y tres de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry y Orange, todas ellas cuidadosamente elaboradas para sorprender gracias a la inimitable marca que deja en boca al beberlas.

Alborán Gin es una ginebra 100% malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl con 37,5% vol. en todas sus variedades con un atractivo diseño que dejará indeferente a nadie.

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga) Tel. 665 072 644 Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alborangin www.alborangin.com - info@citricodrink.com

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Avomix Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, mango y otros frutos, exportando principalmente a toda Europa.

Como empresa satisface las necesidades presentes y futuras de los clientes, incorporando nuevas tecnologías como un innovador proceso de alta presión (HPP), desarrollando productos que garanticen su calidad e inocuidad. Llenos de frescura y sabor,

El níspero es la primera fruta de hueso que podemos consumir en primavera.

níspero La fruta del otro lado del mundo ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La primavera es la estación del color por excelencia, pero no solo en lo que nos rodea, sino también en nuestras cocinas. Es la época de las frutas de colores intensos, esas que duran pocas semanas. Es el momento de las fresas, ciruelas, albaricoques, cerezas, arándanos y también del níspero. ¿Pero qué sabemos del níspero? Esta pequeña fruta, originaria de China e introducida en la península ibérica por los marinos mercantes, se da entre los meses de marzo y mayo, por lo podemos disfrutarla hasta casi la llegada del verano.

Su piel y pulpa anaranjados albergan en su interior unas semillas muy grandes. Cuando está madurando es amargo y astringente, sin embargo, se transforma cuando madura, volviéndose muy dulce, es por esto que tiene los mismos partidarios que detractores, ya que su sabor, un tanto original, no está hecho para cualquier paladar.

Sayalonga, paraíso del níspero Málaga tiene mucho que decir en cuanto al níspero.

Es en nuestra provincia donde se ubica el mayor productor de nísperos de Andalucía, concretamente en la comarca de la Axarquía. El pueblo de Sayalonga, también conocido como el paraíso del níspero produce cada temporada alrededor de 600.000 kilos de esta fruta. Tan popular es su cultivo que desde hace 32 años tiene su propia festividad el primer domingo de mayo.

La fiesta, que ha sido declarada de interés turístico de Andalucía y de singularidad turística de la provincia de Málaga, es una auténtica loa al níspero, ya que durante toda una jornada los asistentes degustan esta fruta de forma gratuita acompañada de vino dulce moscatel y mermelada y licor de nísperos.

mango-naranja, aguacate-manzana...) que conservan todo el sabor del fruto, y las salsas Freshmix (Guacamole y Salsa Chunky), que añaden un toque fresco y delicioso a cualquier comida, sin ingredientes artificiales.

los productos de Avomix son saludables y completamente libres de conservantes. Entre ellos destacan su nueva gama de zumos Freshmix, frescos y de distintos sabores (chirimoya-pera, tomate,

Velázquez, 21 - Vélez Málaga Tel./Fax. 952 505 941 - 952 558 311

Este año, el Día del Níspero de Sayalonga se celebra el 1 de mayo y contará con actividades desde las 11,00 hasta más de las 20,00 horas. Es costumbre en su programa la entrega de los Nísperos de Oro, un galardón con los que el pueblo axárquico reconoce la labor social de entidades y personas.

Propiedades El níspero tiene un importante y enorme valor nutritivo y grandes propiedades antioxidantes gracias a la vitamina E, el selenio y un mínimo de vitamina C, que nos cuidan por dentro y por fuera. También es una excelente fuente de carotenos y vitamina A que cuidan de la piel y la visión.

Como curiosidades, hay que saber que el níspero es la primera fruta de hueso que podemos consumir en primavera y que está muy recomendado para las personas que llevan una dieta de adelgazamiento, ya que 100 gramos contienen sólo 45 calorías. En la antigüedad, era un árbol ornamental en China y Japón y su nombre significa literalmente “caña naranja” en chino clásico, mientras que en armenio y turco significa “nuevo mundo”. El níspero es conocido como la “fruta de la belleza” por sus propiedades depurativas y tonificantes, puede que sea por ese motivo por el que los españoles somos los segundos consumidores de nísperos del mundo.

Porvasal con la alta cocina y los chefs España es uno de los países donde la gastronomía está viviendo un momento magnífico. Es por ello que Porvasal, único fabricante de porcelana para hostelería de España, quiere ser el referente del sector, poniendo en marcha una serie de acciones de apoyo a la gastronomía española a través de colaboraciones en concursos como Master Chef de TVE o el Concurso Cocinero y Camarero del Año, que celebrará su final en abril de 2016, entre otras. Estas acciones tienen como objeto apoyar a los nuevos chefs que están surgiendo en el panorama nacional, de modo que encuentren en Porvasal al aliado perfecto para desarrollar el Arte de Emplatar, como expresión máxima de su creatividad culinaria.

Porvasal desarrolla su actividad desde hace más de 25 años y con presencia en más de 40 países. Somos una empresa líder en

el sector gracias a la tecnología más avanzada y al diseño innovador de nuestros productos. Cada plato de Porvasal permite al cocinero expresar su creatividad culinaria a través de presentaciones vanguardistas y actuales. Las piezas que diseñamos y fabricamos son idóneas para servicios de catering (facilidad de apilado y transporte), restauración (amplia selección de piezas de diseño), buffet (productos duraderos y fáciles de manejar) y colectividades (vajillas libres de bacterias gracias a la tecnología Bactiblock).

Carretera Madrid – Valencia. Salida 323. CP 46370. Chiva (Valencia).

Tel. +34 962522258 – Fax. +34 962522383 www.porvasal.es - marketing@porvasal.info

CUADERNO DE UNA FOODIE

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

AIRE GASTROBAR

la reinterpretación del producto

Hay lugares que son para pasar un rato especial, sin tener prisa, para disfrutar de cada minuto que estás delante de un plato o de una copa de vino. Uno de esos lugares es Aire Gastrobar, un restaurante regentado por Pepo Frade y María Schaller. Esta joven pareja ha sabido trasladar su concepto de la armonía y la estética a todo lo que sale de la cocina. Él, a los fogones con mano experimentada. Ella, en la sala aportando su creatividad a la puesta en escena. Ambos dirigiendo el conjunto al mismo compás, con la complicidad de quienes se complementan y con el deseo de dar sentido a los sentidos de sus comensales.

Aire Gastrobar está ubicado en la Avenida de Pries número 16, en una casa con sabor señorial donde el espacio ha sido reformado para crear un ambiente elegante y minimalista. Abajo el gastrobar, en el que, además de tomar los platos en formato tapa y medias raciones, puedes degustar suculentos desayunos por la mañana. Arriba, el restaurante para disfrutar de una carta en la que hay de todo.

Platos del mar, de la tierra, picoteo, ensaladas, sugerencias del día y unos postres divertidos y contundentes para hacer redondo un almuerzo o cena. Pepo Frade realiza una cocina mediterránea con toques creativos, usa producto local, al que reinterpreta una y otra vez, y su guiño a los platos malagueños en una constante que combina con otras creaciones. Su trabajo en la cocina es muy artesanal, prácticamente cualquier cosa que puedas comer en el restaurante ha pasado antes por sus manos. Nada de envases, nada prefabricado. Todo nace y se hace en su cocina. Con esta costumbre, no es de extrañar que cada plato haya sido concebido para contar una historia.

En su carta no falta el gazpachuelo malagueño y un campero de autor que ha sido protagonista de un cortometraje. También es famosa su ensaladilla rusa y tiene platos tan originales como el falso pionono de chorizo, el mini kebab de presa ibérica con tallarines de espárragos, boletus y parmesano al aroma de trufa o la milhojas de vieiras, patatas y alcachofas confitadas con aceite de pimentón de la Vera. Mención especial merecen su steak tartar al estilo Aire (sin huevo) y el cochinillo deshuesado confitado a baja temperatura con manzana en cinco texturas. Precisamente, las texturas son un juego continuo en sus platos y en sus postres, en los que Pepo es malabarista de colores y contrastes para coronar de dulce el final del pase.

Carta de vinos En la carta de vinos de Aire también hay presencia de los que tienen sello malagueño: La Capuchina, Cortijo Los Aguilares, Chinchilla y Antonio Muñoz Cabrera son algunas de las bodegas con las que trabajan.

El personal de sala se afana por ofrecerlos para que sus clientes menos aventureros salgan de los tradicionales Ribera del Duero y Rioja y apuesten por vinos autóctonos, de hecho, son los primeros que tienen en la lista.

Sumando el conjunto de lo que ofrece Aire Gastrobar, es un hecho que la armonía es el factor imperante en el servicio, en la puesta en escena, en su cocina y en la forma de entender la restauración. Su filosofía, siempre la misma desde hace seis años: “nos gusta tratar a nuestros clientes como queremos que nos traten a nosotros en otros lugares”.

el vino recomendado CAPUCHINA VIEJA 2010

Alma Catering & Eventos Alma Catering & Eventos nace a partir de los 11 años de experiencia de Daniela Romero en el sector hostelero y en la organización de eventos. Catering homologado con registro sanitario y cocina de elaboración propia, productos exclusivos, frescos y de mercado. Marcar la diferencia es el propósito, el principal objetivo de esta empresa, así como la gestión, la organización y el desarrollo de todo tipo de eventos.

Disponemos de numerosos y amplios espacios y fincas en toda la Costa del Sol para adaptarnos a todo tipo de celebraciones como bodas, comuniones, bautizos, cumpleaños, fiestas privadas, entre otras. Gran variedad de exquisitos menús a medida de cada cliente, cuidando siempre todo el sabor y la tradición de nuestra cocina malagueña.

