Agro Periódico Magazine - Número 9

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 9 - AGOSTO 2016

“El arte está en la innovación, en tratar de ampliar las capacidades expresivas de tu medio" ~ LOIS PATIÑO, CINEASTA ~

INSTANTES

EDITORIAL

SUMMERTIME

VENDIMIA Y FIESTA

El mes de agosto está marcado en nuestra provincia por la vendimia. Desde la Axarquía hasta la Serranía de Ronda, pasando por Manilva, la Zona Norte y los Montes de Málaga, la tierra malagueña da lo mejor de sí misma para producir y después elaborar unos vinos que están mundialmente reconocidos con prestigiosos premios.

Otro acontecimiento importante que atañe a Málaga es, sin duda, su Semana Grande, la que ha sido denominada como la Feria del Sur de Europa.

Durante diez días la capital se engalana para recibir a vecinos y turistas en un ambiente festivo, de farolillos, trajes de gitana, caballos, vinos y buenas viandas.

El equipo de Agro Periódico Magazine somos y queremos ser testigos de todos esos acontecimientos que de una u otra forma marcan las estaciones en nuestra provincia para hacerlos llegar a nuestros lectores con todo lujo de detalles, transformando cada uno de ellos en una experiencia en sí misma.

Porque si hay algo bueno en la vida es, precisamente, experimentar sensaciones agradables.

Cada verano deja momentos inolvidables en la provincia de Málaga. Románticas puentas de sol, atardeceres como los del Castillo de Zalia, tormentas junto al mar... El verano es tiempo también para el deporte y para disfrutar de los mejores sabores sin descuidar la alimentación. Somos los veranos que fuimos, los veranos que vivimos. › Fotos: Carlos Castro - Agro

Nos sumamos a este ambiente festivo con un reportaje sobre los mejores platos de nuestra Feria, porque comer bien va en consonancia con la diversión; sobre la vendimia, incidiendo especialmente en la zona de la Axarquía por ser la que arranca esta fiesta de la uva; y recordando algunas de las playas más bellas de nuestro litoral, donde se puede descansar de los días ajetreados. Hacemos un pequeño homenaje a nuestros vinos blancos, a los boquerones y al municipio de Rincón de la Victoria, y todo ello con la convicción de que nuestros lectores disfrutarán leyendo este número tanto como hemos disfrutado nosotros mientras lo hacíamos.

Las entrevistas con Benito Gómez, jefe de cocina de Bardal, y con Jaime Pimentel, padre de El Cenachero cierran junto a otros temas un número que ha tenido como telón de fondo la calidez de este gran verano. Feliz Feria y feliz agosto.

STAFF

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EDITOR - DESIGN Juan Luis Bueno

DIRECTORA Arantxa López

FOTOGRAFÍA

REDACCIÓN

AUDIOVISUAL

Carlos Castro

María J. Sánchez

Ana Marrero

SENDERISMO

COORDINADOR DE BODEGA

ESCAPADAS DEL SUR

Jorge Pérez

Jesús María Claros

Javier Almellones

COLABORACIONES

MANGOA CATERING

José Marfil Juan José Sánchez Esperanza Peláez Francisco L. Tapia Lorenzo Carnero Pepe Cuenca

PREMIO ZIWA 2016 EN CATERING PARA BODAS PREMIO BODAS.NET AL MEJOR CATERING DE MÁLAGA

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PREMIO ZIWA 2016 EN WEDDING PLANNERS

AGRO es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.000 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015. La fotografía de portada se titula 'Málaga boquerona', de Óscar Lugo García. Fue Premio del Público de la II edición del Concurso de Fotografía Gastronómica Málaga se come.

Calle Los Fenicios, s/n (Torre del Mar) ▪ 952 644 952 - 636 851 471 ▪ info@mangoacatering.com ▪ www.mangoacatering.com

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BOQUERÓN EL PEZ DE PLATA

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

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El boquerón es, junto con la sardina, el pescado estrella de la mesa malagueña, un bocado exquisito que no pasa desapercibido para ningún paladar, ya sea malagueño o foráneo.

El boquerón es el pez de plata, uno de nuestros iconos culinarios.

¿Alguna vez te has preguntado cuántas especies de peces existen en el mar? Pues son alrededor de 30.000, pero para cocinar sólo nos sirven menos de la mitad de esa cantidad. El pescado, al igual que la carne, es una buena fuente de proteína, vitaminas B y diversos minerales. En general, el pescado de mar es más sabroso que la carne y que el pescado de agua dulce, y eso se debe a que los animales marinos acumulan aminoácidos para equilibrar la salinidad del agua del mar.

En la provincia de Málaga disfrutamos de una gran riqueza pesquera que nos brinda el Mar de Alborán, lo que llamamos comúnmente la Bahía de Málaga. El intercambio de corrientes entre el Atlántico y el Mediterráneo a través del Estrecho de Gibraltar propician una gran riqueza en fitoplacton y zooplacton en las aguas más profundas debido a la diferencia de temperatura y salinidad. No es de extrañar entonces que estas aguas privilegiadas nos den pescados de gran calidad y que sirvan de entorno para el desarrollo de numerosas especies.

En el Mar de Alborán es donde el boquerón desarrolla todo su ciclo vital. Las propiedades de estas aguas le dan una mayor calidad que a los que se pescan en otros caladeros. Las propiedades de este pescado azul y su exquisito sabor han hecho que sea uno de los pescados más demandados durante todo el año, la estrella del “pescaíto frito”, un auténtico icono de nuestra gastronomía del mar junto a la sardina.

La pesca del boquerón malagueño se da, fundamentalmente, entre los meses de abril y agosto, aunque podemos comprarlos todo el año porque se venden de caladeros procedentes de Italia, Argelia y, sobre todo, Marruecos. Durante los meses de invierno, vive por debajo de los cien metros de profundidad, subiendo a la superficie para desovar en los meses cálidos. Es este el mejor momento para su consumo, ya que su carne está cargada de grasa.

El boquerón en la cocina La fritura es la manera más popular de hacerlos y también de comerlos. ¿Quién puede resistirse a un plato de boquerones fritos cuando sale a comer pescaíto? Bien crujientes y ricos, abiertos o enteros, el boquerón es, sin duda, uno de los grandes protagonistas de la gastronomía marinera malagueña, nuestro pez de plata, el que gusta a todos. Y al freírlos, mejor hacerlo con aceite de oliva virgen extra, para salgan “más crujientes, menos aceitosos, más saludables, más económicos y más ricos”, apunta Francisco Lorenzo, presidente de Olearum. “La clave está en que, al freír con zumo de aceituna, se crea

una película alrededor del alimento que impide que gran parte de sus propiedades nutricionales se pierdan, esta misma capa impide a su vez que gran parte de la grasa penetre en el interior del pescado”, apunta Lorenzo.

De este modo, en contra de lo que se pueda pensar, el aceite de oliva es más rentable en igualdad de condiciones de conservación, ya que “tarda más tiempo en degradarse gracias al ácido oleico y a sus múltiples antioxidantes, tiene una temperatura crítica más alta, con lo que admite mayor número de frituras y, además, tiene mejor valor nutricional y gastronómico para los fritos, así que el rendimiento económico-culinario es mayor. Para experimentar esto múltiples beneficios, hay que apostar por el zumo de aceitunas en las frituras”, asegura el presidente de Olearum.

Aunque fritos es como más se consumen, el boquerón tiene diversas propiedades que lo hacen excelente para otro tipo de platos. En Málaga también son muy demandados en vinagre o al natural y abiertos al limón, platos típicos en cualquier restaurante que ofrezca pescado en su carta.

Es tal la seña de identidad del boquerón con Málaga que en el municipio axárquico de Rincón de la Victoria le dedican una fiesta para ensalzar sus propiedades culinarias, una cita que este año se celebrará del 23 al 25 de septiembre. Todos los años se reparten más de 500 kilos de boquerones de forma gratuita, fritos y en vinagre, acompañados de actuaciones musicales y ambiente festivo junto al mar.

Boquerones victorianos o vitorianos ¿Y por qué a los boquerones en Málaga tienen el apellido de victorianos o vitorianos? Existen diferentes puntos de vista a este respecto. Hay quienes afirman que victoriano o vitoriano eran los boquerones de tamaño pequeño, los que se freían antaño en manojitos. También hay quien mantiene que los victorianos son los que se pescan en

Rincón de la Victoria. De hecho, la vinculación de este municipio malagueño con el boquerón es tan estrecha que, además de llevar más de una década celebrando su particular loa al boquerón, el Diccionario de la Real Academia Española otorga en su segunda acepción de victoriano la siguiente definición: “dicho de una clase de boquerón: selecta, procedente de la localidad malagueña de Rincón de la Victoria”.

El historiador Jesús Moreno, vicepresidente de La Carta Malacitana, explica que la adjetivación “victoriano” hay que relacionarla con la conmemoración en 1887 del IV centenario de la conquista de Málaga por los Reyes Católicos, en el que el protagonismo de la virgen de la Victoria, patrona de la ciudad y diócesis desde sólo hacía dos décadas, cobra especial importancia. Por otro lado, explica Moreno, “el boquerón victoriano es una realidad culinaria de las gentes de Málaga: pura delicia del paladar, una construcción cultural lingüístico-gastronómica de finales del siglo XIX”. La aportación y homenaje desde la gastronomía a la popularización de la festividad de la virgen de la Victoria el 8 de septiembre es el atributo "victoriano" como reconocimiento de excelencia a nuestro pez por antonomasia. Asimismo, “el casticismo malagueño cantado en la literatura elige el calificativo "victoriano" en esa precisa fecha, para designar al más popular y exquisito bocado de su mesa”, precisa, “o vitoriano, un modismo malagueño que usamos para referirnos a un boquerón de selecto”.

El vicepresidente de La Carta Malacitana explica que “los boquerones descritos por la tradición culinaria y poética, donde no se determina el tamaño, solo que se freían en manojitos o abanicos, en realidad eran alevines y su tamaño en el plato no superaba los cinco o seis centímetros por unidad”.

En la actualidad, la Junta de Andalucía prohíbe la pesca del boquerón por debajo de los nueve centímetros, por lo que Moreno señala que cuando el boquerón

nacido en abril-mayo alcanza esa proporción, sobrepasa con creces esa fecha que hace referencia al mes de septiembre. “Es precisamente, al cumplir el año de vida en mayo del año siguiente, cuando su desarrollo es de 11 centímetros y con ello obtiene su madurez sexual y, en consecuencia, su primera reproducción”. Moreno concluye a este respecto que “si son victorianos está vetada su pesca por inmaduros y cuando alcanzan más de nueve centímetros (como exige la ley actual), en octubre‐noviembre, obviamente ya no son victorianos”, ya que ha pasado la fecha de la virgen de la Victoria. Sin embargo, en Málaga, ya sea para recordar la grandeza culinaria de aquellos boquerones que freían nuestras bisabuelas en manojitos de cinco, ya sea para hacer hincapié en la calidad del pescado o, simplemente por desconocimiento, seguimos usando el adjetivo “victoriano” cuando hablamos de boquerones, vengan de donde vengan.

Independientemente, lo que es evidente que el boquerón, junto con la sardina, es el pescado de la mesa malagueña por antonomasia y que, ya sea en la propia casa o en cualquier restaurante o merendero que se precie, es un bocado exquisito que propicia halagos en los paladares de malagueños, turistas y visitantes. El boquerón es el pez de plata con el que se identifican Málaga y los malagueños, un verdadero icono culinario de nuestra provincia.

