Agro Periódico Magazine - Número 29º123 by Periódico Agro

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 29 - ABRIL 2018

all work and no play makes Jack a dull boy

all work and no play makes Jack a dull boy ▫ EL RESPLANDOR ▫ STANLEY KUBRICK ▫

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| Publicidad | 655 527 948 - 665 030 998 hola@agromagazine.es agromagazine.es Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

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EDITOR´S LETTER

Iniciamos hoy un nuevo espacio en nuestro periódico magazine para los meses de primavera y verano. Hablamos de A pie de playa, una guía de chiringuitos, oasis y restaurantes junto al Mar Mediterráneo, un espacio de ocho páginas, en las centrales de Agro, para que nuestros lectores puedan disfrutar ya del buen tiempo visitando estos establecimientos. Comenzamos con ocho ubicados entre Nerja, Torrox Costa, Torre del Mar, Rincón de la Victoria, Torremolinos... y ampliaremos con nuevos establecimientos a medida que vayan abriendo en las próximas semanas.

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Además este periódico que tiene usted en sus manos amplía sus puntos de reparto desde este número. Además de los casi 300 en los que veníamos distribuyendo ejemplares entre restaurantes, hoteles, empresas agroalimentarias y turísticas, añadimos ahora nuevas zonas en Fuengirola, Estepona, Antequera, Benalmádena, Mijas, Ronda... El objetivo: que más malagueños puedan disfrutar de la lectura de esta publicación gratuita, la única de la provincia especializada en agroalimentación, turismo y gastronomía, al tiempo de que puedan conocer toda la exquisita y variada oferta que estos sectores ofrecen en Málaga. Por último, recordar también, que Agro Periódico Magazine se leerá, por quinto mes consecutivo este año, fuera de las fronteras malagueñas, ya que, por tercer año, esta cabecera, que acaba de iniciar un proceso de expansión de su marca en otras provincias españolas, se distribuirán en la primera quincena de mayo en Salón de Gourmets de Madrid, un evento donde se da cita el sector de la alimentación, tanto nacional como internacional. El número veintinueve de Agro ya está aquí. Ahora solo tiene que seguir leyendo y disfrutarlo.

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PAPAYA

LA BIG FRUIT CARIOCA

Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

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La papaya es una fruta tropical aún desconocida en nuestro país. Simboliza como ninguna otra el exotismo del Caribe, esos paisajes idílicos que imaginamos frente a unas aguas mansas y turquesas. No en vano, es la tercera fruta más producida a nivel mundial. Gracias a su tamaño -roza los 1,5 kilos- pertenece al club de las ‘Big Fruits’ donde se deja ver como miembro exclusivo de la mano de la piña y el mango-. Su nombre científico es ‘Carica Papaya’ y sus principales países productores son Brasil y Centroamérica (Guatemala, Belice), México y la India. Una de sus mayores ventajas es su carácter fecundo ya que en apenas ocho meses, el árbol de la papaya comienza a producir de manera constante. Algunos expertos señalan que puede alcanzarse las 200 toneladas por hectárea, todo un récord para un cultivo frutícola. En términos productivos el diferencial con el aguacate es llamativo ya que su árbol no comienza a dar frutos hasta el cuarto o quinto año. Europa importa cada año unas 40.000 toneladas de papaya y la tendencia es imparable. Dicho esto, España no es una excepción. “El consumidor la quiere y los resultados de comercialización son muy positivos. De hecho, las ventas no cesan siguiendo la tendencia healthy y saludable que impera en la sociedad actual. Se aprecia muchísimo su sabor. Como producto y consumo, la papaya tiene un recorrido tremendo”, sostiene el gerente y socio de Tropical Millenium, Javier Fernández. La firma de Vélez-Málaga comercializa unas 500 toneladas anuales, que importa principalmente de Brasil. Esta Big Fruit es muy diurética, rica en vitamina A y C, fibra y proporciona gran cantidad de antioxidantes. Además de agua, contiene grandes cantidades de potasio, algo inestimable para el ejercicio físico. Contiene la enzima papaína que facilita la digestión y está indicada para personas que padecen acidez, gastritis o sufren digestión lenta. Su sabor inconfundible la colocan en una posición privilegiada dentro de la nueva cocina saludable. En este sentido, es muy adecuada para elaborar postres, zumos, helados, jugos o yogures. Cuando todavía está verde, marida muy bien con sopas, estofados, y es un perfecto aliado de la cocina tailandesa. Cuando ya está madura, lo mejor es reservarla para mermelada o almíbar. Pero, ¿cómo sabemos que la papaya está lo suficien-

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temente madura? Los técnicos de Tropical Millenium consideran que su punto de consumo se alcanza cuándo “adquiere un color amarillo”. Los expertos recomiendan “dejarla madurar junto a otras papayas a temperatura ambiente”. Si cede al presionar suavemente, está perfecta y podemos comerla. “Si toma un color mostaza intenso está sobremadurada”. La papaya tenía todos los mimbres para convertirse en el cuarto tropical de Málaga tras el aguacate, el mango y la chirimoya. De hecho, la provincia llegó a contar, en su mejor momento, con hasta 10 hectáreas de cultivo. Pero este futuro tan prometedor ha quedado en suspenso por su falta de aclimatación. Hoy día, apenas sobreviven cuatro hectáreas, según fuentes de la delegación de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en Málaga. En primer lugar, el árbol tiene una vida efímera que frisa los tres años, periodo tras el cual hay que arrancarlo y volver a plantar. Por otro lado, ofrece un ciclo frutal dispar pues, mientras la primera cosecha roza las 100 toneladas (por hectárea), cae hasta las 60 toneladas durante el segundo año. En verano, con una mayor oferta en el mercado español, los costes de producción no cubren gastos, lo que desanima a muchos agricultores. No obstante, el elemento decisivo es la falta de aclimatación al clima de Málaga ya que necesita una temperatura cálida y constante todo el año. “Aunque el árbol produce doce meses al año, el arco temporal en que la fruta está buena es muy estrecho cultivándose aquí”, señala Fernández. El directivo propone “seguir investigando” hasta encontrar una variedad que “se adapte y se aclimate mejor para que pueda madurar en el periodo bueno de la Axarquía”.

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REYES GUTIÉRREZ 25 AÑOS COMERCIALIZANDO AGUACATES Y MANGOS

Fundada en 1993 y especializada en la comercialización de aguacates y mangos. Ubicada en Vélez-Málaga, La Axarquía, en plena zona productiva de aguacates. Dirigida por Juan A. Reyes Gutiérrez, con más de 38 años de experiencia en el sector. Nuestras instalaciones principales se encuentran en Vélez-Málaga, en el corazón de la Axarquía de Málaga. Tenemos el privilegio de estar en una región bañada por el mar Mediterráneo donde disfrutamos de unas temperaturas cálidas todo el año. Este clima es ideal para las frutas tropicales. Las excelentes vías de comunicación terrestres, marítimas y aéreas, nos permiten llegar a cualquier mercado. A una distancia de unos 100 km., tenemos dos de los puertos más importantes de Andalucía, el puerto de Málaga y el de Algeciras, así como también el aeropuerto internacional “Costa del Sol”, situado en la ciudad de Málaga. Apostamos por la última tecnología en maquinaria con la que controlamos la maduración de la fruta según exigidas del cliente y garantizamos la ausencia de daño interno. La maduración óptima a la carta es un valor añadido. Disponemos de laboratorio propio donde nuestro equipo técnico realiza los análisis constantes y rigurosos controles de calidad. Valor añadido del producto La maduración óptima a la carta es un valor añadido. La mecánica habitual es: recepción del fruto, control, selección y calibrado, maduración, envasado y expedición. El moderno sistema de trazabilidad informatizada permite la identificación del producto desde su origen hasta su distribución. Gracias a la expansión llevada a cabo por Reyes Gutiérrez en los últimos años, se fundó la nueva sede de Reyes Gutiérrez en Francia, lo que ha permitido estrechar las relaciones con nuestros clientes franceses. Así también sigue siendo puntera en exportación e importación de frutas tropicales como el aguacate y mango. En Reyes Gutiérrez es prioritario la mejora continua y el control alimentario de sus productos, así como el aprovechamiento de los residuos que genera, sabido es nuestro interés por el medio ambiente, y devolverle a la tierra todo lo que nos da. Otro pilar fundamental es el bienestar social de los empleados, y la gestión de todos los procesos productivos, prueba de ello es que tenemos todos los certificados de calidad. Reyes Gutiérrez es una empresa pionera en comercialización de aguacates y mango.

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ACTUALIDAD

AMPLIACIÓN REYES GUTIÉRREZ

2016 APERTURA - SEDE RG FRANCE

2013

APERTURA - SEDE REYES GUTIÉRREZ

1993

2017

PREMIO - GESTIÓN CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

2015

APERTURA - AVOMIX

2003

INICIO - REYES GUTIÉRREZ

Sanos x naturaleza desde 1993

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EN VERDE LAS OTRAS VERDURAS QUE DEBES TENER EN TU COCINA TODA LA PRIMAVERA JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: AGRO

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La cocina no cesa de renovarse y los chefs profundizan cada más en sus investigaciones. Como resultado, las creaciones nos descubren ingredientes exóticos o simplemente rescatan alimentos que estaban en el olvido. Tal es el caso de un nuevo grupo de verduras, que han llegado para quedarse. Hablamos del perifollo, el tupinambo o el salsifí. Algunos son verdaderos hallazgos, otros permanecían a la sombra y se les ha brindado una segunda oportunidad. Lo cierto es que todos dinamizan y empujan, de una u otra manera, la nueva cocina. El perifollo no es un desconocido para la cocina europea si bien su repercusión ha sido escasa en la cibaria española. Pertenece al grupo de las denominadas ‘finas hierbas’ formando banda con el cebollino, el estragón y el perejil. De hecho, guarda enorme parecido con este último incluso en la forma exterior de color verde brillante y hojas con rizos. Sin embargo, es mucho más delicado. Despliega un intenso aroma anisado y resulta delicioso en boca. Hay que ser cuidadoso porque sus propiedades se pierden pasado un tiempo por lo que es recomendable utilizarlo en el último momento, justo antes de servir el plato. Constituye una hierba aromática bastante utilizada en Centroeuropa. Aunque puede consumirse todo el año, su mejor época es el final de la primavera y el verano. En esta estación, aporta un toque fresco y elegante a cualquier plato. Realza el sabor de arroces, purés, sopas, cremas, bechamel o legumbres. Dicho esto, disminuye la necesidad de sal. Incluso se adapta muy bien a carnes y pescados. Por último, es perfecto como elemento decorativo. El tupinambo es otra revelación. Se trata un tubérculo que ha recuperado el terreno perdido tras años prostrado tras ser considerado un alimento de pobres y ligado a la posguerra. Todo ha cambiado y ahora le sonríe la suerte tras ser enaltecido por los grandes chefs. El tupi-

nambo pertenece a la familia de las alcachofas aunque externamente se asemeja más al jengibre y, por dentro, a la patata. En Málaga, el tupinambo se cultiva todo el año por lo que no hay problemas de disponibilidad si lo queremos fresco. Presenta un sabor dulzón y, cuando se cocina, una agradable textura. Para empezar, carece de almidón y posee inulina lo que hace de este tubérculo un aliado para el diabético. Otra ventaja de la denominada ‘Alcachofa de Jerusalén’ es su riqueza en agua y fibra, ideal para evitar la retención de líquidos. En términos calóricos, se equipara con la patata. De hecho, es la opción más saludable entre los tubérculos que hay en el mercado. Como contrapartida, su menor demanda hace que muestre un precio superior. Las aplicaciones en cocina son incontables. Va muy bien en sopas, purés y marida a la perfección con su hermana la patata y las setas, arroces, pasta, guisos de cuchara. En crudo, combina con frutas, queso o tomate. En tercer lugar, encontramos una pequeña joyita del mundo subterráneo, el salsifí. Se trata de un tubérculo de entre 15-30 centímetros de largo que se cultiva en primavera, y que encierra un montón de sorpresas. Es rico en potasio (va genial para recuperarse del ejercicio físico y ayuda a controlar la presión) y, bien cocinado, una auténtica bomba de fibra. En este sentido, está indicado para quienes sufren estreñimiento, digestiones pesadas o, simplemente, gases. De manera marginal, cuenta con vitamina C y algunos minerales como el hierro y el calcio. Antes de cocinarlo, hay que cortar las barbas y las puntas. Sus ventajas culinarias son evidentes, ya que puede utilizarse en cualquier sopa o ensalada. Y va bien tanto añadido a guisos como acompañando verduras fritas. Pese a cultivarse en el sur de Europa y la ribera del Mediterráneo, es en el norte del continente donde tiene mayor aceptación.

