CONCURSOS
1
CONCURSOS
Índice 4
Selección Olímpica ICUM Medallero ICUM
8 18
Publicaciones ICUM ICUM en los Medios Fotografías
2
CONCURSOS
38 52
El ICUM ha logrado cientos de premios internacionales con participación, en países como: Singapur, Luxemburgo, Alemania, Inglaterra, Nueva Zelanda, Eslovaquia, Francia, EUA, Italia, Irlanda, Turquía, Canadá y Polonia. 3
CONCURSOS
El ICUM, por medio de concursos internos, da oportunidad a alumnos de todos los semestres de participar en los mismos para formar parte de la SELECCIÓN OLÍMPICA ICUM que cambia de integrantes año con año y participan en concursos internacionales. 4
CONCURSOS
SELECCIÓN OLÍMPICA
5
CONCURSOS
Galvin Cup Londres, Inglaterra
Zehnder’s Snowfest Frankenmuth, Michigan USA
Nation’s Cup International Culinary Competition Grand Rapids, Michigan USA
Roger Crystal Garden Otawa, Canadá
Nation’s Cup International Culinary Competition
Grand Rapids, Michigan USA
PREMIOS INTERNACIONALES 6
CONCURSOS
Giacchino Rossini Gourmet Loreto, Italia
Coupe Georges Baptiste Varsovia, Polania
IKA Culinary Olympics Erfurt, Alemania
EXPOGAST Luxemburgo, Luxemburgo
EUROCUP Presov, Eslovaquia
FHA Singapur 2010 Singapur, Singapur
NZ Culinary Fare Aucland, Nueva Zelanda
7
CONCURSOS
MEDALLERO AĂąo
Lugar
Nacional / Internacional
Lugar
Concurso
1996
1
Nacional
Medalla de oro
II Concurso Intercolegial del Chef
1996
3
Internacional
Medalla de oro, plata y bronce
Concurso Internacional de Escultura en Hielo
1997
2
Nacional
Medalla de oro y plata
III Concurso Intercolegial del Chef
1997
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
1998
1
Nacional
Medalla de plata
IV Concurso Intercolegial del Chef
1999
3
Nacional
Medalla de oro, plata y bronce
V Concurso Intercolegial del Chef
1999
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2000
1
Internacional
Medalla de oro
I Encuentro OlĂmpico Intercolegial del Chef
8
CONCURSOS
1996 - 2000
9
Institución / Ciudad
País
Ambrosía del Bosque
México
Cancún
México
Gabriel Veana, Marcos Cornejo, Didier Poutzier
Ambrosía del Bosque
México
Karla López
Frankenmuth, Michigan
USA
Gabriel Veana, Ángel Vázquez, David Fuentes, Marcos Cornejo
Ambrosía del Bosque
México
Elsa Figueroa, Alí Quezada, Carlos Rasso y Ángel Vázquez
Ambrosía del Bosque
México
Frankenmuth, Michigan
USA
Ángel Vázquez, Irving Quiroz, Carlos Rasso, Carlos Tepox; Elsa Figueroa, Alí Quezada, David Fuentes y Antonio Garcés
Congreso sobre patrimonio y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe
UNESCO
CONCURSOS
Nombres de los ganadores
Josué Villalvazo, Oscar Rito, Eduardo Frausto, Erick Robles
MEDALLERO AĂąo
Lugar
Nacional / Internacional
Lugar
Concurso
2001
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2002
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2003
2
Internacional
Medalla de oro y medalla de plata
Givaudan
2003
1
Internacional
Diploma de 6° lugar
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2003
1
Internacional
Diploma
Cocncurso de la AEHT
2004
1
Internacional
Copa
Coupe Georges Baptiste
2004
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2005
1
Internacional
Diploma
The National Collegiate Ice Carving Championship
2005
5
Internacional
Dos medallas de oro, dos platas y un bronce
Concurso Grand Rapids
2005
4
Internacional
Medalla de oro y tres medallas de plata
Concurso de Escultura en Hielo
2005
1
Internacional
Diploma
Concurso Internacional de la AEHT
10
CONCURSOS
2001 - 2005 Institución / Ciudad
11
País
Nombres de los ganadores
Frankenmuth, Michigan
USA
Frankenmuth, Michigan
USA
París
Francia
Frankenmuth, Michigan
USA
Copenhague
Dinamarca
Rodrigo Cruz, José Miguel Cruz, Luis Alvarado y Edmundo Molina
Rouen
Francia
Rogelio Cortés
Frankenmuth, Michigan
USA
Gibrán Salazar, Daniela Beltrán
Frankenmuth, Michigan
USA
Claudia Marisol Sánchez, Fernando González, Guillermo Domínguez, Iván Merlo.
