MERCADO INTERNACIONAL

> Resumen de cotizaciones mensuales. JUNIO 2021*.

Novillos Novillitos Vacas Vaquillonas Toros MEJ Total

Precio [$/Kg. vivo] Var.%. Mensual Precio Volumen [Cabezas]

179,22 192,96 106,89 187,86 123,86 166,53 149,90 p 0,38% p 1,13% q-5,70% p 1,62% q -2,90% p 7,27% p 2,74% 7.115 11.841 21.538 10.686 1.770 166 53.116

Participación % 13,4% 22,3% 40,5% 20,1% 3,3% 0,3% 100,0%

Peso [Kg.] 476 383 443 351 591 376 420

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos de Mercado de Liniers S.A. | *Datos parciales cerrados al 18/05. Más información en suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

ESPERANDO DEFINICIONES

El Mercado de Liniers retomó actividades durante los primeros días de junio con precios en alza que con el correr de los días se fueron diluyendo. Si bien el paro instrumentado por las gremiales del agro limitó la oferta de hacienda, los datos de faena de mayo indican una caída sólo del 7% ajustada por días hábiles. Muchos frigoríficos con hacienda en hotelería se abastecieron en forma directa. En las categorías de cría, vaca y toro, se observó una caída intermensual importante en la faena, -22% y -17% respectivamente.

Hacia mitad de mes los precios del consumo sólo lograron mantenerse para los lotes de mejor calidad; en este caso los p máximos en novillitos livianos alcanzaron los $225/kg. Lo re$ 179,22 gular sufrió quebrantos, quedando en torno a los $200/ Anterior $ 178,55 kg. Las bajas más pronunciadas estuvieron lógicamente sobre las vacas; el cierre de PRECIO PROMEDIO exportaciones deprimió las

NOVILLO MERCADO LINIERS cotizaciones de la categoría vinculada con las ventas a China. Desde el sector se aguardan las nuevas reglas de juego definidas por el gobierno; recién a partir de ello se podrán revisar la planificación táctica y estratégica de las empresas.

Variación +0,38%

> Evolución histórica IGML1 y precio promedio novillo. 2019 a la actualidad [$/kg. Vivo].

EVOLUCIÓN HISTÓRICA IGML1 Y PRECIO PROMEDIO NOVILLO. 2019 A LA ACTUALIDAD [$/Kg. vivo].

$/kg. vivo

209,00 199,00 189,00 179,00 169,00 159,00 149,00 139,00 129,00 119,00

109,00 99,00 89,00 79,00 69,00 59,00 49,00 39,00 29,00

ene-19 feb-19

Novillos Novillitos Vaquillonas Vacas

mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19

ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21 feb-21

192,96 187,86 179,22

106,89

mar-21 abr-21 may-21 jun-21

EUROPA DESPIERTA

El avance de las campañas de vacunación en Europa, junto con la llegada de temperaturas estivales, reanimó el sector de servicios gastronómicos y con ello la demanda de carne vacuna. La Cuota Hilton que venía con cotizaciones pandémicas de USD 10 mil por tonelada dio un salto a USD 14 mil. Los novillos Hilton (la cuota está exceptuada del cepo exportador) treparon a $ 330 por kg. Las cotizaciones pagadas por China sufrieron algunas bajas al igual que el volumen importado luego de la salida de Argentina del

negocio exportador. La industria a nivel mundial necesita una recuperación de precios de venta; la hacienda ha dado un importante salto en sus cotizaciones que aún no fue acompañado por la carne vacuna. Las fuertes subas EL PRECIO DE LA HACIENDA A NIVEL MUNDIAL DIO UN SALTO del maíz, por otra parte, han elevado los costos de producción para los engordes a corral y los tambos. Se

QUE AÚN NO FUE espera un segundo seACOMPAÑADO POR LA mestre de precios firmes

CARNE VACUNA. para Europa, mientras que para China el escenario es de incertidumbre. Los precios son buenos, sin embargo, la carne de cerdo experimentó fuertes caídas en el mercado local y esto puede arrastrar en parte a la carne vacuna.