Vino: Capuchina Vieja 2010 Denominación: D.O.P. Sierras de Málaga Bodega: La Capuchina Tipo: Tinto Variedad: Cabernet Fran, Syrah, Melot y Cabernet Sauvignon Crianza: 12 meses, 2/3 Roble Frances, 1/3 Roble Americano Temperatura de consumo: 14-16 ºC Alcohol:14,4º Cata: Color: cereza intenso con ribete morado; Nariz: fruta madura, balsámico, especies, matorral mediterráneo, cacao, torrefactos; Boca: carnoso, equilibrado, buena estructura, tostados, taninos maduros Maridaje: Carnes de Caza, Carnes Rojas, quesos curados Precio: 17 euros

Desde el Neolítico, los testimonios del paso de las culturas más significativas del sur de España han dejado su huella en las tierras de la propiedad: pinturas rupestres y taller lítico en la Sierra de La Camorra, restos romanos (Mausoleo de La Capuchina) e importantes asentamientos árabes en sus inmediaciones.

Las raíces del cortijo La Capuchina como explotación agrícola se encuentran en los vestigios del periodo romano y su ubicación en los terrenos de la finca (villa romana de La Capuchina). Ya en la época moderna, en la memoria de la casa ha quedado impresa la influencia de la orden religiosa de los Capuchinos.

La familia García Segura es propietaria del cortijo desde inicio de los años 80 y ha tenido como objetivo la implantación de las técnicas más modernas de cultivo, con respeto al medio ambiente y sin perder los valores de la tradición agrícola.

Alma Catering & Eventos saca lo mejor de su creatividad para conseguir el éxito en cada uno de sus eventos. No dudes en confiar en nosotros para pasar un día inolvidable. ¿Quiere un evento único e inolvidable? ¡Con Alma, se consigue! ¡Bienvenido a su catering!

Calle del Mar, 47 - Torre del Mar Tel. 644 952 435 info@almacatering.es - www.almacatering.es

Hotel La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado que se encuentra en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones.

Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del

Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y disfrute que da el hotel son inmejorables. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

CARLOS CABALLERO ≈ JEFE DE COCINA DE LA DERIVA ≈

"El cocinero tiene que ser vocacional, constante y evolutivo" Carlos Caballero es de esos profesionales que se han curtido a fuego lento y que llevan la pasión por bandera. A los 21 años ya consiguió el premio Jóvenes Cocineros Andaluces y poco tiempo después echó raíces en La Rebaná, donde le hemos visto cocinar hasta el año pasado. Ha sido el primer rostro malagueño del programa televisivo Top Chef, una oportunidad que le ha permitido mostrar a toda España parte de su cocina y el instinto de superación que lo caracteriza. Actualmente es jefe de cocina en La Deriva, donde sigue sorprendiendo con un trabajo marcado por su sello personal aderezado con su constante evolución.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO (AGENCIA PUNTO PRESS)

" EMPIEZAS A PENSAR EN UN PLATO Y ESE ES AL QUE LE DAS VUELTAS Y EL QUE TE QUITA EL SUEÑO. EL PLATO MÁS DIFÍCIL ES EL SIGUIENTE QUE QUIERES HACER

PATROCINADO POR

Se ha curtido en La Rebaná durante 15 años. ¿Cómo evolucionó su cocina en esta etapa?

Aunque he pasado todos estos años en La Rebaná, siempre he seguido formándome junto con el chef José Carlos García, él fue con el que arranqué antes de estar en La Rebaná y siempre he seguido con él. Gracias a eso he tenido contacto con grandes cocinero como Ángel León o Dani García, así que siempre he estado en constante evolución con la alta gastronomía.

Después de La Rebaná y de su paso por Top Chef ha recalado como jefe de cocina en La Deriva. ¿Qué vamos a encontrar en este nuevo reto?

En La Deriva voy a poder desarrollar más mi estilo de cocina. En La Rebaná tenía dificultades en cuanto a instalaciones de la cocina y aquí me encuentro con una cocina, un equipo y un servicio que lo acompaña todo. Desde aquí quiero mostrar más lo que es mi cocina. En el poco tiempo que llevo he podido ir asentándome y la evolución va a ir poco a poco. La idea es ofrecer un menú gastronómico aparte de la carta, siempre teniendo muy presente el producto y el sitio donde estamos en cuanto a volumen de trabajo y tipo de clientela.

vistas gastronómicas, Internet… Todo suma y ayuda a que la gente vea más cocina y consuma cocina.

Tiene sus cosas buenas y sus cosas malas, es decir, hace que la gente valore más cómo se hace una cosa, pero también es más difícil sorprender. ¿Ser cocinero sigue siendo vocacional o ha surgido una moda después de la eclosión mediática que envuelve a la profesión?

Es de vocación, principalmente por el número de horas que se echan. Ser cocinero es una profesión muy dura, estás sometido constantemente a la presión de los clientes, pero el que es cocinero es algo que le gusta. Ahora hay mucha gente que invierte sus ahorros en montar restaurantes, pero al final todo cae por su propio peso y quedan los vocacionales. En mi caso, la televisión ayuda a que la gente venga a verte, pero luego tienes que demostrar que tienes una buena cocina. El contrapunto de la televisión es que te hace estar en el punto de mira, pero al final un cocinero tiene que ser vocacional, constante y evolutivo en lo que hace.

Ha sido el primer rostro malagueño de Top Chef, ¿cómo se lleva eso de ser “un cocinero de la tele”?

Lo de ser un cocinero de la tele es bastante positivo, en el sentido de que mi paso por el programa ha sido bastante bueno, además, la gente empieza a reconocer un poco más tu trabajo, no solo los que te conocen en Málaga, sino que tienes la posibilidad de darte a conocer a un público mucho mayor. El paso televisivo lo que hace es darte ese empujoncito que todos necesitamos, ayudándote a llegar a un mayor volumen de público. Eso es fantástico y te ayuda a posicionarte un poco más.

Le hemos visto en distintos eventos cocinando con compañeros y recientemente lo ha hecho con otro Top Chef. ¿Tiene deseos de cocinar junto a alguien con quien no lo haya hecho todavía?

Creo que todos los días hay un nuevo deseo. Hasta ahora he podido disfrutar de Joan Roca, no en un mano a mano, pero sí participar en su cocina desde dentro. También he estado con cocineros de la talla de Ángel León, pero siempre sigue habiendo cocineros que te gustan y que te sorprenden, como es el caso, por ejemplo, de los que participan en las próximas jornadas gastronómicas A Cuatro Manos de Dani García, donde probablemente estaré ayudando al equipo en el Unplagged que hará Dani con Ángel León y Paco Morales.

¿Usted es de los que cree que la profesión de cocinero está mejor valorada desde que hay concursos televisivos de cocina?

Por supuesto. Todo suma. Lo malo es hacer un mal uso, pero todo suma. Programas televisivos, re-

Ganador del premio Jóvenes Cocineros Andaluces, de la mejor ensaladilla rusa en el Trofeo MediaChef, de la mejor tapa de la Ruta Victoria durante cuatro años consecutivos… Dicen que usted gana todos los concursos a los que se presenta…

Uno de los platos de Carlos Caballero. El chef asegura que le gusta mucho aplicar el dulce a la cocina. "Me gusta el contraste dulce-salado".

A mí lo que me pasa es que cuando hago algo le pongo mucha pasión, y creo que eso se transmite y la gente lo valora. En el concurso de Cervezas Victoria me pasaba eso, le ponía mucha pasión, no lo veía como algo para hacer negocio, sino como algo que quería hacer. En Top Chef he estado tres veces para entrar, no es que tuviera un sueño con eso, pero era una cosa que me había planteado y cuando se me mete algo en la cabeza voy a por todas. ¿Cuál es el plato más difícil que ha cocinado?

El plato más difícil siempre es el siguiente que quieres hacer. Empiezas a pensar en un plato y ese es al que le das vueltas y el que te quita el sueño.

Díganos un secreto inconfesable de cocina que nunca le falla.

La pasión y el cariño. ¿Algún vicio culinario confesable?

Me gusta mucho aplicar el dulce a la cocina, y no tiene que ser en un postre. Me gusta el contraste dulce-salado.

Cuéntenos una anécdota que guarde de todos estos años de trabajo.

Aparte de los momentos en los que me han dado algún premio, que son la recompensa a todo el trabajo y sacrificio que uno hace, guardo mucho los momentos en los que he cocinado junto a grandes profesionales, como, por ejemplo, haberlo hecho junto a Joan Roca.

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Un producto de Málaga: La sardina Un plato de Málaga: El espeto Un vino de Málaga: Un moscatel dulce Un lugar de Málaga: La playa Un pueblo de Málaga: Frigiliana Un personaje de Málaga: Antonio Banderas

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El arte de cortar jamón

Mangoa Catering “Todo empezó hace justo 100 años cuando mi bisabuelo, Eduardo Fernández, cambió su sueldo fijo de jefe de cocina en el Hotel Victoria de Granada por fogones propios. Hay que ser muy valiente para montar un negocio de la nada y, sin duda, él lo fue para crear el primer ‘catering’ andaluz probablemente sin saber siquiera qué era eso. Hablamos de 1915.”

Tres generaciones después, y con sede propia en Torre del Mar (Málaga), Mangoa Catering mantiene la esencia de empresa familiar y renueva constantemente las recetas heredadas de principios del pasado siglo para adaptarlas a las nuevas tendencias culinarias. En definitiva, un catering que se define como de autor con base andaluza. Y al situarse en un entorno tan bien dotado para la agricultura, la ganadería y la pesca como es la Axarquía, Mangoa ha apostado por la filosofía de kilómetro cero, llegando a acuerdos

con empresas locales que le suministran la mayor parte de las materias primas, de temporada.

