Agro Periódico Magazine - Número 28

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 28 - MARZO 2018

EL ARTE ES LO QUE ROMPE LA CONVICCIÓN DEL BIEN DESAYUNADO - FRED CABEZA DE VACA - VICENTE LUIS MORA -

MARZO 2018

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 7

#STAFF28

| Editor | Juan Luis Bueno

DESDE 1942

| Directora | Arantxa López | Audiovisual y Web | Agromedia | Asesor de Bodega | Jesús María Claros

ESPECIALISTAS IMPORT & EXPORT FRUTAS FRESCAS

| Redacción | Arantxa López María J. Sánchez Juan Alberto Gómez Juanjo Zayas | Fotografía | Carlos Castro Lorenzo Carnero | Diseño | Juan Luis Bueno Juan Martín Pilar Orellana Antonio Libert | Escapadas del Sur | Ricardo Pastor | Colaboraciones | Cristian Gómez José Miguel Perez Víctor Varela Juan José Sánchez Reme Reina Diego Ángel Cuadra | Publicidad | 655 527 948 - 665 030 998 hola@agromagazine.es agromagazine.es Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

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CONTENIDOS / CONTENTS | 42 | La cocina tiene su ciencia JUANJO ZAYAS

| 48 | Entrevista con el chef Xanty Elías JUAN ALBERTO GÓMEZ

| 14 |

| 54 |

Strawerry Fields Forever

La Calma Centro, cocina con alma

JUAN ALBERTO GÓMEZ

ARANTXA LÓPEZ

| 20 |

| 62 |

La receta de Sigfrido Fruit: Torrijas de aguacate

El séptimo arte se viste de cóctel

ARANTXA LÓPEZ

JUAN ALBERTO GÓMEZ

| 26 |

| 68 |

Yogur, un alimento que marca tendencia

¡Platos memorables, platos de película!

JUANJO ZAYAS

JUAN ALBERTO GÓMEZ

| 32 |

| 74 |

Turismo con sabor a Málaga

Poké hawaiano

JUANJO ZAYAS

JUAN ALBERTO GÓMEZ

| 36 |

| 82 |

5 cosas para disfrutar del Caminito del Rey

En buena copa. El cristal ideal

JUANJO ZAYAS

JUAN ALBERTO GÓMEZ

| 86 | Alfarnate, el Pirineo de la Axarquía RICARDO PASTOR

EDITOR´S LETTER

Esto era emprender. No una palabra vacía, abstracta, hueca, un verbo más que se muere en la boca. Emprender era esto. Tener una idea y no dejar que se pierda en la cabeza, que se esfume como cualquier otra cosa. Tener una idea, acariciarle la epidermis como una lámpara mágica, y darle forma. Darle su tono, su voz, su idioma. Su idiosincracia. Tener una idea y hacerla volar, insuflarle pasión, constancia, perseverancia. Creer en ella sobre todas las cosas, sobre todas las cosas del mundo.

Emprender es esto. De la nada absoluta, de la profundidad de un vacío, de la abstracción del tiempo y el espacio, ponerse en marcha. Avanzar. Ir hacia adelante. Creer primero en uno mismo, en nosotros mismos, hacer equipo. Dos, tres personas. Poner una piedra y otra. Así vertical. En equilibrio, para que no se caiga. Emprender sin ayuda de grandes grupos, desde la fuerza de la individualidad, por lógica e intuición. Emprender un periódico, desde el blanco al blanco, crear nuestro estilo, mantener siempre nuestro estilo.

Agro fue emprender. En la provincia de Málaga. Un periódico que es más que un periódico, que rompe sus límites y crea, abre su espacio a la agroalimentación, al turismo, a la gastronomía, y presenta estos sectores con originalidad, con elegancia, cuidando cada uno de los detalles, cada uno de los matices de nuestra publicación, que en unos meses cumplirá dos años y medio desde su puesta en marcha, en enero de 2015. Agro, en la actualidad, puede leerse en más de 300 puntos de toda la provincia, desde Málaga capital, pasando por Marbella, Vélez-Málaga, Torremolinos, Fuengirola, Ronda, Torrox, Nerja... Además, nuestra web, agromagazine.es, se ha convertido en un diario con multiplicidad de temas de estos tres sectores tan pujantes en la provincia.

Ahora de nuevo vamos a emprender. Desde el mes de marzo y durante el próximo año, Agro Periódico Magazine va a trabajar duro para ampliar sus miras, su presencia, su campo de acción. Agro se expande. Hemos reinventado el agro y queremos que otras provincias españolas se unan a nosotros, que otras provincias españolas puedas leer cada mes Agro Periódico Magazine. Un reto que iniciamos ahora con gran ilusión y enormes expectativas.

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FRUTAS TROPICALES GPS: N 36°45'58.0" | O 4°06'32.0" - Latitud: 36.766111 | Longitud: -4.108889 Apdo. de Correos nº65 Camino de Málaga s/n 29700 Vélez-Málaga (Málaga) Tel: +34 952 505 606

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ATARDECER EN RONDA (MÁLAGA).

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…Strawerry Fields Forever!

Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

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“Strawberry Fields forever… campos de fresa para siempre…” es el clásico de The Beatles y una de las composiciones más recordadas de John Lennon. No. Realmente, no vamos a cantarla, pero sirve muy bien a nuestro propósito, que consiste en homenajear a la fresa. Pero esos campos eternos existen y son más que reales. Para hallarlos en Málaga tenemos que trasladarnos a Nerja. Málaga dedica poca superficie a su cultivo, en concreto, siete hectáreas localizadas en este pueblo de la Axarquía y que producen cada año 74.000 kilos. Sin embargo, si miramos fuera de la provincia y nos dirigimos a la margen más occidental de Andalucía, seguro que el mítico beatle se sentiría a sus anchas, rodeado por kilómetros y kilómetros de campos de fresa en la provincia de Huelva. Quizás entonaría “strawberry fields forever…” a golpe de guitarra. Quién sabe. Lo cierto es que el campo onubense concentra casi el 95 % de la producción que, a nivel regional, supone un volumen de 367.000 toneladas de fresas y fresones. De hecho, la superficie de cultivo asciende a 10.000 hectáreas.

Ahora estamos en plena temporada de fresas, pues arranca en marzo y se prolonga hasta comienzos de junio. ¿Cómo elegirlas? Lo mejor es levantarnos temprano y visitar nuestro mercado más cercano para recorrer los puestos. No tardaremos en hallar lo que buscamos. Dicen los expertos que el fruto experimenta un subidón de sabor si, durante las jornadas previas a su recolección, ha disfrutado del sol. La lluvia no le sienta nada bien. En cuanto a la apariencia, debemos elegir ejemplares de colores rojos brillantes con tallos verdes y frescos.

Las fresas son un fruto silvestre con muy pocas calorías y, menos aún, grasas. Presentan un alto contenido en fibra y vitamina C. Son ricas en potasio y ácido fólico. Otra ventaja es la de ser un potente antioxidante. Incluso aportan Omega3 a nuestro organismo. ¿Pensabais que era algo exclusivo del pescado azul?

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Nada más lejos de la realidad. Otras propiedades que la hacen muy atractiva es su idoneidad en el cuidado dental ya que preservan el blanco de nuestros dientes y mantienen a las encías en plena forma.

Uno de los usos más comunes que tiene esta fruta es la pastelería. Resulta casi imposible imaginar la repostería sin la presencia de esta fruta silvestre tan jugosa y colorida. El maestro pastelero José María Oviedo García, responsable de Postres Truffel, nos lo confirma. “La fresa”, señala, “aporta color, frescura y una textura que da juego en boca y hace que el postre sea más divertido”. Además, consigue que “tartas e individuales potencien su vistosidad cuando son decorados con esta fruta”. Pero este profesional reivindica la “fresa de temporada” porque “está en su mejor momento de sabor y calidad”, y su sabor es más complejo.

Para saborear la fresa en todo su esplendor, en Truffel nos recomiendan dos de sus postres. Por un lado, sus milhojas de nata 38 por ciento y vainilla de Madagascar con chiboust de fresas naturales. Se trata de un postre tradicional al que Oviedo ha querido imprimirle un toque renovado y en el que la fresa es protagonista. El otro postre al que nos invita el responsable de Truffel es un semifrío de fresa con interior de fresas salteadas con vinagre balsámico de módena y sable de chocolate, un postre donde Oviedo da rienda suelta a su imaginación.

La fresa es una fruta bastante versátil que combina con otros muchos y diversos alimentos: yogur, nata, zumo, leche… con ellas pueden hacerse, además de pasteles, mermeladas, helados, sorbetes, compotas.

No es muy habitual su uso en la cocina salada, pero también es posible, pues su sabor conjuga a la perfección con el queso azul, con anchoas, con aguacate e incluso con atún marinado. Eso sí, una vez que probéis, no hay vuelta atrás, porque seguro que os vais a aficionar a estas combinaciones que de primeras parecen algo imposibles.

"LA FRESA APORTA COLOR, FRESCURA Y UNA TEXTURA QUE DA JUEGO EN BOCA Y HACE QUE UN POSTRE SEA MÁS DIVERTIDO", DICE JOSÉ MARÍA OVIEDO, DE POSTRES TRUFFEL

El maestro pastelero José María Oviedo García, responsable de Postres Truffel, propone Semifrío de fresa con interior de fresas salteadas con vinagre balsámico de módena y sable de chocolate (arriba) y unas Milhojas de nata 38 por ciento y vainilla de Madagascar con chiboust de fresas naturales para degustar la fresa en un plato dulce.

Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario.

Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food De-

fense'. También certificados en IFS LOGISTIC. Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

Maquinaria agrícola El Canario

Avofruits

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos.

Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

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| LA RECETA DE SIGFRIDO FRUIT |

TORRIJAS

de aguacate Cada época del año tiene su propio postre, y el de estas fechas es, sin duda, la torrija, un dulce tradicionalmente arraigado en nuestra cultura culinaria a través de la Cuaresma y la Semana Santa, pero que está tan rico que podemos comerlo durante todo el año.

En Agro hemos preparado nuestra propia versión, empleando los aguacates de Sigfrido Fruit para elaborar el pan con el que hemos hecho las torrijas y el acompañamiento. El resultado es una torrija llena de sabor de la Axarquía.

Sigfrido Fruit es una empresa referente desde sus inicios en 2013 en la comercialización de subtropicales y hierbas aromáticas. La firma vende alrededor de cuatro millones de kilos de fruta al año y se encuentra en fase de crecimiento, ya que en breve inaugurará su nueva sede en el Parque Tecnoalimentario de Vélez-Málaga, un espacio que contará con 2.800 metros cuadrados de instalaciones de última generación. En su tienda on line encontrarás los aguacates perfectos para hacer esta receta: www.sigfridofruit.com/tienda/

≈ Sigfrido Fruit es una empresa referente desde sus inicios en 2013 en la comercialización de subtropicales y hierbas aromáticas.

Ingredientes para 6 personas ▫ Para el pan de aguacate: ▫ 100 g de aguacate Sigfrido Fruit ▫ 250 g. de harina panadera ▫ 6 g. de sal ▫ 25 g. de miel de aguacate ▫ 100 ml. de leche entera ▫ 10 g. de levadura fresca de panadero ▫ 30 g. de aove variedad verdial Preparación Poner en un bol la harina, la leche, la levadura y el aove. Amasar un poco la mezcla. Cuando todos los ingredientes hayan quedado integrados, añadir la sal y el aguacate machacado. Dejar levar una hora tapado con un paño. Poner un poco de harina sobre la encimera donde vamos a manipular la masa de pan y darle la forma. Dejar levar una hora más tapado con un paño. Hornear la masa a 190ºC de 25 a 30 minutos (dependerá del horno). Sacar y enfriar sobre una rejilla para que pierda la humedad. ~ Para las torrijas: ▫ Medio litro de leche ▫ Dos cucharaditas de miel de aguacate ▫ Dos huevos ▫ Aove Cortar el pan en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente después de asentarlo durante varios días. Meterlas en la leche con la miel de aguacate y empaparlas bien. Pasarlas por huevo batido y freír en el aove a temperatura media. Dorar por ambos lados. Sacar y ponerlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Montaje y emplatado Rellenar las torrijas con láminas finas de aguacate Sigfrido Fruit y decorar con topping de aguacate.

Estas torrijas se pueden acompañar también de crema inglesa de aguacate. Para elaborarla necesitaremos 1 yema de huevo, 200 g. de leche, 2 cucharaditas de miel de aguacate, 10 g. de maicena y medio aguacate Sigfrido Fruit. Pondremos todos los ingredientes en un bol, excepto el aguacate. Poner al fuego y esperaremos a que coja cuerpo sin dejar de remover con una varilla. Después echamos el aguacate y batimos.

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Axarfruit

SurAxarfruit

Empresa especializada en la producción y comercialización de fruta tropical como aguacates y mangos, y cítricos como limones.

Su cercanía con el cultivo les permite efectuar un control global de la calidad y asegurar la máxima transparencia. Garantizan a sus clientes, en unión con una sólida logística, el suministro diario de productos biológicos frescos y seguros. Manejan el proceso íntegro de producción y se basan en un proceso de elaboración en el cual sus productos van desde el cultivo y el cuidado de sus propias producciones, pasando por la recolección y la comercialización.

