Agro Periódico Magazine - Número 26 by Periódico Agro

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 26 - ENERO 2018

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agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 26 - ENERO 2018

Editor JUAN LUIS BUENO Directora ARANTXA LÓPEZ Audiovisual y Web AGROMEDIA Asesor de Bodega JESÚS MARÍA CLAROS

Redacción MARÍA J. SÁNCHEZ JUANJO ZAYAS JUAN ALBERTO GÓMEZ Fotografía LONRENZO CARNERO CARLOS CASTRO

Publicidad 665 030 998 - 655 527 948 hola@agromagazine.es agromagazine.es Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 2.800 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

Diseño JUAN LUIS BUENO JUAN MARTÍN PILAR ORELLANA ANTONIO LIBERT Escapadas del Sur RICARDO PASTOR

Colaboraciones JUAN JOSÉ SÁNCHEZ JOSÉ MIGUEL PEREZ VÍCTOR VARELA DIEGO A. CUADRA CRISTIAN GÓMEZ EZEQUIEL MOYA

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PABELLÓN 23 E-01

7 8 9 FEBRERO BERLIN 2018

GALLEGO

EDITOR'S LETTER

~ CALIDAD NATURAL ~ Agro se va de Málaga... No. No se trata de una despedida. Sólo levamos anclas para navegar y fondear en nuevos puertos. 2018 ha llegado con grandes dosis de motivación para la familia Agro. Nos enfrentamos a nuevos proyectos que suponen apasionantes retos profesionales para cada uno de nosotros. Quizás el mayor de ellos sea este viaje que empezamos a imaginar en 2017 y que poco a poco ha tomado forma para desembarcar con paso firme en este año que acabamos de estrenar. En 2018 nos vamos, pero también nos quedamos. Nuestro proyecto crece y ha llegado el momento de expandirlo. Este será un año donde trabajaremos para llegar a otras ciudades españolas con el espíritu que nos caracteriza desde nuestro que comenzamos esta aventura en 2015: dar impulso a los sectores de la agroalimentación, la gastronomía y el turismo desde un periodismo serio y riguroso, con una estética que invita a los sentidos a experimentar todas las historias que contamos

en nuestras páginas. Pero no sólo para Agro se abren las fronteras, sino que también se abren para nuestros clientes, porque entre todos conformamos un gran equipo que trabaja para hacer más nuestra provincia. 2018 nos va a servir igualmente para iniciar AgroLab, nuestro laboratorio de ideas en el que ya hemos plantado la primera semilla: Id3agro. Vamos a repensar el sector, a rediseñarlo, a hacerlo más creativo y dinámico. En unos tiempos donde algunos modelos de negocio se van quedando obsoletos, es tiempo de innovar, de crear, de crecer con nuevas metodologías. Todo eso es la esencia de Id3agro, un concepto que viene de la mano de Creativenomics y el equipo AgroMedia para dar nuevos argumentos y crear nuevos cimientos en sectores tan pujantes en nuestra provincia como la gastronomía, el turismo y la agroalimentación. Porque aún no está todo inventado. Porque aún tenemos mucho que decir. Porque entre todos podemos crear las bases de un futuro brillante. Nos vemos en el viaje.

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ENERO 2018

Málaga

la provincia imparable en el sector agroalimentario Por JUANJO ZAYAS

El sector agrario en Andalucía se marca el presente año 2018 condicionado por la disponibilidad de agua. Tras tres años en los que las precipitaciones han estado por debajo de la media y de temperaturas bastante elevadas, se ha generado un aumento de la evaporación que ha perjudicado a numerosos cultivos en el territorio, así como a los pastos para los ganaderos. Concretamente en la provincia de Málaga esta disponibilidad va a condicionar la viabilidad de los proyectos en marcha para aumentar los cultivos de los subtropicales, uno de sus mayores exponentes, y más concretamente el aguacate y el mango. De hecho, según los datos proporcionados por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta, las exportaciones de aguacate han crecido un 25,6 por ciento durante los diez primeros meses de 2017 con respecto al período anterior en toda la comunidad. Su valor en ventas ha superado los 226 millones de euros en toda Andalucía (198,32 millones de euros en Málaga), y se espera que pueda incrementarse durante esta anualidad. Otro de los cultivos importantes en Málaga son los cítricos, con una previsión de crecimiento del 22,1 por ciento hasta llegar a las 179.302 toneladas, siendo la primera provincia productora del limón en Andalucía y aglutinando el 58 por ciento del total. Se estima una cosecha de limón similar a 2017, con una subida del 1,8 por ciento, mientras que en naranjas y mandarinas será de un 46,2 por ciento y 26,8 por ciento, respectivamente. Y es que se prevé que la naranja dulce desplace al limón como principal

Las exportaciones de aguacate crecieron un 25,6% durante los 10 primeros meses de 2017

producto cítrico, con 78.547 toneladas para la naranja frente a 74.285 del limón. En lo que se refiere al olivar, tras un año afectado por la sequía, se estima un aumento de producción en torno al 23,2 por ciento según datos de la Junta, con 296.000 toneladas de aceituna para almazara que generarán 58.000 toneladas de aceite. En aceituna de mesa el crecimiento sería del 13 por ciento, llegando a 55.300 toneladas. A ello se suma que en 2018 se hará entrega del reconocimiento como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) al contexto de la uva pasa moscatel de Málaga y que supondrá un importante respaldo a cerca de 2.000 familias que viven de este producto y que preservará esta tradicional elaboración. El delegado territorial malagueño de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Javier Salas, ha destacado que, si este año “es aceptable en cuanto a lluvias, esta será muy importante para las previsiones positivas que se tiene en el campo malagueño. Tanto los cítricos como los subtropicales y el aceite se verán beneficiados de un buen 2018”. En exportaciones, Málaga ha alcanzado los 960,5 millones de euros durante los primeros diez meses de 2017, un incremento del 15 por ciento con respecto al período anterior. Destacan el aceite de oliva rozando los 350 millones de euros con un incremento del 23 por ciento, seguido de frutas frescas y congeladas por 287 millones de euros (un 16,2 por ciento más que en 2016). En cuanto a los vinos de Málaga, dejamos un año muy positivo, ya que se ha generado una venta al exterior por valor de 17,5 millones de euros, un crecimiento del 8,5 por ciento. “Creemos también que la industria agroalimentaria seguirá exportando hasta lograr unas cifras récord, debido a la gran calidad de los productos y las ayudas que se aportan desde la Consejería de Agricultura y Pesca, que supondrán un importante espaldarazo. Si el tiempo lo permite, será un año excelente para el campo malagueño, que seguirá creciendo y posicionándose como el segundo pilar de la economía malagueña, tras el turismo”, ha resaltado Salas. Los principales países destino de toda esta producción son Italia, Francia, Estados Unidos, Portugal, Alemania, China, Reino Unido, Países Bajos, Japón y Bélgica. Precisamente el mercado italiano se ha posicionado en primer lugar, con 207 millones de euros, frente a Francia, con 183 millones de euros, que había liderado este ránking desde hace años. Como curiosidad, el país que más ha crecido en la demanda de productos malagueños ha sido la República Checa, con un incremento del 183,7 por ciento, lo que abre grandes expectativas en este país centroeuropeo para nuestra agroindustria.

AGRO • 15

En 2018 se reconocerá como SIPAM al contexto de la uva pasa moscatel de Málaga. 2.000 familias viven de este producto y su tradicional elaboración

Tanto los cítricos como los subtropicales y el aceite se verán beneficiados de un buen 2018

PACKAGING PREMIUM PARA PRODUCTOS TOP INGENIERÍA E INNOVACIÓN AL SERVICIO DEL POSICIONAMIENTO INTERNACIONAL DE LOS MEJORES PRODUCTOS Los productos premium no sólo deben serlo, también deben parecerlo, y en ese juego de las apariencias ejerce un papel fundamental el packaging de la materia prima. El embalaje es uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria probablemente más desconocido pese a la importancia que tiene en el mercado.

PACKAGING EXPERTS www.embasur.es

¿Cuántas veces no se decide en el punto de venta si optar por este alimento u otro en función de lo que transmite su presentación y de la conveniencia del formato según las necesidades y preferencias del consumidor? La investigación y la innovación van de la mano en el campo de la manipulación y el envasado del producto para conseguir ofrecerlo de la manera más atractiva y cómoda posible. Hay que tener en cuenta aspectos clave, entre estos las tendencias en consumo que se están materializando entre la población a la que se dirige el artículo y las especificidades de la población donde este se comercializará (ciudad, país). Embasur, referente en la fabricación y distribución de envases y embalajes en el sector agroalimentario, domina a la perfección estas normas no escritas pero imprescindibles para conseguir la penetración de un bien en un determinado mercado. “El cliente comercializa productos premium y quiere que esa calidad se proyecte en el punto de venta. Necesita un packaging que lo acompañe”, apunta Belén Fernández, gerente de la compañía. Y cuando se habla de ‘acompañamiento’ no solo se hace referencia a la presentación, a lo que sería el diseño

en sí del artículo. Hay que tener en cuenta otros aspectos fundamentales, especialmente cuando se trata de introducirlo en otros países. Uno de los más relevantes es la calidad alimentaria. La empresa apuesta por crear trajes a medida de la materia prima a exportar, diseños atractivos y funcionales que sean seguros y con certificaciones que garantice la adecuación respecto a las reglas vigentes. Dos de las referentes en este ámbito son la BRC Packaging y la IFS Logistics, estándares esenciales para los proveedores de alimentos en el sector de la distribución alimentaria. Embasur cuenta con ambas, además de ser la única empresa en Andalucía reconocida por la utilización de la prestigiosa metodología 'Food Defense’. Como se puede comprobar, son muchos los factores que influyen a la hora de vestir un producto y Embasur los domina a la perfección. Su experiencia –desde 1973– y el profundo conocimiento de esta actividad les permiten ofrecer un asesoramiento personalizado y muy profesional a las empresas que confían en ellos. “Tenemos un compromiso absoluto con la calidad y estudiamos a fondo el mercado para que el cliente sepa las tendencias del consumidor en cualquier lugar del

EL ASESORAMIENTO PERSONALIZADO, EL CONOCIMIENTO DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL Y LA CALIDAD CERTIFICADA DE LOS PRODUCTOS SON LA CARTA DE PRESENTACIÓN DE EMBASUR mundo”, destaca Belén Fernández. Operan desde el Parque Tecnoalimentario de Vélez-Málaga y llegan a todos los rincones del planeta gracias a un know-how que ha convertido a Embasur en una firma líder en la distribución de envases y embalaje para el sector hortofrutícola, para la alimentación y la hostelería. La maestría de Embasur demuestra que, si entre alimentos y comida anda el juego, la vista es sin lugar a dudas un sentido determinante y que forma parte del inmenso placer que es el mundo de la gastronomía.

LA SECCIÓN DE

EL AGUACATE JUAN ALBERTO GÓMEZ

TEXTO

ROMPE BARRERAS

La cosecha del pasado otoño ha sido una de las mejores que se recuerdan. La Axarquía ha obtenido unas cifras impresionantes, tras superar las 50.000 toneladas de producto. Todo un récord. Sin embargo, “cada vez se come más aguacate y mango. Y los mercados nos piden más de lo que producimos”, reconoce el gerente de Trops, Enrique Colilles. Incluso lo que se produce en toda la Costa Tropical (Granada y Málaga) no basta. Con todo, los agricultores malagueños guardan un as en la manga: la calidad superior de su fruto y la proximidad geográfica respecto a sus destinos en Francia, Italia, Alemania o Reino Unido. Empresas como ésta cuidan de que el fruto se recolecte en su momento óptimo, ni antes ni después, con el fin de que llegue a la mesa de los consumidores en las mejores condiciones. Además, ensayan las condiciones más propicias para lograr una calidad que no tenga rival frente al resto de productores foráneos. La peculiaridad del aguacate es simple: no tiene sustituto en el carro de la compra. Le ocurre lo que a la patata. Por este motivo, sus precios nunca bajan. Realmente, suben porque la demanda no deja de crecer. Sobre todo, animada por una cultura mucho más ‘bio’ y crítica con los productos procesados. El aguacate es un producto que necesita poca preparación y acompaña bien a cualquier ensalada. Además, combina perfectamente con alimentos cítricos y sazonados. No en vano, ofrece una excelente untuosidad que la hace muy atractiva a los cocineros. Este boom surgido en la última década, ha provocado que las tierras donde se cultivan los aguacates y los mangos, se revaloricen hasta cinco veces. Si el precio medio de una hectárea de cítricos no pasa de los 19.000 euros, la destinada a subtropical puede rondar los 98.000 euros, según datos de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía. No es extraño pues que al aguacate se le llame popularmente ‘oro verde’ y, en términos de exportación, tenga tanto o más potencial que el aceite de oliva. Sombras sobre el campo malagueño Pero no todo son luces. La cosecha de este año reúne todas las papeletas para revertir los resultados. Se espera que disminuya un 20 % por la falta de lluvias y el déficit hídrico que acusan pozos y acuíferos. Los árboles de aguacate y mango, como buen subtropical, necesitan un suministro constante de agua y el clima no ayuda. Los recortes de la administración, especialmente en el Pantano de La Viñuela, de hasta un 60 por ciento en el riego hacen peligrar la pervivencia de muchos cultivos. No es una buena noticia, aunque no pilla por sorpresa. A nadie se le escapa, que las reservas han ido reduciéndose año tras año. Esta trayectoria no va a mermar, en ningún caso, la calidad del fruto, aunque sí va a comprometer los niveles de producción local. El gerente de Trops no se anda con rodeos y vaticina una “gran incertidumbre” por la falta de agua. Colilles, insiste en la alta eficiencia del agro andaluz, una cualidad que no se corresponde con los recursos hídricos disponibles. A su juicio, “no están gestionados de forma coherente”. Territorios como Israel o Perú sacan mucho partido a sus cultivos pese a sufrir, según él, condiciones climáticas muy severas. En el caso de España, critica la pasividad del Gobierno y las instituciones con este problema recurrente. “Tenemos la impresión de que no es una cuestión de estado”.