MERCADOS INTERNACIONALES. PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.gancho]

> PRECIOS REGIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.]

USD/kg gancho

5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00

ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 Argentina Uruguay Brasil

may-19 jun-19 jul-19 ago-19

sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20

nov-20 dic-20 Paraguay

ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. ARGENTINA: USD 3,87 BRASIL: USD 4,00

ARGENTINA: USD 3,87URUGUAY: USD 4,11

BRASIL: USD 4,00PARAGUAY: USD 3,40

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. URUGUAY: USD 4,11 ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62PARAGUAY: USD 3,40

La conducción requerida

SE NECESITAN CONOCIMIENTOS TÉCNICOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR UN PLANTEO ACORDE CON LOS OBJETIVOS ELEGIDOS. LA RELACIÓN CON EL PERSONAL ES CLAVE, EN ESPECIAL LA COMUNICACIÓN.

Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com

La dirección profesional de una empresa productora de leche abarca múltiples facetas que difícilmente puedan ser agotadas en el desarrollo de esta nota, pero siendo una actividad que venimos desempeñando desde hace mucho tiempo, quisiéramos compartir algunos pensamientos que pudieran ser de utilidad para aquellos que están en funciones gerenciales o intentan abordarlas.

CONDICIÓN NECESARIA

El perfil técnico de un gerente para producción lechera sería similar al de un médico clínico, pues abarca, con cierto nivel de profundidad, todos los temas que hacen a la salud del sistema, manteniendo el equilibrio entre lo técnico y lo económico. Se debe estar consciente de que no hay una receta para armar un sistema de producción pero, de acuerdo con la conjugación de los factores tierra, trabajo y capital, se buscará implementar un planteo eficiente para los objetivos de producción escogidos (ver “Dinámica de los Sistemas de Producción”) y lo más ajustado posible a la vocación empresarial. También será importante considerar la exposición al factor climático de la región donde se encuentra ubicado el establecimiento (el barro y las altas temperaturas son los más relevantes). En este contexto, el logro de una alta eficiencia técnica es condición necesaria para arribar a buenos resultados económicos y es natural pensar que la mayoría de los individuos buscará un nivel de eficiencia adecuado para su situación, cosa que algunos logran maximizando la producción y otros, minimizando los medios. El “cómo” suele ser más importante que el “qué”. La actividad demandará habilidad para reco-

nocer causales de las anomalías o los desvíos

técnicos, como así también sensibilidad para percibir aspectos emocionales que puedan estar afectando al personal. Es muy útil contar con una red de contactos con especialistas a los cuales consultar o involucrar para cuando el caso lo amerite.

DINÁMICA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

EL FACTOR HUMANO

Para cumplir los objetivos productivos, el personal del establecimiento es fundamental. Descontando que disponen de las comodidades necesarias y suficientes, se requiere lograr involucrarlos emocionalmente en la tarea: que sean y se sientan parte del proyecto. Salvando las distancias, el éxito del gerenciamiento de un proyecto tambero requiere lo mismo que un buen “Plan del Robo del Siglo”: ¡armar un excelente equipo de cómplices! Un

cómplice es un compañero que conoce el plan y sus riesgos, asume su responsabilidad y

confía en el resto, y también, al igual que para la ley, es una persona sin la cual no sería posible perpetrar el hecho. La recompensa tiene un aspecto económico y uno emocional, por lo cual,

hay dos maneras de pagar esa fidelidad: con

moneda y con reconocimiento. Hay que hablarlo todo. Privilegiar el diálogo

por sobre el monólogo y la transmisión de las

ideas por sobre las órdenes. Generar un ambiente donde haya feedback, fomentando la reflexión de ambas partes. Un líder que no sepa escuchar en poco tiempo tendrá colaboradores con nada para decir. La mayoría de los operarios que uno encuentra en los tambos tienen “hambre de gloria”, les gusta hacer las cosas bien y poder comentar en reuniones de amigos, colegas o familia logros tales como: “Estamos sacando 30 litros”.

