SUPLEMENTO - COCINA BOLIVIANA

ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA

Estimados comensales es grato volver a estar con ustedes. Nosotros, como el Arte de la Cocina Boliviana, estamos comprometidos con la cultura gastronómica de nuestro país, por ende, con usted. Al mismo tiempo, nos parece significativo mencionar que la cocina es uno de los elementos más importantes de nuestra vida cotidiana.

Este número está enfocado a dar un ligero paseo por la chura Tarija, Karen Amusquibar nos está presentando uno de sus platos típicos que por excelencia se ha convertido en el emblema de la región de Tomatitas (provincia de Tarija), estamos hablando de los famosos “Cangrejos tarijeños” o “Cangrejitos”, los cuales son producidos únicamente en Tarija; así es, no existe otro lugar en el mundo donde existan, por eso mismo vemos la necesidad de poner el ojo sobre estos exóticos crustáceos, que cada vez son más populares en nuestro país.

Continuando por el valle tarijeño, Adriana Orellana aborda a Tarija desde las masitas típicas de

la región, pues deleitan a propios y extraños, paisanos y foráneos.

Estaediciónnuevamentetenemoselhonordecontar con la participación de la historiadora e investigadora Rosa Elena Novillo Gómez, quien nos cuenta la historia del origen de la vid en Cochabamba. También, cerca ya de la Navidad, la historiadora nos remonta a la Navidad de antaño, mostrándonos las tradiciones gastronómicas y culturales. Es una distinción para nosotros contar con su participación.

Por otro lado, tenemos nuestro sector de Camote a Flote, que nos enseña la importancia y las delicias de la nutrición.

Como siempre, no podemos dejar de lado nuestro recetario que nos trae consejos y recetas para realizar masa de galleta. Cada una de nuestras recetas es elaborada con mucho cariño y dedicación, esperamos sea de su agrado.

Gracias estimado comensal, gracias por acompañarnos siempre en esta aventura culinaria.

Con la llegada de los conquistadores españoles a la Real Audiencia de Charcas, los misioneros religiosos trajeron consigo cepas o semillas de vid para cultivar junto a sus parroquias, para elaborar el vino para las eucaristías.

Esta situación que se dio a principios del siglo XVI, en la ciudad de los Quinientos Quitasoles de Mizque, de la provincia de Cochabamba, que ostentaba el título de sede arzobispal, que la acredita como zona privile giada para el cultivo de la vid y la fabricación del vino, de donde se propaga hacia algunas regiones de Chuquisaca, como Camargo.

Es así como se considera a Mizque, como la pionera en la plantación de cultivos de vid y la elaboración del

vino con fines litúrgicos, en esta zona delosVallesInterandinos.

Deacuerdoconlasinvestigaciones del “enólogo boliviano Iván Bluske Sagárnaga, fueron losmisioneros de la orden de los agustinos quienes dieron los primeros pasos en el cultivo de la vid enestapartedelaAmérica”.

Luego continúa: “Durante los primeros años de la colonia, la política económica de España restringió el

cultivoextensivodevid paradefender los intereses comerciales de la península. Una Cédula Real de 1601 expresa la voluntad del rey, oponiéndose a ello.“…endiferentesocasionesseha ordenado a los virreyes, vuestros antecesores, que no permitan ni den lugar a que se plante viñas ni olivares en esas provin cias y no acre cienten las plantaciones… Es mi voluntad y mando que tampocosedenindiosderepartimiento para estas faenas”, dice el documento que fue utilizado por Bluske como respaldo de su investigación.

“Los primeros vinos se fermentaban en cántaros de barro cocido de distintas capacidades, por las técnicas transmitidas por los españoles”, explica el enólogo.

Dichos cántaros los podemos observar al presente en el caso cochabambino, en el Museo del Convento de Tarata, donde se elaboraba el vino para distribuir a todas las parroquias de los franciscanos.

Dicha Cédula Real de 1601 fue cumplida a cabalidad en Mizque, habiéndose procedido a la quema de todos los viñedos, cuyo efecto fue un golpe duro para la economía de la región.