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UN SUPERALIMENTO MALAGUEÃ&#x2018;O

LA ALMENDRA MARCONA

TEXTO

JUANJO ZAYAS

Un exquisito manjar con puro carácter malagueño. Así se podría definir a la almendra de la variedad marcona, cuyos cultivos se localizan en la zona de los Montes de Málaga y en la comarca de la Axarquía, un producto que sirve además para elaborar algunos de los platos más característicos de la tierra y cuyas propiedades ya supieron aprovechar los árabes en sus recetas.

En Andalucía, la producción de la almendra marcona se cifra para la campaña 2017-2018 en un 6 por ciento con 992 toneladas, según datos de Asaja, frente a otras variedades como la largueta (4 por ciento) y la comuna (90 por ciento). De hecho, el Grupo de Trabajo de Frutos Secos de Andalucía, que cuenta con la participación de distintas organizaciones agrarias y agroalimentarias, ha estimado una evolución de la producción de almendra para esta temporada de 16.525 toneladas aforadas, frente a las 10.500 del ejercicio anterior, gracias al crecimiento de superficie de cultivo. La comunidad autónoma andaluza supone el 28,6 por ciento de la producción a nivel nacional, con 57.753 toneladas. La variedad marcona es precisamente el fruto seco perfecto a la hora de elaborar dulces, turrones y productos de repostería que hacen las delicias de los paladares más exquisitos. Y precisamente algunas de estas pequeñas exquisiteces son las que elaboran desde Dulces Artesanos Rivas, empresa que nació en el año 1972 en el municipio de Ardales, y que se encuentran volcados en el mercado gourmet, según apunta su dueño, Antonio Rivas. La tortita de almendras, elaborada con almendra marcona, azúcar y huevos, la tarta suprema cubierta de frutos secos con pasas, piñones, almendras y nueces, o la tarta cenachero, que recrea esta reconocible figura de la

cultura malagueña, son algunos de estos productos delicatessen. “La variedad marcona destaca por su calidad, por ser más redonda y de la más alta gama”, procedente de almendros de la zona de Ardales y Almogía. De hecho, uno de los dulces más exquisitos de la Axarquía y de procedencia árabe, como es la torta de Algarrobo, tiene en este ingrediente su clave, que le da ese punto especial, un dulce elaborado con otros ingredientes como canela o matalahúva con los que se consigue ese toque que la hacen tan reconocida más allá de las fronteras de la comarca. También el ajoblanco, un plato el que en la Axarquía tiene su referente, una sopa fría elaborada con almendras, pan y ajo y que se consume como una refrescante bebida durante el verano y es un referente, sobre todo, en el municipio de Almáchar. El cultivo del almendro se puede considerar como un sector rentable en la zona y que espera seguir creciendo en los próximos años, frente a mercados potentes en lo que se refiere a la producción y comercialización de este fruto seco como pueden ser el americano y australiano. Y así precisamente se trató en la tercera Jornada Técnica del Almendro, celebrada recientemente en Antequera organizada por Asaja, donde algunas de las ponencias se centraron en el tratamiento y control de enfermedades del almendro.

“Algo así como Dios crujiendo en la boca...” Antonio García Barbeito

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Arcadia Heritage: La Reina del Mango

Viveros El Algarrobo Viveros El algarrobo es tu nuevo centro agrícola y de jardinería. Contamos con todo tipo de frutales y ornamentales. Especializados en plantas subtropicales como aguacates, mangos y papayas. En El algarrobo encontrarás material de riego profesional, fertilizantes, accesorios de siembras y herramientas agrícolas, una gran variedad de maceteros decorativos para tu jardín, semillas y sustratos. Y para tus mascotas, una gama premium de piensos de alta calidad. Y si la agricultura es tu forma de vida, nuestros técnicos te darán el asesoramiento que te me-

reces. Viveros El algarrobo es tu centro agrícola profesional y jardinería doméstica.

La palabra Arcadia hunde su raíz en Grecia, en sus campos. Significa estar en armonía con la Naturaleza. Representa los ideales utópicos y un lugar idílico. Un Paraíso... no corrompido por la civilización y que, actualmente, es sinónimo de valentía y perseverancia. La Filosofía Vital de la que nació La Reina del Mango en Arcadia Heritage, es el resultado de ello.

The word Arcadia sinks its root in Greece, in its fields. It means being in harmony with Nature. It represents utopian ideals and an idylic place. A Paradise... not corrupted by civilization and, currently, it is synonimous with courage and perseverance. The Life Philosophy from which The Queen of Mango was born in Arcadia Heritage, it is the result of it.

Crta. de Vélez Málaga a Viñuela. Km.39. (Junto al cruce de Canillas de Aceituno) Tel. 689 023 021 - info@aguacatesymangos.com www.aguacatesymangos.com

Apdo. de Correos 190 - C.P. 29740 - TORRE DEL MAR Tel. (+34) 639412521 www.lareinadelmango.es

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HALL 10. 10H02

Vivero autorizado para la producción de frutales tropicales

Tropical Millenium

Viveros Royal Plants

PARA GUSTOS, SABORES

Royal Plants es un vivero autorizado por la Junta de Andalucía para la producción de frutales tropicales para uso agrícola. Desde sus instalaciones situadas en Vélez Málaga, con una superficie de 25.000 m2, ofrece un surtido de plantas tropicales producidas mediante estrictas condiciones fitosanitarias y con personal cualificado para obtener plantas sanas y de gran calidad. Del amplio surtido de plantas disponibles, destacan el mango y el aguacate como especies principales aunque también puedes encontrar papaya, chirimoyo, litchi, guayaba, pitahaya y carambola entre otras. Variedades de Aguacates: Hass, Bacon, Fuerte y Reed. Variedades de Mango: Irwin, Osteen, Kent, Keitt y Red Palmer, y Papaya: Intenzza, Siluet, Guajira y Lenia.

“El aguacate en su punto óptimo de maduración sabe a frutos secos, la papaya a café y el mango a almíbar”. En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor. Stand Fruit Logística Berlín: hall 7.2 c b-04 Camino del Higueral s/n. 29700 Vélez - Málaga. La Axarquía. T. 952 50 72 40 - tropicalmillenium.com

Finca Jardín del Ingenio - Cruce A-7 con Ctra. MA-335 - Vélez Málaga (Málaga) Tel. 951 701 195 - +34 627 965 601 - info@royalplants.es - www.royalplants.es

Calabaza para el invierno en El Pimpi Cenicienta la usó como transporte y en Halloween nos dio algún que otro susto... La calabaza. En plural es mejor que no nos las den, sí eso, calabazas. Porque, sin duda, el gran regalo de esta hortaliza está en degustarla. Redonda, de curvas perfectas y forma inigualable. Colorida y hermosa, nuestra huerta de El Pimpi se tiñe de naranja gracias a ella. Allí la sembramos hace unos meses para hacerla malagueña, en nuestra tierra del Valle del Genal. Ahora está esplendorosa. Su cultivo es todo un arte. Mimar sus hojas durante la poda nos regala una hortaliza inigualable. La calabaza es el superalimento del invierno, originario de América, aporta numerosos beneficios a la salud gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Entre las vitaminas que la calabaza contiene destacan la B, la C, la D, la E,

la K y la A, ¡casi un abecedario!... En El Pimpi, nuestro chef Andrés Romero la prepara en un suculento plato: “Crema de Calabaza con Jengibre y Ajo Asado”, contraste sutil de sabores y el ahumado de un ajo que ahora en invierno casi abriga. Receta elaborada por los grandes de la cocina de El Pimpi, deseosos de daros calabazas... ¡en los fogones! Y siempre, con mucho amor. C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla - Málaga Tel: 952 228 990 | 952 225 403 www.elpimpi.com - info@elpimpi.com Facebook: El Pimpi Málaga Twitter: @ElPimpiMalaga - Instagram: @bodegaelpimpi

Avofruits

Maquinaria agrícola El Canario

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos. Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos. Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

La Dehesa de los Monteros

AOVE Málaga

Somos una empresa de la Serranía de Ronda que elabora productos de bellota 100% ibéricos. Desde la fidelidad más absoluta a la tradición, hemos logrado una elaboración de productos realmente única que da lugar a unas notas de sabor inigualables en nuestros productos. Todos nuestros cerdos, criados en el Valle del Genal, disfrutan de una pre-montanera única, donde se sacian de castañas, aportando a la carne un dulzor y matiz especial y diferente. Son ejemplares genuinos, hijos de padres y madres 100% ibéricos. Nuestros jamones son de edición limitada y garantizada, con un mínimo de 36 meses de curación, para que disfrutes de un jamón sin igual. Auténticos ibéricos de autor, con el toque único de la castaña.

Desde el corazón de la provincia de Málaga damos vida a nuestro proyecto, AOVE Málaga, una forma y filosofía de entender la cultura del oro líquido. Nuestra iniciativa pretende sacar del olvido a olivos centenarios y milenarios y poner en valor el territorio a través de una productividad sostenible para disfrutar de grandes aceites de oliva virgen extra. Entre nuestros ejemplares está el olivo del Arroyo de Carniceros de Casabermeja, declarado Mejor Olivo Monumental de España 2013. Elaboramos los AOVE Sierpe y Carolus I, todos distintos pero unidos bajo la premisa de lo exquisito y la exigencia de lo gourmet.

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Balnearios y

spas

The New Year is the time of good resolutions and the best way to start 2018 is by recharging our energies to deal with the new challenges we have decided to undertake. A perfect way to disconnect from daily routine that is becoming more and more popular is to enjoy the spas and medicinal resorts in the province of Malaga. An array of sensations that give serenity to body and mind through the healing waters. Pure pleasure for the senses. The New Year Disconnect

En nuestro país incluso se localizan edificios de valor histórico que acogen estos baños, de procedencia romana y árabe, y precisamente en Andalucía se están potenciando este tipo de establecimientos, un punto de relax y confort que cada vez está más extendido entre las ofertas turísticas o planes para el fin de semana. “La balneoterapia está en auge. Esta cultura se encuentra muy extendida en otros países y de hecho en el mercado ruso y árabe está muy valorada por sus beneficios”, señala Cristina Pérez, general manager de Villa Padierna Thermas Hotel en Carratraca, uno de los únicos balnearios de Europa destacado por la calidad de sus aguas medicinales con componentes en azufre, calcio y magnesio. Un lugar ideal para el tratamiento en pérdida de peso, regeneración celular y la limpieza de las vías respiratorias Además, en muchos casos nos invitan a conocer pequeñas poblaciones y villas rústicas con encanto, cuya historia ha estado vinculada a los manantiales y fuentes desde hace siglos, y que nos llaman a explorar las maravillas naturales que las rodean. “Es una oferta distinta al turismo de sol y playa, que busca la tranquilidad de un entorno de montaña, un ambiente relajado”, apunta Pérez Y cada vez es mayor la oferta que se ofrece a los visitantes, un compendio para relajar el espíritu y cuidar el cuerpo, como son los tratamientos faciales y corporales para contribuir al embellecimiento y rejuvenecimiento de la piel, actividades de yoga y meditación para relajar la mente, servicio de restauración que incluye la gastronomía y productos autóctonos de la zona o la inclusión de gimnasios y saunas.

JUANJO ZAYAS

Con la entrada de 2018 llegan los nuevos propósitos de año, y que mejor que empezarlos en estos primeros meses recargando las pilas para afrontar los nuevos retos que nos hemos marcado. Un plan perfecto para desconectar de la rutina diaria y que se está convirtiendo en una oferta de ocio cada vez más extendida es el disfrute de los balnearios y spas con los que contamos en la provincia de Málaga. Sin duda, un conjunto de sensaciones que conducen a la serenidad de cuerpo y mente, a través de las aguas termales. Todo un placer para los sentidos.

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La desconexión para el año nuevo

Here in Spain many of these spas are housed in historical buildings that date back to their Arab or Roman origens and here in Andalusia this type of establishment is being promoted as an ideal place to relax and their popularity is growing as a tourist destination or a weekend escape. “Mineral baths, or balneotherapy, is on the rise everywhere and in fact the Russian and Arab market value its benefits very highly” Cristina Pérez, general Manager at Villa Padierna Thermas Hotel in Carratraca, tells us. This spa is one of a handful in Europe rated as outstanding for the quality of its medicinal waters that contain sulphur, calcium and magnesium. It is the perfect place for weight loss treatment, cell regeneration and respiratory tract cleansing.

