PRIMAVERA 2010
NEWS
Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio Eyra Pérez Corrección de estilo Nicolás Díaz
Vol. 02
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
RUMBO A LA EUROCUP, en Eslovaquia
Per. 04
IMPORTANTE!
Texto: Chef Flor Bobadilla
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Puebla
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Llegó el momento de la gran final, el 27 de febrero del año en curso se celebró en el campus Monterrey la Final del Concurso Fusiones Sorprendentes a Base de Cerveza con productos de la
Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, en la cual participaron alumnos de ambos campus. Como apertura del evento se realizó una demostración de Flair con la participación del bartender Giacomo Cucurullo y los alumnos Eduardo Gonzalez (campus Monterrey) y Juan Francisco Montero (campus Puebla), los cuales sorprendieron a los presentes con sus destrezas con las botellas en el aire.
El momento de dar inicio al concurso llegó, mediante un sorteo se eligió el orden de los concursantes. Fueron los alumnos del campus Monterrey quienes dieron comienzo a esta competencia. Es importante reconocer que en su mayoría los finalistas pertenecían a primeros semestres los cuales, y aún no llevan la clase de coctelería, demostrando que la perseverancia da resultados. Luego fue el turno de los alumnos del campus Puebla, quienes viajaron hasta el norte del país para luchar por el único lugar para Presov, Eslovaquia y lo lograron. Su experiencia se demostró en la competencia con gran profesionalismo
tencia con gran profesionalismo. Sus bebidas preparadas fueron las galardonadas. Juan Domingo Rosas quedó en primer lugar y nos representará en nuestra segunda participación en la Eurocup, el 2do lugar fue para Orlando Jesús Martínez (Campus Puebla) y el 3er lugar para Enrique Venegas (Campus Monterrey). Fue una competencia con una gran participación de la comunidad estudiantil, gracias por su asistencia y felici-
dades a los ganadores...
A LA CONQUISTA ICUM ES PARTE DEL CONSEJO TURÍSTICO de Puebla
de Italia
Texto: Denise Costes
Foto: Nueva Mesa Directiva
Del 25 al 28 de Marzo 2010. Loreto, Italia. Concurso de cocina y maridaje. Coach: Chef Alejandro Martínez Compiten: Oscar Pimentel Castillo Rocío Susana Torres Cisneros Jonathan Alejandro Colín Rodea Victor Álvarez Rojo
La Confederación Nacional Turística tomó protesta a la nueva mesa directiva. Diferentes empresarios de los medios de comunicación, transportes y turismo estuvieron presentes.
El ICUM estará representado por la Lic. Denise Costes quién lleva la Vicepresidencia de la Vinculación Institucional dentro de la mesa directiva.
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www.icum.edu.mx Mayores informes en Atracción de Talento (admisiones) de tu campus.
Hotel Gran Turismo Rosewood Mayacobá visita al ICUM
Texto: Rosa María Moreno Cuapio
El pasado 10 de Marzo, en la Ciudad de Puebla el ICUM recibió la visita de Directores de Rosewood con el fin de seleccionar alumnos para realizar prácticas profesionales durante el próximo verano, así como egresados para diferentes posiciones vacantes en el área de cocina. En esta segunda visita, Rosewood ofreció inicialmente una conferencia sobre el plan de vida y carrera dentro de la empresa y el perfil de todo practicante. Seguido de entrevistas a candidatos que desean integrarse a este equipo de primer nivel ubicado en el corazón de la paradisíaca Riviera Maya. El diálogo entre Directores de nuestro Instituto y esta importante empresa representa una oportunidad para conocer las necesidades de quien hoy por hoy emplea a nuestros Chefs Egresados y brinda una de las mejores experiencias a nuestros alumnos como practicantes. Como resultado de lo anterior el ICUM otorgó un reconocimiento a Rosewood Mayakobá por ser una ”Empresa en la búsqueda constante de la excelencia culinaria, comprometida con el desarrollo de talento y la sociedad a nivel mundial. “Los resultados de los alumnos y egresados seleccionados los conoceremos en los próximos días.”
Estuvo a cargo del Lic. Miguel Torruco Marqués, Presidente de la Confederación Nacional Turística, y del Lic. Juan José Bretón Ávalos, Secretario de Turismo del Estado.
