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pour les enfants 50 recettes trop géniales vitaminées et équilibrées rien que pour les enfants a cuisiner AVEC les enfants

sommaire salées...

Pain perdu aux épices et aux herbes 4_ Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_ Croquettes de pommes de terre 7_ Crêpes variées salées 8_ Tortilla espagnole 9_ Croquettes de thon 10_ Croquettes de crabe à la noix de coco11_ Œufs aux sardines d’Elie 12_ Beignets jambon et amandes13_ Carottes croustillantes 14_ Artichauts frits 15_ Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_ Travers de porc grillés à l’américaine 17_ Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_ Pilons de poulet panés 19_ Gratin de coquillettes 20_ Penne à la sauce tomate 22_ Penne à la saucisse 23_ Hamburgers d’agneau 24_ Hamburger de veau 26_ Burgers à l’italienne 27_ Brandade de morue au lait 28_

2

... sucrées Minicakes Tagada 30_ Gaufres vanillées 32_ Gaufres à la glace et à la chantilly 33_ Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_ Crêpes au sucre 35_ Crêpes “tout chocolat“ 36_ Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_ Tarte de Halloween 38_ Beignets de carnaval 40_ Pets-de-nonne 41_ Pains perdus au caramel 42_ Brioche perdue aux pommes Tatin 43_ Charlotte à la macédoine de fruits 44_ Charlottes au chocolat praliné 46_ Charlotte framboises-amandes 47_ Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_ Riz au lait 49_ Eclairs multicolores 50_ Bananes surprise 51_ Œufs de Pâques 52_ Fraises surprise 53_ Meringues 54_ Rochers coco-gingembre 56_ Sucettes crunchy 57_ Mousse au chocolat 58_ Mousse au chocolat au lait vanillé 59_ Fondue au chocolat surprise 60_ Fondue de chocolat aux fruits 61_

sommaire 3

8 tranches de pain rassis 2 œufs 1 verre de lait 2 tomates 1 cuil. à s d’huile d’olive 1 pincée de mélange d’épices à tandouri, cannelle, cumin, coriandre, curry Quelques feuilles d’herbes aromatiques, basilic, persil, sauge, origan, curry Sel, poivre

Pain perdu aux epices 1. Lavez les tomates, coupez les en 2 et évidez-les.Réservez la pulpe

et aux herbes

2. Cassez les œufs sur la pulpe des tomates, ajoutez le lait et battez avec une fourchette, salez et poivrez.

3. Faites tremper les tranches de pain en

les

retournant

dans

le

mélange

d’œufs. Assaisonnez avec une des épices et herbes de votre choix.

4. Huilez légèrement une poêle et cuisez les tranches de pain dans la poêle bien chaude. Servez bien chaud.

4

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 16 min RECETTE_laurence mouton PHOTO_laurence mouton

5

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET 300 g de pommes de terre à soupe (bintje, mona lisa...)

4 portions de Vache qui rit 1 oignon 2 bottes de cresson 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1. Pelez les pommes de terre et coupezles en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez le cresson et coupez une partie des queues.

2. Versez l’huile dans une cocotte.

Faites revenir l’oignon 5 min environ à feu doux. Ajoutez le cresson, recouvrez et laissez cuire 2 min (les feuilles de

cresson

doivent

avoir

réduit

de

volume). Ajoutez les pommes de terre et 1 l d’eau. Salez, poivrez. Portez à

Velouté de cresson

ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minà feu doux.

à la Vache qui rit 3.

Hors

du

feu,

mixez

finement

le

velouté en incorporant la Vache qui rit.

Rectifiez

l’assaisonnement

et

servez aussitôt dans des bols.

Recette en plus

Quiche jambon-cresson Lavez et essorez 150 g de cresson. Mixez les feuilles. Coupez 150 g de jambon de Paris en fines lanières. Fouettez 3 œufs, 20 cl de crème, 1 cuil. à café de Maïzena, du sel et du poivre. Tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée.

Piquez le fond à la fourchette.

Tartinez-le d’une fine couche de moutarde forte. Eparpillez le cresson et le jambon. Recouvrez avec le mélange œufscrème. Enfournez 20 min th. 7 (210 °C).

Démoulez et servez chaud avec une salade de mâche et de cresson bien moutardée.

6

600 g de pommes de terre à chair farineuse 1 barquette de tomates cerise 100 g de fromage râpé 1 œuf 2 cuil. à soupe de farine 10 cl d’huile d’arachide 1 pincée de noix de muscade sel, poivre

Croquettes

de pommes de terre Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min facile RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Pelez et rincez les pommes de terre. Râpez-les à la grille à gros trous. Déposez-les sur un linge, refermezle et tordez-le pour éliminer toute l’humidité.

2. Mettez les pommes de terre dans un saladier, saupoudrez de farine et de fromage, ajoutez l’œuf battu. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez bien. Façonnez des croquettes avec 2 cuillères à soupe.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, déposez les croquettes et laissez-les cuire 5 min par face sur feu moyen. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

4. Servez les croquettes bien chaudes avec les tomates cerise.

7

Pour la préparation de base : 400 g de farine 100 g de maïzena 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 verre de bière 4 oeufs 1 l de lait

Pour aromatiser la pâte, au choix : 1 cuil. à café de curry 1 cuil. à café de thé vert en poudre 1 cuil. à café de persil ciselé (ou de basilic, ou de ciboulette) 1 cuil. à café de graines de sésame 1 cuil. à café d’épices à tandoori

2 cuil. à soupe d’huile de tournesol 1 pincée de sel

Crêpes variées salées 1.

Mettez

maïzena,

la

le

farine,

lait,

la

l’huile,

les oeufs, la levure et le sel dans un bol mixer. Mélangez le

tout

afin

d’obtenir

une

pâte lisse. Laissez reposer la pâte 30 min.

2. Divisez la pâte à crêpes en autant de jattes que vous voulez faire de mélanges et incorporez

chaque

fois

les

herbes ou épices désirées.

3.

Faites

cuire

ces

crêpes

variées dans une poêle à crêpe huilée bien chaude. Dégustez les

crêpes

chaudes

avec

la

garniture et l’accompagnement de votre choix.

Pour 4-6 personnes Préparation 10 min attente 30 min Cuisson 30 min RECETTE_Maureen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON

8

1 kg pommes de terre 8 oeufs 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel 50cl d’huile de tournesol

1. Lavez et coupez les pommes de terre en

fines

rondelles.

