SUPLEMENTO COCINA BOLIVIANA

EDITORIAL

Estimados comensales de la lectura culinaria, sean bienvenidos a nuestra edición número nueve. Nos contenta mucho ese número, pues cada edición implica siempre esfuerzo y esmero de parte de todo nuestro equipo. Es prudente repetir que aquí en El Arte de la Cocina Boliviana nos importa mucho mostrar las variedades de la gastronomía, ya sea nacional o internacional.

Es por ello que el día de hoy tenemos como tema principal la comida callejera o tomado también del anglicismo: Street Food, mencionado por muchos como “estrit fud”, misma que ha permitido la democratización de la alimentación, la soberanía e identi dad de un país fusionada con la calle y el sabor. El alimento, siempre y cuando sea bueno, es vida. La calle por el mismo lado representa la cultura, es decir formas de vida, pues se expresan los hábitos de un país y sus costumbres a flor de piel, es decir, desnudamos nuestra cotidianidad en cada rincón que habitamos. Si fusionamos la cultura y la calle, por supuesto aflora la gastronomía.

Es por ello que le presentamos la gastronomía de distintos lugares del mundo, pues también es importante mencionar que en esta época del Mundial las pasiones se

LA GENERACIÓN Z,

suman y con eso también las curiosidades sobre cada país y qué mejor que la comida para compartir sensaciones.

También hemos decidido dedicar nuestro recetario a los sabores del mundo con unos fideos chinos.

Dentro de una mirada más interna, Karen Amus quibar nos habla sobre comida callejera de Bolivia, esos sabores que uno puede consumir al paso y llenar con deleite el paladar.

Por otro lado, la sección de Camote a Flote nos habla sobre la cocción de los alimen tos y la necesidad de entender sus tipos de cocción y por qué se debe realizar este procedimiento.

Además Adriana Orellana nos invita a reflexionar sobre la generación Z y su manera de entender la gastronomía.

Gracias nuevamete, estimado lec tor, usted es quien fortalece este suple mento, por ello invitamos a todos y cada uno de ustedes a escribirnos a nuestro correo y pueda darnos sugerencias para mejorar. Recuerde: usted es nuestro ingrediente estrella.

UN

Una nueva década dio luces a un protagonismo emergente, una generación que empieza a ser vis ible y que nace de la reinvención. Denominados como ‘Generación Z’ a los nacidos entre los últimos respiros de los 90 e inicios de los 2000, actualmente en su mayoría universitarios y entrantes al campo laboral son una generación que nace del cambio y que no tiene miedo de reescribir lo cotidiano.

La comida para estos nuevos consumidores ha cambiado su sig nificado, las nuevas corrientes, ten er el mundo a un click de distancia y un individualismo e identidad que pasan a ser un sello personal han logrado que para esta generación la comida se aleje de un índice calórico, se aleje de una cultura que tipifica los alimentos como “buenos” o “malos” y que empieza a tener como prioridad su biene

MORALISMO QUE DA LUCES DE UNA NUEVA RELACIÓN CON LA COMIDA

star, nutrición y comodidad que se convierten en un indicativo de quié nes somos como personas.

La nueva consciencia social emergente, los movimientos como el Body Positivity y lo que dejarán a esta generación empiezan a ser visibles cuando toda una gener ación informada, consciente e in teresada muestra un compromiso con una reescrit ura de hábitos alimenticios que surge de la innovación.

Si bien es cierto que estamos le jos de romper con los paradigmas heredados de la comida que viven y conviven en nuestro entorno, es un hecho, nos vamos alejando de

los males dejados por una cultura de dieta que ha quedado expuesta y que va cediendo ante la inminente presión de un mundo que abraza y nos vende el amor propio.

Si bien el rol que juegan las nuevas plata formas en el surgimiento de este mor alismo que parece, a mo mentos, rode ar una ideali zación dañina de la aliment ación “salud able” queda en nuestras manos el peso que tendrán para futuras gen eraciones una concientización que nos hace responsables también de la difusión que le damos a este contenido.

Teniendo las herramientas en la palma de nuestras manos, queda en la Generación Z el poder dis cernir que adoptar de este torrente de información, una generación que ve venir nuevos moldes de los que es parte y que ha podido al fin, reconciliarse con la comida.

