Agro Periódico Magazine - Número 24

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 24 - NOVIEMBRE 2017

#DOSAÑOSAGRO

~ NOS QUEDA TODO POR ESCRIBIR ~

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agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 24 - NOVIEMBRE 2017

#STAFF24

SOMOS Editor JUAN LUIS BUENO Directora ARANTXA LÓPEZ

Equipo Comercial FRANCIS GARCÍA EZEQUIEL MOYA

Redacción MARÍA J. SÁNCHEZ PEPA CARTINI Escapadas del Sur RICARDO PASTOR

Asesor de Bodega JESÚS MARÍA CLAROS

Fotografía CARLOS CASTRO Audiovisual y Web AGROMEDIA Diseño JUAN LUIS BUENO PILAR ORELLANA JUAN MARTÍN

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655 527 948 - 665 030 998

hola@agromagazine.es

MANGOS

Colaboraciones JUAN JOSÉ SÁNCHEZ JOSÉ MIGUEL PEREZ VÍCTOR VARELA LORENZO CARNERO JOSÉ MARFIL CRISTIAN GÓMEZ

agromagazine.es

Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.400 ejemplares.

Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

Pilar Orellana (Diseñadora de Gaussmultimedia que colabora en #agro24) @pilanska Pilar Orellana nació en Málaga y, tras una infancia feliz, pronto se dio cuenta de que le gustaba conocer historias y contarlas sobre un papel. Por eso estudió Periodismo. En aquel entonces todavía no sabía que además de comunicar con palabras, le encantaba hacerlo también con imágenes, símbolos y estructuras. Por eso estudió diseño en la escuela Gauss Multimedia. Después nada fue lo mismo: se convirtió en defensora de la limpieza, lo simple y lo que entra por el ojo. De las formas básicas y los iconos (no solo los que se dibujan), y el juego entre las palabras y las formas.

•editor´s letter•

Somos toda la gente que nos ha leído, que nos ha sonreído, que nos han hecho desde el primer día suyos. Somos Málaga, de Málaga, de sus veranos de luz y sueños, del perfil azul de su costa, del blanco almendro de su interior, del verde oliva de su aceite. Somos lo que los malagueños han querido que fuésemos. Somos una pasión, eso es lo que somos, la fuerza de una pasión por Málaga. Y no nos paramos nunca. Y no nos detenemos nunca.

Somos papel. Detalles. Palabras. Pensamientos. Ideas. Desde el primer día somos ideas. Y cambiamos. Y fluimos. Y volamos.

Con los malagueños volamos. Porque somos toda la gente que nos quiere, que ha puesto aquí una foto, un titular, una imagen, una publicidad, una coma. Somos los de dentro y somos los de fuera. Y cumplimos ahora dos años. Y quizá la palabra gracias sea insuficiente para decirlo pero es la palabra sencilla y perfecta. Gracias a ti que estás ahí, que conocemos tu nombre o no. Gracias. Muchísimas gracias. Somos cada uno de vosotros.

Somos Agro.

DE AUTOR

IBÉRICOS - TEXTO Y FOTOS -

ARANTXA LÓPEZ

ABIERTO LOS VI

12 • AGRO

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d sa

NOVIEMBRE 2017

ES TIEMPO DE MONTANERA, EL MOMENTO EN EL QUE EL CERDO IBÉRICO SE ALIMENTA DE BELLOTAS Y TAMBIÉN DE CASTAÑAS ~

Amanece en la Serranía de Ronda entre castaños y encinas. Es tiempo de montanera, el momento en el que el cerdo ibérico se alimenta de bellotas, y en este caso también de castañas, por las dehesas serranas. Será de estas fincas de donde salgan los jamones ibéricos de La Dehesa de los Monteros, un producto al que han puesto el sello de “autor” por las características especiales que la castaña da a la carne. Y es que, en esta época, un solo cerdo puede llegar a comer hasta 100 kilos de este producto autóctono en el Valle del Genal y hasta 14 kilos diarios de bellota. Eso, unido a la cría en libertad y una alimentación del animal que el resto del año se basa en la ingesta de trigo y guisantes han hecho que estos jamones sean muy apreciados. De hecho, en el mercado asiático hay piezas que han alcanzado un precio de 3.000 euros.

“El jamón es un producto muy valorado en Hong Kong, donde trabajamos desde hace dos años”, comenta José Simón, gerente de esta empresa familiar.

La Dehesa de los Monteros es una empresa pequeña puesta en marcha por Consuelo Gámez, una mujer apasionada del campo hija de agricultor. En 2005 adquirió una finca en Pujerra y en 2008 ella y su hijo, José Simón, comenzaron a trabajar con 50 ejemplares. A día de hoy ya tienen 850 cerdos repartidos en cuatro fincas de la serranía, de los que un 30 por ciento son criados con la ayuda de otros ganaderos de la zona.

La familia trabaja desde sus inicios para crear una cultura del cerdo ibérico en la Serranía de Ronda, dando visibilidad a una industria que era prácticamente inexistente en la provincia de Málaga y con un claro objetivo de

futuro: crear una industria local que permita que Málaga tenga un sector del jamón ibérico con suficiente entidad como para competir con otras industrias más asentadas y desarrolladas.

No fue hasta 2012 cuando empezaron a comercializar sus ibéricos de autor, un trabajo no exento de dificultades, pues para criar un ejemplar de cerdo ibérico de calidad hacen falta nada más y nada menos que seis años (dos años de crianza y cuatro de curación). El resultado, un jamón ibérico puro procedente de unos cerdos atléticos criados con una alimentación natural, cada uno con su número de serie y conociendo la trazabilidad completa del producto.

Entre sus principales logros está durante estos años el de haber trabajado junto a la Diputación de Córdoba y la Universidad de Cádiz en la recuperación de la raza autóctona rubio dorado, que se ha llevado a cabo en Finca La Algaba, donde la cría se hace en libertad y en ecológico. En breve, saldrán al mercado los primeros productos de esta raza, lomos y presas que ya tienen compradores en el mercado extranjero, hacia donde irá dirigida esta primera pequeña producción. ¿Y cómo se presenta el futuro de esta aún incipiente industria? Entre los mayores retos están, sin duda, el trabajo que están realizando junto con otras entidades para conseguir una Indicación Geográfica Protegida bajo el nombre “Serranía de Ronda”, así como la creación de un centro de interpretación del cerdo ibérico, algo que sería un gran logro para la industria agroalimentaria de Málaga, su desarrollo y crecimiento.

Más de 30 años disfrutando y saboreando la mejor carne

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LA SECCIÓN DE

BALLIX GIN LA PRIMERA GINEBRA DE MANGO DEL MERCADO CON ETIQUETA MALAGUEÑA ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO

El mango es una de las frutas subtropicales más versátiles que podemos encontrar en gastronomía y repostería gracias a su agradable e intenso sabor.

De carne anaranjada, fresca y refrescante, se trata de un subtropical muy apreciado que ha entrado también a formar parte del universo de la coctelería. Y si hasta el momento lo había hecho básicamente en forma de pulpa o para decorar, ahora la industria malagueña da un paso más transformándola en ginebra. Así es como ha nacido Ballix Gin, la primera

ginebra de mango que se pone en el mercado desde Málaga y que promete convertirse en todo un “must” de los destilados premium en un breve espacio de tiempo y que, además, está producida en la provincia de Málaga.

Los artífices de Ballix Gin han sido dos grandes empresas del sector agroalimentario malagueño. Por un lado, Trops, marca líder en la producción y comercialización de frutas subtropicales, y, por otro, Murex, empresa pionera en la fabricación de cerveza artesanal.

Ambos han unido producto y téc-

nica para desarrollar y comercializar en el mercado la primera ginebra de mango natural sin aditivos químicos. Al equipo se suma también Narbona Solís, compañía con gran experiencia en la distribución de vinos, destilados y alimentación gourmet en Andalucía, que será la encargada de llevar la nueva ginebra al sector de la hostelería y al cliente final desde su tienda de Calle Córdoba número 6.

Nota de cata Ballix Gin debe su color anaranjado pálido a la pulpa del mango

Osteen, del que se necesita exactamente medio kilo para producir un litro de ginebra.

El mango es macerado en ginebra premium durante 12 horas, pasando después un proceso de prensado y filtrado múltiple hasta convertirse en Ballix Gin, un destilado de gran aroma y sabor donde se concentran multitud de matices suaves y agradables en boca, con notas tropicales naturales y una nota de fondo de jazmín y enebro.

El resultado final es una ginebra fácil de beber con un recuerdo largo y persistente.

Para gustos, SABORES.

Para gustos, SABORES. tropicalmillenium.com

Avofruits

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Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos.

Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

PARA GUSTOS, SABORES

Es simple, es natural

“El aguacate en su punto óptimo de maduración sabe a frutos secos, la papaya a café y el mango a almíbar”.

En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor.

Camino del Higueral s/n. 29700 Vélez - Málaga. La Axarquía.

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Canillas de Aceituno

El Borge

Algunos buscan un pueblo más bonito, otros lo crean. El paisaje urbano de la villa, el trazado de sus calles y la disposición de las casas hacen pensar de inmediato en el origen morisco de Canillas de Aceituno. Destacan la Casa de los Diezmos o Casa de la Reina Mora, decoradas con motivos moriscos y arcos de herradura. El Aljibe Árabe, la Iglesia de Nra. Sra. del Rosario del S. XVI y los restos musulmanes del castillo situado en la plaza del mismo nombre. Su emplazamiento en el corazón del Parque Natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama dota a este pueblo axárquico de innumerables atractivos para el turismo rural y de interior, ofreciendo un sinfín de posibilidades para disfrutar del trekking, senderismo, bicicleta, barranquísmo o espeleología.

El Borge es uno de los pueblos blancos con más encanto de la provincia de Málaga. Pasear por las calles estrechas y encaladas de este pueblo, situado entre los Montes de Málaga y la comarca de la Axarquía, es descubrir su historia y su interior, donde destacan la iglesia de Ntra.

Sra. del Rosario, construida por los Reyes Católicos a principios del siglo XVI sobre una antigua mezquita, o sus fuentes de origen árabe. Otro de los grandes atractivos de la localidad es su Museo de la Posada del Bandolero (también es hotel y restaurante). La abundancia de viñas en El Borge hace que también sean muy frecuentes los "paseros", elemento muy característico del paisaje de la Axarquía.

Ayuntamiento de Canillas de Aceituno - Plaza de la Constitución, 22 Tel. 952518000-02 - www.canillasdeaceituno.es

Ayuntamiento de El Borge - Plaza de la Constitución, 1 Tel: 952512033 - 952519540 - www.elborge.es

Parcela B1-B2, Parque Tecnoalimentario, Carretera de Benamargosa, KM 0,6, 29719 Trapiche (Málaga) - 95 250 59 41 www.avomix.com

Tesoros de la

Aceite de oliva virgen extra, galón de la marca España

campiña El sector olivarero malagueño registra el mayor crecimiento de Andalucía en producción de AOVE para esta campaña.

Por MARÍA J. SÁNCHEZ ¤ FOTOS: AGRO ¤ DISEÑO: PILAR ORELLANA

Los alrededor de 20.000 olivareros que hay en la provincia de Málaga se encuentran en estos momentos en plena campaña de la aceituna. Este cultivo, el rey del campo malagueño, afronta una temporada que ha estado marcada por la incertidumbre. La escasez de lluvias de estos años, unido a las altas temperaturas que se han dejado notar este verano y a comienzos de otoño, han llevado al sector a mostrarse un tanto cauto en lo que respecta a la expectativas de producción que tienen.

Pese a todo, los últimos datos dados a conocer por la Consejería de Agricultura arrojan unas perspectivas muy positivas que contrastan con la lógica del día a día en el campo. La Junta de Andalucía apunta que Málaga será la provincia en la que más crezca el volumen de aceite de oliva de toda la comunidad, registrándose 57.700 toneladas, una cifra que supone un incremento del 23,2%. Esto contrasta con la tónica general del

sector en el conjunto de Andalucía, donde se va a dar una caída del 14,7%.

Asaja Málaga, a través de su presidente, Baldomero Bellido, también se ha mostrado bastante optimista a pesar de la adversa climatología.

En la reciente Jornada Técnica del Olivar celebrada en Antequera, Bellido señaló que las lluvias caídas en agosto han sido claves para la situación que se está viviendo ahora. No solo va a aumentar la producción de aceite de oliva, sino que la cosecha prevista de aceituna de mesa será, como mínimo, similar a la del ejercicio anterior, con 48 millones de kilos recolectados.

Además, desde el colectivo de Asaja destacan que se tratará de un muy buen producto, a la altura de la calidad que la caracteriza y que provoca que cada año se exporten alrededor del 30 por ciento de esta producción.

20.000 olivareros trabajan en la provincia de Málaga

El AOVE (aceite de oliva virgen extra) se ha convertido en una de las señas de identidad nuestro país, siendo Andalucía el principal bastión productor del oro líquido en España.

Aquí se produce el 85 por ciento del total de aceite español, un artículo cada vez más preciado en el extranjero. Los últimos datos que se tienen a este respecto señalan que la exportación del aceite de oliva andaluz ha crecido un 25 por ciento en los once meses anteriores–de octubre de 2016 a agosto de 2017–, con 673.565 toneladas de producto vendidas y un volumen de negocio de más de 2.530 millones de euros.

Málaga destaca por los 245 millones de euros generados por las ventas de 97.955 toneladas. En nuestra tierra se elaboran magníficos AOVE que son valorados tanto en nuestra región como nacional e internacionalmente.

Las almazaras malacitanas se esfuerzan año tras año para dar a luz las mejores muestras del oro líquido que es ya galón de la marca España en todo el mundo.