Vivero certificado y homologado por la Junta de Andalucía. Nos dedicamos al cultivo de aguacates, mango y cítricos en sus diferentes variedades. Es filiar de la comercializadora de subtropicales y cítricos Axarfruit. Con los tratamientos adecuados, controlamos factores como el riego, la insolación, el abonado o la exposición al viento. Cuidamos todas las etapas del crecimiento, a la espera de ser transportadas hasta su terreno definitivo.

Poligono Industrial Carvajal s/n - Benamargosa (Málaga) Tel. 952 54 95 62 www.axarfruit.com - info@axarfruit.com

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Sin duda es uno de los reyes en el sector de los postres y uno de los productos básicos y más reconocidos en nuestra alimentación diaria: el yogur. Se trata de uno de los fermentados que no puede faltar en nuestra nevera y que últimamente está despuntando como tendencia, ya que se está abriendo un importante hueco en el mundo 'foodie' por sus diferentes combinaciones, así como por sus usos culinarios que no dejan de sorprender. Más allá de los clásicos yogures naturales, de frutas o griegos, nuevos sabores van apareciendo en el mercado y se están convirtiendo en fuente de inspiración para chefs.

Una de las variedades que está marcando tendencia son los yogures vegetales, entre los que podemos encontrar una amplia gama de sabores como pueden ser la remolacha, la zanahoria o el tomate. Así lo señala el jefe de cocina de Kume Restaurant Club de Benalmádena, Sergio Jiménez, un establecimiento que basa su oferta en la cocina internacional y fusión, “por ejemplo hemos usado el yogur de remolacha a modo de salsa, que se encuentra elaborado con caramelo de remolacha y al que se le añade yogur griego e incluso un toque de soja, así como el de maíz, con un triturado del mismo al que se le incluye el yogur”.

“Se trata de yogures salados, a los que no se le aporta azúcar y que son un perfecto acompañamiento para determinados platos como salsas”, y en el caso anterior el yogur de maíz se convierte en el complemento perfecto para el salmón, mientras que el yogur de remolacha es el idóneo para determinadas carnes, como puede ser la de pato.

yogur Un alimento que marca tendencia Por JUANJO ZAYAS

Salsa tzatziki Y es que ya desde hace bastantes años nos estamos acostumbrando a esa combinación entre estos productos lácteos y los vegetales y un claro ejemplo de ello es la salsa tzatziki, que nació en la cocina griega y turca. Es una de las fundamentales a la hora de preparar los kebabs, y se encuentra elaborada a base de yogur y pepino, añadiéndole además jengibre y ajo para darle ese sabor especial e inconfundible “que es perfecto para dipear en la cocina hindú o que también se puede encontrar en la preparación de las ensaladas”.

Cada vez más, los paladares de nuestra tierra se están haciendo a esta combinación de sabores y a la versatilidad que admite esta preparación láctea, “y uno de los ejemplos más claros es el mítico yogur de foie, que ya se puede encontrar en la carta de muchos restaurantes, de un sabor salado, y que está teniendo mucho éxito”, ideal para aperitivos y entrantes, y al que se le puede dar un toque afrutado con mango, mandarina o manzana.

También están de moda los yogures veganos, con productos como las semillas o los frutos secos, como las almendras, o los yogures escurridos, que no son cuajados y se usan para determinados postres, incluso para aromatizarlos. Precisamente en esta última variedad nos encontramos el shrikland, procedente de la cocina india, que se aromatiza con especias como cardamomo o azafrán, y al que se le puede incluir tanto fruta fresca como frutos secos, entre ellos el mango, el coco o las almendras.

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LA FRUTA DE LA SALUD SE LLAMA PAPAYA

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Arcadia: La Reina del Mango

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La palabra Arcadia hunde su raíz en Grecia, en sus campos.

Significa estar en armonía con la Naturaleza.

Representa los ideales utópicos y un lugar idílico.

Un Paraíso... no corrompido por la civilización y que, actualmente, es sinónimo de valentía y perseverancia.

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La Huerta del Paraíso de El Pimpi se prepara para la primavera

CRTA. DE VÉLEZ MÁLAGA A VIÑUELA. KM.39. (JUNTO AL CRUCE DE CANILLAS DE ACEITUNO) | TEL. 689 023 021 WWW.AGUACATESYMANGOS.COM | INFO@AGUACATESYMANGOS.COM

Semillas de tomates, calabacines, judías, pimientos, pepinos, lechugas, espinacas…. en El Pimpi somos semilleros porque nos gusta servirte lo mejor de nuestra tierra. Les ponemos el empeño y el cariño para obtener los mejores frutos. Verduras, cereales, frutas…. que forman parte de una dieta saludable, por ejemplo, en forma de ensalada. La semilla esconde la existencia, como un embrión verde. Por eso estos días y durante todo el año, siguiendo el calendario lunar, las sembramos. Sólo germinan en una tierra viva, preparada para ser fértil, como la de nuestro huerto en el Valle del Guadalhorce, corazón de Málaga. Allí nuestros huertanos, nuestros agricultores de El Pimpi -que son como guardianes de la tierra-, miman cada planta con la mejor agua, esos vigilantes del campo que hacen que cada

siembra haga crecer su fruto con el mejor sabor, el mejor color natural y para servirla, como siempre, en El Pimpi, que es como vuestra casa. Se acerca la primavera, así que es tiempo de siembra de unas semillas que con tradición y amor plantamos y que son ¡pura vida!

C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla - Málaga Tel: 952 228 990 | 952 225 403 www.elpimpi.com - info@elpimpi.com Facebook: El Pimpi Málaga Twitter: @ElPimpiMalaga - Instagram: @bodegaelpimpi

Panadería artesana Obando

La Alacena de Málaga ¿Eres un apasionado de lo que se hace en Málaga? Pues, en La Alacena de Málaga encontrarás la mejor selección de productos malagueños. En nuestra web encontrarás más de 300 referencias con el distintivo de la marca Sabor a Málaga, además de disponer de otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos premios internacionales. Tenemos para ti bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras opciones.

Y si no encuentras, lo que vas buscando, sólo tienes que pedírnoslo. Somos una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia, que lleva desde 2011 distribuyendo productos malagueños de calidad.

Además del comercio electrónico, también apostamos por dar el trato

personalizado a través de la elaboración de lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga.

En la medida de lo posible, nos adaptamos a tus necesidades o a la de tus clientes con el mejor precio del mercado. Desde nuestros inicios, trabajamos con empresas de reconocido prestigio que cuentan en el mercado con productos muy exclusivos, como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años) o bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), entre muchos otros.e muchos otros.

Panadería-Pastelería Salvador

Habelas Málaga

Restauranet

Ibéricos Añoreta

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Vermut artesanal fabricado en Galicia, una nueva forma de disfrutar el vermut, un sabor que te sorprenderá, clásico y moderno a la vez. La experiencia de “La Fabulosa” no te dejará indiferente… blanco, rojo, acompañado o solo; lo podrás disfrutar en tus locales favoritos en botella o en “bag in box” (caja de madera). Habelas Málaga te lo acercará como el resto de nuestros productos para saciar a los paladares más exigentes y que así vuelvas a disfrutar de “la hora del vermut”. Bienvenidos al mundo de “Habelas Málaga” y del vermut “La Fabulosa”.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Restauranet es una empresa especializada en productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería. En su división de alimentación ofrece un amplio catálogo de productos: coctelería fría, aperitivos calientes, entrantes varios, platos principales y las especialidades en carnes elaboradas mediante la técnica de "cocina al vacío", donde se consiguen sabores y texturas sorprendentes. También cuenta con un servicio de asesoramiento y decoración para restaurantes y catering en el que destaca el concepto 'un solo uso' basado en materiales sostenibles, un catálogo especializado en 'food service' y un equipo atento a las tendencias para ofrecer a sus clientes las últimas novedades.

Concretando un sueño lleno de ilusiones y rodeados de lo mejor del mundo ibérico, nace Ibéricos Añoreta. Una continuidad generacional que ofrece una amplia gama de productos de nuestra tierra. Nuestro objetivo es poner a disposición de los clientes todos nuestros productos para llevar, así como, la posibilidad de degustarlos en nuestro establecimiento. Destacamos nuestra selección de vinos, el abanico de productos de origen Guijuelo y Jabugo, de la misma forma que sorprendemos con una gran variedad de quesos, tanto los ya conocidos, como los franceses e italianos por descubrir. Con la llegada de la primavera, damos comienzo a nuestro primer programa de catas para el mes de abril.

Tel. 678 65 73 65 - habelasmalaga@gmail.com Facebook: Habelas Málaga - Instagram: Habelas Málaga

C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga Tel. 952 40 82 86 - www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es Facebook: Restauranet - Twitter:@restauranet

Urb Pueblo Lago, 2 – Torre de Benagalbón (Málaga) Tel 952 635 330 - info@ibericosa.com Facebook: Ibéricos Añoreta - Instagram: @ibericos_a

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Una vez más, el buen hacer de Panadería Obando en la creación de productos derivados del pan se pone de manifiesto con la creación de la nueva regañá artesana, un manjar gourmet que te elevará a los altares culinarios.

Tanto sola como acompañada, la regañá artesana será capaz de marcar la diferencia en tu paladar debido a su sabor único, un crujiente muy característico y su apetecible aroma tostado. Todo ello a base de ingredientes naturales y gracias a la extraordinaria mano de esta empresa utrerana.

Podrás acceder a ellas en dos formatos: en packs de tres unidades, para los grandes amantes de este producto, o en formato individual, ideal para erigirse como el capricho gastronómico perfecto.

Con estas espectaculares condiciones, la regañá artesana se con-

vierte en el mejor snack posible para todo tipo de ocasiones, pero también destaca por su capacidad para potenciar el valor de todo tipo de productos. Para dipear, junto a las chacinas, al lado de tus aperitivos preferidos y con todo tipo de alimentos gourmet, esta regañá artesana deleitará todos tus sentidos. ¡No dejes de probarla!

C/ Cristo de los Afligidos, 8. 41710. Utrera. Sevilla.

Tlf. 954 860 743 / 955 865 272 www.panaderiaobando.com Facebook: Panadería Obando - Twitter: @PanaderiaObando Instagram: @panaderia_obando

TURISMO CON SABOR DE MÁLAGA

SPRING WITH A MALAGA FLAVOUR

Ya estamos metidos en la primavera… colores, aromas y sensaciones en nuestros entornos paisajísticos naturales, donde poder disfrutar de esta preciosa estación visitando algunas de las fiestas más características de nuestra provincia vinculadas a los productos de nuestra tierra, conocer rutas y espacios dedicados a nuestra tradición agrícola o degustar algunos de los platos y caldos característicos de Málaga.

Y qué mejor que empezar la temporada primaveral visitando una de las fiestas más reconocidas en nuestra provincia, el Día del Aceite Verdial de Periana el 8 de abril, donde el oro líquido de la Axarquía es el protagonista y las cooperativas reparten hasta seis mil botellas, elaboradas en las almazaras de San José Artesano de Mondrón y San Isidro de Periana. Por la mañana, no hay que perderse el desayuno molinero, con pan, bacalao, habas y aceite, y adquirir algunos de los productos de la comarca como dulces, vino moscatel o pasas.

El municipio perianense se encuentra en la denominada ruta del Aceite y Montes de la Axarquía, junto con Alfarnate, Alfarnatejo, La Viñuela, Alcaucín, Colmenar y Riogordo. Precisamente, en este último pueblo no podemos dejar pasar el Museo Etnográfico, que ofrece la peculiaridad de ser uno de los pocos espacios museísticos en Andalucía que reúne tres espacios vinculados con la tradición agricola: una antigua almazara del siglo XVI para la producción de aceite, un lagar de vino y un molino harinero para la elaboración del pan.

El director del Museo Etnográfico de Riogordo, Enrique Godínez, nos explica que, además, se pueden admirar utensilios y herramientas características del trabajo artesanal en el campo “e incluso el molino de aceite puede contemplarse en funcionamiento como se puede ver durante el Día de la Molienda, y donde también llama la atención al turista la casa del molinero, que refleja la tradición trabajadora y la vida doméstica de aquella profesión”.

Este espacio, que cuenta también con sala expositiva, se puede visitar los jueves de 10,00 a 14,00 h, viernes y sábados de 10,00 a 14,00 h. y de 16,00 a 20,00 h. y domingos de 9,00 a 17,00 h.

Además, en abril no podemos perdernos otras citas gastronómicas del calendario. El día 14 es el Día de la Naranja de Istán, donde sus vecinos preparan exquisitos platos acompañados y decorados con cítricos y donde los zumos son los protagonistas de las mesas.

Y el último domingo del mes, el 29, Canillas de Aceituno y Sierra de Yeguas nos cautivan con sendas fiestas: en Canillas el Día de la Morcilla con el reparto de más de 300 kilos con el aliño que la hace especial y que sienta tan bien acompañada de un buen vino del terreno. Por otro lado, en Sierra de Yeguas, es el Día del Espárrago, con degustaciones de este manjar tanto en su forma tradicional como en tortillas, revueltos o a la plancha, incluyendo además su concurso de cocina creativa.

