Mercado internacional

> Resumen de cotizaciones mensuales. DICIEMBRE 2018.*.

Novillos Novillitos Vacas Vaquillonas Terneros Toros MEJ Total Promedio Precio [$/Kg. vivo] 42,86 46,60 32,13 42,33 46,80 34,00 42,10 40,10 Var.%. Mensual Precio -0,15% 3,10% -4,20% 3,02% 4,74% -2,77% -0,20% 0,65% Volumen [Cabezas] 7.910 17.819 27.303 7.842 22.239 2.809 962 86.884 Participación % 9,1% 20,5% 31,4% 9,0% 25,6% 3,2% 1,1% 100,0% Peso Promedio [Kg. vivo] 480 388 464 375 328 620 366 411 q p q p p q q p Fuente: Elaborado por AZ Group con datos de Mercado de Liniers S.A. | *Datos parciales cerrados al 19/9 Más información en suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

FIESTA PARA LOS LIVIANOS El año de Liniers concluyó con algo de alivio para el consumo. Las categorías livianas lograron quebrar una racha decreciente de precios. La mayor demanda previa a las fiestas de fin de año le dio al Mercado una dinámica que había perdido meses atrás. Las operaciones estuvieron concentradas en las primeras semanas del mes; allí los matarifes e industriales se stockearon hasta los primeros días del próximo año. El 2019 se iniciará gradualmente como suele ocurrir luego de cada fin de año. La actividad comenzará a tomar temperatura en la medida que se consuman los excedentes de las fiestas, y dependiendo siempre de la respuesta de la demanda. Mucha gente iniciará vacaciones y esto se hará sentir en el consumo de los principales centros urbanos. Las expectativas alcistas comenzarán a darse a partir de febrero cuando la demanda se reactive, y cuando se dé un bache de oferta estacional de hacienda liviana. El bajo nivel de ocupación de los corrales en diciembre se verá reflejado en febrero/marzo. Más allá del consumo, la carta fuerte del año estará jugada en la exportación como fuente para canalizar la producción y sostener los precios. El mercado a través de los precios se encargará de definir el perfil de una oferta que aún no responde al potencial exportador de los próximos años. PRECIO PROMEDIO NOVILLO MERCADO LINIERS q $42,86 Anterior $ 42,92 Variación -0,15%

> Evolución histórica IGML 1 y precio promedio novillo. 2017 a la actualidad [$/kg. Vivo]. EVOLUCIÓN HISTÓRICA IGML 1 Y PRECIO PROMEDIO NOVILLO. 2017 A LA ACTUALIDAD [$/Kg. vivo].

$/kg. vivo

51,50

49,00

46,50 Novillos Terneros/as Novillitos Vacas

44,00

41,50

39,00

36,50

34,00

31,50

29,00

26,50

24,00

21,50

19,00

16,50

14,00

ene-17 feb-17 mar-17 abr-17 may-17 jun-17 jul-17 ago-17 sep-17 oct-17 nov-17 dic-17 ene-18 feb-18 mar-18

IGML: Índice General Mercado de Liniers.