Chauffez

l’huile

de tournesol dans une poêle et faites revenir les pommes de terre (20 min).

Assaisonnez d’une grosse pincée de sel, égouttez et réservez.

Tortilla espagnole Pour 6 personnes Préparation 15 min attente 10 min Cuisson 30 min RECETTE_Maureeen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON

Conseils Version sucrée : faites cuire une petite quantité de pommes de terre comme la recette ci-dessus en sucrant légèrement les pommes de terre, faire des petites

2. Dans un grand bol, battez les oeufs et les versez sur les pommes de terre.

Attendre 10 minutes pour bien imprégner les

pommes

de

terre.

Faites

chauffer

l’huile d’olive et faites cuire cette omelette en secouant de temps en temps, doucement. Le dessous de l’omelette doit être bien doré, retournez à l’aide d’un couvercle pour cuire l’autre coté. Avec un

emporte-pièce

faites

des

petites

tortillas. Servez bien chaud assaisonné de poivre.

parts, coupez en 2, ajoutez de la confiture de votre choix et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.

9

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min 1. Pelez les pommes de terre, faites-les

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

cuire dans de l’eau bouillante salée 20 min environ, piquez-les pour vérifier la cuisson avant de les réduire en purée.

2.

Egouttez-le

thon,

puis

écrasez-le

à la fourchette. Pelez et pressez la gousse d’ail.

1 boîte de thon à l’huile (150 g)

3. Dans un saladier, réunissez la purée

300 g de pommes de terre farineuses

de pommes de terre avec la chair de

1 gousse d’ail

thon et la gousse d’ail, mélangez, puis

2 petits œufs

ajoutez 1 œuf entier. Salez, poivrez.

2 cuil. à soupe bombées de farine

Dans vos mains farinées, façonnez des

2 cuil. à soupe bombées de chapelure

croquettes de la taille d’une grosse

10 cl d’huile d’olive

noix.

sel, poivre

Croquettes de thon 4.

Dans

une

assiette,

cassez

l’œuf

restant, battez-le en omelette. Dans une deuxième assiette, versez la chapelure.

Roulez chaque croquette dans l’œuf battu puis

dans

la

chapelure.

Laissez-les

sécher à l’air libre.

5.

Faites

chauffer

l’huile

dans

une

poêle ou une sauteuse et faites dorer les croquettes sur toutes les faces.

Au fur et à mesure, posez-les sur une grille pour les égoutter, puis sur du papier absorbant pour les éponger.

6. Servez-les chaudes ou tièdes, arrosées d’un filet de jus de citron.

10

240 g de crabe en boîte 2 oignons nouveaux 1 botte de ciboulette 100 g de mie de pain 15 cl de lait 2 œufs 2 cuil. à soupe de farine 5 cuil. à soupe de noix de coco râpée 4 cuil. à soupe de chapelure 4 cuil. à soupe d’huile sel, poivre

Croquettes de crabe

à la noix de coco 1. Egouttez le crabe. Pelez et hachez les oignons.

Emiettez la mie de pain, arrosez-la de lait puis pressez-

pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

la entre vos mains. Mélangez-la avec le crabe, les oignons, la ciboulette ciselée, 1 cuil. de noix de coco et 1 œuf. Salez, poivrez.

2. façonnez des boulettes avec la préparation précédente, farinez-les et passez-les dans l’œuf restant battu puis dans le reste de noix de coco mélangée à la chapelure.

3. Faites dorer les boulettes à la poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec une salade verte.

11

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min RECETTE_Catherine BOURZAT PHOTO_Laurence MOUTON

1. Pressez le citron. Écalez les

oeufs

oeufs

durs.

durs

Retirez

en

les

Coupez

deux

jaunes

les

moitiés. à

l’aide

d’une petite cuillère. Réservez les blancs.

2. Dans une assiette, mélangez les jaunes avec les sardines. À

l’aide

d’une

fourchette,

écrasez les sardines avec les jaunes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez une ou deux cuillérées d’huile de la boîte pour lier. Versez la sauce tomate. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout.

Œufs aux 3. Ciselez la ciboulette sur la pâte aux sardines et aux jaunes. tiges

Réservez

pour

Mélangez

quelques

décorer

le

tout.

le À

plat. l’aide

d’une cuillère, farcissez les blancs d’oeuf avec la pâte.

tout.

de

service.

Décorez

le

Poivrez plat

le

avec

quelques tiges de ciboulette.

Servez frais.

12

1 boîte de sardines à l’huile 1 citron 4 oeufs durs 1 verre de sauce tomate 1 bouquet de ciboulette Poivre

4. Dressez les oeufs sur un plat

sardines d’Elie

pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

50 g d’emmental 1 tranche épaisse de jambon (50 g) 50 g d’amandes effilées 30 g de beurre 75 g de farine

Beignets

1 œuf + 1 jaune 1 bain de friture sel, poivre

jambon et amandes 1. Coupez le jambon et l’emmental en tout petits dés. Concassez les amandes.

2.

Chauffez

12

cl

d’eau

dans

une casserole avec le beurre en morceaux et 2 pincées de sel. A ébullition,

retirez

du

feu

et

ajoutez la farine. Faites dessécher en remuant 30 sec sur feu doux.

Hors du feu, incorporez l’œuf et le jaune, du poivre, le jambon, l’emmental et les amandes.

3. A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites boules de pâte.

Faites-les glisser dans la friture chauffée à 160 °C. Laissez dorer 7 à 8 min. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud.

13

Pour 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

1. Lavez et pelez les carottes. Coupez les

carottes

en

quatre

suivant

la

grosseur. Mettez la chapelure dans un plat y ajoutez le sésame et la noix de coco. Mélangez intimement.

Carottes croustillantes 500 g de carottes de préférence moyennes 200 g de chapelure maison 3 cuil. à soupe de sésame noir 50 g de noix de coco sèche 2 gros œufs Farine Sel et poivre 2 citrons huile végétale pour la friture

2. Battez avec une fourchette les œufs et mettez-les dans un autre plat creux.

Mettez la farine dans un troisième plat en ajoutant du sel et du poivre.

3. Faites chauffer l’huile et pendant ce

temps,

roulez

dans

la

farine

les

morceaux de carottes puis dans l’œuf et finissez dans la chapelure. Recommencez l’opération jusqu’aux derniers morceaux.

Réservez dans un plat. Faites frire dans l’huile très chaude mais pas brûlante (180°C) au fur et à mesure. Déposez –les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt.

