Agro Periódico Magazine - Número 8

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 8 - JULIO 2016

Una barca. La noche mágica de Málaga. El verano que ya no se va a acabar nunca. El verano que brilla en el puerto. En la orilla lejana donde se quedan los castillos y el agujero de enfriar las sandías.

La huella de lo irrepetible. Los días. El terral. La biznaga blanca como la espuma.

STAFF

JULIO 2016

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EDITOR - DESIGN Juan Luis Bueno

DIRECTORA Arantxa López

FOTOGRAFÍA

REDACCIÓN

AUDIOVISUAL

Carlos Castro

María J. Sánchez

Ana Marrero

SENDERISMO

COORDINADOR DE BODEGA

ESCAPADAS DEL SUR

Jorge Pérez

Jesús María Claros

Javier Almellones

COLABORACIONES José Marfil Juan José Sánchez Esperanza Peláez Francisco L. Tapia Lorenzo Carnero Pepe Cuenca

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AGRO es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.000 ejemplares. Imprime: Corporación de Medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

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SENSACIONES

Vivimos AGRO segundo a segundo. Un día y otro. De día y de noche.

Vivimos el proyecto con intensidad, con emoción, con la sensación permanente de disfrutar palabra a palabra, imagen a imagen, detalle a detalle, y esta experiencia luego la plasmamos en cada una de estas páginas, en este periódico contemporáneo, malagueño, agroalimentario, turístico, hostelero, este magazine de las mil y una experiencias, de los mil y un sabores y olores.

Con cada idea, con cada inspiración, buscamos que nuestros lectores vivan posteriormente la experiencia. Un plato, un cocktail, un vino, un subtropical no es solamente en AGRO una fotografía, un texto de palabras en la hoja de un periódico magazine sino que es una invitación, una puerta de entrada, una llamada a disfrutar de esas sensaciones, de esa explosión de colores.

Trabajamos desde el primer día en un concepto de periódico nuevo, novedoso, que va más allá de la pura información, que va más allá de los puros límites de la publicidad por la publicidad. Es mucho más. Y cada mes nos vamos acercando despacio a esa idea final, a esa idea estética de un periódico que ante todo genere un placer visual y que ese placer genere en el lector un deseo por experimentar, por conocer, por ir más allá de los términos del propio lenguaje. Seguimos...

HUEVO DE TORO, EL TOMATE SEÑORITO Tiene pocas semillas, una piel delicada y un corazón carnoso, lo que le da en boca una textura suave y cremosa. El huevo de toro es un tomate de gran tamaño y de forma achatada que se cultiva en el Valle del Guadalhorce, una comarca con una gran tradicición hortofrutícola. Existen más de 40 variedades.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

palmente, en tiendas de barrio de zonas cercanas a su lugar de producción, ya que no se adapta a las líneas de envasado de las grandes cadenas de distribución.

Hevilla destaca que “el 80 por ciento del tomate consumido en Andalucía es de variedad industrial, sin embargo, está habiendo un interesante resurgir del cultivo y estamos acercándonos a modelos como Francia, donde el consumo del tomate es de variedad local”.

La despensa malagueña es rica en gastrodiversidad, y si del mar nos apetecen las sardinas para espetarlas y amoragarlas en unas buenas ascuas, del campo lo más apetecible del verano es, sin duda, el tomate huevo de toro, el tomate que de verdad sabe a tomate.

Con un equilibrio perfecto de acidez-dulzor y una persistencia media, este tomate es de aromas ligeros y frescos, de sabor muy elegante y una calidad excepcional. Todos estos matices son los que le confieren su cultivo al aire libre en verano, es decir, es un cultivo totalmente de temporada. Desde hace siglos, los campesinos de esta comarca han cultivado el huevo de toro y sus conocimientos junto con la orografía y climatología del terreno han conseguido que sea uno de los tomates más apreciados del mercado.

Necesita mucha mano de obra para su manejo en el campo, ya que requiere de labores de poda, destallado y encañado. Estas exigencias de cultivo hacen que las grandes plantaciones sean complicadas y que normalmente no superen las mil plantas. “Es una planta muy señorita. El cultivo más mimado de la huerta”, afirma Sebastián Hevilla, coodinador-gerente del Grupo de Desarrollo del Valle del Guadalhorce. De hecho, una planta de huevo de toro puede producir a lo largo de su vida solamente cinco o seis kilos de frutos.

Otra de las características de este cultivo es que se trata de una variedad de baja productividad en relación a otras híbridas más modernas, aunque esto se ve recompensado por una mayor calidad del tomate, mayor concentración de azúcares, minerales y otros elementos que le dan ese sabor, color, aroma y textura tan característico y peculiar.

La piel del tomate huevo de toro es muy fina y delicada, por eso es muy sensible a los golpes y requiere de una manipulación muy cuidadosa durante su recolección, envasado y comercialización. Todo esto contribuye a que encontremos el huevo de toro, princi-

Economía del tomate Para entender la gran importancia que el cultivo del tomate huevo de toro tiene para la comarca malagueña del Valle del Guadalhorce, hay que saber que los agricultores esperan recolectar en torno al millón y medio de kilos en esta temporada, una producción que tendrá un impacto económico de tres millones de euros, aproximadamente.

En la actualidad, unas 300 familias viven de este cultivo en la zona. Hace cuatro años la edad media de estos agricultores rondaba los 70 años, “ahora, está en torno a los 40 o 50 años y se usan nuevos métodos de cultivo que aportan innovación al sector, lo que denota también que ven más posibilidades de mercado”, apunta Hevilla.

Muestra de que este cultivo sigue abriéndose paso poco a poco es el Cortijo Los Torres, donde dos familias, formadas por José Pacheco y María Florido y Sebastián Pacheco y Paca González respectivamente, nos abren las puertas de su casa para contarnos los detalles del tomate más famoso del Guadalhorce. Ellos no conocen otra forma de vida y se afanan para que sus plantas crezcan lustrosas, tanto que María ya ha conseguido que algunos de sus ejemplares huevo de toro hayan sido premiados.

El coordinador del GDR señala que “aunque este año la cosecha será tardía porque ha llovido en el mes de mayo, los agricultores han plantado más, de modo que habrá una producción mayor con respecto al año pasado, concretamente un 30 por ciento más que en 2015. La crisis ha hecho que mucha gente vuelva a las labores del campo y que las expectativas de mercado sean mayores”. Por eso, este año el gran pico del huevo de toro será en el mes de agosto, cuando en otras cosechas ha tenido lugar en el mes de julio.

Y ajenos a todo esto, el huevo de toro madura lenta y tranquilamente a la sombra de las grandes y frondosas hojas de la planta, esperando a su gran día, el 15 de agosto, una jornada festiva en torno a este manjar que da la tierra. En esta jornada, además del intercambio de semillas y la exposición de variedades hortofrutícolas locales, tiene lugar el gran concurso-subasta donde los visitantes pujarán por llevarse la mejor caja. Cinco kilos del mejor tomate por el que han llegado a pagar 1.500 euros, destinando una parte de la puja a causas benéficas. ¿Todavía hay quien duda que el huevo de toro es el rey de los tomates?

Zona de producción: Valle del Guadalhorce (Málaga). ~ Cultivado al aire libre: el tomate que sabe a tomate. ~ Temporada: de julio a octubre. ~ Manejo artesanal: requiere de mucha mano de obra y delicadeza. ~ Alta calidad organoléptica y nutrional: mayor calidad que las variedades industriales. ~ Tamaño forma y color: acorazonada o achatada y rojo intenso. ~ Aroma, sabor y textura: ligero, elegante y suave. ~ Producto local de km 0: lo encontraremos en tiendas cercanas a su origen por ser muy sensible a los golpes y no adaptarse a las líneas de envasado de las grandes cadenas de distribución.

1 . G A Z PA C H O D E H U E V O D E T O R O Y F R E S A S INGREDIENTES 100 gr. de tomate huevo de toro 5 gr. Aceite Hojiblanca Sal y pimienta 5gr. vinagre 100 gr. Salsa de fresas, mango y naranja Fresas naturales Zumo de mango Zumo de naranja Azúcar blanquilla Vino dulce Moscatel Hierbabuena

− P R E PA R A C I Ó N ∙ Para cocinar la salsa de presas, introduciremos las fresas y los zumos en un cazo, a partes iguales y reduciremos a la mitad. Incorporaremos el vino dulce y el azúcar al gusto, evaporarando el alcohol del vino. Posteriormente lo apartaremos, lo aromatizaremos con hierbabuena y lo reservaremos. ∙ Luego cogeremos el vaso de la batidora y batiremos los 100 gramos de salsa de fresa con el resto de los ingredientes. Reservar en frío. ~

2 . P I P I R R A N A D E H U E V O D E T O R O C O N FA L S O C AV I A R D E A N C H O A S Y A R O M A D E M E N TA INGREDIENTES Tomate de la segunda capa cortados a cuadraditos.

Salsa de menta, Collman´s.

Eurocaviar sabor de anchoas Puerro fresco Aceite de Oliva Montossa Salrose al cilantro Vino lagar de Cabrera Blanco, para aromatizar

− P R E PA R A C I Ó N ∙ Las cantidades os las dejo al gusto. Una vez picados los cuadraditos de tomate, mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar 1 hora mínimo en frio.

LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

HUEVO DE TORO

− N O T A : Existe la posibilidad de hacer múltiples recetas con el huevo de toro del Guadalhorce, como el estofado con nube de queso curado de la Cañada del Capitán. También podemos hacer un Corazón de Huevo Toro caramelizado o una Piel de Huevo Toro con guacamole.

Consulta más recetas en: www.agromagazine.es

EN TEXTURAS FOTOS CUENCA

4% DE DESCUENTO EN TU REPOSTAJE -

Los domingos y todos los días, a partir de las 22,30 horas, un 4% de descuento en tu repostaje de gasolina o gasoil

Reyes Gutiérrez

Lisbona Oil

Reyes Gutiérrez, empresa pionera en la importación y exportación de aguacates y mangos desde el año 1993. Nuestra garantía de calidad está avalada por los certificados ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 de getión ambiental, IFS, Global Gap, además de la BRC otorgada por el British Retail Consortium. Puedes encontrar nuestras marcas Casado y Casado Premium en tu supermercado habitual y grandes superficies. En Europa exportamos a Francia, Reino Unido, Países Nórdicos, Alemania entre otros, con un apoyo logístico importante con nuestra sede en Francia, RG France.

En nuestra política de expansión, hemos abierto una nueva filial Avomix, que produce zumos de fruta naturales, sin aditivos, sin conservantes ni colorantes bajo la marca de Freshmix. Esta nueva línea de productos completa la ya existente de salsas Guacamole y salsa Chunky, salsas ideales para combinar con pastas, carnes o para dipear.

Este verano, puedes conseguir un lote de aguacates y mangos Casado Premium, participando en nuestro concurso RG “La receta del Verano”. Para participar sólo tienes que mandarnos una foto con una de tus recetas con aguacate y/o mango. Las 20 mejores recetas serán seleccionadas por un equipo de RG y entrarán en un sistema de votación entre los seguidores de Facebook y Twitter. Las dos primeras fotografías estarán premiadas con un lote de productos Casado Premium. Disfrutalos!!

