Agro Periódico Magazine - Número 23

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 23 - OCTUBRE 2017

Es simple, es natural

Me gustaría tener una idea que diese la vuelta al mundo CÉSARAIRA ~ escritor ~

Parcela B1-B2, Parque Tecnoalimentario, Carretera de Benamargosa, KM 0,6, 29719 Trapiche (Málaga) - 95 250 59 41 www.avomix.com

Anochecer en el puerto de Mรกlaga. ~

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OCTUBRE 2017

#staff23

— Al sol —

— A la sombra —

Editor JUAN LUIS BUENO

Coordinador de Bodega JESÚS MARÍA CLAROS

Directora ARANTXA LÓPEZ — Puesto de socorro — — Zona de hamacas — Equipo Comercial FRANCIS GARCÍA EZEQUIEL MOYA

Redacción MARÍA J. SÁNCHEZ PEPA CARTINI Escapadas del Sur RICARDO PASTOR

— En la orilla — Colaboraciones JUAN JOSÉ SÁNCHEZ JOSÉ MIGUEL PEREZ VÍCTOR VARELA LORENZO CARNERO JOSÉ MARFIL CRISTIAN GÓMEZ CARMEN BANDERA

— Zona de masajes — Audiovisual y Web AGROMEDIA Fotografía CARLOS CASTRO Diseño JUAN LUIS BUENO JUAN MARTÍN

[Publicidad] 655 527 948 665 030 998

— hola@agromagazine.es

— agromagazine.es

Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.400 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

editor´s letter

La puerta es una metáfora. Una manera de explicarlo. De entenderlo bien fácil. Al principio la puerta está cerrada. La de madera. La de hierro. La acorazada. La puerta grande y pequeña. Blanca. De colores. La puerta roja.

Un rectángulo hermético con algo al otro lado. Éxito y fracaso. Luz y ocuridad. Ruido y silencio. Al principio, en verdad, siempre hay una puerta en cualquier momento de la vida. Hay una puerta y luego otra. Abres una y abres otra. Entras y descubres el espacio. Lo que hay tras ella.

Una puerta es una oportunidad. Una manera de crecer interiormente. De ser alguien en el mundo, que avanza y nunca se para. El mundo de las oportunidades. De los retos. De los desafíos. De las pasiones. De las emociones.

El mundo no que buscamos sino que encontramos. El mundo que hacemos.

Sí, cuando no había nada, cuando sólo teníamos únicamente un nombre, un puñado de ideas, unas sensaciones con las que vibrábamos en silencio, comenzamos a pegar en las puertas. Y las puertas comenzaron a abrirse, las puertas que son muy frías en invierno y arden de soledad y fuego en verano. Se abrieron poco a poco las puertas y las hicimos nuestras, de vosotros. Un mes y otro, sin descanso. Por el camino inverso al estancamiento, a la rutina, al inmovilismo. Por la puerta de delante de las cosas. Se abrieron y algunas también se cerraron, pero está en nosotros volver a abrirlas. Volver a intentarlo. ¿No es la vida eso? ¿No es acaso el éxito insistir, y volver a insitir, y creer, y volver a creer, y ganar y volver a ganar, y perder y volver a perder, y seguir, y volver a seguir? Gracias a todos los que nos habéis abierto vuestra puerta.

Grupo Gallego distribuye sus productos por toda Andalucía, dando servicio en colectividades y en hostelería y teniendo presencia en los principales establecimientos y cadenas hoteleras. De su cartera de productos cabe destacar la línea de IV gama, que produce dentro de sus instalaciones en la única fábrica de la provincia de Málaga. Durante los últimos meses ha realizado una intensa labor comercial, lo que le ha llevado a ampliar su cartera de clientes, incorporando importantes establecimientos de alta restauración. Todo esto, unido al desarrollo del departamento comercial, ha permitido un notable crecimiento de la compañía, incrementado y consolidando los datos de venta en los últimos años.

Además, la empresa viene dando pasos en firme en cuanto a exportaciones desde el año 2012 y uno de sus

objetivos para el próximo año es ampliar su presencia en distintos mercados internacionales. Grupo Gallego es una empresa referente y consolidada, fruto de ello ha sido el gran éxito de FusiónFresh, el primer salón de alimentos frescos que se ha celebrado en Andalucía, siendo uno de sus promotores junto con otras dos empresas referentes en Málaga como son Panadería Salvador y Román y Martos. Además, ha participado como proveedor oficial en Starlite Marbella, un evento que tiene repercusión internacional. Este crecimiento ha llevado a la empresa a desarrollar un proyecto de ampliación de sus instalaciones que se hará realidad en 2018 poniendo en funcionamiento más de 1.000 metros cuadrados nuevos y con una previsión importante de aumento de su plantilla.

Paseo de la Hispanidad. Nave 50 | Alhaurín de la Torre | Málaga | Tel. 952 62 20 81 | pedidos@hermanosgallego.es

Calabaza Otoño anaranjado en la cocina MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

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Lo mismo se utiliza para hacer una suave crema de verduras que para preparar cabello de ángel para repostería. Se consume igual en crudo, como ingrediente en ensaladas, en bocadillos y entremeses, que en batidos y potitos para bebés. Nos referimos a la calabaza, uno de los cultivos propios del otoño, una verdura de cáscara dura, de piel suave y anaranjada, que ofrece una pulpa y una semilla tan jugosa como rica en vitaminas y minerales.

Este alimento, que se cultiva de manera significativa tanto en Málaga –Axarquía y comarca de Antequera– como en la Comunidad Valenciana, tiene infinidad de nutrientes y componentes que son fundamentales para llevar una alimentación equilibrada. Tiene un alto contenido en betacaroteno, un antioxidante que ayuda a reforzar el sistema inmunológico. A la vitamina A que conlleva se le presuponen efectos positivos sobre la piel, los pulmones, las membranas mucosas e incluso previene las afecciones visuales.

A esta larga lista de ‘pros’ hay que añadir su importante aporte en fibra, que facilita la regulación del tránsito intestinal y de los niveles de azúcar en sangre.

Y también el potasio, otro de los minerales que contiene la calabaza, imprescindible para el cuerpo humano porque controla la actividad eléctrica del corazón, mantiene un crecimiento normal del cuerpo y produce proteínas, entre otras muchas cualidades.

Un último apunte arrancará la sonrisa de nuestros lectores, sobre todo si han consumido esta verdura recientemente… ¿Sabíais que tomar calabaza puede ayudar a nuestro estado anímico? Sí, sí, como leéis. El triptófano es un aminoácido esencial de las proteínas que produce serotonina, la conocida como ‘hormona de la felicidad’. Así pues, este alimento que tiene forma de sonrisa enorme y que se utiliza además como divertimento y ornamentación en fiestas como Halloween puede aportar su granito de arena para que todos estemos más contentos.

La calabaza a la mesa, en plato, bol o vaso El uso culinario de esta verdura es bastante amplio y variado, aprovechándose prácticamente todo, las semillas, la pulpa e incluso la cáscara. Se asocia especialmente a la cocina tradicional española pero en los últimos años la alta gastronomía ha recurrido a la calabaza como ingrediente de propuestas culinarias muy innovadoras.

Tenemos un delicioso ejemplo en la provincia de Málaga, en Sollo, donde Diego Gallegos ha incluido durante alguna temporada su calabaza agridulce con huevas de salmón en alguno de sus menús degustación. El genial Dani García es otro estrella Michelin que ha 'confiado' en esta materia prima para algunas

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de sus propuestas. En su 'currículum' gastronómico figura su versión del caldo de olla gitana con garbanzos al que le da un toque especial con calabaza o también el cochinillo con calabaza a la naranja.

La cocina de a pie, como ya señalábamos anteriormente, tiene a esta verdura como un producto fundamental, especialmente en otoño e invierno, cuando llega la temporada del cuchareo. Las cremas de calabaza son probablemente de las recetas más conocidas y no por ello menos valoradas por los aficionados al buen comer. Hay variaciones sensibles a la hora de elaborarlas y cada vez más personas apuestan por añadirle otros alimentos –huevo cocido, picatostes de pan frito, jamón serrano– que dan un plus a este plato de tanto arraigo popular.

Del recetario malagueño podemos ‘rescatar’ deliciosas ideas para cocinar esta verdura. Una de ellas es la cazuela de calabaza, muy típica de Vélez-Málaga y Algarrobo –Axarquía en estado puro–, que se prepara con calabaza, cebolla, pimientos, langostinos, almendras, pan, ajo y almejas. Muy sencilla pero igualmente sabrosa y saludable es la calabaza frita, para lo que se necesita solo la verdura y pan duro –más los aderezos, ajo, vinagre, aceite, orégano, perejil, sal.

SE CULTIVA DE MANERA SIGNIFICATIVA TANTO EN MÁLAGA (COMARCA DE LA AXARQUÍA Y DE ANTEQUERA) COMO EN VALENCIA Otras maneras de aprovechar las numerosas propiedades beneficiosas que tiene la calabaza es tomarla en en batidos o bien en crudo, cortándola en dados o en tiras, para ensaladas, en sandwiches y bocadillos.

No hay excusas pues para no incorporar esta verdura de temporada a nuestras cocinas, si aún no lo hemos hecho: versátil, idónea tanto para platos de cuchara como para degustar en crudo, y con numerosas aportaciones saludables para nuestro organismo.

Más de 30 años disfrutando y saboreando la mejor carne ABIERTO LOS VIERNES Y SÁBADOS AL MEDIODÍA, DESDE LAS 13,00 HORAS, Y NOCHE, DESDE LAS 20,00 HORAS. TAMBIÉN LOS DOMINGOS Y FESTIVOS, DESDE LAS 13,00 HORAS

Ctra. de Algarrobo. Km 1. Calle Los Lobos, 15 | Algarrobo | Málaga | Tel. 638 733 335 - 952 550 094

Katsuobushi DESCUBRE CÓMO SACARLE PARTIDO Y AÑÁDELO A TU COCINA ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

El atún es un pescado del que se aprovecha todo, y no sólo eso, sino que gastronómicamente tiene unas posibilidades infinitas a muchos niveles, ofreciendo al mercado novedosos productos.

Uno de ellos, y que cada vez está más integrado en nuestra gastronomía fruto de la fusión con otras culturas gastronómicas, es el katsuobushi, también llamado copos de bonito o bonito seco.

Se trata de un producto importado directamente de la cocina japonesa que se elabora a través del secado, fermentado y ahumado del atún de altura.

De sabor muy potente, sabroso, ahumado y salado (umami, el quinto sabor), es uno de los ingredientes base del dashi, un caldo que es parte esencial en la cocina japonesa, ya que muchas recetas se elaboran a partir de este caldo, como es el caso de la sopa miso. Además, es un producto perfecto para cocinar salsas, ensaladas y otros platos donde queramos poner un poco de carácter… O sabor potente.

En muchos platos de nuestros restaurantes ha sabido encontrar su pareja perfecta: arroces, ensaladillas y guisos de pescado. Además, resulta muy divertido para terminar platos calientes, ya que las láminas de atún toman movimiento con el calor, creando un efecto óptico muy curioso y divertido, pero si lo vas a usar en alguno de tus platos, fíjate en el grosos de las láminas, ya que hay varios y no todos los grosores quedan bien en todos los platos.

Si aún no has probado el katsuobushi, te recomendamos que lo hagas en cuanto tengas oportunidad. Eso sí, sin pasarse en la cantidad, ya que es un sabor al que normalmente no estamos acostumbrados en nuestra cocina en esa medida y de entrada puede resultar demasiado potente.

Podrás encontrarlo en tiendas de productos orientales y en supermercados donde tengan productos de otros países.

PACKAGING PREMIUM PARA PRODUCTOS TOP INGENIERÍA E INNOVACIÓN AL SERVICIO DEL POSICIONAMIENTO INTERNACIONAL DE LOS MEJORES PRODUCTOS Los productos premium no sólo deben serlo, también deben parecerlo, y en ese juego de las apariencias ejerce un papel fundamental el packaging de la materia prima. El embalaje es uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria probablemente más desconocido pese a la importancia que tiene en el mercado.

PACKAGING EXPERTS www.embasur.es

¿Cuántas veces no se decide en el punto de venta si optar por este alimento u otro en función de lo que transmite su presentación y de la conveniencia del formato según las necesidades y preferencias del consumidor?

La investigación y la innovación van de la mano en el campo de la manipulación y el envasado del producto para conseguir ofrecerlo de la manera más atractiva y cómoda posible. Hay que tener en cuenta aspectos clave, entre estos las tendencias en consumo que se están materializando entre la población a la que se dirige el artículo y las especificidades de la población donde este se comercializará (ciudad, país).