Pasión por la Excelencia www.icum.edu.mx
R
Inter Campus
InterCampus CALENDARIO ESCOLAR 2010 Domingo
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
CLASES MUESTRA
Sábado
M A R Z O 14
15
17
CLASE DOBLE (doble falta)
18
Inicio 4to Período
16
25
21
22
23
24
28
29
30
31
19
20
1er Parcial
26
27
2do Parcial
SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
A B R I L 4
5
6
1
2
SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
8
9
7
3er Parcial
3 10
de repostería y mukimono
Texto: Mónica Dircio
“Excelente producto+Excelente ejecución=Comida Extraordinaria” Los integrantes son: María Isabel Caro Tovar de Xalapa, Veracruz de 8vo semestre, Nayely Ortega Fajardo de Huauchinango, Puebla de 2do semestre, Diana Alvarado de Córdoba, Veracruz de 6to semestre, Valentín Isaac Calderón de Amecameca, Estado de México de 2do semestre, César Aldrete de Saltillo Coahuila de 6to semestre, Manuel González Yunez de Boca del Río, Veracruz de 2do semestre y el Chef Jan Koehler. Te invitamos a formar parte de esta Sociedad EcoCulinaria y solicitamos tu apoyo para la separación de residuos en todo el campus.
La clase muestra de Mukimono, fue impartida por el Chef Gibran Salazar, también egresado del ICUM, donde se realizaron diferentes figuras talladas en frutas y verduras. Se elaboró una flor alcatraz, a partir de cebolla cambray, poro y elotitos. También un pingüino hecho con berenjena, donde cada participante le dio su propio toque artístico. Y la última, fue un cisne, elaborado con manzanas rojas enteras. Todos los participantes estuvieron muy entusiasmados al realizar estas figuras, pues fue algo novedoso para ellos quedando satisfechos con lo aprendido. Estas clases muestra, se seguirán llevando a cabo por parte del departamento de Atracción de Talento, pues su finalidad es que los invitados se sientan interesados en la Gastronomía y tengan la valiosa experiencia de lo que es estar dentro de una cocina y realizar alguna preparación. ¡Enhorabuena!
¡No perdamos el tiempo, nuestro planeta nos lo esta exigiendo!
Má s i nfor ma c i ó n y n o ti ci a s en... www.icum.edu.mx
KINTO BAR TEX-MEX
Examen final Coctelería dirigido por el Chef Luis José Gil.
Con un ambiente country los invitados al evento del Kinto bar Tex-Mex pudieron degustar bebidas como el nopalito, a base de midori, tequila y sweet an sour, o la espuela con tequila, drambuie, maracuyá, limón, jarabe natural y cerveza oscura.
ALICE IN WONDERLAND
Rodeados de un ambiente mágico en el Restaurante 1800 se llevó a cabo con gran éxito el evento de Banquetes y Dependiente de Comedor I con tema Alice in Wonderland, con un menú que parecia sacado de un cuento.
ENTERATE!
De reciente creación la Sociedad EcoCulinaria tiene como objetivo fomentar una cultura ecológica y sustentable en la comunidad ICUM. Es muy importante en nuestros días tener conciencia ecológica, regresar parte de lo que la naturaleza nos otorga y generar un entorno cíclico entre la calidad de la materia prima y el arte del platillo final. Es por esto que se propone el proyecto de un jardín sustentable además de una propuesta de separación de residuos. Las ventajas que nos ofrece este proyecto son: Sociales: Mejorar la calidad de la materia prima y con eso, mejorar la calidad de vida. Práctica: Uso de la producción de la materia prima orgánica en materias teóricas y prácticas dentro del plan de estudios del ICUM. Profesional: Armonizar al chef con su medio ambiente produciendo lo que consume, y con esto fomentar una cultura crítica sobre la procedencia de sus productos.
EVENTOS
Texto: Susana Martínez
El pasado miércoles 10 de marzo del año en curso, el departamento de Atracción de Talento del ICUM campus Puebla, organizó un evento denominado "Clases muestra de Repostería y Mukimono" en donde se invitaron a alumnos de las mejores preparatorias de Puebla con la finalidad de que pudieran experimentar la sensación y vivencia de ser Chef por un día. La clase muestra de Repostería, fue impartida por la Chef Lulú Rocchi, egresada del ICUM, donde se preparó un exquisito postre "cremoso Cosmopolitan" hecho de chocolate y con base a la bebida del mismo nombre... realmente una delicia culinaria, pues todos los participantes se mostraron muy animados y emocionados al realizarla, al final de la sesión, cada uno se llevó el postre a su casas para poder degustarlo en compañía de la familia.
