Agro Magazine - Número 2

agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria & Turismo NÚMERO 2 - ENERO 2016

La Alvaroteca es un gastrobar que se encuentra en pleno barrio de Cruz de Humilladero. Su chef y propietario, Álvaro Ávila, ha implantado un concepto gastronómico donde la calidad y el frescor de la materia prima ofrecen una nueva forma de disfrutar de la cocina. Esto, unido a su ubicación, son los atributos que le imprimen un carácter singular a este gastrobar: cocina creativa para todos los bolsillos.

En La Alvaroteca los detalles cuentan, por eso los guiños a una cuidada puesta en escena se suceden sin parar.

Desde su carta con formato de periódico hasta los recipientes vintage donde sirven el pan, todo es susceptible de llamar la atención del comensal.

La cocina de autor que ofrece La Alvaroteca, unida al factor sorpresa que propone el chef y la materia prima de temporada, son los ingredientes principales de la experiencia gastronómica que se vive entre sus paredes. El complemento perfecto viene de la mano de un equipo joven y profesional con vocación de servicio.

Entre semana, La Alvaroteca ofrece a sus clientes la posibilidad de degustar un menú por 9,95 euros. Lejos de ofrecer cada día el menú diario al uso, el establecimiento apuesta por la incorporación de platos de alto nivel gastronómico. Además, introducirse en su carta es toda una sorpresa con creaciones como el lingote de foie con chocolate blanco y peta zetas bañado con spray de oro comestible, un plato con un efecto visual que hará comer con los ojos además de hacerlo con la boca. Mención especial merecen también el tartar de atún rojo, el risotto con “atún en movimiento” o el bacalao con tempura negra ahumada, una carta en conjunción con una propuesta de vinos muy estudiada a precios de barrio que, sin duda, invita a repetir.

Gerona, 39. Málaga Tfno. +34 680 62 52 14 laalvaroteca@hotmail.com www.facebook.com/laalvaroteca Twitter:@la_alvaroteca

EL OLIVO, UN CULTIVO MILENARIO

Entre la luz de Málaga, entre los destellos incesantes del cielo azul y el Mar Mediterráneo emergen los olivos, robustos, cálidos, longevos, milenarios, protagonistas de los paisajes andaluces, de su evolución y su historia. Y arriba, entre sus hojas verdes y sus ramas que se extienden en un invisible abrazo con la naturaleza, está su fruto, la aceituna, en sus múltiples variedades, que van a llenar de sabor nuestra mesa o de la que van a salir nuestros mejores aceites de oliva. El olivo, la aceituna y el aceite son pilares de nuestra vida, de nuestro estilo de vida.

EDITORIAL

Solo estamos empezando Los datos son fríos pero reveladores: las empresas agroalimentarias de las cinco comarcas de la provincia de Málaga crecieron un 11 por ciento durante el pasado año 2015.

Al menos así se desprende del último informe hecho público por la Fundación Madeca.

Sí, estamos ante una industria clave y primordial en Andalucía, que supone el 8 por ciento de su producto interior bruto y de la que dependen 250.000 puestos de trabajo, por no hablar de las exportaciones, que ya en el último mes de julio habían alcanzado un 74 por ciento de lo exportado durante el ejercicio anterior.

Este es sólo el comienzo. El futuro se augura prometedor. Las posibilidades agroalimentarias de la provincia de Málaga y de Andalucía son ilimitadas, gracias especialmente a las condiciones del clima y la orografía que permiten el desarrollo de cultivos y de actividades ganaderas y vinícolas de calidad, únicas en el mundo.

agro

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Y si este es el principio de una industria con un gran porvernir, que lleva años cimentando su solidez, no digamos ya de este periódico magazine, que el pasado mes de diciembre cumplió con las expectativas e ilusión que se habían generado en el sector y tuvo una enorme acogida entre los productores agroalimentarios de la provincia de Málaga y fuera de ella, ya que además de su versión papel, Agro cuenta desde hace unas semanas con su versión digital, un espacio de actualidad que se hace eco de los movimientos y acciones de esta industria.

Este número está centrado, en su primera parte, en el aceite de oliva, donde España es el principal productor, comercializador y exportador de aceite de oliva en el mundo, mientras que el olivo es el primer cultivo de Andalucía.

La producción de aceite de oliva extra se ha recuperado en la provincia de Málaga a buen ritmo y producirá, en la campaña que ahora termina, un 24 por ciento más que en la anterior.

Y donde se habla de datos no hay que olvidar nunca el esfuerzo, el de todos esos agricultores que se dedican al olivo, a la recogida de la aceituna en los campos de la provincia, las manos que hacen posible luego el oro líquido, la aceitu-

na de mesa. Nuestro homenaje en esta fotografía que ilustra hoy el editorial de nuestro periódico Pero además de la agroalimentación, donde también hacemos hincapié en los subtropicales y en las propiedades de la stevia, este segundo número deja un amplio espacio al turismo, con visita al pueblo de Casabermeja, una ruta senderista del Robledal al Pico Tejeda, y reportajes de oleoturismo y enoturismo, entre otros.

Nuestra apuesta por la agroalimentación y el turismo es total.

Si en el primer número estuvimos presentes en la Feria Sabor a Málaga de la Malagueta, en este lo estaremos en la Feria Internacional de Turismo de Madrid y en Madrid Fusión, una semana después. Y sólo estamos empezando.

EDITOR: J. BUENO

IMPRIME: CORPORACIÓN GRÁFICA PENIBÉTICA

CONTACTO: HOLA@AGROMAGAZINE.ES

COLABORADORES: ARANTXA LÓPEZ, ESPERANZA

PERIODICIDAD: MENSUAL

TELÉFONO: 665 030 998

PELÁEZ, JUANJO SÁNCHEZ, JOSE MARFIL, JORGE

ÁMBITO DE DISTRIBUCIÓN: PROVINCIA DE MÁLAGA

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PÉREZ, FRANCISCO LORENZO TAPIA, JAVIER ALME-

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LLONES Y BEATRIZ MORENO.

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ACEITUNAS ROLDÁN INICIA SU ANDADURA EN EL MUNDO DE LAS FRANQUICIAS Aceitunas Roldán es una empresa familiar que ha ido creciendo y profesionalizándose, basando su actividad en todo momento en la materia prima de buena calidad y en las mejores prácticas disponibles en el sector. La empresa ofrece cantidad de productos y variedades de aceitunas y encurtidos.

La especialidad suya es la "Aceituna Aloreña", única con denominación de origen protegida.

Sus orígenes se remontan a 1967 y pronto cumplirán sus 50 años de tradición y pasión por el sabor de siempre. Desde hace unos años Roldán Aceitunas ha querido llevar "El sabor de Málaga" a todos los rincones del mundo, comenzando su andadura con la exportación ofreciendo la máxima calidad y seguridad alimenticia.

Una nueva andadura mueve a este empresa familiar a seguir abriendo fronteras y adaptándose a los tiempos que corren con la apertura de la

primera franquicia-tienda con más de 40 tipos de aceitunas diferentes en el Centro Comercial El Ingenio en Vélez-Málaga (Málaga).

Con motivo de su desembarco en la Axarquía la directora de la marca "Sabor a Málaga ", Leonor García Agua, ha entregado en su nueva instalación de Vélez-Málaga el distintivo “Sabor a Málaga” a la familia Roldán, de la mano de su fundador Manuel Roldán Campos.

Las aceitunas de la empresa malagueña Roldán es parte promocional agroalimentaria Sabor a Málaga, desde hace tres años. Con presencia en grandes cadenas de distribución como la de Mercadona y, desde hace tres años, ha iniciado un proceso de internacionalización con productos disponibles en diversos paises como Canadá, Colombia, Polonia, Francia, Alemania, Japón y Emiratos Árabes Unidos.

Cuevas de San Marcos, 5 - Málaga 952 32 57 25 www.aceitunasroldan.com

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ANÁLISIS

El aceite de oliva virgen extra supera esta campaña el millón de toneladas La producción se recupera en la provincia de Málaga respecto a la cosecha del año anterior ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La producción de aceite de oliva extra se recupera en la provincia de Málaga a buen ritmo. Después de que las malas condiciones meteorológicas dejarán una cosecha de baja producción en la campaña del año pasado, la de este año va a mejorar sus cifras notoriamente. El olivo es el primer cultivo de Andalucía. La superficie estimada de olivar en nuestra comunidad supera el millón y medio de hectáreas, de las que 130.286 están en la provincia de Málaga.

Alrededor de 170.000 explotaciones de olivar se extienden por todo el territorio andaluz, fundamentalmente, en Jaén, Córdoba, Granada, Málaga y Sevilla, cuyo valor de producción alcanzó casi los tres mil millones de euros en 2014. Otro dato significativo para entender la importancia del olivar en la economía andaluza son los 15,67 millones de jornales que se están dando en labores asociadas al olivar de almazara durante esta campaña.

Según las previsiones que maneja la Consejería de Agricultura, el aceite de oliva que se producirá en la campaña que ahora finaliza superará el millón de toneladas, una cifra que supone un 53 por ciento más con respecto a la producción de la campaña anterior, en la que sobrepasó por poco las 600.000 toneladas.

Aceites de calidad Hablar de aceite de oliva en Málaga es hablar de aceites de oliva virgen extra de calidad en prácticamente todo el territorio, a pesar de no ser una de las provincias andaluzas con mayor extensión de olivar. En Málaga se cosechan una gran variedad de aceitunas, lo que hace posible también que se elaboren aceites muy diferentes entre unas comarcas y otras.

Hojiblanca, manzanilla aloreña,

verdial de Vélez, lechín de Sevilla, arbequina, cornicabra, picudo o nevadillo blanco, son entre otras, aceitunas que se producen en nuestra provincia, cada una de ellas con su particularidad, dando la posibilidad de encontrar en el mercado monovarietales o coupages que destacan por su calidad y que hacen que tengamos algunas de las almazaras más premiadas dentro y fuera de España.

Buen ejemplo de ello es Finca La Torre, una empresa que atesora casi una treintena de premios con sus aceites, entre ellos el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España y el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Producción Ecológica en las últimas tres campañas (2012-2013, 2013-2014 y 2014-2015) que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. También el premio al mejor aceite de oliva virgen extra en la categoría “frutado intenso” de la provincia de Málaga durante las últimas cuatro campañas concedido por la Diputación a través de la marca Sabor a Málaga.

La finca, que se encuentra a 15 minutos de Antequera, está constituida por 376 hectáreas de olivares, pastos y bosques de pi-

EN CIFRAS

170.000 explotaciones de olivar en Andalucía

130.286 hectáreas de olivar en Málaga

15,67 millones de jornales en el olivar de almazara

76.000 toneladas de producción en Málaga

24% más de producción que el año anterior

nos. Se trata de una almazara que ha sabido aunar modernidad y tradición en sus procesos de producción. Esto, unido a su respeto por el producto y la dirección del joven ingeniero agrónomo Víctor Pérez Serrano le ha valido los numerosos reconocimientos que ostenta en la actualidad.

Almazaras Nuestra provincia también atesora almazaras más tradicionales donde aún se hace aceite con el sistema de piedras y prensas.

Este es el caso de Benaoliva, una pequeña almazara tradicional de origen familiar ubicada en Benagalbón que después de tres generaciones sigue atendiendo a su apuesta por la calidad ofreciendo aceites obtenidos de aceitunas del terreno exentas de cualquier producto químico.

El molino de Benagalbón es uno de los pocos que quedan en funcionamiento en toda España con arranque manual, un hecho que hace que este lugar sea un museo vivo del aceite de oliva donde la tradición familiar de los maestros molineros sigue latente.

Nacho Pérez, su actual propietario, es la tercera generación de la familia a los mandos de este molino de los de antes.

EL MOLINO DE MONTTOSA ...desde 1920

El Molino de Monttosa es una empresa familiar dedicada ininterrumpidamente desde el año 1920 a la elaboración de aceite de oliva virgen extra, encontrándonos ahora casi en el salto a la 4ª generación.

