Agro Periódico Magazine - Número 25

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 25 - DICIEMBRE 2017

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 25 - DICIEMBRE 2017

Editor JUAN LUIS BUENO

VOLVEMOS

| 05.03.18 |

Directora ARANTXA LÓPEZ

#STAFF25

Coordinador de Bodega JESÚS MARÍA CLAROS

Redacción MARÍA J. SÁNCHEZ PEPA CARTINI

Fotografía CARLOS CASTRO LORENZO CARNERO

Equipo Comercial FRANCIS GARCÍA

Audiovisual y Web AGROMEDIA

Colaboraciones JUAN JOSÉ SÁNCHEZ JOSÉ MIGUEL PEREZ VÍCTOR VARELA CRISTIAN GÓMEZ EZEQUIEL MOYA

Diseño JUAN LUIS BUENO JUAN MARTÍN PILAR ORELLANA ANTONIO LIBERT

Escapadas del Sur RICARDO PASTOR

Antonio Libert @libertstudio Diseñador colaborador de Gauss Multimedia en #agro25

Antonio Libert, de origen francés, dejó la mantequilla por el aceite de oliva para mudarse a Andalucía, el salero andaluz le está costando más trabajo.

Disfruta de una soleada vida en Málaga donde dio sus primeros pasos en el mundo visual con la fotografía, descubrió el diseño gráfico, las tipografías y el espacio en blanco. Desde ese día trabaja para seguir aprendiendo y crecer, no concibe un mundo sin creatividad ni sin una cerveza en la mano.

Publicidad 655 527 948 - 665 030 998 hola@agromagazine.es agromagazine.es Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Tirada mensual de 2.400 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

• ALHAURÍN DE LA TORRE •

¤ EDITOR´S LETTER ¤

A veces las mejores cosas son las que todavía no han llegado. y de esas, de las cosas que están por llegar, que están por venir en 2018, en Agro tenemos muchas. La primera de ellas es AgroMedia Lab, un nuevo proyecto que nuestra agencia de comunicación especializada en agroalimentación y gastronomía acaba de lanzar y que tiene como objetivo impulsar el conocimiento dentro de los sectores de la restauración, la agroalimentación y el turismo. Se trata de generar espacios donde las empresas puedan adquirir nuevas ideas a través de nuevas metodologías que les sirvan para avanzar en su desarrollo.

El primer espacio que verá la luz en AgroMedia Lab será Id3agro, un proyecto puesto en marcha junto a Creativenomics sobre capacitación en creatividad e innovación a través del que Ángel Matas, CEO y director de Creativenomics y experto en Innovación, abrirá nuevos escenarios a las empresas participantes para que puedan generar nuevos modelos de negocio, usando la creatividad y la innovación como factor diferencial frente a la competencia. Las empresas participantes en Id3agro adquirirán estas herramientas a través de una metodología novedosa que les ayudará a crear nuevos retos de oportunidades de negocio y crecimiento en los que situar nuevas iniciativas empresariales. El programa será cien por cien práctico y está adaptado al perfil del nuevo directivo y trabajador, en donde la creatividad y la innovación no son un añadido a su estilo profesional, sino parte esencial del mismo.

Id3agro, que se celebrará en La Térmica de Málaga durante tres sábados de abril (los días 7, 14 y 21, de 10,00 a 13,00 horas) responde a la necesidad de dar entrada a la creatividad y la innovación en las empresas malagueñas y sus estilos de trabajo en la línea propuesta por numerosas instituciones internacionales que, como el Foro Económico Mundial de Davos, vienen subrayando la importancia de aplicar la creatividad y la innovación en los negocios a la hora de incrementar la competitividad de profesionales y organizaciones, así como de mejorar la calidad de los espacios de trabajo. En breves días, abriremos en nuestra web y en nuestras redes el periodo de inscripción.

Además de Id3agro, Agromedia tiene otros proyectos que iremos desvelando conforme pasen los meses...El equipo de Agro y Agromedia quiere desearos unas felices fiestas y una inolvidable entrada de año. De todo corazón.

Feliz Navidad

Af ballix pagina 01.pdf

2

14/12/17

00:41

D i s f r u t a d e u n c o n s u m o r e s p o n s a b l e , 3 7, 5 º

LA PRIMERA GINEBRA

CON MANGO 100% NATURAL C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

WWW.GINBALLIX.COM Gin BALLIX mango es una ginebra Premium única en el mercado, destilada con el mejor mango de Málaga y la garantía de calidad de TROPS. 100% natural y sin aditivos, el mango es la clave de su inimitable sabor. Descubre la experiencia que esconde BALLIX.

#ballixexperience

OS DESEAMOS FELICES FIESTAS Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO ABIERTO LOS VIERNES Y SÁBADOS AL MEDIODÍA, DESDE LAS 13,00 HORAS, Y NOCHE, DESDE LAS 20,00 HORAS. TAMBIÉN LOS DOMINGOS Y FESTIVOS, DESDE LAS 13,00 HORAS

Ctra. de Algarrobo. Km 1. Calle Los Lobos, 15 | Algarrobo | Málaga | Tel. 638 733 335 - 952 550 094

DIEZ PROPUESTAS MÁS UNA PARA REGALAR MÁLAGA ESTA NAVIDAD PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

Pasa en las mejores familias. Todos conocemos a alguien al que le puede su pasión por la gastronomía: un foodie sin remedio. Conoce todos los restaurantes, ha probado vinos que aún no están en las tiendas y sabe qué cocinero estrena carta más allá de nuestras fronteras. Llegan las fiestas y vuelve el drama: ¿qué regalar a una persona que ya ha leído los libros gastronómicos que han salido este año y que pide por internet cada ingrediente que ha utilizado Ferran Adrià? Desde Agro Magazine te traemos una propuesta con diez regalos gastronómicos de toma pan y moja para los foodies más exigentes, y si no sabes dónde comprarlos, puedes encontrar una amplia variedad en La Alacena de Málaga (www.laalacenademalaga.com), el único supermercado virtual de productos artesanales elaborados en nuestra provincia.

DICIEMBRE 2017

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 15

¤ AOVE ecológico Los productos ecológicos son una de las tendencias gastronómicas para 2018. Tu foodie más cercano lo sabe y está deseando utilizar ingredientes que, además de estar deliciosos, aporten valor a su alrededor. ¤ Aguardiente macerado en pasas Tras ser reconocidas como el primer cultivo europeo Patrimonio Agrícola Mundial, la pasa moscatel de la Axarquía está de enhorabuena celebrándolo sumergida en aguardiente. ¿El resultado? Aguardientes malagueños de color ambar y aromas inconfundibles. El regalo perfecto para estas Navidades. ¤ Paté de alcachofa y albahaca Un regalo ideal para hacer volar la imaginación: puede utilizarse para hacer montaditos, rellenar rollitos de berenjena o incluso para acompañar ensaladillas. Una opción genial para hacer pinitos en la cocina. ¤ Vinagre de zanahoria morá Esta es tu oportunidad para que tu foodie suelte los vinagres exóticos de arroz y de umeboshi. Lo que se lleva es el producto local: vinagre de zanahoria morá malagueña, pásate al Km 0 y aromatiza carnes a la brasa o ensaladas de frutas como un auténtico chef. ¤ Mermelada artesanal Castañas, zanahoria morá, mango, naranja… las hay para todos los gustos. Encuentra tus favoritos y regala los aromas de la provincia de Málaga en un tarrito. ¤ Gelatina de vino Tal y como lo lees. Acompañada de queso curado de cabra malagueña, esta deliciosa gelatina robará más de un corazón. Amplía el universo gourmet de tu foodie regalándole la gelatina de su vino dulce preferido. ¤ Ginebra premium Un fin de semana no está completo sin un buen gin tónic. Lo sabemos. Sorpréndele con una ginebra malagueña para que saque a relucir su lado más creativo…

De zanahoria morá, de naranja, limón, mango y hasta de sandía y frambuesa o la clásica siempre. Como ves, hay donde elegir. ¿Con qué se le ocurrirá mezclarla?

Descúbrelo dejándole esta maravilla bajo el árbol de Navidad. ¤ Mermelada de gin tónic Sí, ya puestos, rizamos el rizo. Esta mermelada tiene el poder de sustituir aburridas conversaciones sobre política por las ideas gastronómicas más variopintas.

No falla: siempre acapara la atención, no hay invitado que se resista a comentar con qué la serviría. Quién sabe, quizás se descubra que el próximo Chicote está en tu familia. ¤ Batatas en miel de caña ¿Sabías que en Málaga se conserva la única factoría que extrae el jugo de la caña de azúcar para convertirla en miel? Maridada con batatas se convierte en un postre, entrante o guarnición ideal para los paladares más exigentes. No falla. ¤ Paté de queso curado Con todos ustedes, la fiesta del umami, el rey de las tostas, el cremoso y delicioso paté de queso curado de cabra malagueña. Ideal para combinar con un toque dulce o ahumado o maridarlo con los mejores vinos de nuestra provincia.

Y si a estas alturas aún no lo tienes claro, también tenemos propuestas a las que, en lugar de hincarles el diente, vas a querer ponerle los cinco sentidos. ¿Qué te parece una experiencia en torno al mundo de la enología? Para eso Vináliti Escuela de Cata te lo pone muy fácil: cursos de cata de vinos y aceites, viajes enológicos, visitas a bodegas y hasta un taller de poda donde puedes convertirte en un auténtico viticultor y hacer tu propio vino, entre otras muchas experiencias… un verdadero paraíso para los winelovers. Y quién sabe, igual hasta cae un “autorregalo”, porque... ¿por qué no? Te lo mereces.

~ DISFRUTA DEL PLACER DE LOS POSTRES CASEROS EN LOS MEJORES RESTAURANTES ~

La batata en Bodega El Pimpi El otoño es la época propia del año para disfrutar de la batata, considerada la patata de Málaga. Este tubérculo oriundo de las zonas tropicales de América llenó las bodegas de las carabelas en el primer viaje de Colón y lo seguimos disfrutando en la actualidad. Es un alimento de otoño, muy nutritivo y es especialmente apreciado en la repostería, aunque cuenta con diversos usos. La batata, también llamada boniato, camote o patata dulce, es un tubérculo al igual que la patata, y como esta posee almidón que no es digerido por nuestro cuerpo si no se cocina. Para aprovecharla al máximo, lo mejor es cocinarla al vapor o asada. en los últimos tiempos se está empezando a generar una incipiente industria de transformación y elaboración de exquisitas conservas con la batata como base protagonista.

En El Pimpi seguimos integrando a la bata plenamente en nuestra gastronomía con la elaboración de exquisitos y tradicionales platos tan propios como la empanadilla de batata asada con miel de Faraján, que apetece en estos meses fríos de otoño y hace las delicias de nuestros clientes. En El Pimpi puedes saborear y disfrutar este nutritivo producto que tanta gloria da a todos aquellos que la saborean.

C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla - Málaga Tel: 952 228 990 | 952 225 403 www.elpimpi.com - info@elpimpi.com Facebook: El Pimpi Málaga Twitter: @ElPimpiMalaga - Instagram: @bodegaelpimpi

Hotel Cortijo del Arte El Hotel Cortijo del Arte está situado en pleno Valle del Guadalhorce, en Pizarra. Disponemos de 18 habitaciones, 10 de ellas tipo dúplex, con un salón en planta baja y la habitación en la planta superior. Cuidamos hasta en el más mínimo detalle la estancia de nuestros clientes. Ofrecemos la posibilidad de diversas actividades, tanto turísticas, gastronómicas, como de índole cultural, como visitas al caminito de Rey, visitas a bodegas y almazaras, paseos en enganches de mulas por el valle...

Dentro de las instalaciones del hotel, esta el interesantísimo Museo Municipal de Pizarra. En este espacio se realizan periódicamente exposiciones con artistas de renombre. Le damos mucha importancia a la gastronomía, teniendo una cocina de

sabor tradicional aderezada con los acompañamientos mas innovadores. Estamos orgullosos de nuestra parrilla con carnes de primera calidad. Dadas las características de nuestras instalaciones, realizamos todo tipo de eventos.

Km. 22, A-7054 - Pizarra (Málaga) Tel. +34 851 000 876 www.cortijodelarte.com - reservas@cortijodelarte.com Facebook: El Cortijo del Arte - Twitter: @CortijoArte

www.condoscucharas.es Azucena s/n. Edificio Riviera Bajo | Torre del Mar (Málaga) | 675 954 347 con2cucharas@gmail.com | Facebook: condos cucharas | Instagram: con2cucharas

TURRÓN EL REY DULCE DE LA NAVIDAD

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

SEGÚN FERNANDO GALIANA, LA PALABRA TURRÓN PROVIENE DE TORRAT, QUE ERA UNA MASA FÁCIL DE MANEJAR DESPUÉS DE COCER EN EL FUEGO UNA PASTA DE FRUTOS SECOS Y MIEL ~

Es el rey de los dulces de Navidad. El que no falta en ninguna mesa para el postre de estas celebraciones. El turrón. El bocado que todos los golosos buscan después de los festines gastronómicos navideños. Pero ¿de dónde viene este producto tan adorado en el mes de diciembre? ¿Cómo ha perdurado hasta nuestros días sin pasar de moda? Realmente, ningún experto se ha aventurado a datar una fecha para ubicar al turrón en la historia de la gastronomía. Hay quienes hablan de una pasta parecida al turrón (por estar elaborada a base de frutos secos y miel) en la época griega que servía para que los participantes en las Olimpiadas adquiriesen un extra energético. En la Península Ibérica, el hito de su elaboración se les concede a los árabes y se habla de que nuestros antepasados ya consumían algo parecido a lo que hoy conocemos como turrón desde el siglo XIV. Después se convertiría en un producto de la realeza gracias a su introducción en la corte de Carlos V. ¿Y el nombre? Según Fernando Galiana, cronista de Jijona y autor del libro “Anales y documentos históricos del turrón de Jijona”, la palabra turrón proviene de torrat, que era una masa consistente y fácil de manejar después de cocer en el fuego una pasta de frutos secos y miel, y aunque esta versión está muy extendida, no termina de ser la única sobre el origen de este dulce que no solemos consumir mucho más allá de los días de Navidad.

Elaboración y consumo El turrón tradicional está elaborado con ingredientes muy sencillos… miel, azúcar y almendras enteras o molidas. Antaño se consumía

duro (en forma de torta o tableta) o blando, pero la elaboración de este producto ha cambiado con los años, y mucho. Hoy en día encontramos turrones casi de cualquier sabor para poner en la mesa. Algunos llevan tantos años en el mercado que se han convertido también en todo un clásico… de chocolate, de frutas, de cacahuetes, de trufa, de nata con nueces… y otros son una auténtica revolución y atrevimiento… desde turrón de gin tonic o Martini rojo, pasando por las natillas con galletas, la lima, el foie, el queso de cabra e, incluso, el chorizo o el brócoli por aquello de ser “healthy”, entre otros.

