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SUMARIO CALIDAD DE LA EDUCACIÓN: ÉTICA Y VALORES Pág:14 “COMUNIDAD PERUANA DE MIAMI ES MUY ACTIVA, UNIDA Y TRABAJADORA” Pág:16
Celebra entrega del trofeo de oro “El Aguila Americana” Pág:20
LA QUINUA ALCANZÓ EL RECORD GUINNES Pág:34 6 Banca & Finanzas
EDITORIAL
Práctica En portada Diego L. Restrepo Presidente: Luis Altamirano Cordero Perú: 719 8586 | 9406 12247 Miami: (786) 227 4162 | (305) 586 4222 bancayfinanzas@gmail.com Director ejecutivo: Luis de Martin Altamirano Edición: Said Bazze Cel: 305 905 5678 E-mail: sbazze@gmail.com Consejo Consultivo: Juan José Blossiers Mazzini Waldo Mendoza, Juan Zúñiga Oswaldo Hundskopf, Claudia Ugarte Colaboradores: Katia Cuárez, Jaime Jiménez, Gerardo Ugarte, Javier Carbajal, Kate Leiva, Lucero Ascarza, Milagros Lavilla Diseño, diagramación y fotografía (Miami): Said Bazze Asesor legal: Dr. Luis de Martín Altamirano (ad honoren) Publicidad: bancayfinanzas@gmail.com Asociados en Lima y Miami: Luis Osorio Tel.: 224.1984 Jose Larco Tel.: 241.8418 Oscar Fajardo Tel.:(786) 241.9402 lejandro Rodríguez Tel.: 305 310 463 Amador Aldoradin lca-Perú Tel.: 054 233657 Banca y Finanzas es una publicación de Gate Media Audiovisual Sede Miami: 5141 sw 159 av. Miami Fl 33185 Sede Lima: Av. El Polo 106 Suite 404 Santiago de Surco - Lima Peru - Teléfono: 719-8586
“La habilidad y la destreza propias se deben elevar hasta que igualen la velocidad de la epoca en que uno vive .Y eso se hace con la práctica.” El aprendizaje rinde frutos cuando se aplica. Por su puesto,se puede buscar la sabiduria por si misma existe en ella cierta belleza. Pero,a decir verdad ,nunca sabremos si somos sabios o no hasta ver los resultados al tratar de aplicarla.Cualquier actividad, habilidad o profesion, cavar zanjas, ser abogado, ser ingeniero, cocinar o lo que sea,sin importar lo bien que se haya estudiado, finalmente se enfrenta a esta prueba decisiva; PODEMOS HACERLO. Y el hacerlo requiere practica.Los dobles de cine que no practican primero, se lastiman.También las amas de casa. En realidad, la seguridad no es un tema popular. Debido a que generalmente va acompanado de ten cuidado y ve despacio, las personas pueden sentir que se les esta limitando. Pero existe otro enfoque si en verdad ha practicado, la habilidad y la destreza de una persona seran tales que no es necesario,tener cuidado o ir despacio. Solo la practica hace posible que la alta velocidad de movimientos sea segura. La habilidad y la destreza propias se deben elevar hasta que igualen la velocidad de la epoca en que uno vive.Y eso se hace con la practica. Un corredor de bolsa inexperto y que no ha practicado podria perder una fortuna en minutos. Un vendedor nuevo que no ha ensayado la forma de vender,puede morir de hambre por falta de ventas. La respuesta correcta es practicar, practicar, practicar. Por.. L. Ronald Hubbard.
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DR. DIEGO LUIS RESTREPO, ABOGADO Y TRIBUTARISTA DEL AÑO Con más de 20 años de experiencia en el tema fiscal internacional, el Dr. Diego Luis Restrepo, es hoy un profesional de indudable prestigio en Miami. Comenzó su carrera como asociado en el departamento de impuestos en PriceWaterHouse Coopers L.LP, en Miami Florida, y luego trabajó en Shutts & Bower LLP como asociado en el área corporativa y fiscal. Ha sido ponente en temas de impuestos en conferencias de educación continua para abogados y contadores en el Estado de la Florida. Actualmente trabaja en estructuras para reorganizar patrimonios y mejorar la eficiencia fiscal para grupos familiares y empresariales con negocios e inversiones en diferentes jurisdicciones. También realiza la presentación de reportes ante el Departamento Interno de Rentas en los Estados Unidos. En esta entrevista, además de su profesión, aborda temas de suma importancia como la Alianza del Pacífico, el TLC y los paraísos fiscales.
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Comencemos la entrevista por el principio, ¿quién es el Dr. Diego Luis Restrepo Pérez? Gracias, por la gentileza de la entrevista. Soy un abogado colombiano, hice mis estudios básicos de derecho en mi país y luego un doctorado en Leyes de la Universidad de Miami que me acredita para ejercer la profesión en Derecho tanto en Colombia como en los Estados Unidos. Además soy Contador Público Certificado en el Estado de la Florida, con una Maestría en Tributación de la Universidad International de la Florida y Maestría en Derecho Fiscal de la Universidad de la Florida. ¿Podríamos decir que usted está muy vinculado a temas tributarios? -Es cierto. Tengo amplia treyectoria como abogado tributarista y contador público certificado, especializado en impuestos planeación sucesorial, protección de patrimo-
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nios y estructuras de inversiones en propiedad de bienes raíces y comerciales. Mi labor profesional está orientada a atender las necesidades particulares de nuestros clientes privados internacionales, tratando de establecer relaciones de larga duración, cubriendo las necesidades más allá de las expectativas de los clientes, estructurando figuras eficientes que les permita optimizar la administración de sus impuestos. Precisemos algunas especialidades que usted atiende, Dr. Restrepo. -Mi formación y mi experiencia me permiten atender un amplio espectro de planeacion fiscal y reorganizaciones empresariales, además de otros temas,que se incrementan, no sólo en número, sino también en especialidades afines. ¿En qué consiste su asesoría en planeación sucesorial de impuestos domésticos e internacionales?