También la primavera nos invita al turismo enológico, y qué mejor que dejarnos guiar por la conocida bodega Dimobe en Moclinejo, una visita que embelesa nuestros sentidos. Así lo señala Ignacio Garijo, director comercial de esta bodega que data del año 1927 y que produce 24 referencias de vino embotellado. “En primer lugar, acercamos al visitante a conocer los viñedos de la zona, donde se le muestra la orografía inclinada y donde se deja sorprender al ver cómo se hacen las tareas a mano y con mulo, para después llevarles a la bodega y mostrar todo el proceso para la elaboración del vino y su historia”. Un acercamiento también que nos permite catar algunos de estos exquisitos vinos e incluso poder adquirirlos en la tienda.

Estas visitas guiadas se deben concertar previamente al número de teléfono 952 400 594.

Por JUANJO ZAYAS

EL 29 DE ABRIL, CANILLAS DE ACEITUNO CELEBRA SU DÍA DE LA MORCILLA, CON EL REPARTO DE MÁS DE 300 KILOS DE ESTE PRDUCTO

Spring is in the air! Now is the moment to enjoy this delightful season and the colours, fragrances and sensations of the countryside, visiting some of the most characterisc fiestas of our province that are associated with local products. Get to know the routes and areas that are part of our farming tradition and taste the local food and wine typical of Malaga.

And what better way to start off spring than a visit to one of the most famous fiestas, the Verdial oil day in Periana on 8 April. Here the delicious oil from the Verdial olive is the star and the oil mills distribute some six thousand bottles of oil pressed from the olives in the San José Artesano mill in Mondrón and San Isidro in Periana. Get there early, otherwise you may miss the “Miller's Breakfast”consisting of bread, salt cod, tender green broad beans and oil, and then pick up some of the local products that include sweet pastries, Moscatel wine or raisins.

Periana is on the oil and Axarquia hill itinerary (Ruta del Aceite y Montes de la Axarquia) that includes Alarnate, Alfarnatejo, La Viñuela, Alcaucin, Colmenar and Riogordo. In this last village, take a moment to visit the Museo Etnográfico which has the distinction of being one of the few museums in Andalucia that brings together three areas of farming tradition: a 16th century oil press, a winery and a flour mill for breadmaking.

Enrique Godinez, director of the museum explains that it also houses a collection of tools and utensils typical of local farming tradition and a working oil-press that functions during the milling day or Día de la Molienda. The miller's house makes an interesting visit, showing how this profession worked and lived.

It can be visited on Thursdays from 10 am to 2 pm, Fridays and Saturdays from 10 am to 2 pm and from 4 – 8 pm, and Sundays from 9 am to 5 pm.

In April there are more food dates on the calendar. Istan celebrates their Día de la Naranja (Orange Day) on April 14 with an orange food fest, where juice is king. Then on 29th, , the last Sunday of the month, Canillas de Aceituno and Sierra de Yeguas invite us to their fiestas. On the Día de la Morcilla (Black Pudding Day) Canillas distributes more than 300 kilos of black pudding sausage with its distinctive seasoning that goes down a treat with the local wine. Sierra de Yeguas, on the other hand, celebrates Asparagus Day and serves this local delicacy in omelettes, with scrambled eggs or grilled and even has a creative cooking competition.

And we must not forget our spring winery visits. Dimobe bodegas in Moclinejo organise visits that will bewitch our senses according to their Marketing Director Ignacio Garijo. This bodega was founded in 1927 and produces 24 different bottled wines, many sweet varieties made from the Pedro Ximenez grape.

Ignacio explains that the visit starts with a tour of the vineyards in the area, that were created by terracing the hillsides and where it is easy to see that tasks have to be done by hand and mule.

Then there will be a visit the bodedga itself to see how the wine is made and its history. It is also possible to taste some of these great wines which can be bought in the bodega shop. Make reservations to visit beforehand, calling 952 400 594.

ON THE DIA DE LA MORCILLA (BLACK PUDDING DAY), CANILLAS DE ACEITUNO DISTRIBUTES MORE THAN 300 KILOS OF BLACK PUDDING

XXX Día de la Morcilla CANILLAS DE ACEITUNO

Con dos cucharas Venimos de familias hosteleras por lo tanto entendemos perfectamente cuáles son las necesidades de nuestros clientes en la provincia de Málaga.

Recibimos pedidos vía telefónica o WhatsApp y con la mayor brevedad posible llevamos nuestros postres recién hechos y completamente caseros, haciendo que el producto llegue con total garantía y fiabilidad. Apostamos por una relación muy cercana entre empresa/cliente, para así, poder satisfacer todas las necesidades que puedan surgir en un momento dado y más que un servicio pueda ser una colaboración y un apoyo que nuestros clientes encuentren en nuestra empresa.

Con dos cucharas, disfruta del placer de los postres caseros en los mejores restaurantes...

Azucena s/n. Edificio Riviera Bajo - Torre del Mar (Málaga) Tel. 675 954 347 www.condoscucharas.es info@condoscucharas.es Facebook: condos cucharas - Instagram: con2cucharas

Postres Truffel, Gastronomía dulce Tortas Lupiáñez Gil El joven equipo de profesionales de Postres Truffel comenzó su andadura en la alta gastronomía dulce en el año 2011. Ofrece una amplia gama de productos de elaboración propia y artesanal. Dirigido a profesionales de cualquier establecimiento hostelero (restaurantes, cafeterías o empresas de catering) y hotelero que desee ofrecer a sus clientes postres de elaboración propia y de gran calidad o que deseen incluir en su carta un delicioso y apetecible toque dulce a base de postres clásicos, postres individuales, así como miniaturas gourmet...Prueba ahora la deliciosa gama de postres y dulces sin gluten y sin lactosa: tarta tango, brownie de nueces y cacahuetes, mousse de avellana, piña colada o frambuesa, la bandeja de minipastelitos...te van a encantar.

La Gitanilla, 17 - Nave 15 - Málaga - Tel. 616759280 www.postrestruffel.com - info@postrestruffel.com

La torta de aceite de oliva es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, hay constancia de que en el pueblo había tantas recetas como vecinos. Elaboradas con aceite de oliva, harina, azúcar, matalahúga, almendras y canela, estas se remontan a muchas generaciones atrás, por ello no se puede hablar de un único creador de la receta. Desde 1982, Tortas Lupiañez Gil elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite de Oliva elaboradas de forma tradicional con una calidad superior y utilizando los mejores ingredientes de la zona.

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Tel. 952 50 02 90 info@panaxarquia.com

29 DE ABRIL DE 2018 ALGUNOS BUSCAN UN PUEBLO MÁS BONITO, OTROS LO CREAN

Cinco cosas que tienes que saber para disfrutar del Caminito del Rey

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Tomar mucha agua y llevar algún tentempié. Una de las recomendaciones más importantes es llevar agua abundante para el recorrido para poder estar hidratado, sobre todo en verano, o cualquier tipo de bebida energética, ya que ante nosotros tenemos un recorrido de una larga distancia en el que emplearemos entre tres y cuatro horas para completarlo, así que no puede faltarnos una botella en nuestra mochila. Además, también es importante llevar algo de comer para poder reponer fuerzas, algún tentempié como, por ejemplo, alguna pieza de fruta, frutos secos o un bocadillo.

Importante la condición física. Así nos lo señala Isaac Carrasco, director de gestión de Caminito del Rey, resaltando que no debemos olvidar que, ante todo, se trata de una actividad física, “que, aunque se desarrolla de forma relajada, implica cierto esfuerzo, por lo que con altas temperaturas no está recomendada para personas que padezcan afecciones respiratorias, cardiovasculares, problemas de movilidad o en definitiva baja forma física provocada por la edad, obesidad u otra serie de motivos”.

Drink plenty of water and take some snacks. This is an important recommendation because water, or any energy or sports drink, will prevent dehydration during the walk, especially in summer. The walk will take between three and four hours to complete so we must have plenty of liquid in the backpack. For the same reason it is wise to take something to snack on such as fresh or dried fruit or a sandwich to keep our strength up.

Five Tips to get the best out of the “Caminito del Rey”

2 Qué mejor plan ante la llegada de la primavera que desafiar el emocionante Caminito del Rey, estar en contacto con la naturaleza y disfrutar de las espectaculares vistas que contemplaremos a cada paso. Ante nosotros tenemos un recorrido de cerca de ocho kilómetros que discurre por el Paraje Natural Desfiladero de los Gaitanes, entre los municipios de Álora, Antequera y Ardales, un entorno paisajístico espectacular que nos dejará con la boca abierta.

Spring is an ideal time to take up the challenge of the exciting Caminito del Rey or the King’s Little Pathway. Those readers familiar with the diminutive “ito” in Spanish may wonder why such a impressive walk has been diminished. However that may be, the “little path” gives visitors a wonderful opportunity to enjoy stunning views at every step of the eight kilometres along the Gaitanes gorge between the villages of Alora, Antequera and Ardales. The astounding landscape will leave you gasping in astonishment.

Pero para ello, tanto si es la primera vez que visitas este entorno natural como si repites una vez más, debes tener en cuenta algunos consejos y recomendaciones para disfrutar esta maravillosa experiencia para los sentidos. Aquí te dejamos con cinco indicaciones para que puedas vivir el Caminito del Rey sin ningún problema.

However, whether you are taking up the challenge for the first time or are repeating the experience there are certain recommendations and advice that should be adhered to if you are to enjoy this marvellous experience with all your senses. Here are five tips to walk the “King’s Little Pathway” without difficulty.

Por JUANJO ZAYAS

Protección ante las condiciones climatológicas. Es indispensable tener en cuenta el tiempo y las previsiones meteorológicas cuando hagamos el recorrido, ya que dependiendo del mes en el que vayamos tenemos que tener en cuenta algunas consideraciones. En la época estival y en aquellos días luminosos y calurosos es importante el uso de crema de protección solar, ya que estaremos expuestos durante un largo tiempo al sol. En caso de que tengamos previsiones de que el día parezca lluvioso y que amenace con la aparición de precipitaciones, tendremos que llevar chubasquero para evitar mojarnos, no se recomienda nunca llevar un paraguas.

Protection against the weather. Remember to check the weather forecasts before starting out on the walk because, depending on the time of the year, there are certain conditions that we must take into account. In the summer, during the long hot days, it is essential to use a good sunscreen cream as we shall be out in the sun for quite a long time. If rain is forecast, we should take a cagoule or other rainproofed jacket. Umbrellas are not recommended.

3 Indumentaria y calzado adecuado al itinerario. Por supuesto, no debemos olvidarnos de llevar una ropa apropiada a la temporada en la que se realice el recorrido y que ante todo sean prendas cómodas para que podamos hacer el itinerario sin ningún tipo de problema. Lo más importante de todo es llevar un calzado adecuado, esto sí es obligatorio a la hora de afrontar el camino.

Suitable clothing and footwear. Wear suitably comfortable clothing for the prevailing weather conditions. Appropriate footwear is compulsory on this walk, so make sure your footwear is adequate.

Physical fitness is crucial. Isaac Carrasco, management director of the Caminito del Rey explains that we should not forget that this is a physical activity and although not too demanding, it does involve a certain physical effort at high temperatures and is not recommended for anyone suffering cardiovascular or respiratory complaints, reduced mobility, obesity or any similar condition.

5 Una visita a La Garganta para reponer fuerzas. Y como seguramente el esfuerzo de haber completado el Caminito del Rey nos habrá dejado con hambre, no debemos olvidarnos de hacer una visita al restaurante del Complejo Turístico Rural La Garganta, ubicado en el municipio de Álora (teléfono 952 49 50 00). Con vistas al embalse y Desfiladero de los Gaitanes, podremos degustar exquisitos platos de cocina tradicional de la zona, como son las migas, presa ibérica o la porra antequerana. Laura García, responsable de restaurante de La Garganta nos recomienda el chivo, no solamente cocinado al horno, sino “también en salsa aloreña, con almendras y aceitunas de Álora” uno de los favoritos de la clientela, así como la sopa perota también característica de este pueblo.

Visit La Garganta to recover your strength. After all the efforts, at the end of the walk, we will be hungry so a visit to the restaurant at the Complejo Turistico Rural La Garganta in Alora is a definite must (telephone 952 49 50 00). Looking out over the resevoir and Gaitanes gorge we can revel in the traditional cooking of the region: migas (fried bread crumbs), a special pork steak known as secreto iberico or the thick cold porra Antequerana soup. Laura Garcia, in charge of La Garganta restaurant recommends oven-roasted kid with the local Alora almond and olive sauce. This is a great favourite as is the typical perota soup, a vegetable broth with bread.

300

+ de Vinos en Distribución

La Garganta amplía sus instalaciones Imagina unas vistas tan espectaculares como el Desfiladero de los Gaitanes… Una terraza debajo de una parra donde pasar las horas… Un salón acogedor donde disfrutar de cocina casera… Imagina cómo puede ser un día en un entorno tan especial como los alrededores del Caminito del Rey. Espectacular, ¿verdad? Puedes hacerlo realidad visitando el Complejo Turístico Rural La Garganta. Ahora, con instalaciones ampliadas para acoger grandes eventos y celebraciones de todo tipo. En La Garganta encontrarás también habitaciones con distintas capacidades y apartamentos tipo dúplex, además de piscina con hidromasaje y sala de reuniones.