Clásico o transgresor, lo que sí es cierto es que los españoles amamos el turrón. En 2016 llegamos a consumir nada más y nada menos que casi 22.000 toneladas de este exquisito producto, según los datos de la Asociación Española del Dulce. Tampoco se nos da mal exportarlo. A otros países de la Unión Europea, Asia y América fueron a parar casi 5.000 toneladas más. En ambos casos, el sector espera aumentar las cifras de 2017 y superar el volumen de negocio del año pasado, que rondó casi 240 millones de euros.

Y aún con estos datos, el turrón es un producto de Navidad. ¿El motivo? Algunos historiadores lo achacan a que antaño no era un producto asequible, con lo cual estaba reservado a las ocasiones especiales. Otros hablan, incluso, de que por el siglo XVI se llegó a pagar una parte del salario de los trabajadores de Alicante en turrones cuando llegaba la Navidad.

Sea como fuere, lo que sí es cierto es que se trata de un dulce estacional al que ninguno de nosotros puede resistirse en estas fechas.

Turrones de Autor

Aguacate, lima, queso de rulo de cabra, flor de jazmín, moscatel tierno… No sé lo que te estarás imaginando, pero nosotros te hablamos de turrón.

De los que hacen Damián Ramos y Sebastián Guerrero en Pastelería Ramos (Caleta de Vélez). Ambos se formaron en la Chocolate Academy de Vic hace ahora una década. Desde entonces, no han parado de innovar en el negocio familiar, introduciendo desde hace siete años unos turrones que están haciendo furor entre los más golosos, ya que a sus técnicas en torno al chocolate están añadiendo productos con sello malagueño de máxima calidad, especialmente de la comarca de la Axarquía de donde son originarios. El resultado de todo esto es haber conseguido elaborar una línea de turrones gourmet de la que ya han vendido más de 10.000 tabletas en este tiempo.

Antes de esto ya hacían turrón para comprar al corte de sabores tradicionales, hasta que un día probaron a hacer un turrón trufado con uno de sus

dulces más emblemáticos, la torta de Algarrobo.

Después vinieron el mango, el aguacate, la naranja y otros productos de donde salieron turrones con sabores tan sugerentes como el de lima con chocolate blanco y sal rosa del Himalaya, el de guianduja de piñones con caramelo salado y chocolate con leche, el de flor de jazmín con moscatel tierno Zumbral o el de este año, que es de rulo de queso de cabra al vino PX Cortijo La Fuente, recientemente presentado en la Gran Feria Sabor a Málaga y del que han sacado al mercado 600 lingotes.

La inquietud de estos dos pasteleros los lleva a ir siempre ideando nuevos sabores para sus turrones, por eso ya trabajan desde hace unos meses en el turrón que lanzarán al mercado la próxima Navidad. En 2018 el homenaje será para la pasa de la Axarquía, que mezclarán con chocolate, almendras y algún ingrediente que no quieren desvelar de momento. Nosotros lo que sí sabemos es que estará igual de bueno que el resto de sus turrones.

PASTELERÍA

Don Pedro ~ 31 AÑOS DE TRADICIÓN PASTELERA ~

Maspán Panadería-Cafetería

Postres Truffel, Gastronomía dulce

Maspán Panadería-Cafetería es sinónimo de calidad y buen servicio desde que abrió sus puertas en el centro de Vélez Málaga, hace ya más de cuatro años. Esta cafetería y panadería ofrece a sus clientes una gran variedad de panes y un exquisito surtido de pasteles, tartas, bollería, dulces alemanes, gofres, creppes y tortitas. Disfruta de sus desayunos y meriendas en la mejor compañía y el mejor ambiente.

Prueba sus churros recién hechos, su espectacular bocadillo de pata asada y su excelente café. Abierto todos los días desde las 7,00 de la mañana a las 22,00 horas. Felices fiestas y próspero año nuevo.

El joven equipo de profesionales de Postres Truffel comenzó su andadura en la alta gastronomía dulce en el año 2011. Ofrece una amplia gama de productos de elaboración propia y artesanal. Dirigido a profesionales de cualquier establecimiento hostelero (restaurantes, cafeterías o empresas de catering) y hotelero que desee ofrecer a sus clientes postres de elaboración propia y de gran calidad o que deseen incluir en su carta un delicioso y apetecible toque dulce a base de postres clásicos, postres individuales, así como miniaturas gourmet...Realiza ya tus encargos para fin de año (24 de diciembre fecha límite) y para Reyes (2 de enero fecha límite). Felices fiestas.

Plaza Reyes Católicos - Vélez-Málaga Tel. 951 258 052 www.maspan.net Facebook: Maspan Cafetería Y Panadería Vélez-Málaga

La Gitanilla, 17 - Nave 15 - Málaga - Tel. 616759280 www.postrestruffel.com - info@postrestruffel.com

Panadería-Pastelería Salvador

Tortas Lupiáñez Gil

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

La torta de aceite de oliva es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, hay constancia de que en el pueblo había tantas recetas como vecinos. Elaboradas con aceite de oliva, harina, azúcar, matalahúga, almendras y canela, estas se remontan a muchas generaciones atrás, por ello no se puede hablar de un único creador de la receta. Desde 1982, Tortas Lupiañez Gil elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite de Oliva elaboradas de forma tradicional con una calidad superior y utilizando los mejores ingredientes de la zona.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Tel. 952 50 02 90 info@panaxarquia.com

UNA CAFETERÍA ELEGANTE QUE OFRECE UNA GRAN VARIEDAD

DE DULCES Y TARTAS DE ELABORACIÓN Y CREATIVIDAD PROPIA

TEL. 952 542 676 | PUEBLO ROCÍO, B, 14 - 1.1. | TORRE DEL MAR

The sound of

Christmas in Malaga

ta ca n

Málaga m

en

Malaga sings better and more at Christmas

ás

ym

time

ejor

Navidad entre panderetas, verdiales y flamenco

î In Malaga to Gospel Rhythm Those who want to explore other kinds of Christmas music may like to go to the concert on the 26 December at the Cervantes theatre in Malaga and listen to the twenty fantastic singers of the Alabama Gospel Choir performing.

Por MARÍA J. SÁNCHEZ La banda sonora de la navidad malagueña es probablemente de una de las más ricas y variadas de la geografía española. A los tradicionales villancicos se suma el flamenco en las zambombás, espectáculos de gospel y una cita muy esperada de la Navidad en Málaga, la Fiesta Mayor de Verdiales, que va ya por su 56ª edición.

Para quienes no quieran perderse los mejores acordes y sintonías de estas fechas tan señaladas, os proponemos cinco eventos llenos de magia y arte para disfrutar al máximo del espíritu navideño en la provincia de Málaga. î ZAMBOMBÁS, LA VERSIÓN MÁS FLAMENCA DE LA NAVIDAD Espectáculos en los que es difícil no dejarse llevar por la pasión que transmite cante, baile y toque, todos a una. Aquellos que quieran disfrutar de una sesión única tienen una cita en el Teatro Echegaray los próximos 21, 22 y 23 de diciembre, ‘Zambomba de Santiago al Perchel’. El cantaor Alejandro Estrada reúne a artistas malagueños y jerezanos de gran nivel que seguro levantarán al público con su arte y la alegría propia de este show.

î Málaga a ritmo de gospel Para quienes quieran explorar otras fórmulas musicales asociadas a la Navidad tiene la opción de acudir el 26 de diciembre al Teatro Cervantes de Málaga para presenciar la actuación de la agrupación Alabama Gospel Choir, 20 fantásticas voces llenas de fuerza y vitalidad que nos acercan estos cánticos tan espirituales.

Merece la pena consultar la programación del Cervantes que incluye otras interesantes propuestas de cara a estas fiestas: Ainhora Arteta y Estrella Morente, unidas en un recital con temas tradicionales que

î Zambombás, the most flamenco version of Christmas This spectacle that will carry you away with the passion that the singing, dancing and percussion it transmits. Those who want to see a very special session can make a date at the Echegaray Theatre on the 21, 22 or 23 December next with ‘Zambombá de Santiago al Perchel´. The singer, Alejandro Estrada has formed a group of great artists from Malaga and Jerez who will certainly bring the public to their feet with their skills and the joyfulness they project. î Country Music Get-Together in Guaro There is always a good reason to visit the Sierra de las Nieves and at this time of the year the carols and pastorales (literally the shepherds’ music) are a perfect excuse to set off to the pretty village of Guaro. The annual get-together of the shepherds and their music takes place on 23 December, and starts off with a lively march through the streets that reenacts the pilgrimage to Bethlehem and then continues in the main Constitution square with a concert and finishing up in the Archangel St. Michael’s church.

Fiestas navideñas

î Encuentro de pastorales en la villa de Guaro Siempre hay motivos para visitar la Sierra de las Nieves y en esta época del año los conciertos de villancicos y las pastorales son la excusa perfecta para poner rumbo a una localidad tan bonita como Guaro. El 23 de diciembre tiene lugar el encuentro anual de pastorales que arranca con un pasacalles que representa el peregrinaje hacia Belén, continúa en la plaza de la Constitución guareña con un concierto donde participan varios grupos y culmina en la iglesia San Miguel Arcángel.

The background music to Christmas in Malaga is probably one of the most varied and richest in the country. The traditional carols are enhanced by flamenco and the zambomba, a curious drum-like instrument that produces an unusual sound, gospel performances and the long awaited Grand Verdiales Festival, celebrating its 56th edition this year. For those of you who would not want to miss the best music at this special time, we propose five magical events to enjoy the Christmas spirit in Malaga.

ellas reintentan como nadie; concierto de año nuevo de la Orquesta Filarmónica de Málaga con el Coro de Ópera de Málaga y la soprano malagueña Berna Perles bajo la batuta de Manuel Hernández Silva. î Fiesta Mayor de Verdiales Una de las manifestaciones de la cultura popular malagueña con mayor arraigo, cantes, toques y bailes que el 28 de diciembre vive su gran día. Tiene lugar un concurso de pandas de verdades y la gastronomía y los vinos malagueños ponen el sabor a una jornada que merece la pena vivir en primera persona. Tendrá lugar en el recinto ferial del Puerto de la Torre, en la capital. î Fin de año en Frigiliana Tomarse las uvas en la plaza de las 3 Culturas, brindar por el años que comienza y vivir una noche llena de música y bailes con todo lo que el ayuntamiento de Frigiliana ha preparado para frigilianenses y visitantes. La fiesta comienza a partir de las once de la noche y una vez den las 12 campanadas comenzarán a tocar Los Canallas, Midnight Mechanics y el DJ Antonio Hierro, los ‘elegidos’ para este 2017/2018.

The Cervantes Theatre programme includes more very interesting holiday music: Ainhoa Arteta, the opera singer and Estrella Morente, the flamenco artist will sing together in a recital of traditional music that they interpret superbly; and the New Year concert will be given by the Malaga Philharmonic Orchestra and Opera Choir with the Malaga soprano Berna Perles as soloist under the baton of conductor Manuel Hernández Silva. î Grand Verdiales Festival One of the most deeply-rooted traditional singing and dancing spectacles, the verdiales will have their big day on 28 December. The participating bands take part in a competition while the local food and wine imbue the day with a very special flavour. Experience it at first hand in Puerto de la Torre Fairground in Malaga. î New Year in Frigiliana Eat the traditional twelve grapes in the Three Cultures Square, toast in the New Year and sing and dance the night away at the party prepared by the Town Hall for locals and visitors. The party starts at 11 p.m and after the chimes of midnight have faded away Los Canallas, Midnight Mechanics and DJ Antonio Hierro will carry you into 2018 with their music.

Joan Roca estará en Gastromarketing 2018 Joan Roca, de El Celler de Can Roca con tres estrellas Michelin, y el que está considerado como el mejor cocinero del mundo, estará en la edición 2018 de Gastromarketing, que se celebra el próximo 6 de febrero en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga. La presencia de Joan Roca en el congreso supondrá una oportunidad para conocer en directo a una de las personalidades más importantes del panorama gastronómico mundial. También en el apartado gastronómico el congreso contará con la participación de Custodio López Zamárraga, sumiller durante más de 40 años en Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin.

En esta próxima edición la sala toma relevancia en Gastromarketing, por eso vendrá también hasta Málaga José Jiménez Blas, considerado el mejor maitre que ha habido en España en las últimas décadas. Desde 1973 hasta su jubilación, ha trabajado como maitre y director en Zalacaín. Otro de los ponentes confirmados es Jesús Sánchez, un auténtico apasionado de la gastronomía, ponente en congresos de prestigio y colaborador en numerosos medios que es, además, fundador de El Cenador de Amós (Madrid), dos estrellas Michelin y premiado en Madrid Fusión 2015 como el Mejor Restaurante Clásico Contemporáneo. En el apartado de marketing la organización vuelve a contar con Erika Silva, directora y profesora de la Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico

y experta en formación, consultoría e investigación en torno al marketing gastronómico, disciplinas sobre las que asesora en todo el mundo, así como con Óscar Carrión, director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante, y con Darío Méndez de “El Tenedor”, que pertenece a la empresa más importante del mundo en temas de recomendaciones online, como es Trip Advisor, Gastromarketing es el primer congreso sobre marketing, innovación y gastronomía que se celebra en España, dirigido especialmente a empresarios de la hostelería y la gastronomía. El objetivo del encuentro es dar las claves para profesionalizar y mejorar la gestión de la restauración, así como los modelos de negocio del sector. Por Gastromarketing han pasado ya cocineros de la talla de Ángel León, Mario Sandoval, Dani García, Diego Guerrero, Francis Paniego, Paco Morales o Alberto Chicote y numerosos expertos en marketing de prestigio internacional. La edición de 2018 volverá a estar presentada por Esperanza Peláez, periodista especializada en gastronomía y fundadora del Club Gastronómico Kilómetro 0, y Pepe Ferrer, periodista especializado también en gastronomía y embajador de los vinos de Jerez.

La organización de Gastromarketing completará el programa de 2018 con otras tres personalidades del mundo de la restauración y el marketing.

En Tecnyhostel la Navidad ha llegado cargada de novedades y estilo para vestir las

En Tecnyhostel, la Navidad ha llegado cargada de novedades y estilo para vestir las mesas de los restaurantes malagueños. Visita su exposición y elige esos detalles

mesas de los restaurantes malagueños. Visita su exposición y elige esos detalles perfectos que hará que te diferencies a través de la elegancia.

perfectos que harán que te diferencies a través de la elegancia.

Avda. de las América, 14. Alhaurín de la Torre - Málaga - Tel. 952 41 15 58 www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com - Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

DIANA N A V A R R O MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ

FOTOS: LORENZO CARNERO

Si pone tanta pasión a la cocina como a la música, no dudamos de lo “riquísimo” que estará ese emblanco malagueño que Diana prepara cuando cambia los trajes de fiesta y se baja del escenario para ponerse el delantal y disfrutar con la gastronomía de su tierra. Despide 2017 con nosotros, con su público de Málaga, poniendo el broche de oro a la temporada en el Teatro Cervantes con su más reciente trabajo discográfico, ‘Resiliencia’, y ha encontrado un hueco para charlar con AGRO sobre su presente y sus ganas de seguir exprimiendo al máximo “la vida, que es maravillosa”. ¡Así da gusto! ¿Qué tipo de canciones nos encontramos en este álbum?