Michigan
USA
Liliana Uroza, Manuel Calvillo, Luis Fernando Sánchez y Rodrigo de la Serna. Coach Chef Josué Villalvazo.
American Culinary Federation, Texas
USA
Gibrán Salazar, Paulina Aguirre
Antalaya
Turquía
Emelie Daw, Alejandro Martínez, José Miguel Sánchez, Irving Domínguez
CONCURSOS
1º lugar Cocina: Patricia Amaro, 1º lugar Repostería: Elsa Figueroa
MEDALLERO Año
Lugar
Nacional / Internacional
Lugar
Concurso
2006
1
Nacional
Trofeo 1 er lugar
Fundación Produce - Caivo
2006
2
Internacional
Dos medallas de oro
Coupe Georges Baptiste
2006
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo Concurso Internacional de la AEHT
2006
2
Internacional
Medalla de bronce en Cocina, y reconocimiento especial a Estefania Váldez por la mejor sanidad e higiene del concurso
2006
2
Internacional
Dos medallas de bronce
Expogast 2006
2007
7
Internacional
Copa de las naciones. 4 medallas de oro y dos platas
Nation´s Cup International Culinary Competition
2008
1
Internacional
Medalla de bronce
Concurso Intercolegial de Escultura en Hielo
2008
3
Internacional
Dos medallas de plata y un bronce
Concurso Internacional FHA
2008
3
Internacional
Dos medallas de bronce y un diploma
IKA Culinary Olympics
2008
1
Internacional
Medalla de plata
Galvin Cup
2009
4
Internacional
Dos medallas de bronce, 1 medalla plata y Major´s Choice
Green River Ice Festival
2009
6
Internacional
Tres medallas de oro y 3 medallas de bronce
Nation´s Cup International Culinary Competition
12
CONCURSOS
2006 - 2010 Institución / Ciudad
13
País
Nombres de los ganadores
Puebla
México
Alejandro Martínez, Abril Borunda y Mayek Figueroa. Coach Chef Ángel Vázquez.
Puebla
México
Estudiantil: Teresa Cerón; Profesional Edmundo Molina
Frankenmuth, Michigan
USA
Gibrán Salazar, Daniela Beltrán.
Killarney
Irlanda
Emelie Daw,Arali De la Rosa,Estefania Martínez y Oliver Zuñiga.
Luxemburgo
Luxemburgo
Mayek Figueroa, Abril Borunda, Alejandro Martínez y Paul Zamudio. Mukimono: Chef Fermín Gómez. Coach Ángel Vázquez
Grand Rapids, Michigan
USA
Anibal Rodríguez y Carla Buitron. Coach Chef Josué Villalvazo.
Frankenmuth, Michigan
USA
Singapur
Singapur
Abril Borunda y Karla Echartea,César Munguia.
Erfurt
Alemania
Luana Barboglio, Abril Borunda, Abraham Bucio, Karla Echartea, Stefan Fernández, Stephany Oriza, Paloma Ortiz, Fernanda Reyes, César Munguia, Esteban Paulin. Coach Ángel Vázquez.Profesionales: Josué Villalvazo, Irving Quiroz, Rodrigo Sosa, Marcela Guerrero y Arael Silva.
Londres
Inglaterra
Juan Francisco Montero. Coach Chef Michelle Sánchez.
Wyoming
USA
Víctor Manuel Soto; Juan Jair Flores y Ricardo Aguilar. Coach Chef Fermín Gómez Jr.
Grand Rapids, Michigan
USA
Georgina Pérez Peña y Priscila Mourey Sapién. Coach: Chef Josué Villalvazo.