Embasur, referente en la fabricación y distribución de envases y embalajes en el sector agroalimentario, domina a la perfección estas normas no escritas pero imprescindibles para conseguir la penetración de un bien en un determinado mercado. “El cliente comercializa productos premium y quiere que esa calidad se proyecte en el punto de venta. Necesita un packaging que lo acompañe”, apunta Belén Fernández, gerente de la compañía. Y cuando se habla de ‘acompañamiento’ no solo se hace referencia a la presentación, a lo que sería

el diseño en sí del artículo. Hay que tener en cuenta otros aspectos fundamentales, especialmente cuando se trata de introducirlo en otros países. Uno de los más relevantes es la calidad alimentaria.

La empresa apuesta por crear trajes a medida de la materia prima a exportar, diseños atractivos y funcionales que sean seguros y con certificaciones que garantice la adecuación respecto a las reglas vigentes. Dos de las referentes en este ámbito son la BRC Packaging y la IFS Logistics, estándares esenciales para los proveedores de alimentos en el sector de la distribución alimentaria. Embasur cuenta con ambas, además de ser la única empresa en Andalucía reconocida por la utilización de la prestigiosa metodología 'Food Defense’.

Como se puede comprobar, son muchos los factores que influyen a la hora de vestir un producto y Embasur los domina a la perfección. Su experiencia –desde 1973– y el profundo conocimiento de esta actividad les permiten ofrecer un asesoramiento personalizado y muy profesional a las empresas que confían en ellos. “Tenemos un compromiso absoluto con la calidad y estudiamos a fondo el mercado para que

EL ASESORAMIENTO PERSONALIZADO, EL CONOCIMIENTO DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL Y LA CALIDAD CERTIFICADA DE LOS PRODUCTOS SON LA CARTA DE PRESENTACIÓN DE EMBASUR el cliente sepa las tendencias del consumidor en cualquier lugar del mundo”, destaca Belén Fernández. Operan desde el Parque Tecnoalimentario de Vélez-Málaga y llegan a todos los rincones del planeta gracias a un know-how que ha convertido a Embasur en una firma líder en la distribución de envases y embalaje para el sector hortofrutícola, para la alimentación y la hostelería.

La maestría de Embasur demuestra que, si entre alimentos y comida anda el juego, la vista es sin lugar a dudas un sentido determinante y que forma parte del inmenso placer que es el mundo de la gastronomía.

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CALIDAD CERTIFICADA El sabor de Andalucía

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Málaga Botánica Árboles centenarios, especies venidas de los lugares más recónditos del planeta, el murmullo del agua al caer en fuentes y pasar por estanques se entremezcla con el canto de los pájaros… Naturaleza en estado puro sin salir de la capital de la Costa del Sol. Paseamos por tres de los parques más emblemáticos de la ciudad.

— A hundred-year-old trees, plants brought from the furthest corners of the planet, the murmur of water in the fountains and pools that mingle with the birdsong...

Nature in its purest manifestation without leaving the capital of the Costa del Sol. Let us take you to visit three of the most emblematic parks of the city.

Texto María José Sánchez Fotografía AGRO

— BOTANICAL MALAGA

JARDINES Y PARQUES IMPRESCINDIBLES DE LA CAPITAL

GARDENS AND PARKS NOT TO BE MISSED IN THE CITY

Parque de Málaga

Parque de Malaga

En pleno corazón de la capital, acariciado por la brisa marina, se encuentra el Parque de Málaga, un jardín mediterráneo que nació a finales del siglo XIX tras ganarle terreno al mar. En apenas tres hectáreas de terreno se concentra una gran variedad de plantas tropicales y subtropicales –alrededor de 360 de especies– que lo convierten en uno de los parques públicos más importantes de España y está considerado un ejemplo de biodiversidad. Destacan ceibas muy antiguas, encinas, robles y gravilla que datan del año 1.900, cuando se creó este pulmón verde. Pasear por los senderos que hay señalizados, sentarse a tomar algo en un kiosquito, a la sombra de las copas de sus árboles, o descansar en los bancos, frente a fuentes y estanques, debería ser una actividad de obligada asistencia para quienes visiten la ciudad.

Right in the centre of the city, caressed by the sea breezes, the Parque de Malaga is a Mediterranean garden that came into being at the end of the 19th century on land reclaimed from the sea. Scarcely three hectares in size it boasts an enormous variety of tropical and subtropical plants —360 species— that make it one of the most important public gardens in Spain and an example of biodiversity. Look out for the ancient ceiba trees, oaks and ilexes that date from 1900 when this green space was created.

To stroll along the paths, sit and have a little something at one of the kiosks in the shade of the trees, or relax on a bench near the fountains and pools should be a compulsory part of any visit to the city.

La Concepcion Botanical Gardens Jardín Botánico-Histórico La Concepción Un paraíso verde a las afueras de Málaga. En torno a 25.000 especies arbóreas –autóctonas, tropicales, subtropicales– han echado raíces en las 23 hectáreas que componen un lugar lleno de magia, donde el sonido de las aves se mezcla con el del agua que cae de fuentes y cascadas. El Jardín Botánico-Histórico La Concepción se creó en 1850 por iniciativa de los marqueses de Loring y en el mismo destacan edificios señoriales como la Casa Palacio, la del Administrador y el Museo Loringiano.

Probablemente muchos de los lectores hayan visto en alguna ocasión el rincón más icónico de La Concepción, el mirador histórico, una terraza con cúpula, de estilo regionalismo, desde donde se contempla la catedral, el castillo y el monte de Gibralfaro, los montes de Malaga y, al fondo, el Mediterráneo…

Se puede visitar de martes a domingo y se organizan visitas guiadas diurnas, nocturnas y teatralizadas.

Más información en www.laconcepcion.malaga.eu.

Jardines de La Cónsula Una escuela de hostelería que cuenta con unos jardines donde destacan especies exóticas procedentes de todo el mundo.

Bambú, yucas, araucarias, jacarandas y así hasta 100 variedades botánicas que llevan en esta finca desde principios del siglo XIX y que es uno de los espacios verdes especialmente sorprendente de la capital.

De hacienda agrícola a inicios del siglo XVIII a casa de recreo con jardín de estilo clasicista francés a finales del XIX. La Finca La Cónsula es sede de uno de los centros formativos especializados más reconocidos el distrito de Churriana y en las 12,5 hectáreas en las que se extienden alternan los árboles y plantas con lagunas, miradores con fuentes y un quiosco de música. El complejo está abierto al público.

This is a green paradise on the outskirts of the city. Some 25,000 species of trees, native, tropical and subtropical, have taken root on the 23 hectares that conform this magical place.where again, the birdsong mingles with the fountains and waterfalls.

La Concepcion Historical-Botanical Garden was created in 1850 by the Marquesses of Loring and where they built their own family summer mansion, an estate manager's house and the Loringian Museum. No doubt many of our readers have had occasion to visit the most iconic corner of the gardens, the historic belvedere, and have admired the views of the cathedral, the castle, the Gibralfaro hill against the backcloth of the sea. The garden can be visited from Tuesday through Sunday and guided day-time, night-time or dramatised visits are available.

More information from www.laconcepcion.malaga.eu.

La Consula Gardens The Consula cooking school is set in exotic gardens among plants from all over the world. The bamboo, yucca, araucarias, jacarandas to a total of a hundred botanical species growing in this property since the beginning of the 19th century makes it one of the most surprising green spaces in the city. La Consula gardens are located in Churriana where the original 18th century farmland became a country home with a classical French garden at the end of the 19th century. La Consula is now home to a specialised and recognised vocational training centre and the 12.5 hectares of gardens, fountains and belvederes are open to the public.

Viveros-Garden Center El algarrobo

Restauranet Restauranet es una empresa especializada en productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería. La nueva restauración demanda una especialización que Restauranet intenta satisfacer plenamente. En su división de alimentación ofrece un amplio catálogo de productos: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales, destacando el bacalao desalado y las especialidades en carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”, donde se consiguen sabores y texturas sorprendentes.

También cuenta con un servicio de asesoramiento y decoración para restaurantes y catering en el que destaca el concepto 'un solo uso', basado en materiales sostenibles, además de un catá-

Viveros El algarrobo es tu nuevo centro agrícola y de jardinería. Contamos con todo tipo de frutales y ornamentales. Especializados en plantas subtropicales como aguacates, mangos y papayas. En El algarrobo encontrarás material de riego profesional, fertilizantes, accesorios de siembras y herramientas agrícolas, una gran variedad de maceteros decorativos para tu jardín, semillas y sustratos. Y para tus mascotas, una gama premium de piensos de alta calidad. Y si la agricultura es tu forma de vida, nuestros técnicos te darán el asesoramiento que te mereces. Viveros El algarrobo es tu centro agrícola y profesional y de jardinería doméstica.

Crta. de Vélez Málaga a Viñuela. Km.39.

(Junto al cruce de Canillas de Aceituno) Tel. 689 023 021 - info@aguacatesymangos.com www.aguacatesymangos.com

logo especializado en ‘food service’ y, por supuesto, un equipo siempre atento a las tendencias para ofrecer a sus clientes las últimas novedades.

C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga Tel. 952 40 82 86 www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es facebook.com/restauranet twitter.com/restauranet

El Pimpi, tradición e innovación desde el origen El aceite de oliva es el alimento vertebrador de la dieta mediterránea y uno de los productos que más cuidamos en El Pimpi, no sólo en la mesa, sino también en el origen. En nuestra finca, en Coín, nos encontramos ahora en plena campaña de recogida de aceituna para la elaboración de nuestro propio aceite de oliva virgen extra, el cual puedes degustar sólo en El Pimpi.

El proceso de recogida se realiza de forma tradicional utilizando la técnica del “vareo". Una vez finalizada la recolección, la aceitunas se trasladan a la empresa familiar Aceites Molisur, donde se realizan todas las labores hasta conseguir el preciado oro líquido que hace las delicias de nuestros clientes.

Una de las características que diferencia a nuestro producto de los demás, y que le aportan una calidad excepcional, es que el tiempo que trascurre desde la recogida del fruto hasta que entra en la almazara es inferior a 12 horas. Nuestro aceite procede de extracción en frío. Todo un lujo del sabor para tomar en nuestra bodega.

C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla. Málaga.

Tel. 952 228 990 | 952 225 403 www.elpimpi.com - info@elpimpi.com Facebook: El Pimpi Málaga - Twitter: @ElPimpiMalaga Instagram: @bodegaelpimpi

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VERDE Texto Pepa Cartini Fotografía AGRO

que te quiero verde

Un recorrido por los vegetales menos comunes que tú también querrás tener en la nevera. Corrientes alimentarias como el raw food, que promueve una alimentación a base de crudos, o el clean eating que apuesta por menús basados en vegetales y libres de aditivos, han contribuido a que nuestras neveras se llenen de más hojas verdes que nunca.

Sí, lo que no consiguieron nuestras madres lo han conseguido las irresistibles recetas de instagram y pinterest (y la convicción de que si comemos como Gwyneth Paltrow, seremos igualitos a ella). Este mes te invitamos a esta ruta de vegetales poco comunes que acabarás deseando como el próximo capítulo de Juego de Tronos.

~ Pak choi ¿Eres de los que no comen “cosas raras que vienen de lejos”? Esta vez no tienes excusas: hace tiempo que el pak choi se cultiva en España.

Aunque parece un familiar lejano de las acelgas, el pak choi es una crucífera, por lo que se halla más cerca del brócoli o de los grelos que de las primas de las espinacas.

Es el protagonista de suaves y deliciosos platos asiáticos, le encanta lucirse en sopas sorprendiendo por el contraste entre sus tiernas hojas y sus crujientes tallos, mientras que en ensaladas se muestra elegante y sobrio.

~ Cola de mono Aunque no todas las variedades de helecho son comestibles, los brotes de la variedad Matteuccia Struthiopteris no sólo lo son, sino que además se han hecho especialmente populares en Canadá.

Son el snack perfecto: contienen el doble de antioxidantes que los arándanos, son bajos en sodio y suponen una gran fuente de fibra, así como de vitaminas A, C y B. Aunque los hay valientes que los comen simplemente blanqueados, cuentan que los “fiddlehead” o “cola de mono” se vuelven especialmente seductores salteados con un poco de mantequilla. De ser así, no me los quiero imaginar con un poco de AOVE y ajito picado...

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~ Berros Poco usados en nuestro país, pero muy solicitados en el norte de Europa, sobre todo en forma de brotes. Son los reyes de sabrosos bocadillos y coloridas ensaladas y fascinan a los más pequeños al crecer en una simple hoja de papel de cocina. Solo necesitan agua y un lugar tranquilo sin luz directa para desarrollar sus interesantes dosis de vitaminas K, A, C y B9, así como potasio,calcio,magnesio,sodio y selenio.

Tienen un sabor algo picantón que recuerda ligeramente al de los rabanitos y que aporta un toque fresco y divertido a prácticamente cualquier preparación.

~ Hinojo marino Hace años que los chefs más modernos han dejado de darle la espalda a las verduras del mar. Con interesantes propiedades nutricionales y sorprendentes sabores, estas verduras dotan a cada plato de notas marineras sin que tengamos que recurrir a especies del reino animal.

También se le conoce como “perejil de mar” y crece en las costas europeas y norafricanas para aportarle su característica chispa a ensaladas, guisos o encurtidos.