Canciones emotivas, temas especialmente reflexivos y muy llenos de vida. Todas estas canciones nacen desde la verdad de mi corazón.

Empezaste cantando copla, un género que te enamoró desde bien pequeñita. ¿Qué tiene que tanto te enganchó en su momento?

La copla es totalmente atemporal. Sus armonías y melodías son únicas y la estética dramática tengo que confesar que me apasiona. En apenas tres o cuatro minutos sientes que has vivido una historia de vida.

Diana Navarro ha conseguido acercar la copla a un público que estaba algo alejado de ella. ¿Qué ha supuesto eso para ti?

Una felicidad muy grande. Tanto la copla como la saeta, la zarzuela y el flamenco son cultura de nuestra historia musical y no debe perderse.

Gracias a mi hermano Miguel Angel, nueve años mayor que yo, aprendí a amar la copla. Es necesario aprender de nuestros mayores e ir al origen para encontrar esa originalidad.

ESTILISMO: NOVICCI Y ARISTOCRACI IMÁGENES REALIZADAS EN CAC MÁLAGA Y BARRIO DEL SOHO

"

MÁLAGA ES MI PRINCIPIO Y MI TODO

En tu voz esas canciones de hoy y de siempre toman un cariz diferente y has hecho de tu manera de interpretar y cantar un sello único. ¿Buscaste dar con ese punto diferencial o es algo que ha salido a tu encuentro?

La verdad es que mi premisa siempre ha sido aprender de los grandes artistas pero nunca imitarlos. Fue así como fui forjando mi personalidad como cantante.

¿En qué momento de tu vida te diste cuenta de que estabas cumpliendo tu sueño? ¿Cuáles dirías que han sido los principales puntos de inflexión en tu carrera?

Cuando salió ‘No te olvides de mi’, en el año 2005. Ahí me di cuenta que había conseguido el sueño de llegar al gran publico. Lo que ha venido después ha sido un aprendizaje constante. Todos mis trabajos discográficos han sido un punto de inflexión, pero los decisivos han sido ‘Flamenco' en 2011 y ‘Resiliencia’ en 2016.

Estas navidades vamos a poder disfrutar de ‘Resiliencia’ en el Teatro Cervantes, para despedir el año. ¿Qué supone para ti actuar delante de tu gente, con tu público?

Es la mayor de las alegrías porque Málaga es mi principio y mi todo. Es mi raíz y me emociona

sentirme profeta en mi tierra con el cariño que me muestran siempre. ¿Qué cosas te encanta hacer en la provincia de Málaga siempre que vienes por aquí? Familia, amigos, lugares especiales…

El Pimpi es uno de mis lugares favoritos y también la terraza del AC Málaga Palacio. Mi playita de Huelin y pasear el centro son cosas que me siguen emocionando muchísimo.

Vives entre Granada y Madrid. ¿Echas mucho de menos tu barrio de siempre, ‘tu’ Huelin?

Mucho, pero lo visito casi todas las semanas y estoy pendiente de sus noticias, de lo que va aconteciendo por allí, gracias a su canal Huelin TV. ¡Huelin es lo más!

Como buena malagueña, como andaluza, seguro que disfrutas muchísimo con la gastronomía. ¿Cuáles son esos platos típicos de nuestra tierra que te gusta comer siempre que vienes?

La verdad es que hay tantos que me cuesta decidir cuáles. Como favoritos diría… El gazpachuelo, los chanquetes con huevo y pimiento, la sopa de picadillos…. ¡Y paro que me esta entrando mucha, mucha hambre! ¿Cocinillas? ¿O prefieres ir a mesa y mantel?

Me gustan ambas cosas. Me encanta sentarme a comer y también me apasiona cocinar. Lo cierto es que tengo que decir que tanto el arroz como el emblanco de pescado me salen riquísimos.

En cuanto a restaurantes y bares de Málaga, ¿podrías decirnos cuáles son tus favoritos, a donde te gusta ir cuando estas por aquí?

Mario Eva en Huelin, El Pimpi en el centro, el restaurante del AC Málaga Palacios y cuando tengo más tiempo me voy para Marbella a los restaurantes de Dani García, BIBO y Lobito de Mar. Son realmente espectaculares.

Por último, preguntarte qué retos y sueños te quedan por cumplir, que seguro que son muchos todavía….

En lo profesional quiero seguir creciendo en todas mis vertientes artísticas como la composición, la interpretación y la voz e intentar seguir sorprendiendo y enamorando a mis seguidores.

Mis fans para mi son como una relación de pareja. Siempre hay que respetarla y mimarla. Y en lo personal, básicamente seguir siendo feliz , hacer feliz y vivir la vida que es maravillosa.

Frigiliana, luz de Andalucía

Macharaviaya: Lo natural con arte

En el extremo oriental de la provincia de Málaga se asoma Frigiliana, perla blanca de la Axarquía ubicada en las faldas de la Sierra Almijara.

A trescientos metros sobre el nivel del mar surge, como despertando del pasado, su elogiado y premiado casco histórico, de herencia morisca, un singular entramado urbano de pequeñas casas que se encaraman unas sobre otras que ha llevado a este bello rincón axárquico a ser considerado uno de los pueblos más bonitos de España. Las calles del Barribarto (parte alta del casco antiguo) son en su mayor parte estrechas y sinuosas, escondiendo entre ellas decenas de bellos rincones y adarves.

El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Oficina de Turismo de Frigiliana - Calle Apero s/n Teléfono: 95 253 42 61 – www.turismofrigiliana.es

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

Canillas de Aceituno

El Borge

Algunos buscan un pueblo más bonito, otros lo crean. El paisaje urbano de la villa, el trazado de sus calles y la disposición de las casas hacen pensar de inmediato en el origen morisco de Canillas de Aceituno. Destacan la Casa de los Diezmos o Casa de la Reina Mora, decoradas con motivos moriscos y arcos de herradura. El Aljibe Árabe, la Iglesia de Nra. Sra. del Rosario del S. XVI y los restos musulmanes del castillo situado en la plaza del mismo nombre. Su emplazamiento en el corazón del Parque Natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama dota a este pueblo axárquico de innumerables atractivos para el turismo rural y de interior, ofreciendo un sinfín de posibilidades para disfrutar del trekking, senderismo, bicicleta, barranquísmo o espeleología.

El Borge es uno de los pueblos blancos con más encanto de la provincia de Málaga. Pasear por las calles estrechas y encaladas de este pueblo, situado entre los Montes de Málaga y la comarca de la Axarquía, es descubrir su historia y su interior, donde destacan la iglesia de Ntra.

Sra. del Rosario, construida por los Reyes Católicos a principios del siglo XVI sobre una antigua mezquita, o sus fuentes de origen árabe. Otro de los grandes atractivos de la localidad es su Museo de la Posada del Bandolero (también es hotel y restaurante). La abundancia de viñas en El Borge hace que también sean muy frecuentes los "paseros", elemento muy característico del paisaje de la Axarquía.

Ayuntamiento de Canillas de Aceituno - Plaza de la Constitución, 22 Tel. 952518000-02 - www.canillasdeaceituno.es

Ayuntamiento de El Borge - Plaza de la Constitución, 1 Tel: 952512033 - 952519540 - www.elborge.es

Arcadia Heritage: La Reina del Mango La palabra Arcadia hunde su raíz en Grecia, en sus campos.

Significa estar en armonía con la Naturaleza. Representa los ideales utópicos y un lugar idílico.

Un Paraíso... no corrompido por la civilización y que, actualmente, es sinónimo de valentía y perseverancia.

La Filosofía Vital de la que nació La Reina del Mango en Arcadia Heritage, es el resultado de ello.

The word Arcadia sinks its root in Greece, in its fields.

It means being in harmony with Nature. It represents utopian ideals and an idylic place.

A Paradise... not corrupted by civilization and, currently, it is synonimous with courage and perseverance.

The Life Philosophy from which The Queen of Mango was born in Arcadia Heritage, it is the result of it.

Apdo. de Correos 190 - C.P. 29740 - TORRE DEL MAR Tel. (+34) 639412521 www.lareinadelmango.es

Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario.

Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food De-

fense'. También certificados en IFS LOGISTIC. Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

GRUPO VICENTE MARTÍNEZ

SURLOGIST FRÍO, LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN ALMACÉN & ALQUILER DE CÁMARA FRIGORÍFICA

OS DESEA FELIZ NAVIDAD

AXARFRUIT PERFORAX NEUMÁTICOS MAYMA SURAXARFRUIT

WWW.SURLOGIST.COM - SURLOGIST@HOTMAIL.COM CRTA. DE BENAMARGOSA KM. 0,5 29719 - EL TRAPICHE (VÉLEZ-MÁLAGA) - MÁLAGA

www.axarfruit.com | www.perforax.com | neumaticosmayma@yahoo.es | www.suraxarfruit.com

952 50 81 93 - 638 18 66 72

LA SECCIÓN DE

TROPS CONVOCA SU SEGUNDO CONCURSO NACIONAL PARA DIFUNDIR ENTRE LOS ESTUDIANTES DE COCINA LAS PROPIEDADES GASTRONÓMICAS DE ESTE SUBTROPICAL ~

El aguacate está más de moda que nunca. Ha pasado de ser el gran desconocido a convertirse en un alimento habitual en la lista de la compra en la última década, y uno de los cultivos más rentables para la agroalimentación andaluza. Sus atributos gastronómicos son muchos y la restauración lo ha acogido con agrado en multitud de propuestas gastronómicas, sobre todo, aquellas que apuestan por los productos saludables.

Siguendo esta estela de que el aguacate siga introduciéndose en el sector de la restauración, Trops acaba de convocar la segunda edición del concurso nacional “El aguacate en la cocina”, una iniciativa que trata de que los alumnos de las escuelas de hostelería se familiarficen con las propiedades gastronómicas de este producto, que se cultiva mayoritaraimente en la zona de la comarca de la Axarquía.

La convocatoria está abierta a cualquier estudiante de cocina y hostelería de cualquier ciudad de España, siempre que acredite que se encuentra estudiando en el curso 2017/2018 y que sea menor de 30 años. “Se trata de una forma de dar a conocer la calidad y versatilidad del aguacate y favorecer un mejor conocimiento y difusión de las cualidades gastronómicas, organolépticas, dietéticas y gastronómicas de este producto”, destaca Enrique Colilles, gerente de Trops.

Esta segunda edición cuenta con la colaboración de Fernando Rueda, historiador experto en gastronomía

El aguacate en la cocina ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

y presidente de Gastroarte, quien destaca la importancia del concurso al estar pensado para que los futuros chefs demuestren su imaginación y creatividad en torno al aguacate.

La comisión técnica y el jurado profesional de este concurso nacional estará formado por el crítico gastronómico Philippe Regol así como por Artur Martínez, chef del restaurante el Capritx (Terrassa, una estrella Michelin); Benito Gómez, chef de Bardal (Ronda, una estrella Michelin); Carlos Caballero, participante de Top Chef; Willy Orellana, chef de la taberna Uvedoble (Málaga); Celia Jiménez, chef del restaurante Celia Jiménez (Córdoba); Richard Alcayde, participante del programa televisivo Top Chef y chef de La Kocina Gastrolab; y Jordi Bataller, chef La Kocina Gastrolab.

Todos ellos se encargarán de la evaluación previa de las recetas y la posterior selección de los ganadores el día de la final.

El 15 de marzo de 2018 tendrá lugar la final en las instalaciones de la escuela de hostelería Castillo del Marqués. Allí competirán las doce mejores recetas Las 12 mejores, que se disputarán tres premios de 2.000, 1.000 y 500 euros para los tres primeros respectivamente. Además, tanto los ganadores como la escuela a la que pertenezca y los finalistas recibirán distintos regalos. Todas las recetas formarán parte del calendario 2019 de Trops.

Avofruits

Tropical Millenium

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos.

Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

100% AGUACATE.

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

La campaña ha empezado y hasta marzo-abril disfrutaremos del tropical más de moda y saludable, el aguacate.

En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor.

Camino del Higueral s/n. 29700 Vélez - Málaga. La Axarquía.

T. 952 50 72 40 - tropicalmillenium.com

Maquinaria agrícola El Canario

Viveros El Algarrobo

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Viveros El algarrobo es tu nuevo centro agrícola y de jardinería.

Contamos con todo tipo de frutales y ornamentales. Especializados en plantas subtropicales como aguacates, mangos y papayas. En El algarrobo encontrarás material de riego profesional, fertilizantes, accesorios de siembras y herramientas agrícolas, una gran variedad de maceteros decorativos para tu jardín, semillas y sustratos. Y para tus mascotas, una gama premium de piensos de alta calidad.

Y si la agricultura es tu forma de vida, nuestros técnicos te darán el asesoramiento que te mereces. Viveros El algarrobo es tu centro agrícola y profesional y de jardinería doméstica.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

Crta. de Vélez Málaga a Viñuela. Km.39.

(Junto al cruce de Canillas de Aceituno) - Tel. 689 023 021 www.aguacatesymangos.com - info@aguacatesymangos.com

Parcela B1-B2, Parque Tecnoalimentario, Carretera de Benamargosa, KM 0,6, 29719 Trapiche (Málaga) - 95 250 59 41 www.avomix.com

En 1872 salían del Puerto de Málaga alrededor de 28 millones de kilos de pasas que iban destinados a satisfacer a una exigente clase alta del Norte de Europa y de América. Este producto tan nuestro llegó a considerarse lo que hoy llamamos un alimento gourmet y ha gozado durante siglos de una impronta de excelencia y exclusividad de la que aún queda algo. Por aquel entonces ya se cuidaba hasta el más mínimo detalle, con un envasado en el que destacaba la decoración exterior de las cajas, con ilustraciones que eran realizadas por artistas españoles, italianos y franceses.

El Museo del Patrimonio Municipal de Málaga acoge hasta el 28 de enero de 2018 una interesante exposición – ‘Las pasas de Málaga y las artes decorativas’ – en la que se pueden contemplar estas auténticas obras de arte. Con estos packaging tan espectaculares se quería estar a la altura de las cualidades de un producto que no tenía –ni tiene– quien le tosiera y de su exigente público, allá por el siglo XIX y hasta el primer tercio del pasado siglo XX. Mucho ha cambiado todo en este tiempo, cierto, pero hay ciertos aspectos relacionados con la pasa que siguen inmutables pese al transcurrir de los años. Por un lado está la calidad y características organolépticas de este fruto, su sabor a moscatel y su aroma intenso retronasal, la forma y jugosidad, el color negro violáceo y sus propiedades beneficiosas para el organismo –aporta boro y hierro, claves para el sistema óseo; son ricas en fibra y sus fenoles las dotan de un importante efecto antioxidante-. Por otro, una metodología de producción que apenas ha variado desde sus orígenes, que se remontan a la época romana, viviendo una época de especial notoriedad en Al-Ándalus.