-Nuestra asesoría tributaria se enfoca en asuntos fiscales domésticos e internacionales, ofreciendo planeación y asesoría tributaria, tanto para personas poseedoras de un patrimonio, como para los miembros de su familia, algunos de los cuales pueden o no estar sujetos al pago de impuestos en los Estados Unidos. De la misma manera brindamos asesoría a clientes que deseen entrar con su negocio, en el mercado americano o con operaciones internacionales de negocios domésticos. La presentación de reportes tributarios es otra asesoría importante. -Tiene usted razón. Y en esto asesoramos a clientes internacionales, incluyendo fideicomisarios profesionales, fideicomitentes, y beneficiarios e inversionistas extranjeros, que pretenden comprar bienes inmuebles en los Estados Unidos. También a albaceas de
sucesiones de causantes extranjeros con relación a la preparación de sus declaraciones de liquidación de impuesto de sucesión en Estados Unidos. Ya que hablamos de bienes inmuebles, también asesoramos en transacciones de bienes inmuebles y propiedades en negocios internacionales, para una estructuración tributaria y administrativa eficiente de sus inversiones en bienes raíces en los Estados Unidos. Nos encargamos de su planeación tributaria, adquisición y venta de bienes raíces comerciales y residenciales, así como ayudar a nuestros clientes con la administración de sus inversiones inmobiliarias. Un trabajo profesional muy importante realiza usted en Asesoría a Oficinas de Familia, ¿en qué consiste? -En este caso trabajamos con familias exitosas, con negocios
internacionales, que han establecido oficinas de familia, de una o varias personas, para optimizar la administración de sus inversiones y/o realizar otro tipo de actividades relacionadas con la familia. Nuestros clientes reciben servicios personalizados, integrando nuestras habilidades como abogado particular del cliente en materia de impuestos, planificación del patrimonio, contabilidad, presentación de reportes fiscales, transferencia de empresas y asuntos de traspaso de propiedades, junto con la planeación financiera para optimizar el retorno de inversiones y lograr eficiencia fiscal. Nuestra amplia red de contactos profesionales nos permite brindar un enfoque integrado de los distintos tipos de asesorías jurídicas de acuerdo a los problemas que enfrenta la familia en negocios internacionales.
Ayudamos a un creciente número de clientes internacionales a constituir oficinas de familia; acompañamos a oficinas de familia basadas internacionalmente, en complejos proyectos de reestructuración global para las familias y sus negocios. Muchas oficinas de familia buscan nuestras recomendaciones para la mejora o ampliación de los servicios prestados. Antes de conceder este beneficio, revisamos la estructura y el funcionamiento de dichas oficinas de familia. Usted brinda también importante asesoría general a empresas. -Son servicios corporativos que incluyen la asesoría externa en temas generales a empresas, la compra y venta de sociedades, transacciones con activos nacionales y extranjeros, la formación y mantenimiento de sociedades domésticas y offshore, asesoría en acuerdos de accionistas y de socios en general,
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entre otros servicios. Dr. Restrepo, usted como colombiano ¿con qué ojos ve el Tratado de Libre Comercio – TLC, con los Estados Unidos? -El 15 de mayo de 2012 entró en vigencia el Tratado de Libre Comercio (TLC) firmado entre Colombia y Estados Unidos con el objetivo básico de la reducción de aranceles e impuestos para que los productores de los dos países puedan comerciar libremente. Bajo este tratado, Colombia eliminó los aranceles para el ingreso al país de cerca del 82% de los productos industriales generados en Estados Unidos; por su parte, EE.UU. los eliminó para casi la totalidad de los productos colombianos que pasen sus fronteras. Quizás sea muy pronto para hacer una evaluación profunda de este tratado, pero tiene ventajas evidentes, como el incremento de las exportaciones, especialmente las de productos y servicios que no eran considerados antes como “tradicionales” en el mercado. Asimismo, aumento de la competitividad de la industria nacional derivado del acceso a nuevas tecnologías, materias primas y conocimientos provenientes del otro país a menores costos. También existe la posibilidad de generar más empleo en Colombia en la medida que se amplíen las ventas en el mercado americano. Sin embargo, no se pueden desconocer el desajuste en materia de ingresos tributarios, ya que al eliminar los aranceles de entrada de productos extranjeros se estaría dejando de recibir impuestos por este concepto. Posiblemente, otra de las limitaciones sea, la poca capacidad de adaptación de las empresas colombianas frente a los estándares internacionales de producción, generando monopolios y captación
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del mercado por parte de la oferta norteamericana que entre al país. Los empresarios colombianos tienen la gran oportunidad de vender sus productos a los Estados Unidos, pero es indispensable generar oferta exportable, con calidad y precios ventajosos, porque hay un mercado de más de trescientos millones de habitantes con un PIB per cápita de USD 46.715, que les está esperando. ¿Y qué nos dice de la Alianza del Pacífico constituida por México, Chile, Colombia y Perú? -La Alianza del Pacífico es una iniciativa de integración regional conformada, como usted ya lo ha manifestado, por Chile, Colombia, México y Perú, oficialmente, creada el 28 de abril de 2011, aunque hubo muchas reuniones de coordinación años anteriores. Este mecanismo tiene ventajas concretas como la de buscar la integración profunda de servicios, capitales, inversiones y movimiento de personas; así como significar un proceso de integración abierto e incluyente, constituido por países con visiones afines de desarrollo y promotores del libre comercio como impulsor de crecimiento. Asimismo, la Alianza se orienta hacia la modernidad, el pragmatismo y la voluntad política para enfrentar los retos del entorno económico internacional, ofreciendo ventajas competitivas para los negocios internacionales, con una clara orientación a la región Asia-Pacífico. La Alianza del Pacífico no solo existe en teoría, sino que tiene logros concretos. Por ejemplo, ya se ha eliminado la visa de turismo para que peruanos y colombianos puedan ingresar a México, así como la exoneración de visas de negocios hasta por 183 días en Perú, México, Colombia y Chile.