Es rico en yodo, carotenoides y vitamina C, aunque sus propiedades varían según la zona y variedad.

~ Dragon kale ¿Quién nos hubiera dicho a los millennials que nos volveríamos locos con las berzas? Si Hollywood contribuye a que recuperemos el amor por lo propio, bienvenidas sean sus excéntricas modas.

Aún hay quienes piensan que la col kale y las berzas son lo mismo y, aunque sería un genial ejemplo de cómo el marketing influye en nuestras pautas de consumo, siento decir que ambas son variedades de coles, pero no la misma.

Dentro de este maravilloso mundo verde existen infinidad de variedades, quizás una de las más llamativas sea la “dragon kale”, una variedad de kale de un color verde casi azulado con una piel rugosa que, quizás la haga menos interesante para ensaladas, pero que presenta un delicado y delicioso sabor que sorprende en sopas, salteados y guisos.

Lo dicho, la obsesión por la kale nos ha hecho recuperar otras coles jurando que siempre las amamos. Debe de ser difícil para nuestras abuelas entender que no las queríamos en la sopa y que ahora no podamos pasar sin ellas en nuestros clorofílicos batidos.

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Surlogist ALQUILER DE FRÍO

Garantía de calidad desde el origen

www.tropicospain.com Camino de Algarrobo 87 · 29700 Vélez-Málaga, España T. (+34) 951 237 966 · info@tropicospain.com

Surlogist S.L. es una empresa dedicada al transporte, la logística y distribución. Añadimos un nuevo servicio de almacenamiento y alquiler de frío en nuestras nuevas instalaciones frigoríficas, con una fuerte vocación de servicio y el mejor apoyo para las empresas que cada día confían en nosotros.

Somos una empresa que apuesta por la modernidad y por la mejora continua de nuestro modelo de gestión, invirtiendo en la fabricación de nuevas ideas como: seis nuevas cámaras frigoríficas, formación, cohesión y cualificación de nuestro equipo profesional, comprometiéndonos con la continua mejora y satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.

Crta. de Benamargosa km. 0,5 29719 - El Trapiche (Vélez-Málaga) - Málaga Toni: 619 312 825

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LA SECCIÓN DE

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

dulce (y saludable) espera

El aguacate es una fruta muy recomendable en nuestra dieta desde la más tierna infancia. El importante papel que puede llegar a jugar en la alimentación empieza desde que una pareja empieza a plantearse convertirse en papás. La clave está en su alto contenido en vitamina E, que lo convierte en un alimento que mejora notablemente la fertilidad y optimiza el funcionamiento de los órganos sexuales.

Una vez se consigue el embarazo, su aporte en aceites y fibra es beneficioso para mantener niveles hormonales normales. El aguacate, además de proporcionar vitamina E, B y K, es fuente de minerales esenciales para este estado de buena esperanza, como es el caso del ácido fólico, el magnesio y el potasio. Los profesionales recomiendan su ingesta porque favorece el crecimiento del feto y puede ayudar a prevenir las náuseas propias de esta etapa vital.

El bebé empieza a nutrirse de lo que ingiere su madre desde el segundo mes de embarazo, a través del cordón umbilical, por lo que lo que ella tome influirá en el desarrollo del pequeño. Así, si consume frutas tan saludables como el aguacate, el niño se aprovechará de los valiosos aportes que esta proporciona. Los aceites que reseñábamos anteriormente y los otros componentes citados, junto con el contenido que tiene de luteína, poderoso antioxidante, son fundamentales para el desarrollo del hígado, del corazón y el cerebro.

Durante el primer trimestre de gestación, clave para la formación de los órganos vitales, puede ser especialmente interesante incorporar el aguacate a la dieta diaria de las embarazadas.

La versatilidad del producto hace que sea fácil incluirlo en los desayunos, almuerzos y cenas de la gestante. Se consume tanto en crudo como procesado, bien como ingrediente en ensaladas o en un salpicón como preparando cremas de aguacate, humus e incluso algo dulce para cuando aparezcan los famosos antojos. ¿Un ejemplo? El bizcocho de aguacate con naranja y almendra, deliciosa receta que satisfará las ganas de picar algo saludable o para tomar en la merienda. Para cocinar estas ideas en Málaga podemos considerarnos privilegiados, pues la provincia se considera una de las principales huertas de tropicales de Europa. Trops, empresa líder en producción y comercialización de aguacates y mangos, nos surtirá de la materia prima necesaria para hacer realidad estas propuestas.

La lactancia materna es otra de las fases de la maternidad y del desarrollo inicial del niño en la que esta fruta tropical es recomendable. Sus ácidos grasos, la fibra y las vitaminas enriquecen de manera notable la leche que toma el pequeño y sus propiedades beneficiosas pueden continuarse cuando llega el momento de introducir la alimentación complementaria infantil, alrededor de los seis meses.

Como tentempié, entre horas o de postre, darle aguacate a los más pequeños es apostar por una dieta equilibrada en la que alimentos como el aguacate son valiosísimos. Esta edad temprana es ideal también para transmitirle a nuestros hijos la importancia y el disfrute de tomar diariamente productos como este.

Como se puede comprobar, el aguacate es una acompañante alimenticio perfecto para el crecimiento y desarrollo de las personas.

Desde que estamos en el vientre materno y hasta la edad adulta inclusive, debemos tener siempre en cuenta la toma de cinco raciones de frutas/verduras diariamente que aportarán a nuestro organismo –y al de los niños– todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

EL AGUACATE CUENTA CON UN ALTO CONTENIDO EN VITAMINA E, QUE LO CONVIERTE EN UN ALIMENTO QUE MEJORA LA FERTILIDAD

Texto María José Sánchez Ilustraciones AGRO

estrenando sabores en la despensa

HALL 10. 10H02

Tropical Millenium

Maquinaria agrícola El Canario

PARA GUSTOS, SABORES

En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor.

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Camino del Higueral s/n. 29700 Vélez - Málaga. La Axarquía.

T. 952 50 72 40 - tropicalmillenium.com

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

“El aguacate en su punto óptimo de maduración sabe a frutos secos, la papaya a café y el mango a almíbar”.

Vivero autorizado para la producción de frutales tropicales

Avofruits

Viveros Royal Plants

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos.

Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

Royal Plants es un vivero autorizado por la Junta de Andalucía para la producción de frutales tropicales para uso agrícola. Desde sus instalaciones situadas en Vélez Málaga, con una superficie de 25.000 m2, ofrece un surtido de plantas tropicales producidas mediante estrictas condiciones fitosanitarias y con personal cualificado para obtener plantas sanas y de gran calidad que garantizan a sus clientes el éxito en sus cultivos. Del amplio surtido de plantas disponibles, destacan el mango y el aguacate como especies principales aunque también puedes encontrar papaya, chirimoyo, litchi, guayaba, pitahaya y carambola entre otras. Variedades de Aguacates: Hass, Bacon, Fuerte y Reed. Variedades de Mango: Irwin, Osteen, Kent, Keitt y Red Palmer. Variedades de Papaya: Intenzza, Siluet, Guajira y Lenia.

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

Finca Jardín del Ingenio - Cruce A-7 con Ctra. MA-335 - Vélez Málaga (Málaga) Tel. 951 701 195 - +34 627 965 601 - info@royalplants.es - www.royalplants.es

Pastelería Don Pedro ~ 31 AÑOS DE TRADICIÓN PASTELERA ~ UNA CAFETERÍA ELEGANTE QUE OFRECE UNA GRAN VARIEDAD DE DULCES Y TARTAS DE ELABORACIÓN Y CREATIVIDAD PROPIA

TEL. 952 542 676 | PUEBLO ROCÍO, B, 14 - 1.1. | TORRE DEL MAR

14 | OCTUBRE 2017

Panadería-Pastelería Salvador

La Azotea

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Ocio, diversión y buen ambiente. Vive este verano las noches de Torre del Mar en La Azotea, frente al Mar Mediterráneo, un espacio tranquilo y relajado del que disfrutar con amigos de tus copas. La Azotea es un concepto de ocio diferente que se encuentra ubicado en la terraza de Solarium Café, una de las cafeterías de moda en Torre del Mar. En La Azotea abrimos ahora también todos los días, desde las 15,00 horas, para que disfrutes de tus mejores cafés, té, crepes y de tus meriendas perfectas. Si quieres pasar instantes inolvidables, en La Azotea tienes una cita ineludible.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Tramontana

Postres Truffel, Gastronomía Dulce

En el corazón de Torre del Mar, en pleno Paseo de Larios, puedes disfrutar de la heladería Tramontana, que cuenta con una amplia variedad de helados artesanos de elaboración propia. Si algo caracteriza a este establecimiento es su constante innovación en sabores y productos. Esta temporada de verano déjate llevar y disfruta de la calidad y el buen servicio de Tramontana, que forma parte del prestigioso grupo de respostería y catering Arive.

El joven equipo de profesionales de Postres Truffel comenzó su andadura en la alta gastronomía dulce en el año 2011. Ofrece una amplia gama de productos de elaboración propia y artesanal. Dirigido a profesionales de cualquier establecimiento hostelero (restaurantes, cafeterías o empresas de catering) y hotelero que desee ofrecer a sus clientes postres de elaboración propia y de gran calidad o que deseen incluir en su carta un delicioso y apetecible toque dulce a base de postres clásicos, postres individuales, así como miniaturas gourmet...Prueba muy pronto sus productos salados. Reparto y distribución por toda la provincia de Málaga.

Paseo de Larios 34 - Torre del Mar Tel. 687 527 774 Facebook: Heladería Tramontana

La Gitanilla, 17 - Nave 15 - Málaga - Tel. 616759280 www.postrestruffel.com - info@postrestruffel.com

GASTRO

CÓMO TRANSPORTAR A NUESTROS COMENSALES A OTRA DIMENSIÓN GRACIAS A LOS DESCUBRIMIENTOS DE LA GASTROFÍSICA

1. Aromatiza el ambiente Las fragancias inducen estados de ánimo que nos transportan a momentos pasados o a lugares concretos. Podemos usar los aromas alimentarios en cubiertos, servilletas o platos para crear un jardín de flores, un bosque encantado o una panadería recién abierta. No es casualidad que en EE.UU, los agentes inmobiliarios de éxito hornean galletas antes de enseñar una casa en venta para crear la sensación de “hogar”.

2. Sorprende con formas y colores

4. Potencia el juego

Sirve la comida en platos blancos en vez de negros para hacer pensar que tu menú es hasta un 10% más dulce, un 15% más sabroso y significativamente más delicioso. Si lo dice un estudio realizado por la Fundación Alicia en colaboración con El Bulli, por algo será. ¿Quieres que tus comensales coman más? Utiliza una vajilla azul. ¿Te has puesto a dieta y quieres comer menos?

Sirve tu comida en platos rojos. ¿Deseas provocar una sensación de paz y armonía? Coloca las formas angulosas mirando hacia el margen superior derecho.

Aunque suena novedoso, el tacto ya era un sentido muy explotado en la gastronomía allá por los años 30, cuando los futuristas italianos, capitaneados por Marinetti, organizaban los primeros “banquetes táctiles”. Aunque sus dotes culinarias no eran las más alabadas de la época, hay que admitir que, como diseñadores de experiencias, eran todo unos artistas. Celebra una noche temática en tu hogar o restaurante maridando tu menú con la etiqueta de tus comensales y descubre que saborear tus platos vestido con prendas de seda no es igual que hacerlo sintiendo la suavidad del terciopelo. ¿Te resulta demasiado estrambótico? También tienes la opción de añadir textura a los mangos de tus cubiertos forrándolos con diferentes materiales.

3. Crea expectación con los sonidos

GASTROFÍSICA UNA EXPERIENCIA MÁS ALLÁ DEL SABOR PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

Lo extraordinario aparece cuando nos hacemos las preguntas adecuadas y sabemos cómo encontrar las respuestas. Hace tiempo que las ciencias relacionadas con el comportamiento humano dejaron de preguntar a las personas qué opinan para estudiar cómo reaccionan y se comportan. Gracias a esta nueva metodología, el ser humano ha redescubierto que “del dicho al hecho hay un gran trecho” y es que lo que pensamos y decimos pasa por un filtro moral, ético y cultural que nuestro comportamiento transgrede con bastante más facilidad.

En lo que a experiencias gastronómicas se refiere, parece ser que estamos tan influenciados por todo lo que sucede a nuestro alrededor mientras degustamos un bocado, que su sabor en sí mismo es (casi) lo de menos.

Hoy sabemos que lo que realmente determina esa interesante experiencia es el maridaje entre el contenido de nuestra boca y el de nuestra mente. Pero dejemos las teorías a un lado y veamos cómo podemos ofrecer una experiencia memorable a nuestros invitados, ya sea en casa o en el restaurante.

Tanto las notas que producen los alimentos que comemos como la música que escuchamos mientras los ingerimos tienen una repercusión directa sobre nuestra percepción de su sabor.

