agro PERIÓDICO MAGAZINE
Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 10 - SEPTIEMBRE 2016
THE SHOW MUST GO ON
≈ QUEEN ≈
Los lectores de Agro encontrarán cada mes en su interior una revista de casi 40 páginas dedicada a la gastronomía, la hostelería y los vinos
Agro, el único periódico magazine gratuito de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación y el turismo, se reinventa. Desde este mes publica en su interior casi 40 páginas dedicadas exclusivamente a la gastronomía, la hostelería y el vino. Esta revista, que hemos denominado Gastro, tiene como objetivo aunar todo lo relacionado con este sector estratégico, tan dinámico y clave en Málaga, una revelancia que exigía un tratamiento más visual en las páginas mensuales de nuestra publicación.
EDITORIAL
gastro, la nueva revista
De este modo, esta nueva revista, con portada y autonomía propia, se editará cada mes en la parte central de Agro Periódico Magazine, de tal modo que el lector podrá extraer de su interior sus páginas que irán contando con nuevos elementos y detalles conforme vayan pasando los meses. Así, en este primer número, Gastro cuenta con reportajes a cocineros y a parejas, en lo personal y en lo laboral, que regentan restaurantes en la provincia de Málaga, así como críticas gastronómicas, una sección denominada Gastrografía -con restaurantes y espacios gastronómicos de la provincia- y Vinografía -que se centra en el vino y productos relacionados con el mundo vinícola. Con la puesta en marcha de Gastro, Agro tiene ahora tres partes bien diferenciadas, pero interconectadas a modo de vasos comunicantes: la agroalimentación (este número se centra en el mango y la presencia de numerosas empresas de la provincia en la próxima edición de Fruit Attraction de Madrid, donde estará presente Agro, que se distribuirá entre los asistentes); la gastronomía, con la nueva revista; y el turismo de Málaga y la Costa del Sol, con reportajes dedicados a los pueblos, sus costumbres, sus fiestas, sus monumentos y cultura, las rutas senderistas y los principales segmentos turísticos de más calado, siempre desde una perspectiva original en el contenido y en el diseño, siempre más allá de los límites tradicionales que definen la tradición periodística. ¡Esperamos que disfruten!
STAFF ~
EDITOR - DESIGN Juan Luis Bueno
DIRECTORA Arantxa López
FOTOGRAFÍA
REDACCIÓN
AUDIOVISUAL
Carlos Castro
María J. Sánchez
Agromedia
GASTRONOMÍA
COORDINADOR DE BODEGA
ESCAPADAS DEL SUR
José Marfil
Jesús María Claros
Javier Almellones
COLABORACIONES Juan José Sánchez Esperanza Peláez Francisco L. Tapia Lorenzo Carnero Pepe Cuenca
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WEB
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Algo está cambiando... www.frutasmontosa.com
AGRO es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.000 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.
FRUIT ATTRACTION cómo exprimirle todo el jugo
MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO
12 • AGRO
AGROMAGAZINE.ES
SEPTIEMBRE 2016
Del 5 al 7 de octubre el sector hortofrutícola se da cita en Madrid y AGRO va a estar allí para transmitir todo lo que se cuece en tan importante evento. Más de 1.200 empresas expondrán en 40.000 metros cuadrados de superficie lo mucho, bueno y rico que tiene que ofrece el universo de las frutas y las hortalizas. Málaga estará muy presente en la octava edición de una feria que se presenta como una magnífica oportunidad para que oferta y demanda se conozcan, se prueben, se saboreen… y se unan.
*TROPS Este gigante de las tropicales dejará con un excelente sabor de boca a los participantes con sus mangos, aguacates y derivados. *FRUTAS MONTOSA Más de 30 años de trayectoria empresarial que apuestan por seguir innovando. Durante la feria se apostará por dar a conocer su nueva imagen corporativa. *REYES GUTIÉRREZ Jorge Reyes explica que para ellos este evento es fundamental y estarán en Madrid con un equipo de agricultores. Esta empresa pionera en la importación y exportación de aguacates y mangos presentará toda su oferta de calidad en Fruit. *AVOMIX Aprovecharán esta interesante cita hortofrutícola para darle mayor visibilidad a una de sus más recientes apuestas, los zumos naturales: mango y naranja, naranja, tomate y gazpacho.
En plena revolución digital, en un momento en el que Internet parece haberse convertido en el camino en el que todo y todos confluyen, como escaparate de productos y servicios, como vía de promoción y/o canal de comercialización, el mundo offline sigue ocupando un papel muy importante en determinadas actividades. El sector hortofrutícola es uno de ellos, no cabe duda, pues por muy espectacular que pueda ser una fotografía que muestre un mango al que dan ganas de morder o muy refrescante que nos parezca un zumo de naranja natural, nada puede competir con la experiencia de sumar al sentido de la vista otros fundamentales en lo que a gastronomía y alimentación se refiere. El gusto, el olfato y el tacto son imposibles de percibir pese a que una imagen pueda valer más que mil palabras. La importancia de participar en un evento como Fruit Attraction radica en buena medida en algo tan básico como eso, el poder conocer en vivo y en directo de qué se habla, cómo son los alimentos, degustar sus propiedades y poder hablar de ello en primera persona. El encuentro va ya por su octava edición y cumplir años le sienta de maravilla, madurando tan bien como los mangos, las papayas, los aguacates o los limones, entre otros muchos productos malagueños, que van a dejarse probar del 5 al 7 de octubre en el recinto ferial de Ifema, en Madrid. Más de 1.200 empresas participantes están ya confirmadas, nos comenta Raúl Calleja, director de la cita, con una ocupación de en torno a “40.000 metros cuadrados, lo que supone un incremento del 18% en relación al año anterior. Esto nos consolida como un punto de encuentro imprescindible del mercado hortofrutícola, tanto a nivel nacional como internacional”. Andalucía ha vuelto a responder muy bien a la convocatoria y el Pabellón 6 va a ser el templo andaluz, con 178 firmas atendiendo a potenciales clientes, 14 de ellas procedentes de la provincia de Málaga. “Para la organización esta área es uno de los principales atractivos, por la importancia de esta oferta”, puntualiza Raúl Calleja.
Aprovechar al máximo el evento Estar presentes en un congreso de estas características supone una inversión a tener en cuenta. El “formato de participación es muy sencillo y económico”, reseña el director de Fruit Attraction. Se pueden contratar stands de diferentes tamaños –con un presupuesto a partir de 3.900 euros para los tres días por un espacio de 16 metros cuadrados, que se considera lo mínimo necesario–y participar en algunas de las actividades paralelas. Es en la combinación de las diferentes opciones que se reseñan a continuación que se consigue una mayor –y probablemente productiva– visibilidad. La zona “puramente comercial”. Calleja se refiere a los stands en los que cada marca puede hacer la presentación de sus productos y/o servicios de la manera más atractiva posible. Productores, importadores, exportadores, distribuidores de fruta ay hortaliza, proveedores… Es la ‘faceta’ más conocida de estas citas. Participar del componente de innovación y diversidad de este punto de encuentro. ¿Cómo? Presentando en estos días nuevas variedades de frutas y/o hortalizas, participando para ello en la llamada ‘Pasarela Innova’. Informar e informarse de novedades con las que poder mejorar las explotaciones agrarias. Para ello se dan jornadas técnicas en las que transmitir avances que pueden ser muy valiosos para el sector en su conjunto. De la teoría a la práctica: los hechos hablan por sí solos. Se puede hablar de las mil y una bondades de un alimento en concreto pero nada como comprobar in situ, con un cocinero de por medio, el resultado que dan esos productos en el que será su medio natural, la cocina. Esto es lo que se puede hacer en Fruit Fusion, un espacio gastronómico donde elaborar deliciosos platos que van a terminar de convencer a los interesados en esas referencias. En definitiva, se trata de sacar el máximo partido a una feria llena de numerosas oportunidades para ver y dejarse ver, probar y dejarse probar. Dicho lo cual, solo desearles muy ‘buen provecho’ a las marcas que estarán ofreciendo lo mejor de sí mismas el próximo mes de octubre en Madrid.
*FRUNET Siguen aumentando su variado y atractivo portfolio de referencias y a la familia Frunet han llegado recientemente limones y batatas que se mostrarán en el stand de Fruit Attraction. *AXARFRUIT Mangos, limones y aguacates al poder en el espacio que ocupará esta empresa malagueña. Se presentará el rediseño de la marca. *MANAGÚ No tienen área expositiva propia, pero sí van con muchas ganas de conocer a nuevos potenciales clientes a los que deleitar con sus exquisitas frutas tropicales. *SIGFRIDO De las más jóvenes del sector. Llegó en 2013 con una imagen joven y dinámica y a día de hoy comercializan más de 2,5 millones de frutas al año. *TROPICAL MILLENIUM Calidad del producto y experiencia positiva del consumidor son las claves de Tropical Millenium, que estará en la feria con sus aguacates, mangos y papayas. *AGROTRAPICHE No solo de productos se alimentará estos días Fruit Attraction. Agrotrapiche ofrecerá sus servicios y productos especializados para sacar lo mejor del campo. *FRUTAS ELADIO Frutas Eladio acude a la octava edición de tan importante cita para encontrarse con clientes potenciales y fidelizar a quienes ya confían en la empresa y sus más de 1.000 referencias. *EMBASUR La firma, experta en fabricación y distribución de envases y embalajes para el ámbito agroalimentario, visitará la feria para estar al tanto de las novedades del sector.
≈ DOCE FIRMAS A LAS QUE NO PERDER LA PISTA EN FRUIT ATTRACTION ≈
El mango es un producto muy apreciado por sus cualidades que está sirviendo a las empresas agroalimentarias malagueñas para desarrollar productos con los que están triunfando en las ferias de alimentación por su originalidad y sabor. Y como no sólo de fruta vive el hombre, hemos seleccionado estos cinco formatos, para que “comas” mango de una forma original, diferente y apreciando el sabor de la fruta. ▪ Chutney
El mango puede ser el complemento perfecto para carnes a la plancha, a la brasa, quesos, arroces o tostadas preparado como chutney, un condimento agridulce originario de la India. El chutney de mango que elabora Hay Mango está preparada a base de mango, limón, vinagre y garam masala. Es un producto que no tiene colorantes ni conservantes. ˜
▪ Mermelada
Esta fruta es un clásico en las mermeladas, que suelen presentarse bajo elaboraciones tradicionales para conservar todas sus propiedades, aportando ingredientes ecológicos y naturales. Sabor a Mango elabora una con mangos propios que son cultivados de forma ecológica, sin colorantes ni conservantes y con bajo contenido en azúcar. ˜
▪ Topping
La fruta deshidratada es uno de los toppings más comunes en helados, tartas o yogures batidos. El mango deshidratado resulta muy interesante para usar como topping en la respostería e incluso en las ensaladas, ya que aporta un sabor dulce muy especial. Hay Mango lo tiene en diferentes versiones, loncheado, en tacos y tipo crunchy, todos elaborados sin conservantes, colorantes ni sulfitos para mantener en nuestros platos todo el delicioso sabor de la fruta recién cogida del árbol. ˜
▪ Zumo
los zumos ecológicos se han convertido en los favoritos de quienes cuidan la salud, ya que no contienen azúcares añadidos o tienen unas tasas de azúcar muy bajas. El mango también se ha introducido en este formato saludable. La Huerta de Carolina lo elabora de forma artesanal para preservar todas sus vitaminas, con un contenido de mango del 90 por ciento y sin nada de conservantes ni colorantes. ˜
▪ Licor
LAS OTRAS FORMAS
de comer mango ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO
Introducido en la coctelería y en los digestivos de sobremesa en forma de licor, el mango está presente en las barras y cartas de cócteles de restaurantes de distintos países de la mano de Sabor a Mango. Esta empresa elabora Mangou Cream, un licor con un 49 por ciento de base de crema de mango en cada envase combinado con alcohol de primera calidad traído de bodegas francesas. ˜
Tropical millenium La Axarquía huele a Mango. Llevábamos un año esperando y llegó. La campaña de mango ya está aquí y hasta final de año disfrutaremos de esta fruta única además de tan exótica. Huele a mango. IRWIN. OSTEEN. KENT. KEITT. --En tropical millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas trabajando soluciones en la compra, venta y consumo. FRUIT ATTRACTION 2016. Pabellón 7 - 7A01. ( 5, 6 y 7 oct. Madrid.) Camino del Higueral s/n. 29700. Vélez-Málaga (La Axarquía) Tel. 952 50 72 40 tropicalmillenium.com - info@tropicalmillenium.com
zumos frescos
SigfridoFruit
sIN COLORANTES SIN CONSERVANTES SIN AZÚCARES AÑADIDOS
En SigfridoFruit nos encanta contar contigo, agricultor, comprando y dando el valor merecido a tu fruta. También ofrecemos inmejorables condiciones de mercado a exportadores, aportando grandes soluciones. ¡Además, del 5 al 7 de octubre nos encontrarás en la mayor feria hortofrutícola, FRUIT ATTRACTION, en Ifema Madrid pabellón 6E03A, dónde estaremos encantados de brindar contigo!