LA TÉCNICA CULINARIA

Son diferentes técnicas aplicadas para la transformación de alimentos en deliciosas preparaciones culinarias, manjares. Estas técnicas culinarias otorgan cada una un sabor, color y textura diferente al alimento en el cual son aplicadas. (gratinar, glasear, flamear, baño maría, etc.). A través de las diferentes técnicas culinarias se consigue eliminar o destruir posibles microorganismos presentes en los alimentos mayormente crudos, se logra ablandar los pro

ingredientes.

ALIMENTOS DELICIOSOS ACOMPAÑADOS DE LA SALUD NUTRICIONAL

ductos para masticar y digerir mejor. La transformación de los alimentos permite evitar o retrasar el deterioro de los alimentos por medio de las técnicas culinarias, este deterioro es propicio de la reacción de los alimentos con el oxígeno, con el agua y como ya antes mencionados microorganismos como bacterias. Algunos tratamientos en los alimentos pueden afectar el valor nutricional, de tal manera que mejoren la biodisponibilidad de algunos nutrientes. Por ende, el alimento al ser sometido a los distintos procesos de técnicas culinarias y transformación deben asegurar de satisfacer las necesidades del consumidor. Para el apto consumo se satisface la vida útil, la seguridad alimentaria, la disponibilidad de nutrientes y en algunas ocasiones aportan un valor añadido por medio del enriquecimiento con otros

LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS

Dentro del ámbito de la técnica culinaria, se seleccionan los alimentos, insumos que se utilizarán posteriormente en las preparaciones culinarias. Las cocinas de los diferentes negocios de alimentación aseguran sus insumos en función a distintas características como, tamaño, tipos de insumos, calidad y precio.

TIPS PARA SELECCIONAR CORRECTAMENTE EN CUANTO A LA CALIDAD LOS ALIMENTOS

• Verduras (zanahorias, tomates, apio, pepino, etc.): la textura debe sentirse rígida y firme, no deben tener ninguna abolladura.

• Hortalizas (perejil, cilantro, lechuga, espinaca, etc.): la textura rígida, crujiente, firme y verde por completo.

• Tubérculos (papas, camote, jengibre, etc.): la textura deber ser rígida y sin raíces.

• Carnes rojas: color intenso rojo, sin olor, no debe tener un color verdeado o marrón.

• Aves: textura húmeda y sin olores intensos.

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Dentro de una cocina se aplican diferentes técnicas para la elaboración de platos, los autores de estas preparaciones se basan en el pedido o comanda del cliente y posteriormente en seguir la receta. Los alimentos pasan por diferentes técnicas de cocción o no. El primer paso a seguir para la preparación de los alimentos es el pesado, las cocinas suelen tener recetas estandarizadas con las cuales ya se ha determinado el costo que implica cada alimento y así garantizar su uso propicio sin pérdidas ni desperdicios. Luego del pesado sigue el lavado, el lavado por medio de diferentes agentes desinfectantes garantiza la inocuidad del alimento, los alimentos que se

lavan son tubérculos, hortalizas, verduras y cereales. Durante el lavado también se realiza el desinfectado de los mismos, se puede hacer con cloro (1,5 mililitros en 1 litro de agua), se sumerge el alimento de 5 a 10 minutos y se enjuaga en abundante agua. Una vez terminados estos procesos, los alimentos ya están listos para someterse a una cocción de ser necesario, o a un picado, rallado.

LA TÉCNICA DIETÉTICA

Es fin de año y empiezan las cenas para festejar, los festines, los banquetes. No se puede negar que a fin de año se come mucho más que en otros meses y como es bueno disfrutar comidas grasosas en ocasiones y en cantidades exorbitantes. Ya los siguientes meses, algunas personas optan por llevar una dieta alimenticia más saludable y acorde a sus requerimientos, por lo que la técnica dietética es la más idónea para sobrellevar su alimentación. La dietética es la ciencia que estudia la forma y el arte de combinar los alimentos con el fin de lograr un modo y estilo de alimentación adecuados en función de las necesidades. La finalidad de esta técnica es obtener alimentos o preparaciones con características de calidad, que formen parte de una alimentación saludable y equilibrada.