Aceites Finca La Torre, El Labrador S.A.T. y Aceites Molisur son las almazaras que más han destacado este año en la provincia con sus aceites, quedando como ganadoras en el certamen que organiza la Diputación Provincial de Málaga a través de la marca Sabor a Málaga para encontrar los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia. Todas son excelente ejemplo de la calidad que caracteriza a estos productos.

El sector, siempre exigente consigo mismo, lanza al mercado año tras año lo mejor del olivar malagueño para seguir posicionando la provincia como una de las más destacadas en lo que a producción de aceite de oliva se refiere.

aove CON LOS CINCO SENTIDOS MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

24 • AGRO

El gusto y el olfato son los dos principales sentidos que se activan cuando saboreamos un aceite de oliva virgen extra. Desde el aroma que emana del oro líquido al sabor que deja en el paladar, todo ‘cocina’ una experiencia gastronómica única que forma parte de nuestro día a día. ¡Saludable y delicioso privilegio!

Pero estos dos sentidos no son los únicos que se despiertan ante el virtuosismo del AOVE. Vista, tacto e incluso el oído reaccionan por medio de innovadoras aplicaciones de este producto que van más allá del ámbito agroalimentario.

Gastronomía y alimentación Es indudable que a través del gusto y por medio de los olores que emana hacemos una primera lectura de este alimento. La innovación está en la manera en la que nos llegan sus características organolépticas y los innumerables beneficios que tiene para la salud y en esa línea encontramos hoy en día interesantes reinterpretaciones del aceite de oliva virgen extra que van más allá de formatos tradicionales.

Actualmente tenemos a nuestro alcance propuestas tan vanguardistas como el aceite para untar, a modo de crema o mantequilla, que es ideal para tomar tanto en desayuno y meriendas como en cócteles o para preparar aperitivos gourmets. Otro formato que está revolucionando el cómo se consume el AOVE es el llamado caviar de aceite de oliva, que no es otra cosa que la encapsulación de tan valiosa materia prima en pequeñas perlas que concentran lo mejor de la misma.

Un acierto para uso y disfrute de los amantes del buen comer es la sal de aceite, una auténtica delicatessen. Podemos poner sobre la mesa guisos y preparados aderezados con escamas de sal de manantial bañadas y aromatizadas en nuestro oro líquido.

Esto para los que prefieren lo salado. Si estás del lado de los golosos, lo cierto es que sorprende conocer lo bien que casan los virgen extra con los sabores dulces. Están los polvorones y el turrón de aceite de oliva –ideales ahora que se acercan las fiestas–, bombones, chocolates y caramelos. Los helados también han sabido sacar lo mejor del AOVE y empieza a ser cada vez más fácil degustar una tarrina o un cucurucho que sabe –e incluso huele– a aceite de oliva.

Y para brindar esta Navidad, una sugerencia que suma el clásico gin tonic con el virgen extra, lo que aporta un extra de textura y potencia y prolonga el sabor. El mundo de la coctelería sugiere escarchar el borde de la copa con este producto. Simplemente hay que verter un poco de aceite en un plato llano y en otro azúcar. A continuación, introduce la boca de la copa en el primero y a continuación en el segundo, lo colocamos en la nevera y se deja enfriar. ¡Listo!

Cosmética y belleza De la obviedad del gusto y el olfato al tacto… La estética es uno de los sectores que está sacándole un partido especial al zumo de oliva. Sus altas dosis de ácidos grasos esenciales facilitan, entre otros aspectos, la recuperación de los niveles de humedad natural de la piel y ese mismo ácido oleico ayuda a reconstruir las membranas celulares de la dermis, tonificándola y dotándola de mayor firmeza. La industria está aprovechando estas y otras propiedades y a día de hoy se pueden adquirir cremas y lociones hidratantes muy valoradas por el consumidor.

El aceite de oliva virgen extra no sólo aporta sus bondades a nivel de composición. Además dota a los productos cosméticos de una fluidez al tacto diferente y de un aroma difícil de definir… a

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ACTUALMENTE TENEMOS A NUESTRO ALCANCE PROPUESTAS TAN VANGUARDISTAS COMO EL ACEITE PARA UNTAR, A MODO DE CREMA O MANTEQUILLA, QUE ES IDEAL PARA EL DESAYUNO ~

naturaleza y aire libre, un perfume límpido y sin artificios. Como usuarios encontramos desde cremas de día a formulaciones específicas que previenen y/o tratan los signos de envejecimiento, protegen del sol y tratan la hidratación de todo el cuerpo.

Estas lociones hidratantes están disponibles tanto en establecimientos especializados tradicionales de cosmética natural como en tiendas online. Las grandes superficies comerciales las han incorporado igualmente a su catálogo de referencias y en los lineales se dejan ver marcas muy conocidas que han confiado en el AOVE para la fabricación de algunas de sus referencias.

Pioneros en esta utilización han sido fabricantes modestos e independientes, pequeños comercios y hasta almazaras que han experimentado con el oro líquido más allá de la agroalimentación. Así, los primeros derivados que conocieron fueron los jabones naturales, con un perfume que recuerda a los aceites de oliva y un tacto y unos beneficios interesantes para cuidar la piel.

En esta misma línea se enmarcan los aceites esenciales de AOVE, que se aplican para masajes, en fisioterapia y quiromasajismo. Estos preparados están indicados para pieles excesivamente secas, se asocian con la consecución de un cabello sano, brillante y manejable y se consideran una pócima efectiva para aliviar molestias musculares.

Vista, gusto, tacto, olfato y…

Oído. Si se preguntan cómo es posible que hasta este sentido pueda reaccionar cuando hablamos de AOVEs aquí está la respuesta: la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, una organización sin ánimo de lucro que únicamente pretende promover mejoras en el sector, lanzó hace dos años una campaña en la que se le ponía ‘voz’ al aceite de oliva. Sí, en un video que recomendamos visualizar en la plataforma YouTube –buscar ‘Toda una experiencia intensa en tu cocina’–, se muestra cómo nuestro oro líquido es un instrumento musical tanto dentro de las cocinas de España como del resto del mundo.

Como se puede comprobar, este alimento imprescindible en la dieta mediterránea no sólo se disfruta con el gusto. Con la vista, el olfato, el tacto y hasta con la audición podemos deleitarnos a base de un premium que nace de la mejor materia prima que se puede encontrar.

Embasur

Viveros El Algarrobo Viveros El algarrobo es tu nuevo centro agrícola y de jardinería.

Contamos con todo tipo de frutales y ornamentales. Especializados en plantas subtropicales como aguacates, mangos y papayas. En El algarrobo encontrarás material de riego profesional, fertilizantes, accesorios de siembras y herramientas agrícolas, una gran variedad de maceteros decorativos para tu jardín, semillas y sustratos. Y para tus mascotas, una gama premium de piensos de alta calidad. Y si la agricultura es tu forma de vida, nuestros técnicos te darán el asesoramiento que te mereces. Vi-

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Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food De-

fense'. También certificados en IFS LOGISTIC. Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

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Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Royal Plants es un vivero autorizado por la Junta de Andalucía para la producción de frutales tropicales para uso agrícola. Desde sus instalaciones situadas en Vélez Málaga, con una superficie de 25.000 m2, ofrece un surtido de plantas tropicales producidas mediante estrictas condiciones fitosanitarias y con personal cualificado para obtener plantas sanas y de gran calidad. Del amplio surtido de plantas disponibles, destacan el mango y el aguacate como especies principales aunque también puedes encontrar papaya, chirimoyo, litchi, guayaba, pitahaya y carambola entre otras. Variedades de Aguacates: Hass, Bacon, Fuerte y Reed. Variedades de Mango: Irwin, Osteen, Kent, Keitt y Red Palmer, y Papaya: Intenzza, Siluet, Guajira y Lenia.

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La alcachofa, la reina de las verduras en El Pimpi Ya estamos en plena temporada de alcachofas. Empezamos la recolecta en nuestra huerta situada en pleno valle del Genal, en la provincia de Málaga. Ahora comienza oficialmente la temporada, desde noviembre hasta abril, si bien es cierto que su máximo apogeo se da en los meses más fríos, donde podremos encontrar las alcachofas más carnosas y abundantes. Esta planta es un cardo comestible que se cultiva en los países con climas templados, originaria de Egipto, donde tras sus primeros cultivos, empezó su expansión por el Mediterráneo. Es un cardo que puede resultar exquisito. En la Bodega El Pimpi y la preparamos en todas sus variantes, ya que sus propiedades saludables son amplias, siendo usada en como uno de los manjares más versátiles en la cocina. Al

principio puede parecer una verdura ingrata porque exige cierto trabajo en la cocina, pero el resultado merece la pena en sabor y propiedades nutricionales. Su sabor delicado, entre amargo y dulzón, la convierten en un ingrediente para crear infinidad de suculentos platos. Te recomendamos nuestro plato estrella de “alcachofas confitadas con daditos de jamón”.

C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla. Málaga.

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hojiblanca · El legado de la hojiblanca Entre Casabermeja y Arroyo Coche merece la pena detenerse para visitar el vetusto ejemplar de Arroyo Carnicero. Este árbol, que tiene 3 troncos con más de 7 metros de perímetro en total, tiene más de un millar de años de vida. No muy lejos de allí se pueden encontrar otros olivos centenarios.

También en el término municipal de Casabermeja se puede visitar el Molino del Hortelano, donde se conserva una valiosa piedra de molino -restaurada y en perfecto funcionamiento en la actualidad- y otros enseres de siglos pasados. La cuarta generación de molineros ofrece hoy un AOVE de calidad superior, que respeta los valores tradicionales y el carácter empresarial de avance hacia el futuro y las nuevas tecnologías.

El principal recurso agrícola de Antequera es desde hace siglos la producción de aceite de oliva. En toda su vasta vega se pueden ver inmensos olivares, algunos de ellos con muchos años de vida.

No hay que ir muy lejos de la ciudad para comprobarlo. A tan sólo unos metros del conjunto dolménico de la ciudad se pueden ver algunos ejemplares esplendorosos. Cerca de allí se puede conocer mucho más sobre la cultura y la tradición oleícola local en el Museo del Aceite de DCOOP, donde se puede ver un molino romano del siglo I, que fue descubierto en el paraje de La Quinta.

En un núcleo de población de Antequera, en Bobadilla, se puede visitar -previa reserva- la Finca La Reja, donde se elabora posiblemente uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, a tenor de los reconocimientos que ha tenido su monovarietal hojiblanca, que se comercializa como Finca La Torre. Se trata de un cuidado olivar ecológico, en el que se apuesta por la tradición, la calidad y los procesos que más respetan la esencia de un buen aceite de oliva virgen extra. Esta finca cuenta, en realidad, con más de 20 siglos de tradición como almazara de aceite de oliva. Hoy en día siguen siendo palpables las raíces de la época romana, que son expuestas a los visitantes en forma de ruinas en la entrada principal.

En esta comarca también se pueden visitar otras colecciones etnográficas que giran en torno a la tradición olivarera de la zona.

Una de ellas es la que se puede visitar entre Antequera y Alameda, el Caserío San Benito. En edificio inspirado en el XVII y su entorno se pueden ver numerosos enseres relacionados con la producción de aceite de oliva: entre ellas numerosas piedras de molino, prensas y otros utensilios para extraer el ‘oro líquido’. No muy lejos de allí, en Alameda, se puede visitar el centro temático del Campo Andaluz.

También relacionado con la cultura del aceite hojiblanco se puede visitar en Villanueva del Trabuco el Molino Jabonero, un cortijo rural restaurado que conserva parte de lo que en su día fue una próspera almazara.

AGRO • 29

De los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo

Texto Ricardo Pastor Fotos AGRO

el legado de la

Una de las variedades de aceituna que más se asocia al interior de la provincia de Málaga es la hojiblanca. Este tipo de oliva se da fundamentalmente en el corazón de la provincia de Málaga, en zonas como la Sierra Norte y la Vega de Antequera, donde en la actualidad se elaboran excelentes monovarietales.

Detrás de ese ‘oro líquido’ está la tradición de estas tierras, en las que se mantiene un interesante legado que va más allá de sus paisajes.

One of the varieties of olive most associated with the hinterland of the Malaga province is the ‘hojiblanca’, or white leaf. This type grows mostly in the heart of the province, in the Sierra Norte and the fertile Antequera plain where at the present time excellent single variety oils are being produced. This ‘liquid gold’ is the result of a tradition maintained in these areas that has bequeathed them a legacy that reaches far beyond the landscape. · The Hojiblanca Legacy It is well-worth stopping on the road between Casabermeja and Arroyo Coche to visit the ancient olive tree of Arroyo Carnicero.

This tree, whose three trunks measure 7 metres around, is over a thousand years old and nearby there are several hundred-yearold trees.

Visit the Molina del Hortelano in Casabermeja and take a look at a oil mill, completely restored and functioning today as well as other traditional implements. The fourth generation of oil millers today offers a premium quality extra virgin olive oil thanks to a combination of traditional values plus modern business methods and technologies.

The main agricultural production of Antequera for the last century has been olive oil. All over its broad plain one can see vast stretches of olive trees, some of which are extremely old and some even close to the city. Just a few yards from the entrance to the Dolmens there are some splendid examples. Close by, the DCOOP Museo del Aceite will teach us all there is to know about the local olive oil traditions, including a Roman oil press from the first century that was unearthed nearby at La Quinta.

In Bobadilla, a village in the Antequera area, one can also make reservations to visit the Finca La Reja where what is possibly one of the best extra virgin olive oils in the word is produced. The single variety hojiblanca produced and marketed here has been recoginised as such. This farm has, in fact, been pressing olives for more than twenty centuries. Today its Roman era roots can still be seen by the visitor in the remains visible at the main entrance.