Finca La Crujía s/n El trapiche, Vélez-Málaga (La Axarquía) Tel. 951.91.99.44 - www.sigfridofruit.com
Descubre la experiencia FreshMix de Avomix Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, el mango y otros frutos. La línea de productos FreshMix se elabora a partir de frutas y verduras de gran calidad, utilizando un proceso de alta presión (HPP) que mantiene todos los nutrientes y sabor original de la fruta. Sin añadir azúcares, conservantes o colorantes los zumos FreshMix están llenos de frescura y sabor para poder disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar. Nuestro Guacamole y nuestra salsa Chunky, de ligero toque picante, son el
acompañamiento perfecto para disfrutar con amigos en las tardes de verano. Descubre el verano #Fresh pasándote a los snacks saludables. Búscanos en tu red social favorita: @FreshMixAvomix
Parque Tecnoalimentario - Vélez Málaga Tel./Fax. 952 505 941 - 952 558 311 - avomix.com - avomix@avomix.com
Managu Managu es una empresa especialista en la importación - exportación de frutas tropicales. Su ubicación estratégica en la Costa del Sol, su personal altamente cualificado y su premaduración según preferencias del cliente marcan la diferencia en un mercado tan competitivo. El aguacate y el mango son sus productos estrella, su gran calidad los avalan consiguiendo así ser un referente en la zona. Son buenos tiempos para los amantes de la fruta tropical.
Velázquez 21 - 29700 - Vélez - Málaga (Málaga) Tel. +34 952 500 030- www.managu.es
Axarfruit
Frutas Rueda C.B.
Empresa especializada en la producción y comercialización de fruta tropical como aguacates y mangos, y cítricos como limones. Su cercanía con el cultivo les permite efectuar un control global de la calidad y asegurar la máxima transparencia. Garantizan a sus clientes, en unión con una sólida logística, el suministro diario de productos biológicos frescos y seguros. Manejan el proceso íntegro de producción y se basan en un proceso de elaboración en el cual sus productos van desde el cultivo y el cuidado de sus propias producciones, pasando por la recolección y la comercialización.
Poligono Industrial Carvajal s/n - Benamargosa (Málaga) Tel. 952 54 95 62 - info@axarfruit.com - www.axarfruit.com
Frutas Rueda C.B. es una empresa familiar que se dedica a la compra, venta y distribución de frutas y hortalizas al por mayor. Desarrollan el servicio de distribución de frutas y hortalizas a hoteles, fabricantes de zumos y mermeladas, restaurantes y fruterías. Frutas Rueda pone a disposición de todos sus clientes los mejores productos frescos al mejor precio. También realizan distribución y exportación de frutos subtropicales, propios de la zona de la Axarquía, a mercados internacionales, destacando el mango, la chirimoya y el aguacate, entre otros. Basamos nuestra filosofía en la satisfacción plena de nuestros clientes. Para ello, la frescura de nuestros productos, la rapidez y la calidad en el servicio y la competitividad de nuestros precios son máximas a las que nos ceñimos y que nuestro personal tiene
presente. Nuestros servicios incluyen la distribución a esstablecimientos, envase de frutos, exportación y portes, subasta diaria y la venta de frutas. Nuestro horario de atención al público es: De lunes a viernes: 8:00 a 14:00 horas y 15:30 a 20:00 horas. Sábados: 8:00 a 14:00 horas.
Almayate - Málaga Tel. +34 638.328.543 www.frutasrueda.com - info@frutasrueda.com
COCINANDO CON...
AGRO ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO
Los mangos están en plena temporada, y el distribuidor hortofrutícola especializado en alta gastronomía y hoteles de cinco estrellas, Eladio Frutas y Verduras, los lleva a una de las mesas más vanguardista de la costa oriental de Málaga, la de Sergio Paloma, des Restaurante Patanegra, en Nerja. Existen cientos de variedades de mango con cualidades muy diferentes que hacen que cada una de ellas tenga distintas peculiaridades en el grado de fibrosidad, sabor y astringencia. En la Axarquía, la zona productora por excelencia de este subtropical, se cultivan sobre todo cinco variedades: Osteen, Kent, Tommy Atkins, Keitt y Palme rojo, siendo la más frecuente la primera, que abarca el 65 por ciento de la producción total aproximadamente. Algunas de ellas pueden llegar a pesar casi un kilo De la comarca de la Axarquía es de donde proceden los mangos comercializados por Eladio Frutas y Verduras. Esta empresa malagueña ya empieza a trabajar con los mejores establecimientos de la zona oriental malagueña, “algo fundamental en un momento en el que la gastronomía empieza a despuntar en esta parte de la provincia y hay restaurantes que se han apuntado a la alta restauración”, comenta Eladio Rueda, director general de la empresa. Los mejores productos siempre dan lo mejor de sí mismos si son tratados por unas manos habilidosas, por eso Eladio Frutas y Verduras y el chef Sergio Paloma, del restaurante Patanegra 57 (Nerja), han unido producto y saber hacer para elaborar una propuesta muy suculenta: “Raviolis de mango y foie con reducción de lima, yuzu y mango”. El plato, que próximamente estará en el menú degustación del establecimiento, es una elaboración delicada donde destacan la sutileza del sabor y el perfume de los mangos comercializados por Frutas y Verduras Eladio, que están presentes en el plato en diferentes texturas y formas. Sergio Paloma es una de las promesas de la gastronomía malagueña que a sus 29 años ha cumplido uno de sus sueños con la apertura de Patanegra 57 hace algo más de un año, donde la basan su propuesta gastronómica en la cocina de mercado. Este joven chef afincado en Nerja es muy exigente con la calidad del producto que da a sus clientes. En su propuesta ha resaltado las posibilidades gastronómicas del mango distribuido por Frutas y Verduras Eladio, y lo ha hecho usando distintas texturas que muestran la versatilidad del producto. De este modo, en una misma propuesta podemos degustar el mango crijiente, glaseado y al natural. Estos “Raviolis de mango y foie con reducción de lima, yuzu y mango” han sido coronados con los arándanos y frambuesas, que ponen al plato el toque final de color, y con flores de ajo y borrajo, todos productos distribuidos por Frutas y Verduras Eladio en la zona de la Axarquía. El resultado, una propuesta elegante, sofisticada y con un sabor muy equilibrado fruto del buen hacer de Sergio y la calidad de los productos de Frutas y Verduras Eladio. El mango es una fruta muy especial. Tanto, que en la India lo llaman la fruta del amor. Dicen que cuando una persona regala mangos, está manifestándole amor y amistad a quien lo recibe. El árbol del mango, Magnifera indicas, es un pariente lejano del árbol del pistacho y el anacardo. El nombre de esta fruta procede del tamil, una lengua que se habla principalmente en la India, de donde es originario.
EL CHEF SERGIO PALOMA, DE PATANEGRA 57, PONE SOBRE LA MESA UNOS RAVIOLIS ELABORADOS CON MANGOS DE ELADIO FRUTAS Y VERDURAS
mango
Neumáticos Mayma NEUMATICOS MAYMA, en Ctra. De Loja, 22. Desde Vélez Málaga, y para toda la Axarquía. Cuidamos de su maquinaria agrícola e industrial, al mejor precio y en cualquier rincón de nuestra comarca. Si busca un servicio de neumáticos y mecánica rápida de primerísima calidad, no dude en visitarnos. Neumáticos MAYMA les ofrece una amplia gama de productos para su industria, transporte o uso particular. Disponemos de todo tipo de ruedas, y contamos con el mejor equipo de profesionales que devolverán a su maquinaria la efectividad del primer día. Los agricultores y transportistas ya nos conocen. A usted, usuario particular, le esperamos en nuestras nuevas instalaciones. Todos lo neumáticos al mejor precio. Consultenos. Ctra de Loja, 22 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel.y Fax 952 50 04 37 - neumaticosmayma@yahoo.es
Mangou, de Sabor a Mango Mangou es un producto fresco y novedoso, con una elaboración basada los mejores estándares de calidad aplicados por la firma Sabor a Mango. Con un 49 por ciento de base de crema de mango en cada envase, Mangou está elaborado con la fruta de los árboles destinados a tal fin, muy soleada, recolectada a final de temporada con el punto óptimo de azúcar, con todo el color, aroma y sabor. Cada botella de Mangou tiene el auténtico sabor y aroma del mango y un toque sutil del mejor alcohol en la proporción justa, convirtiéndolo así en una crema de licor afrutada, dulce, con sabor a mango fresco que incita a beberla sin prisas. Su botella, de diseño francés y con una llamativa imagen, no pasa desapercibida en las tiendas Gourmet de El Corte Inglés, incitando al deseo de saborear el color sugerente y atractivo de su interior. Los expertos la catalogan como una crema de licor perfecta para ser la base de nuevos cócteles.
Mangou emprende este año su viaje Japón, donde estará presente en algunos de los mejores restaurantes de Japón, incluidos algunos con estrella Michelin.
Avda. Lope de Rueda, nº 6. Puerto de la Torre (Málaga) www.saboramango.com - contacto@saboramango.com Tlf: 620 405 974 / 663 340 208 Facebook: Sabor a Mango Twitter: @purosaboramango
Maquinaria agrícola El Canario Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos. Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367- Fax. 952 502 212 elcanario.es
VetiverSpain Vetiver es una planta herbácea no invasiva de muy rápido crecimiento adaptable a todo tipo de cultivos. Está considerada el arma principal en la lucha contra la erosión, ya que sus raíces, de entre 3 y 4 metros de profundidad y muy densas, son pilotes vivientes que crean una barrera vegetal subterránea que mantienen el terreno y que, además, permiten al agua penetrar hasta niveles muy bajos, manteniendo la humedad y recargando los acuíferos subterráneos. Esta profundidad hace que no compita con plantas de cultivo adyacentes, sino que los ayuda a mejorar la absorción de agua y nutrientes. www.vetiverspain.com info@vetiverspain.com Tlf 617919873
Grupo Gallego La huerta de Carolina La Huerta de Carolina ha puesto en marcha la elaboración artesanal del primer zumo elaborado con higos chumbos en España. Esta variedad se suma a los cinco tipos de zumos que la empresa ya tiene en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la Axarquía. Todos cuentan con el distintivo Sabor a Málaga. Esta empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Carolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza. Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo. La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene
numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayudan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavonoides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos. Además también comercializan pimientos asados, mermeladas de mangos, salsa mojo picón, entre otros productos. Doctor Fleming, 39. Torre del Mar (Málaga) Tlf. 622719879 www.lahuertadecarolinagonzalez.com
Grupo Gallego apuesta por la IV Gama. Cada día es más apreciado el tiempo en las cocinas profesionales. Este hecho ha convertido a la fruta y verdura de IV Gama en los mejores aliados de los jefes de cocina, liberando a su personal de la tarea de pelar y picar. Esto junto con la merma cero, está haciendo de esta gama de productos una de las principales apuestas de futuro en Grupo Gallego. Al buen comportamiento del sector hotelero de este verano, que parece alargarse este mes, se ha unido el inicio del curso escolar, cliente ya tradicional de nuestros productos y la introducción de los mismos en el sector de la restauración. Todo esto ha supuesto un aumento de la producción de má s de un 30% con la correspondiente repercusión en la creación de empleo. Paseo de la Hispanidad Nave 50 - Alhaurín de la Torre Tel. 952 622 081- www.hermanosgallego.es
LOS CONSEJOS DE
AGRO ▪ FOTOS: AGRO
Comer frutas y verduras cada día es una cuestión fundamental que aporta muchos beneficios a la salud, sin embargo, surgen las dudas cuando estamos en el mercado y tenemos que escogerlas. ¿Estaré eligiendo bien? ¿Se madurará pronto? ¿Estará podrida por dentro? Cuántas veces nos ha pasado morder una fruta apetitosa y descubrir que el interior no era lo que esperábamos, ¿verdad? Desde Trops queremos darte algunas recomendaciones para que la elección de la fruta sea todo un acierto. Son trucos y consejos muy sencillos que harán que te lleves a casa las mejores frutas y verduras. El olor, la textura y el aspecto son algunos aspectos fundamentales a tener en cuenta. 1. Mira la fruta antes de escogerla. Elegir la fruta de forma adecuada requiere de usar prácticamente todos los sentidos, comprueba que el color es vivo y la piel es tersa. Aunque alguna marca es normal, pero desecha las piezas que tengan manchas o magulladuras, ya que no habrán sido tratadas de forma adecuada. El exceso de perfección tampoco es positivo, no suele ser una fruta natural y resultará insípida. 2. Toca la fruta. No debe estar ni muy dura ni muy blanda. Pálpala de forma suave. Hay fruteros que no te dejarán tocar la fruta, pero cada vez está más extendido el poder hacerlo con guantes. Las frutas firmes deben estar duras y las suaves deben estar blandas. Elige las piezas un poco verdes si vas a consumirlas unos días después de la compra. En el caso de los aguacates, por ejemplo, las piezas deben estar un poco blandas al tacto y tener un color oscuro y brillante para que esté en su punto óptimo de maduración. En cuanto a los mangos, tenemos que fijarnos en el color: el color exterior debe ser amarillo para que esté maduro y disfrutar todas sus propiedades de forma correcta. 3. Usa tu olfato. Huele la fruta, disfrútala desde la tienda. Algunas frutas desprenden un olor rancio cuando empiezan a podrirse, es fácil detectar por el olor cuándo están pasadas. 4. Fíjate en el tallo. La fruta madura con tallo verde es perfecta. La sequedad del tallo indica cuándo fue cortada la fruta del árbol. Los tallos resecos indican que la recolección se hizo hace tiempo.