Fabricamos nuestro aceite con maquinaria de última tecnología combinándolo con un esmerado espíritu tradicional y, por supuesto, y casi lo más importante, con fruta en estado óptimo de recolección.

Os invitamos a que visitéis nuestro molino, ubicado en Valle-Niza, salida de Cajiz-265, carretera dirección a la playa con indicación en la parte izquierda del camino, el cual os traerá directamente a la puerta del mismo. Nuestro teléfono para cualquier consulta es 952 514 611. En los meses de producción entre noviembre y febrero estamos abiertos también sábados y domingos. No os quedéis sin vuestro Aceite Verdial de la Axarquía.

Hacemos moliendas particulares a los agricultores que deseen llevarse el aceite de su propia cosecha y como traje a medida, personalizamos su etiquetado y el formato de botella que el agricultor desee.

Disponemos de laboratorio propio, lo cual nos permite conocer en tiempo real (desde que se están pesando las aceitunas en el patio de recepción) los litros de aceite que van a obtener nuestros agricultores antes de molturar sus aceitunas. Elaboramos las moliendas a baja temperatura para garantizar la calidad de las mismas.

Finca El Molino, 1 (Valle Niza) Cajiz, Málaga Pide tu cita para molienda en el 952 514 611 También pueden consultarnos en el 687 773 680 mcm.aceitesmontosa@gmail.com

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Málaga, oleoturismo virgen extra Málaga atesora un amplio y rico patrimonio vinculado a la ancestral cultura del olivo y del aceite de oliva virgen extra. Las almazaras pueden convertirse en referentes de productos turísticos, gestionando y canalizando la oferta de diversas actividades.

FRANCISCO LORENZO TAPIA ▪ FOTOS: AGRO

Pese a que España es el principal productor, comercializador y exportador de aceite de oliva en el mundo, el grado de conocimiento de la cultura de este alimento en nuestro país es ínfimo. La situación actual del sector agrícola, con numerosas amenazas derivadas de un mercado global, debe llevar a un replanteo de las propias actividades agro-ganaderas. Entre las posibles líneas de cooperación que pudiera recibir este sector consideramos que el turismo debiera ser considerado. Las actividades turísticas vinculadas con el conocimiento del mundo agro-ganadero están en auge, y Málaga debe saber aprovechar la coyuntura. Nuestra provincia ya cuenta con fama internacional y un reconocido prestigio por el turismo de sol y playa. Ahora empieza a ser conocida por otras

formas diversas de turismo, una de ellas debe ser el Oleoturismo, el turismo ligado al aceite de oliva virgen extra.

La provincia de Málaga atesora un amplio y rico patrimonio vinculado a la ancestral cultura del olivo y del aceite de oliva virgen extra.

Los principales actores e interesados, las almazaras, pueden convertirse en referentes de productos turísticos, gestionando y canalizando la oferta de actividades, tales como rutas guiadas, degustaciones, artesanía, participación en las labores de cultivo, primera transformación en almazaras, entre otras.

Es por eso que, aprovechando la estructura organizativa existente y para prestar mayores y mejores servicios a la ciudadanía, sus futuros clientes, las almazaras pueden y deben convertirse en escuelas y

ESPAÑA ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR, COMERCIALIZADOR Y EXPORTADOR DE ACEITE DE OLIVA EN EL MUNDO

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profesores de los consumidores.

Ellas deben ser embajadoras de este alimento mágico y milenario.

Expertos Los expertos en turismo Melián, Millán y López, afirmaban no hace mucho tiempo: "existe un número creciente de personas que quieren dedicar parte de su dinero y de su tiempo libre a conocer el mundo del vino y del aceite de oliva, sus historias, sus paisajes, su elaboración y a la gente que los hacen posibles". En la provincia ya existen varias almazaras y bodegas que han comenzado a “abrir sus puertas a los turistas”, combinando un posicionamiento turístico con su interés comercial y divulgador de esta nuestra cultura y que requieren una mayor difusión de sus actividades. El Molino de Nacho Pérez (Benagalbón), el Molino del Hortelano (Casabermeja), el Molino Mudéjar (Monda) o Finca la Torre (Bobadilla), son claros ejemplos.

La provincia de Málaga atesora un magnífico legado patrimonial vinculado al aceite. Son varias las localidades que tienen abiertos museos del aceite. Se pueden admirar portentosos olivos milenarios, entre ellos, el Olivo de Arroyo Carnicero en Casabermeja, mejor Olivo Monumental de España por la Asociación de Española de Municipios del Olivo en 2013. La rica gastronomía basada en el oro líquido está presente en numerosos establecimientos de hostelería en los que rezuma la cultura del olivo, de las aceitunas y del aceite de oliva virgen extra con Sabor a Málaga.

Apostar por un “Oleoturismo Sostenible” en nuestra provincia posibilitará aprobar nuestra asignatura pendiente, la de la Cultura del Aceite.

Eso sí, la experiencia nos indica que la formación es el único camino para que agricultores, almazareros, envasadores y demás empresas vinculadas a este sector, se conviertan en los mejores prescriptores de esta nuestra cultura, la Cultura del Olivo, del Aceite y de todo lo que rodea a este saludable y milenario alimento vertebrador de la Dieta Mediterránea, el Oro Líquido, la fuente por donde vuelve al corazón el alma de la tierra.

Mucho más que un hotel; un lugar donde cada espacio transmite emociones y sensaciones realmente agradables. Disfrute de su descanso o reunión de trabajo en La Viñuela Boutique Hotel, uno de los más significativos Hoteles Boutique en la Costa del Sol. Su conseguido equilibrio entre ubicación, Concepto Arquitectónico, Estilo Decorativo y Calidad en el Servicio así se lo garantizan.

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BALANCE

El sector de la agroalimentación, una industria productiva en alza Las empresas agroalimentarias malagueñas crecieron un 11 por ciento durante 2015. La agroalimentación supone en Andalucía el 8% del producto interior bruto.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Si hay un sector con proyección en Andalucía, ese es, sin duda, el sector agroalimentario. Los productores de alimentos y bebidas se han enfrentado en los último años a retos muy importantes derivados de las exigencias del consumidor y los cambios en los hábitos de consumo en una sociedad donde el tiempo es escaso y, a pesar de las prisas, hay una intención de cuidar cuerpo y mente con la ayuda de una buena alimentación. La agroalimentación es un sector capaz de crear numerosos puestos de trabajo que mueve millones de euros anuales en facturación.

Para conocer la importancia de este sector, basta con saber algunas cifras al respecto. La agroalimentación supone en Andalucía el 8 por ciento del producto interior bruto, un dato que incrementa hasta el 13 por ciento si se tienen en cuenta las actividades asociadas a esta actividad. Además, emplea en la actualidad a 250.000 personas, lo que supone el 10 por ciento del empleo en la Comunidad Autónoma andaluza.

El último informe publicado por La Fundación Madeca en noviembre de 2015, pone de manifiesto la importancia de este sector también en la provincia de Málaga, donde las empresas agroalimentarias aumentaron un 11 por ciento con respecto al año anterior. Asimismo, crecieron las exportaciones de los productos agroalimentarios durante 2015, que ya en el mes de julio habían alcanzado un 74 por ciento de lo exportado durante 2014.

Condiciones climatológicas Las condiciones climatológicas de Málaga y su orografía hacen que sea un territorio de gran diversidad gastronómica, donde cada una de sus cinco comarcas

ven del sector agroalimentario en la provincia. Para entender la trascendencia de lo que supone este sector para la economía malagueña, hay que destacar, por ejemplo, que Málaga cuenta con aproximadamente 13.000 hectáreas dedicadas al cultivo del aguacate y que el 70 por ciento de los aguacates que exporta España son procedentes de la comarca de la Axarquía.

Imágenes de algunos de los productos que conforman la gran despensa malagueña del sector agroalimentario como el vino, la leche de cabra, la miel y los subtropicales.

tiene su propia identidad. Aceite de oliva, subtropicales, pasas, chivo lechal malagueño, productos del mar, vinos, mieles, cabra malagueña, cerdo ibérico, licores,

aceituna aloreña, quesos, mermeladas y conservas son algunos de los productos que conforman la gran despensa malagueña.

Alrededor de 40.000 familias vi-

Denominación de origen Además, contamos con unas 2.000 hectáreas de cultivo que producen cuatro millones de toneladas anuales de pasas, un producto que tiene denominación de origen protegida y que se diferencia de otras del mercado por el tamaño del grano, la pulpa y el sabor.

Destaca también la cría de cabra malagueña, una raza autóctona española que se encuentra entre las razas más lecheras del mundo.

El censo total de cabras malagueñas en España es aproximadamente de 300.000 cabezas, dándose su mayor concentración en la provincia de Málaga (200.000 animales). Cada año, producen 58 millones de litros de leche, más dulce y sabrosa que la de vaca y con la que se elaboran quesos de mucha calidad.

A la luz de estos datos, no es de extrañar que las entidades públicas se hayan puesto manos a la obra para ofrecer medidas que hagan a este sector más competitivo.

Esa es la razón de ser de proyectos impulsados por la Diputación como Sabor a Málaga, que aúna a 300 empresas bajo la premisa de hacerlo crecer y fomentar el empleo sostenible. Ahora, los retos pasan por estructurar nuevas estrategias que lo hagan seguir creciendo y que le permitan innovar, ser más competitivo y tener una capacidad mayor para seguir creando empleo y riqueza.

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Grupo Borgeños Somos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, estuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con Denominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados.

Nuestra actividad se centra en el mercado nacional, aunque también empezamos a exportar nuestros productos a distintos países como Francia, Inglaterra, Portugal e incluso Japón. En nuestra línea de valor añadido, sacamos al mercado nuestros novedosos productos, CHOCO FIGS, PASAS CHOC Y DELICIAS DE HIGO, los cuales han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco, ya que, sorprende gratamente en sabor, aroma y textura de los productos. Somos la primera empresa de Andalucía que certifica sus higos LIBRES DE GLUTEN, en todo su proceso de elaborado y en-

vasado, así como también la harina que trabajamos. En GRUPO BORGEÑOS, somos innovadores por naturaleza, respetando todo el valor de unos productos tradicionales, pero cambiando el concepto de su consumo, desde su packaging hasta el producto final.

GRUPO BORGEÑOS, innovadores por naturaleza.

Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 29718 El Borge - Málaga Teléfono: 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - info@pasasdelaaxarquia.com

Hay mango S.L. Empresa de nueva creación, la cual es productora, envasadora y comercializadora de distintos productos como el mango deshidratado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y NO añadimos ni azúcares, sulfitos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidratada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Elaboramos el mango en dos formatos, el loncheado y el taco, los cuales se pueden consumir como snack, para acompañar en ensaladas o decorar cualquier postre o tarta. Elaboramos mermelada de mango y jengibre, la cual nos da un sabor un poquito más ácido, con lo que, es ideal para aderezar ensaladas, hacernos una vinagreta, o también, consumirlas con unas tostadas.

Somos la primera empresa en Andalucía que fabrica y distribuye el chutney de mango natural, este producto es una salsa especial

preparada a base de mango, azúcar moreno, vinagre, limón y garam masala, y es ideal para acompañar carnes, pescados y arroces. Esta salsa es la gran desconocida en España, ya que es muy conocida en Norte Europa pero no aquí, y aprovechando la gran materia prima que tenemos en la Axarquía, la hemos elaborado para dar a conocerla y que el consumidor la disfrute. Todos nuestros productos son naturales y no utilizamos nigún tipo de conservantes, colorantes o sulfitos, así, nos lanzamos al mercado con una línea de productos totalmente naturales.

Cambia el concepto, cámbiate a HAY MANGO, un sabor sorprendente y que no olvidarás.