IGML: Índice General Mercado de Liniers. abr-18

70 | REVISTA CHACRA Vaquillonas

46,80 46,60

42,86 42,33

32,13

may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18

nov-18 dic-18

DE REGRESO A LOS MERCADOS Las buenas noticias y esperanzas de la ganadería argentina estuvieron concentradas a lo largo de todo el 2018 en las exportaciones de carne vacuna. Mes a mes los embarques superaron los registros del 2017. El acumulado del año cerrará en torno a unas 550 mil toneladas res con hueso, lo cual representa un crecimiento exportador del 76%. El precio del kilogramo de novillo en gancho argentino terminó el año promediando los US$ 2,43 por kg., US$ 1 por debajo de diciembre 2017. La industria exportadora ganó rápidamente competitividad vía tipo de cambio y las exportaciones aceleraron el crecimiento iniciado en el 2016. Para el 2019 se estima un crecimiento del 15% con lo cual Argentina se ubicará entre la posición quinta y sexta como proveedor mundial de carne vacuna. El 2018 marcó el regreso, luego de 17 años, de la carne argentina a la mesa estadounidense, lo cual implica, más allá de los volúmenes, la oportunidad concreta de acceder plenamente a los mercados más exigentes y de mayor valor en el mundo. El liderazgo del mercado chino como cliente continuará vigente, sumando el potencial de incorporar productos de mayor valor. Hasta aquí la producción fue suficiente para abastecer mercado interno y externo, hacia adelante crecerá la tensión entre oferta y demanda; el desafío estará puesto en generar un producto capaz de abastecer ambos mercados. La metamorfosis de un modelo consumero a un híbrido interno-externo está en marcha. El mundo nos da otra chance de volver a ser lo que fuimos. LA METAMORFOSIS DE UN MODELO CONSUMERO A UN HÍBRIDO INTERNO-EXTERNO ESTÁ EN MARCHA. EL MUNDO NOS DA OTRA CHANCE DE VOLVER A SER LO QUE FUIMOS.

Um hilicta tenisi sum es estium rerumquia ex et autam explissint ut alicten ihicium et doluptiori omn > PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [US$/Kg.] MERCADOS INTERNACIONALES. PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [US$/Kg.gancho]

US$/kg.gancho

3,80 Argentina Uruguay Brasil Paraguay

3,60

3,40

3,20

3,00

2,80

2,60

2,40

2,20

2,00

ene-17 feb-17 mar-17 abr-17 may-17 jun-17 jul-17 ago-17 sep-17 oct-17 nov-17 dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. ARGENTINA: US$ 2,43 BRASIL: US$ 2,58 Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. ARGENTINA: US$ 2,43 URUGUAY: US$ 3,03 BRASIL: US$ 2,58 PARAGUAY: US$ 3,14

URUGUAY: US$ 3,03

ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62PARAGUAY: US$ 3,14

REVISTA CHACRA | 71 SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

#74 | PRODUCCIÓN Llevará buena parte del 2019 recomponer el negocio .............................................

#76 | SANIDAD Estrés calórico en la vaca lechera: manejo y prevención ..............................................

#78 | PRODUCCIÓN Tambos simples y eficientes ..............................................

El siguiente informe examina la coyuntura láctea analizando la evolución de los niveles de producción, la curva de precios y el vínculo entre la leche y los concentrados. Llevará buena parte del 2019 recomponer el negocio

MARCOS SNYDER Especial para CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

Producción de leche Pasó la primavera, la estación del año en que por la abundancia de pastos tiernos y voluminosos, la producción de leche en Argentina hace un pico que históricamente representa un +20 % extra de leche que la producida en los meses del invierno previo. Nos encontramos con que, por los ajustes que realizaran los tambos sobre los gastos de alimentación por el encarecimiento de los concentrados, el típico pico primaveral se planchó, generando poco excedente y estamos entrando al verano con una notoria reducción en la remisión de leche a planta. Haciendo una estimación de producción para noviembre y diciembre, como para cerrar el año, (ver gráfico Evolución estacional de la producción de leche) observamos que finalmente el 2018 acumulará alrededor de +4,6 % sobre el 2017. Es importante señalar que de diciembre en adelante, la producción cae sensiblemente debido a secadas de vacas, lactancias más largas, el calor

Gráfico 1 ........................................................................... EVOLUCIÓN ESTACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE

y los insectos; en estas circunstancias, de mantener los niveles actuales de suplementación, seguramente la merma estacional será mayor a lo normal. Precio al productor Durante la primavera, entre los aumentos estacionales de producción (promedio agosto a octubre +5 % mensual) y los incrementos mensuales, entre +4 % y +6 % del precio de la leche, se incrementó la facturación, permitiendo realizar las siembras de cultivos para silo y pagar deudas (pero no se pudo mantener los niveles de suplementación invernal). En los primeros 4 meses del año 2018 (enero a abril) la producción de leche cayó a un ritmo de -4 % por mes y probablemente el 2019 sea peor, de

Gráfico 2 ........................................................................... PRECIO DE LA LECHE AL PRODUCTOR Promedio anual moneda constante IPIM. Pesos/lt

mantenerse la mala relación Grano:Leche, cayendo la producción (y facturación), marcando marzo como el mes crítico en todos los presupuestos financieros.