LA PESCA DEL BOQUERÓN MALAGUEÑO SE DA FUNDAMENTALMENTE EN LOS MESES DE ABRIL Y AGOSTO

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Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Nuestro concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrecemos una deliciosa oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con amigos o una íntima cena como colofón a una escapada

romántica en Málaga. Nuestra carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, lo que nos ha valido que nuestro restaurante ostente el distintivo de “Sabor a Málaga”. Nuestros clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar.

Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Bonum Vibes Gastroterraza Bonum Vives es un nuevo concepto de gastroterraza ubicado en la zona de Carranque. Tenemos nuestro propio concepto “street food” que sumamos a una decoración original y una manera diferente de presentar y servir nuestros platos. Bonum Vives viene a significar en latín “buen rollo”, y de esa energía positiva impregnamos todo lo que hacemos en nuestro local, por eso el ambiente, la carta y el mobiliario tienen un punto que nos hace diferentes… Todo lo que pasa aquí es una “historia de buen rollo”, por eso sabemos que vas a disfrutar mucho en cada velada que pases con nosotros. Nuestra carta es una mezcla de concepto “street food” y cocina gourmet, imprimiendo un punto canalla a todos nuestros platos a precios para todos los bolsillos. Materias primas de calidad, elaboraciones diferentes y toques fusión en un ambiente divertido donde no

existen los convencionalismos y donde cuidamos al máximo los detalles para cada uno de nuestros clientes. Nuestro horario es de 13,00 a 00,00 horas de lunes a jueves, con servicio de cocina para almuerzos y cenas, ampliando hasta las 2,30 viernes y sábado para que te tomes la primera copa con nosotros.

C/ Virgen de la Esperanza, 14. (zona Carranque. Málaga) Teléf: 615 36 11 78 / 951 15 29 32 Twitter: bonum_vives

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CINCO PLAYAS MALAGUEÑAS QUE SIEMPRE RECORDARÁS MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Más de 160 kilómetros de costa y 320 días de sol al año hacen de Málaga el perfecto destino para las vacaciones de verano. Os invitamos a recorrer con nosotros el litoral malagueño, de punta a punta, para conocer algunas de las mejores playas de la provincia. El paraíso tiene muchos nombres… Como decía el poeta Vicente Aleixandre, uno de ellos es Málaga, “ciudad de mis días marinos”.

Vistas de la playa de Nerja y de los acantilados de Maro, en la parte oriental de la provincia.

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• CALA CHICA ▪ MARO Nerja siempre será recordada por aquel ‘Verano Azul’ que nos mantuvo prácticamente a todos enganchados a la televisión los domingos por la tarde. Uno de los escenarios principales de la serie fue una pequeña calita en los acantilados de Maro-Cerro Gordo, La Caleta, popularmente conocida a raíz de la emisión de la serie como ‘cala Chica’. Es una de las últimas playas vírgenes de Andalucía y sus aguas cristalinas y limpias convierten la zona en un lugar ideal para practicar buceo. Que se lo digan al atleta malagueño Borja Vivas, que en la campaña #OrgullososdeloNuestro, puesta en marcha en 2015, la convertía en su plan favorito de verano. Recientemente ha sido nombrada la ‘segunda mejor de España’ por los espectadores de Antena3.

• PLAYA DE BENAJARAFE ▪ VÉLEZ-MÁLAGA No hay verdad más absoluta: la belleza está en los ojos del que mira. Para Antonio Banderas, que ha podido pisar auténticos paraísos terrenales en rincones bastante alejados de su tierra, no hay mejor baño de agua y sal que el que se daba en la de Benajarafe durante sus veraneos de adolescente. No necesita arena blanca y fina, a este lugar le basta con sus 1.600 metros de largo. Se encuentra junto a la de Valle Niza. No tiene buenos equipamientos públicos, pero sin lugar a dudas es la favorita de los residentes y veraneantes de las urbanizaciones que se abrazan al mar en este punto de la costa. Familias y grupos de amigos que, como un joven Banderas, disfrutan de la tranquilidad más absoluta, ajenos al bullicio que caracteriza a otras partes del litoral malagueño.

• PEÑÓN DEL CUERVO ▪ MÁLAGA Es una de las más bellas de la capital costasoleña, no hay duda. Se encuentra en el distrito Este de la ciudad y se caracteriza por un gran peñasco que hay en la orilla y que divide el área para baño en dos mitades. Su cercanía con Málaga la convierte en una de las más frecuentadas, lo que no le quita ni un ápice de su encanto. Con zonas habilitada para picnic, nadie debería perderse una típica jornada de domingueros en este enclave ni sus puestas de sol, de las más bonitas de la provincia. De fácil acceso y buena conectividad, junto a la autovía, tiene un área de aparcamiento amplia y gratuita, aunque según la hora a la que lleguemos, especialmente los fines de semana, encontrar hueco puede llegar a convertirse en misión imposible. El Peñón del Cuervo es un enclave biológico protegido: en este entorno se encuentra la siempre viva malagueña, una planta en peligro de extinción.

• ARTOLA-CABOPINO ▪ MARBELLA No hay un Top Ten de playas andaluzas más hermosas donde no aparezca la de Cabopino, enclavada en las protegidas dunas de Artola. De arena dorada y fina, se sitúa en el distrito de las Chapas, en el municipio de Marbella, junto al puerto de Cabopino. Tiene 1.200 metros de longitud y unos 30 metros de anchura y es una suerte de oasis en una Costa del Sol Oriental en la que se presenta complicado encontrar hueco para toalla y sombrilla en plena temporada alta. Cabopino se divide en dos: la que está más cercana al puerto deportivo, más ‘urbanizada’, con chiringuitos, duchas e instalaciones y servicios propios de una playa urbana normal; y la más alejada, hacia el oeste, para Elviria, donde se puede practicar el naturismo. Esta franja es la más salvajemente natural, rodeada de las dunas y pinos que conforman el paraje de Artola.

• CALA DEL CRISTO ▪ ESTEPONA Que sopla el Levante, esteponeros y vecinos del municipio recogen los bártulos y se van a esta playita de Estepona que no llega a los 700 metros. Con forma de concha se encuentra abrigada por los espigones, protegida para esos días en los que el viento dificulta el baño en otras partes de la localidad. Está cerca del puerto deportivo y relativamente alejada del centro. Sus aguas suelen estar limpias y la forma que tiene y el enclave en el que está la convierten en una de las playas más tranquilas de la comarca, perfecta para ir con niños.

Mangou, de Sabor a Mango Mangou es un producto fresco y novedoso, con una elaboración basada los mejores estándares de calidad aplicados por la firma Sabor a Mango. Con un 49 por ciento de base de crema de mango en cada envase, Mangou está elaborado con la fruta de los árboles destinados a tal fin, muy soleada, recolectada a final de temporada con el punto óptimo de azúcar, con todo el color, aroma y sabor. Cada botella de Mangou tiene el auténtico sabor y aroma del mango y un toque sutil del mejor alcohol en la proporción justa, convirtiéndolo así en una crema de licor afrutada, dulce, con sabor a mango fresco que incita a beberla sin prisas. Su botella, de diseño francés y con una llamativa imagen, no pasa desapercibida en las tiendas Gourmet de El Corte Inglés, incitando al deseo de saborear el color sugerente y atractivo de su interior. Los expertos la catalogan como una crema de licor perfecta para ser la base de nuevos cócteles.

Mangou emprende este año su viaje Japón, donde estará presente en algunos de los mejores restaurantes de Japón, incluidos algunos con estrella Michelin.

Avda. Lope de Rueda, nº 6. Puerto de la Torre (Málaga) www.saboramango.com - contacto@saboramango.com Tlf: 620 405 974 / 663 340 208 Facebook: Sabor a Mango Twitter: @purosaboramango

La huerta de Carolina La Huerta de Carolina ha puesto en marcha la elaboración artesanal del primer zumo elaborado con higos chumbos en España. Esta variedad se suma a los cinco tipos de zumos que la empresa ya tiene en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la Axarquía. Todos cuentan con el distintivo Sabor a Málaga.

Esta empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Carolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza. Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo. La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene

numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayudan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavonoides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos.

Además también comercializan pimientos asados, mermeladas de mangos, salsa mojo picón, entre otros productos.

Doctor Fleming, 39. Torre del Mar (Málaga) Tlf. 622719879 www.lahuertadecarolinagonzalez.com

¿Huele a mango?

La Axarquía

Tropical millenium La campaña de mango se acerca. TIC, TAC, TIC, TAC …

Nuestros cultivos se visten de morado. La Axarquía se viste de morado. Málaga se viste de morado.

En tropical millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo.

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VetiverSpain Vetiver es una planta herbácea no invasiva de muy rápido crecimiento adaptable a todo tipo de cultivos. Está considerada el arma principal en la lucha contra la erosión, ya que sus raíces, de entre 3 y 4 metros de profundidad y muy densas, son pilotes vivientes que crean una barrera vegetal subterránea que mantienen el terreno y que, además, permiten al agua penetrar hasta niveles muy bajos, manteniendo la humedad y recargando los acuíferos subterráneos. Esta profundidad hace que no compita con plantas de cultivo adyacentes, sino que los ayuda a mejorar la absorción de agua y nutrientes. www.vetiverspain.com info@vetiverspain.com Tlf 617919873

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A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

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¡FELIZ FERIA DE MÁLAGA!

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¿A QUÉ SABE LA 'SEMANA GRANDE' DE MÁLAGA? GUÍA GASTRONÓMICA PARA COMERTE LA FERIA MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

La cocina tradicional triunfa en esta semana de feria: jamón y queso, pescaíto frito, berenjenas, revueltos y carnes guisadas son algunas de las propuestas que vamos a degustar estos días en las casetas. AGRO ha elaborado esta miniguía con recomendaciones ‘gastro’ del centro histórico y del Cortijo de Torres para practicar eso de ser ‘foodie’ también durante la 'Semana grande' de Málaga.

� LA REBOTICA Rico, rico pescaíto frito… “para que no nos olvidemos que estamos en Málaga”. El punto de partida de esta mini ruta por los sabores de la feria bien podría comenzar por una de las casetas más antiguas, la que llevan poniendo en marcha el Colegio de Farmacéuticos de Málaga desde 1982. En esta ‘rebotica’ más que encontrar antibióticos o jarabes vamos a toparnos con una de las más deliciosas maneras de arrancar un día de feria: “Un buen plato de jamón del bueno y quesos ríquisimos”. Directos al grano, así debemos empezar si seguimos las recomendación de los miembros de la organización. A continuación, “pescaíto frito, para que no nos olvidemos de que estamos en Málaga”. Para seguir…

“Carnes guisadas muy bien cocinadas, como es un solomillo a la casera que gusta mucho” y de bebida un poco de todo, ¡hasta un buen gazpacho! La sabrosa cocina de La Rebotica se ofrece diariamente a diversos colectivos que acuden a ella para la hora del almuerzo y está abierta a todo el público. Se trata de una de las más conocidas del recinto ferial, una de las ‘imprescindibles’ del Cortijo de Torres.

Nosotros nos anotamos todo esto para dejarnos caer por La Espiga y os dejamos otro detalle que hace muy especial a esta agrupación: “desde 1981 se reconoce la labor social o profesional realizada por malagueños o entidades locales que proyectan nuestra ciudad, a nivel nacional e internacional. Se les concede el galardón Espiga de Oro. María Piedrola nos adelanta este año ha recaído en… ¡Antonio Banderas! “¿Vendrá o no a recogerla?” le preguntamos a ella, que nos cuenta que ahora no va a poder ser, pero que más adelante ya está prevista la visita del actor.