La manera de trabajar sigue siendo la misma, en esencia, a la de antaño: se recolectaban los viñedos y los frutos maduros de la variedad Moscatel de Málaga o de Alejandría, se secaban al sol, un procedimiento totalmente natural con el que se consigue la pasificación de la uva. Una vez se secan los racimos se van desgranando manualmente. Poco a poco se fueron introduciendo pequeñas mejoras en esta fórmula para obtener los mejores resultados. Así están los llamados paseos, que son superficies donde se extienden los frutos, orientados siempre al mediodía y con una inclinación mínima del 8%. Se acomodan para evitar que la lluvia y el rocío afecte al resultado final, usándose toldos y soportes. Para el ‘picado’ –así se conoce la desgranación a mano de los racimos– se usan unas tijeras de tamaño y forma a medida de estos para que no se deteriore la calidad final.

EL MUSEO DE PATRIMONIO MUNICIPAL DE MÁLAGA ACOGE LA EXPOSICIÓN 'LAS PASAS DE MÁLAGA Y LAS ARTES DECORATIVAS' HASTA EL 28 DE ENERO

Una gourmet de fama mundial

PASASdeMÁLAGA ¤ TEXTOS: ¤ FOTOS:

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ LORENZO CARNERO

Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial Así es como siguen haciéndolo las alrededor de 1.500 familias que siguen trabajando este producto en la provincia de Málaga, fundamentalmente en la comarca de la Axarquía y en la zona de Manilva, un método de producción que acaba de obtener el reconocimiento como Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) que concede la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Es así el primer cultivo europeo declarado patrimonio agrícola, un distintivo que ha sido muy bien recibido tanto por la Junta de Andalucía como por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, por pro-

ductores, distribuidores, por todo un pueblo, el axárquico, y por la provincia en su conjunto.

José Manuel Moreno, secretario del Consejo Regulador, destaca lo que el SIPAM puede suponer para la pasa de Málaga. “Es un reconocimiento importantísimo porque va a permitirnos entrar en una nueva dimensión en cuanto a la comunicación del producto hacia el mundo exterior. Nos hará más visibles en muchos sentidos, no solo en relación al fruto en sí, sino también respecto al territorio, al paisaje, a la cultura e historia de estos lugares”, apunta. El posicionarse nuevamente como un artículo gourmet es importante para reforzar la economía de la zona, pues la producción es muy pequeña en relación a lo que se generaba hace 10 o 15 años (un millón de kilos). En estos momentos se generan en torno a 300.000 kilos por lo que hay que mucho por hacer para alimentar la demanda y que estos cultivos vuelvan a interesar a los productores.

Tras esta caída de las cifras José Manuel Moreno detecta varios motivos. Por un lado, “la competencia tan grande que existe, con otras pasas con una rentabilidad mayor que la nuestra, que requieren menor esfuerzo productivo”. También hay que contar con “el trasvase de productores que han dejado las pasas para apostar por el vino”. Y por supuesto hay que poner en valor el “trabajo enorme que se requiere para producir apenas un kilo de estos frutos, que no se ha visto recompensado en muchos casos”. Tanto es así que le ha valido el SIPAM a la uva pasa de la Axarquía y con este se pone en valor tanto la metodología como la unidad del paisaje, la biodiversidad agrícola y las tradiciones que rodean la uva pasa moscatel.

Fama mundial Un ejemplo de cómo en pleno siglo XXI se sigue trabajando estos cultivos como hace siglos es Grupo Borgeños, una empresa con más de 25 años de experiencia que lleva las pasas de Málaga por todo el mundo, exportando el 30% de sus elaborados a países como Francia, Portugal, Inglaterra, Holanda, Singapur, Hong Kong e incluso a algunos lugares de Sudamérica, que es una gran potencia productora de pasas. Tienen cosecha propia y colaboran con un gran número de agricultores de la comarca y luchan día tras día porque se revalorice un alimento que merece la etiqueta de gourmet por “la calidad, el aroma, el sabor, en definitiva por esas cualidades organolépticas que la diferencian de la competencia”, apunta Salvador Marín Alarcón, gerente del negocio.

En estos momentos funcionan a pleno rendimiento porque la Navidad es una de las épocas del año en la que más se consumen las pasas malagueñas. Aquí radica uno de los retos que afronta el sector, “combatir la estacionalidad”. Marín explica que estos frutos siempre se han asociado a las fiestas, que por sus características no son propios del verano pero espera que con el distintivo que se acaba de recibir y el esfuerzo de todo el sector se vaya extendiendo este consumo. “Es un alimento de invierno pero podría degustarse más allá de este mes”, sentencia Salvador.

Tanto él como José Manuel Moreno consideran que hay mucho por hacer y que el SIPAM llega en una situación idónea. Es imprescindible poner en valor el producto y darle la visibilidad que se merece para que vuelva a ser ese dulce tan deseado que llevó el nombre de Málaga por todo el mundo. Virtudes no le faltan a la pasa y las ganas de mejorar y evolucionar las pondrán todos los actores que intervienen en uno de los cultivos con más arraigo y tradición en la provincia.

42 • AGRO

DICIEMBRE 2017

Vináliti Escuela de Cata, el regalo perfecto

Bodegas Excelencia

Siempre habrá regalos perfectos para quienes gustan de vivir experiencias en torno a la gastronomía y el vino. Las actividades de Vináliti son la opción idónea para todos aquellos que buscan algo más. Regalos experienciales que van a sumergir a quienes los reciban en un mundo de sensaciones vinícolas donde aprender y descubrir este algo tan apasionante como el vino. En Vináliti encontrarás cursos de cata para aprender sobre vinos de todo el mundo o aoves; visitas a bodegas de distintas denominaciones de origen; experiencias Vináliti, viajes enológicos y un taller experiencial de viticultura para elaborar un vino propio y tener contacto con el viñedo desde el momento de la poda, una interesante iniciativa que se lleva a cabo en la bodega La Capuchina. En definitiva, una amplia variedad de actividades donde el auténtico protagonista es

Un entorno privilegiado envuelve a Bodegas Excelencia y a sus viñedos. Rodeada de olivos y encinas centenarias, la bodega se encuentra situada cerca de las ruinas de la ciudad romana de Acinipo.

Su filosofía es la de transmitir a sus crianzas los valores del “terroir”, ofreciendo así un producto final de gran calidad y complejidad. Su viñedo tiene una extensión de 7 ha. Y bajo la dirección y consejo del enólogo Juan Manuel Vetas deciden plantar cinco variedades de uva amparadas por el Consejo Regulador: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot. De todas ellas salen sus cuatro vinos, tres tintos y uno rosado, y una producción anual de 40.000 botellas de gran calidad. La bodega tiene unas condiciones idóneas para la crianza de los vinos, ya que las salas de ela-

el vino, siempre aderezado con toques de cultura y muchísima ilusión.

Puedes hacer tus regalos con una Tarjeta Vináliti personalizada y, además, obtendrás un descuento reservando esta Navidad cualquiera de sus cursos que comienzan entre enero y febrero. Vino, magia, sensaciones, aprendizaje y mucho más. Más de 13 años avalan la experiencia de Vináliti Escuela de Cata.

C/ Salinas, nº 3. Málaga Tlf. 952 21 89 06 www.vinaliti.es - info@vinaliti.es Facebook: Vináliti - Escuela, club, tienda, distribuidora y vinoteca Twitter: @VINALITI

boración, embotellado, laboratorio y crianza se encuentran a siete metros bajo tierra, donde están albergadas las 150 barricas de roble francés de diferentes granos y tostados. La bodega cuenta, además, con salón de celebraciones para 50 personas, terraza para eventos, sala de catas y tienda de vinos, por lo que visitarla es un magnífico plan para los amantes del vino.

Cordel del Puerto a El Quejigal, s/n. Ronda (Málaga) Tel. 666 479 711 www.bodegasexcelencia.com - tienda@bodegasexcelencia.com

FELIZ NOCHEBUENA & NOCHEVIEJA

Bodegas Lara y Botani, una unión que da buenos frutos Tras casi dos años de colaboración entre el Grupo Jorge Ordoñez y Bodegas Lara, se confirman los frutos de la sinergia de dos grupos de referencia en Málaga. La relación de ambas empresas con amplio bagaje y sólida trayectoria, han permitido al Grupo Jorge Ordoñez disponer de una de las mejores redes de distribución de vino de Málaga. El Grupo Jorge Ordoñez es uno de los referentes en vinos de calidad en España, con gran reconocimiento en el exterior, especialmente en Estados Unidos donde es el principal importador de vinos españoles. Actualmente cuenta con siete bodegas en todo el país, con diferentes Denominaciones de Origen. Concretamente, la Bodega de Málaga de Jorge Ordoñez es reconocida por la elaboración de sus vinos dulces de moscatel. Actualmente Botani

se ha convertido en todo un referente. Es el vino malagueño con uva moscatel más reconocido, especialmente su espumoso dulce y seco, con el que ya todos brindan y es un orgullo para Málaga. Bodegas Lara, de la mano de Juan Antonio Lara, ha conseguido impulsar su distribución, gracias a su estrecha relación con la hostelería y la sociedad malagueña. Sus más de cincuenta años de experiencia en la distribución de vinos son un aval gracias al cual, sus compañeros de viaje solo pueden crecer.

Calle Gerald Brenan, 4 - Málaga - Tel. 952 23 15 20 www.laraseleccion.com - comercial@laraseleccion.com Facebook: Bodegas Lara - Twitter: @LaraSeleccion

La Azotea-Hipódromo-Solarium

Azúcar Cafetería

Ocio, diversión y buen ambiente. Vive la Nochebuena y la Nochevieja con nosotros en La Azotea, Hipódromo y Solarim Café. Entrada libre a partir de las 12,30 horas de la noche. Copas de las mejores marcas sólamente a 4 euros: Larios 12, Larios Rosé, Cutty Sark, Dyc 8 años, Brugal...Botellas de la promoción a 45 euros. Vive las fiestas navideñas y el comienzo del año en un ambiente especial.

En calle del Mar, una de las arterias principales y más concurridas de Torre del Mar, se encuentra Azúcar Cafetería, un establecimiento de estilo vanguardista que ofrece a sus clientes el mejor café, con diferentes métodos y formas de preparación de la mano del campeón de Latte Art de Andalucía, Diego Ángel Cuadra.

Prueba su gran variedad en pastelería y bollería y su amplia carta con diferentes propuestas gastronómicas: ensaladas, tacos, woks, hamburguesas... También cuentan con productos para celiacos.

Felices fiestas y próspero año nuevo.

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Info y reservas: 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Calle del Mar, 37 - Torre del Mar Tel. 951 10 23 21 Facebook: Azúcar

5 VINOS MALAGUEÑOS por menos de 10 euros para brindar en Navidad Hace un par de semanas que se han inaugurado oficialmente las comidas y cenas navideñas. Las hay que se celebran en casa de amigos y llega la pregunta de siempre: ¿Qué llevamos?

elegir

descorchar

A continuación te presentamos cinco vinos malagueños por menos de 10 euros con los que sorprender estas Navidades.

Porque lo de llevar un pascuero está bien, pero regalar una experiencia para los sentidos mientras apoyamos a productores locales, está mucho mejor.

Haz una foto a este artículo y envíaselo a la próxima persona que diga que no bebe vinos malagueños porque son muy caros.

Si insiste, siempre puedes recomendarle que se la ponga de fondo de pantalla.

¿Quieres demostrar que también se elaboran rosados interesantes en nuestro país fuera de Navarra? Prepárate para un vino de color intenso y aromas de fruta roja (fresas, frambuesas, grosellas), fruta de hueso (melocotón, lichi) y plantas aromáticas (esas que te encuentras paseando por los alrededores de la Bodega Joaquín Fernández). Además, estamos ante un vino ecológico (como todos los de la bodega) elaborado con merlot y syrah, cuya cápsula está recubierta de cera de abeja y romero de la finca. Un regalo ideal para tus amigos winelovers. _ Su precio en vinoteca está entre los 9 y 10 euros.

~ Tinto Rondarte Una bonita forma de descubrir qué nos cuenta la uva tempranillo en Málaga. Lo hace de la mano de Bodegas Excelencia (Ronda) bajo la dirección del enólogo Juan Manuel Vetas.

Estamos ante un tinto de color cereza con aromas a fruta madura (esa que es muy jugosa y aromática) y toques florales.

Ha obtenido el primer premio en vino tinto con menos de seis meses de crianza en el V concurso Sabor a Málaga. Cuenta con seis meses de crianza en barrica de roble francés (este roble aporta elegancia a los vinos porque sus aromas son más sutiles que los del roble americano). Encontrarás vainilla, miel, frutos secos, así como notas herbáceas y balsámicas. _ Su precio en vinoteca ronda los 8 o 9 euros.

~ Viña Axarkia Las Bodegas Antonio Muñoz Cabrera nos traen este vino dulce maestro elaborado con moscatel de Alejandría que, a pesar de ser dulce, mantiene el equilibrio con un toque de acidez. Su color es amarillo pálido y vivo y nos transporta a los clásicos aromas de los vinos moscatel de la Axarquía: fruta tropical madura y miel. _ Su precio en vinoteca ronda los 7 y 8 euros.

~ Vermú Monte Faco Un vermú artesanal elaborado con uva moscatel de Alejandría con esencias de plantas aromáticas por la cooperativa Ucopaxa, compuesta por más de 800 agricultores de la comarca. Tiene buen equilibrio: no es demasiado dulce ni demasiado amargo.

Una opción para todos aquellos aficionados a probar diferentes vermús artesanales. _ Su precio de vinoteca está entre los 5 y 6 euros.

~ Flor Floris ¿Un vino blanco seco de Málaga? Sí, y muy recomendado, por cierto. Flor Floris ha sido el único vino blanco de Málaga en obtener cinco “Ojos de Lince”, la máxima puntuación que otorga la Guía de Supervinos 2018 a nivel nacional. Se trata de un vino blanco seco afrutado con intenso aroma a flores blancas y frutas subtropicales. En cristiano: fácil de beber y de acompañar con arroces, carnes blancas y aperitivos. Está elaborado a partir de la moscatel malagueña, la moscatel de Alejandría, en Bodegas Perez Hidalgo, en Álora. _ Su precio en vinoteca ronda los 8 o 9 euros.

brindar

~ Rosado de los Frutales

Texto Pepa Cartini - Jesús M. Claros Fotos AGRO

46 • AGRO

AGROMAGAZINE.ES

¡Nuestra

DICIEMBRE 2017

Selección!