Mangoa Catering cuenta además con el aval del grupo Emotiva Eventos, especialistas en eventos sociales y líderes en organización de bodas en la provincia de Málaga desde 1993. Fruto de su experiencia y de su capacidad para conocer las necesidades de sus clientes se crean eventos totalmente personalizados, diseñados a medida. Porque Mangoa catering no es sólo una cocina a domicilio, sino mucho más. Dinos: ¿Qué podemos hacer por ti?

Calle los Fenicios, s/n (Torre del Mar) Tel. 952 644 952 · 636 851 471 www.mangoacatering.com / www.emotivaeventos.com

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

Lo dicen los expertos, la formación es básica y necesaria en cualquier sector profesional. La razón, muy sencilla: cuanto más profesionalizada está una actividad, mejor servicio presta el personal al cliente y, por tanto, mayores beneficios obtendrá la empresa. En el sector de la hostelería pasa exactamente lo mismo. Hoy en día las escuelas y estudios de cocina y hostelería proliferan en virtud de una mayor dignificación de todos los puestos que conforman la cadena de trabajo. Vivimos en una era en la que el conocimiento se ha hecho indispensable a la hora de dar lo mejor. Siguiendo esta premisa, Agro Magazine ha querido adentrarse en una de las especialidades menos conocidas que existen en el mundo de la hostelería, la de cortador de jamón, algo que puede parecer sencillo a simple vista, pero que de ningún modo lo es, pues, además del aprendizaje que conlleva, hacen falta años de práctica y experiencia para llegar a ser un buen cortador profesional.

Pedro Belmonte, Antonio Ramos, José María Téllez y Antonio Falcón son reconocidos y experimentados cortadores de jamón. El que menos lleva más de 10 años en la profesión y entre todos suman casi 20.000 jamones cortados en sus años de experiencia. Todos tienen premios, reconocimientos o algún récord a sus espaldas y todos coinciden en que el aprendizaje es fundamental a la hora de hacerlo bien, pero no solo el teórico, sino también el práctico. “Hay que repetirlo muchas veces para aprenderlo de verdad”, apunta Pedro Belmonte.

Por su parte, Antonio Falcón, más conocido entre los profesionales como Jamón Power, lo tiene bastante claro, “aún hay poca cultura del jamón y poca formación al respecto. Es una especialidad que debería inculcarse más en las escuelas de hostelería”. Y es que el jamón, al igual que el vino, es un alimento vivo y artesanal que tiene su añada, que transmite aromas y que hay que trabajar con mimo y cariño, ya que un mal tratamiento altera sus propiedades.

También es imprescindible la formación para saber aprovechar al máximo cada pieza. Esta idea la apunta Antonio Ramos, quien insiste en que “la mejor forma de aprender es formarse con un profesional y cortar muchos jamones, además de tener unos cuchillos adecuados”.

La presentación del plato es otro de los aspectos a tener en cuenta a la hora de servir el jamón de forma óptima. “Hacer un buen corte permite apreciar bien el sabor de la pieza”, indica José María Téllez, Popi para los amigos, que explica que “la loncha debe ser fina y el emplatado impecable”.

Algunos consejos ¿Y cómo podemos imitar a estos profesionales del cuchillo los que somos profanos del cortado y el emplatado de tan sabroso alimento? No hay que desesperarse, todos ellos nos ofrecen sus consejos para hacer un buen corte de jamón en nuestras cocinas. Lo primero, nos cuenta Belmonte, tener un buen soporte que haga que no se mueva la pieza y usar dos cuchillos, uno pequeño para cortar la corteza y otro largo para cortar el jamón. Falcón por su parte recomienda tener mucha paciencia para que el corte salga bien y huir de hacerlo en el último rincón de la cocina, sino dedicarle su propio espacio al plato de jamón, ya que “el producto tiene vida y hay que tratarlo como tal”.

Téllez apunta un aspecto más, empezarlo con la pezuña hacia abajo, por la parte fina, que se llama babilla. En esta sugerencia coincide Ramos, quien indica, además, que es mejor limpiar la superficie del jamón poco a poco en lugar de limpiarla entera. Y como punto final, algunos consejos más: cortarlo recto para sacar buenas lonchas, cortar el tocino de alrededor de la pieza para taparlo al terminar y evitar su oxidación y, por supuesto, prohibidos los paños de cocina por encima de la pieza, ya que en ellos se acumulan muchas bacterias. Lo mejor es taparlo con el propio tocino.

Ahora solo queda emplatar, saborear y disfrutar.

Jordi Mesón Tapas Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus ensaladas, roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección

de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.

Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Frutas Montosa

ABRIL 2016

Frutas Montosa es sinónimo de la fusión perfecta entre tradición e innovación dentro del mercado de frutas tropicales. Con más de 30 años de experiencia a sus espaldas, el objetivo de la empresa es ofrecer soluciones integrales que cubran toda la cadena de suministros y comercialización dentro del mercado de fruta fresca.

Concretamente estamos centrados en el aguacate y su procesado (guacamole), del que nos hemos convertido en especialistas y líderes en ventas a nivel europeo.

Finca el Molino s/n (Valle-Niza) Tel.: +34 952 51 35 33 Fax: +34 952 51 35 34 www.frutasmontosa.com

Maquinaria agrícola El Canario Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367- Fax. 952 502 212 elcanario.es

Agrotrapiche Es una de las empresas líderes en el sector agrícola en la provincia de Málaga. Agrotrapiche, que acaba de cumplir su 25 aniversario, ofrece a los agricultores todos los productos necesarios para sus explotaciones. Ofrece asesoramiento técnico integral. Cuenta con un personal humano altamente cualificado, en constante evolución dentro del mercado agrario.

Su misión: aportar experiencia, servicio e innovación para facilitar la vida de los agricultores.

Camino Viejo de Malaga, S/N (Vélez Málaga) Tel. y fax: 952 50 56 99 - 952 55 81 07 www.agrotrapiche.com

Tropical millenium ¿El campo es tu vida? Coincidimos.

Porque el origen de nuestra calidad empieza en el campo. Respeto y mimo por nuestros cultivos.

En Tropical millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo.

Camino del Higueral s/n. 29700. Vélez-Málaga (La Axarquía) Tel. 952 50 72 40 tropicalmillenium.com - info@tropicalmillenium.com

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¡Mandiles fuera! ¿DÓNDE VAN LOS CHEFS MALAGUEÑOS CUANDO SON ELLOS QUIENES SE SIENTAN A LA MESA? MARÍA J. SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Unos prefieren carne, a otros se les hace la boca agua con el pescado; los hay que por un gazpachuelo malagueño ‘ma-tan’ y otros se pirran por el sushi o unos tacos mexicanos. Para gustos, los paladares. y para sugerirnos lugares a los que ir a comer, los paladares más exigentes de la provincia, los de algunos de nuestros chefs más destacados.

DE TAPAS Y VINOS •

Cuando el común de los mortales da la bienvenida al fin de semana comiendo en una soleada terraza o disfruta de un almuerzo de domingo en familia, ellos se afanan para que todo lo que probemos esté en su punto. Toman el relevo los lunes, jornada de generalizado descanso en el sector de la hostelería y la restauración. Les toca a ellos: los magos de los fogones cuelgan el mandil, se quitan el uniforme y se ponen guapos para aprovechar el día libre. Nada de cocinar, toca dejar esa tarea a otros, vestirse de comensal, sentarse a la mesa… Y saborear lo que les han preparado. ¿A dónde deciden ir a comer? ¿Cuáles son los favoritos de estos –seguro– paladares tan exigentes? Agro Magazine ha preparado un itinerario gastronómico muy especial en el que los cocineros Rui Junior (Óleo), Lourdes Villalobos (Chinchín Puerto), Dani Carnero (La Cosmopolita), Javier Hernández (El Candado) e Iván Bravo (Batik) ejercen como guías.

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La Odisea (junto al Paseo de Reding) y la Taberna El Ribete (Teatinos), frecuentado por Iván Bravo, que destaca el hecho de que “solo se sirven vinos de Málaga” y el “excelente trato al cliente”.

Tragatá (Ronda): Dani Carnero lo tiene entre sus ‘imprescindibles’.

Mesón Gallego (Centro de Málaga): Elaboración tradicional y materia prima de gran calidad lo convierten en uno de esos lugares que le encantan a Rui Junior.

Jordi Mesón-Tapas y Oasis Taberna, ambos en Torre del Mar: “Calidad a buen precio para ir de tapeo”, dice Lourdes Villalobos.

Taberna Tres Barriles (por el Parque del Oeste de Málaga): Si nos acercamos por allí puede que encontremos a Iván Bravo. “Te atienden a cuerpo de rey”, comenta. Es ‘famoso’ por servir un vermú muy rico.

¿INNOVAMOS? •

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Óleo Restaurante (Edificio CAC): “El mejor sushi de Málaga” según un fan absoluto de esta comida japonesa. Tiki Restaurant, en Torremolinos, es su otro favorito cuando le apetece este plato.

Dani Carnero también sugiere el “sashimi… bueno, y todo lo que prepara Rui”.

Al limón (La Alquería, Alhaurín de la Torre): a Iván Bravo le gusta todo de aquí, “desde el cus cuy de cordero, de pollo, pinchito moruno, la pastela…”

La Cosmopolita (centro de Málaga): “la tortilla de centollo es un espectáculo”, comenta Javier Hernández. Rui Junior es muy de sus “espinacas esparragadas”.

Messina (Marbella): Cocina mediterránea de vanguardia en ambiente elegante y minimalista. Anotamos este nombre que nos da Rui. Mexicano del Camping de Torre del Mar: De los tacos y burritos a la carne. Lourdes Villalobos pone el toque picante a este listado.