14

1. Pressez le jus du citron et le versez dans un grand bol d’eau. Cassez la queue des artichauts et enlevez les 1er feuilles dures. Coupez les pointes dures. Tranchez dans la longueur en deux ou en quatre en

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min RECETTE_Maureen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON

fonction de la grosseur des artichauts.

Frottez aussitôt avec la moitié du citron et mettez-les dans l’eau citronnée.

2. Dans une casserole portez à ébullition de l’eau

l’eau

salée,

bouillante.

plongez-les Après

la

dans

reprise

de

l’ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement environ 15 min. Égouttez-les en les pressant légèrement.

Conseils Les feuilles d’artichauts doivent se détacher facilement après la cuissonal’huile est à bonne température lorsque vous mettez un petit morceau de pain rassis et qu’il dore en 30 sec).

Artichauts frits 3. Pendant ce temps versez la farine dans une assiette creuse et dans une autre fouettez les oeufs. Chauffer l’huile dans un faitout ou une friteuse à 190° C. Passez ensuite successivement les artichauts dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites frire les artichauts 5 min.

4. Dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant.

Salez, poivrez et servez aussitôt .

8 petits artichauts 1 1/2 citrons 30 g de farine 2 oeufs huile végétale pour friture sel et poivre

15

2 blancs de poulet 8 tranches fines de bacon 2 courgettes

1. Faites cuire les blancs de poulet, 2 ou 3 min par face, dans 2 cuil. d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez.

2.

Rincez

et

40 g de fromage râpé (emmenthal, comté...)

8 grandes tranches de pain de mie complet 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de paprika sel, poivre

épongez

les

courgettes.

Découpez-les en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Enduisez-les d’huile avec un pinceau et faites-les griller sur leurs deux faces sur un gril en fonte bien chauffé, salez et poivrez.

Club-sandwichs au poulet, bacon 3.

Posez

planche, du

4

tranches

de

recouvrez-les

fromage

râpé,

pain

avec

déposez

sur

la

sur

une

moitié

chacune,

en alternant, bacon, courgette, poulet, bacon, saupoudrez avec le fromage restant, terminez avec une tranche de pain.

4.

Faites

chauffer

le

gril

en

fonte,

déposez-y les sandwichs et posez dessus un

couvercle

lourd.

Laissez

chauffer

environ 2 min pour faire colorer et fondre le fromage. Retournez les sandwichs et faites griller l’autre face.

5.

Pour

faciliter

découpez-les

en

4

la

morceaux

dégustation, en

suivant

les diagonales. Servez avec des petites feuilles de salade.

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

16

et courgettes

1 kg de travers de porc 10 cl de coulis de tomates 2 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à café de vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe d’huile 1 cuil. à soupe de sucre ou de miel 1 pincée de Cayenne

Travers de porc

sel, poivre

grillés à l’américaine 1. Découpez les travers de porc en 4 morceaux de même taille.

2. Dans un plat creux, mélangez le coulis de tomates, le ketchup, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le miel et les épices. Ajoutez la viande et laissez-la mariner 30 min.

3. Egouttez et faites cuire les travers de porc 45 min au

Pour 4 personnes Préparation 5 min attente 30 min Cuisson 45 min facile

barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson. Arrosez de temps en temps avec la marinade.

4. Servez chaud accompagné d’épis de maïs.

RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

17

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Ailerons de poulet au caramel d’orange 16 ailerons de poulet le jus de 3 oranges le zeste d’1 orange 2 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1. Coupez les ailerons en deux au niveau de la jointure. Sur chaque morceau, détachez la peau et repoussez-la sur la chair.

2. Faites dorer tous les morceaux à l’huile d’olive.

LA RECETTE EN +

Poulet épicé Si vous appréciez les plats relevés, ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne et 1 filet de jus de citron avant de servir ce plat, accompagné de polenta coupée en triangles et mis à dorer au beurre quelques minutes.

18

Ajoutez le jus d’orange, le miel et les zestes, faites réduire jusqu’à obtention d’un caramel.

3.

Enrobez

de

caramel,

bien

tous

salez,

les

poivrez.

accompagné de riz basmati.

morceaux

de

Servez

bien

poulet chaud

4 pilons de poulet

1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

4 grosses pommes de terre

Lavez les pommes de terre, essuyez-les

2 œufs

et enveloppez-les une par une dans du

2 cuil. à soupe de farine

papier d’aluminium. Enfournez 30 min.

4 cuil. à soupe de chapelure blonde

2. pendant ce temps, faites chauffer 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes 2 cuil. à soupe d’huile 2 cuil. à soupe de crème fraîche 1 bain de friture sel, poivre

Pilons de poulet panés

l’huile

dans

une

cocotte

et

mettez

les pilons de poulet à dorer. Salez, poivrez. min

Poursuivez

environ

;

la

la

cuisson

viande

doit

15 être

partiellement cuite.

3.

Mélangez

farine,

la

dans

une

chapelure

assiette et

la

la

poudre

d’amandes. Battez les œufs dans une autre assiette.

4. Faites chauffer le bain de friture.

Badigeonnez les pilons d’œufs battus puis enrobez-les de chapelure. Plongezles

dans

environ.

le

bain

de

Egouttez-les

friture

5

sur

papier

du

min

absorbant.

5. Servez les pilons panés accompagnés des

pommes

de

terre

et

de

crème

fraîche.

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

19

20

1. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon de volaille, égouttez-les.

2. Mixez la crème avec 3 tranches de

jambon

et

le

parmesan

râpé,

salez, poivrez. Coupez le jambon restant en petits cubes.

3. Mélangez les coquillettes, les cubes de jambon et la crème mixés, versez la préparation dans un plat à

gratin,

parsemez

d’emmenthal

râpé, faites gratiner 15 min à four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez bien chaud.

Gratin de

coquillettes pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

500 g de coquillettes 15 cl de crème liquide 5 tranches de jambon à l’os 100 g d’emmenthal râpé 50 g de parmesan râpé 1 tablette de bouillon de volaille sel, poivre

21

400 g de penne 1 boîte de tomates pelées 2 échalotes 4 gousses d’ail 40 g de parmesan 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

1. Epluchez et émincez les échalotes.

Pelez et écrasez les gousses d’ail.

2. Dans une casserole, faites colorer l’ail dans 2 cuil. d’huile d’olive.

Quand il est bien doré, Eliminez-le

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Penne à la sauce tomate 3. Dans cette huile parfumée mettez les échalotes et les tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu moyen.