OBJETIVOS DE LA TÉCNICA DIETÉTICA: Nutricionales: preservar al máximo el valor nutricional, se aplican conocimientos científicos de química, física, biología de modo que sean exactos y rigurosos para preservar los nutrientes.

Digestivos: aumentar la digestibilidad por procedimientos aplicados, como subdivisión, acidificación y cocción.

DATOS NUTRICIONALES: EL MINERAL DEL FÓSFORO

Es un mineral que forma parte de la estruc-

tura y del funcionamiento de nuestro organismo. Este mineral representa el 1% del peso total de nuestro cuerpo y, de esta cantidad, el 80% se encuentra unido al calcio y

el resto, en los tejidos blandos y disuelto en el líquido extracelular.

FUNCIONES

• Es necesario en la formación de proteínas para el crecimiento, conservación y reparación de tejidos y células.

• El fósforo trabaja con las vitaminas del grupo B y ayuda en el funcionamiento de los riñones, la contracción de los músculos, las palpitaciones normales y en las señales nerviosas.

¿DÓNDE ENCONTRARLO?

Se encuentra en productos lácteos como yogur, leche y queso, carnes como aves de corral, pescadosyhuevos.Tambiénestánpresentesen nueces y semillas como las de sésamo.

INGESTA RECOMENDADA

Niños

De 1 a 8 años: 3 g/día.

Mujeres y hombres De 9 a 70 años: 4 g/día.

A partir de los 70 años: 3 g/día. Embarazo 3,5 g/día.

REDACCIÓN: CAMOTE A FLOTE

BOLIVIANA

EL SABOR DE LA TRADICIÓN: TARIJA, UN ENCANTO DULCE

Visitar Tarija y quedarse con el dulce sabor de una repostería que define la esencia de esta tierra, que no solo se ven como protagonistas en festividades tradicionales, sino a lo largo del año tanto en la zona urbanacomoenlasáreasrurales,ha sabido ganar un lugar en nuestros corazones y paladares.

Su sabor inconfundible no deja a nadie fuera, sus sabores característicosyunatradiciónqueha ido cobrando fuerza con el tiempo va siendo liderada por las empanadas blanqueadas,elaboradasconharina, huevos, azúcar, manteca y dulce de lacayote para el relleno. Una labor incansable y cariño palpable en su preparación forman parte de una experiencia culinaria que rodea el misticismo y tradición del encanto tarijeño.

El pedido de estas tradicionales masitas ha ido en constante ascenso y predilección por parte del público que no duda en detenerse por las calles de la ciudad a degustar los rosquetes, delicia característica que data desde la colonia, constituyen un legado gastronómico que ha ido de a poco, volviéndose reflejo de una

identidad palpable al recorrer las calles, en los mercados, al hablar con las caseras y que se puede sentir en el sabor de sus comidas.

Lashojarascas, unclásicopor

Las chirriadas, panqueques preparados con maíz tierno molido, azúcar, huevo y eventualmente leche, realizadas en piedra caliente

siendo la perfecta compañía en desayunos y meriendas.

No se puede dejar de lado a las famosas humintas de pago, populares a nivel nacional y que son un sello de la personalidad de la región donde se las encuentre, ya sea a la olla o asada son una especialidad aparte. Su compleja elaboración y el toque personal de cada vendedora le otorgan a cada puesto y cada caserita un sabor propio.

antonomasia, que son masas horneadas rellenas con dulce de leche casero, tiene nuna particular preparación en la tierra chapaca. Es una de las más demandadas en mercados populares con un costo en sumayoríade1bolivianoporunidad, ha sabido formar parte del cotidiano conunsaborinconfundiblequelogra ser accesible y único.

esparciendo la mezcla, son características también de las zonas rurales que son traídas a la urbe para festividades como Santa Anita y la Fiesta de San Roque, entre otras. Las chirriadas no solo destacan por sus ingredientes, sino también por su preparación

El paladar no puede no extrañar un clásico tarijeño, un sabor que se queda en la memoria y que parece añorar el dulce particular que nos ofrece la tierra chapaca va ganando un lugar en la gastronomía nacional y un reconocimientoquevacobrandofuerza.