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Hermimac es una empresa a la disposición de la gastronomía dedicada a la producción y comercialización de brotes de micro vegetales, flores comestibles y aromáticos frescos. En Hermimac cultivamos y empaquetamos adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes, personalizando los productos en cuanto a tamaño, cantidad o mezclas. Nuestra máxima premisa es la calidad con lo que cortamos nuestros productos a demanda para que llegue a sus cocinas recién salidos del huerto. .

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Nos mueve el amor tropical por nuestras frutas. Nos mueven las vitaminas y los hábitos saludables. Cuidarse y alimentarse bien es un buen plan. --En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor. Camino del Higueral s/n. 29700 Vélez - Málaga. La Axarquía. T. 952 50 72 40. tropicalmillenium.com

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Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos. Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

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MIEL DE CAÑA DULCE ESENCIA DE LA AXARQUÍA

JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: CARLOS CASTRO

Hay sabores y olores que definen el carácter de un pueblo. La fresa, las gambas o el jamón nos transportan directamente a las tierras Huelva, por ejemplo. Si hacemos un pequeño ejercicio de imaginación con la Axarquía malagueña, descubriremos sensaciones inconfundibles. Pensemos en la uva moscatel, los paseros, el aguacate, pero también en la miel de caña. Precisamente, Frigiliana ha quedado como la última plaza donde se ha podido conservar todo el proceso de elaboración de la miel negra. El ingenio de Nuestra Señora del Carmen es testigo mudo de una herencia que se ha mantenido a lo largo de tres siglos. Estas instalaciones se ubican en el Palacio de los Condes de Frigiliana y en una fecha tan remota como 1720 arrancaba su producción. Si algo saben en esta población malagueña es elaborar la mejor miel negra del mundo. No necesitan certificado ni una denominación de origen. Ni falta que hace. La caña de azúcar procede fundamentalmente de la Costa Tropical y todo queda en casa. Tanto es así que las 400 toneladas que producen tienen como destino Suiza, Bélgica, Reino Unido o Israel. Dentro de España podemos encontrarla fácilmente en grandes superficies y en comercios tradicionales. Un producto que se encarga de endulzar no solo el paladar sino el espíritu, y que nos transporta directamente a las tierras del sur y a la Axarquía. La popularidad y su arraigo en Frigiliana, han convertido a este producto en símbolo de la localidad y epicentro de unas fiestas dedicadas a tan dulce esencia. Desde hace cinco años, y coincidiendo con las cruces de mayo, esta población organiza un nutrido programa de actos que le rinde homenaje. El evento más destacado es la visita didáctica a la primera y única fábrica de Europa, Nuestra Señora del Carmen, dedicada a la manufactura de miel negra. Durante la jornada del próximo 29 de abril, habrá degustaciones gratuitas de postres y platos típicos con la miel como protagonista indiscutible.

Los vecinos de Frigiliana rescatan platos antiguos y los muestran a los visitantes a lo largo de casi una veintena de puntos repartidos por el casco urbano. No faltarán exposiciones de fotografías, antiguos utensilios, bailes, coros y danzas. Incluso se celebran concursos de fotografías y pintura cuyo tema principal es la miel de caña. La miel de caña es un ingrediente fundamental de la repostería de la provincia de Málaga como lo demuestra su versatilidad para aderezar torrijas, borrachuelos, conservas de batata, o simplemente para elaborar galletas, gachas, almendrados, tortas o bizcochos. Incluso podemos confeccionar unos caramelos sorprendentes llamados ‘arropías’. Pero el verdadero salto de la miel de caña se produjo cuando los cocineros de la zona de Antequera y Archidona recuperaron una receta antiquísima que trajeron los árabes: las berenjenas fritas con miel de caña. Este plato sencillo y simpático triunfó de forma inesperada y le devolvió el esplendor perdido de antaño. Marida muy bien con fruta ácida (naranjas, piñas, uvas, moras, pomelos o mandarinas) o el melón si aún está verde. La miel de caña aporta mucho sabor a yogures y flanes. Incluso sienta muy bien a las carnes antes de hornearlas. Solo unas pinceladas, y sin pasarse. Pero si queremos extraer todo su potencial, debemos hacernos con un ejemplar de ‘La Miel de Caña en la Cocina Tradicional y Creativa’, obra publicada en 2014 por el historiador y crítico gastronómico, Fernando Rueda. La miel negra es una fuente muy rica de azúcares, por lo que debe tomarse con moderación. Ha de utilizarse como un ingrediente más y no como un alimento. Básicamente, es jugo de caña de azúcar por lo que conserva intactas las propiedades de la planta. De cualquier modo, nos aporta glucosa, sacarosa, vitamina B, y dos tipos de sales (tanto cálcicas como férricas) y minerales (cobre, potasio, magnesio).

◦ DÍA DE LA MIEL DE CAÑA ◦

FRIGILIANA ◦ DÍA DE LA CRUZ DE MAYO ◦

Imagina unas vistas tan espectaculares como el Desfiladero de los Gaitanes… Una terraza debajo de una parra donde pasar las horas… Un salón acogedor donde disfrutar de cocina casera… Imagina cómo puede ser un día en un entorno tan especial como los alrededores del Caminito del Rey. Espectacular, ¿verdad? Puedes hacerlo realidad visitando el Complejo Turístico Rural La Garganta. Ahora, con instalaciones ampliadas para acoger grandes eventos y celebraciones de todo tipo. En La Garganta encontrarás también habitaciones con distintas capacidades y apartamentos tipo dúplex, además de piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Las posibilidades de ocio y disfrute de La Garganta son inmejorables: visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, senderis-

mo y otras actividades relacionadas con la naturaleza, experienias gastronómicas y cocina local donde priman los productos del Valle del Guadalhorce. Abierto todo el año para vivir una experiencia única en plena naturaleza.

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Hotel Cortijo del Arte El Hotel Cortijo del Arte está situado en pleno Valle del Guadalhorce, en Pizarra. Disponemos de 18 habitaciones, 10 de ellas tipo dúplex, con un salón en planta baja y la habitación en la planta superior. Cuidamos hasta en el más mínimo detalle la estancia de nuestros clientes. Ofrecemos la posibilidad de diversas actividades, tanto turísticas, gastronómicas, como de índole cultural, como visitas al caminito de Rey, visitas a bodegas y almazaras, paseos en enganches de mulas por el valle... Dentro de las instalaciones del hotel, esta el interesantísimo Museo Municipal de Pizarra. En este espacio se realizan periódicamente exposiciones con artistas de renombre. Le damos mucha importancia a la gastronomía, teniendo una cocina de

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La Garganta amplía sus instalaciones

DÍA DE LA MIEL DE CAÑA - DE 10,00 H. A 15,30 H. sabor tradicional aderezada con los acompañamientos mas innovadores. Estamos orgullosos de nuestra parrilla con carnes de primera calidad. Dadas las características de nuestras instalaciones, realizamos todo tipo de eventos.

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TUNAS DE DERECHO Y FILOSOFÍA Y LETRAS ≈ ORGANIZA LA CONCEJALÍA DE TRADICIONES POPULARES DEL AYUNTAMIENTO DE FRIGILIANA ≈

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Macharaviaya: Lo natural con arte Ibéricos Añoreta El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Concretando un sueño lleno de ilusiones y rodeados de lo mejor del mundo ibérico, nace Ibéricos Añoreta. Una continuidad generacional que ofrece una amplia gama de productos de nuestra tierra. Nuestro objetivo es poner a disposición de los clientes todos nuestros productos para llevar, así como, la posibilidad de degustarlos en nuestro establecimiento. Destacamos nuestra selección de vinos, el abanico de productos de origen Guijuelo y Jabugo, de la misma forma que sorprendemos con una gran variedad de quesos, tanto los ya conocidos, como los franceses e italianos por descubrir. Con la llegada de la primavera, damos comienzo a nuestro primer programa de catas para el mes de abril.

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

Urb Pueblo Lago, 2 – Torre de Benagalbón (Málaga) Tel 952 635 330 - info@ibericosa.com Facebook: Ibéricos Añoreta - Instagram: @ibericos_a

gastro 20 | ABRIL 2018

wine shop & bistro

Restaurante El Velero del Sur En primera línea de playa, junto al Mar Mediterráneo y en el corazón del paseo marítimo de El Morche, El Velero del Sur es un restaurante de cocina tradicional donde el producto que se sirve viene directo de la lonja o el mercado, dándole siempre el toque idóneo para que el cliente lo disfrute lo más fresco y natural posible. En este establecimiento, un referente en la Costa del Sol oriental y que abre todos los días, de lunes a domingo, en horario de mañana de 12,30 a 16,00 horas o, de tarde, de 19,00 a 23,00 horas, podemos encontrar un amplia variedad de más de 80 platos en una extensa y cuidada carta donde no faltan los vinos. El Velero del Sur cuenta

con unas 30 referencias para regar sus propuestas gastronómicas más exigentes: mariscos, pescados, arroces y carnes. En su carta de vinos, los malagueños ocupan un lugar privilegiado, sin olvidar los Riojas, Riberas, Albariños y Ruedas. Navega con El Velero en un mar de sabores.

La Maroma Asador

Tapas y Vinos Divino

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tu Nochevieja en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

En Torre del Mar, ya puedes disfrutar desde este mes de marzo de un nuevo establecimiento gastronómico: Tapas y Vinos Divino.Gran variadedad de platos con productos de calidad y regados con los mejores vinos, especialmente los de la provincia de Málaga. Prueba el pastel de carne con salsa española y patatas paja y otras muchas propuestas como su jamón y sus ibéricos. Tapas y Vinos Divino te están esperando...

Paseo Marítimo El Morche - Torrox Tel. 952 53 08 60 Facebook: Velero del Sur

COCINA ARGENTINA NON STOP DE 13,00 A 23,15 HORAS - TIENDA DE VINOS "LA VIDA EN UN PLATO Y EL MUNDO EN UNA COPA DE VINO"

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Avenida de Andalucía, 69. Torre del Mar Facebook: Divino TAPAS Y VINOS

CALLE PEDRO DE TOLEDO, 2 | MÁLAGA | TEL. 654 901 944 | SSSSSSSSSSS

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LA VUELTA A LO SENCILLO

Simple. Dícese de algo sencillo, sin complicaciones. Quizás por eso este es el nombre elegido por Grupo Tanit para su nuevo local, un restaurante donde lo sencillo es el origen, el comienzo y el ﬁn de todo. Ser feliz es simple y sencillo. Sólo hay que ir a buscar esa felicidad a los lugares adecuados, en las personas indicadas… Simple es uno de esos restaurantes donde vas a encontrar ese trocito de felicidad por muchas razones: su propuesta gastronómica, la amabilidad de su personal, el buen servicio y un ambiente acogedor lleno de colores claros, madera y decoración urbana. Por ARANTXA LÓPEZ

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Con Simple, el equipo de Grupo Tanit ha querido llevar el concepto vital de sus restaurantes a lo más sencillo: el tapeo, el picoteo, el compartir platos. Su propuesta se centra en ofrecer un tapeo de corte gastronómico sin renunciar a platos y elaboraciones más clásicas e integrar todo eso en el entorno de Torre del Mar, donde funcionan a la perfección sus otros restaurantes Bahía de Tanit, Vintash y Tanit. El pilar del concepto gastronómico de Simple es el sabor mediterráneo tradicional con algunos toques internacionales que el equipo de cocina ejecuta a través de una propuesta sencilla, actual y urbanita. Disponen de cocina ‘non stop’ y servicio ‘take away’, de modo podrás disfrutar de su comida a cualquier hora del día y donde quieras. El cuidado por el producto, la calidad y el precio es constante, por eso en este restaurante todo lo que ofrecen al cliente es de elaboración propia. Arroces, pescados, carnes, entrepanes, ensaladas y una gran variedad de tapas conforman la variada carta, añadiendo a los platos un acabado innovador que hace que cada pase tenga una nota de color. Entre su amplia variedad de tapas puedes encontrar los bombones de morcilla rellenos de Roquefort, las albóndigas de ave con coco y curry, los cogollos rellenos de chivo malagueño, las alcachofas confitadas con humus de calabaza, vinagreta de trufa y polvo de jamón o el tartar de salchichón malagueño. Aunque todas estas opciones están en el apartado de tapas, el servicio es prácticamente media ración, por lo que se pueden compartir y así ampliar la comanda. De hecho, han introducido en la carta un

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menú degustación corto de seis platitos por 18 euros y otro largo que consta de 10 platitos por un precio de 28 euros. Ambos menús incluyen el postre como último pase y están pensados para compartir. Todos los platos están propuestos por el restaurante y son de corte más gastronómico, como el pulpo frito con helado de wasabi, el guisadito de rabo de buey o el pan bao con calamares y ali oli. Además de todo esto, tienen sugerencias fuera de carta que cambian cada día en función del mercado y un menú del día con platos de siempre como el marmitako de atún o las lentejas guisadas con chorizo. Pidas lo que pidas, todos los platos están pensados siempre con el mismo objetivo: disfrutar de buena gastronomía con un tiquet medio asequible para todos los bolsillos. Otros de los puntos fuertes de Simple son los desayunos y las meriendas. Disponen de brunch, desayunos y zumos saludables y una variada oferta de helados y postres para una merienda dulce, así como de una amplia variedad de cócteles para la sobremesa y la tarde, por eso no es de extrañar que a sólo unas semanas de su apertura ya se haya convertido en un lugar de referencia en Torre del Mar para quienes valoran la calidad.