Las posibilidades de ocio y disfrute de La Garganta son inmejorables: visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, senderis-

mo y otras actividades relacionadas con la naturaleza, experienias gastronómicas y cocina local donde priman los productos del Valle del Guadalhorce. Abierto todo el año para vivir una experiencia única en plena naturaleza.

Frigiliana, luz de Andalucía

Macharaviaya: Lo natural con arte

En el extremo oriental de la provincia de Málaga se asoma Frigiliana, perla blanca de la Axarquía ubicada en las faldas de la Sierra Almijara.

A trescientos metros sobre el nivel del mar surge, como despertando del pasado, su elogiado y premiado casco histórico, de herencia morisca, un singular entramado urbano de pequeñas casas que se encaraman unas sobre otras que ha llevado a este bello rincón axárquico a ser considerado uno de los pueblos más bonitos de España. Las calles del Barribarto (parte alta del casco antiguo) son en su mayor parte estrechas y sinuosas, escondiendo entre ellas decenas de bellos rincones y adarves.

El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Oficina de Turismo de Frigiliana - Calle Apero s/n Teléfono: 95 253 42 61 – www.turismofrigiliana.es

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga).

Tlf. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp). www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

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Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva más de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en las provincias andaluzas de Málaga, Granada y Almería productos de máxima y excelente calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros.

Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos.

Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

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Hotel Cortijo del Arte El Hotel Cortijo del Arte está situado en pleno Valle del Guadalhorce, en Pizarra. Disponemos de 18 habitaciones, 10 de ellas tipo dúplex, con un salón en planta baja y la habitación en la planta superior. Cuidamos hasta en el más mínimo detalle la estancia de nuestros clientes. Ofrecemos la posibilidad de diversas actividades, tanto turísticas, gastronómicas, como de índole cultural, como visitas al caminito de Rey, visitas a bodegas y almazaras, paseos en enganches de mulas por el valle...

Dentro de las instalaciones del hotel, esta el interesantísimo Museo Municipal de Pizarra. En este espacio se realizan periódicamente exposiciones con artistas de renombre. Le damos mucha importancia a la gastronomía, teniendo una cocina de

sabor tradicional aderezada con los acompañamientos mas innovadores. Estamos orgullosos de nuestra parrilla con carnes de primera calidad. Dadas las características de nuestras instalaciones, realizamos todo tipo de eventos.

Km. 22, A-7054 - Pizarra (Málaga) Tel. +34 851 000 876 www.cortijodelarte.com - reservas@cortijodelarte.com Facebook: El Cortijo del Arte - Twitter: @CortijoArte

19 | MARZO 2018

A PIE DE PLAYA GUÍA DE CHIRINGUITOS, OASIS Y RESTAURANTES JUNTO AL MAR

UNA GUÍA CON LOS ESTABLECIMIENTOS DE PLAYA MÁS EXCLUSIVOS DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA QUE QUERRÁS TENER SIEMPRE A MANO DE ABRIL A SEPTIEMBRE 2018 AGRO PERIÓDICO MAGAZINE

Por JUANJO ZAYAS

LA COCINA TIENE SU CIENCIA Aparentemente, podrían tratarse de dos disciplinas bastante alejadas, la culinaria y la científica, pero, sin duda, van de la mano, sobre todo, en estos últimos años en el sector de la alta cocina. En esa línea, las innovaciones químicas, físicas y tecnológicas han permitido una mayor calidad en la preparación de los alimentos, han generado una gran revolución en la alta cocina y han contribuido a una mayor versatilidad en la elaboración de distintas recetas y platos, lo que en definitiva repercute en una mejor calidad para el consumidor.

Precisamente, la conjunción de ambos sectores se vertebran en la segunda edición del 'Workshop Ciencia y Cocina. Ciencia aplicada a la Cocina, Industria Agroalimentaria y la Gastronomía' del Gastrocampus de Innovación de la Universidad de Málaga. El director del curso y profesor del Departamento de Arte y Arquitectura de la Universidad de Málaga, David López, resalta que esta unión entre cocina y ciencia es digna de estudio antropológico debido a su procedencia prehistórica, “ya que, de hecho, se puede decir que prácticamente se origina con el descubrimiento del fuego”.

Numerosos avances han repercutido tanto en la mejora de la calidad alimentaria como en la reinvención en la preparación de determinados platos, entre ellos la olla a presión, el sifón reinventado para cocina o la cocina al vacío. “Las investigaciones e innovaciones en química orgánica han contribuido a la mejora en el proceso de la elaboración del vino, que, además, influye en su aroma y sabor, o la bioquímica en los procesos de fermentación de determinados productos como quesos o cervezas”, destaca López.

Estas innovaciones suponen además una revolución en las cocinas de grandes restaurantes, tal como señala Víctor Trochi, chef del restaurante Víctor Trochi de Palafolls (Barcelona), con una estrella Michelin. Muchas de estas innovaciones y procesos de intervención química

y tecnológica pasan de la industria agroalimentaria a la restauración, como el nitrógeno líquido para elaborar platos de vanguardia o las emulsiones para hacer salsas.

Invenciones que después de despuntar en distintos establecimientos de renombre, llegan a nuestras casas, “de hecho, en la década de los noventa, Ferrán Adrià fue el que introdujo el sifón en la alta cocina que después ha acabado extendiéndose a los hogares. Ahora otra gran revolución que vivimos es la cocina al vacío, que permite una mayor conservación de alimentos”. También hornos de última generación que “posibilitan cocciones acordes y temperaturas precisas para carnes y pescados, permitiendo además un trabajo más fácil y en definitiva alcanzar esa perfección que es la que busca el chef”.

Y lo importante es que el cliente disfrute de los platos y quiera repetir su visita, y en ese sentido juega un papel muy importante todo el conjunto de sensaciones y estímulos que recibimos. Es por ello que la neurogastronomía ha cobrado auge en estos últimos años, permitiendo que a través de distintas técnicas neurocientíficas se estudie nuestro cerebro para evaluar cómo evocamos esas experiencias a través de nuestros sentidos.

Maruxa García, CEO y cofundadora de Taste Lab, empresa de tecnología de análisis sensorial que estudia con detalle tanto a los consumidores como a los productos, destaca que en el proceso de degustación “pueden intervenir distintos factores que determinen el placer y que están probados científicamente, como puede ser el color de la sala o la vajilla, el peso de los cubiertos, la distribución de los espacios o la música que escuchemos”. Es por ello que restaurantes con estrella Michelin apuestan por esto para que sus establecimientos ofrezcan una interesante experiencia para todos los sentidos “y que además introducen elementos de I+D+i, contando incluso con espacios como laboratorios sensoriales para poder experimentar”.

La segunda edición de FusiónFresh se cerró con un balance exitoso, consolidándose como una de las citas imprescindibles del sector Horeca en Andalucía. Más de un millar de profesionales pasaron por este encuentro, que se celebró el 5 de marzo en Alhaurín de la Torre. Grupo Gallego, Panadería Salvador y Román y Martos volvieron a celebrar un gran día de puertas abiertas para sus empresas, contando con la colaboración de Tecnyhostel, Pebar, Cervezas Victoria, Cafés Jurado, Holiday World y el Ayuntamiento de Alhaurín de la Torre. El chef Paco Morales (Noor Restaurant, 1 estrella Michelin) fue el encargado de poner el broche a un extenso programa de actividades en torno a los productos frescos y congelados.

En el corazón de Vélez-Málaga, en pleno casco histórico, este restaurante-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 www.lasastreriaasador.es - info@sastreriaasador.es

Vélez-Málaga cuenta desde marzo con un nuevo espacio gastronómico en el mítico Paseo de Andalucía. La Trattoria di Ballix, de la mano de Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, te ofrece pizzas elaboradas con masa madre de cultivo, hamburguesas caseras de carne ibérica de bellota de Simón Martín Guijuelo, buey o vacuno mayor, pasta fresca hecha al instante y diferentes platos cocinados con los mejores productos. La Trattoria di Ballix apuesta por la gastronomía de calidad y saludable. Pruébalo ya. A partir de abril, también servicio a domicilio.

Paseo de Andalucía, 7D - Vélez-Málaga Tel. 951 54 74 22 www.pizzerialatrattoria.es - info@pizzerialatrattoria.es Facebook: La Trattoria di Ballix

Restaurante Paco El Churretero Chiringuito Varela Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Descubre ya El Churretero...

Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones.

Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos. La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos...y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Abierto desde marzo.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

LA RESTINGA BEACH

La Sastrería Restaurante-Asador La Trattoria di Ballix

LA RESTINGA BEACH

LA RESTINGA BEACH

N-340 - PLAYA VILCHEX S/N - KM. 288,5 | TEL. 952 52 86 60 - 655 437 446 | C.P. 29793 | TORROX COSTA

MARZO 2018

AGROMAGAZINE.ES

X ANTY

ELÍAS

Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

“EN ANDALUCÍA ESTÁ LA FÁBRICA DE TALENTOS MÁS IMPORTANTES DEL PAÍS" Huelva deja de ser una desconocida en el panorama gastronómico para convertirse en una tierra que sorprende por su innovación y talento. Y todo gracias al trabajo incansable de Xanty Elías (1980, Huelva) y su propuesta Acánthum. El pasado mes de noviembre, el restaurante onubense revalidaba su estrella Michelin, una decisión que tomaba la guía Roja para reconocer su proyecto de vanguardia. Elías se ha propuesto sacudir los cimientos de una provincia que se aferraba a una cocina excepcional, aunque desprovista de cualquier alarde de evolución. Honestidad y esfuerzo son los valores que marcan el camino de este establecimiento, y con los que Xanty pretende despertar la emoción en los comensales.

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AGROMAGAZINE.ES

¿Qué cocina se practica en Acánthum?

Hacemos una cocina de territorio. Intentamos impregnaros de los platos que se han hecho de toda la vida en Huelva, y la zona occidental de Andalucía. Intentamos interpretarla con una filosofía de trabajo, basada en el respeto, el mimo al producto y las buenas técnicas. Al mismo tiempo, buscamos emocionar al cliente.

En noviembre del año pasado renovásteis vuestra estrella Michelin. ¿Un alivio o también una responsabilidad de cara al futuro?, ¿vais por la segunda?

La responsabilidad es, sobre todo, para con los clientes; y todos los días. El hecho de renovar ha sido una ilusión, claro está, y un acicate para seguir esforzándonos. La verdad es que no hemos trabajado nunca para una primera y, tampoco, lo hacemos para una segunda.

MARZO 2018

MARZO 2018

AGROMAGAZINE.ES

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ME GUSTAN LOS VINOS DE RONDA. ESTÁN MUY PRESENTES EN ACÁNTHUM

¿Hay cada vez mayor reconocimiento a los chef andaluces?, ¿está la cocina de la región en buena forma?

Te diría que, gracias a Dios, cada vez más. En Andalucía, está la fábrica de talentos más grande del país. Cada provincia tiene su pequeño motor y, cuando se sincronizan todos, se alcanza un nivel bastante asombroso. Y para muestra un botón: la trayectoria de Ángel León en los últimos años.

¿En qué grado están presentes los productos de la tierra?

El 95 por ciento de los productos son de Huelva. Si prescindiéramos de alguno ya no sería Acánthum. Lo mismo utilizamos coquinas que berberechos, alcachofas, gambas, jamón ibérico o frambuesa. Realmente, lo que buscamos es mostrar la identidad de Huelva desde el prisma de la alta gastronomía. Elaboraciones emocionales donde la gente se sorprenda.

Hasta vuestra llegada, ¿crees que la alta cocina en Huelva estaba huérfana?

El concepto de alta cocina, como se entiende hoy, nunca ha existido en Huelva. Hemos sido quienes hemos destapado la caja de Pandora.

Básicamente, lo que trata de buscar esa alta cocina son productos excepcionales para conseguir platos excepcionales. Y lograr esto implica sacrificar muchísimo los beneficios para invertir en equipo, en personal y en productos.

En pleno arranque de primavera, ¿qué novedades aterrizan en la carta?

Los nuevos platos son bastante más arriesgados. Tenemos, entre otros muchos, un ‘Filipino de Pan Bao’ que hacemos con una ensalada cítrica y ácida de castañuelas ibéricas y miso.

Otro es una ‘Barriga de corvina blanca, ajo negro, gofre de gambas y un caldo de ave con lemon grass’. Y entre los clásicos imprescindibles, nuestro ‘Tartar de jarrete de jamón ibérico con yema curada y helado mostaza’.

¿Qué importancia tiene la materia prima?

La materia prima es casi el 50 % del gasto de un restaurante. Y eso es tremendamente difícil de gestionar en el día a día. ¿Qué filosofía inspira todo el amplio trabajo y el éxito de Acánthum?

Tres son los valores claves y fundamentales: humildad, honestidad y esfuerzo. Si no somos honestos con nosotros mismos, no podremos serlo con nuestros clientes. En cuanto al esfuerzo, se trata de hacer las cosas antes que los demás y lo mejor posible. Que cada día abramos las puertas con el mejor producto de Huelva y la mejor de nuestras sonrisas.

Y como guiño a la despensa de la provincia de Málaga, díganos un producto o plato por el que sienta admiración.

Me gustan muchísimo los vinos de Ronda.