Este nuevo panorama está sien do bien aprovechado por aquellos que ven con buenos ojos lo que parece trascender la tendencia. Aun así, esto no parece ser otra cosa que el nacimiento de una nueva forma de ver la comida, de una reconciliación que queda corta de llamarse “moda” y que ha ve nido para quedarse no solo como una adopción de lo desconocido, sino como una innegable opor tunidad de innovación. Y vemos que lo nuevo ya no da miedo, lo nuevo es ahora más que nunca una necesidad.

Adriana Orellana

MÉTODOS DE LA COCINA

LA IMPORTANCIA DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN EN LA COCINA

Redacción: camote a Flote

La cocción es la acción culinaria de la trans formación de los alimentos por medio del calor con el fin de volverlos comestibles y digeribles para el ser humano. Es cierto que muchos ali mentos pueden consumirse crudos, como la fruta, verduras, la carne, pescado, sin embargo la mayoría de estos productos se cocinan favo reciendo su conservación y volviéndose más ricos y apetecibles. El calor mediante el fuego es el principal elemento a la hora de cocinar los alimentos, por lo que se intuye ya que el hombre en la prehistoria consumía alimentos cocidos con el descubrimiento del fuego. Un gastróno mo francés señaló que aprender a manejar el fuego fue el mayor progreso de nuestra civiliza ción y lo que nos permitió descubrir los diferen tes métodos y tipos de cocción en los alimentos.

La cocción en medio seco

HoRneado: este tipo de cocción es mediante la convección del aire en un lugar a temperatura controlada en la cual el calor de las paredes y el aire cocinará los alimentos. Difieren varios tipos de hornos para este tipo de cocción, los más co munes en el hogar son el horno a gas, el horno eléctrico, estos dos tipos de hornos llegan a un máximo de 300 grados Celsius y son útiles a la hora de cocinar desde carnes, vegetales, paste les y algunos tipos de panes. En el caso específi co de la pastelería fina se recomienda hacer uso de un horno eléctrico, ya que el calor emitido es repartido de manera más uniforme.

asado: tipo de cocción en el cual se lo ex pone a la acción directa del calor por contacto como en una parrilla o plancha. Durante el asa do se debe controlar de manera adecuada el tiempo de cocción de los alimentos ya que la temperatura al ser elevada puede lograr una cocción incorrecta dejando el centro frío o cru do y el exterior del alimento quemado. Se de terminan los tipos de fuego necesarios para los alimentos:

-Fuego bajo: para pollos enteros, carnes

duras que necesitan mucho tiempo de cocción.

Fuego medio: para pescados, pollos en presas, vegetales y mariscos.

Fuego alto: para hamburguesas, chuletas, chorizos y para sellar cortes de carne gruesos.

La cocción en medio Líquido

Hervido: este tipo de cocción consiste en co cer los alimentos a una temperatura inferior al del punto de ebullición, se hierven carnes como el pollo para las sopas o el pescado para los caldos, algunos vegetales, diferentes tipos de cereales como el arroz, las legumbres e incluso también las frutas. En el caso de los vegetales se recomienda una cocción muy precisa en cuanto al tiempo, en el hervido se pierden muchas vita minas y minerales, la sobrecocción de vegetales como el brócoli, las vainitas y arvejas altera sus características organolépticas como el sabor y textura.

Tip cocinero: el hervido de vegetales empie za en agua ya hirviendo, el brócoli se cocina en 5-6 minutos máximo, la vainitas y arvejas en 2-3 minutos. Para cortar la cocción al escurrir estos vegetales puedes sumergirlos brevemente en agua con hielo.

Dato: ¿Sabías que el huevo duro que que da gris es por sobre cocción? Para cocinar un huevo duro se sumerge el huevo en agua hir viendo y se cocina por 10-11 minutos, se saca

y se pasa por agua fría.

aL vapor:

Este tipo de cocción se realiza mediante una vaporera tapada por la cual pasa el vapor del agua y cocina los alimentos. El vapor coci na igual que el hervido solo que evita el exceso de absorción de agua por los alimentos ya que no son sumergidos. Un plato muy conocido en la cocina asiática que utiliza este método son las gyozas.