Felices Fiestas

La Alacena de Málaga

Ucopaxa - Monte Faco

Productos Selección Loypar

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva mas de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en Málaga, Granada y Almería productos de máxima calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros. Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos. Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

La mejor selección de productos malagueños está disponible en La Alacena de Málaga, una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia. Elaboramos lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras. Todas nuestras propuestas son personalizadas para adaptarlas a las necesidades del cliente al mejor precio del mercado. Además de disponer de productos Sabor a Málaga, también tenemos otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos premios internacionales. Desde nuestros inicios, en 2011, trabajamos

con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

Habelas Málaga

Licores de la Abuela

Gonzalo Beltrán estrena Perezoso Bodegas Dimobe

Desde Habelas Málaga os deseamos unas felices fiestas y un próspero año nuevo, esperando que todos vuestros propósitos y sueños se cumplan. Por nuestra parte seguiremos inundando Málaga con nuestra magia gallega a través de los licores y cremas “Habelas Hailas”, del Albariño y el Espumoso “O Do Avó Marcelo”. Y por supuesto con nuevos productos que iremos añadiendo como un gran y diferente Ribera del Duero “3 Ases”, vermut “La Fabulosa” y una ginebra y ron “DosH” que animarán la coctelería por su diseño y sabor. No dudéis en poneros en contacto con nosotros o visitarnos en las redes sociales. ¡Feliz Navidad!

Licores de la Abuela nace de la idea de un grupo de jóvenes emprendedores de Alfarnate que quieren dar a conocer y comercializar el Resolí o licor de café macerado a base de anís, un licor típico de la localidad. Después de esto y tras un proceso de innovación, Licores de la Abuela ha desarrollado nuevos licores, que, como el primero, son cien por cien artesanos y elaborados a base de anís y maceración en frío.

Así nacieron el licor de endrinas, de membrillo, de frambuesa, cereza o de mango, digestivos de la máxima calidad que también se usan en coctelería, dando lugar a interesantes combinaciones de autor.

Perezoso 2014 ya está a la venta. El vino 100% Syrah elaborado por Bodega Gonzalo Beltrán bajo principios biodinámicos acaba de salir al mercado. De color rojo picota con capa media-alta, aromas a frutos rojos, regros y florales con un sutil toque de delicada madera que lo convierten en un vino muy goloso y equilibrado con postgusto intenso y sabroso. La añada 2014 del que está considerado como uno de los mejores vinos de Málaga ha sido producida en la finca La Nogalera, en Ronda, y cuenta con una producción limitada de tan sólo 2.469 botellas.

Tel: 678 65 73 65 habelasmalaga@gmail.com - Facebook: Habelas Málaga

Calle Iglesia 11. - Alfarnate Tel. 665 02 78 23 www.licoresdelaabuela.es - arrvisc@gmail.com

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

C/ Zurbarán, 3 - Vélez-Málaga Tel. 952 503 588 - Fax. 952 504 086 www.lopezpardo.com - ventas@lopezpardo.com

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

AGROMAGAZINE.ES

Hospitality Innovation Planet 2018 En poco tiempo HIP|Hospitality Innovation Planet - Horeca Professional Expo se ha convertido en la cumbre anual de innovación en el sector Horeca para España y Portugal. Una plataforma disruptiva que reúne las últimas tendencias e innovaciones en maquinaria, equipos, mobiliario e interiorismo y tecnología para ayudar al empresario y directivo a mejorar la competitividad de sus negocios. En la última edición, HIP reunió a más de 12.000 profesionales. HIP 2018 va a ser una edición llena de oportunidades de negocio, ya que tendrá más de 350 expositores; albergará el mayor congreso europeo de innovación y transformación para el sector Horeca denominado Hospitality 4.0; tendrá cuatro áreas temáticas interactivas donde poder descubrir con los líderes del sector las

últimas innovaciones; será el marco de la celebración de Restaurant Trends de Marcas de Restauración. Además, se desarrollará un Leadership Summit al que asisten los principales presidentes y CEO’s de las compañías líderes del sector y servirá de escenario para la entrega de premios de los Horeca New Business Models Awards. Todo ello para proporcionar el directivo y empresario del sector las herramientas necesarias para regresar a su negocio con las habilidades y competencias necesarias para mejorar la experiencia de cliente y la competitividad de sus empresas.

www.expohip.com

Vinos Perea, todo un mundo de vinos Somos una empresa dedicada a la importación y comercialización de vinos desde 2005. Nuestro catálogo es un referente por la calidad y amplia gama de sus vinos internacionales, destacando los vinos de hielo y, por supuesto, Champagne Gosset. La experiencia de más de una década en la búsqueda de vinos especiales por todo el mundo y su distribución a los mejores restaurantes y tiendas especializadas de España nos avalan. Somos unos apasionados del vino que quieren compartir contigo los tesoros encontrados durante años de viaje. Nuestra satisfacción es que disfrutes de los mejores vinos, aquellos elaborados con uvas donde la naturaleza ha elegido su mejor tierra: riesling de Mosela, gewürztraminer de Alsacia, chardonnay de Borgoña, las emblemáticas cabernet sauvignon y merlot de Burdeos, las imperecederas sangiovese y ne-

AGRO • 49

16 | DICIEMBRE 2017

DICIEMBRE 2017

bbiolo de Italia, la carismática pinotage de Sudáfrica o la malbec de Argentina, entre muchas más. Te llevamos directamente desde bodega una amplia selección de vinos al mejor precio: la magia de Champagne, el lujo congelado de la sidra de hielo de Canadá, la tipicidad del vino de los zares –Tokaj-, los míticos vinos dulces naturales de Sauternes, las joyas de Oporto, así como los destilados más prestigiosos y exclusivos: cognacs, whiskies, calvados o ginebras. Estamos en Málaga, ¿te vienes de viaje?

Tel. 670 999 464 - www.vinosperea.com comercial@vinosperea.com - Facebook: Comercial Vinos Perea Perea Twitter: @vinosperea - Instagram: @vinosperea

gastro

JAPÓN EN LA MESA

TA-KUMI P O R A R A N T X A L Ó P É Z

TA-KUMI ESTÁ RECOMENDADO EN LA GUÍA MICHELIN DESDE 2013

Los amantes de la cocina japonesa van a encontrar su templo particular en Ta-kumi con elaboraciones como el teppan yaki de pez mantequilla, de salmón, de pechuga de pollo o solomillo, todos con verduras y salsa teriyaki o el tiradito de pez limón.

La aventura Ta-kumi comenzó en Marbella en 2011, pero Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui ya se habían conocido antes, concretamente en Mallorca, donde ambos trabajaban.

Fue allí donde decidieron dar el salto a Marbella para abrir lo que a día de hoy se ha convertido en uno de los referentes de cocina japonesa en la Costa del Sol, Ta-kumi. El mismo nombre japonés ya representa lo que ellos quieren trasladar a los comensales que visitan el restaurante, la esencia artesana y maestra de su propuesta y la unión de dos chefs en un mismo equipo en el que, además, trabajan las mujeres de ambos, Anabel Amuedo, que gestiona la sala del restaurante de Marbella, y Emi Noda, que es la encargada del sushi bar y del control del pescado. A ellos también se ha unido en su recién inaugurado restaurante de Málaga Antonio Jiménez, cocinero con una dilatada experiencia en cocina japonesa que trabaja el producto con maestría.

Aunque el restaurante comenzó su andadura en Marbella con una propuesta gastronómica basada en la cocina japonesa y mediterránea, lo cierto es que en poco tiempo se decantaron sólo por la primera, haciéndose rápidamente con un hueco gastronómico en la ciudad y con reconocimiento no sólo de su cliente-

la, sino también de la Guía Michelin, donde Ta-kumi está recomendado desde 2013.

Nuevo Ta-Kumi en Málaga Ahora, el equipo Ta-kumi se ha trasladado a Málaga capital con una propuesta gastronómica muy similar a la que ofrecen el Marbella. Sashimis, nigiris, hosomakis, futomakis, uramakis, tatakis, tempuras… y una carta muy variada donde trabajan mucho con las sugerencias del día.

Todo esto y un servicio de sala muy cuidado es lo que vas a encontrar en este restaurante, donde el producto es de máxima calidad y está trabajado a la perfección.

Entre sus platos más cotizados, la tempura roll, un uramaki de langostinos y espárragos verdes en tempura acompañado de mayonesa de kimchi que no te puedes perder cuando los visites, al igual que sus gyozas, elaboradas al estilo tradicional japonés y rellenas de carne o gambas. Dos platos que manejan a la perfección y que se han convertido en los “imprescindibles” para quienes visitan ambos restaurantes.

Los amantes de la cocina japonesa van a encontrar su templo particular en Ta-kumi con elaboraciones como el teppan yaki de pez mantequilla, de salmón, de pechuga de

pollo o solomillo, todos con verduras y salsa teriyaki o el tiradito de pez limón. En nuestra visita, además de probar este último, degustamos también un variado de atún con distintos cortes y un aderezo de salsa miso y otro de nigiris y aburis. Todos muy bien elaborado, con un tratamiento muy respetuoso hacia el producto y una presentación impecable.

Ta-kumi es un lugar de encuentro cultural, además de un restaurante y un espacio para la fusión culinaria, por eso te recomendamos que hagas la sobremesa probando su carta de tés… verde bancha de tres años, rojo puerh, kokeicha sencha o jazmín son algunas de las opciones que puedes acompañar también con postres como el helado de té verde o el yukumi de vainilla, todo ello con unas espectaculares vistas a Gibralfaro si te decantas por visitar el nuevo restaurante de Málaga. Sin duda, los que vivimos cerca de la capital estamos de suerte con el desembarco en la ciudad de Ta-kumi para hacernos con un trocito de Japón a la hora de almorzar o cenar.

La Dehesa de los Monteros

AOVE Málaga

Somos una empresa de la Serranía de Ronda que elabora productos de bellota 100% ibéricos. Desde la fidelidad más absoluta a la tradición, hemos logrado una elaboración de productos realmente única que da lugar a unas notas de sabor inigualables en nuestros productos. Todos nuestros cerdos, criados en el Valle del Genal, disfrutan de una pre-montanera única, donde se sacian de castañas, aportando a la carne un dulzor y matiz especial y diferente. Son ejemplares genuinos, hijos de padres y madres 100% ibéricos. Nuestros jamones son de edición limitada y garantizada, con un mínimo de 36 meses de curación, para que disfrutes de un jamón sin igual. Auténticos ibéricos de autor, con el toque único de la castaña.

Desde el corazón de la provincia de Málaga damos vida a nuestro proyecto, AOVE Málaga, una forma y filosofía de entender la cultura del oro líquido. Nuestra iniciativa pretende sacar del olvido a olivos centenarios y milenarios y poner en valor el territorio a través de una productividad sostenible para disfrutar de grandes aceites de oliva virgen extra. Entre nuestros ejemplares está el olivo del Arroyo de Carniceros de Casabermeja, declarado Mejor Olivo Monumental de España 2013.

Elaboramos los AOVE Sierpe y Carolus I, todos distintos pero unidos bajo la premisa de lo exquisito y la exigencia de lo gourmet.

Tel. 669 58 33 57 www.dehesalosmonteros.com - Twitter: @DehesaMonteros

Casabermeja - Málaga Tel. 629 778 677 – 680 958 759 www.aovemalaga.com - info@aovemalaga.com - Facebook: AOVE Málaga Twitter: AOVE_Malaga - Instagram: @aovemalaga

TU EVENTO EN UN LUGAR INCOMPARABLE

La Maroma Asador

Descubre el cabrito malagueño

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tu Nochevieja en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

Esta Navidad te proponemos disfrutar del famoso Chivo de Canillas en tu mesa, igual que recién salido de nuestro horno de leña, un asado de los de verdad para disfrutarlo en casa. El estuche contiene medio cabrito lechal asado al horno de leña de forma artesanal, ideal para cuatro personas. Disfrutarás de todo el sabor con sólo calentarlo unos minutos. Desde Canillas a tu mesa. Deja que cocinemos por ti y llevemos a tu casa el sabor más tradicional de la Axarquía. Haz tu pedido

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Francisco Gallero, 2. Canillas de Aceituno. Málaga.

Tel. 952 51 82 04 www.chivocanillas.com Facebook: Chivo de Canillas

En el Puerto Deportivo de Benalmádena donde los sueños se convierten en realidad con eventos personalizados. Amplia gama de servicios y espacios idóneos para eventos de empresa o familiares, fiestas privadas, eventos corporativos…Puede ser un cóctel, un evento familiar, un lanzamiento de producto, una conferencia de prensa, un desayuno de trabajo, una cena de gala...

Espacio perfecto para todo tipo de eventos situado en primera línea de costa y con capacidad para recibir hasta 400 personas.

Configura tu propio cocktail de bienvenida o elige uno de nuestros packs con 6 o 9 piezas. Aperitivos dulces, salados, fríos y calientes. Menús a elegir, barra libre personalizada. Espectáculos y música en directo ¡El límite es la imaginación!

Equipo de profesionales liderado por Alexandra Finckenberg-Widner con más de 15 años de experiencia.

Elaborada y estudiada cocina de temporada que mezcla pinceladas nórdicas con una gastronomía mediterránea muy cuidada.

Best sea side location in Puerto Marina. We offer you Lovely food and good service. The kitchen is international, but we are proud of the local products and use them as much as we can. The environment is close to our hearts and we use a lot of ecological and local products in the kitchen and the bar.

It can be a cocktail party, a family event, a product launch, a press conference, a working breakfast or a gala dinner...We work with you to make your event just as you dreamed it.

Av. Juan Sebastian Elcano | Benalmádena costa (Málaga) | 633 332 114 Instagram: @clubnauticobyalexandra - Twitter: @clubnauticorest Facebook: El Club Náutico Restaurant & Lounge www.elclubnautico.es

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Romero, tomillo, manzanilla, algarabía, zamarilla, lentisco; bosques de encinas y alcornoques, quejigos, rebalso y pinos negros mediterráneos… Amanece en el Parque Natural de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama y un pequeño rebaño de cabras recorre estos parajes malagueños cuando empieza a despuntar el sol. Los ejemplares adultos van alimentándose de lo mucho y bueno que da la tierra mientras que los chivos van amamantándose de sus madres. En esta escena, tan plácida como veraz, reside el porqué hablar de chivo lechal malagueño es hacer referencia a una de las carnes más exquisitas que se pueden degustar en España.

La dieta que llevan estos animales, ajenos a piensos y otro tipo de complementos artificiales, es lo que los convierte en una materia prima excepcional perfecta para ser consumida en cualquier época del año, mas si hay tanto que celebrar, como sucede en Navidad.

La carne que produce el cabrito lechal malagueño tiene unas propiedades que la convierten en especial. Los cabritos han sido alimentados exclusivamente de leche materna, lo que hace que sus aportes de grasa sean muy bajos y de fácil disolución. Son una fuente natural de proteínas de alto valor biológico y de hierro y al paladar es un plato tierno y jugoso, con un sabor muy suave y característico.