En el siguiente gráfico observamos la evolución del precio de la materia prima en moneda constante, igualando la capacidad de compra de los 9,50 $/lt presupuestados para diciembre 2018. Allí podemos notar lo lejos que está el tambero de recuperar el poder de compra que tenía su leche en el 2014, año previo a la crisis. ner el valor de diciembre 2018 en 1,31 kg de AB (-21 % debajo del promedio 2017). Veremos cómo evolucionan las variables, mientras es de esperar un incremento del costo de los granos en un 15 % de aquí a marzo 2019; habrá que aguardar cómo evoluciona el precio de la leche que debería llegar, para entonces, a 12,7 para alcanzar el promedio de 2017.

RELACIÓN ALIMENTO BALANCEADO: LECHE

Relación leche y concentrados

La devaluación y la menor disponibilidad de granos por la sequía estival conspiraron seriamente contra la producción de leche debido al significativo desfasaje del poder de compra de la leche frente a su principal insumo, la alimentación aquí representada por el alimento balanceado comercial. En el gráfico “Relación Alimento Balanceado (AB):Leche”, observamos los kilos de AB (20 % Soja + 80 % Maíz Disponible Bolsa de Cereales) que se pudieron comprar con 1 litro de leche MINAGRI en el año 2018, comparado con el 2017. Allí surge una capacidad reducida en un -25 % en los kilos de AB por litro de leche del 2018 versus el 2017. La recomposición del precio llegó a po

Un programa sanitario que se adelante a los problemas para evitar consecuencias adversas debe apuntar a minimizar este flagelo mediante instalaciones acondicionadas, sombras, horarios de arreo y ordeñe, alimentación y manejo. Estrés calórico en la vaca lechera: MANEJO Y PREVENCIÓN

CLAUDIO E. GLAUBER Especial para CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

El estrés térmico o por calor en las vacas lecheras, categorías jóvenes como crianza y recría, significa pérdidas productivas. Un manejo adecuado del ambiente, las instalaciones, las rutinas cotidianas del tambo y la provisión de agua y sombra son buenas recomendaciones para prevenir los efectos adversos del estrés calórico en las vacas lecheras en distintos sistemas de producción (semipastoriles o confinamiento).

El estrés calórico se produce en condiciones de calor excesivo, humedad relativa ambiente elevada y radiación solar intensa, y trae aparejados diversos problemas sanitarios y una disminución del rendimiento en producción de leche, básicamente por menor consumo de alimento, que oscila entre un 20 y 30 % y equivale a una pérdida de 1,5 a 2 kg leche/vaca/día.

Debe considerarse que la temperatura de bienestar para la vaca lechera, con un valor de humedad relativa ambiente del 60 %, oscila entre los 7 y 28°C. Si los valores de temperatura y humedad superan su límite de confort, la vaca de alta producción tiene dificultad para disipar el calor corporal.

En este caso, se pueden observar signos del estrés calórico como jadeo, aumento de frecuencia respiratoria, hipertermia (temperatura mayor a 38,5°C), menor consumo de alimentos, problemas digestivos, inmunodepresión y, en terneros de crianza artificial, también trastornos respiratorios y/o digestivos. La frecuencia respiratoria y la hipertermia resultan ser los dos mejores indicadores fisiológicos o signos clínicos de la vaca que sufre estrés térmico.

Cuando esta condición se prolonga en el tiempo, se puede observar, además, una disminución de los valores de producción

de hasta un 20 %, y problemas reproductivos tales como bajas tasas de preñez, mortalidad embrionaria y menor fertilidad en las vacas. Esta situación está relacionada con menor intensidad y duración de los celos, y menores tasas de fertilidad global.

Los animales del lote preparto, los lotes de alta producción y la crianza artificial son los más afectados por el calor y la humedad. En la crianza artificial de terneras, también se detecta un aumento en la proporción de animales enfermos (terneros nacen más débiles y el postparto en las vacas se complica). El lote de vaca seca y corral de partos también son puntos críticos donde el confort es importante y prever los efectos del estrés calórico es esencial.