Other vestiges of the oil-producing tradition is this area can also be visited. One of these is the Caserio San Benito, between Antequera and Alameda. In the 17th century style building and its surroundings many implements and tools to do with olive oil production are on show: mill stones and presses used to extract the ‘liquid gold’. And Alameda is the home to the Campo Andaluz centre, that explains all about Andalusian farming and the countryside.

More about the hojiblanca can be found at Molino Jabonero in Villanueva del Trabuco, a restored farm that has incorporated part of what was once a prosperous oil-pressing centre.

Traducción Diana Mathieson

PASTELERÍA

Don Pedro Tortas Lupiáñez Gil: las legítimas Tortas de Aceite de Algarrobo La torta de aceite de oliva es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, hay constancia de que en el pueblo había tantas recetas como vecinos. Elaboradas con aceite de oliva, harina, azúcar, matalahúga, almendras y canela, estas se remontan a muchas generaciones atrás, por ello no se puede hablar de un único creador de la receta.

Desde 1982 Tortas Lupiañez Gil elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite de Oliva elaboradas de forma tradicional con una calidad superior y utilizando los mejores ingredien-

tes de la zona. Ubicados en Vélez-Málaga hace llegar a sus clientes de toda Andalucía la Torta de Aceite tradicional de siempre a través de hosteleros y distribuidores alimenticios.

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Tel. 952 50 02 90 info@panaxarquia.com

Panadería-Pastelería Salvador

Tramontana

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

En el corazón de Torre del Mar, en pleno Paseo de Larios, puedes disfrutar de la heladería Tramontana, que cuenta con una amplia variedad de helados artesanos de elaboración propia. Si algo caracteriza a este establecimiento es su constante innovación en sabores y productos. Esta temporada de verano déjate llevar y disfruta de la calidad y el buen servicio de Tramontana, que forma parte del prestigioso grupo de respostería y catering Arive.

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LA MÁLAGA MÁS DULCE el ayer y hoy de nuestra pastelería

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

34 • AGRO

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La tradición repostera en la provincia de Málaga nos permite presumir de un recetario muy amplio en lo que a dulces, bizcochos y pasteles se refiere. Desde los roscos de vino y los mantecados, los borrachuelos, los mazapanes y los pestiños, tan típicos de las fiestas que se avecinan –sí… ¡Navidad!–, al pan de higo, las torrijas, los hojaldres, las tortas de almendra, las confituras de frutas o incluso las “locas”.

Vamos, que la gastronomía malagueña es la perdición de los golosos y una auténtica fuente de inspiración para los profesionales que se dedican a la pastelería.

Las diferentes culturas y civilizaciones que pasaron por la región fueron dejando parte de su acervo culinario y a ellos debemos una parte importante de sabores, texturas y aromas de las que ahora disfrutamos en la sobremesa o a la hora de la merienda. Del mundo árabe es probablemente del que más hemos heredado en lo que a repostería se refiere, un legado en el que destacan ingredientes tan básicos como la harina, el azúcar y la miel. También los huevos, los frutos secos (almendras, nueces, avellanas, pistachos, dátiles, uvas…) y especias del tipo de la canela, ajonjolí o matalahúva.

Muchos de los dulces que hoy se siguen preparando utilizan en mayor o menor medida estas materias primas, aprovechando que estamos en una provincia en la que las tierras regalan excelentes productos y frutos. Uno de los elaborados más célebres entre los malagueños son las tortas de Algarrobo, originales de la localidad homónima –de ahí su denominación. Estas se siguen cocinando con la receta que se utilizaba durante la ocupación árabe: harina, levadura, azúcar, canela, matalahúva, aceite de oliva virgen extra y almendras.

En Málaga hay varias empresas que las fabrican, como es el caso de La Caleteña, Lupiáñez o las que hacen en Pastelería Ramos, en la zona de la Axarquía.

De la comarca axárquica procede también la tradición de las arropías. Pablo Castro Bonaño, en el libro ‘La cocina de la Axarquía y sus fiestas’, recoge cómo se prepara este delicioso caramelo, simplemente con miel de caña, aceite de oliva y unas cucharadas de agua. Son una especie de bastoncillos de caramelo que se consumen especialmente en Cuaresma, por Vélez-Málaga y alrededores.

Otro ejemplo de dulce que ha llegado hasta nuestros días es el bienmesabe, con azúcar, almendras, huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla y canela molina. Este es muy típico de Antequera y si hay un lugar donde los elabo-

LA GASTRONOMÍA MALAGUEÑA ES LA PERDICIÓN DE LOS GOLOSOS Y UNA AUTÉNTICA FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LOS PROFESIONALES PASTELEROS

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ran de manera magistral ese en el Convento de Belén, donde las religiosas clarisas mantienen la fábrica más antigua que hay en la comarca.

Bienmesabe, roscos de aceite, magdalenas, polvorones, alfajores, mantecados, roscos de vino… ¡Es una visita imprescindible!

Innovación en el mundo de la repostería Productos y tendencias más tradicionales conviven en el mundo de la pastelería malagueña con interesantes tendencias de innovación y desarrollo que apuestan por incorporar ingredientes a los que apenas se había recurrido hasta ahora y utilizar técnicas vanguardistas, maneras que proceden de la alta cocina. Se trabajan especialmente las texturas, consiguiendo sorprender y encandilar a los clientes tanto por la apariencia como por los sabores.

Uno de los establecimientos que muestra a la perfección ese ir más allá de los usos y de la herencia recibida es pastelería Don Pedro, en Torre del Mar. Más de 30 años lleva abierto este establecimiento que ahora gestiona David Geiser en el que convierten “ingredientes comunes en productos muy diferentes, apostando por sorprender siempre a nuestra clientela”.

Lo que nos ofrecen desde sus vitrinas cambia por completo todas las semanas y van adaptándose al momento. Por ejemplo, en pleno otoño podemos degustar mousse de castañas y bizcochos de frutos secos o las pastas para el café, que en Don Pedro las reinventan con cremas y aderezos que les dan un toque especial. ¿Un ‘best seller’ del equipo de Geiser? Las tartaletas de fresa, “con fresas de Algarrobo”.

“Aprovechamos los frutos y materias primas que nos regala esta comarca para nuestras creaciones”, apunta David.

Esa misma filosofía es una de las claves de Truffel, que se dirige al sector de la hostelería y la restauración con una carta de dulces y postres en los que conviven clásicos de siempre con novedades y creaciones de autor. Chema Oviedo y Marta Subiris, al frente del negocio, explican que para ellos es fundamental recurrir a alimentos malagueños y que la preparación sea cien por cien artesanal. Renuevan sus propuestas todos los años y con motivo de las navidades han preparado una línea especial.

“Salados, troncos de navidad y cuatro tipo de turrones con los que sorprenderemos al comensal”, destaca Oviedo.

Don Pedro y Truffel son dos exponentes de un I+D en repostería que se está haciendo hueco sin desmerecer ni dejar a un lado una tradición pastelera que forma parte del ADN de la gastronomía en la provincia de Málaga.

El ayer y el hoy de un recetario que suma delicias que son una auténtica tentación para los más golosos.

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~TRUFFEL~ ¡Os deseamos unas felices fiestas y nos encantaría poder compartir estos momentos tan especiales para todos y por eso nos gustaría que contáseis con la familia de Postres Truffel!

Pastelería Ramos…Ya tiene nuevo turrón Pastelería Ramos ya está a pleno rendimiento en su obrador de Caleta de Vélez. Se acerca la Navidad y como cada año los más golosos esperan con expectación los turrones elaborados por sus manos expertas. Todos los años una innovación, todas las temporadas una sorpresa gourmet para degustar en las fechas que se acercan. Este año no podían haber presentado como novedad unas propuestas más suculentas: turrón de rulo de queso de cabra, Pedro Ximénez Cotijo La Fuente y guianduja de nueces pacanas ecológicas de Haza del Palmar y turrón de pasas, chocolate negro y guianduja de almendra, unas especialidades de edición limitada a las que se suman otras ya famosas como la de Moscatel tierno Zumbral y jazmín, la de mango y almendra, la de

lima y aguacate o la de torta de Algarrobo, además de los clásicos de siempre como yema o frutas. En su obrador puedes encargar cualquier especialidad para estas fechas, además de troncos de Navidad y roscón de Reyes. Una fiesta para los más golosos elaborada artesanalmente desde 1890.

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con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

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La Dehesa de los Monteros

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15 | NOVIEMBRE 2017

RO T S GA TRO O TR GAS RO S GA STRO AST O O G R A TR T O S S G R A A T O O AS G R G R T T O O TR GAS ROG ASTR GAS TRO S GA STRO AST OG STRO GAS RO O G R A T O STR OGA TRO AST O S G R A A T O OG ASTR GAS TROG ASTR OGAS TROG ASTR R O AS G ST OG R R AS ROG ASTR T A T O S G S G R G R O AST GA TRO AST OGA STRO GAST OG ST R T O AS ROG STR GAS ROG STR GA O ASTR GA R G A T A T O O AST S G STRO AS G STR G STRO AS R A O O T O AS ROG ASTR GA OG ASTR GA TROG ASTR OGA TROG A R G O AST G RO AST OG STRO GAS ROG STR GAS ROG R T T O S G S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST ROG S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST RO S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST RO S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST R S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAST S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO GAS S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA STRO S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST ROGA S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO GAST S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA STRO S R G R GA TRO AST OGA STRO GAST OGA S R G R

SLOWFOOD ¿MODA O FILOSOFÍA?

PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

Hace unos días, leía en la prensa que un restaurante “se sumaba a la moda del Slow-Food”. No pude evitar pensar sobre esta frase. ¿Es realmente el Slow-Food una moda? De ser así, lleva sobreviviendo desde hace más de 30 años. Carlo Petrini, su magnético fundador, comenzó a promover el “derecho a disfrutar de la comida” a finales de los años 80. Como buen movimiento, el Slow-Food nació como contraposición a otro movimiento, el Fast-Food, un aspecto más de nuestra “Fast-Life” en la que prima la cantidad sobre la calidad y en la que el factor humano queda relegado a un segundo plano.

Pero, ¿cuál fue el detonante del movimiento Slow-Food? Corría el año 1986, una sucursal de McDonalds acababa de abrir en pleno centro histórico de Italia. Al mismo tiempo, mueren en Italia 19 personas por beber vino cortado con metanol. Petrini llevaba años escribiendo en revistas gastronómicas sobre las consecuencias de industrialización del alimento y la gastronomía, pero estos dos últimos acontecimientos fueron los que le dieron el empujón que necesitaba para ponerse manos a la obra y presentar en París dos años más tarde el manifiesto Slow-Food.

Este interesante manifiesto pone en valor las reivindicaciones gastronómicas, agroalimentarias y políticas que describen el movimiento Slow-Food como un “movimiento internacional para la tutela del derecho al placer”. Se trata de redescubrir el deleite y la riqueza de la cocina local, cuestionar el tipo de productividad que amenaza nuestra salud y la del medio ambiente y luchar por el desarrollo del gusto, del progreso y la cultura de forma sostenible.

Hoy por hoy, Slow-Food cuenta con más de 100.000 asociados subdivididos en sedes locales llamadas “Condotte” en Italia y “Convivum” en el resto del mundo, coordinadas por un Convivium Leader que se ocupa de organizar cursos, degustaciones, cenas, viajes, de promover a nivel

local las campañas lanzadas por la asociación y de participar en los grandes eventos organizados por Slow-Food a nivel internacional. En lo gastronómico, existen una serie de restaurantes KM0, cuyos cocineros comprenden que no se puede separar el placer gastronómico de la responsabilidad con los productores y el medio ambiente.

Los conceptos Slow-Food y KM0 llegan también al mundo digital con un sinfín de blogs que promueven lo que ya son tendencias al alza como el “zero waste”, que busca reducir los residuos al máximos, o los “Meat Free Mondays”, impulsados por el chef Jamie Oliver, quién apuesta por “la comida de verdad” (local y de temporada) desde hace décadas. Los “Meat Free Mondays” o “Lunes Sin Carne” son, como su propio nombre indica, una iniciativa para cocinar sin carne los lunes. De esta forma disminuye el impacto que el exceso de su consumo tiene sobre el planeta y la salud humana. Su último apoyo lo ha encontrado en Paul McCartney, quién ha creado un cortometraje para concienciar sobre los efectos de la agricultura animal.

La filosofía Slow-Food está más viva que nunca. Cada vez somos más los que apostamos por un modelo de vida más sostenible y humano que encuentra su modo de expresión diario en nuestra forma de comer. Lo fácil y rápido es seductor, pero quizás a la larga nos convenga actuar de forma más solidaria, consciente y honesta. Y a ti, ¿te apetece practicar el Slow-Food?

MANGOA CATERING CALIDAD ~ INNOVACIÓN ~ CREATIVIDAD

Restauranet Restauranet es una empresa especializada en productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería. La nueva restauración demanda una especialización que Restauranet intenta satisfacer plenamente. En su división de alimentación ofrece un amplio catálogo de productos: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales, destacando el bacalao desalado y las especialidades en carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”, donde se consiguen sabores y texturas sorprendentes.

También cuenta con un servicio de asesoramiento y decoración para restaurantes y catering en el que destaca el concepto 'un solo uso', basado en materiales sostenibles, además de un catá-

logo especializado en ‘food service’ y, por supuesto, un equipo siempre atento a las tendencias para ofrecer a sus clientes las últimas novedades.

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Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica.

Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil.