Asimismo, se ha creado una plataforma de integración bursátil, el Mercado Integrado Latinoamericano (MILA), entre los cuatros países de la Alianza, cuya capitalización superó los 950 mil millones de dólares. A nivel de relaciones internacionales ya se viene compartiendo sedes diplomáticas en diferentes países del mundo Por otro lado, se ha creado una plataforma de movilidad académica y estudiantil para promover los intercambios de alumnos universitarios, docentes e investigadores. Ya se ha entregado más de 850 becas. Y desde el 2015, se impulsa un programa de voluntariado internacional para jóvenes. Creo que las ventajas de esta Alianza son indudables y se irán ampliando en forma progresiva. Dr. Restrepo, ¿cuáles son las ventajas de invertir en Estados Unidos? -Comienzo por decir que la tendencia de la tributación internacional hoy seríade transferencia fiscal absoluta. Sin embargo, me atrevería a decir que los Estados Unidos es el paraíso fiscal más grande del mundo, por eso este país ha llegado a ser lo que es. Los extranjeros gozan de muchos privilegios cuando invierten aquí, tienen la protección de la Reserva Federal (FED) y el dólar ha sido, es y seguirá siendo una moneda que controle el mercado internacional. Los extranjeros no pagan impuestos sobre muchos rendimientos que tienen en USA, como las ganancias sobre inversiones de acciones y sobre los intereses de las fuentes de ahorro e intereses generados por los bonos de los Estados Unidos. Muchos inversionistas del mundo tienen la garantía y seguridad de la FED para realizar inversiones en dólares.
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CALIDAD DE LA EDUCACIÓN: ÉTICA Y VALORES Por: Ing. Julio Lebrun Madge Ph.D. presidencia@parlamentointernacionaldeeducacion.org www.parlamentointernacionaldeeducacion.org
Hoy una mente bien desarrollada y voluntad perseverante para aprender y aplicar el conocimiento en forma práctica son las nuevas llaves para el futuro de nuestros jóvenes el éxito de nuestras empresas y el bienestar económico de la nación. Los temas culturales y sociales por el esfuerzo de alcanzar la excelencia implican programas de estudios asegurando que los alumnos adquieran habilidades básicas para su progreso con el enfoque intelectual del desarrollo educativo. La ética son normas del comportamiento humano que deben orientarse desde la niñez dirigiendo las acciones educativas de la antropología, la filosofía, el derecho, la sociología y la psicología para formar la personalidad del educando y serán capaces de asumir retos en su desarrollo personal y profesional, digno modelo para hacer de cada estudiante su propio maestro de vida y apostar a favor de la educación por la paz mundial. Considerar que la riqueza de un país no solo se sustenta en sus recursos naturales, más bien la riqueza se determina especialmente por su nivel cultural que se obtiene por la permanente renovación educa-
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tiva, infraestructura adecuada con bibliotecas para los conocimientos teóricos y prácticas de laboratorio. El conocimiento es una gran esfera en expansión, vivimos dentro de ellas, limitados por la dura frontera de lo desconocido. El avance científico y tecnológico, alcanzado durante el último siglo, hace que muchos jóvenes se sientan abrumados y piensen que todo ya esta descubierto. Mi impresión es que lo mejor está por venir y en este sentido la simple promoción del conocimiento con el fomento de la imaginación, la exploración y la creatividad, es lo que hace a los pueblos grandes. Con los cambios vertiginosos en los diferentes campos del saber toca al maestro ser susceptible a los cambios que le depara la pedagogía moderna que lo exige la globalización, la cibernética, la robótica y la informática. Hablamos de una estrategia enfocada hacia nuevas prácticas que demanda también nuevos aprendizajes. Largo es el camino de la enseñanza por medio de teorías, pero breve y eficaz por medio de las practicas en este contexto el principio de la educación es practicar con el ejemplo.