In many cases, the trip to our spa will take us to enchanting country villages whose history has been closely bound with the mineral waters and springs for centuries and we can explore the amazing countryside that surrounds them. Cristina Pérez points out that this is a holiday offer for those who are looking for peace and quiet in a relaxed atmosphere in the mountains, very different from the sun and sand tourism of the coast. Visitors can choose from a more and more varied offer: a compendium to pacify the spirit and care for the body with facial and body treatments to beautify and rejuvenate the skin; yoga and meditation to ease the mind; food prepared with local produce and naturally, fitness centres and saunas.

En Agro te proponemos tres lugares para relajarte y empezar con buen pie 2018. — AGRO proposes three places to unwind and get the New Year 2018 off to a good start.

Villa Padierna Thermas Hotel — Carratraca

Sus aguas se encuentran catalogadas como minero-medicinales y sus cualidades curativas datan de la época romana. En el año 1830 fue levantado el hostal del Príncipe (actual hotel Villapadierna Thermas) por el rey Fernando VII tras su visita al lugar, construyéndose con posterioridad un balneario de estilo neoclásico. — The curative qualities of its mineral waters have been on record since Roman times. The present Villa Padierna Thermas Hotel actually stands on the site of the original Hostal Principe, built after the visit of King Ferdinand VII in 1830. The neo-classic spa followed later. Hammam Al Andalus — Málaga

Se trata de un espacio monumental rehabilitado que recoge la esencia de los antiguos baños árabes de Al Andalus, con termas de agua fría, templadas y caliente, junto con salas de vapor, reposo y masajes; en un edificio decorado al más puro estilo nazarí, con artesonados, arcos, murales y mosaicos. — This beautifully restored old building has all the essence of the ancient Arab baths of Al Andalus with hot, cold and warm springs, and steam rooms,

plus rest and massage areas. The building has been decorated in pure Nazari dynasty style with the typical coffered ceilings, arches, murals and mosaics. La Cala Golf Hotel Spa Mijas

Cuenta con Ttepidarium, hammam, baño de vapor herbal, sauna seca e iglú, así como baños de contrastes y duchas aromáticas de sensaciones, piscina de natación climatizada y jacuzzis así como sala de relajación y terrazas con vistas. — Offers a Roman tepidarium, an Arab Hamman, herbal steam baths, dry sauna and igloo cooling, contrast baths and aromatic shower sensations, covered swimming pool, jacuzzis, relax areas and terraces with splendid views

Hace tiempo que los eventos son algo más que un simple banquete. Por eso, en Mangoa Catering los diseñamos, coordinamos y decoramos a la medida de cada cliente. A tu medida. Y, además, con los mejores productos de kilómetro cero y de temporada. Quizá por eso en 2017 nos nombraron mejor Catering de bodas de Andalucía... ¡¡O quizá porque le ponemos todo el cariño del mundo!!

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AGRO • 37

AMOR INCONDICIONAL POR EL CAFÉ

EL BARISTA

JUAN ALBERTO GÓMEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO

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"CADA VARIEDAD DE CAFÉ NECESITA UN MOLIDO DIFERENTE Y UN GROSOR ADECUADO", ASEGURA DIEGO ÁNGEL CUADRA, PRIMER PREMIO DEL X CAMPEONATO DE BARISTAS ANDALUCES

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La palabra barista ha dejado de ser un término desconocido para convertirse en un vocablo mucho más accesible. La culpa de todo está en la creciente curiosidad de los usuarios que exigen más calidad y mayor profesionalización del sector. El café, el buen café no es cosa para tomársela a la ligera. Máxime cuando es el tercer producto más consumido en el mundo. El barista no es sólo quien nos sorprende con bonitas figuras sobre la crema de leche. Se trata de un especialista en la elección, preparación y presentación del café. Es alguien que lo mima al igual que un sumiller mima el vino en la zona de guarda. “Se ocupa principalmente de la elección del café, que sea cien por cien origen, de regular el molido, mantener la máquina en perfecto estado y, sobre todo, lograr una perfecta extracción”, explica el barista Diego Ángel Cuadra, primer premio del X Campeonato de Baristas de Andalucía en la categoría Latte Art. La clave para servir una taza perfecta radica en la extracción “que debe durar unos 30 segundos”. Ni más ni menos. Un tiempo preciso que nos proporciona esa sobremesa ideal. Sin embargo, la etapa previa no es menos relevante. “Cada variedad necesita un molido diferente y un grosor adecuado”, recuerda. Este profesional formado en Cafés Tamazor (Vélez-Málaga) reivindica más que nunca la figura del barista, un profesional “bastante reconocido en Reino Unido” y menos en España. Incluso subraya la disparidad frente al resto del continente. “España está muy por detrás en el tema del café”. Está convencido de que una cafetería con elevado volumen o que desea ser referente “debe tener un barista”. Cuadra se queja de la baja calidad que se sirve en bares y cafeterías. “Utilizan la variedad robusta mezclada con torrefacto que no es más que café al que se le ha añadido azúcar durante el tostado. Ese al que tienes que echar dos o tres cucharadas para endulzar y que sigue amargo”. Este malagueño de Torre del Mar es uno de los profesionales más hábiles de la región en la disciplina de Latte Art y realiza prodigiosas figuras con la crema de leche. A petición de Agro Magazine, nos prepara dos deliciosas recetas de café. Uno para tomar calentito y otro para disfrutar en una terraza. El primero es un Capuccino en el que las medidas son indispensables. “1/3 de leche, 1/3 de café de origen (Papúa Nueva Guinea) y el restante tercio de crema de leche”. Nuestro barista de cabecera insiste en el tiempo “unos treinta segundos” y la cantidad “30 mililitros”. Para terminar, dibuja sobre la crema el cisne que le ha hecho famoso. La segunda propuesta es Quetzal, un cóctel elaborado con alcohol y sabor a café. Primero vierte dos centilitros de Ron Zacapa, al que agrega 1 centilitro de Cointreau y unas gotas de Bitter de chocolate. A continuación, añade 0,5 centilitros de jarabe de ágave y la misma cantidad de Sirope de Falernum. Por último, añade 30 mililitros de café Expresso. El resultado es uno de los cócteles más impresionantes que hemos probado. El mejor barista de Málaga, Diego Ángel Cuadra de Leiva, se ha formado en los cursos que imparte Cafés Tamazor (Vélez-Málaga). Con apenas 27 años y un año de profesión, se antoja como uno de los mejores talentos de la Costa del Sol. Actualmente, trabaja como maestro cafetero en Azúcar Cafetería, en pleno corazón de Torre del Mar (Málaga). Competirá en el campeonato nacional que se celebra en Alimentaria (Barcelona).

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Postres Truffel, Gastronomía dulce El joven equipo de profesionales de Postres Truffel comenzó su andadura en la alta gastronomía dulce en el año 2011. Ofrece una amplia y variada gama de productos de elaboración propia y artesanal. Dirigido a profesionales de cualquier establecimiento hostelero (restaurantes, cafeterías o empresas de catering) y hotelero que desee ofrecer a sus clientes postres de elaboración propia y de gran calidad o que deseen incluir en su carta un delicioso y apetecible toque dulce a base de postres clásicos, postres individuales, así como miniaturas gourmet....

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AGRO • 41

Cafés Tamazor En nuestra aula café le formaremos como barista para que conozca todas las cualidades y detalles del café desde el origen hasta la taza. Adquirirá todas las habilidades baristas, como la calibración de las maquinarias, el mantenimiento y las distintas técnicas y pasos a seguir para hacer el espresso y el capuccino perfectos. También encontrará en ella una serie de cursos barista. Como el inicial un curso básico pero muy completo de 4 horas para introducirle en el mundo del café. Este seguido de los baristas nivel 1 y nivel 2 homologados por el Fórum cultural del café y por último cursos de Latte Art nivel 1 y avanzado. Le enseñaremos a trabajar cualquier tipo de leche para conseguir en forma de latte art el capuccino perfecto, dónde nuestros alumnos conseguirán dominar el ‘free pour’ o vertido libre, el ‘topping’ o ‘paint in coffee’ para hacer de cada capuccino una obra de arte, dominando a la perfección la técnica de latte art.

tipo de cafetera, sea cual sea, Moka, italiana, de goteo o filtro, sifón, French press, Aeropress, V60, Chemex… también le ayudaremos a encontrar el punto de molienda perfecto para cada una de ellas y así sacar el máximo partido a cada café que haga. En la tienda conocerá al detalle cada tipo de café que tenemos, entre ellos los distintos cafés de origen gourmet o nuestra nueva gama de orgánicos, sobre la que destaca nuestro blend. Si ama el café no dude en pasar por nuestras instalaciones y conocer nuestra tienda y nuestra aula café para aprender con nosotros. Les esperamos.

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Podrá encontrar asesoramiento para elaborar nuestro café en cualquier

Panadería-Pastelería Salvador

Tortas Lupiáñez Gil

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

La torta de aceite de oliva es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, hay constancia de que en el pueblo había tantas recetas como vecinos. Elaboradas con aceite de oliva, harina, azúcar, matalahúga, almendras y canela, estas se remontan a muchas generaciones atrás, por ello no se puede hablar de un único creador de la receta. Desde 1982, Tortas Lupiañez Gil elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite de Oliva elaboradas de forma tradicional con una calidad superior y utilizando los mejores ingredientes de la zona.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Tel. 952 50 02 90 info@panaxarquia.com

Restauranet Restauranet es una empresa especializada en productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería. La nueva restauración demanda una especialización que Restauranet intenta satisfacer plenamente. En su división de alimentación ofrece un amplio catálogo de productos: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales, destacando el bacalao desalado y las especialidades en carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”, donde se consiguen sabores y texturas sorprendentes. También cuenta con un servicio de asesoramiento y decoración para restaurantes y catering en el que destaca el concepto 'un

solo uso', basado en materiales sostenibles, además de un catálogo especializado en ‘food service’ y, por supuesto, un equipo siempre atento a las tendencias para ofrecer a sus clientes las últimas novedades.

C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga - Tel. 952 40 82 86 www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es Facebook: restauranet - Twitter: restauranet

Don Pedro GASTROMARKETING 6 DE FEBRERO - PALACIO DE FERIAS Y CONGRESOS DE MÁLAGA

09.45 a 10.20 h.

Recepción de Asistentes

10.20 h.

Inauguración Oficial de Gastromarketing 2018

10.30 h.

5 ideas low cost para implantar en tu restaurante y que funcionan ≈ Óscar Carrión

11.10 h.

La Importancia de la Sala en un restaurante ≈ José Jimenz Blas y Custodio Zamarra

12.00 h.

Las 9 personalidades del chef ≈ Jesús Sánchez

12.45 h.

Una crítica, una oportunidad ≈ Darío Méndez de El Tenedor

13.30 a 15.45 h.

Momento Victoria y Descanso

15.45 h.

Los valores de la Guía Michelín: La búsqueda de la excelencia ≈ Mayte Carreño

16.30 h.

Tendencias en marketing gastronómico para atraer más clientes ≈ Erika Silva

17.20 h.

De bar de barrio a fábrica de sueños ≈ Joan Roca

MACARON DE TÉ MATCHA, FRAMBUESA Y GELIFICACIÓN CÍTRICA ≈

www.gastromarketing.org TEL. 952 542 676 | PUEBLO ROCÍO, B, 14 - 1.1. | TORRE DEL MAR

18 | ENERO 2018

HIP MADRID | ITB BERLÍN | FUSIÓNFRESH | AGRO FEBRERO

gastro

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FERMENTADOS JUANJO ZAYAS

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más de moda que nunca

Los fermentados siguen ganado espacio en las cocinas de los restaurantes de nuestra provincia. Muchos de ellos se han apuntado a incluir estos sabores en sus creaciones culinarias, un toque en los platos que incluye una nota exótica y que nos invita a conocer otras culturas a través de nuestro paladar. Los vinos, los quesos, los yogures, las cervezas o el pan son los ejemplos más comunes de fermentados que consumimos en nuestra dieta diaria y que no suelen faltar en nuestra mesa, lo cual permite que dichos alimentos se puedan conservar durante un mayor período de tiempo. Además, de un tiempo a ahora nos encontramos ante un 'boom' de aquellos procedentes de países asiáticos. Un aire fresco en las cocinas con productos que ya nos son más que familiares y que seguramente hemos visto en algunas cartas de restaurante como son el miso, el natto, el tofu o el kimchi y que también podemos comprar en tiendas y grandes superficies comerciales para introducir en nuestras recetas cotidianas. Miso De Japón nos llega el miso, una pasta hecha a base de soja amarilla, sal marina y cereales, cuyo uso habitual se realiza en sopas, pero que también se puede incluir como condimento para pastas, carnes o pescados, y que podemos encontrar en la cocina fusión. El conocido como 'fuente del sabor', según su traducción a nuestra lengua, se va implantando en nuestras mesas gracias a su sabor rico en matices e intensidad, que varía según su tiempo de fermentación.