EL PLATO FUERTE

'TÍPICOS' DELICIOSOS •

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Taberna Uvedoble (centro de Málaga): “Cómo se puede hacer tan diferente y especial uno d los platos más tradicionales de nuestra cocina, la tortilla. En Uvedoble preparan una tortilla de patatas trufada que está exquisita”, sugiere Iván Bravo. Dani Carnero secunda esta propuesta. Óleo Restaurante (CAC): Iván Bravo recomienda sus patatas bravas con espuma picante. “¡Son únicas!”

Mesón Santiago Sedeño (centro de Málaga): “Cocina tradicional y de cuchara” que “encanta” a Iván Bravo.

Para pedir, “potaje de jibia con garbanzo, almendra y espinacas”.

Las Casitas (colonia Santa Inés, Málaga): “Un bar muy tranquilo e humilde en el que lunes y viernes hacen un gazpachuelo riquísimo”. Recomendado por Iván Bravo.

Pizzería Vittoria (Soho, Málaga): “La pizza que prepara Máximo es la mejor de toda la ciudad”. Palabra de Rui Junior.

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Retinto (Cerrado de Calderón): En opinión de Javier Hernández es uno de los ‘nuevos’ donde mejor carne se puede comer.

Los Marinos José (Fuengirola): Lo mejor para degustar excelentes pescados y mariscos. Coinciden en gustos Javier Hernández, Rui Junior y Dani Carnero.

El Refectorium del Campanario (Cerrado de Calderón): Dani Carnero lo tiene claro, nada como el “cabecero de ibérico”. Rui Junior también lo sitúa como uno de sus referentes: “¡Con Juan Morcillo probé por primera vez las espardeñas!”

Asador El Puerto (Caleta de Vélez): “El mejor sitio de carne de la costa”, afirma Lourdes Villalobos.

Bar Restaurante Eclipse (Caleta de Vélez): Lourdes nos da este nombre y dice que es una elección segura y acertadísima cuando nos apetecer ir a comer de menú, por calidad y buen precio”.

Siempreviva Café

El Bodegón de Juan María

Restaurante El Cruce

La Plata Casa Matilde

Restaurante Bar Puro Pescaíto

Berebere Oasis de Mar

Chinchín Puerto

Restaurante El Yantar

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Cada día la mejor selección de pescados y mariscos recién traídos de la lonja de la bahía de Málaga. Especialidades en guisos marineros, arroz caldoso y mejillones baby. Recomendamos nuestro vino Godello D.O. Rías Baixas. Un lugar agradable.

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebraciones. Cocina Non-Stop y de gran calidad. Disfruta de los mejores platos en un ambiente relajado junto al mar.

Prueba nuestro pescado y marisco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com

Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Méndez Núñez, 12, Málaga Tel. 952 60 99 65 Facebook: Puropescaito

Paseo Marítimo Poniente, Torre del Mar Tel. 670 356 035 Facebook: Berebere

Puerto de Caleta de Vélez Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Pizzería La Roima

La Maroma Asador

Restaurante Bar...Tolo

Montera 24 Gastrobar

Marisquería La Parada

La Despensa de Baco

Heladería Buenavista

Rincón Ibérico

Una de las pizzerías de referencia en la comarca de La Axarquía. Disfruta de sus exquisitas pastas y pizzas hechas en horno de leña, así como de sus sabrosas carnes. ¡Os esperamos!

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra. Amplia variedad de pescado.

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico.

La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal.

Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, gastronomía, agroalimentación, enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.

Desde el año 1978, estos heladeros artesanos vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados. Disfruta todo el año de sus sabores y el mejor ambiente. Empresa familiar.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

Urbanización Torrox Park, s/n (Torrox) Tel. 952530655 Facebook: Mario Ramos Escudero

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

C/ Montera, 24. Vélez Málaga Tel. 952 55 77 71 www.montera24.com

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo Torre del Mar Facebook: Heladería Buenavista

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco

ABRIL 2016

'COCINANDO' A LOS MEJORES CHEFS DE ESPAÑA

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO - AGRO

Las aulas de centros como La Cónsula, La Fonda, Benahavís, Castillo del Marqués o Bellamar han sido el trampolín de algunos de los más destacados chefs del panorama gastronómico nacional. Ellos forman parte de una generación de cocineros que ha aprendido a valorar desde la selección de la materia prima hasta la presentación de los platos y la atención al comensal.

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Dani García, José Carlos García, Celia Jiménez y Diego Gallegos fueron aprendices antes que ‘maestros’ en esto de la gastronomía. Ellos conocen a la perfección las instalaciones de la que está considerada por méritos propios una de las mejores escuelas de hostelería de España, La Cónsula, y no dudaron hace unos meses en clamar por la reapertura de un centro que tenía un futuro incierto por temas de financiación.

La difícil situación por la que ha pasado tanto esta como La Fonda o el Cio Mijas –esta sigue en ‘stand by’– ha servido para poner en valor la importancia que tienen estas canteras de grandes talentos de la hostelería y la restauración. La formación que se imparte diariamente en estas y otras instituciones educativas son las que están permitiendo posicionar y consolidar a Málaga como uno de los más destacados focos culinarios de la Península.

La provincia cuenta con una importante oferta de plazas formativas para quienes quieran especializarse en esta actividad tan vinculada al mundo del turismo.

En el litoral malagueño se sitúan, de costa a costa, institutos en los que se transmite la profesión con auténtica pasión y que están enseñando a prometedores chefs que tan importante como la meta, el destino, es saborear el camino y prestar atención a todas las fases que forman parte de la elaboración de un plato.

Una de las más señeras es la Escuela de Hostelería de Benahavís, que desde finales de 2013 va asociada a Sabor a Málaga. ¿Qué significa esto? Que participa activamente en la promoción de los productos malagueños de calidad que engloban esta marca.

Estudiantes como el joven Esteban Ruiz, que ha crecido en estos fogones, han aprendido el valor que tiene contar con materias primas excepcionales para destacar en la mesa. “Mi experiencia no pudo ser más buena. Aprendí desde lo más básico y tradicional, a técnicas y procedimientos más innovadores y avanzados”, explica a la revista Agro Magazine. De que aprendió y ha sabido evolucionar no cabe duda, pues a sus 21 años ya tiene hasta cuatro reconocimientos, entre ellos el premio al Joven Chef Sabor a Málaga 2015 y el primer puesto de MálagaCrea 2015 en gastronomía malagueña.

Similar relación con Sabor a Málaga mantiene otro importante instituto, el Castillo del Marqués. Al frente de la jefatura de estudios lleva ya 14 años Antonio Garrido, que gestiona una media de 50 alumnos por curso escolar. El número de candidatos a entrar en estas instalaciones, en Vélez-Málaga, ha ido aumentando de manera (sospechosamente) proporcional a la aparición y auge de programas de televisión especializados en cocina. “Siempre hemos tenido mucha demanda, pero es verdad que de un tiempo a esta parte destacan quienes directamente se decantan por aprender a cocinar frente a otras posibilidades”, dice Antonio Garrido.

La calidad de la formación se demuestra en la práctica. Complejos como los citados y otros como pueden ser el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona, la de Estepona o la escuela de cocina Sabores

de Torre del Mar tienen importantes índices de inserción laboral. En algunos casos rondan el 90-100%.

Un ejemplo de ello es la Escuela de Hostelería y Turismo Bellamar, en Marbella. Carmen Sanchez Sierra dirige este centro perteneciente al Servicio Público de Empleo Estatal que logra que la mayoría de sus matriculados encuentren empleo al terminar el ciclo que han cursado. Las práctica en empresa son fundamentales, apunta Sanchez Sierra, y cuidan mucho el lugar donde estas se realizan. “Este año hemos colaborado con Puente Romano, Marbella Club, Restaurante Sina, Hotel Don Carlos, Hoteles Vincci y el restaurante El Lago, entre otros”, especifica. El galardonado con una Estrella Michelin Diego del Río, de este último, es un ex alumno del centro y en su plantel de profesores ha figurado en algún curso otro Estrella Michelín, Mauricio Giovani (Restaurante Messina).

Mercado de trabajo Con el 90% de titulados que encuentran fácil acceso al mercado de trabajo está también Benahavís, que tiene bolsa de empleo para antiguos estudiantes y recibe proposiciones laborales, y Castillo del Marqués, en Valleniza. De La Fonda y la Cónsula salen igualmente con alguna que otra oferta profesional y con las ideas muy claras de hacia dónde quieren encauzar su carrera. “Yo no sabía prácticamente nada de todo esto y gracias a profesores como Cristóbal Blanco, Miguel Núñez o Jesús Camarero salí con una gran base”, recuerda Sergio Paloma, que pasó dos “inolvidables años” en La Cónsula.

Lo vivido por Paloma es, en buena medida, la misma ilusión hecha realidad de quienes ahora están dejándose la piel en las cocinas de todos estos centros. Es esa meta a alcanzar, ese seguir aprendiendo con los mejores para un día llegar a abrir las puertas de un restaurante en propiedad. Jóvenes como Esteban Ruiz así lo esperan. Para Sergio Paloma el nombre de esta ‘conquista’ se llama Patanegra57, para Dani García ahora es Bibo, José Carlos García lo ha bautizado como él mismo…

Al final sólo se trata de ser conscientes de que hay mucho de verdad en ese “que la vida es sueño y los sueños, sueños son”. El quid de la cuestión es que para poder saborear esos anhelos hay que tener la paciencia del que cocina a fuego lento. Elegir los ingredientes adecuados –talento, paciencia, tesón, esfuerzo, aprendizaje– y, cuando llega el momento, sacar el preparado del horno y servir en mesa.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA CASTILLO DEL MARQUÉS GESTIONA UNA MEDIA DE 50 ALUMNOS POR CURSO ESCOLAR

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La Alacena de Málaga

Hotel Rural Castillo de Zalia

Es una tienda on line de productos gastronómicos elaborados en la provincia de Málaga que todavía se hacen de forma artesanal.