Todos fuimos niños alguna vez; algunos fuimos traviesos: otros tímidos; algunos fuimos curiosos; otros exhibimos una alegría contagiosa. Algunos fuimos eso y más, concentrado en un pequeño mundo de posibilidades. Y fueron diferentes personas las que, a lo largo del camino nos ayudaron a abrir los ojos, a ampliar nuestra mente y a limpiar el camino hacia un propósito mejor. Esas guías fueron mentores ataviados con diferentes ropajes. Nuestros padres, hermanos, maestros y amigos todos ellos nos enseñaron casi todo lo que sabemos, haciendo de nosotros la suma de todo lo que ellos aportaron al torbellino de lo que nuestra voluntad buscaba. Hoy el éxito de nuestras empresas y el bienestar económico de la nación consiste en la capacidad de aplicar el conocimiento en forma práctica que son las nuevas llaves para el futuro de nuestros jóvenes. En esta grata oportunidad deseo rendir mi modesto homenaje al maestro, saludamos sinceramente a todos los educadores dedicados a garantizar nuestro desarrollo continuo como sociedad.
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“COMUNIDAD PERUANA DE MIAMI ES MUY ACTIVA, UNIDA Y TRABAJADORA” El Cónsul General de Perú en Miami, Embajador César Bustamante Llosa, califica a la Comunidad Peruana de esta ciudad, como “muy activa, muy unida, trabajadora, que respeta las normas y costumbres del este gran país que nos acoge, pero también sigue manteniendo sus raíces peruanas”. Afirma que la Comunidad Peruana sigue practicando sus costumbres y manifestaciones culturales, así como renovando su fe católica a través de diversas hermandades. El diplomático espera que los candidatos participantes del proceso electoral peruano visiten Miami y expresen sus propuestas y exhorta a los compatriotas a tener al día su DNI, único documento para cumplir su derecho ciudadano. “El Consulado les atenderá con diligencia”. En seguida esta grata entrevista con el Cónsul General.
Embajador Bustamante, ¿desde cuándo está usted como Cónsul General de Perú en Miami? -Estoy en el cargo desde enero del 2012. Recuerdo que los clubes, asociaciones y hermandades peruanas en el sur de Florida, debidamente organizados, me dieron una cordial bienvenida y en ese primer contacto con nuestra comunidad, simplemente les agradecí por esa gran acogida, instando a todos a trabajar unidos para engrandecer a nuestra patria. Representar a nuestro país en esta gran ciudad es para mí un honor y una gran responsabilidad. ¿Cómo es la Comunidad Peruana en Miami, embajador? -La Comunidad Peruana en Miami, es una comunidad muy activa, muy unida, trabajadora, que respeta las normas y costumbres del este gran país que nos acoge, pero también sigue manteniendo sus raíces peruanas. Los peruanos destacan en la banca, en la gastronomía y otros emprendimientos, generando su propio centro de trabajo y dando
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ocupación a otros compatriotas. Hay diversos medios de comunicación relacionados, directa o indirectamente con el Perú, que difunden las actividades de la Comunidad Peruana, pero a la vez promueven la unidad e integración de nuestros compatriotas. ¿Podríamos decir que la Comunidad Peruana sigue practicando sus manifestaciones culturales y religiosas? Absolutamente, cierto. Tenemos el “Museo Perú”, una obra que se ha concretado gracias al empeño que puso el P. José Luis Menéndez (cubano de nacimiento) que en su viaje al Perú se enamoró de nuestro país y decidió compartir con la Arquidiócesis de Miami, y algunos amigos, la idea de construir en Miami una Iglesia- Museo que, en lo posible, sea una fiel réplica de la Virreinal y hermosa Iglesia de La Merced de Lima Perú. Así lo hizo, con la ayuda de personas e instituciones peruanas y también de otras latitudes contagiadas por el entusiasmo.