Síguenos y consulta las bases del concurso en nuestro Facebook Reyes Gutiérrez-subtropicales y @RG_tropical y en twitter e invita a tus familiares y amigos a participar.

Con más de 50 años en el sector de hidrocarburos, la estación Lisbona Oil, en la Cuesta del Visillo de Torre del Mar, ofrece a sus clientes el mejor servicio y grandes ofertas: los domingos y todos los días, a partir de las 22,30 horas, un 4% de descuento en su repostaje de gasolina o gasoil. Abierto las 24 horas del día.

Certificados en Calidad ISO 9001 y 14001.

Lisbona oil, su energía

Hay Mango

Grupo Borgeños

VetiverSpain

Machuno Arte Floral

Empresa de nueva creación, que es productora, envasadora y comercializadora de distintos productos como el mango deshidratado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y no añadimos ni azúcares, sulfitos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidratada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Cambia el concepto, cámbiate a Hay Mango, un sabor sorprendente y que no olvidarás.

Somos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, estuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con Denominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Hemos sacado al mercado diferentes productos como Choco Figs, Pasas Choc y Delicias de Higo que han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco.

Vetiver es una planta herbácea no invasiva de muy rápido crecimiento adaptable a todo tipo de cultivos. Está considerada el arma principal en la lucha contra la erosión, ya que sus raíces, de entre 3 y 4 metros de profundidad y muy densas, son pilotes vivientes que crean una barrera vegetal subterránea que mantienen el terreno y que, además, permiten al agua penetrar hasta niveles muy bajos, manteniendo la humedad y recargando los acuíferos subterráneos. Esta profundidad hace que no compita con plantas de cultivo adyacentes, sino que los ayuda a mejorar la absorción de agua y nutrientes.

Cuando la tierra nos regala un manjar, hay manos que lo transforman. Manos que le dan otras perspectivas, manos que aportan una ilusión a los sentidos. Para que el día a día tenga un fruto diferente.

Para que tus momentos especiales sean para siempre inolvidables.

Déjanos elaborar una nueva sensación.

Para cualquier presupuesto o consulta puedes ponerte en contacto con Machuno Arte Floral a través del correo electrónico: machuno@hotmail.es o por WhatsApp.

Benajarafe Alto (Málaga) Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 www.hay-mango.com - info@hay-mango.com

Cuesta del Visillo - Torre del Mar Teléfono de pedidos: 606 331 402 www.lisbonaoil.es

Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 - C.P. 29718 El Borge - Málaga Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - info@pasasdelaaxarquia.com

www.vetiverspain.com info@vetiverspain.com Tlf 617919873

Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606 www.reyesgutierrez.com - comercial@reyesgutierrez.com

Luis de Rute, 19. Vélez Málaga Tel. 699 277 214 Facebook: José Antonio Mercado Díaz

SANDÍA LA FRUTA HIDRATANTE PARA LOS MESES DE VERANO

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

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¿Y LAS SEMILLAS SE COMEN? PUES TAMBIÉN. DE HECHO, TIENEN NUMEROSAS PROPIEDADES. SON MUY DIURÉTICAS Y MUY RICAS EN ANTIOXIDANTES NATURALES

Algo tan común en verano como la sandía era consumido por los egipcios hace 5.000 años, un fruto procedente de África y conocido por los griegos en el siglo IV a.C. que es uno de los que se conocen con mayor tamaño. ¿Sabías que una sandía puede llegar a pesar más de 30 kilos? Pues sí, aunque lo normal es que no sobrepasen los 10 kilos. Este fruto tan popular durante los meses estivales procede de una planta rastrera llamada Citrullus lanatus, de la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos grandes y de corteza dura. Es por eso, porque no procede de un árbol, por lo que no es una fruta, sino un fruto, primo hermano de los pepinos, las calabazas y los calabacines que nos tomamos en las ensaladas.

Su color es rojo por un pigmento llamado licopeno, que es carotenoide y una fuente de antioxidantes mucho más rica que la que tiene el tomate. También tiene vitaminas B y C y es rica en ácido fólico, potasio, licopeno y fibra, por lo que, además de antioxidante, es una fruta depurativa y diurética. Así que si quieres ayudar a limpiar tu sistema digestivo y eliminar toxinas, no dudes que la sandía es un alimento obligado para ti.

Temperaturas veraniegas Las altas temperaturas veraniegas hacen que sea una aliada perfecta para hidratarnos de una forma fresca y ligera, ya que tiene un alto contenido en agua y un aporte calórico muy bajo, de modo que es una fruta ideal que debemos incluir en nuestra dieta si queremos cuidarnos de los excesos.

Una buena sandía debe ser crujiente a la vez que tierna, de sabor moderadamente dulce y aroma delicado. ¿Y qué debemos tener en cuenta para elegir una buena sandía? Lo primero una buena relación entre el peso y el tamaño, una resonancia sólida cuando se golpea (debe sonar a hueco cuando la golpeamos con las yemas de los dedos o las palmas de las manos) y alguna tonalidad amarillo cremoso en la parte de la piel que ha estado en contacto con el suelo, lo que denotará que ha madurado al sol, y no en una cámara frigorífica. El resto de la piel debe ser verde y tiene que estar en perfecto estado, sin cicatrices ni defectos que puedan hacer que la fruta se haya deteriorado.

En cuanto a su conservación, es una fruta que suele durar sobre dos semanas o algo más, siempre manteniéndola en lugar fresco, seco y sin que le dé el sol directamente. El frío de la nevera va bien para la conservación, pero no para el sabor y aroma de la sandía, por lo que es aconsejable sacarla un rato antes de su consumo y guardarla en la parte más baja del frigorífico. ¿Y las semillas se comen? Pues también. De hecho, tienen numerosas propiedades. Son, por ejemplo, muy diuréticas y muy ricas en antioxidantes naturales.

También sirven como laxante y depurativo para nuestros riñones, ya sean ingeridas sólidas o en infusión.

Para los deportistas es una fuente proteica de gran valor y sus semillas son tremendamente energéticas.

Mientras que 100 gramos de sandía aportan 20,3 calorías, 100 gramos de semillas suponen 555, de ahí que se puedan tomar cuando necesitamos un aporte extra de energía.

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AGRO • 21

zumos frescos sIN COLORANTES SIN CONSERVANTES SIN AZÚCARES AÑADIDOS

La huerta de Carolina La Huerta de Carolina ha puesto en marcha la elaboración artesanal del primer zumo elaborado con higos chumbos en España. Esta variedad se suma a los cinco tipos de zumos que la empresa ya tiene en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la Axarquía. Todos cuentan con el distintivo Sabor a Málaga.

Esta empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Carolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza. Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo. La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene

numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayudan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavonoides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos.

Además también comercializan pimientos asados, mermeladas de mangos, salsa mojo picón, entre otros productos.

Hotel Rural Castillo de Zalia

Grupo Gallego

En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

La calidad tiene nombre. Grupo Gallego desarrolla su actividad desde Alhaurín de la Torre para toda Andalucía, como distribuidor de frutas y verduras y fabricante de productos de IV gama, poniendo todo su esfuerzo en un único objetivo: LA CALIDAD Y EL SERVICIO. Desde su nacimiento en 1986, esta empresa ha evolucionado siempre bajo estas premisas, dotándose de los medios tanto materiales como humanos necesarios para dar a sus clientes el mejor servicio. Fruto de este empeño son las instalaciones que pone al servicio de sus amplia clientela y una flota de 14 vehículos, todos ellos equipados con instalación de frío.

Cuenta con las certificaciones ISO 9000, ISO 14001, ISO 22000 así como el Standard Hospifood y el Certificado de Distribuidor Ecológico.

Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 - Alcaucín · Málaga Tel. de Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com

Doctor Fleming, 39. Torre del Mar (Málaga) Tlf. 622719879 www.lahuertadecarolinagonzalez.com

Paseo de la Hispanidad Nave 50 - Alhaurín de la Torre Tel. 952 622 081- www.hermanosgallego.es

Descubre la experiencia FreshMix de Avomix Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, el mango y otros frutos. La línea de productos FreshMix se elabora a partir de frutas y verduras de gran calidad, utilizando un proceso de alta presión (HPP) que mantiene todos los nutrientes y sabor original de la fruta. Sin añadir azúcares, conservantes o colorantes los zumos FreshMix están llenos de frescura y sabor para poder disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar. Nuestro Guacamole y nuestra salsa Chunky, de ligero toque picante, son el

acompañamiento perfecto para disfrutar con amigos en las tardes de verano. Descubre el verano #Fresh pasándote a los snacks saludables. Búscanos en tu red social favorita: @FreshMixAvomix

Parque Tecnoalimentario - Vélez Málaga Tel./Fax. 952 505 941 - 952 558 311 - avomix.com - avomix@avomix.com

Mangou, de Sabor a Mango Mangou es un producto fresco y novedoso, con una elaboración basada los mejores estándares de calidad aplicados por la firma Sabor a Mango. Con un 49 por ciento de base de crema de mango en cada envase, Mangou está elaborado con la fruta de los árboles destinados a tal fin, muy soleada, recolectada a final de temporada con el punto óptimo de azúcar, con todo el color, aroma y sabor. Cada botella de Mangou tiene el auténtico sabor y aroma del mango y un toque sutil del mejor alcohol en la proporción justa, convirtiéndolo así en una crema de licor afrutada, dulce, con sabor a mango fresco que incita a beberla sin prisas. Su botella, de diseño francés y con una llamativa imagen, no pasa desapercibida en las tiendas Gourmet de El Corte Inglés, incitando al deseo de saborear el color sugerente y atractivo de su interior. Los expertos la catalogan como una crema de licor perfecta para ser la base de nuevos cócteles.

Mangou emprende este año su viaje Japón, donde estará presente en algunos de los mejores restaurantes de Japón, incluidos algunos con estrella Michelin.

Avda. Lope de Rueda, nº 6. Puerto de la Torre (Málaga) www.saboramango.com - contacto@saboramango.com Tlf: 620 405 974 / 663 340 208 Facebook: Sabor a Mango Twitter: @purosaboramango

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AGRO • 25

En los últimos años las heladerías y cafeterías han ido ampliando su carta para incluir unas refrescantes propuestas que, de cara al verano, se están colando entre los ‘best sellers’ del momento. Nos referimos a los ya citados, smoothies y frappés, que se suman a las tarrinas de helado, los batidos de fruta y las granizadas.

Juntos forman una gran familia de texturas, aromas y sabores que están haciendo las delicias de malagueños y visitantes.

La revolución ha sido total, pues para empezar los ‘clásicos’ han apostado por reinventarse. ¿Cómo?

Apostando por la innovación en ingredientes y creando nuevos ‘gusto’. Málaga es una de las abanderadas dentro del sector heladero por la utilización de fruta natural para la elaboración de sus productos. Teniendo en cuenta que la región cuenta con numerosos cultivos de árboles frutales, se trata de sacarle todo el partido a los recursos naturales que tienen a su alcance.

SMOOTHIES, FRAPPÉS Y HELADOS Contra el calor, una buena dosis de sabor. De los cucuruchos de chocolate y nata a los smoothies de piña y mango y las granizadas de mojito. Del café con hielo ‘de toda la vida’ al frappé con nata y sirope de chocolate. ¡Cómo hemos cambiado!