� PEÑA JUAN BREVA ‘En to el meollo’, como diría cualquier malagueño, está una de las casetas más concurridas de la Feria de Día del centro, la Peña Flamenca Juan Breva, junto a la plaza de la Merced. O nos aligeramos para coger sitio o a partir de las cuatro y media o las cinco difícilmente podremos entrar. Tortilla de patatas, montaditos, croquetas, que no falte el queso ni el jamón, vino, rebujito… y flamenco, mucho flamenco para darle ese toque que la hace tan especial. Cantaores y cantaoras, coros rockeros y agrupaciones que año tras año se dan a conocer en este escenario. Desde luego, ¡público no le falta! La Peña Juan Breva es una de las más antiguas de España dentro de su temática y esta caseta es una auténtica institución en la Semana Grande de Málaga.

� EL POSTIGO DE SAN JUAN Cocina tradicional en el corazón de la Feria Una de las imprescindibles para quienes disfrutan de una jornada festiva en el centro es la caseta que está en la Casa del Niño Jesús, en un tradicional patio andaluz. Desde hace 12 años los ‘hermanos’ y amigos de las Reales Cofradías Fusionadas se ponen tras la barra de la que se ha dado en llamar ‘Postigo de San Juan’, pues la primera vez que la pusieron en marcha se ubicó en el entorno homónimo. ¿Qué vamos a encontrar aquí? Desde Fusionadas nos destacan “su ambiente familiar” –quienes hayáis pasado por aquí lo habréis comprobado y muchos volvemos a ella por eso mismo– y cocina ‘de la de toda la vida’, “de calidad y a precios populares”. Anotad en vuestro cuaderno foodie de feria: “desde las tradicionales berzas a los callos, la paella y la porra. También las croquetas del puchero, la tortilla de patatas y pepitos”. Además de llenar el estómago vamos a contribuir a una buena causa si pasamos por la Casa del Niño Jesús: “una parte de los beneficios obtenidos van directamente al mantenimiento del patrimonio de Fusionadas y a la futura Casa Hermandad y a nuestra Obra Social.

Otra parte se entrega como donativo a Cáritas Diocesana”. En 2015, nos comentan, llegaron a entregarse a esta organización “más de 10.000 euros al finalizar las fiestas”.

� LA ESPIGA ‘Revueltos’ con mucha historia en el Real. En 1976 un grupo de amigos puso en marcha la que hoy es la caseta familiar más antigua de la Feria de Málaga. Tras ella la agrupación cultural que lleva el mismo nombre, Amigos de la Espiga. Al frente, María Piedrola, que nos recomienda probar el revuelto La Espiga. ¿Qué lo hace diferente? Una riquísima combinación de “jamón, langostinos, espárragos, champiñones, habitas y huevo”. A quienes les guste este plato y sus variantes podrán encontrar aquí desde el típico de jamón y gambas al de ortiguillas y langostinos o el rociero.

Otras de las delicias que destaca María de esta propuesta gastronómica es la parrillada ibérica, las berenjenas rocieras o los deliciosos flamenquines caseros.

� EL PÉNDULO Música y gastro en otra de las ‘históricas’ del Real. “Platos a un precio asequible para disfrutar con amigos y familiares” y un programa de actuaciones que pondrá música “por la tarde y por la noche con grupos que animarán el lugar”, así resume Jose Zayas López, decano del Colegio Oficial de Peritos e Ingenieros Técnicos e Industriales de Málaga, lo que nos espera en El Péndulo. Esta lleva abriendo sus puertas a los malagueños desde el año 1983 y viendo qué plato del día van a servir de sábado a sábado a algunos nos dan ganas de ir cogiendo sitio: callos con garbanzos, patatas con chocos, berza malagueña, carne con tomate, garbanzos con langostinos, arroz con pollo, parrillada con patatas y chirriones a la riojana.

¿Cómo localizarlos? www.feria.malaga.eu/es/casetas-y-planos

NACE EN MÁLAGA ÁGGAPE El próximo 4 de septiembre disfruta con nosotros de platos malagueños con maridaje de vinos de Málaga navegando en catamarán por la Costa del Sol

Frutas Montosa les desea una feliz feria 2016

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jaime pimentel ESCULTOR

“CUANDO ESCULPÍ AL CENACHERO, PENSÉ QUE TENÍA QUE REPRESENTAR AL MALAGUEÑO AUTÉNTICO” ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

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"ME MARCÓ MUCHO JAPÓN. EL ARTE ALLÍ ES SÍNTESIS. SON EXQUISITOS PARA EL ARTE. CONOCÍ LA PARTE MÁS RURAL Y ME ENCANTÓ"

Es el padre de El Cenachero de Málaga, un auténtico icono de la ciudad y las costumbres malagueñas de antaño. El borriquito Platero y El Biznaguero, otras dos esculturas muy queridas a la ciudad, también son obras suyas. Jaime Pimentel ha dejado su impronta artística por medio mundo. A sus 84 años, sigue creando “con la misma pasión” que cuando empezó siendo un joven inquieto que se trasladó a Noruega. Este año inaugurará su última escultura, dedicada a los hermanos Gálvez.

¿Usted ha visto mucho mundo gracias a su trabajo, ¿con qué lugar se queda?

Me marcó mucho Japón. El arte allí es síntesis. Son exquisitos para el arte. El Japón moderno no va conmigo, ni me gusta para vivir, pero conocí la parte más rural y me encantó. También el espíritu de los japoneses, con esa cortesía.

Estudio Ingeniería Industrial y piano, pero ha vivido de la escultura. ¿Cómo acaba un ingeniero siendo escultor?

Empecé a hacer dibujos a los tres años, esa inquietud la tuve desde pequeño. Estudié Ingeniería porque mi padre tenía industrias y como único hijo varón tenía que hacerme cargo de las empresas. Mi familia tenía un amigo que era embajador en París y era mecenas. Él veía mis dibujos de chicas desnudas y habló con mi padre seriamente.

Le dijo: “Miguel, usted está haciendo el peor ingeniero del mundo en lugar de probar a ver si puede ser el mejor escultor de su pueblo y, además, feliz”. Entonces le pidió que me dejara ir un año con él y mi padre accedió y me fui a Noruega. Allí me buscó trabajo con un arquitecto, para quien yo hacía dibujos de interiores. Después estuve trabajando con otro arquitecto. Conocí a muchas personas gracias al embajador y estuve formándome en técnica de la escultura con una escultora muy famosa. Pasé más de dos años allí y cuando el embajador se fue para Madrid, dejé Noruega para preparar mi primera exposición en el año 60 con su ayuda. Aún no tenía estilo, pero tenía muchas ganas y mucha pasión. Había esculturas de todo tipo, una de ellas eran siete gaviotas volando, y el alcalde de Madrid me pidió que las hiciera para El Retiro. Me quedé viviendo en la capital de España.

Una de sus esculturas más famosas representa a un cenachero. ¿Quién le hizo este encargo y por qué?

García Grana, el alcalde que había en esa época en Málaga, me pidió un trofeo para que el Ayuntamiento se lo regalara a personalidades que venían a la ciudad. Lo hice pensando en Diego, un cenachero que pasaba por Carreterías todas las mañanas, que era donde vivía con mi familia. Nunca lo vi, pero oía por el patio a las chicas del servicio del barrio avisarse cuando venía Diego. Se notaba que tenía mucho carisma, por eso yo quería que ese cenachero tuviera carisma y simbolizara a todos los cenacheros de Málaga, que representara al malagueño auténtico. El trofeo tuvo mucho éxito, y el alcalde me pidió que lo hiciera a un tamaño mayor para ponerlo en la calle. Para ese usé de modelo a un chico de Almayate.

¿Cuántas obras ha hecho a lo largo de su dilatada carrera?

La verdad que no lo sé. Nunca he parado de trabajar. Aún sigo trabajando. Estoy jubilado y ya no puedo vender, pero sigo trabajando y dono las obras o las regalo. En Málaga se va a inaugurar este año una de mis esculturas de los hermanos Gálvez.

Sigue creando y trabajando. ¿En qué trabaja en la actualidad?

Estoy esperando a que me comuniquen la fecha de inauguración de la escultura de los Gálvez. Hace poco he estado en Madrid en la fundición por este trabajo. Esta escultura se va a poner junto a la fuente de la estación María Zambrano.

¿Y de Málaga tiene alguno especial?

Almayate, sin duda. La casa en la que vivo la he fabricado yo, tengo mi taller aquí.

El cenachero se ha convertido en un icono malagueño, incluso hay réplica en EEUU. ¿Alguna vez pensó que esta escultura se convertiría en un símbolo de Málaga?

Jamás porque ese fue mi primer encargo de un tamaño mayor al natural, y en esta tierra tenemos bastante guasa. Temía que le pudieran poner algún sambenito, sin embargo, en la inauguración en la Plaza de la Marina la multitud aplaudió muchísimo cuando descubrieron la escultura.

AGRO • 33

AGOSTO 2016

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 35

Alborán Gin

Chiringuito Playa Malaya

Porvasal, el arte de emplatar

Ginebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una ginebra que se presenta en cinco variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta, y cuatro de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry, Orange y Exotic, todas ellas elaboradas para sorprender gracias a la marca que deja en boca. Exotic es, además la única ginebra de sandía y melón del mercado, una propuesta ideal para el verano. Alborán Gin es una ginebra cien por cien malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl. con 37,5% vol. en todas sus variedades.

Junto al Mar Mediterráneo, el Chiringuito Playa Malaya ofrece el mejor ambiente del verano en las playas de Benajarafe. Disfruta de sus exquisitas paellas, sus tradicionales espetos de sardinas y una amplia variedad de pescado fresco. Además, relájate en sus tumbonas mientras pruebas los mejores cocktails y mojitos de la Costa del Sol. Este verano, Chiringuito Playa Malaya (Food & Drinks).

Llegada la feria de Málaga es buen momento para compartir unas tapas en familia o con los amigos y qué mejor que hacerlo seduciendo a quien las va a tomar, tanto por su elaboración como por su puesta en escena. En Porvasal tenemos cuatros colecciones idóneas para que los chefs desarrollen plenamente el arte de emplatar en las presentaciones tipo tapa. Todas las colecciones están diseñadas con elegancia y estilo por Ximo Roca siguiendo los elevados estándares de calidad de nuestra marca. Bolets, con formas orgánicas inspiradas en la naturaleza; Góndola, con piezas de silueta alargada y estrecha, contorno asimétrico y leve curvatura longitudinal; Babel, pensada para la alta gastronomía y nacida de la mano del chef H. Knoller, del restaurante Riff, con una estrella Michelin; y Europa, una colección que se puede complementar

con cualquier colección, aportando diseño, movimiento y dinamismo en cada una de sus piezas. Sin duda, una amplia selección de piezas para vestir las estupendas tapas malagueñas en su Semana Grande o en cualquier época del año. Las creaciones de Porvasal destacan por la durabilidad de las piezas, cero porosidad, resistencia al rayado y resistencia al desportillado y al choque térmico. La compañía, nacida a principio de los 90, es el único fabricante de vajilla de porcelana de alta temperatura “Made in Spain”.

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga) Tel. 665 072 644 Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alborangin www.alborangin.com - info@citricodrink.com

Ctra. Malaga-Almeria, 208. Antigua N-340. Benajarafe (Málaga) Tel. de Reservas en 952 51 42 18 Facebook: Playa Malaya Chiringuito

Carretera Madrid – Valencia. Salida 323. CP 46370. Chiva (Valencia).