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INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN

¤ LA RECETA DEL RESTAURANTE PIZZERÍA ITALIA ¤

Restaurante Pizzería Italia nos invita a cocinar uno de sus platos más especiales, Spaghetti amatriciana. Se trata de una elaboración muy típica de Italia, de donde es originaria esta familia asentada en Torre del Mar desde hace 30 años. En su restaurante encontrarás una amplia carta de especialidades italianas y mediterráneas. El sabor de Italia en el restaurante y también en casa con esta sabrosa receta rápida y fácil de preparar. Por Arantxa López

ELABORACIÓN

Spaghetti amatriciana

•100 g. de spaghetti • Una cucharada de panceta picada (tocino italiano o bacon) • 1 chile • 1 cucharadita de cebolla picada • 3 cucharadas soperas de pulpa de tomate triturado • 1/4 de vaso de vino blanco • Sal y pimienta • 1 chorrito de AOVE • Albahaca al gusto Sofreír la cebolla con la panceta y el chile en el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cuando esté dorada, incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar a fuego medio y añadimos la pulpa de tomate. Mientras hemos cocido la pasta en una olla con medio litro de agua, una pizca de sal y dos gotas de AOVE. La pasta irá cocida al gusto, la cocción a la italiana al dente será entre 7 y 9 minutos, depende de la marca. Una vez cocida al gusto, añadimos a la sartén con la salsa. Saltear medio minuto y listo. Decorar con unas hojas de albahaca.

• PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • COCCIÓN DE LA PASTA: 8 MINUTOS AL DENTE

NEUROGASTRONOMÍA TE DESVELAMOS LOS SECRETOS DE UNA BUENA CARTA DE RESTAURANTE • POR PEPA CARTINI •

Entrantes ~

¿Sabías que una buena descripción de los platos aumenta las ventas un 27 por ciento?

La carta de un restaurante es una potente herramienta de marketing cuya principal función es comunicar para vender. El sector hostelero es, en este sentido, la envidia de otros sectores a los que sólo les queda soñar con poder endiñar a sus clientes una lista con todo lo que ofrecen (y la oportunidad de describirlo de forma excitante) cuando estos entran por la puerta.

Algo para picar ~

Pero no nos quedemos ahí. De poco sirve una descripción sensorial que haga la boca agua si el comensal no llega a leer esas descripciones porque se abruma y no sabe dónde mirar. Una carta ha de estar diseñada de forma estratégica. Es por eso que la ingeniería de menús juega un importante papel. Para aplicar esta técnica, antes debemos de tener claro qué platos nos interesa vender más. Estos serán los que se colocarán en la parte superior derecha de una carta que se abre a modo de libro. Si, por el contrario, la carta se presenta a modo de mantel desechable, los platos cuyas ventas queremos incrementar irán colocados en la esquina superior izquierda, tal como indican los estudios de eye-tracking.

Paladares exigentes ~

Diseño y copywriting han de ir de la mano para que la carta comunique con la propia voz del restaurante. Se trata de una herramienta desarrollada con la receta de la propia identidad verbal y visual. Seguro que alguna vez has entrado en un restaurante y cuando te han traído la carta te has sentido un poco incómodo: la letra es demasiado pequeña, el lenguaje que utiliza no concuerda con la personalidad del local, no sabes dónde termina una sección y dónde empieza la siguiente… Finalmente se te quitan las ganas de leer y pides lo mismo que tu acompañante o haces un rápido escrutinio subiendo y bajando la lista de precios para pedir algo que no sea demasiado caro.

Postres con gula ~

Lo contrario ocurre cuando una carta invita a compartir y probar diferentes platos y maridarlos con vino u otras bebidas (y cuyos precios no se encuentren alineados como si de una simple lista de precios se tratase). La atención se centra en la experiencia, se siente expectación, emoción… ganas de más. Y esa es la clave.

Somos profesionales de la comunicación corporativa especializada en el sector gastronómico y agroalimentario. Somos equipo.Somos Agro.

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Auténtico sabor argentino en pleno centro de Málaga

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Trabajar con marcas líderes en el mercado marca el camino de la empresa y llevar a la restauración las últimas tendencias gastronómicas con las que sorprender en la mesa es el compromiso que Picking Málaga adquiere cada día con sus clientes. Los cocineros profesionales de hoy tienen un gran aliado en Picking Málaga.

Abierto de lunes a jueves de 20,00 a 00,00 h.

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la cocina de los valores

EURO-TOQUES Texto Arantxa Lรณpez Fotos Carlos Castro

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La cocina está en un momento dulce. Vivimos en unos tiempos en los que cada vez cocinamos menos, sin embargo, la cocina está en plena efervescencia y la profesión de cocinero más de actualidad que nunca. Los concursos de televisión, las secciones gastronómicas de radio, las publicaciones especializadas… eso y el interés suscitado por la innovación gastronómica y las nuevas técnicas y productos han hecho que el oficio tenga un espacio a la vista de todos. Sin embargo, vivir la profesión va mucho más allá de los focos mediáticos. Ser un buen cocinero requiere de muchas horas de trabajo, de sacrificio, constancia y dedicación. Por eso, normalmente, el cocinero no se hace, sino que nace.

NOVIEMBRE 2017

NOVIEMBRE 2017

Eurotoques Malaga 1 Juan Antonio Aguilar 2 Abilio Arteaga 3 Alvaro Avila Prieto 4 Pablo Ramon Caballero 5 Sebastian Conejo 6 Manuel Diez 7 Santiago Dominguez 8 Ramiro Gago 9 Dani Garcia 10 Sergio Garrido 11 Sebastian Guerrero 12 Juan Carlos Jimenez 13 Jose Andres Jimenez 14 Francisco Lopez 15 Oscar Manso 16 Matteo Manzato 17 Maria Jose Medina 18 Sergio Mejias 19 Lupe Montejo 20 Carlos Navarro 21 Juan Manuel Perea 22 Damian Ramos 23 Jose Ravira 24 Jose Romero 25 Juan Sepulveda 26 Pepo Frade 27 Luis Miguel Prieto 28 Jose Antonio Moyano 29 Raul Gonzalez 30 Aitor Perurena 31 Antonio Trillo

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En Málaga, un grupo de cocineros saben mucho de esto. Son 31. Rondan entre los 35 y 45 años y están dando visibilidad a su trabajo y a la profesión bajo el paraguas de Euro-Toques.

Algunos de ellos tienen su propio restaurante y otros forman parte de una plantilla, pero a todos los unen valores comunes: trabajar con honestidad a favor de la profesión y defender los principios de la asociación.

Euro-Toques es una organización internacional de cocineros donde se integran más de 3.800 profesionales de 18 países. Fue fundada en Bruselas en 1986 por Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Pierre Romeyer y Paul Bocuse.

En España, la asociación cuenta con alrededor de 800 cocineros y hay delegaciones autonómicas y provinciales. Su principal objetivo es la defensa del patrimonio culinario, su diversidad y su origen, defender la alimentación sana y proteger la calidad y el sabor de los alimentos, entre otros principios. Pero no queda ahí todo. Euro-Toques es más que eso. Es “defender un código de honor”, señala Sergio Garrido, chef ejecutivo del hotel Vincci Posada del Patio y responsable de la delegación de Andalucía. Por ejemplo, los cocineros miembros de Euro-Toques están comprometidos a divulgar las buenas prácticas en la profesión o a defender una alimentación sana basada en los productos de calidad.

Asimismo, algunos de los cocineros que pertenecen a Euro-Toques lo definen como el mejor momento profesional de su vida.

Es el caso de Abilio Arteaga, de Casa Abilio, quien asegura que “desde el primer día que me puse la chaquetilla con el cuello azul tuve una sensación de orgullo y responsabilidad, de tener un compromiso con la cocina, el producto y los productores. Euro-Toques es amor a la cocina”.

En lo que coinciden prácticamente todos es que se trata de algo más que una asociación. Juan Antonio Aguilar, cocinero de Paradores y responsable de la delegación de Má-

laga, lo señala como “el punto de encuentro donde defender valores como la honestidad en la profesión y la solidaridad”. Destaca también la defensa que hace la asociación del producto, al igual que su compañera Lupe Montejo, cocinera perteneciente a AMUCO (Asociación de Mujeres Cocineras), quien ensalza la versatilidad del grupo de cocineros de Málaga. “Somos cocineros muy diferentes y es, precisamente eso, lo que nos hace más fuertes. Ser de Euro-Toques es una responsabilidad enorme con la que has de ser consecuente, es un destino deseado y hay que disfrutarlo”, afirma.

Actividades Entre las acciones que Euro-Toques lleva a cabo en Málaga no sólo están la de defender el patrimonio gastronómico a través de la participación en actividades como el Día de las Sopas Perotas o la Fiesta del Boquerón Victoriano o la de divulgar la gastronomía saludable a través de charlas en los colegios.

La labor que realizan va más allá y están muy comprometidos con las causas solidarias, entre las que se encuentran las del colectivo AVOI, que dedica sus esfuerzos a los niños de la unidad de Oncología del Materno Infantil.

Y es que si algo destaca de este grupo de cocineros es que “nadie espera nada. La gente sólo da”, afirma Sergio Garrido. Será por eso que él mismo ha sido el encargado de capitanear este año el tradicional calendario de AVOI, al que le ha dado un toque gastronómico con la ayuda de otros 22 cocineros, que se han prestado a posar junto con niños de la asociación con el objetivo de vender un total de 5.000 ejemplares. ¿Y el futuro? Pasa también por hacer que en la cocina siga sonando el nombre de Málaga fuera de nuestras fronteras, por eso están trabajando de cara a octubre de 2018, fecha en la que la asamblea regional de Euro-Toques Andalucía se celebrará en la capital.

AGRO • 55

¡Qué puede haber mejor que acabar el año celebrando! En Kume Restaurante Club te lo ponen muy fácil con una cena donde no te va a faltar de nada. Sus salones van a acoger una gran gala de fin de año para la que ya puedes hacer tu reserva. Un menú con cinco pases donde vas a tener aperitivos, entrante, dos platos principales y todas las bebidas incluidas en el precio… Bombón de foie, timbal de txangurro agripicante, dorada con caldo de marisco, solomillo de ternera y otras delicias para decir adiós a 2017. Además, habrá uvas de la suerte, cotillón y dos copas en la discoteca del restaurante para que comiences la primera noche del año de la mejor forma. Todo por 75 euros por persona. Disponen también de menú infantil para sta noche especial. Kume

se viste de gala para dar la bienvenida al año nuevo y hacerte pasar una velada inolvidable con tu familia o amigos. Abiertas reservas. Plazas limitadas.

Pueblo Marinero, local D4.

Puerto Deportivo de Benalmádena. Benalmádena Costa Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurante Club Instagram: @kume_restaurantclu

Jamón Power Urban Grill Divertida, atrevida, rompedora y un poco canalla. No son serios ni quieren serlo. Así es la propuesta gastronómica que ofrece Jamón Power Urban Grill, donde encontrarás sus camperos 2.0, la auténtica revolución del bocadillo más malagueño con ingredientes gourmet, una parrillada de carne de primerísima calidad o una gran selección de hamburgesas XL que te van a dejar sin palabras. Además, como tienen pasión por el jamón, encontrarás todo el que puedas imaginar y te podrás llevar una pieza seleccionada por ellos o pedirla loncheada y envasada al vacío. También tienes la opción de asistir o regalar una masterclass para aprender a cortarlo. Y si te parece poco, pásate en diciembre por su nuevo reservado, un homenaje a Tyrion Lan-

niester y Juego de Tronos o prueba de lunes a viernes su menú del día con platos muy actuales por sólo 9 euros. Haz tu reserva de grupo para esta Navidad y que no te lo cuenten.

Camino de San Rafael 102-104 - Málaga Tel. 672 62 06 88 Facebook: Jamón Power Urban Grill

L´ATELIER CLANDESTINO GOURMET & EL APARTAMENTO

Celebra tu fin de año en Kume Restaurant Club

Todo comenzó con el deseo de Óscar Bernal de que el malagueño pudiera disfrutar de una cocina de mercado elaborada con productos frescos y de buena calidad en un ambiente acogedor. Hace casi diez años de ese propósito y desde entonces ha llovido mucho.

Entre sus platos, destacan propuestas como la ensalada “Namber uan” (sí, a lo andaluz) o la “César Clandestino”. Destaca también su Tataki, que es de atún rojo de verdad. Lo complementan con una crema de ajoblanco y algas que lo convierte en un plato sensacional.

Del primer proyecto hostelero que emprendió hace unos 8 años junto a un socio, aprendió mucho. Fue el pistoletazo de salida para lo que hoy son sus “dos niños”: El L´atelier Clandestino Gourmet y El Apartamento, ambos situados en pleno corazón de Málaga. El primero en Niño de Guevara y el segundo en Carretería. Entre ambos proyectos cubre los deseos del malagueño amante de su gastronomía. ¿Hacemos la prueba?

Recientemente, tanto L´atelier Clandestino Gourmet como El Apartamento han participado en las jornadas de Umami en Málaga, donde han ofrecido a sus comensales la posibilidad de descubrir el quinto sabor a través de preparaciones como su Cuscús Umami que aún se puede degustar en El Apartamento.

Ya sea en L´atelier Clandestino Gourmet o en El Apartamento, veganos y celíacos están de enhorabuena. Si hay algún plato que no se adapta a sus necesidades, puede adaptarse, sobre todo si se avisa con antelación.

Su equipo de profesionales se encargarán de diseñar un menú a medida.

Tienes una reunión de trabajo y necesitas un lugar acogedor donde almorzar: lo tuyo es el Clandestino.

Te apetece pasar un buen rato con los amigos en un entorno artístico: es el momento de pasarse por El Apartamento.

Aunque L´atelier Clandestino Gourmet mantiene en la carta sus características ensaladas, ha derivado a una cocina que apuesta más por la temporalidad. De este modo, encontramos productos estacionales y sugerencias del chef basadas en lo que ofrece el mercado en cada momento. “Si no llega a nuestro estándar de calidad, preferimos no ofrecerlas”, comentan desde la dirección de Clandestino. Es por esto que se decantan por una carta más dinámica basada, ante todo, en la calidad. “Nuestro entrecot está al mismo nivel que el solomillo, es de muy buena calidad”, afirman.