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OTROS DE LOS PUNTOS FUERTES DE SIMPLE SON LOS DESAYUNOS Y LAS MERIENDAS. DISPONEN DE BRUNCH, DESAYUNOS Y ZUMOS SALUDABLES Y UNA VARIADA OFERTA DE HELADOS Y POSTRES PARA UNA MERIENDA DULCE, ASÍ COMO DE UNA AMPLIA VARIEDAD DE CÓCTELES PARA LA SOBREMESA Y LA TARDE

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Cuéntanos tu idea, proyectar tu futuro es nuestra especialidad.

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Agro periódico magazine

Avda. de las América, 14 - Alhaurín de la Torre. Málaga - Tel. 952 41 15 58

A pie de playa

www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com - Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

G U Í A D E C H I R I N G U I T O S , O A S I S Y R E S TA U R A N T E S J U N T O A L M A R

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Sirena Beach Club Junto al Faro, en Torre del Mar, encontramos un lugar muy acogedor y coqueto: SIRENA BEACH CLUB, un restaurante a pie de playa con una solera de más de 5 décadas de atención continuada a sus clientes. En un ambiente donde se ha cuidado el detalle, la buena música y el trato afable, uno se siente como en casa. Aquí podrás disfrutar de nuestra cocina mediterránea tradicional, aunque encontrarás pinceladas modernas e innovadoras que sorprenderán tu paladar. Prueba nuestra variedad de arroces y fideuás o los exquisitos mariscos y pescado fresco de La Caleta, ya sean al espeto, al horno o a La Sal y, por supuesto, las frituras típicas Malagueñas. No dejes de probar nuestra barbacoa de carnes "Premium" o la Hamburguesa "Angus" 200 grs., sin olvidar los woks, paellas y parrilladas de verduras pensadas para clientes vegetarianos. Como broche final saborea nuestros postres caseros, artesanales, cada día más solicitados (muchos nos piden las tartas como merienda, por ejemplo con un capuccino).

Al atardecer, déjate seducir por nuestra refrescante carta de coktails (te hacemos el que nos pidas)todos elaborados con primeras marcas. O tal vez prefieras un Gin Tonic Premium preparado especialmente para tí con los ingredientes que elijas. Quieres que te lo sirvamos en la hamaca o en una Cama Balinesa? Te ofrecemos también este servicio... Tal vez, te gustaría relajarte con un buen masaje en manos de una profesional titulada? Cómo ves una cena a la luz de las velas?... En la noche LA SIRENA se transforma en un rincón tropical lleno de chispa y frescura, donde disfrutar y moverte al son de los ritmos latinos (anímate con nuestros profesores). No te resistas...Te esperamos.

Chiringuito Marina Playa

Merendero La Barca

Ubicado en la playa de Torre de Benagalbón, Marina Playa lleva más de 25 años ofreciendo a sus clientes el mejor producto del mar de máxima calidad, que reciben cada día directo de las mejores lonjas. Gastronomía mediterránea que acompañan con una buena carta de vinos para hacer de cada visita una experiencia redonda. Entre sus servicios disponen de una amplia zona de hamacas y las mejores comodidades para disfrutar de un día en la playa. En sus instalaciones celebran enlaces civiles, banquetes y todo tipo de eventos a medida.

En una de las playas más bellas, concurridas y fascinantes de la provincia de Málaga, la playa de Burriana, en Nerja, se localiza el Merendero La Barca, uno de los establecimientos a pie de playa con más solera y tradición de la localidad del balcón de Europa. La Barca, que fue fundado en los años sesenta, concretamente en 1967, por Francisco Navas 'Paco El churretero', ofrece a sus clientes una gran variedad de pescados frescos, fritos, a la plancha y espetados, además de mariscos, arroces y otras especialidades recogidas en una amplia y variada carta...Disfruta del buen tiempo y de una agradable estancia en La Barca.

Paseo Marítimo Torre de Benagalbón (Málaga) Tel. 649 57 58 46 www.chiringuitomarinaplaya.com - info@chiringuitomarinaplaya.co

Paseo Marítimo de Torre del Mar (junto al Faro) Télefonos de reservas: 686 79 48 68 - 603 47 15 10 Facebook: Sirena Beach Club Torre del Mar - ripadvisor: Sirena Beach Club www.sirenabeach.es

Playa de Burriana (Nerja) Tel. 952 52 69 27 Facebook: Merendero La Barca

Próximamente Tanit Beach — Los Álamos www.grupotanit.com

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Sirena Beach Club Pº Marítimo -junto al faro- (Torre del Mar) Tel. 686 79 48 68 - 603 47 15 10

Merendero La Barca Playa de Burriana (Nerja) / Tel. 952 52 69 27

Tanit Beach Los Alamos (Torremolinos) / Tel. 951 24 25 14

Chiringuito Aquí Mismo Pº de La Marina (Torre de Benagalbón) / Tel. 625 78 21 36

Chiki Beach Biorestaurante Pº Marítimo de Mezquitilla (Algarrobo Costa) / Tel. 666 29 31 66

Chiringuito Varela Pº Marítimo de Levante (Torre del Mar) / Tel. 951 08 11 60

Marina Playa Paseo Marítimo Torre de Benagalbón (Málaga) / Tel. 649 57 58 46

La Restinga Beach Playa Vilchex (Torrox Costa) / Tel. 952 52 86 60 - 655 43 74 46

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Chiki Beach ~ Biorestaurante Chiki Beach es el único chiringuito bio en la Costa del Sol. Destaca por su ambiente relajado y familiar y por su amplia y exquisita gastronomía. Chiki Beach es un espacio en primera línea de playa de Algarrobo Costa, que ofrece a sus clientes platos de cocina mediterránea y sabores italianos, donde no faltan la lasagna casera de carne, los cannellones con verduras biológica y queso manchego, la pasta fresca casera a 'La Nora' o al pesto de albahaca, pistachos de Sicilia y parmesano o la sabrosa pizza con una base elaborada con receta tradicional familiar de más de 300 años. Además, prueba sus verduras y ensaladas con certificado bio, sus pimientos del padrón, su hamburguesa de verduras, sus carnes y pescados frescos, y su carta de tapas, desayunos (español,

italiano, internacional y desayuno light) y meriendas. En Chiki Beach cuidan todos los detalles para que pases unos instantes inolvidables. Cuenta con servicio de hamacas y masajes. Disfruta de un oasis de paz y de una gastronomía saludable y orgánica durante todo el año en Chiki Beach. Porque todo lo que se hace con amor sabe mejor...

Chiringuito Varela

Chiringuito Aquí Mismo

Situado en el paseo marítimo junto a la fuente de piedra en Torre del Mar. Chiringuito Varela es un negocio familiar de tres generaciones. Fundado en 1963 por Paco Varela y su mujer Dolores, hoy día está regendado por Diego Varela, Agustina y sus cinco hijos. La cocina de Varela es tradicional, marinera y malagueña, donde sus frituras y su barco de espetos son su mayor atractivo. Venga y pruebe el pulpo a la brasa, los calamares, los voraces, los pargos...y como plato típico de la casa el Pulpo a la Abuela Dolores y Pulpo Paco. Abierto desde marzo.

Aquí mismo viene ofreciendo a todos sus clientes desde hace más de 13 años una gran variedad de pescaíto frito y a la plancha, de primera calidad, un producto fresco que hace las delicidas de turistas y visitantes. Tampoco te puedes ir de Aquí mismo sin pedirte un espeto de sardinas, uno de los manjares gastronómicos de la provincia de Málaga. Además, cuando vayas a Chiringuito Aquí mismo, no dudes en probar su amplia carta de paellas, una de las especialidades de la casa. Y para que tu estancia en este establecimiento sea inolvidable, puedes alquilar el servicio de hamacas en primera línea de playa.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160 Facebook: Chiringuito Varela

Paseo de La Marina, 6-J (Torre de Benagalbón). Tel. 625 782 136 Facebook: ChiringuitoAquiMismo

Paseo Marítimo de Mezquitilla - Algarrobo Costa Tel. 666 29 31 66 www.chikibeachclub.com - Info@chikibeachclub.com Facebook: Chiqui Beach Club Biorestaurante Instagram: Chiki Beach Club

LA RESTINGA BEACH

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LA RESTINGA BEACH

N-340 - PLAYA VILCHEX S/N - KM. 288,5 | TEL. 952 52 86 60 - 655 437 446 | C.P. 29793 | TORROX COSTA

A pie de playa Nº 1 - Abril 2018

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Los otros espetos Arantxa López

NUEVA Las sardinas son el pescado rey para asar a las brasas ensartadas en un espeto. No hay chiringuito que se precie en Málaga que no ofrezca a sus clientes espetos de sardinas. El espeto es una seña de identidad muy malagueña, y el de sardinas es el rey de la mesa en los meses de verano. Pero las sardinas no son las únicas que los espeteros ponen en las brasas. Hay más pescados que les hacen compañía y es necesario saber espetarlos para sacarles todo el partido que dan. Porque espetar es un arte, y en Málaga se hace muy bien. ¿Y qué pescados se puede pedir en un chiringuito además de un espeto de sardinas? Otros muchos como el pargo, el voraz, la lubina, el rodaballo… Cualquier pescado de escama grande está indicado para hacerse en las brasas, además, hay que tener en cuenta antes de elegir que cualquier pez de cierto volumen estará mucho más jugoso y sabroso que otros que tengan menos, como es el caso del lenguado. Otros espetos más novedosos quizás sean los de cefalópodos. Calamares y patas de pulpo hacen también las delicias de los amantes de los productos del mar. Además, son platos muy sanos, pues tanto los pescados como los cefalópodos sólo tienen como añadido un toque de sal y un punto de aceite de oliva virgen extra. Eso, unas brasas adecuadas y un poco de barlovento y tenemos en la mesa un plato de diez. El éxito del pescado espetado más allá de las sardinas es tal que, según afirma Diego Varela, del Chiringuito Varela de Torre del Mar, “podemos vender 300 kilos de pescado en un fin de semana”. Las carnes también son una buena materia prima para hacerlas en un espeto, asegura Varela, sin embargo, no es el producto rey en los chiringuitos, porque “los clientes lo que busca en los meses de verano es el pescado”, asegura.

Espetar

¿Pero cómo se consigue que el pescado salga en su punto óptimo? ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de espetarlo? Diego Varela nos da las claves sobre los pasos a seguir para asar los pescados de esta forma al lado del mar. Cultura gastronómica para apreciar aún más si cabe todo lo que bueno que llega a la mesa. Para espetar pescado de gran volumen, de hasta unos cuatro kilos, hay que usar un espeto más ancho y más largo, de modo que coja el pescado entero, desde la cabeza a la cola. De este modo, no se partirá al asarlo. Además, hay que tener en cuenta que el pescado hay que espetarlo por la parte contraria a la de la espina, ya que esta es lo primero que ha de asarse para que quede endurecida y pueda aguantar el peso del pescado al darle la vuelta. Si queremos un pescado bien hecho a la vez que jugoso, hay que asarlo a una distancia prudente de las brasas para que se haga bien por dentro. Después, poco a poco, hay que ir acercándolo a las ascuas “para dorarlo y ponerlo bonito… Es el pescado el que te dice cuándo arrimarlo”, dice Varela. Y los cefalópodos igual, “tomar prudencia con el fuego para luego ir arrimándolos y que queden en su punto, y siempre en contra del viento, para que nos quede asado, no ahumado”, puntualiza. En cuanto a las brasas, no debe ser un fuego reciente, pues de lo contrario el pescado quedaría ahumado y con mal olor. Lo que se usan son las ascuas de un buen fuego.

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UNA PEQUEÑA DIFERENCIA POR FUERA, GRANDE POR DENTRO

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FERNANDO

GONZÁLEZ ¤ CHEF DE LA BARRA (GRUPO GORKI) ¤ JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: LORENZO CARNERO

“LA COCINA MALAGUEÑA ESTÁ EN AUGE Y NOS ESTAMOS DANDO CUENTA DE LO IMPORTANTE QUE ES”

Fernando González (Málaga, 1974) es el nuevo chef de La Barra. Acudimos al Muelle Uno, donde se ubica la propuesta del Grupo Gorki. Ha concluido el servicio y el cocinero malagueño nos recibe en un momento más relajado. “Acabo de aterrizar”, asegura. El fundador de Manducare está tomando contacto con el restaurante y viendo todas sus posibilidades para darle un giro de timón y convertirlo en un nuevo referente de la ciudad.