Hoy, el “Museo Perú” ya está funcionando, y no es raro ver a delegaciones de Europa y Asia, visitando a esta obra para recorrer y admirar la historia y la cultura peruana. También diversas organizaciones peruanas presentan representaciones teatrales, shows folclóricos para enaltecer la danza y la música peruanas, así como festivales de poesía, resaltando la creatividad de nuestros compatriotas. Es muy destacable, por ejemplo, Perú Fest, un mega evento gastronómico, muestras de artesanía, música y danza peruanas; así como El Festival de la Vendimia, que este año se disfrutó el 14 de febrero, con artistas venidos desde Perú, que resaltaron la música y la danza afroperuana. En este festival también se promovió la quinua. En el tema religioso nuestra comunidad mantiene vigente su fe cristiana católica (mayoritariamente) con celebraciones litúrgicas y procesiones, a través de hermandades del Señor de Los Milagros, San Martín de Porras, Santa Rosa
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de Lima, entre otras. ¿Qué nos cuenta del Tour Virtual de Machu Picchu? -Es una gran oportunidad para que los turistas que llegan a Miami conozcan Cusco y Machu Picchu y se animen a visitar al Perú. Se presentan imágenes panorámicas en vistas de 360 grados. Un completo tour virtual a la enigmática ciudadela, “La ciudad Perdida” de los Incas, Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad. Hay una exposición sobre el halo de misterio que envuelve todo lo relacionado a esta ciudadela. Una muestra completa de su ubicación, orígenes y teorías. Presentamos las fotos que nos llegan de todo el mundo, de viajeros y turistas que ya se sumergieron en el misterio de los andes. A todo nuestros compatriotas les pedimos a seguir difundiendo nuestro patrimonio cultural, enviándonos fotos de su valiosa experiencia en Macchu Picchu y todo Cusco. Pronto haremos lo mismos con otros atractivos turísticos del Perú. ¿Qué le pareció la obtención del Guinness World Records de la ensalada de quinua más grande del mundo, logrado, precisamente, en Miami? -Un motivo de orgullo para el que habla y para todos los peruanos que vivimos aquí y estoy seguro para todos los peruanos que están en nuestra patria. Lo que pasó el 28 de octubre del 2015 en el Frost Art Museum de
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la Florida International University (FIU) de Miami, fue un acontecimiento histórico, así lo destacaron todo los participantes del evento. Cuando la ensalada fue presentada en un gigantesco bowl de 5 m de largo por 1.5 m de ancho y 15 cm de alto, de acero inoxidable, también especialmente fabricado para este fin, y el juez oficial anunció la meta cumplida, todos estallamos en aplausos, abrazos y felicitaciones mutuas. En este hito histórico nos acompañaron el alcalde de la ciudad de Miami, Tomás Regalado; el alcalde de la ciudad de Doral, Luigi Boria; el presidente de la Florida International University, Dr. Mark B. Rosenberg; el fundador presidente de la USIL, Lic. Raúl Diez Canseco Terry; la presidenta ejecutiva de la USIL, Luciana De la Fuente de Diez Canseco; el director ejecutivo de San Ignacio College, Dr. Omar J. Pagán; entre otras autoridades de la ciudad de Miami, políticos, empresarios y académicos. Todos, peruanos y no peruanos celebramos el éxito. Debo resaltar que la iniciativa le correspondió a la chef y nutricionista peruana Rosa Polo, quien recibió el gran respaldo de Raúl Diez Canseco, a través de San Ignacio College y USIL, con chefs y alumnos apoyados por un equipo técnico de especialistas en ingeniería agroindustrial, ingeniería en industrias alimentarias, nutrición y logística. Por esa razón en el Re-
cord Guinness obtenido se menciona a ambos protagonistas. Este logro constituye la revalorización de la quinua peruana y motivará al mundo a consumir el “Grano de Oro” de los Incas, cuyas propiedades nutritivas han sido estudiadas y difundidas, tal como lo reconocen la FAO, la OMS y la NASA. Embajador Bustamante, ¿cómo ve el entusiasmo de la Comunidad Peruana de Miami por las elecciones generalas que se realizarán en abril en nuestro país? -Hay entusiasmo, se nota una que otra propaganda, pero no veo una gran motivación como hubiera deseado. Es que ningún candidato nos ha visitado, ojalá que lo hagan en lo que resta de la campaña, para que expongan sus propuestas y podamos cotejarlas y emitir un voto consciente. Aprovecho esta entrevista para exhortar a nuestros compatriotas que viven en Miami, a actualizar su DNI con tiempo, sacar duplicado los que lo hayan extraviado y renovar los que hayan cumplido el plazo legal. No esperar el último momento. En forma oportuna comunicaremos los lugares de votación en Miami. Estados Unidos y Perú, en una feliz coincidencia, tendrán elecciones este año, esperamos que todo se realice con normalidad y con la renovación de nuestros gobernantes, seguiremos consolidando la relación bilateral.
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Celebra entrega del trofeo de oro “EL Aguila Americana” La Ciudad de Maimi fue el escenario para la celebracion del acto de entrega del trofeo de oro aguila americana,premio otorgado por la Revista Banca y Finanzas, que es la maxima distincion al merito Profesional y Empresarial. La Revista es una agenda de Economia y negocios con sede en los Estados Unidos de America, tiene entre sus funciones y objetivos, analizar la trayectoria de las Empresas y Profesionales que con su talento contribuyen al desarrollo de sus Paises. La Ceremonia se realizo en el restaurante “Aromas del Perú” donde los premiados e invitados disfrutaron de un exquisito brindis y una exclusiva cena de gala. Recibieron el Trofeo Aguila Americana las siguientes personalidades: Dr. Hernan Carrion Medico ejemplar’ Dr. Julio Lebrun ,Presidente del Parlamento Interacianal de la Educacion.Dra. Maria Cristina Regueiro Presidente de Florida National University Dr. Ivan Medina Empresario. Dr. David Rugieri Ceo de FT COLLEGE. Empresario Albert de Rojas Presidente de Trinii Sphing Lane Sra Annie Olin Empresaria de negocios In ternacionales.Sra. Monica Guibovich Artifice de Peru Fest. Sra. Doris Ayala Propietaria y Chef de sabor Peruano.Sra. Diana Lozzi productora de Television . Felicitaciones....... 20 Banca & Finanzas
Dr. HERNAN CARRION, UN GALARDON A LA EXCELENCIA
En una noche llena de brillo y elegancia, con una especial vista a la calle ocho de la ciudad de Maimi y en el recien inaugurado restaurante Aromas del Peru. El Doctor Hernan Carrion, medico ejemplar, icono del Perú compartió con autoridades, familiares y amigos la entrega del trofeo de oro El Aguila Amercana. Izq: Dr Hernan Carrion y esposa en compañia el Embajador Cesar Bustamante, Consul Gral. del Perú y su distinguida esposa. Banca & Finanzas
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Patrica Tannert y nuestro director Luis Altamirano.