4. Faites cuire les pâtes dans une grande

quantité

d’eau

bouillante

salée. Dès qu’elles sont cuites (al dente),

égouttez-les

et

versez-les

dans un plat. Ajoutez 1 cuil. d’huile et mélangez. Réservez au chaud.

5. Mixez rapidement la sauce tomates pour obtenir une préparation homogène.

Rectifiez

l’assaisonnement

et

servez

aussitôt avec les pâtes accompagnées de copeaux de parmesan.

22

Penne à la saucisse pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min

RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET

1. Ebouillantez 20 secondes les tomates, pelez-les,

épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez finement l’oignon.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon 2 min à feu doux. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 2 à 3 min en l’écrasant

250 g de chair à saucisse

à la fourchette. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez

350 g de pennes

et parsemez de graines de fenouil. Faites mijoter 10

(ou autres pâtes creuses)

min en mélangeant souvent, le jus doit réduire.

4 tomates 1 oignon

3. Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez-les,

1 cuil. à café de graines de fenouil

versez-les dans la sauteuse et mélangez 1 min avec

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

la sauce. Servez aussitôt, accompagné de parmesan

sel, poivre

râpé.

23

24

500 g d’épaule d’agneau désossée 125 g de mozzarella 1 oignon 6 brins de coriandre 2 brins de menthe 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 200 g de polenta 60 cl de lait sel, poivre

Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

Hamburgers d’agneau 1. Faites cuire 5 min la polenta dans le lait salé en remuant. Etalez-la dans un plat.

2. Mixez l’agneau coupé en cubes. Incorporez l’oignon haché, la menthe et la

coriandre

ciselées. Façonnez en 8 palets.

3. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Déposez-les sur 4 palets d’agneau, posez les autres tranches de mozzarella. Pressez légèrement.

4. Taillez la polenta en frites, faites-les dorer 3 min à la poêle avec 1 cuil. d’huile.

5. Huilez les hamburgers. Faites-les griller 4 min par face dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Salez, poivrez. Servez avec les frites de polenta dorées.

25

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Rincez la salade et les tomates. Coupez les tomates et les cornichons en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre ; quand il est chaud, ajoutez

l’oignon

haché,

faites

suer sans coloration. Mettez les oignons dans une terrine, ajoutez la viande hachée et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Formez 4 galettes.

Hamburger de

veau

500 g de veau haché gros

3. Faites chauffer l’huile dans une

4 pains à hamburgers

poêle. Faites cuire les galettes

4 tranches de fromage spécial hamburgers

de viande 3 min de chaque côté.

4 feuilles de salade 1 tomate

4.

1 oignon

hamburgers. Posez sur chaque pain

toaster

les

pains

à

4 cornichons

1 tranche de fromage 1 galette de

2 jaunes d’œufs

viande, des rondelles de cornichons

20 g de beurre

1 rondelle de tomate, 1 feuille de

1 cuil. d’huile

salade et terminez par le pain.

sel, poivre

26

Faites

Servez sans attendre.

Burgers à l’italienne 1. Poêlez les steaks 3 à 4 min par face avec l’huile. Salez, poivrez. Tartinez-les de 2 cuil. à soupe de coulis de tomates. Déposez 1 tranche de mozzarella sur chacun. Couvrez, cuisez encore 1 min pour faire fondre le fromage.

2. Fendez les petits pains. Toastez-les.

3. Mélangez le reste de coulis et de pesto.

Etalez sur le fond des pains. Répartissez la roquette, la tomate en tranches et les oignons émincés. Déposez les steaks, refermez les pains.

Accompagnez de polenta grillée et d’une salade verte.

4 steaks hachés de 120 g 4 petits pains pour hamburgers 1 boule de mozzarella (125 g) 1 tomate 2 oignons nouveaux 50 g de roquette 5 cuil. à soupe de coulis de tomates 1 cuil. à café de pesto 1 cuil. à soupe d’huile sel, poivre

Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min facile RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

27

1.

Lavez

et

épluchez

les

pommes

de

terre.

Coupez

les

en

morceaux.

Pour 4 personnes Préparation 30 min cuisson 1 h 10

2. Placez la morue dessalée dans un faitout avec les gousses

RECETTE_Catherine BOURZAT PHOTO_Laurence MOUTON

d’ail en chemise, le laurier, l’oignon et le poivre. Couvrez avec le lait et portez à ébullition. Au premier frémissement, réduisez à feu doux et laissez pocher la morue 10 min. À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de morue et réservez les sur un plat. Ajoutez les pommes de terre au bouillon de lait.

Laissez cuire 20 à 25 min.

3. Effeuillez les morceaux de morue entre les doigts afin de retirer

les

arêtes.

Retirez

les

pommes

de

terre

cuites

à

l’écumoire. Filtrez le bouillon de lait au chinois. Éliminez le laurier, le poivre et l’oignon. Réservez le lait.

4. Recueillez la pulpe des aulx en chemise en les pressant entre les doigts pour enlever la peau. Versez la morue effeuillée et les pommes de terre dans un bol mixer. Ajoutez la pulpe d’ail. Mixez le tout avec le bouillon au lait en le versant progressivement. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau.

Salez et poivrez si nécessaire. Servez bien chaud.

Brandade de morue 1 l de lait 500 g de morue dessalée 600 g de pommes de terre à purée (type bintje) 8 gousses d’ail 5 feuilles de laurier 1 oignon épluché 12 grains de poivre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

28

au lait

29

30

Pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 25 min 25 fraises Tagada 4 cuil. à soupe de lait

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

75 g de beurre demi-sel 2 œufs 70 g de sucre en poudre 80 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante incorporée)

Minicakes Tagada 1. Faites fondre à feu doux dans une casserole les fraises Tagada,

le

beurre

et

le

lait,

en

tournant

souvent.

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

2. Battez les œufs et le sucre dans une jatte. Incorporez le contenu de la casserole tiédi et la farine. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.

3. Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone pour minicakes. S’il reste des empreintes vides, versez un fond d’eau. Enfournez 20 min. A la mi-cuisson, baissez le four th. 6 (180 °C). Servez les minicakes refroidis.

31

1. Faites tiédir le lait. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre.

Ajoutez la levure, les œufs, le sucre et la vanille en poudre puis mélangez le tout.