El objetivo último es conseguir que estos productos se distribuyan entre la población malagueña y andaluza para que se conozca su riqueza, su variedad y su tradición. La Alacena de Málaga también tiene un fin ecológico, ya que promueve la distribución de productos en la propia provincia. Son transportados en distancias cortas y su traslado supone menos emisiones de dióxido de carbono, colaborando así con la preservación del medio ambiente.

En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

Tel: 670336421 / 655116736 www.laalacenademalaga.com Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 - Alcaucín · Málaga Tel. de Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com

Bodegas Bentomiz

Abogados Vega & Asociados

Antonio Falcón Cortadores

Málaga se come

Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con degustación de los excelentes vinos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura heroica: la Axarquía malagueña.

Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.

Despacho para asuntos civiles (morosidad, indemnizaciones, gestión notarial, herencias), Penal; (asistencia detenidos, delitos), Administrativo (sanciones administrativas, multas, licitaciones, gestiones ante Administraciones Públicas), Laboral (Despidos) y Asesoría Fiscal.

Especialistas en eventos culinarios, corte de jamón, decoración de platos, bufet de quesos. Asesoría gastronómica de jamón. Aportamos soluciones para la integración productiva del jamón en hostelería.

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Tel. 645 351 573 www.antoniofalconcortadores.com info@antoniofalconcortadores.com Facebook: Jamón Power

www.malagasecome.es - 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome

Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com

Calle Comedias - Málaga 6103p@icamalaga.org - Tel.627258795

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

El street food o “comida callejera” se ha convertido en una auténtica tendencia gastronómica en Málaga. No es un concepto nuevo, pero sí relativamente novedoso para los paladares malagueños, que ha devenido en una forma de innovar y sacar la comida del restaurante a la calle de manera desenfadada y creativa, como pasa desde hace años en medio mundo. Si algo tiene de diferente el street food ese es punto canallesco y de transgresión que marcan quienes se han sumado a este concepto y que deambula en los food trucks que, muy poco a poco, van siendo habituales en los distintos paisajes malagueños.

Lo que vamos a degustar en estas cocinas sobre ruedas no es comida rápida, ni mucho menos. Si algo distingue a este nuevo movimiento es su toque gourmet para platos que van desde lo vegetariano a las hamburguesas, la comida oriental, los quesos o las tapas, siempre apostando por la máxima calidad, lo ecológico, el producto de temporada y la cocina de proximidad.

Y para quienes piensen que es una moda, nada más lejos de la realidad, el street food es una conciencia, un nuevo concepto que ha venido para quedarse y que busca los espacios públicos para, de alguna forma, hacer que las personas se sientan partícipes de esos espacios a la vez que degustan platos que se comen de otra forma.

Sin embargo, algo que está tan normalizado en otros países del resto del mundo ha encontrado grandes trabas legislativas en España, ya que en nuestro país la ley prohíbe la venta ambulante. Esto, que es una cuestión burocrática de los ayuntamientos, es una realidad que diferentes colectivos están intentando cambiar para favorecer la presencia de food trucks en las calles, enten-

didas también como una nueva forma interesante de emprendimiento laboral.

En nuestra comunidad esta tarea de regular que la actividad sea bien vista por la legislación para para que pueda ser sostenible es de Street Food Andalucía, impulsada por Laura Escobar, fundadora de Gastronomicc. “La legislación es la parte más delicada para las food trucks, no porque éstas sean ilegales, sino porque hay una escasez de normativa que pueda regular la actividad. En otros países está totalmente normalizado y legislado y en España la ley es obsoleta a este respecto porque aquí no estamos hablando de puestos callejeros, sino de cocinas industriales sobre ruedas como negocios que deben tener normalidad y continuidad”, comenta Escobar.

Los cocineros que se han lanzado a la calle a probar suerte con sus cocinas rodantes lo hacen en emplazamientos privados, ya que no es posible de otra forma con la normativa actual, o participando en festivales de comida callejera que sí tienen emplazamiento de manera puntual. Aun así, la presidenta de Street Food Andalucía está segura de que es una situación que no tardará en normalizarse y que los ayuntamientos van a habilitar puntos estratégicos para dar salida a esta vía de emprendimiento de forma que empecemos a parecernos a nuestros vecinos europeos. De hecho, algunos ayuntamientos ya han recurrido a la asociación para recibir asesoramiento que den lugar a que esta nueva realidad sea posible, son los “pequeños pasos” que celebran desde el colectivo, desde donde aseguran que “se está creando un sector para el que es necesario sentar las bases, puesto que hay cabida para todos”.

EL STREET FOOD ES UNA CONCIENCIA, UN NUEVO CONCEPTO QUE HA VENIDO A QUEDARSE EN LAS CALLES

Streetfood El punto canalla de la gastronomía

Restaurante Patanegra 57 En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

C/ Calle Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Restaurante Solymar Este reconocido restaurante, con más de treinta años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por sus exquisitos platos de pescado fresco y carne de la máxima calidad. No dejes de probar nuestros revueltos, ensaladas o platos de cuchara. Siempre en el mejor ambiente. Celebra con nosotros tus eventos más especiales.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Tel. de reservas: 952 51 34 80 Twitter: @RestSolymar - Facebook: www.facebook.com/restsolymar/timeline

Lisbona Oil Con más de 50 años en el sector de hidrocarburos, Lisbona Oil cuenta con un grupo de profesionales que le atenderá, gustosa y hábilmente, ajustándose a sus necesidades. Le aconsejamos y presupuestamos sobre cualquiera de nuestros servicios sin compromiso.

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Lisbona oil, su energía Fco. de Goya 3-5. PI. La Pañoleta - Vélez Málaga Teléfono de pedidos: 606 331 402 www.lisbonaoil.es

Chiringuito Varela Situado cerca del centro del paseo marítimo de Torre del Mar se encuentra el Chiringuito Varela (junto a la fuente de piedra). Chiringuito Varela es un negocio familiar fundado en 1963 por Paco Varela y Dolores, hoy en día regentado por su hijo Diego y su mujer Agustina junto a sus 5 hijos. Cocina tradicional, marinera especializada en freiduría, pescado a la brasa, paella, espetos y cómo no su pulpo a la abuela Dolores. La familia Varela esta deseando darle la bienvenida.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Restaurante Vintash Tanit Un restaurante diferente, rodeado de decoración muy original, llena de colores y alegría, donde puedes disfrutar de una agradable música en vivo mientras cenas. Los viernes a partir de las 20,30 horas: Música cubana LATINO TURNER. Cocina de mercado y de autor. Su nueva carta es una fusión del estilo del chef ejecutivo de la familia Tanit Xavier Navarro y el chef Francis López. Inauguramos una nueva zona de tapeo con elaboradas tapas y vinos de selección por copeo.

Avda. Andalucía. Esquina Calle Batería (Frente a Las Yucas) - Torre del Mar Tel. 952 54 18 90 Facebook: Vintash

Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario.

Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food Defense'.

Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

ESTA RECETA ES UNA ESPECIE DE TORTA, BUÑUELO O FRUTA DE SARTÉN, HERENCIA DE LA DULCERÍA ÁRABE, DE LA LLAMADA AL-MUYABBANAT, QUE SIGNIFICA TARTA HECHA DE QUESO

La almojábana es, como bien indica el experto en gastronomía e historiador Fernando Rueda, en su libro La cocina popular de Málaga, una especie de torta, buñuelo o fruta de sartén, herencia de la dulcería árabe, la conocida como al-muyabbanat, que significa hecha de queso.

Por hacer un poco de historia, y siguiendo con la indicaciones aportadas por Rueda, en la Edad Media se compraba en los zocos con un chorreón de miel. En la literatura castellana, el gran escritor Lope de Vega se refiere a ellas en Los locos de Valencia (1620): Avisa a todo el convento / que hoy hay frutas de sartén / y almojábana de viento. "En el recetario del siglo XVI del Archivo Histórico Municipal de Antequera, recogido por Pablo Moreno en su libro Es cosa muy excelente, aparecen con el sugestivo nombre de molletes reales", asegura Rueda Ingredientes Los ingredientes que se utilizan para elaborar esta histórica receta son 1/4 de agua, 125 cl. de aceite de oliva virgen extra de Monttosa, 250 gramos de harina de maíz, 100 g. de queso fresco y 50 g. de queso curado de La Cañada del Capitán, 3 huevos enteros, medio sobre de levadura, sal, mermelada de níspero de la Esencia de Frigiliana (también se puede hacer casera con un 60% de carne de níspero, 35% de azúcar y un 5% de zumo de limón), canela molida y una hoja de regaliz azteca de Sabor y Salud.

´ ALMOJABANAS con mermelada de níspero

Elaboración En cuanto a la elaboración de esta receta, que puede usarse tanto para dulce como para salado, lo primero que hay que hacer es llevar a ebullición el agua con el aceite y luego desleir la harina en el agua poco a poco con una varilla. Posteriormente, se incorporan los dos tipos de quesos ya rallados y se deja enfriar la masa y a continuación se baten enérgicamente los huevos, junto a la sal y la levadura, hasta triplicar su volumen, uniéndola a la masa con movimientos envolventes. Se deja reposar 10 minutos.

Finalmente, se hacen bolitas y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas. Hay otra opción que es hacer tortitas en una sartén con poco aceite.

Una vez fritas, se colocan las almojábanas en un plato y se acompaña de mermelada de níspero y se espolvorea con bastante canela.