Además de su definida visión de la propuesta gastronómica, desde la Dirección de L´atelier Clandestino Gourmet y El Apartamento también hablan de la visión que tiene de su personal, entendido más como colaboradores o partners que como meros asalariados. “No nos gusta cambiar constantemente a los empleados, tienen que vivir la identidad del restaurante, eso es bueno para todos. Esta filosofía es buena y funciona.”

Y es que esa visión es lo que hace que estos proyectos gastronómicos sigan adelante, enamorando al malagueño y haciéndolo más partícipe de su propia ciudad.

L´atelier Clandestino Gourmet Niño de Gueravara, 3 Málaga Centro Tel reservas: 665 070 504 reservas.clandestino@gmail.com El Apartamento Gastrobar Carretería, 92 Málaga Centro Tel reservas: 665 070 504 | reservas.elapartamento@gmail.com

La Dispensa Italiana

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Empresa especializada en regalos publicitarios, artículos de merchandising y ropa laboral, destacando por su amplia variedad y experiencia. Le ofrecemos asesoramiento personalizado, teniendo como principal objetivo la satisfacción del cliente.

Encuentra tu tienda de auténticos ingredientes italianos en el corazón del Soho de Málaga: pasta, quesos y embutidos, productos gourmet de trufa, vinagres balsamicos y vinos regionales. Lo traemos todo fresco de Italia. Proveedores a particulares y restaurantes.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967.

Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

C/ Antonio Márquez Muñoz, 2 Torremolinos - Tel. 952 00 51 66 www.publitor.es - Facebook: Publitor

Calle Vendeja, 11 - Málaga Tel. y whatsapp: 642741518 Fb e instagram: @ladispensaitaliana

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Publitor

Almijara

Caléndula Tapas

Almijara comienza el otoño con nueva carta, con originales y divertidas propuestas como el pato confitado en tempura con salsa orange surprise o el tuétano asado con katsuobushi. La nueva propuesta de José Andrés Jiménez para estos meses vuelve a ser un encuentro entre tradición e innovación. Después de 30 años al servicio de los malagueños, Almijara sigue manteniendo su filosofía de llevar a la mesa el mejor producto, apostando por los de cercanía y los que están elaborados en Málaga. Variedad con el sabor de antaño y las técnicas de la cocina de ahora que maridan en carta con numerosas referencias de vino elaborados en Málaga. No te pierdas sus postres caseros.

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza.

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n.

Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Marisquería La Parada

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Foodie por un día es el nombre de las rutas agroturísticas que organiza Málaga se come para dar a conocer la provincia a través de una veintena de actividades de turismo activo.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

malaga@malagasecome.es Tlf. 655 52 79 48

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas

La Calma Centro

La Plata - Casa Matilde

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

UNA PEQUEÑA DIFERENCIA POR FUERA, GRANDE POR DENTRO

cruzcampo recomienda el consumo responsable.

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Calamar a la leña y Cruzcampo Origen en Restaurante Trepaolla Mar y montaña se dan la mano en este plato preparado por Restaurante Trepaolla para maridar con una caña Cruzcampo Origen. Mario Estévez, jefe de cocina ha elegido un calamar asado a la leña con aceite verde y una base de patatas horneadas para representar así el sabor de la Málaga pesquera y el de la montaña, combinando las dos partes más tradicionales de la provincia en la mesa de Trepaolla. El maridaje con Cruzcampo Origen es el mejor acompañamiento para esta elaboración, ya que el calamar llena la boca de aromas y libera un gusto persistente a mar que combina a la perfección con el plato. Además, con el sistema de tanques, tuberías y grifos de Cruzcampo Origen, Trepaolla se convierte en una extensión de la propia fábrica, de modo que la cerveza se

disfruta intacta, pura y natural, recién elaborada. Prueba este maridaje perfecto en Trepaolla, donde encontrarás también la tradicional gastronomía de los Montes de Málaga, además de un inmejorable ambiente familiar, unas excelentes vistas, aparcamiento gratuito y parque infantil para los más pequeños.

Carretera de Colmenar, km 2 - Málaga Tel. 952 25 27 52 www.restaurantetrepaolla.es

TU EVENTO EN UN LUGAR INCOMPARABLE

Gambas cocidas con una caña Cruzcampo en el Fogón de Carmen En pleno barrio de La Malagueta se encuentra El Fogón de Carmen, un establecimiento especializado en pescados y mariscos frescos del día, sin faltar una buena selección de carnes y arroces de excelente calidad, además de su especialidad, el pescado al pan. Entre sus entrantes, las tradicionales gambas cocidas, un marisco que marida a la perfección con una caña Cruzcampo elaborada únicamente con malta, lúpulo de primera calidad y una levadura exclusiva que la hacen única. La ligera suavidad de la cerveza respeta el intenso sabor y el aroma penetrante y delicado de este crustáceo tan popular en los restaurantes malagueños. En El Fogón de Carmen puedes disfrutar de una caña perfecta Cruzcampo, elaborada con un proceso único, sin pasteurizar

y exclusivamente en frío para proteger su sabor y fuerza del impacto de la temperatura que supone la pasteurización. Puedes disfrutar de este maridaje perfecto y de la cocina tradicional malagueña en uno de los exclusivos salones de El Fogón de Carmen, donde encontrarás un ambiente agradable que invita a las buenas sobremesas.

Fernando Camino 15 - Málaga Tel. 952 21 12 93 - 647 710 813 pacofogon@gmail.com

Club Náutico Restaurant & Lounge by Alexandra ubicado en el Puerto Deportivo de Benalmádena. Nuevo espacio perfecto para todo tipo de eventos situado en primera línea de costa y con capacidad para recibir hasta 400 personas. Amplia gama de servicios y espacios idóneos para eventos de empresa o familiares, fiestas privadas, eventos corporativos...

Puede ser un cóctel, un evento familiar, un lanzamiento de producto, una conferencia de prensa, un desayuno de trabajo, una cena de gala...

Equipo de profesionales de la restauración, hostelería y la organización de eventos, liderado por Alexandra Finckenberg-Widner con más de 15 años de experien-

cia. Orientados al servicio al cliente donde os ofrecemos una elaborada y estudiada cocina que ya ha causado sensación en países como Suecia, Finlandia o Noruega y que mezcla pinceladas nórdicas con una gastronomía mediterránea muy cuidada. Disfruta de una EXPERIENCIA inolvidable en los distintos ambientes.

RESTAURANTE & LOUNGE con una variada y excelente bodega, terrazas, COCKTAIL BAR Best sea side location in Puerto Marina.

It can be a cocktail party, a family event, a product launch, a press conference, a working breakfast or a gala dinner...We work with you to make your event just as you dreamed it.

Av. Juan Sebastian Elcano | Benalmádena costa (Málaga) | 633 332 114 Instagram: @clubnauticobyalexandra - Twitter: @clubnauticorest Facebook: El Club Náutico Restaurant & Lounge www.elclubnautico.es

alexso

La Cocina de las Sensaciones

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

NOVIEMBRE 2017

En Agro siempre tenemos una máxima: “comer no es sólo alimentarse, sino vivir experiencias”, y en esta misma filosofía vive y cocina José Antonio Moyano, propietario y jefe de cocina de Alexso, un coqueto restaurante ubicado en pleno centro histórico de Málaga. La historia de José Antonio es la de esos cocineros que necesitan dejar volar su imaginación para hacer de sus platos un pequeño lienzo donde todo está muy pensado: el producto, la técnica, el emplatado…

Alexso abrió sus puertas hace algo más de un año. Antes, José Antonio ya había pasado por las cocinas de restaurantes tan conocidos como Café de París, Montana o Limonar 40. Y fue después de este periplo profesional que duró 15 años cuando se lanzó a alcanzar su sueño, el de tener su propio restaurante, un lugar en el que no hubiese límites a la creatividad. A esta aventura se sumó Rocío Torres, su mujer, al frente de la sala para que la experiencia resultase armoniosa y perfecta. Y lo han conseguido.

Después de este casi año y medio, Alexso es uno de los restaurantes de cocina creativa con más demanda del centro, así que no pruebes a ir un fin de semana sin reserva previa porque lo más seguro es que tengas que dejarlo para otro día.

En su carta hay una variada sinfonía de sabores y colores, siempre con el producto de cercanía como protagonista y algunas elaboraciones muy malagueñas presentes en la carta, como el ajoblanco con carpaccio de gamba blanca y sorbete de mango o la porra antequerana de tomates asados con tartar de salmón y aguacate. Eso sí, todos los platos con el toque Alexso, y es que aquí, a veces, nada es lo que parece y cada plato tiene “esa vuelta de tuerca” que tanto gusta a los foodies y amantes de la cocina creativa y de lo nuevo, ¿o te has comida alguna vez una viera a la parrilla con morcilla ibérica, lascas de parmesano y toques de fruta en una palita de jardinería? Lo más probable es que no.

Puesta en escena Otra de las cosas que destacan en Alexso es la puesta en escena de cada plato porque un foie micuit lo encontramos habitualmente, pero con mermelada de papaya, plátano crujiente y naranja confitada sólo lo hace José Antonio. Mención especial merecen también otros platos de su propuesta como el huevo 4 minutos con mollejas de cordero y espuma de patata, que en la nueva carta va sobre pisto y espuma de sobrasada; los fideos en tinta con alioli de albahaca; el atún con hummus de curry, piperrada, aloe vera y perlas de wasabi; o el bacalao confitado sobre falso risotto de calabaza y crema de guisante. Y para terminar un buen menú, nada mejor que su cochinillo asado crujiente con chutney de manzana, acompañado previamente de media flor eléctrica de la que sólo te vamos a contar que es toda una experiencia para limpiar la boca. El resto tendrás que descubrirlo por ti mismo, ya que es diferente a muchas otras cosas que hayas probado.

En el apartado de postres, José Antonio continúa con su estela de fantasía. Aquí echa mano de su extensa creatividad y recurre en algunas ocasiones al trampantojo, como es el caso de su “plato de los Montes” y su “sándwich de salmón con patatas y kétchup”.

Sí, has leído bien los nombres, y son postres.

Seguro que en este punto tienes muchas ganas de conocer la cocina de Alexso, pues bien, vamos a seguir abriéndote el apetito contándote que acaban de cambiar la carta y que entre sus platos nuevos vas a encontrar un ceviche de bogavante en texturas que está teniendo mucho éxito, un salmón con guiso de trigo y jengibre encurtido o un estupendo banoffe (pastel de plátano con toffe). ¿Estás preparado para degustar la cocina de las sensaciones?

En su carta hay una variada sinfonía de sabores y colores, siempre con el producto de cercanía como protagonista ~

Complejo Turístico Rural La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y disfrute que

da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo...todo ello sin olvidar uno de los platos de referencia de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata".LoPepeMolina es un restaurante de calidad,

donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros.

Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Boulevar de la Cala, 31 | La Cala de Mijas - Málaga | Tel. 952 49 31 81 | Facebook: Restaurante Pura Sangre

LAS ‘VILLANUEVAS’ QUE ACOMPAÑAN LOS PRIMEROS PASOS DEL GUADALHORCE

RICARDO PASTOR ▪ FOTOS: AGRO

Aunque el río Guadalhorce muchas veces se identifique casi exclusivamente con la comarca que lleva su nombre, nace realmente en la Sierra Norte de Málaga. Más concretamente, comienza a brotar a los pies de la sierra de San Jorge, en el término municipal de Villanueva del Trabuco, pueblo que atraviesa para pasar posteriormente a la vecina localidad de Villanueva del Rosario. De esta forma, estas dos ‘villlanuevas’ vigilan los primeros pasos que da el río más caudaloso y largo de Málaga.

Los primeros kilómetros del Guadalhorce discurren entre lomas pobladas de olivos que rodean al municipio de Villanueva del Trabuco, en la zona nororiental de la provincia de Málaga. El río comienza a cobrar vida en uno de los parajes de mayor belleza de la zona, la Fuente de los Cien Caños, un imponente nacimiento donde mana con fuerza el agua proveniente de la cordillera que forman las sierras Gorda y de Gibalto.

Rocas calizas, pinos y olivos, junto a la vegetación típicamente ribereñas, sirven para componer un hermoso paisaje de contrastes alrededor de esta mítica fuente. Es, sin duda, el lugar más emblemático para los habitantes de este municipio y otros de la comarca. Cuando el tiempo lo permite, resulta habitual encontrar distintos grupos de vecinos en las explanadas cercanas para disfrutar un agradable día.

Además, desde este enclave natural, que hipnotiza a los primerizos por la cantidad de chorros concentrados en tan poco espacio, se puede realizar la denominada Ruta de los Nacimientos. A través de un amplio sendero muy cómodo se puede ir dando un agradable paseo en una zona forestal que tiene como hitos principales el nacimiento de otros arroyos como la Pita o el Borreguero. No muy lejos de allí se puede visitar el Parque del Arborismo, una instalación que satisfará a los amantes de los deportes de aventuras en plena naturaleza. El propio casco urbano de Villanueva del Trabuco es atravesado por el Guadalhorce. El caudal que discurre entre sus calles sirve de excusa para adentrarse en esta joven y singular localidad.

También merece la pena visitar el barrio más antiguo, conocido como los Villares, o su caz mejor conservado. Este tipo de construcción, también conocida como 'caos', eran canales usados a partir del siglo XIX para llevar el agua del río hasta los distintos molinos de la zona. El curioso nombre de Villanueva del Trabuco ha dado lugar a distintas especulaciones históricas, aunque buena parte de sus habitantes toman como referencia una singular leyenda. Según esta tradición popular, el origen del pueblo está relacionado con un ventero que habitaba en un paraje cercano, quien, harto de los continuos asaltos que sufría en aquellos caminos, optó por armarse con un trabuco, un imponente arma de fuego que le permitía mantener a distancia a los malhechores.