Dr. Ivan Medina posa orgullosamente con su trofeo.
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Reinas del concurso de Belleza Miss Hispanidad, Estudio Baron Da ParrĂŠ
Dra. Maria Cristina Regueiro, presidente de FNU
Doris Ayala CEO “Sabor Peruano” Monica Guibovich: Artifice de “Perú Fest”
Diana Lozzi: Programa Tv “Fin de Semana” Albert de Rojas Jr. Pte de Trinity Shipping Lane
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Luz Arteaga, Pte del Club peruano de la Florida y si esposo Jorge Chirinos
Dr. Julio Lebr煤n Pte del Parlamento Internacional de la Educaci贸n
Marisol Cortez recibi贸 el trofeo en representaci贸n de Florida Technical College
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Empresaria Annie Olin, recibi贸 su trofeo en compa帽ia de sus hijos.
Emabajdor Cesar Bustamante y la bella Fatima Carrion
Beatriz Mopoint (a la der.) Presidente de Happy Hollidays Travel
Gabriela Altamirano
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RESTAURANT CEBICHERÍA
ROSITA
CAUTIVA A LOS VISITANTES En una zona tradicional de Lima, Los Barrios Altos, y al costado de la parroquia Santo Cristo, se ubica el Restaurant Cebichería Rosita, que ha adquirido prestigio y preferencia, por su sazón inconfundible y un servicio con calidez reconocida en pescados y mariscos, pero también en comida criolla e internacional. El sabor, el aroma y el decorado de cada plato son el reflejo del buen gusto y el arte de la chef Rosita Yauri, quien se complementa de maravillas, con José Robles, su esposo. Una pareja ejemplar que comparte éxitos y sinsabores en la dura tarea cotidiana de satisfacer a los paladares más exigentes. En seguida nuestra cordial conversación con ambos.
Señora Rosa, ¿cómo se inició usted en el mundo de la buena comida? -Yo me inicié en el mundo de la cocina a muy temprana edad, al lado de mi madre, una gran cocinera del sur, que se dedicó a este campo durante toda su vida. Ese “bichito” que se fue formando interiormente, afloró cuando adquiero mayoría de edad y decido tener un emprendimiento para volcar en un negocio propio, todo lo que había acumula-
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do como experiencia. Sin embargo, para ser buena cocinera no sólo bastan tener buen paladar y buenas manos, sino que es indispensable capacitarse y eso es lo que nosotros hemos hecho. Los conocimientos teóricos y prácticos aprendidos en los estudios, los complementamos en el trabajo cotidiano, no sólo en la preparación de diversos platos, sino también en el manejo de los ingredientes,
la manipulación correcta de los mismos, la combinación en proporciones adecuadas y, por supuesto la atención de calidad a los comensales. ¿Y usted qué nos dice don José? -Suscribo totalmente, lo que acaba de decir Rosita. Pero su vocación y su buen paladar se reflejan plenamente en este restaurant que ha adquirido prestigio, precisamente, por esas cualidades que le pone Rosita
en la preparación de cada plato. Ha sido necesario capacitarnos, además de la buena sazón, en el manejo de todo lo relacionado con este negocio, escoger los productos e ingredientes adecuados, de calidad y siempre frescos, la manipulación y almacenaje de los pescados y todos los productos hidrobiológicos, de acuerdo a la temperatura y el clima, la limpieza y desinfección de las vajillas, además del manejo administrativo del negocio. Por la responsabilidad que nos caracteriza, contamos con un equipo de agua destilada con la que lavamos las verduras y el pescado a fin
de eliminar todos los elementos microbiológicos y de esa manera todos los platos lleguen al consumidor en condiciones sanas. Señora Rosa, ¿cómo ha sido la evolución de Restaurant Rosita a lo largo de los años? -Tenemos 40 años de casados y también 40 años en este negocio. Poco tiempo después de casarnos adquirimos un localcito en los Barrios Altos, un barrio conocido por ser muy movido y problemático, pero nosotros, pudimos crecer y fortalecernos aquí, como empresa. Desde un principio tuvimos muy claro de brindar siempre un ser-
vicio de calidad, ya sean clientes nacionales o extranjeros, lo cual sumado a la sazón reconocida, nos ha deparado grandes satisfacciones, al margen del lugar en el que nos ubicamos. Para nosotros Barrios Altos es nuestro barrio, nos identificamos plenamente con él. ¿Usted quería agregar algo, don José? -Como pareja nos complementamos en muchos aspectos, por ejemplo, en hacer siempre bien las cosas, no improvisar, ponerle cariño a cada preparación y por esa razón podemos decir con orgullo que nuestro cebiche o nuestra “leche de
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tigre” son cotizados en el país y en el extranjero. No exagero al decir que los americanos comen más cebiche y más papa a la huancaína que nosotros, pero con las técnicas que les proporcionamos los peruanos. ¿Ustedes tratan de mantener la comida peruana tradicional o también apuestan a la innovación? -Somos un Restaurant de cocina peruana y nuestra especialidad son los pescados, mariscos y comida criolla e internacional. Sin embargo, no renunciamos a la innovación, de acuerdo a las nuevas corrientes y también atendiendo a la demanda del público que es nuestra razón de ser. Empero tenemos muy claro que la innovación y la creatividad no significan desaparecer la esencia de la comida tradicional peruana, con sus ingredientes propios, producto de nuestra gran biodiversidad. En este restaurant mantenemos el sello característico que ponen las manos y el buen gusto de Rosita Yauri.
