Meu livro de Receitas Oficina de CulinĂĄria e Permacultura 2015
PerĂodo Integral
POESIA NA COZINHA – Panos de pratos poéticos FLIST 2015 Não há vagas Ferreira Gullar O preço do feijão não cabe no poema. O preço do arroz não cabe no poema. Não cabem no poema o gás a luz o telefone a sonegação do leite da carne do açúcar do pão.
O funcionário público não cabe no poema com seu salário de fome sua vida fechada em arquivos. Como não cabe no poema o operário que esmerila seu dia de aço e carvão nas oficinas escuras
– porque o poema, senhores, está fechado: “não há vagas” Só cabe no poema o homem sem estômago a mulher de nuvens a fruta sem preço O poema, senhores, não fede nem cheira.
O poema de Ferreira Gullar nos inspirou para o debate com as crianças do Período Integral – CEAT, sobre o tema Segurança Alimentar e Nutricional. A construção do poema “Direitos” se deu a partir da seguinte conversa:
“Quando nossa mãe come, a gente come na barriga.” “O bebê come o leite da mãe, depois papinha.” “ O feijão está caro.” “Se o gás, a luz e o telefone estiverem caros, não dá pra comprar comida.” “Quem é pobre às vezes não come direito.” “ O que a gente faz com o poema e a culinária?” “ Na cozinha a gente usa criatividade” “ Em um poema bom não cabe coisa ruim.” “E o que cabe no poema? “ (Nutricionista) “ Coisas que a gente gosta.” “Ficar perto da família.” “Comer bem.” “Ter acesso à diversão.” “Ter amigos.” “Tudo isso é direito.”
DIREITOS CABE NO POEMA PLANTAR O FEIJÃO PLANTAR O MILHO CABE NO POEMA O CUIDADO COM A ÁGUA O CUIDADO COM O MUNDO CABE NO POEMA TER UMA BOA ALIMENTAÇÃO UMA COMIDA SAUDÁVEL E GOSTOSA. CABE NO POEMA FAZER COMIDA COM AMOR. CABE NO POEMA COMIDA DOS DEUSES. CABE NO POEMA O TRABALHO PARA TODOS UMA ESCOLA BOA CABE NO POEMA DIVERSÃO, DESCANSO, DORMIR, ALEGRIA. CABE NO POEMA O PENSAMENTO.
CEAT - Período Integral – turmas Do Ré Mi e Colibri – FLIST 2015 Oficina de Culinária em parceria com Clube de Costura e Artesanato.
Suco Verde Ingredientes:
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Trigo germinado 1 maçã 1 pedaço pequeno de gengibre Limão 1 pedaço de cenoura crua
Modo de fazer:
1. Higienizar todos os ingredientes antes de
usar. Lavar em água corrente e colocar de molho em solução de hipoclorito (vende em hortifurtis) 2. Usar trigo germinado, a maçã com casca e picada, a cenoura descascada e picada, meio limão espremido e 1 colher de sopa de gengibre picado. 3. Colocar todos os ingredientes num processador. 4. Não precisa adoçar. Servir ao natural. Uma delícia!
Picolé de Melancia, de Melão e de Abacaxi com Hortelã Ingredientes: - ¼ de melancia ou ½ melão - Aproximadamente 10 palitos de picolé Modo de fazer: Corte o pedaço de melancia ou de melão e fatias verticais para formar triângulos. Retire a casca se desejar, mas não é necessário. Faça um furo na base do triângulo e coloque os palitos. Arrume em uma travessa redonda e depois leve ao congelador por meia hora. Vai ficar bem geladinhos e servi de sobremesa ou no lanche. Um sucesso !!!
Ingredientes: - Um abacaxi bem maduro e descascado - Aproximadamente 24 palitos de coquetel - Folhas de hortelã Modo de fazer: Corte o abacaxi em fatias grossas e depois corte cada fatia em quatro formando triângulos. Na ponta do triangulo coloque uma folha de hortelã espetada com um palito de coquetel.
Sorvete de Laranja com Frutas Ingredientes: -
Suco de laranja que esteja bem doce Fruta vermelha: amora ou morango Kiwi bem maduro Copinhos descartáveis Palitos de picolé
Modo de preparar: Colocar o suco de laranja em um copo descartável. Juntar um pequeno pedaço de kiwi e uma fruta vermelha Cobrir com papel filme Colocar o palito Levar ao congelador.