ABRIL 2016

Restaurante Asador El Puerto

Restaurante El Rengue

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen.

Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

El Restaurante El Rengue se encuentra en la zona de Teatinos, junto a la Ciudad de la Justicia. El establecimiento dispone de una de las mejores cavas de vino del entorno, entre los que destacan los elaborados en Málaga, para acompañar sus elaborados platos. La cocina tradicional con producto local y de temporada y las carnes a la brasa de La Finca son los mayores exponentes del, donde destacan también los arroces y los pescados frescos. El Rengue pone a disposición de sus clientes un acogedor salón en el que mantener reuniones de negocios o celebrar cualquier acontecimiento.

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

C/ Kandinsky, núm. 2. Málaga. (Junto a la Ciudad de la Justicia).

Tel. +34 661 11 19 28.

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 45

Garden & Floristería Florymar Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes florales en Andalucía. Contamos con más de 30 años de experiencia en la producción y venta de flores en nuestros ocho establecimientos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella. Contamos con un personal cualificado y especializado.

Desde nuestras tiendas ofrecemos a nuestros clientes la mayor calidad en los trabajos que realizamos, tanto plantas decorativas de interior y exterior, decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad en flor cortada y artificial, entre otros.

El próximo 1 de Mayo se celebra el día de la Madre. Es el momento

de demostrarle lo especial que es para nosotros. Por ello, en Garden & Floristería Florymar te ayudaremos a encontrar el regalo que se merece. Podrá sorprenderla con nuestros ramos variados, de rosas o plantas naturales como Phalaenopsis, Anthurium o la Hortensia y demás regalos como cristal, cerámica, etc. Además podrá escribirle una dedicatoria en una de nuestras originales tarjetas y nosotros se la entregaremos en su domicilio. ¿A qué estas esperando?

Central en Camino Viejo de Málaga, 19 (Vélez Málaga) Tel./Fax: 952 50 38 31 - 952 50 70 51 Consulta nuestras otras tiendas y productos en www.florymar.com florymar@florymar.com

Bar Restaurante Reyes

La Sastrería Tapería-Asador

Inmoaxarquía

Agrocentro Abonos Vélez

Desde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axárquico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

Con establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Inmoaxarquía te ofrece esta magnífica casa rústica en el encantador pueblo de Salares, al pie del parque natural de Sierra Tejeda, Almijara y Alhama. Se encuentra totalmente reformada y decorada con muy buen gusto. La vivienda en la que conseguirás desconectar de la estresante vida en la ciudad. En su planta baja dispone de un dormitorio, salón y cocina. En la primera planta dispone de dos dormitorios, un baño, patio y terraza. Vivir en esta casa o simplemente pasar los fines de semana con la familia tiene que ser increíble. ¡No dejes escapar esta oferta! Llama ahora al 687 777 945.

Tras más de dos décadas al servicio de sus clientes, Agrocentro Abonos Vélez se posiciona como una de las empresas líderes del sector agrícola y ganadero en la Axarquía. Gracias a su constante innovación, siempre a la vanguardia de las técnicas de abonado y de los nuevos productos fertilizantes que van surgiendo en el mercado, esta empresa ha demostrado no sólo su preocupación por las necesidades de sus clientes, sino su pasión por la agricultura. Cuenta con vivero propio, gran variedad de productos para la equitación, una cuidada selección para mascotas y ganado, así como productos de jardinería, grow shop y vestuario laboral. Agrocentro Abonos Vélez pretende ser tu aliado, el de tus cultivos, el de tus mascotas, el de tus hobbies... El que necesitas.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952400558 Facebook: Bar Restaurante Reyes

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

Jorge Pérez API col. nº 914 Málaga Tel. 687 777 945 www.inmoaxarquia.es

Explanada de la Estación, 29 - Vélez Málaga Tel. 952 504 446 - www.abonosvelez.es - info@abonosvelez.es

CONCHA FINA la concha de málaga

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

La concha fina apenas acumula arena en su interior y no debe lavarse con agua del grifo.

Hace ya 500 millones de años que aparecieron los moluscos. Actualmente, existen más de 100.000 especies en todo el mundo y a lo largo de los años se han encontrado montones de conchas de ostras, mejillones y almejas que datan de la Prehistoria, lo que demuestra que los humanos se han dado auténticos banquetes con estos invertebrados desde tiempos muy remotos. Hoy día seguimos teniendo ese buen gusto por todo lo que habita en el mar y estos moluscos siguen siendo los protagonistas de comilonas, banquetes y reuniones, con una reina de la mesa indiscutible tanto en mercados como en restaurantes malagueños: la concha fina.

Este bivalvo con concha de color rojizo o marrón puede alcanzar hasta los 12 centímetros de diámetro y habita en arenales hasta un máximo de 100 metros de profundidad. El nombre que se le da proviene de la escasa rugosidad de la concha.

Con un cuerpo carnoso, de color rojo y blanco, la Callista chione es muy apreciada por su sabor salino, yodado e inconfundible. Como apunte, hay que decir que una concha fina solo tendrá calidad y podrá consumirse si está viva. Saberlo es muy fácil, basta con observar si la lengua se mueve para que la frescura de su carne esté garantizada. Mientras menos horas pasen entre su captura y consumo, más frescas estarán y mejor apreciaremos su sabor.

Preparación Limpiarlas para consumirlas en casa es bastante sencillo. Antes de abrirlas hay que darles un golpecito para que el molusco se contraiga y quede bien repartido en las conchas. La abriremos con un cuchillo por la mitad y seguidamente lo deslizaremos por deba-

CON SU CUERPO CARNOSO, DE COLOR ROJO Y BLANCO, LA CONCHA FINA ES MUY APRECIADA POR SU SABOR SALINO E INCONFUNDIBLE

jo del molusco para quitar la parte verdosa, la telilla marrón que el molusco tiene debajo y las piedrecitas que se forman a los lados.

La concha fina apenas acumula arena en su interior y no deben lavarse con agua del grifo, pues si no perderían su sabor salino. Si traen algo de arena, lo mejor es enjuagarlas con agua salada para, de esta forma, mantener su sabor a mar.

Debemos guardar en la nevera y dentro de una malla las conchas finas que no vayamos a consumir.

Esto evitará que se abran y que expulsen el agua de mar que albergan en su interior, conservando todas sus propiedades.

La forma más sencilla de prepararlas es al natural o crudas. Un poquito de sal y pimienta y un chorrito de limón pueden transportarnos a la misma orilla del mar. Para quienes no gusten de comer bivalvos vivos, hay otras alternativas. En los restaurantes malagueños es habitual encontrarlas con salsa picante, al pil pil, al ajillo e incluso en sushi, preparacines muy sencillas que también podemos hacer en casa.

Marca de calidad Nuestra provincia es el lugar donde más se consume la concha fina, hasta 10 kilos semanales venden algunos restaurantes en temporada alta, de ahí que también sea conocida como la concha de Málaga.

Por este motivo, el Grupo de Desarrollo Pesquero que opera en la provincia ha impulsado la creación de una marca de calidad denominada “Concha de la Costa”. La finalidad de esta iniciativa es preservar la sostenibilidad medioambiental de su captura a la vez que se garantiza al consumidor sus condiciones óptimas de consumo, su calidad y su frescura. Así, cuando vayamos a adquirir conchas finas en un mercado o restaurante sabremos que el distintivo nos da todas estas garantías y que, además, estaremos colaborando con la pesca responsable y con el medio ambiente.

Panadería-Pastelería Salvador

Panadería Pan Piña

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Panadería Pan Piña elabora desde 1940 panes y dulces artesanos en Algatocín. Desde entonces, usan la misma receta, fabricando de forma artesana y empleando ingredientes de máxima calidad. El secreto de su éxito no es otro que su dedicación, la selección de la mejor materia prima, sus harinas molidas mediante piedra, el procesado de las masas sin elementos mecánicos y las fermentaciones naturales. La cocción se hace en horno de leña para obtener sabor, textura y durabilidad durante una semana con todas las cualidades del pan fresco.

Tienda Benajarafe (OBRADOR) Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078

Plazoleta 10 - Algatocín Tel. 952 15 01 27 - www.tupanadero.es Facebook: Panadería Pan Piña Algatocín / Twitter: @panalgatocin

Daver Confitería

Tartalís

Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, macarons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumpleaños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad.

Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantizados su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda.

Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver

Calle Poeta Joaquín Lobato, 5 (Vélez Málaga) Tel. 691 017 099 www.tartalis.com - info@tartalis.com

ABRIL 2016

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 51

BENAMARGOSA

RIBERA TROPICAL

2016 SÁBADO 23 DE ABRIL XIII FIESTA DEL CAMPO

SAYALONGA DOMINGO 1 DE MAYO

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE BENAMARGOSA

FIESTA DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO DE ANDALUCÍA

ORGANIZA:

COLABORA:

ronda

UNA CIUDAD MONUMENTAL CON SABOR A VINO

JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO - AGRO

Desde los primeros pobladores en la Prehistoria hasta nuestros días, la ciudad ha ido atesorando en su casco urbano y en sus alrededores un importante patrimonio artístico y arquitectónico que la han aupado entre las primeras villas monumentales de España. Pocas poblaciones pueden presumir de tener en su territorio, vestigios prehistóricos, ciudades romanas, baños árabes, majestuosas iglesias o sorprendentes obras de ingeniería. Todo ello se puede ver en uno o dos días por esta ciudad que ha hechizado a lo largo de su historia a escritores como Hemingway y Rilke, que la bautizó como "la ciudad soñada". También cautivó a directores de cine como Orson Welles.

