ILUSTRACIONES Y ANÉCDOTAS PÁG

VIERNES 28 DE OCTUBRE 2022 EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA¿EN ANÉCDOTAS DESDE LA VIDA 7 DÓNDE SE COME ESO TAN 7

RICO? EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA

EL VIENTECILLO DE MEDIODÍA

Por: Carol Alemann (Sucre)

ILUSTRACIÓN ANDRÉS KALIMAN

‘Fuuuuuu’, onomatopéyicamente escribiendo como avecilla, me han contado que todos los mediodías del uno y dos de noviembre llegan los vientos trayendo en sus suaves brisas almas a las que Dios les da permiso de visitarnos. En las calles, los barrios, las avenidas y callejones de gatos negros y pardos cuentan que se siente el “vientecillo de mediodía”.

Con aroma a ají. Ese ají rojo que le pone olor y color al rebosado de la carne de chancho acompañada de un pelado en color amarillo palillo denominado Mondongo.

Así se recibe a las almas visitantes en las casas, donde una mesa cubierta con un mantel los espera; en medio, Cristo crucificado; a izquierda y derecha dos velas encendidas, acompañadas de dos floreros que simbólicamente conforman la tumba, que delante suyo recibe como madre a su niño en su reboso, el sentimiento de respeto y cariño hecho pan y t’antawawas, amasadas junto a historias familiares donde se olvidan las diferencias entre charlas y nostalgias, donde el presente nos sirve para recordar el pasado.

Con las manos moldeando la masa al son de risas y penas se preparan las panalas y fruta seca, suspiros y merengues, canelones y hojarascas, maicillos y rosquetes.

A mi abuela además la recibimos con viandada, locotito, tecito, charque de llama, tostado de haba, chocolates Privilegio, agüita y Coca Cola. Como en muchos lugares, aquí también se recibe a las almitas con los alimentos que más disfrutaban en vida.

Parte del compromiso de recibirlos en una fiesta radica en el festín que se les proporciona. Festín que viene acompañado con cocteles de frutas dulces y chicha que se sirve sobre un fondo tallado en una piña siempre y cuando vayas al k’anchaku.

K’anchakus, mesitas, altares, tumbas o mast’akus que visitan las wawas con bolsas negras de nylon o bolsas de saquillos arroberos cual juego de cuates de barrio, rezando, rezando, juntando, juntando, como si se tratase de una fila de llok’allas e imillas, niños y niñas creando recuerdos y viviendo fantasías.

Indudablemente en Sucre los vientecillos de mediodía vienen con sabor a Mondongo.

REFLEXIONES GRÁFICAS

UNA LINDA NOTICIA

UNA T’ANTAWAWA DE TRES METROS

Por la celebración de Todos Santos, panificadores de La Paz se propusieron una ambiciosa meta, fabricar una T’antawawa de tres metros de altura.

Lo cual significa que existirán ingredientes en grandes cantidades para esta receta, por eso mismo todos los participantes de la feria y panificadores aportarán con distintos ingredientes, entre ellos azúcar, harina, manteca, aceite. Dicha feria se llevará a cabo desde el 27 de octubre en las afueras de la iglesia de San Francisco. ¡No te la pierdas!

CURIOSIDAD ¿POR QUÉ SE USAN LAS CALABAZAS EN HALLOWEEN?

Con la llegada de inmigrantes irlandeses a Estados Unidos, la celebración cobró gran importancia y se convirtió en una tradición. Sin embargo, al no haber una plantación de nabos, como mandaba la tradición irlandesa, pero sí un exceso de calabazas, los estadounidenses decidieron cambiarla. Desde entonces se tallan rostros terroríficos en las calabazas, lo que supone una diversión para los más pequeños. Estas hortalizas eran colocadas en las ventanas de las casas con velas en su interior para causar desde lo lejos miedo.