Sacolé de Manga com Alecrim
Ingredientes: - Manga palmer bem doce - Ramos de alecrim - Sacos de sacolé Modo de preparar: Higienizar o alecrim. Descascar e picar a manga no liquidificador. Bater a manga com alecrim. Se precisar coloque água e açúcar. Colocar a mistura em saquinhos de sacolé com ajuda de um funil. Leve ao congelador.
Barra de Cereal Caseira Ingredientes:
2 xícaras de chá cheias de aveia em flocos 2 claras de ovos ½ xícara de uva passa sem caroço 1 banana amassada 30 castanhas de caju ou do Brasil picadas 2 colheres de sopa de mel Modo de fazer: Bata as claras em neve. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Unte um tabuleiro com óleo de soja e coloque a massa delicadamente, espalhando com uma colher. Corte as barrinhas antes de levar ao forno. Coloque para assar em forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Retire as garrinhas da forma somente quando estiverem frias. Rendimento: 12 unidades.
Bolo de Chocolate sem glúten e lactose Modo de preparar:
Ingredientes: 9 ovos
Separar as claras das 150 ml de óleo de soja gemas. Separar 4 gemas para 2 xícaras de açúcar colocar na receita. 1 caixa de 250g de chocolate em pó Bater as claras em neve. Tem que ficar bem firme. Adicionar o açúcar e continua batendo. Adicionar as gemas uma a uma (4), batendo sempre. Adicionar o chocolate em pó aos poucos, batendo sempre. Por último, adicionar o óleo. Colocar numa assadeira, de preferência de fundo removível e levar para assar em forno pré aquecido em fogo moderado. Deixar esfriar para retirar da forma.
Bolo de Fubá sem glúten e lactose
Ingredientes: • • • • • •
2 xícaras de fubá de milho 1 vidro de leite de coco 1 ½ xícaras de açúcar 2/3 de xícara de óleo 4 ovos 1 colher de sopa de fermento
Modo de preparar:
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Colocar numa panela, o fubá, o leite de coco, o açúcar e o óleo. Levar ao fogo, misturando sempre até começar a desgrudar do fundo. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Juntar ao angu, as gemas misturando bem. Juntar ao angu e às gemas, as claras em neve e 1 colher de sopa de fermento em pó. 7. Levar para assar em forno pré-aquecido.
Crepioca Ingredientes:
1 ovo 2 colheres de sopa de goma de tapioca 3 gotas de baunilha Modo de preparar: Bater o ovo. Juntar 2 colheres de sopa de goma de tapioca e depois a baunilha Colocar uma concha da mistura na frigideira antiaderente quente, sem nenhuma gordura Colocar o recheio desejado. Observação: Se quiser fazer salgada, não coloque a baunilha e sim uma pitada de sal Recheios: Banana Mel Manteiga Queijo
Broinha de Milho Ingredientes:
1 ovo 1\2 copo de açúcar 1\2 copo de fubá de milho 2 copos de polvilho doce ½ copo de óleo 1/3 de copo de leite de coco 1 colher de sob de fermento em pó
Modo de preparar: Misture todos os ingredientes até soltar das mãos. Se necessário coloque mais polvilho. Faça bolinhas e coloque no tabuleiro para assar. Rendimento 25 broinhas
Almondegas com Alecrim Ingredientes:
½ Kg de carne moída (chá de dentro) 2 ovos inteiros ½ xícara de chá de aveia ½ cebola ralada 1 dente de alho amassado 1 colher de chá de sal 1 ramo de alecrim higienizado
Modo de preparar: Separar pequenos ramos de alecrim. Misturar todos os ingredientes restantes em uma vasilha. Fazer pequenas bolinhas e levar ao forno em tabuleiro untado. Quando estiverem assadas, espetar cada uma com um galho de alecrim. Colar num prato bonito e servir como petisco.
Geleia de Jabuticabas Ingredientes: - Jabuticabas bem maduras - Água - Açúcar cristal ou orgânico Modo de preparar: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Lave bem as jabuticabas Coloque numa panela Amasse as jabuticabas com as mãos Cubra com água e coloque para ferver até ficar um suco bem escuro Coe o suco Para cada copo do suco de jabuticabas juntar meio copo de açúcar Colocar numa panela para ferver, misturando sempre Fique de olho para não entornar!!! O ponto de geléia é quando o caldo começa a ficar mais grosso. Coloque em vidros bem limpos, tampe quando esfriar.