I+D en heladería Esto es lo que llevan haciendo cuatro años en Biotrap, en Vélez-Málaga. Esta empresa se ha especializado en la creación de helados artesanos a partir de frutas y verduras ecológicas. En su listado de imprescindibles está la papaya, el mango, la leche de avena, los frutos secos… Elaboran tanto helados como sorbetes y, según explican a la revista AGRO, pueden llegar a dar salida en un día a “entre 300 y 500 kilos de helado”. Este es totalmente natural: “si lo vamos a preparar de mango, por ejemplo, el día anterior se preparar la fruta, se pela y se bate. Nosotros jamás fabricamos con polvos y los alimentos que comercializamos tienen entre un 55% y un 75% de concentración de frutas”.

Atienden tanto al público final como a intermediarios, trabajando con restaurantes y cadenas hoteleras, entre otros, preparando sabores a medida. Recientemente de sus instalaciones salió una partida de sorbete de té de jazmín que hizo las delicias de los comensales de un establecimiento de Marbella, nos comentan.

Y entre las novedades de este año está el sorbete de papaya, aprovechando que este año uno de los agricultores con los que trabajan ha tenido muy buena producción de este alimento.Si bien la evolución en sabores ha sido espectacular, en lo que respecta a las técnicas de preparación de los mismos se está experimentando una vuelta a los orígenes, a procedimientos muy tradicionales. Biotrap es un ejemplo de ello. También negocios tan tradicionales como Buena Vista, en Torre del Mar, que lleva refrescando los veranos torreños desde mayo del 78. Juan Tejada, su propietario, nos habla de selva negra, del chocolate blanco con mermelada de granada y de uno que está en cocina en estos momentos, “el de dátiles”. Apuesta mucho por las granizadas naturales, con fruta de temporada que adquiere a empresas de la comarca, como Trops. “Mango, pomelo, sandía, fresas, frutos rojos… ¡Preparamos hasta una de mojito!”, comenta Tejada.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Nuevos productos que enriquecen el sector De forma paralela a esta reinvención de los ‘clásicos’ de la que os hemos hablado se ha ido produciendo un nuevo fenómeno, han ido llegando referencias di-

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ferentes a las cartas de cafeterías y establecimientos que han venido a enriquecer y ponerle otros sabores y combinaciones a lo que se ofrece al cliente. Nos referimos a los smoothies y frappés.

Los primeros reciben su nombre del inglés smooth, que significa suave. Se trata de batidos preparados a base de fruta. Se suelen mezclar con leyes y yogur natural y el resultado es una bebida refrescante, cremosa y que está deliciosa. De ellos se habló hace apenas dos meses en Málaga Gastronomy Festival, donde se dieron a conocer muchas de las muchas variantes de los smoothies, que se pueden preparar igualmente con verduras y hortalizas, con hierbas aromáticas y otros ingredientes que consiguen un preparado muy rico.

Entre las empresas que se están posicionado al frente de esta ‘revolución verde’ y muy natural está la firma malagueña Eladio, referente en distribución de frutas y verduras en Andalucía, y una de las empresas que conoce muy bien las tendencias que se están dando en relación a estos preparados que se están haciendo un hueco en muchos locales gastronómicos de la Costa del Sol. Sus verduras y hortalizas son las estrellas invitadas de muchos de los smoothies que se elaboran y consumen en los establecimientos de la provincia y que están causando furor entre los seguidores de los hábitos de vida saludables.

Respecto a los frappés, se ha dado en bautizar como tal al café con hielo cubierto de espuma. Llegaron de Grecia –de donde viene su nombre- y Chipre y fueron adoptados por los norteamericanos. De hecho, es una conocida cadena de cafeterías que se está asentando en la provincia, Starbucks, la que los fue introduciendo y haciendo populares entre los consumidores. En verano es cuando más apetece y empiezan a ser una alternativa algo más calórica al típico café con hielo de la temporada estival.

Elaboración artesanal e ingredientes naturales El punto de encuentro entre estas dos líneas –la tradicional, helados y granizadas, y la más ‘trendy’, de smoothies y frappés– está en la apuesta por materia prima de primera calidad de Málaga. Es decir, en todos los casos confían en utilizar frutas, verduras, hortalizas y otros ingredientes totalmente naturales, de primera calidad, y recurren para ello a la producción de las plantaciones de la provincia.

Ya nos comentaban en Helados Briotrap, por ejemplo, que el sorbete de papaya que tienen como novedad se debe a una buena cosecha de estos árboles frutales. O Juan Tejada en relación a las granizadas de mango. Son muchas las empresas que, como estas, no dudan en buscar lo mejor en el entorno más cercano, ¡y vaya si lo encuentran!

Casa Mira, una heladería mítica en el centro de la capital malagueña, abierta desde 1890, también puede decir mucho a este respecto. Se ha sumado a la marca ‘Sabor a Málaga’, un distintivo que ya es considerado una acreditación de calidad entre los productos elaborados en la región que ya ostentan más de 350 empresas de toda la provincia. ■

A FUEGO LENTO

MARÍA DEL MAR RODRÍGUEZ, LA MARI, ALMA Y VOZ DE CHAMBAO

C H A M B A O ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

“MÁLAGA TIENE MUCHOS LUGARES QUE SE PRESTAN A CONECTAR CON UNO MISMO Y A BUSCAR TU HUECO PARA HACERLO”

"Yo intento comerme la vida a veces muy rápido y otras muy despacito", asegura.

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AGRO • 33

La Mari que se ha ido dando en otros conciertos y otras etapas ha sido otra. La que toca en esta gira es la que hay ahora, La Mari del presente. ¿Cómo definirías tu evolución desde que comenzaste en la música?

Mi evolución la voy viendo sobre la marcha. Esta profesión no tiene un manual y vas aprendiendo con el tiempo. Sin saber nada de nada me he ido adecuando a mi forma de funcionar en la vida. He aprendido mucho y sigo aprendiendo porque dentro de esta profesión las cosas se pueden hacer de mil millones de maneras. Si miro para atrás, veo que he sido muy autodidacta, que lo quevoy aprendiendo lo voy adecuando a mí y que lo que no me gustan intento hacerlo de otra manera o no hacerlo más.

ANTES DE CONTINUAR...

RECOMENDAMOS PONER DE FONDO LA CANCIÓN ¡AHÍ ESTÁS TÚ!

Si hablamos de flamenco chill, el primer nombre que nos viene a la cabeza es Chambao, el grupo malagueño que revolucionó la música con La Mari y su peculiar voz. Ella sigue siendo el alma de esta formación musical que ha desarrollado durante los últimos años una evolución constante. En 2016 estrena disco bajo el título “Nuevo ciclo”, una recopilación de canciones de nuevo estilo. Confiesa que le gusta comerse la vida “a bocaítos agridulces” y que muere por un gazpachuelo. A mediados de septiembre disfrutaremos de su música en Nerja, donde mostrará a su público a “La Mari de ahora, la del presente”.

"Nuevo ciclo" inspira muchas cosas. ¿Por qué ese título para este disco?

El título viene de la letra de “Camino libre”, que es el primer single. Lo elegí cuando vi y sentí que lo que he ido buscando en la música es continuar con todo lo que es ella para mí, pero no dentro del flamenco chill. Hace tiempo que voy notando que, aunque mis influencias musicales son las que son desde siempre, he ido evolucionando en la composición y he soltado riendas con respecto a esas influencias. Veo que mis composiciones no son flamenco chill como tal, así que las nuevas canciones no las he metido ni encasillado en este tipo de producción. He dejado que sean composiciones que salgan como vinieron y he llamado “Nuevo ciclo” a este disco porque Chambao ya no está dentro del flamenco chill. ¿Cómo está siendo esta gira?

Empezó con muchos nervios y muchos preparativos y ensayos. Las canciones tienen muchas partes y muchas estructuras. Hay que tocar las canciones nuevas, las antiguas… Se pasan muchos nervios, pero lo importante es empezar. Nunca pierdo el nervio antes de salir al escenario, ya que cada concierto es una vivencia nueva aunque el repertorio sea más o menos parecido. ¿Qué está dando La Mari en esta nueva etapa que no hayamos visto ya?

En esta nueva etapa me estoy dando a mí misma.

¿Cuál es el momento que más te ha marcado en tu carrera musical?

El momento en el que me quedé sola en 2005. Las decisiones las empecé a tomar sola y todo me vino marcado por la enfermedad que tuve ese año, que a la larga fue algo positivo. Todo lo que me pasó en ese momento fue muy vital y aprendí a tope.

Una malagueña como tú, que aprecia su tierra, seguro que tiene algún sitio secreto a que escaparse para desconectar...

Málaga se presta un montón a desconectar, a conectar con uno mismo y a buscar tu hueco para hacerlo. Desde la Cala de Mijas hasta los Montes de Málaga hay un montón de lugares. Me suelo perder por las montañas de Mijas y me gusta mucho la zona de El Burgo y la Sierra de las Nieves para hacer senderismo. De playa me encantan los Baños del Carmen, como Nerja, Maro y Frigiliana, que es un pueblo maravilloso. ¿Qué plato malagueño es tu favorito?

Es el gazpachuelo. Me flipa, aunque para cocinarlo le tengo mucho respeto (risas), y eso que soy cocinillas y es el plato que más me gusta. En frío, me encanta el gazpacho. ¿Y tu restaurante preferido?

No es un restaurante al uso, pero a mí me encanta, se llama La Cubana y está en la playa de Fuengirola. En Los Marinos también se come muy bien, en la zona de Benalmádena. Los Espigones, en la zona de Pedregalejo, es otro de mis lugares favoritos para comer pescaíto. ¿Cómo te comes la vida: a “bocaítos” dulces o muy salados?

Yo intento comerme la vida a veces muy rápido y otras muy despacito, y de sabor que sea agridulce, ni muy dulce ni muy salado, que no siempre hay las mismas ganas. ¿Qué vendrá después de la gira de "Nuevo ciclo"?

No hay una idea clara aún sobre lo que haremos después de la gira, pero para cuando empiece aquí octubre la idea es irnos al verano de Sudamérica.

No haremos temporada completa como tal, pero sí queremos ir varias veces durante varias semanas, y si cae algún concierto por Europa, también.

Aceitunas Roldán Con casi 50 años de experiencia, esta empresa familiar ubicada en el Polígono Industrial La Estrella de Málaga ofrece a sus clientes una amplia variedad de aceitunas, especialmente de la Aloreña, la primera aceituna de mesa en España con denominación de origen protegida. Aceitunas Roldán cuenta con diferentes puntos de ventas en la provincia como en el Centro Comercial El Ingenio, en el Mercado de Atarazanas (puesto 82-83) y en el Mercado de Huelin (puesto 88-89). Acaban de iniciar una nueva etapa de emprendimiento en el mundo de las franquicias. Abra su propio negocio de Aceitunas Roldán desde 45.000 euros.

Cuevas de San Marcos, 5 - Málaga Tel. 952 325 725 www.aceitunasroldan.com - franquicias@aceitunasroldan.com

La Mallorquina En La Mallorquina encontrarás los mejores sabores veraniegos para tu despensa: Ajoblanco de Lujo del Paladar, para comer untado o para beber muy fresco añadiendo agua; zumos de La Huerta de Carolina, elaborados sin aditivos y con fruta de la máxima calidad; boquerones fritos de Málaga La Farola, ideales para llevar a la playa; vinos frescos y afrutados para sofocar el calor como Monte Faco (Ucopaxa) o los Grandes de Apiane y sus espumosos (Tierras de Mollina). Disponemos también de repostería de viaje de Rivas y Tejeros, para regalar o degustar en cualquier lugar este verano.