Agrega un toque crujiente extra a tus preparaciones añadiendo a tus platos patatas chips, caramelos Peta Zeta o envolviendo tu comida en una bolsa que cruja bien fuerte al manipularla. Tus comensales recordarán el plato como especialmente interesante y delicioso y sólo tú sabrás que el “truco” tiene más de ciencia que de magia.

5. Convierte la atmósfera en persuasión Aunque todos afirmamos que la música en restaurantes y supermercados no nos afecta a la hora de decidir qué productos elegimos, los estudios de marketing sobre el impacto de la música ambiental en la conducta de las personas revelan lo contrario. Maridar la música con el menú induciendo una inmersión total en los sabores y conceptos gastronómicos aumenta las satisfacción de los comensales, así como las ventas. También la decoración, la iluminación y la temperatura juegan un papel fundamental a la hora de inducir a nuestros comensales a un estado concreto. ¿Vas a preparar un banquete tailandés? Potencia la experiencia con sonidos directamente traídos de Bangkok. Seguro que Spotify te echa una mano. ¿Vas a preparar un banquete tailandés? Potencia la experiencia con sonidos directamente traídos de Bangkok.

Seguro que Spotify te echa una mano.

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica.

Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil.

Avenida Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 @treintaytresrestobar

UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CON VISTAS AL MAR

Los Patios de Beatas, vinoteca, restaurante y eventos En pleno corazón del centro histórico de Málaga, en el interior de dos casas rehabilitadas de los siglos XVIII y XIX, se encuentran Los Patios de Beatas, un lugar de gran belleza arquitectónica único en la ciudad que aúna una gastronomía excelente con una carta de vinos de más de 600 referencias nacionales e internacionales. Los Patios de Beatas es un importante centro cultural en torno al vino liderado por el sumiller Julián San Juan que cuenta con un importante espacio e infraestructura para celebrar cualquier tipo de evento. También tienen una zona de restaurante con una cocina de mercado y productos frescos y otra de degustación para tomar tapas tematizadas y pinchos, además de vinos por copa de los más diversos puntos de España y el resto del mundo. Disponen de un Club de Vinos

para que los amantes de la enología profundicen y disfruten del vino como nunca. Mucha historia por conocer, mucha cultura del vino por compartir y una gastronomía de máxima calidad para degustar.

Todo eso y más te espera en Los Patios de Beatas.

C/ Beatas 43. Málaga.

Tlf. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

Un nuevo concepto de restauración ubicado en un lugar único, en el Puerto Deportivo de Benalmádena (Málaga). Alexandra Finckenberg-Widner tiene más de 15 años de experiencia en el sector de la hostelería, y cuenta con un gran equipo profesional e internacional, liderado por Kasper Salomaki, un joven cocinero finlandés que participó hace 2 años en Madrid Fusión, la cumbre gastronómica y de alta cocina que se celebra cada año en Madrid.

El Club Náutico Restaurant & Lounge by Alexandra, ofrece una cocina internacional con fusión de cocina mediterránea y escandinava, con ingredientes de máxi-

ma calidad para ofrecer una elaborada y estudiada carta.

Disfruta de una experiencia inolvidable en los distintos ambientes. RESTAURANTE & LOUNGE con una variada y excelente bodega, terrazas, COCKTAIL BAR, o la cantina con tapas de autor, todos los espacios están volcados al mar. Amplia gama de servicios, y espacios idóneos para eventos de empresa o familiares, fiestas privadas, eventos corporativos…

Best sea side location in Puerto Marina. It can be a cocktail party, a family event, a product launch, a press conference, a working breakfast or a gala dinner...We work with you to make your event just as you dreamed it.

Av. Juan Sebastian Elcano | Benalmádena costa (Málaga) | 633 332 114 Instagram: @clubnauticobyalexandra Facebook: El Club Náutico Restaurant & Lounge www.elclubnautico.es

U M A M I el rey de los sabores

PEPA CARTINI ▪ DISEÑO: AGRO

Si el sabor en sí tuviese alma, sería el umami.

Hay quienes lo definen como el quinto sabor, aunque quizás sea el sabor en sí. La palabra japonesa utilizada por primera vez en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda, está compuesta por “umai”, delicioso y “mi”, sabor. Este aminoácido presente en las proteínas es el culpable del característico sabor delicioso e intenso de alimentos como la cebolla, las zanahorias y espinacas, las setas, la carne, los tomates, también los espárragos y anchoas, el jamón, el queso o algunos vegetales marinos como el alga kombu.

El glutamato monosódico (umami) puede adquirirse también en su forma sintética, sobre todo tras el enorme boom de la cocina de vanguardia. Tanto en Japón como en la alta cocina, su uso está muy extendido, y es que su mayor secreto no es lo sabroso que nos resultan los alimentos que lo contienen, sino su capacidad para equilibrar otros sabores, potenciando los dulces en detrimento de los amargos.

En 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró receptores gustativos específicos del umami en la lengua tanto de humanos como de otros animales, y es que, al igual que el sabor dulce nos proporciona la información necesaria para saber que nos encontramos ante un alimento rico en glucosa, también estamos preparados para detectar el umami para saber que nuestro cuerpo se recompondrá gracias a la acción de las proteínas.

Si eres un apasionado de los sabores, quizás te estés planteando cómo maridarlo. Sí, incluso

para los espárragos te propondremos algo más allá del Sauvignon Blanc. Heston Blumenthal ya defendió la combinación del umami con los vinos dulces de Jerez, toda una delicia, y si en algún momento te encuentras ante un guiso rebosante de umami, me gustaría compartir contigo mi último descubrimiento: combínalo con un buen oloroso seco y cuéntame qué se cuece en el séptimo cielo.

Además, en Málaga estamos de enhorabuena, este mes de octubre se celebran las Jornadas de Umami, coorganizadas por MAHOS junto a Artésia con el fin de acercar la cocina japonesa a los malagueños. Del 16 al 29 de octubre podremos degustar los platos propuestos por los establecimientos participantes que ya habrán aplicado todo lo aprendido en las jornadas gracias al chef Kosei Takakura.

Jesús Sánchez, presidente de Mahos, nos cuenta que estas jornadas se llevan a cabo con motivo de la celebración del foro económico Japón- España, que este año se celebra en Málaga. “Con esta excusa, Kumiko Masame, la presidenta de Artésia, nos propuso buscar puntos de unión entre la gastronomía malagueña y la japonesa. Como primer punto de unión me propuso hacer unas jornadas en las que el cocinero japonés Kosei Takakura interviniese en nuestras cocinas para hacernos ver dónde está el umami, también en productos malagueños, con el fin de que podamos reconocerlo y potenciar nuestros platos. Estamos descubriendo que el umami está muy presente en nuestra gastronomía”.

UNA PEQUEÑA DIFERENCIA POR FUERA, GRANDE POR DENTRO

cruzcampo recomienda el consumo responsable.

CARTEL CUATRO BOTELLAS 512,8x320,8.indd 1

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Fideos tostados con gambas, carabinero y Cruzcampo en Lo Güeno Mesón Lo Güeno es, sin duda, un clásico por el que han pasado varias generaciones de malagueños. De hecho, el restaurante de calle Marín García está de aniversario, 50 años. Un tiempo en el que no han dejado de crecer e innovar en su propuesta gastronómica. El jefe de cocina, Juan Camarena, junto al gerente de Lo Güeno Strachan, Jorge Reche, han elegido una de sus nuevas propuestas para maridar con una caña Cruzampo: fideos tostados con langostinos y carabinero acompañados de tres aliolis, el tradicional, el de ajo negro y el de pimentón de la Vera.

Se trata de un plato mediterráneo, ligero y sabroso que tiene su origen en los barcos pesqueros y que es una elaboración redonda para combinar con una caña Cruzcampo, la caña nacida para ser de barra desde

1904 que los maestros cerveceros miman y cuidan en cada paso de su elaboración. El sabor refrescante y persistente de la caña Cruzcampo hace que sea la mejor opción para combinar con este plato sencillo de marcado sabor gracias al carabinero. Si quieres probar este maridaje perfecto, puede disfrutarlo en Lo Güeno.

Calle Marín García, 12. - Málaga Tel. 952 22 30 48 www.logueno.es / meson@logueno.es

Kume incorpora a Sergio Jiménez como jefe de cocina

Atún encebollado maridado con una caña Amstel en Eboka Eboka es un restaurante que apuesta en su carta por los productos andaluces y la cocina con tradición, por eso ha elegido el atún encebollado para maridar con una caña Amstel. El atún encebollado es un guiso tradicional marinero originario de la provincia de Cádiz. Resulta una propuesta muy acertada para maridar con Amstel de barril, ya que los pescados azules combinan muy bien con la cerveza al tener un sabor más marcado que los pescados blancos por su alto contenido en grasa. Además, el pescado adquiere un sabor más penetrante y potente cuando se guisa, por lo que la cerveza es una de las mejores bebidas para acompañarlos por su poder refrescante. Amstel es una cerveza tipo Lager, con color dorado y espuma blanca intensa, cremo-

sa y persistente en el vaso. De buen paso por boca y con final amargo suave y nada astringente, tiene un aroma frutal ligero que aflora del sabor dulce de la malta Pilsen. Todas sus cualidades de maridaje hacen que también sea ideal para combinar con cualquier tipo de ensalada, escabeches, salazones, fritos, arroces y quesos poco curados.

Pídela en Eboka y disfruta.

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga Teléf. 952 124 671 www.ebokarestaurante.com - contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas Twitter: @EBOKArestaurant

Kume Restaurant Club afronta la temporada de otoño con la incorporación de su nuevo jefe de cocina, Sergio Jiménez. Este cordobés afincado en Málaga, formado en Bodegas Campos y en La Cónsula, se hace cargo de la propuesta gastronómica de Kume después de haber trabajado en importantes cocinas de restaurantes con estrella Michelin, entre ellos El Lago de Marbella.

Sergio incorpora a la oferta de cocina internacional y fusión de Kume nuevas propuestas donde los productos andaluces siguen teniendo protagonismo. La carta de la nueva temporada se estrena con platos tan interesantes como el adobo thai, un guiño al pescaíto frito tradicional de la costa malagueña, o el pato con salsa teriyaki elaborada con vino amontillado. Entre las novedades de la carta, otras más internacionales como el magnum de foie con mango y crumble de pistacho o el tataki de atún con mojo de remolacha.

Ubicado en Puerto Marina, Kume se ha consolidado después de su primer año de apertura como uno de los restaurantes referentes en la Costa del Sol gracias a su propuesta gastronómica de alta calidad, donde se suman un ambiente distendido y la posibilidad de tomar una copa en la discoteca que alberga el restaurante.

Pueblo Marinero, local D4.

Puerto Deportivo de Benalmádena. Benalmádena Costa Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurante Club Instagram: @kume_restaurantclub

TECNYHOSTEL Innovación y servicio para la hostelería

Abrir un restaurante es una tarea compleja. No sólo se trata de ofrecer una propuesta gastronómica con identidad propia y buen producto, ni de tener un personal de cocina y sala eficiente al máximo. Abrir un buen restaurante va mucho más allá.

Va de ser profesional al máximo y cuidar todos los detalles desde la cocina hasta la sala para que los clientes tengan una experiencia satisfactoria tanto en lo que van a comer como en el ambiente y en la decoración. De estas cuestiones saben mucho en Tecnyhostel, una empresa dedicada a los suministros de hostelería que está ubicada en Alhaurín de la Torre, donde se encuentra su establecimiento, que alberga una de las mayores exposiciones de la provincia con interesantes propuestas para los restauradores.

En Tecnyhostel son especialistas en asesoramiento de proyectos de hostelería. Su labor va desde la concepción y desarrollo del proyecto de cocina hasta la dotación de todo tipo de menaje al establecimiento. Son, en definitiva, el primer proveedor que entra a un local y el último que se va para que todo esté listo el día de la apertura, y lo hacen con un servicio muy personalizado para sus clientes que incluye una postventa especializada, con una experiencia de más de 20 años y una gran vocación de servicio y calidad.

Tecnyhostel cuenta con un amplio catálogo de vajillas y cristalería con las últimas novedades en cuanto a diseños y colores. Son distribuidores de marcas tan conocidas como Porvasal, Steelite, Revol, Mepra y Schott Zwiesel. Concretamente, las vajillas Steelite cuentan con garantía de por vida, con lo que los platos que sufren algún percance son sustituidos por otro nuevo, sin que ello tenga ningún coste para el restaurador. Además, disponen de mobiliario de terraza con los últimos diseños y de cualquier tipo de maquinaria necesaria para un restaurante, trabajando con marcas como Angelo Po, Adisa, Rational y Josper.

Para ofrecer lo mejor a sus clientes acuden a las ferias del sector más prestigiosas en Milán y Frankfurt, donde cada año traen las últimas tendencias e innovaciones que se presentan.

Sin duda, los restauradores tienen un aliado de confianza en Tecnyhostel para marcar la diferencia, añadir distinción a sus establecimientos y sorprender a sus clientes.