Están muy presentes en la carta de Acánthum. ¿Crees que es suficientemente conocida la cocina de la provincia de Huelva?

Para nada. Totalmente desconocida. Huelva tiene un grandísimo trabajo de promoción por delante. Sólo es conocida por el trío ‘la, la, la’, como digo yo. Esto es, la gamba, el jamón y las fresas. Tiene que abrirse al mundo pero, desde los propios onubenses; para que empecemos a tratarla como realmente se merece.

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La Azotea-Hipódromo-Solarium

Almijara

Ocio, diversión, buen ambiente y gastronomía. Vive y disfruta cada día en Torre del Mar de La Azotea-Hipódromo-Solarium, tres establecimientos ubicados junto al Mar Mediterráneo. Prueba también sus nuevas propuestas gastronómicas: sandwiches, burguers, ensaladas, roscas, crepes salados, pasta, pizza, arroces... además de sus deliciosos desayunos y meriendas. Y sus copas premium. En La Azotea-Hipódromo-Solarium te esperan para vivir instantes diferentes e inolvidables.

La unión de lo tradicional con lo actual. Eso es lo que vas a encontrar en Almijara. Los platos y el cuchareo de siempre para los que quieren cocina de raíces, y la fusión, la innovación y la originalidad para los que quieren nuevas experiencias gastronómicas. José Andrés Jiménez ha sabido adaptar su propuesta a todos los gustos, por eso Almijara lleva 30 años dando alegrías al paladar de los malagueños. Puchero, lentejas, callos… y otros guisos con sabor como el chivo lechal malagueño al ajillo confitado en AOVE. En el lado más innovador, su tosta El Perchel, el homenaje a su barrio, o la lasaña canalla, para divertirse comiendo, y todo ello manteniendo su filosofía de llevar a la mesa el mejor producto, apostando por los de cercanía y los que están elaborados en Málaga.

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga - Tel. 951353900 Facebook: Mesón Almijara

Simple Tanit - Tapas gastronómicas Marisquería Encinas Simple Tanit desde su concepto sencillo y moderno presenta una gran variedad de tapas gastronómicas. Una de las más destacadas es el tartar de salchichón malagueño. Un plato presentado a modo tradicional y contextualizado gracias al polvo de pistacho y al chip de yuca. Gracias a su ingrediente principal, se convierte en una auténtica delicia malagueña apta para todo tipo de paladares y, de la que no podrás resistirte a probar.

Calle del Mar nº79, Torre del Mar – Málaga facebook.com/SimpleTanit | instagram.com/simple_tanit/ info@grupotanit.com | grupotanit.com

Disfruta de los mejores pescados y mariscos frescos traído directamente desde el Puerto de la Caleta de Vélez hasta tu mesa: cigalas, almejas, gambas, chopos, jibias, mejillones, conchas finas...

Prueba el sabor de su pescaíto frito. Comparte tus mejores momentos en familia y con amigos en esta marisquería, regentada por José María Guerrero, que cuenta con una larga trayectoria en el mundo de la pesca y del mar. Si quieres sorprender a tu paladar, ya puedes visitar este nuevo establecimiento en El Morche. Reserva ya tu mesa. Te sorprenderás!

Carretera Almería, 70. El Morche (Torrox) Tel. de reservas: 653 857 458 - 638 840 792 Facebook: Marisquería Encinas

25 AÑOS OFRECIENDO LA MEJOR CALIDAD en pescados y mariscos frescos ~ ÚNICO RESTAURANTE DE TORRE DEL MAR INCLUIDO EN LA GUÍA MICHELIN ~

CALLE SALADERO VIEJO, 34 | TORRE DEL MAR (MÁLAGA) | TEL. 952 54 07 74 | WWW.MARISQUERIAELYATE.ES

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COCINA CON ALMA

LA CALMA CENTRO ARANTXA LÓPEZ ▫ FOTOS: MÁLAGA SE COME

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Disfrutar de buena cocina a unos precios moderados. Esa es la máxima de Antonio López en La Calma Centro, un proyecto muy personal de un cocinero con las ideas muy claras. Abrir un restaurante en el centro de Málaga era una idea en la que no dejaba de pensar, por eso una vez que La Calma Playa tomó velocidad de crucero en Rincón de la Victoria, pensó que era el momento de hacerlo. Lo acompañaron casi los mismos socios y también las mismas ganas de cocinar y ofrecer creatividad, personalidad, calidad y, sobre todo, disfrute. El resultado, platos bien elaborados, usando productos frescos y buena materia prima defendiendo la temporada.

Antonio es esos cocineros que les exige mucho a los proveedores, y todo eso se refleja en la cocina de este establecimiento de la céntrica calle Álamos. Mimos, detalles y fusiones que viajan al sudeste asiático para hacer parada en sabores que nos trasladan a Tailandia o la India. Todo un descubrimiento gastronómico con un tiquet medio para cualquier bolsillo.

Formado en La Cónsula, Antonio ha pasado por las cocinas de Calima con Dani García, Muselet y Nouvelle. También ejerció como chef ejecutivo del Grupo Moliere para recalar más tarde en el restaurante Calabaza, en Nerja. Fue precisamente en este establecimiento donde abrió su mente a otros productos y sabores, dando pasos hacia una cocina de corte más europeo e internacional y palpando que había productos con los que hacer platos mejores. Fue su punto de inflexión como cocinero.

El salto empresarial lo dio con La Calma Playa. Su idea, hacer cocina de corte internacional en Rincón de la Victoria para ofrecer algo diferente más allá de la famosa oferta gastronómica

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marinera de este municipio malagueño. Y lo ha conseguido con creces. Después de casi tres años de vida, La Calma Playa es un referente en la zona desde donde, además de disfrutar de buena comida, se ven algunos de los mejores atardeceres malagueños.

La Calma Playa le sirvió a Antonio no sólo para ser parte de un negocio propio, sino como laboratorio de ideas para ir dando pasos hacia otros proyectos. Poco a poco comenzaron a hacer una cocina más elaborada con bastante éxito y mientras tanto esa idea de tener un negocio en el centro de Málaga seguía planeando por su cabeza. Y como lo que pasa, conviene, decidió que daba el paso después de ver el local donde en diciembre de 2016 abriría La Calma Centro, al que también lo acompañaron algunos de sus socios. De nuevo las ideas muy claras, será por eso que en poco espacio de tiempo, y a pesar de las dificultades de hacerse un hueco en el centro, sus fideos tostados con vieiras, calamar a la plancha y mayonesa de AOVE y su tartar de salchichón García-Agua están ganando adeptos.

La cocina de La Calma Centro es una propuesta honesta con el cliente. Elaboraciones de base tradicional con influencias exóticas como las cocinas de India y Tailandia. El objetivo, que el cliente disfrute al máximo y pague un precio justo.

En su carta vais a encontrar dos partes bien diferenciadas.

Una que no cambia nunca y que está orientada al gusto de los malagueños. La rusa de la casa con lomos de melva, la tortilla de patatas y cebolleta confitada trufada, y la carrillada de buey a baja temperatura con ajo negro son algunos de los platos que vais a encontrar. Mención especial merecen tres de sus propuestas: el pulpo tostado a la parrilla con su papa a la gallega que in-

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LA COCINA DE LA CALMA CENTRO ES UNA PROPUESTA MUY HONESTA CON EL CLIENTE

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corpora una mezcla de especias de la casa donde predomina el pimentón de la Vera, su arroz meloso con verduras y chorizos de la mar y el rulo crujiente de pato confitado y cebolla caramelizada con salsa al Pedro Ximénez y gratén de patata elaborado con la auténtica receta tradicional francesa. Imprescindibles.

Un toque más internacional En la otra parte de la carta, la que cambia cuatro veces al año, es donde vais a encontrar esos platos con un toque más internacional como, por ejemplo, el salmón marinado al horno con sopa Tom Yam, lima Kaffi re y hierba limón o el ceviche de lubina. A todas estas propuestas las acompañan las sugerencias del día.

Hasta una docena vais a encontrar cada semana, mostrando así la lealtad de la casa al producto de temporada.

En la parte de los postres la creatividad y la buena elaboración casera están a la orden del día. Prueba de ello es su versión de la tarta de queso, la milhojas de dos chocolates con teja de almendra, el coulant de chocolate casero o la tarta de manzana, que sirven con pasta de hojaldre a modo de empanadilla.

Como no podía ser de otra forma, los vinos de Málaga están presentes en la carta: Perezoso, Vega del Geva, Finca Los Frutales, Jarel… Y un aceite de oliva virgen extra muy especial, 1887, producido en Osuna, de donde es la familia de Antonio.

Con estas bases sólidas, el futuro de este restaurante se presenta prometedor y pasa ahora por afianzar su propuesta en el competitivo entorno del centro de Málaga y por nuevos proyectos culinarios que vuelven a llamar la atención Antonio para no dentro de demasiado tiempo. Estaremos atentos.

Cruzcampo elige Málaga para abrir La Fábrica Cruzcampo empieza el año en Málaga por la puerta grande. La firma ha elegido Málaga para abrir un nuevo espacio cervecero innovador y sorprendente en el Soho, una de las zonas de ocio más atractivas de la ciudad. La Fábrica, Cervecera del Soho Málaga, es un lugar de creación cervecera y gastronómica en el que vivir y compartir el arte de la elaboración de cerveza de la mano de los maestros de Cruzcampo.

El establecimiento malagueño abrió sus puertas el 18 de enero con el objetivo de ser uno de los motores dinamizadores de un Soho emergente y en constante evolución, La Fábrica nace en este barrio como un espacio de creación y de experimentación en el que sus visitantes podrán vivir y compartir el arte, la cerveza y la gastronomía.

El establecimiento cuenta con una superficie total de 1.100 metros cuadrados. De ellos, 800 estarán dedicados al espacio hostelero gestionado por Grupo Premium y 300 a la fábrica cervecera, que tendrá una capacidad de producción de 950 hl anuales. El espacio de creación cervecera alojará una zona de molienda y cocimiento, siete tanques de fermentación vertical, uno de fermentación abierta y diez tanques de guarda desde donde se servirá directamente la cerveza a los grifos de la barra.

Unida a esta maestría cervecera, La Fábrica contará con el Grupo Premium para la creación gastronómica, ya que se trata de una empresa de esencia malagueña con experiencia reconocida en el sector, continuando así con el compromiso de Heineken España y de su marca Cruzcampo de apostar por la capital malagueña.

Siete variedades únicas En las instalaciones de La Fábrica se elaborará diariamente la cerveza del Soho de Málaga, siete variedades de cervezas únicas. Dos de ellas serán ediciones especiales que variarán cada mes creadas por los maestros cerveceros para ofrecer al público malagueño la experiencia artesanal y la maestría cervecera que definen la cerveza Cruzcampo desde 1904.

Además, los malagueños y visitantes podrán ver en vivo todo el proceso de elaboración de la cerveza y descubrir todos sus secretos mientras degustan algunas de sus variedades. ≈≈ La Fábrica C/ Trinidad Grund, 29 - Málaga

Alexso Cocinando Sensaciones Restaurante Museo Molino Blanco

NUEVA

Cruzcampo recomienda el consumo responsable

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En Alexso siempre hemos pensado en ti, es por eso que queremos cuidar cada detalle, ofrecer una calidad máxima del producto siempre cuidado con cariño y técnicas tradicionales.

Queremos hacer de nuestras propuestas culinarias experiencias inolvidables. Si no nos conoces todavía, haz tu reserva para degustar nuestras propuestas en cualquiera de nuestros menús degustaciones, déjate llevar por aquellos platos de más aceptación en nuestra carta, acompañados por nuestra selección de vinos para maridarlos.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la paletilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

Restaurante Pippo

La Plata - Casa Matilde

Desde el año 2004, Restaurante Pippo viene ofreciendo a sus clientes, en el paseo marítimo de Algarrobo Costa, la mejor carne a la brasa (ternera, chuletón de Ávila, entrecot, secreto y pluma ibérica, brochetas de solomillo...) además de otros exquisitos platos como el cordero al horno o el rabo de toro, que podrás degustar con los vinos de su amplia bodega. Prueba también sus elaboraciones de pastas, sus pescados y sus menús especiales en su amplia terraza o salón interior. Excelente relación calidad-precio. Disfruta este invierno de la gastronomía de Restaurante Pippo.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Urbanización Pueblo Nuero, Edificio Habana bajo.

Algarrobo Costa - Tel. 952 55 13 80 Facebook: Restaurante Pippo

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

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◦ CÓCTELES DE PELÍCULA ◦

EL SÉPTIMO ARTE SE VISTE DE CÓCTEL

Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

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El Festival de Málaga Cine en Español está a la vuelta de la esquina. Málaga se engalana para recibir a los máximos exponentes del celuloide patrio. Durante nueve días, del 13 al 22 de abril, la capital de la Costa del Sol se convierte en el mejor termómetro de la industria audiovisual española y en una pasarela por la que desfilarán las figuras principales de nuestro ‘star-system’. Agro Periódico Magazine quiere poner su granito de arena proponiendo cuatro películas que ha convertido, por arte de magia, en sorprendentes cócteles. Ésta vez, se lo ponemos difícil a nuestro maestro coctelero Víctor Varela quien, a golpe de ingenio, sale airoso del envite.