Cinco maneras de elegir la mejor fruta
5. Las mejores frutas se encuentran en cajas abiertas. Las cajas apretadas no son buen espacio para la fruta. Recuerda el dicho: “una manzana podrida pudre a las demás”.
NÚMERO 1 ▪ SEPTIEMBRE 2016
Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario. Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food Defense'.
Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.
Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es
GASTRO
Hotel Rural Castillo de Zalia
Wine Experience Costa del Sol
En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas. No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.
Aliquindoy Eventos organiza el Wine Experience Costa del Sol 2016, el primer salón del vino que se celebrará el 7 de noviembre en un lugar tan estratégico como la ciudad aeroportuaria de Alhaurín de la Torre. Allí se reunirán los profesionales de la hostelería en torno al mundo del vino y a productos gastronómicos exclusivos disponiendo también de un interesante programa de conferencias especializadas. El evento supone una gran oportunidad de negocio para las empresas participantes, que darán a conocer sus marcas en un espacio donde establecer nuevos contactos comerciales dentro del sector hostelero. Infórmese de las condiciones para ser expositor.
Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 - Alcaucín (Málaga) Tel. de Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com
Wine Experience Costa del Sol 2016 7 de noviembre en Alhaurín de la Torre (Málaga) TeL. 633 119 843 - Facebook: WINE Experience Costa del Sol 2016
26 • AGRO
AGROMAGAZINE.ES
SEPTIEMBRE 2016
SEPTIEMBRE 2016
AGROMAGAZINE.ES
AGRO • 27
Convertirse en 'sushiman' requiere de una dosis importante de formación profesional y mucha maestría. —
CÓMO CONVERTIRTE EN 'SUSHIMAN' El chef Carlos Navarro cuenta cómo hacer sushi en casa con sabores de Málaga
MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO
Carlos Navarro volvió hace apenas un mes de Tokyo, tras participar en el World Sushi Cup. Este mano a mano con los mejores cocineros de sushi lo saldó con sobresaliente: se clasificó entre los finalistas y con mención especial del jurado. Este informático malagueño reconvertido tanto de profesión como de corazón en chef y formador de cocina japonesa, nos deleita con una versión ‘boquerona’ de uno de los platos ‘best sellers’ del momento, el sushi. Convertirse en ‘sushiman’ requiere de una dosis importante de formación profesional, pues preparar estas especialidades niponas requiere de no poca maestría tanto a la hora de preparar el arroz como el vinagre y por supuesto el pescado. Este ingrediente es el que aportan profesionales de la talla del sushiman Carlos Navarro, que con los años ha ido dirigiendo sus pasos hacia el ámbito de la formación. Es por ello que no puede haber mejor profesor para enseñarnos como algo tan ajeno a nuestra gastronomía como el washoku, la cocina tradicional japonesa, puede tener un toque muy malagueño y resultar una propuesta culinaria excepcional. Tomamos nota en el cuaderno de estos breves apuntes, nos ponemos el mandil y… ¡Manos a la obra! Arroz para sushi Lavamos bien 300 gramos de arroz japonica para sushi que se dejará escurrir media hora. Después, a la olla con 330 ml de agua y se deja reposar unos 25 minutos. Tapamos el recipiente y se deja a fuego lento hasta que empiece a hervir. Se pasa a continuación a fuego lento uno 10 minutos y se apaga. Déjalo tapado
unos 15 minutos más y ya puedes verterlo en un bol amplio, mezclándolo con 75 ml de vinagre para sushi. finalmente espera a que baje a la temperatura corporal, unos 38 grados, y ya tendrás el momento perfecto para hacer los nigiris y consumirlos. Nigiri de salmonete colorado de la Caleta de Vélez Primero, el salmonete: quitamos las escamas y la cabeza. Se le hace un corte en el vientre desde el ano a la cabeza para retirar vísceras y exceso de sangre. Vamos a lavar con abundante agua la cavidad ventral, sacamos los dos lomos y se desechan las espinas. Retira también las que hay en el vientre e intenta conservar la mayor parte de carne posible. Para asegurarnos de que no quedan espinas, pasa el dedo índice a lo largo de la línea central. Por último retiramos la piel, primero levantando la parte de la cabeza y tirando hacia atrás para no romper la carne. Necesitaremos a continuación un bol con hielo y agua y vamos a hervir agua en un cazo. Cubre los lomos del salmonete por la parte de la piel con un paño fino de algodon y cuando el agua este hirviendo viértela sobre el paño, tras lo cual introduce los lomos en el agua con hielo para cortar la cocción. Lonchea el lomo con cortes diagonales y planos para conseguir lonchas de unos 5 x 2 cm y grosor de 3 mm. Con el arroz de sushi forma suavemente diez bolas de arroz de unos 20 gramos. Pon una loncha en tu mano izquierda y encima la bola de arroz, presionándola levemente para que el salmonete que quede adherido al arroz. Remata el tope de la loncha con una pizca de pato de aceituna aloreña.
R E S TA U R A N T E J O S É C A R LO S G A R C Í A Puerto de Málaga, Plaza de la Capilla, 1 ¦ MÁLAGA ¦ TEL. 952 00 35 88 ¦ www. restaurantejcg.com
j os é c a r l os ga r c í a - l our d e s l uq ue
AIRE
Avenida de Pries, 16 ¦ MÁLAGA ¦ TEL. 952 60 94 89 ¦ www.airegastrobar.es
Amor de cinco tenedores CUATRO PAREJAS QUE REGENTAN RESTAURANTES CUENTAN SUS CLAVES PARA COMPARTIR VIDA Y NEGOCIO
ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO
pe po fra d e - m a r í a s c h a l l e r
L A S O L A N A R E S TA U R A N T
Avenida Ramón y Cajal, 22 ¦ Fuengirola ¦ TEL. 951 25 97 48 ¦ www.lasolanarestaurant.com
Es frecuente ver a cocineros que han emprendido una aventura empresarial junto con sus mujeres, con todos los beneficios y contratiempos que eso conlleva
El trabajo que encierra un restaurante es muy complejo, no sólo se trata de cocinar, sino de atender a los clientes con la mayor sabiduría, elegir a los proveedores adecuados, innovar para ofrecer lo mejor y otros muchos aspectos que hacen que sus propietarios tengan que estar al pie del cañón muchas horas al día. Dentro de esta complejidad es de suma importancia contar con el personal adecuado, tener siempre a una persona de confianza muy cerca con quien compartir las alegrías y también las penas, y para que esto sea así y el negocio vaya viento en popa, hay parejas que han decidido no solamente compartir la vida, sino también el trabajo dentro del sector de la restauración en Málaga. Es un hecho muy frecuente ver a cocineros que han emprendido una aventura empresarial junto con sus mujeres, con todos los beneficios y contratiempos que esto conlleva, pero es algo que se lleva bien “si te tomas la vida con filosofía”, nos apunta José Carlos García. Él y su mujer trabajan juntos desde hace 10 años. Primero fue en El Café de París y ahora en el restaurante José Carlos García de Muelle Uno. “Es fácil ser pareja en la vida y en el trabajo si existe mucho respeto”, afirma Lourdes Luque, su mujer. Ambos pensaron hace ya una década que tener un proyecto común era una buena razón para trabajar juntos. Desde entonces, él se encarga de cocinar y ella de la atención al cliente. Y les ha ido muy bien, tanto que el establecimiento es el único que ostenta una estrella Michelin en la capital. La conciliación de la vida laboral y familiar es el caballo de Troya de quienes, además de trabajar juntos, tienen poco tiempo, sin embargo, nada es imposible y, a pesar de que un restaurante absorbe lo absorbe todo cuando se quiere dar el tipo de oferta gastronómica que piden los clientes, Pepo Frade, propietario de Aire Gas-
trobar, es firme al decir que “le dedicamos todo el tiempo libre a nuestro hijo, que ya empieza a ser consciente de los sacrificios del negocio familiar”. Su mujer, María Schaller, es diseñadora gráfica y trabaja con él dirigiendo la sala y las relaciones públicas del restaurante desde que abriera hace casi seis años. “Pensamos que seríamos capaces de lograr el referente gastronómico que es Aire a día de hoy si uníamos nuestras profesiones con esfuerzo y sacrificio”, comenta. En el caso de Abraham Garrote y de Marta Galdiano, propietarios de La Solana Restaurant, el hecho de trabajar juntos fue algo que sucedió poco a poco. Ella, ingeniera forestal de profesión, compaginaba su trabajo con ayudar a su marido en el restaurante, “hasta que sin darme cuenta estaba totalmente inmersa”. Y lo hace bien porque, según su marido, “es capaz de transmitir al cliente nuestro entusiasmo por la cocina bien hecha, de calidad y de temporada”. Desde hace tres años navegan en el mismo barco, algo que para Abraham es una tranquilidad, ya que es más sencillo delegar cuando tienes a tu lado alguien en quien confías”. Complicidad y confianza al cien por cien es lo más fácil e importante para ellos de cara a trabajar juntos en el negocio. Precisamente, esa necesidad de confianza máxima es lo que llevó a José Andrés Jiménez y Vanessa Moreno a ser pareja en los negocios, además de serlo en la vida cotidiana, al frente de Bar Mesón Almijara. “Cuando mi madre se jubiló, decidí entrar en la cocina y pensé que la persona ideal para estar en la sala era ella”, afirma él. El tiempo le dio la razón, y después de siete años Vanessa siempre consigue que el comensal se vaya bien atendido y con una sonrisa, asegura su marido. “Trabajar juntos también implica desacuerdos en temas del negocio, pero me encanta que estemos juntos en esto”, apunta ella.
a b ra h a m ga r r ot e - m a r ta ga l d i a no
MESÓN ALMIJARA
Pasaje San Fernando, 3¦ MÁLAGA ¦ TEL. 951 35 39 00 ¦ @mesonalmijara
j os é a nd r é s j i m é ne z - va ne s sa m or e no
GASTROGRAFÍA BY MÁLAGASECOME
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SEPTIEMBRE 2016
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Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Nuestro concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrecemos una deliciosa oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con amigos o una íntima cena como colofón a una escapada
romántica en Málaga. Nuestra carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, lo que nos ha valido que nuestro restaurante ostente el distintivo de “Sabor a Málaga”. Nuestros clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar. Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles
Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas. No dejes de probar sus extraordinarias ensaladas, sus exquisitas roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros.