A menos de cinco kilómetros del Trabuco aguarda Villanueva del Rosario. Este pueblo está situado a los pies de la sierra de Camarolos, que, a su vez, forma parte del Arco Calizo Central, muy cerca del conocido como Llano de Hondoneros. Junto al pueblo también se encuentra El Chorro y la ermita de la Virgen del Rosario. Justo desde esa capilla se puede ascender a pie o en vehículo -el carril es de tierra- en dirección hacia la cota más alta de estas montañas, el

Iglesia de Villanueva del Rosario.

ROCAS, CALIZAS, PINOS Y OLIVOS, JUNTO A LA VEGETACIÓN TÍPICAMENTE RIBEREÑA, SIRVEN PARA COMPONER UN HERMOSO PAISAJE DE CONTRASTES ~

pico del Chamizo -1.641 metros de altitud sobre el nivel del mar-, la cota más elevada de la comarca de la Sierra Norte de Málaga En esta subida, no sólo se podrá disfrutar de un excelso olivar de la variedad hojiblanca sino también de las vistas panorámicas que ofrece al final del camino el conocido como mirador del Alto Hondonero.

También en esta zona resulta muy interesante la conservación de pilas y fuentes donde tradicionalmente se daba de beber al ganado.

Casco urbano En el propio casco urbano se encontrar una interesante fusión de edificaciones modernas y antiguas (de los siglos XIX y XX). Es lo que se puede percibir cuando se visitan la Plaza Nueva del Saucedo y el Ayuntamiento, que dan un halo de vanguardia frente a espacios y construcciones más tradicionales, como los pasajes Rincón y de los Escalones o la Fuente Vieja. A todo ello hay que añadir la iglesia, dedicada a la patrona homónima de Villanueva del Rosario. El templo se construyó originalmente en el siglo XVIII, aunque su aspecto evidencia remodelaciones mucho más contemporáneas.

Los aficionados a los deportes de aventuras encontrarán en el entorno del pueblo paredes verticales que son todo un desafío incluso para los mejores escaladores. También hay un vía ferrata, abierta al público, en 2013 propone una subida por las verticales paredes calizas de la Sierra de Camarolos, en uno de los enclaves más elevados de esta zona de la provincia de Málaga. Concretamente, esta instalación está situada entre el pueblo de Villanueva del Rosario y el pico del Chamizo. Se trata de una vía ferrata calificada como fácil e idónea para iniciarse en este tipo de prácticas deportivas. Pese a ello, se recomienda la contratación de empresas de turismo activo homologadas y el uso del material obligatorio y necesario.

• CÓMO LLEGAR • La forma más cómoda y rápida de llegar a Villanueva del Rosario desde Málaga es a través de la A-92 en dirección Granada. Esta carretera, a la que se llega desde el puerto de las Pedrizas, es la misma que se podrá usar también para llegar al pueblo vecino de Villanueva del Trabuco (también se puede ir a través de la MA-224).

• DÓNDE COMER • En ambos pueblos se pueden encontrar establecimientos de comida tradicional de la zona, en la que nunca faltan las carnes más contundentes –en especial, la de cerdo-. Entre esos restaurantes, sobresalen especialmente la Venta Talillas y el Mesón El Ventero del Trabuco. Este último se encuentra en el centro de Villanueva del Trabuco, mientras que el primero está a pie de carretera en el camino que lleva a la Fuente de los Cien Caños. En Villanueva del Rosario, sobresalen las ventas de Las Delicias y Cerezo, situadas antes de entrar en el casco urbano. En ambos pueblos, también se puede tapear por un precio módico en distintos bares.

• DÓNDE HOSPEDARSE • Entre ambas localidades malagueñas se puede optar por alojamientos rurales de gran nivel, como el Molino Jabonero, una antigua almazara que hoy conserva parte de su estructura original. Allí, además de casas rurales muy acogedoras, se puede almorzar con productos tradicionales de la zona, como el aceite de oliva virgen extra Cien Caños. No muy lejos de allí está el Cortijo de los Frailecillos, una casa rural acogedora, que, al igual que el Molino Jabonero, está situado en la ribera del Guadalhorce. También hay hostales para los que quieran pernoctar sólo una noche, como es el caso de las ventas situadas en la entrada de Villanueva del Rosario, que ofrecen también hospedaje.

La Maroma Asador

Amura Restaurante

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tu Nochevieja en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

Un salón acogedor a un paso del mar donde los sabores mediterráneos conjugan perfectamente con una carta de vinos seleccionados para cada ocasión… Donde el ambiente es relajado, con buena música y lleno de atenciones, invitando a disfrutar en la mesa de la buena gastronomía y de un grato momento. Esta es la propuesta que te hace Amura, un restaurante en el que vas a encontrar carnes y pescados de primera calidad, entrantes muy elaborados y unos postres a prueba de golosos. Pregunta por sus menús de Navidad, encontrarás propuestas desde 25 euros por persona.

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Paseo Marítimo, 49. Torremolinos (junto al Hotel Tarik) Tel. 952 372 413 www.amurarestaurante.com Facebook: Amura - Instagram: @amurarestaurante

SIERREZUELA RESTAURANTE - SALÓN DE EVENTOS - LOUNGE BAR

El Radar - Sabor a Torre del Mar Café Bar Thyssen Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

¿Has imaginado alguna vez alguno de tus eventos rodeado de arte? Ahora puedes hacerlo con los servicios y experiencia de Café Bar Thyssen, la zona gastronómica del museo que lleva el mismo nombre. Verónica y Flor te asesoran en todo lo que necesites y te ofrecen una gastronomía con platos de temporada, frescos y llenos de sabor. Así es también su Art Menú, una original propuesta donde cada cuadro del museo se transforma en un plato lleno de sensaciones. Además, disponen de desayunos y pastelería creativa, una selección de vinos de Málaga, menú del día de martes a domingo y un encantador patio-terraza para disfrutar de la gastronomía. Abierto de martes a domingo, de 10,00 a 20,00 h.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

C/ Compañía, 10. En el interior del Museo Thyssen (entrada por la tienda de souvenirs) Facebook: Café Bar Thyssen

Restaurante Sierrezuela es un nuevo establecimiento en la Axarquía especializado en arroces y eventos personalizados. Cuenta con unas amplias instalaciones para cualquier tipo de celebración y reunión.

Pide tus menús para los almuerzos de Navidad.

Camino del Molino s/n. | Almayate (Málaga) | Tel. 951387995 | Info eventos: 692724624 (Santiago Vitorgan)

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PICASSO IIIIIIEN LOS ZAPATOS DE IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIN THE STEPS OF PICASSO IIIIIIIIIIIII Texto María José Sánchez Ilustración AGRO

En el número 15 de la plaza de la Merced nació un 25 de octubre de 1881 el malagueño más universal de todos los tiempos, Pablo Ruiz Picasso, considerado uno de los genios del arte contemporáneo. La ciudad de Málaga es un destino perfecto para conocer más sobre el artista, que estos días parece volver al presente gracias al actor Antonio Banderas, que ha estado por la capital costasoleña rodando un audiovisual sobre su vida y obras.

— In 1881, on the 25th October at number 15, Plaza de la Merced, Malaga’s most famous son was born. Pablo Ruiz Picasso is considered one of the great geniuses of contemporary art and Malaga is the perfect place to learn more about the artist. Recently, it appeared that he had come to life again, thanks to the presence of the actor Antonio Banderas in the city, filming a documentary on the painter’s life and work.

De ruta por Málaga, tras los pasos del genial pintor

portafolio del pintor, y el continente no desmerece. Su sede está en el Palacio de Buenavista, un edificio espectacular que se considera todo un ejemplo de la arquitectura andaluza del siglo XVI.

El punto de partida de este recorrido no podía ser otro que ese 15 de la Merced, donde se encuentra la Fundación Picasso Museo Casa Natal. En el edificio podemos contemplar tanto objetos originales y recuerdos de la familia del pintor como documentos y fotografías de la Málaga en la que Picasso nace y pasa su infancia. Los fondos artísticos de la entidad recogen más de 4.000 piezas de 200 creadores, destacando dibujos y obras únicas del malacitano.

Uno de los lugares en los que más tiempo pasó Pablo Picasso durante su etapa malagueña fue el colegio de San Rafael (c. Comedias), donde cursó primaria, y el instituto Gaona (c. Gaona, IES Vicente Espinel), en el que se se presentó para los exámenes de acceso aunque finalmente no llegó a estudiar en el centro. La sede del Ateneo, antigua escuela de Bellas Artes, es otro punto de interés en esta ruta. Nos lleva además hasta la célebre plaza de la Constitución y es aquí donde el padre del artista, José Ruiz y Blasco, ejerció como profesor de pintura.

Antes de continuar hacia la siguiente parada, en la mismísima plaza de la Merced y a apenas unos metros de su casa natal, nos encontraremos con una estatua del artista de Francisco López Hernández, sentado en uno de los bancos. Probablemente sea uno de los sitios más fotografiados del centro histórico…

Seguimos –ahora sí– hacia calle Granada, hasta la iglesia de Santiago, la más antigua de la ciudad. Fue fundada en 1940 sobre una antigua mezquita y es aquí donde Pablo Ruiz Picasso fue bautizado. En una de sus capillas se pueden contemplar dos de las imágenes procesionales de la Semana Santa de Málaga, Jesús el Rico y la Virgen del Amor.

A la salida del templo, si seguimos ‘bajando’ por esta vía –dejando las célebres bodegas El Pimpi a nuestra izquierda–, vamos a situarnos justo a las puertas del Museo Picasso, al inicio de la calle San Agustín.

Su contenido tiene un gran valor, con creaciones muy destacadas del

Y ya situados en pleno casco histórico de la ciudad, cómo no continuar este recorrido por calle Larios para dirigirnos al Parque y redescubrir su arboleda, llegar a la Malagueña y pasear por una de las playas en las que un precoz Pablo Ruiz Picasso comenzó a sentir –y reflejar– el mundo con una mirada muy especial… La suya. La de los ojos de un creador único que ha llevado el nombre de su tierra por todo el mundo.

A Stroll through Malaga in the Steps of the Great painter The starting point of this stroll could only be the house at number 15 on the square where the Picasso Birth Place Museum and Foundation are located. Inside, visitors will find objects and memorabilia belonging to the painter and his family as well as documents and photographs of the Malaga where Picasso was born and spent his childhood. The museum houses more than 4,000 pieces from more than 200 artists, the most outstanding of which are drawings and original work by the Malaga painter.

Before moving on to the next stop and in the square itself, take a moment to snap a phto of the statue of Picasso, sitting on one of the benches It was sculpted by Francisco López Hernández and is probably one of the most photographed places in the centre of the city.

Now we can carry on to Calle Granada and the Iglesia de Santiago, the church of St. James, the oldest in the city. Built on the site of an ancient mosque in 1490, Pablo Ruiz Picasso was baptised here. In one of the side chapels, we can see two of the processional images carried in the Malaga Holy Week processions, Jesús el Rico and the Virgen del Amor.

Leaving the church, our route continues down the street and passing by the famous Pimpi bodegas on our left, we come to the entrance of the Picasso Museum, just at the start of Calle San Agustin.

The contents of this museum are extraordinarily valuable and include many spectacular items from the painter's portfolio while the building itself is quite spectacular. The Buenavista Palace is rated today as a wonderful example of 16th century Andalusian architecture.

Two of the places where Picasso would have spent plenty of time during his childhood in Malaga are the San Rafael primary school in Calle Comedias and the Gaona secondary school, (now IES Viicente Espinel) where he sat the entrance exams although finally he did not enroll as a student. The Ateneo premises, once the School of Art, is another interesting building along the route. It is just off the main Constitution Square and it was here that José Ruiz y Blasco, Picasso's father, taught painting Now that we have wandered through the historical centre of the city, why not carry on down Calle Larios and walk through the wooded gardens of the Parque to the Malagueta. A stroll along the beach where our young Picasso began to feel and observe the world with his very special gaze... The gaze of a unique creator who took the name of his home city all over the world.

Casa Sardina

La Brasería de Pacomari

100 años de vida demuestran la apuesta constante de Casa Sardina por una cocina donde el producto de temporada es el rey. En pleno centro histórico de Alhaurín el Grande, ofrece en los meses de noviembre y diciembre su reservado para 8/10 comensales, además de alojamiento en sus apartamentos, convirtiéndose en un enclave estratégico para conocer el interior de la provincia (a 30 minutos de Málaga, Marbella o Fuengirola). Un lugar acogedor, de trato familiar y comida casera donde degustar platos representativos de la zona con máximo respeto por el producto y el sabor. Paredes llenas de recuerdos e historias que se convierten en el rincón ideal para combinar historia y gastronomía de primera calidad.

La Brasería de Pacomari fusiona la cocina tradicional con lo mejor de los sabores asiáticos y sudamericanos, utilizando para ello productos de primera calidad y respetando siempre los orígenes malagueños. De la mano del chef Francisco Ortega, este restaurante cocina todas sus elaboraciones culinarias en horno de carbón y cuenta con una amplia carta de vino con más de 300 referencias que se van cambiando cada cierto tiempo y donde se busca que el cliente disfrute de nuevos sabores vinícolas.

Calle Real, 2, 29120 Alhaurín el Grande. Málaga.