Tel. +34 962522258 – Fax. +34 962522383 www.porvasal.es - marketing@porvasal.info

Restaurante Patanegra 57

Kume Restaurant Club

Hotel Rural Castillo de Zalia

Grupo Gallego

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

El 19 de agosto abre sus puertas Kume Restaurant Club, un lugar en el que la cocina nacional e internacional se dan la mano para ofrecer una carta gastronómica de fusión. Nuestros clientes disfrutarán de gran variedad de propuestas japo, tatakis y otros platos más clásicos como el steak tartar recuerdo Mandukare o los huevos rotos. La experiencia del Grupo Maracas, líder de ocio en la provincia de Málaga, se une a la trayectoria del hostelero Germán Bautista y el chef Ignacio Carmona para poner en un restaurante de línea gastronómica combinado con ambiente musical, cócteles y nuestra discoteca, donde podrás disfrutar de un ambiente agradable y vivir las noches con el sabor de la Costa del Sol.

En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

Grupo Gallego pone al servicio de sus clientes una flota de vehículos que le permite distribuir sus productos puntualmente y en condiciones óptimas. Todos sus vehículos están dotados de un equipo de refrigeración, que garantiza que los productos que suministra por toda Andalucía, se mantienen frescos incluso en los días mas calurosos de los meses de varano. Continuando en esta línea de calidad en la distribución, este mes amplia su flota con dos nuevos camiones para cubrir el crecimiento de su cartera de clientes. Además, se han instalado equipos de congelación en parte de su flota para la distribución de su nueva línea de productos congelados.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Pueblo Marinero, local D4.

Puerto Deportivo de Benalmádena - Benalmádena Costa. - Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurant Club - Instagram: @kume_restaurantclub

Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 - Alcaucín · Málaga Tel. de Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com

Paseo de la Hispanidad Nave 50 - Alhaurín de la Torre Tel. 952 622 081- www.hermanosgallego.es

centro ~ la merced ~ cervantes ~

centro alameda ~ ▪ Mesón Lo Güeno ▪ El Yerno ▪ La Mar de Bueno ▪ El Gallo Ronco ▪ Canela Fina ▪ Meson Antonio ▪ Chiquita Cruz ▪ La Plaza ▪ Mesón El Coto ▪ Frankfurt¨S Bocanegra ▪ Antigua Casa Guardia ▪ Fajardo ▪ Casa Guirado Mercado ▪ Caseta Centro Historico ▪ Gourmet Burgers Joy ▪ Mix Grill House II ▪ Nueva Casa Aranda III ▪ Bocado ▪ La Martina

Mercado de La Merced ▪ La Tranca ▪ New Clandestino ▪ Las Tortugas 2 ▪ Madeinterranea ▪ El Apartamento Gastro ▪ Entre Varales ▪ Los Del Colmenar ▪ Puro Pescaíto ▪ La Peregrina del Centro ▪ Tapería El Beato ▪ El Repique ▪ Doña Mariquita ▪ La Esperanza de Los Ascurra ▪ La Paloma ▪ La Lechuga ▪ Nuevo Vino Mio ▪ Maruja Limón ▪ Bodeguita El Cenachero ▪ Modernícola ▪ Asako ▪ Isamoa ▪ Victoria ▪ Jardín de Los Monos▪ Comepizza ▪ Sushi ▪ La Merced ▪ Brunch ▪ Lorenzo Trattoria ▪ La Trocha ▪ De Las Penas ▪ La Raka ▪ Ferrandiz ▪ Cervantes ▪ Paradais ▪ Ciao 2 ▪ Tapeatro ▪ La Pava ▪ Costa Del Sol ▪ Parrilla ▪ A La Turca ▪ El Señorio ▪ Fritefactory ▪ Tribuna Malagueña ▪ Bernabeu ▪ De La Sangre ▪ Bola 8 ▪ Stmo. Cristo Humildad ▪ K15 ▪ Sueños ▪ Lo Nuestro ▪ Monkey House ▪ Copas Zero Grados ▪ El Buen Culin ▪ Calle Bruselas ▪ Druidas ▪ El Carmen ▪ Bakkano ▪ Morriseys ▪

soho málaga ~ ▪ La Deriva ▪ Málaga De Ayer Y De Hoy ▪ Lolita ▪ Las Niñas Del Soho ▪ Eguzki ▪ La Rambla ▪ El 13 ▪ Taberna Volapié La Marina ▪ Café del Muelle ▪ Kapote Taberna ▪ Regina ▪ El Rinconcillo del Soho ▪ Café del Soho ▪ Rafael Coronado ▪ Muriel ▪ Moran ▪ Baez ▪ Taberna Ibérica ▪ Recoleta ▪ El Pórtico Azul ▪ Aqua ▪ Catedral Del Flamenco ▪ Rincón del marisco

centro ~ catedral ~ Marisquería Los Mellizos ▪ Refectorium Catedral ▪ Café Central ▪ La Bouganvilla ▪ Gorki ▪ Bodegon El Patio ▪ Cantarrana ▪ El Mentidero ▪ Cosmopolita ▪ La Posada de Málaga ▪ Meson Gibralfaro ▪ Shop 21 Bou ▪ Bar Málaga ▪ Meson Santiago ▪ Taberna del Siglo ▪ Casa de Botes Centro ▪ Taberna Piyayo ▪ La Catedral del Pescaito ▪ Strachan ▪ The Museum Irish Pub ▪ Los Hidalgos ▪ Chinitas ▪ Sherlock Holmes ▪ Rincon de Chinitas ▪ Meson Lo Güeno II ▪ La Cocotte ▪ La Tapería ▪ La Dehesa ▪ El Pintu ▪ Ovidio ▪ Casa Diego ▪ Ciao Málaga ▪ La Quesería ▪ La Piazzeta ▪ El Pasaje de Chinitas ▪ El Gastronauta ▪ La Parrilla de Mané ▪ Taberna La Gallega ▪ Taberna El Tato ▪ La Burguesita ▪ Marengo ▪ Rincón Catedral ▪ Gabinete de Crisis ▪ Mosaico ▪ Moscatel ▪ Don Kebab ▪ La Cosecha ▪ El Club del Vino ▪ La Mesonera ▪ 100 Montaditos ▪ Taberna Volapié ▪ Café Negro ▪ Museo de la Ginebra ▪ Málaga Pura ▪ Sala Premier ▪ Noodles ▪ La Barraka ▪ La Taberna del Cura ▪ La Barra ▪ Eurogallo ▪ Parrilla Delicatessen ▪

puerto ~ malagueta ~ ▪ Sureña ▪ The Good Burger ▪ Gorki Puerto ▪ The Small Café ▪ Kiosko Atlantis ▪ Restaurante La Marina ▪ Refectorium La Malagueta ▪ Flor ▪ Dinamita Sushi ▪ Merendero Antonio Martín ▪ Pizza Pino ▪ Club Mediterráneo ▪ O mamma mia Porto ▪ Marisquería Los Delfines ▪ Tapería Sacromonte ▪ Fogón de Paco ▪ Restaurante Bahía ▪ Venus ▪ Café de María ▪ Chiringuito La Farola ▪ Chiringuito Mami Beach ▪ Museo Pompidou ▪ Estilo ▪ Reyes Católicos ▪ Azafrán ▪ El Fogón del Alcázar ▪ Taberna del Muelle ▪ Casa de Botes ▪ Delicias del Mar ▪ Trastevere ▪ Taj Palace ▪ The Sun ▪ Gin Lemon ▪ La Traíña ▪ La Romantica ▪ Bar Reding ▪ Rancho Criollo

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COCINANDO CON...

Marcos Granados, jefe de cocina del Hotel Molina Lario.

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AGRO ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO / PUNTO PRESS

Huevo de Toro

El tomate huevo de toro es de una larga tradición hortofrutícola en la comarca del Valle del Guadalhorce, tanto es así, que los agricultores guardaban sus semillas para su propio autoconsumo. Hoy en día es un producto cada vez más conocido y demandado cuyo cultivo va incrementando cada año. Es una variedad delicada que apenas tiene semillas, carnosa, de sabor suave y textura cremosa. Es el tomate que sabe a auténtico tomate y a días de verano. Agosto es el mes álgido de la recogida y consumo de esta variedad de aroma ligero y fresco, cuyo peso está entre los 300 y 600 gramos por pieza. El huevo de toro se ha convertido, sin duda, en el tomate más valorado por los chefs y la alta gastronomía.

El mayor distribuidor malagueño de esta variedad de tomate es Frutas y Verduras Eladio. “Tenemos los mejores tomates del Valle del Guadalhorce, seleccionados de entre los productores que tienen las piezas de mejor calibre. Sólo adquirimos los más seleccionados y pagamos al productor una cantidad superior a la que fija el mercado para asegurarnos las mejores piezas para nuestros clientes”, afirma Eladio Rueda, director general de Eladio.

Frutas y Verduras Eladio es la única distribuidora hortofrutícola de Málaga especializada en alta gastronomía.

Esta empresa ubicada en Marbella atiende a todos los hoteles de cinco estrellas de la Costa del Sol y provincia, restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin, y provee a las empresas de catering más potentes, como es el caso de Goyo y Dani García.

La versatilidad y calidad del tomate huevo de toro distribuido por Eladio tiene las máximas garantías. Esto, sumado a las habilidades culinarias del chef, hace que sus verduras y frutas sean una apuesta segura.

En esta ocasión, Eladio y Marcos Granados, jefe de cocina del Hotel Molina Lario, se han unido para darle forma a un plato en el que este tomate es el protagonista: “Huevo de toro semi seco relleno de brandada de bacalao y cebolleta fresca, consomé de sus pulpas asadas al sarmiento y flor de ajo”.

Para la receta de Marcos Granados, necesitaremos tomates huevo de toro de un tamaño mediano. Vaciaremos los tomates y los rellenaremos con brandada de bacalao.

Los pondremos a asar en el horno a 100 ºC durante siete horas. La pulpa sobrante la usaremos para hacer una picada con cebolleta francesa, un buen aceite de oliva virgen y cristales de sal. Necesitaremos otras tres piezas de huevo de toro muy maduras para hacer el consomé. Para ello, asaremos los tomates a 200 ºC. “Los sacaremos muy tostados, porque eso dará personalidad al plato”, nos comenta Marcos Granados. Después los ahumaremos con sarmiento durante cuatro horas y finalmente, haremos un consomé con ellos. “El último paso del consomé será añadirle un poco de goma xantana pada darle textura”, apunta. Para decorar, usaremos albahaca fresca, flores de ajo y varias lascas de bacalao.

Un plato suculento, exquisito y sencillo que puede servirnos como primer pase dentro de un menú y que extrae todas las propiedades del huevo de toro, “un tomate que es cada vez más demandado en las cocinas de todos los restaurantes por sus magníficas propiedades”, apunta Fernández.

FRUTAS Y VERDURAS ELADIO ES LA ÚNICA DISTRIBUIDORA HORTOFRUTÍCOLA DE MÁLAGA ESPECIALIZADA EN ALTA GASTRONOMÍA

KALEIDO MÁLAGA PORT ACABA DE ESTRENAR NUEVA CARTA. UBICADO EN EL PALMERAL DE LAS SORPRESAS DEL PUERTO DE MÁLAGA, ESTE RESTAURANTE DE DISEÑO MODERNO Y ELEGANTE APUESTA EN SU CARTA POR LA COCINA CONTEMPORÁNEA.