La cocción en medio graso

Fritura: este tipo de cocción consiste en

salteado otorga al alimento un sabor ahu mado si es en una cocina a gas ya que el aceite prende fuego al entrar en contacto con el calor. Es recomendable utilizar un sartén de tipo wok al saltear ya que es más ligero y permite el paso del calor, la forma de sus paredes ligeramente en cono evitará que los alimentos salten fuera del sartén. Este tipo de sartén es muy utilizado en la cocina asiática.

cocción mixTa

sumergir el alimento en una materia grasa (aceite vegetal, manteca) a alta temperatura, aporta una textura crocante y un color dorado. Se fríen usualmente las papas en bastones, la carne como la panceta de cerdo para hacer chi charrón, los alimentos empanizados y algunos tipos de masas dulces como los buñuelos.

Tip cocinero: El aceite no debe estar excesiva mente caliente, esto quiere decir que al sumer gir el alimento las burbujas que emite el alimen to al contacto con el aceite no deben ser muy grandes o desproporcionadas ni tampoco debe estar humeando, de lo contrario el alimento po dría quemarse y no cocinarse en el centro.

saLTeado:

La cocción de alimentos en este tipo de coc ción se realiza igualmente en materia grasa pero no se los sumerge, la temperatura en este caso sí debe ser caliente para permitir al calor cocinar el alimento y realizar la maniobra para saltear. El

Estofado o guisado: combina dos tipos de cocción, en el caso de los guisos primero se se llan las carnes para darle un color dorado y sa bor, luego se cocina a baja temperatura sumer gido en un líquido durante un largo periodo de tiempo hasta que la carne esté suave. El líquido suele ser caldo de res, pollo o verduras.

Tip cocinero: se recomienda realizar estofa dos únicamente con carne que requieren largos tiempos de cocción, suelen ser carnes con mu cho nervio, en el mercado son baratas, un corte idóneo para este tipo de cocción es el tortuga o malaya. No se recomienda utilizar cortes como lomo fino ya que al contrario se endurecen por sobrecocción, es un corte muy noble y libre de nervios.

eL braseado

Utiliza el mismo principio de combinar dos tipos de cocción, igualmente se inicia con un sellado, pero se termina en el horno, la cocción en el horno permite una cocción interna del ali mento a una temperatura más constante.

Estas delicias están en Brasil, son una croqueta frita que contiene carne de po llo, es muy práctico de realizar, por lo mis mo también de consumir. La puedes en contrar en diversos horarios por las calles del país carioca, las mismas son vendidas por ambulantes.

Su curioso nombre proviene del dimi nutivo de muslo “muslito” por su similitud al muslo del ave. Sus ingredientes son la carne de gallina, esta es rebozada con pan rallado y masa de harina para después ser

Aparentemente, muchos historiadores a tra vés de investigaciones emiten hipótesis sobre el origen del término “taco” que proviene de la palabra “Tlahco” en idioma náhuatl que sig nifica “mitad” o “en el medio” indicativo que expresa lo que debe ir al medio de la tortilla. El pueblo náhuatl usa la palabra “tlaxcalli” para referirse al taco.

freída.

La historia cuenta que el Duque D’eu junto a la reina Isabel tuvieron un hijo, el cual por infortunios de la vida presentó incapacidades físicas, esto hizo que lo so breprotegieran y cumplan todos sus capri chos, entre los culinarios se encontraban los muslos de pollo. Cierto día el cocinero de la realeza fue a comprar las piezas de carne, pero no logró conseguir las mismas, preocupado por el castigo que podría tener por parte de la reina, hizo hervir la carne de

Tacos de saudero

El nacimiento del taco proviene de las tortillas con moledoras prehispánicas, que eran pre paradas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompaña das de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco se basaba en la carne que

pollo, la desmenuzó y la unió rebozándola con huevo y pan, obteniendo la forma de los muslos del animal. Posteriormente lo hirvió en aceite, obteniendo la forma de las coxinhas, a la Reina y a su familia les encan tó, por ello ordenó complementar esa nue va receta en sus banquetes, creando de esa forma un legado culinario que perduraría hasta nuestros días, incluso trascendiendo las fronteras donde países como Argenti na o Paraguay han convertido parte de su menú a este aperitivo.

se consumía durante esa época. Existen muchos tipos de tacos, pero los que más se venden en la calle son los tacos de sau dero. El saudero es la carne de res que se ubica en el pecho de la vaca, los muslos y la piel, es decir es la carne y la grasa entre los muslos y la piel del vacuno.

TunnbrÖdsruLLe

Este bocadillo callejero está instaura do en el imaginario social de Suecia como uno de los platos típicos callejeros, como quien diría “sueco que se respeta comió tunnbrödsrulle”, pues este bocadillo no da solamente un buen sabor, sino la consis tencia necesaria que ofrece este aperitivo callejero.