Benajarafe Alto (Málaga) Teléfono: 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55 www.hay-mango.com - info@hay-mango.com

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EL PRODUCTO Y SU PRODUCTOR

Stevia, la revolución dulce ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

La stevia, un pequeño arbusto herbáceo procedente de la cordillera de Amambay (entre Paraguay y Brasil) que se cultiva de forma intensiva para la fabricación de edulcorantes naturales y acalóricos, está posibilitando que en la provincia de Málaga se cree una industria cada vez más potente en torno a ella, sobre todo en la comarca de la Axarquía, donde el cultivo es especialmente propicio por las condiciones climatológicas.

Las primeras plantaciones, que ya ocupan algo más de 15 hectáreas, datan de 2011 y han posibilitado nuevas oportunidades de empleo. Tanto es así que en octubre de 2014 Sabor a Málaga junto con la Asociación de Promotores y Comercializadores de Stevia y otras Plantas de Andalucía (Apycsa) comenzó un proyecto de formación con inicio en las comarcas del Guadalhorce y la Axarquía bautizado como “Emprende Stevia”, cuyo objetivo no era otro que animar a los jóvenes en situación de desempleo a cultivar stevia como forma de abrir el abanico de las oportunidades laborales y ampliar la producción en 20 nuevas hectáreas.

La siembra de stevia supone a día de hoy un nuevo nicho de mercado en la agricultura, sin embargo, en Europa la hoja seca de stevia no está considerada un alimento, lo que hace que los productores no puedan ponerla en el mercado, sino que tengan que transformarla.

Esto, unido a la falta en España de empresas transformadoras que puedan obtener el extracto E-960, ha sido uno de los principales escollos de esta joven industria.

Según explica Leovigildo Martín, presidente de Apycsa, desde hace poco tiempo los productores pueden transformar la hoja en una empresa ubicada en Almería, sin embargo, existe una dificultad añadida, y es que la producción aportada por cada agricultor se hace a título individual y es demasiado pequeña. Por eso, el futuro para los agricultores de la Axarquía pasa por poner en marcha una sociedad agraria de transformación en el Parque Tecnoalimentario de Vélez-Málaga que aúne a los agricultores mediante una fórmula cooperativista, pero antes de esto habrá que salvar un escollo aún mayor: que la ley permita comercializar en España la hoja de la stevia. Si se diese este supuesto, la producción incrementaría en un 300 por ciento y habría un mayor número de hectáreas cul-

tivadas, una circunstancia necesaria para la puesta en marcha de la sociedad transformadora, que necesita que el cultivo alcance las 100 hectáreas para comenzar a andar.

Biostevia En la comarca de la Axarquía se encuentra una de las comercializadoras de stevia más importantes, BioStevia. La empresa, que fue constituida en 2014, elabora y comercializa a día de hoy chocolate, mermeladas, complementos alimenticios (como el zumo de aloe vera), cervezas artesanas y cosméticos.

La filosofía de la empresa pasa también por dar a conocer las principales propiedades y usos de la stevia y su objetivo de cara a este año es seguir abriendo canales de comercialización dentro y fuera de España para hacer de la stevia un producto de uso habitual. “La stevia es un cultivo que tiene un enorme futuro. Cada día le quita más mercado al azúcar y la hoja para su transformación se vende en mayores cantidades”, apunta el presidente de Apycsa.

La stevia es 300 veces más dulce que el azúcar. Diversos estudios señalan que es el edulcorante más antiguo que se conoce y que no tiene riesgos para la salud dado su origen natural. En la actualidad se presenta en diversas modalidades: granulada, líquida y en polvo. Se le atribuye muchas propiedades terapéuticas como planta medicinal, tratamiento para la hipertensión, antioxidante, bactericida, diurética y cicatrizante.

LA STEVIA ES 300 VECES MÁS DULCE QUE EL AZÚCAR Y NO TIENE RIESGOS PARA LA SALUD DADO SU ORIGEN NATURAL

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José Lorca - Presidente de Trops -

"El subtropical ha sacado a nuestra comarca de la crisis" ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Trops es la mayor cooperativa productora y comercializadora de frutas tropicales de España que exporta a 25 países. Con más de 36 años de experiencia en el mercado, 2.300 agricultores asociados y 72 millones de euros facturados en el último ejercicio, la empresa pretende seguir creciendo también en 2016. José Lorca, presidente de la cooperativa desde enero de 2014, destaca el futuro prometedor de la agricultura en la provincia, especialmente en la comarca de la Axarquía y reivindica un equilibrio entre la agricultura y el turismo, y una apuesta por la agroindustria.

Lleva al frente de Trops desde enero de 2014. ¿Cuáles han sido las líneas estratégicas de actuación desde que comenzó?

Lo primero intentar crecer, hacernos más fuertes para tener una mayor presencia en los mercados y también buscar nuevos mercados. Ambas cosas las hemos conseguido. Lo más importante es vender toda la fruta de todos nuestros socios y conseguir los mejores precios. Con esto pretendemos también mejorar el rendimiento de nuestras instalaciones y así disminuir los costes de explotación. Creíamos que teníamos instalaciones para bastantes años, pero al ritmo que vamos se están quedando pequeñas.

Otro objetivo que propuse era potenciar las empresas del grupo, que son Frumaco, dedicada a la cuarta gama, y Openfrut (desde hace unas semanas Trops Import-Export). También hemos tenido un aumento en el almacén de abonos y fitosanitarios y hemos puesto en marcha las nuevas instalaciones que albergan la gasoli-

nera, la tienda gourmet, el restaurante y el salón de actos. Otra línea pasaba por la incorporación de nuevos socios y hemos crecido mucho aquí y en Granada. Asimismo, en hemos abierto un almacén nuevo en el Valle del Guadalhorce, en Coín, ya que en esta zona hay un futuro extraordinario en la plantación de aguacates.

También creemos que tenemos una responsabilidad muy importante con nuestro entorno, y por eso hemos querido potenciar las relaciones con todas las asociaciones que tienen que ver con nosotros, como por ejemplo con las Comunidades de Regantes, la Asociación de Productores de Frutas Tropicales y los pueblos de la Axarquía. Para nosotros el tema del agua es muy importante, ya que del agua depende el crecimiento de la producción. Nuestra comarca podría aumentar su extensión de cultivo de forma exponencial y sería una de las zonas más ricas de España si tuviésemos más agua.

Trops es la mayor productora y comercializadora de frutas tropicales de España, ¿qué retos supone esa circunstancia?

Para nosotros supone una gran responsabilidad. La tenemos a nivel local y también nacional con todo el sector del subtropical. Regulamos los precios, tanto en origen como en destino, con lo cual beneficiamos a todo el sector productor. ¿Qué cantidad de su producción de mango y aguacate se queda en la provincia de Málaga?

Muy poco. Prácticamente, todo se vende fuera, el 95 por ciento va a los mercados europeos. En España se

consume en torno al cinco por ciento, y en Málaga en torno al uno. En los países europeos los subtropicales se consumen desde hace más tiempo, hay mayor cultura. En nuestro país este es un cultivo de consumo relativamente nuevo. ¿Puede decirse que el sector del subtropical ha sorteado la crisis con éxito?

Yo diría más. Menos mal que ha estado el subtropical en nuestra comarca. Es el que nos ha sacado de la crisis. Si no hubiese estado el subtropical, no sé de qué hubiésemos vivido. El campo ha dado muchísimos puestos de trabajo. Ha sido el refugio del empleo y ha permitido la dinamización de la economía. ¿Con qué objetivos encara Trops este año 2016?

El principal objetivo es seguir creciendo, tanto en campaña como en contracampaña. Lo mismo que nos propusimos hace dos años. Para eso y al ritmo que vamos, tenemos que seguir ampliando nuestras instalaciones actuales. ¿Cómo percibe que será el futuro de la agricultura en la provincia de Málaga?

Lo veo fantástico. La Axarquía reúne todas las condiciones para pegar un salto de calidad y cantidad porque tenemos las tierras adecuadas, el clima, mercados cercanos y agua.

No obstante, necesitamos almacenar más agua. Con 50 hectómetros cúbicos de agua más, no sólamente garantizaríamos las plantaciones subtropicales de hoy, sino que duplicaríamos nuestra producción.

"EL PRINCIPAL OBJETIVO DE TROPS PARA 2016 ES SEGUIR CRECIENDO, TANTO EN CAMPAÑA COMO EN CONTRACAMPAÑA"

"LA AXARQUÍA REÚNE TODAS LAS CONDICIONES PARA DAR UN SALTO DE CALIDAD Y CANTIDAD: TENEMOS LAS TIERRAS ADECUADAS"

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Cafés Tamazor Esta empresa malagueña, que cumplió en 2015 su 30 aniversario, es una de las referentes del café en Andalucía. Con más de 2.000 clientes, principalmente en el sector de la hostelería, Tamazor trabaja con café recién tostado y de origen, procedente de países como Puerto Rico, Costa Rica, Kenia o Colombia, entre otros. Recientemente ha realizado una importante ampliación de sus instalaciones, dotándolas de nuevos espacios como un aula didáctica y de

formación sobre el café, para profesionales y público en general o una nueva tienda donde pueden adquirirse cualquiera de su amplia variedad de productos.

Camino del Higueral, 44 - 46 Pol. Ind. La Pañoleta (Vélez Málaga) Tlfno./Fax: 952 500 649 - 952 501 433 tamazor@tamazor.com

Mangoa Catering “Todo empezó hace justo 100 años cuando mi bisabuelo, Eduardo Fernández, cambió su sueldo fijo de jefe de cocina en el Hotel Victoria de Granada por fogones propios. Hay que ser muy valiente para montar un negocio de la nada y, sin duda, él lo fue para crear el primer ‘catering’ andaluz probablemente sin saber siquiera qué era eso. Hablamos de 1915.”

Tres generaciones después, y con sede propia en Torre del Mar (Málaga), Mangoa Catering mantiene la esencia de empresa familiar y renueva constantemente las recetas heredadas de principios del pasado siglo para adaptarlas a las nuevas tendencias culinarias. En definitiva, un catering que se define como de autor con base andaluza. Y al situarse en un entorno tan bien dotado para la agricultura, la ganadería y la pesca como es la Axarquía, Mangoa ha apostado por la filosofía de kilómetro cero, llegando a acuerdos

con empresas locales que le suministran la mayor parte de las materias primas, de temporada.

Mangoa Catering cuenta además con el aval del grupo Emotiva Eventos, especialistas en eventos sociales y líderes en organización de bodas en la provincia de Málaga desde 1993. Fruto de su experiencia y de su capacidad para conocer las necesidades de sus clientes se crean eventos totalmente personalizados, diseñados a medida. Porque Mangoa catering no es sólo una cocina a domicilio, sino mucho más. Dinos: ¿Qué podemos hacer por ti?

Calle los Fenicios, s/n (Torre del Mar) 952 644 952 · 636 851 471 www.mangoacatering.com / www.emotivaeventos.com

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Casabermeja, la joya del Guadalmedina JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: J.A.

U

no de los cementerios más espectaculares de Andalucía, un grandioso olivo monumental o una torre vigía desde la que se avista el puerto de Málaga son algunas de las visitas obligadas en Casabermeja, un pueblo de paisajes variopintos, que se encuentra entre el valle del Guadalmedina y la zona noroccidental del Parque Natural de los Montes de Málaga. Gracias a ello, este paraje agrícola y montañoso ofrece distintas caras según la época del año en la que se visite.

El citado camposanto de San Sebastián, situado junto al casco urbano, es un legado arquitectónico del siglo XIX, que se mantiene no sólo con la blancura de la cal sino con las originales formas que cobran allí los nichos y los panteones, que lejos de ser tétricos, cobran un aspecto inesperadamente romántico, hasta el punto de que ha hecho soñar a más de un poeta con la posibilidad de que sus restos descansen allí. El cementerio es uno de los más famosos y peculiares de toda Andalucía, gracias a los abundantes enterramientos en panteones, túmulos y pináculos. Este camposanto cuenta desde 1980 con la declaración de Monumento Nacional y desde 2006 con el título de Bien de Interés Cultural. Lejos de ser un escenario tétrico, este cementerio es una buena muestra de la arquitectura tradicional andaluza. De hecho, hay quien compara el recinto con un pequeño pueblo de fallecidos, con calles muy estrechas y fachadas cuidadas.

