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OTOÑO 2010 Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio
Las noticias y eventos gastronómicos más importantes en un par de páginas...
INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO CUMPLE AYUDANDO AL TELETÓN
Una espléndida noche otoñal fue el marco principal para dar cita a diversas personalidades del ámbito artístico, cultural y empresarial poblanos, quienes se congregaron para apoyar una sola causa, aportar un granito de arena a Fundación Teletón, quienes durante 13 años han realizado ardua labor a favor de niños con discapacidad. Con una cena que evocaba recordar la ruta de la Independencia de México, el Instituto Culinario de México ofreció a mil comensales deliciosos platillos que hicieron que el paladar se trasladase por lugares como Guanajuato, Guerrero, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Chihuahua y, por supuesto, Puebla. Cabe resaltar que el dinero recaudado por la asistencia a dicho evento fue donado en su totalidad a la Fundación Teletón. Con esto, y por sexto año consecutivo, se refrenda el compromiso que el ICUM sostiene con la fundación, siendo nuevamente la institución educativa que más dinero dona a la causa.
Para el Instituto Culinario de México el compromiso con Fundación Teletón va más allá de una cena. El verdadero interés de realizar esta clase de eventos radica en concientizar a sus asistentes que la discapacidad no es cosa de juego, hay que tender la mano y hacer un esfuerzo constante por ayudar a quienes más lo necesitan. Este compromiso se vio plasmado en la ayuda de los asistentes quienes al comprar su boleto hicieron posible juntar la espléndida suma de $486,927.00 pesos que superó la meta del año pasado. En ese tenor la Rectora de nuestra institución, Giovanna “año con año se pretende Medina aumentar por lo menos un peso más. En comunión todos podemos engrandecer la causa”. Entre los asistentes al evento organizado en su totalidad por la familia ICUM se contó con la presencia de: Vanessa Huppenkothen, conductora del evento, Andrea Torre, Rodrigo Vidal, Ulises de la Torre y Helena Guerrero, por mencionar algunos.
Texto: Comité Editorial
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INTERCAMBIO LYCEÉ
HÔTELIER DE TALANCE Texto: Chef Ricardo Mejía
Del 6 al 24 de octubre de 2010, 9 alumnos del ICUM, Campus Puebla y Monterrey, participaron en el intercambio cultural con el Lycée Hôtelier de Gascogne, a escasos 30 km de Burdeos. Los participantes recibieron clases de cocina, repostería, sommellerie y bar. También ofrecieron una cena mexicana para 63 comensales, donde asistieron importantes personalidades del ámbito universitario en Francia, logrando que este evento resultara todo un éxito para México y el ICUM. Entre los lugares que se visitaron destacan La Dordogne, St. Emilion, Sauternes, Le Médoc y Arcachon. Sin lugar a duda, este intercambio ha sido trascendental en su formación profesional.
Texto: Bertha Vargas y Montserrat Villarreal (1er Semestre).
y donde pudimos visitar varios lugares turisticos como el Museo de Santo Domingo, El árbol del Tule y las zonas arqueologicas de Mitla y Monte Albán. Además, los alumnos tuvieron la oportunidad de degustar muchos de los platillos que este estado aporta a nuestra cultura gastronomica. Desde mole negro, tlayudas, empanadas y chapulines fueron consumidos por los alumnos, al igual que el mezcal de la region y el tipico chocolate oaxaqueño “El Mayordomo”.
YO SOY CHEF R
Per. 04
Asimismo, se contó con la participación de importantes personalidades de la sociedad poblana. Es interesante resaltar que a lo largo de la noche se contó con la participación de diversos grupos que amenizaron el evento, iniciando con la presencia de la Banda Sinfóni ca del Municipio Puebla . De de la Ciudad de México asistió Vía 7 y, como parte importante debido al esfuerzo que ellos realizan, el equi po para olímpi co del Estado de Méxi co, quienes dieron muestra que sin importar la discapacidad todo se puede lograr. Para cerrar con broche de oro, notas musicales de nuestro México se escucharon para recordarnos la belleza de nuestra nación corriendo a cargo del Mariachi Estrella.