Se trata de un rollo de pan plano (tortilla, semi gruesa), es un pan plano suave, el relleno suele tener puré de papa, algún tipo de mez cla que depende de quién lo esté preparando, pero generalmente contiene: mayonesa de pepino o ensalada de gambas, cebollas cru das o asadas, pero algo que no puede faltar mostaza y kétchup.

YaKiTon

Japón nos ofrece el yakiton, el cual con siste en el cerdo a la parrilla, es muy bien sa bido que los japoneses siempre tratan de uti lizar todo y no desperdiciar nada, incluyendo las vísceras del animal, en este caso el yakiton trata de tener todo aquello, como el corazón, el hígado, corazón, lengua, incluso la papada del cerdo.

Este es preparado de la siguiente manera: se aplica la tara (la tara en polvo se obtiene de la molienda de las vainas de la fruta o específi camente del germen). Se pincela al cerdo con la tara para que la carne absorba. En la receta de la chef Connie Veneración se hierve a fue go lento y se enfría el trozo entero de carne de cerdo antes de cortarlo en rodajas y ensar

Char kway teow es un popular plato de fideos de arroz de inspiración china del sudeste asiático marítimo. El plato era vendido a menudo por pescadores , agri cultores y recolectores de berberechos que se doblaban como vendedores am bulantes de char kway teow por la noche para complementar sus ingresos. El alto

Estas rosquillas son muy populares en Londres, lugar donde también se inventaron a finales de los años 60 como comida rápida, la cual empezó a ser vendida en el restaurante Brick Lane Beigel Bake. Esta pastelería tiene muchas cosas para ofrecer, desde un servi

El pan plano sueco no tiene levadura y tradicionalmente se basa en harina de cebada o avena, hoy en día más a menudo en harina de centeno o trigo no se sabe quién inventó exactamente esta delicia, pero su populari dad empezó a subir en la década de los 60 del siglo pasado. Es uno de los bocadillos noctur nos más solicitados en Suecia.

tarlo. Se recomienda cocer a fuego lento, no es tradicional para cocinar yakiton, pero debemos asegurarnos de que la carne de cerdo esté muy tierna antes de colocarla en el asador. Un bocado estupendo para quie nes disfrutan de un aperitivo consistente después de un arduo día de trabajo.

contenido de grasa y el bajo costo del plato lo hicieron atractivo para estas personas, ya que era una fuente barata de energía y nutrientes.

En hokkien, char significa “salteado” y kway teow se refiere a fideos de arroz planos. Está hecho con fideos de arroz planos o kway teow de aproximadamente 1 cm (en el nor

rosquiLL as de carne

cio de 24 horas al día, hasta distintos tipos de pasteles y panes. Pero su especialidad es esta rosquilla. Su atención nocturna es ideal para quienes se mantienen activos hasta altas horas. Por lo cual, un bocado de medianoche viene perfecto, el sabor de su rosquilla calien

te de Malasia) salteado a fuego muy alto con ajo, salsa de soya clara y oscura pasta de chile, gambas enteras, berberechos de sangre sin cáscara, cebolletas chinas picadas, rodajas de salchicha china y brotes de soja. Otros ingre dientes comunes incluyen pastel de pescado y belachan.

te con gruesas rebanadas de carne encur tida que atrae a conocidos y extraños a deleitar este interesante sabor londinense.

BOLIVIANA

MUNDO

Este alimento se prepara con pulpo, tiene el tamaño perfecto para ser un bocado, se lo cocina mediante un rebozado, se sirve con una gran variedad de aderezos como el jengi bre, que se encurte previamente, hojuelas de

bonito (katsuobushi), cebolla verde. Es tan fá cil de comer que por ello su popularidad está sumando cada vez más en Japón. La sal de la comida marina, acompañada de una masa es ponjosa, es la combinación que ha enamora

En Bolivia, le decimos “churro” o “churra” a alguien que nos parece simpática o atrac tiva, pero en España son un atractivo boca dillo similar a un pastel, están fritos y la masa es similar a la de la rosquilla, dentro de ella

do a los japoneses.