KALEIDO MÁLAGA PORT, CONJUNCIÓN DE SABORES

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Tengo como referencia a Kaleido prácticamente desde que abrió sus puertas en el Palmeral de las Sorpresas del puerto de Málaga. Su diseño moderno y elegante con sus luces de color en la zona de copas siempre me ha parecido original para un lugar tan abierto al mar como es el puerto. Al principio, fui mera espectadora de lo que ofrece este establecimiento tan cosmopolita. Su terraza era en muchas ocasiones el lugar de las reuniones de amigos del fin de semana. Un café, una copa o un aperitivo, siempre acompañados de la buena música de su terraza, pero nunca encontraba el momento para probar su carta. Hace un par de años Kaleido Málaga Port fue el punto de encuentro de una quedada de blogueros interesados en la gastronomía que se transformó en un descubrimiento de cocina bien hecha y buen servicio que, posteriormente, he tenido en cuenta a la hora de organizar algunos eventos y reuniones.

Ahora que le han dado una vuelta a su carta con motivo de la temporada estival, era el momento perfecto para volver y conocer los platos nuevos de primera mano. Para esta ocasión, elegimos un menú degustación que nos diera una amplia idea de lo que será de ahora en adelante la carta trabajada por Roberto Nieves, su jefe de cocina, un joven que lleva casi 20 años trabajando en el sector de la restauración y que se ha curtido en cocinas tan interesantes como la de Martín Berasategui.

Roberto ha estado trabajando en una carta “que guste a todos”. Los platos recién incorporados al servicio siguen teniendo sello Kaleido: cocina contemporánea donde hay lugar para los guiños a algunos platos de Málaga con algún toque más tradicional, como el primero que degustamos, que fue la porra antequerana con crujiente de boquerones y camarón. El pase continuó con una vieira glaseada con consomé ibérico y puré trufado para pasar después a un huevo poché a las finas hierbas salteado con verduritas baby y cremoso de manchego. El menú degustación incluía también dos platos más contundentes, por un lado el salmón a la plancha marinado a la vainilla, algas gallegas, frutas tropicales y emulsión de citronella y, por otro, solomillo con salsa chuimichurri verde. El broche dulce fue una tarta de queso con toffe y helado.

Además de estos platos, que también se pueden pedir fuera del menú degustación, ofrecen entradas como el tartar de corvina al curry verde y cilantro o el carpaccio de ternera con lascas de parmesano, rúcula, piñones y vinagreta balsámica. Entre sus ensaladas destaca la de confit de mato y manzana marinada. También ofrecen platos variados en cuanto a pescados y carnes, el tataki de atún, el bacalao, el cordero asado o el steak tartar son solo algunos de los platos más contundentes de la carta. En cuanto los postres, también son variados y tienen sugerencias muy apetitosas como el strudel de manzana con toffee de vainilla o la piña confitada al cardamomo. La oferta gastronómica la completa una variada carta de snacks: ensaladillas, frituras de pescado, croquetas y hamburguesitas, todo para degustar con unas buenas vistas al mar y al puerto en su amplia terraza, donde es muy habitual escuchar música en vivo.

En cuanto a su carta de vinos, es muy internacional. Tienen referencias de la DO Sierras de Málaga y de otras como Rueda, Bierzo o Rías Baixas, así como de California, Mosela (Alemania) y Toscana (Italia), entre otras.

daiquimango

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

¿CON QUÉ INGREDIENTES SE PREPARA?

El Daiquiri ha sido la base en la que Víctor Varela se ha inspirado para elaborar el Daiquimango, un cóctel “long drink” o de trago largo, refrescante y con toques muy malagueños, ya que sus ingredientes fundamentales son Mangou, el licor de mango de la firma Sabor a Mango que cuenta con un 49 por ciento de base de crema de mango en cada envase, el puré de mango y el mango natural. Un cóctel propio para el atardecer de los días más calurosos de este verano y que puedes encontrar en exclusiva en la carta de coctelería de Chiringuito Varela.

2 cl. de Ron Carta Blanca Bacardi; 4 cl. de Mangou; 3 cl. de puré de mango; 2 cl. de puré de yuzu; 1 cl. de sirope de limón Ranchero; Mango cortado en cubitos para incorporar al final; Mango deshidratado y hierbabuena para decorar.

El Daiquiri es un cóctel de origen cubano elaborado a base de ron blanco y zumo de limón o lima. Aunque hay muchas recetas de daiquiris, esta es la receta originaria y el cóctel es conocido desde principios del siglo pasado. Fue el escritor norteamericano Ernest Hemingway, que vivió en Cuba hasta su fallecimiento, quien lo hizo mundialmente famoso, aunque su origen se remonta a finales del siglo XIX.

Bodega Gonzalo Beltrán

Catas Domicilio Andalucía

Nada mejor que el verano para disfrutar de uno de nuestros vinos más frescos: Perezoso Rosado 2015, un vino rosado con cuatro meses de crianza en barrica, elaborado con uva 100% Syrah cultivadas bajo criterios ecológicos e inspiración biodinámica perfecto para acompañar ensaladas, arroces, carnes a la plancha y a la barbacoa.

Perezoso Rosado 2015 es un vino agradable a la vista, limpio, vivo y brillante, con olores a frutilla roja madura y balsámico de hierbas aromáticas y un paso largo, fresco y untuoso en boca que deja notas de hinojo y caramelo de cereza en el paladar. Descubra esta maravilla, limitada a 670 botellas, con DO Sierras de Málaga.

Realizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda

Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 655 790 194 www.catasdomicilio.com info@catasdomicilio.es

Bodegas y Viñedos 17 filas

Bodegas Dimobe

Bodegas y Viñedos 17 filas es un proyecto enológico surgido en 2010 que recorre la provincia de Málaga al completo, poniendo en valor la calidad de sus vinos y su enorme diversidad enológica. Buscamos actualizar las elaboraciones tradicionales y difundir el consumo de vinos malagueños, entendiendo la enología como parte de la historia y el patrimonio de un lugar. Así ha nacido Marzo, un blanco seco elaborado con las tres uvas estrella de Málaga: Moscatel de Alejandría, Doradilla y Pedro Ximénez. Una apuesta primaveral y veraniega que alude al paisaje y a las notas mediterráneas de cata donde Málaga está presente en cada botella.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

C/ Salinas, nº 3. Málaga Tlf. 952 21 89 06 - www.17filas.com Facebook: 17 Filas

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Millesimee Enoteca Gastronómica Con un nuevo y original concepto de cocina italo-ibérica, Millesimee Enoteca Gastronómica ha abierto recientemente sus puertas en Málaga, en la zona de la Malagueta, en la calle Keromnes número 4, junto al Gran Hotel Miramar. No dejes de probar sus ensaladas caprese, parisina o siciliana, sus deliciosas flores de calabacín, sus carpaccio, sus croquetas de camarones o chipirones en su tinta...y todo regado con los excelentes vinos italianos de Astoria (bodega leader en el mundo por el Prosecco), de la zona de Veneto, de

los que son distribuidores en España. Además, cuentan también con otro restaurante, La pala d'oro, en Benalmádena. Millesimee apuesta por una cocina sofisticada y moderna, respetando siempre la tradición de los ingredientes.

C/ Keromnes, 4. La Malagueta. Málaga Tel. de reservas: 952 124 140 info@millesimee.es - www.millesimee.es

Bodegas Bentomiz

La Despensa de Baco

Bodega La Capuchina

El Secreto del Vino

Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con degustación de los excelentes vinos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura heroica: la Axarquía malagueña.

Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.

Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, la gastronomía, la agroalimentación, el enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.

Situada a 14 km. de Mollina, La Capuchina es un oasis entre un mar de olivos centenarios. El edificio se encuentra rodeado de un bonito jardín y de 20 hectáreas de viñedo de cuyas uvas se elaboran los vinos Capuchina Vieja. Se realizan visitas con cita previa al mail.

Casi un centenar de referencias de vino te esperan para maridar con las mejores carnes, quesos y tapas. Organizamos catas-maridaje para grupos y todo tipo de eventos en la zona de Teatinos.

Tel. 952 11 15 65 www.bodegalacapuchina.es info@bodegalacaWina.es

C/ Andrómeda. Málaga.

Tlf: 687 75 63 10 Facebook: Secreto del Vino

Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco

UN GRAN VINO DE UN PEQUEÑO VIÑEDO

Mesón Bar Almijara

La Cava

Desde 1989 nos encontramos en una de las zonas más concurridas de Málaga dedicándonos a la cultura de la bebida de origen granadino. Durante todo este tiempo nos hemos adaptado a las corrientes de la cocina actual para dar lo mejor a nuestros clientes, sin olvidar el lado tradicional de la gastronomía. Nuestro cocinero, José André Jiménez, hace cocina de toques vanguardistas con una presentación muy cuidada, sin olvidar los sabores y guisos del pasado. Te esperamos en feria para que pruebes nuestra tarrina de salchichón García-Agua en manteca con tostas y aceitunas Roldán y otros muchos platos con toques de Málaga.

Vinoteca - Wine ubicada en una zona privilegiada con gran terraza soleada y con una decoración tan acogedora que te sentirás como en casa. La Cava es el sitio perfecto si eres amante del buen vino ya que nuestra bodega cuenta con más de 150 referencias, las cuales podrás copear e incluso comprar en nuestra tienda. En nuestra carta encontrarás cocina de autor y suculentas sugerencias del día, así como ensaladas y tostas deliciosas. Todos los Jueves organizamos Catas a las 21:00h, cada semana contamos con una bodega de renombre. ¿Te apuntas? Es sin lugar a dudas, el enclave idóneo para tus reuniones más íntimas. Abrimos todos los días a partir de la 13:00h, quien viene, ¡Repite! ¡Os esperamos!

Plaza de Pje. San Fernando, 3. - Málaga Tel. 951 353 900 Facebook: Mesón Almijara

Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas · 952 54 54 51 · info@ballix.es Facebook: LaCavaTorredelMar

Bar Restaurante Reyes

Eboka, Casa de vinos y Comidas

Desde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axárquico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

EBOKA ya ha abierto sus puertas en lugar emblemático de la ciudad, junto a la Catedral y el Museo de la Aduana. Un espacio para el deleite gastronómico donde degustar especialidades de Málaga. Entradas sencillas con sabores de la cocina tradicional, en formato tapa o ración como la ensaladilla rusa de gambas y ventresca o el foie micuit con reducción PX, pasas y vainilla. Como platos principales: pescados del día y carnes junto a una selección de sugerencias. Los postres caseros redondearán estas experiencias gastronómicas, siempre maridadas por los mejores vinos, de los que se encarga Antonio Fernández, que sabe hacer que cada comensal disfrute de una buena mesa.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952400558 Facebook: Bar Restaurante Reyes

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Bodegas Vetas está situada en la Serranía de Ronda, a 780 metros de altitud. Allí se dan las influencias climáticas del Valle de Arriate, el Cerro La Salina y la Sierra de las Nieves. La bodega está rodeada de una finca de apenas una hectárea, donde hacen una viticultura sostenible, usando métodos tradicionales, laboreo y abonos naturales, sin usar pesticidas.

La bodega está encabezada por Juan Manuel Vetas, uno de los pioneros en los vinos de Ronda. Los vinos de Vetas han adquirido durante estos años un gran reconocimiento nacional e internacional.