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Señora Rosita, además de una cebichería reconocida, su negocio también trabaja con comida criolla e internacional cuéntenos al respecto. -Es cierto, Restaurant Cebicheria Rosita también es una empresa bien conformada denominada Restaurant & Eventos Rosita E.I.R.L. que brinda servicios generales, ofreciendo Buffets marinos, Buffets criollos, Comidas internacionales, Servicio de catering, a las empresas, clientes corporativos y entidades públicas, que nos solicitan para algunas celebraciones institucionales importantes. Por cierto, todo esto con la higiene, sabor inconfundible y una atención personalizada que nos caracteriza. ¿Qué significa para una chef peruana que sus platos sean reconocidos y cotizados a nivel internacional? -Es un gran orgullo, pero también una gran responsabilidad. Es un reto para todos nosotros mantener la calidad y el prestigio que ha
alcanzado la gastronomía peruana a nivel internacional. Por esa razón, al restaurant que voy siempre trato de conversar con el (o la) cocinera, sobre el plato que nos han servido, muchas veces para felicitarle, pero a veces también para corregirle, muy fraternalmente, por algo que considero que no está bien. No lo hago con una finalidad destructiva, sino con un afán positivo de que entre todos tenemos que corregirnos y mantener la calidad de la cocina peruana. Cuando un turista tiene mala experiencia en un restaurant peruano, ya sea por la calidad de la comida o por la calidad de atención, el desprestigio no sólo es para ese negocio, sino para todos los restaurantes peruanos, por eso siempre tenemos que velar por la calidad y no perder el nivel que ha alcanzado la gastronomía peruana. Yo voy con frecuencia a los Estados Unidos, especialmente, a Miami y me da una satisfacción enorme cuando la comida peruana es muy buscada, a pesar de ser la comida más cara. En cada plato que se sirve en el Perú o en el extranjero, está nuestro temperamento, nuestra personalidad y nuestra cultura milenaria de la cual debemos sentirnos siempre orgullosos. En estos 40 años de chef, ¿qué satisfacciones más grandes ha experimentado, señora Rosita? -He tenido muchas satisfacciones, pero quisiera destacar a la primera Feria Gastronómica, que se realizó en la Plaza Italia, convocada por el alcalde de entonces Alberto Andrade, en 1999, haciendo partícipes a todos los “callejones” de los Barrios Altos, revalorando la creatividad y las potencialidades de cada cual. Para que esta feria se realice de manera formal, todos los participantes fuimos previamente capacit-
ados a través de un chef profesional. Esta feria fue la antecesora de la actual Mixtura que ha alcanzado prestigio gracias a Gastón Acurio y muchos otros cocineros. Sabemos que ustedes han participado en el Record Guinness de Cebiche más Grande del Mundo, ¿cómo fue eso don José? -Hemos participado en dos Record Guinness de Cebiche más Grande del Mundo. El primero fue el 28 de marzo del 2004, con el gran apoyo del alcalde del Callao de entonces el Sr. Alex Kouri, que nos proporcionó tres toneladas de filete de
ticipar en una nueva competencia y nosotros aceptamos el reto. Formamos una asociación integrada por el señor José Higidio, Rosita Yauri y el que habla, José Robles. Por cierto, invitamos a los restaurantes de Lima y Callao y algunas escuelas, quienes aceptaron gustosos. Una vez más nos ayudó el señor Kouri, esta vez como presidente regional del Callao. El 7 de
taremos allí. Después estaremos en Canadá buscando contactos para participar en diversos eventos que se realizan en dicho país Señora Rosita, ¿cuál es su mensaje a los jóvenes que salen de diferentes escuelas de gastronomía? -Si estudian esta profesión me imagino que les gusta, en consecuencia, deben ejercerla con mucha dedicación y amor. Al salir de una escuela no son grandes cocineros, seguramente, tendrán mucha teoría en la cabeza, pero mientras no hayan adquirido experiencia práctica en un restaurant, no lo son todavía. Un chef no sólo tiene que ver
pescado y el local de Minka. Intervinieron 18 restaurantes, de Lima y Callao y también algunas escuelas de gastronomía. Con el esfuerzo de todos ellos logramos el Record Guinness de Cebiche más Grande del Mundo, con 4,140 kilos de cebiche de pescado. ¿Y por qué participamos en un segundo Record Guinness? Sencillamente, porque los mexicanos, en el 2005, lograron un nuevo Record Guinness y nosotros no podíamos quedarnos atrás. Los organizadores de Guinness World Records nos enviaron una invitación para par-
diciembre del 2008 logramos el segundo Record Guinness de Cebiche más Grande del Mundo con 6,791 kilos de cebiche. ¿Cuáles son los eventos nacionales e internacionales en los que van a participar? -Vamos a participar en un Congreso Mundial de Gastronomía, que se realizará el 4, 5 y 6 de marzo, en el Congreso de la República, con la participación de más de 15 países. Nos han invitado también a participar en el Día Nacional del Cebiche de Chile que se desarrollará, en Santiago, el 25 y 26 de marzo y es-
con la cocina, las ollas o sartenes, sino que debe conocer nuestra cultura, debe tener gran amor por lo que hace, un gran gusto para lograr el sabor y el aroma y un arte en las manos para el decorado. El mejor ingrediente para lograr un gran plato es el amor con el que se prepara. Su mensaje final para el público en general. -Aquí en los Barrios Altos encontrarán un rinconcito donde podrán saborear lo mejor de nuestra comida peruana, los esperamos para atenderlos como se merecen. Banca & Finanzas
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LA QUINUA PERUANA ALCANZÓ EL RECORD GUINNES A fines de octubre pasado, cocineros peruanos lograron batir el Récord Guinness con la ensalada de quinua más grande del mundo, en un evento realizado en la Universidad Internacional de Florida, en Miami, posicionando una vez más en la mesa del mundo al “grano de oro de los Incas”, cuyas propiedades nutricionales nadie discute. La quinua es una buena fuente de proteínas, la más alta de todos los granos integrales y sus semillas comestibles, proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Rica en fibra, en magnesio, fósforo y hierro, así como en vitamina E y potasio. Por algo La Asamblea General de la ONU declaró al 2013 “Año Internacional de la Quinua”, un grano milenario que ha cruzado el espacio exterior, como un “alimento extra” de los astronautas, aprobado por la NASA.