En Kume Restaurant Club, por ejemplo, han introducido el miso rojo como un condimento perfecto para uno de sus platos con mayor aceptación, la presa ibérica marinada con miso. Su jefe de cocina, Sergio Jimenez, nos cuenta que este fermentado “le da un toque especial a distintos platos como son las carnes, ya que su fermentación durante dos años da un sabor más fuerte, al contrario que el miso blanco que se utiliza en las sopas, ya que es más suave con sólo un año de fermentación”. De Corea nos llega el kimchi, consistente en una preparación fermentada de verduras con un sabor picante, generalmente hecha a base de col y acompañada de ajo y jengibre, tan característico de la cocina oriental, que en los restaurantes fusión cada vez está más presente y ganando adeptos y demanda en elaboraciones como arroces y caldos. Uno de los fermentados más de moda del momento que en Kume usan como base para salsa y como aliño para adobos, resalta Sergio Jiménez, quien nos recomienda usarlo para hacer una mayonesa con base de kimchi para acompañar unas patatas bravas o incluso en fritos de pescado o tempura, “por ese sabor picante que tiene”. Pero no solamente del lejano Oriente nos llegan las nuevas tendencias en fermentados. También los tenemos en Europa, donde se extiende el chucrut, un plato elaborado con coles y que se mezcla con sal, una nueva fórmula que se encuentra bastante arraigada en Alemania o Polonia, o el kéfir, un yogur líquido procedente de la zona del Cáucaso que se puede utilizar como queso de untar o en ensaladas, además de como postre.

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VOLVEMOS

| 05.03.18 |

fusiónfresh GRUPO GALLEGO - PANADERÍA SALVADOR - ROMÁN Y MARTOS

• ALHAURÍN DE LA TORRE • 13 DE MARZO

· ALHAURÍN DE LA TORRE ·

Cerca de 1.000 profesionales asistieron a la primera edición de Fusiónfresh, que se celebró el pasado año en Alhaurín de la Torre. ≈

≈ LA RECETA DE EL RADAR ≈

BACALAO SALTEADO CON GAMBAS Y ALMEJAS Marisquería El Radar abrió sus puertas en 1981 en el paseo marítimo de Torre del Mar. Desde entonces ha ofrecido a sus clientes pescados y mariscos de máxima calidad procedentes de la Bahía de Málaga. Su cocina se distingue por la máxima frescura de la materia prima, convirtiéndolo en un lugar de referencia en la Axarquía. Su propuesta gastronómica es la que brinda el mar, además de arroces, fideuás y otras especialidades como el bacalao salteado con gambas y almejas, uno de sus platos más famosos. TEXTO ARANTXA LÓPEZ FOTO MÁLAGA SE COME

Marcar los trozos de lomo de bacalao por la parte que no tiene piel en una plancha o sartén antiadherente durante un minuto o minuto y medio, aproximadamente. Retirar. Seguidamente, poner un chorrito de aove en una sartén a fuego medio y añadir los seis dientes de ajo cortados en láminas finas y una pizca de perejil. Lo doramos sin quemarlo y añadimos un chorrito de brandy y otro más generoso de vino blanco. A continuación, flambeamos las gambas peladas y retiramos del fuego dejándolas en un bol. Después, secar el jugo en la sartén y añadir el bacalao sellado por la parte de la piel. Dejar cocinar a fuego lento tres minutos con tapadera y después otros tres minutos a fuego medio. Añadir las almejas para que terminen de cocinarse. Lo último que se incorporan son las gambas, ya sin fuego. A continuación, emplatar el lomo de bacalao. Usar la patata cocida para decorar y acompañar.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 trozos de lomo de bacalao al punto de sal

300 gramos de almejas (o de mejillones)

300 gramos de gambas o langostinos pelados

Aove, vino blanco y brandy

6 dientes de ajo, perejil, pimentón de Vera y guindilla

Patata cocida

Cruzcampo elige Málaga para abrir La Fábrica Cruzcampo empieza el año en Málaga por la puerta grande. La firma ha elegido Málaga para abrir un nuevo espacio cervecero innovador y sorprendente en el Soho, una de las zonas de ocio más atractivas de la ciudad. La Fábrica, Cervecera del Soho Málaga, será un lugar de creación cervecera y gastronómica en el que vivir y compartir el arte de la elaboración de cerveza de la mano de los maestros de Cruzcampo. El establecimiento malagueño abre sus puertas el 18 de enero con el objetivo de ser uno de los motores dinamizadores de un Soho emergente y en constante evolución, La Fábrica nace en este barrio como un espacio de creación y de experimentación en el que sus visitantes podrán vivir y compartir el arte, la cerveza y la gastronomía. El establecimiento cuenta con una superficie total de 1.100 metros cuadrados. De ellos, 800 estarán dedicados al espacio hostelero gestionado por Grupo Premium y 300 a la fábrica cervecera, que tendrá una capacidad de producción de 950 hl anuales. El espacio de creación cervecera alojará una zona de molienda y cocimiento, siete tanques de fermentación vertical, uno de fermentación abierta y diez tanques de guarda desde donde se servirá directamente la cerveza a los grifos de la barra. Unida a esta maestría cervecera, La Fábrica contará con el Grupo Premium para la creación gastronómica, ya que se trata de una empresa de esencia malagueña con experiencia reconocida en el sector, continuando así con el compromiso de Heineken España y de su marca Cruzcampo de apostar por la capital malagueña. Siete variedades únicas En las instalaciones de La Fábrica se elaborará diariamente la cerveza del Soho de Málaga, siete variedades de cervezas únicas. Dos de ellas serán ediciones especiales que variarán cada mes creadas por los maestros cerveceros para ofrecer al público malagueño la experiencia artesanal y la maestría cervecera que definen la cerveza Cruzcampo desde 1904. Además, los malagueños y visitantes podrán ver en vivo todo el proceso de elaboración de la cerveza y descubrir todos sus secretos mientras degustan algunas de sus variedades. ≈≈ La Fábrica C/ Trinidad Grund, 29 - Málaga

54 â&#x20AC;¢ AGRO

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EL PIMPI VS LA SOLE DEL PIMPI EL PIMPI VS LA SOLE DEL PIMPI EL PIMPI VS LA SOLE DEL PIMPI JUAN ALBERTO GÓMEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO

DIVERSIDAD Y KM 0 L L E VA D O S A L A M Á X I M A E X P R E S I Ó N Agro Magazine se adentra en los fogones de El Pimpi y La Sole del Pimpi, dos propuestas que la conocida firma de restauración oferta en las calles Granada y Zegrí. El primero ahonda en la cocina malagueña más tradicional, pero incorporando una inusitada diversidad de mar y tierra. El segundo conjuga el mejor producto local con la cibaria japonesa. Entre Andrés Romero Pérez, chef de El Pimpi, y Juanjo Perles (La Sole del Pimpi), existe mucho entendimiento. Máxime cuando guardan como un celoso tesoro su principal despensa, los productos de la Huerta El Paraíso, uno de los mayores orgullos de Pepe Cobos, alma mater de El Pimpi.

Andrés Romero Pérez | Chef de El Pimpi

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¿Cómo definiríais el estilo que impera en El Pimpi y La Sole? ¿Qué valores inspiran vuestra cocina? AR: Lo nuestro es una cocina muy arraigada a la tradición con una diversidad tan amplia como la propia provincia malagueña. Encuentras platos de interior como el chivo con tomate o del mar, como los boquerones fritos, muy malagueños. JP: La idea, en un principio, era hacer algo diferente, una fusión que combinara la cocina asiática-japonesa y vinculada con El Pimpi, que es Málaga y Sabor a Málaga. El paso del tiempo ha propiciado un cambio hacia algo muy tentador. Más que reinterpretarla, hacemos algo nuevo que bebe tanto de la cocina tradicional como de la asiática, si bien, respetando ambas. La singularidad es que incorpora los elementos locales y regionales. Para el vinagre de arroz, por ejemplo, usamos Fino de Montilla en lugar de sake. ¿Qué papel juega la huerta propia El Paraíso que surte tanto a El Pimpi como a La Sole? ¿Qué os aportan los productos de proximidad? AR: Ahora, recolectamos productos de temporada de nuestra huerta como las alcachofas, la mandarina o los mangos. Hay multitud incluso patatas y cebolletas. Ningún restaurante tiene una ventaja igual y, muchos de ellos, son ecológicos. JP: Este punto de partida es extensible a los dos restaurantes, El Pimpi y La Sole del Pimpi. Favorece la simbiosis entre las dos cocinas y genera buen rollo. Nos retroalimentamos. Tener a nuestra disposición verduras de nuestra propia huerta, es un valor añadido espectacular. Cuentas con un producto fantástico de kilómetro cero. Incluso disponemos de nuestro propio marisco y carnes de la Sierra de Faraján como el jamón ibérico alimentado con castañas. ¿Un producto de temporada y una receta? AR: De El Paraíso nos empiezan a llegar productos como las calabazas, la batata, y algunas verduras como la lechuga. Como plato el puré de calabaza con jengibre y ajo asado ha sido un gran éxito, tanto como la berza malagueña con batata y calabaza.

JP: El aguacate estas fechas está en su mejor momento. ¿Un plato?: el salmón montés. Consiste en un rollo de aguacate, cubierto de láminas de salmón. Incorpora el queso de cabra rallado y caramelizado al soplete. Luego incorpora una emulsión de mango y aceite de aliva de la Axarquía. En realidad, escogemos platos tradicionales foráneos y le añadimos ingredientes de la provincia de Málaga. ¿Qué trae la carta de primavera? AR: Puedo adelantar que hay muchas novedades. Nuestra intención es dar un vuelco más innovador a la carta con preparaciones a baja temperatura, nuevas texturas y un toque estético en los emplatados. Habrá más presencia del cerdo. En Faraján, en plena Serranía de Ronda, contamos con una pequeña ganadería de cerdos ibéricos de carne excelente. JP: Vamos a ampliar el catálogo de pescados. Será una carta más cítrica con la presencia del caviar de limón, la naranja, el limón, o el yuzu japonés (mezcla de mandarina, lima y pomelo). Además, hay más carnes como la ternera y nuestros cerdos de Faraján. Se trata de animales cien por cien ibéricos alimentados en la montanera con bellotas y castañas. ¿Podríais contarnos vuestra trayectoria en unas pinceladas? AR: Estudié en el IES Rosaleda y comencé en el Restaurante Manducare de la capital. Me gusta complicarme la vida así que di el salto al restaurante Pata Negra (Santa Paula) como jefe de cocina, y de ahí pasé a Kaleido Málaga Port en el Muelle Uno. Ahora en El Pimpi, estoy al frente de 46 cocineros, un equipo inestimable. Como suelo decir, son como hormiguitas incansables sin las cuales este proyecto no saldría adelante.

Juanjo Perles | Chef de La Sole del Pimpi

JP: Siempre he sido un apasionado de la gastronomía japonesa. Tuve que salir fuera. Aunque fue muy duro, aprendí de los mejores chefs japoneses. He trabajado en el Restaurante Morimoto (Nueva York), Zuma (Londres) y Maze, de Gordon Ramsey. Desde hace un año y medio, me hice cargo de La Sole.

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Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica. Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil. Avda. Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 grupo33restobar@hotmail.com - Facebook: Treinta y Tres Restobar Instagram: @treintaytresrestoba

Pueblo Marinero, local D4. | Puerto Deportivo de Benalmádena | Benalmádena Costa Tel. 952566908 | Facebook: Kume Restaurante Club | Instagram: @kume_restaurantclub

El Farolito. Asador argentino El Farolito es un trocito de Argentina en pleno corazón de Málaga. Sabrosas carnes argentinas a la parrilla con la magia de un local acogedor y un trato personal que hace que sus clientes se sientan como en casa. Una visita a El Farolito es trasladarse a la cultura argentina a través de su propuesta gastronómica y las imágenes de su local, todo ello acompañado de un poco de rock. Un restaurante con estilo e identidad propios que fusiona lo mejor de una tapería española con la auténtica cocina argentina. Vacío, entraña, bife de chorizo, secreto ibérico, corazón de cuadril, chorizo criollo, provoleta con especias, picante o con aceitunas y pimiento asado, empanadas argentinas caseras o parrillada de verduras son algunos de los platos que vas a encontrar en El Farolito. Aunque entre semana sólo abren por las tardes y noches,

el local está disponible para reuniones de empresa bajo menú cerrado. Visítalos y sorpréndete con los sabores genuinos de Argentina tratados con mucho esmero para que tu visita resulta una auténtica experiencia gastronómica.

La Maroma Asador

Caléndula Torremolinos

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tus eventos en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza.

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Calle Beatas 14 - Málaga Tel. 657 97 32 13 www.elfarolito.es - elfarolitodemalaga@gmail.com Facebook: El Farolito

Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas

Ta-Kumi Cocina japonesa & Gastro-bar Atún con marinada de miso, wakame y tobico, California Roll con tobiko rojo, sashimi de pescados blancos, gyoza, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate, tempura variada, nigiri de gamba dulce de Motril con caviar... Ta-kumi Cocina Japonesa & Gastrobar une lo mejor de la gastronomía mediterránea y japonesa, utiliando materias primas y productos de primera calidad. Los artífices de este restaurante mantienen la elegancia en la presentación de sus platos, aderezados, además, con exquisitas salsas. Este nombre japonés (Ta-kumi) representa la esencia del restaurante: artesano, maestro...además de la unión de los dos prestigiosos chefs, Toshio y Álvaro (TA) en el mismo equipo (Kumi), un juego de palabras perfecto que compone el espíritu y la esencia de este restau-

rante, que ofrece a sus clientes un amplio salón con ambiente elegante y una terraza para disfrutar de la mejor gastronomía japonesa. Además, puedes disfrutar de la calidad de esta cocina en casa con un variado menú para llevar a base de entrantes, hosomaki-roll fino, futomaki-roll grueso, California Roll, Nigiris, Sashimi...Prueba el mejor sabor mediterráneo y japonés de la provincia en Marbella.