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└ INGREDIENTES ◦ RON ZACAPA 23, 5 CL. ◦ SIROPE DE CANELA Y GUINDILLA (ELABORACIÓN PROPIA), 2 CL. ◦ ZUMO DE PIÑA, 3 CL. ◦ 1 CUCHARADA DE MERMELADA DE HIGO (SABOR A MÁLAGA) ◦ 1 GOLPE DE BITTER DE CHOCOLATE

└ INGREDIENTES ◦ GINEBRA TANQUERAY TEN, 4 CL. ◦ ZUMO DE MANZANA, 3 CL. ◦ MIEL DE ROMERO (SABOR A MÁLAGA), 1 CUCHARADA ◦ ZUMO DE LIMÓN, 2 CL. ◦ 1 CLARA DE HUEVO ◦ TOP DE GRANADINA └ ELABORACIÓN AGITADO EN SECO PARA EMULSIONAR LA CLARA DE HUEVO. LUEGO AGREGAMOS EL HIELO Y LO VOLVEMOS A AGITAR.

└ ELABORACIÓN AGITADO └ CRISTAL VASO ANCHO DE TALLE BAJO

└ CRISTAL COPA DE CAVA

└ DECORACIÓN MEDIO HIGO, UNA RODAJA DE POMELO Y TAMBIÉN UN POCO DE ENELDO.

└ KIKI, EL AMOR SE HACE (2016) ▫

◦ Varela entra de lleno en el género de la comedia y elige la última obra de Paco León, una divertidísima película que nos adentra al mundo de las filias sexuales desde un punto de vista desenfadado y bajo una mirada cómplice. Nuestro coctelero de cabecera elige el sirope de canela y guindilla por su carácter afrodisíaco, la nota atrevida y sexual, en consonancia con la propuesta del director sevillano. El bitter de chocolate casa muy bien con un ron noble envejecido en barricas muy particulares, que han contenido previamente bourbon, whisky y Pedro Ximén. El pomelo y el eneldo, por su vivacidad, rinden homenaje al cartel de la película.

└ DECORACIÓN UN RAMILLETE DE ROMERO FRESCO JUNTO A UNA FLOR DE SAL QUE CONTIENE COPOS DE ORO.

└ EL LABERINTO DEL FAUNO (2006) ▫

└ INGREDIENTES ◦ ZUMO DE MANGO Y NARANJA DE AVOMIX (SABOR A MÁLAGA), 5 CL. ◦ ZUMO DE FRUTOS ROJOS, 2 CL. ◦ ZUMO DE PIÑA, 3 CL. ◦ SIROPE DE JENGIBRE, 1 CL.

└ INGREDIENTES ◦ VODKA NEGRO, 4 CL. ◦ DISARONNO, 1,5 CL. ◦ LICOR DE FRAMBUESA DE LICORES DE LA ABUELA, 2 CL. (SABOR A MÁLAGA) ◦ CAMPARI, 1 CL. ◦ ZUMO DE LIMÓN, 0,5 CL.

└ ELABORACIÓN AGITADO

└ ELABORACIÓN AGITADO

└ DECORACIÓN EL CÓCTEL SE SIRVE EN UNA BOLSITA DE COCTELERÍA -TIPO ‘TAKE AWAY’- QUE, A SU VEZ, VA ALOJADA EN UN CARTUCHO DE PALOMITAS DULCES DE COLORES MUY VIVOS, Y DE DONDE SALE UNA PAJITA.

└ TADEO JONES 2. EL SECRETO DEL REY MIDAS (2017) ▫

◦ No podía faltar en esta selección, un guiño al cine de animación infantil ‘hecho en España’. Está pensado para los peques de la casa. Por eso, “no contiene alcohol, es muy fresco y entretenido”. La elección del sirope de jengibre “está inspirada por el exotismo de oriente” y la leyenda del Rey Midas.

◦ Una de las producciones españolas más galardonadas de la historia. En este caso, nos sumergimos en el cine de fantasía. La granadina representa “la sangre de los combates entre los guerrilleros y la Guardia Civil, y la que surge en las escenas más crudas”, explica Varela. Los copos de oro que se añaden simbolizan, por otro lado, “el mundo de hadas creado por Guillermo del Toro”.

└ CRISTAL COPA DE CÓCTEL └ DECORACIÓN ESCARCHADO EN EL BORDE DE LA COPA CON AZÚCAR ROJA (ELABORACIÓN PROPIA).

└ BRÁCULA. CONDEMOR II (1997) ▫

◦ Aprovechando que el Festival de Málaga Cine en Español rinde tributo a Chiquito de la Calzada, Varela hace lo propio con un cóctel, tan divertido como terrorífico. El vodka negro añade “ese toque negro y gótico” que se combina con la sangre ficticia que “aporta el licor de frambuesa, amén del azúcar roja escarchada”. “De todos”, reconoce, “es el cóctel más especial por el cariño que he puesto. Resume mi admiración más sincera por el artista malagueño”.

Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo... todo ello sin olvidar uno de los platos más destacados de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata". LoPepeMolina es un restaurante de ca-

lidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Tel. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

WWW.PARQUEDELRIO.NET | INFO@PARQUEDELRIO.NET | TEL. 636 17 69 37 RUTA DEL POMELO S/N | URBANIZACIÓN EL TOMILLAR | TORRE DEL MAR

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Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

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Cuando los directores de cine han dirigido su mirada al arte culinario, han obrado secuencias milagrosas. Y la mayoría de ellas se mantienen indelebles en la retina de los espectadores. El número de títulos que homenajean la cocina es muy extenso.

Encontramos de todo. Prácticamente, cualquier género recurre a un buen plato para acentuar la relación de los personajes o provocar un giro de guión. Dentro de nuestras fronteras, queda para los anales el famoso gazpacho que adormece a Rossy de Palma en ‘Mujeres al Borde de un Ataque de Nervios’ (Pedro Almodóvar, 1988). Una sopa fría que provoca en ella sensaciones voluptuosas. La escena no puede ser menos surrealista.

Quién no recuerda Pulp Fiction (Quentin Tarantino, 1994) y la mítica frase de Samuel L. Jackson “¡hamburguesa!, la piedra angular de todo desayuno nutritivo”. Y no por lo que dice sino por una entonación en la que mastica cada sílaba, creando una tensión de alcance gastronómico. La hamburguesa en cuestión es una Big Kahuna, una clásica cheeseburger cuya peculiaridad es la de llevar una rodaja de piña a la parrilla. Si preferimos las verduras, lo mejor es que pidamos unos ‘Tomates Verdes Fritos con Salsa Remoulade y Gambas’ en el Restaurante Gumbo de la película homónima (Jon Avnet, 1991). Estamos ante un éxito de los años 90’ que recrea la América profunda de los años treinta. También hay escenas divertidísimas como aquella en que Vivian Ward (Julia Roberts) tiene un desliz mientras almuerza con Richard Gere. Su falta de soltura con el tenedor hace que el caracol de su plato salga disparado a la mesa contigua. Entonces se produce el milagro.

Abochornada, se disculpa con una de las sonrisas más evocadoras que ha dado la historia del cine. El plato en cuestión eran unos ‘Caracoles a la Bourguignonne’, todo un clásico de la cocina francesa elaborado con mantequilla, ajo, perejil y algo de pimienta. También encontramos recetas picantes y ardientes. En ‘Como Agua para Chocolate’ (Alfonso Arau, 1992), donde Tita prepara unas Codornices en Pétalos de Rosa. Tal es la pasión que insufla durante su preparación que acaba contagiando a todos los invitados. Como resultado, el grupo sufre una inesperada excitación que les hace perder el control.

Al margen de las películas, el cine de animación también ha dedicado honrosos títulos al arte culinario. Uno de los éxitos más recientes, es Ratatouille (Brad Bird, 2007) de la factoría Disney. Ambientada en el París actual, narra las peripecias de una rata (Remy) cuyo mayor sueño es ser un gran chef. El talento de Remy revoluciona los fogones del restaurante Gusteau’s hasta el duelo final con el famoso Anton Ego, el implacable crítico. Se trata de una receta tradicional de la cocina del sur de Francia, cuyos ingredientes incluyen una suerte de verduras guisadas y aromatizadas con hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca). Pero si hay película en la que la cocina es principal leit motiv. Esa es ‘El Festín de Babette’ (Gabriel Axel, 1987). A finales del siglo XIX, Babette huye de Francia y se refugia en casa de dos hermanas puritanas que viven en una apartada aldea en Jutlandia (Dinamarca). La protagonista trabaja como cocinera durante doce años hasta que gana una fuerte suma en la lotería. Para agradecerles su hospitalidad, compone el menú más suntuoso que ha conocido el cine. Cabe destacar la Sopa de Tortugas acompañada por un vino amontillado, las Codornices en Sarcófago, o el Blinis Dmidoff. Para maridar, vinos memorables como un Clos de Vougeot (1845); un champán Veuve Clicquot (1860) o un Marc Vieux Fine Champagne.

Gastronomía en el Festival de Cine Español Sin duda, el cine y la gastronomía son un binomio perfecto que hemos contemplado en la gran pantalla en multitud de ocasiones. La comida es celebración, placer y alimento para el alma. Por eso no es de extrañar que este año el Festival de Cine Español de Málaga tenga un espacio dedicado especialmente a ensalzar esta pareja perfecta. Lo hará a través de Cinema Cocina, donde se van a recoger las actividades gastronómicas en torno al cine. Este año serán más numerosas, con más platos y nuevos maridajes. Además, se promoverá la interactuación con los actores y films a concurso. A la vista está que el cine y la comida nos darán momentos memorables durante el mes de abril.

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Oveja Negra

Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica.

Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil.

Avda. Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 grupo33restobar@hotmail.com - Facebook: Treinta y Tres Restobar Instagram: @treintaytresrestoba

Oveja Negra, situado en el centro de Nerja, concretamente en calle Jaén, acaba de abrir sus puertas en enero de 2018 para ofrecer una experiencia street food con sus maravillosos desayunos, meriendas y snacks / burguers para almuerzo y cena, en un ambiente agradable y cercano con decoración ”new age”.

Ovejanegra SC surge de la pasión por la restauración en todas sus facetas de mano de Marika Nozza y Daniele Orsicolo, ambos procedentes de familias hosteleras (Pizzería Italia , Torre del Mar). Formados en

Madrid y Bruselas en grupos gastronómicos y de alojamiento como NH Hoteles y Grupo Tragaluz, quieren llevar su aprendizaje a la práctica gestionando su propio negocio y por ello han iniciado este nuevo proyecto llenos de ilusión.

Caléndula Torremolinos

Experiencias Eboka Málaga

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza.

Lugar de referencia y de encuentro en la ciudad. Una cocina de base tradicional mediterránea, con carácter atrevidamente actual. Una propuesta llena de detalles para provocar experiencias nuevas a través de recetas tradicionales llenas de Historias. Cocina de Herencia: Cada Plato, una historia. También encontrará el lugar ideal donde disfrutar meriendas y postres artesanos de la mano de Candy´s Repostería Artesanal.

Además, Eboka ofrece una variada agenda mensual de actividades en torno a la gastronomía, los vinos y las Cervezas Artesanas. Diversidad de opciones para ebokar momentos felices.

Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Jaén, 5. - Nerja Tel. de reservas: 722 130 796 Facebook: Oveja Negra - Instagram: Ovejanegra.Nerja

Vinos Perea, también con acento español

Ucopaxa - Monte Faco

Agro, en Alimentaria Barcelona

La experiencia de más de una década en la búsqueda de vinos especiales por todo el mundo y su distribución a los mejores restaurantes y tiendas especializadas de España, avalan este nuevo reto: representar a cuatro bodegas nacionales en la provincia de Málaga. Para ello contamos con la pasión y buen hacer de cuatro FAMILIAS, cuatro PROYECTOS DE VIDA alrededor de cuatro UVAS. Los hermanos Bruno y José Luis Murciano elaboran en Utiel-Requena una trilogía de vinos 100% bobal: L´Alegría, El Sueño y La Bruna (su abuela); misma uva y mismas barricas pero con la influencia de tres suelos distintos -arcilla, caliza y arena respectivamente-.

La historia de la familia Teijido, ligada por más de cuarenta años al vino, “comienza con una gran mujer y termina con un gran vino”. Olga es un monovarietal de uva albariña, procedente de vendimia seleccionada

y elaborado con levaduras autóctonas, en Rías Baixas. En 2011, José y Carlos crean Bodegas Gama continuando así con la tradición familiar que iniciaron sus bisabuelos. Es la bodega más pequeña de La Rioja y Octogenarius un vino de autor de garnacha centenaria edición limitada. Pedro Peciña, tras elaborar para varias bodegas, decide crear El Vino Pródigo junto a su mujer María Ruiz. En sus vinos Placeres Sensoriales, La Viña de La Merce (madre de Pedro) y Prodigus Venit descubrirás la máxima expresión de la tempranillo en la Sonsierra riojana.

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Como hace dos años, Agro Periódico Magazine estará muy presente en la próxima edición de Alimentaria 2018, el Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Gastronomía líder en España y en el arco del Mediterráneo y un referente internacional en el sector. En este evento, que tendrá lugar entre el 16 y el 19 de abril en Barcelona, se repartirán ejemplares entre los asistentes, tal y como hemos hecho este año en FITUR, Madrid Fusión, Fruit Logística de Berlín y la ITB.