PETIT VERDOT El vino recomendado este mes por Agro es Petit Verdot 2008, amparado bajo la Denominación de Origen Sierras de Málaga (Serranía de Ronda), de Bodegas Vetas. Es un vino tinto elaborado al cien por cien con Petit Verdot, una variedad de uva plantada de forma ecológica en su hectárea de viñedo. La crianza de este vino es de 22 meses en roble nuevo francés. Su mejor temperatura de consumo está entre los 18 y 19 ºC y su alcohol es de 14º.

A la hora de catarlo, su color es ciruela negra, con ribete violáceo y una capa muy alta. En cuanto a la fase olfativa, nos da en nariz notas a frutas del bosque negras, especias, menta, eucalipto, laurel, romero, ahumado y aromas de pastelería. En boca es un vino graso, con una entrada potente, amplia y persistente que cuenta con una buena tanicidad y es sedoso.

Petit Verdot 2008 es ideal para maridar con carnes en salsa, por ejemplo, rabo de toro o carrillada. También es buen acompañamiento para los platos de cuchara, los embutidos ibéricos y los quesos. Su precio en vinoteca es de 43 euros.

LA AXARQUÍA EN LA VENDIMIA ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: BEATRIZ MORENO / BRANDONHT

AGOSTO 2016

AGOSTO 2016

Las lomas escarpadas, la singularidad de las viñas y el esfuerzo que supone el campo son imágenes que inevitablemente vienen a la memoria al llenar una copa de vino elaborado en la Axarquía.

Mes de agosto. Amanece en la Axarquía y los hombres y mujeres del campo se preparan para ir a recoger las uvas que el próximo año nos darán algunos de los mejores vinos de Málaga. El trabajo es difícil. Las escarpadas laderas donde se encuentran las viñas dificultan el trabajo y hacen que la vendimia de esta comarca malagueña sea una de las más artesanales de toda Europa.

Cada racimo de Moscatel de Alejandría es recogido a mano y transportado en cajas con la ayuda de mulos bajo el sol de justicia de verano. Es una recolección que se hace de esta forma desde hace siglos, generación tras generación, donde participan hijos, padres y abuelos en un trabajo diario del que se desprende mucho amor por la tierra.

Málaga tiene una extensión aproximada de 3.000 hectáreas de viñedo, del que el 65 por ciento se concentra en la comarca de la Axarquía. La configuración artesanal de esta vendimia y la orografía del terreno pizarroso donde tiene lugar marcan su singularidad y unas estampas imposibles de borrar de la retina del visitante. Viñas, centenarias en muchos casos, que salpican el paisaje y que han sido y es el sustento de muchas familias de la zona.

Esta comarca es una de las más desconocidas de Málaga, pero es aquí donde se encuentran algunas de las bodegas malagueñas cuyos vinos atesoran importantes premios nacionales e internacionales. Una de ellas es Antonio Muñoz Cabrera (Dimobe), en Moclinejo. Allí, Juan Muñoz, tercera generación de la bodega y enólogo, hace magia con las uvas. Juan es un bodeguero con alma, un hombre cuya mano ha convertido la uva en arte para beber, haciendo que lo que dan las viñas sea, en parte, su filosofía para aplicar a la vida. Él es una muestra de que se puede y se debe amar la labor que se ha elegido en la vida. Su mayor preocupación es “darle tiempo al vino, hacerlo despacio”. Será por eso que algunos de los que elabora han recibido multitud de reconocimientos.

Llenar la copa con un vino de Málaga es un auténtico placer para todos los sentidos que adquiere el matiz de lujo cuando se tiene la oportunidad de ver la vendimia en un lugar como la Axarquía. Las estampas no han cambiado con el paso del tiempo y la tradición de la vendimia sigue estando latente como siglos atrás. El asoleo de las uvas que se hace en los paseros que minan el interior de la comarca es igualmente artesanal.

Los racimos se tienden uno a uno, a mano, de la misma

visión de nuestra bodega para esta vendimia es de un 20 por ciento más de uva con respecto al año pasado.

Esto no significa que haya más uva, la producción sigue siendo corta por la falta de lluvia, pero no hay uvas quemadas que tengamos que tirar, como ocurrió en la anterior vendimia”.

MÁLAGA TIENE UNA EXTENSIÓN APROXIMADA DE 3.000 HECTÁREAS DE VIÑEDOS, DE LAS QUE EL 65% SE CONCENTRA EN LA AXARQUÍA forma que se les da la vuelta. La climatología hará el resto para obtener las peculiares pasas de Málaga.

“La Moscatel de la Axarquía es muy distinta a la de otras zonas. Nuestro clima y nuestro suelo hacen que obtengamos mostos más minerales. Lo más importante para la uva es el suelo, y la calidad a la que llega esta Moscatel hace que no te canses de consumirla”, explica Juan. Las producciones que se dan en esta zona de Málaga son muy pequeñas, por eso la selección de la uva se hace en la misma viña. “Lo que no sirve, no nos lo llevamos, por eso es importante conocer bien la faena y que la materia prima llegue en las condiciones adecuadas a la bodega”, señala.

Las lomas escarpadas, la singularidad de las viñas y el esfuerzo que supone el campo son imágenes que inevitablemente vienen a la memoria al llenar una copa de vino elaborado en la Axarquía. “Si la gente conociera cómo se trabaja en esta zona, cómo es la materia prima, el vino le sabría de otra forma, se pararían más a pensar en lo que están bebiendo en el momento de tener la copa en la mano”, asegura Juan. Razón le sobra al hombre que dice bailar con sus vinos más que con su mujer, al bodeguero que afirma que “el vino es una fiesta en la copa”.

La climatología de este verano ha sido buena y las temperaturas son las normales de estas fechas, “sin excesivo calor y refrescando por las noches”, cuenta Juan, lo que ha mejorado la acidez de la uva. “Este año los vinos van a salir muy buenos y van a ser muy fáciles de elaborar” asegura, no como el año pasado, que las altas temperaturas del mes de julio quemaron mucha uva que posteriormente hubo que desechar. “La pre-

Otras zonas de producción Además de la Axarquía, las denominaciones de origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga se componen de otras cuatro zonas de producción que se diferencian por las variedades de uva, el clima, el suelo y la orografía. Así, la vendimia malagueña se extenderá por cada una de ellas hasta principios de septiembre, por lo que será una de las más largas de España, según las previsiones del Consejo Regulador.

La primera zona de producción que ha comenzado a vendimiar ha sido la Axarquía. Después ha sido el turno de Manilva. La segunda semana de agosto comienza en la Zona Norte, y en la segunda quincena será el momento de hacerlo en Montes de Málaga, para acabar en la Serranía de Ronda a primeros del próximo mes de septiembre.

Un total de 66 municipios forman el mapa vitivinícola malagueño, donde la duración de la vendimia va a depender, además, de cómo vayan surgiendo las condiciones meteorológicas y del tipo de vino a elaborar.

El Consejo prevé que la calidad de la uva vendimiada va a ser “muy buena”, ya que “el estado sanitario de la planta también lo ha sido”. La estimación en cuanto a la producción es muy similar a la vendimia del año pasado, alrededor de los cinco millones de kilos.

En cuanto a la Denomimación de Origen Pasas de Málaga, el inicio de la vendimia está previsto para mitad de agosto, con una previsión de 450.000 kilos de uva Moscatel de Alejandría que tendrán un asoleo medio de 10-12 días. Después de la merma habitual del 30 por ciento, los productores ofrecerán al mercado unos 150.000 kilos de Pasas de Málaga con denominación de origen, un manjar que es único en el mundo.

Una de las fiestas más populares en torno al vino tiene lugar en el pueblo axárquico de Moclinejo (Málaga). Aquí lleva celebrándose desde hace dieciséis años el Día de Viñeros, una jornada cuyo objetivo es dar a conocer las tareas viñeras que se realizan en esta zona de Málaga y que en los pueblos de la alta Axarquía tiene su máxima expresión.

Málaga en blanco 10 VINOS MALAGUEÑOS CON HISTORIA Y EXPRESIVIDAD PROPIAS

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Que el vino blanco es mejor para el pescado y que la época ideal para beberlo es el verano son afirmaciones que hemos oído hasta la saciedad, aunque no seamos grandes expertos en vinos. Si se trata de vinos malagueños, también hay otro añadido: “son muy caros para el copeo”. Con la intención y la ilusión de romper todos estos tópicos, Agro Periódico Magazine y Oak Power PR han trabajado de forma conjunta en el desarrollo de Málaga en blanco, un escenario que ha contado con el apoyo de Sabor a Málaga y de Hotel Vincci Selección Posada del Patio para analizar 10 vinos blancos elaborados en la provincia y amparados por la Denominación de Origen Sierras de Málaga. Estamos seguros de que después de leer este reportaje vas a querer probar alguno de estos vinos, o al menos vas a tener la intención de hacerlo. De eso se trata, de fomentar el consumo de nuestros vinos y enriquecer y fortalecer así el tejido productivo y económico de la provincia al mismo tiempo que nos entregamos a un gran disfrute para todos los sentidos.

Las conclusiones extraídas de Málaga en blanco son muy concretas: nuestros vinos blancos son versátiles, variados, con nombre propio, expresivos y con buena relación calidad/precio. Versátiles porque, más allá de la creencia popular de que son para el pescado, maridan también igualmente bien con mariscos, carnes, pastas e, incluso, con postres; variados por los diferentes tipos de uva usadas por las bodegas (Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga, Pedro Ximénez, Moscatel Morisca, Doradilla, Sauvignon blanc y Chardonnay) y por la forma de elaborarlos; de personalidad y nombre propio porque cada vino y bodega tienen su propia historia, dando lugar a vinos distintos, llegando a ser catalogados como vinos de autor, con elaboraciones cuidadas que expresan muy bien el terruño y que incitan a descubrir sus matices y sabores; y de buena relación calidad/precio porque son vinos que oscilan entre los 6 y 20 euros en vinoteca, un precio que está muy por debajo de otros vinos europeos similares. De hecho, esta última es la principal razón por la que la población malagueña compra vinos de nuestra DO, según los resultados del Estudio sobre el Consumo de vino en Málaga realizado por la Escuela de Organización Industrial del Ministerio de Industria, Energía y Turismo y la Diputación de Málaga con datos de 2015.

Se da el caso de que hace apenas siete años los vinos blancos malagueños estaban ausentes de prácticamente todas las cartas, tanto de los grandes restaurantes gastronómicos como del resto de la hostelería y chiringuitos, en las que dominaban los elaborados en denominaciones más conocidas como Rueda, Rioja o Penedés. Sin embargo, el trabajo incansable de las bo-

degas, los sumilleres más avanzados, medios de comunicación y las administraciones, apoyados por la marca promocional Sabor a Málaga y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Málaga y Sierras de Málaga, ha logrado que casi el 70 por ciento de la población malagueña declare conocer ya algún vino elaborado en la provincia, según los resultados del estudio mencionado anteriormente.

Fidelización La tasa de fidelización que están generando estos vinos es, además, muy alta, según los resultados de dicho estudio, que indican que más del 90 por ciento de los encuestados que conocen los vinos malagueños asegura comprarlo o consumirlo. Este alto grado de fidelidad demuestra que se identifican con calidad.