CONCURSOS
MEDALLERO Lugar
AĂąo
14
Nacional / Internacional
Lugar
Concurso
2009
6
Internacional
Dos medallas de oro, dos de plata,Trofeo 2do. Lugar por equipos y trofeo 2do lugar equipo internacional
Goral Eurocup 2009,
2010
2
Internacional
2 medallas bronce
Zendher´s Snow fest
2010
1
Internacional
1 medalla bronce
Roger Crystal Garden
2010
2
Internacional
1 medalla oro y 1 medalla bronce
Giacchino Rossini Gourmet
2010
3
Internacional
Trofeo segundo lugar, medalla de oro y medalla de bronce
FHA Singapur 2010
2010
1
Internacional
1 primer lugar
Coupe Georges Baptiste
2010
1
Internacional
1 trofeo 1er lugar
Galvin Cup
2010
20
Internacional
1 trofeo 1er lugar Servicio, 1 medalla de oro, 7 medallas de plata y 11 medallas de bronce
NZ Culinary Fare
2010
7
Internacional
EUROCUP
2010
2
Internacional
3 Medallas de oro, Segundo lugar Trago largo, Trofeo mejor equipo, Trofeo como mejor escuela, Trofeo segundo lugar Flair 1 Medalla de bronce por equipo Regional Junior y Diploma por equipo Regional Profesional .
CONCURSOS
EXPOGAST 2010
2006 - 2010 Institución / Ciudad
Nombres de los ganadores
Presov
Eslovaquia
Eduardo González Villafranca y Juan Francisco Montero Ibarra. Coaches: Luis José Gil, Giacomo Cucurullo
Frankenmuth, Michigan
USA
Lynn Marie López Callsen, Abish Parra. Coach Chef Fermín Gómez Jr.
Ottawa, Canadá
Canadá
Chef Fermín Gómez, Miguel Duarte Fuentes
Italia
Oscar Pimentel Castillo, Rocío Torres Cisneros, Jonathan Colín Correa, Víctor Álvarez Rojo. Coach Alejandro Martínez.
Loreto, Italia
15
País
Singapur
Singapur
Saraisa Campuzano Rosales, Mildret González Pérez, Daniel Quiñones Espinosa, Armando Vázquez Navarro, Juan Baruch Ávila Chávez, José María Romo de Vivar García. Coach Chef Ángel Vázquez.
Varsovia, Polonia
Polonia
Víctor Álvarez Rojo. Coach Sebastién Bulle, Chef Ricardo Mejía.
Londres,
Inglaterra
Rocío Torres. Coach Luis José Gil.
Auckland
Nueva Zelanda
Rocío Torres. Jonathan Colín, Oscar Pimentel, Natalia Nava, Carlos González, José Rosas. Coach Chef Oliver Ramírez.
Presov
Eslovaquia
José Domingo Rosas, Orlando Martínez Murcio. Coach Chef Luis José Gil.
Luxemburgo
Luxemburgo
Carlos Ramos, César Aldrete, Cynthia Mennah, Fernanda Reyes, José Rosas, Fernanda Villareal, Natalia Campos. Coach Chef Patricio Calomarde y Chef Luciana Proietti.
CONCURSOS
MEDALLERO Año
16
Lugar
Nacional / Internacional
Lugar
Concurso
2011
9
Internacional
1er lugar Free Style, 2 medalla de plata,2 medallas de bronce, Tercer lugar en parejas, Best team
Zehnder´s Snowfest
2011
2
Internacional
Segundo lugar Categoría Individual y medalla de bronce.
Roger Crystal Garden
2011
14
Internacional
2 medallas de oro, 5 medallas de plata y 4 medallas de bronce.
NZ Culinary Fare
2011
4
Internacional
1 medalla de oro, 2 medallas de plata, 1 medalla de bronce y 1 trofeo de 3er lugar de Flair.
EUROCUP
2011
7
Internacional
3 medallas de oro, 2 medallas de plata, 1 medalla de bronce, Mejor plato de la Cena de las Naciones.
Nation´s Cup International Culinary Competit
CONCURSOS
2010 - 2012 Institución / Ciudad
17
País
Frankenmuth, Michigan
USA
Ottawa, Canadá
Canadá
Nombres de los ganadores María Teresa Landa, Margarita Castillo, Juan Pablo Delgado y Rodrigo Campos. Coach Fermín Gómez. Chef Fermín Gómez, Chef Fermín Gómez Jr.