2. Délayez la pâte en lui ajoutant

progressivement

le

lait

tiède. Faites fondre 60 g de beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte avec un film et réservez-la 2 h à température ambiante.

vanillées 250 g de farine tamisée

1 sachet de levure en poudre 2 œufs 30 cl de lait 50 g de sucre semoule 1 pincée de vanille en poudre 60 g de beurre + 50 g pour la cuisson 150 g de sucre glace 15 cl de crème fraiche

Gaufres 3. Faites chauffer le gaufrier, beurrez-le légèrement et versez une petite louche de pâte sur la partie plate du moule à gaufres. Fermez le moule et faites cuire à feu moyen.

4.

Quand

la

gaufre

est

bien

dorée, retirez-la du moule et saupoudrez-la de sucre glace.

Faites cuire les autres gaufres de la même façon et servez avec une coupelle de crème fraîche.

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min attente 2 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

32

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min attente 20 min moyen

200 g de farine

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

3 œufs

1. Rincez et râpez finement le zeste

25 cl de lait

de l’orange. Faites fondre et re-

1⁄2 sachet de levure chimique

froidir 60 g de beurre. Mettez la fa-

2 sachets de sucre vanillé

rine et la levure dans un saladier,

2 cuil. à soupe de sucre glace

faites

un

puits,

cassez

les

œufs

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

et ajoutez le zeste, l’eau de fleur

1 orange non traitée

d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre

et les 60 g de beurre. Mélangez au

15 cl de crème fluide

fouet en versant peu à peu le lait.

25 cl de glace à la vanille

La pâte doit être lisse et coulante.

bonbons assortis

Laissez reposer 20 min.

Gaufres à la glace

et à la chantilly 2. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre vanillé restant sans cesser de battre. Réservez au frais.

3. Faites chauffer le moule à gaufre et badigeonnez-le de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Décorez les gaufres de chantilly et de bonbons, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace.

33

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

200 g de farine 2 œufs 50 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 30 cl d’huile sucre glace

Oreillettes provençales

à la fleur d’oranger

1.

Faites

une

fontaine

farine

et

la

centre

le

sucre

œufs,

la

levure.

fleur

en

avec

Versez

poudre,

d’oranger

la au les

et

le

beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

2. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches.

Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles.

3. une

Faites grande

chauffer poêle

l’huile

et

mettez

dans les

morceaux de pâte à frire. Egouttez les

oreillettes

absorbant,

sur

du

disposez-les

papier sur

un

plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

34

1.

Versez

la

farine

dans

un grand saladier, creusez un puits. Cassez les œufs, délayez petit à petit avec le

lait

sans

grumeaux.

former

Ajoutez

de

l’huile

et le sel, mélangez bien, laissez reposer 1 h sous un torchon propre à température ambiante.

2.

Huilez

légèrement

une

poêle à crêpes, versez une demi-louche de pâte dans la poêle bien chaude, laissez cuire bords

jusqu’à se

ce

que

détachent

les (30

sec environ). Retournez la crêpe, faites cuire l’autre face une

et

glissez-la

assiette.

l’opération.

sur

Renouvelez Servez

avec

des sucres colorés.

Crêpes au sucre pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min attente 1 h RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

250 g de farine 50 cl de lait 3 œufs 2 cuil. à soupe d’huile 1 pincée de sel

35

Pour 4 personnes Préparation 30 min attente 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Tamisez ensemble la farine et la cacao au-dessus d’un saladier, ajoutez 2 œufs entiers et le sel. Versez peu à peu 40 cl

120 g de chocolat noir 80 cl de lait entier 10 cl de crème fluide 2 œufs + 2 jaunes 30 g de beurre 125 g de farine 2 cuil. à soupe de Maïzena 30 g de sucre en poudre 30 g de cacao amer

de lait et mélangez à l’aide d’un fouet pour

obtenir

une

pâte

lisse.

Laissez

reposer au moins 30 min.

2. Pour préparer la crème au chocolat, versez le lait restant et la crème dans une casserole, portez sur le feu. Eteignez quand le liquide bout, versez-le sur le chocolat

découpé

en

petits

morceaux,

1 pincée de sel

laissez reposer 5 min, puis mélangez. Dans

Crêpes

sucre et la Maïzena. Versez dessus, peu à

un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le peu, le mélange chocolaté.

“tout chocolat“ 3. Transvasez dans une casserole à fond épais et portez sur feu doux. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.

4. Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre fondu. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette.

5. Au moment de déguster, tartinez les crêpes avec la crème au chocolat, repliezles puis servez-les sans attendre.

36

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min attente 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Préparer la pâte. Fouettez dans une terrine la farine, les œufs, le sel, 30 g de beurre fondu, le sucre et le lait pour obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer 30 min environ.

Galettes à la crème chocolat à pâtisserie

et aux fruits

40 g de beurre

2. Pendant ce temps, préparez la crème au

2 œufs

chocolat. Hachez le chocolat à l’aide d’un

30 cl de lait

couteau ou d’un robot électrique. Faites

200 g de chocolat noir

20 cl de crème froide

chauffer

la

crème le

et

chocolat.

versez-la

bouillante

1 pincée de sel

laissez reposer 5 min puis mélangez à la

2 cuil. à soupe de sucre roux

sur

liquide

150 g de farine

Couvrez

et

fourchette pour obtenir une crème lisse.

1 sachet de sucre vanillé 100 g de fruits secs mélangés

3. Hachez grossièrement les fruits secs

(raisins, pistaches, amandes,

puis, incorporez-les au chocolat avec le

noisettes...)

sucre vanillé. Faites cuire les galettes sur

une

poêle

bien

chaude

enduite

de

beurre.

4. Tartinez chaque galette de crème au chocolat aux fruits secs et repliez-les en deux ou roulez-les et servez aussitôt.

37

Pour la pâte : 500 g de farine 200 g de beurre 1 dl d’eau froide 1 cuil. à café de sel

Pour 4 personnes Préparation 35 min attente 30 min cuisson 40 min RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

Pour la garniture : 800 g de citrouille 1 oeuf 100 g de sucre 30 g de maïzena ou fécule de pomme de terre 3 cuil. à soupe de crème fraîche 1 zeste de citron râpé 3 rouleaux de réglisse 3 pincées de cannelle (ou de noix de muscade)

Tarte de Halloween 1. Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée au fur et à mesure. Mélangez le tout et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une grosse boule. Filmez la pâte. Laissez reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

2. Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 min pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez.

3. Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Incorporez le tout à la purée de citrouille. 4. Étalez le mélange sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min. Décorez la tarte avec les rouleaux de réglisse au moment de servir.