Plaza de Félix Sáenz, 7 - Málaga - Tel. 952 21 33 52 www.la-mallorquina.es Facebook: Ultramarinos La Mallorquina / Twitter: @LaMallorquinaJ

Lujo del Paladar Lujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Tel. 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

La Alacena de Málaga La Alacena de Málaga nació a finales de 2012 para convertirse en la primera tienda on line que distribuye únicamente productos malagueños. Tenemos más de 400 las referencias en www.laalacenademalaga.com, entre las que se encuentran vinos de las DO Málaga y Sierras de Málaga, aoves de distintas variedades, quesos de cabra y de oveja, embutidos ibéricos y de cabra, conservas, mermeladas, mieles, dulces tradicionales, licores, ginebras, aceitunas variedad aloreña, chips de zanahoria ‘morá’ e incluso pistachos. Disponemos de recogida gratuita en tres puntos de la ciudad de Málaga, lo que permite a sus clientes un ahorro considerable al evitar los gastos de mensajería.

Tel: 670336421 / 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

JULIO 2016

Restaurante Patanegra 57

La Cava

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Vinoteca - Wine ubicada en una zona privilegiada con gran terraza soleada y con una decoración tan acogedora que te sentirás como en casa. La Cava es el sitio perfecto si eres amante del buen vino ya que nuestra bodega cuenta con más de 150 referencias, las cuales podrás copear e incluso comprar en nuestra tienda. En nuestra carta encontrarás cocina de autor y suculentas sugerencias del día, así como ensaladas y tostas deliciosas. Todos los Jueves organizamos Catas a las 21:00h, cada semana contamos con una bodega de renombre. ¿Te apuntas? Es sin lugar a dudas, el enclave idóneo para tus reuniones más íntimas. Abrimos todos los días a partir de la 13:00h, quien viene, ¡Repite! ¡Os esperamos!

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas · 952 54 54 51 · info@ballix.es Facebook: LaCavaTorredelMar

Bar Restaurante Reyes

La Sastrería Tapería-Asador

Desde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axárquico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

Con establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952400558 Facebook: Bar Restaurante Reyes

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

JULIO 2016

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Jordi Mesón Tapas Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus extraordinarias ensaladas, sus exquisitas roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros.

Cuenta con una variada selección de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.

Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Restaurante Asador Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga.

La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

JULIO 2016

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Existen diferentes propuestas de cervezas artesanales en la provincia.

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El mundo cervecero siempre se ha caracterizado por ser más popular y que el del vino. Aunque en los últimos años esta tendencia está cambiando, ya se bebe cerveza con el conocimiento necesario para saber lo que se está bebiendo.

Los sumilleres dentro de nuestra profesión, además de vinos, también nos ocupamos de otras bebidas, como los destilados, aguas, aguardientes, y por supuesto la cerveza. Tenemos la posibilidad de realizar una extensa carta de diferentes cervezas, incluso, solo con las que se elaboran en la provincia de Málaga.

Aquellos establecimientos que se dedicaban casi en exclusiva a traer cervezas de exportación, como reclamo, ahora ya disponen de una gama amplia de cervezas nacionales y artesanales. Entre ellas se encuentran un nutrido número de malagueñas. “Malagueña y exquisita”, nos dejó la marca en el tiempo de la inigualable, Cerveza Victoria, una seña que perdura con el paso de los años, pero que de momento, no se elabora en nuestra provincia. Ese testigo lo han recogido pequeño microcerveceros y que han dado un paso al frente para revindicar el auténtico sabor a cerveza, lejos de las grandes producciones en masa, y con aromas sabores ligados a Málaga.

Microcerveceros Todo el mundo puede hacer cerveza en casa, con un pequeño kit de iniciación, donde nos suministran hasta el último detalle, otra cosa es que el resultado sea positivo y consigamos algo, al menos, bebible. Estos microcerveceros han conseguido perfeccionar sus recetas originales con el paso del tiempo, unido al éxito que les han otorgado los, cada vez más, consumidores de este tipo de bebidas. No hablamos de monjes trapenses, ni de abadías belgas. Solo son cervezologos, una palabra que les sienta muy bien y define a la perfección la pasión con la que realizan este trabajo.Para conocer un poco más las diferentes cervezas que se elaboran en la provincia debemos ponernos al día de cada una de las elaboraciones que se realizan, ya que es continua la aparición de nuevas marcas, por lo que no son todas las que son pero si todas las que están. Una de las primeras llegó desde la Axarquía malagueña, concretamente desde

EL DESPEGUE DE LAS CERVEZAS ARTESANALES MALAGUEÑAS JUANJO SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Vélez-Málaga, donde Antonio Montes e Israel Bergillos, crearon Murex.

Elaboran hasta seis cervezas de diferentes tipos, destacando, sin duda, su buque insignia la Murex con zumo de caña de azúcar. Los creadores quisieron darle un toque Axarquico e histórico, y que mejor manera que añadir el cultivo más importante que tuvo la costa malagueña en el Siglo XX. Para no perder esta tendencia a mantener los lazos con la tierra en la que nacen, otra de sus producciones es la de la cerveza triple malta con crianza en barricas de vino pajarete. ¿Hay algo más malagueño?

Sin salirnos de la Axarquía y desde el mismo municipio, aunque de más reciente creación, llega Rudis, con dos tipos de cervezas diferentes.

No muy lejos de allí en Frigiliana se encuentra una de las tiendas más especializadas de la provincia. La Domadora y el León, dirigida por Charo Barco y Javier León, también se han animado a crear su propia marca Axarca. Cerveza con aromas y sabores muy tropicales y frescos, como los frutos que ofrece la comarca.

Si nos desplazamos hasta la capital podemos encontrar Malaqa, que ha conseguido ampliar sus instalaciones para poder satisfacer las necesidades de elaboración en los últimos tiempos. Dos son su cervezas; Kernel Panic (American Pale Ale) y Awesomer Bear (Imperial India Pale).

Un caso especial es el de Rebeldía que nació en la Casa Invisible con un claro objetivo sociocultural. Su ampliación se llevó a cabo gracias una campaña de Crowdfunding, donde pequeños “mecenas” aportaron la cantidad necesaria para conseguir el objetivo.

Desde la capital nos llega otro de los grandes proyectos cerveceros de la provincia que inician Jesús García y Daniel Torres y que denominan 84Brewers. Estos jóvenes cervezologos elaboran ediciones limitadas de diferentes cervezas, algunas de ellas realizadas a la carta para algunos establecimientos de hostelería. La serie Troyano, PX, B Trigo, R Lager, junto a la colaboración realizada con Bodegas Antigua Casa del Guardia.

No podemos dejar atrás otras cervezas de la provincia como la suave y cítrica Rosas de Málaga, las innovadoras 3 Monos, la alhaurina Trinidad, Cervezas Carma desde Almogía y La Rondeña.

Una amplia gama donde elegir de entre una variedad diferente y muy acorde a cualquiera de los gustos del consumidor.

AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE SE DEDICABAN A TRAER CERVEZAS DE EXPORTACIÓN COMO RECLAMO, AHORA YA DISPONEN DE UNA GAMA AMPLIA DE CERVEZAS NACIONALES NACIONALES Y ARTESANALES

Tropical millenium Nos declaramos consumidores de experiencias saludables y positivas. ¿Vosotros?

En Tropical millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo.

Panadería-Pastelería Salvador

Heladería Buenavista

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Desde el año 1978, los heladeros artesanos de Heladería Buenavista vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados de Torre del Mar para el resto de la provincia.

Disfruta todo el año de sus sabores y el mejor ambiente. Empresa familiar. Si quieres vivir un verano diferente no dudes en probar su amplia variedad de helados. También puedes disfrutar de diferentes estilos de tartas artesanas.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo - Torre del Mar Facebook: Heladería Buenavista

Camino del Higueral s/n. 29700. Vélez-Málaga (La Axarquía) Tel. 952 50 72 40 tropicalmillenium.com - info@tropicalmillenium.com

Frutas Montosa Frutas Montosa es sinónimo de la fusión perfecta entre tradición e innovación dentro del mercado de frutas tropicales. Con más de 30 años de experiencia a sus espaldas, el objetivo de la empresa es ofrecer soluciones integrales que cubran toda la cadena de suministros y comercialización dentro del mercado de fruta fresca.

Concretamente estamos centrados en el aguacate y su procesado (guacamole), del que nos hemos convertido en especialistas y líderes en ventas a nivel europeo.

Finca el Molino s/n (Valle-Niza) Tel.: +34 952 51 35 33 Fax: +34 952 51 35 34 www.frutasmontosa.com

Neumáticos Mayma NEUMATICOS MAYMA, en Ctra. De Loja, 22. Desde Vélez Málaga, y para toda la Axarquía. Cuidamos de su maquinaria agrícola e industrial, al mejor precio y en cualquier rincón de nuestra comarca. Si busca un servicio de neumáticos y mecánica rápida de primerísima calidad, no dude en visitarnos. Neumáticos MAYMA les ofrece una amplia gama de productos para su industria, transporte o uso particular. Disponemos de todo tipo de ruedas, y contamos con el mejor equipo de profesionales que devolverán a su maquinaria la efectividad del primer día. Los agricultores y transportistas ya nos conocen.

A usted, usuario particular, le esperamos en nuestras nuevas instalaciones. Todos lo neumáticos al mejor precio. Consultenos.

Ctra de Loja, 22 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel.y Fax 952 50 04 37 - neumaticosmayma@yahoo.es

Daver Confitería

Tartalís

Maquinaria agrícola El Canario

Somos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nuestras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, macarons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumpleaños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad.

Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantizados su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda.

Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver

Calle Poeta Joaquín Lobato, 5 (Vélez Málaga) Tel. 691 017 099 www.tartalis.com - info@tartalis.com

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367- Fax. 952 502 212 elcanario.es

Restaurante El Convento

JULIO 2016

Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

Chiringuito Varela Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones. Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos.

La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos... y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Y por las noches podrán disfrutar de una extensa variedad de carnes a la barbacoa.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Alborán Gin

Chiringuito Playa Malaya

Ginebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una ginebra que se presenta en cinco variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta, y cuatro de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry, Orange y Exotic, todas ellas elaboradas para sorprender gracias a la marca que deja en boca. Exotic es, además la única ginebra de sandía y melón del mercado, una propuesta ideal para el verano. Alborán Gin es una ginebra cien por cien malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl. con 37,5% vol. en todas sus variedades.

Junto al Mar Mediterráneo, el Chiringuito Playa Malaya ofrece el mejor ambiente del verano en las playas de Benajarafe. Disfruta de sus exquisitas paellas, sus tradicionales espetos de sardinas y una amplia variedad de pescado fresco. Además, relájate en sus tumbonas mientras pruebas los mejores cocktails y mojitos de la Costa del Sol. Este verano, Chiringuito Playa Malaya (Food & Drinks).

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga) Tel. 665 072 644 Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alborangin www.alborangin.com - info@citricodrink.com

Ctra. Malaga-Almeria, 208. Antigua N-340. Benajarafe (Málaga) Tel. de Reservas en 952 51 42 18 Facebook: Playa Malaya Chiringuito

ALEA Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.