Patrimonio Pero, además de este singular cementerio, el patrimonio de Casabermeja cuenta con la iglesia de Nuestra Señora del Socorro, construida durante el XVI, y declarada también como Bien de Interés Cultural. Este solemne templo está situado en el casco antiguo del municipio y se caracteriza por el evidente estilo barroco de su interior. Además, cuenta con

PARA LLEGAR...

El acceso a Casabermeja es relativamente cómodo y fácil, ya que está en una salida directa de la A-45, entre Málaga y Antequera. Desde la Axarquía también se puede usar la A-356.

PARA COMER...

Entre los numerosos establecimientos de restauración de Casabermeja, es muy complicado destacar uno, pero entre los que más apuestan por los productos locales están El Puerto, Alba y Puerta de Málaga. Los tres se encuentran en la misma calle (Paseo Puerto de la Horca), una de las vías urbanas con más calidad gastronómica de la provincia. En estos tres sitios se pueden encontrar platos elaborados con chivo lechal malagueño, una de las especialidades locales. En el caso del restaurante El Puerto, cuenta con una excelente oferta de pescados y mariscos de gran calidad.

Otras opciones en el pueblo son La Posada, donde se elaboran sabrosas migas y el típico plato de los Montes, y el Tapiteo, con una cuidada oferta en la que se combinan tradición y vanguardia.

Fuera del casco urbano destacan Venta Pedro, en el camino hacia Arroyo Coche, y el restaurante El Corte, situado en una de las salidas de la A-45 en el camino hacia Málaga.

PARA DESCANSAR...

Casabermeja cuenta con una amplia oferta de alojamientos, entre los que destacan sus casas y complejos rurales, como los que se pueden encontrar en las zonas de Arroyo Coche y Los Portales. Dentro del casco urbano, también existen hostales, pensiones y posadas con una buena relación calidad precio, así como algunos hoteles situados a pie de carretera.

otro de los emblemas de este municipio malagueño, una torre cuadrangular de cinco cuerpos, cubierta con tejas árabes.

A pesar de la riqueza cultural e histórica que representan los dos monumentos citados, los restos más antiguos se encuentran en los alrededores del pueblo. Ocurre así con la Torre Zambra, una atalaya árabe del siglo XIII que, situada sobre una de las colinas cercanas al pueblo, permite divisar buena parte de las montañas de Granada y, en los días claros, incluso el norte de África. Desde allí se consigue ver con nitidez el puerto de Málaga.

Conjunto pictórico Aunque Casabermeja se fundó como villa independiente tras la Reconquista, la zona siempre tuvo una importancia estratégica. De hecho, además de asentamientos árabes, en la zona este del municipio, en el paraje conocido como Cerro Mojea, se encuentra el conjunto pictórico de Peñas de Cabrera. Se trata de una serie de muestras de arte rupestre del Calcolítico, que se han encontrado en los abrigos naturales formados en las rocas gracias al desgate de la erosión. Estas pinturas son manifestaciones pictóricas esquemáticas, de color rojo, en la que abundan, sobre todo, los motivos antropomórficos.

Toda esta riqueza histórica hay que añadirla a la paisajística, ya que parte del territorio se encuentra incluido dentro del Parque Natural de los Montes de Málaga. En su término municipal, se pueden visitar parajes como el del área recreativa del Chorro o el valle del arroyo Coche. En este último enclave se pueden ver sobresalientes olivos centenarios, pero sobre ellos sobresale muy especialmente el milenario olivo de Arroyo Carnicero. Precisamente, de ése y otros ejemplares centenarios se elabora un aceite de oliva de edición limitada en la almazara del Molino del Hortelano, que se puede visitar en cualquier época del año.

Avomix Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, mango y otros frutos, exportando principalmente a toda Europa.

Como empresa satisface las necesidades presentes y futuras de los clientes, incorporando nuevas tecnologías como un innovador proceso de alta presión (HPP), desarrollando productos que garanticen su calidad e inocuidad. Llenos de frescura y sabor,

los productos de Avomix son saludables y completamente libres de conservantes. Entre ellos destacan su nueva gama de zumos

Freshmix, frescos y de distintos sabores (chirimoya-pera, tomate, mango-naranja, aguacate-manzana...) que conservan todo el sabor del fruto, y las salsas Freshmix (Guacamole y Salsa Chunky), que añaden un toque fresco y delicioso a cualquier comida, sin ingredientes artificiales.

Velázquez, 21 - Vélez Málaga Tlfno./Fax: 952 505 941 - 952 558 311 avomix.com - avomix@avomix.com

Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario.

Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food Defense'.

Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Teléfono y Fax: 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

Restaurante Asador El Puerto Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen.

Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

Frutas Montosa Frutas Montosa es sinónimo de la fusión perfecta entre tradición e innovación dentro del mercado de frutas tropicales. Con más de 30 años de experiencia a sus espaldas, el objetivo de la empresa es ofrecer soluciones integrales que cubran toda la cadena de suministros y comercialización dentro del mercado de fruta fresca.

Concretamente estamos centrados en el aguacate y su procesado (guacamole), del que nos hemos convertido en especialistas y líderes en ventas a nivel europeo.

Finca el Molino s/n (Valle-Niza) Teléfono: +34 952 51 35 33 Fax: +34 952 51 35 34 www.frutasmontosa.com

Restaurante Patanegra 57 En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

C/ Calle Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) teléfono de reserva: 952 52 02 26 facebook.com/Restaurante-Patanegra-57

Catas Domicilio Andalucía Realizamos Catas de Vino y Cerveza a domicilio con un toque ameno y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonificada para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering Gourmet. Eventos a la carta.

Teléfono: 655 790 194 www.catasdomicilio.com info@catasdomicilio.es

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SENDERISMO

Del Robledal al Pico Tejeda JORGE PÉREZ ▪ FOTOS: J. P.

Para este fin de semana nos hemos propuesto el ascenso por la cara norte al pico Tejeda, conocido como “La Maroma”, el más alto de la provincia de Málaga (2.066 m), dentro del conocido como parque natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama.

Es conveniente aclarar que, históricamente el pico siempre se llamó Tejeda, ya que era el más alto de la sierra en la que se encontraban los tejos, árboles que le dieron su nombre a la Sierra Tejeda. La maroma, término marinero, era una cuerda gruesa con la que se bajaba a recoger la nieve al interior de la sima (cavidad) que se encuentra a unos 40 m al Sur de la cima (pico). La confusión se creó por ser más frecuente y productivo ir “a la sima de la maroma” que a la cima del pico Tejeda, el seseo de unos y el ceceo de otros hicieron el resto.

Dicho esto, y acabado con el café que nos han servido en el restaurante de los Caños de la Alcaicería, tomamos el carril que nos llevará al cortijo del Robledal Alto, área de acampada donde aparcaremos nuestros vehículos en la extensa explanada habilatada para ello.

En este punto hay instalado un cartel informativo de la ruta en el que podemos observar que se trata de un recorrido lineal de 7,

8 Km y una duración estimada de 4 horas y 15 minutos, aunque se suele realizar en menos tiempo.

El desnivel positivo y negativo a salvar será de 990 m respectivamente.

Iniciamos nuestra marcha en ligero ascenso por el carril que, una vez sorteada la cadena, nos llevará al cruce señalizado con carteles que indican “la maroma” a la izquierda y “los barracones” a la derecha”. El carril de la izquierda que hemos tomado se convertirá en cuestión de media hora en un precioso sendero señalizado con hitos de piedra y estaquillas.

En la subida pasamos por el punto llamado “El Contadero”, paso estrecho encajado en la roca en forma de uve, que servía para el recuento del ganado que subía o bajaba de la Sierra, y por el famoso Salto del Caballo.

También encontramos numerosos ejemplares de tejo (Taxus baccata), arces, mostajos y pinos silvestres. Al fondo no dejamos de divisar el barranco de los Presillejos y a nuestra derecha el temple, el embalse de Los Bermejales y Sierra Mágina, y Sierra Nevada a nuestra espalda.

Es frecuente observar ejemplares de cabra montés y aves como águilas, buitres, chotacabras, halcones peregrinos, etc.

Ya superada la cara umbría del

sendero, y habiéndonos dejado atrás el Salto del Caballo, nos encontramos en la meseta desde donde, normalmente, se observa la costa malagueña. La vegetación aquí es más rastrera y almohadillada, como son enebros, sabinas y piornos.

Estamos a poco menos de una hora para la cima y el sendero discurre por una zona muy rocosa que en algunos tramos requiere especial atención. Durante este último tramo de subida, los días que se presentan muy despejados, disfrutaremos de unas vistas espectaculares hacia el mar de Alborán.

Alcanzada la cima de Tejeda (la Maroma) nos encontramos el imponente vértice geodésico, una construcción en piedra de unos 4 metros de altura. Nos llama la atención unas improvisadas construcciones de piedra sobre piedra con forma circular, de no más de 80 cm de alto, que sirven a los montañeros para resguardarse del viento durante la noche o mientras descansan.

La bajada la realizaremos por el mismo camino de subida en unas dos horas y media.

Todos los senderos de ascenso al pico Tejeda son difíciles y diferentes entre sí, ofreciendo la oportunidad de vivir una experiencia única de senderismo.

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Diego Gallegos Es uno de esos cocineros que se ha hecho a sí mismo desde la nada. Ha acumulado importantes premios, entre ellos el de Cocinero Revelación 2015 en Madrid Fusión. Ahora, con su primera estrella Michelin bajo el brazo y al frente de Sollo, afronta 2016 con un proyecto tan innovador como la acuaponía, con el que pretende criar los pescados que más tarde serán protagonistas de sus platos y seguir apostando de esta forma por una cocina sostenible, natural, responsable con el medio ambiente.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

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“El mayor atributo de un plato debe ser la materia prima"

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¿QuéPUEBLOS supone comenzar este nuevo año con su primera estrella Michelin?

Es algo por lo que estoy muy contento. Un reconocimiento a todo el trabajo que estamos realizando desde 2013.

Usted tiene estudios de Bioquímica y Derecho, ¿de dónde viene su vocación por la cocina?

Al principio fue por pura necesidad. Cuando llegué a la ciudad de Málaga estuve fregando platos en un chiringuito en donde me enseñaron a freír el pescado. Ahí fue donde me gustó y decidí dedicarme a eso. En casa siempre habían cocinado mi padre y mi abuela, pero a mí no me había llamado la atención hasta mi llegada a Málaga. ¿Pensó alguna vez que llegaría a tener el prestigio culinario del que disfruta ahora?

No, porque empecé con la cocina para poder costear mi vida.

Cuando empecé a estudiar en La Cónsula fue cuando vi que tenía algo diferente y empecé a probar con cosas. Los profesores vieron eso en mí y me apuntaron a todos los concursos de cocina que había, de los que recogí muchos premios.

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¿Qué tienen los peces de río en desuso para llegar a ser protagonistas de su cocina y el eje central de su trabajo?

Lo de los peces de río viene porque estuve trabajando en Brasil, en el restaurante DOM, y allí se usaban mucho los peces de río.

En Brasil hay mucha cultura fluvial, mucha más que aquí. Hay estanques donde se hace pesca deportiva y al salir pagas por lo que has pescado y que luego puedes comer en casa. Yo iba mucho de pesca con mi padre. Cuando me trasladé a Granada y vi el esturión me enamoré de él, me recordó mucho a los pescados con los que había trabajado en DOM y a toda esa cultura fluvial de mi país. ¿Cómo es el proceso I+D de un cocinero como usted que innova constantemente y sorprende con su cocina?

Cada cocinero tiene un propio proceso creativo. El nuestro es muy rápido desde la concepción del plato. Es un trabajo que se hace en equipo y que puede tardar entre dos o tres meses, dependiendo del plato. Es un trabajo que se hace de forma paralela al que hacemos en el restaurante. Cada seis meses cambiamos la carta del restaurante, fruto de este trabajo creativo. Ahora estamos finalizando la carta que vamos a tener y presentar a partir del próximo mes de mayo.