Situada en la zona nordeste de Ronda, a unos 20 kilómetros del casco urbano, se puede visitar lo que fue una importante ciudad romana, que precedió en el tiempo a Arunda, la cual se ubicó en el actual casco urbano. En Acinipo, las distintas excavaciones han permitido encontrar una interesante estructura urbana entre los siglos I a.C y III d. C. Así se puede ver gracias a los vestigios de lo que fue un teatro y una gran plaza pública. La ciudad fue tan importante que tuvo la potestad de acuñar monedas. Además de estos restos, se han hallado evidencias de que la zona fue poblada con anterioridad. Hoy en día, en su entorno, se pueden encontrar algunos de los viñedos más populares del municipio de Ronda.

Una de las zonas más visitadas de Ronda es la Alameda del Tajo y todo su entorno, donde se incluyen algunos de los lugares más emblemáticos de la ciudad, como la Carrera de Vicente Espinel, una larga vía peatonal y comercial que es conocida por los vecinos de la ciudad como la calle La Bola. En esta zona, además de los distintos jardines con vistas panorámicas se puede visitar la plaza de toros de la Real Maestranza de Caballería, levantada en el siglo XVIII y reconocida como uno de los cosos taurinos más antiguos de todo el país.

Entre el Tajo y las zonas amuralladas del barrio San Francisco, Ronda aglutina numerosos puntos de interés. Además del Puente Nuevo, construido en el siglo XVIII por Martín de Aldehuela para salvar el cañón del río Guadalevín, en esta zona se pueden ver numerosas edificaciones singulares de distintas épocas. Así, en un simple paseo se pueden ver edificios civiles como el «

" RONDA CUENTA EN SU CASCO URBANO CON HASTA OCHO MUSEOS DISTINTOS, QUE PERMITEN CONOCER LA RIQUEZA CULTURAL E HISTÓRICA DE LA CIUDAD

palacio de Mondragón (construido originalmente en el antiguo Al-Ándalus), la Casa Consistorial (siglo XVIII), la Casa del Gigante (siglo XIVI, entre otras. También hay construcciones religiosas, como el alminar de San Sebastián (siglo XIV), la iglesia de Santa María La Mayor (siglo XVI) o el convento de Santo Domingo (siglo XVI), entre otros.

Ronda cuenta en su casco urbano con hasta ocho museos distintos, que permiten conocer de una forma u otra la riqueza cultural e histórica de la ciudad. Entre ellos, sobresalen los espacios temáticos, como son los museos Taurino, del Bandolero y de la Caza. El primero está incluido dentro de la plaza de toros, mientras que el segundo está ubicado en la calle Armiñán, donde también tienen su sede la colección etnográfica de la familia Lara y el antes citado museo de la Caza. También en el casco viejo se puede visitar el Centro de Interpretación del Vino, donde se explicará al visitante el arraigo que tiene la enología en este territorio, donde se aglutinan casi una veintena de bodegas de gran calidad.

Exposiciones Ronda cuenta a su vez con dos importantes exposiciones permanentes sobre su historia, como son el Museo Municipal, ubicado en el palacio de Mondragón y el Centro de Interpretación del Puente Nuevo, situado en la zona baja de esta sorprendente construcción de ingeniería civil. A esos espacios, hay que sumar el Museo Joaquín Peinado, donde se pueden ver distintas obras pictóricas de este artista considerado como "hijo espiritual de Pablo Picasso".

El valor estratégico de Ronda a lo largo de la historia se puede apreciar a través de su recinto amurallado, que la ha protegido durante siglos de agresiones enemigas. En el entorno del barrio de San Francisco se conservan restos de esa fortaleza, pero también reminiscencias de lo que fue el arrabal. En este perímetro de la ciudad también hay que destacar construcciones religiosas como la iglesia del Espíritu Santo y un legado vinculado a Al-Ándalus, como son los Baños Árabes y el Puente Medieval, situados en el cauce del río Guadalevín. La iglesia del Padre Jesús y la Fuente de los Ocho Caños también se encuentran entre las visitas de esta zona exterior del casco antiguo.

También conocida como Cuevas de San Antón, esta capilla excavada en la roca es uno de los lugares más emblemáticos para los rondeños, ya que hasta allí es llevada cada año la Virgen de la Cabeza en una romería multitudinaria. Este templo rupestre fue construido entre los siglos IX y X para el culto cristiano por parte de los llamados mozárabes, que no quisieron renegar nunca de sus creencias. Dentro de esta gruta, hay tres espacios bien diferenciados: Uno para el culto, otra para la vivienda de los monjes que lo ocuparon en un principio y un tercero que servía para almacenar alimentos y guardar el ganado. La zona eclesiástica abarca una superficie de 272 metros cuadrados, estando compuesta por una nave principal en la que se incardina un altar.

Entre las bodegas más importantes de Ronda, destacan las de Descalzos Viejos, Joaquín Fernández, Schartz, Viloria, Doña Felisa, Cortijo Los Aguilares, Excelencia, Lunares, Vetas o Conrad, entre otras. ▪

◦ CÓMO LLEGAR Para llegar a Ronda existen varias carreteras importantes que conducen hasta ella, como las que parten desde San Pedro de Alcántara (A-397) y desde Algeciras (A-369), ambas desde el litoral.

Desde el interior, existen otras opciones como las que vienen desde Campillos (A-367) o Sevilla (A-374). Otra opción es la vía procedente de la comarca de la Sierra de las Nieves (A-396). ◦ DÓNDE DORMIR En el centro histórico hay varios hoteles que ofrecen una excelente relación calidad precio, como El Tajo, Colón o Maestranza. Por un poco más, el viajero que lo desee puede hospedarse en el Parador de Ronda, un enclave privilegiado, ya que se encuentra junto al

Tajo de Ronda y su Puente Nuevo. Éstos y otros establecimientos de esta zona permiten al viajero conocer el corazón de Ronda desde la puerta del establecimiento a pie. Otra opción es alojarse en algunas de las casas rurales situadas en el entorno del casco urbano por un módico precio. Eso sí, para ir a la ciudad rondeña habrá que ir en vehículo. ◦ QUÉ COMER Ronda tiene numerosos alicientes gastronómicos para los amantes de la buena cocina. Entre las especialidades de la zona, las más recomendables son las migas rondeñas y el rabo de toro, que en cualquier establecimiento donde se sirva se puede acompañar de algunos de los vinos que se producen en estas tierras. Los restau-

rantes Pedro Romero, Casa María o Almocábar, en el centro histórico, y el gastrobar La Niña Adela, en la avenida Ricardo Navarrete, son algunos de los establecimientos más recomendables dentro el casco urbano. También existen algunas ventas verdaderamente interesantes en el perímetro.

En los últimos años, la enología está viviendo su mejor momento con más de una veintena de bodegas. La mayoría de ellas se pueden visitar dentro de la denominada Ruta del Vino. En el capítulo de repostería, los dulces más destacados son las yemas del Tajo y las tortas serranas. Para maridarlos también existen varios licores de producción local, como el anís, el pacharán, el licor de hierbas e incluso bebidas espirituosas como la ginebra y el vodka.

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La sal rosa es posiblemente lo más puro que la naturaleza puede ofrecernos. Se creó hace más de 200 millones de años de forma natural en la cordillera del Himalaya y contiene más de 80 minerales que aportan numerosos beneficios a nuestro cuerpo. Savonela comercializa la sal rosa del Himalaya en su estado puro y natural.

También elaboramos sal rosa al cilantro y al vino de Málaga, ofreciendo a nuestros clientes productos de muy alta calidad a precio competitivo. Es suave, ligera, con fino gusto salado, de tacto crujiente, perfecta para dar un toque especial a sus platos.

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Picking Málaga se une a la experiencia de Paco García La exclusividad y la calidad son una de las primicias de Picking Málaga, por ello la empresa ha decidido unirse a la segunda experiencia que presentan las Bodegas Paco García en la que producen un producto único, irrepetible, exclusivo y con serie limitada. Tras el éxito de su primer vino experimental de uva Garnacha 100%, este año, las bodegas van a trabajar la variedad de uva Graciano, para la que han lanzado una serie limitada de 13.065 botellas numeradas.

Se trata de un vino no apto para todos los públicos, ya que es muy particular porque la variedad Graciano es inquieta y sus caldos son vivos e impetuosos, pero siempre inconfundibles. Es muy recomendado para paladares exquisitos y para los que quieran descubrir lo que es un Graciano 100% y probar algo distinto. Para esta ocasión, las bodegas vendimiaron su finca de Graciano de 25 años de edad a principios de

octubre cuando la uva estaba más madura, para así quitarle el máximo de acidez. Se fermentó en depósito de acero inoxidable y se envejeció primero seis meses en barricas de roble francés de segundo uso de 500 litros de capacidad y un año en barricas de 225 litros como manda el Consejo Regulador, afinándose en botella durante dos años.

Es un vino perfecto para comidas con estructura, intensas y potentes como guisos, potajes o carnes rojas. Toda una experiencia a la que Picking Málaga no podía faltar.

Calle Carabela, 30. Málaga Tel. 952038521- Fax: 952038587 www.pickingmalaga.es - pickingmalaga@pickingmalaga.es Facebook: Picking Málaga - Twitter: @PickingMalaga

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Catas Domicilio Andalucía

Machuno Arte Floral

Lima-Limón Creativos

Realizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

Cuando la tierra nos regala un manjar, hay manos que lo transforman. Manos que le dan otras perspectivas, manos que aportan una ilusión a los sentidos. Para que el día a día tenga un fruto diferente.

Para que tus momentos especiales sean para siempre inolvidables.

Déjanos elaborar una nueva sensación.

Para cualquier presupuesto o consulta puedes ponerte en contacto con Machuno Arte Floral a través del correo electrónico: machuno@hotmail.es o por WhatsApp.