El currywurst es una salchicha alema na cocida (brühwurst) o asada a la parrilla (bratwurst). La mayoría de las veces se sir ve cortada en rebanadas y acompañada de salsa kétchup o salsa de tomate y curry en polvo. El acompañamiento de esta salchicha suelen ser unos panecillos típicos alemanes

Egipto fue la cuna del falafel, la base para su preparación fue siempre el frijol, por ello “falafel” significa “con muchos fri joles”, pero según las regiones se adicionan los garbanzos en su preparación. El uso de especias es necesario, los que priman ge neralmente son el comino, la cebolla, el ajo y el cilantro; si no fuera por estas mezclas, el sabor de las albóndigas no tendría esa sazón tradicional árabe.

Uno de los aperitivos más icónicos que tiene Bélgica es su sándwich llamado mitrai llette o la metralleta en español, que mu chos lo denominan como “un arma contra el hambre”, pues consiste en carne, papas

tendrá chocolate o dulce de leche (depende el gusto). Lo más atrayente de este alimento es su interior suave, esponjoso, con el exte rior crujiente, también se lo puede espolvo rear con azúcar. Simplemente los churros

currYWursT

llamados brötchen o unas simples papas fri tas. Se trata de una salchicha muy popular, pudiendo encontrarse en casi toda Alema nia. Es muy habitual en los puestos calleje ros (Imbiss: se entiende en Alemania como comida al paso), en los mercados y las ferias. En este tipo de establecimientos se sirve

cHurros faL afeL

son deliciosos y los podemos encontrar al paso.

todo en bandejas de cartón blanco con un tenedor para currywurst, muy adecuado para ir comiendo por la calle. En estos pues tos se encuentran los depósitos con salsa de tomate o kétchup para que cada comensal pueda añadir la cantidad de aderezos que desee.

Han pasado muchísimos años desde que apareció (Antiguo Egipto) y hasta el día de hoy ha trascendido a todos los países del mundo, desde Medio Oriente hasta Oriente y Occidente, pero en Egipto, Israel y Palestina el falafel es considerado como plato nacional, por ello es común que cada familia comparta una receta de generación en generación para su elaboración.

miTraiLLeTTe

fritas, ensalada y distintos tipos de salsa en medio de un pan tipo baguete. Se puede acompañar con diversos snacks o crudités.

Otro aspecto tradicional que ofrece este aperitivo es la diversidad de salsas para po

tenciar los sabores.

Su precio es bastante económico para los ciudadanos de ese país, varía de 3 a 5 eu ros, para mantenerte con el apetito saciado incluso durante todo el día.

gordiTas

Las gorditas son una de las cosas más mexicanas que tiene México. Las gorditas tienden a ser gruesas por la masa, con ma yor grosor por los ingredientes que contie nen. La tradición de este plato se remonta a los pueblos mesoamericanos y el proceso se ha ido transmitiendo y perfeccionando desde entonces.

La gordita mexicana tradicional se hace con masa, la misma masa que se usa para hacer tortillas y luego se rellena o cubre con queso, carne, verduras o otro relleno. Real mente no se necesita mucho para convertir una tortilla en una gordita, solo empaca la harina de maíz un poco más gruesa y tener la técnica básica hará que te salga muy bien

Se considera al falafel como un alimento que unifica, que se relaciona con la conviven cia y la amistad, como un plato que puede unir a distintos pueblos, pues se comparten con todos a través de varios ingredientes que ponen los asistentes del tendido de mesa para compartir, tomándose de las manos como se ñal de familiaridad y compartir sin importar las fronteras.

en su preparación. Hay opciones de rellenos que incluyen desde nopal hasta carne de res. Algunos re llenos tradicionales incluyen frijoles, queso, carne asada o pollo, guacamole, salsa.

EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA

TaKoYaKi

L a cocina caLLejera deL mundo es muY variada, es una mezcLa de cuLTuras Y aL mismo Tiempo, aunque suene conTradicTorio, También reTumba La idenTidad de cada miembro de La sociedad que LLega a Tomar aLgún pLaTo Típico caLLejero como un símboLo de su vida personaL. Ya sea porque es su pLaTo favoriTo o porque sus memorias Lo afianzan a ser LeaLes con eL sabor Y La sensación, por ende La Tradición También es un roL que visTe a La idenTidad.

sabores Y Tradiciones

STREET FOOD BOLIVIA

La gastronomía boliviana es una vibrante fusión de la cocina española, quechua y aymara, con algu na influencia de las culturas de inmigrantes italia nos, árabes, rusos y alemanes. La base de la mayoría de los platos bolivianos son predecibles, ya que los productos ‘stock’ de Bolivia son los mismos: maíz, patatas (o papas), arroz, quinua y frijoles. Notarás que la carne y el pollo están casi siempre presen tes en la mayoría de las comidas, pero en muy pocas cantidades, los usan más como sa borizante, que como parte principal del plato.