Tel. 952 49 00 14

Almirante Ferrandiz, 31 - Nerja Tel. 952 52 69 62 Facebook: La Braseria de Pacomari - Instagram: labraseriapacomari www.labraseriapacomari.es - braseriapacomari@gmail.com

La Cañita Freiduría

La Casa de la Pasta

En pleno corazón del paseo marítimo de Rincón de la Victoria se encuentra La Cañita, un bar especializado en pescaíto frito, pescados espetados y otros productos del mar. En este restaurante priman la calidad de sus especialidades y el buen servicio. Con medias raciones y raciones a unos precios populares, La Cañita se ha convertido en un referente en la Axarquía y en un lugar de visita obligada durante todo el año. Disfruta de sus platos frente al mar.

¿Buscas un lugar familiar, acogedor y auténtico? En La Casa de la Pasta te esperamos con pastas frescas rellenas, pizzas finas y crujientes, potajes tradicionales y platos del día saludables. Pásate a saludar y tómate un chupito de anís con nosotros. Mantenemos el mismo horario durante los próximos meses, excepto los días 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero. Estos días cerramos para estar con la familia. Te esperamos donde siempre deseándote unas felices fiestas llenas de paz, amor y libertad.

Paseo marítimo del Carmen, 129. Rincón de la Victoria - Málaga Facebook: La Cañita Freiduría Tel. 952 40 59 71

Arquitecto Eduardo Esteve 6, Echevarría de El Palo - Málaga Tel. 952201961 Facebook: La casa de la Pasta

Restaurante Pizzería Italia El Restaurante Pizzería Italia, ubicada en una de las avenidas más conocidas y transitadas de Torre del Mar, la Avenida Toré Toré, acaba de cumplir este verano tres décadas ofreciendo a sus clientes en cada plato el sabor y el placer de la verdadera comida y gastronomía italiana. El Restaurante Pizzería Italia es el sueño hecho realidad de sus propietarios y fundadores: los italianos Sereno y Piera, dos profesionales curtidos en la hostelería italo-germana, que en su día emprendieron su viaje y se establecieron en Torre del Mar con la intención clara de crear un restaurante al más puro Style Italiano. En este establecimiento, que no sólo destaca por su exquisita gastronomía sino también por su trato y amabilidad, podemos encontrar una amplia varie-

dad de platos y especialidades como la tradicional pizza y pasta típicamente italiana, así como carnes y sus calamares a la romana. Además, no puedes irte sin probar sus excelentes postres, como su espectacular tiramisú. Consulta también nuestra carta de sugerencias.

Avenida Toré Toré. Edificio Hamburgo bajo - Torre del Mar Tel. 952 54 04 48 www.pizzeriaitalia.eu - Facebook: PizzeriaItalia1987

Restaurante El Velero del Sur En primera línea de playa, junto al Mar Mediterráneo y en el corazón del paseo marítimo de El Morche, El Velero del Sur es un restaurante que ofrece a sus clientes una gran variedad y selección de platos elaborados con productos de primera calidad. En este establecimiento, un referente en la Costa del Sol oriental, podemos encontrar desde una deliciosa ensalada de la casa, como otros platos que hacen las delicias de los comensales: revuelto de espárragos trigueros, boquerones fritos, brochetas de carne o un chuletón de ternera gallega rubia, sin olvidar los que se preparan ahora en la temporada de otoño, donde las setas y los hongos ganan un especial protagonismo.

Todos estos platos se pueden regar con diferentes vinos, especialmente con los de Málaga, o de otras denominaciones de origen como Rioja, Ribera o Albariño. El horario del restaurante es de viernes a domingos, y puentes y festivos. Navega con el velero en un mar de sabores.

Paseo Marítimo El Morche - Torrox Tel. 952 53 08 60 Facebook: Velero del Sur

— ARCHEOLOGICAL SITES IN MALAGA PROVINCE —

RESTOS ARQUEOLÓGICOS EN LA PROVINCIA DE MÁLAGA

Texto María José Sánchez Fotos AGRO

NOVIEMBRE 2017

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 81

Testigos mudos del paso del tiempo. Pruebas irrefutables del paso de otras civilizaciones y culturas por tierras malacitanas. Si las piedras hablaran cuánto podrían contar de lo que ocurrió por estos lares, de las gentes que por aquí pasaron…

— Silent witnesses to the passing of time, undeniable proof of the presence of other civilizations and cultures in this area. If stones could talk, they would tell us so much of what happened in this land, and the people who once inhabited it.

If the stones could talk....

Malaga is one of the provinces of Andalucia endowed with a wealth of historical remains and an immense number of archeological remains of great local and national value can be found here.

Especially interesting Prehistoric cave paintings can be seen in La Victoria caves in Rincon de la Victoria, La Pileta cave in Benaoján or the Ardales cave in the Antequera district.

The last of these is considered one of the largest groups of paleolithic cave paintings in the Iberian Peninsula. The visitor can walk through tunnels and passageways discovered in 1821, and admire the paintings of animals or the reverse images of hands that are more than 27.000 years-old among the labyrinth of columns, lakes and stalagmites.

Si las piedras hablaran…

Málaga es una de las provincias más ricas en patrimonio histórico de Andalucía, encontrándose en ella infinidad restos arqueológico de gran valor tanto a nivel autonómico como nacional. En lo que respecta al arte prehistórico, historiadores destacan especialmente nuestra región por enclaves como las cuevas de La Victoria (Rincón de la Victoria), La Pileta (Benaoján) o la de Ardales, en la comarca de Antequera.

Esta última se considera uno de los grandes conjuntos de grabados paleolíticos de toda la Península Ibérica. Descubierta en 1821, en su interior se puede pasear por túneles y pasadizos en los que se observan trazos de animales o manos en negativo con más de 27.000 años de antigüedad. Laberintos de columnas, lagos, estalagmitas…

La cueva de Ardales está abierta al público y su visita es perfecta como punto de partida para una jornada de naturaleza e historia que continúe por el Caminito del Rey y a la que se le ponga el broche de oro almorzando en uno de los restaurantes que hay en la zona. ¿La recomendación de AGRO? El restaurante La Garganta, cocina tradicional con productos de la zona que le han llevado a conseguir la distinción ‘Sabor a Málaga’. ¡Espectaculares sus vistas al Desfiladero de los Gaitanes!

De la prehistoria damos un salto para situarnos en el siglo I a.

C., a unos 50 kilómetros de Ardales. En la Serranía de Ronda se conserva en buen estado un yacimiento romano, el de Acipino, un complejo con restos de lo que puedo ser el foro o la plaza pública, las termas y el teatro, que es lo que mejor se conserva pese al paso de los años.

Terminada la visita, si se nos ha despertado el apetito, hay que aprovechar que Ronda nos está esperando. ¿Propuestas? Tragatá, donde el chef Benito Gómez marida de forma excepcional su cocina de mercado con la innovación, el tratamiento cuidado de la materia prima y el respeto por el detalle. Buen cuchareo que en esta época del año sabe de lujo.

Otro de los emplazamientos arqueológicos que destacan en Málaga está en Casares. Partimos rumbo a los baños romanos de la Hedionda, un rincón donde se dice que el diablo exhaló su último aliento cuando fue expulsado por Santiago. Según la leyenda, eso justifica el olor a azufre que emana de sus aguas. Están enclavados en un entorno natural de gran belleza, a orillas del arroyo Albarrán.

Son baños de uso público, por lo que es posible darse un chapuzón.

Para terminar esta escapada como se merece, la propuesta gastro ahora es La Choza, en Estepona, un restaurante donde las recetas típicas andaluzas son protagonistas, todo ello en un ambiente familiar y cercano.

The Ardales cave is open to the public and a visit is the perfect departure point for a day of nature and history that continues along the Caminito del Rey, crowning it with lunch in one of the local restaurants. AGRO’s recommendation? La Garganta restaurant to eat traditional dishes made with local products for which it has been awarded the ‘Sabor a Málaga’ accolade. The views over the Gaitanes gorge are spectacular!!

Some thirty miles from Ardales, we leap into the first century BCE. The well-preserved Roman site of Acipino is situated in the Ronda mountains. The site contains the remains of what were probably the forum or main square, the baths and the theatre which is amazingly well-preserved despite the passing of time.

Hungry again? Time to enjoy what Ronda has to offer. Suggestions?

Tragatá where the chef, Benito Gómez offers a masterly combination of seasonal products with innovation, exquisite treatment of his ingredients and an close attention to detail. Hearty casserole dishes that appeal at this time of the year.

Another outstanding archeological site is in Casares. So we are off to see the Hedionda (evil-smelling) Roman baths, where legend has it the Devil breathed his last when he had been expelled by St. James, thus explainsingthe sulphur-smelling waters.

The baths are set in beautiful natural surroundings, on the banks of the Albarrán stream and are open to the anyone who fancies a dip.

La Cava - Wineplace

Eboka, tu lugar de encuentro

Llegan fechas muy especiales y en La Cava queremos celebrarlas por todo lo alto. Ya están disponibles los Menús de Navidad & Empresa.

Puedes elegir entre 3 opciones con distintos platos, desde 25€. Apuesta por una velada con buena gastronomía y exquisita bodega en el mejor ambiente, ¡Os esperamos!

Vive experiencias enogastronómicas diferentes a través de platos de cocina tradicional y productos de primera maridados con los mejores vinos de todas las denominaciones de origen. Disfruta de cervezas artesanas locales, nacionales e internacionales. La atención viene con el sello de Antonio Fernández. Más de 180 referencias en vinoteca con gran presencia de bodegas malagueñas. La carta se completa con sugerencias del día para aprovechar productos de temporada. Muchas posibilidades para disfrutar tus encuentros profesionales en sala o terraza con precios ajustados a cada tipo de experiencia según las necesidades de clientes, empresas y grupos con una calidad y atención exquisitas.

NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Más info en el 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Restaurante Paco El Churretero ALEA ¿Te apetecen unos langostinos, brotes tiernos, germinados y mahonesa de rosas, un pañuelo de foie o un costillar de cerdo asado estilo Barbacoa? Pues estos platos y muchos más los puedes disfrutar en el nuevo Restaurante Paco 'El Churretero', en la playa de Burriana de Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta por la calidad, la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de la tierra. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como sus fabulosos postres caseros como la Espuma de mango y arándano, la Adicción de chocolate o el Coulís de frutas del bosque con helado de albahaca. Volvemos el 14 de diciembre.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.

C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen).

Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante

Los Patios de Beatas, vinoteca, restaurante y eventos En pleno corazón del centro histórico de Málaga, en el interior de dos casas rehabilitadas de los siglos XVIII y XIX, se encuentran Los Patios de Beatas, un lugar de gran belleza arquitectónica único en la ciudad que aúna una gastronomía excelente con una carta de vinos de más de 600 referencias nacionales e internacionales. Los Patios de Beatas es un importante centro cultural en torno al vino liderado por el sumiller Julián San Juan que cuenta con un importante espacio e infraestructura para celebrar cualquier tipo de evento. También tienen una zona de restaurante con una cocina de mercado y productos frescos y otra de degustación para tomar tapas tematizadas y pinchos, además de vinos por copa de los más diversos puntos de España y el resto del mundo. Disponen de un Club de Vinos

para que los amantes de la enología profundicen y disfruten del vino como nunca. Mucha historia por conocer, mucha cultura del vino por compartir y una gastronomía de máxima calidad para degustar.

Todo eso y más te espera en Los Patios de Beatas.

C/ Beatas 43. Málaga.

Tlf. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

Ta-Kumi Cocina japonesa & Gastro-bar Atún con marinada de miso, wakame y tobico, California Roll con tobiko rojo, sashimi de pescados blancos, gyoza, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate, tempura variada, nigiri de gamba dulce de Motril con caviar... Ta-kumi Cocina Japonesa & Gastrobar une lo mejor de la gastronomía mediterránea y japonesa, utiliando materias primas y productos de primera calidad. Los artífices de este restaurante mantienen la elegancia en la presentación de sus platos, aderezados, además, con exquisitas salsas.

Este nombre japonés (Ta-kumi) representa la esencia del restaurante: artesano, maestro...además de la unión de los dos prestigiosos chefs, Toshio y Álvaro (TA) en el mismo equipo (Kumi), un juego de palabras perfecto que compone el espíritu y la esencia de este restau-

rante, que ofrece a sus clientes un amplio salón con ambiente elegante y una terraza para disfrutar de la mejor gastronomía japonesa.

Además, puedes disfrutar de la calidad de esta cocina en casa con un variado menú para llevar a base de entrantes, hosomaki-roll fino, futomaki-roll grueso, California Roll, Nigiris, Sashimi...Prueba el mejor sabor mediterráneo y japonés de la provincia en Marbella.

Gregorio Marañón, 4. - Marbella Tel 952770839 Facebook: Takumi.gastrobar - Instagram: Takumimarbella www.restaurantetakumi.com- info@restaurantetakumi.com

Restaurante Museo Molino Blanco Restaurante Patanegra 57 Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la palateilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes.

Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su nueva carta para 2017! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio

Marisquería-Freiduría Camary

Alexso Cocinando Sensaciones

Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa.

Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

ALEXSO te ofrece para estas Navidades un sin fin de posibilidades para tu comida de empresa. Personalizamos menús, ofrecemos exclusividad, pero sobre todo, lo queremos hacer divertido.

Llámanos sin compromiso ninguno y pide tu presupuesto.

Ofrecemos una carta diferente, con un trato especial hacia el producto y unas combinaciones muy divertidas, donde podéis elegir vuestros platos en medios platos y así probar más Sensaciones.

Todo ello regado con una selección de vinos exclusivos. No lo dudes ALEXSO es tu lugar de encuentro para estas navidades.