La innegable capacidad de transportarnos al deguste a la chura Tarija nos recuerda la capacidad que tienen los sabores de ser un conducto para conectar con otras tradiciones y otras personas. El méritodeunatradiciónqueprevalece en las generaciones y que puede, a momentos, llevarnos a recorrer otros rincones del país.

Por: Adriana Orellana

URA TARIJA

EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA

CANGREJITOS TARIJEÑOS, UNA DELICIA CHAPACA

Por: Karen Vanesa Amusquibar Mariscal

Estamos hablando de un platillo típico del departamento, específicamente a cinco kilómetros de la ciudad en la localidad de Tomatitas. Este lugar se encuentraalbordedelríoGuadalquivir, de donde se acostumbraba desde hace ya varios años conseguir la proteína principal del plato, lo que lo hace bastante llamativo y querido por los bolivianos y extranjeros.

Los lugares tradicionales se encuentran pasando el primer puente de la localidad, uno al lado del otro ofreciendoestoscangrejitosquellevan un color anaranjado vibrante. Tal pareceque,enunprincipio,esteplatillo no era muy elegido por los clientes. Es más, se comercializaban cerca de tres platos por día.

Cuando uno pasa el primer puente de Tomatitas, ya se puede visualizar una docena de restaurantes y puestos de venta en las calles ofreciendo los cangrejitos. Estos singulares animalitos causan admiración por su formadecoceryexponer,yaquelucen deuncolornaranjacuandoestánlistos para servirse, pero antes son oscuros.

Uno de los lugares más antiguos y visitados de Tomatitas que vende el producto es “La Higuera”, que se encuentra ubicado al pasar el puente de Erquis. El negocio es atendido por laseñoraNellyAltamirano,quienviene de Río San Juan de Loro, pero vive másde 35añosenTomatitasyson20 años que cocina cangrejos.

Ella comentó que en un principio no se vendía mucho cangrejo y eran pocas las personas que llegaban al lugar a servirse este alimento.Apenas salían tres platos por día, pero de a poco se empezó a promocionar el plato tradicional.

Una vez que salió la película “Sena Quina”, recién se vendió muy bien el plato. Es decir, que el film boliviano incentivó a que se comercialice mucho más el cangrejo, ya que viene gente tanto del interior como del exterior del país.

La propietaria comentó que cuando se filmó la película fue algo particularquenuncapensóqueibaa pasar,peroellosllegaronconmucha gente a filmar y “bien atendidos”. Luegodeeseeventollegaronturistas preguntando dónde fue filmada la película y la dueña siempre les hace pasar por los ambientes para que conozcan.

Actualmente, por día el restaurante recibe hasta 200 personas y la mayoría pide

deliciososplatosquesirve.También el Hotel Viña del Sur manda a sus hospedados a comer a “La Higuera”, ya que siempre la llaman para avisarle que irán personas a su restaurante.

La señora Nelly recuerda que en 20 años de trabajo tuvo muchas experiencias con los clientes y la gente que trabajó con ella. Reconoció a una señora mayor de 60 años de edad que la acompaña desde hace 12 años en su labor de

me siento muy bien en este rubro durante estos 20 años, y quiero mucho mi trabajo y lo mantengo”, afirmó.

Cabe recordar que su jornada laboral empieza a las cuatro de la mañana para hervir las gallinas y dejar todo preparado para servir a la clientela. Alista los cangrejitos, los misquinchos y doraditos. La gente empieza a llegar a su local a partir de las diez de la mañana. Su labor continúa hasta las ocho de la nocheporquetodavíalleganturistas a esa hora, pero los atiende con la misma hospitalidad.

PreParación

Según las cocineras del lugar, la preparación es sencilla. Para empezar, los cangrejos se deben lavar bien con agua del grifo, entre los cientos que se tienen se escogen los mejores, tomando en cuenta que no estén dañados. Luego, se los pone al refrigerador en una bañera.

cangrejos. El restaurante tiene el nombre de “La Higuera” porque tiene una gran planta de higos en el centro de su patio principal.

Del negocio participan también sus hijas y por el gran aumento de clientes tuvo que abrir otro restaurante con el mismo nombre al frentedelprincipal,yesadministrado por su hija Gabriela, quien también recibe por día hasta 100 personas.