Avda. de las América, 14.

Alhaurín de la Torre - Málaga Tel. 952 41 15 58 www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

SÁNCHEZ ENRIQUE

"YO NO QUIERO VENDER COMIDA, QUIERO VENDER FELICIDAD" Con apenas cinco años ayudaba a su padre a preparar migas, guisos de perdices y gazpacho y a sus siete años hizo su primera paella (“completamente solo y sin ayuda de nadie”); abandonó sus estudios de medicina para adentrarse en el mundo de la gastronomía, cambiando el bisturí por la espumadera; cada día se asoma a nuestras casas a través de Canal Sur con ‘Cómetelo’, con recetas donde suele apostar por productos cien por cien andaluces; tiene su propio restaurante en Sevilla, Tragaldabas, con el que ha cumplido uno de sus sueños. ¿En el horizonte? Seguir apostando por la cocina tradicional andaluza desde el negocio que abrirá sus puertas en Malaga –“una tierra que llevo en mi corazón”– en 2018.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

"Andalucia tiene actualmente la mejor despensa del mundo y como cocineros debemos acercarla a nuestros comensales", dice Sánchez ~

"LA GASTRONOMÍA MALAGUEÑA ES UN PRIVILEGIO PARA LOS SENTIDOS"

¤ ‘Cómetelo’ de lunes a viernes y ‘La Báscula’ los fines de semana. ¡Te tenemos fichado! ¿Cómo llegó la televisión a la vida del que era entonces profesor de hostelería?

Jamás pensé en estar delante de una cámara pero con el programa “Cómetelo” se cumplió la frase que dice “estar en el sitio adecuado en el momento correcto”. Yo era profesor en una escuela de hostelería y llevé algunos alumnos a que participaran en un casting que estaba haciéndose para un nuevo programa de cocina. La directora de la prueba, al terminar, me preguntó que hacía allí, le expliqué y me animó a ponerme frente a la cámara. Eso hice, acabó el casting y el destino me tenía guardada esta grata sorpresa. ¤ Eso no te ha apartado de hacer realidad el sueño de prácticamente cualquier cocinero, tener tu propio restaurante. ¿Cómo definirías Tragaldabas?

Es cierto que uno siempre se imagina con su propio establecimiento. En mi caso, Tragaldabas llegó casi sin darme cuenta. Se fueron dando todas las condiciones para dar ese primer paso y hoy es una realidad. Comer en Tragaldabas es sentarse en mi mesa, con mi cocina.

La clave es el producto de temporada, la sencillez, el sabor, la satisfacción… Yo no quiero vender comida, quiero vender felicidad. Si un cliente es feliz, volverá. ¤ ¿El consumidor actual, el comensal de a pie, valora lo mucho que tiene que ofrecer la gastronomía andaluza?

Pienso que todos estamos cada día más informados sobre lo que nos rodea y valoramos más lo que nos puedan ofrecer. La calidad de la materia prima se reconoce cada vez más, y se busca. La sinceridad en la mesa, el sabor de los platos, la puesta en escena de estos y la procedencia de los alimentos, tanto comida como vinos, es algo que repercute en la percepción que se lleva el cliente de un restaurante y en eso nos centramos en Tragadalbas. Andalucía tiene actualmente la mejor despensa del mundo y como cocineros debemos acercarla a nuestros comensales. ¤ En esta revolución gastronómica en la que a veces se peca de apostar demasiado por la innovación, ¿crees que hay que seguir trabajando mucho por reivindicar lo tradicional y auténtico?

Cocina tradicional o de innovación… No creo que ninguna deba estar por encima de la otra.

Son diferentes formas de interpretar la gastronomía. Y esto no quiere decir que no se oiga hablar más de una que de otra o que no haya personas que adoren una u otra cocina. Por supuesto, el libro de gustos está siempre en blanco y dentro de las preferencias de cada individuo habrá quién prefiera la cocina de autor y otros que se decanten por la tradición.

Por mi parte, hablando como cocinero, tengo la opinión de que la cocina tradicional es la base, son los cimientos. Personalmente es la que más me gusta. ¤ Próximamente llegarás a Málaga y estamos deseando tener tu restaurante en nuestra oferta gastronómica. ¿Cómo es y cómo siente el buen tragaldabas malagueño?

En Málaga, si todo marcha bien, abriremos para el próximo mes de enero. En 2018 aterrizamos en una tierra que me ha visto crecer y a la que quiero con locura. El Tragaldabas malagueño (yo me considero uno de ellos) es un comensal que valora la honestidad en la mesa, le gusta la calidad del producto, el buen uso de los ingredientes y el sabor. La persona que se sienta a tu mesa en Málaga busca disfrutar y ser tratado con respeto y cariño. ¤ ¿Y qué tiene el recetario malagueño que te guste especialmente?

La gastronomía malagueña es un privilegio para todos los sentidos. Sus sopas frías o calientes como el gazpachuelo, sus frituras, el espeto, el chivo lechal, los quesos, los embutidos, los dulces y postres, la zanahoria morá, el gazpacho de habas, los limones cascaruos, la Axarquía, el Mediterráneo, los Montes de Málaga, los mangos de Vélez Málaga, el ajobacalao, los aguacates de Coín, las almendras…

Málaga es maravillosa. ¤ Y de cara al futuro inmediato, ¿cuáles son tus principales retos?

Abrir un restaurante en mi querida Málaga, junto a la plaza de la Marina. ¿Te parece poco?

UN OASIS FRENTE AL MAR PARA DISFRUTAR DE GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA Y DE TUS EVENTOS - VOLVEMOS EN MARZO DE 2018 -

Urbanización Los Verdiales, (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano) | Marbella (Málaga) Tel. 952 00 90 80 | Facebook: La Milla Gastrobeach | Twitter: @lamillamarbella | Instagram: @lamillamarbella www.lamillamarbella.com

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Nuestro concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrecemos una deliciosa oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con amigos o una íntima cena como colofón

a una escapada romántica en Málaga. Nuestra carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, lo que nos ha valido que nuestro restaurante ostente el distintivo de “Sabor a Málaga”. Nuestros clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar.

Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Teléf. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Eboka, tu lugar de encuentro

Desde el año 2004, Restaurante Pippo viene ofreciendo a sus clientes, en el paseo marítimo de Algarrobo Costa, la mejor carne a la brasa (ternera, chuletón de cerdo ibérico, secreto y pluma ibérica, brochetas de solomillo...) además de otros exquisitos platos como el cordero al horno o el rabo de toro, que podrás degustar con los vinos de su amplia bodega. Prueba también sus elaboraciones de pastas, sus pescados y sus menús especiales en su amplia terraza o salón interior. Excelente relación calidad-precio. Disfruta este verano de la gastronomía de Restaurante Pippo.

Vive experiencias enogastronómicas diferentes a través de platos de cocina tradicional y productos de primera maridados con los mejores vinos de todas las denominaciones de origen. Disfruta de cervezas artesanas locales, nacionales e internacionales. La atención viene con el sello de Antonio Fernández. Más de 180 referencias en vinoteca con gran presencia de bodegas malagueñas. La carta se completa con sugerencias del día para aprovechar productos de temporada. Muchas posibilidades para disfrutar tus encuentros profesionales en sala o terraza con precios ajustados a cada tipo de experiencia según las necesidades de clientes, empresas y grupos con una calidad y atención exquisitas.

Urbanización Pueblo Nuero, Edificio Habana bajo.

Algarrobo Costa - Tel. 952 55 13 80 Facebook: Restaurante Pippo

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Amura Restaurante

Café Bar Thyssen

LoPepeMolina es un restaurante de calidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Un placer para el paladar.

Un viaje a través del sabor del Mediterráneo a un paso del mar es lo que vas a encontrar en Amura Restaurante. El restaurante estrena el otoño con nuevas incorporaciones en su carta y un menú en el que podrás degustar dos entradas a compartir más dos platos y un postre a elegir de entre propuestas tan suculentas como la crema de tomate a la albahaca, el salmón con costra de pistachos, los raviolis de pera y queso azul con salsa de boletus o el entrecot con patatas gajo. El menú de otoño incluye maridaje con vinos de la bodega Marqués de Riscal, todo por un precio cerrado de 25 euros por persona. Disfruta de las veladas Amura.

¿Has imaginado alguna vez alguno de tus eventos rodeado de arte?

Ahora puedes hacerlo con los servicios y experiencia de Café Bar Thyssen, la zona gastronómica del museo que lleva el mismo nombre.

Verónica y Flor te asesoran en todo lo que necesites y te ofrecen una gastronomía con platos de temporada, frescos y llenos de sabor. Así es también su Art Menú, una original propuesta donde cada cuadro del museo se transforma en un plato lleno de sensaciones. Además, disponen de una selección de vinos de Málaga, menú del día de martes a domingo y un encantador patio-terraza para disfrutar de la gastronomía. Abierto de martes a domingo, de 10,00 a 20,00 h.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Paseo Marítimo, 49. Torremolinos (junto al Hotel Tarik) Tel. 952 372 413 www.amurarestaurante.com Facebook: Amura - Instagram: @amurarestaurante

Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo...todo ello sin olvidar uno de los platos de referencia de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata".

Restaurante Pippo

C/ Compañía, 10. En el interior del Museo Thyssen (entrada por la tienda de souvenirs) Facebook: Café Bar Thyssen

LA RECETA Treinta &Tres Restobar

wokdepollo Treinta&Tres Restobar es un lugar acogedor y original donde el espacio, de marcada línea actual, da paso a una carta en la que se fusionan los platos tradicionales con la cocina de otros lugares del mundo y algunos platos street food. Una de sus propuestas más aclamadas es, din duda, el wok de pollo. ¿Quieres aprender a hacerlo con el mismo toque que le dan ellos? Sigue las instrucciones. Y si no te apetece meterte en faena, ya sabes, en Treinta&Tres Restobar lo hacen para chuparse los dedos y repetir.

~ INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN ~ 150 g. de tiritas de pechuga de pollo fresca (se pueden sustituir por langostinos) Pimiento rojo y pimiento verde Cebolla morada Zanahoria Calabacín Noodles jumbo Salsa teriyaki Sésamo ~ ELABORACIÓN ~ Pochar el pollo en el wok, después añadir la verdura y rociar la salsa teriyaki. Echar los noodles cocidos y mezclarlo todo. Emplatar servir con sésamo espolvoreado por encima.

Restaurante Paco El Churretero Agro, en Madrid y Londres Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Complejo Turístico Rural La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y disfrute que

¿Te apetecen unos deliciosos nidos de aguacate con langostinos, brotes tiernos, germinados y mahonesa de rosas o un costillar de cerdo asado estilo Barbacoa? Pues estos platos y muchos más los puedes disfrutar en el nuevo Restaurante Paco 'El Churretero', en la playa de Burriana de Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta por la calidad, la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de la tierra. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como sus fabulosos postres caseros como la Espuma de mango y arándano, la Adicción de chocolate o el Coulís de frutas del bosque con helado de albahaca.

da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

Por segundo año consecutivo, Agro Periódico Magazine asistirá, durante el mes de octubre y noviembre, a dos grandes eventos agroalimentarios y turísticos de primer orden. Por un lado, esta publicación se distribuirá entre los asistentes de Fruit Attraction Madrid, que se celebra en la capital de España del 18 al 20 de octubre. Asimismo, Agro estará también, como en 2016, en la World Travel Market de Londres, la feria turística más importante del mundo, que se desarrolla del 6 al 8 de noviembre.

www.agromagazine.es hola@agromagazine.es

ALEA

Alexso Cocinando Sensaciones

Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.

Situado en pleno centro histórico de Malaga, Alexso te ofrece siempre una velada muy especial. Porque no todo es comer bien, en Alexso cuidamos al máximo el detalle con una puesta en escena impecable, un servicio ágil y personalizado. Disfruta de nuestras sorpresas, aperitivos de la casa, trampantojos... Siempre acompañado de una bodega diferente y bien seleccionada.

Aprovecha y ven a disfrutar de nuestra carta, estamos seguros de que te va a sorprender. Y no olvidéis dejar vuestra experiencia en nuestro libro personal de Alexso Cocinando Sensaciones.

C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen).

Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

almijara

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

LA EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA CONSTANTE

Todas las personas, sin importar nuestra condición o a lo que nos dediquemos, tenemos inquietudes. A unos nos pasa en el ámbito personal, a otros en el laboral y a muchos en ambos. Ese es, precisamente, uno de los valores al alza de José Andrés Jiménez, propietario de Mesón Almijara: la inquietud. Y ha sido esta la que le ha llevado a ser lo que es actualmente, un cocinero que está siendo reconocido en los últimos años por sus ganas de superarse. Y lo ha conseguido.

José Andrés ha hecho que un mesón situado junto a calle Salitre se haya convertido en un establecimiento en el que encuentras una sorpresa en cada visita. Ha sabido respetar la tradición de la que viene, pero ha ido un paso más allá introduciendo guiños a la cocina más actual, a los toques fusión y a las presentaciones armoniosas.