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

86 • AGRO

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NOVIEMBRE 2017

NOVIEMBRE 2017

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AGRO • 87

• Licores artesanos que ‘calientan’ nuestros inviernos •

BEBIDAS ESPIRITUOSASS MALAGUEÑAS

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Licor de endrinas para hacer mejor la digestión o de café para tomar a modo de postre. El invierno es una estación que invita al disfrute de las pequeñas cosas, placeres cotidianos en apariencia insignificantes que llenan de sabor nuestro día a día. Y estas experiencias que evocamos para arrancar este artículo tienen mucho que ver con eso gracias a la tradición gastronómica y enológica de la provincia. Málaga no sólo puede presumir de un recetario con propuestas culinarias excepcionales. Tenemos también una interesante ‘carta’ de brebajes y bebidas espirituosas artesanales que reconfortan el estómago y el espíritu…

Una de las más antiguas, la mistela, se elabora en diferentes zonas de Málaga. Aguardiente, zumo de uva, granos de café, canela y azúcar son la base de un elixir que encuentra el maridaje perfecto acompañándolo de dulces o tortas de almendras. La mistela, típica en la Serranía de Ronda, suele tomarse sobre todo en Navidad y Semana Santa, algo que comparte con la crema de turrón.

Este licor gusta especialmente a aquellos que se pierden con los sabores más dulces. Un referente en su fabricación es la familia Mira –célebres por Casa Mira, un clásico de la capital–, que cuenta con dos versiones espirituosas con el turrón como protagonista. Por obvia asociación a las fiestas navideñas, suele consumirse en esta época del año. Hay que servir bien frío y es idóneo para la sobremesa o como primer sorbo tras la cena.

Y si seguimos con sugerencias golosas no podemos olvidarnos de las bebidas alcohólicas de pasas y del resoli.

Entre las primeras os invitamos a situaros nuevamente en la Serranía de Ronda, allí podremos encontrar alguna de las más afamadas en la provincia. En cuanto al resoli, que es un licor malagueño muy tradicional, es propio del pueblo axárquico de Alfarnate y de los pueblos del interior. Se prepara con anís y café y se degusta solo o con hielo tras las comidas copiosas. Otra de las propuestas que nos vendrán bien de cara a los eventos del mes de diciembre. Licores de la Abuela es una empresa dedicada a la fabricación de espirituosos artesanos y que destaca por utiliza materias primas propias de la provincia de Málaga. El resoli es su producto estrella.

Hidromiel Como se puede comprobar, la licorería con tradición y arraigo en tierras malagueñas es variada y las recetas se escribieron hace siglos en algunos casos. Es lo que sucede con el brebaje que cierra este artículo, la hidromiel. Se trata de una bebida que se considera precursora de la cerveza, uno de los primeros alcoholes que consumió el hombre.

Antes que nosotros, griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos ya brindaron con ella. En Malaga, en pleno siglo XXI, la disfrutamos gracias a las Bodegas Hermanos López Martín, que la elaboran con vino dulce moscatel y miel mil flores de la comarca de la Axarquía.

NOVIEMBRE 2017

2018

Distribuidor:

Bodegas Pérez Hidalgo

Gonzalo Beltrán estrena Perezoso

En el Páramo de “El Morquecho”, antigua propiedad de Cásser, entre el rio Guadalhorce y el Geva se encuentra nuestro viñedo con una extensión de 7 hectáreas. Nuestra bodega es una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el sol de Málaga elaboramos caldos que criados en madera de roble hacen que nuestros tintos sean particulares y únicos. Nos interesa compartir con todos los aromas y los sabores de esta tierra llena de sensaciones extraordinarias... Nuestro Vega del Geva Crianza ha obtenido la calificación excepcional en la Guía los Supervinos 2017.

Han obtenido los '5 ojos de lince' en la Guía Supervinos 2017-2018 y 'Flor Floris' 2018.

Perezoso 2014 ya está a la venta. El vino 100% Syrah elaborado por Bodega Gonzalo Beltrán bajo principios biodinámicos acaba de salir al mercado. De color rojo picota con capa media-alta, aromas a frutos rojos, regros y florales con un sutil toque de delicada madera que lo convierten en un vino muy goloso y equilibrado con postgusto intenso y sabroso. La añada 2014 del que está considerado como uno de los mejores vinos de Málaga ha sido producida en la finca La Nogalera, en Ronda, y cuenta con una producción limitada de tan sólo 2.469 botellas.

Tel. 649436362 - Vega del Geva (Málaga) www.bodegasperezhidalgo.es - info@bodegasperezhidalgo.es

Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva mas de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en Málaga, Granada y Almería productos de máxima calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros.

Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos. Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

Navideña

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Habelas Málaga

Licores de la Abuela

Habelas Málaga es una distribuidora que nos trae la magia y leyenda gallega hasta nuestra provincia con sus productos, tratando de colmar con sabores exclusivos a los paladares más exigentes y convertir en una experiencia mágica llena de historia la cata de sus licores, cremas, vinos y espumosos. Entre sus productos disponen de Albariño “O Do Avó Marcelo”, DO Rías Baixas 100% Albariño, de espíritu complejo y vivo, que destaca por sus características notas florales y frutales, y también del espumoso, elaborado con a base de vino blanco procedente de la subzona del Condado. Uno de los secretos de su sabor está en la alta calidad del vino base (DO Rías Baixas). Unos caldos con una acidez baja.

Licores de la Abuela nace de la idea de un grupo de jóvenes emprendedores de Alfarnate que quieren dar a conocer y comercializar el Resolí o licor de café macerado a base de anís, un licor típico de la localidad. Después de esto y tras un proceso de innovación, Licores de la Abuela ha desarrollado nuevos licores, que, como el primero, son cien por cien artesanos y elaborados a base de anís y maceración en frío.

Así nacieron el licor de endrinas, de membrillo, de frambuesa, cereza o de mango, digestivos de la máxima calidad que también se usan en coctelería, dando lugar a interesantes combinaciones de autor.

Tel: 678 65 73 65 habelasmalaga@gmail.com - Facebook: Habelas Málaga

¡Nuestra Selección!

Navideña ¡Nuestra Selección!

Calle Iglesia 11. - Alfarnate Tel. 665 02 78 23 www.licoresdelaabuela.es - arrvisc@gmail.com

www.lopezpardo.com

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Texto María José Sánchez Fotos Carlos Castro

Imagen realizada en Dover Café Pub ~ Torre del Mar

Trampantojo Cóctel

INGREDIENTES · Aceite de oliva · Tacos de pan crudo · Ajonjolí · Matalahuva · Castañas para la decoración · Medio litro de leche · 5 cl de “gachas líquidas” (base del cóctel) · 4 cl Seco Trasañejo Dimobe · 2 cl licor de café de Licores de la Abuela · 0,5 cl de licor de membrillo de Licores de la Abuela

“Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es”. Así define la Real Academia Española la palabra trampantojo, una acepción que se ha utilizado en el mundo de la gastronomía para referirse a esos platos que parecen una cosa pero en realidad son otras.

Tras estas elaboraciones hay mucho de creatividad y talento y ambos son ingredientes que caracterizan las propuestas de coctelería que nos trae a AGRO nuestro bartender, Víctor Varela.

Para este número tan especial –¡os recordamos que cumplimos dos años!–, Víctor quiere sorprendernos a todos con su ‘Trampantojo Cóctel’. Respecto a lo que puede parecer a simple vista, poco que decir. Os invitamos a observar con detenimiento la imagen… ¿Qué diríais que parece?… Pues esto es lo que es: ¡Una versión cóctel de las tradicionales gachas!

Para esta receta tan original, Víctor ha contado con la colaboración de su padre, Diego. La familia Varela lleva años preparando este postre tan tradicional que ahora se reinventa en una bebida muy especial con la que han querido representar lo que AGRO significa. “Gastronomía en mayúsculas, repostería, cocina, enología”, explica nuestro bartender. Y vaya si lo han conseguido. Han recuperado un dulce antiquísimo, Víctor ha sacado el chef que lleva dentro, llevándolo a su terreno, y el resultado es: TRAMPANTOJO CÓCTEL.

En una cacerola se vierte el aceite de oliva virgen extra y se fríen unos tacos de pan crudo. A continuación se aparta el pan y se añade ajonjolí, matalahúva y medio litro de leche al aceite hasta que los ingredientes vayan infusionando. El caldo resultante se cuela y así nos quedamos con toda la sustancia líquida. Esta va a ser la base del combinado.

Entra en escena el vino de Málaga, un seco trasañejo de bodegas Dimobe elegido por Víctor para la ocasión.

“Se trata de un vino envejecido unos 19 años en barrica y se asemeja mucho al brandy, muy oloroso y con notas que recuerdan a los frutos secos, a la almendra”, apunta nuestro bartender. Los otros protagonistas del Trampantojo Cóctel son los licores de café y de membrillo de Licores de la Abuela, que se unen al baile de sabores con la coctelera. Unos toques maestros y…

Voilà! Solo quedaría la decoración.

Para darle el punto final, para darle el toque, Víctor Varela lo espolvorea con castañas ralladas por encima y crea una puesta en escena acorde con la festividad del momento: “En una cucharita se presenta una degustación de cómo serían las gachas tradicionales ya terminadas; lo acompañamos de una piña dorada que recuerda a la Navidad y que en coctelería significa riqueza y hospitalidad. Por último, la base de madera, que transmite calor y cercanía”. Ahora sólo queda brindar y disfrutar.

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NOVIEMBRE 2017

Bodegas Excelencia

Bodegas Lara

Un entorno privilegiado envuelve a Bodegas Excelencia y a sus viñedos. Rodeada de olivos y encinas centenarias, la bodega se encuentra situada cerca de las ruinas de la ciudad romana de Acinipo.

Su filosofía es la de transmitir a sus crianzas los valores del “terroir”, ofreciendo así un producto final de gran calidad y complejidad. Su viñedo tiene una extensión de 7 ha. Y bajo la dirección y consejo del enólogo Juan Manuel Vetas deciden plantar cinco variedades de uva amparadas por el Consejo Regulador: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot. De todas ellas salen sus cuatro vinos, tres tintos y uno rosado, y una producción anual de 40.000 botellas de gran calidad. La bodega tiene unas condiciones idóneas para la crianza de los vinos, ya que las salas de ela-

boración, embotellado, laboratorio y crianza se encuentran a siete metros bajo tierra, donde están albergadas las 150 barricas de roble francés de diferentes granos y tostados. La bodega cuenta, además, con salón de celebraciones para 50 personas, terraza para eventos, sala de catas y tienda de vinos, por lo que visitarla es un magnífico plan para los amantes del vino.

Con más de cincuenta años de historia, Bodegas Lara es una de las empresas familiares más arraigadas en la ciudad de Málaga. Comercializadora de vinos y selección de alimentos de calidad, distribuye productos de reconocido prestigio con un servicio especializado y personalizado, dirigido al sector de la hostelería.

Su larga trayectoria y estrecha relación con bodegas de toda España, lo convierte en uno de los mejores conocedores del producto, eligiendo siempre lo mejor para su distribución y prestando una especial atención a los vinos y productos malagueños.

El cambio generacional nos trae proyectos adaptados a los nuevos tiempos, sin perder la esencia de Bodegas Lara, cuyo director Juan Antonio Lara acaba de presentar el primer vino de producción

propia que sale de sus viñedos de Ronda y que ya ha comenzado a distribuirse por todo el mundo. El Vino Tres Generaciones está resultando ser todo un éxito, un proyecto muy personal de la familia Lara que vincula su imagen a personajes de la historia de Ronda y que ya se puede consumir en distintos restaurantes de Málaga y su provincia.

La Azotea

Restaurante Yerbagüena

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

Ocio, diversión y buen ambiente. Vive este verano las noches de Torre del Mar en La Azotea, frente al Mar Mediterráneo, un espacio tranquilo y relajado del que disfrutar con amigos de tus copas. La Azotea es un concepto de ocio diferente que se encuentra ubicado en la terraza de Solarium Café, una de las cafeterías de moda en Torre del Mar. En La Azotea abrimos ahora también todos los días, desde las 15,00 horas, para que disfrutes de tus mejores cafés, té, crepes y de tus meriendas perfectas. Si quieres pasar instantes inolvidables, en La Azotea tienes una cita ineludible.

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 40-60%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Cordel del Puerto a El Quejigal, s/n. Ronda (Málaga) Tel. 666 479 711 www.bodegasexcelencia.com - tienda@bodegasexcelencia.com

Calle Gerald Brenan, 4 - Málaga - Tel. 952 23 15 20 www.laraseleccion.com - comercial@laraseleccion.com Facebook: Bodegas Lara - Twitter: @LaraSeleccion

NOVIEMBRE 2017

LOS PREMIOS PUERTA NUEVA DISTINGUEN A CINCO RESTAURANTES POR SUS VINOS Hotel Vincci Selección Posada del Patio (Málaga), Eboka (Málaga), La Cava (Torre del Mar), Arte de Cozina (Antequera) y Pedro Romero (Ronda) han sido los cinco establecimientos de hostelería distinguidos por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga en la segunda edición de los Premios Puerta Nueva. La comisión especial que falla estos premios ha decidido este año otorgar un sexto galardón al recientemente fallecido Manuel Maeso, presidente honorífico y fundador de La Carta Malacitana.

Los Premios Puerta Nueva son un galardón puesto en marcha por el Consejo Regulador en colaboración con la Diputación de Málaga. Su objetivo es premiar el compromiso de la hostelería malagueña con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga, así como su ayuda a la hora de que el cliente final conozca dónde comprar y consumir los vinos y pasas con denominación de origen.

El galardón consiste en una obra del artista malagueño Paco Aguilar, Premio Nacional de Grabado, y ha tomado su nombre en alusión a la puerta por la que accedían los vinos a Málaga cuando era una ciudad amurallada.

La segunda edición tuvo lugar el pasado 13 de noviembre.

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hasta luego, lucas

A Chiquito de la Calzada, in memoriam

AGRO • 95

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