Tratándose de comida en las calles, hay muchas cosas que se ofrecen. El primer plato que a la mayoría de viajeros se les viene a la mente cuando están en Bolivia son las salteñas. Si está familiariza do con Latinoamérica, entonces es probable que haya comido las em panadas (las salteñas son similares). Bueno, la mayoría de los latinoameri canos admiten libremente que la versión boliviana es la mejor. Lo que diferencia a la verdadera salteña de otras es su relleno jugoso, los bolivianos muerden primero la parte superior haciendo un agu jero y extraen parte del jugo, antes de terminar la sabrosa salteña.

Otra opción callejera es comer papas rellenas, que es un plato de origen peruano, pero Bolivia cuen ta con su propia versión. Estas bolas de puré de papas por lo general están rellenas con carne de res, huevo duro, queso y verduras, luego son cubiertas con hari na y se fríen. Las personas a quienes les gusta la carne, y quieren darse un gusto, pueden picar varios aperi tivos combinados con embutidos, que se venden en muchas esquinas de las calles. Como el choripán, que es un sándwich de chorizo, las salchipapas, que son papas fritas con trozos de chorizo en un plato.

El plato tradicional para los carnívoros podría ser el sándwich de chola. Es probable que te preguntes a qué se refieren con chola. Es la mujer que se viste con

un sombrero bombín y faldas de muchas capas y una pollera. Se llama sándwich de chola porque las prime ras vendedoras eran señoras de pollera. Se combina con verduras picadas, ají picado y salsas.

La mejor parte es que comer en Bolivia es más ba rato que hacerlo en cualquier otro país de América del Sur, de modo que puedes disfrutar de un festín de co mida callejera o gourmet sin salirte de tu presupuesto de viaje.

La comida callejera en Bolivia es de liciosa, variada y económica. Como turista, sin embargo, es necesario que tengas cuidado de comer solo en lugares donde la limpie za y buenas prácticas de manejo están garantizadas.

Ahora echaremos un vistazo a las comidas en las ciudades princi pales de Bolivia:

En La Paz lo que debes probar son las tucumanas: similares a las sal teñas. Estas empanadas son fritas, no horneadas, y vienen con una varie dad de salsas. Prueba las tucumanas de El Prado, las más famosas por su calidad y sabor.

De La Paz puedes tomar un bus a Cochabamba para la próxima parada en tu tour de comida ca llejera por Bolivia. La ciudad de Cochabamba es la tercera más grande de Bolivia, pero es la capi tal de la comida, con muchos pla tos tradicionales y una cultura de co mer en abundancia. Aquí te pasamos las comidas callejeras que debes probar.

Anticuchos: los anticuchos son una co mida callejera muy popular en Bolivia y Perú, con los vendedores saliendo a las 19.00 para ofrecer su plato, brindando un espectáculo cuando el aceite se encien de súbitamente. Así se asan en una parrilla al carbón los trozos delgados de carne y papas en pinchos de

metal. En Bolivia, los anticuchos se hacen de trozos muy delgados de carne de corazón de res. La carne y papas se marinan primero en especias y luego se asan a la parrilla. Cuando están cocidas, se bañan en una cremosa salsa de ají amarillo y maní.

Otras comidas callejeras para probar en Cocha bamba son:

Trancapecho: este sándwich tiene arroz, papas, lechuga, tomate, huevo frito y carne o pollo. Así que ya sabes por qué le dicen trancapecho.

Humintas: similares a los tamales, las humintas se preparan con una masa de maíz rallado mezclado con anís, sal, queso, leche y envuelto en las hojas del maíz antes de hervir u hornear.

La próxima parada en nuestro tour boliviano de comida callejera es Santa Cruz. Puedes tomar un bus fácilmente desde Cochabamba a Santa Cruz, la capi tal de las tierras bajas bolivianas. Aquí las comidas ca llejeras que debes probar:

Sonso y cuñapé: la comida callejera de las tierras bajas es protagonizada por masitas con mucho queso y yuca, que se venden en puestos callejeros y paste lerías.