Tel. 951 440 766 www.vinosperea.com – comercial@vinosperea.com Facebook: ComercialVinosPerea Twitter: @vinosperea - Instagram: @vinosperea

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

www.agromagazine.es hola@agromagazine.es

La Cava - Wineplace

Restaurante Yerbagüena

Gonzalo Beltrán estrena Perezoso Bodegas Dimobe

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales ¡Os esperamos!

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Perezoso 2014 ya está a la venta. El vino 100% Syrah elaborado por Bodega Gonzalo Beltrán bajo principios biodinámicos acaba de salir al mercado. De color rojo picota con capa media-alta, aromas a frutos rojos, regros y florales con un sutil toque de delicada madera que lo convierten en un vino muy goloso y equilibrado con postgusto intenso y sabroso. La añada 2014 del que está considerado como uno de los mejores vinos de Málaga ha sido producida en la finca La Nogalera, en Ronda, y cuenta con una producción limitada de tan sólo 2.469 botellas.

NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda

Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

UN HIT SALUDABLE QUE ARRASA

Poké hawaiano

JUAN ALBERTO GÓMEZ

El poké es a los hawaianos lo que el gazpacho es a los andaluces: una fórmula sincera y nutritiva de reponer fuerzas

Desde Hawái nos llega un nuevo hit fresco y vibrante en forma de plato. Se llama poké y es la cuarta entrada más potente en nuestro ranking culinario. No en vano, reúne todos los mimbres para estar en lo más alto de las listas durante mucho tiempo, codeándose sin complejos con grandes éxitos de la década como el sushi, el ceviche y el ramen. Tiene todo lo que una canción, y un buen plato, deben reunir para triunfar: buena materia prima, un concepto revolucionario y mucho desparpajo. El poké los tiene y, además, un buen precio. Gracias a su flexibilidad a la hora de asumir ingredientes, se adapta perfectamente a cualquier entorno. No es un plato, tampoco una receta, sino más bien un concepto que combina cuatro elementos. En primer lugar, requiere una base que suele ser arroz o quinoa. A continuación se le añaden dados de pescado muy fresco en crudo, como los que visten el sushi. Ya tenemos la segunda nota musical. Según donde lo pidamos, puede llevar salmón, atún rojo, incluso pulpo. Se adereza con salsa de soja, aceite de sésamo o cualquier salsa marinada. El tercero, se puede decir que es un cajón de sastre. En realidad, admite una gran cantidad de ingredientes, también frescos y poco calóricos. Pensemos en cebolleta, aguacate, algas, pepino, guindilla, tomate picado, etc. El cuarto es casi un mandamiento porque su presentación se hace en un bol. El resultado, un plato totalmente revolucionario que responde a las demandas de un público que busca nuevas sensaciones, ingredientes de alta calidad y, sobre todo, una comida nutritiva.

El poké hawaiano es redondo y armonioso, pues cumple sobradamente estas exigencias. Más que un cantante de éxito, en términos culinarios, se parece a un Ferrari pegado al asfalto que devora curvas sin apenas inmutarse. Los más devotos elogian su amplitud de fans. Gusta a los carnívoros, a los amantes de las ensaladas y, sobre todo, a quienes se preocupan por la salud. Dicho de otro modo, nos nutre y nos sacia sin enloquecer la báscula. Bueno, bonito y barato. ¿El plato perfecto?

Bueno, no debemos apresurarnos aunque, seamos francos, es un serio aspirante.

La clave para un buen poké está en la calidad y frescura del pescado, aunque también es aconsejable no sobreexponerlo durante la fase de marinado.

El poké nació en Hawái donde se tomaba como un picoteo desenfadado, ya que los antiguos pobladores de las islas eran unos amantes del pescado crudo. El poké es a los hawaianos lo que el gazpacho es los andaluces: una fórmula sincera y nutritiva de reponer fuerzas. Pronto se vio influenciado por la cocina japonesa de la que tomó prestada la soja, las salsas marinadas, el wasabi, el tofu, o el aceite de sésamo. La gastronomía hindú, por su parte, aportó el picante y ciertas especias.

El primer restaurante de España en ofrecer este ingenioso plato fue Poké Maoli en Barcelona después de que su fundador, Oliver Moon, quedara deslumbrado durante una visita a California donde estaba arrasando.

Dónde tomarlo De momento, no son muchos los locales de Málaga donde podemos encontrarlo.

Destaca ‘Coco Bambú’, en Torremolinos´, donde Robert Nieves reinterpreta el plato hawaiano incorporando ingredientes malagueños como pescados y mariscos autóctonos, además de cítricos del Guadalhorce, que usa para el marinado. Si nos trasladamos a Málaga capital, destaca, sin duda, ‘Ohana Poké & More’, un especialista situado en la barriada del Palo. Lo sirven en los conocidos boles. Otras referencias que no debemos perdernos, son ‘Majao Tapas’, en Pedregalejo, y ‘Gastrobar KGB’, en la calle Fresca del casco histórico.

Restaurante El Yantar

Marisquería El Kilómetro

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía empieza el año con una remodelación total de su salón y con una nueva carta de vino y platos. El Yantar, calidad junto al Mar Mediterráneo.

Desde el mar a la mesa, y sin perder las recetas originales de nuestros antepasados, Marisquería El Kilómetro ofrece los mejores pescados y mariscos de nuestra bahía, elaborados sin perder su esencia con ingredientes de calidad.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967.

Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter : @mkilometro

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n.

Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Venta El Molino

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

Cocina tradicional árabe-argelina. Prueba también el pescaíto de la costa y platos con sabrosas carnes. Abierto todo el año, de martes a domingo. Calidad y un disfrute para el paladar en primera línea de playa.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Foodie por un día es el nombre de las rutas agroturísticas que organiza Málaga se come para dar a conocer la provincia a través de una veintena de actividades de turismo activo.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Tel. 952 51 14 00 Carretera Málaga-Almeria, 26 Lagos - Málaga

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

malaga@malagasecome.es Tlf. 655 52 79 48

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

Tapas y Vinos Divino

Marisquería La Parada

En Torre del Mar, ya puedes disfrutar desde este mes de marzo de un nuevo establecimiento gastronómico: Tapas y Vinos Divino.Gran variadedad de platos con productos de calidad y regados con los mejores vinos, especialmente los de la provincia de Málaga. Prueba el pastel de carne con salsa española y patatas paja y otras muchas propuestas como su jamón y sus ibéricos. Tapas y Vinos Dvino te están esperando...

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. Prueba su delicioso chopo frito, sus gambas frescas cocidas, sus cigalas, sus almejas, el 'hormigón' y otros muchos platos que no te dejarán indiferente. En un ambiente agradable y un servicio excepcional. En Marisquería La Parada te están esperando... ¡Reserva ya!

Avenida de Andalucía, 69. Torre del Mar Facebook: Divino TAPAS Y VINOS

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com Facebook: Marisquería La Parada

Virgen del Mar - Asador de Pollos & Comidas Caseras En una de las calles más transitadas de Torre del Mar, en calle Doctor Fleming, se encuentra Virgen del Mar, un asador de pollos y cocina casera tradicional de calidad, que trabaja con productos frescos y con una excelente materia prima que le permite elaborar, desde el año 1979, los mejores platos de cuchara, sabrosas recetas a base de carnes y pescados, sin olvidar sus ensaladas, pizzas o postres, con la mejor relación calidad-precio.

Prueba sus platos especiales: calamares enteros asados, pulpo a la gallega y asado, solomillo al Pedro Ximénez, jamón asado, carne menchada del abuelo redondo, paletillas de cordero asada, cochinillo, cordero y chivo asado y guisado, rabo de toro y su amplia variedad de carnes de caza: jabalí, ciervo...No dejes de disfrutar de sus entrantes (croquetas de pollo, empanadillas argentinas, tortillas...),

sus primeros platos (callos, lentejas, cazuelas, sopas de picadillo, berzas...), sus primeros platos con tenedor (paella, fideuá, macarrones, espaguettis, lasañas...), sus carnes (pollos asados, carnes al ajillo, con tomate, ternera asada, albóndigas...), sus pescados (jibia en salsa, boquerones en vinagre, mejillones rellenos, bacalao con tomate...), sus pizzas (cuatro quesos, tonno, kebab, tropical...) y sus postres (arroz con leche, natillas, mousse de chocolate...). Ahora puedes degustar todos estos platos en su nueva terraza.

Horario: De 10,00 a 23,00 horas (ininterrumpidamente) Calle Doctor Fleming, 39 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 69 52 www.asadorvirgendelmar.com - asadorvirgendelmar@gmail.com

Restaurante La Brasserie

La Brasería de Pacomari

La Calma Centro

La Maroma Asador

Restaurante de cocina refinada estilo belga-francés, con una amplia variedad de platos, elaborados con carnes que cuentan con un proceso de maduración y temperatura en una nevera especial para preservar todo su aroma y sabor, y pescados de primera calidad, que se sirven con deliciosas y exquisitas salsas especiales, todo ello maridado con los mejores vinos. Además cuentan con una selección de quesos europeos y más de 100 cervezas belgas. Prueba los jueves su plato del mercadillo. Horarios: Lunes, Martes, Viernes y Sábados desde las 17,00 horas. Los Jueves y Domingos, abiertos desde las 13,00 horas.

Los Miércoles, cerrados por descanso. Prueba el sabor de la cocina belga-francesa en Torre del Mar.

La Brasería de Pacomari fusiona la cocina tradicional con lo mejor de los sabores asiáticos y sudamericanos, utilizando para ello productos de primera calidad y respetando siempre los orígenes malagueños. De las manos del chef Francisco Ortega y Fran Jiménez, este restaurante cocina todas sus elaboraciones culinarias en horno de carbón y cuenta con una amplia carta de vino con más de 300 referencias que se van cambiando cada cierto tiempo y donde se busca que el cliente disfrute de nuevos sabores vinícolas. Prueba su nueva carta de deliciosos platos con los mejores productos.

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tu Nochevieja en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

Almirante Ferrandiz, 31 - Nerja Tel. 952 52 69 62 Facebook: La Braseria de Pacomari - Instagram: labraseriapacomari www.labraseriapacomari.es - braseriapacomari@gmail.com

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro

Avda. Toré Toré, 16. Edificio Córdoba - Torre del Mar Tel. 952 54 25 37 - 630 53 49 57

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

HEMOS REINVENTADO EL AGRO ¿TE UNES A NOSOTROS? SI ERES UN PROFESIONAL DE LA COMUNICACIÓN O DE LA VENTA. SI ESTÁS VINCULADO U ORIENTADO AL SECTOR DE LA AGROALIMENTACIÓN, TURISMO O GASTRONOMÍA. SI TIENES GANAS DE LIDERAR UN MAGNÍFICO PROYECTO EN TU PROVINCIA...

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Restaurante Patanegra 57 En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras más de dos años desde su apertura al público, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes.

Restaurante Patanegra 57 es un establecimiento de cocina mediterránea dirigido por el reconocido y joven chef nerjeño Sergio Paloma, un ejemplo constante de superación, innovación, renovación y dedicación. El chef Sergio Paloma te sorprenderá con cada plato, con cada creación culinaria, con cada propuesta gastronómica, con cada toque de sabor.

¡Prueba ya las delicias de su carta de primavera-verano para este nuevo año.!Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias. Reserva ya y sorpréndete.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

El Radar - Sabor a Torre del Mar Marisquería-Freiduría Camary Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa.

Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

MARZO 2018

EN BUENA COPA DESCUBRE QUÉ CRISTAL ES MÁS ADECUADO PARA DISFRUTAR DE CADA BEBIDA JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: AGRO

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La cristalería (copas, vasos y jarras) es la joya de la corona de una mesa. Lucen, visten y dan esplendor en el momento importante para los comensales. Una buena variedad y apariencia nos confirma la preocupación del restaurador para que sala y cocina alcancen plena comunión. Por regla general, nunca han de faltar, lo que denominaríamos la trinidad, formada por la copa de agua, la de vino tinto y la de blanco.

Pueden parecerse, si bien nunca son iguales, puesto que tienen cometidos distintos. La copa de agua es la más próxima al plato y la de mayor tamaño. Es ligeramente abombada y suele llenarse por encima de la mitad. Ante el auge del vino y el mejor trato por parte de los restauradores, la copa de tinto es la evolucionada, ganando envergadura hasta alcanzar cotas semejantes a su hermana. De talle alto y poderosa circunferencia, presenta una boca más pequeña que la anterior. La finalidad es que los aromas del vino circulen mejor. Nunca se sirve demasiado, aproximadamente un tercio. Como contrapartida, la destinada al blanco es más esbelta y elegante.

Puede utilizarse indistintamente para blancos o rosados. Su tamaño es menor debido a que los vinos deben servirse muy frescos. Además, se sirve poca cantidad. La última tendencia del sector, sin embargo, es simplificar y reducir la cristalería sobre la mesa. “Utilizando dos copas, como mucho. Y una de ellas de tamaño intermedio que sirva tanto para el tinto como para el blanco”, explica a Agro Periódico Magazine, la gerente de Tecnyhostel, Teresa Escobar Gálvez. “En términos de operativa, es mucho más cómodo para el profesional que se enfrenta al montaje de las mesas de un restaurante o un salón de banquetes”.