En Málaga en blanco han participado Leonor García Agua, directora general de Sabor a Málaga; José Manuel Moreno Ferreiro, secretario del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga; Juan Luis Bueno, periodista y editor de Agro Periódico Magazine; Arantxa López, periodista y directora de Agro Periódico Magazine y de Málaga se come; Jesús María Claros, asesor de Bodega en Agro, responsable de Vinos y Productos Selección de Loypar Selección de Grupo López Pardo, quien ha impartido la cata; María Asenjo, socia de Oak Power PR; Javier Almellones, periodista y fundador de Escapadas del Sur y de La Alacena de Málaga; Sergio Garrido, chef ejecutivo de Vincci Hoteles en Málaga; y César Pérez Araque, director del Vincci Selección Posada del Patio, donde se ha celebrado la cata.

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▪ LOS 10 VINOS DE MÁLAGA EN BLANCO, AL DETALLE

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1. VINO ARIYANAS SECO BODEGA ARIYANAS UVA MOS CATEL DE ALEJANDRIA ZONA VIÑEDO SAYALONGA CRIANZA 8 MESES EN LIAS AÑADA 2014 ALCOHOL 12º PRECIO 13.5 €

2. VINO AL FRESCO BODEGA FONTALBA & CAPOTE UVA SAUVIGNON BLANC ZONA VIÑEDO TEBA CRIANZA LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 14º PRECIO 7.5€

3. VINO MARZO BODEGA 17 FILAS UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA, PEDRO XIMENET, DORADILLA ZONA VIÑEDO MOCLINEJO, MOLLINA CRIANZA LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 12.5º PRECIO 10€

4. VINO SECO AFRUTADO BODEGA CORTIJO LA FUENTE UVA MOSCATEL MORISCA, PEDRO XIMENET ZONA VIÑEDO MOLLINA CRIANZA 4 a 6 MESES EN LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 12º PRECIO 6€

5. VINO CAPUCHINA VIEJA BODEGA LA CAPUCHINA UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA ZONA VIÑEDO ALAMEDA CRIANZA LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 13º PRECIO 11.5€

6. VINO LAGAR DE CABRERA BODEGA ANTONIO MUÑOZ CABRERA (DIMOBE) UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA ZONA VIÑEDO ALMÁCHAR CRIANZA 4 MESES EN LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 13º PRECIO 7.5€

7. VINO BOTANI BODEGA JORGE ORDOÑEZ UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA ZONA VIÑEDO ALMÁCHAR CRIANZA 8 MESES EN LIAS AÑADA 2015 ALCOHOL 14º PRECIO 12€

8. VINO SECO MOSCATEL 3 M BODEGA LASCAS DE PEDERNAL UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA ZONA VIÑEDO AXARQUIA CRIANZA 3 a 5 MESES ROBLE FRANCES AÑADA 2015 ALCOHOL 13º PRECIO 10€

9. VINO CHARDONNAY 2015 BODEGA FRIEDRICH SCHATZ UVA CHARDONNAY ZONA VIÑEDO RONDA CRIANZA 5 MESES LIAS ROBLE FRANCES AÑADA 2015 ALCOHOL 13º PRECIO 20€

10. VINO GRANDES DE APIANE DORADILLA BODEGA TIERRAS DE MOLLINA UVA DORADILLA ZONA VIÑEDO MOLLINA CRIANZA 8 MESES EN ROBLE FRANCES AÑADA 2015 ALCOHOL 14.5º PRECIO 13€

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La Mallorquina En La Mallorquina te esperamos con los mejores sabores de Málaga para esta feria. Aquí encontrarás productos cien por cien malagueños como los zumos de La Huerta de Carolina, elaborados sin aditivos; y vinos para sofocar el calor como Cartojal (Bodegas Málaga Virgen), Monte Faco (Ucopaxa) o los espumosos de Apiane (Tierras de Mollina). Para comer, llévate el Ajobacalao y el Ajoblanco de Lujo del Paladar o los boquerones fritos La Farola. Abrimos de 9,00 a 14,30 h. durante la feria y cerramos el 15 y el 19 de agosto.

Tenemos el distintivo Sabor a Málaga y somos punto de distribución de Agro Periódico Magazine.

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La Alacena de Málaga La Alacena de Málaga nació a finales de 2012 para convertirse en la primera tienda on line que distribuye únicamente productos malagueños. Hoy son más de 400 las referencias que se venden a través de www.laalacenademalaga.com. Aunque buena parte de sus clientes son de la provincia de Málaga, hoy esta tienda ha llevado productos malagueños hasta todo el territorio nacional e incluso distintos países europeos, como Alemania, Italia, Bélgica, Holanda o Francia. Desde 2014 esta empresa malagueña también ha apostado por los regalos para empresas y eventos especiales. Para ello asesora gratuitamente con productos y promociones que se ajustan a las necesidades de cada cliente.

Tel: 670336421 / 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

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Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico.

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Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

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Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Tel. 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

benitogómez PROPIETARIO Y JEFE DE COCINA DE BARDAL Y TRAGATÁ

Benito Gómez venía pensando tiempo atrás que era hora de emprender retos nuevos.

Desde la apertura de Bardal, hace apenas un mes, dice sentirse “feliz, entusiasmado e ilusionado”. Este barcelonés, perteneciente al Grupo Gastroarte, ha pasado por algunas de las mejores cocinas españolas como las de Jean Luc Figueres o La Alquería, en el Hotel Hacienda de Benazuza, para acabar afincándose en Ronda, donde hizo parada y fonda. Primero en Tragabuches y desde hace diez años en Tragatá, del que dice que es y seguirá siendo su “niño mimado”. Bardal es su nueva casa, un restaurante donde los productos frescos y del día toman protagonismo dando lugar a una cocina con un sello muy propio, “sin etiquetas”.

“BARDAL ES UNA APUESTA PERSONAL DONDE TENEMOS EL COMPROMISO DE SER UN BUEN RESTAURANTE” ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

AGOSTO 2016

AGOSTO 2016

¿Cómo ha sido el salto de Tragatá a Bardal?

Hace unos años que necesitaba nuevos retos y llevaba tiempo dándole vueltas a montar un restaurante. En Tragatá no tenemos una gran estructura de cocina ni de almacén y necesitaba hacer otras cosas. Después de pensar en otras opciones, decidí coger el local donde anteriormente estaba Tragabuches, que está al lado de Tragatá. Tenía muchas ganas de tener un restaurante y de tener más espacio para cocinar. Abrir Bardal ha sido un acto totalmente egoísta, me lo he montado para mí, para cocinar, pero el bar no lo dejaré de lado, es y seguirá siendo el niño mimado de la casa. ¿Qué vamos a encontrar en Bardal?

Voy a hacer la cocina que me gusta hacer a mí. Tengo mi propia manera de cocinar, como cada uno. Me apetecía volver a un restaurante y cocinar como realmente me gusta, sin ninguna etiqueta, de una forma libre, usando productos frescos, con cocina de mercado y según nos va apeteciendo.

En Bardal no hay carta, trabajamos con menú y yo mismo me marco las normas para cocinar. ¿Cómo surgió la idea de abrir este nuevo concepto gastronómico en Ronda?

Tenía que cambiar de rumbo, han sido muchos años de sacrificio y de aprendizaje y no quería quedarme solo con el bar. El restaurante no se ha abierto con ningún objetivo, solo por ilusión y porque lo necesitaba. Soy de complicarme la vida (risas). ¿Qué ha supuesto este reto para usted como cocinero?

Es un reto que me ha marcado. Me ha dado vida. Me siento contento, feliz, entusiasmado, ilusionado… Como si me hubiese tocado la lotería. Para mí esto es como tener una bicicleta nueva. Es una apuesta muy personal y la idea es pasármelo bien, ser feliz, que venga mucha gente a comer y que el negocio sea rentable. ¿Qué es lo que más destaca de sus elaboraciones?

Yo para la cocina soy muy serio. Lo hacemos todo superfresco del día, la mise en place la hacemos diariamente. Mi equipo y yo le tenemos mucho respeto al oficio y en Bardal se come muy bien. Por otra parte, lo que más destacaría de este momento es la ilusión de todo el equipo, la felicidad y el compromiso de ser un buen restaurante. Es el principio. Estoy convencido de que esto va a funcionar. ¿Cuánto de protagonismo tiene el producto local en su carta?

Procuramos comprar todo lo que sea más cercano, sin cerrarnos a nada. Además, la idea es que de aquí a año y medio nuestra carta esté nutrida en un 60 por ciento por el producto local, eso es lo que más ilusión me haría. Seguimos buscando proveedores de la zona que ofrezcan cosas divertidas y curiosas que encajen con nuestro perfil.

Usted se define como un cocinero con un concepto muy personal…

Sí, tengo mi manera de cocinar. Sé lo que me gusta y lo que no. Bardal es un restaurante que te gusta o no te gusta, va a tener su propia personalidad. Nosotros hacemos cocina bien hecha y todo recién hecho cada día, para mí eso es lo más importante. Cada día se monta todo de nuevo. ¿Qué próximos proyectos tiene Benito Gómez?

La idea más inmediata es crear una sinergia entre el restaurante y el bar. Al disponer de la estructura del restaurante, el nivel de cocina de Tragatá va a subir mucho porque ya tendremos espacio.

La cocina de Tragatá se quedará más como una cocina de pase y en Bardal vamos a producir y a diseñar sus recetas. Además, al tener infraestructura, podremos elaborar la materia prima de maneras diferentes, de una forma más sencilla para Tragatá y de otra más compleja para Bardal, por lo que en ambos establecimientos se servirá la misma calidad.

PATROCINADO POR

Restaurante El Convento Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

Chiringuito Varela Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones. Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos.

La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos... y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Y por las noches podrán disfrutar de una extensa variedad de carnes a la barbacoa.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Chiringuito Aquí mismo

Restaurante Asador El Puerto

Chinchín Puerto

Restaurante El Yantar

Este verano disfruta de nuestra especialidad en pescaíto frito y de nuestra gran variedad de paellas. Además, contamos con servicio de hamacas frente al mar.

Ven y conócenos.

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa. Cuenta con una gran variedad de vinos.

Prueba nuestro pescado y marisco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo

Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es

Puerto de Caleta de Vélez Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

La Sastrería Tapería-Asador Con establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

El Pollo - Malaysian Beach El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en el pleno corazón de Benajarafe, formando parte de la vida y su esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía. Lugar de encuentro durante todo el año, ya sea en su terreza al aire libre o los salones de interior. Disfruta de la mejor comida acompañado de las magnificas vistas al mar. Por su parte, Malaysian Beach es un chiriguinto moderno y joven del que podrás disfrutar los meses de verano. Amplia carta hecha con mucho mimo para todos los gustos. Noches temáticas mexicanas.

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 (El Pollo) - 952115910 (Malaysian) Facebook: El Pollo Benajarafe - Facebook: Malaysian Beach

Marisquería La Parada

Málaga se come

Chiringuito Marina Playa

Rincón Ibérico

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Disfruta este verano de nuestra nueva barra de coctelería, la mejor forma de pasar tiempo junto al mar en nuestra amplia zona de hamacas después de comer uno de nuestros pescados o arroces. Organizamos todo tipo de celebraciones.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

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Paseo Marítimo Torre de Benagalbón Tel. 649 57 58 46 www.chiringuitomarinaplaya.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es

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LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

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VETIVER la planta para combatir la erosión

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

Boquerones en escabeche

En primer lugar, se limpian bien los boquerones, se salan, se harinan y se fríen en aceite de oliva a unos 175-180 grados. Una vez dorados, se colocan en una bandeja y se reservan. Por otro lado, se vierte en un cacillo aceite, vinagre, vino y se le añade las especias y la cebolla, para luego cocinar a fuego muy lento. Tras unos 20 minutos se esparce este exquisito escabeche sobre los boquerones. Luego, se deja macerar durante 24 horas y estará listo para comer. Un consejo: puede utilizar también este escabeche para otros pescados o carnes crudas.