PUESTA AL DÍA

¿En qué anda el negocio de la leche en la Argen-

tina? El precio de mayo pasado, $/l 29,77, resultó un 5,7 % superior al de abril en moneda corriente y 1,6 % más alto en términos reales (descontado inflación). Sin embargo son $/l 0.80 constantes debajo del pago de mayo 2020.

Enfermedades nutricionales en vacas lecheras

LA ACIDOSIS RUMINAL SUBAGUDA ESTÁ ASOCIADA CON ANIMALES DE ALTA PRODUCCIÓN Y DESEQUILIBRIOS EN LA DIETA, CON FRECUENCIA POR FALTA DE FIBRA O MAL MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL PERIPARTO.

Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar

La hipocalcemia puerperal, la cetosis, el hígado graso y la acidosis ruminal subaguda (SARA), entre otras, deben incluirse en el manejo preventivo sanitario de todo tambo. Las vacas lecheras de alta producción suelen ser alimentadas con dietas elevadas en granos y bajas en fibra. Durante la etapa de periparto, la oferta de alimento pasa de dietas de baja energía a dietas altamente fermentables, por ejemplo, durante la transición del período seco a la lactancia, y predispone al ganado a padecer SARA. Las vacas con acidosis ruminal subaguda muestran síntomas que no están bien definidos, aunque se los vincula con un consumo de alimento inconsistente o reducido y con la disminución de la producción de leche y del contenido de grasa de la leche. También con un bajo puntaje en la condición corporal, diarrea e incluso mastitis. Los granos, como la cebada y el maíz, tienen un alto contenido de carbohidratos fácilmente fermentables que se descomponen rápidamente por la microbiota ruminal, lo que conduce a la producción de ácidos grasos volátiles (AGV) y ácido láctico. Los AGV son absorbidos por las papilas ruminales y proporcionan hasta el 80 % de las necesidades energéticas del animal. Una transición abrupta a una dieta altamente fermentable hace que la tasa de producción

de AGV por fermentación ruminal exceda la tasa de amortiguación ruminal, el pasaje y especialmente la absorción, disminuyendo el

pH ruminal por debajo de 5,6, que en la acidosis ruminal subaguda puede persistir por largos períodos.

MUY PELIGROSA

El daño celular epitelial marcado y la alteración de las uniones estrechas del epitelio ru-

minal por la SARA causan una disminución de la absorción de nutrientes y de la función de barrera de la mucosa del rumen, lo que permite el libre paso de toxinas (endotoxinas y micotoxinas) y patógenos. Además, la SARA inducida por la alimentación altamente concentrada

reduce la diversidad, riqueza y abundancia de muchas especies microbianas beneficio-

sas en el rumen, lo que da lugar a una disbiosis bacteriana. Pero los efectos de la SARA van más allá e incluyen también laminitis, inflamación, dismi-

nución del consumo de alimento y reducción de la digestibilidad de la fibra, menor produc-

ción lechera y contenido de grasa de la leche, lo que en última instancia conduce a una reducción de la salud, el bienestar y la productividad de las vacas lecheras.

QUÉ HACER

La prevención pasa principalmente por asegurar una buena formulación de la dieta y establecer la adecuada disponibilidad de fibra funcional para el rumen, tratando de reducir el desafío a la flora ruminal mediante una menor carga de alimentos rápidamente fermentables, proporcionando períodos de adaptación a estas dietas. La heterogeneidad del aspecto de las heces en un grupo de vacas en la misma etapa de lactancia puede ser causada por SARA; en esa situación algunas heces serán normales y otras, demasiado sueltas. Se puede utilizar el sistema de puntuación de 1 a 5 para evaluarlas. El manejo adecuado y equilibrado de dietas en las vacas de periparto y etapa de transición, junto con el debido confort (potrero de parición seco, sombreado con oferta de agua segura), respeto por el bienestar animal y un monitoreo constante del personal entrenado, son las bases para un resultado adecuado en un momento sumamente crítico para la vaca lechera.

NO LO OLVIDE

La acidosis ruminal subaguda es una enfermedad sutil pero costosa. En la ganadería lechera intensiva, su aparición es técnicamente inevitable. Por lo tanto, como medida preventiva, se recomienda añadir rutinariamente a los alimentos reductores de toxinas.