Por los caminos de la carne

Se realizó en Rosario el sexto congreso ganadero que organiza la Sociedad Rural local y su ateneo de jóvenes. La propuesta fue transitar el recorrido de la producción y la industria, como parte de la realidad económica. Por los caminos de la carne

Los atributos de la calidad de la carne se empiezan a definir desde el manejo en el lote y se consolidan en el proceso industrial.

“Los caminos de la carne” fue el lema del sexto Congreso Ganadero Rosario 2019, que se hizo recientemente en el auditorio de la Bolsa de Comercio de esa ciudad.

En la primera convocatoria, en 2014, la intención era capacitar a todos los actores ganaderos para una actividad que, si bien no pasaba por su mejor momento, tenía un gran potencial. “Esa intención se convirtió en realidad”, sostienen desde la Sociedad Rural de Rosario y su ateneo de jóvenes, los organizadores del encuentro.

Este año, transcurridos cinco congresos ganaderos, la temática abordó una visión del negocio como tal con el fin de entusiasmar al inversor. Como toda actividad económica, el ganado vacuno requiere planificación, conocimiento y experiencia, pero también el coraje de asumir nuevos compromisos con eficiencia y efectividad.

Entre las charlas destacadas, “Bienestar animal y buenas prácticas de manejo del ganado”, a cargo del experto Marcos Giménez Zapiola, se centró en la importancia del confort animal.

“El buen trato del ganado es la base del bienestar animal. No es un mayor costo ni una elevación de las exigencias de la producción ganadera. Por el contrario, además de minimizar los costos que el maltrato acarrea en los animales, permite reducir el esfuerzo y el desgaste del personal, los accidentes laborales y los daños a las instalaciones”, afirmó. A modo de conclusión, el experto destacó que el bienestar animal se basa en el manejo del bovino aprovechando sus propios impulsos naturales y no por la fuerza.

Con respecto al manejo, la charla de Sebastián Riffel, “Los sistemas de producción de carne en Argentina”, hizo

hincapié en que la fuerte devaluación del peso, ocurrida el año pasado, afectó la relación de precios de los insumos utilizados en las diferentes actividades y también generó variaciones en el valor de la hacienda, aunque de menor magnitud.

Asimismo, explicó el técnico que las elevadas tasas de interés actuales están desanimando a los productores y empresarios a invertir en la actividad, ya que cuentan con otras alternativas de inversión seguras y más rentables respecto del mejor planteo ganadero. Esto se ve reflejado en el escaso interés (y los bajos precios) que existe actualmente por los vientres y la hacienda de invernada.

Por su parte, Enrique Paván, quien se refirió a los “Los sistemas de producción de carne en Argentina”, manifestó lo siguiente: “Cuando se habla de calidad de carne, lo primero que hay que definir es qué se entiende por calidad. El consumidor define la calidad en dos momentos: al comprarla y al consumirla. En el primer caso, el principal atributo es su color y en el segundo caso, la terneza y el sabor. Estas cualidades son afectadas, en gran medida, por los cambios físico-químicos que ocurren en el músculo durante las primeras 24 horas post-mortem”, explicó.

De esta forma, añadió que las características de los animales que se obtienen para faena de los distintos sistemas de producción definen la extensión de estos cambios y, con ello, la calidad de la carne.

“Conocer las relaciones entre las distintas variables productivas, las características de la res y los atributos de calidad de carne permitirá ajustar los sistemas de producción para satisfacer la demanda en cantidad y calidad de los distintos mercados de carne vacuna”, advirtió Paván.

Roberto Cachanovsky hizo referencia a “La economía en un año electoral” y en tal sentido manifestó lo siguiente: “El actual año electoral presenta incertidumbre de aquí hasta las elecciones, pero posteriormente el país va a necesitar de una política económica muy consistente para recuperar el camino perdido de crecimiento”.

“Todo este contexto”, agregó, “apunta a que los productores puedan tomar decisiones a nivel microeconómico que reduzcan el riesgo operativo”.

Durante los dos días del Congreso, se cumplió el objetivo: analizar la evolución del negocio ganadero, que es dinámico, activo y con muchas perspectivas, pero que está cruzado por la complejidad, la incertidumbre y cambios de escenario. De esta forma, “Los caminos de la carne” fue la actualización y el abordaje de los temas imprescindibles vinculados con la carne bovina. VOLANTA | TEMA