NEWS
PRIMAVERA 2010 Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio
Vol. 03
Per. 05
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
¡¡¡ICUM GANA ORO Y BRONCE EN ITALIA!!!
EXAICUM
Texto: Chef Arael Silva
Orgullo ICUM
74 internacionales
Del 25 al 28 de Marzo, escuelas de diversos países del continente europeo se reunieron en esta población cercana al Puerto de Ancona, asistieron naciones como Francia, Croacia, La República Checa, Turquía por citar algunos y por supuesto Italia. Esta competencia se basa en la elaboración de recetas con productos y vinos de la región de Marche. Como base se tomaban platos tradicionales de dicha parte de aquel país europeo, incorporando nuevos elementos para reinterpretar las creaciones de la cocina tradicional italiana, como lo hiciera en su momento el músico Giacchino Rossini con melodías clásicas y también en la cocina, ya que era un excelente cocinero. México dió una muestra de profesionalismo y altas técnicas culinarias, al presentar no
solo un plato fuerte, como marcaba el reglamento. Nuestros alumnos elaboraron un Amuse bouche como cortesía para los jueces, y el plato fuerte maridándolo con vinos de bodegas de Marche. El equipo mexicano estaba conformado por 2 grupos, Oscar Pimentel Castillo y Rocío Susana Torres Cisneros quienes obtuvieron para nuestro país el primer lugar. Los jueces estaban sorprendidos del profesionalismo de los alumnos desde su uniforme, lenguaje frente al cliente y de las técnicas culinarias empleadas, así como de la mezcla de sabores, ya que su plato evolucionado Filetto alla Rossini fue un verdadero éxito entre todos los presentes. El segundo grupo integrado por Jonathan Alejandro Colín Rodea y Victor Álvarez Rojo no se quedaron atrás, ya que lograron un tercer lugar, con lo que demostramos que a pesar de ser el único país fuera de la Unión Europea, México tiene
grandes bases en cocina internacional contemporánea. El Coach, Chef Alejandro Martínez catedrático del ICUM fue el encargado de guiar durante semanas de entrenamiento a estos 4 alumnos, que hoy regresan a casa con Medalla de oro y Medalla de bronce para sumarse al tabulador de premios internacionales con que cuenta el Instituto Culinario de México, que son ya al día de hoy 74. Felicidades a estos alumnos que dan muestra del nivel educativo de nuestra Institución. Ahora, nos encontramos a UNA semana de ir a la conquista de la FHA Singapur 2010, donde sin duda regresaremos con excelente noticias para el ICUM.
Próxima participación del
INTERCAMBIOS
EL ICUM FIRMA CONVENIO con el Lycée Hôtelier et de Tourisme de Gascogne
FHA SINGAPUR 2010
Del 20 al 24 de abril 2010. Singapur, Asia.
Texto: Chef Flor Bobadilla
Uno de los objetivos estratégicos del ICUM es la excelencia académica, es por esto que la Rectoría y Vicerrectoría Académica han fijado como meta de este año la firma de más convenios con Instituciones Educativas Internacionales que compartan la filosofía de nuestro Instituto. Recientemente tuvimos el honor de recibir en el Campus de Monterrey y Puebla la visita de los Directivos del Lycée Hôtelier et de Tourisme de Gascogne, provenientes de Francia, consolidandose la firma de un convenio de Intercambio para estudiantes de ambas Instituciones. “El ICUM es Excelencia G astronómica, Profesionalismo y existe una gran comunicación”. Michel Sarrazin, Chef del Liceo.
Tendrá vigencia este verano en donde ellos nos visitarán para prácticas profesionales y para septiembre u octubre los alumnos del ICUM tendrán la oportunidad de asistir al Liceo.
DREAM TEAM CHALLENGE, EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ¡Les deseamos mucha suerte!
Mi nombre es Gabriela Castellanos Reyes y pertenezco a la generación 2003-2007 del ICUM Campus Puebla, hace un año empezó un largo camino que no fué fácil pero valió millones de veces la pena. Todo comenzó postulando mi candidatura para formar parte de la 16va. Promoción de la Fundación Turquois, haber pasado entrevistas, exámenes teóricos y prácticos junto con cientos de colegas de la restauración de todo el país fui seleccionada al igual que otros 9 chicos por parte de la Fundación. Al poco tiempo comenzó un curso intensivo de Francés en el CCC-IFAL en la Ciudad de México, donde pude constatar que en el ICUM poseemos un excelente nivel y profesores que los alumnos que se encuentran ahora en la licenciatura no deben desaprovechar, y otro curso de cocina junto con el Chef Rodolfo Cervantes. Después de cinco meses partí junto con mis compañeros becarios a nuestro destino Mónaco y realizar estudios en el LycéeTechnique de Monte Carlo. A mi llegada tuve la oportunidad hacer un stage en el Hotel de París donde el Chef Ejecutivo es el afamado Chef FranckCerutti, discípulo del gran Chef Alain Ducasse también antiguo Chef del Hotel, ahí trabajé en los cuatro establecimientos principales: el restaurant Le CôtéJardin, donde su chef Luc Gamel es M.O.F del año 2000, el restaurant Le Grill, que posee una estrella michelín y por cierto una de las mejores vistas de Mónaco, la magnífica e imponente Salle Empire en banquetes y finalmente en la pastelería central comandada por el Chef Pâtissier Olivier Berger, donde también tuve la oportunidad de trabajar con el talentoso Chocolatero FranckMadala y hacer bombones para el restaurant Le Louis XV, uno de los mejores restaurantes del mundo con tres estrellas michelín. Este stage me ayudó a afirmar y reafirmar todas mis bases de cocina que adquirí en el ICUM, y poder pulir el “savoir faire”. Algo muy curioso fue llevar la filipina del Instituto y que me dijeran “Ça, c´est la clase”, yo orgullosa de mostrarla y pienso que sirve para que se vayan familiarizando por que estoy segura que irán muchos más EXA ICUM como yo lo hice. Al final la mayor de mis satisfacciones fue haber recibido por parte de las autoridades monegascas la mención de excelencia durante mi stage, de toda la promoción. También fue importante el hecho que pude realizar mi sueño que tuve durante toda la licenciatura, poder obtener la beca Turquois algún día y poder trabajar al lado de personas tan importantes en el mundo gastronómico como lo había hecho mi hermano EXA ICUM el Chef Rodolfo Castellanos promociones atrás. Quiero alentar a todos los alumnos o exalumnos a que postulen en fechas próximas para obtener esta beca que de verdad va a cambiar su vida completamente no solo del lado personal sino también y más aún del lado profesional. Ahora me encuentro de vuelta en México para transmitir mis conocimientos adquiridos durante esta grandiosa experiencia.
BonCourage!
¡BIENVENIDOS ! Esperamos sea una experiencia enriquecedora
Pasión por la Excelencia www.icum.edu.mx
Monaco
Texto: EXAICUM Gabriela Castellanos Reyes
premios
El Instituto Culinario de México participó por primera ocasión en el concurso de cocina Giacchino Rossini Gourmet, en Loreto Italia.
UNA EXPERIENCIA EN
R
Inter Campus