VIAJES GASTRONÓMICOS: Tequila, Puebla y Oaxaca Como parte de la Celebración del Bicentenario el Chef Josue Villalvazo, Director General del Campus Monterrey, llevó a cabo durante el mes de septiembre y octubre viajes gastronómicos y culturales a las ciudades con más riqueza gastronómica. El primer viaje fue a Tequila, Jalisco; en donde visitaron la Casa Jose Cuervo, en la cual tuvieron la oportunidad de conocer el proceso de fabricación del más representativo destilado mexicano , el tequila. Estuvimos en la exclusiva cava de reserva de la familia, donde se encontraba el Tequila Jose Cuervo Platino, que fue elaborado a mano siendo una edición limitada, y no solo eso, la casa Jose Cuervo nos recibió con una comida privada. En cuanto a la gastronomía de Jalisco degustamos Tejuino, pozole y las famosas “Karnes en su Jugo”. Al mes siguiente la convocatoria fue visitar las ciudades de Puebla y Oaxaca, sin duda de las gastronomías que más han aportado a nuestro país
Vol. 08
Inter Campus
InterCampus CALENDARIO ESCOLAR DE NOVIEMBRE 2010 Domingo
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
CHEF EJECUTIVO DANIEL BAUSÁ
Viernes
NOVIEMBRE 1
7 14 21
2
Suspensión
Inicio 5to Periodo
8
9
15
16
22
23
Suspensión
Inicio 6to Periodo
5
6
10
11
12
13
17
18
24
25
CLASE DOBLE
29
19
Fin 5to Periodo
26
10 al 12 de Noviembre Auditorio ICUM
4
Expogast, Luxemburgo
28
Sábado
3
CLASE DOBLE
Puebla
Entrevistas para reclutamiento * 10 al 12 de Noviembre 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:30
20
Examen Final
27
Examen de Admisión
30
EVENTOS Texto: Diana Rojas
¡ENTÉRATE!
APOYAN ALUMNOS DEL ICUM A LOS DAMNIFICADOS POR EL HURACÁN Texto: Patricia Sánchez Segura
La noche del 26 de octubre el Retsaurante 1800 recibió a más de 150 invitados a la cena de banquetes y al kinto bar The Mosters Night, para celebrar la fiesta de Halloween. Como siempre hubo un tradicional concurso de disfraces, los ganadores fueron Hector Diaz, como PAKIAO, Dorothy como Dora la Exploradora y Luis Cuellar como la Máscara. Fue un evento lleno de diversión y sorpresas, donde los alumnos de la clase de coctelería realizaron la coreografía de thriller. El grupo de banquetes ofreció una cena de 5 tiempos, basandose en la temática del halloween. Como siempre, los eventos de el ICUM siempre a la vanguardia.
PRÓXIMAS
Fechas de examen de admisión
27 Noviembre 11 de diciembre
¿YA TE AGREGASTE?
SITIOS DESTACADOS “Después de la tormenta, llega la calma”, dice el refrán, pero luego del paso de Karl por la República, lo que sigue es apoyar a los estados que lo necesiten. El área de Desarrollo Humano del ICUM organizó un acopio para los damnificados por los huracanes que azotaron a diversas zonas del país. En este evento participaron alumnos del tercer periodo de Desarrollo Humano I, III, V y VI, mismos que cooperaron con alimentos enlatados, bolsas de arroz y frijoles, latas de atún, botellones de agua, café soluble, chocolate soluble, leche en polvo, biberones, pañales desechables, toallas femeninas, papel de baño, jabones para baño, verduras enlatadas, trapeadores, cubetas y diversos artículos de limpieza e higiene. Los alumnos y docentes involucrados mostraron una alta sensibilidad y empatía hacia las personas afectadas, por lo que cooperaron de forma espontánea y desinteresada siendo conscientes de la magnitud de esta tragedia. Las donaciones, resultado de la solidaridad mostrada por la comunidad ICUM, fue llevada al Tecnológico de Monterrey que funge como centro de acopio en estos momentos. Agradecemos enormemente la coordinación de los docentes Rodrigo López, Fernanda Carlos Valerio y Rosalba Patricia Sánchez Segura, así como de la Doctora Ma. Esther Lara, Directora Académica porque sin su apoyo el acopio no hubiera sido posible.