El récord alcanzó los 760 kilos y 700 gramos del grano cocinado superando largamente la meta impuesta por Guinness World Records (500 kilos) para dejar en alto la valla, por si alguna persona o institución se atreve a batirlo nuevamente. Fueron 24 horas cocinando el grano de oro de manera continua, tal como lo exigía el reto, ningún ingrediente se prepara con antelación, siendo continuo el proceso de creación y cocción. El
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pesaje de la quinua estuvo a cargo del juez Guinness, Carlos Martínez. Se vivió momentos de mucho entusiasmo, que lindaba con el drama, cuando la chef peruana Rosa Polo, seis ingenieros de industrias alimentarias y estudiantes peruanos de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) comenzaron a esparcir el grano de oro sobre la gigantesca bandeja de acero inoxidable que contuvo alrededor de 6,000 porciones de quinua.
El certamen contó con el apoyo y presencia del Cónsul General de Perú en Miami, Cesar Bustamante y otras autoridades locales. Cumplidas las 24 horas de trabajo continuo el juez declaró que se había logrado el Record Guinnes, generando manifestaciones de júbilo de los estudiantes peruanos que jamás habían pensado formar parte de un éxito de esta naturaleza “Es una emoción muy fuerte lograr para el Perú este reconocimiento
y poder posicionar a la quinua en la mesa mundial por su alto valor nutritivo y extraordinaria versatilidad”, expresó entusiasmada Rosa Polo. Por su parte, Raúl Diez Canseco, director fundador de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), dijo que este récord pone a Perú en los ojos del mundo, y aseguró que se viene un cambio sustancial en lo que se refiere a los modelos alimenticios. Al final del acto todos los invitados degustaron la ensalada de Quinua y el resto fue donada a dos entidades benéficas: Miami Rescue y Camilo’s House, hogares de refugiados de la calle. AMOR Y PERUANIDAD PUESTOS A PRUEBA Queremos destacar la gran iniciativa de la nutricionista y chef peruana Rosa Polo y el apoyo decidido de Raúl Diez Canseco, fundador de la Universidad San Ignacio de Loyola. Ambos unieron esfuerzos
y voluntad para alcanzar este éxito gastronómico que ha trascendido al mundo. El Record Guinnes, con ser muy importante, es una emoción que impera un tiempo y después pasa. Notros queremos destacar que el éxito alcanzado va mucho más allá, es un eslabón en la larga cadena de triunfos que viene logrando el “grano de oro” de los Incas. Las revistas especializadas en gastronomía y las entidades científicas de alimentación y nutrición se ocupan de la quinua con una atención digna de asombro. Por eso son dignos de elogio los esfuerzos desplegados por los cocineros peruanos, los alumnos de San Ignacio College y todos quienes, directa o indirectamente, contribuyeron, con su trabajo, conocimientos y entusiasmo, logrando coronar un sueño, en el que se refleja la mente y el corazón peruanos puestos a prueba. Al final del certamen todos los pre-
sentes, el cónsul del Perú en Miami, el alcalde y muchas otras personalidades celebraron como suyo el logro alcanzado. El director para Latinoamérica del equipo del Récord Guinness, Carlos Martínez, precisó que tanto Rosa Polo como USIL quedaron registrados como recordistas el pasado 28 de octubre. Esto significa que el nombre de ambos figura en el record alcanzado. La quinua peruana, pues, ha tenido un nuevo éxito, su nombre ha sonado fuerte en los confines del mundo que demandará cada vez más su consumo, motivando el entusiasmo de los agricultores peruanos a incrementar y mejorar su producción. No hay lugar a dudas: El Perú ha contribuido y sigue contribuyendo a la alimentación del mundo, un mundo que, a pesar de tantos avances científicos y tecnológicos, aún tiene en muchas partes, gente que literalmente muere de hambre. Banca & Finanzas
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