OTOÑO 2010
NEWS
Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio
Vol. 09
Per. 05
Las noticias y eventos gastronómicos más importantes en un par de páginas...
¡GANAMOS LA EUROCUP EN ESLOVAQUIA! El evento gastronómico más dinámico del mundo te sirve en bandeja ideas, estrategias y conceptos inéditos que te permitirán avanzar por los nuevos caminos que ha emprendido la hostelería: informalidad y diversidad a partes iguales. Tres jornadas de trabajo y de diversión que girarán en torno a la gestión dinámica de restaurantes, las nuevas profesiones culinarias, diseñadores de platos, reingeniería de recetas, creatividad, tendencias y un largo etcétera.
Nuevos planteamientos de éxito, un futuro prometedor y la seguridad fueron los elementos que dieron fuerza que los alumnos de la Selección Olímpica del Instituto Culinario de México durante el Concurso de Coctelería Goral Eurocup 2010 que se realizó el pasado 27 de octubre en la Universidad de Presov siendo la sede de 50 escuelas de diferentes países (43 de Eslovaquia y 7 internacionales) con 90 participantes. Cada año se reunen para competir estudiantes de Hotelería, Gastronomía y Turismo, cabe señalar que la institución anfitriona está afiliada a la Asociación Europea de Hotelería y Turismo (AEHT), de la cual el ICUM es miembro siendo por esto que se
Nuestro lema básico: Gestión del Talento, áreas gastronómicas invitadas: participó por segunda ocasión. Los representantes mexicanos y principalmente abanderados ICUM fueron José Domingo Rosas Rueda y Orlando Martínez Murcio del campus Puebla y Eduardo Cortés Figueroa del campus Monterrey; su participación fue brillante, el talento mexicano dió excelentes resultados: Medalla de oro en Coctelería clásica. Medalla de oro por mejor equipo Medalla de plata por trago largo Medalla de plata en Flair Y no solo se conformaron con esto se llevaron el
trofeo del primer lugar como mejor escuela
especial para el 2011. Con estos premios se suman 96 premios internacionales y vamos por más en la edición del Expogast 2010 Culinary World a realizarse en Luxemburgo. Muchas felicidades José Domingo, Orlando y Eduardo, pusieron el nombre de México y del ICUM en alto, y esto no hubiera sido posible sin el apoyo de mucha gente involucrada, pero principalmente a los Chefs instructores: Chef Sommelière Michelle Sánchez, Chef Arael Silva y los Bartenders Giacomo Cuccurullo y Arturo Botello.
lo que le dió al ICUM la mención como invitado
ICUM IN THE CULINARY WORLD CUP 2010
Singapur: el techo culinario de Asia Flandes: el último motor de la vanguardia europea. Presentaremos seis innovaciones técnicas de carácter mundial, desconocidas hasta la fecha, descubriremos los secretos del "Food Balance" (código del equilibrio culinario) y hablaremos de la gestión dinámica de restaurantes, de la rentabilización de los espacios, de la multiplicación empresarial de pequeñas ideas y de soluciones brillantes a problemas cotidianos. Accesa a este página web para conocer más detalles de la inscripción: http://www.madridfusion.net
EXAICUM LABORANDO EN EL GAYLORD TEXAN RESORT Texto: Claudia Maldonado
El siguiente reto está por comenzar y en esta ocasión, los dos equipos del Instituto Culinario de México que abanderarán a nuestro país están listos para arribar a Luxemburgo, lugar donde se llevará a cabo Expo Gast 2010, encuentro en donde la cultura y el sabor estarán a su máximo esplendor. Las fechas señaladas para dicho encuentro son del 20 al 25 de noviembre. Realizado cada cuatro años, dicho encuentro es de alta relevancia debido a que dentro de sus organizadores se encuentra la World Chef Association organismo de suma importancia en el rubro de la Gastronomía mundial. Es interesante mencionar que gracias a este concurso alrededor de 54 naciones se reúnen para dar a conocer técnicas de vanguardia.
Para México el participar resulta de alta relevancia pues, en esta ocasión, el Instituto Culinario de México es el encargado de exaltar honor nacional siendo el único representante de nuestro país en la competencia. Esto no sólo nos enorgullece como mexicanos, sino que compromete a la Casa de Estudios a fomentar el valor de la responsabilidad como baluarte en la formación de Chefs profesionales. Por segunda ocasión en su historia, el ICUM, participará con dos equipos, el Regional Jr conformado por alumnos del Instituto Culinario de México de los campus Puebla y Monterrey quienes gustosos participarán para plasmar los conocimientos escolares en deliciosos platillos.
Dicho equipo llevará por temática: Sounds Mexican Folk, con el fin de resaltar el folklore nacional. Es importante resaltar que el Instituto Culinario de México es el único que participa en 10 competencias anuales lo que hasta hoy le ha permitido obtener 91 premios internacionales, avalándola así como una Institución de prestigio, calidad y compromiso con los futuros líderes en la sociedad. De manera profesional y con el tema Mexican Flavors Mystic Food, el equipo representativo de Chefs egresados del ICUM quienes deseosos de participar se acercaron al concurso con el objetivo de exaltar los deliciosos sabores de nuestro país.
YO SOY CHEF R
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Seis ex alumnos de campus Monterrey y siete de campus Puebla, participaron en una prueba de cocina donde tuvieron que preparar una entrada y un platillo fuerte, donde el chef Andreas Offergeld, chef ejecutivo del Hotel
Gaylord Texan Resort
evaluó el desenvolvimiento y habilidad en la cocina de nuestros exalumnos.
Claudia Romo y Selene Rodríguez, exalumnas de Campus Monterrey, fueron las seleccionadas. A partir de Octubre iniciaron un año de entrenamiento laboral pagado en las diferentes áreas de Alimentos y Bebidas del Hotel Gaylord Texan Resort, experiencia que les puede abrir las puertas en un futuro en los diferentes destinos de los hoteles Gaylord.
Inter Campus