Gregorio Marañón, 4. - Marbella Tel. 952770839 Facebook: Takumi.gastrobar - Instagram: Takumimarbella www.restaurantetakumi.com- info@restaurantetakumi.com

Alexso Cocinando Sensaciones Restaurante Museo Molino Blanco Situado en pleno centro histórico de Málaga, Alexso trata siempre de sorprender con un ambiente cálido y un servicio profesional. Disfruta de nuestra cocina basada en lo tradicional con toques de autor, donde la materia prima es tratada con respeto, mimada y muy acentuada en su puesta en escena. Disfruta de nuestros menús degustación paseando por la carta con los platos de mayor aceptación. Si lo que quieres es disfrutar y sorprenderte, Alexso es tu lugar.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la paletilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Mariblanca 10 - Centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

FEBRERO ≈

ENERO ≈ Comenzamos enero haciendo uso del verde. Es tiempo de alcachofas y guisantes. Ambos productos se prestan a buenas combinaciones con un jamón serrano de calidad, por ejemplo, el que proviene de los cerdos criados en el Valle del Genal a base de castañas y bellotas. Nadie puede resistirse. Tampoco están nada mal en tortilla o, incluso, confitadas en el caso de las alcachofas.

MARZO ≈

12 MESES JUAN ALBERTO GÓMEZ

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MUCHOS PLATOS

Un producto fresco marca la diferencia entre un gran plato y un resultado correcto. Aporta más sabor, aroma incluso mejor apariencia. El producto de proximidad, también llamado kilómetro 0, está ganando adeptos y la restauración malagueña es permeable a todos estos cambios. La provincia cuenta con una despensa lo suficientemente rica y variada para satisfacer cualquier exigencia. En estas líneas, queremos daros algunas sugerencias para que comáis productos frescos y de temporada durante todos los meses del año y disfrutar 2018 de una forma muy saludable.

La antesala de la primavera. Las temperaturas remontan, los cielos se despejan y las tardes se alargan. Es el momento de los calabacines, verdaderos reyes de la primavera. Un plato sencillo y muy recomendable son los libritos de calabacín, sólo hay que disponer varias lonchas finas pasadas por la plancha con otras tantas de jamón cocido y queso a modo del milhojas. Sano y sabroso.

MAYO ≈ Sabemos que mayo está aquí por la profusión de flores y colores. Una naturaleza impresionista tachonada de tonos vivos. Comienzan a recogerse las primeras cerezas, en Alfarnate tenemos de las mejores. Podemos usarlas tanto en cocina como en repostería, y qué mejor que un rico gazpacho de cerezas. Si viajamos hasta Periana y Sayalonga encontraremos melocotones y nísperos, con los que podemos elaborar postres y salsas de acompañamiento.

JULIO ≈ AGOSTO Julio llega, entre las primeras canículas de la temporada. Empezamos a saborear los mangos de la temporada, que estarán en su momento óptimo llegado agosto. Los agricultores de la Axarquía se afanan para obtener los mejores ejemplares, que se exportan a Europa del Norte. Es una fruta versátil que permite usos en la cocina, la repostería e, incluso, la coctelería. Queda bien en los tartares, en las salsas para carnes y en cualquier elaboración dulce. Como decían los hindúes, la fruta del amor.

OCTUBRE ≈ Llegamos al mes de octubre, a uon de los últimos meses del año. Las protagonistas serán las setas que reaparecen con las primeras lluvias. Si queremos degustarlas bien frescas, las setas a la plancha son la mejor opción. Verdaderamente sencillas con ajo, sal y perejil, y también sabrosas, aunque no debemos desechar los revueltos ni los guisos para estas delicias.

Las mandarinas y las naranjas vienen a alegrarnos el paladar. En el Valle del Guadalhorce tenemos una gran variedad de cítricos que hacen las delicias de mayores y pequeños. Flanes, rosquillos o mousses pueden ser elaboraciones perfectas para usar estas frutas, al igual que las salsas para acompañar carnes o pescados.

ABRIL ≈ Pasamos al mes de abril, con la primavera pisando fuerte, y la huerta más verde que nunca. Entre otras verduras, elegimos la coliflor y una receta muy antigua: la sopa de coliflor con Almejas. Su origen se atribuye a los pescadores de la costa, aunque su uso se ha ido perdiendo un poco.

JUNIO ≈ El verano empieza a vislumbrar con las temperaturas en ascenso y la necesidad de platos frescos y sencillos. Es el mes de las brevas, un interesante alimento a medio camino entre el fruto y la flor. Si tenemos cerca una higuera bífera, somos afortunados, pues nos dará nueva cosecha de higos a partir de septiembre. Tanto con unas como con otros, tenemos el postre resuelto, y un buen plato si elegimos un secreto ibérico al que acompañar con estas deliciosas frutas, también.

SEPTIEMBRE ≈ Es tiempo de vendimia y, qué mejor producto que un racimo de uvas moscatel para cerrar una sobremesa. Como preludio de los sabores de otoño, encontramos los primeros boniatos y buenas calabazas. Es tiempo de empezar a preparar ricas cremas de verduras con productos frescos. La mesa se pasa al naranja y tanto una como otra son un acompañamiento estupendo asadas al horno.

NOVIEMBRE ≈ DICIEMBRE Y para encarar el invierno en noviembre, nos topamos con las berenjenas en los puestos de verdura. Echando mano del recetario popular malagueño nada mejor que unas berenjenas fritas con miel de caña. A la parrilla o en el horno rellenas de carne también son opciones a tener muy en cuenta para sacarles todo el sabor. No podemos olvidarnos tampoco de las castañas y el membrillo. Para terminar el año, hagámoslo con el color del pomelo para hincarle el diente a diciembre o con el sabor de unas buenas chirimoyas del lado más tropical de nuestras costas…

Restaurante El Velero del Sur

Restaurante Asador El Puerto

En primera línea de playa, junto al Mar Mediterráneo y en el corazón del paseo marítimo de El Morche, El Velero del Sur es un restaurante que ofrece a sus clientes una gran variedad y selección de platos elaborados con productos de primera calidad. En este establecimiento, un referente en la Costa del Sol oriental, podemos encontrar desde una deliciosa ensalada de la casa, como otros platos que hacen las delicias de los comensales: revuelto de espárragos trigueros, boquerones fritos, brochetas de carne o un chuletón de ternera gallega rubia...Todos estos platos se pueden regar con diferentes vinos, especialmente con los de Málaga.El horario del restaurante es de viernes a domingos, y puentes y festivos. Navega con el velero en un mar de sabores.

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

Paseo Marítimo El Morche - Torrox Tel. 952 53 08 60 - Facebook: Velero del Sur

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

El año comienza en Barbulla con muchas novedades Si visitas San Pedro Alcántara y preguntas por BARBULLA, te dirán seguro que es un bar diferente y que siempre están a la última. Ya puedes disfrutar del Green Thai Curry de Pollo&Verduras entre sus nuevos platos especiales. Tras la llegada de CAFES BAQUE el pasado año con su “100% Colombia”, se ha incorporado el nuevo “coupage seis origenes arabica”, ampliando la gama de “Reserva Privada”. Y todas estas novedades acompañadas de los conciertos BARBULLA, que durante los próximos meses irán dando aún más

color y alegría al ambiente de BARBULLA.Consulta su nueva web para los próximos eventos y conciertos: www.barbulla.es. Avda. Las Palmeras 7. San Pedro Alcántara Tel. 951 192 019 Abierto todos los días de 8,30 - 1,00 - Desayunos: 8,30 - 14,00 Cocina: 12,00 – 23,00 (23,30 V-S) www.barbulla.es

La Azotea-Hipódromo-Solarium

Azúcar Cafetería

La Calma Centro

Restaurante Pizzería Italia

Ocio, diversión, buen ambiente y gastronomía. Vive y disfruta cada día en Torre del Mar de La Azotea-Hipódromo-Solarium, tres establecimientos ubicados junto al Mar Mediterráneo. Prueba también sus nuevas propuestas gastronómicas: sandwiches, burguers, ensaladas, roscas, crepes salados, pasta, pizza, arroces... además de sus deliciosos desayunos y meriendas. Y sus copas premium. En La Azotea-Hipódromo-Solarium te esperan para vivir instantes diferentes e inolvidables.

En calle del Mar, una de las arterias principales y más concurridas de Torre del Mar, se encuentra Azúcar Cafetería, un establecimiento de estilo vanguardista que ofrece a sus clientes el mejor café, con diferentes métodos y formas de preparación de la mano del campeón de Latte Art de Andalucía, Diego Ángel Cuadra. Prueba su gran variedad en pastelería y bollería y su amplia carta con diferentes propuestas gastronómicas: ensaladas, tacos, woks, hamburguesas... También cuentan con productos para celiacos.

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

El Restaurante Pizzería Italia, ubicada en una de las avenidas más conocidas de Torre del Mar, la Avenida Toré Toré, acaba de cumplir este verano tres décadas ofreciendo a sus clientes en cada plato el sabor y el placer de la verdadera comida y gastronomía italiana. El Restaurante Pizzería Italia es el sueño hecho realidad de sus propietarios y fundadores: los italianos Sereno y Piera, dos profesionales curtidos en la hostelería italo-germana, que en su día emprendieron su viaje y se establecieron en Torre del Mar con la intención de crear un restaurante al más puro Style Italiano.

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Calle del Mar, 37 - Torre del Mar Tel. 951 10 23 21 Facebook: Azúcar

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro

Avenida Toré Toré. Edificio Hamburgo bajo - Torre del Mar Tel. 952 54 04 48 www.pizzeriaitalia.eu - Facebook: PizzeriaItalia1987

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo... todo ello sin olvidar uno de los platos más destacados de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata". LoPepeMolina es un restaurante de ca-

lidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web. Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

El Radar - Sabor a Torre del Mar La Antxoeta

Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Tel. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Restaurante Paco El Churretero La Plata - Casa Matilde

Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Original, moderno y un poco canalla… Así es La Antxoeta y la cocina de Pablo Caballero, un restaurante que se encuentra en el corazón del Soho en un local moderno, informal y muy acogedor, pensado para que cada vez que vayas tengas un momento de disfrute gastronómico. Sus propuestas están elaboradas con técnica, respetando el producto y su sabor. Platos como el pulpo con yuca, tomate y jengibre, el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas con humus de berenjena o el socarrat con salmonete y chipirones son sólo algunas de las propuestas por los que querrás volver a visitar La Antxoeta.

Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Descubre ya El Churretero...

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

C/ Barroso 7 - Málaga Tel. 951 95 61 92 Facebook: La Antxoeta

Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

AGROMAGAZINE.ES

ENERO 2018

Año nuevo, más y mejor ocio gastroturístico —

The New Year: More and better tourism for food fans

celebra el día 28 en la población de El Burgo, en plena Sierra de las Nieves. Está calificada como Fiesta de Singularidad Turística Provincial y homenajea un plato histórico cuyos ingredientes son tomate, pimiento, cebolla, ajo, pan, patata y espárrago triguero de la sierra. Frente a otras sopas tradicionales tiene como peculiaridad que incorpora hierbabuena. Pero la oferta gastronómica no queda ahí. Durante la jornada los interesados podrán degustar dulces tradicionales elaborados en horno de leña, roscos de vino, empanadillas, tortas de aceite y el singular alfajor de El Burgo, toda una delicia para los sentidos. Con la llegada del mes de marzo, nos topamos con Algatocín y su famosa ‘Hinojá’. Del 3 al 4 de marzo, se desarrolla una fiesta culinaria cuyo protagonista es el hinojo, verdadero tesoro de Serranía de Ronda. Podremos conocer el famoso potaje de hinojo, una receta antiquísima que se recupera estos días. No faltarán las actuaciones musicales, los talleres de cocina y la degustación de vino de la comarca de Ronda.

