Agro Periódico Magazine - Número 18 by Periódico Agro

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 18 - MAYO 2017

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A veces cerramos los ojos y jugamos a imaginar. Cada uno los cierra y cuando los abre cuenta lo que ha visto. Imaginar es crear. Y el equipo de Agro no deja de imaginar. No deja de imaginar cada tema, cada foto, cada evento. No deja de buscar y de encontrar en sus cabezas cada detalle, cada palabra. La imaginación nos hace libres. Más libres que nunca. Y en ese vuelo, en esa sensación, en ese instante propio, íntimo, en esa fiesta de soñar despierto, diluimos lo imposible, agrietamos las fronteras, cualquier límite. Imaginar, crear, ir más allá de lo posible, es nuestro único y verdadero libro de estilo. Este periódico que no es un periódico, sino una pasión hecha papel, es el resultado de los que se la juegan, de los que prefieren la libertad de la imaginación, de los que no se rinden, y generan oportunidades donde parece que solamente hay desierto, y abren caminos en montañas imposibles, los que salen y creen, y crean, viven creyendo y creando, esos que notan el riesgo circulando por la autopista de su ADN, que no paran, ni quieren parar, y ven en la oscuridad no un castillo de miedo sino una luz, pequeña, una luz que luego se hace grande, pestañeo a pestañeo, una luz que viene de la imaginación, de alguna parte inexplicable, y nos empuja, y nos sostiene, y nos eleva. Y así...

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Revolución heladera HELADOS... ¡HASTA EN LA SOPA! MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

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Los andaluces tomamos al año una media de 180 bolas de helado. ¿Muchos? ¿Pocos? Hagan sus cuentas… España es el sexto país del mundo donde más se consumen -126.283 millones de kilos– y el séptimo de los que más gastan –437.649 millones de euros– en este deseado manjar, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El sector ha sabido combatir a la estacionalidad de un producto que siempre ha estado íntimamente ligado a una estación, el verano, y a momentos muy concretos como el postre o las meriendas. A día de hoy, es posible degustar un helado en cualquier época del año. Las heladerías han ido evolucionando hacia un formato similar al de las cafeterías, en las grandes superficies se comercializan de enero a diciembre, ininterrumpidamente, y la innovación gastronómica está alimentando sutilmente esta actividad. Se ha avanzado en la calidad del producto y el I+D ha llegado al universo heladero. Texturas muy cuidadas, un packaging atractivo, apuesta por una mayor y mejor comunicación de las virtudes del producto y una importante labor de creatividad que ha permitido poner en el mercado sabores de lo más variopintos que están conectando con el consumidor. El ‘fre, chocola, vaini, tutti fru, dos gu’ es cosa del pasado, pues ahora nos topamos con propuestas tan originales como el helado de aceituna negra de Aragón, bacalao de Islandia, higos secos con miel de Romero, setas con avellana, uva blanca de Moscatel, boniato, queso de cabra, salmón noruego, foie, aloe vera… Estas opciones tan sorprendentes –pura realidad, nada de ficción– no llegan directamente al gran público, sino que están muy dirigidas a profesionales y empresas, a hostelería y restauración. Empresas como Málaga Delicias se encargan de distribuir estas delicatessen. Antonio Yáñez, gerente de una enseña que lleva ya dos décadas operando en la provincia, señala que en los últimos años se ha notado un incremento notable de las ventas. “Nuestro cliente es la restauración media y alta y los hoteles y se evidencia ese interés por innovar en el negocio”, apunta. Cada ejercicio se incorporan nuevas referencias a su catálogo que después los clientes nos encontramos en el plato. Restaurantes como Aire Gastrobar saben de lo que habla Yáñez, y es que en el establecimiento de Pepo Frade no sólo se incluyen en el postre –tarta de queso con helado de queso de cabra y fresas estofadas-. “Lo incluimos de cara al verano en las sopas frías. Esta temporada tendremos un salmorejo con helado de tomate y albahaca que va a gustar mucho”. La Alvaroteca también está sacándole todo el jugo al juego de texturas y a las combinaciones de temperaturas que aporta el helado como ingrediente para cocinar. “El contraste de frío y caliente, además de lo que puede aportar de sabor y los cambios de textura, generan unas sensaciones únicas”, explica Álvaro Ávila. Podemos comprobarlo con su carpaccio de ternera con helado de queso de cabra, el steak tartar con helado de mostaza –en ambos casos son elaborados en la Alvaroteca– o el cochinillo con helado de mango, entre otros. Kinder, turrón y mango, los reyes del mambo Las heladerías han ido innovando también. Hoy en día es prácticamente imposible encontrar un local donde no se ofrezcan al menos 15 o 20 variedades y los básicos –chocolate, vainilla, fresa, limón, nata– han quedado relegados a un segundo plano. Se detectan dos tendencias respecto a la evolución que se ha dado en cuanto a los sabores: por un lado, los productos para golosos se han multiplicado (Kinder, Oreo, milhojas de crema, dulce de leche, galletas María…); por otro, las frutas y los productos más

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cítricos y refrescantes han sabido encontrar su hueco (mango, frutos rojos, maracuyá, plátano, melón, sandía). Juan Tejada, propietario de la Heladería Buenavista (Torre del Mar), va cambiando la carta temporada tras temporada y nos confirma que ciertamente esas son las caras de la moneda. “En temporada alta llego a tener hasta 50 sabores distintos. Voy incorporando la fruta de temporada e ideando combinaciones que pueden gustar al cliente”, nos dice. Para él la clave está en la calidad de las materias primas que se utiliza. Esto ha permitido una mayor conexión con el consumidor, que aprecia cada vez más lo bueno. Y de lo bueno, por supuesto, lo mejor. La misma filosofía caracteriza a algunos de los establecimientos más afamados de Málaga. Desde Casa Mira, donde nos comentan que se cuidan los ingredientes al detalle, “con la selección de fruta de temporada en su punto óptimo de maduración”, por ejemplo. También revelan que en su caso hay helados de siempre que son los que siguen triunfando verano tras verano, “como es el caso del turrón y el mantecado”, que compiten con “el de flan con caramelo, el de brevas, el kínder y el de cuajada con piñones y miel”. ¿Nuestros favoritos? Difícil elección. En la redacción de AGRO estamos desde los fanáticos del turrón o el chocolate en sus múltiples vertientes hasta quienes prueban siempre la novedad que encuentran en el expositor. En lo que sí coincidimos es en declararnos muy fans de esta tendencia que ha permitido hacer del helado un placer gastronómico que ya podemos disfrutar en cualquier mes del año y no óolo a modo de postre… ¡Nos vemos en las heladerías!

{ NEGOCIO HELADERO } Consumo de helado en España 126.283 millones de kilos Facturación 437.649 millones de euros Consumo por persona 2,83 kilos Lugar de consumo Supermercados y autoservicios, 73.314 millones de kilos; disconuts, 34.923 millones de kilos; hipermercados, 11.939 millones de kilos; tiendas de congelados, 1.982 millones de kilos; bares, 6 millones de kilos. Andalucía 180 bolas de helado por habitante al año *Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2015)

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Grupo Gallego continúa con su plan de expansión para Andalucía

Cantúo - Tienda selecta

Panadería-Pastelería Salvador

Nace en Vélez-Málaga una nueva idea, un nuevo concepto, CANTUO. No es una tienda, tampoco un bar. Es algo más. Ofrecemos productos selectos, cojonudos y sobre todo con Sabor a Málaga. Además, jamones al corte espectaculares, vinos de nuestra tierra y quesos para todos los gustos, acompañados de una variedad de mermeladas artesanas llenas de amor. Gracias a todos por engrandecer un poquito más nuestra Málaga querida. Todo podrás probarlo en tu mesa o en la nuestra. ¡Qué aproveche! ¡Os esperamos!

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

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Grupo Gallego continúa desarrollando su plan de expansión empresarial por Andalucía en el primer semestre de 2017 asentándose ahora en la provincia de Granada. Con más de 30 años de experiencia en el sector de la distribución hortofrutícola, la compañía comenzó su actividad logística en la ciudad de la Alhambra a mediados de 2016, donde en la actualidad ha abierto importantes cuentas en el sector hotelero, educativo y en la alta gastronomía. Su actividad comercial en esta zona de Andalucía le ha llevado también a cerrar acuerdos con algunas cadenas de restauración locales y regionales. De este modo, la empresa ha establecido un reparto diario para la provincia granadina, ampliando su red comercial y de distribución en la zona para cubrir así todas las necesidades y demandas de sus clientes. Los objetivos de Grupo Gallego hasta finales de este año para la provincia de Granada pasan por duplicar su cifra de ventas con respecto al año pasado, consolidándose así como una de las empresas de distribución de frutas y verduras con más peso en Andalucía. La compañía lleva más de tres décadas realizando venta directa a nivel provincial y dando servicio logístico a nivel regional y en 2012 dio los primeros pasos para la internacionalización, donde también está obteniendo unos resultados muy positivos como las alianzas comerciales con Manuel Market, en Arabia Saudí, o la que ha establecido en Armenia con Kilikia-Areva Juice.

Paseo de la Hispanidad - Nave 50 Alhaurín de la Torre (Málaga) Tel. 952 622 081 www.hermanosgallego.es

NERJA la perla de la axarquía Situada en el extremo oriental de la provincia de Málaga, en el límite de la Costa Tropical de Granada, se puede visitar Nerja, una de las localidades turísticas más importantes de Andalucía. Calles que respetan el tipismo andaluz, un litoral tan abrupto como sorprendente y una gruta única en Europa son algunos de sus atractivos más importantes.

RICARDO PASTOR ▪ FOTOS: AGRO

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Situada en el extremo oriental de la provincia de Málaga, en el límite de la Costa Tropical de Granada, se puede visitar Nerja, una de las localidades turísticas más importantes de Andalucía. Calles que respetan el tipismo andaluz, un litoral tan abrupto como sorprendente y una gruta única en Europa son algunos de sus atractivos más importantes. El propio casco urbano se merece un paseo tranquilo sobre todo en primavera y en verano. De esta forma se disfruta de la luz y del colorido que tienen sus calles peatonales, es decir, aquellas que están más próximas al emblemático Balcón de Europa o la iglesia del Salvador, el principal templo de la localidad. Por otra parte, la Cueva de Nerja, que es la más visitada de Andalucía, es actualmente uno de los principales reclamos turísticos de la provincia de Málaga. Ubicada junto a la aldea de Maro, la cavidad fue descubierta por casualidad por un grupo de jóvenes en 1.959. Desde entonces, se ha ido avanzando tanto en su investigación como en adecentar distintos pasajes para los visitantes que la deseen conocer. Cuenta con 4.823 metros de recorrido, lo que la sitúa entre las de mayor desarrollo topográfico de del país. Las galerías abiertas al público tienen una superficie de más de 9.000 metros cuadrados, lo que supone aproximadamente un tercio del total de la cueva. Además de sus formaciones geológicas más espectaculares -estalactitas y estalagmitas-, esta gruta es una pieza clave para el conocimiento sobre la Prehistoria, ya que allí se han datado restos orgánicos asociados a unas pinturas en 42 000 años. Así, podría ser una de las primeras obras de arte conocidas de la Humanidad. Cada año –desde hace casi seis décadas- se celebra en su interior el Festival Internacional de Música y Danza de la Cueva de Nerja. Este evento, que aprovecha la valiosa acústica de la cavidad, acogerá del 10 de junio al 1 de julio su quincuagésimo octava edición, con la novedad de un nuevo escenario. Los espectáculos programados este año son la ópera flamenca 'Carmen', de Salvador Távora, y las actuaciones de Arcángel, el Ballet Nacional de Cuba, Arias y Dúos de Ópera y Zarzuela y Paco Montalvo (este último en la Plaza de España).

Algunas de las estampas más atractivas que ofrecen Nerja y Maro, como su cueva, sus playas o el Balcón de Europa.