El restaurante es visitado por muchas autoridades como por ejemplo alcaldes, senadores, delegacionesdelnortedeArgentina y personalidades de Tarija. Todos la reconocen por su trabajo y los

cocinera.

Recuerda que hace 20 años el kilogramo de cangrejo costaba 20 bolivianos y, por lo tanto, el plato estaba a 12 bolivianos. Sin embargo, como “todo sube en el país”, ahora el kilogramo del producto cuesta 70 bolivianos y el plato se incrementó a 30 bolivianos. De todas maneras, la gente paga porque quiere probar el tradicional “crustáceo chapaco”.

“El plato del cangrejo es parte de la cultura de Tarija porque caracterizaaTomatitasyesunode los pocos lugares donde se sirve con la particularidad que hay. Yo

Entonces, llega el momento de la cocción, para esto se los saca y se los pone a freír en aceite caliente. Esto para algunos es interesante y para otros un poco impresionante,puesseacostumbra a cocinarlos vivos. Una vez que toman color naranja quiere decir que ya están listos para servirse. Como acompañantes se tiene al mote y unas tajadas de limón.

Por otro lado, en los puestos se acostumbra a variar un poco, pues si lo piden los clientes pueden recibir un plato mixto, en el cual se agregan misquinchos y doraditos, peces marinos que también deben ser previamente freídos y luego pasados por pan.

Como se ve, este platillo típico es un tesoro de la gastronomía boliviana que todo paisano y vecino deberíaprobar,puesseantojanada más de verlo, así que imagínense saborearlo.

EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA

LEGADOS CULINARIOS

TRADICIONES Y COSTUMBRES DE NAVIDAD DE ANTAÑO

LA ADORACIÓN DEL NIÑO JESÚS

En el pasado, la festividad de la Navidad era muy sencilla, con un fuerte espíritu místico, cuyo centro de la celebración era el Niño Jesús en su pesebre o altar, adecuado especialmente con elementos propios de Belén.

Un nutrido repertorio musical y coreográfico enmarca un variado cuadro costumbrista. El pueblo realiza ofrendas en los atrios, en las procesiones y las ofrendas no son otra cosa que danzas religiosas ambulatorias. Esta costumbre viene a América, directamente de la Península de España, y en el suelo americano se enriquece, evoluciona y se transforma en el fecundo y activo crisol del criollismo.

Se baila individualmente o por parejas ante el nacimiento del Niño Jesús, sin que jamás los danzantes den la espalda al pesebre. No tiene fin, sino que evoluciona con las variantes que le prestan las diversas regiones y la destreza de los bailarines.

Las comparsas ambulantes de muchachos con sus respectivos instrumentos acompañan a las niñas vestidas de incas o ñustas, quienes entran en los salones y tiendas en donde esté arreglado el Nacimiento. La dueña de casa está obligada a recibirlos e invitarles pastelitos con jigote y/o queso, en otras casas buñuelos, agua decoco,cervezadequinua,tostadayvino a los mayores.

El ‘huachi-torito’ es la especie navideña que sigue en importancia a los ‘bailarines’. En Cochabamba y las provincias es donde se halla extendida esta forma coreográfica. Es también de naturaleza pantomímica y se advierte notable influencia de las fiestas españolas de los toros. Su nombre ‘huachi-torito’ indica que es un simulacro taurino. En el fondo es una danza de

Los preparativos para la conmemoración del advenimiento del Redentor comienzan con mucha antelación. Faltando unas cuatro semanas, las mujeres del pueblo y las amas de casa comienzan la maceración del trigo, cebada y maíz en latas vacías de conservas, y en cuanta vasija se encuentre disponible, cubriéndolas de lienzos mojados. Los ‘triguitos del Niño’, una vez germinados, constituirán el más típico adorno de los nacimientos: formarán las sementeras y los prados del pesebre. Los alfareros hacen toda clase de figuritas y las pandillas de muchachos organizan murgas (género artístico que combina música y teatro) bullangueras como la Adora ción del Niño Jesús en Totora. Pocos días antes de Navidad aparecen los vendedores de algodón nevado (de azúcar), que con el anuncio de sus pregones dan un toque típico a los preparativos navideños.

