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RECETARIO GASTRONÓMICO DE TODOS SANTOS PÁGS
VIERNES 28 DE OCTUBRE 2022
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AJÍ DE ARVEJA MONDONGO CHUQUISAQUEÑO
INGREDIENTES:
• 1 libra de arveja. • 1 taza de Charque cocido. • 4 cucharadas de ají colorado. • 6 papas peladas cocidas. • 1 cebolla picada. • 2 tomates pelados y picados • Sal, pimienta, comino a gusto.
PREPARACIÓN:
1. Tostamos las arvejas, una vez doradas agregamos agua y dejamos cocinar hasta que estén tiernas, escurrimos y guardamos. 2. En una sartén a fuego medio, preparamos el ahogado con el ají, la cebolla, tomate con bastante aceite, agregamos el charque y dejamos hasta que esté bien dorado. 3. En una olla agregamos las arvejas, las papas cocidas y cortadas en cubos, el ahogado, un poco de agua y sazonamos a gusto. Servimos acompañado de tunta. 4. Si deseamos hacer este platillo en la semana de
Todos Santos solo descartar el charque. • 2 kilos de carne de cerdo. • 6 vainas de ají colorado. • Manteca o aceite. • 3 dientes de ajo.
INGREDIENTES:
• 1 cucharadita de comino. • Yerba buena un ramito. • Sal a gusto. • Para acompañar 6 papas peladas.
1. Sacar las pepas de los ajíes, remojamos en agua hervida para el mote, lo dejamos hervir durante 1 hora. 2. Cortamos la carne de cerdo en pedazos, del mismo modo los cueritos, cortar casi del tamaño del mote.
Freír el cerdo con la manteca o aceite hasta lograr que esté bien frito. 3. Cuando el mote esté casi listo agregamos los cueritos y dejamos 15 minutos más mientras está terminando de cocer el mote; en un perol a fuego medio, agregamos la cebolla, el ají amarillo y un poco de sal, luego añadimos el mote cocinamos por 5 minutos más. 4. Ahora, molemos nuestro ají que ya debería estar frío, moler en una licuadora o en el batán, usar la misma agua donde
PREPARACIÓN:
se remojó. Debe quedar bien molido y espeso. Hacer cocer la papa en agua con una pizca de sal. 5. En una cacerola, añadimos 3 cucharadas de aceite y el ají colorado molido. Sazonamos con una cuchara de comino y añadimos un vaso de agua y una pizca de sal. Dejar cocer durante 10 o 15 minutos. • Taza de kilo de mote remojado. • 1 cucharadita de ají amarillo. • 1 cebolla picada. • Cuero de cerdo cocido.
6. Al ají en la cacerola le añadimos la yerba buena y las carnes freídas.
Movemos y dejamos cocer otros 15 minutos. Servimos el mote y papas, agregamos una carne de cerdo con un poco de su caldo picante, decoramos con una pizca de perejil.
SOPA JAKONTA
INGREDIENTES:
• 1 kilo de espalda de cordero. • Medio kilo de carne de res. • 2 tazas de chuño remojado. • Cuarto de taza de arroz. • 8 papas grandes peladas. • 3 zanahorias. • 1 cebolla, nabo. • 1 cucharadita de orégano y perejil. • 1 ramita de apio. • Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
1. Lave bien ambas carnes y luego colóquelas en una olla y hágalas cocer hasta que el cordero esté blando. 2. Entonces agregue las verduras enteras y la sal. 3. Añada las papas peladas enteras, el chuño lavado entero, el arroz lavado, el orégano y deje cocer. 4. Cuando todo esté cocido sirva en platos hondos adornados con el perejil picado.
AJÍ DE ACHACANA
INGREDIENTES:
• 10 achacanas. • Media taza de pimentón picado. • 2 dientes de ajo picado. • 2 cabezas de cebolla. • 1 cucharita de comino molido. • 1 cucharita de orégano.
PREPARACIÓN:
1. Una vez teniendo las achacanas, remojarlos en agua ya que estos son amargos y reducirán su amargura. Previo a eso, hervirlo en agua un par de veces para lograr que pierda toda su amargura. 2. Si la achacana ya está cocida, se retira la parte sólida que usualmente es la raíz y lo demás se bota. 3. La achacana cocida se muele en grandes cantidades, mejor si es en el batán para producir una pasta muy fina. 3. Procedemos con el preparado de pimiento rojo molido, las cebollas finamente picadas, el ajo molido, el comino molido y el orégano molido en una sartén a fuego lento. 4. Remover durante 10 minutos para luego, mezclar con la pasta de achacana y cocinar por otros diez minutos. 5. Además, el Charque de
Llama es horneado y molido, luego cortado en trozos y agregado a la pimienta con achacana.