Al considerar que se aproximan meses de temperatura elevada, se recomienda a los productores lecheros el control y la prevención a través de sombras, alimentación e instalaciones adecuadas para minimizar los efectos del calor. También acordar los horarios cuando las vacas caminan al sol y evitar arreos en horas de calor excesivo relativos a la entrada y salida de las vacas a la sala de ordeño. Algunas de las recomendaciones principales consisten en proveer a los animales de: sombras estratégicamente ubicadas, en el corral de espera pre-ordeñe y los comederos (media sombra); ventilación adecuada en la sala de ordeñe, sea fija o móvil; agua en cantidad y calidad suficiente, contenida en bebederos con capacidad de satisfacer los requerimientos después de cada ordeñe (80 a 100 litros de agua por día en vacas de alta producción) y además sugiere dietas que cubran los requerimientos nutricionales pero que posean una baja actividad endógena fermentativa, a fin de reducir el calor producido en la digestión; estas dietas llamadas “dietas frías”.

Alimentación La vaca con estrés calórico disminuye el consumo voluntario de alimento y disminuye su producción lechera entre un 15 y un 20 %. También es menor la “eficiencia alimenticia” o la capacidad de transformar alimento en leche. Para evitar esta situación, se deben proveer dietas frescas con: - Alta densidad energética por Kg de materia seca. - Bajo contenido de fibra detergente neutro (FDN). - Provisión adecuada y suficiente de agua. - Provisión adecuada de sodio (Na) y potasio (K) en la dieta. - Uso de grasas protegidas y subproductos. Una adecuada adaptación de las instalaciones, que proteja a los rodeos lecheros del calor excesivo, se traduce en una mejor calidad de vida y un mayor rendimiento productivo.

Se debe considerar la oferta de agua bebida segura en cantidad suficiente y ubicada en bebederos íntegros, en correcto funcionamiento y funcionales, en lo posible, a la salida del ordeñe con reflujo de agua garantizado de acuerdo a la cantidad de vacas que consumen, y debe monitorearse su funcionamiento en forma permanente. SUPLEMENTO TAMBO

Sombras y aireación Se recomienda evitar arreos durante las horas de mayor radiación solar y calor, básicamente horas de ordeñe y la provisión de:

- Sombra natural: árboles con protección perimetral. - S ombra artificial: en corral de espera, en piquetes y sobre comederos. - Aspersores y ventilación: en corral de espera, sala de ordeñe, sobre comederos y por ciclos. Ciclos de 30 a 45 minutos cada 3/4 horas (6 a 10 veces al día) de aspersión (30 segundos) seguidos de ventilación (4 a 5 minutos).

CONCLUSIONES Y PROPUESTAS Minimizar los efectos adversos del estrés calórico en vacas lecheras significa mejorar la producción. Sistemas de adecuación de instalaciones, provisión de sombra en lugares y a categorías del rodeo bien elegidas, sistemas de enfriamiento a través de una combinación de mojado y ventilación forzada en sala de espera y lote preparto (entre otros), adecuada provisión de agua y arreo en horarios sin sol extremo son herramientas de manejo de sanidad preventiva y producción efectiva para adecuar a cada sistema de producción y escala.

Tambos simples y eFIcientes Mayor carga animal, alta producción de forrajes y mejora en las instalaciones han sido la clave para que un grupo de productores comience a ganar dinero con la actividad.

En la jornada Experiencia Forrajera y en Cosecha que CLAAS Argentina realizó el 7 de diciembre en Sunchales, Javier Baudracco y Belén Lazzarini, de la Universidad Nacional del Litoral, dieron las claves para lograr sistemas lecheros con un uso eficiente de los forrajes y un manejo simplificado. “En el tambo se puede hacer plata con la leche o hacer leche con la plata”, explicó Baudracco. La primera es hacer negocio y ganar plata con el tambo. La segunda, es salir a gastar la plata en todos los insumos. “Hoy vamos a compartir el camino que han recorrido varios productores que hacen plata con la leche”, sostuvo.

