Restaurantes

T E X T O S : A R C E L I A GUADARRAMA

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F O T O S : S E L E N E U G A L D E , YA R H I M J I M É N E Z E ISAAC MUÑOZ

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Conoce los mejores platillos para degustar en Querétaro presentados por sus propios autores, quienes nos comparten algunos secretos y la magia de su cocina.

C N A O C I C L A N A O C I L A

EL GUSTO DE COMER NUUT GRILL

La inseguridad en las calles de Tijuana y el cambio de residencia de su pareja y el hecho de tener familia radicada aquí son algunas razones por las que Chang llegó a Querétaro. “Es una historia de balazos, amor y todo”, dice entre risas.

Sus manos han conquistado a los reyes de España, a los jugadores de Real Madrid, a los del Barcelona, a impor tantes políticos y artistas. Hoy, Eduardo Chang-Su Ruiz Kim conquista a los queretanos con el sabor de sus carnes asadas a la parrilla con leña de nogal, que le da un sabor especial a los platillos que se sirven en el restaurante Nuut Grill.

Ubicado en la plaza Paseo Querétaro, este establecimiento les ofrece a sus visitantes una interesante experiencia gastronómi ca de carnes, en una terraza con vista a la capital queretana.

“Les podemos hacer una ensalada, pero definitivamente, no somos para vegetarianos”, señala Chang mientras ríe al enfatizar su gusto por la carne y por comer.

Al chef Chang le gusta cocinar en la mesa porque es más per sonalizado. “Da pie a bromear con ellos y esa experiencia de contacto, de algo que te envuelva, es lo especial de Nuut Grill”. Es precisamente esa calidez y cercanía lo que el personal destaca como parte de las características de este restaurante. Para Luis Luevano, chef jefe de cocina, la palabra que define a Nuut Grill es “familia”.

“Es un ambiente muy familiar y cuidamos al clien te en todos los sentidos, tanto en el servicio como en la comida, (para) que se sientan en casa”, dice Luevano. Asegura que Nuut Grill tiene los mejores cortes de Querétaro, tanto de res como de cerdo, al igual que su parrilla que es excelente.

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

Ubicación: Plaza Paseo Querétaro, anillo vial Fray Junípero Serra 7901. 

'TOMAHAWK' A LA SAL 'Rib eye' cocinado a las brazas, se cubre con sal y va al horno de piedra. Su preparación culmina en la mesa. R PASTA CHANG Pasta elaborada con crema, aceite de trufa, sal de trufa, caldo verde, panceta, espárragos y pimienta.

FILETE NUUT Caña de filete cocinada en la mesa con mantequilla, aceite de oliva, ajos machacados y romero.

COSTILLA HORNEADA Costillar de res de kilo y medio, salpimentado y cocinado durante dos horas en horno de piedra.

El 'rib eye' es la carne que más le gusta al chef Chang.

Manuel es el encargado de elaborar las famosas carnitas.

COCINA CON AMOR HACIENDA LOS LAURELES

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

CARNITAS Su elaboración se cuida paso a paso. La temperatura de la manteca debe ser la adecuada antes de colocar la carne en ella.

MOLE DE TAMARINDO Todos los días Fidel piensa en darle algo nuevo a los clientes. Ahora innovó con este platillo. R

SOPA DE FIDEO VERDE También un éxito en Los Laureles, es una creación de Fidel Luna.

SOPES Los sopes de cochinita y chapulines también son un platillo nuevo, creación de Lupita Estrada.

“Aquí se viene a comer bien. Aquí vienes a romper la dieta; se sirve abundante”, con esta frase nos recibe el chef Fidel Luna Ferrusca, en lo que ha sido su casa desde hace 22 años: el restaurante Hacienda Los Laureles, ubicado en la carretera México-San Luis Potosí, en Jurica.

Al cuestionarlo sobre el platillo que uno debería probar al visitar este lugar, surge una retahila de recomendaciones que pareciera no terminar nunca. Al hablar de la cocina de Los Laureles, Luna desborda pasión por los platillos que él y su grupo de cinco chefs preparan cada día.

La recomendación inicia con las carnitas creadas por el chef Manuel Bustamante, que son el platillo favorito de Die go Fernández de Cevallos y de muchos de los comensales que visitan este restaurante.

Fidel no deja pasar un momento sin hablar de la gran va riedad de sopas que se ofrecen en Los Laureles; las hay de médula, de hongos, de cola de res, de fideo tradicional y de fideo verde, y la lista sigue hasta completar 12 variedades. Por su puesto, las especialidades y creaciones recientes, como el mole de tamarindo, un platillo en el que Fidel decidió innovar. “Somos cinco chefs y cada uno trabaja con su especialidad. Cada quien domina su cocina y su función, pero entre todos creamos platillos, hacemos sugerencias. Cada quien saca un platillo y vamos seleccionando texturas y tiempos”, describe.

