La revolución de la carne

La carne argentina está travesando un excelente momento, luego de un ciclo de trabajo a nivel productivo e institucional. China es el gran destino, pero todavía hay más desafíos. El negocio nos lleva hacia Oriente

China se ha ido consolidando como un cliente excluyente. El gigante asiático se queda con el 70% de las exportaciones.

¿Qué tan difícil es hablar de la ganadería argentina hoy y no recaer en el rol de China? Actualmente, el negocio vive un gran momento, la consolidación de un proceso de varios años de trabajo. Pero, lo que más entusiasma es que se están sentando las bases de un futuro aún mejor.

En las reuniones mensuales que organiza el Grupo SEMA, en Buenos Aires, el experto en el mercado de carne e integrante de la Mesa de las Carnes, Víctor Tonelli, analizó presente y futuro de este mercado prometedor, ante un reducido y atento grupo de asistentes.

Entre los grandes avances que mencionó, destaca la apertura y la recuperación de muchos mercados para la carne argentina. “Fruto de un trabajo muy importante de las autoridades en los últimos años, al menos en materia sanitaria, y considerando, en este sentido, que veníamos desde el cuarto subsuelo en cuanto a lo comercial”, resaltó. Bajo estas circunstancias, se refirió al negocio exportador y, nuevamente, a la centralidad de China como destino de la carne argentina. “El año pasado, los chinos importaron 3 millones de toneladas de carnes y, este año, se esperan 5 millones; la de cerdo, seguida por la bovina y luego, por la de pollo, que tiene mucho por crecer”, afirmó. Esto marca también el orden de los proveedores de esas materias primas: Brasil, en el primer lugar, Argentina y, finalmente, Uruguay. De acuerdo a Tonelli, este destino comenzó a afectar

En el primer cuatrimestre de este año las ventas externas de carne bovina crecieron 40% respecto del mismo período de 2018.

a los países que también estaban bien provistos.

“En el primer cuatrimestre de este año, con respecto al 2018, los volúmenes de exportación aumentaron un 40%, cifra similar a lo que ya exportó a finales del año pasado. Esto irá bajando con el correr del año. China creció, en términos de volúmenes importados, un 90%. Para Argentina, pasó a representar de un 50% a un 70%”.

¿Qué pasará con Chile, Israel y Rusia? Surge como interrogante, ya que fueron tradicionales y constantes compradores de carne argentina. “Entonces, elevarán los precios para hacerse de producto para competir con China. Así que representa toda una revolución para el mercado de la carne”.

Como parte de este destino, ya empezó a funcionar otro tipo de mercado, que es de alto valor. “Un tema importante”, subrayó el analista, “es que todavía tenemos un cantidad limitada de plantas y la capacidad fabril con ciertas restricciones, con lo cual hay que hacer más inversiones o abrir más plantas; por ahora, serán nuevas plantas”. Al respecto, comenta Tonelli que Argentina tiene la posibilidad, con el permiso del gobierno chino, de hacer una prehabilitación de nuevas plantas para que ellos, luego, hagan la aprobación final. Será un golpe de capacidad instalada importante, ya que habrá 17 nuevas plantas peleando por la formación de precios de la carne”.

Entre los otros destinos, el experto menciona a Estados Unidos, que representó el 17% de las exportaciones el año pasado. Se está yendo, pero no comenzó el negocio. Se está iniciando el contacto, pero todavía no hay flujo ni corriente de negocios. Los frigoríficos están apostando al mercado, con menores estándares de exportación, para llegar a esos países, al menos por el momento. Canadá va por el mismo camino y está en una etapa explorativa más que de negocios”.

El gran desafío es avanzar en lo que, por ahora, no hay avance. Se trata de negociaciones bilaterales para reducir aranceles o mejorar la financiación en cuotas. “En este sentido, Argentina participó solo en tratados de libre comercio con el Mercosur, a diferencia de un país como Chile que tiene 85% del PBI bajo tratados de libre comercio. Mete miedo el tiempo que hemos perdido”, sentenció. Mercado interno

En el mercado interno, se está consolidando un cambio en el modelo. Acompañando la mayor faena de hembras, asociada con la demanda de carne china, Tonelli rescata que hay una menor participación de machos en la faena. “En este orden, hay casi 4% más de machos en los campos desde 2018 hasta la actualidad”, menciona el analista.

“Estos procesos indican que se están fortaleciendo procesos de recría; es decir, que se está faenando menos porque los machos están en el campo, en contraposición con lo que pasaba antes, que iban a parar a los corrales de encierre”, sostuvo el analista.

Está cambiando el modelo por el cual el ternero pasaba directo a los corrales. Ahora, trasladan las recrías a campo, lo que también está alterando las relaciones entre gordos y flacos.