Al margen de las anteriores, hay una extensa gama de copas y vasos, según los platos que maridemos y, por supuesto, la ocasión. Un buen cava o champagne requiere, por ejemplo, una copa alta y aflautada. Este diseño preserva el contenido del gas carbónico y permite disfrutar el espumoso mucho más tiempo en condiciones ideales. La responsable de la firma defiende la importancia de un buen vidrio y un acabado profesional porque “un buen vino hay que tomarlo en una buena copa”. En su opinión, “cambia muchísimo el sabor por lo que no te pueden poner algo mediocre si eliges una gran marca”.

En el caso de Tecnyhostel, su marca estrella es la alemana Schott Zwiessel, una de las más reputadas del mercado.

Pero hay muchas más formas y diseños. La copa para el licor es la más pequeña y, sin embargo, la más camaleónica. Es la más rebelde ya que no está sujeta a reglas fijas. Suele contener bebidas de alto contenido de alcohol. De ahí que su tamaño sea limitado. Lo que no puede faltar en un restaurante que se precie de serlo, son las copas para el Jerez. Su diseño combina el estilismo del champagne con formas que recuerdan a la de blanco. El tallo es corto y la boca muy estrecha con el fin de retener los aromas, algo capital en el mundo de los generosos. Precisamente su diseño, ha inspirado una nueva colección de copas “muy novedosas y para un público atrevido ya que presentan el tallo más bajo de lo normal” y que están pensadas “tanto para vino como cerveza”, agrega Escobar. Un buen festín debe acabar con sabrosos licores, un whisky con una buena treintena a sus espaldas y, para los más sibaritas, un buen brandy. La copa de brandy o coñac es todo un clásico. Se la denomina también copa de balón por su forma abultada y la extrema circunferencia. Muestra talle corto y pedestal ancho. La boca, por supuesto, muy ajustada para descubrir aromas que nos susurran décadas de barrica. No debemos olvidar, por último, las copas para el vermú y los cócteles. Son de cono invertido y fuste alto.

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innotechfood.es

Kume Restaurant Club

La Guanamina Restaurante

KUME Resturant Club acaba de presentar su nueva y amplia carta con una gran variedad de nuevos y prometedores platos que seguro no dejarán indiferente a ninguno de sus clientes. Su chef, Sergio Jiménez, ha trabajado en una propuesta muy cuidada, seleccionando la mejor materia prima. “Hemos apostado por una cocina más elaborada respetando lo tradicional, dándole importancia a los caldos, guisos, fondos y salsas que hemos usado, cocciones y elaboraciones que siempre respetan la enorme calidad del producto que tenemos”, afirma el chef.

Sus recomendaciones para esta nueva carta son: los nuggets de rabo de toro, el pato, el foie, el pulpo y la Yuzu Pie.

La ciudad de Antequera tiene nuevo restaurante: La Guanamina, del Grupo Ramírez Oliveira. Ubicado en la calle de Andalucía número 11, La Guanamina ofrece a sus clientes una variada carta de propuestas gastronómicas y de vinos, especialmente de la provincia de Málaga. La Guanamina es cocina de autor, cocina de mercado, un restaurante de calidad que además ofrece a sus clientes servicios de desayuno, y donde destacan sus carnes a la brasa.

Pueblo Marinero, local D4 Puerto Deportivo de Benalmádena - Benalmádena Costa Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurante Club - Instagram: @kume_restaurantclu

Andalucía, 11. Antequera - Málaga Tel. 951 50 60 80 Facebook: LaGuanamina

Restaurante El Velero del Sur

El Farolito. Asador Argentino

En primera línea de playa, junto al Mar Mediterráneo y en el corazón del paseo marítimo de El Morche, El Velero del Sur es un restaurante que ofrece a sus clientes una gran variedad y selección de platos elaborados con productos de primera calidad. En este establecimiento, un referente en la Costa del Sol oriental, podemos encontrar desde una deliciosa ensalada de la casa, como otros platos que hacen las delicias de los comensales: revuelto de espárragos trigueros, boquerones fritos, brochetas de carne o un chuletón de ternera gallega rubia. Todos estos platos se pueden regar con diferentes vinos. Disfruta de su renovada terraza. Navega con el velero en un mar de sabores.

El Farolito es un trocito de Argentina en pleno corazón de Málaga.

Sabrosas carnes argentinas a la parrilla con la magia de un local acogedor y un trato personal que hace que sus clientes se sientan como en casa. Una visita a El Farolito es trasladarse a la cultura argentina a través de su propuesta gastronómica y las imágenes de su local, todo ello acompañado de un poco de rock. Un restaurante con estilo e identidad propios que fusiona lo mejor de una tapería española con la auténtica cocina argentina. Visítalos y sorpréndete con los sabores genuinos de Argentina. Una auténtica experiencia gastronómica.

Paseo Marítimo El Morche - Torrox Tel. 952 53 08 60 Facebook: Velero del Sur

Calle Beatas 14 - Málaga Tel. 657 97 32 13 www.elfarolito.es - elfarolitodemalaga@gmail.com Facebook: El Farolito

Ocuo, el primer sucedáneo de caviar de salmón natural Ocuo es el primer sucedáneo de caviar de salmón natural. Genuino y muy fiel al caviar de salmón gracias a sus características organolépticas, la particularidad de este nuevo producto es que su precio es tres veces inferior al de la hueva natural, por lo que su uso puede extenderse a muchos más platos, aportando un toque de sabor especial. En palabras del chef Carlos Navarro, “son las únicas huevas con la misma característica de textura y sabor que las huevas de salmón sockeye. Se trata de la mejor y más competitiva alternativa para la decoración y acabado de platos”. Ocuo es el único sucedáneo que se fabrica a partir de salmón natural, no de salmón ahumado y otros pescados, por lo que es un producto único en el mercado. Además, está elaborado con una tecnología de esferificación inversa que se ha desarrollado de forma indus-

trial, lo que quiere decir que las características sensoriales de la hueva se pueden reproducir. Por este motivo, Ocuo es un producto totalmente diferente a otros sucedáneos que tienen un interior sólido. Innotech Food es la empresa que ha lanzado al mercado Ocuo, un laboratorio de ideas dedicado a la innovación gastronómica decidido a revolucionar la gastronomía actual aportando soluciones para una cocina más eficiente e imaginativa.

www.innotechfood.es info@innotechfood.es Tlf. 674 954 743

Chiki Beach ~ Biorestaurante Chiki Beach es el único chiringuito bio en la Costa del Sol. Destaca por su ambiente relajado y familiar y por su amplia y exquisita gastronomía. Chiki Beach es un espacio en primera línea de playa de Algarrobo Costa, que ofrece a sus clientes platos de cocina mediterránea y sabores italianos, donde no faltan la lasagna casera de carne, los cannellones con verduras biológica y queso manchego, la pasta fresca casera a 'La Nora' o al pesto de albahaca, pistachos de Sicilia y parmesano o la sabrosa pizza con una base elaborada con receta tradicional familiar de más de 300 años. Además, prueba sus verduras y ensaladas con certificado bio, sus pimientos del padrón, su hamburguesa de verduras, sus carnes y pescados frescos, y su carta de tapas, desayunos (español,

italiano, internacional y desayuno light) y meriendas. En Chiki Beach cuidan todos los detalles para que pases unos instantes inolvidables.

Cuenta con servicio de hamacas y masajes. Disfruta de un oasis de paz y de una gastronomía saludable y orgánica durante todo el año en Chiki Beach. Porque todo lo que se hace con amor sabe mejor...

Paseo Marítimo de Mezquitilla - Algarrobo Costa Tel. 666 29 31 66 www.chikibeachclub.com - Info@chikibeachclub.com Facebook: Chiqui Beach Club Biorestaurante Instagram: Chiki Beach Club

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alfarnate EL PIRINEO DE LA LA AXARQUÍA RICARDO PASTOR ▫ FOTOS: AGRO

Situado en la Alta Axarquía, Alfarnate no sólo puede presumir de su altura sobre el nivel del mar -en torno a los 900 metros sobre el nivel del mar- sino también de disfrutar de un paisaje único en la provincia de Málaga. Las grandes sierras calizas que le rodean, como las de Alhama, Camarolos o del Jobo, con sus principales picos, el Chamizo y Vilo, convierten al entorno del pueblo en un enclave único, donde se respira un ambiente rural de alta montaña.

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◦ CÓMO LLEGAR Para llegar hasta Alfarnate, lo más conveniente es subir hasta Casabermeja por la autovía para desde allí tomar la A-356. Por esta carretera, a la altura de la salida de Colmenar, se toma una sinuosa carretera local que lleva hasta esta localidad, pasando antes por su famosa Venta de Alfarnate.

◦ DÓNDE COMER El establecimiento más conocido del pueblo es su mencionada Venta de Alfarnate, donde se pueden los famosos 'huevos a lo bestia', un plato de migas muy contundente. Pero, además de este enclave histórico, situado a dos kilómetros del casco urbano, se puede tapear y almorzar en el propio casco urbano, en establecimientos como el bar Cristóbal, donde nunca faltan los platos tradicionales del pueblo y de la comarca.

◦ DÓNDE HOSPEDARSE Aunque en Alfarnate no hay ni hoteles ni pensiones, sí que puede presumir de una amplia oferta de casas y cortijos rurales. Tanto dentro del casco urbano como en algunos parajes cercanos se puede optar por esta opción en cualquier época del año, gracias al clima benigno de la localidad. El Cortijo Venta de los Alazores o la Casa El Lugar son tan sólo algunos ejemplos.

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A todo esto hay que añadir los collados y tajos que se pueden apreciar en el acceso al municipio por el puerto de Los Alazores, uno de los principales atractivos visuales de esta comarca. Durante muchos siglos este enclave fue el camino obligado de aquellos que tenían que acceder hasta Granada, lo que lo convertía en el lugar idóneo para asaltar a los viajeros, sirviendo incluso de refugio, gracias a las numerosas cuevas y oquedades calizas que hay en la zona.

Por eso, este coqueto pueblo axárquico se encuentra e en un enclave histórico, en el antiguo camino de Málaga a Granada, en el denominado puerto de los Alazores. Durante muchos siglos fue el camino obligado de aquellos que tenían que acceder hasta Granada, lo que lo convertía en el lugar idóneo para los bandoleros.

Antes de llegar a este pueblo desde su vecino Alfarnatejo, hay que hacer una de parada obligatoria en la Antigua Venta de Alfarnate, lugar frecuentado por bandoleros entre los siglos XVIII y XIX, como Luis Candelas o incluso El Tempranillo. Más de tres siglos después de su apertura, este establecimiento permanece ajeno al paso del tiempo y conserva incluso uno de los calabozos donde pasó la noche apresado algunos de estos forajidos (hoy convertido en un pequeño reservado). En aquella época era una posada situada en el camino que conducía hasta Granada, donde eran ajusticiados los malhechores. El trayecto hacia la ciudad andaluza era tan largo que tanto el reo como quienes lo custodiaban tenían que pasar la noche en este tipo de establecimientos.

Alfarnate también cuenta con otros edificios de interés en su casco urbano. Así, como construcción civil destaca el propio Ayuntamiento, el más antiguo de la provincia, ya que se ubica en lo que hace cuatro siglos era un pósito donde se almacenaba el trigo. Tampoco faltan edificaciones religiosas, como la Ermita de la Virgen de Monsalud, patrona del pueblo. Este templo, que se encuentra en el propio casco urbano, es uno de los emblemas de la localidad por la devoción que se tiene a la citada imagen de la Monsalud.

De mayor tamaño es la iglesia de Santa Ana, que también fue construida en el mismo siglo que la ermita, aunque fue profundamente restaurada en 1.883. Hoy es uno de los templos más solemnes de la comarca.También es recomendable subir hasta el vía crucis del Santo Cristo, que hace las veces de mirador del entorno del pueblo. Además, en Alfarnate merece la pena visitar el Museo de Juguetes Antiguos, con numerosas piezas de pasado siglo.

Pero, además de su patrimonio histórico, Alfarnate puede presumir de sus paisajes estacionales, con estampas únicas en la provincia de Málaga, como ofrecen en las primeras semanas de la primavera sus cerezos. Este cultivo implantado hace relativamente poco tiempo es hoy uno de los más prósperos de la localidad.

Para ver los cerezos en flor habrá que alejarse, eso sí, del casco urbano. Esto más que un inconveniente es una ventaja para aquellos quieran hacer un poco de senderismo por este entorno.

La denominada Ruta de las Pilas (circular y de dificultad baja media), prácticamente llana, nos conducirá a algunos de los cerezales más tupidos, que tienen estos días como telón de fondo el intenso verdor del campo. Además, se podrán ver algunas de las fuentes o pilones que antaño eran vitales para el ganado y hoy son una verdadera reliquia etnográfica.

En lo que se refiere a gastronomía, hay algunos productos que son ineludibles, como sus roscos carreros, que maridan perfectamente con el resoli, una bebida alcohólica que hoy no sólo se hace en muchos hogares sino que se comercializa con la marca local Licores de la Abuela. Sus cerezas o el aceite de oliva virgen extra son otros productos que también son conocidos por su tradición y por su calidad.

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