Cuenta con una variada selección de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega. Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal. C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas
La Sole del Pimpi
Porvasal Llega septiembre y Porvasal quiere despedir el verano y dar la bienvenida al otoño con el lanzamiento de MAGLIA, una colección top que dará un toque de distinción a los chefs que apuestan por la elegancia. Compuesta por 18 piezas, MAGLIA nace de colecciones ya existentes, como son ORBE y MALVARROSA, donde se han cuidado al máximo los acabados. Es una colección sofisticada, que fusiona la esencia del clasicismo con la elegancia de la geometría. La colección ha sido diseñada por Ximo Roca, quien ha incluido una serie de decorados en las piezas: TUL, ASTER, LYS y ZINNIA, todos ellos destinados a equilibrar la creatividad culinaria de los chefs al realizar sus presentaciones en los platos. Con MAGLIA, el Arte de Emplatar de Porvasal adquiere su máxima expresión. Porvasal es el principal fabricante de vajillas de porcelana para profesionales de
Jordi
la hostelería de España, consiguiendo ser la empresa referente en la fabricación de vajillas para el canal HORECA. La atención personalizada a cada cliente y un servicio de máxima calidad son fruto de la tecnología más avanzada y el liderazgo en el diseño de cada producto.
Carretera Madrid – Valencia. Salida 323. CP 46370. Chiva (Valencia). Tel. +34 962522258 – Fax. +34 962522383 www.porvasal.es - marketing@porvasal.info
Gastronomía local, vinos de la tierra y tradición y cultura andaluzas. La Sole ha abierto sus puertas para convertirse en nueva guía y referente de la gastronomía mediterránea, elevada con un maridaje único en Málaga: la coctelería. De esta forma, El Pimpi estará ahora complementado por La Sole, un nuevo espacio destinado a aunar tradición y vanguardia sin perder la esencia culinaria propia ni la cultura puramente andaluza. Situada en un enclave único rodeado de los monumentos históricos y lugares culturales más importantes de Málaga, La Sole es un lugar bello y castizo. La carta ofrece sabores con el sello de la cocina de El Pimpi pensados para combinar con coctelería, como, por ejemplo, la hamburguesa de salmón, donde la ligereza de este pescado se funde con los aromas de la rúcula, el eneldo, y el ce-
bollino, propios para combinar con el cóctel Crusta de Saúco; o las croquetas de puchero, pequeños bocados con sabores de toda la vida que maridan a la perfección con un Manhattan, propuestas gastronómicas que por su ligereza son la combinación más perfecta y elegante para tomar con un cóctel.
Jardines de la Alcazabilla, C/ Zegrí. Málaga. Teléf: 952 228 990 www.lasoledelpimpi.es hola@lasoledelpimpi.es Facebook: La Sole del Pimpi Instagram: lasoledelpimpi
LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL
TIMBAL DE CHIVO MALAGUEÑO CON ACEITUNAS ALOREÑAS
En primer lugar, poner a calentar el agua con la sal, la pimienta, el aceite y el curry. Cuando hierva, parar y añadir el cuscus con la mantequilla. Remover con dos tenedores hasta que esté suelto. Por último, añadir la cebolla, las aloreñas y el tomate ibérico. Volver a mover y reservar. Por otro lado, pondremos los 20 g. de aove y saltearemos el puerro con nuestro chivo en una sartén. Solo dos minutos para calentar. Para el montaje, coger los aros de acero y rellenar dos tercios con el cuscus. Terminar con el chivo y decorar con unas aceitunas aloreñas, flores de ajo y hojas de regaliz azteca. Adornar los laterales con la mermelada de vino tinto y los germinados sabor y salud.
INGREDIENTES
Base cuscus, 500 g. agua, 500 g. cuscus 30 g. aove, 40 g. mantequilla, sal y pimienta, 20 g. curry royal, 150 g. cebolla fresca cortada pequeñita, 200 g. tomate ibérico escurrido y picado pequeñito y 100 g. de aceitunas aloreñas deshuesadas. Reservar la mitad para decorar. Para el chivo: 300 g. chivo lechal cocinado y deshuesado (He usado dos lingotes de Chivo de Canillas de 150 g. cada uno. Es perfecto para trabajar con él), 100 g. puerro picadito y 20 g. aove. Para la decoración: 8 hojas de regaliz azteca, 8 flores de ajo, 20 g. germinados, 40 g. mermelada vino tinto y 10 gramos de ajonjolí.
FOTOS: PEPE CUENCA
La Sastrería Tapería-Asador
Marisquería Jacinto
Con establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.
Somos especialistas en mariscos y pescados del día, de los que disponemos de una variada oferta. Además, entre nuestros productos más destacados encontrarás las anchoas del Cantábrico, el jamón ibérico y el chivo lechal malagueño, cocinado con verdadera maestría. El secreto de nuestra cocina es, sin duda, la selección minuciosa que hacemos de productos frescos y de calidad junto con los ingredientes que empleamos en su preparación. A todo esto, unimos un ambiente familiar, excelencia en el servicio, una cuidada atención al cliente y una magnífica relación calidad-precio. Disponemos de instalaciones para facilitar reuniones familiares o de empresa.
Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45
Avda. Obispo Herrera Oria, 7. Málaga. Teléf. 952 270 098 - www.jacintomarisqueria.com r eservas@jacintomarisqueria.com - Facebook: Marisquería Jacinto Twitter: @MarisqJacinto - Instagram: marisqueriajacinto
MANGOA CATERING PREMIO ZIWA 2016 EN CATERING PARA BODAS PREMIO BODAS.NET AL MEJOR CATERING DE MÁLAGA
Restaurante Patanegra 57
Kume Restaurant Club
En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.
El 19 de agosto abre sus puertas Kume Restaurant Club, un lugar en el que la cocina nacional e internacional se dan la mano para ofrecer una carta gastronómica de fusión. Nuestros clientes disfrutarán de gran variedad de propuestas japo, tatakis y otros platos más clásicos como el steak tartar recuerdo Mandukare o los huevos rotos. La experiencia del Grupo Maracas, líder de ocio en la provincia de Málaga, se une a la trayectoria del hostelero Germán Bautista y el chef Ignacio Carmona para poner en un restaurante de línea gastronómica combinado con ambiente musical, cócteles y nuestra discoteca, donde podrás disfrutar de un ambiente agradable y vivir las noches con el sabor de la Costa del Sol.
Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57
Pueblo Marinero, local D4. Puerto Deportivo de Benalmádena - Benalmádena Costa. - Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurant Club - Instagram: @kume_restaurantclub
EMOTIVA EVENTOS PREMIO ZIWA 2016 EN WEDDING PLANNERS
Calle Los Fenicios, s/n (Torre del Mar) ▪ 952 644 952 - 636 851 471 ▪ info@mangoacatering.com ▪ www.mangoacatering.com
~ campanillas ~ churriana ~ alhaurín de la Torre ~ ▪ Bar Baranda▪ Bar Campanillas▪ Bar El Galy ▪ Bar La Planchita ▪ Bar Los Granainos ▪ Bar Mama Levante ▪ Bar Monoy ▪ Bar Torre Vega ▪ Big Tapas ▪ Blue Pub Restaurante ▪ Caprichosa Campanillas ▪ Carpe Diem ▪ Casa Paco Y Loli ▪ Casa Peña ▪ Cienfuegos ▪ Venta Porrita ▪ Copas Traviesa ▪ El Rinconcito ▪ El Sauce De Vito ▪ Freiduria Cervecería ▪ El Coino ▪ Fuxiongambrinus De Alhaurín ▪ La Alegría Campanillas ▪ La Casona De Sanchez ▪ La Plaza Alhaurin ▪ La Tabernita De Miguel ▪ Marisquería. Los Barcos ▪ Meson Casa Antonio ▪ Pub Dcode ▪ Venta Pepe Gloria ▪ Restaurante Bienmesabe ▪ Restaurante Camposol ▪ Restaurante El Rondón ▪ Restaurante Las 3G ▪ Restaurante Los Faroles ▪ Restaurante Manoli ▪ Restaurente Be Life ▪ Rialto Alhaurín ▪ Rincón Ibérico (Alhaurín) ▪ Romeral ▪ Del Rocío ▪ Sergio Mejias Gastrobar ▪ Sport Bar Coliseum ▪ Taberna Del Castillo ▪ Taperia La Alegría ▪ Traffic Lounge Bar ▪ Venta Limonar
~ alhaurín el grande ~ Asador Pizzeria Frango Da Luga ▪ Bar Chaplin ▪ Bar Dani ▪ Bar El Cobertizo ▪ Bar El Molino ▪ Bar El Peña ▪ Bar Hnos Carvajal ▪ Bar La Cruz ▪ Bar La Fama ▪ Bar Rosa ▪ La Petite Chloe ▪ Nuevo & Sur ▪ Pizeria La Nomna ▪ Pub Studio 76 ▪ Pub Zeppelin ▪ Restaurane El Descorche ▪ Restaurane La Bodeguita ▪ Restaurante Casa Paco ▪ Restaurante El Bichito ▪ Restaurante El Carruaje ▪ Restaurante La Alegria ▪ Restaurante La Cuchara ▪ Restaurante La Higuera ▪ Restaurante Las Bovedas ▪ Restaurante Los Candiles ▪ Restaurante Los Chavos ▪ Restaurante Sardina ▪ Restaurate Berrocal ▪ Venta El Nacimiento ▪
~ valle de cártama ~ pizarra ~ ▪ Bar Kalero´S ▪ Bar Kiwy ▪ Bar La Fabriquilla ▪ Bar La Plaza ▪ Bar Los Titos ▪ Bar Miro ▪ Bar Taboada ▪ Bar Zea ▪ Bodegón De Rafi ▪ Cervecería La Esquinita ▪ La Bodeguita De Pizarra ▪ Marisquería La Freskita ▪ Pub El Andén ▪ Marisqueo Cártama ▪ Meson Carlos La Liebre ▪ Pub 7 Copa ▪ Pub Ana María ▪ Pub Junco ▪ Pub Malibu ▪ Pub Rey De Copas ▪ Venta La Masía ▪ Restaurante Casa Gregorio ▪ Restaurante Casa Loli ▪ Restaurante Cortijo Del Arte ▪ Restaurante El Pescaíto ▪ Restaurante La Bodega ▪ Restaurante Los Limonero ▪ Rincón Del Mohino ▪ Taperia La Taskita ▪ Tractoria Dicapri
~ ardales ~ Bar Bragueta ▪ Bar Chascá ▪ Bar Domingo ▪ Bar El Mellizo ▪ Bar La Alternativa ▪ Bar Millán ▪ Bar Paco Pi ▪ Pub Equus ▪ Pub Joe S ▪ Restaurante El Cruce ▪ Restaurante El Gaitán ▪ Restaurante El Kiosko ▪ Restaurante El Mirado ▪ Restaurante El Punto ▪ Restaurante El Trillo ▪ Restaurante Juan Vera ▪
~ coín ~
~ álora ~
▪ Bar Cortes ▪ Bar El Paso ▪ Bar La Parada ▪ Bar La Peña ▪ Bar Local Social ▪ Bar Nueva Alameda ▪ Bar Puerta Norte ▪ Bar Z&G ▪ Café Teatro ▪ Cafetería Chani ▪ Cafetería Maza ▪ Cortijo Benítez ▪ Cosmopolitan Café ▪ El Granadino ▪ Figón De Juan ▪ La Bodeguita De Pedro ▪ La Parrilla De Pepe ▪ La Taberna ▪ La Terraza De Luna ▪ Marisquería La Jarra ▪ Mesón El Rodeo ▪ Oxigis Terraza Bar ▪ Pub Pomelo ▪ Restaurante Casa Paco ▪ Rojo Y Negro ▪ Restaurante La Cruz De Piedra ▪ Saul Cafetería ▪ Taberna El Asturiano ▪ Tapería La Torre ▪ Venta Las Palmeras ▪ Venta Lucena ▪ Venta San Antonio
Bar Chismo ▪ Bar Cristóbal ▪ Bar Eduardo ▪ Bar El Gusto ▪ Bar El Luga ▪ Bar La Molina ▪ Bar La Parada ▪ Bar La Rampa ▪ Bar Marín ▪ Bar Plaza ▪ Cafetería Alegría ▪ Cervecería Crisis ▪ Cerveceria De Kañas ▪ La Lonja De Mamely ▪ Pub Cascarero ▪ Restaurante La Terraza Del Abuelo ▪ Restaurante Casa Abilio ▪ Restaurante Sol Del Río ▪ Taberna El Cirineo ▪ Taberna El Lagar ▪ Venta Los Conejitos ▪ Bar El Madrugón ▪
DESCUBRE EL VALLE DEL GUADALHORCE CON EL SABOR DE LA CAÑA CRUZCAMPO SOCIO PROTECTOR
≈ CUADERNO DE UNA FOODIE ≈
Asador El Puerto EL TEMPLO DE LA BUENA CARNE
SEPTIEMBRE 2016
AGROMAGAZINE.ES
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EL PUERTO ESTÁ ESPECIALIZADO EN CARNES A LA BRASA. LAS CARNES HECHAS EN HORNO DE LEÑA TAMBIÉN ES UNO DE SUS GRANDES PLATOS
ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO
El Asador El Puerto es un templo para cualquiera que le guste la buena carne y la cocina de siempre. Un restaurante coqueto, pequeñito, de esos donde parece que estás como en casa, y no solo por lo acogedor que es, sino también por el trato personal y profesional de la familia Jiménez. Al frente, el patriarca, Antonio Jiménez; en sala su hijo, también Antonio Jiménez, que, además de tenerlo todo en orden, se hace cargo de la cocina los días que toca. El plantel lo cierran Mari Carmen Navas y Raquel Jiménez, madre e hija respectivamente. Desde hace 15 años esta familia regenta este pequeño restaurante enclavado en el puerto de Caleta de Vélez, que es a su vez un hotel donde combinar estos sus manjares con descanso y vistas al Mar Mediterráneo. El Puerto está especializado en carnes a la brasa, es su producto estrella. En su carta incluyen carnes tan selectas como la ternera Angus, el entrecot de novillo especial (raza wagyu criada en Brugos) o el chateaubriand. Y para que todas las carnes queden jugosas, un brochazo de la salsa secreta y especial de Antonio padre, el cocinero titular, elaborada a base de mantequilla, mezcla de hierbas y un fondo que él mismo hace en el horno durante cuatro horas usando los huesos de las mejores carnes aprendida en sus años de hostelero en Suiza. “Así eliminamos la sequedad de la brasa, dándole un toque jugoso y sin alterar el sabor de la carne”, explica al mismo tiempo que se resiste a revelarnos su secreto de cocinero. Horno de leña También hacen carnes en horno de leña, como el cochinillo o las paletillas de chivo y de cordero, todo ello por encargo, al igual que la caldereta de chivo o el arroz caldoso con el que agasajan a sus clientes. Uno de sus platos más recomendados son los huevos con boletus, foie y trufa para elegir como entrante, al igual que la ensalada de la casa, con la que se pueden saborear algunos de los productos de la huerta de la Axarquía, como sus famosos aguacates. Y como la buena carne se toma con buenos