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JUAN PABLO GÓMEZ El ecuador del invierno abre nuevos horizontes para disfrutar de Málaga y su provincia. Esto resulta especialmente útil para trazar rutas con las que aprovechar bien el fin de semana. Desde Agro Magazine, te proponemos los mejores planes para disfrutar de tu tiempo libre. Durante todo enero y febrero, los pueblos del interior ultiman sus preparativos para celebrar fiestas en torno a algún producto de temporada. Es el tiempo de combatir el frío con platos contundentes, embutidos, quesos, vinos y, sobre todo, platos de cuchara de toda la vida, tan necesarios para descubrir el sabor del invierno. El mes de febrero se inicia con la conocida Matanza de Ardales, una fiesta que ha ido ganando adeptos en los últimos años. Centrada en sus afamados embutidos, nos presenta lo mejor de la gastronomía popular vinculada al cerdo. Su mayor atractivo son las degustaciones gratuitas acompañadas con pan de pueblo y su afamada carne en salsa. Un poco más entrado el mes, Álora albergará un mercado de queso tradicional. Hay que recordar que los productores de queso, en general, y de cabra, en particular, han alcanzado cotas de calidad inimaginables hace algunos años. De este modo, podremos conocer de primera mano a los mejores maestros queseros de Andalucía. Entre los productos, encontraremos quesos frescos, semicurados, curados, en aceite, al Pedro Ximén, al Romero, etc. Además, habrá catas y talleres gratuitos. En torno al 23 y 25 de febrero, nuestra mirada se dirige a Riogordo, verdadero templo del aceite de oliva. No en vano, sus almazaras producen alguno de los mejores vírgenes extra de toda Andalucía. Para conocer mejor la cultura del aceite, esta localidad nos invita a descubrir la Molienda de Riogordo, unas jornadas que incluyen iniciación a la cata, un desayuno molinero y conferencias más que interesantes. El punto divertido lo pone un concurso que ganará quien lance más lejos una aceituna. Casi por las mismas fechas, tiene lugar la Feria Gastronómica de la Serranía de Ronda que celebra cada año la localidad de Benarrabá. Disfrutaremos, durante un fin de semana, de platos tradicionales como el salmorejo de carne, rutas de senderismo, cocina en directo realizada por restaurantes de la zona, concurso de cortadores de jamón, etc. El mes de febrero se cierra con la Sopa de los Siete Ramales, que se

Ardales Matanza de Ardales

Álora Mercado de queso tradicional

Riogordo Molienda de Riogordo

Benarrabá Feria Gastronómica de la Serranía de Ronda

El Burgo Sopa de los Siete Ramales

Algatocín Hinojá’

AGRO • 73

Strange as it may seem, midwinter is a time to enjoy different pleasures in Malaga province, especially when planning weekend and Agro Magazine is delighted to propose the best ways to spend your free time. In the months of January and February the hinterland villages put the finishing touches to their local produce festivals. It is a time to combat the cold with hearty local dishes, cured meats, cheeses, wines and those wonderfully comforting traditional “spoon” foods, broths, stews, soups that are the true flavour of winter. February begins with the Matanza de Ardales, a fiesta that has become increasingly popular of late. Focused on its famous dried meats and sausages, the fiesta presents the best of popular pork products, including the delicious stewed pork, that can be tasted for free on the locally baked country bread. Later on in the month Álora holds its traditional cheese fair. Cheese makers in general, and goats cheese makers in particular are reaching quality levels unthinkable even just a few years ago. Here at the Álora fair visitors can meet the master cheese-makers of Andalusia and try the amazing range of cheeses: soft, semi-mature, mature, in oil, aromatised with Pedro Ximenez sherry or rosemary and many more. There will also be free tasting sessions and workshops. Then, around the 23 and 25 February, we need to think of going to Riogordo, temple of the local olive oil. For good reason,the area's oil-presses produce some of the best virgin olive oils in all Andalusia. Visit the Molienda de Riogordo and learn about olive oil culture from tastings, a “oil miller's breakfast” and some very interesting talks. Enjoy the fun of a competition to see who can throw an olive the furthest. At around this time the Serranía de Ronda holds its Food Fair in Benarrabá. A weekend of enjoyment: hike in the countryside, then tuck into a traditional dish like pork salmorejo, grilled meat in a rich sauce, watch live cooking sessions by local restaurants and ham cutting competitions. February events end with La Sopa de los Siete Ramales on 28 February in El Burgo in the Sierra de las Nieves mountains. This fiesta is considered one of the outstanding tourist events in the province and pays homage to a historic dish made with tomato, peppers, onion, garlic, bread, potato and the local wild asparagus from the mountains. The particularity of this soup is the added fresh mint leaves. But man does not live on soup alone! Traditional home-made sweetmeats, baked in a wood oven are there for the tasting: wine doughnuts, sweet turnovers, flaky oil biscuits and the famous El Burgo alfajor candy. Now we are into the month of March and we should go off to Algatocín and try its renowned Hinojá. On the 3 and 4 of March, the star of this food feast is fennel, another treasure of the Ronda mountains. The ancient recipe for this fennel soup is being revived and should not be missed, nor should the musical performances, cooking workshops and Ronda wine tastings.

Restaurante Patanegra 57

Marisquería-Freiduría Camary

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su carta de otoño-invierno! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa. Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

Almijara: gastronomía malagueña La Cava - Wineplace Cinco platos, cinco vinos y cinco pueblos. Esa es la propuesta gastronómica de Almijara para el final del primer mes del año. Unas jornadas con las que recorrerá parte de la provincia, su gastronomía y sus vinos. Almáchar, Antequera, Estepona, Ronda, Cártama… Tartar de boquerón, porra de naranja con bacalao, atún en manteca, milhoja de rabo de toro, chacinas y quesos… todo un festín para el paladar maridados con cinco grandes vinos de Málaga. Tú eliges, menú completo (25 euros) o por plato (6 euros). Del 23 al 27 de enero tienes una cita en Almijara. Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga - Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales ¡Os esperamos! NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

Restaurante El Yantar

Marisquería El Kilómetro

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía empieza el año con una remodelación total de su salón y con una nueva carta de vino y platos. El Yantar, calidad junto al Mar Mediterráneo.

Sin perder las recetas originales, pasadas de generación en generación en la familia, como es el caso de estas sardinas en aceite, Marisquería El Kilómetro ofrece pescados y mariscos frescos cocinados con el mayor mimo y dedicación.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter : @mkilometro

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Marisquería La Parada

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Foodie por un día es el nombre de las rutas agroturísticas que organiza Málaga se come para dar a conocer la provincia a través de una veintena de actividades de turismo activo.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

malaga@malagasecome.es Tlf. 655 52 79 48

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

ENERO 2018

CATADORES SIN COMPLEJOS

AGROMAGAZINE.ES

AGRO • 77

JUAN ALBERTO GÓMEZ ▪ FOTOS: AGRO

La cata es un análisis que pretende, ante todo, valorar la calidad del vino. Para ello, debemos utilizar nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Pero vayamos por partes. Si vamos a degustar vinos jóvenes (del año), simplemente hemos de servir. En caso de que sean crianzas o algún reserva, lo recomendable es dejarlos abiertos entre 30 y 45 minutos abiertos. La idea es que se oxigenen y pierdan esa sensación de cerrados. Los tintos deben servirse a una ‘temperatura ambiente’ (en Málaga correspondería con el ecuador del otoño y el invierno) y el resto del año entre 13-18 ºC. A partir de ahí, la temperatura va descendiendo si se trata de un rosado hasta llegar a un blanco, cuyo óptimo servicio está entre 6 y 8 ºC. Una vez vertido el vino, se lleva a la nariz y se realiza una primera inspiración. A continuación, agitamos la copa de modo circular para que se abra y ofrezca, no solo los aromas primarios, sino aquellos nacidos de la fermentación y la crianza. Un vino ‘brillante’ es aquel que ofrece intensidad cuando lo exponemos a la luz. En cuanto al ‘color’, debemos tumbar ligeramente la copa y poner debajo un paño o servilleta blanca.

Los tintos jóvenes o cosecha suelen ofrecer un vivo color rojo casi violáceo. Conforme aumenta la crianza, esos tonos se pierden en favor de rojos rubí, teja o incluso carmesí. Respecto a los blancos, encontraremos matices pálidos, amarillos pajizos, ribetes oro; además de tonos cebolla, chicle o frambuesa para los rosados. Una vez en nariz, descubrimos ‘aromas’ que oscilan entre las sensaciones propias de las uvas (primarios), los generados durante la fermentación (secundarios) y los terciarios, producto de la crianza y el envejecimiento. Se dice que es ‘afrutado’, cuando predominan dichas sensaciones primarias, que son frutales (frutas rojas, negras, moras, frambuesas, fruta blanca, y un largo etcétera). La ‘intensidad’ del vino no tiene que ser necesariamente positiva. Nos dice que su color es intenso y su aroma también lo es. Al probarlo, los primeros indicios gustativos se resumen en el ‘ataque’. Inmediatamente, percibimos la ‘acidez’ y la ‘astrigencia’. La primera nos informa de que el vino está vivo y no apagado (una añada mal cuidada o un vino joven que ya no lo es). Se trata de los ácidos orgánicos que se encuentran en el vino. La astrigencia, por el

contrario, es generada por los taninos cuyo amargor es parecido a la sensación de roce entre la lengua y el paladar. Un vino ‘aterciopelado’, por ejemplo, sería noble, suave y fino a la vez. Una vez que hemos utilizado todos los sentidos, se puede realizar una valoración más general. Hay cuatro términos que determinan la calidad final: equilibrio, estructura, cuerpo y redondez. El equilibrio determina que la parte gustativa y olfativa no tienen defectos y están bien conjuntadas. Un vino con cuerpo es poderoso en su gama de sensaciones gustativas. Además, es persistente en boca (lo recordamos más tiempo). De tal guisa, una buena estructura expresa cuerpo óptimo, buena acidez y equilibrio en aroma y sabor. Un vino ‘redondo’, por su parte, ofrece armonía en todos los elementos sin que ninguno destaque sobre los demás. Como consecuencia, un vino puede tener buena estructura y, sin embargo, no ser redondo. Por último, el ‘bouquet’ resume las sensaciones olfativas de un vino de crianza cuando está en su punto óptimo. Ahora sólo queda catar y disfrutar del vino con este pequeño glosario en mano.

¡Nuestra

Selección!

Felices Fiestas

La Alacena de Málaga

Ucopaxa - Monte Faco

Productos Selección Loypar

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva mas de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en Málaga, Granada y Almería productos de máxima calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros. Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos. Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

La mejor selección de productos malagueños está disponible en La Alacena de Málaga, una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia. Elaboramos lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras. Todas nuestras propuestas son personalizadas para adaptarlas a las necesidades del cliente al mejor precio del mercado. Además de disponer de productos Sabor a Málaga, también tenemos otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos premios internacionales. Desde nuestros inicios, en 2011, trabajamos

con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

Restaurante Yerbagüena

Cocina de Herencia en Eboka

Gonzalo Beltrán estrena Perezoso Bodegas Dimobe

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Una de las señas de identidad de este restaurante ubicado en el Centro Histórico de la capital es la cocina tradicional. En Eboka Antonio Fernández apuesta con su equipo por recoger la tradición, sensaciones y sabores de la cocina de nuestros padres. Una cocina de mercado elaborada con productos frescos y de excelente calidad en un ambiente acogedor. "Cada plato va a contar la historia de una familia”. En su carta encontramos productos estacionales y sugerencias del día basadas en lo que ofrece el mercado en cada momento. Y como siempre la carta de vinos y las sugerencias de maridaje de Antonio Fernández, que asegura el disfrute y la felicidad ya sea en un encuentro profesional o con amigos.

Perezoso 2014 ya está a la venta. El vino 100% Syrah elaborado por Bodega Gonzalo Beltrán bajo principios biodinámicos acaba de salir al mercado. De color rojo picota con capa media-alta, aromas a frutos rojos, regros y florales con un sutil toque de delicada madera que lo convierten en un vino muy goloso y equilibrado con postgusto intenso y sabroso. La añada 2014 del que está considerado como uno de los mejores vinos de Málaga ha sido producida en la finca La Nogalera, en Ronda, y cuenta con una producción limitada de tan sólo 2.469 botellas.