38

Conseils Pour alléger la préparation, vous pouvez remplacer la crème par du tofu soyeux.

39

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la levure, le sucre vanillé. Versez le lait, mélangez et pétrissez la pâte énergiquement. Façonnez une boule et farinez-la légèrement.

Beignets

de carnaval

250 g de farine

2.

Etalez

la

pâte

et

découpez

des

2 œufs

disques de 6 cm de diamètre. Déposez-

40 g de beurre

les sur un plateau, couvrez d’un linge

10 cl de lait

propre et laissez-les gonfler dans un

1⁄2 sachet de levure du boulanger

endroit tiède.

2 sachets de sucre vanillé 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 1 cuil. à soupe de vermicelles en sucre multicolores 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 bain de friture

3.

Faites

chauffer

l’huile

sur

feu

moyen. Lorsque les beignets sont levés, plongez-les

3

par

3

dans

l’huile.

Retournez-les à mi-cuisson, égouttezles

et

épongez-les

sur

du

papier

absorbant.

4. Faites fondre la gelée de groseilles.

Déposez 1 goutte sur chaque beignet et saupoudrez de vermicelles et de sucre glace. Servez tièdes ou froids.

40

1. Versez 25 cl d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 cuil. à soupe de sucre et le sel.

Portez à ébullition. Attendez que le beurre ait fondu et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois, toujours sur le feu ; une boule de pâte se forme et se détache du fond de la casserole. Eteignez le feu et laissez refroidir.

1 citron non traité 4 œufs 75 g de beurre 150 g de farine 4 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 l d’huile d’arachide 1 pincée de sel

Pets-de-nonne

2. Ajoutez 1 œuf battu à la pâte et le zeste du citron finement râpé.

Mélangez

bien.

Procédez

de même avec les 3 œufs restants ; la pâte doit être souple.

3.

Faites

chauffer

l’huile

dans une friteuse. Jetez, avec précaution, de

pâte

des

dans

cuillerées

l’huile

chaude.

Retirez les beignets quand ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrezles du sucre restant. Servezles chauds ou tièdes.

pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

41

1. Battez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et versez le lait tiède. Coupez en 2 les tranches de pain, trempez-les dans le mélange puis égouttez. Faites chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Déposez les tranches de pain et faites dorer de chaque côté.

2. Coupez les pommes en 2, sans les peler, et ôtez cœur et pépins. Découpez en tranches et roulez-les dans le sucre. Faites dorer dans le reste de beurre à la poêle pour caraméliser les 2 faces. Réservez les pommes.

3. Versez la crème dans la poêle et laissez bouillir pour obtenir une sauce au caramel. Déposez des morceaux de pommes sur les pains perdus et arrosez de caramel.

Servez tiède.

Pains perdus au caramel pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

4 tranches de pain rassis 4 pommes 120 g de beurre 1 œuf 10 cl de lait 20 cl de crème liquide 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé

UNE RECETTE EN + Encore plus goûteux le pain remplacé par du pain brioché tartiné d’une très fine couche de crème de marrons vanillée, avant de poser les pommes et de verser le caramel.

42

4 tranches épaisses de brioche 4 pommes 1⁄2 citron 75 g de beurre 80 g de sucre en poudre 2 œufs 15 cl de lait

Brioche

perdue aux pommes Tatin Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min

1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

2. Enduisez le fond d’une cocotte avec 25 g de

le cœur et citronnez-les.

beurre et saupoudrez de 25 g de sucre. Répartissez les quartiers de pommes, 25 g de beurre et 25 g de suce. Faites cuire 20 min à couvert sur feu moyen.

3. Fouettez les œufs avec le sucre restant. Trempez rapidement les tranches de brioche et faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre.

4. Répartissez les pommes sur les tranches de brioche et servez sans attendre.

43

44

2 pamplemousses roses 1 pamplemousse jaune 4 kiwis 1⁄2 ananas 2 citrons verts 1 sachet de sucre vanillé 1 cuil. à soupe de miel liquide

Charlotte à la

macédoine de fruits 1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour les ramollir. Puis essorez-les en les pressant entre vos mains.

2. Faites chauffer le lait en incorporant les feuilles

de

gélatine

pour

les

faire

fondre.

pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 5 min attente 4 h moyen TEXTE & STYLISME _Christina BEL PHOTO_Franck BEL

Laissez refroidir.

3.

Montez

la

crème

fleurette

très

froide

en

chantilly et incorporez le sachet de sucre vanillé en lissant le mélange.

4. Egouttez la macédoine de fruits, puis épongezla sur du papier absorbant. Incorporez les fruits à la chantilly et ajoutez le lait refroidi.

5.

Tapissez

les

parois

d’un

moule

rond

avec

les biscuits. Versez la préparation aux fruits au milieu. Lissez la surface. Réservez 4 h au frais.

6. Servez la charlotte démoulée et saupoudrée de sucre glace.

45

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min attente 12 h facile RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Beurrez 4 petits moules à charlotte.

Faites

fondre

le

chocolat

au

bain-

marie chaud mais non bouillant puis laissez-le tiédir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Charlottes

au chocolat praliné 2.

Mélangez

les

jaunes

avec

le

300 g de chocolat au lait

chocolat et le beurre. Fouettez les

+ 50 g pour le décor

blancs en neige ferme et incorporez-

3 œufs

les au chocolat. Ajoutez les pépites

60 g de beurre

de pralin. Réservez au réfrigérateur.

100 g de pépites de pralin

3. Dans une assiette creuse, mélangez

3 boîtes de minibiscuits

le café, le lait et le sirop de sucre

à la cuillère

de canne. Trempez les biscuits dans ce

10 cl de café noir

mélange et tapissez au fur et à mesure

2 cuil. à soupe de lait

les parois des moules. Remplissez-les

2 cuil. à soupe de

de mousse au chocolat. Réservez 12 h au

sirop de sucre de canne

réfrigérateur.

1 sachet d’œufs à la liqueur

4. Démoulez les charlottes et décorez de chocolat râpé et d’œufs à la liqueur.

46

600 g de framboises 70 g de sucre en poudre 50 cl de crème fraîche liquide 2 feuilles de gélatine (4 g) 50 g d’amandes en poudre 20 biscuits à la cuiller

1. Mettez la crème fraîche au réfrigérateur avec

un

saladier.

Faites

ramollir

la

gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.

2. Mixez la moitié des framboises avec le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de ce

coulis

pour

imbiber

les

biscuits.