Molho de Salada Especial de Hortelã Ingredientes:
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Tomate cereja Hortelã fresco Cebola Azeite Limão Sal Pimenta malagueta só para adultos e adolescentes
Modo de preparar: 1. 2. 3. 4. 5.
Higienizar os tomates e as folhas de hortelã. Cortar os tomates cereja em rodelinhas. Picar o hortelã. Ralar ¼ de uma cebola Espremer meio limão numa tigela pequena e juntar o tomate, o hortelã e a cebola. 6. Temperar com sal, azeite. 7. Para os adolescentes e adultos juntar uma pimenta malagueta picadinha. 8. Servir em saladas.
Molho de Salada com cheiro-verde (congelado). Ingredientes: -
Salsinha Cebolinha Limão Azeite Sal
Modo de preparar: 1. Preparo do cheiro-verde congelado: Higienizar a salsinha e a cebolinha. Secar. E picar separado. Guardar em potinhos no congelador. Atenção!!! Quando for usar não descongelar. Usar congelado na preparação. 2. Espremer um limão numa tigelinha e juntar um pouco de salsinha e cebolinha congelada. 3. Temperar com sal e azeite 4. Servir em saladas.
Chá de Hortelã e de Capim Limão Ingredientes:
- Uns galinhos de hortelã fresco - Umas folhas de capim limão
Modo de preparar: 1. Lave bem as folhas de hortelã ou de capim limão. 2. Leve para ferver em água filtrada. 3. Sirva ainda quentinho. 4. Se quiser pode adoçar.
Compostagem – fabricando terra Ingredientes: Folhas secas e gravetos Balde grande ou latão com tampa e pequenos furos na base Restos de frutas, sementes, hortaliças e verduras Jornal, guardanapos (sem ser coloridas) Modo de preparar: 1. Colocar os restos de frutas e hortaliças no balde 2. Cubra as frutas com o dobro de folhas secas e gravetos (assim fica sem cheiro) 3. Repetir o processo até o balde ficar cheio 4. Fechar o recipiente e deixar em local onde possa escorrer o excesso de líquido 5. Esperar de 3 a 6 meses 6. A terra estará pronta para o novo plantio
Fazendo grama de trigo Ingredientes: Um pouco de sementes de trigo (ou girassol sem casca) Terra preta Recipiente com pelo menos 2cm de profundidade Pote de vidro ou plástico Modo de preparar: 1. Colocar terra fértil dentro de uma caixa de ovo ou de maçã 2. Espalhar as sementes sobre a terra cobrindo a superfície do pote 3. Guardar o recipiente em local com luz natural mas sem luz direta 4. Borrifar água uma vez ao dia 5. Quando a grama estiver perto de 15cm, pode cortar para usar
Vaso de garrafa PET
Ingredientes: Garrafa PET Estilete Tesoura
Modo de preparar:
1. Limpar o interior da garrafa PET 2. Cortar o topo da garrafa 3. Fazer um ou dois furos perto da base para escorrer o excesso de ĂĄgua 4. Decore com caneta de retroprojetor e cola colorida Nota: se o que vocĂŞ for plantar algo que se alastre, talvez seja melhor cortar a lateral da garrafa
Repelente Caseiro Modo de preparar: 1. Esmague o cravo até ficar em pequenos pedaços 2. Coloque o álcool e o cravo da índia num frasco com tampa e sem luz por pelo menos 4 dias 3. Coe e junte o óleo corporal, agitando ligeiramente 4. Coloque o repelente num recipiente spray e aplique na pele.
Ingredientes:
500 ml de álcool de cereais 10 g de cravo-da-índia 100 ml de óleo de amêndoas, mineral ou outro qualquer
Estas são algumas das receitas que fizemos ao longo do ano. Aproveitem para saborear nas férias!
Suzete Marcolan (Nutricionista), Laza – Marcio Lazaroni (Permacultura), Alunos das turmas Dó Ré Mi, Colibri, Bem Te Vi e Andorinha, Professoras de Turma, Atendentes, Auxiliares e Coordenação do Período Integral.
Texto e Receitas: Suzete Marcolan e Laza Revisão: Juliana Rocha Coordenação: Yvana Tomsic Direção: Emilia Fernandes Impressão: NED CEAT
site: www.ceat.com.br e-mail:periodointegralceat@gmail.com