" ME GUSTA

LA COCINA DE BUEN PRODUCTO

Después de un año en el hotel Cortijo Chico pasas a ocuparte de los fogones de La Barra, un proyecto del Grupo Gorki que quiere situarlo como referencia en el Muelle Uno. ¿Cómo quiere trabajar para lograrlo? He pasado un año en Hotel El Cortijo Chico y con ganas de aportar todo mi conocimiento y experiencia en esta nueva singladura que emprendo. El equipo que me rodea es bastante bueno y, nuestra misión es implicarlo en el proyecto. Mi cocina es tradicional con toques modernos. No es, ni mucho menos, una cocina de autor, ni vanguardista. ¿Qué le gustaría cambiar o aportar a la nueva carta de La Barra? Pues el tema de los arroces tiene mucho recorrido. El Muelle Uno es un enclave turístico cuyo público es principalmente extranjero y este plato puede funcionar muy bien. No en vano, podemos aportar un valor diferenciador frente al resto de establecimientos. Pienso en arroces a la banda y arroces especiales. Le pongo un ejemplo. El arroz de rabo de toro gratinado que tanto éxito ha tenido conmigo. Básicamente ofrecer una cocina de mercado con productos de temporada, ¿no? Mi intención es hacer dos cartas, una de verano y otra de invierno. Y, bueno, jugando un poco con los productos de mercado y lo verdaderamente bueno que hay en cada temporada. Soy partidario de aprovechar los productos en su momento óptimo. ¿Los productos de la provincia tendrán peso en su carta? Como malagueño que soy, me gustaría darle a Málaga el lugar que se merece. Pienso que la provincia va tomando un nombre dentro de la gastronomía española y, de hecho, lidera la andaluza desde hace ya unos años. Nos estamos sacudiendo esa imagen tópica del “pescaíto” frito y el plato de los montes. ¿En qué momento se encuentra la cocina de Málaga y sus profesionales? Vive un gran auge. Tenemos una despensa muy amplia. Y, desde hace un tiempo, nos es-

tamos dando cuenta de lo importante que es. Se está intentando potenciar y que la gente que viene de fuera la aprecie en su medida. ¿Algún producto por el que sienta cariño y con el que le guste trabajar? Pues mire. Me encanta trabajar con el salmonete. Es un pescado pequeñito, que frito está buenísimo, y a la plancha, poco hecho y acompañado de unas verduritas, resulta fantástico. En cuanto a carnes, bueno, pues he trabajado chivo principalmente. Es un producto con mucho potencial. De hecho, no tiene nada que envidiar a una buena y deliciosa paletilla de cordero. ¿Puede mejorarse la cocina malagueña? Estamos en un momento bastante bueno, aunque percibo un punto de peligro con el tema del turismo. Muchos de los nuevos locales se están enfocándo demasiado al turista y al extranjero, en particular. Y por ahí podemos perder un poco la identidad de nuestra cocina y de nuestros guisos. Ves las cartas y te sorprendes porque todo es lo mismo. Pienso que hay que cuidar más el producto. Luego, claro está, hay honrosas excepciones como la reciente apertura de Palo Cortado, con un gran nivel. En términos de instalaciones los negocios están francamente bien, sin embargo, la cocina no va a la par. ¿Manducare fue su gran experiencia vital? Sí, mi punto de inflexión. Allí estuvimos casi diez años desarrollando, entre comillas, la cocina que a mí me gustaba. Y sin límites. ¿Cuál es la cocina entonces que le gusta hacer como chef? Me gusta la cocina de buen producto y donde puedo aportar un punto de vista propio. Pero, sobre todo, aquella en la que puedo implicarme durante todo el proceso. No me gusta traer elementos de otros sitios y, simplemente, ensamblar el plato. Prefiero hacer la cocina desde el principio. Si elaboro una carrillada, hacer yo mismo el fondo, la carrillada y su reducción de vino. Y, lógicamente, practicando una cocina ligera, que evite las grasas, y no sea pesada.

Marisquería Encinas

Marisquería El Kilómetro

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Disfruta de los mejores pescados y mariscos frescos traído directamente desde el Puerto de la Caleta de Vélez hasta tu mesa: cigalas, almejas, gambas, chopos, jibias, mejillones, conchas finas... Prueba el sabor de un buen pescaíto frito.

Sin perder las recetas originales de nuestros antepasados, Marisquería El Kilómetro ofrece los mejores pescados y mariscos de nuestra bahía...además de contar con postres caseros exquisitos elaborados con mucho mimo.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

Carretera Almería, 70. El Morche 653 857 458 - 638 840 792 Facebook: Marisquería Encinas

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter : @mkilometro

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Marisquería-Asador El Yate

Grupo Maracas

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

Marisquería El Yate, en el centro de Torre del Mar, a escasos metros de la playa y el paseo marítimo, viene ofreciendo, desde hace más de 25 años, la mejor calidad en pescados y mariscos frescos. Actualmente, es el único restaurante de Torre del Mar que está incluido en la Guía Michelin. Disfruta del mejor pescaíto en barra, en terraza o en su amplio salón. Muy buen servicio. Y si lo que te apetece es carne, prueba también Asador El Yate, deliciosos platos con las mejores carnes. Si pasas por Torre del Mar, Marisquería y Asador El Yate te están esperando...

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

Grupo Maracas es uno de los grupos hosteleros y de ocio con más implantación de la Costa del Sol. En la actualidad, el grupo ha hecho una importante apuesta por la gastronomía, ofreciendo a sus clientes una oferta de máxima calidad. Buen ejemplo de ello es Kume Restaurante Club, que con apenas año y medio de vida es ya todo un referente en propuestas de cocina internacional donde incorporan productos de la tierra y toques de autor. Su chiringuito Maracas Beach Bil Bil es también un clásico de la costa malagueña con su cocina mediterránea y los sabores del mar. Buena cocina en dos ubicaciones excelentes.

Calle Saladero Viejo, 34 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 07 74 www.marisqueriaelyate.es

www.grupomaracas.es - info@grupomaracas.es Tlf. 952 56 64 70 - Reservas Kume: 952 56 64 70 Reservas Maracas Beach Bi Bil: 952 56 64 70

Venta El Molino

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

Cocina tradicional árabe-argelina. Prueba también el pescaíto de la costa y platos con sabrosas carnes. Abierto todo el año, de martes a domingo. Calidad y un disfrute para el paladar en primera línea de playa.

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Foodie por un día es el nombre de las rutas agroturísticas que organiza Málaga se come para dar a conocer la provincia a través de una veintena de actividades de turismo activo.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

Tel. 952 51 14 00 Carretera Málaga-Almeria, 26 Lagos - Málaga

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

malaga@malagasecome.es Tlf. 655 52 79 48

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

Restaurante Patanegra 57

La Pera Café Gastrobar

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras tras más de dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su nuevo menú primavera-verano para dos personas!

Un espacio acogedor con una decoración muy actual son la antesala de una carta bien estructurada donde probar platos con referencias malagueñas y un toque personal. Cocina para disfrutar sin prisas, con familia, con amigos, con mucho sabor de cultura mediterránea, y todo ello con una atención muy personalizada que te hará sentirte como en casa. Una carta de vino donde los de la tierra tienen un lugar muy especial y un equipo con mucha experiencia cuidando siempre el detalle para que siempre te quedes con ganas de volver.

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Pablo Gargallo, núm. 7. Zona Teatinos. Málaga Tel. 951 99 20 73 Facebook: La Pera Café Gastrobar

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L A R E C E TA D E O V E J A N E G R A

VATOLOKO 140 G. DE CARNE DE TERNERA DE PRIPAN BRIOCHE

MERA, 30 G. DE PANCETA, 5 G. DE PAPADA IBÉRICA, YEMA DE HUEVO, SAL Y PIMIENTA.

30 G. DE PACENTA, 5 G. DE PAPADA DE CERDO IBÉRICA Y QUESO CHEDAR

ARANTXA LÓPEZ ▫ FOTOS: MÁLAGA SE COME

CEBOLLA CARAMELIZADA AL GUSTO Y CEBOLLA ROSA

LECHUGA ICEBERG Y TOMATE

NACHOS, MEXICANOS, SALSA TEX MEX CON TOQUE PICANTE Y MAYONESA

En pleno centro de Nerja se enceuntra Oveja Negra, un local regentado por los jóvenes Marika Nozza y Daniele Orsicolo, donde puedes encontrar desde desayunos a meriendas y snacks, pasando por su plato estrella las hamburguesas gourmet y otros platos de Street food. Este establecimiento, que ha abierto las puertas en la localidad del Balcón de Europa este mismo año, ofrece una carta muy variada y con propuestas diversas. Uno de los clásicos de este local es, sin duda, Vato Loko, su burger más canalla y divertida. ¿Quieres hacerla en casa? Ahí va la receta. Mucho sabor a la mexicana recomendado tanto para los que gustan del picante como para los que no. Preparación Mezclar la carne de ternera, la panceta ibérica y la papada de cerdo ibérico con la cebolla caramelizada, la yema de huevo, la sal y la pimienta y amasar la carne hasta que todos los ingredientes queden integrados. Ponerla a la plancha. Cuando esté en el punto óptimo, retirar y montar la hamburguesa. Montaje Abriremos el pan brioche, pondremos la deliciosa hamburguesa y sobre ella montaremos el resto de los ingredientes. Los ingredientes clave son los nachos, que aportarán el crujiente, y la mayonesa, que suavizará el picante. Buen provecho.

La nueva forma de disfrutar el cielo de Málaga

Virgen del Mar - Asador de Pollos & Comidas Caseras En una de las calles más transitadas de Torre del Mar, en calle Doctor Fleming, se encuentra Virgen del Mar, un asador de pollos y cocina casera tradicional de calidad, que trabaja con productos frescos y con una excelente materia prima que le permite elaborar, desde el año 1979, los mejores platos de cuchara, sabrosas recetas a base de carnes y pescados, sin olvidar sus ensaladas, pizzas o postres, con la mejor relación calidad-precio. Prueba sus platos especiales: calamares enteros asados, pulpo a la gallega y asado, solomillo al Pedro Ximénez, jamón asado, carne menchada del abuelo redondo, paletillas de cordero asada, cochinillo, cordero y chivo asado y guisado, rabo de toro y su amplia variedad de carnes de caza: jabalí, ciervo...No dejes de disfrutar de sus entrantes (croquetas de pollo, empanadillas argentinas, tortillas...),

sus primeros platos (callos, lentejas, cazuelas, sopas de picadillo, berzas...), sus primeros platos con tenedor (paella, fideuá, macarrones, espaguettis, lasañas...), sus carnes (pollos asados, carnes al ajillo, con tomate, ternera asada, albóndigas...), sus pescados (jibia en salsa, boquerones en vinagre, mejillones rellenos, bacalao con tomate...), sus pizzas (cuatro quesos, tonno, kebab, tropical...) y sus postres (arroz con leche, natillas, mousse de chocolate...). Ahora puedes degustar todos estos platos en su nueva terraza. Horario: De 10,00 a 23,00 horas (ininterrumpidamente) Calle Doctor Fleming, 39 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 69 52 www.asadorvirgendelmar.com - asadorvirgendelmar@gmail.com

La Brasería de Pacomari

Niña Bonita Cantina

La Brasería de Pacomari fusiona la cocina tradicional con lo mejor de los sabores asiáticos y sudamericanos, utilizando para ello productos de primera calidad y respetando siempre los orígenes malagueños. De las manos del chef Francisco Ortega y Fran Jiménez, este restaurante cocina todas sus elaboraciones culinarias en horno de carbón y cuenta con una amplia carta de vino con más de 300 referencias que se van cambiando cada cierto tiempo y donde se busca que el cliente disfrute de nuevos sabores vinícolas. Prueba su nueva carta de deliciosos platos con los mejores productos.

¿Quieres disfrutar de propuestas gastronómicas mexicanas auténticas, de elaboraciones propias y originales a base de productos mexicanos y de la provincia? Niña Bonita Cantina, en el Soho de Málaga, es tu restaurante mexicano. Prueba sus entrantes: croquetas de pollo con mole poblano o su guacamole tradicional con totopos caseros; sus antojitos y tacos; y sus principales, especialmente la costilla lacada con naranja y miel de caña, salsa verde tatemada, frijoles negros refritos y pico de gallo; y, como no, sus postres: tres leches con helado de caramelo salado o sus pasteles de queso y de crepas con chocolate.