M á s i nfo r ma c i ó n y n oti ci a s en... www.icum.edu.mx
http://www.jamieoliver.com/ http://www.mercatchicago.com/
LA SUGERENCIA DEL CHEF... “ You can’t take someoneand put them in an unfamiliar restaurant and expect them to exceed, they need to have a mentor and work alongside an executive chef. The executive chefs at our prize restaurants are always amazing and the winner has an amazing opportunity to learn from the best”
Chef Gordon Ramsey
Hell’s Kitchen
InterCampus CALENDARIO ESCOLAR 2010
Día Mundial de la alimentación Texto: Myriam Maurois
"La vida es solo una... tu cuerpo también"... Ésta fue una de las frases que llevaron los separadores que Tutoría, bajo la supervisión de Coordinación Estudiantil, nos dimos a la tarea de realizar para nuestros alumnos, los cuales se obsequiaron, acompañados de una fruta, el lunes 18 de octubre, además de presentar una
¡ENTÉRATE!
CONCIENCIA SOCIAL (ECO ICUM) Cocinando un mundo mejor.
Texto: Myriam Maurois
ética en todos los aspectos: social, profesional, y ambiental. nos quedamos solo con dar, también recibimos un regalo de nuestras pequeñas visitantes: sus lindas sonrisas.
Recibir un regalo es algo que a todos nos encanta y el pasado 19 y 20 de Octubre, algunos de nuestros alumnos del Grupo de Conciencia Social, tuvieron la incomparable oportunidad de experimentar algo mas grato que recibir: dar. Dos grupos de niñas pertenecientes al DIF fueron quienes nos brindaron dicha oportunidad al acudir a nuestras instalaciones a un pequeño Taller de Cocina, donde prepararon una pizza de la mano de nuestros futuros chefs. Así mismo tuvimos la oportunidad de mostrarles parte de la escuela y hablarles un poco de la importancia de una buena alimentación. En dicha actividad tuvimos el honor de ser acompañados por la señora Eleonora Cárdenas de Larrazábal, esposa del Alcalde de Monterrey, quien en compañía de nuestro Director, el Chef Josué Villalvazo también tuvo la oportunidad de conocer nuestra institución. Esta actividad fue solo el comienzo de muchas mas que el grupo de Conciencia de que nuestros chicos sean personas con una formación integral, llenos de valores y
EVENTOS
IRISH PUB DINNER
SUPER HEROES
buena alimentación. En el ICUM, como siempre preocupados por la formación integral de nuestros alumnos, no podíamos dejar pasar la fecha que se celebró el pasado sábado 16 de Octubre, el Día Mundial de la Alimentación, tema por demás importante ya que, a nivel mundial, se viven fuertemente como polos opuestos la desnutrición y la obesidad. Ambos padecimientos se han vuelto una grave problemática social y deseamos que ustedes, futuros profesionistas de la industria alimenticia, empiecen a cuestionarse su papel dentro de dicha problemática y se respondan a si mismos… ¿cuál es tu compromiso con la alimentación?.
Deportes ICUM
Texto: Gerardo Hernández
En la semana del 25 al 29 de octubre, se vivirán las SEMIFINALES del torneo de PING PONG y FUTBOLITO. Apoya al mejor, ya que estamos a punto de cerrar con estas actividades. Y con respecto al FUTBOL y VOLEIBOL, cada vez nos acercamos a conocer más qué equipos serán coronados como campeones OTOÑO 2010. Recuerda que los horarios de los juegos están publicados en los ventanales y corcho central, para que apoyes a tu equipo o compañero favorito.
LA CATRINA
Orgullo ICUM
Texto: Mónica Mendez
Nuevos docentes que entraron a laborar a partir del 11 de octubre de 2010: Nombre: Sandra Yuki Garduño Cruz Materia que imparte: ITA Ha trabajado en lugares muy importantes como:
Seven 7 Eleven S.A. de C.V., Corporativo y Centros Comerciales Soriana, Empresa Tostiricas Nieto S.A. de C.V., Harinera Monterrey S.A. de C.V., entre otras. Nombre: Arianna Chapa Macias Materia que imparte: Nutrición II y Sanidad e
Higiene
Ha trabajado en lugares muy importantes como:
Promotora de Acondicionamiento Físico W, S.A. de C.V., Quiero Bajar de Peso S.A. de C.V., Comedores Industriales, entre otros.
Estos nuevos integrantes son ORGULLO ICUM.
Sígueme en josuevillalvazo Chef Josue Villalvazo
Escuchame por
Internet o radio www.MUJER1310am.com todos los sabados a las 9 am en el programa
M á s i nf o r ma c i ó n y no ti ci a s en... www.icum.edu.mx
“Dos chefs en su hogar"
habra alumnos invitados y chefs.
Chef Josué Villalvazo Director Campus Monterrey