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

C/ Zurbarán, 3 - Vélez-Málaga Tel. 952 503 588 - Fax. 952 504 086 www.lopezpardo.com - ventas@lopezpardo.com

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete. Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

REME REINA

AL SUR DEL SUR Y LA COCINA MALAGUEÑA

La cocina es mi gran pasión

Reme Reina, Rafa Sánchez, Mari Ángeles Serrano y Jesús María Claros. Todos ellos pertenecen a la Red de Bloguers Sabor a Málaga. ≈

" RAFA SÁNCHEZ

BLOGUEROS… COCINEROS ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

Son blogueros, pero, sobre todo, son cocineros… o cocinillas, según dicen. Mueven las redes sociales y el universo blog como nadie. Cientos de personas siguen sus andanzas gastronómicas, recetas y recomendaciones, y es que se han forjado su reputación on line a base de años y demostrando una gran destreza en lo que hacen. De cada uno de ellos podemos aprender muchas cosas, pero todos tienden a la especialización y se definen por una muy concreta. Unos por los productos de Málaga, otros por las recetas tradicionales. Algunos le dan más a la cocina actual y también los hay que mezclan noticias con guías de restaurantes o quienes hablan de vinos. Agro ha querido pasar una tarde con algunos de ellos (muy divertida, todo hay que decirlo) y saber más sobre lo dicen, pero, sobre todo, sobre lo que hacen. Reme Reina, Rafa Sánchez, Mari Ángeles Serrano y Jesús María Claros. Todos ellos pertenecen a la Red de Bloguers Sabor a Málaga, donde se aglutinan más de medio centenar de entusiastas de la gastronomía desde el año 2013, algunos de ellos muy influyentes en la red. | Reme Reina, la “reina del pan” | Reme Reina es una gran maestra de las masas. Aunque no se dedica de forma profesional a este sector, está a la altura de muchos de los mejores panaderos, tanto, que ya es habitual verla participar en algunos medios de comunicación dando consejos sobre cómo amasar un buen pan en casa. Su blog más visitado es “Al sur del sur”, donde tiene publicadas 1.500 recetas desde que lo abrió en el año 2006 cuando sus hijos y amigas no paraban de pedirle trucos, preparaciones y consejos. Aquí es donde encontraréis sus grandes elaboraciones de pan y todo tipo de masas. También tiene otro titulado “La cocina malagueña”, y es que Reme es una enamorada de su tierra y no para de deleitar a sus seguidores con la cocina más tradicional y arraigada, esas que hacen las madres y que nos devuelve al calor del hogar. Todo en ella es puro amor y así lo transmite en sus platos y elaboraciones. | Rafa Sánchez, creatividad en estado puro | Rafa Sánchez es cordobés afincado en Málaga. Su profesión oficial es la de informático, pero su gran pasión son los fogones. Comenzó en la red en 2009 con “Cucharón y pasó atrás”, un blog donde colgaba algunas recetas de siempre, pero, sobre todo, donde dejaba aflorar la gran creatividad culinaria que lleva dentro, una idea

que comenzó “porque quería escribir recetas para la gente”. Su forma de hacer ha evolucionado y derivado en su proyecto actual, “Könum”, desde donde da un servicio de chef a domicilio, catering y cursos muy amenos con los que aprender sobre cocina creativa. Viajero incansable, es uno de esos cocineros a los que les gusta innovar en sus propias creaciones dándoles un toque de cocinas del mundo, pero usando también mucho producto de cercanía. Derrocha simpatía a raudales. Os lo vais a pasar muy bien si cocina para vosotros o en una de sus clases. | Mari Ángeles Sánchez, la maestra chocolatera | Dicen que para ser un buen repostero hay que tener grandes dosis de creatividad, y eso, sin duda, es una de las grandes virtudes de Mari Ángeles Sánchez. En sus blogs “Cocina sin miedo” y “Cocina para estudiantes” nos da recetas de todo tipo, pero si algo la caracteriza es su maestría para manejar el chocolate. Su inquietud en la red nació en 2007 cuando sus hijos empezaron a irse de casa y le pedían recetas. Más tarde empezó a hacer bombones para regalar a la familia y los amigos, y de ahí pasó a formarse y a hacer un master con David Pallà en Barcelona para aprender técnicas que la han llevado a lo que es hoy, una gran entendida en el manejo del chocolate de perfil muy alto. En sus redes, además, la vais a ver recorriendo pueblos y lugares con encanto, pues Mari Ángeles es una enamorada de las cosas bellas, y todo eso lo transmite también en su forma de cocinar y hacer. | Jesús María Claros, el Baco de Málaga | Si hay un entendido en vinos de Málaga ese es Jesús María Claros. Empezó hace muchos años catando y viajando para conocer bodegas, pero no fue hasta 2009 cuando creó “La Despensa de Baco” en las redes sociales para difundir todo lo que iba aprendiendo y visitando, sobre todo, en Málaga. Después vendría el blog y a día de hoy el vino, su gran pasión, es también parte de su trabajo en Loypar Selección, una línea de productos gourmet de Grupo López Pardo. Es un enamorado de su tierra, y así lo transmite en sus redes sociales con la gran pasión que siempre lo caracteriza. Sin duda, una de las personas de las que más vais a aprender en materia de vinos. Si tenéis suerte, ya que no suele hacerlo a menudo, puede que lo encontráis dando una de sus didácticas catas, y será en ese momento cuando os terminaréis de enamorar de los vinos malagueños.

KÖNUM

La cocina es creatividad pura

" MARÍA ÁNGELES SÁNCHEZ

COCINA SIN MIEDO Y COCINA PARA ESTUDIANTES

La cocina es una forma de conectar con las personas

JESÚS MARÍA CLAROS

LA DESPENSA DE BACO - PRODUCTOS SELECCIÓN LOYPAR

El vino es la tradición de una tierra en la copa

CANILLAS DE ACEITUNO Frigiliana, luz de Andalucía

Macharaviaya: Lo natural con arte

En el extremo oriental de la provincia de Málaga se asoma Frigiliana, perla blanca de la Axarquía ubicada en las faldas de la Sierra Almijara. A trescientos metros sobre el nivel del mar surge, como despertando del pasado, su elogiado y premiado casco histórico, de herencia morisca, un singular entramado urbano de pequeñas casas que se encaraman unas sobre otras que ha llevado a este bello rincón axárquico a ser considerado uno de los pueblos más bonitos de España. Las calles del Barribarto (parte alta del casco antiguo) son en su mayor parte estrechas y sinuosas, escondiendo entre ellas decenas de bellos rincones y adarves.

El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Oficina de Turismo de Frigiliana - Calle Apero s/n Teléfono: 95 253 42 61 – www.turismofrigiliana.es

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

Ojén

El Borge

Ojén nació de cara al Mediterráneo y sus blancas casas se acomodan a los pies de una áspera sierra. Sus calles, plazas, albarradas y rincones reciben el cuidado de atentos vecinos que las llenan de flores, creando la sensación de estar paseando por un gran jardín. En sus laberínticas calles se aprecia como Ojén exhala su origen islámico. Así, encontramos calles escalonadas, además de rincones aromatizados y coloreados por cientos de flores y plantas. Sobre este escenario se ha desarrollado una oferta de turismo ecológico-cultural donde los amantes de la naturaleza y la aventura disponen de un sinfín de actividades: rutas en 4X4, descenso de cañones y barrancos, espeleología, escalada, rutas a caballo... La gastronomía serrana y mediterránea es otra de sus singulares.

El Borge es uno de los pueblos blancos con más encanto de la provincia de Málaga. Pasear por las calles estrechas y encaladas de este pueblo, situado entre los Montes de Málaga y la comarca de la Axarquía, es descubrir su historia y su interior, donde destacan la iglesia de Ntra. Sra. del Rosario, construida por los Reyes Católicos a principios del siglo XVI sobre una antigua mezquita, o sus fuentes de origen árabe. Otro de los grandes atractivos de la localidad es su Museo de la Posada del Bandolero (también es hotel y restaurante). La abundancia de viñas en El Borge hace que también sean muy frecuentes los "paseros", elemento muy característico del paisaje de la Axarquía.

Ayuntamiento de Ojén - Camino de Marbella, 3 Tel. 952 88 10 03 - 952 88 11 00 - www.ojen.es

Ayuntamiento de El Borge - Plaza de la Constitución, 1 Tel: 952512033 - 952519540 - www.elborge.es

Algunos buscau un pueblo más bonito, otros lo crean AYUNTAMIENTO DE CANILLAS DE ACEITUNO | PLAZA DE LA CONSTITUCIÓN, 22 | TEL. 952518000-02 | WWW.CANILLASDEACEITUNO.ES

ENERO 2018

Ojén se asienta en la ladera de las sierras Blanca y Alpujata, desde donde observa tranquilo el horizonte mediterráneo. Allí se conjugan elementos como el blanco intenso de las casas escrupulosamente encaladas y las coloridas flores que salpican sus fachadas. Una plaza peatonal, pensada para el disfrute de vecinos y visitantes, un interesante complejo etnográfico y sus cuevas, que albergan en ocasiones eventos culturales y recreativos, son los principales atractivos de su casco urbano. Esta villa, situada apenas a siete kilómetros de las concurridas playas de Marbella está en contacto directo con el macizo que forma parte del Parque Natural de la Sierra de las Nieves. Esa ubicación, con vistas privilegiadas al Mediterráneo, lo convierte en uno de los pueblos más bonitos de la Costa del Sol. A eso hay que añadir, claro está, su cuidado casco urbano, donde sobresale especialmente su plaza de Andalucía, el verdadero corazón del pueblo, donde se erigió la parroquia principal del pueblo, la iglesia de la Encarnación, que data de principios del siglo XVI. Junto al templo se puede ver uno de los hitos de la localidad, la Fuente de los Chorros, donde cinco caños manan todo el año con fuerza desde principios del siglo pasado después de recorrer antiguas acequias árabes. Junto a la fontana un letrero recuerda al visitante que el agua es el símbolo con el que más se identifica, gracias a la riqueza hídrica que le proporciona el complejo montañoso que deja a sus espaldas.

TEXTO

RICARDO PASTOR

AGROMAGAZINE.ES

El núcleo urbano de Ojén es una amalgama de casas blancas y tejados árabes, donde abundan las coloridas macetas con las que los vecinos del municipio mantienen la identidad de típico pueblo blanco andaluz. Dando un paseo por sus calles, se alcanza a encontrar las famosas cuevas de Ojén, que antaño servían como refugio para el ganado e incluso como viviendas. Ahora, estas cavidades han sido restauradas y preparadas para el disfruto de vecinos y foráneos. Estas cuevas se encuentran tanto en la zona más alta del casco urbano como justo debajo de él. Estas últimas han sido rehabilitadas para su uso cultural. Cuando más aprieta el calor, estas cuevas se convierten en un verdadero refrigerio natural. El agua es un elemento importante en el pueblo. De hecho, no muy lejos del casco urbano, se encuentra lo que hasta hace pocos años era la piscina de los ojenetos, el Charco de las Viñas. Se trata de una poza de aguas cristalinas del arroyo Tejar, afluente del río Real. La zona está adecentada y bien comunicada con el pueblo, ya que se encuentra a escasos metros del cementerio. Pese a ello, para llegar hasta allí hay que bajar una fuerte pendiente. En el casco urbano de Ojén también se puede visitar una antigua almazara, convertida hoy en el Museo del Molino del Aceite, que a su vez incluye en su interior al Museo del Aguardiente. Cabe recordar que el nombre de Ojén no sólo se corresponde con esta localidad sino también con un aguardiente mítico cuya receta original se perdió. Se trataba de un aguardiente famoso dentro y fuera de las fronteras nacionales. Picasso llegó a pintar una de sus botellas en el cuadro “Bodegón español”. También aparece en obras literarias de autores como Rosalía de Castro y Camilo José Cela. En el pueblo también son de obligada visita sus cuevas, abrigos naturales que durante milenios han servido de refugio del ganado o para el almacenaje de determinados productos del campo. Estas cuevas se encuentran tanto en la zona más alta del casco urbano como justo debajo de él. Estas últimas han sido rehabilitadas para su uso cultural. Entre las sierras Blanca y Canucha, que conforman uno de los límites naturales que hay entre la Costa del Sol y la Sierra de las Nieves, se sitúa el paraje de El >>>

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Ojén no sólo se correponde con esta localidad sino también con un aguardiente mítico

CÓMO LLEGAR Para llegar al pueblo de Ojén hay que desviarse desde la Autovía del Mediterráneo en dirección a Algeciras hasta llegar a la altura de Marbella (tras pasar el centro comercial La Cañada). A través de una cómoda carretera se llega al desvío indicado para el pueblo. Si se quiere llegar al Juanar, no es necesario desviarse sino seguir el sentido hacia Monda y Coín.

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AGROMAGAZINE.ES

QUÉ COMER Este coqueto pueblo cuenta con varios establecimientos de calidad para tapear o tomar un almuerzo contundente, tanto en su zona alta como en el entorno de la plaza de Andalucía. Además de recetas que tienen influencias del interior (Sierra de las Nieves y Valle del Guadalhorce), también hay algunas del litoral, ya que el pueblo se encuentra a un paso de Marbella. En Ojén todavía se conserva la costumbre de servir, si así se pide, churros para mojar en agua y sal. En esta misma villa se ha recuperado la tradición del aguardiente que un día hizo famoso al pueblo con una singular versión elaborada con un toque de chumbo. También se pueden encontrar pasas conservadas en aguardiente.

ENERO 2018

Juanar, al norte del pueblo de Ojén. Se trata de uno de los enclaves montañosos más interesantes de la provincia, gracias no sólo a su irregular y abrupta orografía, sino también a su valor ecológico. El Juanar fue hace dos siglos uno de los refugios utilizados por la emprendedora familia Larios para descansar y practicar la caza. Ahora es una gran finca que tiene su epicentro en un histórico edificio que es actualmente un acogedor hotel. Por el Refugio del Juanar han pasado personajes muy célebres a lo largo de su historia. Uno de los que se recuerda con más cariño es el del general francés Charles De Gaulle, que terminó de escribir allí sus memorias. Todavía se conserva allí una réplica del cheque con el que abonó la estancia de un mes.

Picasso llegó a pintar una de sus botellas en el cuadro “Bodegón español” Precisamente, desde allí parten algunas rutas de senderismo que sirven para mostrar la riqueza natural de este enclave montañoso. Uno de los itinerarios más recomendables es el del Puerto del Pozuelo, ya que se trata de un recorrido circular, que apenas alcanza los seis kilómetros y que no tiene especial dificultad. Sin

Hotel Cortijo del Arte El Hotel Cortijo del Arte está situado en pleno Valle del Guadalhorce, en Pizarra. Disponemos de 18 habitaciones, 10 de ellas tipo dúplex, con un salón en planta baja y la habitación en la planta superior. Cuidamos hasta en el más mínimo detalle la estancia de nuestros clientes. Ofrecemos la posibilidad de diversas actividades, tanto turísticas, gastronómicas, como de índole cultural, como visitas al caminito de Rey, visitas a bodegas y almazaras, paseos en enganches de mulas por el valle... Dentro de las instalaciones del hotel, esta el interesantísimo Museo Municipal de Pizarra. En este espacio se realizan periódicamente exposiciones con artistas de renombre. Le damos mucha importancia a la gastronomía, teniendo una cocina de

sabor tradicional aderezada con los acompañamientos mas innovadores. Estamos orgullosos de nuestra parrilla con carnes de primera calidad. Dadas las características de nuestras instalaciones, realizamos todo tipo de eventos.

