NEWS
OTOÑO 2010 Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio
Vol. 07
Per. 03
Las noticias y eventos gastronómicos más importantes en un par de páginas...
MÉXICO Y EL ICUM CONQUISTAN NUEVA ZELANDA.
El Instituto Culinario de México A.C. gana la categoría de NZ Training Food & Beverage Service Person of the Year 2010 donde nuestra alumna participante presentó 4 pruebas: Table Setting Clearing & Crumbing Down, Café Beverages, Wine & Beverage Servicie y Classic Cocktail. Al momento de la premiación Rocio Susana Torres Cisneros, alumna de séptimo semestre en el Instituto Culinario de México fue elegida por el jurado como ganadora absoluta del trofeo en la categoría de NZ Training Food & Beverage Service Person of the Year 2010, así como de cuatro medallas de plata, esto colocando a nuestra alumna
INTERCAMBIO LYCEÉ
HÔTELIER DE TALANCE Texto: Chef Ricardo Mejía
Texto: LCC. Cristhian Cavazos
ICUM como la mejor participante en este concurso en el área de servicio de toda Nueva Zelanda. El oro también llegó a México en los brazos de Carlos Rodolfo González Saucedo alumno ICUM de sexto semestre, quién triunfó en la categoría de montaje de mesa en esta competencia, quién además obtuvo una medalla de plata y una más de bronce. Así mismo, José Domingo Rosas obtuvo cuatro medallas de bronce, Natalia Nava Ramos tres de bronce, Oscar Pimentel Castillo una de plata y una más de bronce y Jonathan Colin Rode dos de plata y dos de bronce.
De esta manera, una vez más el INSTITUTO CULINARIO DE MEXICO, A.C. demuestra la calidad de sus alumnos y chefs instructores, quienes a nivel talento e instituciones como la nuestra lo respaldan.
¡Felicidades alumnos! Ya sumamos 91 premios internaciones y los que faltan...
Del 6 al 25 de octubre de 2010, alumnos del ICUM realizarán por primera vez un intercambio cultural con el Lycée de Gascogne en Talence, Francia. Laura Luz Cabrera Hernández, Carla María García Mata, Miguel Esturado Juárez Ramírez , Erick Gustavo Servin Vilchis, Paulina Pérez Romero, Cristina del Carmen Santos Bond, Alma Jaqueline Varela González, Karla Beatriz Vargas Calleja y Daniela Martínez Lozano acompañados por el Chef Ricardo Mejía y el LCC. Cristhian Cavazos. Durante su estancia, realizarán un banquete de cocina mexicana para la conocida "Semaine du Goût", en el mismo país.
¡Mucho éxito a todos!
LOS SABORES DEL BICENTENARIO, UNA REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA A BENEFICIO DEL TELETÓN Texto: Comité del Teletón
El programa que tendrá un espectáculo titulado “Un viaje por nuestra historia – México Bicentenario 2010”, estará conformado por varios números coreográficos y musicales representativos donde destacan: México prehispánico: El ídolo de los volcanes: Baile que desarrollará una entrada rodeada de misticismo prehispánico del estilo conchero del altiplano. La Nueva España: Colonización y Mestizaje: se representará el momento en que se fusionan las culturas españolas e indígenas y es tomada nuestra tierra para dar paso a la conquista. Independencia de México: Representación teatral en escena del levantamiento que nos dio libertad nacional. México Revolucionario: En esta fecha conmemorable también festejamos el centenario de la Revolución Mexicana, las famosas adelitas presentando números como: Juana Gallo, la Valentina y las Rieleras. El México de tradiciones: Llenos de color los Mexicanos festejan en sus más diversas formas y facetas sus tradiciones populares, que es el renacer de un pueblo que se transforma y adapta. Representaciones de los estados de Puebla, Veracruz, Guerrero y Jalisco. Como ya es costumbre, nos acompañará el grupo “Vida y Movimiento” (equipo para-olímpico del Estado de México) presentándonos varios bailables alusivos a las costumbres de nuestro México.
Y cerraremos esta gran noche deleitándonos con varias piezas de la música vernácula. Pero no olvidemos a nuestra gastronomía que con el siguiente menú le rendimos un homenaje.
MENÚ
COCTELES Y BEBIDAS: Xtabentun Julep Martini “mezcalini” Agua fresca de horchata
ENTREMÉS BICENTENARIO: Mini cemita de papa y longaniza (Puebla) Salpicón de res (Chihuahua) Chilapita de requesón (Guerrero)
Guacamole de pipicha (Nacional)
Salsa macha de cacahuate (Veracruz)
Salsa tamulada de habanero (Nacional)
Tostadas deshidratadas (Nacional)
AL CENTRO: Ensalada de camarón, nopalitos y berros, vinagreta de cilantro (Veracruz) SOPA: Crema de chicharrón y chile morita (Michoacán)
Molito de olla, guarnición tradicional (Distrito Federal) PLATOS PRINCIPALES: “Otro Pescado a la Huasteca”: Filete de pescado en cocción lenta aromatizado con hoja santa, esquites preparados (San Luis
Potosí, Veracruz, Hidalgo)
FRESCURA AL PALADAR: Paletitas de sandía, guanábana y limón (Nacional) Magret con mole negro oaxaqueño, espárragos en escabeche y puré de camote (Oaxaca)
POSTRE: Bizcocho de elote y panacota de cocada, atole de cajeta y tierra de palanqueta (Guanajuato)
PAN: Tortita de agua Bollito de pepita
YO SOY CHEF R
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