Una de las localidades que se han sabido situar en el mapa de la producción de cabrito lechal es Canillas de Aceituno. Su privilegiada situación, en plena Sierra Tejeda, dota del escenario perfecto a los ganaderos que cuidan con esmero de unos ejemplares que darán después un producto que goza cada vez de un mayor y mejor prestigio. Tanto es así que a día de hoy se puede hablar de la marca ‘Chivo de Canillas’ como sinónimo de calidad y excelencia. La familia Aguilera está tras esta impronta, tras más de 70 años elaborando este asado en el restaurante La Sociedad.

En 2012 decidieron dar un paso más en esta especialización y desarrollaron un producto que “combina la tradición de la manera de elaborarlo con la modernidad de nuevas técnicas de vacío para permitir la conservación y posterior consumo”, explica Carlos Manuel Aguilera Rando, al frente de este negocio familiar. Han lanzado al mercado un alimento dirigido tanto al público final como al canal Horeca, siempre respetando tres premisas fundamentales para la empresa: “la selección de la materia prima, contando con ejemplares excepcionales, de apenas un mes de vida y que solo han sido alimentados por sus madres; la forma de cocinar el chivo, al horno, a fuego lento; y el ofrecerlo al cliente listo para consumir, envasado al vacío y con una caducidad de tres meses”.

La innovación de Chivo de Canillas va más allá y no solo se puede saborear el asado sino que cuentan con otros productos gourmet para saborear a la mesa, como es el lingote de chivo de Canillas deshuesado, el deshuesado con setas o el tarro de higaditos de cabrito lechal encebollados. Todos ellos están disponibles tanto en su tienda online como en establecimientos especializados.

CANILLAS CHIVO DE

CUANDO LA MATERIA PRIMA MARCA LA DIFERENCIA…Y EL SABOR

Cómo cocinar un chivo lechal malagueño Hay muchas maneras de preparar este exquisito producto. En la variedad siempre está el gusto. Sin embargo, si hay una fórmula especialmente recomendable para saborear la carne de cabrito es cocinarlo a fuego lento y con aderezos muy básicos para poder apreciar su jugosidad y terneza en estado puro. La receta que llevan siguiendo en La Sociedad es sencilla y efectiva: aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil, un ligero salpimentado, un toque de limón y al horno de leña en bandeja de latón. Tres horas de cocción y listo para deleitarse estas fiestas.

Otra de las posibilidades que gustan –y mucho– es la caldereta de chivo lechal malagueño. En este caso necesitaríamos cortar la carne en trozos pequeños y hacerla a la sartén, con aceite de oliva virgin extra, dientes de ajo, tomillo, romero, pimienta negra, unas cuantas hojas de laurel y a remover hasta que la piel del cabrito luzca dorada. Se le añade después dos vasitos de vino dulce y dos de agua y se deja a fuego lento durante una hora más o menos. una vez se reduzca el caldo está en su punto para servir.

Publitor Empresa especializada en regalos publicitarios, artículos de merchandising y ropa laboral, destacando por su amplia variedad y experiencia. Le ofrecemos asesoramiento personalizado, teniendo como principal objetivo la satisfacción del cliente.

C/ Antonio Márquez Muñoz, 2 Torremolinos - Tel. 952 00 51 66 www.publitor.es - Facebook: Publitor

Marisquería El Kilómetro

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Sin perder las recetas originales, pasadas de generación en generación en la familia, como es el caso de estas sardinas en aceite, Marisquería El Kilómetro ofrece pescados y mariscos frescos cocinados con el mayor mimo y dedicación.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967.

Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter : @mkilometro

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n.

Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Marisquería La Parada

Jamonería Rincón Ibérico

ALEA Restaurante

Restaurante Paco Hijano

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales.

C/ Fajardo, 11 - Málaga. (Junto Museo Thyssen). - Tlf. 952 21 86 39 www.restaurantealea.com

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

En Vintash, sushi fusión La cocina de autor, el buen servicio y el gusto por la decoración definen Vintash, uno de los locales de la cadena Grupo Tanit. La base de su cocina se construye sobre toques mediterráneos, americanos y japoneses posicionándose así, como una de las más vanguardistas de la zona. Su última apuesta, el sushi fusión, un concepto donde la creatividad de producción y la personalización al gusto del cliente es lo más importante. En cambio, si eres más tradicional no te preocupes, porque puedes optar por las piezas más clásicas que ofertan.

Entre las sugerencias del chef experto, Jaime Benito Pareja, están el uramaki de cococha de bacalao con gelée de gin tonic y huevas de yuzu o el uramaki de pez mantequilla con atún y espárragos

coronado con tartar de salmón con sus huevas. Sin duda Vintash, se convierte en una parada indispensable para los más adeptos de la gastronomía asiática. Podrás degustar estas delicias todos sábados de 19.00h a 00.00h bajo recomendación de reserva previa.

Avenida Andalucía 65, Torre del Mar – Málaga Tel. 952 54 18 90 grupotanit.com - facebook.com/vintashtanit instagram.com/vintash_restaurante

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica.

Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil.

Avda. Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 grupo33restobar@hotmail.com - Facebook: Treinta y Tres Restobar Instagram: @treintaytresrestoba

35 AÑOS HACIENDO DE LO NUEVO UNA TRADICIÓN Desde 1982 en Cruzcampo tenemos una tradición: celebrar la Navidad con una edición especial de una cerveza que cada año es diferente.

Elaborada en Jaén por nuestro Maestro Cervecero Miguel Jiménez para toda Andalucía.

CRUZCAMPO RECOMIENDA EL CONSUMO RESPONSABLE 5,7% VOL.

DOBLE PAG AGRO 512,8X320,8.indd 1

20/12/17 11:29

Vieira con manita de cerdo maridada con una Cruzcampo en Beluga Beluga es un pequeño templo gastronómico ubicado donde priman los productos de la tierra y del mar. Su propuesta gastronómica rinde homenaje a las tradiciones culinarias del Mediterráneo con su propia interpretación, aportando a su cocina pasión y creatividad con las técnicas de cocina de hoy, una base sólida que ha convertido a este restaurante en un establecimiento más que reconocido en pleno centro de la capital malagueña. En su propuesta gastronómica tienen platos tan interesantes como las “Vieiras con coliflor, manita de cerdo y bizcocho de algas”, elegido por el chef Juan Molina para maridar con una caña Cruzcampo que potencie todo el sabor de la materia prima presente en él. La cerveza Cruzcampo está elaborada únicamente con malta, lúpulo

de primera calidad y una levadura que le dan un sabor único. Como su proceso de elaboración se hace sin pasteurizar y exclusivamente en frío, es una cerveza que puede maridarse con platos similares a este. Una cerveza de sabor suave que se potencia con otros más persistentes en este plato. Pasa por Beluga y pide este maridaje Cruzcampo.

Plaza de las Flores, 3 - Málaga Tel. 952 21 42 53 www.belugamalaga.es Facebook: Beluga Málaga - Instagram: @belugamalaga

Coquinas y caña Cruzcampo en Hermanos Alba Hermanos Alba es una empresa familiar referente en cocina marinera en Málaga. Más de 30 años de experiencia en hostelería avalan la trayectoria de este restaurante ubicado en la barriada de El Palo. Tradición y calidad es la filosofía de Hermanos Alba a la hora de ofrecer los pescados y mariscos de la Bahía de Málaga, traídos directamente de la lonja de Caleta de Vélez. Para el maridaje Cruzcampo han elegido coquinas, un marisco muy típico de los restaurantes marineros malagueños que combina a la perfección con cerveza. La ligera suavidad de la caña Cruzcampo respeta el sabor intenso y el aroma de este crustáceo, que se puede preparar salteado o con diversas salsas.

Un maridaje de coquinas con una caña Cruzcampo deja en boca gus-

tos persistentes que casan perfectamente, dejando que se acentúe el sabor a marisco. En Hermanos Alba encontrarás esta combinación perfecta, así como otros mariscos y pescados donde el protagonista siempre es el producto, resaltando su sabor y sencillez sin artificios.

Disfruta de este maridaje perfecto en Hermanos Alba.

Avda. Salvador Allende, 15 - (El Palo) Málaga Tel. 951 33 18 03 Facebook: Restaurante Hermanos Alba Instagram: @hermanos_alba

Chiki Beach ~ Biorestaurante Uno de los chiringuitos bio de moda en la Costa del Sol, por su ambiente relajado y familiar y por su amplia y exquisita gastronomía, es Chiki Beach, un espacio en primera línea de playa de Algarrobo Costa, que ofrece a sus clientes platos de cocina mediterránea y sabores italianos, donde no faltan la lasagna casera de carne, los cannellones con verduras biológica y queso manchego, la pasta fresca casera a 'La Nora' o al pesto de albahaca, pistachos de Sicilia y parmesano o la sabrosa pizza con una base elaborada con receta tradicional familiar de más de 300 años. Además, prueba sus verduras y ensaladas con certificado bio, sus pimientos del padrón, su hamburguesa de verduras, sus carnes y pescados frescos, y su carta de tapas, desayunos (español,

italiano, internacional y desayuno light) y meriendas. En Chiki Beach cuidan todos los detalles para que pases unos instantes inolvidables.

Cuenta con servicio de hamacas y masajes. Disfruta de un oasis de paz y de una gastronomía saludable y orgánica durante todo el año en Chiki Beach. Porque todo lo que se hace con amor sabe mejor...

La Plata - Casa Matilde

Restaurante Museo Molino Blanco

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la paletilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

Paseo Marítimo de Mezquitilla - Algarrobo Costa Tel. 666 29 31 66 www.chikibeachclub.com - Info@chikibeachclub.com Facebook: Chiqui Beach Club Biorestaurante Instagram: Chiki Beach Club

Aperitivos para sorprender esta Navidad

Da igual si eres vegetariano, si te gusta la cocina creativa o si le das al palo más tradicional. En Agro tenemos propuestas para que todos podáis sorprender en casa a vuestros invitados con unos exquisitos aperitivos navideños.

Desde estas páginas te invitamos de entrada a que te lances a una de las mayores tendencias de 2017 que también viene pisando fuerte para el 2018: la cocina vegetal. Se trata de elaborar recetas en las que los alimentos de origen vegetal tienen la voz cantante. El secreto está en servirse de diferentes técnicas culinarias para transformar verduras, tubérculos, legumbres, frutos secos, algas, brotes, semillas y frutas en todo un festival de colores, texturas y sabores.

En Málaga tenemos la suerte de contar con una huerta que nos da la oportunidad de experimentar y nutrirnos con vegetales deliciosos y variados. Incorpora las verduras a tus recetas a modo de rollitos rellenos y lasañas vegetales, macerados, encurtidos o incluso transformándolas en crujientes chips al horno. Sí, puedes hacer chips de verduras en casa: basta con cortar finamente boniatos, calabacines o zanahorias y hornearlos por cada lado. También puedes bañarlos en chocolate y espolvorearlos con especias o frutos secos.

Si lo tuyo va más por el lado de la cocina creativa, no te preocupes, también tenemos soluciones. Para ello, nos hemos asomado a los fogones de tres restaurantes malagueños con cartas jóvenes y frescas. Verás cómo coges ideas para conquistar a tus invitados.

( LA CALMA CENTRO ) Desde su nuevo local en pleno centro de Málaga, en La Calma nos recomiendan su pan de especias. Tiene un sabor parecido al de los pestiños. Se trata de un bizcocho con foie de sabores muy navideños. Prepararlo es muy fácil: se hace una especie de pan con miel de caña y una mezcla de 5 especias. El pan se hornea como un bizcocho. Después, se hace un emparedado con el foie, se corta en triángulos y ¡a comer un plato delicioso y vistoso! “Lo hacíamos en La Cónsula, pero lo acabaron quitando porque nos lo comíamos nosotros”, comenta Antonio López, jefe de cocina del restaurante. Pruébalo con un espumoso o con un dulce malagueño. ( VINTASH ) Situado en Torre del Mar, en Vintash el jefe de cocina, Xavi Navarro, nos recomienda su tomate semiseco macerado en hojas de jengibre, donde la combinación con el queso de cabra se convierte en un juego de sabores para el paladar. Su forma y color recuerdan a una joya. ¿Será una procedente de las coronas de los Reyes Magos? Pruébalo con un blanco aromático o con un tinto especiado. ( CALÉNDULA ) Desde Torremolinos, en Caléndula nos han conquistado con su sashimi de salmón con vinagreta de cítricos. Cristina Domínguez, la jefa de cocina, nos cuenta que el salmón se corta en crudo y se hace una vinagreta con lima, naranja, limón y yuzu (¿no encuentras yuzu? no te preocupes, puedes hacerlo sólo con naranja y lima), con aceite de sésamo y se emulsiona con aceite de girasol. El toque final se le da rallando lima y naranja por encima y espolvoreando con semillas de sésamo. Deleita tu paladar maridando este entrante con un espumoso de moscatel o PX o un blanco seco de moscatel.

PEPA CARTINI ▪ FOTOS: AGRO

DICIEMBRE 2017

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 67

Celebra tu fin de año en Kume Restaurant Club Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

La Calma Centro

La Casa de la Pasta

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

¿Pensando en qué regalarle a tu amigo invisible?

Elige una de las bolsitas navideñas de cantuccini artesanales que prepara Josefine desde hace más de 20 años. Descubre también las diferentes pastitas que ha horneado al más puro estilo nórdico. Un regalo ideal para sorprender mientras apoyas iniciativas locales y artesanales. Recuerda que abrimos el martes 26/12 y el 2/1 y cerraremos los días 24, 25, 31 y 1. Te esperamos con villancicos flamencos, comida casera y mucha alegría. Felices fiestas llenas de amor, paz y libertad.

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Arquitecto Eduardo Esteve 6, Echevarría de El Palo - Málaga Tel. 952201961 Facebook: La casa de la Pasta

¡Qué puede haber mejor que acabar el año celebrando! En Kume Restaurante Club te lo ponen muy fácil con una cena donde no te va a faltar de nada. Sus salones van a acoger una gran gala de fin de año para la que ya puedes hacer tu reserva. Un menú con cinco pases donde vas a tener aperitivos, entrante, dos platos principales y todas las bebidas incluidas en el precio… Bombón de foie, timbal de txangurro agripicante, dorada con caldo de marisco, solomillo de ternera y otras delicias para decir adiós a 2017. Además, habrá uvas de la suerte, cotillón y dos copas en la discoteca del restaurante para que comiences la primera noche del año de la mejor forma. Todo por 75 euros por persona. Disponen también de menú infantil para sta noche especial. Kume

se viste de gala para dar la bienvenida al año nuevo y hacerte pasar una velada inolvidable con tu familia o amigos. Abiertas reservas. Plazas limitadas.

Pueblo Marinero, local D4.

Puerto Deportivo de Benalmádena. Benalmádena Costa Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurante Club Instagram: @kume_restaurantclu

Ta-Kumi Cocina japonesa & Gastro-bar Atún con marinada de miso, wakame y tobico, California Roll con tobiko rojo, sashimi de pescados blancos, gyoza, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate, tempura variada, nigiri de gamba dulce de Motril con caviar... Ta-kumi Cocina Japonesa & Gastrobar une lo mejor de la gastronomía mediterránea y japonesa, utiliando materias primas y productos de primera calidad. Los artífices de este restaurante mantienen la elegancia en la presentación de sus platos, aderezados, además, con exquisitas salsas.