C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen).

Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante

El Pollo - Malaysian Beach El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en el pleno corazón de Benajarafe, formando parte de la vida y su esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía. Lugar de encuentro durante todo el año, ya sea en su terreza al aire libre o los salones de interior. Disfruta de la mejor comida acompañado de las magnificas vistas al mar. Por su parte, Malaysian Beach es un chiriguinto moderno y joven del que podrás disfrutar los meses de verano. Amplia carta hecha con mucho mimo para todos los gustos. Noches temáticas mexicanas.

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 (El Pollo) - 952115910 (Malaysian) Facebook: El Pollo Benajarafe - Facebook: Malaysian Beach

Berebere

Kume Restaurant Club

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebraciones y eventos.

Cocina Non-Stop y de gran calidad con una gran variedad de exquisitos platos. Disfruta de la mejor cocina y de tus copas en un ambiente relajado junto al mar. Si quieres pasar unos días inolvidables este verano...Berebere, Oasis de Mar.

Nace un nuevo concepto gastronómico en la Costa del Sol: Kume Restaurant Club, un lugar donde los productos de calidad combinan con un servicio cuidado y las últimas tendencias gastronómicas. Kume nace con la idea de ofrecer nuevas sensaciones culinarias con Puerto Marina como telón de fondo. La experiencia del Grupo Maracas, líder de ocio en la provincia de Málaga, se une a la experiencia del hostelero Germán Bautista y el chef Ignacio Carmona. Juntos han puesto en marcha un restaurante de línea gastronómica en el que disfrutar de una carta muy trabajada e innovadora, que combina a la perfección con un agradable ambiente musical, cócteles y otras novedades.

Paseo Marítimo Poniente, Torre del Mar Tel. 670 356 035 Facebook: Berebere

Pueblo Marinero, local D4.

Puerto Deportivo de Benalmádena - Benalmádena Costa. - Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurant Club - Instagram: @kume_restaurantclub

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JULIO 2016

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marbella LA PERLA DE LA COSTA DEL SOL JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: AGRO

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En la imagen, playa marbellí. A la izquierda, calle del centro histórico de esta ciudad malagueña.

La fuerza de la marca turística de Marbella, que se basa en su litoral, no puede ni debe dejar en un segundo plano su riqueza monumental, que se reparte fundamentalmente entre su casco histórico y su costa. Desde la civilización romana hasta la actualidad, hay una verdadera lección de historia en esta ciudad mediterránea. Así se pueden ver yacimientos romanos, vestigios visigodos, elementos defensivos de Al-Ándalus o construcciones renacentistas y barrocas. A ellas hay que unir, claro está, el legado que el turismo ha dejado en el siglo XX, como sus espacios con más lujo y glamour.

Sin duda alguna, el patrimonio monumental de esta ciudad costasoleña tan cosmopolita viene a demostrar la importancia que ha tenido durante los últimos milenios esa ubicación estratégica. Las distintas culturas que han dejado allí testigo su huella no lo hicieron por casualidad sino por las virtudes que ofrece este margen costero mediterráneo, tan próximo al Peñón de Gibraltar.

Tras la toma de Marbella por las tropas del rey Fernando el Católico, se acometió la obra de urbanización más importante de la época para oxigenar un grupo de calles: la plaza, hoy conocida como de los Naranjos, que ya estaba llamada a ser el eje urbano de la ciudad y la zona noble de su vida social. El castillo es el más importante vestigio de la civilización musulmana que se conserva también en el centro histórico.

Como templo cristiano, sobresale la iglesia de la Encarnación, que se levantó inicialmente en los primeros años del XVI, aunque su aspecto actual tiene mucho más que ver con las posteriores remodelaciones, como la que tuvo lugar durante el XVII. Cerca de allí se puede visitar el Hospital Bazán, un edificio de carácter renacentista, pero, al mismo tiempo, marcado por importantes rasgos del estilo gótico-mudéjar. La fundación del edificio fue, en su momento, uno de los acontecimientos más importantes de Marbella por su trascendencia histórica.

La Casa del Corregidor y la ermita de Santiago, ambos levantados en el XVI, son otros edificios históricos del centro de la ciudad.

Termas de guadalmina Muy anteriores en el tiempo son los yacimientos encontrados lejos de la urbe, como la basílica paleocristiana de San Pedro de Alcántara, que data muy probablemente en el siglo VI. Se trata de uno de los ejemplares más antiguos de iglesia cristiana de la Península Ibérica. Algunos siglos

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más de antigüedad tienen las termas romanas de Guadalmina, unos baños romanos de los primeros siglos del Imperio. Distintas disciplinas artísticas y colecciones botánicas y etnográficas conforman buena parte de la baza cultural de Marbella. En las últimas décadas la ciudad se ha ido dotando de una red museística en el que sobresale especialmente la colección de Grabado Contemporáneo Español, que nace de una donación particular y que, poco a poco, se ha ido configurando en un referente de esta expresión pictórica en toda Europa.

La pintura y otras disciplinas artísticas también son protagonistas del Museo Ralli, que pertenece a una institución privada compuesta por cinco centros repartidos por el mundo. Marbella también ha sido la ciudad elegida para acoger una de las muestras botánicas más originales del mundo, el Museo del Bonsai, que fue pionero en España desde su fundación en 1992.

Las artes populares y la etnografia también forman parte de la red museística de Marbella. Así se puede apreciar en el Cortijo Miraflores, un edificio del XVIII que hoy alberga una amplia colección de enseres y máquinas relacionadas con tareas agrícolas.

Urbanas, con glamour, vinculadas a la cocina más marinera o con atractivo natural. Ésos son algunos de los atributos que se pueden encontrar en las 24 playas en las que se divide el litoral marbellí. Desde Calahonda hasta la desembocadura del Guadalmina, aguardan 27 kilómetros con abundantes banderas azules que demuestran el mimo que se le da en esta ciudad a uno de los secretos de su verdadero éxito.

Todas tienen como común denominador la calidad, pero no cabe duda de que cada playa de Marbella tiene unas señas de identidad que la hace diferente. El arenal marbellí, interrumpido en algunos tramos por lujosos puertos deportivos, está considerado hoy en día, en su conjunto, como uno de los más atractivos del mundo.

Capítulo aparte merecen sus puertos deportivos. El más importante es el que recibe el nombre de José Banús, pero a éste hay que añadir otros tres, Cabopino, La Bajadilla y el Deportivo de Marbella.

En los cerca de 30 kilómetros de litoral que tiene Marbella se pueden ver hasta 6 torres vigías distintas, que son, en su conjunto, el vestigio más evidente de etapas históricas especialmente convulsas en este emplazamiento mediterráneo.

CÓMO LLEGAR Para llegar a Marbella se puede ir por la A-7 o por la variante de peaje, la AP-7. En ambos casos, se trata de cómodos accesos en vehículo. Existe una entrada al casco urbano, que tras pasar por una travesía, llega hasta su centro histórico y peatonal, situado a escasos metros de las playas urbanas y puertos deportivos.

DÓNDE COMER Marbella es una de las ciudades andaluzas con mayor ratio de restaurantes por habitantes. La oferta es, por tanto, muy amplia y va desde la cocina más tradicional y vinculada al mediterráneo hasta la cocina de vanguardia y creativa, que está refrendada por las más prestigiosas guías gastronómicas. De hecho, Marbella es, después de San Sebastián, la segunda ciudad que más estrellas Michelín tiene por habitante. Actualmente, estas distinciones son las de Dani García (posee dos), con su restaurante en el hotel Puente Romano; el chef Diego del Río, con El Lago, Jaume Puigdengolas, con Skina; y Mauricio Giovanni, con Messina. Pero, en Marbella, como buena ciudad andaluza, también se puede practicar con garantías el tapeo. En su casco antiguo o en cualquiera de sus distritos, como San Pedro de Alcántara, existen bares y restaurantes que ofrecen esa cocina popular a pequeña escala.

DÓNDE ALOJARSE Desde el camping más popular al hotel más lujoso. La oferta de alojamientos de Marbella está acorde con su variada oferta turística. En la actualidad, se pueden encontrar numerosos establecimientos tanto en su casco antiguo como junto a sus idílicas playas. Aunque existe una amplia oferta de plazas, en cuanto llega la temporada alta resulta complicado encontrar alojamiento en cualquiera de sus hoteles, apartamentos turísticos, hostales o pensiones. ■

La Costa del Sol es la Costa del Golf, un atractivo más para los miles de visitantes que vienen a Marbella cada año.

SOPAS FRÍAS CON SABOR DE MÁLAGA el antídoto contra el calor Es habitual que con el calor de estos meses las sopas frías tomen el testigo de restaurantes y cocinas. Platos refrescantes y contundentes que mitigan las altas temperaturas y que se han extendido hasta el último rincón de cada restaurante y hogar sobrepasando así su procedencia humilde de las gentes de campo. Sopas frías hay muchas en el recetario veraniego, pero nosotros nos quedamos con tres que son las estrellas de la mesa malagueña por excelencia: el ajoblanco, el gazpacho y la porra, tres recetas obligadas para reponer fuerzas si queremos sobrevivir al verano.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

AJOBLANCO El ajoblanco se ha considerado siempre un plato humilde, la unión de los recursos mínimos con la sabiduría popular. Sus ingredientes son básicos: almendras, pan cateto, ajo, agua, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y un racimo de uvas moscatel que hoy día algunos cambian por trocitos de melón. Era uno de los reconstituyentes que tomaban los hombres del campo cuando iban a vendimiar, de ahí que la receta original incluya uva moscatel, aunque los libros culinarios no desvelan si estas iban integradas en el plato o por el contrario se ingerían entre los sorbos de la sopa. De este plato existen otras exquisitas variantes como, por ejemplo el de remolacha o el de habas.

El ajoblanco es tan popular en nuestra provincia que tiene una fiesta gastronómica el primer sábado de septiembre en el pueblo de Almáchar, en la comarca de la Axarquía, declarada de Interés Turístico de Andalucía. Allí, todos los asistentes son invitados a degustar este plato de forma gratuita. Y como a la tradición le sigue la innovación, la empresa Lujo del Paladar lanzó hace unos meses su producto “Ajoblanco”, para untar en el pan con una textura tipo paté o para beber bien fresquito si se le añade agua, un formato muy versátil que ha tenido un gran éxito en las ferias alimentarias más importantes de nuestro país y que en Málaga está a la venta en los ultramarinos La Mallorquina (Plaza Félix Sáenz. Málaga) y en la tienda de la bodega Antonio Muñoz Cabrera (C/ Frigiliana. Rincón de la Victoria).

PORRA La porra es también uno de los platos fríos más populares del recetario de verano. Es una variedad de gazpacho, más espeso y que es muy típico de los pueblos de la comarca de Antequera, de ahí el apellido “antequerana”. Su nombre proviene de la porra del mortero donde se elabora de forma tradicional y que hoy en día ha sido sustituido por los robots de cocina.

Se trata de una receta de antecedentes moriscos en la que se introdujo el tomate después del descubrimiento de América. Se sirve adornada de taquitos de jamón serrano y huevo duro, preferentemente cortados en cuartos. Hay quien prefiere acompañarla de atún e incluso bacalao. De este plato existen interesantes variantes como la porra blanca, la de patatas, la de naranja y la porra caliente.