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¿Qué principales atributos debe tener un buen plato para que sea considerado un gran plato?

Un plato debe estar rico. Lo que debe darle valor es la materia prima. Los sabores de la materia prima no deben enmascararse. ¿Cuál es el producto malagueño que no falta nunca en su cocina?

El queso y el tomate. Ahora estamos trabajando con unos de El Pinsapo de leche curada y mezcla para hacer un pan de Brasil. Y el tomate, que sea del Guadalhorce. ¿Cuál es la mayor satisfacción que le ha dado su trabajo como cocinero?

Viajar. Conocer lugares, gente y otras culturas. He tenido la suerte de conocer otros sitios gracias a mi profesión. He asistido a eventos en los que no podría haber estado si no fuese cocinero. ¿Y ha habido algún contratiempo confesable?

Sí, pasarlo mal cuando abrí Sollo. Teníamos un presupuesto muy bajo para la obra y todo lo hicimos nosotros. La apertura fue en un momento en el que pensábamos que no aguantaríamos más de un mes.

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¿Qué viene después de la Estrella Michelin?

Ahora toca consolidar proyectos para crecer. Estamos trabajando en la apertura de una zona dentro del restaurante destinada a laboratorio I+D, taller, biblioteca y cocina de modo que sea una zona donde siempre pueda haber dos personas trabajando. Esto ya lo teníamos en el otro restaurante, pero queremos trasladarlo al lugar donde estamos ahora por cercanía y para facilitarnos el trabajo. El otro proyecto que vamos a desarrollar es la acuaponía, un sistema de producción sostenible de plantas y peces en el que se combinan la acuicultura con el cultivo de plantas de agua. Se pueden criar pescados que no se encuentran en las piscifactorías y los podremos criar nosotros mismos, al igual que hacemos con los vegetales que usamos en nuestra cocina, que proceden en su mayoría de nuestro propio huerto ecológico. ■ • • • • • •

Un producto de Málaga: El aceite Un plato de Málaga: El gazpachuelo Un vino de Málaga: Moscatel Naranja Málaga Virgen Un lugar de Málaga: El Balcón de Europa de Nerja Un pueblo de Málaga: Ronda Un personaje de Málaga: Antonio Banderas

EXQUISITEZ LA COCINA SOSTENIBLE Y NATURAL SON LAS APUESTAS DE DIEGO GALLEGOS

Picoandalus Picoandalus es una empresa creada en 2005 dedicada a la distribución de productos alimenticios para hostelería, catering y alimentación en toda la provincia de Málaga. Tenemos un amplio surtido de productos selectos como picos y regañás con aceite de oliva, patatas fritas naturales, aceitunas con aliño de pimentón y orégano, quesos... Más la gran variedad especial de pan, bollería, repostería y salados.

Las Guirnaldas, nave 1-3. Polígono Industrial de Cajiz (Valle Niza) Teléfonos: 659 930 162 - 952 552 152 www.picoandalus.es

Sabor & Salud Es la síntesis de una vida natural con el arte de vida culinariamente de alta calidad. El nombre esconde sorpresa en sabor, productos de altísima calidad, vida sana. Nuestros productos tienen una calidad incomparable, son innovadores y extravagantes. Desde nuestra finca en Vélez-Málaga mandamos flores comestibles, hierbas baby leaf, hierbas aromáticas y silvestres a los mejores cocineros de España y a restaurantes selectos de Europa. Llevamos la poesía a la alta cocina...

Sabor & Salud Distribuciones Alimentación, S.L. Teléfono: 951 167 584 Apdo. de Correos 83; Ctra de Almachar, km 7,2 - Vélez Málaga (Málaga) www.sabor-salud.com

Restaurante Solymar Este reconocido restaurante, con más de treinta años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por sus exquisitos platos de pescado fresco y carne de la máxima calidad. No dejes de probar sus revueltos, ensaladas o platos de cuchara. Siempre en el mejor ambiente. Celebra con nosotros tus eventos más especiales.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Teléfono de reservas: 952 51 34 80 Twitter: @RestSolymar - Facebook: www.facebook.com/restsolymar/timeline

Agrotrapiche Es una de las empresas líderes en el sector agrícola en la provincia de Málaga. Agrotrapiche, que acaba de cumplir su 25 aniversario, ofrece a los agricultores todos los productos necesarios para sus explotaciones. Ofrece asesoramiento técnico integral. Cuenta con un personal humano altamente cualificado, en constante evolución dentro del mercado agrario.

Su misión: aportar experiencia, servicio e innovación para facilitar la vida de los agricultores.

Camino Viejo de Malaga, S/N (Vélez Málaga) Teléfono y fax: 952 50 56 99 - 952 55 81 07 www.agrotrapiche.com

BioStevia BIOSTEVIA es una empresa malagueña ubicada en la Axarquía, productora de STEVIA, dedicada a la comercialización de la misma y de sus productos derivados. Disponemos de cultivos propios, gestionamos los de terceros, procesamos, envasamos y distribuimos.

BIOSTEVIA posee vocación de liderazgo en la comercialización de productos naturales y saludables y que contribuyen a mejorar la calidad de vida de sus clientes y consumidores. CAMPOSWEET: es la marca de sus dulces y variados productos, como chocolate, zumo, mermelada, cervezas artesanas y extractos para endulzar.

La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas. Hoy en día la stevia se cultiva de forma intensiva para la fabricación del único edulcorante seguro, natural, y sin riesgo para la salud. También para consumirla como planta medicinal por sus propiedades curativas.

San Pedro de la Viña, 8 Polígono Industrial Los Zamoranos www.biosteviamalaga.com / 951 209 135

Tortas Lupiáñez Las Tortas de Aceite de Oliva se remontan a muchas generaciones atrás. De hecho, no podemos hablar de un único creador de la receta para elaborar las tortas. Hay constancia que en un principio había tantas recetas como vecinos en el pueblo de Algarrobo.

La torta de aceite es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, elaborado con aceite de oliva, harina, azúcar, matalauva, almendras y canela. El sabor y larga caducidad son las dos fortalezas de la torta de aceite. Desde 1982, Tortas Lupiáñez elabora su propia receta y ofrece a sus clientes Tortas de Aceite del pueblo de

Algarrobo elaboradas de forma tradicional con una calidad superior. utilizando los mejores ingredientes de la zona. Ubicados en Vélez-Málaga, hace llegar a sus clientes de toda Andalucía la Torta de Aceite tradicional de siempre a través de hosteleros y distribuidores alimenticios.

C/ Benavente, 6, Pl. Los Zamoranos (Vélez Málaga) Teléfono: 952 50 02 90 info@tortaslupianez.com

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TEMPORADA EL PRODUCTO DE TEMPORADA ES UNA PREMISA EN LA CARTA DE G. BAUTISTA

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quienes componen el equipo, este restaurante ha sabido conjugar el buen hacer con lo que se espera de su carta. Suyas son las creaciones de un postre llamado Montes de Málaga dulce, un trampantojo que imitaba a la perfección el famoso plato de la zona, o el perrito caliente de chivo lechal malagueño, que sumaba la originalidad del sabor de La gastronomía en evolución una materia prima tradicional con un toque constante especial y actual.

A día de hoy el restaurante cuenta con ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO un equipo de 20 personas entre personal de sala y cocina. En abril del año pasado, una A solo 20 minutos de Málaga y en pleno conueva incorporación al frente de los fogorazón del Parque Natural Montes de Málaga nes: Ignacio Carmona, reconocido cocinero se encuentra el Hotel Cortijo La Reina, un miembro del grupo Gastroarte, quien con establecimiento de cuatro estrellas que se su maestría ha seguido la estela que ya coubica dentro de una finca de 150.000 metros menzó Germán dando a la carta un toque cuadrados a 800 metros de altitud. Las vismuy malagueño con un profundo respeto tas a la costa malagueña y el aire puro que por el producto. Fruto de esta nueva etapa se respira en el paraje, hacen de este lugar es la introducción entre sus creaciones de un oasis perfecto para la tortilla de chivo lechal quienes quieran escapar malagueño, un plato que del ajetreo diario y darse no por su sencillez deja un verdadero respiro. de sorprender a quien lo El hotel alberga el come. También, y entre Restaurante G. Bautista, otros muchos, las tradilugar acogedor y coquecionales gachas, que con to con mesas elegantes el toque de la miel de y una distribución de caña y los picatostes son espacios adecuada espeel final perfecto para una cialmente para reuniocomida de lujo. nes con la familia o los El Restaurante G. Bauamigos que nunca pierde tista cuenta también con el encanto de la tranquiun servicio de catering lidad que se va a buscar para eventos fuera de Germán Bautista y el chef Ignacio Carmona. a este lugar. En invierno, sus instalaciones, pero nada como calentarse al con la misma filosofía. calor de las chimeneas que hay en los disRecientemente se ha hecho con la embletintos salones, y en verano, un chapuzón en mática finca Pay-Pay, en Chilches la piscina rodeada de pinos es el bálsamo Costa, donde a partir de esta perfecto para huir del calor. primavera comenzará a dar Ambos, hotel y restaurante, son la apuesservicios de celebraciota personal del joven Germán Bautista. La nes y grandes eventos primera vez que Germán pisó este estaen un entorno junblecimiento lo hizo como maitre. Seis años to al mar. Tanto lo después, en 2013, su afán de superación y uno como lo otro el compromiso por ofrecer una oferta de cason parte de la lidad en un destino como Málaga le hiciediversificación ron dar un paso al frente para dirigir lo que de su negocio a día de hoy es un establecimiento con un y del camino presente lleno de detalles y una gran proque Germán yección de futuro. inició en 2013 La cocina del Restaurante G. Bautista ha al frente de ido en constante evolución desde entonces, este establecitanto en el producto como en el servicio de miento con gran sala y la presentación de los platos. Poco profesionalidad y a poco y con el trabajo comprometido de entusiasmo.

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LA CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante G. Bautista

Vino............. Altocielo 2012 Denominación............. D.O. Sierras de Málaga (Serranía de Ronda) Bodega............ Lunares Tipo............. Tinto Variedad............. Syrah, Tintilla de Rota y Cabernet Sauvignon Crianza................. 12 meses Roble Francés T Consumo............. 14º-16ºC Alcohol............. 14,5º Cata............. Color: rojo picota intenso, ribete morado; Nariz: frutas rojas y negras, frutas de zarza, flores azules y notas balsámicas; Boca: aterciopelado, regaliz negro, balsamico astringencia suave, buena acidez Maridaje................Carnes intensas, platos o postres con chocolate Precio............. 13€

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Siempreviva Café

El Bodegón de Juan María

Restaurante El Cruce

La Plata Casa Matilde

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfrutar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con nosotros los partidos de fútbol en directo.

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional Malagueña,toda con mucho “Sabor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deliciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga 620 90 23 14 www.facebook.com/siempreviva

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno 952518041 - 635484906 facebook.com/bodegon.juanmaria elbodegonjuanmaria@gmail.com

Carretera Benamargosa, 2 El Trapiche (Vélez-Málaga) 952 50 30 54 - www.elcruce.com

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Cárnicas Malagueñas

La Cañada del Capitán

Restaurante Bar...Tolo

Montera 24 Gastrobar

Servicio a hostelería a domicilio de productos cárnicos y elaborados. Pollo, cerdo, ternera, cordero, ibéricos y embutidos.

Reparto diario en Axarquía, Málaga, y costa provincia Granada.

Fábrica de quesos artesanales elaborados con leche de cabras malagueñas. Queso fresco, tierno, curado de leche cruda o leche pasteurizada y semicurado envuelto en tomillo, romero...

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Especialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús diarios y sus exquisitos desayunos.

Venta directa: Pol. Ind. Cajíz. c/Las Guirnaldas-Nave 4 Teléfono 952 50 81 19 www.quesoslacanadadelcapitan.com facebook.com/quesoslacanadadelcapitan

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moderno pero sin salirse de lo clásico.

La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal.