El resultado: si quieres ir a Almijara es mejor que reserves mesa con antelación. Las redes sociales le han dado esa visibilidad que hasta hace un par de años quizás le faltaba para ser conocido fuera del barrio de El Perchel. Bendita la hora en que lo hizo y pudimos conocerlo a él, a su cocina y a su equipo. Ese punto de inflexión le ha supuesto aún más esas ganas de superar retos, haciendo camino en constante evolución, algo que se palpa en la manera en la que se expresa a través de sus platos.

Ahora estrena nueva carta y deja bien claro el cocinero en el que se ha convertido después de años de esfuerzo y trabajo, algo que le ha valido recientemente entrar a formar parte de la prestigiosa asociación europea de cocineros Euro-Toques.

En nuestra última visita nos hemos llevado una grata sorpresa (nuevamente) con unos platos llenos de color, olor y sabor… Algunos con un toque transgresor hasta en el nombre, como el “jazpasho”, un gazpacho con sello Almijara, con una emulsión de aceite de oliva virgen que sirve en botella de medio litro y que está para chuparse los dedos; o la lasaña canalla, que hace con ternera gallega cocinada a baja temperatura, con pasta wonton, salsa de tomate con kimchi y bechamel con cítricos.

Otros de los platos que debéis pedir en vuestra visita es el pato confitado en tempura con salsa orange surprise, con el que vuestras papilas gustativas tendrán un trío de sabor cítrico, picante y dulce; o la pluma ibérica en salsa barbacoa con patata violeta, delicada y sugerente. También en el estofado Jose Andrés añade su punto diferente: lo cocina de jabalí y le añade un huevo frito y noodles en una reinterpretación que hace del wok. Tampoco os podéis ir sin probar la carrillada de cerdo ibérico cocinada a baja temperatura, plato con más tradición y una buena presentación. Y de postre, una porción de tarta zanahoria con frostin de queso… Casera, casera, como el resto de postres.

Si eres más de cocina tradicional, te diremos que Juan Andrés mantiene siempre ese lado con el que se inició en Almijara y siempre tiene en carta los clásicos del establecimiento, que abrió en 1989 Juan Manuel Castillo (huevos de codorniz con jamón, filetitos, croquetas caseras, ensaladilla rusa…). En aquel tiempo él era un chaval de 13 años que comenzó los fines de semana como ayudante de camarero porque su madre era la cocinera. Con 16 años pasó a formar parte de la plantilla y desde hace 12 años es el propietario de Almijara, donde trabaja con su mujer, Vanesa Moreno, y Lucas Molina, que atienden la sala mientras él se encarga de la cocina.

A estas alturas del reportaje estamos seguros de que tendrás unas ganas enormes de conocerlos, así que reserva mesa y prepárate para comer muy bien. Nosotros repetiremos pronto.

En nuestra última visita nos hemos llevado una grata sorpresa (nuevamente) con unos platos llenos de color, olor y sabor. ~

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Ta-Kumi Cocina japonesa & Gastro-bar

Restaurante Pizzería Italia

Atún con marinada de miso, wakame y tobico, California Roll con tobiko rojo, sashimi de pescados blancos, gyoza, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate, tempura variada, nigiri de gamba dulce de Motril con caviar... Ta-kumi Cocina Japonesa & Gastrobar une lo mejor de la gastronomía mediterránea y japonesa, utiliando materias primas y productos de primera calidad. Los artífices de este restaurante mantienen la elegancia en la presentación de sus platos, aderezados, además, con exquisitas salsas.

Este nombre japonés (Ta-kumi) representa la esencia del restaurante: artesano, maestro...además de la unión de los dos prestigiosos chefs, Toshio y Álvaro (TA) en el mismo equipo (Kumi), un juego de palabras perfecto que compone el espíritu y la esencia de este restau-

El Restaurante Pizzería Italia, ubicada en una de las avenidas más conocidas y transitadas de Torre del Mar, la Avenida Toré Toré, acaba de cumplir este verano tres décadas ofreciendo a sus clientes en cada plato el sabor y el placer de la verdadera comida y gastronomía italiana. El Restaurante Pizzería Italia es el sueño hecho realidad de sus propietarios y fundadores: los italianos Sereno y Piera, dos profesionales curtidos en la hostelería italo-germana, que en su día emprendieron su viaje y se establecieron en Torre del Mar con la intención clara de crear un restaurante al más puro Style Italiano. En este establecimiento, que no sólo destaca por su exquisita gastronomía sino también por su trato y amabilidad, podemos encontrar una amplia varie-

rante, que ofrece a sus clientes un amplio salón con ambiente elegante y una terraza para disfrutar de la mejor gastronomía japonesa.

Además, puedes disfrutar de la calidad de esta cocina en casa con un variado menú para llevar a base de entrantes, hosomaki-roll fino, futomaki-roll grueso, California Roll, Nigiris, Sashimi...Prueba el mejor sabor mediterráneo y japonés de la provincia en Marbella.

Gregorio Marañón, 4. - Marbella Tel 952770839 Facebook: Takumi.gastrobar - Instagram: Takumimarbella www.restaurantetakumi.com- info@restaurantetakumi.com

Avenida Toré Toré. Edificio Hamburgo bajo - Torre del Mar Tel. 952 54 04 48 www.pizzeriaitalia.eu - Facebook: PizzeriaItalia1987

Jamón Power Urban Grill

Chiki Beach ~ Biorestaurante Uno de los chiringuitos bio de moda en la Costa del Sol, por su ambiente relajado y familiar y por su amplia y exquisita gastronomía, es Chiki Beach, un espacio en primera línea de playa de Algarrobo Costa, que ofrece a sus clientes platos de cocina mediterránea y sabores italianos, donde no faltan la lasagna casera de carne, los cannellones con verduras biológica y queso manchego, la pasta fresca casera a 'La Nora' o al pesto de albahaca, pistachos de Sicilia y parmesano o la sabrosa pizza con una base elaborada con receta tradicional familiar de más de 300 años. Además, prueba sus verduras y ensaladas con certificado bio, sus pimientos del padrón, su hamburguesa de verduras, sus carnes y pescados frescos, y su carta de tapas, desayunos (español,

dad de platos y especialidades como la tradicional pizza y pasta típicamente italiana, así como carnes y sus calamares a la romana. Además, no puedes irte sin probar sus excelentes postres, como su espectacular tiramisú. Consulta también nuestra carta de sugerencias.

italiano, internacional y desayuno light) y meriendas. En Chiki Beach cuidan todos los detalles para que pases unos instantes inolvidables.

Cuenta con servicio de hamacas y masajes. Disfruta del verano en Chiki Beach Club.

Paseo Marítimo de Mezquitilla - Algarrobo Costa Tel. 666 29 31 66 www.chikibeachclub.com - Info@chikibeachclub.com Facebook: Chiqui Beach Club Biorestaurante Instagram: Chiki Beach Club

Gastronomía de calidad, nueva, rompedora y canalla. Así se las gastan en Jamón Power Urban Grill. Mucho rollo y diversión gastronómica a tope donde vas a encontrar una carta con suculentas especialidades como los camperos 2.0 (de las variedades más gourmets que vas a probar), hamburguesas XL (te sorprenderán), parrillada de carne con gran variedad de cortes (de primerísima calidad) y todo el jamón que puedas imaginar, además de otras muchas especialidades como el “Canelón Payoyo con tartufo y albahaca”, las “Gyozas de lomo de cerdo, zurrapa, sriracha y remolacha” o la “Coca de sardina, mango de la Axarquía y porra acidulada”. Y para acompañarlo todo, buena coctelería y buen ambiente. En definitiva, un nuevo concepto de cocina que debes conocer. En breve abri-

rán también su espacio VIP para eventos y celebraciones, donde podrás degustar su propuesta gastronómica y disfrutar de catas, maridajes y otros encuentros gastronómicos. Que no te lo cuenten.

Súmate a la comunidad Power

Camino de San Rafael 1002-104 - Málaga Tel. 672 62 06 88 Facebook: Jamón Power Urban Grill

YunQuerA tradiciones e historia junto al pinsapar de la sierra de las nieves RICARDO PASTOR â–ª FOTOS: AGRO

Pinsapos, nacimientos de ríos y un interesante legado histórico forman parte del atractivo que hoy tiene la localidad de Yunquera, una de las perlas de la comarca de la Sierra de las Nieves. A los pies de uno de los principales macizos montañosos de la provincia de Málaga, esta villa conserva, además, muchas de sus señas de identidad, como la gastronomía o algunas tradiciones, como la celebración del Corpus.

Esta localidad, situada a 682 metros sobre el nivel del mar, albergó en lo que hoy es su casco antiguo, junto a la iglesia de la Encarnación, una importante fortaleza, de la que apenas quedan algunos restos de murallas. La fortaleza estaba asegurada en parte por la actual calle del Seminarista Duarte y tuvo una de sus entradas principales en el extremo que daba al camino de Tolox, que se conoce ahora como la Puerta del Jandaque. El enclave tenía un importante valor estratégico y así lo supieron ver los romanos, quienes asentaron allí la primitiva Juncaira. A menos de medio kilómetro del casco urbano sí se conserva una torre vigía, eso sí, muy restaurada. Se trata de una torre de estructura troncocónica, casi cilíndrica, que tiene unos densos muros de mampostería.

Esta atalaya, que es Bien de Interés Cultural, fue de gran importancia en la Guerra de la Independencia. Hoy allí se encuentra no sólo una oficina de turismo sino también la sede de Astrolab, una empresa turística que realiza observaciones astronómicas de una forma didáctica y amena.

Además de la iglesia y de sus antiguas estructuras defensivas, buena parte del encanto del pueblo reside en la estructura de su casco antiguo, donde las calles se estrechan y se enredan formando un laberinto de reminiscencias andalusíes. Parte del patrimonio histórico de Yunquera también hay que buscarlo a unos kilómetros del casco urbano. Es el caso de la ermita de Porticate, una capilla situado en un remanso de paz, en la que se venera a la patrona de la localidad.

Buena parte del encanto del pueblo de Yunquera reside en su ubicación en el parque natural de la Sierra de las Nieves. Más concretamente, esta localidad atrae cada año a miles de visitantes por contar con un espeso bosque de pinsapos, una especie arbórea que hoy sobrevive en muy pocos puntos del mundo (Sierra de las Nieves, Reales de Sierra Bermeja y Sierra de Grazalema, fundamentalmente).

Para ir al pinsapar de Yunquera lo más recomendable es hacerlo desde el Puerto del Saucillo o desde el Mirador de Luis Ceballos. A estos dos enclaves se accede por un carril forestal, si bien, llegado un momento, hay que elegir en una bifurcación entre el uno o el otro. En el primero de ellos, situado a la derecha del camino se puede realizar una cómoda ruta circular que conduce hasta la cueva del Agua por un sendero con escasa dificultad.

También desde allí, se puede hacer otro itinerario circular, ligeramente más duro, que conduce hasta el lugar conocido como el Puerto del Hornillo. En ambos casos se recorren parajes de gran belleza como el Puerto de Bellina. Durante ambos recorridos, el caminante encontrará numerosos ejemplares de pinsapos e incluso un pequeño bosque de fresnos.

Desde el Puerto del Saucillo, también se pueden realizar otra ruta de más dificultad, la que lleva hasta el Peñón de los Enamorados, uno de los enclaves calizos más emblemáticos de la Sierra de las Nieves. En este caso, es necesario tener buenas condiciones físicas e ir preparado con el consiguiente tejido y calzado, ya que se trata de una ruta con 11 kilómetros de longitud y con un desnivel que ronda los 700 metros.

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La otra opción, la que parte desde el Mirador de Ceballos, ofrece también la posibilidad de adentrarse en espesos pinsapares y acercarse hasta los ejemplares de quejigos que aún sobreviven en la Sierra de las Nieves. Entre sus rutas más cómodas destaca la que lleva hasta el Tajo de la Caína, un roquedal calizo que tiene unas dimensiones de vértigo. Otro enclave de interés en Yunquera es el primer tramo del río Grande, uno de los principales afluentes del Guadalhorce, que Grande nace en un paraje no muy lejano del pueblo de Yunquera. De hecho, existe un camino que conduce directamente hasta la zona considerada como el nacimiento, en el entorno del arroyo Zarzalones, uno de sus principales tributarios. A pocos metros de la antes mencionada ermita de Porticate comienza a caminar este río Grande, formando sus primeras y más vertiginosas cascadas de agua, como pueden ver aquellos que se adentran en los saltos de agua del arroyo Zarzalones para practicar el descenso de barrancos. La fuerza de sus aguas se han aprovechado desde hace muchas décadas para generar energía, como evidencia la instalación allí de una central hidroeléctrica junto a una presa. Merece la pena dar un paseo por todo este entorno y disfrutar de las vistas y del sonoro movimiento de las aguas del río Grande en sus primeros metros.