Los días 23 y 24, las calles adyacentes al mercado se llenan con todo lo que forma parte de los nacimientos: triguitos, figuritas, musgo, pero el 24 todas las iglesias y todas las casas tienen perfectamente arreglado el Nacimiento. En los hogares acomodados rodean la imagen del Niño de joyas, porcela-

nas, figuritas de alabastro, candelabros de luces y hermosos jarrones con flores y al pie del pequeño altar se colocan los paquetes destinados a los niños de la familia.

Con varios días de anticipación se reúnen los chiquillos de los barrios para formar sus comparsas, conjuntos musicales con instrumentos de percusión ingeniados por ellos mismos, como las sonajeras de tapas de cerveza, silbatinas y comenzar los ensayos.

LAS DELICIAS DE LA NAVIDAD

Los pastelitos con jigote y quesillo espolvoreados con azúcar impalpable, los buñuelos con miel de caña, acompañados (opcional) de chocolate, agua de coco, agua de maní tostado con canela eran las delicias que anunciaban la Navidad en el desayuno y durante el día. Lo más delicioso era robarse un pastelito en miniatura del Niñito Jesús que adornaba el altar, junto a los ciruelos, los albarillos combinando con los animalitos, juguetitos, los sembradíos de trigo, maíz, flores, y alisos en los costados del armado. Los villancicos, la adoración al Niño Manuelito, el infaltable pavo que se criaba para la ocasión, en los canchones de las casonas, el caldo de maní y el cordero para el almuerzo de Navidad.

Actualmente, el símbolo de la Na-

vidad es el Papá Noel, también conocido como Santa Claus o San Nicolás; la presencia de miles de lucecitas que iluminan los árboles, los parques, las calles y avenidas de la ciudad, como ocurre en el mundo globalizado.

En cuanto a la fiesta actual implica varias tradiciones practicadas como influencia del mercado y los medios de comunicación, que han posicionad la cena de medianoche, el panetón, la rosca y los regalos, transformándose en una fiesta eminentementematerialistaycomercial.

VILLANCICOS POPULARES:

Señora Santa Ana toca la campana el Niñito llora por una manzana

Niño, Niño, Niño Manuelito limpia tu potito con tu pañuelito

Señor San Joaquín toca tu violín el Niñito llora por un volantín (Rosa Elena Novillo Gómez)

FUENTE: JULIA HELENA FORTÚN DE PONCE, La Navidad en Bolivia (Colección Etnografía y Folklore, Ministerio de Educación, Departamento de Folklore). La Paz, 1957. 147 págs. http://cvc.cervantes.es/.../ pdf/18/TH_18_002_270_1.pdf

Rosa Elena Novillo Gómez, Cochabamba Costumbrista, revista Centenario Instituto Americano, 2011

galanteo y rechazo y de final sumisión.

RELACIÓN COSTUMBRISTA DE ANTAÑO

Por: Rosa Elena Novillo Gómez

RECETARIO

CÓMO HACER MASA DE GALLETAS

Para la masa de galletas no necesitamos un orden en los ingredientes, como ocurre en otras recetas. Sin embargo, es muy importante que los ingredientes estén bien mezclados, obteniendo una masa fina y homogénea.

SUAVIZAR LA MANTEQUILLA

Para mejores resultados, se debe cortar la mantequilla en pedazos y dejarla a temperatura ambiente por 30 minutos, si tenemos poco tiempo, debemos suavizar la mantequilla en el microondas por intervalos de 10 segundos hasta que se derrita.

Siusamosmargarinaenvezdemantequilla,debemosasegurarnos de que la margarina contenga 80% de grasa vegetal. Se debe utilizar una batidora eléctrica o un batidor de mano para mezclar el azúcar, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Estos ingredientes tienen que integrarse muy bien con la grasa. Este proceso crea burbujas de aire en la masa, por lo que hará galletas más ligeras.

Agregamos la harina en partes mezclando suavemente con una cuchara de madera o espátula. Se debe agregar las chispas de chocolate, almendras, nueces o frutos después de agregar la harina.