Almirante Ferrandiz, 31 - Nerja Tel. 952 52 69 62 Facebook: La Braseria de Pacomari - Instagram: labraseriapacomari www.labraseriapacomari.es - braseriapacomari@gmail.com

Calle Martínez Campos, 6 - Soho - Málaga Tel. 691 031 434 Instagram: Niña Bonita Cantina

Restaurante, salón de celebraciones, reservados, aula de formación, aula de cata, tienda gourmet, terraza… y todo ello con las mejores vistas de la costa del Sol.

Próxima apertura en el Rincón de la Victoria junto a la Cueva del Tesoro

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ABRIL 2018

JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: AGRO

Batch Cooking CUANDO MENOS ES MÁS

Las sociedades avanzadas adolecen de numerosos problemas. Pero en lo tocante a la alimentación hay riesgos que ponen en jaque los recursos de la Tierra. Cada año se desperdician ingentes cantidades de alimentos. Bien porque están caducados, bien porque compramos más de lo que necesitamos. Solo en España el Ministerio de Agricultura contabiliza 7,7 millones de toneladas que van directamente a la basura. El 80 por ciento ni siquiera los utilizamos mientras el 20 por cien representan las sobras de la mesa. ¿Y a qué es debido? Esencialmente, nos falta tiempo y, por qué no decirlo, también nos planificamos mal. Más que un caos lo que se produce en los hogares es una falta de eficiencia en la despensa. Tiramos muchos restos, acumulamos paquetes a medio consumir y, cuando planteamos la comida del día, no sabemos gestionar adecuadamente el fondo de armario. ¿La principal consecuencia? Que no aprovechamos lo que tenemos. Ya lo expresó en los años 20 el arquitecto alemán Ludwig Mies van der Rohe “menos es más”. O, dicho de otra manera, si optimizas tú trabajo y utilizas los menos recursos disponibles, acabas obteniendo el mismo resultado o incluso mejor. Y el batch cooking representa una alternativa más que resolutiva. No sólo se trata de aprovechar al máximo nuestros alimentos sino intentar practicar una cocina rica y sana. Aquí radica la esencia de este nuevo paradigma culinario… Y, además, es una tendencia que arrasa en las redes como parte práctica de una vida saludable, pues llevarlo a la práctica implicar comer bien a pesar de la escasez de tiempo de la vida moderna. El batch cooking está pensado para gente trabajadora y urbanita que tiene una familia a su cargo y poco tiempo para cocinar. Esto no significa descuidar nuestra dieta. Todo lo contrario, el batch cooking apuesta por platos con pocas grasas, muy nutritivos y que incorporen productos de temporada. Si lo llevamos al terreno práctico, consistiría en cocinar para toda la semana y en grandes cantidades platos y alimentos fácilmente congelables. Pero seamos más concretos; el batch cooking nos permite distribuir los guisos o los platos en porciones. Por este motivo debemos contar con envases de distintos tamaños. Pongamos un ejemplo. Hemos elaborado varias docenas de croquetas. Almacenarlas en varios tuppers nos dará la oportunidad de cocinarlas según las necesidades de la semana y no desperdiciar ni una sola. Pero hay más. Podemos servirlas solas o bien como parte de un plato mayor, cuyo pisto también ha sido cocinado y previamente congelado. En general, el batch cooking facilita disponer de ‘básicos de comida’ que puedes combinar para elaborar nuevas recetas. Pensemos en arroz, legumbres, algunas verduras, caldos. El cocido (puchero en Málaga) puede ser un buen ejemplo de batch cooking. Su versatilidad no tiene límites pues admite arroz, fideos, patatas o garbanzos. No obstante, este concepto de cocina bascula más hacia una cultura culinaria más moderna, donde tengan más peso las verduras, hortalizas y los ingredientes nuevos (quinoa, mijo, etc.). En resumidas cuentas, ganamos tiempo, planificamos mejor las comidas de la semana, ahorramos dinero, y siempre tenemos algo preparado. El primer consejo es congelar. No todos los alimentos son aptos, ni los mejores. De cualquier forma, ¿cuáles son los más adecuados? Una hamburguesa casera, lasañas, hummus, pizzas (hechas en casa), muffins, una base de tomate frito, filetes de pollo empanados, o cualquier carne marinada, los guisos (lentejas, cremas, sopas, legumbres, potajes, etc.). No lo olvides. Tienes que guardarlo todo en recipientes que se adapten a los habitantes de la casa o a los días de la semana. No sólo almacenamos envases sino raciones, esa es la idea. De este modo, comes lo que necesitas. Es muy importante que los envases cierren herméticamente, no llenarlos demasiado y evitar que se contaminen de sabores externos. El cuscús, el mijo y la quinoa son perfectos para congelar y, además, constituyen bases estupendas para elaborar platos realmente sanos. ¡Disfruta de tu tiempo y practica el batch cooking sin restricciones!

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Eventos Eboka Málaga

El Radar - Sabor a Torre del Mar

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio

Eboka ofrece una variada agenda mensual de actividades en torno a la gastronomía, los vinos y las cervezas artesanas. Diversidad de opciones para ebokar momentos felices. Cada día son más los malagueños que confían en Antonio Fernández y su equipo para celebrar un evento familiar o de empresa en Eboka, que ya es lugar de referencia y de encuentro en la ciudad. Para el Festival de Cine también tienen una oferta muy especial en cuanto a menú y Postres de Cine con Nombre Propio. Perfecto para disfrutar meriendas y postres artesanos de la mano de Candy´s Repostería Artesanal. Una propuesta llena de detalles para provocar experiencias. Cocina de Herencia: Cada Plato, una historia.

Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

El Farolito. Asador Argentino

La Calma Centro

El Farolito es un trocito de Argentina en pleno corazón de Málaga. Sabrosas carnes argentinas a la parrilla con la magia de un local acogedor y un trato personal que hace que sus clientes se sientan como en casa. Una visita a El Farolito es trasladarse a la cultura argentina a través de su propuesta gastronómica y las imágenes de su local, todo ello acompañado de un poco de rock. Un restaurante con estilo e identidad propios que fusiona lo mejor de una tapería española con la auténtica cocina argentina. Visítalos y sorpréndete con los sabores genuinos de Argentina. Una auténtica experiencia gastronómica.

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

Calle Beatas 14 - Málaga Tel. 657 97 32 13 www.elfarolito.es - elfarolitodemalaga@gmail.com Facebook: El Farolito

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Tel. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica. Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil. Avda. Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 grupo33restobar@hotmail.com - Facebook: Treinta y Tres Restobar Instagram: @treintaytresrestoba

MÁLAGA un destino de película

JUANJO ZAYAS ▫ FOTOS: AGRO

MA LAGA

a stellar destination

Many tourists are searching, literally, for stellar destinations. Many villages and towns have become stars themselves of the big screen and have created routes to show of some of the enchanting spots that have been used as locations for iconic scenes in films. Amelie’s Paris or Woody Allen’s New York in Annie Hall or Manhattan are examples of films and Albuquerque, New Mexico was the backdrop for the Breaking Bad. Our province has also had star roles in films and there are many places to visit that will captivate and take us back to our favourite film or TV series. Verano Azul was a series that won the hearts of the Spanish and audiences from Europe and Latin-America. The adventures of a group of young friends on holiday on the Costa del Sol, aided and abetted by the artist Julia and the retired sailor, the beloved

Son numerosos los turistas que buscan destinos de película, y en sentido literal: pueblos o ciudades que se han convertido en protagonistas en la gran pantalla y que incluso incluyen rutas para descubrir algunos enclaves encantadores o que han sido los escenarios de momentos icónicos del séptimo arte. La capital parisina de Amelie o el Nueva York de los films de Woody Allen como Annie Hall o Manhattan, son algunos ejemplos en cine además de series de televisión como Breaking Bad con Albuquerque, en el estado estadounidense de Nuevo México. También en nuestra provincia son muchos los destinos que nos cautivaron en el cine o en nuestros televisores y que queremos visitar para captar en fotografías o para sentirnos como en algunas de nuestras películas o series favoritas. Si hay una serie que ha cautivado el corazón de muchos españoles e incluso más allá de nuestras fronteras, como en Latinoamérica, ha sido Verano Azul. Las aventuras de varios amigos durante sus vacaciones en la Costa del Sol, acompañados de una pintora, Julia, y un marinero retirado, el recordado Chanquete, gozó de una gran popularidad en la década de los ochenta. Pero, sin lugar a dudas, sus paisajes, las playas y sus calles convirtieron a Nerja en un destino de película. Es por ello que los turistas aprovechan para fotografiarse en el Balcón de Europa, donde poder admirar sus espectaculares vistas, o acercarse a ver la réplica de La Dorada, el famoso barco de Chanquete que se encuentra en el parque Verano Azul. Pero más allá de las series nacionales, también hay grandes superproducciones que se han dejado maravillar por el entorno malagueño y donde se rodaron determinadas escenas. Uno de ellos es el paseo marítimo Pablo Ruiz Picasso en Málaga, uno de los escogidos para la taquillera película sueca Millennium 1: Los hombres que no amaban a las mujeres, donde (y sin hacer spoilers)

podemos ver a la protagonista, una ya consagrada Noomi Rapace en el papel de Lisbeth Salander, paseando por la Costa del Sol. También para grandes producciones de Hollywood Málaga ha sido todo un reflejo de paisajes y monumentos de interés, tal como se pudo ver en el largometraje El puente de San Luis Rey, protagonizado por actores de renombre, como los oscarizados Robert de Niro, F. Murray Abraham y Kathy Bates, así como Harvey Keitel o Gabriel Byrne. El paraje natural de El Chorro, la plaza de toros de Antequera o la catedral de Málaga fueron algunos de esos escenarios fílmicos que ningún turista puede perderse. Un gran tributo a la ciudad de Málaga nos dejó Antonio Banderas como director, con El camino de los ingleses, un retrato de la España de finales de la década de los setenta, que nos muestra algunas de esas calles y lugares más emblemáticos como la plaza de la Merced, calle Granada o la bodega El Pimpi. De hecho, Málaga sigue siendo escenario de grandes producciones y la segunda temporada de la serie Snatch (basada en la película Snatch cerdos y diamantes de Guy Ritchie) se rueda en diferentes puntos de la Costa del Sol malagueña, protagonizada por Rupert Grint, quien diera vida a Ron Weasley, el amigo inseparable de Harry Potter en su saga.

Chanquete, were hugely popular during the Eighties.The series was filmed in and around Nerja and this turned the town into a star-studded destination. Visitors love snapping themselves on the Balcón de Europa, admiring the splendid views or photographing the replica of Chanquete’s boat “La Dorada”, in the Verano Azul park which was named after the series. Big European blockbuster films have also shot scenes in and around Malaga. For example the seafront promenade was chosen for the last scene of Swedish The Girl with the Dragon Tattoo Millennium I. Here, (no spoilers) Noomi Rapace, playing the part of Lisbeth Salander strolls along the Picasso promenade in Malaga. Hollywood also chose Malaga for its landscape and monuments. Scenes from The Bridge of San Luis Rey starring Robert de Niro, Murray Abraham, Kathy Bates, Harvey Keitel and Gabriel Byrne were filmed in El Chorro nature park, in the bull

ring at Antequera and in the Malaga cathedral. Check out these wonderful scenarios for yourself. Antonio Banderas paid a great tribute to Malaga when he directed El Camino de los ingleses, entitled Summer Rain in English. This is a coming-of-age film set in Spain at the end of the Seventies and many scenes were shot in some of the most emblematic spots of the city, La Merced square, Calle Granada, or the Pimpi bodega. And new films are still being shot in Malaga – the second season of Snatch (based on the Guy Ritchie feature film of the same name) is being filmed in various spots on the Costa del Sol, and stars Rupert Grint who played Ron Weasley, Harry Potter’s inseparable friend in the saga.

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Oveja Negra

Caléndula Torremolinos

El Oveja Negra, situado en el centro de Nerja, concretamente en calle Jaén, acaba de abrir sus puertas en enero de 2018 para ofrecer una experiencia street food con sus maravillosos desayunos, meriendas y snacks / burguers para almuerzo y cena, en un ambiente agradable y cercano con decoración ”new age”. Ovejanegra SC surge de la pasión por la restauración en todas sus facetas de mano de Marika Nozza y Daniele Orsicolo, ambos procedentes de familias hosteleras (Pizzería Italia , Torre del Mar). Formados en Madrid y Bruselas en grupos gastronómicos y de alojamiento como NH Hoteles y Grupo Tragaluz, quieren llevar su aprendizaje a la práctica gestionando su propio negocio.

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza.