vinos, en su carta tienen presencia los de la DO Sierras de Málaga con las bodegas Cortijo Los Aguilares, Descalzos Viejos, Morosanto y Jorge Ordóñez. Abundan también las denominaciones de origen nacionales como Ribera del Duero, Priorat, Campo de Borja, Castilla La Mancha o Bierzo, entre otras. En nuestra visita a El Puerto decidimos dejarnos aconsejar por Antonio, quien nos recomendó abrir boca con el jamón serrano de la casa, uno de los platos más demandados para empezar el pase. Acto seguido, nos deleitó con un steak tartar. He de decir que de los mejores que he comido últimamente, no solo por la presentación del plato, sino por la calidad de la carne y el toque de pepinillo y pimienta, en su justa medida. Continuamos el almuerzo con un rabo de toro sobre puré de patatas y mango de la Axarquía, muy original esta mezcla que dejaba el punto dulce del mango como reclamo para querer repetir otro bocado. No podíamos pasar este encuentro culinario sin probar los platos de cuchara, todos caseros y sabrosos. Una cazuelita de carne guisada con patatas nos puso el punto más tradicional con su hierbabuena y su pimiento rojo. Para finalizar, carne de retinto en el punto justo, a la brasa, con sal maldon y acompañada de patatas panaderas y ensalada de col. El lugar dulce fue para una delicioso tarta de queso que hacen en la casa y que es el postre más demandado por los clientes, así que no quisimos perdérnoslos. En el Asador El Puerto tienen una buena carta en la que no falta de nada, pero si vas, hazme caso y no la mires. Uno de los encantos de comer aquí es dejarte aconsejar por Antonio y proponerte únicamente disfrutar de todo lo que ofrece y de una buena sobremesa destilado en mano, excepto los jueves, que es cuando la familia se toma un pequeño descanso.
Steak tartar de Asador El Puerto. Pura exquisitez. —
Restaurante Italiano La Pala d'Oro
Restaurante Asador Lo PepeMolina
Nacido en 2007 como concepto culinario y gastronómico, “La Pala d’Oro” proviene de la obra de orfebrería bizantina que preside la Basílica de San Marco en Venecia. Este significativo nombre quiere simbolizar nuestra procedencia y una filosofía de experiencia culinaria de tradición italiana que respeta rigurosamente tanto las recetas como el origen de los ingredientes. Deseamos que quien venga a probar nuestra gastronomía disfrute de una experiencia auténtica, donde pueda disfrutar de la tradición de la comida italiana y el experimentar la esencia de “vivir Italia” durante unas horas. La Pala d’Oro brinda a sus clientes un trato personal y cercano desde la elección del vino (todos de denominación de origen DOCG) hasta la autenticidad de postres caseros de antiguas recetas familiares. Matteo Manzato el Chef de La Pala d’Oro es el encargado de fusionar el concepto de gastronomía italiana tradicional con los productos de la tierra de Málaga. Para ello aparte de la carta tra-
dicional, realiza una serie de platos llamados “Sugerencias del Chef” donde utiliza los productos autóctonos de la temporada. Su experiencia y su “savoir faire” le han valido para ser aceptado dentro de la exclusiva comunidad de Euro-toques. (http://www. euro-toques.es) En definitiva, La Pala d’Oro se quiere identificar como el restaurante “italiano” donde poder disfrutar de una carne, de un pescado, de primerísima calidad, cocinados tradicionalmente y emplatados con creatividad. Y por suspuesto degustar la mejor de la pastas o una buena pizza al estilo tradicional.
Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga. La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.
Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.
Mesón Bar Almijara
La Cava - Wineplace
Eboka, eventos y club happker
Restaurante El Convento
Estrenamos carta de otoño con nuestra apuesta por la cocina de toques vanguardistas con una presentación muy cuidada, sin olvidar los sabores y guisos del pasado. También disponemos de nueva carta de vinos, donde encontrarás numerosas referencias de los que se elaboran en Málaga. Desde 1989 nos hemos adaptado a las corrientes de la cocina actual para dar lo mejor a nuestros clientes. Entre nuestros platos podrás probar la tarrina de salchichón García-Agua en manteca con tostas y aceitunas Roldán, los fideos estilo Thai con ali oli de hierbanuena, la presa de bellota, entre otros muchos. Disponemos de menú del día.
Vinoteca - Wineplace ubicada en una zona privilegiada con gran terraza soleada y con una decoración tan acogedora que te sentirás como en casa. La Cava - Wineplace es el sitio perfecto si eres amante del buen vino ya que nuestra bodega cuenta con más de 150 referencias, las cuales podrás copear e incluso comprar en nuestra tienda. En nuestra carta encontrarás cocina de autor y suculentas sugerencias del día, así como ensaladas y tostas deliciosas. Todos los Jueves organizamos Catas a las 21:00h, cada semana contamos con una bodega de renombre. ¿Te apuntas? Es sin lugar a dudas, el enclave idóneo para tus reuniones más íntimas. Abrimos todos los días a partir de la 13:00h, quien viene, ¡Repite! ¡Os esperamos!
Eboka crece ofreciendo sus servicios de restauración y vinoteca en el centro de Málaga, para encuentros y eventos profesionales de puro networking organizados por empresas, asociaciones e instituciones. Un espacio versátil para generar negocio disfrutando y experimentando servicios y productos. Además, ofrece menús a medida y catas como regalos de empresa, incentivos que aportarán valor a los empresarios que quieran premiar a sus empleados. El CLUB HAPPKER es un grupo abierto para emprendedores, autónomos y freelancers en el que el único requisito es disfrutar, generando relaciones y negocio en un ambiente positivo. Un afterwork en el que cerrar acuerdos y forjar colaboraciones al acabar la jornada con una buena copa.
Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.
Plaza de Pje. San Fernando, 3. - Málaga Tel. 951 353 900 Facebook: Mesón Almijara
Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas · 952 54 54 51 · info@ballix.es Facebook: LaCavaTorredelMar
C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant
Calle Joselito de Málaga (Almayate) Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina
Por todo ello ¡os esperamos en nuestra casa próximamente!
Pje. Alcalde Valderrama, 6, Benalmádena (Málaga) Tel. 952 44 89 07 www.lapaladoro.com
Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.
COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680
Siempreviva Café
El Bodegón de Juan María
Restaurante El Cruce
La Plata Casa Matilde
Chiringuito Aquí mismo
Restaurante Asador El Puerto
Chinchín Puerto
Restaurante El Yantar
Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.
Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.
Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.
El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.
Este verano disfruta de nuestra especialidad en pescaíto frito y de nuestra gran variedad de paellas. Además, contamos con servicio de hamacas frente al mar. Ven y conócenos.
Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa. Cuenta con una gran variedad de vinos.
Prueba nuestro pescado y marisco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.
Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.
Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva
C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com
Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com
Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com
Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo
Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es
Puerto de Caleta de Vélez Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto
Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar
Bióvoros Herbolario
Helados Bio Trap
Restaurante Bar...Tolo
Montera 24 Gastrobar
Marisquería La Parada
La Despensa de Baco
Bodegas Bentomiz
Rincón Ibérico
Este establecimiento une a los productos del herbolario tradicional la cosmética natural o las frutas y legumbres ecológicas, además de atención personalizada en nutrición o naturopatía y talleres formativos sobre alimentación saludable.
Fabricante de Helados y Sorbetes artesanos, ecológicos y veganos, Sin Gluten, Sin Lactosa, Sin Soja, Raw y Certificación Halal. Disponible toda la gama de productos BIO TRAP en nuestra tienda de productos ecológicos en Caleta de Vélez.
Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.
GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico. La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal. Restaurante recomendado en la Guía Michelin.
Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!
Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, la gastronomía, la agroalimentación, el enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.
Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con degustación de los excelentes vinos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura heroica: la Axarquía malagueña. Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.
Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.
Armengual de la Mota, 33 - Málaga Tel. 951 075 660 - 635 027 523 gentebiovora@gmail.com
Avda. Andalucía, 189. Caleta de Vélez Tel. 952 54 23 92 www.biotrap.es
Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12
C/ Montera, 24. Vélez Málaga Tel. 952 55 77 71 www.montera24.com
Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com
Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com
Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es
Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco
SEPTIEMBRE 2016
AGROMAGAZINE.ES
AGRO • 51
CHAROCARMONA PROPIETARIA Y JEFA DE COCINA DE ARTE DE COZINA
MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO
PATROCINADO POR
En un momento en el que el mundo de la cocina parece girar en torno a la innovación gastronómica nos encontramos con su Arte de Cozina y unas recetas muy tradicionales, ¿cómo se lleva eso? La vida sigue adelante y avanzamos en todos los aspectos. En pintura, escultura, arquitectura, la sociedad y, por supuesto, también la cocina, que es un arte que además nos alimenta. Yo estoy muy a favor de la evolución pero considero que no hay que olvidar nuestros orígenes, que son la base de todo. Al igual que valoro muchísimo lo que hacen otros grandes compañeros, siento que la cocina tradicional es igualmente muy apreciada por los chefs y profesionales más punteros. ¿Cómo nace ese interés por rescatar el recetario de toda la vida? Con 15 o 16 años empecé a interesarme por la cocina. Mi suegra, que fue una cocinera excepcional, me enseñó a guisar. Primero fue por placer, la verdad, para cocinarlo en casa, para la familia, pero con el tiempo y debido a un cúmulo de circunstancias personales nos involucramos en nuestro primer negocio de hostelería, el que era mi marido y yo. Adquirimos un negocio muy conocido en Antequera pero que estaba desfasado y vi la oportunidad de vivir dignamente trabajando. Fue poco a poco como esa necesidad terminó convirtiéndose en mi pasión.