Faites tiédir le tiers du coulis puis, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour

Charlotte

la

dissoudre

et

versez

le

coulis

restant. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

framboises - amandes 3. Fouettez la crème fraîche très froide

en chantilly. Incorporez délicatement le coulis

de

framboises

aux

amandes

pour

obtenir une crème lisse.

4. Tapissez le moule avec les biscuits trempés

dans

le

coulis

sur

une

face.

Versez la crème au milieu, disposez 150 g de framboises dessus, lissez et recouvrez avec les biscuits restants.

5. Rabattez le film étirable et réservez la charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez décoré de framboises.

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 3 min attente 12 h moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

47

pour 4 personnes Préparation 20 min sans Cuisson attente 6 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Petits-suisses glacés

miel et agrumes

8 petits-suisses 1⁄2 orange non traitée

1. Démoulez les petits-suisses et égouttezles. Rincez et essuyez les pots.

1⁄2 pamplemousse 3 cuil. à soupe de miel liquide

2. Râpez 1 cuil. à soupe de zestes d’orange.

Pressez les fruits et filtrez le jus.

3. Fouettez les petits-suisses avec les jus d’agrumes, les zestes et le miel. Remplissez les pots avec cette préparation en tassant bien,

enfoncez

un

bâtonnet

au

centre

et

placez au congélateur 6 h minimum. Déchirez l’emballage et servez.

48

Pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 25 min facile TEXTE & STYLISME _Christina BEL PHOTO_Franck BEL Shopping_MCM Emballages-Weck, couverts www.firstpack.fr

Riz au lait 1. Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dès l’ébullition, jetez le riz en pluie, baissez le feu puis laissez cuire doucement 20 min environ.

2. Versez dans des verrines ou dans

un

grand

bol

et

laissez

refroidir.

3. Au moment de servir, décorez avec une pincée de vanille.

1 l de lait 100 g de riz blanc (grains ronds) 4 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de vanille en poudre pour le décor

49

pour 6 personnes Préparation 35 min cuisson 30 min difficile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Faites bouillir le lait avec la vanille et 60 g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de fouetter.

Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire 5 min environ sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

Eclairs multicolores Pour la crème pâtissière : 35 cl de lait 3 jaunes d’œufs 120 g de sucre 1 cuil. à café de vanille en poudre 2 cuil. à soupe de farine Pour la pâte à choux : 75 g de beurre 80 g de farine 3 œufs Pour le glaçage : 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1/2 citron colorants alimentaires bonbons multicolores

2.

Préchauffez

le

th.

6

(180

°C).

Faites

beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte colle à la spatule. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement.

La pâte ne doit pas devenir trop liquide.

3. Déposez des boudins de pâte avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25 min. Laissez refroidir. Percez les extrémités des éclairs et remplissez-les avec une poche à douille de crème pâtissière vanillée.

4. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus du citron. Séparez le glaçage par petites quantités et ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant.

Badigeonnez la surface des éclairs en alternant les couleurs et avant que le glaçage ne soit pris collez des bonbons dessus.

50

four

bouillir 10 cl d’eau avec 1 pincée de sel et le

3 bananes 1 citron non traité 2 œufs

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min attente 20 min moyen RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

10 cl de lait 2 0cl de crème fluide 250 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 2 cuil. à soupe de sucre en poudre 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 l d’huile d’arachide pastilles au chocolat multicolores

1. Rincez le citron et râpez le zeste. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs.

Ajoutez le sucre et le zeste.

Mélangez

au

fouet

en

versant

peu à peu le lait. La pâte doit être

lisse

et

assez

épaisse.

Bananes surprise Laissez reposer 20 min.

2. Pelez les bananes, fendez-les

en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Badigeonnezles de jus de citron.

3. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Lorsqu’elle est

ferme

ajoutez

le

sucre

vanillé tout en continuant de fouetter. Réservez au frais.

4.

Faites

Enrobez

chauffer

les

bananes

l’huile. de

pâte

et plongez-les dans le bain de friture pour les faire dorer.

Egouttez-les.

5. Saupoudrez de sucre glace, décorez

de

chantilly,

de

pastilles au chocolat et servez sans attendre.

51

1. Concassez 400 g de chocolat. Faites fondre

200

g

au

bain-marie

puis

ajoutez les 200 g de chocolat restant.

Mélangez bien.

2. Décalottez délicatement les œufs avec un

un

coupe-œuf.

saladier.

Videz-les

Rincez

les

dans

coquilles

et égouttez-les à l’envers sur une grille.

3. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille et remplissez les œufs jusqu’au bord. Faites durcir les œufs debout 10 min au congélateur. Videz le chocolat non pris et replacez les œufs au congélateur.

4. Concassez le chocolat restant dans un

saladier.

Dans

une

casserole,

faites chauffer doucement la crème, le

beurre

mélange

et

le

bouillant

miel. sur

le

Versez

le

chocolat,

ajoutez le Grand Marnier et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

Œufs de Pâques 8 œufs 650 de chocolat noir 50 g de miel 20 cl de crème liquide 35 g de beurre 1 cuil. à soupe de Grand Marnier 8 bonbons en forme d’œufs au plat 50 g de cacao

5. Sortez les œufs du congélateur et écalez-les délicatement. Saupoudrezles

de

cacao.

Posez-les

des

au chocolat, décorez le dessus d’un bonbon et servez.

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min attente 10 min moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

52

dans

coquetiers, remplissez-les de crème

2 barquettes de grosses fraises 1 mangue

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min

2 kiwis 1 jus d’orange 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Fraises surprise 1.

Pelez

en

rondelles.

et

coupez Lavez

les et

kiwis essuyez

délicatement les fraises en conservant leurs feuilles, coupez en quart pour faire un chapeau, creusez l’intérieur des fruits à l’aide d’un petit couteau pointu, récupérez la chair.

2. Mélangez dans une casserole le jus d’orange, la chair des fraises et le vinaigre

balsamique,

faites

réduire

de moitié à feu vif. Baissez le feu, ajoutez la chair de la mangue coupée en petits cubes, faites cuire 1 min.

3.

Remplissez

les

fraises

avec

la

préparation, refermez les chapeaux.

4. Servez bien frais, le tout posé sur les rondelles de kiwi.

53

250 g de sucre 5 œufs colorants alimentaires

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h dificile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Meringues 1. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Portez doucement à ébullition. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson ; elle ne doit pas dépasser 118 °C. 2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Commencez à battre les blancs en neige ferme. Versez délicatement le sucre cuit arrivé à température sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Les blancs doivent être très fermes.

3. Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs en deux parties et colorez chaque moitié avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélangez doucement.

4. Remplissez 2 poches à douille de blancs en neige et façonnez des meringues sur les plaques. Enfournez 2 h environ. A la fin de la cuisson, laissez la porte du four entrouverte pour permettre aux meringues de sécher.

54

55

125 g de noix de coco râpée 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 pincée de vanille en poudre 90 g de sucre en poudre 1 œuf

Rochers coco-gingembre 1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez l’œuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la noix de coco râpée, le gingembre et la vanille.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène et compacte.

2. A l’aide de deux cuillères à café ou avec les doigts, déposez 12 petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Pincez légèrement le sommet pour former une pointe sur chaque rocher. Faites-les cuire 15 min au four.

3. Laissez refroidir. Servez les rochers pour accompagner une salade d’ananas frais.

56

pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 20 min

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 1 à 10 min attente 20 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

80 g de pétales de maïs (corn flakes) 100 g de chocolat noir 4 cuil. à soupe de Nutella (100 g) 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Sucettes

1. Faites fondre 50 g de chocolat noir cassé en morceaux au microondes à puissance moyenne, ou au bain-marie. Lissez-le. Incorporez le Nutella et les pétales de maïs grossièrement concassés.

crunchy 2. Répartissez la préparation sur 4 carrés de film étirable. Disposez 1 pique en bois au milieu.Roulez bien serré dans le film et faites durcir 20 min au congélateur.

3.

Faites

chocolat,

fondre

le

lissez-le.

reste

de

Badigeonnez

les sucettes au pinceau débarrassées de leur film. Tournez-les dans la noix de coco râpée et servez avec une salade de fruits frais.

57

pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 5 min

1. Cassez le chocolat en petits morceaux,

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit

faites-le retirez bien

fondre

de

fondu

feu.

au

bain-marie,

Ajoutez

Ajoutez

les

le

puis

beurre

jaunes

en

d’œufs,

mélangez.

2.

Montez

les

blancs

en

neige

ferme,

ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez les 100 g de chocolat pâtissier 3 œufs 30 g de beurre 2 cuil. à soupe de sucre glace

blancs

délicatement

au

chocolat

fondu.

3. Répartissez la mousse dans 4 coupes individuelles,

réservez-les

au

frais

jusqu’au moment de servir.

Mousse au chocolat Recette en plus

Mousse au café Montez 5 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 3 cuil. à soupe de sucre sans cesser de fouetter.

Délayez 4 cuil. à café de café soluble dans 1 cuil. à soupe d’eau.

Mélangez-le avec 300 g de fromage blanc à 40 % de MG et 4 cuil. à soupe de sucre.

Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Incorporez délicatement les blancs en neige et répartissez cette mousse dans des ramequins. Placez 15 min au congélateur.

Au moment de servir, saupoudrez les mousses de cacao. Servez très frais.

58

250 g de chocolat au lait 6 œufs 40 g de beurre 2 pincées de vanille en poudre 1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Cassez le chocolat en morceaux et faitesle fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Mousse au chocolat

au lait vanillé 2. Retirez le chocolat fondu du bainmarie. Ajoutez le beurre et les 2 pincées de vanille en continuant à remuer puis, les jaunes d’œufs un par un. Mélangez

pour 4 personnes Préparation 15 min attente 3 h cuisson 10 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

bien.

3. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement peu à peu dans le chocolat fondu.

4.

Versez

la

mousse

dans

des

bols

individuels. Réservez au frais 3 h avant de déguster avec de la brioche toastée.

59

pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

400 g de chocolat noir 2 kiwis 1 petit ananas 1 mangue 16 marshmallows 125 g de beurre ramolli

Fondue au chocolat

surprise 1.

Préparez

les

fruits:

épluchez l’ananas, éliminez le cœur, coupez la chair en dés.

Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Pelez la mangue, éliminez le noyau et coupez la chair en cubes. Enfilez les fruits

sur

des

brochettes

en bois en intercalant les marshmallows.

2.

Cassez

morceaux fondre

sur

le et feu

chocolat

en

laissez-le doux.

Hors

du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la

préparation

soit

lisse.

3 Versez la fondue dans des ramequins et servez aussitôt avec fruits.

60

les

brochettes

de

300 g de chocolat noir à 70 % de cacao 20 cl de crème liquide 500 g de fraises 2 oranges 4-5 écorces d’orange confites 1 pain brioché 1 brin de lavande séchée

Fondue de chocolat aux fruits Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min attente 1 h facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.

2.

Mettez

le

chocolat

cassé

en

morceaux

dans

une

casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.

3.Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

61

a Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_ Artichauts frits 15_

h

b

Hamburger de veau 26_

Bananes surprise 51_

Hamburgers d’agneau 24_

Beignets de carnaval 40_

m

Beignets jambon et amandes13_

Meringues 54_

Brandade de morue au lait 28_

Minicakes Tagada 30_

Brioche perdue aux pommes Tatin 43_

Mousse au chocolat 58_

Burgers à l’italienne 27_

Mousse au chocolat au lait vanillé 59_

c

o

Carottes croustillantes 14_

Œufs aux sardines d’Elie 12_

Charlotte à la macédoine de fruits 44_

Œufs de Pâques 52_

Charlotte framboises-amandes 47_

Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_

Charlottes au chocolat praliné 46_

p

Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_

Pain perdu aux épices et aux herbes 4_

Crêpes “tout chocolat“ 36_

Pains perdus au caramel 42_

Crêpes au sucre 35_

Penne à la sauce tomate 22_

Crêpes variées salées 8_

Penne à la saucisse 23_

Croquettes de crabe à la noix de coco11_

Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_

Croquettes de pommes de terre 7_

Pets-de-nonne 41_

Croquettes de thon 10_

Pilons de poulet panés 19_

e

r

Eclairs multicolores 50_

Riz au lait 49_

f

Rochers coco-gingembre 56_

Fondue au chocolat surprise 60_

s

Fondue de chocolat aux fruits 61_

Sucettes crunchy 57_

Fraises surprise 53_

t

g

Tarte de Halloween 38_

Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_

Tortilla espagnole 9_

Gaufres à la glace et à la chantilly 33_

Travers de porc grillés à l’américaine 17_

Gaufres vanillées 32_

v

Gratin de coquillettes 20_

Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_

index 62

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pour les enfants !

Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex magistro equitum filius, apud ConstantI.