GAZPACHO El gazpacho es un plato de origen humilde e ingredientes básicos: ajo, pan, aceite, vinagre y agua, tomate, pepino, cebolla... A esta receta que elaboraban los hombres del campo para encarar las duras jornadas de trabajo se han ido añadiendo con el paso de los años más ingredientes igualmente sencillos, lo que ha hecho que prácticamente existan tantas variantes como gustos.

Si algo tiene el rico y veraniego gazpacho es que se trata de un ejemplo de la sabiduría que encierran las recetas que son trasladas de generación en generación. Este plato era la expresión del máximo aprovechamiento de lo poco que podía haber en una casa de antaño o en el zurrón de un hombre de campo.

La localidad axárquica de Alfarnatejo le dedica una fiesta gastronómica. Allí lo llaman el “gazpacho de los tres golpes”, haciendo referencia así al agua, la sal y el vinagre que conforman esta sopa fría junto al resto de ingredientes, siempre picados a mano de forma muy menuda.

Además de tomarlo de esta forma, conocida también como gazpacho “aguao”, se puede hacer batiendo todos los ingredientes y sin que queden tropezones en otra de sus numerosas variantes.

Aunque es un plato frío por excelencia, también se puede tomar caliente. Fernando Rueda dice en su libro “La cocina popular de Málaga” que el gazpacho caliente “sigue siendo el hermano humilde, sopa de subsistencia de los inviernos de nuestra tierra, pariente de las sopas espesas del centro de la provincia, sorpresa gastronómica por descubrir”.

LAS SOPAS FRÍAS DE LAS OPINIONES EXPERTAS

Porvasal, el arte de emplatar Porvasal pone al servicio de los restauradores una serie única inspirada en el mar: ORBE. Se trata de una colección de estilo inigualable pensada para destacar sobre la mesa la cocina de autor. Piezas con mucho diseño y versátiles que se pueden complementar con cualquier colección y a un precio muy competitivo con respecto al de la competencia. El chef más exigente tendrá a su disposición piezas que le permitirán desarrollar toda su creatividad en el arte de emplatar. La colección ORBE está disponible tanto en brillo como en mate. Es una serie nacida en 2008 y ampliada en 2015 con cuatro piezas más, platos de formas orgánicas y sinuosas: Saora, Ronsa, Boonie y Raia, que se verán acompañadas de otras novedades a lo largo de este año. Estos nuevos modelos vienen a engrandecer la colección y a favorecer nuevos usos en

la innovadora restauración actual, tanto con originales presentaciones de primeros platos, como en las de repostería. Las creaciones de Porvasal destacan por la durabilidad de las piezas, cero porosidad, resistencia al rayado y resistencia al desportillado y al choque térmico. La compañía es único fabricante de alta temperatura en España “made in Spain”. Porvasal es una empresa nacida a principios de los 90 con el objetivo de ser referente de calidad y diseño en la fabricación de vajillas de porcelana únicas para el canal HORECA. Carretera Madrid – Valencia. Salida 323. CP 46370. Chiva (Valencia).

Tel. +34 962522258 – Fax. +34 962522383 www.porvasal.es - marketing@porvasal.info

■ Ángeles Ballesta (Kesito). Nos aconseja versionar la receta clásica del ajoblanco por una que, además de almendras, lleva naranja. Es su reinterpretación de la receta del chef José Carlos García, que cuenta con una estrella Michelin. ~ ■ Reme Reina (Al sur del sur). Nos recomienda hacer una versión de gazpacho donde incorporemos la remolacha, ya que le aportaremos un sabor dulzón, además de un extra de hierro y antioxidantes. ~ ■ Mari Ángeles Sánchez (Cocina sin miedo). Nos da un consejo para darle suavidad y color a la porra antequerana: añadirle pimientos del piquillo, además de los ingredientes básico habituales. ~ ■ María Rojo (Chatidieta). Nos da la versión de la porra baja en calorías y el gazpacho. Con respecto a la porra, nos recomienda sustituir la miga de pan por manzana verde. Para el gazpacho nos aconseja incorporar frutas (fresas, manzana o sandía), así disfrutaremos de unas sopas con un sabor diferente, muy pocas calorías y un extra de vitaminas. ~

Picking Málaga Siguiendo con la línea de presentar a sus clientes las opciones más innovadoras del mercado, Picking Málaga tiene entre su cartera los productos de Suralgas, una opción totalmente natural, en primera línea del sector gastronómico y con una filosofía de producción que les permite disponer de la mejor materia prima desde el origen, pasando por el lavado, la elaboración y el envasado. Las algas son un producto orientado a la restauración en general, ya que por su calidad tiene muchas posibilidades de preparación y cocinado.

Están muy presentes en la cocina asiática y en la actualidad están tomando terreno en otro tipo de elaboraciones culinarias. Las algas pueden incorporarse a platos tan tradicionales como el arroz meloso o los pimientos del piquillo con brandada de bacalao y a otros más innovadores como una ensalada de atún rojo salvaje o

una morcilla de chipirón, además de a tempuras, ensaladillas y todo tipo de arroces marineros. Suralgas recolecta sólo la cantidad precisa para la producción de una remesa cada vez, evitando así el almacenamiento y conservación de la materia prima, con lo que sólo ofrecen algas frescas.

Calle Carabela, 30. Málaga Tel. 952038521 Fax: 952038587 Facebook: Picking Málaga Twitter: @PickingMalaga pickingmalaga@pickingmalaga.es

PERURENA AITOR

CHEF 1870 RESTAURANTE

"el futuro de la hostelería en málaga es bueno pero necesitamos más formación" ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

PATROCINADO POR

DESPUÉS DE TRABAJAR EN ALABARDERO RESOR, GOIZEKO Y CATERING LEPANTO, AITOR PERURENA DIO EL SALTO PARA SATISFACER SUS PROPIAS INQUIETUDES Y ABRIÓ LAS PUERTAS DE ESTUDIO GASTRONÓMICO, UN CONCEPTO DESENFADADO PARA COCINAR CARA A CARA CON EL COMENSAL. HACE DOS AÑOS AMPLIÓ HORIZONTES Y VIO NACER 1870, DONDE TRANSFORMÓ EN RESTAURANTE UNA ANTIGUA FÁBRICA DE RON. ESTE VASCO INQUIETO, QUE RECALÓ EN LA COSTA DEL SOL HACE MÁS DE 20 AÑOS, SUEÑA CON SERVIR PAELLA Y TORTILLA EN ALGÚN PARAÍSO DE TAILANDIA VISTIENDO BERMUDAS, MIENTRAS TANTO, ESTE VERANO TIENE NUEVO RETO, DAR DE COMER A UNOS CUANTOS AFORTUNADOS A 50 METROS DEL SUELO.

¿Cómo acaba un vasco cocinando en Marbella?

Cosas de la vida… Mente inquieta, ganas de conocer otras ciudades, otra gastronomía, otra cultura… Supongo que fue por eso. Siempre tuve claro que saldría de San Sebastián y al final recalé en Marbella. Diría que vine aquí por una inquietud culinaria.

Usted regenta el restaurante 1870 y Estudio Gastronómico. ¿Qué vamos a encontrar en cada uno de estos espacios?

1870 es un restaurante que está en San Pedro de Alcántara, es un sitio único en toda la Costa del Sol, una antigua fábrica donde se producía ron, y eso se ha convertido hoy en día en lo que es nuestro restaurante. En él contamos con unas instalaciones, una decoración y una arquitectura que es única en la zona, donde ofrecemos una gastronomía muy natural y muy sincera y nos basamos en el producto unido al buen servicio. Por su parte, Estudio Gastronómico es un concepto totalmente distinto, es una línea canalla, donde nos apuntamos a cocinar en food trucks, nos apuntamos a cocinar a 50 metros de altura, nos aventuramos a cocinar en joyerías… En definitiva, es un tipo de negocio diferente al otro, donde el negocio está en nuestro espacio físico y cocinamos delante de los comensales. Ellos ven, ayudan y participan en la elaboración de su propio menú, y eso nos da un acercamiento, permitiéndonos cocinar “face to face”. Yo cocinaba antes para dos mil personas y allí llamo a cada comensal por su nombre cuando acaba la noche.

Si tuviera que decirnos alguna cualidad de la cocina que usted hace, ¿con cuál se quedaría?

Constancia, seriedad y seguridad. Creo que esas tres cualidades son muy importantes. Luego podemos unir muchas más cosas: producto, línea estética sencilla… Pero lo primero es constancia, seriedad y seguridad.

Marbella es la capital de la restauración con estrellas Michelin, ¿es una ayuda para otro tipo de establecimientos hosteleros o el esfuerzo para competir es mayor?

Es una ayuda. Cuantos más restaurantes y hoteles de calidad tengamos en la zona, mucho mejor para todos. En San Pedro hay muy pocos restaurantes como el nuestro, ojalá hubiera más lugares gastronómicos similares, en la línea de los restaurantes más que de los gastrobares, donde la gente venga a cenar y a estar tres horas en la mesa. Cuantos más seamos, mejor.

En Marbella hay muchos y en San Pedro no vendría mal unos cuantos más, e incluso alguna estrella Michelin más para esta zona.

Recientemente ha comenzado a cocinar en una grúa a 50 metros del suelo. ¿Cómo se hace eso?

Vamos en una plataforma al aire colgados a 50 metros de altura donde no tenemos que mirar abajo, sino que tenemos que mirar lo que cocinamos

(risas). La experiencia es única, cuando me lo plantearon no lo dudé. Cocinar a esa altura, viendo los paisajes que veo es una experiencia única que no voy a poder repetir nunca jamás. Estamos haciendo una gastronomía divertida, donde usamos técnicas que no desarrollamos en el día a día, pero que sí creemos importantes para que el público que asiste vea un poquito de show. La experiencia de estar cocinando ahí arriba es diferente… ¡Si se nos olvida la sal, tenemos que inventarnos otra cosa! Es una experiencia alucinante ver las caras de la gente. En la última sesión tendremos un saxofonista en directo. ¿Eso es lo más curioso que ha hecho?

Gastronómicamente hablando sí, ya que no sé si se podrá repetir. ¿Con qué más se atrevería?

No diría no a nada. Me plantean cualquier cosa y me lo pienso. Uno de mis próximos sueños es tener un restaurante sobre el mar en Marbella… En ello estoy. ¿Usted diría que vivimos en una burbuja gastronómica?

Sí y no. Sí porque es verdad que mediáticamente los cocineros estamos en una burbuja, y no porque es algo que estamos haciendo desde siempre, sólo que ahora está siendo un poco más reconocido y está bien que sea así.

También es verdad que ahora los cocineros están muy bien vistos y que a veces nos ofrecen cosas que están un poco sobrevaloradas. ¿Cómo ve al sector hostelero de la provincia de aquí a un par de años?