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Lima-Limón Creativos, una agencia muy cítrica que ayuda desde hace ya una década a medianas y pequeñas empresas a exprimir su comunicación. Entre los servicios habituales de una agencia de publicidad tradicional (diseño grafico, diseño de packaging, planes de comunicación, campañas de publicidad, entre otros) LimaLimón apostó desde sus inicios por la comunicación online.

Especialistas en diseño y desarrollo web, comercio online, realidad virtual, y en redes sociales, creando estrategia, formando y dinamizando día día para llevar el contenido de proyectos públicos y privados a la Red, creando comunidades fieles que ayudan a difundir esa información. Siempre preocupados por la imagen que dan las empresas, son facilitadores de una comunicación directa y clara con el usuario. Si eres bueno por qué no parecerlo, es un ejemplo de cómo el producto puede ser el 50% y su presenta-

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ción, su reputación online, su estar en las herramientas donde se encuentra el cliente potencial es el otro 50%.

En 2010 Lima-Limón Creativos fue la empresa más recomendada por los españoles en Twitter. Pero Lima-Limón Creativos no podrá hacer nada por ti si no piensas: que la comunicación de tu empresa es importante. Que tienes que cuidar y potenciar tu imagen.

Que debes estar en las últimas tendencias. Que tienes que cuidar tu presencia en Internet. Si tu comunicación necesita potenciar su sabor, no dudes en contar con Lima-limón.

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La Mallorquina El pan artesano elaborado por La Mallorquina ha sido galardonado como el Mejor Pan Sabor a Málaga 2016 dentro del encuentro de panaderos celebrado en Algatocín, premio que avala la alta calidad de las materias primas que ofrece a sus clientes. La Mallorquina sigue manteniendo ese sabor “antiguo” de los ultramarinos artesanales de antes desde su fundación en 1943. Dispone de una amplia variedad de referencias, que provienen en su mayoría de pequeños productores malagueños, destacando los jamones, quesos y embutidos, así como los vinos, los productos gourmet, las conservas y los dulces artesanos, que pueden adquirirse en su panadería pastelería. Dispone de servicio de envíos a toda España.

Plaza de Félix Sáenz 7, Málaga -Tel. 952 22 33 21 - www.la-mallorquina.es Facebook: Ultramarinos La Mallorquina / Twitter: @LaMallorquinaJ

Restaurante El Convento Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

Aire Gastrobar Nuestro restaurante está ubicado en una casa de principios del siglo XX que se ha rehabilitado, respetando la arquitectura tradicional para fundirla con el diseño actual, dando lugar a un espacio acogedor. Ofrecemos una cocina creativa, de vocación mediterránea y dando protagonismo a los productos andaluces, en la que partimos de la mejor materia prima para poner en valor las recetas tradicionales con el toque de autor y las novedades culinarias aportadas por nuestro chef, Pepo Frade. Nuestra bodega ha sido cuidadosamente seleccionada en consonancia con la propuesta gastronómica, haciendo honor a las denominaciones autóctonas, clásicas y de autor. Disponemos de gastrobar, un espacio más informal, donde también servimos desayunos en horario de 8,30 a 12; de salón restaurante, para disfrutar de comidas más pausadas;

de terraza, donde saborear nuestros platos al aire libre; y de servicio lunch box, para que pueda llevar a casa cualquiera de nuestros platos. Nuestras instalaciones se adaptan a todo tipo de eventos, el salón privado tiene capacidad para 45 personas y todos los servicios necesarios para desarrollarlos. Pertenecemos a la red Málaga sin gluten para dar servicio a personas celíacas.

Avda. de Pries, 16 - Málaga.

Tel. 952 609 489 / 658 451 224 www.airegastrobar.es - info@airegastrobar.es Facebook: Aire Gastrobar-Twitter: @aireGastrobar Instagram: airegastrobar

Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Tel. 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

Escuela de Hostelería Castillo del Marqués La Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués, fundada en 2001 y perteneciente al IES María Zambrano de Torre del Mar, tiene como principal objetivo la formación de profesionales del sector hostelero en la provincia de Málaga, siendo la primera Escuela de Hostelería con el distintivo Sabor a Málaga. Se imparten ciclos formativos de grado medio en Servicios de Restauración y Cocina y Gastronomía. Cuenta con un restaurante gastronómico que abre al público los miércoles y jueves. Reserva tu mesa y prueba nuestros menús elaborados por nuestros alumnos.

Ctra. Nacional 340, Valleniza, Málaga. Tel. de reserva: 95 1 289 839 www.castillodelmarques.com / twitter: @ehdelmarques

Restaurante Asador Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga.

La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

el fuerte de frigiliana RUTA SENDERISTA

JORGE PÉREZ ▪ FOTOS: J.R.

Desde el Barribarto de la turística y encantadora villa de Frigiliana parte un sendero que en poco más de 7 kilómetros nos llevará al Fuerte de Frigiliana, a 963 metros sobre el nivel del mar. Unas cuatro horas serán necesarias para hacer la ruta completa de ida y vuelta en la que salvaremos un desnivel de casi 700 metros.

En el barrio alto de la villa hemos seguido la calle Chorrera durante 300 metros, aproximadamente, para tomar un desvío a la derecha que sin pérdida nos llevará al antiguo molino de Lízar. Junto a este, encontramos una gran alberca que se abastece de la acequia construida por los árabes para canalizar agua del río Higuerón.

Dejando los restos del molino a nuestra derecha seguimos el sendero que en forma de escalera asciende hacia unos postes de electricidad desde los cuales ya empezamos a disfrutar de las vistas tan impresionantes hacia la costa que esta ruta nos ofrece. El tramo de sendero que recorremos desde el molino hasta alcanzar “la calera”, algo más de una hora, tiene una pendiente considerable y un piso de arena suelta que al realizar el regreso nos exigirá ser prudentes.

Es habitual encontrar en nuestras sierras restos de caleras junto a los senderos que discurren por zonas calizas, usadas para la cocción de la roca caliza que era empleada en la construcción para hacer la argamasa y para blanquear las paredes de casas y cortijos.

Hoy estamos de suerte no solo por disfrutar de este día soleado, sino porque continuando nuestra marcha nos hemos visto sorprendido por un magnífico ejemplar de cabra montés que parece tener prisa. Lástima que no se deje fotografiar.

Tras hora y media de marcha y hasta el momento de alcanzar la cima, por un sendero con una pendiente algo más suave, excepto los últimos 150 metros, nos proponemos realizar continuamente giros de 360º para observar la costa de la Axarquía, los picos más emblemáticos de las sierras Almijara y Tejeda, el barranco del río Higuerón, la aldea del Acebuchal, los montes de Torrox, Frigiliana, etc.

Alcazaba Alcanzada la cima, y siguiendo la propuesta de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Frigiliana, realizamos un ejercicio de reflexión observando lo escarpado y complicado del terreno, e intentando imaginar lo que se vivió en 1569, cuando los soldados cristianos ascendían con intención de expulsar a los últimos moriscos refugiados en el Fuerte, lugar en el que se mantuvieron durante algún tiempo. Solo tras varios intentos, Don Luis de Requesens y Zúñiga (Capitán General de la Mar), que había desembarcado en la costa cercana con más de 6000 soldados en 25 galeones, consiguió el éxito en el “Peñón de Frigiliana” y fue entonces cuando los últimos moriscos que quedaban en la zona se rindieron.

Para regresar hemos pensado seguir el mismo sendero de la ida, pero queremos dejar constancia de otra alternativa que también resulta atractiva. Se trata de seguir el sendero que en dirección norte nos conduce al “Camino de Granada” y una vez alcanzado este carril debemos seguirlo hasta el Acebuchal y regresar a Frigiliana por el acceso previsto para vehículos o, mejor aún, que alguien nos recoja después de tomar un refrigerio en el acogedor restaurante que allí encontraremos.

#AGRO4

Hay Mango

Grupo Borgeños

Empresa de nueva creación, que es productora, envasadora y comercializadora de distintos productos como el mango deshidratado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y no añadimos ni azúcares, sulfitos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidratada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Cambia el concepto, cámbiate a Hay Mango, un sabor sorprendente y que no olvidarás.

Somos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, estuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con Denominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Hemos sacado al mercado diferentes productos como Choco Figs, Pasas Choc y Delicias de Higo que han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco.

Benajarafe Alto (Málaga) Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 www.hay-mango.com - info@hay-mango.com

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Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 - C.P. 29718 El Borge - Málaga Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - info@pasasdelaaxarquia.com

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▪ 1. Juan Mari Arzak, con Agro, en el Salón de Gourmets de Madrid. ▪ 2. En el Portón de Velázquez, en Málaga capital, también se lee Agro. ▪ 3. Lidia y Susana, de Dover. ▪ 4. Jesus Fernández, de Natalia Especialidades, con Eduardo, de Cienfuegos. ▪ 5. En La Ménsula también puedes disfrutar de la buena mesa y de Agro. ▪ 6. La Maroma, en Canillas de Aceituno. ▪ 7. Jesús María Claros, de La Despensa de Baco, con el gran Garrote Berasategui.

▪ 8. Vintash, Tanit y Bahía de Tanit, establecimientos de Torre del Mar que apuestan por esta publicación. ▪ 9. Juan Muñoz, de Dimobe, y Juan José Martín, de Tierras de Mollina, con Agro. ▪ 10. Agro también estuvo presente en las Terceras Jornadas Técnicas sobre Cultivos Tropicales celebradas en Almuñécar (Granada). ▪ 11. Fran y Hugo, de la Asociación de Sumilleres Málaga Costa del Sol, en la cata de Chambao Beach en Mijas.

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