El primer paso para tener tambos simples y eficientes es contar con una alta facturación. De acuerdo con Baudracco, hay dos variables: cuántos litros obtengo por vaca y cuántas vacas tengo. “En Argentina nos hemos empecinado en aumentar los litros por vaca y, en el resultado promedio del país, los litros de leche no aumentaron tanto. Hace 20 años gastábamos mucho menos y estábamos mucho menos atrás de las vacas; hemos hecho un montón de gastos e inversiones y solo estamos logrando 1 litro cada 3 años. Nos cuesta muchísimo”, aseguró.

Llamó a seguir haciendo más litros por vaca. La otra variable es tener más vacas por hectárea. “Estamos usando de manera muy ineficiente la tierra en Argentina. Donde hoy tenemos 100 vacas, podríamos tener 200”, indicó. Siguiendo al especialista, a los productores que tienen 200 vacas les va mucho mejor. “Es la variable que mueve la aguja. Me da más leche”.

A su turno, Belén Lazzarini agregó que estos productores se dieron cuenta que si le errás a la carga animal, le errás al negocio. Ahora a esas vacas también hay que alimentarlas. Por eso, la especialista explicó que “el segundo paso en este camino para que el tambo sea eficiente, es que la dieta tenga costo moderado y se logre alta producción de forrajes”. Estos productores hicieron que su maíz, que antes les rendía 8 metros por hectárea de silaje, hoy les rinda 14 a 15 metros. Trabajan también sobre la producción de alfalfa y tienen organizada una vuelta de pastoreo. Esto permite que las vacas coman pastura de buena calidad y no entren anticipadamente a los lotes. “Si no invertimos en la producción de forrajes, cobramos el cheque de la leche y salimos a repartirlo”, manifestó Laz

zarini. Sin embargo, comentó que estos productores empezaron a facturar más plata por hectárea, pero comenzaron a tener otros problemas de infraestructura o con la gente.

Desde la Universidad Nacional del Litoral se hizo un relevamiento de 160 tambos de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, para analizar justamente esas problemáticas y detectar qué limita la producción en los tambos. Se relevó que los tambos tenían una aguada cada 34 hectáreas, lo cual hace que sea casi imposible que las vacas tomen suficiente agua para producir mucha leche. Los productores están poniendo aguadas presurizadas, para que las vacas tengan agua en la parcela cada vez que van a comer. vuelven muy largos. “Estos productores están trabajando en las instalaciones para lograr 12 vacas por bajada; eso quiere decir que, si están ordeñando 200 vacas, deberían tener una instalación de 16 bajadas”, comentó. Esto se requiere para que el ordeño dure dos horas y no se pierda la eficiencia cuando realiza el trabajo.

Otro punto y no menor: la gente. “Cuando uno ordeña, te das cuenta que no podés estar 3 o 4 horas motivado, y los procesos pierden eficiencia”, agregó Baudracco. “El impacto que tiene la infraestructura sobre el bienestar y las condiciones laborales de la gente es muy alto, y está en la raíz del problema que tenemos actualmente con la gente”. SUPLEMENTO TAMBO

Siguiendo a la especialista, las sombras son otra parte importante de la infraestructura. “Los tambos que relevamos tienen menos de 2 metros cuadrados por vaca de sombra, cuando la recomendación para evitar el estrés calórico es de 4 metros. Hay que duplicar la cantidad de sombras que tienen los tambos”, informó. Otro punto a trabajar son los callejones, para que el barro no sea un problema los días de lluvia.

En cuanto a las instalaciones, hay muchos tambos que tienen más de 21 vacas por bajada; allí, 200 vacas se están ordeñando en una instalación de 10 bajadas y los ordeñes se Por último, Lazzarini analizó cómo está la lechería hoy: tenemos baja carga animal, baja producción de forrajes, las vacas tienen sed y calor, los suelos tienen hambre, falta fertilizar, las instalaciones quedaron chicas y la gente está cansada trabajando en el tambo. En ese contexto, la buena noticia, de acuerdo con los especialistas, es que hay muchos productores que han hecho estos tres pasos, y si bien quedan muchos desafíos por delante, se están empezando a lograr muy buenos resultados.