CACTUS ACHACANA
Servimos acompañado de papa cocida. Este platillo es muy rico en vitaminas y fibra, tiene propiedades medicinales reconocidas por la medicina tradicional.
SUSPIRO
INGREDIENTES:
• De 3 huevos sacamos las claras. • 1 taza de azúcar. • Ralladura de limón al gusto. • Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
1. Utiliza una batidora de varillas eléctrica y empieza a batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Para conseguirlo, bate a máxima potencia haciendo movimientos envolventes. 2. Ve añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir de forma suave y envolvente, del centro hacia arriba. Añade también la ralladura de limón y la vainilla. Comprueba que el azúcar se ha integrado por completo. 3. Para hacer los suspiros, puedes añadir cucharadas de merengue en una bandeja de horno forrada con papel parafinado o utilizar una manga pastelera para darle su forma característica. 4. Cocina en el horno precalentado a 100º por unos 15-20 minutos. Deja reposar unos minutos y luego podrás disfrutar de los deliciosos suspiros.
EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA
T’ANTA WAWA PASO A PASO
• 8 tazas de maicena. • 2 cucharas de levadura seca. • Media taza de azúcar. • 150 g de mantequilla o margarina. • 2 huevos. • 1 taza de leche. • 1 litro de agua tibia. • Una pizca de sal. • Para adornar: mascaras de t´anta wawa.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente añadimos la levadura, un poco de agua tibia media taza aproximada, el azúcar y disolver, dejamos reposar por 20 minutos. 2. Sobre la mesa, ponemos la harina y la sal, formamos un volcán en el centro, agregamos la leche, la preparación leudada y el agua. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa compacta. 3. Agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que se despegue de la mesa. La dejamos reposar por una hora. 4. Dividimos la masa en el peso deseado y empezamos a formar nuestras t’anta wawas, escaleras y todas las figuras de tu preferencia. 5. Dejamos que reposen por 1 hora la t’anta wawa, en ese tiempo hacemos las decoraciones, barnizamos con huevo batido. 6. Llevamos al horno a 180° durante 30 minutos.
MAICILLOS
INGREDIENTES:
• 2 tazas de maicena. • 200 g de mantequilla o margarina. • Media de taza de azúcar molida. • 3 yemas. • 1 cucharita de royal. • 1 copa de singani. • 1 cucharita de vainilla. • 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN:
1. En una tabla cierne la harina, la maicena y la sal. Haz un hueco al centro donde colocarás margarina, yemas, singani, vainilla y el azúcar molido. 2. Une suavemente hasta formar una masa. Toma porciones y haz bolitas del tamaño que desees. 3. Acomódalas en una bandeja previamente enharinada y llévalas al horno a 180° durante 20 minutos.
HOJARASCAS
INGREDIENTES:
• 2 tazas de harina. • 2 cucharadas de mantequilla sin derretir. • Media taza de agua. • Dulce de leche.
PREPARACIÓN:
1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el agua con la sal, hasta formar una masa suave. 2. Pasar con rodillo sobre la masa hasta que esté delgada, cortamos en medallones del tamaño deseado. Pinchar con un tenedor y poner sobre una bandeja previamente enmantecada. 3. Cocer en el horno a 180° por aprox. 10-15 minutos. 4. Rellenamos con dulce de leche de a 2 medallones.
COCADAS
INGREDIENTES:
• 3 tazas de coco rallado. • Tres cuartos de taza de leche condensada. • 1 huevo. • Media cucharilla de esencia de almendra.
PREPARACIÓN:
1. Mezclar en una fuente el coco rallado, la leche condensada, el huevo y la esencia de almendra, hasta que todo quede bien unido. 2. Dejar reposar unos dos a tres minutos. 3. Enmantecar el molde para hornear. 4. Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la preparación en la bandeja no muy separados. 5. Hornear a temperatura suave a 180° por veinticinco minutos o hasta que estén doradas, secas y suaves al mismo tiempo.
BIZCOCHO TRADICIONAL
INGREDIENTES:
• 10 huevos. • 2 tazas de harina. • Media taza de maicena. • 1 taza de azúcar. • 1 limón zumo. • 30 g de singani. • 3 Cucharillas de polvo para hornear.
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente con la ayuda de una batidora mezclar los huevos hasta que aumente su tamaño, en ese momento añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que se disuelva todo, se sugiere aproximadamente 10 minutos para mezclar. 2. Tamizar la harina junto con la maicena, añadirlo a la mezcla anterior, poco a poco mezclar con movimientos envolventes y circulares. 3. Añadir el polvo de hornear, zumo de limón y singani, integrar por un minuto. 4. Echar en las cajas elaboradas con papel, hornear a 180ºC durante 25 minutos, hasta que dore.