El sonso es una mezcla de yuca aplas tada, queso y mantequilla, que se hor nea en un recipiente o se pone en palos de madera para asarlos a la parrilla. El sabor es salado y suave y la textura cremosa.

El cuñapé es similar, pero se hace de harina de yuca, mez clada con queso rallado y hor neado. Muy parecido al pan de queso brasileño. Su textura y sabor son únicos.

Bolivia no solo es única en cuanto a su comida tradicional dentro de los restaurantes, sino también en el cotidiano vivir en las calles. Siendo accesible para todo bolsillo y estrato social, diversifi cándose en sabores combinados con elementos de origen extranjero con lo originario, probando que la gastronomía no tiene limitaciones.

Por: Karen Vanesa Amusquibar Mariscal

RECETARIO

APRENDE DOS RECETAS DE COMIDA CHIFA

La comida china, o como se conoce en Bolivia, Chifa, surge en Perú dada la fusión de cultura con China desde la llegada de inmigrantes chinos hace más de 150 años. Lle ga a Bolivia hace poco más de dos décadas, a la hora de comer comida extranjera la comida chifa resalta y gusta entre todas las que encontramos en cada una de las ciudades de Bolivia. Logramos degustar sabores agridulces, ácidos y también salados. Hoy vamos a aprender a hacer dos recetas que son un clásico a la hora de saborear comida oriental.

Ingredientes:

Para dos personas

• 1 pechuga de pollo.

• Ajo, pimentón rojo molido media cucharita.

• 100 ml de leche.

• Maicena, cantidad necesaria.

• 1 huevo.

• Sal y pimienta al gusto.

• Aceite para freír.

PARA LA SALSA AGRIDULCE

• 1 zanahoria en cubos.

• 1 pimentón en cubos.

• 1 cebolla en cubos.

• 200 g de kétchup.

• Jengibre natural, una cucharita rallado o en polvo media cucharita.

• 200 g miel de abeja.

• Ajo en polvo.

• Ajonjolí al gusto.

Preparación:

1. Cortamos el pollo en cubos o en tiras, el tamaño queda al gusto de ustedes, cortamos y reservamos.

2. Preparamos la mezcla en un recipiente batimos el huevo, agregamos la leche, la maicena de apoco hasta que espese la mezcla.

Condimentamos con ajo, pimentón en polvo, sal y pimienta. Agregamos el pollo picado e integramos todo.

3. En un sartén calentamos el aceite a fuego medio bajo para tener una cocción pareja, freímos el pollo hasta

que quede dorado y crocante.

4. Para la salsa agridulce en una olla mediana con un poco de aceite sofreímos la zanahoria, el pimentón y la cebolla por 10 minutos.

Bajamos el fuego y agregamos la miel con el kétchup, el jengibre, ajo, es muy importante darle sabor, puedes usar un poco de salsa soya midiendo muy bien la sal. Agregamos un poco de agua y dejamos hervir 8 minutos.

5. Mezclamos el pollo crocante con la salsa agridulce, coronamos con el ajonjolí. Podemos acompañarlo de arroz o fideo chino salteado.

Ingredientes:

• 2 zanahorias cortadas en juliana.

• 2 cebollas en juliana.

• 1 pimentón en juliana.

• Brócoli o coliflor a gusto.

• Fideos largos un paquete.

• Salsa soja C/N.

• 3 dientes de ajo.

• Jengibre natural o en polvo, 1 cucharita.

• Maicena C/N.

FIDEO CHINO SALTEADO POLLO AGRIDULCE

Preparación:

1. Cocinamos los fideos en agua hirviendo por 15 minutos aproximadamente, retiramos el agua y reservamos.

2. En un sartén a fuego medio alto agregamos aceite y dejamos que tome temperatura, salteamos la cebolla, zanahoria, el pimentón, brócoli y el ajo, salteamos y revolvemos constantemente para que no se queme, se sugiere hacerlo durante 10 minutos. Ten mucho cuidado en este paso.

3. Pasado el tiempo, agregamos salsa soya, no demasiada, con moderación. Condimentamos con el jengibre, pimienta al gusto y algo de ajo en polvo para darle más sabor. En un recipiente mezclamos 1 o 2 cucharitas de maicena con un poco de agua fría, agregamos a las verduras y bajamos el fuego a bajo. Esto nos ayudará a espesar la salsa, dejamos unos minutos más y agregamos los fideos y mezclamos muy bien. Los fideos están listos para servirse.