Km. 22, A-7054 - Pizarra (Málaga) Tel. +34 851 000 876 www.cortijodelarte.com - reservas@cortijodelarte.com Facebook: El Cortijo del Arte - Twitter: @CortijoArte

DÓNDE DORMIR Además del antes citado hotel El Refugio del Juanar, que en su día fue incluso parador, se puede optar por varios alojamientos rurales tanto dentro como fuera del casco urbano. Entre ellos, se encuentra la Posada del Ángel, que tiene su acceso por una calle que desemboca en la emblemática plaza de Andalucía. A pesar de su ubicación, se trata de un hotel muy tranquilo que ofrece mucha comodidad y relajación a sus huéspedes.

embargo, este camino muestra buena parte de la riqueza vegetal que atesora esta zona de montaña, que para muchos es digna de ser protegida como paraje natural. Enebros, encinas y otras especies de la flora mediterránea, como el palmito, acompañan al caminante a través de los primeros metros de esta ruta, hasta llegar a la Fuente del Pozuelo, donde manan las tranquilas aguas que se filtran desde la sierra. Otros itinerarios recomendables que salen de El Juanar son la subida al pico de la Concha o el itinerario que lleva hasta la localidad vecina de Istán. Todos estos senderos hacen entender el gran baluarte ecológico que representa este territorio, que limita con la Costa del Sol. Además de su interesante vegetación, hay que tener en cuenta su alto valor faunístico, con la presencia de mamíferos como la cabra montés o el corzo. Todo ello, a escasa distancia del bullicio de Marbella, que se puede contemplar perfectamente desde el mirador situado a escasos metros del hotel El Refugio.

Hospitality Innovation Planet 2018 En poco tiempo HIP|Hospitality Innovation Planet - Horeca Professional Expo se ha convertido en la cumbre anual de innovación en el sector Horeca para España y Portugal. Una plataforma disruptiva que reúne las últimas tendencias e innovaciones en maquinaria, equipos, mobiliario e interiorismo y tecnología para ayudar al empresario y directivo a mejorar la competitividad de sus negocios. En la última edición, HIP reunió a más de 12.000 profesionales. HIP 2018 va a ser una edición llena de oportunidades de negocio, ya que tendrá más de 350 expositores; albergará el mayor congreso europeo de innovación y transformación para el sector Horeca denominado Hospitality 4.0; tendrá cuatro áreas temáticas interactivas donde poder descubrir con los líderes del sector las

últimas innovaciones; será el marco de la celebración de Restaurant Trends de Marcas de Restauración. Además, se desarrollará un Leadership Summit al que asisten los principales presidentes y CEO’s de las compañías líderes del sector y servirá de escenario para la entrega de premios de los Horeca New Business Models Awards. Todo ello para proporcionar el directivo y empresario del sector las herramientas necesarias para regresar a su negocio con las habilidades y competencias necesarias para mejorar la experiencia de cliente y la competitividad de sus empresas.

www.expohip.com

Torrox presenta su campaña turística para 2018 El alcalde de Torrox, Óscar Medina, y la edil responsable de Turismo, Sandra Extremera, han presentado la campaña turística que desarrollará el municipio a lo largo de este 2018 y que será presentada en el marco de la próxima Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebra en Madrid del 17 al 21 de enero. De este modo, el regidor ha destacado que “este año damos un paso más en nuestra apuesta por el turismo de calidad y, dando continuidad a la estrategia creada en 2017 bajo el lema ‘Torrox Experience’, cuando fuimos pioneros en presentar nuestro pueblo en realidad virtual, ahora lanzamos ‘Torrox Experience Smart’, una marca con la que nos posicionamos en el podio andaluz de Destinos Turísticos Inteligentes”, ha aplaudido. En este sentido, Medina ha reivindicado que, “gracias a las acciones impulsadas desde la Con-

cejalía de Turismo, Torrox se alza como el tercer Destino Turístico Inteligente de Andalucía, junto a Marbella y Almería, un distintivo que supone un salto cualitativo a la hora de gestionar nuestros recursos en la materia, creando nuevas herramientas para relacionarnos no sólo con nuestros visitantes, sino también con nuestros vecinos”, ha explicado. Medina y Extremera se han reunido también con empresarios del sector turístico del municipio para darles a conocer la campaña y han avanzado igualmente “la puesta en marcha de una marca gastronómica propia bajo el sello ‘Torrox Experience Gourmet’”.

Habelas Málaga

ALEA

Cuentan las leyendas gallegas que las meigas se reunían en sus aquelarres para acabar con los malos espíritus, quemándoles en el fuego del aguardiente, y aunque sean leyendas o cuentos, y las brujas y meigas no existan, la verdad es que “habelas hailas”. Esta leyenda y magia gallega es la que traemos con nuestras pociones de la buena suerte: 15 sabores diferentes de orujo, licores y cremas gallegas que te acercan hasta Málaga nuestra distribuidora “Habelas Málaga”. Ponte en contacto con nosotros y/o visítanos en el próximo Salón de Innovación en Hostelería H&T Málaga (5/6/7 Feb 2018) en la zona gastronómica del Palacio de Congresos de Málaga y en Expoplaya (23 Feb 2018) en Palacio Congresos de Torremolinos.

Entre muros milenarios que formaron parte del recinto amurallado de la Málaga musulmana, se alza ALEA. El restaurante conserva detalles vistos de la estructura del siglo XVIII, que combina con toques de color y notas de vanguardia empleando materiales ecológicos y la más alta tecnología. En este rincón del centro histórico encontrarás una gastronomía innovadora, contemporánea, basada en la tradición andaluza y respetuosa con la materia prima de la que se encarga un sólido equipo de profesionales. Ven a disfrutar de nuestra carta de verano. Disponemos de espacios para celebraciones y cualquier reunión de grupo.

Tel. 678 65 73 65 - habelasmalaga@gmail.com Facebook: Habelas Málaga - Instagram: Habelas Málaga

www.turismotorrox.es

C/ Fajardo, 11. Málaga. (Junto a C/ Larios y Museo Thyssen). Tlf. 952 21 86 39 - www.restaurantealea.com Facebook: Alea - Twitter: @RESTAURANTEALEA - Instagram: @alea_restaurante

cumbres malagueñas para este invierno —

Málaga es una provincia que ha roto muchos tópicos. No sólo es costa lo que reluce. También hay mucha sierra por disfrutar. No en vano, es una de las provincias más montañosas de la Península Ibérica. En su territorio, hoy se pueden ver importantes cimas, que coronan sus principales macizos. Además, para muchos aficionados al senderismo son todo un desafío, ya que estas cumbres invitan a dar el salto al montañismo. Sobre todo, en invierno, cuando las cotas más elevadas pueden aparecer temporalmente blanqueadas por la nieve. Los dos ‘techos’ de la provincia de Málaga son la conocida como La Maroma (2065 metros) y La Torrecilla (1919 metros), que son las cúspides de las sierras de Tejeda y de las Nieves, respectivamente. Durante mucho tiempo se ha especulado que la primera de ellas, también conocida como pico Tejeda, estaba en territorio granadino, pero hoy el punto geodésico parece estar confirmado como parte del territorio del pueblo malagueño de Canillas de Aceituno –justo en el límite con Alhama de Granada-. De hecho, desde esta villa axárquica se puede realizar la subida más clásica a esta cima malagueña, a través de una ruta que no está exenta de dureza. Desde el propio casco urbano aguardan cuatro horas de continua subida por un camino que, en su día, era recorrido por quienes iban al entorno de la cima para recoger las nieves que servían para conservar alimentos. Otros posibles puntos de partida para ascender hasta La Maroma son el área recreativa del Alcazar, en el término municipal de Alcaucín, o el enclave conocido como El Robledal, ya en territorio de Alhama de Granada. El primero de éstos es ligeramente más duro que el anterior, pero, en cualquier caso, una subida de esta envergadura requiere de una buena forma física experiencia en rutas de similar envergadura. Por supuesto, conviene ir acompañado por quienes han hecho ya este itinerario y llevar planos o dispositivos GPS para evitar perderse por estas montañas. La otra gran cumbre malagueña, La Torrecilla (es frecuente ver su nombre sin el artículo femenino o incuso éste en masculino), corona el gran macizo de la Sierra de las Nieves. La subida más clásica es la que parte desde el área recreativa de los Quejigales, en el término municipal de Ronda. Para llegar a ese punto de partida hay que desviarse desde la carretera San Pedro-Ronda por el camping de Las Conejeras y hacer un largo recorrido por carril de tierra. También se puede ascender hasta el ‘techo’ de la Sierra de las Nieves desde el pinsapar de Yunquera. Tanto desde el mirador del Saucillo como desde el de Luis Ceballos parten rutas que llegan

hasta el Peñón de los Enamorados (no hay que confundir con la Peña), que conecta posteriormente con la subida a La Torrecilla. Este camino se cruza con el anteriormente citado de Los Quejigales, poco antes del enclave conocido como el Pilar de Tolox. Desde este punto se acomete el tramo final de subida a la cima, que es especialmente duro, sobre todo para los no habituados. Además de esa subida, hay otra posible desde El Burgo –conectando también con el Peñón de los Enamorados- y desde Tolox. Este último parte desde un camino situado cerca de Cerro Corona, por el que se accede a través del carril que lleva desde el Balneario hasta el hotel Cerro de Hijar. Precisamente, en el entorno de estas dos grandes cimas, se pueden encontrar otras cumbres notables de la provincia de Málaga que están por encima de los 1.500 metros de altitud sobre el nivel del mar, como el Navachica, La Alcazaba, el Lucero (o Raspón de los Moriscos) o la Cuesta del Cielo, entre otros. El pico conocido como El Chamizo, con algo más de 1.600 metros, es la principal cima de otra sierra también abrupta, perteneciente al Arco Calizo Central, la Sierra del Jobo (Villanueva del Trabuco).

Texto Ricardo Pastor Fotos AGRO

THE SUMMITS OF MALAGA IN WINTER

Malaga is a province that has destroys many stereotypes. It is certainly not merely a coastline and there are many mountains ready to be enjoyed. It is, in fact, one of the most mountainous regions of the Iberian Peninsula with some very significant peaks crowning the principal massifs. These present a wonderful challenge for walkers and hikers to take the next step to mountaineering especially in winter when the highest elevations may be covered in a transient blanket of snow. The two “roofs” in the province are the Maroma (at 2065 metres) and La Torrecilla (at 1919 metres), the highest peaks of the Tejeda and Nieves Sierras respectively. For many years it was thought that the former, also known as Tejeda peak, was in fact over the boundary in the Granada province but today, however, the geodesic line confirms that it belongs to the Malaga village of Canillas de Aceituno, on the boundary with Alhama de Granada. In fact, the classic climb to the summit starts from Canillas by a fairly difficult route. From the centre of the village there is a four-hour climb up the path that years ago was taken by the “neveros” or icemen who brought the snow and ice down for preserving food.

The “roof ” of Sierra de las Nieves can be reached from the pinsapo forest at Yunquera.Trails wind up from the Saucillo and Luis Ceballos viewpoints to Peñón de los Enamorados, (not to be confused with the Peña de los Enamorados). This route crosses the previously mentioned Quejigales trail just before the spot known as Pilar de Tolox. This is the start of the last stage of the climb up to the summit and is especially hard for unaccustomed walkers. It is also possible to begin the climb from El Burgo –arrriving at Peñon de los Enamorados– or from Tolox. The last stretch begins on a path near the Cerro Corona and leads from the spa to the Cerro de Hijar hotel.

Other departure points for the ascent to La Maroma are from the recreation area in Alcazar, near Alcaucin, or from El Robledal in Alhama de Granada. The first of these is slightly harder than the one described above but in any case, a climb of this magnitude should only be attempted by experienced, fit climbers. It is also wise to climb with people who know the itinerary and take maps and GPS devices to avoid losing one’s way among these mountains.

Here in this area, between the two highest peaks, there are other notable summits at more than 1.500 metres above sea-level: Navachica, La Alcazaba, El Lucero (also known as Raspón de los Moriscos) or Cuesta del Cielo, among others. El Chamizo peak, in Villanueva del Trabuco, at just over 1,600 metres is the main summit of the Sierra del Jobo, an abrupt mountain range that is part of the Sub-Betic limestone arc.

The other great Malaga summit, La Torrecilla (sometimes written without “La”) crowns the Sierra de las Nieves massif. The classic ascent starts from the Quejigales recreation area in the Ronda municipal district. To reach it, turn off the San Pedro-Ronda road at Las Conejeras campsite and continue along the dirt road.

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