Restaurante recomendado en la Guía Michelín.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Teléfono: 952 55 66 12

C/ Montera, 24. Vélez Málaga Teléfono: 952 55 77 71 www.montera24.com

Calle Arroyo Romero, 2. Vélez Málaga www.carnicasmalaguenas.es

650215957 - 673121765

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GASTROTURISMO

Un día inolvidable

Los foodies son personas interesadas en conocer a fondo la gastronomía. Son exploradores gastronómicos a los que Málaga se come acompaña en sus rutas por los pueblos de la provincia de Málaga. El turismo y la cultura culinaria se unen en una veintena de actividades singulares.

'Foodie' por un día 'Málaga se come' pone en marcha una veintena de actividades gastronómicas para dar a conocer la provincia.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Que la gastronomía se ha transformado en un reclamo cultural en los últimos años ya no lo duda nadie. Y que la oferta gastronómica de calidad atrae turistas a las ciudades, tampoco. La gastronomía en sí misma es cultura. No solo porque requiere de un proceso creativo previo, sino porque a través de ella podemos conocer las costumbres y raíces de un territorio. La gastronomía es un punto de encuentro donde se entretejen relaciones sociales. Va mucho más allá del hecho en sí de comer. Es una forma de experimentar los sabores que hacen especial a una región en la que no hay distinción entre profesionales que quieren seguir aprendiendo o personas deseosas de disfrutar de nuevas experiencias. Ya lo dice

Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía: “Los turistas vienen a conocer la gastronomía tanto como las catedrales”.

No sólo los turistas Y no sólo los turistas, sino que hoy en día también hay amantes de la buena mesa dispuestos a indagar para conocer establecimientos de calidad, origen del producto y tendencias culinarias como auténticos exploradores gastronómicos.

Son los denominados foodies.

Con el ánimo de aunar este espíritu explorador, turístico, cultural y culinario, Málaga se come ha puesto en marcha el proyecto “Foodie por un día”, una serie de rutas gastroturísticas

que se desarrollan a lo largo y ancho de la provincia de Málaga y que muestran lugares singulares relacionados con la gastronomía. El objetivo de la iniciativa es ofrecer ocio en torno al mundo gastronómico, descubriendo lugares singulares y dando especial importancia a los pueblos del interior de la provincia. Catar vinos en el propio viñedo, elaborar mermelada casera en un huerto de naranjos, participar en la vendimia o desayunar en un molino centenario son solo algunas de las propuestas ofertadas para conocer el lado gastronómico de Málaga. “Foodie por un día” dispone de más de una veintena de actividades que se desarrollan en las comarcas de la Axarquía, Serranía de Ronda y el Guadalhorce.

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GASTROTENDENCIAS

La Experiencia Cucharón Una forma original de llevar el restaurante a casa

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: @MALAGASECOME

¿Eres de los que les da pereza cocinar? ¿Celebras un evento especial en casa pero no sabes freír ni un huevo? ¿Tienes invitados y quieres desentenderte de la cocina? Si eres amante del buen comer, pero no quieres colgarte el delantal para una ocasión especial hay una solución suculenta: contratar un cocinero a domicilio, una tendencia importada de Estados Unidos después de que hace diez años el chef Daniel Boulud le diera forma a la idea y que prolifera cada vez en España.

La primera empresa que implantó este sevicio en España lo hizo en Mallorca, en 2006, bajo el nombre de Chef a Casa. Después le han seguido otras tantas por toda la geografía nacional. Tanto está proliferando esta tendencia que algunos cocineros como el propio Julius (el de Canal Cocina) o Arnaud Lamarca (antiguo ayudante de cocina en Diverxo) han probado esta fórmula creativa y suculenta.

Chef a Casa, Take a Chef, Cocineros a Medida, Picoplato o Sueños de Cocina son solo algunas de las empresas que se dedican a ofrecer este tipo de servicio, que va desde la preparación en tu cocina de un menú,

al envío de los platos cocinados y envasados al vacío listos para calentar, pasando por la elaboración y servicio de cualquier tipo de catering y la decoración del espacio. Todo es posible, solo hay que imaginar, pedir y disfrutar de que te lleven el restaurante a casa, olvidándote de hacer la compra y de recoger después todo lo que hayas manchado.

En cuanto a los precios, dependen de cada empresa o agencia. Sin embargo, lejos de lo que se pueda pensar, es una opción al alcance del bolsillo, ya que un menú con entrada, plato principal y postre se puede contratar por 25 o 30 euros, dependiendo de la empresa y de la materia prima que use el cocinero, que es lo que al final puede encarecer el precio.

Si tienes curiosidad por saber cómo es tener un chef a domicilio, hay que saber que la experiencia es muy original, que se ahorra mucho tiempo, que comes platos elaborados y de mucha calidad y que la atención es totalmente personalizada. En Málaga uno de los cocineros que ofrece este servicio es Rafa Sánchez, más conocido como Cucharón y Paso Atrás. Él ha sido el creador de la Experiencia Cucharón, o lo que es lo mismo la oportunidad de que disfrutemos en nuestra casa de todas las comodidades que tenemos en un cualquier restaurante.

La Experiencia Cucharón ofrece menús personalizados y catering para celebraciones. Su cocina ensalza la materia prima y el producto de temporada con unos toques creativos, en donde es capaz de fusionar técnicas cukinarias que dan un carácter propio a sus platos, y todo hecho en la cocina de tu propia casa.

Entre sus propuestas podréis encontrar platos de corte tradicional, como un arroz caldoso de secreto ibérico y setas, platos de estilo vanguardista, como el tataki de pato con crema de lentejas, y cocina de fusión, como la sopa exprés de miso y mandarina. Sin duda, una auténtica oportunidad de regalarnos buena cocina para esos momentos que son especiales, pero que queremos seguir celebrando en la intimidad de nuestras casas y con una cocina de lujo.

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RAZONES PARA CONTRATAR UN COCINERO A DOMICILIO Ahorras tiempo y esfuerzo en tus celebraciones, llevan a casa todas las comodidades de un restaurante, la atenciรณn es totalmente personalizada, el servicio tiene el precio similar al de un restaurante y puedes organizar un evento original sin preocuparte de nada.

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Inmoaxarquia Ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de invertir en una extraordinaria selección de explotaciones agrícolas de productos subtropicales. Nuestros valores representan nuestra identidad como profesionales. Somos rápidos, sabemos escuchar, buscamos la innovación, trabajamos en equipo de forma rigurosa y transparente con un alto sentido del servicio al cliente, buscando en todo momento satisfacer sus expectativas.

Jorge Pérez API col. nº 914 Málaga Telf: 687 777 945 www.inmoaxarquia.es

Hotel Rural Castillo de Zalia En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encontramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de Andalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, turísticas...El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas.

No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con varios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

Ctra. Vélez-Alhama Km 53.5 - Alcaucín · Málaga Reservas en 952 54 72 46 o en www.castillodezaliaconjuntorural.com

Escuela de Hostelería Castillo del Marqués La Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués, fundada en 2001 y perteneciente al IES María Zambrano de Torre del Mar, tiene como principal objetivo la formación de profesionales del sector hostelero en la provincia de Málaga, siendo la primera Escuela de Hostelería con el distintivo Sabor a Málaga. Se imparten ciclos formativos de grado medio en Servicios en Restauración y Cocina y Gastronomía. Cuenta con un restaurante gastronómico que abre al público los miércoles y jueves. Reserva tu mesa y prueba nuestros menús elaborados por nuestros alumnos.

Ctra. Nacional 340, Valleniza, Málaga.Teléfono de reserva: 95 1 289 839 www.castillodelmarques.com / twitter: @ehdelmarques

Maquinaria agrícola El Canario Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. De Loja.

A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y Maquinaria Agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tlf. 952 500 367- Fax. 952 502 212 elcanario.es

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LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

Torta de Vélez (Algo tradicional, fácil y exquisito)

INGREDIENTES •

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Un vaso de leche infusionada con canela en rama y vainilla en rama.

Un vaso de azúcar blanquilla.

Un vaso de aceite de oliva virgen extra “Monttosa”, frito con cascara de limón y cascara de naranja.

Un vaso de almendras con piel fritas en A.O.V.E. con una cucharadita de matalauva y después molidas.

Dos vasos de harina de repostería.

Un sobrecito de levadura royal.

SIGUE ESTOS PASOS...

1. EN UN BOL vertemos la leche, el azúcar y el aceite, mezclar bien. A continuación añadir las almendras molidas, la harina y la levadura.

2. ES BUENO MEZCLAR a varillas para no introducir mucho aire a la masa. Una vez lista la masa, la pasamos a nuestra bandeja para hornear, debe de ser de unos 5cm. de altura, que es lo que debe tener nuestra torta de Vélez. Espolvorear con azúcar para terminar. Debemos forrar la bandeja con papel de horno o engrasar con mantequilla y harina.

3. PRECALENTAR EL HORNO a 190-200 grados y hornear durante unos diez

Restaurante El Convento Un lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Málaga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por supuesto, estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.

Esperamos verles pronto por aquí.

COCINA NON STOP Abierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos Calle Los Moros, Vélez-Málaga Reservas 951 250 100 - 670 350 680

minutos aproximadamente, pinchar para comprobar a ver si esta, una vez lista dejar enfriar y a disfrutar.

4. ALGUNAS RECETAS colocan las almendras molidas en lo alto d e la torta en lugar de introducirlas en el interior interior. Hay algún truquillo por ahí, que es rociarle un poco de anís dulce por encima de la torta una vez está terminada.

NOTA: Espero que os animéis a hacer esta sencilla receta con la que disfrutaréis toda la familia, un saludo y hasta la próxima.

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LA CATA

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ENOTURISMO

JUANJO SÁNCHEZ VIDAL ▪ FOTOS: CATAS A DOMICILIO

En mi profesión de Sumiller uno de los aspectos por los que más me preguntan, es la Cata. A todo el mundo le apasiona saber cómo, los que nos dedicamos a esto, somos capaces de conseguir descubrir algunos aspectos que otros no llegan a localizar.

No es más difícil que cualquier otra profesión. Te enseñan unas técnicas y después las desarrollas y siempre adquieres una experiencia que te servirá para próximas catas.

Una buena definición de cata sería la ofrecida por el enólogo francés Émile Peynaud: “Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlos buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos”.

Por lo que deberíamos diferenciar entre catar y degustar. Lo primero para analizar un producto con un fin, lo segundo simplemente por el disfrute de nuestros sentidos. Todos los productos pueden catarse y analizarse, aunque los más comunes son: vinos, aceites, cervezas, aguas, tés, destilados y últimamente se han añadido otros como los quesos, aceitunas, jamón… Todos estos productos son muy diferentes entre sí, por lo que cambian algunas técnicas de la cata o se suprimen o añaden algunos pasos.

En la mayoría de los casos la cata se divide en tres pasos: Fase visual, olfativa y gustativa, por ese orden.

Primero miramos, después olemos y por último saboreamos. Hay diferentes tipos de cata, según sean los objetivos; Comparativa (un mismo producto con diferentes cualidades), Vertical (mismo producto y elaborador en diferentes añadas). Horizontal (Mismo producto, diferentes elaboradores y mismo año de producción). A ciegas (Sin conocer ningún dato del producto). Este último tiene unos resultados muy significativos, ya que el catador se enfrenta a un producto del que desconoce su procedencia y no está influenciado por una marca.

Fase Visual El objetivo de esta fase es analizar el color del producto que estamos catando, primero el color y después el matiz del mismo, por ejemplo; amarillo, pálido. El ojo funciona como una cámara de fotos que conecta con el cerebro y en ocasiones asociamos ese color a algo que conocemos. Esta fase no se utiliza en catas de aceite, donde el aspecto no es sinónimo de la calidad del producto. En esta fase percibimos color, intensidad, fluidez, efervescencia, transparencia y limpieza.