“ESTOY MUY A FAVOR DE LA EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA, PERO NO HAY QUE OLVIDAR NUESTROS ORÍGENES, LA BASE DE TODO”
Siempre con la gastronomía más tradicional en el punto de mira… Así es. Llegó un momento en el que emprendí una gran aventura empresarial, algo arriesgado y muy grande para mí. Mi situación personal cambió y de todo ello nació el Coso San Francisco, un lugar que ha supuesto la lucha por un sueño. Encontré el lugar en el que me sentía realmente a gusto, en la cocina, y echando mano de las comidas que se han preparado toda la vida en la zona. Éste ha evolucionado en Arte de Cozina, donde apuesto por recuperar algo que ya estaba ahí pero que no se estaba potenciando. Hay que sentirse orgullosos de lo que somos, de lo que tenemos. ¿Cómo ha sido ese proceso de recuperación de platos gastronómicos que en algunos casos (casi) habían desaparecido del imaginario colectivo? Al principio no fue nada fácil, la gente pensaba que estaba loca por querer ofrecer a los clientes potajes, pucheros y recetas de lo más humilde… Se supone que un restaurante debía ofrecer chuletones o cigalas, entre otros. Sin embargo yo tenía muy claro que lo que quería era ofrecer la gran riqueza gastronómica de la provincia, de la comarca. Es algo que no se ha sabido apreciar y que merecía la pena traer al momento actual. Para ello me he valido de todo tipo de recursos de documentación, desde recetas que me han dado vecinas del pueblo, personas ya mayores que han compartido su sabiduría culinaria conmigo e incluso han cocinado a mi lado para enseñarme, así como obras tan importantes como ‘Arte de Cozina’, de Francisco Martínez Montiño, o el libro de Fernando Rueda, que puedo decir que es mi manual de cabecera. ¿Qué platos no deberían perderse quienes visiten Arte de Cozina? Hay muchos, la verdad, es difícil elegir. Pero bueno, si hay dos que suelen gustar y sorprender especialmente son la porra de naranja y la perdiz en caldo gazpacho, que nada tiene que ver con el caldo ni el gazpacho, ambos son muy buenas opciones. El primero, cuando empezamos a ofrecerlo en carta, hizo pensar a mucha gente que era algo novedoso que me había inventado yo y para nada. Todas las recetas están sacadas de los libros de Fernando Rueda o de esas señoras mayores que os decía, que me han ido regalando sus conocimientos y sabiduría en los fogones.
Alborán Gin
ALEA
Ginebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una ginebra que se presenta en cinco variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta, y cuatro de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry, Orange y Exotic, todas ellas elaboradas para sorprender gracias a la marca que deja en boca. Exotic es, además la única ginebra de sandía y melón del mercado, una propuesta ideal para el verano. Alborán Gin es una ginebra cien por cien malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl. con 37,5% vol. en todas sus variedades.
Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.
C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga) Tel. 665 072 644 Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alborangin www.alborangin.com - info@citricodrink.com
C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen). Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante
VINOGRAFÍA BY LA DESPENSA DE BACO
El Pollo - Malaysian Beach
El Radar - Sabor a Torre del Mar
El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en el pleno corazón de Benajarafe, formando parte de la vida y su esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía. Lugar de encuentro durante todo el año, ya sea en su terreza al aire libre o los salones de interior. Disfruta de la mejor comida acompañado de las magnificas vistas al mar. Por su parte, Malaysian Beach es un chiriguinto moderno y joven del que podrás disfrutar los meses de verano. Amplia carta hecha con mucho mimo para todos los gustos. Noches temáticas mexicanas.
Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar.
Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 (El Pollo) - 952115910 (Malaysian) Facebook: El Pollo Benajarafe - Facebook: Malaysian Beach
Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com
PAYOYA NEGRA 2013 ≈ la melonera ≈ Fue una tarde de abril del año 2003 cuando el bodeguero Javier Suqué, heredero de una de las tradiciones vitivinícolas más importantes de España, compartió con su primo Jorge Viladomiu Peitx la ilusión de hacer algo diferente, algo que dejara huella, y que al mismo tiempo rindiera homenaje a toda una vida dedicada al cultivo de la vid. Así fue como, junto con un grupo de inversores apasionados por el reto, se embarcaron en la aventura de encontrar el mejor enclave para la creación de unos vinos únicos. JESÚS MARÍA CLAROS ▪ FOTOS: DESPENSA DE BACO
El vino que Jesús María Claros (Despensa de Baco) recomienda este mes a los lectores de Agro es Payoya Negra 2013, elaborado por La Melonera y amparado bajo la denominación de origen Sierras de Málaga, subzona Serranía de Ronda. Payoya Negra le da nombre y además ilustra en su etiqueta a una raza de cabra autóctona de la Sierra de Cádiz y Serranía de Ronda. Está elaborado con coupage de 45% Tintilla de Rota, 25% Syrah, 15% Garnacha y 15% Cabernet Sauvignon. Tiene viñedo propio que es vendimiado a mano en cajas de siete kilos, con maceración larga y crianza de 12 meses en tinas de madera de 60 hectolitros de roble francés Allier y con una graduación de 15 grados. En la fase visual de la cata, tiene un color rojo cereza con ribetes violáceos. En la fase olfativa es un vino intenso, fruta madura, especies, muy balsámico con un final tostado. En boca es fresco, redondo, untuoso, destacan mucho las variedades, con una gran personalidad reflejando la zona y a su enóloga Ana De Castro. La Payoya Negra es ideal para maridar con carnes estofados, carnes ibéricas, jamón y queso. Su precio en tiendas especializadas es de 16 euros. A esta añada le dan 92 puntos en la Guía Peñín 2016.
SEPTIEMBRE 2016
MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO
De unos años a esta parte se ha convertido en actor secundario e incluso protagonista de numerosas propuestas gastronómicas, bien como aperitivo, en tapas, platos y postres. El queso de cabra es cada vez más reconocido entre amantes de la gastronomía y profesionales de la restauración, algo que sitúa en un lugar destacado a Málaga. En la provincia hay alrededor de 200.000 cabezas de ganado caprino de las 300.000 censadas en España. Esto permite producir anualmente en torno a un millón de quesos elaborados con leche pura de cabra, más sabrosa y dulce que otro tipo de productos lácteos. Los más conocidos son los frescos, de ahí que desde hace unos años se esté haciendo un gran esfuerzo por posicionar otras variedades igualmente deliciosas que aún no han calado en el gran público, como es el caso de los semicurados y los curados. “Al hablar de queso curado pensamos siempre en un manchego, por ejemplo. Es una pena que ni entre los malagueños se conozca que también en estas tierras preparamos unos riquísimos curados”, explica Antonio Vera. Vera es uno de los miembros de la Asociación Pro-Denominación de Origen Quesos de Málaga. El nombre de la agrupación lo dice todo. Empezó a funcionar hace diez años, por 2005, y durante este tiempo unas 18 queserías artesanales han estado trabajando con el objetivo de conseguir ese reconocimiento. Los beneficios de obtener la DO podrían ser muchos, comentan desde la asociación: desde garantizar la calidad de estos productos a aumentar su valor añadido, darles mayor visibilidad e ir ganando fama y presencia, con el consiguiente aumento de su consumo.
QUESOS DE MÁLAGA mucho más que queso 'fresco'
Una D.O. que se resiste Durante este tiempo se han llevado a cabo encuentros y reuniones tendentes a la consecución de ese objetivo. No es un proyecto sencillo y es por ello que, por el momento, “hemos dejado aparcado el tema de la Denominación de Origen”, nos dice Antonio. “Es complicado y costoso y nosotros no dejamos de ser un grupo pequeño de productores”, añade. Reconoce el apoyo que les han manifestado la Diputación de Málaga y ‘Sabor a Málaga’ y comenta que probablemente sea cuestión de tiempo. La asociación no se desanima y, conscientes de que el camino se demuestra andando, siguen trabajando en pro de mejorar los quesos que se elaboran en la provincia y se afanan por darlos a conocer más y mejor. Durante estos años se han ido celebrando ferias artesanales por toda la provincia. Málaga capital, Estepona o Coín han sido algunos de los escenarios elegidos para dinamizar este sector, con puestos para la venta, talleres donde se enseña cómo se elaboran, catas dirigidas e incluso visitas a queserías artesanales. Antonio Vera ha destacado, igualmente, el apoyo que reciben de restaurantes y escuelas de hostelería de toda Málaga. Cada vez son más los restauradores y cocineros que introducen quesos de Málaga en su carta y que los utilizan para sus platos y esto ayuda a que el cliente saboree estos productos tan especiales. ≈≈≈ ¿POR QUÉ QUESOS DE MÁLAGA?
Son quesos 100% leche de cabra, con las excelentes propiedades nutricionales y organilépticas que esta tiene. Frescos, semicurados y curados, para satisfacer todos los gustos. Sabores únicos: el fresco, de suave olor, amargos suaves en la boca; el semicurado, de olor medio, cremoso y con notas de frutos secos; el curado, intensidad de olor y acidez y amargor medio-alto, moderadamente tierno, picante. Elaborados de manera artesanal por queserías repartidas por toda la provincia de Málaga. De excelente calidad y muy saludables.
Bodega Gonzalo Beltrán
El Secreto del Vino
El cultivo bajo criterios ecológicos y biodinámicos le han valido al magnífico “Perezoso” el premio Sabor a Málaga 2015 al mejor vino tinto de la provincia. La vuelta a la agricultura tradicional y el mimo con el que la familia Beltrán trata la viña, tiene como resultado un vino 100% Syrah, intenso, pausado, con notas de frutos rojos y un paso aterciopelado en boca. Una auténtica joya nacida a los pies del Tajo de Ronda que demuestra la calidad de los caldos con DO Sierras de Málaga.
En nuestro establecimiento promocionamos la cultura del vino y los productos malagueños, ofreciendo un lugar muy especial donde disfrutar y compartir momentos únicos. Nuestras especialidades son el vino y los ibéricos. Nuestra seña de identidad es la cata para conocer nuestros vinos y los de otras regiones, un buen plan para hacer algo diferente con la familia y los amigos con la pretensión en todo momento de que el cliente pase un rato ameno catando y degustando productos. Participa en una de nuestras catas para aprender del vino, conocer gente o pasar un rato muy agradable. Un profesional te explicará los secretos del maridaje meintras saboreas nuestros platos.
Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com
Calle Andrómeda, 14, - Málaga Tel.: 951 02 11 93 www.secretodelvino.es - Facebook: Secreto del Vino
Vináliti Escuela de Cata
Bodegas Dimobe
La escuela de cata Vináliti nace a finales de 2004 para dar respuesta de calidad a la demanda existente en el panorama enológico. Se sustenta sobre dos pilares fundamentales: la formación académica en materia vitivinícola y una estructurada oferta turística alrededor de la cultura del vino. Vináliti es, por un lado, formación enológica, cursos de cata y viticultura y, por otro, un extenso programa de actividades en torno al vino como visitas a bodegas y turismo enológico. Llevamos 12 años impartiendo cursos, más de 1.000 alumnos han pasado por nuestra escuela. La edición 65 comienza el 26 de septiembre. Infórmate.
Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.