Lo veo bien, pero necesitamos más y mejor formación, sin lugar a dudas. El tema del idioma todavía es un desastre, pero, a pesar de eso, veo que llevamos unos años en una línea muy buena, con una ocupación hotelera muy buena también. Ha habido un cambio generacional en las direcciones de los hoteles, con mentes más inquietas y abiertas a las necesidades y demandas de hoy en día y todo eso está muy bien, pero necesitamos mucha más formación. ~ Un producto de Málaga: La zanahoria morá ~ Un plato de Málaga: El gazpachuelo ~ Un vino de Málaga: El chardonnay de Descalzos Viejos ~ Un lugar de Málaga: Cualquier acantilado de la costa ~ Un pueblo de Málaga: Casares ~ Un personaje de Málaga: Rafael de la Fuente, ex director de La Cónsula

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Chiringuito Aquí mismo

Restaurante Asador El Puerto

Chinchín Puerto

Restaurante El Yantar

Siempreviva Café

El Bodegón de Juan María

Restaurante El Cruce

La Plata Casa Matilde

Este verano disfruta de nuestra especialidad en pescaíto frito y de nuestra gran variedad de paellas. Además, contamos con servicio de hamacas frente al mar.

Ven y conócenos.

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa. Cuenta con una gran variedad de vinos.

Prueba nuestro pescado y marisco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventresca. Gran variedad de vinos, entre ellos de Málaga.

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo

Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es

Puerto de Caleta de Vélez Tel. 629 25 30 43 Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga Tel. 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com

Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Marisquería La Parada

Málaga se come

Chiringuito Marina Playa

Rincón Ibérico

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Disfruta este verano de nuestra nueva barra de coctelería, la mejor forma de pasar tiempo junto al mar en nuestra amplia zona de hamacas después de comer uno de nuestros pescados o arroces. Organizamos todo tipo de celebraciones.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Especialistas en delicatessen. No dejes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

www.malagasecome.es - 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome

Paseo Marítimo Torre de Benagalbón Tel. 649 57 58 46 www.chiringuitomarinaplaya.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Saborea Moclinejo

Helados Bio Trap

Restaurante Bar...Tolo

Montera 24 Gastrobar

Somos especialistas en guisos de cuchara, cocina casera y mediterránea, chivo, paellas, carnes a la leña y solomillo a la pasa. Disponemos del distintivo Sabor a Málaga. Ofrecemos la posibilidad de visitar Bodegas Dimobe y la Casa Museo de la Axarquía.

Fabricante de Helados y Sorbetes artesanos, ecológicos y veganos, Sin Gluten, Sin Lactosa, Sin Soja, Raw y Certificación Halal. Disponible toda la gama de productos BIO TRAP en nuestra tienda de productos ecológicos en Caleta de Vélez.

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico.

La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal.

Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

Plaza de España - Moclinejo (Málaga).

Tel. 951 209 176 pedromoclinejo@gmail.com

Avda. Andalucía, 189. Caleta de Vélez Tel. 952 54 23 92 www.biotrap.es

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

C/ Montera, 24. Vélez Málaga Tel. 952 55 77 71 www.montera24.com

III CERTAMEN MUNDIAL DE JAMÓN POPI CIUDAD DE ESTEPONA DEL 10 AL 15 DE AGOSTO - DE 20,00 A 2,00 HORAS - PASEO MARÍTIMO PEDRO MANRIQUE

Mangoa Catering “Todo empezó hace justo 100 años cuando mi bisabuelo, Eduardo Fernández, cambió su sueldo fijo de jefe de cocina en el Hotel Victoria de Granada por fogones propios. Hay que ser muy valiente para montar un negocio de la nada y, sin duda, él lo fue para crear el primer ‘catering’ andaluz probablemente sin saber siquiera qué era eso. Hablamos de 1915.”

ORGANIZA:

Tres generaciones después, y con sede propia en Torre del Mar (Málaga), Mangoa Catering mantiene la esencia de empresa familiar y renueva constantemente las recetas heredadas de principios del pasado siglo para adaptarlas a las nuevas tendencias culinarias.

En definitiva, un catering que se define como de autor con base andaluza. Y al situarse en un entorno tan bien dotado para la agricultura, la ganadería y la pesca como es la Axarquía, Mangoa ha apostado por la filosofía de kilómetro cero, llegando a acuerdos con

PATROCINA:

PADRINO:

empresas locales que le suministran la mayor parte de las materias primas, de temporada.

Mangoa Catering cuenta además con el aval del grupo Emotiva Eventos, especialistas en eventos sociales y líderes en organización de bodas en la provincia de Málaga desde 1993. Fruto de su experiencia y de su capacidad para conocer las necesidades de sus clientes se crean eventos totalmente personalizados, diseñados a medida. Porque Mangoa catering no es sólo una cocina a domicilio, sino mucho más. Dinos: ¿Qué podemos hacer por ti?

Calle los Fenicios, s/n (Torre del Mar) 952 644 952 · 636 851 471 www.mangoacatering.com / www.emotivaeventos.com

el programa de canal sur de JUAN Y MEDIO

JAMÓN FESTIVAL MUSIC ESTEPONA 0,00 horas 0,00 horas

Todos los días un concierto con entrada gratuita Coordinado por Antonio Espejo 0,00 horas

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AGRO SE VA DE FERIA ¡EL PRÓXIMO NÚMERO, EL 12 DE AGOSTO!

¡VIVE LA FERIA DE MÁLAGA CON NOSOTROS! WWW.AGROMAGAZINE.ES

Seguramente os estaréis preguntando qué es eso de la cocina neuroemocional. Es lo que aplica Jordi en cada uno de los platos que salen de la cocina de su restaurante: emoción, atención y memoria. Jordi Tapas Bar abrió sus puertas en 2001. Al frente del establecimiento Jordi Mateos y su mujer, Amelia Jiménez. Ambos han sido durante estos años el dúo perfecto para que el restaurante sea uno de los más concurridos de Torre del Mar. Ella con su sabiduría está al mando de la parte culinaria, él con su buen hacer lo está como responsable de la sala.

El local ofrece a sus clientes cocina actual y productos de siempre con ese toque de emoción, atención y memoria del que habla Jordi con entusiasmo. “Vendemos experiencias.

Los restaurantes de alta gastronomía justifican su precio en eso, y nosotros queremos trasladar nuestro concepto a esa idea, que la gente se vaya con el mejor sabor de boca posible en cuanto a comida, servicio y orden de las cosas, que todo eso quede en la memoria para que vuelvan”.

Quizás ese orden de las cosas es lo que ha hecho que siempre me haya ido satisfecha cuando he visitado este rincón gastronómico. Jordi nunca defrauda, y eso se nota cuando vuelves después de meses y te das cuenta de que esa vez es mejor que la anterior, y así sucesivamente. Solo hay un secreto: la preocupación constante por los pequeños detalles. “Un restaurante mediocre no tiene cabida en el mercado, hay que intentar siempre ser el mejor dentro de lo que se hace”, dice entusiasmado este barcelonés que lleva afincado en la Axarquía desde 1989.

Salón Noble Nuestro periplo gastronómico de esta visita se desarrolla en el Salón Noble. Donde enseguida nos atienden para comandar lo que vamos a comer. Mientras esperamos, aperitivo exquisito de cortesía: croquetas de pollo con mostaza, un bocado muy suave para comenzar a disfrutar.

JORDI COCINA NEUROEMOCIONAL ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

LASCAS DE PEDERNAL TEMPRANILLO 12 M

Vino: Tempranillo 12M Denominación: D.O. Sierras de Málaga Bodega: Lascas de Pedernal Tipo: Tinto Variedad: Tempranillo Crianza: 12 meses barrica roble clasic Temperatura de consumo: 16-18 ºC Alcohol:14º Cata: Color: Rojo picota, ribetes violá-

ceos, capa alta. Nariz: Fruta negra madura, frambuesa, arándanos, pimienta, clavo, regaliz negro. Boca: Fruta madura, equilibrado, estructurado, carnoso y notas algo tostadas Maridaje: Platos de caza, guisados, embutidos y carne asada Precio: 12,5 euros

En esta ocasión, nos decantamos por abrir el almuerzo con unas anchoas 00 con perlas de AOVE, muy bien presentadas, y un plato de jamón. Continuamos con una ensalada Axarquía, elaborada a base de tomates cherry, queso de cabra malaqueña, aguacates de la Axarquía y sal de huevo en escamas. Una mezcla de sabores muy original que hace que esta sea una de las ensaladas más demandas por los clientes. Nuestros siguientes plato, una tosta de bonito con pimientos, una milhojas de foie con manzana asada (uno de sus platos estrella) y unos espárragos a la plancha acompañados de setas. Fue un almuerzo de ingredientes sencillos, muy bien hechos y presentados, con cantidades muy correctas.

El punto dulce vino de la mano de un mousse de torta de Algarrobo. Es una predilección la de esta casa trabajar el producto local y autóctono. De hecho, Jordi Tapas Bar fue uno de los primeros establecimientos de la Axarquía adherido a la marca Sabor a Málaga.

Platos estrella Entre sus platos estrella también se encuentran los huevos rotos y la tosta de lomo en orza. He tenido la oportunidad de degustar ambos en visitas anteriores y he decir que son muy recomendable. La carta la completan con sugerencias del día para ofrecer así productos de temporada.

En cuanto a vinos, los tienen de varias denominaciones de origen con una gran presencia de los que pertenecen a la DO Sierras de Málaga. Lunares, Dimobe, Cortijo Los Aguilares, Jorge Ordóñez, Descalzos Viejos y Chinchilla están entre las bodegas que conforman su carta. Y como aceite se mesa, también recurre al sello Málaga y ofrecen Aceite de Oliva Virgen Extra de Ardales. Todo un conjunto de posibilidades enogastronómicas que podéis degustar en salón, barra o terraza a unos precios inmejorables y con una calidad exquisita. La experiencia gastronómica de la emoción está más que servida en Jordi Tapas Bar.

Bodega Gonzalo Beltrán

Catas Domicilio Andalucía

Nada mejor que el verano para disfrutar de uno de nuestros vinos más frescos: Perezoso Rosado 2015, un vino rosado con cuatro meses de crianza en barrica, elaborado con uva 100% Syrah cultivadas bajo criterios ecológicos e inspiración biodinámica perfecto para acompañar ensaladas, arroces, carnes a la plancha y a la barbacoa.

Perezoso Rosado 2015 es un vino agradable a la vista, limpio, vivo y brillante, con olores a frutilla roja madura y balsámico de hierbas aromáticas y un paso largo, fresco y untuoso en boca que deja notas de hinojo y caramelo de cereza en el paladar. Descubra esta maravilla, limitada a 670 botellas, con DO Sierras de Málaga.

Realizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda

Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 655 790 194 www.catasdomicilio.com info@catasdomicilio.es

Bodegas y Viñedos 17 filas

Bodegas Dimobe

Bodegas y Viñedos 17 filas es un proyecto enológico surgido en 2010 que recorre la provincia de Málaga al completo, poniendo en valor la calidad de sus vinos y su enorme diversidad enológica. Buscamos actualizar las elaboraciones tradicionales y difundir el consumo de vinos malagueños, entendiendo la enología como parte de la historia y el patrimonio de un lugar. Así ha nacido Marzo, un blanco seco elaborado con las tres uvas estrella de Málaga: Moscatel de Alejandría, Doradilla y Pedro Ximénez. Una apuesta primaveral y veraniega que alude al paisaje y a las notas mediterráneas de cata donde Málaga está presente en cada botella.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

C/ Salinas, nº 3. Málaga Tlf. 952 21 89 06 - www.17filas.com Facebook: 17 Filas

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Bodegas Lascas de Pedernal Desde el corazón de la ribera del Guadalhorce, en el municipio de Cártama, la bodega Lascas de Pedernal comienza un nuevo proyecto de enoturismo con el que quiere transmitir su pasión por el vino. A partir del 23 de julio inician una serie de catas-maridaje compuestas por tres menús. El visitante se adentrará en un mundo de sensaciones en torno a la gastronomía y el vino eligiendo uno de los tres menús que componen las experiencias. En ellos estarán muy presentes sus vinos blancos, tintos y dulces y también sus bebidas aromatizas y sus bebidas bebidas fermentadas, sorprendentes por su novedad y origina-

lidad. Los vinos serán perfectamente maridados con productos locales y del resto de la provincia, muchos de ellos integrados en la marca Sabor a Málaga, y todos ellos serán los ingredientes básicos de platos caseros para disfrutar en un ambiente único.