Auckland
Nueva Zelanda
Teresa Sánchez Herrera, César Aldrete Martínez, Lucia Llanos Elizondo, Orlando Martínez Murcio, Michelle Morales Soo
Presov
Eslovaquia
Carlos Eduardo Cortés Figueroa y Armando Francisco García Gómez. Coach Ricardo Mejía.
Grand Rapids, Michigan
USA
Rosa Sarahí Jiménez Chávez y José Eduardo Portillo Picazo. Coach Alejandro Martínez.
CONCURSOS
El ICUM a través de sus publicaciones periódicas: PHRASEICUM e ICUM NEWS dan a conocer al mundo sus logros y premios internacionales así como las nuevas tendencias culinarias que generan sus alumnos y chefs instructores. 18
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PUBLICACIONES
19
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NEWS
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
PRIMAVERA 2012
Vol. 21 Per 2 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina Correción de estilo Iris Caballero
ROGER’S CRYSTAL GARDEN
Ana Luz Cruz, exalumna ICUM,
D
E
¡Más preseas internacionales para el ICUM!
Por: Arael Silva
os de nuestros chefs instructores sumaron 3 premios internacionales más a nuestro medallero ICUM. El Chef Fermín Gómez Sr. y Chef Fermín Gómez Jr. representaron al INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO durante el Roger’s Crystal Garden 2012 que se realizó los días 3, 4 y 5 de febrero en Ottawa, Canadá. Con la presentación de un espectacular pulpo que asombró a todos los visitantes, el Chef Fermín Gómez Jr. obtuvo el Trofeo First Runner Up y Medalla de Plata en Categoría Individual. Además, una Medalla de Bronce en la Categoría por equipo en la prueba de 18 bloques de hielo. Con este nuevo éxito, sumamos 158 premios internacionales. Una vez más, nuestros chefs instructores nos llenan de orgullo. ¡Muchas Felicidades!
Foto: Espectacular escultura de hielo elaborada por el Chef Fermín Gomez Jr.
será embajadora de la cocina española en México.
Por: Guillermo Cárdenas
l Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) apostó de nuevo este año por Madridfusión con la presentación durante este evento de su programa internacional de formación en alta gastronomía española. Quince jóvenes cocineros de todo el mundo se presentarán en el certamen, para ser acogidos después en los mejores restaurantes españoles y realizar durante nueve meses una verdadera inmersión en la cocina española y en los valores sociales y culturales que la sustentan. Al final, serán embajadores en sus respectivos países de origen y, allá donde vayan, de la cocina española. Ana Luz Cruz, egresada del Instituto Culinario de México fue seleccionada como la embajadora de México.
Visita a ICUM presente en Madridfusión Kirkwood, Iowa a décima edición del festival gastronómico mas importante de Europa “MadridFusión” nos
B
Por: Ricardo Mejía
uscando abrir nuevos espacios de crecimiento y estrechar los lazos con otras instituciones, del 30 al 31 de enero el Chef Ricardo Mejía realizó una visita al Kirkwood Community College ubicado en Cedar Rapids, Iowa. Gracias a esta visita se estableció contacto con elementos clave de esta institución: John Henik, Vicepresidente Asociado; David Horsfield, Titular del Departamento de Artes Hospitalarias y Dawn Wood, Directora de Relaciones Internacionales. Estamos seguros que esta relación representará grandes beneficios para nuestra comunidad estudiantil.
Por: Guillermo Cárdenas
L
vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo. El Instituto Culinario de México (ICUM) estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por la Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de Mercadotecnia y Atracción de Talento y el Chef Rodrigo Ibañez, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas mas importantes del congreso: Naturalismo y neo-vegetarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina.