La gastronomía yunquerana es rica y variada. Además de los productos porcinos, sobresalen el vino del terreno, que hoy todavía se hace en muchos hogares, y la castaña. En torno a estos dos últimos productos se organiza cada mes de octubre una fiesta gastronómica, donde poder degustarlos junto a un plato de ‘malcocinao’, un contundente potaje del que los yunqueranos se sienten muy orgullosos. La Fiesta del Vino y la Castaña se celebrará este año los días 28 y 29 de octubre.

• CÓMO LLEGAR. Para acceder a Yunquera la principal opción desde Málaga pasa por tomar la A-357, en sentido Campillos, hasta el cruce de Zalea, donde habrá que tomar la A-354.

Tras un recorrido de unos 30 minutos, en los que se pasa frente a Casarabonela y se atraviesa el pueblo de Alzoaina –y su pedanía de Jorox- se llega hasta Yunquera. Desde la Costa del Sol Occidental se puede acceder por la A-355 desde Marbella. Para ello habrá que llegar hasta Monda y desde allí tomar la A-366, por la que se llega a Guaro y después a Alozaina.

Además de la iglesia y de sus antiguas estructuras defensivas, buena parte del encanto del pueblo reside en la estructura de su casco antiguo.

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• DÓNDE COMER. Yunquera cuenta con una importante oferta de restauración tanto dentro del casco urbano como en su entrada. En establecimientos como la Cocina del Zarcillos, el Bar Quini, Enara o MIguelín y Miguel se pueden consumir platos contundentes que giran en torno a la carne de cerdo. Otra opción que ofrece el pueblo es el tapeo. Dentro de esta alternativa, la más recomendable es la que ofrece la Bodega del Porfín, una taberna subterránea llena de encanto donde se puede tomar el vino del terreno junto a unas tapas frías. Se trata de un edificio con siglos de historia que el propietario encontró cuando iba a hacer los cimientos de su casa.

• DÓNDE DORMIR. La oferta de alojamientos de Yunquera es de lo más diversa. Por un lado, en su centro histórico cuenta con un hostal con muchas décadas de trayectoria, Asencio. Por otro, junto al casco urbano cabe la posibilidad de alojarse en un camping que cuenta con distintos bungalows. Otra opción pasa por las distintas casas rurales que tiene la localidad. Algunas de ellas se encuentran en plena sierra.

Restaurante Patanegra 57

La Casa de la Pasta

Almijara

La Antxoeta

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes.

Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su nueva carta para 2017! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

¡Estamos de sorteo! Para celebrar que ya somos 600 amigos en Facebook sorteamos una cena para dos personas. ¡Entra en nuestra fanpage y participa! Además de nuestras pizzas y pastas frescas rellenas, cada día tenemos también un plato especial diferente. Lunes: nos unimos al movimiento #LunesSinCarne por un planeta más sostenible con un plato 100% vegetal; Martes: Descansamos (y te dejamos descansar de nosotros); Miércoles: Dos recetas de pollo, tú eliges, al horno o al ajillo; Jueves: Ponemos la olla para reconfortar cuerpo y alma con potajes de toda la vida; Viernes: toca pescado al horno, a la plancha o con un empanado bien crujiente. Descubre el plato especial de cada día en nuestras redes sociales.

Almijara comienza el otoño con nueva carta donde tradición e innovación se dan la mano con las nuevas propuestas de José Andrés Jiménez.

Después de 30 años al servicio de los malagueños, Almijara sigue manteniendo su filosofía de llevar a la mesa el mejor producto, apostando por los de cercanía y los que están elaborados en Málaga. Originales y divertidas propuestas como la Tosta El Perchel, el pato confitado en tempura con salsa orange surprise o el tuétano asado con katsuobushi son algunas de los platos que vas a encontrar. Variedad con el sabor de la cocina de antes y las técnicas de la cocina que maridan en carta con numerosas referencias de vino elaborados en Málaga.

Original, moderno y un poco canalla… Así es La Antxoeta y la cocina de Pablo Caballero, un restaurante que se encuentra en el corazón del Soho en un local moderno, informal y muy acogedor, pensado para que cada vez que vayas tengas un momento de disfrute gastronómico.

Sus propuestas están elaboradas con técnica, respetando el producto y su sabor. Platos como el pulpo con yuca, tomate y jengibre, el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas con humus de berenjena o el socarrat con salmonete y chipirones son sólo algunas de las propuestas por los que querrás volver a visitar La Antxoeta.

Pje. San Fernando, 3, 29002 - Málaga Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

C/ Barroso 7 - Málaga Tel. 951 95 61 92 Facebook: La Antxoeta

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Arquitecto Eduardo Esteve 6, Echevarría de El Palo - Málaga Tel. 952201961 Facebook: La casa de la Pasta

El Radar - Sabor a Torre del Mar Restaurante Museo Molino Blanco Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la palateilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

La Brasería de Pacomari

Marisquería-Freiduría Camary

La Brasería de Pacomari fusiona la cocina tradicional con lo mejor de los sabores asiáticos y sudamericanos, utilizando para ello productos de primera calidad y respetando siempre los orígenes malagueños. De la mano del chef Francisco Ortega, este restaurante cocina todas sus elaboraciones culinarias en horno de carbón y cuenta con una amplia carta de vino con más de 300 referencias que se van cambiando cada cierto tiempo y donde se busca que el cliente disfrute de nuevos sabores vinícolas.

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa.

Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

Almirante Ferrandiz, 31 - Nerja Tel. 952 52 69 62 Facebook: La Braseria de Pacomari - Instagram: labraseriapacomari www.labraseriapacomari.es - braseriapacomari@gmail.com

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

Casa Sardina

La Plata - Casa Matilde

100 años abiertos al público demuestran la apuesta constante de Casa Sardina por una cocina donde manda el producto de calidad, la cocina de temporada y el buen servicio. En pleno centro histórico de Alhaurín el Grande, Casa Sardina amplía su oferta de servicios con La Azotea del Sardina un nuevo lugar de coctelería y copas con las mejores vistas y donde poder celebrar eventos gracias a su aforo de 80 personas. La Azotea viene a unirse al servicio de restauración y alojamiento convirtiendo a Casa Sardina en un enclave estratégico para conocer mejor el interior de la provincia de Málaga.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Calle Real, 2, 29120 Alhaurín el Grande. Málaga.

Tel. 952 49 00 14

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Restaurante Yerbagüena

La Cañita Freiduría

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

En pleno corazón del paseo marítimo de Rincón de la Victoria se encuentra La Cañita, un bar especializado en pescaíto frito, pescados espetados y otros productos del mar. En este restaurante priman la calidad de sus especialidades y el buen servicio. Con medias raciones y raciones a unos precios populares, La Cañita se ha convertido en un referente en la Axarquía y en un lugar de visita obligada durante todo el año. Disfruta de sus platos frente al mar.

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Paseo marítimo del Carmen, 129. Rincón de la Victoria - Málaga Facebook: La Cañita Freiduría Tel. 952 40 59 71

Razones para visitar la Costa del Sol hay muchas, entre ellas su gastronomía. Por eso quienes visitan el litoral más occidental tienen una parada obligatoria en Pura Sangre, la casa de Paco Flores, un joven cocinero que ya sorprendió en Madrid Fusión 2012 haciendo que su gazpachuelo fuese la tapa revelación en la capital. Una carta amplia que combina cocina tradicional con otra más actual y de creación propia se une a una sala sofisticada y elegante. Pura Sangre está en consonancia con lo que un amante de la buena mesa espera de un restaurante.

Mención especial merece su amplia carta de vinos

Boulevar de la Cala, 31 - La Cala de Mijas - Málaga Tel. 952 49 31 81 Facebook: Restaurante Pura Sangre

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AGROMAGAZINE.ES

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En el primer caso, hay que tener en cuenta que hay más de 3.500 hectáreas de castañar es la Serranía de Ronda. Hoy en día no sólo la principal fuente de ingresos para muchas familias del Alto Genal sino también el protagonista absoluto de su paisaje. Las estampas que ofrece esta zona montañosa varían de color e intensidad en función de la época del año en la que se visite. Así en el otoño sus hojas se van convirtiendo en ocres antes de caer inexorablemente en la antesala del invierno.

A lo largo de sinuosas carreteras y estrechos carriles asfaltados, como los que unen Pujerra e Igualeja con el acceso a la Costa del Sol, el visitante atraviesa verdaderos bosques de cobre donde sólo se ven castaños. En el lado más septentrional de este valle se encuentran los castañares más homogéneos, en la zona comprendida entre los municipios de Pujerra y Parauta.

Frente a estos pueblos, se localizan arboledas más dispersas, como es el caso de Júzcar o Faraján. En ninguno de los casos, estas poblaciones superan los mil habitantes, lo que les otorga, sin duda, un inconfundible sello rural.

Hoy existe una amplia red de senderos en esta zona de la Serranía de Ronda, lo que permite disfrutar de una forma más directa de estos paisajes otoñales. Aunque la fecha puede variar según la climatología, lo normal es que a partir de la segunda quincena de octubre el verdor de los castaños vaya mutándose a tonos ocres. De esa forma, hasta bien entrado el mes de noviembre, en muchos de los pueblos del llamativo Alto Genal se podrá disfrutar de este fenómeno estacional.

Esta zona de la Serranía de Ronda cuenta también con distintos atractivos para disfrutar en esta estación del año, como su gastronomía, que gira en torno a productos tradicionales, como la castaña, las setas o la carne y los embutidos de cerdo, entre otros. También han enclaves de interés, como el Nacimiento del río Genal, uno de los monumentos naturales de Andalucía, que se encuentra en la entrada

del pueblo de Igualeja. La grandiosa encina de Valdesilla, en Parauta, o las vistas panorámicas que se tienen desde Pujerra son otros alicientes de esta zona de la provincia de Málaga.

En torno al 1 de noviembre, cada año se organizan en muchos de estos pueblos los tradicionales tostones, donde se asan castañas y se bebe anís o mistela. En los últimos años, el pueblo de Pujerra ha convertido esa costumbre popular en una gran fiesta temática en torno a la castaña.

También la Sierra de las Nieves tiene sus propios castañares, si bien nunca llegan a tener la magnitud de los que alberga el Valle del Genal. Entre los principales bosques de castaños, sobresalen los de Yunquera e Istán. En el primer caso, la importancia de este fruto seco se percibe en la Fiesta del Vino y la Castaña, que se celebran cada año durante el último fin de semana. En el caso de Istán, hay que tener en cuenta que en su término municipal, en el paraje del Hoyo del Bote, se encuentra el ejemplar más impresionante de todos, el Castaño Santo.

Sólo el tronco resulta espectacular con sus casi catorce metros de perímetro. Harían falta diez personas con los brazos extendidos para poder rodearlo. No sorprende menos su altura, que está por encima de los veintitrés metros. Aunque no está oficialmente verificado, este vetusto ejemplar podría tener hasta ocho siglos, por lo que fácilmente pudo haber sido plantado en el apogeo del antiguo Al-Ándalus.

Traducción Diana Mathieson

Texto Ricardo Pastor Fotografía AGRO

La imagen más idílica del otoño aguarda siempre bajo los árboles de hoja caduca, que proporcionan un colorido lleno de matices únicos. En la provincia de Málaga hay motivos para presumir de esta estación gracias especialmente a sus castañares, ya sea por el gran bosque del Valle del Genal o por las pequeñas concentraciones de estos árboles que se da en la Sierra de las Nieves.

AUTUMN AMONG THE CHESTNUT TREES

UN OTOÑO ENTRE CASTAÑOS

Autumn among the splendid colours of the chestnut woods is unique. Malaga can proudly boast of this season thanks to its amazing chestnut woods, whether it be the great forest in the Genal valley or for the small woods in Sierra de las Nieves.

The great Genal forest covers more than 3,500 hectares in the Ronda mountains. Today it is not only the main source of income for many families in the High Genal.

It is the star of the landscape. The images offered in this mountain area vary in colour and intensity depending on the time of the year you visit. So, in autumn, the leaves turn from green to ochre to coppery brown before falling from the trees and sending an inexorable clarion call that winter is near.

All the way along the twisting roads and narrow surfaced lanes like the ones that join Pujerra and Igualeja and on down to the Costa del Sol, visitors travel through forests of copper where nothing but chestnut trees are seen. On the far northern side of the valley, the thickest chestnut woods are found between Pujerra and Parauta. Facing these villages there are more scattered copses around Juzcar or Farajan. None of these small villages have more than a thousand inhabitants and this gives them their unmistakable rural stamp.

The network of hiking trails and paths in this part of the Ronda mountains means that the magnificent autumn scenery can be enjoyed from up close. Although the exact date may vary depending on the weather, generally from the third week in October, the green begins to change to gold and until well into November the splendid colours can be enjoyed around the villages of the High Genal.

There are other inducements for visiting this part of the Ronda mountains at this time of the year. Its food, centred on traditional products like chestnuts, wild mushrooms, meat and pork sausages, is one of them. Another is the possibility to visit the source of the Genal river, one of the natural monuments of Andalusia, just at the entrance of

Igualeja village. The massive Valdesilla holm oak in Parauta or the panoramic vistas from Pujerra are other very attractive reasons.