Jaén, 5. - Nerja Tel. de reservas: 722 130 796 Facebook: Oveja Negra - Instagram: Ovejanegra.Nerja

Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas

Restaurante Pippo

La Guanamina Restaurante

Desde el año 2004, Restaurante Pippo viene ofreciendo a sus clientes, en el paseo marítimo de Algarrobo Costa, la mejor carne a la brasa (ternera, chuletón de Ávila, entrecot, secreto y pluma ibérica, brochetas de solomillo...) además de otros exquisitos platos como el cordero al horno o el rabo de toro, que podrás degustar con los vinos de su amplia bodega. Prueba también sus elaboraciones de pastas, sus pescados y sus menús especiales en su amplia terraza o salón interior. Excelente relación calidad-precio. Disfruta este invierno de la gastronomía de Restaurante Pippo.

La ciudad de Antequera tiene nuevo restaurante: La Guanamina, del Grupo Ramírez Oliveira. Ubicado en la calle de Andalucía número 11, La Guanamina ofrece a sus clientes una variada carta de propuestas gastronómicas y de vinos, especialmente de la provincia de Málaga. La Guanamina es cocina de autor, cocina de mercado, un restaurante de calidad que además ofrece a sus clientes servicios de desayuno, y donde destacan sus carnes a la brasa.

Urbanización Pueblo Nuero, Edificio Habana bajo. Algarrobo Costa - Tel. 952 55 13 80 Facebook: Restaurante Pippo

Andalucía, 11. Antequera - Málaga Tel. 951 50 60 80 Facebook: LaGuanamina

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Restaurante Asador Lo PepeMolina

Vente Pa Ca

Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo... todo ello sin olvidar uno de los platos más destacados de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata". LoPepeMolina es un restaurante de ca-

lidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web.

En el centro de Torre del Mar, junto a la iglesia de San Andrés, acaba de abrir, en el mes de marzo, un nuevo establecimiento hostelero enfocado a aperitivos fríos y calientes, todos ellos elaborados con productos y materia prima de primera calidad. Estos platos harán las delicias de los paladares más exigentes. Además, en la variada y deliciosa carta de Vente Pa Ca, no faltan los platos de cuchara y diferentes propuestas gastronómicas con ricas salsas para que mojes mucho pan. En este espacio gas-

La Plata - Casa Matilde

Almijara

Restaurante Museo Molino Blanco Marisquería-Freiduría Camary

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

Después de casi 30 años de servicio a sus clientes, Almijara sigue innovando y haciendo disfrutar a los paladares más exigentes uniendo lo tradicional con lo actual. Una cocina de raíces que José Andrés Jiménez ha mantenido, haciéndola evolucionar para llegar también a los que buscan técnicas y platos más actuales. Una propuesta adaptada a todos los gustos que va desde las lentejas, el puchero y los callos con el sabor de casa hasta la lasaña canalla, la tosta El Perchel o los fideos tostados al estilo Thai. Todo con la filosofía de llevar el mejor producto a la mesa y ofrecer una carta de vinos con numerosas referencias malagueñas.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la paletilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa. Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

. Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga - Tel. 951353900 Facebook: Mesón Almijara

tronómico en Torre del Mar están, además, muy especializados en cafés de la casa, en zumos y cócteles naturales con mucha fruta. Vente Pa Ca está esperándote para que vivas grandes momentos gastronómicos. Azucena, 1 - (Torre del Mar) Tel. de reservas: 633 600 159 - 952 605 568 ventepaca2018@gmail.com

Por sus condiciones climáticas y por su variada orografía, la provincia de Málaga parece haber sido diseñada para el total disfrute del turismo activo. A lo largo y ancho de su territorio, son muchas las posibilidades para realizar actividades físicas al mismo tiempo que se disfruta con mucha adrenalina de los recursos turísticos de las distintas comarcas. Entre otras comarcas, una de las que más posibilidades ofrece es la Sierra Norte de Málaga. Desde las faldas de la Sierra de Camarolos, en el límite con la Alta Axarquía, hasta la ribera del Genil, que hace de frontera con la provincia de Granada, la zona nororiental de la provincia aguarda con un mar de olivos, aunque no es el único paisaje que se puede apreciar. En esta comarca nororiental existen roquedales calizos, arroyos y bosques de pinos y encinas que invitan al disfrute de muchas maneras. Entre ellas, la práctica de actividades en pleno contacto con la naturaleza, como el arborismo en Villanueva del Trabuco, las vías ferratas en Villanueva del Rosario y Archidona, el rafting en el tramo del río Genil que discurre entre Cuevas Bajas y Cuevas de San Marcos o el senderismo y la bicicleta de montaña por muchos de sus caminos, como los que discurren por Villanueva de Algaidas y Villanueva de Tapia.

Por RICARDO PASTOR La Serranía de Ronda, la Sierra de las Nieves y la Costa del Sol también cuentan con enclaves no sólo idóneos para el senderismo sino también para el descenso de barrancos por enclaves como el salto de la Rejía (Tolox), la cascada de Jorox (Alozaina), la Sima del Diablo (Júzcar) o las angosturas del río Guadalmina (Benahavís) son algunos ejemplos. A esta práctica de turismo activo hay que unir otras también muy verticales, como las vías ferratas o las rutas pensadas para las bicicletas de montaña. También se puede practicar incluso el arborismo en el parte temático de aventuras Amazonia (Marbella) o incluso ver el pueblo de Casares a vista de pájaro a través de una vertiginosa tirolina. Los amantes del turismo activo también pueden disfrutar a lo grande en la comarca de la Axarquía. Allí, además del montañismo, con las subidas a cimas como La Maroma, El Cielo, Navachica o El Lucero, se puede disfrutar del kayak junto a las zonas más escarpadas de su litoral. Así, a partir de la primavera se pueden empezar a contratar

excursiones en piragua en el paraje natural de los Acantilados de Maro o en El Cantal de Rincón de la Victoria. Los que prefieran moverse como pez en el agua siempre tendrán la opción de disfrutar del buceo en las cristalinas aguas del mencionado paraje de los Acantilados de Maro, donde hay empresas que organizan desde el bautismo en esta actividad hasta otras experiencias submarinas singulares. En el interior de la comarca más oriental, tampoco faltan otras actividades con mucha adrenalina, como la también espectacular tirolina de Comares. En este pueblo, que tiene una de las vistas más espectaculares de la provincia, tampoco faltan rutas de escalada o incluso vías ferratas espectaculares. Los que prefieran emular a los pájaros tienen la posibilidad de disfrutar de practicar el parapente en algunas de las empresas de turismo activo que operan en la escarpada sierra que cobija a Valle de Abdalajís. Los que no padezcan de claustrofobia y tengan curiosidad por lo que aguarda bajo tierra encontrarán en Málaga un paraíso para la espeleología. De hecho, la provincia tiene repartidas por distintas zonas singulares cuevas y simas en las que descubrir rincones insólitos. Eso sí, como en las anteriores actividades, conviene hacer todo esto con empresas homologadas para este tipo de prácticas. Aguardan sitios tan sorprendentes como la Cueva del Gato (Benaoján) o la Cueva de los Órganos (Alameda). Otras opciones para disfrutar del territorio malagueño pasa por actividades como el 4x4, el paintball o el sur, entre otras opciones.

ACTIVE TOURISM MALAGA The climate and geography of the Malaga province appears to have been designed for adventure tourism. All over the territory there are many opportunities ideal for adrenaline powered physical activities in all the districts. One district that oﬀers more possiblities is the Sierra Norte de Málaga, the mountain range in the north of the province. From the foothills of Sierra de Camarolos, on the boundary of the Alta Axarquia, to the banks of the Genil river bordering on the Granada province, the northeastern corner of the province awaits in a sea of olive trees although this is not the only scenic backdrop. Limestone rock formations, streams, pine and holm oak woods invite you to enjoy many outdoor activities: high ropes courses or treewalking in Villanueva dl Trabuco, via ferrata climbing in Villanueva del Rosario and Archidona, rafting on the Genil river between Cuevas Bajas and Cuevas de San Marcos or hill walking and mountain biking along the many trails around Villanueva de Algaidas and Villanueva de Tapia.

In the Ronda mountains, the Sierra de las Nieves and on the Costa del Sol many areas are ideal for hill walking and there is canyoning in Rejía, near Tolox, the Jorox waterfall in Alozaina, the Sima del Diablo chasm in Juzcar and the Guadalmina gorges in Benahavís. These are but a few examples but there are opportunities to do via ferrata climbing or mountain biking as well. At the Amazonia theme park in Marbella there are high rope courses or you can even take a bird's eye view of the village of Casares from a dizzying zipline. Adrenaline lovers can also find great action in the Axarquia. There is mountain climbing up to the top of the local peaks, La Maroma, El Cielo, Navachica or El Lucero, or kayaking along the steep coastal cliffs. From spring onwards you can reserve your place to canoe around the Maro cliffs or El Cantal in Rincón de la Victoria. If you want to be a fish in the water, scuba dive in the clear waters of the Maro cliffs. There are many companies who will organise anything from a first immersion to singular underwater activities. Inland in the east of the province there is a spectacular zipline in Comares. From this village that can boast the most stunning views in the province there are also climbing routes and fantastic vias ferratas. For those who want to fly like birds, paraglide with one of the adventure tourism companies who operate on the steep slopes that shelter the Abdalajis valley.

Don't suffer from claustrophobia and are curious about what lies below the surface? Malaga is a paradise for potholers or spelunkers, full of caves and potholes in the most unsual places. It is, however, wise to undertake this kind of activity with an officially approved company. Surprising sites like the Cueva del Gato in Benaojan or the Cueva de los Organos in Alameda await you. And if you still have time and inclination, you can take up 4x4 driving, paintball or surfing.

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Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Restaurante Paco El Churretero Restauranet: Tartar de salchichón Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Descubre ya El Churretero... Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

El tartar de salchichón de Málaga de Picasines es una de las últimas novedades del catálogo de alimentación de Restauranet, una delicia que ya ha conquistado a muchos de los chefs de la Costa del Sol y que cuenta con el distintivo de ‘Sabor a Málaga’. Se trata de un producto versátil, que ofrece numerosas posibilidades e interpretaciones y con el que elaborar las combinaciones más originales. Restauranet ofrece, además, una amplia variedad de productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales y especialidades como carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”. Disponible en tienda online. C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga Tel. 952 40 82 86 - www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es Facebook: Restauranet - Twitter:@restauranet

PARQUE DEL RÍO HA SIDO RECONOCIDO POR LAS PAREJAS USUARIAS DE BODAS.NET COMO UNA DE LAS EMPRESAS MÁS RECOMENDADAS Y MEJOR VALORADAS, POR ESO HA SIDO DISTINGUIDO POR LOS WEDDING AWARDS 2018. RAZONES PARA ELEGIR PARQUE DEL RÍO HAY MUCHAS. POR ALGO SERÁ. WWW.PARQUEDELRIO.NET | INFO@PARQUEDELRIO.NET | TEL. 636 17 69 37 RUTA DEL POMELO S/N | URBANIZACIÓN EL TOMILLAR | TORRE DEL MAR

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LOS CÓCTELES DE VÍCTOR VARELA

☀ Truenos y tinieblas. Es un cóctel que se toma como digestivo y en copa de trago corto. Ingredientes para la elaboración del cóctel: 2 cl. de ron Dos H; 4 cl de orujo de chocolate y cerezas de Habelas Hailas; 1,5 cl de orujo de café jamaicano de Habelas Hailas; 1 cl de topping de plátano. Ingredientes para elaborar el aire: Air alcohol (texturizante). 3 cl de licor de naranja por cada gramo de Air alcohol. Preparación del cóctel: Llenar la coctelera de hielo, echar todos los ingredientes y agitar. Preparación del aire: Batir los ingredientes enérgicamente con varilla en un bol hasta conseguir el aire.

☀ La bruja golosa. Se trata de un cóctel digestivo que se sirve en

Habelas Málaga SABORES Y AROMAS INSPIRADOS EN LAS MEIGAS ARANTXA LÓPEZ ▫ FOTOS: CARLOS CASTRO

Las meigas gallegas son las inspiradoras de Habelas Hailas unos licores y cremas de licor procedentes de Galicia, pero que tienen una importante presencia en Málaga gracias a Habelas Málaga. Carlos Cadenas es el responsable de que Habelas tenga presencia en la hostelería de la provincia con una variada gama de productos de gran calidad. Precisamente esa meiga que ilustra las etiquetas de las cremas de licor de Habelas Hailas ha servido de inspiración a nuestro mixólogo, Víctor Varela,

para dar vida a dos cócteles inspirados en cuentos y leyendas del imaginario gallego. Por un lado, “Truenos y Tinieblas”, donde transforma en cóctel las nubes por las que surcan las meigas, con sabores de café, chocolate y cerezas, y, por otro, “La bruja golosa”, una bebida que está inspirada en la repostería de Galicia, con aromas de almendra y un toque picante que hace de este cóctel una experiencia divertida, usando, además, un vaso de barro en recuerdo a las queimadas.

vaso de trago largo decorado con azúcar glas y un trocito de tarta de Santiago. Ingredientes: 2 cl. de ginebra 2 H (London Dry Gin); 4 cl. de orujo de tarta de almendras de Habelas Hailas; 0,5 cl de licor de almendra amarga; 0,5 cl de sirope de jengibre. Decorar el vaso con azúcar glas y un trozo de tarta de almendra tipo Santiago de Pastelería Don Pedro. Es un digestivo, vaso de trago largo.