Exámenes Finales
SOCIEDAD EcoCulinaria
Puebla
Examen final de Banquetes y Dependiente de Comedor I, dirigido por el Chef Angel Vázquez y el Chef Luis José Gil.
POP ART CUISINE
Examen final de Banquetes y Dependiente de Comedor I, dirigido por el Chef Daniel López.
LA SUGERENCIA DEL CHEF... “ Estamos en un momento en el que tenemos que analizar lo que hemos hecho y disfrutarlo. No es importante si usamos nitrógeno o no. A la gente normal no le importa con que están hechas las cosas, si no el resultado”
Chef Ferran Adrià
Restaurante El Bulli
InterCampus CALENDARIO ESCOLAR 2010 Domingo
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
LOS CONCURSOS... Sábado
M A R Z O 14
15
16 Inicio 4to Período
17
18 25
CLASE DOBLE (cocinas)
19
20
1er Parcial
21
22
23
24
28
29
30
31
26
27
2do Parcial
SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
ORGULLO
5
6
Cabe destacar que el desempeño de todos los participantes en la Final del Concurso Fusiones sorprendentes a base de Cerveza fue de gran calidad, un reflejo de esto fue sin duda alguna la posición que obtuvo en el medallero Enrique Venegas, alumno de 1°er semestre, obteniendo el 3er lugar a pesar de su corta experiencia. ¡Muchas Felicidades Enrique!
2 SEMANA SANTA
8
9 3er Parcial
Informes: Nora González
10
Examen Fin de 4to Período
Foto: Chef Josué Villalvazo, Chef Oliver Ramírez, alumno Enrique Venegas y Chef Arael Silva.
EVENTOS
MES DEPORTIVO PARA EL ICUM... URBAN STREET BAR Texto: Gerardo Hernández
Felicitamos a todos nuestros alumnos que se interesan en este deporte el cual requiere una gran destreza e inteligencia para ser jugado, los motivamos a que sigan praticando para el próximo torneo Otoño 2010. Los motivamos a que participen viendo o jugando este deporte, ya que el equipo ganador será acreedor de un trofeo y una
VIAJE GASTRONÓMICO CULTURAL A
Convocatoria Abierta BECA INSTITUCIONAL
3
ENTERATE!
Compartiendo la filosofía de mente sana en cuerpo sano, el ICUM se puso las pilas y decidió que este mes fuera el mes impulsador del deporte, por ello se llevó a cabo el torneo de Ping Pong siendo la final el día 10 de Marzo a las 11am, quedando como Primer Lugar Miguel Guillermo Baez, quien tuvo como retador a Juan Samael Parral, ambos de 8vo semestre. El juego estuvo súper reñido y emocionante, pero para llegar a ese lugar los dos finalistas tuvieron que ir eliminando a 18 compañeros mas. El ganador obtuvo la medalla representativa del ICUM, aparte de una cena para dos personas en el restaurante 5 Sens.
Cata de Vinos de la Bodega de la Familia Zuccardi, Argentina.
Informes en Tutoría
1 7
ASISTE
el 17 de Marzo
Texto: Chef Flor Bobadilla
14 al 17 de Mayo
SEMANA SANTA
5to Pago Colegiatura
El Miércoles 17 de Marzo arranca el Torneo de Volleyball Primavera 2010
Monterrey
A B R I L 4
TE INVITAMOS:
cena Carne Asada , que se llevará acabo al finalizar el torneo. Así que mucho éxito, sigan preparándose y ¡cuidado con los vidrios!
4 ELEMENTOS
UNIFORMATE
Sigueme en
LA SUGERENCIA DEL CHEF... Entre Fuego, Agua, Aire y Tierra fue el tema del examen final Dependiente de Comedor I de 4°D, dirigidos por el Chef Antoine Le Galleu.
M á s i nfo r ma c i ó n y no ti ci a s en... www.icum.edu.mx
Chef Russell Ramaswamy
JosueVillalvazo
AGREGA AL
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al curso de Comida Hindú Sábado 20 de Marzo, 9:00 am.
sé parte del equipo
Entre graffitis y shoppers se llevó a cabo el examen final de Coctelería de 5°A y 5°B dirigidos por el Bartender Giacomo Cucurullo.
Por ultimo te recordamos el equipo de FUTBOL representativo del ICUM, juega todos los lunes a las 10pm, en las canchas del parque Río.
TE INVITA
“ Dedicate realmente a lo que te gusta, para que te evites la pena de trabajar”
Chef Josué Villalvazo Director Campus Monterrey