Este nombre japonés (Ta-kumi) representa la esencia del restaurante: artesano, maestro...además de la unión de los dos prestigiosos chefs, Toshio y Álvaro (TA) en el mismo equipo (Kumi), un juego de palabras perfecto que compone el espíritu y la esencia de este restau-

rante, que ofrece a sus clientes un amplio salón con ambiente elegante y una terraza para disfrutar de la mejor gastronomía japonesa.

Además, puedes disfrutar de la calidad de esta cocina en casa con un variado menú para llevar a base de entrantes, hosomaki-roll fino, futomaki-roll grueso, California Roll, Nigiris, Sashimi...Prueba el mejor sabor mediterráneo y japonés de la provincia en Marbella.

Gregorio Marañón, 4. - Marbella Tel 952770839 Facebook: Takumi.gastrobar - Instagram: Takumimarbella www.restaurantetakumi.com- info@restaurantetakumi.com

PABLO

CABALLERO P R O P I E T A R I O

Y

J E F E

D E

C O C I N A

D E

L A

A N T X O E T A

“Lo apasionante es apreciar las cualidades de cada alimento, respetarlo y ensalzar su sabor" MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO

El chef Pablo Caballero celebra el primer aniversario de La Antxoeta, su proyecto más personal, un restaurante en pleno Soho de Málaga en el que apuesta por una cocina sin artificios, basada en un producto de calidad que él hace brillar con luz propia. Más de 30 años entre fogones le han servido para tener claro que lo suyo no es la física ni la química.

Sabor puro y duro, de eso se trata. Ni más ni menos.

La Antxoeta acaba de celebrar su primer aniversario, ¿qué balance haces de estos doce meses al frente de tu propio negocio?

Los primeros meses han sido duros, la verdad. Estamos en una calle algo ‘complicada’, una vía poco transitada en la que la mayoría de los edificios son de oficinas, sin terraza… La gente nos llamaba locos y ha sido ir un poco a contracorriente, buscando suplir esos contras con una cocina de calidad y un buen servicio.

El boca a boca ha sido fundamental y tras un arranque algo complicado hemos ido estabilizándonos. A día de hoy, a partir de los jueves, si no se reserva es complicado encontrar mesa y eso es una señal muy positiva.

Cocina mediterránea con pinceladas de gastronomía internacional. Así es como muchos definen la esencia del restaurante La Antxoeta. ¿Qué diría de él su alma mater?

Me cuesta definirlo, la verdad. Me identifico con la idea de cocina de mercado, muy centrada en el producto. El objetivo es ofrecer una propuesta excelente y me esfuerzo por ensalzar las cualidades naturales de esta, sin enmascararla. Incorporar a su elaboración solo lo que sume, nada que reste. La mía es una apuesta por el respeto a la materia prima, fresca, sin gran parafernalia ni salsas u otras historias.

Toda una declaración de intenciones… ¿Reniegas de esa tendencia que busca la innovación por la innovación, de esa línea que persigue ante todo lo artificioso y exagerado?

No se trata de eso, sino de encontrar cada cual su verdadero camino. Yo llevo más de 30 años delante de los fogones y he experimentado mucho. He tenido mis momentos, he pasado por diferentes fases y al final cada uno va tomando partido por lo que más le llena.

Hay cocineros a los que les encanta hacer química y cosas raras y lo respeto, pero lo que a mi realmente me apasiona es la cocina de producto, apreciar las cualidades de cada alimento, respetarlo y ensalzar su sabor y textura sin enmascararlo.

Dicho esto, ¿te atreverías a decirnos de qué corrientes culinarias te has querido alejar? ¿Qué ‘modas’ culinarias no van con Pablo Caballero?

Como te decía, creo que la experimentación siempre es buena porque lo normal no es tener claro lo que

se quiere hacer desde un primer momento. Al final sí que te condiciona el momento actual. Cuando el boom de Ferrán Adriá, por ejemplo, todos queríamos hacer algo diferente, probar ‘cosas raras’. Yo vi que eso no iba conmigo. Como cocinero admiro el saber obtener lo mejor de cada materia prima. Coger un buen pescado, limpiarlo con maestría, o el tratamiento de la carne, con fondos muy fuertes, con potencia y que te dejen el recuerdo de la cocina casera que hacían nuestras madres. Ahí hay mucho de virtuosismo aunque no llame tanto la atención.

Eso no quita que te guste probar y descubrir cosas nuevas. En las propuestas de La Antxoeta se aprecia una cultura gastronómica amplia y variada, ¿nos equivocamos al hacer esta apreciación?

Para nada. He de confesar que mi pasión es viajar.

Me encanta descubrir nuevos lugares y tengo que decir que mi principal motivación siempre es conocer la cocina del país en el que me encuentro. Me preocupo por saber qué vamos a comer, a qué restaurantes acudiremos, etc. Obviamente todo eso influye, no es la base ni mucho menos ni podría decir jamás que lo mío es mestizaje, pero sí que hay pinceladas de otras maneras culinarias, a veces simplemente en el uso de diferentes productos, que evidencian todo eso. ¿Encuentras en la provincia de Málaga una variedad gastronómica a la altura de tus expectativas?

Pablo, barcelonés de nacimiento, llegó a la Costa del Sol hace casi siete años.

No se qué tal sentará mi respuesta, pero lo cierto es que no. Yo soy de Barcelona y venía de trabajar también un tiempo en Londres, por lo que el listón que traía era muy alto. En un primer momento me costó adaptarme, pero con el tiempo he ido aprendiendo a moverme, he descubierto sitios muy interesantes y en estos momentos no lo cambio por nada. ¿Te mueves por instinto, buscas recomendaciones? ¿Cuáles son tus favoritos aquí?

Me he gastado mucho en comer y no me gusta nada irme con mal sabor de boca, así que siempre consulto con personas que se que entienden, gente de cuyo criterio culinario me fío totalmente. ¿A dónde me gusta ir? Entre mis debilidades está La Alvaroteca, La Luz de Candela y Aire.

El Radar - Sabor a Torre del Mar Restaurante Paco El Churretero Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo... todo ello sin olvidar uno de los platos más destacados de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata". LoPepeMolina es un restaurante de ca-

lidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web.

Restaurante Patanegra 57

La Antxoeta

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes.

Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su carta de otoño-invierno! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el flan de huevo campero, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Descubre ya El Churretero... Felices Fiestas.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Jamón Power Urban Grill

Caléndula Torremolinos

Original, moderno y un poco canalla… Así es La Antxoeta y la cocina de Pablo Caballero, un restaurante que se encuentra en el corazón del Soho en un local moderno, informal y muy acogedor, pensado para que cada vez que vayas tengas un momento de disfrute gastronómico.

Sus propuestas están elaboradas con técnica, respetando el producto y su sabor. Platos como el pulpo con yuca, tomate y jengibre, el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas con humus de berenjena o el socarrat con salmonete y chipirones son sólo algunas de las propuestas por los que querrás volver a visitar La Antxoeta.

Divertida, atrevida, rompedora y un poco canalla. No son serios ni quieren serlo. Así es la propuesta gastronómica que ofrece Jamón Power Urban Grill, donde puedes disfrutar de sus camperos 2.0, la auténtica revolución del bocadillo más malagueño con ingredientes gourmet, una parrillada de carne de primerísima calidad o una gran selección de hamburgesas XL que te van a dejar sin palabras. Además, tienen pasión por el jamón y te podrás llevar una pieza seleccionada por ellos o pedirla loncheada y envasada al vacío, así como asistir o regalar una masterclass para aprender a cortarlo. Que no te lo cuenten.

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza.

C/ Barroso 7 - Málaga Tel. 951 95 61 92 Facebook: La Antxoeta

Camino de San Rafael 1002-104 - Málaga Tel. 672 62 06 88 Facebook: Jamón Power Urban Grill

Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas

Los Patios de Beatas, vinoteca, restaurante y eventos

El Farolito. Asador argentino El Farolito es un trocito de Argentina en pleno corazón de Málaga. Sabrosas carnes argentinas a la parrilla con la magia de un local acogedor y un trato personal que hace que sus clientes se sientan como en casa. Una visita a El Farolito es trasladarse a la cultura argentina a través de su propuesta gastronómica y las imágenes de su local, todo ello acompañado de un poco de rock.

Un restaurante con estilo e identidad propios que fusiona lo mejor de una tapería española con la auténtica cocina argentina. Vacío, entraña, bife de chorizo, secreto ibérico, corazón de cuadril, chorizo criollo, provoleta con especias, picante o con aceitunas y pimiento asado, empanadas argentinas caseras o parrillada de verduras son algunos de los platos que vas a encontrar en El Farolito. Aunque entre semana sólo abren por las tardes y noches,

el local está disponible para reuniones de empresa bajo menú cerrado. Visítalos y sorpréndete con los sabores genuinos de Argentina tratados con mucho esmero para que tu visita resulta una auténtica experiencia gastronómica.

Cocina de Herencia en Eboka

La Cava - Wineplace

La Brasería de Pacomari

Restauranet es una empresa especializada en productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería. En su división de alimentación ofrece un amplio catálogo de productos: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales y especialidades como carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”, donde se consiguen sabores y texturas sorprendentes. También cuenta con un servicio de asesoramiento y decoración para restaurantes y catering en el que destaca el concepto 'un solo uso', basado en materiales sostenibles, además de un catálogo especializado en ‘food service’.

Una de las señas de identidad de este restaurante ubicado en el Centro Histórico de la capital es la cocina tradicional. En Eboka Antonio Fernández apuesta con su equipo por recoger la tradición, sensaciones y sabores de la cocina de nuestros padres. Una cocina de mercado elaborada con productos frescos y de excelente calidad en un ambiente acogedor. "Cada plato va a contar la historia de una familia”. En su carta encontramos productos estacionales y sugerencias del día basadas en lo que ofrece el mercado en cada momento. Y como siempre la carta de vinos y las sugerencias de maridaje de Antonio Fernández, que asegura el disfrute y la felicidad ya sea en un encuentro profesional o con amigos.

Llegan fechas muy especiales y en La Cava queremos celebrarlas por todo lo alto. Ya están disponibles los Menús de Navidad & Empresa.

Puedes elegir entre 3 opciones con distintos platos, desde 25€. Apuesta por una velada con buena gastronomía y exquisita bodega en el mejor ambiente, ¡Os esperamos!

La Brasería de Pacomari fusiona la cocina tradicional con lo mejor de los sabores asiáticos y sudamericanos, utilizando para ello productos de primera calidad y respetando siempre los orígenes malagueños. De la mano del chef Francisco Ortega, este restaurante cocina todas sus elaboraciones culinarias en horno de carbón y cuenta con una amplia carta de vino con más de 300 referencias que se van cambiando cada cierto tiempo y donde se busca que el cliente disfrute de nuevos sabores vinícolas.

C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga - Tel. 952 40 82 86 www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es Facebook: restauranet - Twitter: restauranet

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Más info en el 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

Almirante Ferrandiz, 31 - Nerja Tel. 952 52 69 62 Facebook: La Braseria de Pacomari - Instagram: labraseriapacomari www.labraseriapacomari.es - braseriapacomari@gmail.com

En pleno corazón del centro histórico de Málaga, en el interior de dos casas rehabilitadas de los siglos XVIII y XIX, se encuentran Los Patios de Beatas, un lugar de gran belleza arquitectónica único en la ciudad que aúna una gastronomía excelente con una carta de vinos de más de 600 referencias nacionales e internacionales. Los Patios de Beatas es un importante centro cultural en torno al vino liderado por el sumiller Julián San Juan que cuenta con un importante espacio e infraestructura para celebrar cualquier tipo de evento. También tienen una zona de restaurante con una cocina de mercado y productos frescos y otra de degustación para tomar tapas tematizadas y pinchos, además de vinos por copa de los más diversos puntos de España y el resto del mundo. Disponen de un Club de Vinos

para que los amantes de la enología profundicen y disfruten del vino como nunca. Mucha historia por conocer, mucha cultura del vino por compartir y una gastronomía de máxima calidad para degustar.

Todo eso y más te espera en Los Patios de Beatas.

Restauranet

C/ Beatas 43. Málaga.

Tlf. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

Calle Beatas 14 - Málaga Tel. 657 97 32 13 www.elfarolito.es - elfarolitodemalaga@gmail.com Facebook: El Farolito

¤ LA RECETA DE JAMÓN POWER URBAN GRILL ¤

TACO

DE SOLOMILLO DE CASTAÑAS Si hay un lugar donde el cerdo ibérico está de moda es en Jamón Power Urban Grill, un establecimiento donde apuestan por los productos del ibérico de máxima calidad, especialmente en todos los que se producen en Málaga. El jamón es su bandera, pero entendido desde la cocina de ahora, desde el lado canalla de la gastronomía con toques street food. Muestra de esta cocina es este plato que acaban de incorporar como sugerencia fuera de carta. En él dan muestra de su estilo gastronómico más personal.

ARANTXA LÓPEZ

FOTOS: MÁLAGA SE COME

•INGREDIENTES PARA UN TACO ~ 250 g. de solomillo de castañas ~ 60 g. de cous cous ~ 1 torta de maíz ~ Guacamole y kéfir al gusto ~ Grasa de jamón de bellota transformada en aceite •PARA EL MACERADO ~ Cebolla, ajo, perejil, albahaca, azúcar moreno, pimienta, soja, mirim, aove y sal.

•OTROS INGREDIENTES ~ Bergamota, ponzu, cilantro, pasta de curry y ras al hanout.

•PARA DECORAR ~ Guacamole y brotes •PREPARACIÓN Hacer un macerado con con cebolla, ajo, perejil, albahaca, azúcar moreno, pimienta, soja, mirim y grasa de jamón de bellota y aove y un poco de sal en el que dejaremos el solomillo picado unos 20 minutos para que coja sabor. Seguidamente, saltear la carne con la grasa del jamón de bellota.

También cortaremos el kéfir con la bergamota y añadiremos cilantro, un poco de aove y ponzu. Mezclaremos el solomillo con esta salsa y ya tendremos el relleno de nuestro taco.

En cuanto al cous cous, se elabora de forma tradicional, al vapor, con pasta de curry y ras el hanout, al igual que el guacamole, lo haremos al modo tradicional y será el toque fresco del plato.

El emplatado de este taco se hace sobre una teja para darle un toque divertido. Se coloca la tortilla de maíz, una base de cous cous y la carne mezclada con el kéfir. Decoraremos con el guacamole y unos brotes.

Buen provecho.

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio

Marisquería-Freiduría Camary

Restaurante Pizzería Italia

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa.

Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

El Restaurante Pizzería Italia, ubicada en una de las avenidas más conocidas de Torre del Mar, la Avenida Toré Toré, acaba de cumplir este verano tres décadas ofreciendo a sus clientes en cada plato el sabor y el placer de la verdadera comida y gastronomía italiana. El Restaurante Pizzería Italia es el sueño hecho realidad de sus propietarios y fundadores: los italianos Sereno y Piera, dos profesionales curtidos en la hostelería italo-germana, que en su día emprendieron su viaje y se establecieron en Torre del Mar con la intención de crear un restaurante al más puro Style Italiano. Cerrado a partir del 18 de diciembre como todos los años. Vuelven pronto. Felices fiestas.

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

Avenida Toré Toré. Edificio Hamburgo bajo - Torre del Mar Tel. 952 54 04 48 www.pizzeriaitalia.eu - Facebook: PizzeriaItalia1987

Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar

Casa Sardina

Almijara

Restaurante Yerbagüena

Alexso Cocinando Sensaciones

100 años de vida demuestran la apuesta constante de Casa Sardina por una cocina donde el producto de temporada es el rey. En pleno centro histórico de Alhaurín el Grande, ofrece en los meses de noviembre y diciembre su reservado para 8/10 comensales, además de alojamiento en sus apartamentos, convirtiéndose en un enclave estratégico para conocer el interior de la provincia (a 30 minutos de Málaga, Marbella o Fuengirola). Un lugar acogedor, de trato familiar y comida casera donde degustar platos representativos de la zona con máximo respeto por el producto y el sabor. Paredes llenas de recuerdos e historias que se convierten en el rincón ideal para combinar historia y gastronomía de primera calidad.

Almijara celebra el otoño con nueva carta, con originales y divertidas propuestas como el pato confitado en tempura con salsa orange surprise o el tuétano asado con katsuobushi. La propuesta de José Andrés Jiménez para estos meses vuelve a ser un encuentro entre tradición e innovación. Después de 30 años al servicio de los malagueños, Almijara sigue manteniendo su filosofía de llevar a la mesa el mejor producto, apostando por los de cercanía y los que están elaborados en Málaga. Variedad con el sabor de antaño y las técnicas de la cocina de ahora que maridan en carta con numerosas referencias de vino elaborados en Málaga. No te pierdas sus postres caseros y pregunta por los menús de Navidad.

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Situado en pleno centro histórico de Málaga, Alexso trata siempre de sorprender con un ambiente cálido y un servicio profesional.

Disfruta de nuestra cocina basada en lo tradicional con toques de autor, donde la materia prima es tratada con respeto, mimada y muy acentuada en su puesta en escena. Disfruta de nuestros menús degustación paseando por la carta con los platos de mayor aceptación.

Si lo que quieres es disfrutar y sorprendeete, Alexso es tu lugar.

Calle Real, 2, 29120 Alhaurín el Grande - Málaga Tel. 952 49 00 14

Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga - Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Tel. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Los mejores belenes para visitar en familia

«Hacia Belén va una burra, rin, rin, yo me remendaba, yo me remendé, yo me eché un remiendo, yo me lo quité, cargada de chocolate» Villancico popular

Texto MARÍA J. SÁNCHEZ Fotos AGRO

monta cada mes de diciembre en el barrio de La Mosca gracias a la ilusión y el impulso de una agrupación vecinal nacida al abrigo de esta tradición. La Peña El Belén La Mosca, en el barrio marinero de El Palo, lleva 16 años recreando el pueblo de Belén y este ya ocupa más de 30 metros cuadrados. Luces que se encienden y se apagan, ríos que atraviesan veredas, el verdor de las montañas e infinidad de figuritas que hacen de este uno de los más visitados de Málaga.

De la capital os invitamos a emprender el camino rumbo a la localidad malagueña de Mollina, en la comarca de Antequera. Estas fiestas ha abierto sus puertas por primera vez un museo de nacimientos que aspira a ser el más grande del mundo. Por el momento cuenta con 60 belenes y más de 1.000 figuras de todo tipo, traídas de numerosos lugares tanto de España como del extranjero, repartidas en un espacio de 5.000 metros cuadrados. Se representan escenarios tan emblemáticos como el Teatro Romano de Cartagena, el Patio de los Leones de la Alhambra, la catedral de Burgos o incluso una favela brasileña.

En este recorrido por las tradiciones navideñas en la provincia de Málaga no podían faltar las adoraciones al niño Jesús en las que los protagonistas cobran vida. Nos referimos a los belenes vivientes y os proponemos conocer en vivo y en directo del de Almayate (Vélez-Málaga). En este municipio costero se recrea algunos de los pasajes más celebres de la adoración del niño Jesús, un viaje en el tiempo en el que participan alrededor de 200 personas –adultos y niños– y que estas navidades tendrá lugar los días 29 y 30 de diciembre en el Colegio Paniagua. Una forma preciosa de despedir 2017 y de disfrutar al máximo de unas fechas tan señaladas como estas.

La Navidad se abre paso en Málaga con numerosas muestras de folclore popular y costumbres que vuelven a cobrar vida año tras año. Los nacimientos forman parte de esas tradiciones que tanto gustan a malagueños y visitantes así que en AGRO os invitamos a visitar algunos de los más significativos de la provincia, un plan para disfrutar de estas fiestas con amigos y en familia.

Para empezar no hace falta moverse de la capital, donde nos encontramos con hasta 61 belenes repartidos por toda la ciudad. El ayuntamiento malacitano edita para la ocasión una guía que podemos encontrar en cualquiera de estas instalaciones o bien descargarlo de la web malaga.eu. ¿Imprescindibles? El del edificio consistorial y el de la catedral. Este último lo forman más de 200 personajes y 180 figuras de animales y en el mismo se pueden reconocer edificios tan emblemáticos como el Teatro Romano y la Alcazaba.

Del carácter institucional de este a uno muy especial por sus orígenes populares, el que se

The Best Nativity Scenes to Visit with the Family “Away in a manger, no crib for his bed, the little Lord Jesus lay down his sweet head” Popular English Christmas carol Christmas in Malaga is a time for celebrating with old traditional customs. The Nativity representations that delight both locals and visitors are one of these traditions and AGRO is pleased to invite you to visit some of the most outstanding in the Province and make a day out with family and friends filled with Christmas spirit.

There is actually no need to leave the city. There are 61 Nativity representations (called Belen after the Spanish word for Bethlehem) waiting for you all over the city and with the City Hall special guide or the download from their web malaga. eu, you can visit as many as you like.

Definitely not to be missed? The one in the City Hall itself and the one in the Cathedral that includes more than 200 figures of people and 180 of animals in a setting that recreates emblematic buildings such as the Roman Theatre and the Alcazaba fortress.

And now from these two public spectacles to a particularly special one, put together each December in La Mosca district by a group of inspired neighbours who follow this tradition faithfully. La Peña El Belén La Mosca, in the fishing district of El Palo, has been recreating the village of Bethlehem for the last 16 years and now it spreads over 30 square metres,. The lights twinkling on and off, streams trickling under the paths, green hills in the background and countless figures make this one of the most visited in Malaga.

Now we suggest you make your way to the village of Mollina, near Antequera. This holiday season is the first time that a Nativity Museum (Museo de Nacimientos), aspiring to be the largest in the world, will open its doors to the public. At the present time 60 Nativity scenes and more than 1,000 figures from Spain and other countries are on show, covering an area of 5,000 square metres. Among the scenes represented is the Roman Theatre at Cartagena, the Patio de los Leones in the Alhambra, Burgos Cathedral and even a Brasilian favela.

Another of the Christmas traditions here in Malaga is the belén viviente where the Nativity is reenacted with real people taking part. Go and see one at first hand at Almayate near Velez-Malaga. The familiar scenes of Christ’s birth are recreated by some 200 people, adults and children, in this seaside village . This year it will take place of 29 and 30 December at the Colegio Paniagua school.

This is a delightful wayto see out 2017 and enjoy the festive season to the full.

82 • AGRO

AGROMAGAZINE.ES

DICIEMBRE 2017

DICIEMBRE 2017

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 83

ÁLORA

¤ FOTOS:

¤ TEXTOS:

RICARDO PASTOR AGRO ¤ DISEÑO: ANTONIO LIBERT

LA BIEN CERCADA Una fortaleza árabe muy bien conservada, un rico legado eclesiástico o una fértil vega son algunos de los pilares sobre los que se asienta la oferta turística de Álora.

Su término municipal, que incluye varios anejos y diseminados, es atravesado por el Guadalhorce, que le deja postales únicas, como la del paraje natural del Desfiladero de los Gaitanes, situado a un paso de su barriada de El Chorrro.

Quien se aproxime a la localidad de Álora lo primero que verá de ella será su antigua fortaleza árabe, una de las mejor conservadas de la provincia de Málaga.

Desde la fértil ribera del Guadalhorce, por cualquiera de las vías que conducen hasta este pueblo, el castillo se erige como protagonista del paisaje, sobre una colina que le permite divisar al mismo tiempo la villa y el valle.

Este recinto amurallado fue de gran importancia al estar durante muchos años en territorio fronterizo entre cristianos y árabes. Así lo recuerda un romance que dice: “Álora, la bien cercada, tú que estás en par del río, cércote el Adelantado una mañana en domingo” (De ahí que, en la entrada del pueblo, aún se mantenga el lema de Álora, ‘la bien cercada’).

A pesar de que su interior ha sido usado durante muchos años como cementerio, esta fortaleza sigue conservando perfectamente su estructura y contiene algunas sorpresas. Eso sí, para valorarlo en su justa medida hay que tener en cuenta antes que su origen es romano, si bien después de pasar por manos visigodas, los árabes le dieron el actual aspecto.

Una vez que se llega hasta el castillo, conviene rodearlo para disfrutar de sus vistas, pero no hay que eludir una visita a su interior, porque aguardan importantes construcciones. Es el caso de la Torre de la Vela, que fue erigida en la época de los reinos taifas, y un arco de herradura que es único en Occidente. También dentro se edificó una mezquita, sobre la que posteriormente se levantó la primera parroquia de Santa María de la Encarnación, hoy conocida como la Capilla del Nazareno.

La actual iglesia de la Encarnación se levantó años después en lo que hoy es el centro de la villa. Ubicada en una céntrica plaza donde se celebra en Semana Santa la tradicional procesión de la ‘Despedía’, la parroquia tiene elementos importantes en su interior, como su armadura de madera o el altar mayor. Se trata de una construcción del siglo XVII que hoy está considerada, después de la Catedral de Málaga, claro está, el segundo mayor templo de la provincia.

Dentro de pueblo también merece la pena conocer las capillas de Vera Cruz y de Santa Brígida (en la barriada de la estación), ambas construidas durante el siglo XVI. Otro de los edificios importantes es el antiguo convento de Nuestra Señora de Flores, situado a dos kilómetros del casco urbano. Es un inmueble del siglo XVI, que ha sido recientemente restaurado. En el interior de su templo se encuentra la imagen de la Virgen de Flores, patrona de la localidad. ›››

Se trata de una construcción del siglo XVII que hoy está considerada, después de la Catedral de Málaga

84 • AGRO

AGROMAGAZINE.ES

DICIEMBRE 2017

El patrimonio histórico de Álora, un pueblo que en su día acogió al mismísimo Miguel de Cervantes, se complementa con algunos museos históricos y etnográficos, donde se puede hacer un recorrido por los últimos siglos del municipio.

Álora acogió al mismísimo Miguel de Cervantes Eso sí, además de un gran legado monumental, Álora tiene un gran atractivo natural y agrícola. Cabe recordar que parte de su territorio participa del anteriormente citado Desfiladero de los Gaitanes, que, a su vez, es atravesado por el Caminito del Rey, uno de los grandes atractivos e la oferta turística de la provincia de Málaga.

Esta garganta pertenece en parte a la sierra de Huma, que, en buena parte, pertenece a Álora. Se trata de una abrupta sierra que ofrece un bonito desafío a los senderistas y a los escaladores en cualquier época del año.

Por otro lado, el territorio de Álora se beneficia de la fertilidad de la ribera del Guadalhorce. Así, es posible ver por allí huertas muy productivas, campos de cítricos, olivares o viñedos, como los de la cada vez más reputada Bodega Pérez Hidalgo.

Aunque es un destino idóneo prácticamente para todo el año, entre los primeros días de diciembre y los primeros de enero, cuenta con un amplio programa dedicado a la Navidad. Así, además de un mercadillo navideño y un belén viviente (entre el 15 y el 17 de diciembre), cuenta con varias actividades singulares en estos días, como algunos talleres infantiles, su Ruta de Belenes o la San Silvestre Perota, una carrera que tendrá lugar el último día del año.

■

QUÉ COMER La sopa perota es el plato más emblemático de Álora. Se puede consumir prácticamente en cualquier época del año. Entre los sitios más recomendables para probarla está la conocida Hacienda Los Conejitos (en la salida del pueblo hacia Carratraca). De hecho, este restaurante, que apuesta fuerte por la gastronomía de la comarca y de la provincia, es el encargado de elaborar este plato en la fiesta gastronómica que cada mes de octubre se celebra en torno a él. Otras buenas opciones para comer en Álora son Casa Abilio, Los Caballos o La Garganta.

CÓMO LLEGAR Además de varios posibles accesos por carretera, hay que tener en cuenta que la línea de Cercanías llega hasta Álora Estación (después habría que utilizar el transporte público o privado para llegar al principal casco urbano). Los que prefieran ir en coche pueden hacerlo tomando algunos de los desvíos que hay desde la A-357 (Málaga-Campillos).

DÓNDE DORMIR Para pernoctar en territorio perote hay muchas posibilidades. Entre ellas está la que ofrece el complejo turístico La Garganta, con privilegiadas vistas al Desfiladero de los Gaitanes. Sus habitaciones son amplias y cuentan con todos los servicios necesarios para pasar un fin de semana o incluso una escapada más larga. Otras opciones de la localidad son los hoteles Don Pero y La Molina, el hostal Durán o las casas rurales de Finca Rocabella.

AGROMEDIA Y AGRO OS DESEAN FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO

ide3agro

¤ PRIMER EVENTO EN MÁLAGA ¤ REPENSAR REDESCUBRIR REDEFINIR EL SECTOR GASTRONÓMICO, AGROALIMENTARIO Y TURÍSTICO MALAGUEÑO MEDIANTE LA GENERACIÓN DE IDEAS DISRUPTIVAS Y COMPETITIVAS APRENDE A GENERAR TU PROPIO CAPITAL CREATIVO PARA IMPULSAR NUEVAS LÍNEAS DE NEGOCIO -

3 SESIONES ~ 3 HORAS ~ 3 DÍAS ~ 3 IDEAS ÚNICAS 7, 14 Y 21 DE ABRIL - DE 10,00 A 13,00 HORAS CENTRO DE CULTURA CONTEMPORÁNEA LA TÉRMICA

~ INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES ~ 655 527 948 - 665 030 998 - 608 206 295 agro-media@agro-media.es - info@crnomics.com

GALLEGO ~ CALIDAD NATURAL ~

www.hermanosgallego.es