Cueva de Nerja Por su parte, asociado a la Cueva de Nerja, se puede visitar el Museo de Historia. Tiene su sede en el centro histórico de la villa nerjeña. Concretamente, se encuentra a escasos metros del emblemático Balcón de Europa. Cuenta con cuatro áreas temáticas y diez sectores. La primera de las áreas está dedicada a presentar temas generales, que sitúan a Nerja en su contexto geográfico e histórico. La segunda y la tercera incluyen una serie de temas monográficos que han sido protagonistas indiscutibles del entorno. La cuarta y última de las áreas es un espacio de carácter informativo sobre los lugares y temas de interés que ofrecen Nerja y sus alrededores. Nerja es el mejor punto de partida para adentrarse en el paraje natural de los Acantilados de Maro. Desde su emblemático Balcón de Europa, un mirador que ocupa el lugar que antes tuvo la ›››

LAS PLAYAS DEL CHORRILLO Y BURRIANA OFRECEN A VECINOS Y VISITANTES DISTINTOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MAR, COMO SUBMARINISMO O RUTAS EN PIRAGÜAS

fortaleza de la ciudad, se tiene una buena perspectiva de las dimensiones y la fisionomía de los acantilados. De hecho, a pocos justo allí se puede ver la antesala de lo que hoy en día se protege como paraje natural. Se trata de la playa del Chorrillo, colindante con el balcón mediterráneo desde donde se perciben ya sus pequeñas dimensiones. Mucho más amplia, urbana y turística es la de Burriana, que es la última de las calas que están incluidos en la influencia de la villa nerjeña. Es muy frecuentada tanto por vecinos como por visitantes no sólo por su anchura y longitud -800 por 40 metros- sino también por su equipamiento. Cuenta con un amplio paseo marítimo y con varios establecimientos de restauración, entre los que se encuentra el chiringuito de Ayo, famoso gracias a la serie televisiva 'Verano Azul'. En esta playa también se invita a participar de distintas e interesantes actividades relacionadas con el mar, como submarinismo o rutas en piragua bordeando el litoral de los acantilados. Para tener una buena perspectiva de esta playa se recomienda dar un paseo por el Mirador del Bendito. Antes de recorrer cada una de esas calas, hay que dar un paseo por la aldea de Maro. Sus cuidadas calles, su posición elevada respecto al mar o la blancura de sus fachadas atraen cada año a miles de turistas que buscan en este refugio mediterráneo un lugar para el sosiego y el disfrute. Durante el antiguo Al-Ándalus, Maro fue una alquería dedicada sobre todo a la agricultura, sector que todavía sigue siendo fundamental para la economía local. Eso sí, actualmente los productos que predominan en la zona son muy diferentes a los de los pasados siglos, ya que abundan los subtropicales y los cultivos en invernadero. Estos han sustituido a la caña de azúcar, un producto que ha dejado en la zona un patrimonio industrial tan valioso como el ingenio de Armengol, situado junto al núcleo urbano. El edificio fue levantado a finales del siglo XVI y estuvo activo hasta aproximadamente mediados del XIX, cuando un incendio lo destruyó parcialmente. Dentro de su peculiar casco urbano también se puede visitar la iglesia de Nuestra Señora de las Maravillas, construida en el siglo XVIII, pero remodelada en varias ocasiones. En su interior se venera a la patrona, que da nombre a la parroquia. Acantilados de Maro Desde la aldea de Maro hasta Cerro Gordo, en el límite con la provincia de Granada, hay media docena de calas que se pueden visitar en cualquier época del año, si bien hay que tener en cuenta que la mayoría tienen el acceso restringido en vehículo privado. Existe un transporte que en verano frecuentemente hace el recorrido desde una zona habilitada para aparcamiento hasta la arena de la playa. Siguiendo por la antigua nacional 340, se llega desde la aldea de Maro, donde podemos ver las primeras y solitarias calas de aguas limpias y los estratégicos emplazamientos de almenaras tanto cristianas como musulmanas, como la Torre de Maro, la Torre del Río o la Torre de la Miel. Desde los caminos que discurren por esta franja litoral se accede con mayor o menor dificul-

tad, dependiendo de la zona, a las numerosas calas y playas poco transitadas. Por todo esto y por su gran valor biológico, hacen de este paraje un lugar de incuestionable belleza y un excepcional sitio para relajarse, alejado de las masificadas y urbanizadas playas de la Costa del Sol. De entre las calas que se pueden visitar con mayor facilidad, destaca la del Cañuelo. La protección ecológica de estos acantilados y su franja mariana no es casual. La gran riqueza de fauna y flora se puede apreciar a veces a simple vista en sus cristalinas aguas. También son muchos los que van equipados con algunas gafas de buceo para poder apreciar sus coloridos habitantes de una forma más nítida. Otra opción es iniciarse en el submarinismo. No en vano, en la zona operan distintas empresas especializadas que ofrecen desde 'bautizos' hasta rutas para ya iniciados. De esa forma, se pueden ver numerosas grutas submarinas, como las cuevas de los Genoveses o de la Cajilla. También hay una interesante fauna, con una gran variedad de crustáceos, moluscos y peces, como la morena o el congrio. La denominación de Paraje Natural penetra una milla en el mar de Alborán. En aquella zona, a más de doscientos metros, se encuentran especies como el mero, la dorada o la tortuga boba.

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Cómo llegar Para ir hasta Nerja lo más cómodo es ir por la Autovía del Mediterráneo, que tiene una salida directa para la localidad. También se puede usar la antigua N-340 y hacer un recorrido más sosegado por el litoral axárquico. Esa carretera es la misma que habrá que seguir para visitar las distintas calas de los Acantilados de Maro. Qué comer En esta época del año los chiringuitos de Nerja aguardan con una amplia variedad de frituras de pescado y los famosos espetos malagueños. Entre ellos, se encuentra el que regenta en la playa de Burriana desde hace más de cuatro décadas el ‘Ayo’, conocido por sus apariciones en la mítica serie de televisión ‘Verano Azul’. Allí se podrán saborear sus suculentas paellas. También se podrán saborear platos marineros en establecimientos señeros situados en el propio casco urbano, como el famoso Pulguilla, situada a 5 minutos a pie del Balcón de Europa. A todo esto hay que añadir la oferta cosmopolita que se puede ver en las distintas calles de esta localidad, con una cocina internacional de primer nivel. Dónde hospedarse Este establecimiento eminentemente turístico cuenta con un amplio abanico de alojamientos a lo largo de su territorio. Entre ellos, sobresalen los distintos apartamentos y hoteles que se pueden encontrar en primera o segunda línea de playa, ya sea en el entorno del Balcón de Europa o en la aldea de Maro. A ello hay que sumar algunas casas rurales repartidas por su territorio. Entre ellas, las más originales son las que en su día fueron cuarteles de la Guardia Civil en los Acantilados de Maro. Disfrutan de unas vistas únicas e inolvidables en la provincia de Málaga. ■

La Terraza de Mangoa En primera línea de playa, en plena Costa del Sol, La Terraza de Mangoa te ofrece un espacio único, diferente, con un amplio jardín de 600 metros cuadrados, para que celebres con tus familiares y amigos tus eventos privados: bodas, comuniones, cumpleaños... Contamos también con cafetería de playa. La Terraza de Mangoa ha abierto ya sus puertas esta nueva temporada. Desde ahora y hasta finales de octubre, puedes disfrutar de un lugar

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LA SECCIÓN DE

PLACER VERDE aguacate para el postre MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Golosos del mundo, adictos al dulce, nunca un postre fue tan saludable y beneficioso para la salud como ahora. Cuando la repostería y el mundo de las ‘gastrotentaciones’ descubrieron lo que el aguacate podía hacer por ellos todo cambió… Esta deliciosa fruta tiene todas las cualidades para convertirse en un imprescindible a la hora del postre. Desde su suave textura al ligero sabor a nuez que lo caracteriza, de su llamativo color a la consistencia de este alimento. El aguacate demuestra una vez más su versatilidad en el plato y los más dulceros están –estamos– de enhorabuena. Este fruto tropical es un ingrediente que suma propuestas de todo tipo. Puede beberse, formando parte de batidos tan prometedores como el que obtenemos de combinarlo con zumo de naranja, yogur natural, azúcar moreno y unas hojas de menta. ¡Batido de aguacate marchando! Si preferimos podemos mezclar las frutas con leche, azúcar, canela y esencia de vainilla. ¡Ideal para deportistas y personas que hayan realizado una gran actividad física! Comérselo a bocados Otra opción es comérselo a bocados: ¿Cómo resistirse a un bizcocho de aguacate, naranja y almendras? Pues básicamente sin poner esfuerzo en ello, ¿por qué decir ‘no’ a estos mordiscos tan saludables y, además, ligeros? No olvidemos que el aguacate facilita la pérdida de peso y el

mantenimiento de la línea gracias a su alto contenido en las llamadas ‘grasas buenas’, las monoinsaturadas. El 72% del total es ácido oleico, propio del AOVE. Una tercera variedad de postres con aguacate es degustarlo en helado, ahora que se acerca el verano y tanto apetecen los alimentos refrescantes. Unos aguacates maduros, un huevo, leche condensada, zumo de limón y cobertura de chocolate, ¡y voilà! Si no nos apetece entrar en la cocina, no olvidemos que en crudo puede ser la mejor de las maneras de ponerle la guinda a un almuerzo o cena, como tentempié por las tardes o si nos apetece picar algo rico a media mañana. De hecho, los ‘puristas’ del aguacate defienden que esta es la mejor forma de tomarlo, pelándolo y salándolo, con una torta de pan y un poco de aceite de oliva para potenciar su sabor. La clave del éxito de estas y de otras elaboraciones está en la calidad de la materia prima. En Málaga tenemos el privilegio de contar con una cooperativa que a día de hoy está entre las más importantes productoras de aguacate en España, Trops. Los agricultores a los que representa dan al mercado entre 15.000 y 18.000 toneladas al año y gozan de un excelente reconocimiento tanto en nuestro país como en otros países de la Unión Europea. ¿Cómo no aprovechar la cercanía para endulzarnos la vida? ¿Cómo no? ¡Claro que sí! Un placer verde de lo más saludable.

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Juanjo Diego.

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GASTRO NÚMERO 9 ▪ MAYO 2017

La Alacena de Málaga La mejor selección de productos malagueños está disponible en La Alacena de Málaga, una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia. Elaboramos lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras. Todas nuestras propuestas son personalizadas para adaptarlas a las necesidades del cliente al mejor precio del mercado. Además de disponer de productos Sabor a Málaga, también tenemos otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos

premios internacionales. Desde nuestros inicios, en 2011, trabajamos con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

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Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

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Catamarán Zostera & Chinchín Puerto El Catamarán Zostera es una embarcación para disfrutar de un agradable paseo por el litoral malagueño o para celebrar tus eventos gastronáuticos más importantes con amigos y familiares, de la mano de un conocedor del mar, el patrón y propietario de este catamarán: Sebastián Martín y su equipo de profesionales. Con el Zostera, que tiene su punto de salida en el propio puerto de Caleta de Vélez, puedes realizar snorkel en Maro, comidas a bordo, darte un chapuzón en alta mar y nadar con delfines... ¡Reserva ya! Y tras la maravillosa experiencia en el mar puedes terminar tu jornada con la mejor cocina en el Chinchín Puerto. Este restaurante, en pleno Puerto Deportivo y Pesquero de Caleta de Vélez, en la Costa del Sol oriental, ofrece a sus clientes un

pescado y marisco de primera calidad, un producto traído directamentee de la lonja del puerto. Entre los platos para almorzar o cenar frente al mar destacan el Rape Chinchín, las Gambas Cristal, el Pastel de Salmonetes, las Croquetas de Choco, así como una amplia variedad de pescado fresco como gambas de Málaga, quisquillas, boquerones fritos, calamares a la plancha, conchas finas...

Puerto de Caleta de Vélez (Málaga) Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto www.catamarantours.es

LA RESTINGA BEACH ARROCES - PESCADOS - CARNES - POSTRES CASEROS - SELECCIÓN DE VINOS - SERVICIO DE HAMACAS

Complejo Turístico Rural La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y dis-

frute que da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana. Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

CUATRO DÉCADAS OFRECIENDO CALIDAD EN PRIMERA LÍNEA DE PLAYA

LA RESTINGA BEACH

N-340 - PLAYA VILCHEX S/N - KM. 288,5 | TEL. 952 52 86 60 - 655 437 446 | C.P. 29793 | TORROX COSTA

DANI

GARCÍA

“MÁLAGA ES UN LUGAR ABSOLUTAMENTE PRIVILEGIADO EN CUANTO A PRODUCTO” ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Tomó contacto con la alta cocina a los 19 años y desde entonces no ha parado. Dos estrellas Michelin avalan la trayectoria de Dani García, uno de nuestros cocineros más reconocidos e internacionales. En pocas semanas abrirá Lobito, su nuevo concepto gastronómico apegado al Mediterráneo que lo vio crecer. Después de más de 20 años entre fogones, viajando por medio mundo y cocinando con los mejores reconoce haberlo pasado mal en esta profesión, sin embargo, ahora se encuentra en uno de sus mejores momentos, fruto de todo lo aprendido durante este tiempo. Su plato preferido, unas buenas coquinas. Su deseo, seguir siendo cocinero por encima de todo. Agro habla con el chef malagueño de su trayectoria y sus nuevos proyectos.

"SI TUVIERA QUE ELEGIR UN ÚNICO RESTAURANTE, ELEGIRÍA UN CHIRINGUITO...UN PLATO DE GAMBAS AL PIL PIL O DE COQUINAS ¡ME MUERO!"