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La Sastrería Restaurante-Asador La Trattoria di Ballix En el corazón de Vélez-Málaga, en pleno casco histórico, este restaurante-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 www.lasastreriaasador.es - info@sastreriaasador.es

Vélez-Málaga cuenta desde marzo con un nuevo espacio gastronómico en el mítico Paseo de Andalucía. La Trattoria di Ballix, de la mano de Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, te ofrece pizzas elaboradas con masa madre de cultivo, hamburguesas caseras de carne ibérica de bellota de Simón Martín Guijuelo, buey o vacuno mayor, pasta fresca hecha al instante y diferentes platos cocinados con los mejores productos. La Trattoria di Ballix apuesta por la gastronomía de calidad y saludable. Pruébalo ya. A partir de abril, también servicio a domicilio. Paseo de Andalucía, 7D - Vélez-Málaga Tel. 951 54 74 22 www.pizzerialatrattoria.es - info@pizzerialatrattoria.es Facebook: La Trattoria di Ballix

Alexso Cocinando Sensaciones

Marisquería La Parada

Nos sentimos bien con nuestro trabajo, amamos la gastronomía y nuestro mayor orgullo es ver cómo nuestros clientes disfrutan con lo que hacemos. Es por ello por lo que nos consideramos diferentes.Ven a disfrutar de una gastronomía cuidada y llena de so rpresas. Aprovechamos para informaros que en Mayo volveremos a cambiar la carta con nuevas propuestas.

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. Prueba su delicioso chopo frito, sus gambas frescas cocidas, sus cigalas, sus almejas, el 'hormigón' y otros muchos platos que no te dejarán indiferente. En un ambiente agradable y un servicio excepcional. En Marisquería La Parada te están esperando... ¡Reserva ya!

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com Facebook: Marisquería La Parada

Grupo Gorki celebra sus 25 años Cumplir 25 años es nada, un chaval recién licenciado con toda la vida por delante, pero que lo haga un grupo hostelero estrictamente malagueño es toda una experiencia, una gesta y, curiosamente, una muestra indiscutible de madurez profesional. Gorki celebró sus primeras dos décadas y media de existencia a finales del pasado mes de diciembre, justo el día 19, coincidiendo con la fecha exacta de la apertura de su primer establecimiento en la céntrica calle Strachan en una fresca mañana de 1992. Desde entonces, Gorki hizo mucho por la gastronomía malagueña, estancada entonces en una suerte de tapas y propuestas culinarias más típicas que tradicionales, y eso que turistas, lo que se dice turistas, había muy pocos. El grupo Gorki, compuesto hoy por siete establecimientos en Málaga y dos en Sevilla

y Lisboa, ha programado para la ocasión a lo largo de todo este año un extenso listado de jornadas, nuevas ofertas, citas con cocineros de imponente trayectoria y opciones de enorme sabor destinadas a la ciudadanía, sea de donde sea. Porque Málaga debe saber que Gorki fue la esencia primera de lo que ha venido después. La gran experiencia de Gonzalo Ramírez en el mundo de la agricultura, ganadería y restauración unida a la larga trayectoria de Luis Higuera en proyectos económicos y empresariales han hecho posible que cada restaurante sea único y con personalidad propia. C/ Bolsa, 13, 1º. Málaga. comercial@grupogorki.es - www.grupogorki.com Facebook: Grupo Gorki - Twitter: @grupoGORKI - Instagram: @grupogorki

Los Patios de Beatas, vinoteca, restaurante y eventos En pleno corazón del centro histórico de Málaga, en el interior de dos casas rehabilitadas de los siglos XVIII y XIX, se encuentran Los Patios de Beatas, un lugar de gran belleza arquitectónica único en la ciudad que aúna una gastronomía excelente con una carta de vinos de más de 600 referencias nacionales e internacionales. Los Patios de Beatas es un importante centro cultural en torno al vino liderado por el sumiller Julián San Juan que cuenta con un importante espacio e infraestructura para celebrar cualquier tipo de evento. También tienen una zona de restaurante con una cocina de mercado y productos frescos y otra de degustación para tomar tapas tematizadas y pinchos, además de vinos por copa de los más diversos puntos de España y el resto del mundo. Disponen de un Club de Vinos para que

los amantes de la enología profundicen y disfruten del vino como nunca. Mucha historia por conocer, mucha cultura del vino por compartir y una gastronomía de máxima calidad para degustar. Todo eso y más te espera en Los Patios de Beatas.

C/ Beatas 43. Málaga. Tlf. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

LA SELECCIÓN DE...

DISTRIBUCIONES NARBONA SOLÍS

La Azotea-Hipódromo-Solarium

Ocuo

Ocio, diversión, buen ambiente y gastronomía. Vive y disfruta cada día en Torre del Mar de La Azotea-Hipódromo-Solarium, tres establecimientos ubicados junto al Mar Mediterráneo. Prueba también sus nuevas propuestas gastronómicas: sandwiches, burguers, ensaladas, roscas, crepes salados, pasta, pizza, arroces... además de sus deliciosos desayunos y meriendas. Y sus copas premium. En La Azotea-Hipódromo-Solarium te esperan para vivir instantes diferentes e inolvidables.

Ocuo es el primer sucedáneo de caviar de salmón natural. Genuino y muy fiel al caviar de salmón gracias a sus características organolépticas, la particularidad de este nuevo producto es que su precio es tres veces inferior al de la hueva natural, por lo que su uso puede extenderse a muchos más platos, aportando un toque de sabor especial. Son las únicas huevas con la misma característica de textura y sabor que las huevas de salmón sockeye, la mejor y más competitiva alternativa para la decoración y acabado de platos. El único sucedáneo que se fabrica a partir de salmón natural, no de salmón ahumado y otros pescados, por lo que es un producto único en el mercado.

Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

www.innotechfood.es - info@innotechfood.es Tlf. 674 954 743

Restaurante La Brasserie

La Cava - Wineplace

Restaurante de cocina refinada estilo belga-francés, con una amplia variedad de platos, elaborados con carnes que cuentan con un proceso de maduración y temperatura en una nevera especial para preservar todo su aroma y sabor, y pescados de primera calidad, que se sirven con deliciosas y exquisitas salsas especiales, todo ello maridado con los mejores vinos. Además cuentan con una selección de quesos europeos y más de 100 cervezas belgas. Prueba los jueves su plato del mercadillo. Horarios: Lunes, Martes, Viernes y Sábados desde las 17,00 horas. Los Jueves y Domingos, abiertos desde las 13,00 horas. Los Miércoles, cerrados por descanso. Prueba el sabor de la cocina belga-francesa en Torre del Mar.

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales ¡Os esperamos!

Avda. Toré Toré, 16. Edificio Córdoba - Torre del Mar Tel. 952 54 25 37 - 630 53 49 57

NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

VERMOUTH ORIGINAL ANTAKIRA Bodegas Antakira acaba de lanzar su primera bebida para aperitivo: Vermouth Original Antakira, un producto pensado para contribuir a promocionar la marca Málaga y la gastronomía local que es distribuido por la firma Narbona Solís. Vermouth Original Antakira está elaborado con uvas Moscatel procedentes de la comarca de la Axarquía. Su fórmula es artesanal e incorpora plantas y hierbas de diversas procedencias que unidas al vino le dan un sabor característico a este nuevo vermú, que puede tomarse como aperitivo o ser usado como base para cócteles. El ajenjo y la corteza de naranja destacan entre los más de 10 botánicos y plantas aromáticas seleccionados para su elaboración, todos ellos macerados por separado para conseguir la mejor extracción de sabores y aromas de los botánicos. En la fase visual, se trata de un vermú caoba, con reflejos marrones-cobrizos, oscuro, limpio y brillante. Los aromas torrefactos procedentes de la barrica con fondo frutal y especiado destacan en la fase olfativa junto con notas herbáceas de hinojo, romero, regaliz negro, vainilla, canela y piel de naranja. En su fase gustativa es de entrada sedosa en boca, fresco, denso y con cuerpo medio alto. Estructurado y equilibrado con un perfecto ensamblaje entre frescura y dulzor, con notas finales de especiados y amargos perfectamente integrados. Además, tiene una alta persistencia, aromas retronasales potentes y elegantes. Haciendo un guiño a los orígenes de la compañía, la etiqueta tiene un recuerdo para la Peña de los Enamorados.

ESTE NUEVO VERMÚ ESTÁ EN EL MERCADO EN DOS FORMATOS: BOTELLA DE 75 CL. (9,23€) Y BOX DE TRES LITROS, PENSADO PARA EVENTOS (26,38€). AMBOS SE PUEDEN ADQUIRIR EN DNS GOURMET, EN CALLE CÓRDOBA (MÁLAGA).

300

+ de Vinos en Distribución

180

+ de Productos y Vinos con

+ de Asesores Profesionales para el Cliente

10.000m²

+ de de Instalaciones

5.000

+ de Clientes

Bodegas Lara, distribución de vinos en Málaga y la Costa del Sol

¡El Grupo de Empresas del que todo el mundo habla! Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva más de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en las provincias andaluzas de Málaga, Granada y Almería productos de máxima y excelente calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros. Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos.

Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

C/ Zurbarán, 3 - Vélez-Málaga Tel. 952 503 588 - Fax. 952 504 086 www.lopezpardo.com - ventas@lopezpardo.com

En su más de medio siglo de historia, la empresa familiar malagueña Bodegas Lara, ha trabajado en exclusiva con las principales bodegas del país. Actualmente, cuenta con una cartera de cerca de 2.000 clientes entre restaurantes, hoteles y tiendas especializadas, dando respuesta a todas sus necesidades e incorporando los servicios necesarios para ofrecer una solución integral a la elaboración de una carta de vinos completa y de calidad. Bodegas Lara cuenta con unas amplias instalaciones de 4.000 metros cuadrados en el Polígono Guadalhorce de Málaga. Dispone de sala de cata y formación, cocina y una bodeguilla para actividades gastronómicas de hasta 30 comensales. Su compromiso con el sector vitivinícola y alimentario pasa por mantener una estrecha relación de muchos años con las bodegas

y marcas que distribuye, estar presentes en todas las ferias profesionales del país y mostrar un especial compromiso con los productos de la tierra, especialmente Ronda, la Axarquía y Málaga. Algunas de las principales bodegas que distribuye en exclusiva en Málaga y la Costa del Sol son: Marqués de Cáceres, Perelada, Abadía Retuerta, Martín Códax, Gramona, Grupo Jorge Ordóñez, Matarromera, Viña Pedrosa y Bodegas Habla entre otros. Calle Gerald Brenan, 4 - Málaga Tel. 952 23 15 20 www.laraseleccion.com - comercial@laraseleccion.com Facebook: Bodegas Lara - Twitter: @LaraSeleccion

2018

Distribuidor:

Bodega Gonzalo Beltrán

Bodegas Pérez Hidalgo

Habelas Málaga

Restaurante Yerbagüena

Adentrarse en los parajes de Ronda, a los pies de su tajo para contemplar las viñas de las que nace Perezoso es toda una experiencia. La Finca La Nogalera, donde se ubica Bodega Gonzalo Beltrán, es uno de esos lugares que apetece descubrir para conocer el alma de estos vinos, llenos de toda la esencia de la Natureleza. En la bodega se rigen por la biodinámica para producir vinos únicos, sólo lo que da la tierra. La Experiencia Nogalera es un momento difícil de olvidar. Viñas, vino, gastronomía e historia en una zona inigualable de la ciudad de Ronda. Reserva la tuya.

En el Páramo de “El Morquecho”, antigua propiedad de Cásser, entre el río Guadalhorce y el Geva se encuentra nuestro viñedo con una extensión de 7 hectáreas. Nuestra bodega es una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el sol de Málaga elaboramos caldos que criados en madera de roble hacen que nuestros tintos sean particulares y únicos. Nos interesa compartir con todos los aromas y los sabores de esta tierra llena de sensaciones extraordinarias... Nuestro Vega del Geva Crianza ha obtenido la califi ación excepcional en la Guía los Supervinos 2017. Han obtenido los '5 ojos de lince' en la Guía Supervinos 2017-2018 y 'Flor Floris' 2018.