Para Fidel, el ingrediente secreto de la cocina es el amor. “De eso se trata la cocina, de que te guste que sientas los sabores, qué le falta, qué le sobra, no hacer solo un platillo 'fashion' sin sabores; el chiste es el sazón”.

 Ubicación: Carretera Querétaro-San Luis Potosí kilómetro 8.5, antes del puente a Jurica.

Muchos productos de Sanlúcar son importados de España.

El chef Pepe Ortega es amante de la comida mexicana “bien hecha”. Le gusta el mole, las carnitas y la barbacoa. Uno de sus lugares favoritos para comer es el mercado de La Cruz, en los Tacos de Don Chamorro o los antojitos de doña Leo.

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

JAMÓN IBÉRICO Ideal para una tarde de tapas, vinos y una buena charla en Sanlúcar.

HUACHINANGO SANLÚCAR Es un pescado prémium frito en pieza entera cocinado muy al estilo andaluz.

ARROZ CON COLA DE RES Y CETAS Es uno de los platillos favoritos del chef Pepe, recomentable para "probar" España. R

ENTRADAS El chef recomienda chipirones, cigalas y no salir de Sanlúcar sin probar la variedad de paellas que elaboran.

SABOR QUE TRANSPORTA SANLÚCAR

Si quieres conocer España, debes comer en Sanlúcar, un restaurante de cocina española con tendencias del sur que, al probar sus platillos, te transporta a Cadiz, a las ca lles de esa ciudad que da nombre a este establecimiento.

“Aquí lo que predominan son los platos andaluces; yo soy andaluz”, relata Pepe Ortega, chef de este restaurante ubicado en Bernardo Quintana 4607, en el segundo piso de la plaza Pa seo Quintana.

Para el chef Ortega, lo más importante en Sanlúcar es lo grar que la comida sea auténticamente española y que, al probarla, sepa “de verdad como la que te comes en España”.

Ataviado en su filipina azul y con una sonrisa amplia, Pepe asegura que la calidad, el ambiente y, sobre todo, la frescura sean características principales de su cocina.

“Sanlúcar es algo que no vas a encontrar en ninguna parte de la República, porque es un sazón muy peculiar mío, muy del chef Ortega. Es un sazón que transporta y que, si eres es pañol, te haría recordar tu casa”.

“Aquí viene mucha gente española y dice: ‘Parece que estoy comiendo en Madrid o en Sevilla. El sabor es el de casa. Es de allá’”, asegura el chef.

Es un restaurante donde se intenta que la gente esté a gus to, enfatiza Ortega, "que llegue a un sitio relajado en donde hay buena calida de cocina y atención".

 Ubicación: Centro Comercial Paseo Quintana, bulevar Bernardo Quintana 4607.

UN LUGAR CON MAGIA B-HOUSE

Para conquistar el paladar de sus comensales, Lorena Garibay hace magia en la cocina del restaurante B-House, ubicado en Bernardo Quintana, en la colonia Loma Dorada.

Como si fuera una receta de “pócima secreta”, la chef Gari bay nos comparte que uno de sus ingredientes para preparar el aguachile negro es... ¡polvo de tortilla!

Por si fuera poco, minutos después inicia la preparación de otro “secreto” para conquistar el paladar: un 'brownie' de cho colate con café bañado con una “explosión” de crema de coco con anis estrella y hoja de aguacate nitrogenada para dar ori gen al espectacular moka nitro, un postre que se prepara en la mesa frente al comensal.

Lorena se divierte al cocinar y eso lo comparte con su equipo de 19 integrantes, quienes son la clave de su cocina.

“Para mí, ellos son lo más importante. Los chavos que tengo en la cocina son superapasionados y muy dedicados hasta en poner una florecita, además con una energía muy linda y creo que todo eso se transmite (al cliente) y todo sale superbien”. “Los cocineros que tengo son mis consentidos, los trato como reyes y de ahí sigue el cliente, porque si ellos no hacen bien su chamba, el cliente jamás va a regresar”, asegura.

Como toque final, la chef Lorena sale de la cocina a platicar con los clientes para verificar que estén satisfechos con lo que degustaron.

 Ubicación: Bulevar Bernardo Quintana 113, Loma Dorada.

Lorena Garibay tiene más de 10 años de experiencia. En EUA cocinó para personajes como Silvester Stallone o Mani Pacquiao. El confit de pato es su platillo favorito en B-House, porque le genera recuerdos agradables.

LO QUE NO TE PUEDES PERDER

AGUACHILE NEGRO Un esencial de B-House hecho con camarón, agua de chile morita, tinta de sépia y aguacate. R

HAMBURGUESA 'GOURMET' Seguramente la comería Silvester Stallone; lleva foie gras caramelizado.

CONFIT DE PATO Uno de los principales platillos, horneado durante 24 horas, servido con una salsa de higo y puré de papa.

MOKA NITRO Un delicioso postre creado por el equipo de chefs de Lorena que literalmente hace magia en el paladar.

Pasión y dedicación caracterizan al equipo de Lorena.