C/ Salinas, nº 3. - Málaga - Tlf. 952 21 89 06 w www.vinaliti.es -info@vinaliti.es -Twitter: @VINALITI Facebook: Vináliti - Escuela, club, tienda, distribuidora y vinoteca
Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es
La Alacena de Málaga En la Alacena de Málaga ya estamos preparados para ayudarte en tu evento o para los próximos regalos y compromisos que tengas en Navidad. Elaboramos lotes y cestas para empresas y particulares con productos elaborados en nuestra provincia. Para ello elaboramos siempre una oferta personalizada para adaptarnos a las necesidades de cada cliente. El objetivo último es conseguir el regalo perfecto para la ocasión. Con productos artesanales y al mismo tiempo exclusivos. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, cervezas artesanas, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas
o conservas, entre otras. Con nosotros podrás configurar la cesta que desees al mejor precio del mercado sin renunciar a la calidad. Nuestros productos no sólo están adscritos a la marca promocional Sabor a Málaga sino que en muchos casos cuentan con denominaciones de origen, premios internacionales y certificaciones de calidad. Si quieres una cesta malagueña con calidad, puedes consultarnos sin compromiso en el teléfono 670336421 o en el email info@laalacenademalaga.com. Tel: 670336421 / 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga
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655 527 948 - 665 030 998
ACEITUNAS ALOREÑAS
LA ESENCIA DEL OLIVAR MALAGUEÑO
MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO
Ha llegado su momento. Probablemente ya se encuentran deseosas de estar entre las manos de los agricultores, que las recogen manualmente, con mimo y cuidado de no dañarlas. ¡Nos han salido sensibles! Estas ‘señoritas’ del olivar malagueño empiezan a reunirse ya para que se las pongan guapas y salgan a dejarse probar. Nos referimos a las aloreñas, las ‘pata negra’ de las aceitunas de mesa, una variedad que desde el año 2008 goza de la Denominación de Origen Protegida. ¿Qué las hace tan especiales? Varios motivos han convertido a la aloreña en un auténtico manjar, reseñan desde la DO Aloreña de Málaga. “Son totalmente naturales, pues su escaso contenido en oleuropeína hace que no requieran tratamiento con sosa cáustica y se endulzan únicamente con agua y sal”. Eso genera que tengan unas características nutricionales mayores y tienen un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades cardiovasculares (por los polifenoles que contienen). ¿Y qué decir de sus sabor y cualidades aromáticas? Hablan por sí solos los datos de producción y volumen de negocio que genera este fruto: en la campaña de 2016 se alcanzaron los 12 millones de euros y 4.000 familias están relacionadas directamente con este importante sector. Una de ellas, un referente en este campo, es Aceitunas Roldán, que en 2017 cumplirá 50 años. Esta empresa familiar empezó de la nada –“mi padre lo
preparaba como un guiso artesano, en una pequeña tienda de ultramarinos que tenía ”, recuerda Manuel Roldán– y a día de hoy cuenta con 24 empleados, ofrece un producto de gran calidad debidamente certificado y llega a todas partes de España. Se distribuye tanto a través de grandes superficies como en hoteles y otros negocios dedicados a la hostelería. Ese ‘guiso’ al que hace referencia Manuel es lo que pone la guinda a tan suculento manjar. Si la aloreña ya destacaba de siempre por su sabor y textura, por los olores y aromas, hay algo que ha contribuido de manera fundamental a considerarse un producto realmente espectacular: el aliño. Y es que una vez se han recogido del campo, las olivas se parten y se ponen en salmuera. Tras unos días en un recipiente con agua y sal están listas para aderezar con hinojo, tomillo, ajo y pimiento. Estas aceitunas se producen en el sureste de la provincia de Málaga, en 19 municipios: Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, Valle de Abdalajís y Yunquera. Con empresas como Aceitunas Roldán están dando la vuelta al mundo, de tal manera que probablemente en este mismo momento hay personas degustando un plato de aloreñas en lugares tan diferentes a Málaga como pueden ser Japón o Alemania
SEPTIEMBRE 2016
AGROMAGAZINE.ES
A FUEGO LENTO
andrés mérida
“Málaga se puede traducir en el arte de muchas formas. Sus colores están en mi paleta” ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO
AGRO • 65
Andrés Mérida es uno de esos artistas que transmite fuerza, no solo en sus cuadros, sino también en sus palabras. Su pintura y su arte muestran un colorido donde la luz mediterránea del sur está muy presente. Gaditano de nacimiento, lleva la mayor parte de su vida en Málaga, donde está entregado a la búsqueda continua de trasladar su lenguaje a los lienzos que pinta. Es impulsor en las redes sociales del hiding-art, una tendencia que trata de acercar el arte a la gente a través de la curiosidad. Usted decidió que quería ser artista a una edad muy temprana… Más que una decisión, fue un sentir. Yo he dibujado desde pequeño, era lo que más me gustaba. Cuando llegó mi formación primaria y después la formación universitaria fue cuando decidí emprender ese camino. ¿Qué busca cuando realiza una obra? La búsqueda es continua. Busco una forma de ser fiel a mi lenguaje e ir contando cosas, lo que voy percibiendo a mi alrededor, los sentimientos de las cosas que me pasan. Al final lo que hacemos los artistas es eso, traducir lo que nos pasa y echarlo fuera… En mi caso es en un lienzo. Usted es el pintor que ha marcado tendencia creando pequeñas obras que deja ocultas en diferentes lugares para que la gente las encuentre. ¿En qué consiste esta forma de hacer arte que ha sido denominada hiding-art? Es una manera de provocar interés por el arte. Se me ocurrió la idea de provocar a la gente a través de la curiosidad. Esconder una pequeña obra de arte provoca interés por saber dónde está. Es algo que está convirtiéndose en tendencia porque es una manera distinta de mostrar tu obra. Quiero hacerlo también con pequeños lienzos integrándolos en el paisaje. El tema expositivito es muy tradicional, así que esto es otra manera de exponer o de dar a conocer tu obra. Creo que esta idea del hiding-art o arte escondido tiene mucho que desarrollar. Lo hice el año pasado y tuvo mucha repercusión en las redes sociales. Es algo que induce al juego con arte y cultura de por medio que creo que puede generar una corriente. ¿Cómo refleja a Málaga en sus obras? No es que yo pinte Málaga, es que Málaga está dentro de mí. Hay paisajes que te pueden recordar mucho a nuestra bahía, los colores azules… Málaga se puede traducir de muchas formas, no solo en la parte física, sino por el colorido, los contrastes de luz fuerte. Todo eso está en mi paleta. También hay personajes muy malagueños. Considero que mi pintura es muy mediterránea. ¿Tiene algún lugar para inspirarse? Voy todos los días a la playa del Balneario, y no es que me inspire, es que es mi pila. Es como si fuese mi oficina. Allí echo mis ratos y me cargo. Después voy a trabajar. Me gusta mucho pasear por el paseo marítimo. Pasear me da muchas ideas. Para mí es una manera de rezar, me viene muy bien porque ordeno mucho mis pensamientos, me ayuda en la vida y en el trabajo. Si un día fuésemos de paseo con usted por Málaga, ¿a dónde nos llevaría? Me gusta mucho la zona del teatro romano. Me parece un sitio estupendo también el museo Berrocal, es espectacular y peculiar. Y después de pasear, ya con el apetito abierto, ¿a dónde iríamos a comer? Hay muchos que son buenos. Me gusta mucho Miguel, en La Malagueta, el propietario se sienta contigo y te cuenta los platos. Para una sobremesa larga en invierno está fenomenal. También me gusta mucho El Pimpi, la bodeguita es muy divertida si vas con los amigos. Otro que me gusta es restaurante María, y para comer pescaíto al Marichuchi o El Caleño. Tenemos un panorama gastronómico fuerte en Málaga. Usted creó un formato experiencial en el que aunó pintura y gastronomía… Sí, lo hice en México con Pablo San Román. Interpretaba en mis cuadros platos del chef y el chef interpretaba mis cuadros en sus platos. Repetí ese formato en Málaga con Marcos Granados en el hotel Molina Lario. Me gustaría hacerlo con otros cocineros, por ejemplo, con Chicho Martín. Me gusta mezclar mi arte con otros artes, también lo he hecho con la música.
"Voy todos los días a la playa del Balneario. Es como si fuese mi oficina". —
¿Cuáles son sus próximos proyectos? Voy a exponer con mi hermano Jesús, que es fotógrafo, en Mahatma, en el centro. Allí llevo obras más experimentales o alternativas, ya que es un lugar que se presta a eso. Todo lo que hago que se sale más de lo normal lo llevaré allí. Mi hermano y yo queríamos hacer este proyecto juntos. En Beneditto tengo una colectiva con el beso como tema de fondo.
≈ MAESTRO, DULCES Y MÁLAGA ≈
≈ ACORDES DE COLORES ≈
Machuno Arte Floral
SEPTIEMBRE 2016
Cuando la tierra nos regala un manjar, hay manos que lo transforman. Manos que le dan otras perspectivas, manos que aportan una ilusión a los sentidos. Para que el día a día tenga un fruto diferente. Para que tus momentos especiales sean para siempre inolvidables. Déjanos elaborar una nueva sensación. Para cualquier presupuesto o consulta puedes ponerte en contacto con Machuno Arte Floral a través del correo electrónico: machuno@hotmail.es o por WhatsApp.
Luis de Rute, 19. Vélez Málaga Tel. 699 277 214 Facebook: José Antonio Mercado Díaz
Málaga se come Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía. Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades donde la gastronomía y el turismo son los ejes centrales para que conozcas la provincia con los ojos de un auténtico foodie. Catar vino en una viña, elaborar mermelada en una huerta o fabricar un queso artesano son solo algunas de las cosas que puedes hacer para sumergirte en un mundo de sensaciones, olores y sabores que te confirmarán que Málaga está para chuparse los dedos. ¿Nos acompañas? www.malagasecome.es - 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome
Panadería-Pastelería Salvador
Daver Confitería
En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.
Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.
Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com
C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda. Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver
Aceitunas Roldán Este mes comienza la recolección de la Aceituna Aloreña. No son pocas las características que hacen a la aloreña merecedora de la denominación de origen. Destaca su tradicional aliño, natural y perfectamente visible, a base de pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo. Su gran calibre, gruesa textura y la facilidad de despegue del hueso de su carne, favoreciendo así la penetración de sus aliños, la hacen única frente a cualquier otra aceituna de mesa y muy valorada en los paneles de cata. Su endulzamiento se realiza a través de salmuera no siendo necesario el empleo de sosas ni de otros productos que no sean naturales. La recolección de la aceituna de mesa del Guadalhorce es un proceso tradicional y artesanal, realizado en un momento de madurez adecuado. Cuevas de San Marcos, 5 - Málaga - Tel. 952 325 725 www.aceitunasroldan.com - info@aceitunasroldan.com
Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho! C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Tel. 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es
Tortas Lupiáñez Las Tortas de Aceite de Oliva se remontan a muchas generaciones atrás. De hecho, no podemos hablar de un único creador de la receta para elaborar las tortas. Hay constancia que en un principio había tantas recetas como vecinos en el pueblo de Algarrobo. La torta de aceite es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, elaborado con aceite de oliva, harina, azúcar, matalauva, almendras y canela. El sabor y larga caducidad son las dos fortalezas de la torta de aceite. Desde 1982, Tortas Lupiáñez elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite del pueblo de
Algarrobo elaboradas de forma tradicional con una calidad superior. utilizando los mejores ingredientes de la zona. Ubicados en Vélez-Málaga, hace llegar a sus clientes de toda Andalucía la Torta de Aceite tradicional de siempre a través de hosteleros y distribuidores alimenticios. C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Teléfono: 952 50 02 90 info@tortaslupianez.com
RÍO CASTOR SENDERISMO
JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: AGRO
∙ COMARCA: Costa del Sol ∙ NIVEL DE DIFICULTAD: Media-alta ∙ TIPO DE RUTA: Lineal ∙ ÉPOCA PARA SU REALIZACIÓN: Verano ∙ DURACIÓN APROXIMADA: 3 horas (sólo ida) ∙ LONGITUD DEL TRAYECTO: 4 kilómetros (sólo ida) ∙ ALTURA MÍNIMA: 65 metros ∙ ALTURA MÁXIMA: 259 metros
El primer kilómetro es el más emocionante (siempre río arriba), ya que aparecen algunas de las pozas más importantes, como la Charca de las Nutrias. —
CÓMO LLEGAR AL PUNTO DE PARTIDA El punto de partida de esta interesante ruta se encuentra junto al propio cauce del río Castor (COORDENADAS 36.480261 -5.1309830). Para llegar hasta allí hay que tomar la A-7, tanto en sentido Algeciras como en sentido Málaga, hasta la salida indicada para la Escuela de Arte Ecuestre de la Costa del Sol. Ésta está situada después de un cambio de sentido de la autovía (en sentido Algeciras). Habrá que tener mucha precaución, ya que el cartel del centro hípico está justo en ese punto. Tras atravesar la zona urbanizada se llega hasta la Puerta Verde de Estepona y el camino del Castor, que lleva por un carril de tierra hasta uno de los tramos donde se acumulan las pozas más profundas. Entre los meses de mayo y octubre este carril puede estar cerrado al paso a cualquier tipo de vehículo, lo que obliga a realizar este trayecto a pie (unos dos kilómetros, aproximadamente).