Dentro de la búsqueda de productos exclusivos y con magia, nos encontramos con dos bebidas espirituosas dignas del mundo de “Habelas Málaga”. El Ron DosH (gran añejo, duro en boca, con importante presencia de frutos secos y un ligero aroma a coco, untuoso) y la Ginebra DosH (London Dry gin, una Premium muy seca, perfecta para combinados con toques cítricos) las dos en un embotellado muy especial y original que no dejará a nadie indiferente. Buscando los sabores más exclusivos para los paladares más exigentes.

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Tel. 649436362 - Vega del Geva (Málaga) www.bodegasperezhidalgo.es - info@bodegasperezhidalgo.es

Tel. 678 65 73 65 - habelasmalaga@gmail.com Facebook: Habelas Málaga - Instagram: Habelas Málaga

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

ABRIL 2018

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TORTAS DE ALGARROBO EL DULCE DE LAS MIL RECETAS JUAN ALBERTO GÓMEZ ▫ FOTOS: CARLOS CASTRO

La torta de Algarrobo es uno de los dulces tradicionales que mejor resume la despensa malagueña y simboliza nuestras raíces árabes. A pesar de los nuevos tiempos y el empuje de la globalización, la receta se ha mantenido a salvo. Incluso ha soportado estoicamente los embates de la bollería industrial. No ha sido fácil. Su nacimiento tuvo lugar hace siglos en la zona de la Axarquía, donde pervivió una importante comunidad morisca. Pero ha sido la localidad de Algarrobo quien ha sabido conservar como nadie este tesoro gastronómico. La torta de aceite, como también es conocida entre los algarrobeños, se ha ido transmitiendo de madres a hijas. Y a lo largo de generaciones. Claro está, cada saga familiar ha ido enriqueciendo la receta original con, digámoslo así, su toque especial. “Lo que sí es cierto es que hay tantas recetas como habitantes tiene Algarrobo”, recuerda Francisco Lucena, propietario de Tortas Lupiáñez Gil, una de las firmas tradicionales que sigue elaborándolas. Buena parte de su éxito descansa en la calidad de la materia prima y el cariño que se pone en su elaboración. Todos sus productos son de la tierra y los fabricantes se esmeran en que así sea, aunque asuman costes mayores. No les importa y ahí radica la clave de su éxito y pervivencia. En el caso de Tortas Lupiáñez Gil utiliza aceite de oliva de la pedanía de los Romanes, otras marcas Hojiblanca Virgen Extra de la provincia de Málaga. La almendra, lógicamente, es también local y de la variedad Marcona, la de máxima calidad. Pero centrémonos y vayamos a la receta. Pablo Castro Bonaño la recogió en su libro ‘La Cocina de la Axarquía y sus Fiestas’. Si bien existen variantes, los ingredientes que no han de faltar son la harina de trigo, la levadura, el aceite virgen extra, el aguardiente, matalahúga, agua, azúcar y almendras tostadas. Algunos como Lupiáñez Gil añaden un toque de canela, mientras otros prefieren usar aceite de girasol. Incluso hay recetas con ajonjolí. No hay una regla escrita. De cualquier modo, su gran virtud es el carácter absolutamente saludable y su “larga caducidad”, apunta Lucena, lo que facilita que

llegue a un mayor público. Y el mercado la ha recibido con los brazos abiertos porque se ha impuesto una cultura alimentaria que exige productos menos procesados y rechaza compuestos de la industria como el aceite de palma, los conservantes y los aditivos. Mayor tamaño A mediados del siglo pasado, la torta de aceite de Algarrobo era de mayor tamaño. Se elaboraba para celebraciones y ocasiones especiales. En cada casa, madres y abuelas la amasaban. Todavía fresca, la llevaban a los hornos de leña de las panaderías locales. Con la llegada de los hornos caseros, las familias comenzaron a elaborar las tortas de aceite con más frecuencia. Y por arte de birlibirloque aterrizó, con total naturalidad, en las meriendas. La torta se había popularizado. Presenta un sabor dulce y un regusto agradable a virgen extra que se combinan con un toque anisado. La producción actual de tortas de Algarrobo ha experimentado un súbito repunte gracias a nuevos fabricantes que han apostado por este producto. Su producción puede rozar las 130.000 unidades diarias. Pero, ¿cómo se prepara? Acudamos de nuevo al libro de Pablo Castro Bonaño. En primer lugar, se prepara la masa con levadura, agua templada y harina, a la que se añade el azúcar. Aparte, en una sartén se vierte aceite de oliva virgen extra que se calienta. Cuando comience a humear, se retira y se echa matalahúga. Es preciso moverla hasta que adquiera un tono tostado. Cuando el aceite pierda temperatura, se vierte en el preparado anterior. Se va amasando mientras se añaden el resto de ingredientes como el anís o la canela. Conforme trabajemos la mase vamos añadiendo agua. Acto seguido, se deja reposar en el frigorífico unas 24 horas. Al día siguiente, se cortan en porciones de unos 100 gramos a las que se da forma redonda y del tamaño de la palma de una mano. Luego se hornean a 180 º C durante diez minutos, tiempo que puede variar según la potencia de nuestro horno. Sin duda, un bocado que no pasa de moda.

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ABRIL 2018

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La Alacena de Málaga ¿Eres un apasionado de lo que se hace en Málaga? Pues, en La Alacena de Málaga encontrarás la mejor selección de productos malagueños. En nuestra web encontrarás más de 300 referencias con el distintivo de la marca Sabor a Málaga, además de disponer de otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos premios internacionales. Tenemos para ti bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras opciones. Y si no encuentras, lo que vas buscando, sólo tienes que pedírnoslo. Somos una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia, que lleva desde 2011 distribuyendo productos malagueños de calidad. Además del comercio electrónico, también apostamos por dar el trato

personalizado a través de la elaboración de lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. En la medida de lo posible, nos adaptamos a tus necesidades o a la de tus clientes con el mejor precio del mercado. Desde nuestros inicios, trabajamos con empresas de reconocido prestigio que cuentan en el mercado con productos muy exclusivos, como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años) o bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), entre muchos otros.e muchos otros.

Panadería-Pastelería Salvador

Tortas Lupiáñez Gil

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

La torta de aceite de oliva es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, hay constancia de que en el pueblo había tantas recetas como vecinos. Elaboradas con aceite de oliva, harina, azúcar, matalahúga, almendras y canela, estas se remontan a muchas generaciones atrás, por ello no se puede hablar de un único creador de la receta. Desde 1982, Tortas Lupiañez Gil elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite de Oliva elaboradas de forma tradicional con una calidad superior y utilizando los mejores ingredientes de la zona.

AUTORA DEL CARTEL: ÁNGELA MARAVAL DÓCTOR

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Tel. 952 50 02 90 info@panaxarquia.com

ORGANIZA:

DOMINGO 6 DE MAYO DE 2018 FIESTA DECLARADA DE SINGULARIDAD TURÍSTICA DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA

Excmo. Ayuntamiento de Sayalonga

COLABORAN:

ABRIL 2018

SAYALONGA

PARAÍSO DEL NÍSPERO

» CÓMO LLEGAR Para ir hasta el casco urbano de Sayalonga hay que usar la Autovía del Mediterráneo y tomar la salida indicada para Algarrobo Pueblo por la carretera A-7206. En primer lugar, se pasará por esta otra localidad Axárquica y tras unas sinuosas curvas se alcanzará la villa conocida como el ‘Paraíso del Níspero’. Quienes quieran llegar a Corumbela tendrán que seguir por la misma carretera hasta Árchez para, desde allí, dirigirse hacia esta aldea sayalonguina.

RICARDO PASTOR ▫ FOTOS: AGRO

Un camposanto lleno de enigmas y leyendas, la calle más angosta de la comarca o un alminar árabe que hace las veces de torre campanario son algunos de los atractivos de Sayalonga, un pueblo de la Axarquía que es conocido como el ‘Paraíso de los Nísperos. Pese a que Sayalonga parece tener un origen andalusí, hay quien considera que fueron los romanos quienes le otorgaron su actual nombre, que significaría en castellano ‘falda o túnica larga’. Pero esta tesis, que no es la más creíble, parece sólo querer reflejar ese espíritu de realismo mágico que es inherente a éste y otros pueblos de la Axarquía. Sayalonga, eso sí, es un pueblo de trazado andalusí que cuenta con calles tan ornamentadas como la del antiguo Ayuntamiento y otras tan estrechas como La Alcuza, que con 56 centímetros de anchura, tiene el curioso récord de ser la más angosta de toda la comarca. Frente a este angosto pasaje, se puede visitar la iglesia de Santa Catalina, levantada originalmente en el XVI sobre una anterior mezquita. Conserva todavía hoy algunos rasgos mudéjares. Entre sus elementos más originales está su llamativa torre octogonal. En su interior, destaca especialmente la talla de la Virgen del Rosario, que data del Siglo XVIII de la escuela Granadina. Junto a este templo, se puede ver la ermita de San Cayetano, que alberga en su interior la imagen del santo que le da nombre, una imagen del XVIII de gran valor escultórico. Con tan sólo unos pasos se podrá llegar al Museo Morisco, que cuenta con interesantes vestigios históricos, una colección de pinturas de Adolfo Córdoba y una biblioteca donada por Manuel Fernández Mota (Para visitarlo existe un amplio horario de apertura, aunque se recomienda contactar antes por teléfono). Un paseo por su cuidado casco urbano puede llevarnos hasta su peculiar Cementerio Redondo, un camposanto del siglo XIX que, según algunos estudios realizados, podría tener relación con la masonería. Al menos, algunos símbolos encontrados podrían confirmar ese origen. No existe en todo el país ningún recinto con esta peculiaridad, lo que lo convierte en una verdadera joya de la arquitectura anónima. Durante muchos años se ha creído que la disposición del camposanto no era una casualidad. De hecho, se consideraba que los nichos se habían colocado de tal forma que no se pudieran dar la espalda unos a otros. Entre las leyendas esotéricas que allí se cuentan, la más famosa es la del Niño Gitano. El Cementerio Redondo de Sayalonga está abierto todos los días, pero para acceder a su centro de interpretación hay que solicitar el acceso previamente por teléfono. También merece la pena visitar la Fuente del Cid, que fue construida en el antiguo Al-Ándalus, que no recibe el nombre del Rodrigo Díaz de Vivar, El Campeador, sino de otro personaje de origen árabe, Abrahem Cid Yahía. De cualquier modo, lo que se puede ver hoy de este fontanal es una versión muy restaurada. Pero, además de los atractivos del propio casco urbano, conviene conocer los de su apacible aldea, Corumbela. En el corazón de la Axarquía, a los pies de la sierra de Tejeda, la que se conoce también como ‘Paloma Blanca’ se convierte en un lugar idóneo para desconectar. En su patrimonio histórico sorprende especialmente la conservación de un alminar que hoy hace las veces de torre campanario de la pequeña iglesia de San Pedro, mérito

» DÓNDE COMER Además de los distintos restaurantes y bares que hay en el casco urbano, como Jocavi o Mesón Morisco, se puede almorzar con un maridaje de vinos perfecto en las Bodegas Bentomiz, situadas en el término municipal de Sayalonga (a tan sólo 3 kilómetros del casco urbano). Allí sus propietarios, Clara y Andrë, proponen distintas opciones como catas de sus vinos o menús degustación que giran en torno a los cada vez más famosos Ariyanas, una excelsa gama de vinos de autor.

suficiente para estar dentro de la denominada Ruta Mudéjar de la Axarquía. No menos importante que el legado histórico de Sayalonga, es el níspero, que se cultiva en el fértil valle del río Turvilla desde hace décadas. Esta fruta ácida, que se recolecta en primavera, es todo un manjar que se puede consumir directamente o en algunas elaboraciones, como licores y mermeladas. Hoy se ha convertido en la principal fuente de ingresos para los agricultores sayalonguinos. De hecho, cada primer domingo de mayo, como el Día de la Madre, en el pueblo se le rinde un cálido homenaje con el Día del Níspero, una de las fiestas gastronómicas más famosas de la Axarquía. En ella, se pueden saborear los famosos nísperos de la localidad, así como algunos productos derivados y vino del terreno. El pueblo se vuelca cada año en la organización de esta fiesta, que suele llenar la localidad de visitantes. Así se podrá ver el próximo 6 de mayo, en el que no faltará la música en directo ni un mercado de productos malagueños. En esta jornada, también es costumbre que se entreguen los premios Nísperos de Honor a las personas e instituciones más destacadas en los ámbitos local, comarcal provincial y regional.

» DÓNDE HOSPEDARSE Sayalonga es un pueblo que cuenta con una amplia oferta de turismo rural. Tanto en el casco urbano como en el entorno se pueden encontrar casas para un fin de semana o un puente festivo. Además de bonitas vistas, la mayoría de estos alojamientos ofrecen a sus huéspedes la tranquilidad del medio rural sin renunciar a una serie de comodidades para hacer más confortable la estancia.