Está considerado uno de los cocineros andaluces con más proyección internacional ¿Cómo ha sido el recorrido hasta llegar ahí? Son muchos años, muchos más de los que parecen. Empecé a los 17 años. En el 96, con 19 años, conocí la alta cocina y quise dedicarme a ello. Tuve la suerte de dar con un restaurante en Ronda que tenía aspiraciones y ganas de hacer cosas y acepté el reto. Es un camino muy duro, mucho más de lo que la gente pueda imaginar. He tenido épocas muy buenas y otras donde lo he querido dejar. Cuando vas cogiendo fama, se te acerca mucha gente que te engatusa y al final acabas haciendo mil cosas para otras personas sin tener la madurez suficiente, sin ser empresario porque eres cocinero. He pasado por todos esos puntos, lo he pasado mal y lo he pasado bien. Quizás para llegar a donde estoy había que pasar por todo eso y lo acepto si es el precio que había que pagar. He leído muchas biografías de personas con éxito y me siento identificado. Veo que es algo que no se le ha regalado a nadie. La apertura de Bibo y Dani García Restaurante supusieron un punto de inflexión profesional después de una etapa complicada. ¿Cómo lo vivió? Pasé de la peor etapa a la mejor después de todo lo aprendido, y lo aprendido es que al final estás en mayoría, que tú decides, que estás con quien quieres estar… Tienes la capacidad de haber elegido a quien te acompaña. Todo cambia y es una cuestión de experiencia, de años, de rodearte bien de gente. Yo sigo haciendo el mismo trabajo que hacía hace diez años, lo único que ha cambiado son las personas de alrededor, y eso se refleja en la situación actual y en la que puedo estar dentro de cinco años, que será todavía mejor. ¿En qué momento de su carrera profesional se encuentra? Cada momento es diferente. No sé si puedo decir que mejor o peor. Ahora disfruto, pero de otra manera. Podría haberme quedado en la alta cocina, pero me apetecía hacer otros conceptos. Es algo que llevas dentro y tiene que salir. Me encuentro en un momento muy bonito porque lo he elegido yo, ideando conceptos diferentes para cada restaurante. A veces abruma, todo eso hay que gestionarlo muy bien, pero eso es lo que me ilusiona. ¿Y en qué momento cree que está la profesión en la actualidad? Creo que está en un momento extraño. No soy el típico optimista que piensa que somos la leche. Veo dos partes, el boom de las televisio-

nes, que ha hecho de la figura de cocinero algo diferente y nos beneficia, y la otra parte, la profesional, la realidad, donde estamos en un momento en el que los cocineros de alta cocina se han dado cuenta de que tienen que elegir entre querer ser artistas y no ver importante la parte empresarial o saber que la creatividad tiene un límite que se llama dinero, el saber crear y hacer cosas dentro de ese límite para sacarle beneficio. Te digo esto porque he vivido la primera parte, ahora he elegido la segunda opción. En otros países los grandes cocineros son grandes empresarios y aquí hemos querido ser artistas por encima de todo. Creo que existe el equilibrio y es lo que intento hacer cada día. Sin embargo, en la calle se percibe lo bonito, el dinero que se gana, lo chulo que está, pero esto es otra cosa. Ser un gran cocinero no te da la llave para ser empresario y ganar dinero. Si nos circunscribimos a Málaga, ¿cómo ve la restauración? ¿Es cierto que somos punta de lanza en Andalucía? Sí, y no lo digo porque sea malagueño. Es evidente que Málaga marca un poco el camino de lo que luego se hace en el resto de toda Andalucía. Quitando a los chefs Ángel León y a Paco Morales, que son proyectos con mucho peso en el mundo de la alta cocina, el resto está en Málaga, todo lo importante está aquí. Además, estamos en un sitio absolutamente privilegiado en cuanto a producto. Cuénteme qué es lo que cree que más le define como cocinero... A mí me gusta cocinar, por encima de todas las cosas… Para mis clientes, para mi familia, para los amigos… Es lo que me apasiona. Me considero un cocinero cosmopolita. Dicho esto, te sale de una manera natural lo que has ido aprendiendo cocinando con otras personas y en los viajes. Todo eso es importante. Usted ostenta hoy día dos estrellas Michelin. ¿Da vértigo? No, ya son cosas con las que convives. Quizás al principio, pero ya no. Es algo que se asume de manera natural. ¿Qué cree que espera un comensal cuando visita su restaurante gastronómico? La gente viene esperando mucho, por eso tenemos que estar siempre alerta y hacer las cosas de la manera más perfecta posible. Lo malo de hoy día es que el cliente viene con mucha información y eso no es muy positivo, pues se pierde el encanto a la hora de dejarse sorprender. Es como ver directamente el final de la película.

LA MILLA MARBELLA GASTRO - BEACH

¿Cuesta sorprender después de tantos años dedicándose a la alta cocina? Hay de todo. Es más difícil sorprende a otro cocinero o a un periodista o bloguero que lleve muchos años en esto y esté totalmente informado, pero eso es un mundo minoritario. Hay que ser conscientes de que eso para la mayoría de la gente no es así. El cocinero debe ser consciente de eso. Yo no cocino para otros cocineros o para un bloguero, cocino para la gente que disfruta de esto de manera no crítica, y esa gente sigue sorprendiéndose porque es la gran mayoría. Ahora se encuentra inmerso en las pruebas para su nuevo restaurante, Lobito. ¿Qué faceta gastronómica veremos aquí? A mí Lobito me autopresiona mucho porque es un concepto del que la gente tiene muchas referencias. Todo el mundo sabe lo que son unas coquinas a la plancha. Es la primera vez que vamos a tener un concepto gastronómico donde habrá muchas cosas de las que se tienen muchas referencias, y eso es un riesgo que nunca hemos tenido. ¿Qué es lo que más le gusta comer a alguien como usted que experimenta y viaja sin parar, sin descanso? Me gusta comer todo tipo de cosas. Desde ciertos fasts food, hasta ir a un estrella Michelin y decantarme por la tradición. Si tuviese que elegir un único restaurante, elegiría un chiringuito… Un plato de gambas al pil pil o de coquinas… ¡Me muero! A veces tengo necesidad de japonés, de pizza… Eso también me pasa. ¿Innovación o tradición? Creo que lo mejor es el equilibrio. Ahora todo el mundo te vende el rollo de cocina tradicional pero creativa. Eso es muy difícil, y no todo el mundo sabe hacerlo. Nosotros llevamos haciendo eso cada día desde hace casi 20 años. ¿Y qué me cuenta de lo que dicen que hay ahora, eso de la burbuja gastronómica? La restauración es algo que interesa a mucha gente, donde quien tiene dos duros invierte, sobre todo si la época acompaña, pero no creo que sea porque hay burbuja. Para mí una burbuja es algo de donde todo funciona y todo vale, y en la cocina eso no es así, no todo vale ni tampoco todo funciona. Lo que pasa con la gastronomía es que a la gente le gusta y por eso se abren muchos negocios. ¿Me recomiendA un plato y un maridaje para nuestros lectores? Coquinas con una copa de Botani blanco.

Un auténtico oasis frente al mar para disfrutar en plena milla de oro de Marbella de una propuesta gastronómica de corte mediterráneo. Pescados, mariscos, arroces y mucho cariño. Marídalo todo con nuestra carta de vinos y champán y unas vistas increíbles. Para las sobremesas relajadas te ofrecemos la coctelería más exclusiva, nuestro Gin Corner y música en vivo.

Urbanización Los Verdiales, (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano). Marbella. Málaga Teléf. 952 00 90 80 info@lamillamarbella.com - www.lamillamarbella.com Facebook: La Milla Gastrobeach Twitter: @lamillamarbella Instagram: @lamillamarbella

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Nuestro concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrecemos una deliciosa oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con amigos o una íntima cena como colofón a una escapada

romántica en Málaga. Nuestra carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, lo que nos ha valido que nuestro restaurante ostente el distintivo de “Sabor a Málaga”. Nuestros clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar. Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Jordi Jordi estrena nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre calidad,

excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

creatividad elegancia cocina fusión

MILLESIMEE KEROMNES, 4 | LA MALAGUETA | MÁLAGA TEL. 952 124 140

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

www.millesimee.es

ESPAGUETIS DE CALABACÍN AL TZATZIKI VEGANO INGREDIENTES PAR UNA PERSONA

1 calabacín, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de yogur de soja sin azúcar, el zumo de un limón, ¼ de cebolla, 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO

1. Cortamos el calabacín en tiras con un pelapatatas o hacemos espaguetis con un espirilizador. 2. Añadimos unas gotas de limón y masajeamos los espaguetis con las manos. Los dejamos escurriendo en un colador mientras preparamos la salsa. 3. Picamos la cebolla y el ajo y lo mezclamos con el resto de ingredientes. 4. Mezclamos todo y ¡a comer!

ZOODLES

Restaurante L`atelier Clandestino Gourmet & El Apartamento Gastrobar Dos conceptos gastronómicos en el corazón de Málaga. Por un lado, Clandestino Gourmet, junto a plaza Uncibay, en el entorno Thyssen, es un restaurante de ambiente tranquilo y familiar, ideal para celebrar importantes eventos entre grupos y amigos o comidas de empresas. Ofrece cocina non stop y una gastronomía de calidad. Especializados en carnes a la parrilla. Disfruta cada día con sus menús ejecutivos, sus platos del día, sus sugerencias y las diferentes citas clandestinas que se celebran cada mes. Por otro lado, en una de las calles míticas de Málaga, la de Carretería, encontramos El Apartamento Gastrobar, un espacio de decoración joven y excelente comida, que cuenta con una amplia

terraza y un servicio ininterrumpido de cocina desde las 9,30 a las 23,30 horas durante toda la semana. Al mismo tiempo, en su interior apuestan por el arte con exposiciones pictóricas itinerantes. Prueba sus platos caseros del día y sus menús. Restaurante L´atelier Clandestino Gourmet Niño de Gueravara, 3 - Málaga Centro Tel reservas: 951 15 23 91 | reservas.clandestino@gmail.com El Apartamento Gastrobar Carretería 92, Málaga Centro Tel reservas: 951 43 79 76 | reservas.elapartamento@gmail.com

¿Sigues pensando que comer verduras significa cenar ensalada o acompañar el pescado de tristes vegetales al vapor? Nada más lejos de la realidad, las posibilidades son tan infinitas como tu imaginación o tus ganas de surcar los mares del hashtag #plantbased en Instagram. PEPA CARTINI ▪ FOTOS: LA MESA DE GARNACHA

Lejos de querer hacer apología del autoengaño, los zoodles son una forma divertida, saludable y deliciosa de comer pasta… Sin pasta. Se trata de simular espaguetis o tallarines cortando verduras como el calabacín, las zanahorias o la calabaza con ayuda de diversos utensilios de cocina. Aparatos para convertir verduras en espaguetis hay muchos, pero con un simple pelapatatas podemos conseguir unos tagliatelle dignos de ser fotografiados. Pero, ¿por qué cambiar la pasta por verduras? Los zoodles son una solución al exceso de ingesta de hidratos de carbono procedentes de los cereales, sobre todo del trigo. Pan, magdalenas (o muffins si ustedes lo prefieren), pizza, lasaña, piquitos, bizcochos… Sin darnos cuenta, acabamos comiendo más cereales de los que nuestro cuerpo necesita. Cierto es que ya podemos encontrar pasta incluso de lentejas o guisantes y todo gracias a que la industria haya visto buen negocio en los productos sin gluten. Las empresas se han puesto las pilas para desarrollar otras alternativas a la pasta refinada de toda la vida, pero,

si queremos platos más ligeros, fáciles y rápidos de preparar y con digestiones menos pesadas, los espaguetis vegetales o zoodles son una buena alternativa: basta con rallar o “espirilizar” alguna verdura, el resto ya es cosa tuya. Si la cosa se pone cruda Sí, esta pasta también es una forma de coquetear con el raw food aunque también puedes dejarlo en preparar tu salsa preferida y mezclarla los últimos minutos con tus espaguetis de verdura para darles una textura más blanda y parecida a la pasta tradicional. El raw food, además de ser una tendencia gastronómica de los últimos años, es una forma de alimentarse que se basa en no cocinar los alimentos por encima de los 42 grados con el fin de no estropear vitaminas y enzimas y disfrutar de todos los nutrientes presentes en los alimentos . Este tipo de alimentación juega con la fermentación y la germinación para conseguir el equilibrio nutricional, basando su colorido universo, sobre todo y especialmente, en la ingesta de vegetales.

Aunque desde hace un par de años el crudivorismo está más de moda que nunca, sus orígenes se remontan a los estudios de Ann Wigmore (1909- 1993), doctora estadounidense precursora de esta dieta. Te dejamos 2 sencillas recetas para que pruebes y descubras tu preferida. Por cierto, nos encantaría saber con cuál te quedas, cuéntanoslo etiquetándonos en redes sociales o utilizando el hashtag #miraAgro. Nuestro equipo ya lo tiene claro... ∙ Los zoodles preferidos de Marian son los que llevan aguacate, tomate cherry, queso blanco, quinoa, nísperos, nueces, aceite de oliva, semillas de calabaza y hojas de menta. ∙ María se queda con los zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. ∙ A Arantxa le gusta preparar sus zoodles de calabacín con salsa boloñesa o napolitana. La cena perfecta para ella. ∙ Juan se decanta por los zoodles de calabacín con salsa al pesto, el almuerzo ideal para afrontar con fuerza el resto de la jornada.

Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo...todo ello sin olvidar uno de los platos de referencia de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata".

LoPepeMolina es un restaurante de calidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Un placer para el paladar. Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

TOURISM LIFESTYLE COSTA DEL SOL

Vulebar

La Plata - Casa Matilde

Un espacio acogedor para disfrutar de nuestra cocina tradicional con una visión actual. En nuestra propuesta gastronómica vas a encontrar brocheta colgante de solomillo, croquetas de gambas al pilpil, milhojas de rabo de toro estofado, flamenquín de jamón y queso con salsa de champiñones y tartar de salchichón García-Agua con crujiente de pistacho, además de carnes, rebanadas, ensaladas y otras sugerencias. Ponemos a tu disposición un menú diario, también los fines de semana, y tanto en almuerzos como en cenas, con 10 primeros y 10 segundos a elegir, bebida, postre y café. Puedes tomarlo en nuestro salón o terraza, en pleno corazón de Teatinos. Tenemos una amplia carta de vinos.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Boulevar Louis Pasteur nº 15, local 1- 3. - Málaga Tel. 951 13 18 88 Facebook: Vulebar

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

RÍO CHÍLLAR, EN NERJA

Alexso: Cocinando sensaciones Mesón Bar Almijara El restaurante ALEXSO está a punto de cumplir un año. Por ello queremos tener un detalle muy significativo con nuestros clientes. Desde el día 13 hasta el 17 de junio le daremos la opción de degustar algunas propuestas de nuestra nueva carta antes de revelarla. Nuestros comensales, seguirán pudiéndose deleitar con nuestras fusión de la cocina de ayer y hoy, respetando, como hasta ahora, el producto, y unido a la diversidad de platos y medios platos. Vengan y disfrute todo ello junto a nuestra selección de vinos.

Estrenamos nueva carta con nuevas propuestas gastronómicas, nuevos sabores y muchas novedades, entre ellas nuestra Tosta El Perchel, un plato que habla de la historia de nuestro barrio, y algunas originales sugerencias como la ensaladilla que quiso ser gazpachuelo, la tortilla de centolla con cebollita caramelizada y mousse de foie o las alcachofas en tres texturas con jamón. Hemos introducido un toque muy actual a algunos de nuestros platos, apostando como siempre por los productos locales, como marca la filosofía de nuestro cocinero, José Andrés Jiménez. Desde hace casi 30 años vivimos por y para la gastronomía de calidad.

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Pje. San Fernando, 3, 29002 - Málaga Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

SABORES DE ALTURA Málaga a nuestros pies

LA CÚPULA LOUNGE

A apenas un mes de que estrenemos nuevo verano, quien más y quien menos empieza a practicar el ‘terraceo’, ese placer que tanto nos gusta. Un bonito atardecer, buen ambiente y música pegadiza, una conversación interesante mientras intentas identificar el sabor a un cóctel de color indescifrable… Os proponemos (re)descubrir tres magníficos restaurantes que nos enamoran por sus espectaculares vistas, balcones al mar que nos ponen en bandeja de plata el Mediterráneo, ¡con la mismísima Málaga a nuestros pies! Si espectacular es el entorno, continente y contenido no desmerecen: cuidadas decoraciones, estilismo muy marcado y una carta gastronómica que terminará de conquistarnos por el estómago, como el mismísimo amor. ~ EL AMBIGÚ DE LA CORACHA Alejandra Catering se ocupa de sacarle todo el partido a este establecimiento con una ubicación privilegiada. En pleno centro, a la orilla del Monte de Gibralfaro, un sitio lleno de magia donde Alejandro Domínguez dirige la cocina y Ángel Jiménez se ocupa de que todo salga perfecto en la sala. Una suma de ingredientes que hacen que El Ambigú ofrezca una experiencia ‘gastro’ de altura. ¿Imprescindibles? La samosa moruna de chivo malagueño y cous cous y el flamenquín ibérico con Idiazábal ahumado, majado de tomate picantón. Dirección: Calle Campos Elíseos, s/n. CP 29016, Málaga. ~ CALANOVA Este verano cumple su primer aniversario un restaurante que empieza

atrayendo por una espectacular terraza con vistas al campo de golf dentro del que se encuentra –Calanova Golf Club-. Enamora por la maestría de Raúl González a los fogones y querrás repetir por la atmósfera tan especial que se crea en semejante escenario. ¿Qué debemos probar en este restaurante ? Solomillo con hongos saltedos y patata panadera, rodaballo a los tres vuelcos y pulpo a la brasa con salmorejo de chipirón. Apuesta siempre por el AOVE, productos de Mercado y los alimentos de temporada. Dirección: Urbanización Casanova Golf, s/n. CP 29649, Mijas. ~ LA CÚPULA LOUNGE Una terraza al Mediterráneo donde igual almorzamos un día cualquiera que quedamos para tomar una copa en un ambiente exclusivo y tranquilo con música en directo. La Cúpula lo tiene todo para confirmarse como uno de los ‘must’ del verano en la Costa del Sol. Está enclavado en los Jardines del Muro, en Benalmádena pueblo, obra del prestigioso artista César Manrique. La vegetación abriga este rincón lleno de encanto en la costa malagueña. La carta: Especialistas en atún rojo a la brasa o el ceviche y la ternera retinta. Muy ricos los revueltos de huevos rotos con jamón serrano o de verduras con jamón. ¿Y el postre? Mousse de chocolate, crema de mango y crocante efervescente de chocolate. Dirección: Calle Maestro Santos Mareca, s/n. C.P. 29639, Benalmádena.

HIGH-FLYING FLAVOURS... Breathtaking views of Malaga In just a month’s time we will be into a new summer season and people will begin the habit of “terracing” that we take such pleasure in. A glorious sunset, great atmosphere, catchy music, an interesting conversation while trying to identify the flavour of an oddly coloured cocktail... We propose (re)discovering three magnificent restaurants that enamoured us with their stunning views, balconies overlooking the Mediterranean and Malaga at our feet! If the surroundings are spectacular, the establishments are on a par: stylish decoration and a cuisine that captivates totally. ~ EL AMBIGU DE LA CORACHA This amazingly well located establishment is run by Alejandra Catering. It is a magical place, just steps from the city centre, on the Monte de Gibralfaro hillside where Alejandro Dominguez is in charge of the cooking and Angel Jimenez makes sure that everything is perfect in the dining-room. The sum of these ingredients permits El Ambigu (meaning a medley of dishes) to offer an “elevated” food experience. Essentials? The Moorish samosa, a combination of Malaga goat and couscous and the “flamenquin iberico” or St. Jacob’s roll with smoked Idiazbal cheese and spicy crushed tomato. Where? Calle Campos Eliseos, Malaga CP 29016 ~ CALANOVA This summer is the first anniversary of a restaurant that began by attracting diners to its spectacular terrace with views of the Calanova Golf Club. Fall in love with the expertise of Raul Gonzalez in the kitchen and you will want to come again and again to enjoy the very special atmosphere created by this attractive ambiance.

Musts? Pork loin with sautéed wild mushrooms and boulangère potatoes, three-times turned turbot fillets and grilled octopus with baby squid sauce. Only extra virgin olive oil and seasonal ingredients used. Where? Urbanización Casanova Golf, CP 29649 Mijas. ~ LA CUPULA LOUNGE Another terrace, overlooking the Mediterranean where we could just lunch any day or meet friends for a drink in an exclusively soothing atmosphere with live music. La Cupula has everything to make it a summer “must” on the Costa del Sol. It is the centre-piece of Jardines del Muro, gardens designed by the eminent artist and architect Cesar Manrique, in the midst of lush vegetation that turns it into an enchanted corner of the Malaga coast. The Menu. The specialities are charcoal grilled red tuna, ceviche, Retinta beef from Cadiz. The scrambled eggs with variations, serrano ham or vegetables and ham, are delicious. And for dessert? Chocolate mousse, mango cream or a fizzy chocolate candy bark!! Where? Calle Maestro Santos Mareca, CP 29639 Benalmadena.

BALCONIES OVERLOOKING THE MEDITERRANEAN AND MALAGA AT OUR FEET

UN VIAJE EXÓTICO por los ríos de la Sierra de Almijara Una de las mejores formas de disfrutar de la práctica del senderismo en las últimas semanas de la primavera y en la época estival en la provincia de Málaga pasa ineludiblemente por los cursos de los ríos más vivos de la Sierra de Almijara, el Chíllar, el Higuerón y el Torrox. Eso sí, el más famoso, pero también el más frecuentado –e incluso masificadoes el Chíllar. En este río, que se empieza a subir desde Nerja, el simple hecho de andar por el arroyo con el refrescante roce del agua ya merece la pena. Pero la subida por el cauce fluvial no deja de deparar sorpresas al visitante. Paisajes llenos de vida, paredes de piedra caliza que trasladan virtualmente a otras latitudes y un continuo goteo de pequeñas cascadas y pozas de agua consiguen cautivar todos los sentidos de los senderistas. Una de sus estampas más insólitas son los 'cahorros' –también llamados ‘cajorros’, unas gargantas de origen kárstico por donde las aguas bravas del Chíllar han conseguido abrirse paso a lo largo de milenios. Algunos de estos cañones tienen poco más de un metro de anchura y resultan sorprendentes por su longitud y por su altura. El acceso al inicio de la ruta se realiza habitualmente desde Nerja, aunque también existe la posibilidad de realizarlo desde la localidad vecina de Frigiliana, si bien en este último caso es necesario atravesar una escarpada cima caliza. Por su parte, el Higuerón, primo hermano del Chíllar -es su principal afluente-, tiene su mejor acceso desde el propio casco urbano de Frigiliana. Basta con desviarse por un carril cercano al cuartel de la Guardia Civil para descender a un valle que tiene similares características que el Chíllar, si bien suele estar

menos transitado en verano. Siguiendo río arriba, el caminante se encontrará con el pozo de Batán, una gran alberca que se abastece del propio río y que sorprende por sus casi siete metros de profundidad. Pese a que para muchos resulte tentador, está prohibido el baño en esta inmensa piscina. A diferencia del Chíllar, en el Higuerón es necesario hacer más distancia por el cauce para encontrar los singulares cahorros, que ofrecen también estampas singulares de la serra de Almijara. Estas angosturas ofrecen más dificultades e incluso suelen requerir de mayor esfuerzo. Por ello, resulta fundamental ser precavidos a la hora de adentrarse en algunos de ellos. Este trío se completa con el Patamalara o Torrox. Al cauce de este río se llega desde uno de los desvíos de la carretera de Torrox a Cómpeta. Concretamente hay que llegar hasta la Fábrica de la Luz de Cómpeta (no confundir con la de Canillas de Albaida). Aunque en este caso hay menos 'cahorros', en la recta final del río aguarda una impresionante cascada. Para realizar estas rutas de senderismo que transcurren por los cursos del Chíllar, del Higuerón o del Patamalara se necesita un calzado muy especial que permita al mismo tiempo realizar caminos por tierra y por agua. Respecto a la ropa, debe ser ligera, teniendo en cuenta que estos itinerarios sólo están recomendados durante la época estival. Se recomienda llevar recipientes estancos para evitar que móviles, cámaras fotográficas o la propia comida se moje. El curso del río será siempre el principal referente a la hora de orientarse. Si no se conoce la zona, nunca hay que perderlo de vista.

A REMARKABLE OUTING to the Almijara Sierra Rivers One of the best ways to enjoy hiking at the end of spring or during the summer months is surely to walk up the water courses of the three rivers, Chillar, Higueron and Torrox in the Sierra Almijara mountains,. The most famous of the three, and also the most popular -crowded even- is the Chillar. Starting the ascent from Nerja, just the simple pleasure of walking in the cool waters of the stream is definitely worth the effort and the river channel offers hikers constant surprises. Landscapes full of life, limestone walls reminiscent of other latitudes and a host of little waterfalls and pools enthrall all the senses. Some of the most unusual sights are the ‘cahorros’ or ‘cajorros’ or karstic gorges carved out by the fast-flowing waters of the Chillar over the millenia. Some of these surprisingly deep, long canyons are only a little over a metre wide. Normally the route starts from Nerja but it is possible to depart from Frigilana although this does involve going over a steep limestone escarpment.

very narrow and difficult, requiring considerable effort and caution when entering them. The third river of the trio is the Patamalara or Torrox river. To reach this one, turn off the Torrox to Cómpeta road on the left and follow the track as far as the Cómpeta hydro-electric power plant (not to be confused with that of Canillas de Albaida). This river boasts less ‘cahorro’ gorges but on the final stretch of the river an impressive waterfall is waiting to be admired. Special waterproof hiking boots are absolutely necessary for walking along the watercourses of these three rivers, the Chillar, Higuerón and Patamalara. Dress lightly because summer is the recommended season for these hikes. You will also need a watertight container to keep your cell-phone, camera and picnic dry. Remember to use the river to take your bearings at all times. If you are not familiar with the area, do not lose sight of it.

The best access to the Higuerón river, main tributary of the Chillar, is from the centre of Frigiliana. Just turn off onto a path close to the Civil Guard barracks and go down to a valley very like that of the Chillar. It is also noticeably less crowded in summer. Walking up-river the hiker will come to a large pond known as the Batán pool, fed from the river and reaching an astounding seven metres in depth. But, however tempting it may appear, bathing is forbidden in this huge pond. The ‘cahorros’ in the Higuerón are much further up the water course but equally offer amazing aspects of the Almijara mountains. These defiles are

CHÍLLAR RIVER, NERJA

6 ≈ TOURISM

LIFESTYLE COSTA DEL SOL

WHO LUNCHED HERE Illustrious Eating Spots

¿QUIÉN ALMORZÓ AQUÍ? Rincones gastronómicos ilustres Que un cocinero de la talla –y la fama– de Karlos Arguiñano pase por tu restaurante, se quede gratamente sorprendido por lo que le has servido y recomiende a toda España probar “esa sopa blanca que hace Pepa que se llama gazpachuelo”… ¿Cómo se digiere? Le preguntamos directamente a la susodicha, propietaria de la fonda Casa Pepa. Ella nos responde que se quedó un tanto sorprendida y recuerda para AGRO lo simpática que resultó la visita del chef vasco: “entró a la cocina y me estuvo preguntando cómo se hacía ese plato que tanto le gustó”. Arguiñano ha sido solo uno de tantos famosos y personalidades relevantes que han pasado por esta fonda de Carratraca. Antonio Banderas, Jesús Quintero, Antonio Gala y Romina y Albano están entre sus clientes, pero si hay alguien que realmente le dejó sin palabras fue un miembro de la realeza británica que “se quedó encantado tras comerse una buena cazuela de patatas y magro con tomate”. Nos referimos a Carlos de Inglaterra, que “hace 15 años aproximadamente pasó por el local y tengo que reconocer que en un principio ni lo reconocí”. Fue otro de los comensales el que se percató de la real presencia y se lo comentó a Pepa. “La verdad es que terminé reconociéndole por…”, por esa parte de su anatomía tan característica. Dejémoslo ahí no vaya a ser que desde el Palacio de Buckingham se molesten al leer sobre eso en nuestra revista. Este puede considerarse uno de esos rincones ilustres gastronómicos que encontramos repartidos por la provincia de Málaga. Si nos acercamos al Refectorium descubriremos otros

How would one feel if a chef as eminent and famous as Karlos Arguiñano dropped by your restaurant, was pleasantly surprised by what he ate and recommended “Pepa’s white soup called gazpachuelo” to the rest of Spain? We asked the said Pepa, owner of the Fonda Casa Pepa, directly and she replied that she had been somewhat surprised. She went on to tell us that the very agreeable Basque chef came into the kitchen to ask how to make the dish that had pleased him so much.

dos lugares llenos de magia y, en este caso, con mucho arte. Nos referimos a los salones privados Evaristo Guerra y Rittwagen, dos geniales pintores malagueños –de Vélez-Málaga y Málaga, respectivamente– a los que el equipo gestor del establecimiento le han dedicado sendos espacios. “Son dos artistas muy especiales, de nuestra tierra y hacia los que sentimos una vinculación muy estrecha. En 2005 inauguramos estos reservados con cuadros y obras de ellos”, explica Belén Ramírez Sánchez, propietaria del local.

Arguiñano is just one of prominent personalities who have eaten in this small restaurant in Carratraca. The actor Antonio Banderas, TV presenter and journalist Jesús Quintero, playwright Antonio Gala and singers Romina Power and Al Bano are among their customers. But the guest who really rendered Pepa speechless was a certain member of the British royalty who “was tucking into his plate of pork stewed in tomato and potatoes. Some fifteen years ago Prince Charles came in to eat and Pepa confesses that at first she didn’t recognise him. Another guest alerted her to the royal presence. “Of course, in the end I did recogise him because of the...” that very characteristic feature of his anatomy. We will leave the matter here, just in case Buckingham Palace should read our magazine and be offended.

Os invitamos a callejear ahora por el centro de la capital para echar el freno en el célebre Chinitas, el favorito de un ‘boquerón’ que ha hecho reír a carcajadas a media España. Nos referimos a Chiquito de la Calzada, que se siente como en casa en este restaurante. La fritura de pescado y el cuchareo saben aquí como en pocos lugares. La cazuela de fideos con boquerones y mejillones, la jibia con garbanzos, las tortillas de camarones, el chivo lechal malagueño al horno… Comer, reír, vivir. Tomemos ejemplo de este hijo predilecto de la ciudad, un “malagueño por elección”, como ha dicho en no pocas ocasiones el gran Gregorio Sánchez. › Casa Pepa Calle Baños, 18 – Carratraca (Málaga). › El Refectorium del Campanario Paseo de la Sierra, 36, Cerrado de Calderón, Málaga.

This small restaurant could be considered one of the illustrious eating spots to be found around the Malaga province. The Refectorium is another magical spot and in this case, it boasts two private dining rooms named af-

› El Chinitas Calle Moreno Monroy, 4 - Málaga.

EL CHINITAS, EN EL CORAZÓN DE MÁLAGA

ter Evaristo Guerra and Jaime Rittwagen, two remarkable Malaga painters. Bélen Ramiréz, the owner of Refectorium explains “They are very special artists with local roots and with whom we have very close ties. We opened these private rooms in 2005 and filled them with both artists’ work.” Now come with us down into the centre of town to visit the famous Chinitas, favourite of a local figure who had half the country laughing their heads off. Chiquito de la Calzada is his name and he feels totally at home in this restaurant where the excellent fried fish and wholesome soups taste like nowhere else. A fishy noodle dish with anchovies and mussels, squid with chickpeas, crispy shrimp tortilla, roast Malaga sucking kid... Eat, laugh and be alive. Let’s follow the example of the city’s favourite son, from Malaga “by choice”, as the great Gregorio Sánchez, our Chiquito de la Calzada, has said on many occasions. › Casa Pepa, Calle Baños 18, Carratraca, Málaga. › El Refectorium del Campanario Paseo de la Sierra 36, Cerrado de Calderón, Málaga. › El Chinitas Calle Moreno Monroy 4, Málaga.

TOURISM ≈ 7

gastronomía mediterránea

Aire Gastrobar Un lugar diferente para pasar un rato especial con gastronomía nada convencional. Platos del mar y de la tierra, sugerencias del día, postres divertidos, en definitiva, un mundo de sensaciones y colores que vienen de la mano de Pepo Frade, quien ha instaurado en su restaurante una cocina mediterránea con toques creativos. Aquí el producto local tiene un lugar protagonista, reinterpretándolo una y otra vez, haciendo guiños a la tradición malagueña y combinándolos con técnicas de cocina actuales. Todo nace y se hace en la cocina, porque Aire Gastrobar es un restaurante que apuesta por la singularidad. Aquí todo está concebido para que cada plato cuente una historia en la que el comensal es el invitado

especial. Un trato exquisito, un servicio impecable y una estupenda carta de vinos se suman a la propuesta gastronómica de Aire Gastrobar, donde disponen también de espacio para eventos privados y terraza. Pasen y disfruten.

Kaleido Málaga Port

Restaurante Paco El Churretero

Te invitamos a venir a nuestra terraza, uno de los enclaves más privilegiados de Málaga capital con unas vistas para disfrutar los atardeceres de primavera desde el Muelle 2. En Kaleido Málaga Port amenizaremos tu visita con una amplia carta de coctelería y de destilados premium que puedes tomar en múltiples combinaciones. Además, te deleitarás con conciertos de música en directo y una selección de los mejores temas lounge que te harán pasar un momento relajado en un entorno elegante donde vas a encontrar una atención muy personalizada. Venir a nuestra terraza es la mejor forma de empezar el día o terminarlo. Te esperamos.

Este mes de junio abre sus puertas el nuevo Restaurante Paco 'El Churretero'. 50 años de experiencia en restauración avalan su trayectoria. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta por la calidad, la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de la tierra. En una ubicación espectacular, la playa de Burriana de Nerja, disfruta de los más exquisitos sabores en primera línea de playa. Te esperamos para vivir un verano inolvidable.

Puerto de Málaga. Muelle 2 - Tel: 952 21 37 14 – 606 652 334 www.kaleido.es - Facebook: Kaleido Málaga Port - Twitter: @KaliedoMalaga

Avda. de Pries, núm. 16. Málaga. Tel. 952 609 489 - 658 451 224 - info@airegastrobar.es Facebook: Aire Gastrobar - Twitter: @aireGastrobar Instagram: airegastrobar

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Restaurante Patanegra 57

Restaurante Museo Molino Blanco

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su nueva carta para 2017! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la palateilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Carretera del Torcal, km. 5. Antequera. Málaga Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

Tecnyhostel organiza un concurso para hosteleros con Schott Zwiesel Tecnyhostel ha aprovechado la reciente visita del delegado nacional de Schott Zwiesel a la provincia de Málaga para poner en marcha las bases de su primer concurso junto a la marca destinado al sector de la hostelería. Tecnyhostel es la empresa proveedora de equipamiento hostelero que comercializa en exclusiva esta marca para toda la provincia de Málaga. Las copas y accesorios de Schott Zwiesel son sofisticados y elegantes, elaborados con cristal artesanal y fabricados a mano, en definitiva, productos con personalidad

propia que dan un toque de distinción. Tecnyhostel y Schott Zwiesel darán a conocer las bases del concurso en la próxima edición de Agro Periódico Magazine. Avda. de las Américas, 14. Alhaurín de la Torre - Málaga Tel. 952 41 15 58 www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

Restaurante D´elys

El Sauce de Vito

La Cava - Wineplace

Descubre Moclinejo

Mucho amor. Ese es uno de los ingredientes principales de todos nuestros platos, lo que acompaña a las mejores materias primas, productos frescos y la dedicación a la hostelería de más de una década. En nuestro restaurante encontrarás un ambiente agradable y una carta con apetitosas propuestas donde apostamos por la calidad como diferencia. Ven a degustar nuestra pata de pulpo cocinada a la brasa, una buena parrillada de verduras, nuestras bolitas de Angus con fie y piñones o los exquisitos cilindros de atún con algas marinas, pasta filo y salsa de soja, entre otros muchos platos. Nuestros clientes adoran las croquetas, de puchero o de boletus. ¿Quieres saber por qué? Ven a conocernos.

El cariño por la materia prima de cercanía y la gran calidad del chef Antonio González, así como la puesta en valor de la cocina malagueña y los sabores de la comarca del Guadalhorce, hacen de El Sauce de Vito un restaurante de parada obligada para los amantes de la buena cocina. En su carta cuentan también con una amplia selección de vinos de Málaga y Sierras de Málaga. Sus instalaciones están acondicionadas para acoger cualquier tipo de evento familiar o corporativo, disponiendo de un reservado para reuniones de empresa. El equipo y el servicio profesional completan una experiencia gastronómica de primera.

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales y vive la Experiencia Wineplace en un ambiente immejorable. ¡Os esperamos!

C/ Molino de Manoja, 1 - Torremolinos Tel: 952 91 64 82 delystorremolinos@gmail.com - Facebook: D’elys

C/ Giotto, 2. Campanillas - Málaga Tel. 952 625 771 - 677 459 589 - www.elsaucedevito.com elsaucedevito@gmail.com - Facebook: El Sauce de Vito

Moclinejo es un pueblo blanco de la Axarquía que está a sólo 15 minutos de la costa. Allí comienza la Ruta de la Pasa, por eso el vino, la pasa, la artesanía y la gastronomía hacen que sea un lugar exquisito y de visita obligada. Un pueblo de origen árabe, calles estrechas y fachadas andaluzas con historia. Visita el Museo-Bodega de A. Muñoz Cabrera, la Casa-Museo Axarquía en El Valdés, su taller de cerámica artesanal, la Sala de Exposiciones Antonio Segovia Lobillo y sus iglesias. Luego puedes reponer fuerzas en Saborea, Reyes, Román o Ruiz, establecimientos que ofrecen gastronomía y vinos típicos de la zona. Disponemos de rutas de senderismo y mountain bike señalizadas. Organiza: Cerámicas de Moclinejo. Colabora: Ayuntamiento de Moclinejo.

Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 54 51 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

Plaza de España, 1. 29738. Moclinejo. Málaga. - Tel. 665 633 084 / 952 400 586 Twww.moclinejo.es - ceramicasmoclinejo@hotmail.com

| LA SOLE DEL PIMPI |

FUSIÓN JAPO Y COCTELERÍA CON UN TOQUE DE MÁLAGA

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

Subir las escaleras de La Sole del Pimpi es sumergirte en un lugar donde la puesta en escena y la propuesta gastronómica tienen una marcada personalidad. Aquí, gastronomía y coctelería se dan la mano para ofrecer combinaciones de autor en un ambiente distinguido y en una de las zonas más emblemáticas del centro histórico de Málaga. El chef Juanjo Perles y el head bartender Antonio Garrido forman equipo para hacer que la experiencia sea redonda y completa. Sabores, aromas y maridajes de exquisita elegancia en el resultado, fruto del conocimiento y de la dilatada trayectoria profesional de ambos. La Sole ha instaurado la cocina japomalagueña, un concepto innovador que usa los productos autóctonos de Málaga y de otros lugares de Andalucía para dar un toque “malaguita” a todo lo que sale de la cocina. Y lo consiguen con mucho éxito y sabor. Los cítricos del Guadalhorce, los subtropicales de la Axarquía, el jamón producido en el Valle del Genal y los aoves malagueños son sólo algunos de los que están presente en los platos del restaurante. La idea, aunar la tradición y la vanguardia sin perder de vista la esencia de la cocina malagueña y andaluza. Ahora, estrenan nueva carta de cara al verano donde introducen materias primas nuevas como el pez limón o el magret de pato y han buscado una versión más fresca de los ingredientes, usando mango, frutas tropicales, aceitunas… En esta nueva carta (de la que hemos probado algunos platos en primicia) hay elaboraciones tan sugerentes como el Rollo Tropical con aroma al curry, cubierto de salmón, con queso de cabra caramelizado del Valle del Guadalhorce, gel mango y curry rojo o el Carpaccio de Ensaladilla Malagueña, un entrante elaborado a base de pez limón con vinagreta de mandarina, aceite de oliva virgen extra variedad picual, cebolleta china y aceituna negra en polvo… El resultado, el sabor de una ensaladilla malagueña con una textura muy diferente. Ahora que es temporada del atún de almadraba es muy recomendable su tataki, aliñado con una salsa cremosa de miso dulce y almendras rematado con sésamo blanco y negro. Cócteles En la carta de cócteles también hay nuevas incorporaciones. Desde que La Sole abrió sus puertas en julio del año pasado, la coctelería ha sido su otra seña de identidad. Tragos de autor y los clásicos de siempre a los que se unen otros versionados por el head bartender. Aquí también hay sello malagueño. El Negroni, por ejemplo, duerme en una barrica de Moscatel, un vino que se usa también para elaborar los mojitos y darles otro toque. En cuanto a los versionados, el Bloody Mary está elaborado con distintas especias asiáticas y usan hoja de bambú en la presentación y el Old Fashion terminan de hacértelo en la mesa. La intención es hacer un tipo de coctelería que llegue al cliente, dándoles a probar sabores nuevos con tragos que sean una experiencia divertida. Además de todo esto, La Sole del Pimpi ofrece carta con la gastronomía tradicional de El Pimpi, unas vistas impresionantes al Teatro Romano y una ambientación musical de muy buen gusto. Es el lugar ideal para una velada relajada. Ellos ponen el sitio, los cócteles y la gastronomía. Ahora te toca a ti buscar la compañía y disfrutar.

Siempreviva Café

Restaurante El Yantar

Restaurante Bar...Tolo

Restaurante Solymar

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo. Hemos ampliado nuestra carta.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga - Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Restaurante Asador El Puerto

Heladería Buenavista

Este reconocido restaurante, con más de 30 años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por la gran calidad y sabor de sus platos.

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

Del 11 al 18 de junio, disfruta con nosotros de la Semana del Chocolate, una inevitable tentación, un placer para tu paladar. Desde el año 1978, los heladeros artesanos de Heladería Buenavista vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados de Torre del Mar para el resto de la provincia. Disfruta de la nueva temporada con nosotros.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Tel. de reservas: 952 51 34 80

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo - Torre del Mar Facebook: Heladería Buenavista

Marisquería La Parada

Rincón Ibérico

Vinomar Torre del Mar

Chiringuito Aquí mismo

Chiringuito Tropy

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

Desde el año 2004, Vinomar viene ofreciendo a sus clientes una gran selección de vinos. Trato personalizado. Especialistas en vinos. Te esperamos de lunes a sábado en nuestra tienda de Torre del Mar.

Aquí mismo viene ofreciendo a todos sus clientes desde hace más de 13 años una gran variedad de pescaíto frito y a la plancha, de primera calidad, así como paellas, espetos de sardinas...Vive el mejor verano con nosotros.

En primera línea de playa, Chiringuito Tropy te ofrece una gran variedad de pescados y carnes de calidad. Disfruta de nuestros deliciosos espetos de sardinas, nuestros arroces y nuestras fideuá.

Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo

Calle Real, s/n Caleta de Vélez Tel. 689 237 647

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Calle Piscis, 1B - Junto a la Azucarera Torre del Mar. Tel. 95254 58 04 Facebook: Vinomar Torre del Mar

El Radar - Sabor a Torre del Mar Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Restaurante Paco Hijano Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos. Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

MAYO 2017

AGROMAGAZINE.ES

LA RECETA DE LA GARGANTA

CONEJO A LA NARANJA ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

En El Chorro, a sólo 50 kilómetros de la capital de la Costa del Sol. Frente al Desfiladero de los Gaitanes y al lado del Caminito del Rey. Justo en esa ubicación es donde se encuentra La Garganta, un complejo turístico rural donde, además de alojamiento, hay gastronomía de la buena, comida casera y cocina tradicional elaborada con productos del Valle del Guadalhorce. La Garganta trae hasta nuestras páginas uno de sus platos más famosos, el conejo a la naranja. Se trata de una receta sencilla de elaborar donde la naranja le da a la carne un toque de sabor especial. Anota esta receta y degústala en casa. Ingredientes Conejo troceado, ajo, cebolla, tomillo, unas hojas de laurel, zumo de naranja, naranja troceada, vino blanco, azúcar moreno (50 gr), un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal. Preparación Sofreír los ajos. Después echar la cebolla y pocharla para, a continuación, echar conejo troceado. Poner sal al gusto, sofreír y echar el vino blanco, las hojas de laurel, el azúcar moreno, el zumo de naranja y la naranja troceada. Dejar hervir. Es un plato sencillo con una preparación de unos diez minutos para llevar a casa todo el sabor y la esencia del Valle del Guadalhorce.

54 • AGRO

MAYO 2017

GRUPO MARCELO

Bodegas Dimobe

Bodega Gonzalo Beltrán

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Tras el éxito cosechado por su Perezoso 2012 (galardonado con el premio Sabor a Málaga 2015 al mejor tinto de Málaga), encontramos ya a la venta su Perezoso 2013, que comienza su andadura habiendo sido elegido el mejor tinto en la Wine Experience Costa del Sol 2016. Un vino que continúa la filosofía de la familia Beltrán, en la que el cuidado de la tierra y la vuelta al cultivo tradicional, dejan una huella inconfundible que se refleja en el paladar. Sin duda uno de los mejores vinos que se pueden encontrar hoy día en la provincia.

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Eboka, casa de vinos y comidas Bodegas Pérez Hidalgo Un tapeo rápido en el Centro Histórico de Málaga o una comida en grupo de amigos y familia para disfrutar. Emociones para sorprender a través de la gastronomía, y el maridaje; amor por la cultura y una vinoteca rica en variedad y origen. Los Martes Beer, día de las cervezas artesanas. Las tardes Culturales Eboka con encuentros sorprendentes, catas personalizadas y postres maridados con vinos de sobremesa. Experiencias gastronómicas para conocer y disfrutar a través de todos los sentidos, culturas de cualquier lugar del mundo en nuestros encuentros de la Sociedad Gastronómica Eboka. Os esperamos.

En el Páramo de “El Morquecho”, antigua propiedad de Cásser, entre el rio Guadalhorce y el Geva se encuentra nuestro viñedo con una extensión de 7 hectáreas. Nuestra bodega es una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el sol de Málaga elaboramos caldos que criados en madera de roble hacen que nuestros tintos sean particulares y únicos. Nos interesa compartir con todos los aromas y los sabores de esta tierra llena de sensaciones extraordinarias... Nuestro Vega del Geva Crianza ha obtenido la calificación excepcional en la Guía los Supervinos 2017.

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Tel. 649436362 - Vega del Geva (Málaga) www.bodegasperezhidalgo.es - info@bodegasperezhidalgo.es

Grupo Marcelo es la empresa distribuidora de los prestigiosos vinos DO Rioja de la Bodega Lan en la zona de Málaga oriental. Lan elabora estos vinos con el mayor respeto a la materia prima, preservando siempre las características del viñedo en cada una de las fases de la fermentación y de la crianza, tanto en barrica como en botella. Además, Grupo Marcelo distribuye otros vinos como los DO Ribera del Duero 3Elementos y Pagos de Valcerracín; Monociclo, de bodegas D4, de diseño moderno y exclusivo, así como el argentino Callejón del Crimen, de Malbec, o el gallego Santiago Ruiz. Marcelo también ha incorporado a su grupo un nuevo equipo comercial, de asesoramiento y formación para sus clientes en toda la provincia, un equipo que cuenta con una dilatada trayectoria profesional en el mundo de los vinos. Además, Grupo Marcelo acaba de incorporar a su cartera de servicios la prestigiosa marca de caviar Silver Fish Gourmet, un producto de alta calidad en el mercado español e internacional y que esta empresa malagueña distribuirá por la provincia de Málaga y especialmente en la comarca de la Axarquía. También, Marcelo distribuye otros productos como los vegetales caramelizados para alta cocina de la marca Delicatessen Caramel Foods o productos de celulosa para hostelería.

C/ Carabela, 31- Polígono El Viso - Málaga Tel. 951081278 distribucionesanjamar@gmail.com

Lleva cuatro años al frente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, un puesto que le viene como anillo al dedo. Huidobro es abogado y cronista gastronómico y sabe bien de lo que habla y exclama con la espontaneidad que le caracteriza que “Málaga va como un tiro y tiene un interés gastronómico esplendoroso”. Del excelente momento que atraviesan los fogones malacitanos y de los no pocos retos que atraviesa el sector de la hostelería nos ha hablado en esta entrevista para el periódico AGRO. La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo suma y sigue un año más. ¿Cuáles son los objetivos principales de esta organización? La meta es hacer cuanto se pueda por defender la gastronomía de nuestra Comunidad Autónoma, darla a conocer y apoyarla, tanto a productores como a cocineros… Al mundo de la restauración en su conjunto. Pretendemos ser altavoces de lo que se hace en Andalucía. Por un lado, organizando actividades y eventos con nuestros restauradores y cocineros, para que gente de fuera se acerque hasta aquí y sepa de nuestras esencias. Por otra parte, saliendo fuera de nuestras fronteras y transmitiendo todo lo que tenemos. Apoyamos a los profesionales para que representen la gastronomía andaluza.

FERNANDO HUIDOBRO PRESIDENTE DE LA ACADEMIA ANDALUZA DE GASTRONOMÍA

“ES EL MOMENTO DE QUE LA REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA SE ASIENTE, QUE SE HAGA REAL" MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Amura Restaurante

La Antxoeta

A un paso de la playa y con una estética mediterránea, actual y diferente, Amura es un lugar perfecto para pasar una agradable velada. Nuestra cocina surca el mar Mediterráneo haciendo un viaje por alguno de los platos más representativos de la gastronomía española, italiana y griega, todo ello en un ambiente que invita a relajarse y a disfrutar de buena música. Estamos en el paseo marítimo de Torremolinos, en el local del antiguo Restaurante Tarik. ¿Quieres disfrutar? Ven a conocernos, seguro que te vamos a sorprender.

Original, moderno y un poco canalla… No lo decimos nosotros, son algunas de las cosas que dicen nuestros clientes sobre lo que hacemos en La Antxoeta. Estamos en el corazón del Soho, en un local moderno, informal y muy acogedor, pensado para que vengas a disfrutar de la cocina de Pablo Caballero. Nuestras propuestas están elaboradas con técnica, respetando el producto y su sabor. Platos como nuestro pulpo con yuca, tomate y jengibre, el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas con humus de berenjena o el socarrat con salmonete y chipirones son sólo algunas de las propuestas por las que querrás volver a venir. Te esperamos.

Paseo Marítimo, 49. Torremolinos (junto al Hotel Tarik) Tel. 952 372 413 www.amurarestaurante.com Facebook: Amura - Instagram: @amurarestaurante

C/ Barroso 7. Málaga. Tel. 951 95 61 92 Facebook: La Antxoeta

‘Dar razón, criterio y esplendor a la Gastronomía Andaluza’, como reza en vuestra página web. Tiene todo su sentido, no son meras palabras. Dar razón de lo que somos, tener criterio, para cuando quieran acudir a saber más al respecto. Y por supuesto, darle esplendor, promoviéndola por los medios y dándole más visibilidad. ¿Cómo podríamos definir el momento que atraviesan los fogones andaluces? Estamos en una época de crecimiento, generando interés y sembrando. Lo que sucede es que Andalucía es muy grande y hay notables diferencias entre unas provincias y otras, entre capitales, por lo que me sería difícil ir más allá de esto… Si le preguntamos por Málaga, ¿qué nos diría? Málaga va como un tiro y tiene un interés gastronómico esplendoroso a día de hoy. Hay que destacar Marbella, que es una ciudad menor con varios soles Repsol y estrellas Michelin. Y bueno, hay que destacar el conjunto de la provincia, sin lugar a dudas. Hay una brecha notable si comparamos esta con Huelva o Almería, por ejemplo, que son aquellas en las que más trabajo hay que hacer. Y ojo, todas tienen muchos atractivos y cualidades para avanzar, ¿eh? Son como diamantes en bruto. Hay que conseguir la unión de hosteleros y cocineros para que avancen de la mano. ¿Cuáles son los retos de futuro que afronta el sector? Es momento de asentar toda esta revolución que se ha estado dando, hay que hacerla verdadera, real. Probablemente el reto más importante esté en la restauración media. Yo siempre digo que es el tiempo de los medianos. Estos caen a veces en el error de fijarse demasiado en la alta gastronomía, en el éxito que tiene, en lo que aparece en televisión. Se afanan por imitarla sin formación real, ni práctica ni teórica, y ese es el gran problema. El horizonte a alcanzar es que esos restauradores que estén en una posición media lo hagan bien. Fernando, tanto conversar sobre gastronomía al final termina por abrir el apetito… ¿Cuáles son tus favoritos del recetario malagueño? Ufff, imposible responderte a esta pregunta. Yo lo disfruto todo, desde el cabrito al pescaíto frito, que me entusiasma. Lo que sí te puedo decir que es con lo que más disfruto es con una barra malagueña donde haya coquinas, conchas finas, tomar productos frescos y de manera directa, sin parafernalias ni formalismos, para mi esa es la esencia de la comida malagueña.

Grupo Maracas

Chiringuito Varela

Maracas Bil Bil, Maracas Beach Club y Kume Restaurant Club, tres conceptos, tres ambientes, tres formas de entender el ocio y la gastronomía desarrolladas por Grupo Maracas, empresa líder en el sector del ocio desde hace más de 20 años. En Maracas Bil Bil te ofrecemos una propuesta gastronómica a pie de playa para el día, en Maracas Beach Club un ambiente actual, de día y de noche, para relajarte en uno de los mejores espacios de la costa; y en Kume, un enclave elegante y distinguido en el que degustar una gastronomía actual, con toques fusión e internacionales que puedes complementar con una copa en nuestra discoteca. Tres espacios para disfurtar como nunca la Costa del Sol. Te esperamos.

Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones. Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos. La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos... y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Abiertos desde el 17 de marzo.

www.grupomaracas.es Tel. 630 59 06 71 Facebook: Grupo Maracas

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

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Perfiles en redes sociales página web, correo electrónico… Que la forma en que nos comunicamos ha cambiado no es un secreto, pero ¿realmente necesitan las cafeterías de estas nuevas tecnologías? Si eres de los que piensa que tú y tus actuales clientes sois inmortales, puedes apagar el WiFi y utilizarlo para calzar mesas. Pero si te interesa atraer a las nuevas generaciones y asegurar el futuro de tu negocio, sigue leyendo. En los comienzos de Internet, las empresas volcaban su contenido en la red y los usuarios se lo comían con papas. Así, tal cual. Gracias al santísimo pixel las cosas hoy por hoy han cambiado: todos creamos y consumimos contenido. Ya que cualquier persona puede generar opiniones, ideas, artículos o fotos sobre cualquier empresa, es preferible tener cierto control sobre qué se dice de nosotros, quién lo dice y dónde se dice. La gente va a opinar sí o sí, entonces, ¿no es preferible estar presente, encauzar conversaciones y contestar comentarios? Imagina lo siguiente: tienes la terraza llena y todos los clientes te están hablando sobre la calidad de tu café, el tamaño de los pitufos y si tu personal es lo bastante profesional. Hay quienes están contentísimos y alaban tu cafetería y otros no paran de criticarte. ¿Reaccionas ante la situación o ignoras a tus clientes? Vicente ya no va donde va la gente Ahora Vicente va donde ve en Redes Sociales que van sus amigos. Vicente ve que su amigo sube una foto a Instagram de un café monísimo. Vicente busca en Google el nombre de esa cafetería: resulta que tiene comentarios positivos, una página de Facebook actualizada y un blog con historias y fotos impresionantes que le ha llegado al corazón. Ya sabes dónde se tomará Vicente su próximo café, ¿verdad? Pero ojo, que la cosa no se queda ahí, cuando Vicente vaya, también subirá una foto a sus redes sociales, no iba a ser menos, que todo el mundo se entere de lo mucho que mola y de los sitios tan cuquis que conoce. Y así, la cadena sigue. Pásate al 2.0. Cinco pasos sencillos:

DIGITALIZACIÓN EN LA HOSTELERÍA ¡marchando una ración de 2.0! PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

1. Google My Business Google My Business es una herramienta gratuita con la que gestionar la presencia de nuestra empresa en las búsquedas y mapas de Google. Decide qué fotos y descripción de tu negocio ven las personas que lo buscan en Google y

utiliza palabras claves para posicionarte bien: decidir a qué cafetería ir está a un solo clic. 2. Redes Sociales 19,2 millones de personas entre 16 y 65 años utilizan las redes sociales a diario en España. Facebook sigue siendo la red por excelencia seguida por WhatsApp e Instagram, la cual no para de ganar usuarios. ¿Sigues pensando que tus potenciales clientes no están en la red? 3. Web Si todas las grandes marcas tienen web, por algo será. Aprovecha su potencial para presentarte, mostrar todo lo que ofrece tu empresa y captar mails. Cautivar a tus clientes con las palabras y fotografías justas para crear el deseo de visitarte es la clave para ser una cafetería o restaurante top. 4. Blog Ser la solución a las inquietudes de tus clientes es posible gracias a un blog: crea contenido relevante y conecta emocionalmente con ellos para colarte en su corazón y su memoria. ¿La consecuencia? Crearán conexiones en su cerebro que conectan tu marca con lo que les haces sentir y desearán visitarte. 5. Email Marketing Mandar un mail con un asunto goloso es aumentar las probabilidades de que la información que mandamos sea leída. ¿Imaginas colarte en la bandeja de entrada de tus clientes para informarles de tus nuevas ofertas, lo mejor de la semana en tus redes sociales o blo creando una relación de confianza? Es tan fácil como captar sus mails en tu web. Crear y mantener una estrecha relación con tus clientes hará que te tengan presente aunque no estén físicamente en tu cafetería.

MANDAR UN MAIL A TUS CLIENTES CON UN ASUNTO GOLOSO ES AUMENTAR LAS PROBABILIDADES DE QUE LA INFORMACIÓN QUE MANDAMOS SEA LEÍDA

¡A POR EL GASTROAPROBADO! LA GASTRONOMÍA LLEGA A LA UNIVERSIDAD PARA ABORDAR EL MUNDO DE LA COCINA MÁS ALLÁ DE LOS FOGONES MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

¿Y qué materias se abordarán en el Grado de Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera? ¿Qué dimensión tendrá esta titulación? Desde la Facultad de Turismo señalan que se tratarán las áreas de nutrición, tecnología de los alimentos, administración de empresas, idiomas y turismo. La idea es abordar el mundo de la cocina de manera más compleja, ir más allá de lo que se cuece entre fogones y profundizar en aspectos como la gestión de colectividades, el diseño de los menús, cómo abordar la interculturalidad gastronómica y la innovación culinaria. El último punto –I+D ‘gastro’– podría considerarse el primer acercamiento entre la Universidad y este ecosistema de sabores, aromas, texturas y transformaciones de los diferentes alimentos.

El futuro Grado de Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera se está cociendo aquí y ahora. En la Universidad de Málaga, donde el proyecto lleva varios meses esperando el visto bueno de la Junta de Andalucía. Y ahora, pues el equipo promotor del mismo, en la Facultad de Turismo de la UMA, espera que a lo largo del mes de mayo le den una respuesta. La puesta en marcha de esta especialización universitaria es la evolución lógica –“y necesaria”– en materia de formación en hostelería y restauración. Antonio Guevara, decano de la Facultad de Turismo, explica a AGRO que se trata de una iniciativa largamente acariciada, perfecta para una ciudad como Málaga. “Llevamos mucho tiempo intentando implantar este título que ya existe en comunidades como Cataluña, Valencia y País Vasco. Consideramos que aquí hay capacidad para ofertar esta capacitación y en ello estamos”, comenta Guevara. La UMA está más que decidida, como demuestra el hecho de que haya incrementado el presupuesto de la futura Facultad de Turismo en cinco millones de euros. Se necesita invertir para poder dotar al Grado de las instalaciones adecuadas para formar a los estudiantes. “Este contará con una carga importante de horas prácticas para lo que se necesitarán aulas específicas, laboratorios y espacios habilitados para todo ello”, añade el decano del centro. La expectación que se está creando es notable. “Hay muchos profesionales en activo que querrán consolidar su formación y también personas a las que les apasiona este sector que querrán tener mejores salidas profesionales”, dice Guevara. En un principio habrá disponibles entre 50 y 70 plazas, una capacidad que poco a poco se espera ir incrementando conforme se avance en la construcción de las infraestructuras necesarias para el curso.

‘Ciencia y Cocina’ abre la puerta A finales del pasado mes de marzo tenía lugar el primer Workshop ‘Ciencia y Cocina’ de la Universidad de Málaga, una actividad surgida en la Universidad de Granada, que se ha celebrado ya en Santiago de Compostela y que recala en la Costa del Sol para “crear líneas de emprendimiento, trabajo e investigación orientadas a la gastronomía y la ciencia alimentaria”, reseña David López, del departamento de Arte y Arquitectura de la UMA, uno de los directores de la iniciativa. Durante una semana se ha desarrollado un curso en el que se han dado a conocer las bases científicas de los procesos más comunes en cocina y las aplicaciones científicas e innovaciones en gastronomía, así como aspectos físico-químicos y nutricionales de esta. En paralelo, en colaboración con la Escuela de Hostelería La Cónsula, se ha desarrollado el taller ‘Cocina de Vanguardia’, dirigido por el chef Víctor Trochi. El resultado ha sido muy satisfactorio para todas las partes implicadas y es más que probable que esta no se la primera y última edición. “Hay ciertas carencias en una formación con enfoque más técnico y científico”, apunta López. “La propia ciudad de Málaga y el auge del turismo gastronómico convierten a nuestra Universidad en un lugar diferente para acoger este proyecto y es probable que la continuidad de todo esto esté muy ligada a la UMA”, añade. Por lo pronto ya se puede hablar del Gastro-Campus de Innovación malacitano, impulsado por el Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento y la Facultad de Turismo de la UMA. Desde este se lanzarán nuevas acciones y campañas con el objetivo de ofrecer contenidos de calidad y dotar a estudiantes y profesionales de una mejor cualificación para su desempeño. En opinión de David López, era algo que la Costa del Sol “pedía a gritos” y ese futuro Grado de Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera así como todo lo que va a mover el Gastro-Campus son la respuesta.

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ARROCES el secreto está en el grano MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

“Capacidad, habilidad para hacer algo./ Conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer algo./ Maña, astucia.” Esta es la definición de la palabra ‘arte’ según la Real Academia Española. Por platos como la paella, el arroz caldoso o un risotto es que el mundo de la gastronomía se merece ser tratado como lo que es especialmente: el ARTE DE COCINAR. Y es que saber preparar el que es uno de los cereales más importantes de nuestra alimentación es una habilidad que no dominan todos los cocineros… El recetario malagueño puede presumir de contar con cientos de propuestas en las que el arroz es la estrella. El periodista y crítico gastronómico Fernando Sánchez Gómez nos da buena cuenta de ello en su libro ‘Arroces de Málaga’, una oda a este producto tan propio de la dieta mediterránea. “Es un magnífico receptor de los sabores de los distintos ingredientes que participan en las recetas, ya sean carnes, pescados, mariscos, verduras…”, apunta el autor, que ha conseguido recopilar 222 maneras de elaborar esta gramínea. En este compendio se recorre la provincia comarca a comarca a través de las mejores materias primas del campo, el mar y la huerta malagueña: “tomate de Coín, habas de Villanueva de la Concepción, cigalitas de La Caleta, salmones de Estepona y nísperos de Sayalonga”, entre otros. Siempre cocinando con aceites de oliva virgen extra y maridados con vinos de las D.O. Málaga y Sierras de Málaga. Tendríamos ya, por un lado, los ‘invitados’ al baile –¡ingredientes!–; por otro, los pasos de danza. Faltaría el alma de esta fiesta: ¡el arroz! Y no cualquier tipo nos es válido. Dime qué plato vas a preparar y te diremos qué variedad de este cereal utilizar. Directos al grano “En la culinaria arrocera hablamos de variedades porque no todos los granos valen para todas las elaboraciones”, comenta Sánchez Gómez. ¿Cómo saber cuáles hay que utilizar según el caso que se presente? Agro les sirve en bandeja unos consejos breves y concisos –¡en su punto!– para sorprender a propios y extraños con uno de esos arroces que hacen historia… ■ Para las PAELLAS se recomienda principalmente el Bomba. Son de grado medio y tras la cocción se aumenta su volumen el doble y se mantiene siempre suelto. ■ ARROCES CALDOSOS Y MELOSOS suelen cocinarse con Senia o Bahía, arroces de grano redondo y duro. ■ El SUSHI gana con el glutinoso, procedente de las zonas de Laos y Tailandia. Se apelmaza por su alto contenido en almidón y forma una especie de pasta. ■ Los RISOTTOS sacan mucho partido al Arborio y el Carnaroli, que mantienen un grado de cremosidad muy alto. ■ En COCINA DE FUSIÓN es popular el Basmati, un arroz aromático con recuerdo a nueces. Muy apreciado en las cocinas india y pakistaní. Todos ellos se utilizan –en mayor o menor medida– en los calderos malagueños, pues la provincia destaca cada vez más por su gran diversidad gastronómica. Junto a recetas tan tradicionales como el arroz caldoso con bacalao o el de estilo Montes de Málaga nos topamos con otras propuestas más innovadoras. “Y es que la carrocería de hoy ha hecho un sitio a mejores ingredientes, evolucionando mucho lo que era un plato de resistencia”, reflexiona Fernando Sánchez. Aquellos lectores que quieran seguir profundizando en el tema pueden encontrar jugosa información en otro libro que merece la pena, en este caso firmado por un tres estrellas Michelín. Nos referimos a Quique Dacosta y su ‘Arroces contemporáneos’, una biblia gastro para quienes quieran mejorar en su cara a cara con este alimento universal e imprescindible.

JAVIERHERNÁNDEZ EL MAESTRO ARROCERO El propietario de El Restaurante del Candado Golf nos da algunos consejos para que nuestros arroces salgan de 10 ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

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EL ARROZ ES MUY FAMILIAR Y POLIFACÉTICO Y DA MUCHAS SATISFACCIONES CUANDO CONOCES EL PRODUCTO

" El idilio de Javier Hernández con el arroz viene desde temprano, desde que con 16 años miraba cómo su tío hacía el arroz de los domingos cuando iban a veranear a la playa. El arroz es el primer producto que conoció, quizás por eso, “por un poco de romanticismo”, como él mismo dice, es por lo que este plato no se le resiste y lo maneja sin apuros. En su casa, El Restaurante del Candado Golf, donde una docena de arroces coronan su carta, queda bien claro. Javier Hernández es un cocinero de raza. Aunque su camino iba dirigido hacia la dirección de hotel, hubo algo en la cocina que lo llamó. “Saber cocinar es un don. Se puede aprender, pero hay quienes tenemos una predisposición para que cocinar nos resulte fácil, por eso creo que es algo innato”, dice. Esa disposición, unida a su interés y a su formación, han hecho de Javier uno de los mejores cocineros de nuestra provincia. Su amor por la cocina se transformó en romance después de su paso por La Cónsula, donde fue el primer alumno en matricularse en la primera promoción, la del año 94. “La escuela aún estaba en obras”, recuerda el galardonado por la Academia Gastronómica de Málaga en 2014 como Mejor Jefe de Cocina. Su nombre está asociado al mítico restaurante Monte Sancha, a Entremares, a Lepanto y a Limonar 40, lugares donde dejó más que demostrado lo que podía hacer en los fogones de una cocina. Fue en 2012 cuando empezó a capitanear nuevamente su propio proyecto, El Restaurante del Candado Golf, desde donde calcula que habrá servido en estos cinco años más de 18.000 arroces en paella, el más demandado el de presa con alcachofas. Y no es

ALGUNOS CONSEJOS PARA HACER LOS MEJORES ARROCES EN PAELLA Usar un grano de máxima calidad ~ No moverlo ~ Dejarlo reposar tapado 20 minutos ~ No darle más de dos dedos de altura ~ Acabarlo en el horno

para menos, porque si uno quiere comerse un buen arroz, hay que venir a esta casa, donde también se sirven otros muchos platos y cocina de primera calidad. Javier Hernández aprendió de arroces de la mano de Carlos Palomar, jefe de cocina del famoso y conocido Restaurante L’Albufera del Meliá Castilla de Madrid, quien tenía por el año 95 un restaurante en la Axarquía llamado San Luis, “donde se hacían los mejores arroces de esa época en Málaga”. Esta etapa y su paso por Entremares, lugar al que convirtió en una de las mejores arrocerías de la provincia, le dan licencia para contarnos todo lo que tenemos que saber sobre cómo se hace un arroz en paella de “cum laudem”. “El arroz es muy familiar y polifacético y da muchas satisfacciones cuando conoces el producto”, afirma. ¿Y dónde está el secreto para hacerlo con maestría? En el grano. “El 85 por ciento de un arroz en paella es arroz, de modo que es lo que debe tener más importancia”. Y es así, de nada sirve que los ingredientes que lo acompañan sean de excelente calidad si el grano no lo es. Javier usa un arroz bomba del Delta del Ebro y lo cocina al modo alicantino, es decir, cocina el grano antes de echar el caldo, al contrario que al modo valenciano, donde primero se hace un buen caldo de base con todos los ingredientes y después se echa el arroz. En cuanto a las medidas, dependen de la fuerza del fuego, de la dureza del agua y de los tiempos de cocción. A un arroz bomba, por ejemplo, hay que ponerle el doble y un poco más de caldo que de grano. ¿Y los tiempos de cocción? En El Restaurante del Candado Golf los cocinan al horno, ya que “el agua se evapora por todos los lados y así el grano se cocina por todos lados también”. Si, por el contrario, hacemos el arroz al fuego, él nos recomienda no moverlo y dejarlo reposar tapado unos 20 minutos una vez apartado del calor “para que los granos de arriba terminen de cocinarse”. “El plato que más se disfruta siempre es el segundo, por eso hay que poner poco para que se pueda repetir con el arroz más reposado”, advierte. Sus últimos consejos para los que hacemos arroz al fuego en casa: que no tenga más de dos dedos de altura y acabarlo en el horno para darle un punto mejor, ya que este tipo de calor carameliza las grasas y las proteínas del grano. Así apetece arroz… Y mucho.

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De alimento propio de épocas de carestía económica y de necesidad a joya gastronómica muy preciada para foodies sin prejuicios. La casquería está resurgiendo en nuestros fogones como parte de esa reivindicación por la cocina de antaño, una vuelta a los orígenes que apuesta por revitalizar recetas y costumbres culinarias. Auténtica delicia para unos, plato a evitar para otros, el universo de los despojos va más allá de las conocidas –y muy consumidas– mollejas de cordero, de los callos, la morcilla o foie gras. Y es que el dicho ‘del cerdo, hasta los andares’ podría aplicarse prácticamente al resto de animales que conforman nuestra dieta, tanto terrestres como marinos. Las manitas de cerdo, las criadillas de toro, la cabeza de cordero, la lengua de vaca, las crestas de gallo, los corazones de pollo, los riñones de conejo… La lista de partes del cuerpo animales que se cocinan es interminable. Como apuntábamos, ¡hasta los andares! Esta faceta un tanto ‘gore’ de la gastronomía genera posiciones radicalmente encontradas, tal y como nos comenta Carlos Navarro, chef de La Deriva: “O te gusta o no te gusta”. Carlos ha podido comprobarlo en primera persona, pues recientemente ha organizado unas Jornadas Gastronómicas especializadas en casquería que han sido muy bien recibidas por los malagueños. “Es algo que el cliente demanda, pues en las casas no se tiene tiempo para preparar platos que se han consumido siempre en los hogares”, explica el cocinero. Esta es una de las claves de la cocina de los despojos, la dedicación, la atención que se debe prestar a todo el proceso de elaboración. El tiempo y la paciencia son dos ingredientes más en este tipo de recetas. “Son partes normalmente muy duras, con cocciones que pueden durar cuatro o cinco horas como mínimo. Requieren además de una manipulación previa larga, se debe conocer bien la materia prima, cómo trabajarla…”, apunta Navarro. ¿Qué nos aconseja el chef a la hora de entrar en faena? Tres puntos fundamentales: “Primero, comprar en un sitio de confianza, que nos garantice calidad; segundo, darle el mejor tratamiento, un buen desangrado, que es algo primordial; y tercero, saber diferenciar entre la casquería roja y la blanca y cómo hay que elaborarla según el tipo de producto con el que vayamos a trabajar”.

CASQUERÍA DE LA COCINA DE LA NECESIDAD… A LA GASTRONOMÍA DEL SABOR MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

¡Casquería power! ¿Qué hay tras este auge de vísceras y los considerados desperdicios de carnes y pescados? ¿Cómo se ha generado este boom de los despojos? Un libro publicado recientemente, ‘Canaille’, del gastrónomo Miquel Brossa, refleja perfectamente lo que está ocurriendo y reivindica la presencia de este concepto en las cocinas. Grandes chefs como Joan Roca, Albert Adriá, Carmen Ruscalleda o Ferrán Adrià se suman a este manifiesto a favor del lado más canalla de nuestra gastronomía. Carlos Navarro, que nos sugiere esta obra, señala que son varios los aspectos que están engordando este fenómeno culinario. Considera que ha influido el hecho de que productores y carniceros se preocupan por servir mejor el material, “muy limpio y cuidado”. La comunicación de las bondades de estos platos también está avanzando y los consumidores pueden acceder a información completa al respecto. “Hasta ahora todo esto se asociaba a comidas con mucha grasa y la gente está aprendiendo que la casquería es muy saludable. Hay partes que no tienen nada de grasa y eso se valora mucho en un momento en el que todos se preocupan por la alimentación”, añade Navarro. Por supuesto, la presentación es otro punto a favor. Hoy en día se cuida al detalle lo que se lleva a la mesa, por lo que en el caso de los despojos –se siguen considerando así– esta tendencia suma especialmente y hace que gane adeptos. La Deriva ha dado de probar a sus clientes estas arriesgadas propuestas y la respuesta obtenida ha sido satisfactoria. Tanto es así que Navarro nos adelanta que ya están pensando organizar otras jornadas más para seguir deleitando a los amantes de la casquería. Cabe esperar que poco a poco sean muchos los restaurantes y chefs que se animen a incluir un tipo de cocina que no deja a nadie indiferente: o te encanta o ni siquiera querrás probarla. En Agro os recomendamos dejar a un lado los prejuicios y abrir la mente para dejarnos llevar por unos sabores, aromas y texturas que no defraudan. No olvidemos jamás que antes de juzgar hay que conocer y que en el mundo de la gastronomía, como en la vida, la belleza –y el sabor– están en el interior…

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#STAFF

EDITOR - DESIGN Juan Luis Bueno DIRECTORA Arantxa López REDACCIÓN María J. Sánchez Pepa Cartini CONTENIDOS WEB Marian Sánchez

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 18 - MAYO 2017

COORDINADOR DE BODEGA Jesús María Claros ESCAPADAS DEL SUR Ricardo Pastor FOTOGRAFÍA Carlos Castro AUDIOVISUAL Agromedia

AGRO es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.400 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015. Los textos del suplemento Tourism Lifestyle Costa del Sol son de Arantxa López, Ricardo Pastor y María J. Sánchez. La traducción al inglés de Diana Mathieson. La foto de portada lleva la fima de Mesa 12.

COLABORACIONES Juan José Sánchez José Miguel Pérez Víctor Varela Lorenzo Carnero José Marfil Cristian Gómez EQUIPO COMERCIAL Francis García CONTACTO hola@agromagazine.es PUBLICIDAD 655 527 948 - 665 030 998 WEB agromagazine.es

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