On or around the 1st November every year, many of these villages organise the traditional chestnut tostones of roasted chestnuts, washed down with anisette or the local mistella liqueur. Recently the village of Pujerra has turned this popular custom into a great themed chestnut fiesta.

There are also chestnut forests in the Sierra de las Nieves although they have never reached the grandeur of those in the Genal Valley. The most important are those of Yunquera and Istan. In the former a Wine and Chestnut fiesta is held on the last weekend in October while Istan is home to the most impressive chestnut tree of them all, the Holy Chestnut or Castaño Santo in the Hoyo del Bote.

The perimeter of its spectacular trunk measures 14 metres and needs ten men with arms outstretched to encircle it and it is over 23 metres tall. Although not officially verified, this very old example may been here for eight centuries and could easily have been planted at the height of the ancient Al-Andalus dominion.

Wine Experience Costa del Sol 2017 Málaga Alive organiza la II edición de Wine Experience Costa del Sol el 30 de octubre en Alhaurín de la Torre. Un evento único donde se reúnen los mejores restauradores, sumilleres, jefes de sala, periodistas y blogueros del sector, en torno a los vinos y los productos gastronómicos. Un día donde los profesionales de la hostelería tienen un punto de encuentro en Málaga para analizar, degustar y seleccionar los vinos que incluirán en sus cartas con la posibilidad de hacerlo de entre más de 30 bodegas procedentes de diversos puntos de España. Además, es un espacio adecuado para establecer relaciones profesionales y comerciales a través de experiencias, degustaciones y catas en un entorno exclusivo. Los asistentes al salón tendrán la oportunidad única y en primicia de catar los grandes

cavas de la nueva categoría “Cava de paraje calificado”, que será dirigida por el sumiller de cavas Torelló, Marcel Pérez (bajo reserva de plaza).

II Wine Experience Costa del Sol 2017 30 de octubre en Alhaurín de la Torre. Málaga.

Edificio de Promoción. Avda. de Gran Canaria s/n.

Tel: 633 119 843 www.wineexperiencecostadelsol.com Facebook: WINE Experience Costa del Sol 2016

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

LA FIESTA DE LA VENDIMIA SE CONSOLIDA COMO EVENTO REFERENTE EN LA CAPITAL El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Málaga”, “Sierras de Málaga” y “Pasas de Málaga” celebró el pasado 7 de octubre la cuarta edición de la Fiesta de la Vendimia con el apoyo de la Diputación, a través de la marca promocional Sabor a Málaga. El evento, que ya ha alcanzado su cuarta edición, se ha consolidado como referente en la capital y ha contado este año con una gran afluencia de público. Entre sus actividades destaca la pisa de uvas simbólica para festejar la vendimia en la provincia de Málaga.

A esta cuarta edición de la Fiesta de la Vendimia asistieron Francisco Javier Salas, delegado provincial de Agricultura; Francisco Javier Oblaré, diputado de Fomento e Infraestructura; José María Losantos, presidente del Consejo Regulador; y Francisco Cantos, director del Distrito Centro del Ayuntamiento de Málaga. La pisa se celebró frente al Teatro Romano, lugar de confluencia de las diversas culturas que han pasado por Málaga, siempre unidas al vino, representando las diferentes vendimias de las distintas zonas de producción de Málaga: Axarquía, Montes, Norte, Serranía de Ronda y Manilva, y que dan lugar a los vinos con denominación de origen “Málaga” y “Sierras de Málaga”.

El objetivo de esta acción es trasladar esta singular y tradicional actividad, a una de las principales calles del centro de Málaga, para mostrar una de las facetas más tradicionales del sector vitivinícola a los malagueños y visitantes. Los asistentes a la fiesta degustaron diferentes vinos con Denominación de Origen de las bodegas Dimobe, Excelencia, y Málaga Virgen- El Pimpi.

OCTUBRE 2017

AGROMAGAZINE.ES

— MUSEUMS OF YESTERYEAR IN MALAGA AND PROVINCE —

Texto María José Sánchez Fotografía AGRO

MUSEOS DEL AYER EN LA PROVINCIA

“Porque la verdadera tradición no emana del pasado, ni está en el presente, ni en el porvenir; no es sirviente del tiempo. La tradición no es la historia. La tradición es la eternidad.”

— True tradition does not flow from the past, it stems neither from the present nor the future.

It is not a servant of time. Tradition is not history. Tradition is eternity.

Entender el pasado para valorar el presente Más allá del Picasso y el Thyssen, del Pompidou, el Ruso o el Centro de Arte Contemporáneo, en Málaga nos encontramos con una amplia e interesante propuesta de arte y cultura que nos permite conocer mejor el pasado de los malagueños como manera de entender y abrazar el presente y futuro de la provincia. Son galerías en las que se recoge las costumbres de nuestros pueblos, la historia de los labriegos y de personajes ilustres que han contribuido a hacer de Málaga lo que hoy es.

Esta ruta la podemos comenzar en la capital, donde se encuentra el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares, un complejo que pone en valor la etnografía y etnología de Málaga y su entorno.

Ofrece un repaso por las tradiciones de los lugareños y cuenta con colecciones muy destacadas de barros y cerámicas, piezas textiles, orfebrería, piezas de religiosidad popular, etc. El edificio en sí que las acoge es digno de admirar, el Mesón de la Victoria, una construcción del siglo XVII que conserva el estilo constructivo de la Baja Andalucía.

Similar es la razón de ser de la Casa Museo de Tolox, que reproduce una vivienda típica toloxeña de finales del siglo XIX. Se ha equipado para rescatar del olvido oficios y maneras de otros tiempos: una panadería, con horno incluido; sala del aceite, con una antiguo molino árabe; un departamento para la vida en el campo, con material agrícola y útiles de labranza.

Los frutos que da la tierra cuentan con sus propios monográficos en numerosas localidades. Tienen su propio museo el aceite de oliva, en Mondaron y Antequera; la castaña, en Pujerra; en Almáchar se homenajea a las deliciosas pasas; y los apicultores y la miel tienen su hogar en Colmenar. Está el Centro de Interpretación del Vino de Ronda, vinculado directamente con las bodegas La Sangre, y el museo del aceite y el aguardiente, en Ojén.

Alfonso Daniel Rodríguez Castelao

Quienes quieran dar un paso al frente e ir más allá en su conocimiento de Málaga y provincia deberían anotar visitas tan recomendables como la Casa Natal de Blas Infante, en Casares. El conocido como ‘padre de la patria andaluza’ nació en este pueblo típicamente andaluz el 5 de julio de 1885 y en el que fuera su hogar se conserva mobiliario de la época y documentos originales de gran valor histórico.

Otros espacios de especial interés son el Centro de Interpretación de la Prehistoria en el Guadalteba, en Ardales, y el Museo del Bandolero, en Ronda. En el primero se puede conocer cómo fue la evolución de los primeros pobladores de la zona y se realiza una visita virtual a la Cueva de Ardales. El segundo se considera de los más completos de España en su dedicación a los forajidos del periodo románico. Cuenta con más de un millar de objetos relacionados con el bandolerismo andaluz.

Estos son apenas una muestra de los numerosos centros y galerías dedicadas a las tradiciones y maneras de vivir en tierras malagueñas. Un primer acercamiento al rico e intenso pasado histórico, artístico y cultural de la Costa del Sol.

Understanding the past in order to cherish the present Above and beyond the Picasso and Thyssen museums, the Russian Collection or the CAC contemporary art centre, Malaga city and province are home to an extremely interesting artistic and cultural proposal that will give us a deeper understanding of the past as a means to a better understanding of the present and future. These repositories are the storehouses of our people, of the history of the country folk and the illustrious personages who have contributed in the creation of present-day Malaga.

Our journey in the city should begin with a visit to the Unicaja Museum of Popular Arts and Customs, where the ethnography of Malaga and its surroundings is appraised and assessed. The exhibition shows us the traditions and past life style of the local population and includes important collections of clay and ceramic pieces, textiles, jewellery and religious images. It is housed in the 17th century Mesón de la Victoria building that preserves the typical architecture of southern Andalucia.

The Casa Museo de Tolox reproduces a typical Tolox household at the end of the 19th century. It exhibits the forgotten trades and way of life of the past: a bakery complete with oven, an oil room with an Arabic oil mill and a farming section with tools and implements.

The fruits produced by the land also have their specific museums in many localities. Olive oil has its museum in Mondaron and Antequera; the chestnut reigns supreme in Pujerra; Almachar pays homage to its delicious raisins while the bee-keepers and honey production are on show in Colmenar. The Centro de Interpretación del Vino de Ronda, part of La Sangre bodegas will tell us all about the Ronda wines and in Ojén we can learn about oil and the aguardiente brandy.

Those visitors who venture further afield to find out even more about Malaga and its province, may like to visit the birth place of Blas Infante in Casares. This politician who is considered the founder of Andalusian patriotism was born in this typical village home on 5 July 1885 and his birthplace with its furniture, fittings and valuable historical documents are on show there.

Other places of special interest are the Prehistorical Information Centre in Guadalteba, Ardales and the Bandoleros Museum in Ronda. In the former visitors can learn about the evolution of the earliest inhabitants of the region and take a virtual visit to the Ardales Cave. The latter, considered one of the most complete examples in Spain, is devoted to the outlaws of the Romantic period and has over a thousand objects related to Andalusian brigandage on show.

These are but a sample of the numerous centres, museums and galleries devoted to traditional ways of life in the Malaga region but they provide an interesting introduction to the Costa del Sol's intense historical, artistic and cultural past.

AGRO • 81

OCTUBRE 2017

2018

Distribuidor:

Bodegas Pérez Hidalgo

Bodega Gonzalo Beltrán

En el Páramo de “El Morquecho”, antigua propiedad de Cásser, entre el rio Guadalhorce y el Geva se encuentra nuestro viñedo con una extensión de 7 hectáreas. Nuestra bodega es una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el sol de Málaga elaboramos caldos que criados en madera de roble hacen que nuestros tintos sean particulares y únicos. Nos interesa compartir con todos los aromas y los sabores de esta tierra llena de sensaciones extraordinarias... Nuestro Vega del Geva Crianza ha obtenido la calificación excepcional en la Guía los Supervinos 2017.

Han obtenido los '5 ojos de lince' en la Guía Supervinos 2017-2018 y 'Flor Floris' 2018.

Tras el éxito cosechado por su Perezoso 2012 (galardonado con el premio Sabor a Málaga 2015 al mejor tinto de Málaga), encontramos ya a la venta su Perezoso 2013, que comienza su andadura habiendo sido elegido el mejor tinto en la Wine Experience Costa del Sol 2016. Un vino que continúa la filosofía de la familia Beltrán, en la que el cuidado de la tierra y la vuelta al cultivo tradicional, dejan una huella inconfundible que se refleja en el paladar. Sin duda uno de los mejores vinos que se pueden encontrar hoy día en la provincia.

Tel. 649436362 - Vega del Geva (Málaga) www.bodegasperezhidalgo.es - info@bodegasperezhidalgo.es

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

¡Nuestros

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

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Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

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Canillas de Aceituno

El Borge

Algunos buscan un pueblo más bonito, otros lo crean. El paisaje urbano de la villa, el trazado de sus calles y la disposición de las casas hacen pensar de inmediato en el origen morisco de Canillas de Aceituno. Destacan la Casa de los Diezmos o Casa de la Reina Mora, decoradas con motivos moriscos y arcos de herradura. El Aljibe Árabe, la Iglesia de Nra. Sra. del Rosario del S. XVI y los restos musulmanes del castillo situado en la plaza del mismo nombre. Su emplazamiento en el corazón del Parque Natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama dota a este pueblo axárquico de innumerables atractivos para el turismo rural y de interior, ofreciendo un sinfín de posibilidades para disfrutar del trekking, senderismo, bicicleta, barranquísmo o espeleología.

El Borge es uno de los pueblos blancos con más encanto de la provincia de Málaga. Pasear por las calles estrechas y encaladas de este pueblo, situado entre los Montes de Málaga y la comarca de la Axarquía, es descubrir su historia y su interior, donde destacan la iglesia de Ntra.

Sra. del Rosario, construida por los Reyes Católicos a principios del siglo XVI sobre una antigua mezquita, o sus fuentes de origen árabe. Otro de los grandes atractivos de la localidad es su Museo de la Posada del Bandolero (también es hotel y restaurante). La abundancia de viñas en El Borge hace que también sean muy frecuentes los "paseros", elemento muy característico del paisaje de la Axarquía.

Ayuntamiento de Canillas de Aceituno - Plaza de la Constitución, 22 Tel. 952518000-02 - www.canillasdeaceituno.es

Ayuntamiento de El Borge - Plaza de la Constitución, 1 Tel: 952512033 - 952519540 - www.elborge.es

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...Y TODO EMPEZÓ CON UN NOMBRE

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