EL PAISAJE RESULTARÁ IMPACTANTE PARA LOS PRIMERIZOS, YA QUE LAS AGUAS TURQUESAS DEL RÍO OFRECEN UN INSÓLITO CONTRASTE CON LAS ROJIZAS TIERRAS DE SIERRA BERMEJA
NATURALEZA Esta ruta fluvial hace una incursión en Sierra Bermeja por su cara sur. Ahí se puede descubrir un paisaje impresionante entre un espeso pinar. Según se avanza, siempre con sigilo, se podrán ver algunos de los habitantes de este enclave que aspira a ser Parque Nacional, como la cabra montés o algunas rapaces de envergadura. QUÉ LLEVAR Al tratarse de una ruta fluvial es muy importante llevar ropa y calzado adecuados para combinar tramos acuáticos y terrestres. Es más, en este itinerario también es fundamental llevar recipientes estancos para evitar que se nos mojen móviles, cámaras fotográficas u otros objetos sensibles a la humedad. También es indispensable echar en nuestra mochila suficiente agua, alimentos con cierto aporte calórico para ayudarnos en el esfuerzo, protección solar y, sobre todo, mucho sentido común, lo que no es para nada incompatible con la diversión. DESCRIPCIÓN DE LA RUTA Sierra Bermeja, que aspira a ser un día Parque Nacional por sus singularidades geológicas y biológicas, es la cuna de importantes ríos que desembocan en la costa de Estepona o en el Valle del Genal. Entre los primeros se encuentra el río Castor, que ofrece un ameno y emocionante paseo fluvial. Desde el punto de inicio indicado el primer kilómetro es el más emocionante (siempre río arriba), ya que se combinan algunas de las pozas más importantes, como la Charca de las Nutrias, con tramos en el que resulta casi obligatorio hacerlo nadando –depende de la época del verano y del año hidrológico-. El paisaje resultará impactante para los primerizos, ya que las aguas turquesas del río ofrecen un insólito contraste con las rojizas tierras de Sierra Bermeja. Eso sí, el camino no está exento de ciertas dificultades. Además de los mencionados tramos en los que habrá que mojarse hasta la cintura, mucho del recorrido que pisemos en este primer tramo será resbaladizo por mor de la humedad. Por tanto, se recomienda ir con cuidado. Un obstáculo importante estará en la antes citada Charca de las Nutrias, ya que para seguir avanzando río arriba habrá que superar una zona algo compleja, ya que, a pesar de no suponer un desnivel importante, habrá que tirar de habilidad y agarre (con las cuatro extremidades) para avanzar por un tobogán natural que se antoja al menos escurridizo. A partir de ahí, hay que reconocer que el camino se afea bastante. Durante casi un kilómetro el río casi desaparece y sólo se puede avanzar por un pedregal seco, que amenaza constantemente a nuestros tobillos y resulta monótono. Pero, pronto se llegará a otra de esas pozas de aguas turquesas donde nos recompensará un buen chapuzón. Éste puede ser el punto de regreso si llegamos con las fuerzas justas. Si todavía nos sobran, podemos subir, siempre siguiendo el río, al menos un kilómetro más. Los que busquen imágenes para la retina o para sus redes sociales no saldrán decepcionados, ya que según se avanza, las pozas, las cascadas y los vericuetos del río Castor, crecen en cantidad y en belleza. Para volver siempre habrá que seguir el mismo camino realizado en la ida. Eso sí, conviene tener incluso más precaución en el trayecto de vuelta, ya que el cansancio acumulado y el descenso suelen influir en esos resbalones indeseados.
76 • AGRO
AGROMAGAZINE.ES
SEPTIEMBRE 2016
COÍN ENTRE HUERTAS Y MONUMENTOS
JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: AGRO
En las proximidades de la sierra de Alpujata y con una vista panorámica de la Sierra de las Nieves, Coín se enmarca en uno de los paisajes agrícolas más importantes de la provincia de Málaga. Olivares de la variedad aloreña, cítricos, huertas de regadío, almendros o incluso subtropicales encuentran en estas fértiles tierras un emplazamiento idóneo para ofrecer productos de gran calidad. Desde la Prehistoria hasta nuestros días ha sido uno de esos enclaves privilegiados por la abundancia de recursos hídricos y por un clima benigno. De la transición geográfica de la comarca de la Sierra de las Nieves al Bajo Guadalhorce se beneficia este fértil territorio, que puede presumir de una riqueza hídrica y un clima que revierte siempre positivamente en sus cultivos. Entre ellos, están los mencionados cítricos, conocidos por su calidad, hasta el punto de que a la zona se la conoce también como el 'Valle del Azahar'. Pero esta villa no sólo cuenta con ese entorno agrícola sino que también puede presumir de tener un importante patrimonio arquitectó-
nico, con iglesias, ermitas e incluso un antiguo convento, a los que hay que añadir sus grandes espacios abiertos, como parques y plazas. El hecho de haber sido un enclave de paso obligado para quienes iban del interior a la costa (por allí discurría el Camino Real) le ha dotado al mismo tiempo de un patrimonio histórico de gran valor, como iglesias y capillas, que se complementan a la perfección con parques y alamedas en las que rara vez falta una fuente. Gracias a su riqueza agrícola, El municipio de Coín es desde hace siglos la principal villa del Valle del Guadalhorce. Y así se puede percibir en un recorrido por su casco antiguo, donde se puede apreciar un importante legado arquitectónico. Entre ellas, no faltan edificios religiosos, como su principal templo,
la majestuosa iglesia de San Juan Bautista, situada prácticamente en el epicentro de la localidad. No muy lejos de allí se encuentra la iglesia de San Andrés, conocida por la Caridad. Ambos templos se construyeron entre los siglos XVI y XVIII, con una combinación de estilos clásicos, góticos, manieristas y mudéjares. Primera parroquia Más antigua es la construcción del Convento de Santa María de la Encarnación, que fue la primera parroquia de Coín, ya que pasó de ser mezquita árabe a templo cristiano
en 1.485. Posteriormente, a principios del siglo XVIII, se construyó el convento, en el que sobresale su claustro barroco. En su interior hay actualmente una sala expositiva que alberga temporalmente distintas muestras culturales y artísticas. Otros elementos arquitectónicos que se encuentran en la ciudad es la Torre de los Trinitarios, que es el único vestigio que queda de otro antiguo convento. Sobresale también muy especialmente la ermita de la Virgen de la Fuensanta, situada en un paraje cercano al casco urbano, y lo que fue una antigua iglesia mozárabe, formada por un conjunto de cinco cuevas rupestres excavadas sobre la piedra en el siglo IX. Coín disfruta de una arquitectura popular en algunos de sus barrios más antiguos, de calles angostas y con algunos guiños a su pasado andalusí. Las fachadas de algunas viviendas recuerdan también estilos mucho más cercanos. El mismo agua que riega sus campos está también presente en todo el casco urbano, a través de numerosas y originales fuentes, como la de Santa María, que data del siglo XVIII o la
de la plaza Escamilla, con forma de estrella de ocho puntas. Son tantas las que se pueden ver que hay quien incluso ha acuñado el sobrenombre de 'ciudad de las fuentes' para la localidad de Coín. La ciudad cuenta con singulares plazas y espacios abiertos. La más conocida es la Alameda, aunque a ésta hay que añadir otras como las plazas de la Villa y de Andalucía. También sobresale muy especialmente el parque de San Agustín. En el vasto territorio de Coín también se pueden ver paisajes donde el agua es protagonista. Además del su río Nacimiento, merece la pena salir del pueblo en dirección a Alhaurín El Grande para acercarse hasta el espectacular paraje de Barranco Blanco, donde cascadas vertiginosas y pozas de aguas cristalinas trasladan al viajero hasta una estampa insólita a pocos kilómetros de la concurrida Costa del Sol. Se trata de un tramo del curso del Alaminos, un afluente del río Fuengirola, muy frecuentado en la época estival. Desgraciadamente, en 2012 fue noticia por ser el origen del gran incendio que asoló miles
de hectáreas en las comarcas del Valle del Guadalhorce, la Sierra de las Nieves y la Costa del Sol. Pese a ello, el paraje de Barranco Blanco todavía se conserva en un relativo buen estado. Los cítricos han sido históricamente el principal cultivo de regadío en las tierras coínas, como delata el apodo del 'Valle del Azahar'. Sin embargo, en sus fértiles campos, que miran al mismo tiempo a la sierra de las Nieves y al valle del Guadalhorce, sobresalen tanto olivares como huertas tradicionales. No menos importante son los nuevos cultivos que se han introducido en la zona en las últimas décadas, como los aguacates. En el camino hacia Mijas, se puede visitar el museo etnográfico de Las Vistillas, donde cuentan con una interesante colección de herramientas y enseres relacionadas con las tareas agrícolas. Cómo llegar Para llegar a Coín desde Málaga se puede ir a través de la A-357 en sentido Campillos hasta la salida indicada para esta ciudad al final de la
autovía, justo antes del río Grande. Allí se toma una carretera (puesta en servicio en este año) que conduce directamente al pueblo de Coín en poco más de cinco minutos. Qué comer: Entre los platos más sobresalientes de Coín están aquellos que aprovechan los productos que allí se cultivan, como se pueden ver en sus sopas. Las más famosas son la cachorreña (con naranja agria), la del caldo 'poncima' (similar a la sopa perota) y la 'hervía' (con ajo, pan, espárragos y aceite de oliva, entre otros ingredientes). Entre sus cultivos, además de sus naranjas y limones, destacan tanto la lechuga malagueña como el tomate de la variedad 'huevo de toro'. De sus olivares sale una importante producción de la única aceituna de mesa que tiene denominación de origen,
la variedad aloreña. En el pueblo se elabora también un queso de cabra artesanal, que ya ha sido distinguido con varios premios por su calidad. Se trata de una pequeña empresa familiar, La Hortelana, que con sus propios rebaños de cabra malagueña elabora no sólo distintos tipos de quesos convencionales, sino también otros derivados de la leche caprina, como la cuajada láctica.Entre los restaurantes más recomendados destaca especialmente Casa Paco, que apuesta desde sus inicios por la producción local. Dónde dormir Si los atractivos de Coín están tanto en sus huertas como en su casco urbano, algo similar pasa con sus principales alojamientos, que se reparte entre hoteles y hostales situados dentro de la villa y casas y cortijos rurales repartidos por su entorno. La diversidad de la oferta es amplia, aunque se pueden destacar algunos establecimientos singulares, como el hotel Albaicín, los apartamentos Sierra Gorda o los alojamientos rurales de Finca La Mota y Barros de Luna, entre otros.
SEPTIEMBRE 2016
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AGRO • 79
Bloody Sweet El Bloody Sweet es una versión del famoso Bloody Mary, un cóctel de fama internacional elaborado a base de zumo de tomate y vodka que encontramos en todas las cartas de coctelería. No se sabe con exactitud cuándo fue la primera vez que se preparó este cóctel ni quien lo hizo, pero todas las teorías apuntan al año 1921 en el Harry’s New York Bar de París. Su autoría se atribuye a Fernand Petiot, quien dedicó la exitosa bebida a la reina María I de Inglaterra, conocida también como María Tudor, quien recibió el apelativo de “María sangrienta” (Bloody Mary) después de ordenar una feroz y sangrienta persecución de los protestantes en el siglo XVI. Se dice que este cóctel fue ideado para mezclar vodka y zumo de tomate a partes iguales, y que cuando Petiot se trasladó a los Estados Unidos incluyó en la receta sal, limón, salsa Perrins y tabasco. El Bloody Sweet es una versión con acento malagueño del famoso Bloody Mary. Se trata de un cóctel de trago largo elaborado en vaso mezclador que se toma como aperitivo. El vodka ha sido sustituido por Zumbral, un vino tierno moscatel elaborado por Bodegas Antonio Muñoz Cabrera (Dimobe) con uva Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía. Es un vino que tiene 12 meses de crianza en botas de roble americano y ha obtenido importantes premios nacionales e internacionales. Zumbral se toma también como aperitivo, por eso casa con esta combinación, en la que el ingrediente principal es el zumo de tomate de FreshMix elaborado por Avomix, un zumo fresco que sólo contiene entre sus ingredientes tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pizca de sal y pimienta, por lo que se integra a la perfección en esta adaptación malagueña del Bloody Mary.
INGREDIENTES » 15 cl. zumo de tomate (Avomix) » 5 cl. vino dulce Zumbral » 1.5 cl. zumo de limón » 1 golpe de salsa Perrins » 2 golpe de tabasco » Sal y pimienta » Un trocito de apio » Para decorar: ramita de apio y brocheta de uva moscatel
ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO