Agro Periódico Magazine - Número 19 by Periódico Agro

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 19 - JUNIO 2017

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EDITOR´S LETTER

Guzmán Gastronomía - Cutting’s, soluciones gastronómicas de mano de Grupo Gallego

El verano por fuera. Y sobre todo por dentro. El verano no solamente como un estado físico, tangible, respirable, sino como actitud, no solamente como estación de fuego y agua, sino también como manera de observar la vida, de encarar las cosas, de ser uno mismo con otra mirada. El verano va por dentro, como la alegría, la motivación, el riesgo, la ilusión constante. Verano en ti todo el año, los 365 días, las 365 noches. Siempre verano en ti, lo máximo posible. Como estilo de vida. Como filosofía de andar por casa. De relacionarte. De vivir y disfrutar Málaga. La provincia. Con sus colores y las luces suspendidas de los puertos. Los brillos del mar en cada ola, como

briznas de tiempo. Es verano. Por fuera y sobre todo por dentro. La magia de estar vivo. De disfrutar de las pequeñas cosas. Una fruta. El melocotón de Periana. El melón. La sandía. La piña. Un paisaje. Los acantilados de Maro. Las calas de Torremolinos. De Rincón de la Victoria. El Peñón del Cuervo. Un desayuno perfecto. Nutritivo. Saludable. Un buen plato. Ceviche de pescado, elaborado con dorada, lubina y gamba de Málaga en La Milla de Marbella. El steak tartare de Ignacio Carmona, chef de Kume. La cocina de Luis Salinero. Un pueblo. Benalmádena. El castillo de Colomares. Una canción. La Vie en Rose. Es verano. Verano. Y la vida está ahí esperándote...

Aportar soluciones innovadoras, actuales y de calidad en en sector hostelero y en la alta gastronomía son una constante para Grupo Gallego. Por eso la compañía cuenta entre sus proveedores con Guzmán Gastronomía – Cutting’s de forma exclusiva para abastecer de estos productos toda la parte oriental de Andalucía. Una cartera de más de 7.000 productos que evoluciona cada año para adaptarla a las necesidades de los restauradores y un nivel de elaboración y calidad muy exigente. La hostelería malagueña tiene un fiel aliado en Grupo Gallego, tanto en su gama de frutas como en estos productos selectos tan comunes hoy en la cocina de élite. Flores comestibles, germinados de tallo, algas frescas, mini verduras, productos asiáticos y delicatessen, cereales como el mijo, la polenta, la quinoa o el salvado integral, fruta liofilizada, trufas, salsas y espesantes son sólo un pequeño ejemplo de la amplia variedad de productos que Guzmán Gastronomía lleva a manos de los profesionales a través de Grupo Gallego. En definitiva, un ayudante en la cocina.

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MELOCOTÓN DE PERIANA como tú, ninguno MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: LA MESA DE GARNACHA

De tacto aterciopelado y con un característico color anaranjado. De sabor dulce y bocado fresco y jugoso que es sinónimo de verano. Estamos en temporada de los melocotones, y en Málaga no puede hablarse de esta fruta sin asociarse a Periana, localidad de la Alta Axarquía que la adoptó a mediados del siglo XIX. Fue probarlo y los perianenses no tuvieron dudas: ¡Nos la quedamos! La han cultivado con mimo y esmero durante mucho tiempo, contando con el beneplácito de la Madre Naturaleza que se ha ocupado de suministrarles el riego. Sin embargo, desde hace unos años esta parece haberse quedado adormilada y la escasez de lluvias ha conllevado una merma importante de la producción del melocotón de Periana, ¿Cómo afrontar la situación? ¿Que posibles soluciones hay al problema? Rafael Torrubia, alcalde del municipio, recuerda que hace unos años se contabilizaban hasta 700 hectáreas dedicadas a este cultivo. “A día de hoy apenas hay 70”. La consecuencia más visible de todo ello ha sido la suspensión hasta en dos ocasiones de la Fiesta del Melocotón, un día en el que se celebraba la cosecha conseguida y donde se aprovechaba para dar a conocer el producto y, por qué no, darle salida entre los visitantes. De cumplirse pronósticos, este sería el segundo año consecutivo –se canceló en 2014 y 2016– en el que no se llevaría a cabo tal evento, aunque Torrubia dice que hasta finales de mes no podrán conocer las previsiones de los agricultores. En base a ello se tomará una decisión al respecto: celebrar o no celebrar, esa es la cuestión. Semilla hoy, frutal mañana Pese al importante descenso de la producción, el melocotón de Periana tiene un futuro con más luces que sombras. Rafael Torrubia nos comenta que ya hay agricultores que están empezando a apostar por este cultivo, por lo que la superficie de plantación va a ser mayor. Y es que la realidad es que demanda, haberla, hayla. Es decir, sí que hay mercado para estos productos. El quid de la cuestión es la escasez de oferta de un alimento que es muy reconocido tanto en la provincia de Málaga como en toda España. “Es increíble que he acudido a citas importantes como Fitur, en Madrid, o en Barcelona, y me han preguntado más por los melocotones que por nuestros aceites de oliva”, cuenta un asombrado Torrubia. ¿Solución? Animar a los vecinos terratenientes a apostar de nuevo por una fruta que le ha dado fama al pueblo. Dicho esto, están las tierras, tienen la intención y la voluntad, cuentan con la semilla, el producto, conocen las claves para que germine y crezca. Ya sólo queda esperar al invierno… Y mirar al cielo. Que llueva, que llueva… Melocotones: Por qué sí Rica en fibra, muy beneficiosa para mejorar el tránsito intestinal, y con importantes componentes minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo y el yodo. Rica en vitamina C, A y E, con selenio y zinc, lo que los convierte en un alimento perfecto para evitar el envejecimiento de las células. Si a eso añadimos su ya consabido delicioso sabor y la frescura que aporta, nos encontramos con una de las frutas ‘best seller’ del verano malagueño. Para grandes y pequeños, para ellos y ellas, ¡para todos los gustos!

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Reyes Gutiérrez Reyes Gutiérrez, empresa pionera en la importación y exportación de aguacates y mangos desde el año 1993. Nuestra garantía de calidad está avalada por los certificados ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 de getión ambiental, IFS, Global Gap, además de la BRC otorgada por el British Retail Consortium. Puedes encontrar nuestras marcas Casado y Casado Premium en tu supermercado habitual y grandes superficies. En Europa exportamos a Francia, Reino Unido, Países Nórdicos, Alemania entre otros, con un apoyo logístico importante con nuestra sede en Francia, RG France.

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“Vinos de Viticultura”. Esa es la filosofía de Bodegas Luis Alegre. Más de 50 hectáreas repartidas en distintas parcelas que convierten a esta bodega en una de las de mayor capacidad de abastecimiento de uvas de La Rioja. Viticultura de precisión con un departamento propio de investigación, desarrollo e innovación del viñedo, que hace que la calidad de las uvas esté por encima de la media de las de su región. Así entienden el viñedo. Así lo transmiten en sus vinos, desde los más jóvenes a las añadas de más edad. La esencia del terruño de La Rioja Alavesa en la copa invitando a disfrutar.

En el corazón de Torre del Mar, en pleno Paseo de Larios, puedes disfrutar de la heladería Tramontana, que cuenta con una amplia variedad de helados artesanos de elaboración propia. Si algo caracteriza a este establecimiento es su constante innovación en sabores y productos. Esta temporada de verano déjate llevar y disfruta de la calidad y el buen servicio de Tramontana, que forma parte del prestigioso grupo de respostería y catering Arive.

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

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acantilados de ensueño en la costa malagueña La Costa del Sol es conocida en todo el mundo desde hace más de medio siglo por sus cuidadas playas. Desde Manilva hasta Nerja suman casi doscientos kilómetros de litoral en los que hay incluso zonas abruptas que sorprenden a muchos de los que visitan la provincia de Málaga en cualquier época del año. Además de las pequeñas calas rocosas en localidades como Torremolinos, Mijas, Fuengirola o Málaga (Peñón del Cuervo), destacan muy especialmente los acantilados que hay en Rincón de la Victoria y Nerja. Los primeros son conocidos como el Cantal (o Cantal Bajo). Desde allí se conecta subterráneamente con las numerosas cavidades que hay en la zona interior como la de la Victoria o la del Tesoro, entre otras. Actualmente, este promontorio calcáreo está atravesado por un túnel que fue usado por un antiguo ferrocarril. Estos acantilados, que unen a los núcleos de Rincón de la Victoria y de La Cala del Moral, se pueden recorrer por su zona elevada gracias a un sinuoso tramo de paseo marítimo. Por otra parte, y de mayores dimensiones son los Acantilados de Maro, protegidos como paraje natural por sus valores biológicos. En una estrecha franja de 12 kilómetros y con una superficie de más de 1.800 hectáreas –incluyendo Cerro

Gordo, en Almuñécar- se localizan abruptos cantales, que son, en definitiva, las estribaciones de la Sierra de Almijara. Este complejo rocoso, erosionado por los elementos naturales, no sólo cobra originales formas sino que da lugar a numerosas calas bañadas por aguas cristalinas, que permiten ver con nitidez el fondo. Maro-Cerro Gordo Junto a su valor geológico, el Paraje Natural de los Acantilados de Maro-Cerro Gordo se caracteriza por su biodiversidad marina. En total, hay una decena de calas de gran belleza, tanto si se observan desde lo alto de la carretera como si se toma el sol sobre sus orillas. Desde la aldea de Maro hasta Cerro Gordo, en el límite con la provincia de Granada, hay media docena de calas que se pueden visitar en cualquier época del año, si bien hay que tener en cuenta que la mayoría tienen el acceso restringido en vehículo privado. Existe un transporte que en verano frecuentemente hace el recorrido desde una zona habilitada para aparcamiento hasta la arena de la playa. Siguiendo por la antigua nacional 340, se llega desde la aldea de Maro, donde podemos ver las primeras y solitarias calas de aguas limpias y los estratégicos emplazamientos de almenaras tan-

to cristianas como musulmanas, como la Torre de Maro, la Torre del Río o la Torre de la Miel. Desde los caminos que discurren por esta franja litoral se accede con mayor o menor dificultad, dependiendo de la zona, a las numerosas calas y playas poco transitadas. Entre las calas que se pueden visitar con mayor facilidad, destaca la del Cañuelo. La riqueza de fauna y flora se puede apreciar a veces a simple vista en sus cristalinas aguas. También son muchos los que van equipados con algunas gafas de buceo para poder apreciar sus coloridos habitantes de una forma más nítida. Otra opción es iniciarse en el submarinismo. No en vano, en la zona operan distintas empresas especializadas que ofrecen desde 'bautizos' hasta rutas para ya iniciados. De esa forma, se pueden ver numerosas grutas submarinas, como las cuevas de los Genoveses o de la Cajilla. Hay una gran variedad de crustáceos, moluscos y peces, como la morena o el congrio. La denominación de paraje patural penetra una milla en el mar de Alborán. En aquella zona, a más de doscientos metros, se encuentran especies como el mero, la dorada o la tortuga boba. En la zona terrestre también hay importantes especies botánicas como el lentisco, el escaso enebro, el palmito, los acebuches, el boj balear o el algarrobo.

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the awesome cliffs along the malaga coast The Costa del Sol has been familiar to everybody for more than half a century for its flawless beaches. Along nearly two hundred kilometres of coastline from Manilva to Nerja there are steep rugged areas that surprise many of the visitors to the province at any time of the year. Torremolinos, Mijas, Fuengirola or Peñon del Cuervo on the outskirts of Malaga boast little rocky coves but the cliffs of Rincón de la Victoria and Nerja are outstanding. The former, known as El Cantal (or Cantal bajo) are connected by underground tunnels to some of the many caves of the region, including the Victoria and the Tesoro caves. Nowadays a tunnel, once part of the old railway system, runs through the limestone headland. A winding walkway along these cliffs now joins the towns of

Rincón de la Victoria and La Cala del Moral. The higher cliffs of Maro considered of high biological value form part of the protected Maro Natural Park. Along a narrow 12 kilometre fringe and covering a surface area of more than 1.800 hectares ─including Cerro Gordo in Almuñécar─ there are many rugged cliffs that form the spurs of the Sierra Almijara mountain range. These rocky ridges, eroded over time by the elements, have taken on strange shapes and formed coves and inlets where the crystal-clear waters show off the sea-bed. The Maro-Cerro Gordo cliffs are distinguished for their high geological value and also their marine biodiversity. There are ten stunning coves to admire from the road above or while sunbathing on their beaches.

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MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO ▪ TRADUCCIÓN: DIANA MATHIESON

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There are half-a-dozen coves between the village of Maro and Cerro Gordo on the edge of the Granada province that can be visited at any time of the year. Remember though that the majority have restricted private vehicle access. In the summer a shuttle bus takes visitors from the carpark down to the beach. Following the old N340 main road from Maro we can see the first coves and also the ancient, strategically placed Christian and Muslim watchtowers of Torre de Maro, Torre del Río and Torre de la Miel. There are many paths criss-crossing this coastal fringe that we can take to reach the secluded coves with more or less difficulty but the easiest one to reach is the Cañuelo.

THE MARO-CERRO GORDO CLIFFS ARE DISTINGUISHED FOR THEIR HIGH GEOLOGICAL VALUE AND ALSO THEIR MARINE BIODIVERSITY. THERE ARE TEN STUNNING COVES TO ADMIRE FROM THE ROAD ABOVE

LA SECCIÓN DE

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

FRUTAS DE LA INFANCIA LA 'GOLOSINA' MÁS SALUDABLE

Dulces o ácidas, sabores cítricos o gustos exóticos. El frutero mediterráneo tiene delicias para satisfacer a todos los paladares, incluso el de los más exigentes consumidores… ¡Los niños! Los hábitos para que lleven una alimentación equilibrada en la edad adulta han de crearse desde la más tierna infancia y el tomar fruta ha de ser uno de ellos. Y es que los beneficios que tiene su consumo son muchos. Contienen mucha agua, lo que estimula el funcionamiento de los riñones, en su mayoría aportan fibra para estimular el trensito intestinal y son una de las maneras más deliciosas de ingerir ciertas vitaminas. Entre estas destacan dos con importantes efectos antioxidantes: la vitamina C –gracias a los cítricos, las tropicales, el melón, las fresas– y la A –albaricoques, cerezas, melocotón, melón. También las del grupo B son destacables por la biotina y el ácido pantoténico que regala su ingesta. Hay que añadir, además, los minerales, que ayudan en frutas como el plátano, el kiwi, la nectarina, los nísperos, el melón, la uva negra, las cerezas, las ciruelas, la piña, la chirimoya la papaya, el mango y el aguacate. Estas últimas, que se incluyen en la familia de las tropicales, son ricas en potasio y magnesio, entre otros, y su consumo está creciendo de manera importante en los hogares españoles. ¿Dónde está entonces el quid de la cuestión? En enseñar a los peques a apreciar y a disfrutar del arco iris de sabores que nos ofrecen estos alimentos. Si desde que son bebés se les va introduciendo en su dieta y los premiamos y ‘celebramos’ sus logros con una macedonia de frutas, por ejemplo, aprenderán a valorar que estas son las mejores golosinas del mundo. ¿Cómo decir que no a un bol de cerezas recién enjuagadas, a unas fresas con nata o a un mango en su punto óptimo de maduración? El verano es una época ideal para empezar a ‘evangelizar’ a este respecto. Es tiempo de sandía y melón, de kiwi, piña y de las tropicales, es temporada alta para ‘chuches’ 100% naturales como el aguacate y el mango. Esta última suele gustar especialmente a los niños por su sabor dulce y el toque exótico que aporta y justo esta es la temporada para poder consumir los mejores mangos. La provincia de Málaga puede presumir de ser una de las principales huertas productoras de esta fruta, y del aguacate, en toda Europa. De hecho, de la comarca de la Axarquía, donde más se cultiva este árbol, se exporta a numerosos países del Viejo Continente y, por supuesto, es aquí donde podemos deleitarnos con los mejores ejemplares. Una de las empresas más fuertes en este sector es Trops, líderes en cuanto a producción y comercialización de mangos y aguacate, con presencia en 25 países y 1.800 agricultores asociados. Dicho todo esto, teniendo en cuenta que la materia prima la tenemos, solo es necesaria la voluntad y la ilusión para transmitir a los más jóvenes el placer –y los beneficios– que puede suponernos tomar fruta. Hay muchas maneras de consumirla –en crudo, en postres, ahora en helados– y múltiples beneficios y experiencias de lo más deliciosas que van a ir aprendiendo a apreciar con los años. Bocado a bocado.

GASTRO NÚMERO 10 ▪ JUNIO 2017

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Un cartel lo anuncia en la entrada: Happiness, Taste, Sensaciones, Mediterráneo… Y así es, porque si algo vamos a encontrar en La Milla es mucho sabor acompañado de sensaciones, felicidad y una buena dosis de Mediterráneo. La Milla es la aventura que hace tres años emprendieron César Morales y Luis Miguel Prieto, dos jóvenes con inquietudes que vieron en este trozo de Marbella su oportunidad para trabajar en su propio proyecto gastronómico. Ambos habían coincidido en el hotel Los Monteros en 2012. El primero como chef ejecutivo y el segundo como director de alimentos y bebidas. Allí se cruzaron sus caminos profesionales y tres años después, en abril de 2015, La Milla Gastro Beach abrió sus puertas para el deleite de todos los que amamos la buena mesa y el placer de comer, pues si hay algo que distingue a este establecimiento es el producto, el de verdad, el que no lleva máscaras, tratamientos ni aderezos innecesarios. La Milla es un restaurante a pie de playa, con un servicio de sala muy cuidado y una propuesta gastronómica basada en los productos que nos da el mar Mediterráneo, a los que tratan con respeto y estilo propio. Pescados, mariscos, arroces y otros platos con toques gastronómicos son la propuesta de este establecimiento que se encuentra en plena Milla de Oro de Marbella. Es un placer visitar este oasis frente al Mediterráneo y comprobar que, verdaderamente, siguen existiendo lugares como este, donde degustar un tataki de gamba roja sigue siendo una experiencia. En La Milla lo tienen como sugerencia del día. Un plato que representa al mar y la montaña, ya que el tartar va aliñado con sus propios jugos, caviar de caracol y la fritura de su cabeza. Un plato donde la manipulación del producto apenas existe porque de lo que se trata es de disfrutarlo en toda su esencia, que fue justo lo que pasó cuando lo llevamos a la boca. Mención especial merece también su ceviche de pescado, elaborado con dorada, lubina y gamba de Málaga, que incorpora un hinojo encurtido y un gel de leche de tigre. Un plato de corte nikkei para los que gustan de comer sano en el que se distinguen varias texturas y, por supuesto, el sabor de todos los ingredientes, como marca la filosofía de la casa.

Ceviche de fruta, sorbete de coco y licuado de lima. ~

Tartar de gamba roja aliñada con sus propios jugos, caviar de caracol y fritura de su cabeza. ~

Una visita a La Milla Marbella invita a relajarse, a disfrutar de la gastronomía sin prisas. ~

El tataki de atún rojo es otro plato interesante, con emulsión de wasabi, crumblé de tinta de calamar y chutney de frambuesa, con una marinada muy carta que se hace prácticamente al momento. Otra explosión de texturas en boca. Además, tienen una amplia carta con productos del mar, los “Clásicos La Milla”: cazuela de mejillones al vapor, salpicón de pulpo con tomate de Málaga y AOVE, almejas de la bahía al ajillo con vino de Jerez o anchoas “00” con mermelada de tomate, entre otros. Unos platos perfectos para combatir el calor del verano malagueño por su frescura y simplicidad que acompañan a gazpachos, tradicional, cordobés y ajoblanco; crudos, como el tiradito de atún; frituras tradicionales andaluzas de pescado elaboradas con aceite de oliva, como los boquerones, los calamares y hasta el bogavante; arroces, con media docena de variedades para elegir; pescados y mariscos, con cigalas, gambas, espetos de sardinas y otras variedades; y carnes en horno de brasa, desde solomillo de buey hasta picaña de ternera con chimichurri. Y todo esto se puede maridar con una excelente carta de vinos de 140 referencias, entre las que se encuentran desde espumosos, blancos, rosados y tintos hasta amontillados, finos y olorosos, por citar sólo algunos. Para el postre, seguro que tardas bastante en decidirte, pues los tienes muy frescos, como el ceviche de fruta y sorbete de coco, de nuevo poca elaboración y mucho sabor… Y mucho más dulces, como las milhojas de nata y helado con leche merengada. Una visita a La Milla invita a relajarse, a disfrutar de la gastronomía sin prisas y a hacer una buena sobremesa. Para ese momento también hay acompañamiento posible, pues disponen de un Gin Corner con las mejores ginebras premiums y una carta de cócteles, zumos naturales y smoothies de todas las variedades imaginables, lo que quiere decir que podrás divertir a tu paladar durante horas. Llegar para el aperitivo y quedarte a ver uno de los mejores atardeceres de la Costa del Sol… Porque si algo vas a encontrar en este restaurante es mucho sabor, mucho Mediterráneo y mucha felicidad… Ya nos lo avisaban en la entrada… Y lo cumplen a pies juntillas.

Gastrobar La Calle de Bruselas Amura Restaurante Siempre fue un bar diferente, emblemático como su ubicación: la Plaza de la Merced. Una terraza donde podrás disfrutar desayunos tradicionales con frutas, zumos naturales,tapas gastro desde canelones de rabo de toro, pulpo, tataki, tártara y ver el atardecer de Málaga y sus colores acompañado de tus destilados favoritos y sentirte como en casa.

Plaza de la Merced, 16 - Málaga Tel. 952603948 Facebook: La calle de bruselas

Imagina un ambiente acogedor, lleno de atenciones, con una estética mediterránea, a un paso del mar y con una propuesta gastronómica llena de sabor. Suena a la velada perfecta, ¿verdad? Todo esto es lo que vas a encontrar en Amura, un restaurante joven que te invita a hacer un viaje gastronómico por los países más representativos del mar Mediterráneo: España, Italia, Grecia… Todo en un ambiente relajado para disfrutar de la compañía, la buena música y, por supuesto, la gastronomía. Estamos en el paseo marítimo de Torremolinos, en el local del antiguo Restaurante Tarik. Disfruta de las veladas Amura. Paseo Marítimo, 49. Torremolinos (junto al Hotel Tarik) Tel. 952 372 413 www.amurarestaurante.com Facebook: Amura - Instagram: @amurarestaurante

Clandestino & El Apartamento

Café Bar Thyssen

Clandestino Gourmet, Cocina non stop y gastronomía de calidad, en pleno centro histórico. Junto a plaza Uncibay. Un restaurante de cuidado diseño de carta, servicio y estilo. Ambiente tranquilo y familiar. Adaptado tanto a reservas de grupo como para cenas románticas. Especialistas en carnes a la parrilla y en atún de almabraba. Disfruta de menús ejecutivos, plato del día y continuas sugerencias. El Apartamento Gastrobar, en la calle Carretería. Espacio de diseño joven y excelentes platos. Puedes disfrutar de su amplia terraza, con servicio ininterrumpido, de 9:30 a 00:00. Durante toda la semana. Lugar ideal también par tus cocteles y copas.

Un coqueto y acogedor café bar rodeado de arte donde tomar un desayuno para coger energía, un almuerzo casero o una rica merienda. Café Bar Thyssen es la zona gastronómica del museo que lleva el mismo nombre. En su carta tienen una oferta de platos de temporada, frescos y con mucho sabor, así como una selección de vinos con referencias malagueñas. Disponen de menú del día con amplia variedad de platos de lunes a viernes y sirven una pastelería artesana de calidad para desayunos y meriendas. Su patio-terraza es el lugar ideal para tomarse un respiro del ajetreo del centro de la ciudad. Te sorprenderá.

~Restaurante L´atelier Clandestino Gourmet - Niño de Gueravara, 3 - Málaga Centro Tel reservas: 951 15 23 91 | reservas.clandestino@gmail.com ~El Apartamento Gastrobar - Carretería 92, Málaga Centro Tel reservas: 951 43 79 76 | reservas.elapartamento@gmail.com

C/ Compañía, 10. En el interior del Museo Thyssen (entrada por la tienda de souvenirs) Facebook: Café Bar Thyssen

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica. Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil.

Avenida Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 @treintaytresrestobar

La Terraza de Mangoa En primera línea de playa, en plena Costa del Sol, La Terraza de Mangoa te ofrece un espacio único, diferente, con un amplio jardín de 600 metros cuadrados, para que celebres con tus familiares y amigos tus eventos privados: bodas, comuniones, cumpleaños... Contamos también con cafetería de playa. La Terraza de Mangoa ha abierto ya sus puertas esta nueva temporada. Desde ahora y hasta finales de octubre, puedes disfrutar de un lugar

tranquilo, relajado e inolvidable junto al mar. Ven a vivir tus mejores momentos con nosotros. Carril de La Laguna. Playa de Poniente s/n Torre Del Mar - Málaga Tel. 952 64 49 52 Facebook: La Terraza de Mangoa

Berebere

Chiringuito Aquí mismo

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebraciones y eventos. Cocina Non-Stop y de gran calidad con una gran variedad de exquisitos platos. Disfruta de la mejor cocina y de tus copas en un ambiente relajado junto al mar. Si quieres pasar unos días inolvidables este verano...Berebere, Oasis de Mar.

Aquí mismo viene ofreciendo a todos sus clientes desde hace más de 13 años una gran variedad de pescaíto frito y a la plancha, de primera calidad, un producto fresco que hace las delicidas de turistas y visitantes. Tampoco te puedes ir de Aquí mismo sin pedirte un espeto de sardinas, uno de los manjares gastronómicos de la provincia de Málaga. Además, cuando vayas a Chiringuito Aquí mismo, no dudes en probar su amplia carta de paellas, una de las especialidades de la casa. Y para que tu estancia en este establecimiento sea inolvidable, puedes alquilar el servicio de hamacas en primera línea de playa.

Paseo Marítimo Poniente, Torre del Mar Tel. 670 356 035 Facebook: Berebere

Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo

Chiringuito Varela

Chiringuito Playa Malaya

Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones. Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos. La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos... y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Abiertos desde el 17 de marzo.

Uno de los chiringuitos de moda de Málaga, el Chiringuito Playa Malaya acaba de abrir la temporada de verano estrenando nueva terraza. Un espacio amplio, acogedor y en primera línea de playa para que puedas vivir grandes momentos durante estos meses con amigos y familiares. Junto al Mar Mediterráneo, el Chiringuito Playa Malaya ofrece el mejor ambiente del verano en Benajarafe. Disfruta de sus exquisitas paellas, sus tradicionales espetos de sardinas y una amplia variedad de pescado fresco de Málaga. Además, relájate en sus tumbonas o en su nueva terraza mientras pruebas los mejores cocktails y mojitos de la Costa del Sol. Este verano, ya sabes... Chiringuito Playa Malaya (Food & Drinks).

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Ctra. Malaga-Almería, 208. Antigua N-340. Benajarafe (Málaga) - Tel. de Reservas en 952 51 42 18 Facebook: Playa Malaya Chiringuito

Razones para visitar la Costa del Sol hay muchas, entre ellas su gastronomía. Por eso quienes visitan el litoral más occidental tienen una parada obligatoria en Pura Sangre, la casa de Paco Flores, un joven cocinero que ya sorprendió en Madrid Fusión 2012 haciendo que su gazpachuelo fuese la tapa revelación en la capital. Una carta amplia que combina cocina tradicional con otra más actual y de creación propia se une a una sala sofisticada y elegante. Pura Sangre está en consonancia con lo que un amante de la buena mesa espera de un restaurante. Mención especial merece su amplia carta de vinos

Boulevar de la Cala, 31 - La Cala de Mijas - Málaga Tel. 952 49 31 81 Facebook: Restaurante Pura Sangre

LUIS SALINERO

Propietario y jefe de cocina de El Txoko

“El auténtico lujo de un restaurante está en el plato, en lo que vas a comer” MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

"ES FUNDAMENTAL LA GESTIÓN, NO SE TRATA SÓLO DE OFRECER BUENA COMIDA, DE QUE SE COCINE BIEN. LA ADMINISTRACIÓN DEL NEGOCIO ES CLAVE PARA LA BUENA MARCHA DEL MISMO"

43 años ya cumplidos y, según su historial, lleva prácticamente toda la vida entre fogones. ¿Cómo definiría su relación con la cocina? Lo cierto es que me viene de familia. Mi padre ha sido jefe de cocina durante muchísimo tiempo y podría decirse que prácticamente me he criado en una cocina. El restaurante era nuestra casa y la verd ad es que tanto él como yo hemos tenido la suerte de hacer de nuestra pasión un oficio, muy duro, eso sí, pero es algo que me llena.

Pasen, siéntanse, pidan, observen y degusten. Están en El Txoko, un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica única: tradición e innovación conviven en una carta soñada por Luis Salinero y hecha realidad con toda la autenticidad que uno pueda imaginar. Una cocina ‘indiscreta’, abierta al público, en la que Salinero y su equipo lo dan todo y el comensal lo percibe, lo saborea. No en vano tienen un índice de satisfacción del 99,8%, ¿cuál es la clave? ¿qué hay tras este concepto que llegó a Málaga –para quedarse, eso seguro– hace apenas dos años? El maestro de ceremonias nos lo desvela…

L’Arpége, Le Chapon Fin, Au Crocodile, Eldorado Petit, Neichel, Zalakaín, Arzak… El currículum que tiene es notable. Restaurantes muy diferentes entre sí pero todos de gran nivel. ¿Qué hay de común en ellos? ¿Podría decirse que ahí está la llave del éxito de un negocio de restauración? Es fundamental la gestión, no se trata sólo de ofrecer buena comida, de que se cocine bien. La administración del negocio es clave para la buena marcha del mismo. Por otro lado he aprendido también que lo exclusivo o lo que más se va a valorar no es una vajilla lujosa o una decoración máxima. El auténtico lujo está en el plato y eso es algo que he comprobado trabajando, en el día a día. Otro aspecto fundamental es que hay que luchar mucho. Soy consciente de lo que cuesta abrir una empresa cada día y por eso, a estas alturas, algo que jamás haré será juzgar a nadie. El Txoko ha supuesto otro peldaño más en su dilatada carrera. ¿Cómo llega a este proyecto? ¿Qué le está aportando? Basta que uno haga unos planes de vida para que suceda algo y acabes tomando otro rumbo. La verdad es que si alguien me dice hace cinco años que viviría en Málaga no lo habría creído. El caso es que presenté mi propuesta a El Corte Inglés y al final fue la elegida. Conocía la ciudad por trabajos previos y me enamoró desde el primer instante, la gente, la manera que hay de ver la vida, cómo se relativizan las cosas. Es una capital con mucho potencial y además las personas son muy agradecidas, se reconoce el trabajo bien hecho y eso me ha ganado.

Le ha ganado a usted y a los malagueños y visitantes, que tienen El Txoko entre los restaurantes más recomendables de la urbe… La verdad es que nosotros no hemos hecho una cocina para salir en las guías ni nada de eso. Los buenos cocineros no son sólo los que están reconocidos por estrellas Michelin. Lo que queremos es que la gente se sienta agusto, que disfrute, que aprenda y que a nadie se le tome el pelo. Mal que nos pese, en el sector ha habido una época en la que se daba gato por liebre y en El Txoko hemos apostado por lo verdadero, la autenticidad total. Eso tiene también mucho que ver con la apuesta que hace de las recetas tradicionales, pero con una vuelta de tuerca. ¿Es muy complicado innovar sin perder la esencia de lo original? La idea es ofrecer otro concepto gastronómico y eso va tanto en los platos que tenemos en la carta como en el restaurante en sí. Respecto a la carta he intentado cocinar para los clientes, pues los cocineros a veces caemos en el error de guisar pensando en nosotros mismos, en los profesionales. En cuanto al establecimiento, el objetivo era hacer del Txoko un sitio divertido y se ha conseguido. Profesionalidad, cercanía, un trato cuidado. Son muchos los factores que hacen que el cliente vuelva. Que la vida da muchas vueltas y que no sirve de mucho planear ya nos ha comentado pero, ¿se ve en Málaga a medio y largo plazo? En estos momentos no tengo duda alguna. Este es un proyecto muy joven y aún le queda mucho camino por recorrer. Creo que en los negocios hay que estar encima para que todo fluya, así que ahora mismo estoy muy centrado y satisfecho con El Txoko en Málaga y en Marbella, en lo que pueda surgir en la provincia. Las cosas van saliendo y por el momento las puertas se van abriendo. Lo que pueda venir mañana ya se verá…

Catamarán Zostera & Chinchín Puerto Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo...todo ello sin olvidar uno de los platos de referencia de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata".

LoPepeMolina es un restaurante de calidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Un placer para el paladar. Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

El Catamarán Zostera es una embarcación para disfrutar de un agradable paseo por el litoral malagueño o para celebrar tus eventos gastronáuticos más importantes con amigos y familiares, de la mano de un conocedor del mar, el patrón y propietario de este catamarán: Sebastián Martín y su equipo de profesionales. Con el Zostera, que tiene su punto de salida en el propio puerto de Caleta de Vélez, puedes realizar snorkel en Maro, comidas a bordo, darte un chapuzón en alta mar y nadar con delfines... ¡Reserva ya! Y tras la maravillosa experiencia en el mar puedes terminar tu jornada con la mejor cocina en el Chinchín Puerto. Este restaurante, en pleno Puerto Deportivo y Pesquero de Caleta de Vélez, en la Costa del Sol oriental, ofrece a sus clientes un

pescado y marisco de primera calidad, un producto traído directamentee de la lonja del puerto. Entre los platos para almorzar o cenar frente al mar destacan el Rape Chinchín, las Gambas Cristal, el Pastel de Salmonetes, las Croquetas de Choco, así como una amplia variedad de pescado fresco como gambas de Málaga, quisquillas, boquerones fritos, calamares a la plancha, conchas finas...

Puerto de Caleta de Vélez (Málaga) Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto www.catamarantours.es

Restaurante Paco El Churretero La Plata - Casa Matilde Complejo Turístico Rural La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y dis-

frute que da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana. Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

Ya ha abierto sus puertas el nuevo Restaurante Paco 'El Churretero'. 50 años de experiencia en restauración avalan su trayectoria. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta por la calidad, la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de la tierra. En una ubicación espectacular, la playa de Burriana de Nerja, disfruta de los más exquisitos sabores en primera línea de playa. Te esperamos para vivir un verano inolvidable.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

El steak tartare, o filete tártaro, está elaborado a base de carne de vacuno cruda bien picada. Se suele servir con distintos aderezos que le proporcionan sabor. ~

STEAK TARTARE Ignacio Carmona, jefe de cocina de Kume Restaurante Club, nos da algunas claves para hacerlos de lujo. ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

Si eres de comer crudos, esto que te vamos a contar te interesa. Ahora que el calor aprieta y apetece más comer platos fríos, es una época idónea para adentrarnos en el mundo de los tartares, y qué mejor que hacerlo con los consejos y “secretillos” de Ignacio Carmona, el jefe de cocina de Kume Restaurant Club, para que nos salga de lujo cuando lo hagamos en casa. El steak tartare, o filete tártaro, está elaborado a base de carne de vacuno cruda bien picada. Se suele servir con distintos aderezos que le proporcionan sabor: cebolla, alcaparras, salsa Worcestershire, mostaza, sal, pimienta negra molida y yema de huevo. Con las tendencias actuales y la cocina fusión no es nada raro que los encontremos elaborados también a base de pescado, más ligeros e igual de apetecibles. A pesar de que es un plato que no requiere de excesiva elaboración sí es necesario cierta destreza a la hora de ponernos manos a la obra, pues, como bien apunta Ignacio Carmona, “tiene su propia metodología, como todos los platos, y hay que darle un punto muy concreto”. Él, que lleva más de 20 años trabajando como cocinero, empezó a trabajarlo en su etapa en Café de París. Su paso por Palo Cortado, El Campanario y Manducare le han ayudado a perfeccionarlo mucho y a darle un toque muy personal que ahora pone al servicio del cliente en Kume, donde además del de vacuno tiene el de atún rojo, el de corvina, y el de salmón. Todo un festín para el paladar. En algunos restaurantes, lo habitual ha sido siempre que el steak tartare se terminara de hacer en sala. Ignacio, sin embargo, es más partidario de trabajarlo en cocina para que el plato tenga siempre el mismo punto, tanto en la carne como en la salsa. “Es una forma de darle uniformidad al plato”, comenta.

2 ~ Higiene. Debe ser máxima, ya que estamos trabajando con un producto fresco y crudo.

Los trucos del almendruco ¿Y qué debemos tener en cuenta a la hora de hacer un steak tartare? ¿Cómo debemos hacer los cortes del producto? Ignacio Carmona nos lo resume en nueve consejos de cocinero:

Ahora sólo te queda probar en casa y si ves que se complica la cosa, siempre tendrás una mesa preparada en Kume para saborear algunos de los mejores tartares de la Costa del Sol. Buen provecho.

1 ~ Cuidar la frescura. Mientras más fresco sea el producto, mucho mejor. Además, debemos picar los ingredientes con poca anterioridad, ya que, al servirse en crudo, debemos cuidar más si cabe la frescura del producto. Igualmente, hay que tener en cuenta que si lo vamos a hacer de pescado hay que tener cuidado con el anisakis.

3 ~ Cuchillos. Tienen que ser muy afilados y les daremos un repaso antes de cortar el producto. 4 ~ Cortes concretos. Si usamos carne, la cortaremos de forma transversal, rompiendo la fibra, cuidando de no machacarla. Lo ideal es que quede en cubitos que no sean demasiado pequeños para que la carne conserve su textura y sin que nos quede un paté, ya que lo bueno es poder masticar el producto. Con el pescado haremos igual, cortarlo a contrafibra. 5 ~ No machacar. Hay que tener cuidado de que los productos que aderezan la carne no queden machacados al cortarlos, por ejemplo, si cortamos la cebolla con un cuchillo poco afilado soltará agua, y eso cambiará el sabor del plato en la boca. 6 ~ Cuidado con la salsa. Lo ideal es hacerla a varilla para que quede más hetérea. 7 ~ Temperaturas. Los ingredientes deben mezclarse con la temperatura idónea, pues así se notan mejor los sabores y matices. Debemos evitar que estén excesivamente fríos. 8 ~ Pan. Es mejor usarlo de miga densa para cortarlo muy fino y tostarlo en el horno. 9 ~ Aliño. Procuraremos que sea suave y si lo queremos más fuerte ir subiendo el picante a posteriori. De esta forma, no se matan los sabores.

AUNQUE ES UN PLATO QUE NO REQUIERE DE EXCESIVA ELABORACIÓN, SÍ ES NECESARIO CIERTA DESTREZA A LA HORA DE COCINARLO. "TIENE SU PROPIA METODOLOGIA", DICE CARMONA

COCKTAIL CORNER

HOTEL MOLINA LARIO El Hotel Molina Lario (Gallery Hoteles), en su undécima temporada, ha inaugurado su “Cocktail Corner” en la terraza de la sexta planta del edificio, desde la que se divisan las espectaculares vistas que ofrecen la catedral y el centro histórico de Málaga, con el mejor ambiente de la ciudad. La mixóloga Teresa Granado ha sido la encargada de concebir, diseñar y crear una propuesta singular y exclusiva de 15 cócteles únicos y originales, ideales para los paladares más variados y exigentes. La puesta en escena es sin duda uno de los puntos fuertes de este Cocktail Corner, que aterrizó en el cielo de Málaga con una propuesta de fusión de productos y condimentos transportados desde todo el mundo, para crear un mix de sabores únicos y exclusivos. La carta está dividida en tres secciones según el momento gastronómico ideal de consumo. En la categoría de “Ideales a cualquier hora del día” destaca el Marikoriko, un cóctel exótico a base de ron, piña y maracuyá, con un toque especiado gracias a la canela y al bitter afrodisiaco, cuyo nombre está inspirado en la primera mujer de la mitología maorí, que se sirve en una escultura maya. En la sección “Para postres” encontraremos cócteles ideales como cierre de una cena ligera y fresca, como el Elephanky, que mezcla la marula, fruta de África con la que los elefantes se embriagan cuando cae al suelo y fermenta gracias a la acción del sol, con pisco peruano, sirope de gengibre, sirope de vainilla, leche y un toque de nuez moscada. Un delicioso broche final. Y en la sección más noctámbula de la carta “Porque la noche es joven”, destaca el Smooth Criminal, al tiempo fuerte y delicado, misterioso y refrescante, que combina licores potentes como el tequila reposado, el vodka, la ginebra y el ron; suavizados y endulzados por el zumo de naranja natural y la frambuesa. Servido en una copa en forma de calavera, este cóctel no defraudará a los paladares más arriesgados. Además, siguiendo las tendencias healthies, la carta no olvida incluir propuestas saludables como el Eco-System, cóctel ecológico, intenso, fresco, con notas frutales y aderezado por un gran final floral, compuesto por ron, sidra ecológica, mermelada de albaricoque, jugo de limón, azúcar de coco y camu camu. Gastronomía y coctelería Además de la variada carta de cócteles, este espacio ofrece también en su nueva temporada una acertada y sorprendente propuesta gastronómica a cargo de Marcos Granados, Jefe de cocina del Hotel Molina Lario. En ella encontraremos platos para compartir como las cremas para untat o la selección de platos para el picoteo. Entre ellos econtramos clásicos de la cocina del Hotel, como el surtido de croquetitas variadas, combinados con opciones innovadoras y atrevidas de inspiración internacional: los envoltini de pasta brick con langostinos, hojas de albahaca, queso fresco y salsa agridulce; o la cestita de onoguiris de arroz negro rellenos de alioli y red hot chilli. La carta también ofrece una selección de ligeras focaccias; coloridas y refrescantes ensaladas del mundo como la marroquí o la nórdica, y un abanico de brochetas de carne y pescados a la parrilla, como el pollo tandoori, o el salmón con hinojo y tomatitos cherry. Toda la carta gastronómica se puede combinar con la de coctelería y disfrutar así de los espectaculares atardeceres y noches de verano que nos ofrece este emblemático espacio del centro de la ciudad.

Jordi Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

Mesón Bar Almijara

Restaurante Patanegra 57

Estrenamos nueva carta con nuevas propuestas gastronómicas, nuevos sabores y muchas novedades, entre ellas nuestra Tosta El Perchel, un plato que habla de la historia de nuestro barrio, y algunas originales sugerencias como la ensaladilla que quiso ser gazpachuelo, la tortilla de centolla con cebollita caramelizada y mousse de foie o las alcachofas en tres texturas con jamón. Hemos introducido un toque muy actual a algunos de nuestros platos, apostando como siempre por los productos locales, como marca la filosofía de nuestro cocinero, José Andrés Jiménez. Desde hace casi 30 años vivimos por y para la gastronomía de calidad.

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su nueva carta para 2017! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Pje. San Fernando, 3, 29002 - Málaga Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Urbanización Los Verdiales, (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano) | Marbella (Málaga) | Tel. 952 00 90 80 Facebook: La Milla Gastrobeach | Twitter: @lamillamarbella | Instagram: @lamillamarbella

www.lamillamarbella.com

| COCINA DE AQUÍ Y DE ALLÍ |

Caballa-sardina ∙

José Carlos García y Evelyne Ramelet

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

Casi 230.000 personas de nacionalidad extranjera residen en Málaga, según los datos manejados por Turismo Costa del Sol. En total, más de 100 nacionalidades se mezclan en la provincia, algunas más representativas que otras, como las de Reino Unido, Rumanía, Italia y Alemania. Un crisol de culturas donde conviven el idioma, las costumbres y también la gastronomía. ¿Pero cómo influye la forma de comer y cocinar de otros países a la hora de adaptarla a la dieta mediterránea que impera en nuestra provincia? La cocinera francesa, Evelyne Ramelet, lo explica así: “En la mayoría de los casos, los extranjeros no saben usar en su cocina los productos del país que los acoge. Es necesario hacerles llegar que hay productos similares cuyos resultados gastronómicos son muy parecidos”. Y así lo hemos comprobado en Agro, pidiéndole a José Carlos García (una estrella Michelin) y a Evelyne Ramelet que usaran nuestro preciado pescado azul para hacer una receta con sabores de Málaga y su adaptación a la cocina internacional. El objetivo: divulgar la cultura de nuestro producto, para la población extranjera y para los malagueños en general, ya que para valorar algo en su justa medida, hay que conocerlo bien y en detalle. ›››

Caballa y sardina La caballa y la sardina son dos pescados populares en la cultura gastronómica del chef José Carlos García. Con estos pescados trabaja uno de los platos de su menú gastronómico en el restaurante: la caballa (o sardina) con miso andaluz. Usa soplete para darle un punto a la caballa lleno de mucho sabor. El olor a quemado recuerda irremediablemente a los olores de una moraga malagueña. ¿Y cómo podemos incentivar a que la población extranjera que residen en la provincia se anime a incorporar estos pescados tan malagueños a su cultura culinaria? Evelyne Ramelet nos cuenta que el plato elaborado por José Carlos es muy similar a uno de ascendencia sueca, la “smörgas” o tostada sueca. Para elaborarlo los suecos usan el arenque (a veces también el salmón), un pescado azul graso, lleno de omega 3 y con unas propiedades similares a las de la caballa o la sardina. “El problema para los extranjeros es que el arenque no es tan fácil de encontrar aquí como en los países del norte de Europa”, comenta, “sin embargo, una buena caballa o sardina vendrá a solventar esta carencia”. Y bien es cierto, porque ella, que lleva afincada en Málaga más de 30 años, elabora sus “smörgas” con sardina malagueña. “Los productos malagueños son únicos. Los extranjeros residentes deben conocerlos para incorporarlos también en su cocina”. Así de convencida está Evelyne Ramelet de la importancia de adaptar tradición culinaria internacional a producto local, así que tomen nota los ciudadanos del mundo y prueben a introducir en sus platos los productos de la despensa de Málaga. Para empezar, la caballa y la sardina no está nada mal. Buen provecho. ■

II CONCURSO TECNYHOSTEL IMAGEN GASTRONÓMICA

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Nuestro concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrecemos una deliciosa oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con amigos o una íntima cena como colofón a una escapada

romántica en Málaga. Nuestra carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, lo que nos ha valido que nuestro restaurante ostente el distintivo de “Sabor a Málaga”. Nuestros clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar. Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

BASES DEL CONCURSO Envía una imagen antes del 31 de julio. Las imágenes recibidas serán colgadas en nuestro facebook. Ganará la que más likes obtenga hasta el 20 de agosto. Habra premios para los tres primeros ﬁnalistas. Sólo se admitirán las fotografías enviadas vía email a comercial@tecnyhostel.com

Restaurante D´elys

Restaurante Museo Molino Blanco

Mucho amor. Ese es uno de los ingredientes principales de todos nuestros platos, lo que acompaña a las mejores materias primas, productos frescos y la dedicación a la hostelería de más de una década. En nuestro restaurante encontrarás un ambiente agradable y una carta con apetitosas propuestas donde apostamos por la calidad como diferencia. Ven a degustar nuestra pata de pulpo cocinada a la brasa, una buena parrillada de verduras, nuestras bolitas de Angus con fie y piñones o los exquisitos cilindros de atún con algas marinas, pasta filo y salsa de soja, entre otros muchos platos. Nuestros clientes adoran las croquetas, de puchero o de boletus. ¿Quieres saber por qué? Ven a conocernos.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la palateilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

C/ Molino de Manoja, 1 - Torremolinos Tel: 952 91 64 82 delystorremolinos@gmail.com - Facebook: D’elys

Carretera del Torcal, km. 5. Antequera. Málaga Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

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LIBROS GASTRONÓMICOS COCINA PARA PASAR PÁGINA El mundo editorial nos sorprende prácticamente a diario con nuevos lanzamientos. La gastronomía, que ahora está en plena ebullición, es probablemente una de las temáticas que más frutos están ofreciendo al sector. Encontramos libros para todos los gustos, para satisfacer todo tipo de necesidades, para quienes apenas se inician entre fogones o para los más avezados, para profesionales que siguen esforzándose por aprender y que encuentran en las librerías una interesante fuente de información y, cómo no, de inspiración.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

RECOMENDACIONES DE LOS COCINEROS ‘Paco Torreblanca’ (Vilbo Ediciones y Publicidad S.L.) ~ ‘Tapas, la cocina del Tickets’ Albert Adriá (RBA Libros) ~ ‘La comida de la familia’ Ferrán Adriá (RBA Libros) ~ ‘Cocina con Joan Roca a baja temperatura’ Joan Roca y Salvador Brugues (Planeta) ~ ‘Arroces de Málaga’ Fernando Sánchez (Createspace Independent Publishing Platform) ~ ‘La enciclopedia de los sabores’ Martín Berasategui (Debate) ~ ‘El práctico’ Ramón Rabaso y Fernando Aneiros (Librería Universitaria) ~ ‘La cocina popular de Málaga’ Fernando Rueda (Diputación Provincial de Málaga) ~ ‘Larousse Gastronomique’ vv. aa. (Larousse)

El mercado se ha esforzado en los últimos años por ‘cocinar’ productos de gran calidad, manuales, ensayos y recetarios en los que tan importante como los textos son las imágenes. Y qué decir de los contenidos. Los libros de cocina ya no se reducen a listados de recetas, con ingredientes y pasos a seguir. Actualmente podemos toparnos con obras de lo más variopintas que giran en torno al universo ‘gastro’, tal y como demuestran algunas de las publicaciones más recientes… ¿Ejemplos? Desde ‘¡Plato!’, del periodista Pau Arenós, donde nos propone una serie de viajes gastronómicos por el mundo, por Viena, México, Girona o Lima; pasando por ‘Pan y Salud’, de Xavier Barriga y María Jesús Callejo, que profundizan en este alimento tan básico de nuestra dieta y del que tanto y ¿mal? se ha hablado en las últimas décadas; al caso del televisivo periodista José Ribagorda y sus ‘De las cosas del comer’, que se considera un gran interesado en la gastronomía que da rienda suelta a esa admiración en este libro. Los que suelen estar entre los ‘best sellers’ de las tiendas vienen firmados en la mayoría de los casos por los más célebres chefs del momento. Ellos escriben… ¡Y otros magníficos cocineros los leen! Sergio Garrido, al frente de Le Diner, en Vincci Selección Posada del Patio, nos confiesa que entre sus manuales ‘gastro’ de cabecera están ‘Paco Torreblanca’, calificado como ‘el mejor libro de pastelería del mundo’, y ‘Tapas, la cocina del Tickets’, de Albert Adriá. “Son mis imprescindibles”, nos comenta el cocinero. Del hermano de Albert, Ferrán Adriá, es uno de los favoritos de José Andrés Jiménez, de Mesón Almijara. Se refiere a ‘La comida de la Familia’. Jiménez tiene a otro grande de los fogones en su biblioteca particular: ‘Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura’. Con una gran sonrisa nos dice reconocer que “es un poco friki para el tema de los libros” y que suele “comprar con relativa frecuencia”. Como buen restaurador malagueño que es, dice estar encantando también con el ‘Arroces de Málaga’ de Fernando Sánchez. En este coincide con Javi Fernández, de Vulebar, que comenta que es una obra que le ha resultado de gran utilidad. 'La enciclopedia de sabores' Otro gran profesional de la restauración, Martín Berasategui, firma ‘La enciclopedia de los sabores’, un magnífico compendio en el que se estudia cómo combinar los alimentos, con propuestas clásicas y otras más innovadoras. Está entre los más vendidos y uno de los cocineros malagueños que lo usa como obra de consulta es Willie Orellana, de Taberna Uvedoble. Otro ‘básico’ en su librería es ‘El práctico’ y ‘Larousse Gastromique’. Tampoco falta una referencia muy importante en materia de gastronomía malacitana, ‘La cocina popular de Málaga’, de Fernando Rueda. Propuestas editoriales para todos los gustos, para satisfacer las necesidades culinarias de quienes se inician en el apasionante mundo de la cocina o aquellos que ya han hecho de los fogones su modo de vida.

Grupo Maracas

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

Bodega Gonzalo Beltrán

Maracas Bil Bil, Maracas Beach Club y Kume Restaurant Club, tres conceptos, tres ambientes, tres formas de entender el ocio y la gastronomía desarrolladas por Grupo Maracas, empresa líder en el sector del ocio desde hace más de 20 años. Maracas Bil Bil ofreces una propuesta gastronómica a pie de playa para el día, Maracas Beach Club un ambiente actual, de día y de noche, que invita a relajarse en uno de los mejores espacios de la costa; y Kume es un enclave elegante y distinguido en el que degustar una gastronomía actual, con toques fusión e internacionales que se pueden complementar con una copa en su discoteca. Tres espacios para disfrutar como nunca la Costa del Sol.

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Tras el éxito cosechado por su Perezoso 2012 (galardonado con el premio Sabor a Málaga 2015 al mejor tinto de Málaga), encontramos ya a la venta su Perezoso 2013, que comienza su andadura habiendo sido elegido el mejor tinto en la Wine Experience Costa del Sol 2016. Un vino que continúa la filosofía de la familia Beltrán, en la que el cuidado de la tierra y la vuelta al cultivo tradicional, dejan una huella inconfundible que se refleja en el paladar. Sin duda uno de los mejores vinos que se pueden encontrar hoy día en la provincia.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

www.grupomaracas.es Tel. 630 59 06 71 Facebook: Grupo Maracas

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

VER:

DE VENTA EN:

La Cava - Wineplace

Eboka, casa de vinos y comidas

Bodegas Pérez Hidalgo

Productos Selección Loypar

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales y vive la Experiencia Wineplace en un ambiente immejorable. ¡Os esperamos!

Un tapeo rápido en el Centro Histórico de Málaga o una comida en grupo de amigos y familia para disfrutar. Emociones para sorprender a través de la gastronomía, y el maridaje; amor por la cultura y una vinoteca rica en variedad y origen. Los Martes Beer, día de las cervezas artesanas. Las tardes Culturales Eboka con encuentros sorprendentes, catas personalizadas y postres maridados con vinos de sobremesa. Experiencias gastronómicas para conocer y disfrutar a través de todos los sentidos, culturas de cualquier lugar del mundo en nuestros encuentros de la Sociedad Gastronómica Eboka. Os esperamos.

En el Páramo de “El Morquecho”, antigua propiedad de Cásser, entre el rio Guadalhorce y el Geva se encuentra nuestro viñedo con una extensión de 7 hectáreas. Nuestra bodega es una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el sol de Málaga elaboramos caldos que criados en madera de roble hacen que nuestros tintos sean particulares y únicos. Nos interesa compartir con todos los aromas y los sabores de esta tierra llena de sensaciones extraordinarias... Nuestro Vega del Geva Crianza ha obtenido la calificación excepcional en la Guía los Supervinos 2017.

Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva mas de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en Málaga, Granada y Almería productos de máxima calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros. Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos. Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Tel. 649436362 - Vega del Geva (Málaga) www.bodegasperezhidalgo.es - info@bodegasperezhidalgo.es

Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 54 51 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

C/ Zurbarán, 3 - Vélez-Málaga Tel. 952 503 588 - Fax. 952 504 086 www.lopezpardo.com - ventas@lopezpardo.com

JUNIO 2017

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

Siempreviva Café

Restaurante El Yantar

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo. Hemos ampliado nuestra carta.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga - Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Vulebar

Restaurante Asador El Puerto

Un espacio acogedor para disfrutar de nuestra cocina tradicional con una visión actual. En nuestra propuesta gastronómica vas a encontrar milhojas de rabo de toro estofado, flamenquín de jamón y queso con salsa de champiñones y tartar de salchichón García-Agua con crujiente de pistacho, además de carnes, rebanadas, ensaladas y otras sugerencias. Somos especialistas en comida sin gluten y toda nuestra carta está adaptada para personas celíacas, cumpliendo la normativa vigente. Ponemos a tu disposición un menú diario, también los fines de semana, para la hora de almorzar, con 10 primeros y 10 segundos a elegir, bebida, postre y café. Disponemos de una amplia carta de vinos. Boulevar Louis Pasteur nº 15, local 1- 3. - Málaga Tel. 951 13 18 88 Facebook: Vulebar

El Radar - Sabor a Torre del Mar Restaurante Casa Sardina Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

En el corazón del Valle del Guadalhorce se encuentra uno de los restaurantes más longevos de Málaga, Casa Sardina. Con cien años de historia, este establecimiento ofrece, además de servicio de bar y restaurante, alojamiento rural con todas las comodidades. Un lugar acogedor, de trato familiar y comida casera donde degustar algunos de los platos más representativos de la zona con máximo respeto por el producto y el sabor. Paredes llenas de recuerdos e historias que se convierten un el rincón ideal para conocer la historia de esta parte de Málaga, combinada con gastronomía de primera calidad. Calle Real, 2, 29120 Alhaurín el Grande. Málaga. Tel. 952 49 00 14

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Marisquería La Parada

Jamonería Rincón Ibérico

Vinomar Torre del Mar

Restaurante Paco Hijano

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Desde el año 2004, Vinomar viene ofreciendo a sus clientes una gran selección de vinos. Trato personalizado. Especialistas en vinos. Te esperamos de lunes a sábado en nuestra tienda de Torre del Mar.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Calle Piscis, 1B - Junto a la Azucarera Torre del Mar. Tel. 95254 58 04 Facebook: Vinomar Torre del Mar

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

¿Quién no saliva al pensar en comerse una tortilla de patatas debajo de la sombrilla? ¿Y algún lector entre los presentes que no haya preparado unos filetes en empanados acompañados de un gazpacho para degustar a orillas del mar? Estos son algunos de los clásicos de la cocina que toca ahora, la del “tupper”, la de la arena como aderezo inesperado –y no bien recibido, todo hay que decirlo. En AGRO nos hemos propuesto innovar un poco en esto de las fiambreras playeras y os presentamos cinco ideas deliciosas y sencillas de preparar para que este verano. Démosle el cambiazo a las ensaladas tradicionales y a los boles de frutas –sin desmerecer lo ricas que están y lo funcionales que pueden ser– y probemos con estas recetas para todos los públicos. ~ Crema fría de melón y calabacín Hay alternativas al gazpacho, a la porra antequerana o el ajoblanco. Si quieres variar un poco esta sopa fría es fácil de preparar, refrescante y con mucho sabor. Necesitas un calabacín mediano, medio kilo de melón aproximadamente, 30 gramos de cebolla, un huevo cocido, jamón en taquitos, aceite, sal y pimienta. Sólo hay que batir todos los ingredientes, a excepción del jamón, que irá a modo de guarnición como toque final. A la nevera y a enfriar para consumir bien fresquito. ~ Quesadillas con queso brie, aguacate y mango Más cómodo imposible, pues se consumen a modo de bocadillo. ¿Qué necesitamos? Tortillas para burritos, queso brie que cortaremos en rodajas, jamón cocido en lonchas, aceite de oliva, aguacate y mango. Tú decides cuántas quieres preparar. Una vez tengas los tengas listos, unta la parte superior con un poco de aceite y pásalo por la sartén a fuego medio. Con dos o tres minutos –vuelta y vuelta– quedan perfectas. A continuación, solo tienes que envolverlas en papel de cocina y a disfrutarlas. ~ Ensalada de patatas, judías verdes y sardinas Una alternativa a las de pasta o las de lechuga. Necesitaremos patatas cocidas –les dejamos la piel, por lo que hay que limpiarlas bastante bien antes de cocinarlas–, sardinas enlatadas, judías verdes, cebolla, pimientos asados y aceitunas. Esta receta tiene un pequeño truco para poder degustarla en su punto: antes de meterla en la fiambrera debemos aliñar nada más las patatas y las judías. El resto de la ensalada resérvala en otro recipiente y aderézala justo cuando se vaya a consumir y ya puedes mezclarlo todo.

PICNICS PLAYEROS APÚNTATE ALGUNAS SUCULENTAS PROPUESTAS PARA DEGUSTAR UN DÍA DE PLAYA MÁS ALLÁ DE LAS ENSALADAS DE PASTA

~ Empanadillas de atún Quien dice atún dice pollo, jamón y queso. Según tus gustos puedes optar por una variante u otra distinta. El caso es que estamos ante una comida rica y que se prepara en poco tiempo, perfecta para tomar en la playa. ¿Qué debes tener en la cocina? Obleas para empanadas, atún, pimiento verde que cortaremos en cuadraditos, cebolla picada, tomates pelados y troceados, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Lo primero es hacer el sofrito para rellenar las tortas, se doblan por la mitad y hazlas a la sartén con aceite muy caliente. Una vez doradas ya puedes sacarlas. ¡Buen provecho! ~ Lomo con aceitunas y pimentón Hazte con un trozo muy grande de lomo de cerdo y prepáralo al horno, con una cocción corta, sin pasarte demasiado de tiempo, y dejarlo reposar después. Prepara una salsita ligera con pimentón, ajo y aceite de oliva y empapa el lomo ya cortado en filetes. ¿El toque final? Echa también a la cesta de picnic un tupper con pimientos asados y una barra de pan. Coincidirás con nosotros cuando decimos que los bocadillos nunca saben tan bien como en la playa.

Kaleido Málaga Port

Restaurante Yerbagüena

Las noches de verano de Málaga invitan a disfrutarlas al aire libre, y si es junto al mar, mucho mejor. Para ello, una de las opciones más distinguidas que vas a encontrar en Málaga es la terraza de Kaleido Málaga Port, donde, además de degustar una gastronomía con estilo propio, actual y con productos locales e internacionales, disfrutarás de música en directo desde las 22,00 h. y de unas vistas espectaculares a la Bahía malagueña desde el Muelle 2 durante todo el día. Y para terminar la noche, nada mejor que su exclusiva carta de coctelería y destilados premium. Con este plan el calor de las noches malagueñas quedará en el olvido. Apetece, ¿verdad?

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Puerto de Málaga. Muelle 2 - Tel: 952 21 37 14 – 606 652 334 www.kaleido.es - Facebook: Kaleido Málaga Port - Twitter: @KaliedoMalaga

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Tulum Beach

Alexso: Cocinando sensaciones

Tulum Beach ha abierto sus puertas en Rincón de la Victoria para dar un toque distinto a las tardes-noches de la localidad. Un local frente al mar donde disfrutar de coctelería creativa, bebidas y destilados premium por la noche después de que por las tardes sea punto de encuentro familiar para degustar meriendas y una amplia variedad de “freakshakes” o batidos extremos, la moda más dulce recién importada a España desde Australia y el Reino Unido. Este establecimiento ya se ha convertido en un referente de ocio en la localidad donde encontrarás propuestas diferentes.

Porque ya está aquí el calor, Alexso vuelve a cambiar su carta con propuestas refrescantes. Disfruta de un lugar íntimo y comparte tu experiencia con nosotros. Tenemos una carta elaborada de un gran producto tratado con el máximo cariño. Guiños a la gastronomía autóctona con toques innovadores y muy divertidos. Nuestra selección de vinos os hará la velada única. Por qué en Alexso Cocinamos Sensaciones.

Paseo Marítimo Ntra. Señora del Carmen, 153 - Rincón de la Victoria - Málaga Tel. 644 46 85 57 Facebook: Tulum Beach

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Barbulla. Taco al pastor maridado con Cruzcampo Gran Reserva Barbulla San Pedro continúa con su renovación, y qué mejor manera de hacerlo que con una Cruzcampo Gran Reserva como compañera de viaje, una cerveza de gran aroma, con cuerpo suave y dulce ideal para maridar con tapas selectas y otras propuestas. Tras su segundo aniversario, Barbulla inicia viajes gastronómicos por el mundo. Primero fue Japón. La gran pasión de Ana y Alberto por esta cocina ha sido motivo suficiente para incluir la comida japonesa en su carta, todos los viernes y sábados de 20,30 a 23,30 h. La siguiente parada, México. La botana mexicana y sus antojitos, son la base de las sugerencias de Barbulla para todos los jueves de 20,30 a 23,30. El Taco del pastor, es, sin duda, el plato estrella de la noche, siempre acompañado de una de sus clásicas mi-

cheladas hechas con Cruzcampo de barril y con el maridaje perfecto de Cruzcampo Gran Reserva, ya que su aroma intenso y agradable y el predominio de los cítricos acompañados de la manzana roja, los cereales tostados, los frutos secos y unos toques de regaliz hacen que sea una armonía perfecta para este plato. El siguiente viaje de Barbulla traerá a la mesa el Poke hawaiano, la nueva sensación del este verano para los maridajes con Cruzcampo. Avda. Las Palmeras 7. San Pedro Alcántara. Tel. 951 192 019 Abierto todos los días de 8,30 & 1,00 - Desayunos: 8,30 &14,00 Cocina: 12,00 – 23,00 (23,30 V-S).

La Deriva. Caballa con pesto ahumado con Cruzcampo Origen Carlos Caballero, jefe de cocina de La Deriva, presenta un maridaje cien por cien para el verano con un plato muy fresco: lomos de caballa aderezados con pesto ahumado, un plato ideal para tomar como aperitivo o entrada, lleno de matices y sabores. Toques cítricos, tostados y salinos en una misma elaboración que hacen que esta propuesta gastronómica sea perfecta para maridar con una Cruzcampo Origen, una cerveza única, intacta, pura y natural que puedes encontrar en La Deriva, uno de los restaurantes más punteros de Málaga. Tomar una Cruzcampo Origen es como tomar una cerveza en la propia fábrica, ya que no pasan ni 24 horas desde su elaboración hasta que llega al bar, así no se rompe la cadena de frío y se puede degustar una caña

perfecta. Pruébala en La Deriva junto a una carta gastronómica con toques de autor en la que Carlos Caballero ha puesto todo su saber y amor por la gastronomía. Comprobarás que es como tomar una caña recién elaborada, con máxima frescura y sabor único gracias al exclusivo sistema de frío que te hará disfrutarla al máximo.

Alameda Colón, 7, 29001 Málaga Tlf. 951 28 69 21 Facebook: La Deriva Twitter: @LaDerivaRest

Casa Sardina, cien años de historia

Los hermanos González. ~

UNO DE LOS RESTAURANTES MÁS LONGEVOS DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA CELEBRA SU CENTENARIO CON DISTINTAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS Y CULTURALES.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

Han pasado cien años desde que Casa Sardina abriera sus puertas en 1917. Desde entonces la Calle Real de Alhaurín El Grande, que es donde está ubicado este esteblacimiento, ha visto pasar muchos acontecimientos, historias y cambios sociales. Y no es para menos, porque cien años de vida dan para mucho. Casa Sardina cuelga de sus paredes docenas de recuerdos y entre ellos tiene mil y una anécdotas que contar -imagínense- como que fue el primer lugar de Alhaurín El Grande donde hubo radio (aquí los vecinos venían a escuchar los partes de guerra) y también el primer punto del pueblo donde hubo televisión y teléfono, con un número de marcación de un solo dígito, el 6. Entre sus objetos antiguos guardan cartas donde los cafés se cobraban a una peseta y una estantería donde exhiben con orgullo las primeras botellas de cristal que comercializaba Larios para su ginebra. Una mirada a las paredes de Casa Sardina es entender que este establecimiento se ha convertido con el tiempo en un trozo de historia viva de Alhaurín El Grande. El establecimiento está regentado por Pepe (jefe de cocina), Francisco (responsable de sala) y Diego González (gerente), tres hermanos y tercera generación de la familia dedicada en cuerpo y alma a Casa Sardina. Empezó su abuelo, Francisco González, con una pequeña barra alquilada y después de cien años se han convertido en lo que es hoy, uno de los lugares de referencia de la zona que cuenta con bar, restaurante y alojamiento rural. Casa Sardina es en la localidad toda una institución social. Antaño los vecinos del pueblo lo tenían como punto de reunión por la escasez de espacios para reuniones, por eso estas paredes han visto nacer cofradías, asociaciones y colectivos, convirtiéndose en testigo de los grandes acontecimientos de la localidad. Y la historia ha sido ininterrumpida. Pepe González lo reafirma: “nosotros no hemos cerrado nunca. Ni cuando hubo

guerra, ni en tiempos de crisis, ni cuando hicimos la obra para ampliar todo esto. Sólo nos íbamos una vez al año, en San Juan, cuando mi padre nos llevaba a la playa a comer sardinas”, cuenta orgulloso, recordando que en la época de su abuelo el Ayuntamiento prohibía cerrar el bar, ya que era el lugar donde los vecinos se daban por enterados de los bandos. Y prácticamente siguen igual, porque sólo descansan un día a la semana desde hace apenas 14 años. Digna es de resaltar, por supuesto, su parte gastronómica. Una cocina tradicional con mucho cuidado por el producto, sobre todo el del Valle del Guadalhorce. Entre sus especialidades, los indios, champiñones rellenos de gambas y jamón, o el pitillo de bacalao, con cebolleta y pimentón, que sólo sirven en Semana Santa. Tienen una gran variedad en todo tipo de carnes, pescados y postres, así como algunos platos de corte más actual como el tartar de salchichón de Málaga o la tosta de sardinas, todo casero, por supuesto. Este siglo que cumple Casa Sardina va a servir también para aflorar un trozo de la historia de Alhaurín El Grande, ya que una de las actividades que van a desarrollar es una exposición en la Casa de la Cultura donde piezas, paneles interpretativos y distintos objetos recordarán todo lo que ha acontecido durante este siglo. Comenzará el día 30 de junio con la Noche Creativa alhaurina y se extenderá hasta septiembre, pero antes habrán hecho una gran fiesta donde agasajarán a clientes y proveedores con degustaciones gastronómicas y también a los colectivos de la localidad, con quienes comenzaron distintas actividades de celebración desde primeros de este año. Sin duda, 2017 promete ser uno de los acontecimientos más especiales para Casa Sardina, uno de los restaurantes más longevos de nuestra provincia. Larga vida a Casa Sardina.

64 • AGRO

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JUNIO 2017

La Alacena de Málaga

Descubre Moclinejo

Macharaviaya: Lo natural con arte

Moclinejo es un pueblo blanco de la Axarquía que está a sólo 15 minutos de la costa. Allí comienza la Ruta de la Pasa, por eso el vino, la pasa, la artesanía y la gastronomía hacen que sea un lugar exquisito y de visita obligada. Un pueblo de origen árabe, calles estrechas y fachadas andaluzas con historia. Visita el Museo-Bodega de A. Muñoz Cabrera, la Casa-Museo Axarquía en El Valdés, su taller de cerámica artesanal, la Sala de Exposiciones Antonio Segovia Lobillo y sus iglesias. Luego puedes reponer fuerzas en Saborea, Reyes, Román o Ruiz, establecimientos que ofrecen gastronomía y vinos típicos de la zona. Disponemos de rutas de senderismo y mountain bike señalizadas. Organiza: Cerámicas de Moclinejo. Colabora: Ayuntamiento de Moclinejo.

El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Plaza de España, 1. 29738. Moclinejo. Málaga. - Tel. 665 633 084 / 952 400 586 www.moclinejo.es - ceramicasmoclinejo@hotmail.com

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

La mejor selección de productos malagueños está disponible en La Alacena de Málaga, una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia. Elaboramos lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras. Todas nuestras propuestas son personalizadas para adaptarlas a las necesidades del cliente al mejor precio del mercado. Además de disponer de productos Sabor a Málaga, también tenemos otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos

premios internacionales. Desde nuestros inicios, en 2011, trabajamos con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

AOVES Cortijo El Solano

ALEA

Día de la Trilla de Sedella

Maquinaria agrícola El Canario

AOVES Cortijo El Solano nace de la pasión por el campo de una familia. Nuestra finca se ubica en Antequera. Hemos introducido en nuestros olivos la variedad koroneki, tradicional de otras zonas mediterráneas como Grecia, de donde extraemos un aceite de oliva virgen extra frutado de intensidad media-alta, de ligereza inicial en boca con toques afrutados. Producimos también hojiblanca y hojiblanca tradicional, aceites con una intensidad alta de frutado verde, muy complejo y marcado aroma a hierba recién cortada. Nuestros aceites son el sabor de Andalucía en una botella, molturados a baja temperatura. Haz tu pedido.

Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Cortijo El Solano s/n. Bobadilla Estación (Málaga) Tel. 952 72 00 05 www.cortijoelsolano.com - Facebook: Cortijo El Solano

C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen). Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante

El pueblo axarquico de Sedella acoge el próximo domingo 25 de junio la V edición del Día de la Trilla, una jornada que está organizada por el Ayuntamiento de Sedella, con la colaboración de la Diputación de Málaga y la Mancomunidad de Municipios Axarquía. Para este día, Sedella ha programado una serie de actividades que se iniciarán con un pasacalles a cargo de la Banda de Música Municipal de Sedella, a partir de las 11,00 horas, y la inauguración de la Escultura al Emigrante, a partir de las 11,30 horas. A las 12,00 horas tendrá lugar la Exhibición de la Trilla en La Ermita y, a las 13,00 horas, el Pregón - Madrinas de la Trilla a cargo de La Húngara y hungarilla. A partir de las 14,30 horas habrá una degustación de productos de Sedella, para pasar, ya luego por la tarde, a bailes y actuaciones musicales. ¡Ven y disfruta!

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Ayuntamiento de Sedella - C/ Andalucía, 11 - Tel. 952508839 - www.sedella.es

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

JUNIO 2017

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Somos los únicos animales que hemos creado alrededor del comer toda una institución. Una saga de comportamientos ceremoniales, actitudes y costumbres convierten la gastronomía en un medio de comunicación digno de ser observado para entender culturas e individuos. En el mundo desarrollado, lejos de satisfacer necesidades primarias, comer se ha convertido en una seña de identidad, una forma más de entretenimiento y abastecimiento de dopamina. Somos lo que comemos, pero no sólo en el sentido físico en el que los alimentos pasan a formar parte de nosotros una vez ingeridos, también en un sentido identitario. Nuestra forma de comer, nos guste o no, expresa tanto quiénes somos, como nuestras prioridades y forma de entender el placer. Hedonistas sin remedio, estáis de enhorabuena, hoy nos adentramos en los suburbios de las sensaciones con varios “alimentos” con los que experimentar más allá de los sabores: Flor eléctrica De origen brasileño y peruano, la podemos encontrar bajo nombres como Paracress, Berro del Pará o Jambú y tiene el poder de convertir lo que comas los siguientes minutos en un festival de intensas texturas y vibraciones. Esta pequeña flor amarilla de apariencia inocente no es apta para los partidarios de mantener los pies en el suelo. Pruébala sólo cuando estés preparado para perder el control. Todo empieza con un pensamiento decepcionante de “qué carajos hago mordiendo el centro de una margarita” para dejar paso a un leve hormigueo tras morderla por primera vez. Lo que ocurre a continuación no es recomendable para menores de 18 años. Un mar de saliva inunda toda la boca. ¿La flor es ácida o salada? El sabor de cualquier cosa que se coma en este intervalo de tiempo se intensifica. Creías que ya lo habías probado todo y resulta que había una dimensión que ni te imaginabas… Vibraciones. Muchas vibraciones. Dicen que es como chupar una pila. Oigan, yo ahí no me meto, cada uno tiene sus manías. Me atrevería a decir que las vibraciones se intensifican hasta provocar incluso un leve dolor. Pasan a la nariz, al cerebro. ¿Soy yo la que vibra o es el mundo? Los movimientos de la lengua se hacen más lentos y pesados. Toda la boca empieza a dormirse. Llega el pánico al sentir la misma sensación en la garganta. ¿Me voy a ahogar? ¿Qué va a pasar cuando la flor llegue a mi estómago? Justo entonces todo empieza a remitir y a volver, poco a poco, a la normalidad. Esto solo ha sido el principio. Aquí empieza tu relación amorodio con una flor usada por cocineros decididos a llevar tu experiencia gastronómica al límite. Sí, también se puede utilizar en menor cantidad y experimentar de forma más comedida. Cómo prefieras experimentarlo te dirá mucho sobre tu forma de ser.

EXPERIENCIAS GASTROSINGULARES DESCUBRE LOS “ALIMENTOS” QUE ALTERAN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

Picante Otra sensación extrema que condiciona todo lo que ingieras a continuación. ¿La responsable? La capsaicina, un compuesto químico presente en los pimientos picantes que crea una sensación de ardor e irritación en la boca muy recomendable para sentir un aumento de la atención e intensa viveza. Los ojos se abren. Las pupilas se dilatan. Ahí llega la intensa ola de calor que provoca un ligero mareo y termina en sudoración. Buscas algo de beber. ¿Tiene gas? Las burbujas se tornan alfileres que pinchan cada milímetro de la lengua. ¿Contiene alcohol? Una sensación de quemazón aumenta tu temperatura corporal haciendo que asomen las lágrimas.

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No hay distinción de clases sociales, géneros, etnias o religión. Lo único que, en este caso, nos diferencia a unos de otros es la tolerancia con la que venimos de serie o nos hemos empeñado en desarrollar, pero todos, llegada una cantidad de capsaicina, sucumbiremos a sus efectos. Vale, también te cuento cómo mitigarlos, las opciones más eficaces son, en este orden: 1. Consumir leche o derivados, ya que la caseína rodea la molécula de la capsaicina volviéndola ineficaz. TAMBIÉN ALTERAN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO…

2. Masticar pan ayuda a eliminar la capsaicina de forma mecánica.

Según un estudio llevado a cabo en la Universidad de Brock de Canadá por el doctor Gary Pickering los cambios en la temperatura afectan a la intensidad y duración del sabor de los alimentos agrios, amargos o astringentes, intensificándolos de manera notoria y modificando la duración de la sensación. También el tamaño, el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en el sabor de los alimentos según un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford, en Reino Unido. Esto se debe a que emitimos juicios de valor antes de incluso habre acercado el alimento a la boca. Aquí encontramos una de las razones por la que son tan difíciles las catas a ciegas o por qué grandes y experimentados sumilleres confunden un vino blanco con uno tinto si se les cambia el color. Si nos guiamos por la neurociencia, tanto la temperatura ambiente, como la música y el color de la vajilla inciden en el sabor que percibimos e incluso en la cantidad y al ritmo al que comemos. Pero esto es otra historia y, como diría Michael Ende, será contada en otra ocasión.

3. Ingerir comida grasa diluye la capsaicina, esto se debe a que es soluble en ella. Pimienta de Sichuan ¿Aún pensando en la flor eléctrica? No seas nostálgico, aquí viene algo semejante: a pesar de que la llamamos “pimienta”, está más relacionada con los cítricos que con la familia de las Piperaceae, de hecho se trata de la baya del fresno espinoso. La pimienta de Sichuan nos transporta a un aromático paraíso lleno de notas de limón y bergamota que deja paso a una sensación de hormigueo y entumecimiento. Se ha llegado a decir que esta sensación de vibración corresponde a 50 Hz. Idea para restaurantes atrevidos: ¿Qué tal servir una experiencia de menú en diferentes frecuencias eléctricas? Fruta Mágica No se trata de parte del merchandising de Harry Potter, esta baya conocida como "Synsepalum Dulcificum" y originaria de África occidental tiene el poder de volver dulce cualquier alimento ácido o amargo degustado tras su consumo. Tan impactante es la experiencia, que en ciudades tan importantes como Nueva York llevan organizando “viajes de sabor” desde hace años. En estas reuniones se prueban diferentes platos tras haber ingerido la baya y se disfruta de la singular vivencia. Si alguien quiere hacerlo en la provincia de Málaga, el equipo de Agro nos sumamos a la experiencia.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO ▪ TRADUCCIÓN: DIANA MATHIESON

TRADICIÓN, SABOR Y AUTENTICIDAD DE LA MÁLAGA CENTRO

A apenas unos metros del centro ‘conocido’ de Málaga, a unos minutos andando del Pompidou y del Muelle 1, del bullicio y las tiendas de calle Larios y del entorno del Thyssen, tal día como hoy –puede que ahora– Josefa se afana por preparar en casa un potaje perchelero. Sus garbanzos y acelgas, tomates, pimientos, cebolla, ajos, chorizo, morcilla “y todo bien condimentado”. Se ocupa de sus quehaceres en uno de los corralones que aún resisten en los barrios del Perchel y la Trinididad, dos de las zonas más llenas de vida y autenticidad de toda la ciudad. Estas quedaron separadas de la parte ‘noble’ de la capital, al otro lado del Guadalmedina, y parecen estar en una burbuja de hermandad verdadera entre vecinos, puertas abiertas donde todos son bienvenidos y un lugar en el que se comparte lo poco o mucho que se tiene. Esto es lo que sucede especialmente en los corralones, edificios comunitarios de viviendas que se construyeron a mediados del siglo XIX para familias muy modestas y que a día de hoy siguen siendo representativos en la zona oeste de Málaga. Hasta 106 tiene contabilizados el ayuntamiento, que se afana por ponerlos en valor con diferentes actividades e iniciativas promocionales. Josefa, que llegados a esta línea seguro seguirá entregada a su perol, es una de los muchos residentes que viven orgullosos y felices en los corralones. Ella, con la jubilación ya a la vuelta de la esquina, es miembro de la Asociación Gastronómica La Alacena del Corralón, formada por 11 personas que reivindican, entre otros aspectos, la cocina de estos patios de vecinos. “Aquí se sigue viviendo con la misma hermandad y el cariño de siempre, como una gran familia unida”, explica Yolanda, la presidenta. De entre esas ‘joyas’ gastronómicas que luchan por que no caigan en el olvido está el citado potaje perchero y las “papas en adobo, los maimones, el boquerón a la campana y las tortillitas de bacalao”. Para golosos, “las torrijas o los borrachuelos, que son lo más”, comenta Yolanda. Los preparan en sus propias cocinas, pero sueñan con tener pronto un local propio para poder desarrollar las muchas ideas y proyectos que tienen en mente. Estos corralones son prácticamente en su mayoría privados pero quienes quieran acercarse y conocer mejor cómo late el corazón de percheleros y trinitarios pueden acercarse hasta uno que hay abierto al público, el de Santa Sofía. Está en la calle Montes de Oca esquina con Estébanez Calderón y se puede visitar todo el año. Y para quienes se dejen la vergüenza en casa y quieran conocer de verdad cómo se vive y se siente en un auténtico.

On any given day, only a few metres from the centre of Malaga familiar to visitors, a few minutes walk from the Pompidou Art Centre and the Muelle Uno port leisure centre, the crowds and shops of Larios street and the Thyssen Museum neighbourhood, Josefa can be found at home preparing the typical Perchel stew. This dish consists of well-seasoned chickpeas, chard, tomatoes, peppers, onions, garlic, chorizo and black sausage. She is busy with her tasks in one of the few remaining corralones in the Perchel and Trinidad districts, two of the most authentic and lively neighbourhoods in the city. Read on for a description. These districts were separated from the “higher” class part of the city by the Guadalmedina river and have preserved the feeling of real good neighbourliness and open doors where all are welcome to share whatever is on the table. This is especially true in the corralones, low-rise tenement buildings built in the mid-19th century as low income housing and today, characteristic of the western part of the city. The City Hall has 106 of them registered and is constantly reappraising them with activities and promotional initiatives. Josefa, who will still be bustling over her cooking pot, is one of the many residents who live proudly and happily in the corralones. Near retirement now, she is a member of La Alacena del Corralón Gastronomy Association, made up of 11 people who want to recover the typical cooking of these communal courtyards. “Here we all live like one big family, in the same harmony and affection as always” Yolanda, the president explained. Among the many foodie “gems” that should not be forgotten are the Perchel stew, spicy potatoes (en adobo), maimones,garlic soup, cod fritters or fresh anchovies “campana”. For those with a sweet tooth, Yolanda recommends the delicious torrijas or borrachuelos. At the moment all the cooking is done in the members’ kitchens but they hope soon to have their own premises to put all their projects into action. The majority of the corralones are privately owned but if visitors want to find out more about the inhabitants of Perchel and Trinidad, Santa Sofia is open all year round to the public on the corner of Montes de Oca and Estébanez Calderon streets. And for those who are unabashed, La Alacena Association encourages anyone interested in finding how life is in a corralon in the 21st century to knock on the door of any of them and be invited to come inside.

TRUE TASTE AND TRADITION IN THE CENTRE OF MALAGA

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PEPA CARTINI ▪ FOTOS: LA MESA DE GARNACHA

Ya está aquí, el verano ha llegado. Empieza a oler a jazmín, las fruterías se llenan de sandías y nuestro cuerpo pide gazpacho. Los lluviosos días de chocolate con churros o porridges (gachas de avena) dejan paso a desayunos más ligeros, coloridos y fáciles de llevar a la playa o a la piscina. Este mes te traemos cinco desayunos fresquitos, saludables y vegetales para que te llenes de energía por la mañana sin sentirte pesado. Overnight oats Abrir el frigorífico y sacar el desayuno ya listo es una forma tan gratificante de empezar el día que merece la pena invertir 5 minutos por la noche para prepararlo. La proporción siempre es la misma, pero puedes variar los ingredientes a tu gusto. ~ vaso de leche de tu preferencia ~ cucharas de copos de avena suaves (si son integrales mejor) ~ cucharita de semillas de lino o chía Se remueve todo y se deja bien tapado en el frigorífico. A la mañana siguiente lo decoramos con fruta, hierbas aromáticas, polen de abeja, semillas o crema de frutos secos. Truco: Si añades cacao a la leche obtendrás un desayuno de lo más chocolateado. Batidos Desde los más sencillos que combinan una fruta (plátano, mango, papaya, melocotón, nectarina….) con hojas verdes (rúcula, espinaca, acelgas, canónigos,...) y agua, agua de coco o leche vegetal, hasta los más gourmet que añaden frutos secos, hierbas aromáticas o semillas. El truco para tener un batido de lo más refrescante es guardar la fruta en el frigorífico y/o añadir hielo a la hora de batir. Si buscas un resultado extra cremoso, añade un poco de aguacate o plátano congelado.

DESAYUNOS VERANIEGOS Mucho color en el plato

Smoothie Bowls Se pusieron de moda hace un par de años y son tan simples de preparar como hacer un batido algo más cremoso y servirlo en un bol decorado con más fruta, canela, chocolate, polen de abeja, crema de frutos secos, semillas, etc. Helado casero de frutas Este desayuno sí que no tiene ningún misterio: basta con congelar la fruta lavada y pelada para luego batirla en una batidora de vaso potente. Esta es una opción. También existe otra algo más pro: ~ Haz tu batido de frutas preferido. ~ Repartelo en una cubitera y congela. ~ Bate los cubitos. ¿El resultado? Cremosidad por un tubo.

Parfaits Este es el desayuno ideal para esos días en los que nos sentimos especialmente creativos, ya que combina los overnight oats con un pudding de chía. Sigue la receta de los overnight oats y divide el desayuno en dos vasos. Añade una capa de fruta a cada vaso. Haz un pudding de chía mezclando un vaso de leche de tu elección (te recomiendo de avena por tener un dulzor natural que te evitará querer agregar otros endulzantes) con dos cucharadas de semillas de chía. Remueve y deja reposar 20 minutos en el frigorífico. Vuelve a remover.Añade el pudding de chía a los vasos. Haz otra capa de fruta. Como en los desayunos anteriores, puedes añadir semillas, cremas de frutos secos, especias como la canela, cardamomo, hierbas aromáticas, mermeladas, etc. El sabor de tu desayuno dependerá de qué añadas a la leche antes de hacer los overnight oats y el pudding de chía: puedes variar entre cacao, ralladura de limón, diferentes especias dulces, etc. En Agro nos encanta saber de ti, sube tu desayuno a las redes, etiquétanos y cuéntanos cuál es tu opción preferida con el hashtag #desayunosAgro. Compartiremos los más chulos en nuestras redes. ¿Te animas?

ARTE Y NATURALEZA en el Valle del Genal

ART AND NATURE in the Genal Valley MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO ▪ TRADUCCIÓN: DIANA MATHIESON

Una localidad de apenas 31 kilómetros cuadrados, con 424 residentes censados y en en la que probablemente se dé el índice más alto de monumentos por habitante. Os proponemos una escapada veraniega al conocido como ‘Pueblo Museo’: Genalguacil, un municipio situado en la Serranía de Ronda, en el corazón del valle del Genal, que en agosto luce sus mejores galas. Esta es la época del año elegida hace ya 13 años para desarrollar los llamados ‘Encuentros de Arte’ y la ‘Semana Cultural Arte Vivo’, ambos bienales que se celebran en años alternos. Este 2017, como todos los ‘impares’, le toca el turno a la semana de la cultura, un evento en el que se convocan públicamente a aquellos artistas que quieran aportar su granito de arena a este museo al aire libre en el que se ha convertido la localidad. Del 5 al 13 de agosto tendrán lugar una serie de intervenciones artísticas en las calles y plazas de Genalguacil que están atrayendo a numerosos visitantes, tanto de la comarca como turistas y visitantes llegados de todas partes. “La cultura se ha convertido en el motor económico principal de nuestra tierra y es un gran reclamo turístico. Aquí se fusiona el arte contemporáneo con la naturaleza y todo ello forma parte de la vida de los vecinos”, nos explica Miguel Ángel Herrera, alcalde genalguacileño. Durante los siete días que dura el festival se realizan taller para niños y mayores, se pueden visitar exposiciones, se imparten conferencias y

mesas redondas y tienen lugar las célebres ‘Noches al fresco’, en la plaza del pueblo. “Se ofrecen conciertos, teatro, sesiones de cine, entre otras cosas”, apunta Herrera. A esto hay que añadirle el atractivo gastronómico de la región, que cuenta con una cocina de larga tradición entre los que destacan el gazpacho caliente, el salmorejo de carne y la sopa de tomates. También destacan sus chacinas, las ollas serranas y sus potajes de garbanzos. Bueno, y qué decir del mosto, una de las señas de identidad del Valle del Genal. Lo cierto es que la comarca tiene infinidad de encantos y, como bien apuntaba Miguel Ángel Herrera, la naturaleza es uno de ellos. Aprovechando la temporada estival, en la que tanto apetece darse un chapuzón, en la zona del Genal se encuentra un auténtico oasis abrigado por densos pinares y donde abundan los helechos. Se trata del llamado Charco Azul, en Sierra Bermeja. Lo alimenta el arroyo El Quejigo, afluente del río Almárchal, y las aguas llegan hasta este punto a través de preciosas cascadas. Una excursión que merece la pena y que se emprende desde Jubrique, tomando la carretera que va hacia Estepona. A unos siete kilómetros se abre un sendero a la derecha, en un área conocida como Puerto del Estercal. La mejor recompensa, el baño que puedes darte casi en soledad, en pleno mes de julio o agosto, cuando las playas cuelgan el cartel de ‘completo’.

A area of barely 31 square kilometres, with only 424 registered inhabitants that probably can boast the highest ratio of monuments per inhabitant!! We propose a summer outing to the so-called Pueblo Museo, or Genalguacil, a village in the Ronda mountains, in the heart of the Genal valley that puts on its Sunday-best for visitors in August. For the last 13 years, this is the time chosen to put on the Art Encounters and Live Art Cultural Week, celebrated on alternating years. This year 2017, being an “odd” year, is the turn of the Cultural Week, an event that publicly congregates any artists who wish to present their work at the open-air museum that the village becomes in August. From the 5 to 13 of the month there will be a series of performances in the streets and squares of Genalguacil that attract many tourists and visitors from the region. The village mayor, Miguel Angel Herrera explains that “culture has become the main economic motor here and is an important tourist attraction. Here contemporary art blends with nature and becomes part of the inhabitants’ life.” During the seven days of the festival there are workshops for young and old, exhibitions to visit, lectures and round tables to attend and the famous cool nights al fresco, “Noches al fresco” in the village square. Herrera adds that there are concerts, plays, and film sessions to entertain. Regional food is an added attraction and includes hot gazpacho, a meat

salmorejo and tomato soup, local sausages, and the mountain and chickpea stews. And to wash down all these delights, the local mosto or new wine is one of the characteristic drinks in the Genal valley. The area is full of allurement and as Miguel Angel Herrera insists, nature is one of them. Summer is a time for bathing and on the Genal river there is an oasis surrounded by pine trees and ferns. Called Charco Azul, it is in Sierra Bermeja. Fed by El Quejigo stream, a tributary of the Almarchal river, its waters flow down beautiful cascades. A trip to Jubrique is also well worth-while, taking the road to Estepona. Seven kilometres along, a path opens on the right to an area called Puerto del Estercal. This is a wonderful reward, an almost solitary swim in July and August when the beaches hang out the “No Vacancies” notices.

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BENALMÁDENA el destino completo de la costa del sol

RICARDO PASTOR ▪ FOTOS: AGRO

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Apacibles playas, un puerto deportivo único en el mundo o un coqueto pueblo de raíces andalusíes son los principales pilares de la localidad de Benalmádena, una de las más emblemáticas de la Costa del Sol. Hoy esta localidad se ofrece como uno de los destinos más completos para los que buscan desconectar ya sea en la costa o en el interior sin renunciar a momentos de ocio. En el litoral benalmadense se encuentra el que se conoce popularmente como Puerto Marina, distinguido en varias ocasiones por su belleza y su singular arquitectura. Concretamente ha sido galardonado en dos ocasiones como la "Mejor Marina del Mundo". Desde 1987, de forma ininterrumpida, ha refrendado su Bandera Azul por la calidad de sus servicios. El origen de esta espectacular marina está en la década de los años 70, cuando empezó su construcción, aunque no se inauguró hasta 1.982. Además de su importancia como destino náutico -cuenta con más de un millar de puestos de atraque-, Puerto Marina, como se conoce popularmente, tiene un atractivo comercial, de ocio y turístico. Allí se pueden ver decenas de tiendas, restaurantes, bares de copas y discotecas, que alargan hasta la madrugada la diversión – sobre todo en verano y en los fines de semana y festivos- En torno al puerto se organizan cada año numerosos eventos náuticos, lúdicos y gastronómicos. Entre estos últimos, destaca en la primavera su ya consolidada Feria del Marisco. Parques temáticos Capítulo aparte merecen sus espacios temáticos relacionados con la fauna marina en el recinto portuario o su entorno. Por orden cronológico, hay que referirse a Sea Life. Se trata de un impresionante acuario en el que se pueden ver hasta dos millares de especies animales marinas, desde los tímidos tiburones hasta los frágiles caballitos y dragones de mar. No muy lejos de allí se puede visitar Selwo Marina, en el que se puede entrar en contacto directo con algunas de las especies que lo habitan, como los delfines, los pingüinos o los leones marinos. Los espectadores podrán desde darles de comer hasta bañarse con ellos. También se podrán ver allí distintas aves exóticas. El parque está dividido en cuatro zonas geográficas, en función de la procedencia de sus especies: Isla de Hielo, Las Antillas, La Hondonada y Amazonia. Más en el interior, en Arroyo de la Miel, se encuentra el parque de atracciones Tívoli World, decano del ocio y la diversión en la Costa del Sol. Desde que abriera sus puertas allá por el año 1972, miles de personas de distintas generaciones han pasado por sus instalaciones o incluso asistido a algunas de las actuaciones y fiestas que allí se preparan periódicamente. En Benalmádena Pueblo, se puede visitar también el Mariposario, que alberga dentro de un espectacular templo tailandés hasta 1.500 mariposas exóticas de todo el mundo que vuelan en libertad en un paraíso tropical entre cascadas y flores. En este recorrido, se podrá ver in situ cómo nacen, cómo se reproducen y al mismo tiempo disfrutar aprendiendo muchas cosas sobre estos maravillosos insectos. A todas estas propuestas de ocio hay que unir el Teleférico, que permite conectar con una buena dosis de adrenalina el núcleo de Arroyo de la Miel con el techo del territorio benalmadense, el Monte Calamorro. Además de unas vistas espectaculares, allí aguardan numerosas propuestas de ocio, como exhibiciones de cetrería o rutas a pie o en bicicleta. Además de esta oferta temática, no hay que olvidar que buena parte de los atractivos benalmedenses está en sus playas. La Viborilla, Torrequebrada, Las Yucas, Benalnatura (naturista) o Torremuelle son algunos de los nombres propios del cuidado litoral de este municipio costasoleño. ›››

Además de su importancia como destino náutico -cuenta con más de un millar de puestos de atraque-, Puerto Marina tiene un atractivo comercial, de ocio y turístico. ~

#STAFF

EDITOR - DESIGN Juan Luis Bueno DIRECTORA Arantxa López REDACCIÓN María J. Sánchez Pepa Cartini

Castillo Monumental de Colomares, homenaje a Cristóbal Colón. ~

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 19 - JUNIO 2017

Sus cuidados paseos marítimos permiten disfrutar intensamente estas playas en cualquier época del año, pero sobre todo entre la primavera y el otoño. Es en ese amplio período cuando también se puede saborear la gastronomía marinera de la localidad, en la que no faltan los platos más típicos de la zona, como los espetos de sardinas, los boquerones fritos o las conchas finas, entre otros. El pueblo A pesar de su desarrollo turístico, no renuncia a sus orígenes y pone en valor el emplazamiento original de la villa en Benalmádena Pueblo. En un tranquilo paseo por su casco urbano se pueden ver los restos de la muralla que un día fue un castillo de gran valor estratégico. Junto a ella se encuentra la plaza de Santo Domingo de Guzmán, principal parroquia del casco urbano. Dentro del corazón de esta villa histórica, también es obligada la visita a la plaza de España donde se encuentra su emblema, la escultura de La Niña de Benalmádena, obra del artista Jaime Pimentel. Frente al Mariposario, se encuentra la Estupa de la Iluminación, considerada como la mayor del mundo occidental. Con más de 33 metros de altura, esta construcción budista está coronada por un cono dorado que se divisa desde toda la franja litoral que media entre Benalmádena y Fuengirola. Su base es de 25 metros de largo por 25 de ancho. En su interior dispone de una sala de meditación de más de 100 metros cuadrados. En el otro extremo del casco antiguo, se puede visitar el Castillo Monumental de Colomares, una construcción finalizada en 1.994 que sirve de homenaje a Cristóbal Colón y a su descubrimiento del Nuevo Mundo. Cómo llegar Benalmádena cuenta con muy buenos accesos tanto para ir en vehículo privado como en transporte público. En el primer caso, hay que tener en cuenta que la localidad es atravesada tanto por la A-7 como por la antigua N-340. Esta últi-

Dónde hospedarse Si la oferta de restauración es de lo más diversa en un municipio tan turístico como Benalmádena, no lo es menos en la de alojamiento. Desde lujosos hoteles de cinco estrellas en primera línea de playa a coquetos hostales con una excelente relación calidad precio hay un amplio abanico de posibilidades, en el que también hay que incluir apartamentos turísticos e incluso alguna casa rural en el interior. En definitiva, las posibilidades son numerosas y se adaptan a casi cualquier bolsillo. Eso sí, conviene hacer reservas con antelación, sobre todo si se busca hospedaje en la temporada alta. ■

ESCAPADAS DEL SUR Ricardo Pastor FOTOGRAFÍA Carlos Castro

ma carretera es hoy una gran avenida urbana en la que se puede hacer un recorrido más sosegado para tener una visión general de su costa. Por otra parte, también se puede usar el autobús interurbano –con mucha frecuencia de pasocomo la línea de Cercanías de Renfe, que tiene dos estaciones, Arroyo de la Miel y Torremuelle. Dónde comer Con más de 800 establecimientos de restauración repartidos entre su distintos núcleo de población resulta muy complicado elegir un lugar para disfrutar de su gastronomía. Los que quieran apostar por los sabores más marineros deberán elegir entre sitios tan emblemáticos como Los Mellizos (El Mero), Los Marinos o La Sirena. Los que prefieran tapear también tienen algunas opciones en Arroyo de la Miel, como la Despensa del Aceite o El Granaíno. Tampoco faltan importantes referencias a la alta cocina, como en otras localidades de la Costa del Sol. Es el caso del veterano restaurante El Higuerón o El Sollo, regentado por Diego Gallegos, estrella Michelín, conocido como el ‘chef del caviar’. Entre las propuestas más alternativas hay que referirse a La Cubana, un chiringuito situado justo en la frontera con el municipio de Fuengirola, donde aguarda una verdadera explosión de colores y sabores.

COORDINADOR DE BODEGA Jesús María Claros

AUDIOVISUAL Y WEB Agromedia

AGRO es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.400 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

COLABORACIONES Juan José Sánchez José Miguel Pérez Víctor Varela Lorenzo Carnero José Marﬁl Cristian Gómez EQUIPO COMERCIAL Francis García Ezequiel Moya CONTACTO hola@agromagazine.es PUBLICIDAD 655 527 948 - 665 030 998 WEB agromagazine.es