Ingredientes 1,5 kilogramos de boquerones, harina y aceite de oliva. Para el escabeche: 500 gramos de AOVE del Molino de Montossa, un poco de vino de Lagar de Cabrera blanco, vinagre de vino, pimienta negra en grano, orégano, tomillo, pimentón dulce, pimentón picante, comino en gramo. Sal, hebras de azafrán, media cabeza de ajos, dos hojas de laurel, dos ramitas de hierbabuena y dos cebolas picadas nas.

Más recetas en www.agromagazine.es

¿Qué puede haber más problemático en una finca que la erosión incontrolada del suelo? Un problema que se da muy a menudo en la zona de la Axarquía, donde muchas parcelas tienen pendientes de más del 30 por ciento por la orografía del terreno. Esto es justo lo que les pasó a David y Anna Olson, un matrimonio norteamericano que lleva afincado en Sayalonga casi una década. Cuando adquirieron su casa en el campo se dieron cuenta de que la parcela perdía gran cantidad de tierra, sobre todo, debido a las escorrentías generadas por las distintas precipitaciones.

Hace siete años dieron con la solución en un viaje a Italia: una planta herbácea de muy rápido crecimiento, adaptable a todo tipo de cultivos y terrenos, que vive más de 50 años y originaria de la India que recibe el nombre de vetiver, de la familia de las gramíneas.

David y Anna comenzaron a cultivar esta planta de forma particular, pero pronto se dieron cuenta de que era un remedio que podía ayudar a los propietarios de otras fincas y a los agricultores a evitar la pérdida de substratos y sedimentos que el suelo provoca con las escorrentías, aportando también muchas otras soluciones. Así fue el comienzo de Vetiver Spain, una idea que comenzó siendo la solución de un problema particular y que a día de hoy se ha convertido en una empresa que da servicio en toda Europa.

Además de frenar la erosión, esta planta es capaz de mantener la humedad del suelo, por lo que se produce un ahorro de agua muy considerable. Como dato, valga decir que una finca de 8.000 metros cuadrados tiene un gasto que sólo ronda los 100 euros de agua mensuales cuando está provisto de esta planta. Asimismo, evita de forma natural que los insectos se acerquen a las plantas y los árboles frutales, de modo que es un método ecológico para hacerlas crecer.

Vetiver es una planta que tarda en crecer seis meses.

Durante ese tiempo desarrolla unas raíces que alcanzan los cuatro metros, lo que permite que sirva para sostener los bancales y los cultivos. Además, llega a crecer en torno a los 1,5 metros de altura, de manera que actúa también como cortavientos. Otra de sus numerosas funciones es la de depurar a través de sus largas raíces aguas residuales que luego pueden usarse para regar.

Esta planta solo se reproduce por la acción del hombre. Sus semillas son estériles y no es invasiva. Además, alrededor del 30 por ciento de la industria cosmética usa su raíz para aportar fragancia a los productos de belleza y para aunar los componentes de los mismos. Vetiver es una planta que en la actualidad tiene uso en 100 países de todo el mundo y cuya granja más importante se encuentra en Málaga, en la localidad de Sayalonga.

RINCÓN DE LA VICTORIA

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AGOSTO 2016

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la puerta de la axarquía Cuevas prehistóricas, atalayas costeras y cuidadas playas aguardan en Rincón de la Victoria, una localidad que hoy puede presumir al mismo tiempo de ser área metropolitana de Málaga y puerta de la comarca de la Axarquía. Gracias a esa ubicación, esta localidad se ha convertido en un referente turístico en Andalucía.

JAVIER ALMELLONES▪ FOTOS: AGRO

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A lo largo de sus cuatro núcleos de población se puede acceder a una oferta turística de primer nivel.

Tres de ellos, Rincón de la Victoria, La Cala del Moral y Torre de Benagalbón, se encuentran en la costa, mientras que el cuarto Benagalbón, aguarda en una segunda línea de playa. El conjunto ofrece una riqueza única en la provincia de Málaga.

La mejor forma de conocer sus playas es dejarse guiar por un itinerario histórico que vertebra el litoral axárquico: la Ruta de las Torres Vigías. Así en el patrimonio arquitectónico rinconero se pueden ver construcciones que tenían antaño la misión de la vigilancia costera.

Concretamente, cuenta con dos torres almenaras.

La más occidental es la que se levanta en la zona conocida como El Cantal, una llamativa formación rocosa bañada por el Mediterráneo. Esta atalaya, como ocurría hace siglos, permite tener una visión amplia de la costa. En la zona más oriental de su término municipal se encuentra la Torre de Benagalbón, que da nombre a uno de los núcleos urbanos. Las dos atalayas fueron levantadas originalmente en el siglo XIV por los árabes, aunque fueron reconstruidas posteriormente por los Reyes Católicos.

Entre ambas torres, como complemento al sistema de vigilancia, se puede visitar la Casa Fuerte de Bezmiliana. Este recinto amurallado, de planta cuadrangular, tiene una muralla con dos garitas, desde donde se oteaba la línea marítima para evitar posibles ataques de piratas. Actualmente en este edificio se utiliza como sala de exposiciones.

Con este recorrido costero, el visitante podrá conocer las playas amplias, situadas en algunos casos junto a los antiguos barrios de pescadores, como ocurre en La Cala del Moral o Rincón de la Victoria.

Mientras tanto en su franja más oriental aguardan las playas de Torre de Benagalbón, donde la construcción ha tenido un menor impacto y permite tener una visión más idílica de la costa axárquica.

Pero, además de costa, Rincón puede presumir de tener un importante legado geológico entre el Cantal y la Cueva del Tesoro. Esta última gruta, habitada por el hombre prehistórico, es una joya de la geología, ya que está considerada como la única cavidad de origen marino de Europa. De hecho, la acción del Mediterráneo ha sido la que ha contribuido durante milenios -desde el Jurásico-, con su efecto erosivo, a la formación tanto de esta cueva como de otras situadas bajo el denominado Cantal.

En su interior se encontraron a través de distintas excavaciones numerosos restos humanos, animales

y de cerámica de la época conocida como el 'Neolítico de las Cuevas'.

Entre sus salas más importantes, sobresale la de la Virgen, la del Volcán, la de Marco Craso y la de Noctiluca.

Esta última debe su nombre al hallazgo de un templo dedicado a la diosa fenicia del mismo nombre.

Situado a pocos metros de la Cueva del Tesoro, este espacio abierto de 90.000 metros cuadrados de superficie es un buen ejemplo de cómo conservar el patrimonio prehistórico y hacerlo compatible con el uso sociocultural. La difusión científica constituye el eje de este recinto, en el que se ha recuperado la superficie geomorfológico original y la vegetación mediterránea autóctona.

En su interior hay una réplica exacta de la pared de la Cueva de La Victoria, una gruta subterránea en la que se han encontrado diveresas pinturas rupestres.

Además de contar con diversa flora autóctona, el recinto incluye unos caminos que están delimitados con roca natural, todo ellos destinado a producir el menos impacto medioambiental posible.

Aunque la zona conocida con este nombre, abarca desde la Cueva del Tesoro hasta el mar, la parte que es más visitable es la que se conoce como Cantal Bajo, que es una de las pocas zonas de acantilados que existen en la provincia de Málaga. Desde allí se conecta subterráneamente con las numerosas cavidades que hay en la zona interior como la de la Victoria o la del Tesoro, entre otras.

Actualmente, este promontorio calcáreo está atravesado por un túnel que fue usado por un antiguo ferrocarril. Estos acantilados, que unen a los núcleos pobacionales de Rincón de la Victoria y de La Cala del Moral, se pueden recorrer por su zona elevada gracias a un sinuoso tramo de paseo marítimo. Además, a pocos kilómetros de la costa mediterránea

se encuentra Benagalbón, un coqueto núcleo urbano de Rincón de la Victoria fue en su día el germen de ese municipio. De hecho, allí se encontraba hasta hace algunas décadas su ayuntamiento. Actualmente, es un pueblo tranquilo, con muchas calles llenas del encanto típico de los pueblos blancos de la Axarquía.

Aunque está vinculado históricamente a la producción de pasa moscatel, sobresale especialmente su almazara de Benaoliva, donde Nacho Pérez sigue la estela familiar y sigue apostando con fuerza por elaborar el oro líquido con una piedra de molino y unos cuantos capachos. No sólo es un buen lugar para comprar sino también para poder visitar, ya que es una visita obligada para los amantes del oleoturismo.

En el mismo núcleo de Benagalbón, también se puede visitar un museo etnográfico, donde gracias a las donaciones de los vecinos hay una colección muy interesante de utensilios, herramientas y otros enseres que fueron fundamentales antaño para los antepasados del pueblo, ya fueran para el hogar o para el campo.

CÓMO LLEGAR Para ir hasta Rincón de la Victoria hay que tomar la Autovía del Mediterráneo tanto si se viene de la Axarquía como si se hace desde Málaga. En cualquier caso, existen varias entradas y salidas por carretera a los distintos núcleos urbanos, como son Torre de Benagalbón, Rincón, La Cala y Benagalbón.

DÓNDE COMER En el litoral hay importantes referencias para los amantes de la cocina más mediterránea. De hecho, muchos de los restaurantes más tradicionales, como Los Campanillas, se encuentran en el paseo marítimo de Rincón. Allí compiten con otros establecimientos tanto de gastronomía marenga sino también de otra tipo, como la italiana o incluso la griega. Entre las nuevas incorporaciones a destacar, en la Torre de Bengalbón sobresale muy especialmente Marina Playa, con un concepto más innovador, pero respetando siempre la calidad del pescado y del marisco que llega hasta allí.

DÓNDE DORMIR Actualmente existen dos grandes hoteles en Rincón de la Victoria, como son el Rincón Sol (cuatro estrelas) y Elimar (tres estrellas), ambos situados en primera línea de playa. Además, hay numerosos apartamentos turísticos en la costa litoral que están pensados para relajarse con las vistas al mar. En el interior, aguardan casas rurales tanto en Benagalbón como en algunos diseminados de la localidad rinconera.

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Jordi Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus extraordinarias ensaladas, sus exquisitas roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros.

Cuenta con una variada selección de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.

Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Panadería-Pastelería Salvador

Heladería Buenavista

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Desde el año 1978, los heladeros artesanos de Heladería Buenavista vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados de Torre del Mar para el resto de la provincia.

Disfruta todo el año de sus sabores y el mejor ambiente. Empresa familiar. Si quieres vivir un verano diferente no dudes en probar su amplia variedad de helados. También puedes disfrutar de diferentes estilos de tartas artesanas.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo - Torre del Mar Facebook: Heladería Buenavista

Daver Confitería

Tartalís

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, macarons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumpleaños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad.

Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantizados su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda.

Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver

Calle Poeta Joaquín Lobato, 5 (Vélez Málaga) Tel. 691 017 099 www.tartalis.com - info@tartalis.com

Restaurante Asador Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga.

La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

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La Feria de Málaga es la fiesta grande de esta ciudad cosmopolita, abierta al mar y acogedora donde los malagueños dan muestra de su hospitalidad. Nosotros llevamos casi 30 años formando parte de ella. Te invitamos a que pases estos días en nuestra caseta de la Plaza de la Marina para celebrar esta gran fiesta. Música, buen ambiente, comida de raíces andaluzas y una caña Cruzcampo bien fría te esperan.

¡Feliz Feria 2016!