Foto: Chef Ana Luz Cruz, exalumna ICUM
DRESS THE CAKE: Alice in wonderland
Por: Arael Silva
E Foto: Chef Ricardo Mejía con directivos del Kirkwood Community College
Foto: Directivos ICUM en Madridfusión 2012
CES CEPAGES QUI RENDENT FOUS Por: Sebastien Bulle
I
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CONCURSOS
l y a de cela bien des annees, observant les vignes grimpantes qui servaient d’ombrelle dans un restaurant d’hotel pour lequel je travaillais me vint l’idee de convaincre le directeur et un ami vigneron de faire une cuvee speciale. La vigne etait belle, robuste , ancienne, avec un raisin fruite et agreeable. L’ami vigneron en question , un grand gaillard de plus de 80ans , refusa, nous expliquant que ce raisin repondant au doux nom d’Isabelle,etait interdit de vinifier. Ensuite il nous confia l’histoire : le fameux “Noah” qui rend fou En France, c’est un cépage prohibé depuis 1935 comme le sont les cinq autres du même groupe : le clinton, l’herbemont, l’isabelle, le jacquez et l’othello. La culture de ces six cépages a été interdite, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol contenu dans le vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui de Vitis vinifera. Pourtant,une simple analyse permet de prouver que ce taux n’est pas si élevé qu’on le dit. D’autre part, seule la fermentation du jus de raisin peut produire le méthanol; on peut donc manger le raisin ou boire le jus sans risque. Le contexte politico-économique du début du XXe siècle, notamment la surproduction a amené à remettre en question la culture de ces cépages. On peut imaginer que la légende
OY
YO S
CHEF
du Noah “qui rend fou et aveugle” a aidé les paysans à abandonner ce cépage productif et facile à cultiver, ne nécessitant pas de traitements phytosanitaires. “
. YO CHEF
HE . . HEF. CHEF I AM C I AM AM CHEF. EF. I AM C . I AM CHEF H EF .I CHEF HEF. I AM C . I AM CH EF C H M C IA . I AM EF H AM C
SO EF.
H SUIS C JEen: Síguenos EF. EF. IS CH IS CH JE SU JE SU EF. H HEF. . C C EF IS IS SU IS CH JE SU JE SU IS CHEF. JE F CHEF
l 13 y 14 de febrero se llevó a cabo el concurso de Repostería: Dress the Cake donde, a través de extravagantes pasteles, varios alumnos dejaron volar su imaginación. A lo largo estos dos días observamos la creación en vivo de caprichosas decoraciones inspiradas en el libro de Lewis Carroll: Alicia en el país de las maravillas. Basado en la complejidad y nivel de detalles mostrado en sus diseños, el ganador en Campus Puebla fue Jesús Topete Varo, alumno de 8vo. semestre, mientras que en Campus Monterrey fue María Magdalena Jauregui Gómez de 6to. semestre. Como ganadores absolutos de esta competencia, han logrado el pase directo al concurso New Zealand Culinary Fare 2012 en la Categoría de Repostería a realizarse en la ciudad de Auckland, NZ.
Foto: Jesús Topete Varo, ganador del Campus Puebla
Inter Campus
El talento de nuestros alumnos es reconocido internacionalmente, el nombre del Instituto Culinario de M茅xico ha rebasado fronteras y ha demostrado que estudiantes y egresados de nuestra instituci贸n, son los mejores. 38
CONCURSOS
EN LOS MEDIOS
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CONCURSOS
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CONCURSOS
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CONCURSOS
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Canal de videos del INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO ICUMGastronomiaChef Entra AQUI
Encontrarás videos de concursos, preparativos de los viajes a los mismos, entrenamientos, abanderamiento de la selección Olímpica ICUM y mas!
ICUM Olimpiadas Culinarias Alemania 2008 ICUM Gran Final del Concurso Fusiones sorprendentes con cerveza 46
CONCURSOS
Regresan triunfadores del ICUM de Luxemburgo
ICUM Ganadores en Italia del Instituto Culinario de MĂŠxico
ICUM Eslovaquia 47
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ICUM presenta participaci贸n en EXPOGAST 2012 en Luxemburgo
ICUM Galvin Cup 2012, Londres Inglaterra
ICUM Entrevista con alumno ganador de la Copa Georges Baptiste Varsovia, Polonia 2010 48
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ICUM en el aereopuerto rumbo a EXPOGAST 2012 en Luxemburgo
Entrega de medallas al ICUM
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Pรกgina en FACEBOOK ICUM MUNDIAL ร nete AQUI
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Encontrarรกs fotos y videos de concursos e intercambios internacionales, experiencias de los concursantes y coaches y mucho mas!
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