Estas catas-maridaje estarán disponibles de lunes a domingo de 12,00 a 19,00 horas C/ Los Limoneros, 13. Nueva Aljaima. Cártama (Málaga) www.bodegalascas.com catasmaridaje@bodegalascas.com Tlf: 630 927 584 – 606 805 594

Bodegas Bentomiz

La Despensa de Baco

Bodega La Capuchina

El Secreto del Vino

Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con degustación de los excelentes vinos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura heroica: la Axarquía malagueña.

Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.

Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, la gastronomía, la agroalimentación, el enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.

Esta bodega se encuentra Mollina. De su viñedo, cultivado con técnicas que respetan el medio ambiente, se obtienen sus vinos: Capuchina Vieja tinto, Capuchina Vieja Moscatel Seco y Capuchina Vieja Sol. La bodega ofrece visitas guiadas con degustación.

Casi un centenar de referencias de vino te esperan para maridar con las mejores carnes, quesos y tapas. Organizamos catas-maridaje para grupos y todo tipo de eventos en la zona de Teatinos.

Tel. 952 11 15 65 www.bodegalacapuchina.es info@bodegalacaWina.es

C/ Andrómeda. Málaga.

Tlf: 687 75 63 10 Facebook: Secreto del Vino

Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 845 285 www.bodegasbentomiz.com

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco

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AGROMAGAZINE.ES

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SANDRA GARCÍA-SANJUAN “Marbella es un lugar que me fascina, por eso Starlite nació aquí” ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

En el año 1993 creó una empresa de contratación de personas famosas. ¿Cómo llegó a plantearse su profesión?

Surgió de una forma muy fluida. Empecé a hacer mucha relación con celebridades y personas conocidas, y había gente que me llamaba y pedía como favor que hablase con tal o cual famoso para contratarlo para sus campañas de marketing y como imagen y finalmente yo llamaba a la persona para decirle que querían contratarle.

La gente me veía en fotos de prensa o sabía por amistades comunes que yo era amiga de personajes públicos y famosos. Yo no era conocida, pero la gente me veía en ciertas fotos y me decía “oye, que sé que eres amiga de Cindy Crawford y quiero contratarla para hacer una campaña de mi producto”. Yo se lo decía a la persona en cuestión y ésta a su vez me pedía que le enviara la información completa sobre fechas, propuesta económica, lugar de trabajo… Llegó un momento en el que la modelo Naomi Campbell me comentó que estaba haciendo un trabajo de agente y que deberían pagarme por ello. Yo ya me sentía pagadísima porque era joven y me iba de viaje con todos los gastos pagados, pero finalmente, todo surgió así, fluyendo.

Usted es muy conocida por ser la creadora y organizadora del reconocido festival Starlite. ¿Por qué eligió Málaga y más concretamente Marbella para implantarlo?

Marbella es un lugar que me fascina. Desde pequeñita he veraneado ahí, con mi familia y con mis hermanas. Tengo muy buenos recuerdos. Eso por un lado, y por otro, notaba que había un vacío muy grande en cuanto a oferta de ocio.

Cuando era pequeña había conciertos contantemente, había planes, muchas cosas que hacer.

Era una época gloriosa en la que había muchas cosas que hacer. De repente, Marbella se quedó muy aburrido, había pocos planes, así que vimos una oportunidad para retomar el brillo y el glamour de la Marbella que yo había conocido y también para desarrollar un proyecto empresarial por ese vacío que había. Había demanda de oferta de ocio y desde la implantación de Starlite hay gente que planifica sus vacaciones en función del calendario de ocio que ofrecemos. Marbella era ya una marca conocida, por eso vinimos aquí. Nosotros estamos muy orgullosos de haber contribuido a que el destino se haya fortalecido.

La empresaria Sandra García-Sanjuán es la fundadora de Starlite, una de las propuestas de ocio más atractiva del verano que tiene lugar en Marbella donde se dan cita las estrellas musicales más internacionales, el cine de ayer y hoy y la gastronomía del mundo. Esta canaria de nacimiento, agente de famosos de profesión y adicta a la porra antequerana y los espetos de sardinas, confiesa tener la mitad de su corazón anclado en Marbella, donde ha recibido recientemente la medalla de la ciudad por la proyección que Starlite da a la localidad, y no solo turística, ya que los datos hablan por sí solos: 800 puestos de trabajo cada verano y un impacto económico para la zona de 80 millones de euros.

Recientemente ha recibido la Medalla Ciudad de Marbella, ¿qué supone para usted este importante reconocimiento?

Estamos muy contentos. Nadie es profeta en su tierra, y yo de alguna manera me estoy sintiendo profeta. Yo soy de Tenerife, pero una parte de mi corazón está en Málaga y Marbella, por eso hemos apostado por esta zona. Cuando te re-

conocen el trabajo bien hecho por lo que ha supuesto tu trabajo en la zona, por el turismo que has creado y por cómo has revitalizado todo esto es un orgullo y una satisfacción enorme. Es un proyecto empresarial que hace crecer una zona, y por eso es un proyecto de todos. Estamos muy orgullosos y muy agradecidos con la ciudad.

Este año se cumple la quinta edición de Starlite, ¿vamos a encontrar alguna novedad?

Sí, este año tenemos una estructura y un montaje más espectacular. Es la más espectacular de los cinco años, y eso también nos lo ha dado la trayectoria y la experiencia. Creo que hemos dado un salto cualitativo importante. También hemos creado un ciclo de cine con diez películas y una premier para dar fuerza al cine, y todo se verá al aire libre y bajo las estrellas. La gente podrá ver en gran formato películas que ya no están en el cine. En gastronomía también tenemos algunas novedades interesantes.

En 2016 también han dado el salto a México, ¿cómo ha surgido esta nueva e interesante aventura empresarial?

Nuestro salto a México lo dimos en marzo con un resultado muy exitoso. Haber dado ese salto te abre la visión, pues ves cómo trabaja otra gente que tiene otra cultura. Es un reto que te hace exigirte más, que te hace dar un paso adelante.

Hemos reproducido exactamente lo mismo que hacemos en España, pero en una carpa de 22 metros de altura y 15.000 metros cuadrados de espacio. Piensa que en la cantera de España tenemos 10.000 metros cuadrados. Hemos funcionado muy bien con este concepto y hemos contado con, Marc Anthony, Alejandro Fernández, Enrique Iglesias, la gala de Antonio Banderas… Dijimos que en el quinto año daríamos el salto internacional y estamos siguiendo el plan de vuelo, de ahí que hayamos dado el salto a México. Ahora queremos seguir avanzado hacía otros países en formatos más pequeños con respecto al tiempo.

Queremos estar presentes en el mundo entero llevando la marca España y Marbella.

En Starlite también podemos disfrutar de diferentes conceptos gastronómicos como, por ejemplo, de Mil Lunas by Millesime. ¿Qué puede contarnos al respecto?

Este año la edición de Starlite también tiene novedades con respecto a la gastronomía. Tendremos a Mil Lunas by Millesime, un restaurante pop up que fue creado en exclusiva para Starlite y viene de la mano del prestigioso chef José Luis Estevan. Este lugar se encuentra en una terraza apoyada en la roca de una de las paredes de la cantera con vistas a los espectáculos del escenario del lounge. Millesime propone como novedad este año Entrepanes, una opción de restaurante

más desenfadado e informal a base de tapas de autor. Además, tendremos más corners gastronómicos con diferentes opciones para todos los gustos: comida española, italiana, mexicana, helados, golosinas…

Nos encantaría saber qué le gusta comer…

Me encanta comer. Me encanta la buena comida… Desde la comida casera hasta la más sofisticada. Me encantan las otras, el erizo, la comida japonesa… Me encanta la buena comida y probar cosas diferentes constantemente, descubrir e investigar sabores diferentes.

Qué destacaría de la gastronomía de la provincia de Málaga.

Soy adicta a la porra antequerana y el espeto de sardinas me fascina. ¿Tiene algún restaurante favorito en Málaga al que vuelve una y otra vez?

Me gustan mucho los restaurantes de Dani García, admiro mucho todo lo que hace. El gastronómico lo destacaría para ocasiones en las que quieres pegarte un homenaje y tienes más tiempo y Bibo es un restaurante más para todos los días. También me gusta mucho el restaurante Los Granados, en Puerto Banús, y su línea de catering, Lola de España. ¿Y algún vino que le guste y pueda recomendar a nuestros lectores?

Sí, me gustan mucho los vinos dulces de Málaga. Y de fuera de Málaga me decanto por dos bodegas, Torres y Marqués de Murrieta, de esta última me gusta mucho Dalmau. ¿Qué próximos proyectos está preparando?

Ahora vamos a lanzar las tiendas Starlite, tanto dentro como fuera de España, serán unos corners con productos Starlite. Ya tenemos uno en la estación de AVE de Málaga donde tenemos productos que van desde camisetas a gafas, cazadoras, bolsas… Estas mismas tiendas estarán también en Starlite y las lanzaremos internacionalmente con toda una línea de productos muy apetecible.

También seguiremos con la internacionalización de nuestro concepto.

"YO SOY DE TENERIFE, PERO UNA PARTE DE MI CORAZÓN ESTÁ EN MÁLAGA Y MARBELLA"

SANDÍA SUNRISE FROZEN el cocktail de víctor varela

Los cócteles frozen tienen una textura cremosa que los acerca al granizado, convirtiéndose así en una tendencia muy propia para refrescarse del calor del verano. Para elaborarlos es imprescindible usar hielo y batidora. El cóctel tendrá la textura idónea si todos los ingredientes se mezclan con el hielo en la batidora a una velocidad adecuada, así este se romperá poco a poco, quedando molido o en fragmentos muy pequeños, e irá fusionándose con el líquido.

El Sandía Sunrise Frozen es un cóctel refrescante y con sabor a fruta. Para su elaboración Víctor Varela ha usado la textura cremosa del hielo batido y un producto tan hidratante como la sandía. El cóctel está inspirado en el zumo de

INCREDIENTES

sandía de La Huerta de Carolina, al que Víctor ha combinado otros ingredientes

5 cl. de zumo de sandía La Huerta de Carolina ~ 3 cl. de ron Capitán Morgan ~ 2 cl. de puré de frutos rojos ~ Media lima exprimida ~ Sirope de sandía ~

que lo hacen imprescindible para combatir las altas temperaturas del verano. El Sandía Sunrise Frozen puedes encontrarlo en exclusiva en la carta de cócteles de Chiringuito Varela (Torre del Mar), al igual que el Exotic Beach que publicamos en AGRO en el número de junio.