Fase Olfativa En esta fase, si el producto tiene contenido alcohólico, deberemos realizar aspiraciones más breves para evitar el colapso de nuestro olfato. La fase olfativa es la que más recuerdos podemos llegar a descubrir. En muchas ocasiones cuando recibimos ese estimulo olfativo nos vienen recuerdo de vivencias del pasado y muy frecuentemente asociadas a la cocina y al campo.

Fase Gustativa Probablemente la más placentera de las tres, nuestras papilas gustativas activan nuestras emociones en el cerebro y podemos a llegar a sentir un gran placer.

La lengua se divide en varias partes y en cada una de ellas se reciben los diferentes sabores. En la punta de la lengua se reciben los sabores dulces, en los dos laterales posteriores a esta, los salados. Justo detrás, también en los laterales se ubican los ácidos, en la parte central trasera los amargos. Es por ello que el último sabor que nos quedará en la boca es el último que ha pasado por esa parte de la lengua, el amargo. En la fase gustativa podemos comprobar también el llamado retrogusto o posgusto que consiste en espirar por la nariz y la boca y después tragar, tendremos una potencialidad mayor del aire en el producto catado.

Hay otros aspectos importantes para la realización de una cata, como son: las condiciones ambientales, el estado de ánimo del catador, los recipientes o copas que se utilizan en ella, la temperatura del producto, la iluminación de la sala, el horario de la cata entre otras.

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La Gamba Dorada La Marisquería y Freiduría La Gamba Dorada es todo un referente del pescado fresco en Vélez Málaga y en la provincia. Desde 1975, este bar, que regenta Antonio Miguel Romero, ha ido ofreciendo a sus clientes los mejores platos de pescado y marisco, con la máxima calidad y un excelente servicio. Disfruta de nuestro pescado frito y a la plancha, de nuestras tapas y de nuestro marisco en barra, salón o terraza. Todo ello regado con el mejor vino blanco y tinto. Y si quieres comértelo en casa...tenemos la mejor cocina para llevar. Disfruta también de nuestros postres caseros siempre en el mejor ambiente.

Calle Pintor Antonio de Vélez - Vélez Málaga Telf. 952 50 14 69 lagambadorada@hotmail.es

Restaurante El Reservado El Reservado ofrece a sus clientes salones para celebraciones y reservados para reuniones de empresa. Aparece en la Guía Michelin como restaurante recomendado y está en la Guía Repsol recomendado por la Real Academia de la Gastronomía. El Reservado ha sido Mejor Restaurante de Málaga 2014 y Mejor Restaurante de Cocina Tracidional 2014 de la guía Primer Plato y ha sido el primer restaurante de la Axarquía en obtener el distintivo Sabor a Málaga.

Cortijo Acebuchal, número 15. Salida 256 Autovía del Mediterráneo A7 Rincón de la Victoria Tlf: 952 401 051 - elreservadorestaurante.com

Lujo del Paladar Lujo del Paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia variedad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchichón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concentrado de ajoblanco. Ahora puedes adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga) Teléfono 603 805 312 Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

Panadería-Pastelería Ramos Panadería-Pastelería Ramos, más que una empresa, es una gran familia localizada en La Caleta de Vélez (Málaga), con más de cinco generaciones de panaderos y veinticinco años dedicados a la pastelería, utilizando principalmente productos de la Axarquía como el vino dulce, la almendra , la naranja, la miel de caña y el aguardiente. Además del uso de nuestros ingredientes tradicionales, nos hemos adentrado en el mundo del chocolate, bombones y turrones, sin perder la esencia de los sabores de Málaga.

Avda. Anadalucía, 63. La Caleta de Vélez (Málaga) Telf. 952 511 317 www.pasteleriaramos.com

Porvasal, la vajilla made in Spain Porvasal es el principal fabricante de vajillas de porcelana para profesionales de la hostelería de España. Desde hace más de 20 años desarrolla su actividad con amplia presencia en 40 países de todo el mundo. La atención personalizada a cada cliente y un servicio de máxima calidad son fruto de la tecnología más avanzada y el liderazgo en el diseño de cada producto.

Con estas premisas, Porvasal ha conseguido ser la empresa referente en la fabricación de vajillas para el canal HORECA. Los chefs de las cocinas más exigentes trabajan con los platos de Porvasal, ya que cada uno de ellos les permite expresar su creatividad culinaria a través de presentaciones innovadoras y vanguardistas, unos atributos que solo pueden garantizar vajillas de la calidad y resistencia

que la empresa fabrica para sus clientes. Las piezas que diseña y fabrica Porvasal son idóneas para servicios de catering (facilidad de apilado y transporte), restauración (amplia selección de piezas de diseño), buffet (productos duraderos y fáciles de manejar) y colectividades (vajillas libres de bacterias gracias a la tecnología Battiblock).

A-III Km. 323. Apartado 75. Chiva (Valencia). www.porvasal.es

Hotel La Garganta El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado que se encuentra en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones.

Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y disfrute que da el hotel son inmejorables. La visita al Caminito del Rey o a las rui-

nas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga) Tlf. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp) www.lagarganta.com - info@lagarganta.com Facebook: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

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Málaga es un vino Nuestras denominaciones de origen D.O. Málaga (1933), D.O. Sierras de Málaga (2001) y D.O. Pasas de Málaga (2004), junto con el Consejo Regulador al frente, se fusionaron en 2004 y pasaron a denominarse Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.

AGRO ▪ FOTO: BEATRIZ MORENO

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En Málaga, al igual que Jerez, Champagne, Oporto, MaSchatz (le gusta que le llamen Federico), el príncipe Aldeira y Marsala, el vino tiene nombre de ciudad. fonso de Hohenlohe y Juan Manuel Vetas sembraron Las referencias e historia de los vinos de Málaga se relos primeras viñas en la Serranía de Ronda. montan desde la llegada de los fenicios a nuestras costas y perdurando con los griegos (mítica “Mainake”), Influencias romanos (“Acinipo” tierra de vinos en Ronda, “Vimun Dentro de la D.O. Málaga también ha influido la llegaMalacita”), musulmanes (“Xarab al Malaqui” o jarabe da hace unos 18 años de personas del mundo del vino de Málaga) y, por último, con la reconquista cristina, como Telmo Rodríguez o Alois Kracher (considerado donde los Reyes Católicos concedieron a los campesiel mejor elaborador de vinos dulces del mundo), que nos tierras y montes para plantarlos de viñas. de la mano de Jorge Ordóñez se enamoraron de la Se constituye una hermandad de Viñeros que existe comarca de la Axarquía y apostaron por sus viñas de en la actualidad, impulsando de esta forma la faceMoscatel de Alejandría, poniendo de nuevo en valor ta gremial en consejo regulador y la religiosa. Se crea nuestro vinos dulces, como el “naturalmente dulce”, también la Casa y Compañía de Comercio de Viñeros un vino tranquilo cuyo azúcar y alcohol son naturales, de Málaga, organismo a través del que nuestro vino es decir, terminan la fermentación sin añadir nada de era exportado a medio mundo, recibiendo, incluso, el azúcar ( en nuestra DO esta prohibido) ni alcohol. No nombre de “Vino de los Zares”, después de que el empodemos olvidar a las bodegas míticas como Antigua bajador de España en Rusia, el señor Gálvez, llevara vaCasa del Guardia, Quitapenas, López Hermanos (Ahorias cajas a la emperatriz Catalina II y ésta los eximiera ra Málaga Virgen), Gomara, por citar algunas, y como de impuestos al apreciar su gran calidad. no, Antonio Muñoz Cabrera (Dimobe), donde desde El gran problema de los viñedos malagueños fue su tradición de la producción de vinos a granel descausado por la filoxera, un insecto procedente de Améde 1927 ha evolucionado de la mano de Juan Muñoz rica, que entró por la provincia transmitiendo a su amplia gama de Málaga y que arrasó el 95 por de vinos embotellados sus autoLOS VINOS QUE ciento de los viñedos de Málaga, didactas conocimientos, cuidanESTÁN CADA VEZ desde entonces, aunque compardo mucho la uva, la elaboración y, timos ser el consejo regulador de sobre todo, su calidad, todas estas MÁS DEMANDADOS denomicación de origen más anbodegas hacen los tradicionales EN EL MERCADO SON vinos de licor: “seco” o “dulce”, tigua de España (1933) junto al de Jerez-Xerex-Sherry, nunca hemos “dulce natural”, “tierno”, “maestro” LOS BLANCOS SECO llegado a ser lo que fuimos. Diy vinos de los denominados tranDE UVA MOSCATEL, cen los historiadores que Málaga quilos: “dulces” o “secos”.

YA QUE SON MUY vista desde el mar era un manto Los vinos que, sin duda, están verde de viñas. Actualmente, vacada vez más introducidos y deFRUTALES Y FRESCOS mos pasito a pasito y con la unión mandados en el mercado son los de todos hemos iniciado un buen vinos blancos secos de uva Moscamino abanderado por la gran labor de la reconocida catel, ya que su nariz floral, dulce y mineral invita a bemarca promocional Sabor a Málaga. berlos por ser muy frutales, frescos, ricos en matices y Nuestras denominaciones de origen D.O. Málanada pesados, y, por lo tanto, acompañantes ideales de ga (1933), D.O. Sierras de Málaga (2001) y D.O. Pasas la rica y tradicional cocina malagueña. de Málaga (2004), junto con el Consejo Regulador al Las peculiaridades de los vinos malagueños son, adefrente, se fusionaron en 2004 y pasaron a denominarse más de su calidad excelente, su proceso de recogida de Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y uva y elaboración. Se trata de producciones pequeñas Pasas de Málaga http://vinomalaga.com que vienen de uvas que, en algunos casos, proceden de Hay 45 bodegas inscritas, de las que 23 son de la subdeviñas de laderas tan escarpadas a las que solo tienen nominación Serranía de Ronda, que está dentro de la acceso el hombre y los animales de carga. Este es el D.O. Sierras de Málaga. Ésta ha tenido mucho que ver caso de la comarca de la Axarquía, donde el valor de en el resurgir de los vinos de Málaga, al aportar vinos sus vinos no es proporcional a la dificultad de su venblancos, rosados y tintos de gran calidad, obteniendo dimia heroica. algunos los máximos galardones de prestigio internaLo últimos vinos en salir y que no están dentro de cional, esto fue posible gracias a que hace más de 30 la D.O. son los vinos espumosos de Moscatel, dulces o años varios “locos” del mundo del vino como Friedrich secos, que están teniendo una gran aceptación.

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Cárnicas Perdiguero

Panadería-Pastelería Salvador

Industrias Cárnicas Perdiguero es una empresa familiar con antecedentes dentro del mundo de la carnicería pero que ha ido creciendo y evolucionando hasta crear una pequeña industria. Nos dedicamos especialmente a la venta de carne fresca y a la fabricación de embutidos y productos caseros elaborados artesanalmente con carne y condimentos de primera calidad para hacer llegar a nuestros clientes productos caseros de un gusto exquisito y con un sello de autenticidad que caracteriza a nuestros productos. Siempre con buen precio y la mejor garantía de calidad.

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Tienda Benajarafe (OBRADOR) Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) 952 513 078

Calle Málaga, 13 - Riogordo (Málaga) Tel 952 73 20 21 - Móvil 669 43 63 05 www.carnicasperdiguero.com

La casa del chivo desde 1949... Bodegas Dimobe Restaurante La Sociedad.

Un antiguo club social o casino de la época, del cual procede su nombre, La sociedad, es desde mediados de siglo reconvertido a restaurante, llegando a convertirse a lo largo de los años en la referencia gastronómica cuando se trata de comer chivo lechal asado al horno de leña. La selección de los mejores chivos de raza malagueña criados con leche materna junto a la cocina tradicional con leña de olivo, hace que este asado resalte todas las cualidades de esta preciada carne. Eso sí, para degustarlo no se olvide reservar mesa con antelación.

Bodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Moclinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Calle Iglesia,2- Canillas de Aceituno Reservas: 952518292

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Telf.: 952 400 594 - www.dimobe.es

DEL MAR A LA MESA

COCINA MARINERA

sostenible ESPERANZA PELÁEZ ▪ FOTOS: AGRO

Málaga es una provincia con una despensa rica y variada, pero el emblema de nuestra gastronomía ha sido y sigue siendo la cocina del mar. Espetos, frituras, adobos y aliños, gazpachuelos y sopas, arroces y cazuelas… El corpus de recetas más importante y singular de nuestro patrimonio culinario se basa en una materia prima cada vez más escasa, el pescado y el marisco.

Las alertas se disparan por todo el mundo: la sobreexplotación pesquera, la contaminación y el cambio climático están diezmando las pesquerías. En el ámbito local, las estadísticas de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía no dejan lugar a dudas.

En los últimos 30 años, los puertos malagueños han visto descender sus capturas en un 50 por ciento. En 1985 llegaron a las lonjas del litoral casi 22.000 toneladas de pescado y marisco. En 2014, las capturas se habían reducido a 11.097 toneladas, con mermas dramáticas en especies antaño abundantísimas como el boquerón o la pescadilla.

Esta realidad produce escalofríos, y las cosas suceden más deprisa de lo que pensamos. Hasta mediados del siglo XX, la pesquería de la sardina en Málaga era tan importante que dio lugar al desarrollo de una industria conservera de la que hoy no queda ni la memoria. Ya entonces, el biólogo Luis Bellón, director del Centro Oceanográfico de Málaga, alertaba de las consecuencias de la sobrepesca. Pero en realidad, si lo pensamos, resulta asombroso que mientras que la mayor parte de vegetales y carne que consumimos en el mundo desde hace 9.000 años proceda de la agricultura y la ganadería, la pesca extractiva sea todavía en el siglo XXI la principal fuente de provisión para nuestras mesas.

El crecimiento tardío de la demanda de pescado tiene que ver con su escaso prestigio histórico. Solo a partir de los años 60 del siglo pasado, y solo debido a su consideración como un alimento saludable y poco

calórico, empieza el pescado a ganar prestigio. El motivo por el que platos como la sopa de rape, los boquerones fritos o en vinagre, los espetos de sardina, el gazpachuelo o el caldillo de pintarroja llegaron a ser platos señeros de nuestra gastronomía, era porque se elaboraban con especies abundantes y de escaso valor comercial en el momento en que esos platos se consolidaron en nuestro recetario. No hay que remontarse a la Prehistoria. Fíjense sin ir más lejos en el hígado de rape. Ayer se desechaba o se regalaba en cualquier pescadería, y hoy alcanza precios elevados.

Tilapia La movilización de ecologistas y ciudadanos propició que en 2013 la Unión Europea decretara la obligación de que los barcos pesqueros llevaran las especies de menor interés comercial que capturasen a las lonjas en lugar de tirarlas. Hoy, la mayor parte de esta materia prima se vende a la industria para terminar convertida en harinas y pasta de pescado, pero parte de esos pescados y mariscos como la galera o el invasor, la araña, la rata, la cinta o la boga, por mencionar especies locales, empiezan a prodigarse en las mesas de las pescaderías e incluso a llamar la atención de destacados cocineros, igual que las especies procedentes de piscicultura. La tilapia (pez de agua dulce) ya es uno de los pescados más consumidos del mundo, y por sus características, está llamado a ser el pescado del futuro.

Puede que los escépticos se resistan a aceptar esta realidad, pero la cocina es un hecho vivo, porque además de ser cultura, responde a la necesidad primaria de alimentarnos, y como está viva, evoluciona constantemente. ¿Adobo de tilapia? ¿Sopa de temblaera? ¿Gazpachuelo de araña? Habrá que experimentar, pero sin duda, el futuro de nuestra cocina marinera pasa por adaptarse a la oferta del mercado y a criterios sostenibles.

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Garden & Floristería Florymar Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes florales en Andalucía. Cuenta con 30 años de experiencia en la producción y venta de flores en ocho establecimientos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella.

Con un personal cualificado y especializado, Florymar ofrece a sus clientes la mayor calidad en sus trabajos con diferentes productos: decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad de flor cortada, entre otros muchos.

En nuestro Garden, desde diciembre de 2008, llevamos ofreciendo a nuestros clientes una amplia gama de productos como plantas de interior, exterior y semi sombra, árboles frutales, arbustos, plantas trepadoras, todo tipo de palmeras, productos fitosanitarios

para sus plantas y jardín, macetas y cubremacetas de cerámica y plástico, sustratos y abonos, herramientas y accesorios de jardinería, hortícolas... Disponemos de floristería en el interior, realizamos presupuesto de jardines sin compromiso, mantenimiento de jardines y comunidades. Un espacio de más de 12.000 m2 llenos de color donde pasear, relajarse y disfrutar.

Central en Camino Viejo de Málaga, 19 (Vélez Málaga) Tlfno./Fax: 952 50 38 31 - 952 50 70 51 Consulta nuestras otras tiendas y productos en www.florymar.com

Restaurante Asador Lo PepeMolina Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastronómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga.

La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es conocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes. Cuenta también con un espacio para cele-

braciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-precio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) Reservas al 952 55 60 07 www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Restaurante El Rengue

Bodegas Lunares

El Restaurante El Rengue se encuentra en la zona de Teatinos, junto a la Ciudad de la Justicia. El establecimiento dispone de una de las mejores cavas de vino del entorno, entre los que destacan los elaborados en Málaga, para acompañar sus elaborados platos. La cocina tradicional con producto local y de temporada y las carnes a la brasa de La Finca son los mayores exponentes del, donde destacan también los arroces y los pescados frescos. El Rengue pone a disposición de sus clientes un acogedor salón en el que mantener reuniones de negocios o celebrar cualquier acontecimiento.

Bodegas Lunares es un proyecto que inicia la familia Morales León hace más de 12 años en Ronda. Este año 2016 es el sexto que comercializa. Actualmente tiene en el mercado ALTOCIELO (2011), LUNARES TINTO (2014), LUNARES BLANCO y LUNARES ROSADO (ambos 2014). Tanto Lunares como Altocielo son nombres procedentes de las fincas donde se sitúan los viñedos de la bodega. A días de hoy elabora entre todos los vinos unas 28.000 botellas. Su mercado se centra en Andalucía y distintos puntos de España, así como Holanda y Suiza, entre otros.

C/ Kandinsky, núm. 2. Málaga. (Junto a la Ciudad de la Justicia).

Tlf. +34 661 11 19 28.

Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2. (Junto al Patronato Militar) - Ronda Teléfono: 622 000 320 www.bodegaslunares.com

Hotel Cortijo La Reina

La Sastrería Tapería-Asador

El Hotel Cortijo La Reina es un establecimiento de cuatro estrellas ubicado en el Parque Natural Montes de Málaga. Sus magníficas vistas al mar y al valle hacen que sea el lugar ideal para el descanso en plena naturaleza. Las instalaciones cuentan con 36 habitaciones, piscina y distintos salones donde pasar el tiempo libre. El Restaurante G. Bautista es otro de sus atractivos, un lugar donde la calidad y el servicio combinan con la apuesta por el producto local y de temporada.

Con establecimientos en Vélez Málaga y Torre del Mar, esta tapería-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, sus tostas, sus embutidos y quesos, y sus sartenás.

Ctra. Málaga-Colmenar A-7000, Km 17,8. Málaga Tlf. +34 951 90 09 39 www.hotelcortijolareina.com - info@hotelcortijolareina.com Facebook: Hotel Cortijo La Reina / Twitter: @HClaReina

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es --Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar) +34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

Jordi Mesón Tapas Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha convertido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de variadas tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del establecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus ensaladas, roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.

Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Teléfono de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas

Neumáticos Mayma Más de 30 años de experiencia avalan nuestra calidad y servicio.

Contamos con personal especializado en la reparación y comercialización de neumaticos de todo tipo, tanto para maquinaria agrícola e industrial, como para sus vehículos comerciales y particulares.

Reparamos sus maquinaria in situ, desplazándonos con nuestros talleres móviles hasta su explotación. Todo para que ahorre tiempo y dinero, solucionando en el menor tiempo posible todo lo relacionado con sus neumáticos. Ofrecemos a nuestros clientes los más

altos niveles de atención con el servicio 24 horas. En definitiva, nuestra calidad en el servicio es nuestra insignia. La agricultura de nuestra zona requiere máximos niveles de atención y especialización, a su justo precio.

Ctra de Loja, nº 22. Vélez-Málaga (Malaga) Tlf.y Fax 952 50 04 37 www.neumaticosmayma.com neumaticosmayma@yahoo.es

Picking Málaga Picking Málaga es el resultado de las nuevas exigencias del sector de la gastronomía española. Las cocinas que demandan cada día nuevos productos y preparaciones más exigentes y los cocineros que marcan nuevos cánones y formas más creativas en la industria de la alimentación tienen a su gran aliado en Picking Málaga, una empresa que acerca los últimos productos, ideas, cultura y tendencias culinarias del mercado a los cocineros profesionales.

Es una empresa familiar con una larga trayectoria en el mundo de la alimentación. La cuarta generación continúa con la vocación de dar soluciones y servicio a la restauración de hoy, acercando y presentando todas las innovaciones y nuevos desarrollos a los cocineros y profesionales del sector. La empresa cuenta con unos medios logísticos

muy especializados compuesta por una flota de vehículos bitemperatura para la distribución que garantizan la correcta refrigeración de los productos. Un amplio catálogo de productos y un equipo de ventas joven con una alta preparación se suman a sus recursos para satisfacer las necesidades de los clientes. En una apuesta constante por la innovación y el crecimiento, Picking Málaga ha renovado recientemente su imagen de marca llevando por bandera la misma filosofía: “Pasión por la gastronomía”.

La Alacena de Málaga

Málaga se come

Es una tienda on line de productos gastronómicos elaborados en la provincia de Málaga que todavía se hacen de forma artesanal.

El objetivo último es conseguir que estos productos se distribuyan entre la población malagueña y andaluza para que se conozca su riqueza, su variedad y su tradición. La Alacena de Málaga también tiene un fin ecológico, ya que promueve la distribución de productos en la propia provincia. Son transportados en distancias cortas y su traslado supone menos emisiones de dióxido de carbono, colaborando así con la preservación del medio ambiente.

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía. Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades donde la gastronomía y el turismo son los ejes centrales para que conozcas la provincia con los ojos de un auténtico foodie.

Catar vino en una viña, elaborar mermelada en una huerta o fabricar un queso artesano son solo algunas de las cosas que puedes hacer para sumergirte en un mundo de sensaciones, olores y sabores que te confirmarán que Málaga está para chuparse los dedos. ¿Nos acompañas?

www.laalacenademalaga.com Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga Tlfs: 670336421 / 655116736

Calle Carabela, 30. Málaga Teléfono: 952038521- Fax: 952038587 www.pickingmalaga.es - pickingmalaga@pickingmalaga.es Facebook: Picking Málaga - Twitter: @PickingMalaga

www.malagasecome.es Facebook: Málaga secome -Twitter: @malagasecome Tlf: 655527948

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Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga y el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre, con Agro.

La familia Roldán, durante la inauguración de las nuevas instalaciones de la empresa en el Centro Comercial El Ingenio.

Juanjo Moreno, de El Reservado.

Miguel Ángel Molina, propietario de Lo PepeMolina.

El primer número de Agro también se distribuyó por la Feria Sabor a Málaga de La Malagueta.

Peter, de Sabor&Salud.

El chef Sergio Garrido.

El diputado de Desarrollo Económico

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y Productivo, Jacobo Florido.

Marcos, del Restaurante La Plata.

Lorena, de Mayma, una de las empresas que apuestan por Agro.

Camareros del Asador La Sastrería.

Emilio, de Florymar.

Empleados de Pastelería-panadería Salvador.

Sara Montosa, del Molino de Montossa, en Cajiz.

Mari Ángeles Sánchez, del blog Cocina Sin Miedo.

Camareros de Bodegas El Pimpi, con Agro.

El cocinero nerjeño Sergio Paloma, del restaurante Patanegra 57.

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