HORNEADO DE LAS GALLETAS

Se recomienda utilizar un horno de gas o eléctrico, pero en ningún caso el microondas, ya que el resultado no será el mismo.

Además, a la hora de hornear las galletas hay que tener en cuenta varios aspectos. El horno debe comenzar a calentarse al menos 15 minutos antes de introducir las galletas. Estas se colocarán en una bandeja plana en la parte central del horno.

En el caso de que haya más de una bandeja de galletas, es conveniente introducirlas de una en una. Si esto no es posible y se hornean dos bandejas a la vez, se debe intercambiar su posición en el horno a media cocción. Si utilizas la misma bandeja para cocer la segunda tanda de galletas, se recomienda dejarla enfriar antes de colocar las galletas. Caso contrario, se quemarán los bordes de las galletas. Intenta colocar las galletas en la bandeja dejando la misma separación en todos los casos, para que la cocción sea homogénea.

Recordemos que no debemos abrir la puerta del horno mientras dure la cocción, ya que bajará bruscamente la temperatura del horno. Se puede abrir solo en el caso de que se hayan introducido dos bandejas a la vez, ya que se debe intercambiar de posición.

INGREDIENTES:

GaLLeTaS naViDeÑaS

• 250 g de mantequilla.

• 1 huevo.

• 250 g azúcar.

• 450 g de harina.

• 1 cucharita de esencia vainilla

• Harina para estirar.

Glasé blanco de azúcar

• 1 clara.

• 170 g azúcar impalpable.

P

REPARACIÓN

:

1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla, batimos hasta que esté suave y ligera.

2. Agregamos el huevo, mezclamos, incorporamos la harina en dos partes, batimos hasta que desaparece la harina. A la masa le damos forma de cilindro y la envolvemos en una bolsa o papel film. Dejamos enfriar mínimo media hora, mejor si son varias horas.

3. Sobre el mesón espolvoreamos con harina y

INGREDIENTES:

estiramos la masa con un rodillo. Cortamos la masa con molde de galletas navideñas.

4. Enmantecamos la bandeja del horno y espolvoreamos con un poco de harina. Colocamos las galletas en la bandeja, cocinamos por 15 – 20 minutos a 180 C.

5. Mezclamos el azúcar impalpable y la clara hasta obtener una masa espesa, rellenamos una manga pastelera y con esta preparación decoramos las galletas.

GaLLeTaS cOn aLMenDra

• 125 g de mantequilla.

• 125 g de azúcar.

• 125 g de harina

• 1 huevo.

• 1 cucharada de leche.

• 70 g de almendra.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente agregamos la mantequilla a temperatura ambiente.

2. Incorporamos el azúcar, la leche y el huevo. Mezclamos bien hasta que queden perfectamente integrados. Agregamos la harina a la masa anterior. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que quede una masa homogénea.

3. Colocamos una boquilla redonda y lisa en la manga pastelera. Introducimos la masa

I

y repartimos pequeñas porciones sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con la almendra en grano. Horneamos a 180ºC durante 8-10 minutos, hasta que se obtenga un color tostado, pero no muy oscuro.

GaLLeTaS cHiPS De cHOcOLaTe

NGREDIENTES:

• 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

• 160 g azúcar.

• 1 huevo.

• 1 cdta esencia de vainilla.

• 220 g harina sin polvos de hornear.

• 1 pizca de sal.

• 1 cdta polvo de hornear.

• 100 g chocolate.

• PREPARACIÓN:

1. Con un batidor de mano, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa. Agregamos el huevo y esencia de vainilla y mezclamos nuevamente. Agregamos la harina,

polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.

2. Picamos el chocolate y añadimos casi todo a la mezcla, separamos un poco para ponerle a las galletas encima.

3. Formamosbolitasdoscucharadasylasponemos enunabandejaparahornoconpapelmantequilla o silicona.

4. Horneamos las galletas por 8-12 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F o hasta que apenas estén empezando a dorarse en los bordes. Esto garantiza que la galleta sea suave.

5. Apenas salgan del horno, presionamos los trozos de chocolate extra sobre las galletas. El chocolate se va a derretir con el calor residual de la galleta. Esperamos a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.