OTOÑO 2010
NEWS
Edición Flor Bobadilla Diseño Linda Treviño Colaboradores Monica Dircio
Vol. 09
Per. 05
Las noticias y eventos gastronómicos más importantes en un par de páginas...
¡GANAMOS LA EUROCUP EN ESLOVAQUIA! El evento gastronómico más dinámico del mundo te sirve en bandeja ideas, estrategias y conceptos inéditos que te permitirán avanzar por los nuevos caminos que ha emprendido la hostelería: informalidad y diversidad a partes iguales. Tres jornadas de trabajo y de diversión que girarán en torno a la gestión dinámica de restaurantes, las nuevas profesiones culinarias, diseñadores de platos, reingeniería de recetas, creatividad, tendencias y un largo etcétera.
Nuevos planteamientos de éxito, un futuro prometedor y la seguridad fueron los elementos que dieron fuerza que los alumnos de la Selección Olímpica del Instituto Culinario de México durante el Concurso de Coctelería Goral Eurocup 2010 que se realizó el pasado 27 de octubre en la Universidad de Presov siendo la sede de 50 escuelas de diferentes países (43 de Eslovaquia y 7 internacionales) con 90 participantes. Cada año se reunen para competir estudiantes de Hotelería, Gastronomía y Turismo, cabe señalar que la institución anfitriona está afiliada a la Asociación Europea de Hotelería y Turismo (AEHT), de la cual el ICUM es miembro siendo por esto que se
Nuestro lema básico: Gestión del Talento, áreas gastronómicas invitadas: participó por segunda ocasión. Los representantes mexicanos y principalmente abanderados ICUM fueron José Domingo Rosas Rueda y Orlando Martínez Murcio del campus Puebla y Eduardo Cortés Figueroa del campus Monterrey; su participación fue brillante, el talento mexicano dió excelentes resultados: Medalla de oro en Coctelería clásica. Medalla de oro por mejor equipo Medalla de plata por trago largo Medalla de plata en Flair Y no solo se conformaron con esto se llevaron el
trofeo del primer lugar como mejor escuela
especial para el 2011. Con estos premios se suman 96 premios internacionales y vamos por más en la edición del Expogast 2010 Culinary World a realizarse en Luxemburgo. Muchas felicidades José Domingo, Orlando y Eduardo, pusieron el nombre de México y del ICUM en alto, y esto no hubiera sido posible sin el apoyo de mucha gente involucrada, pero principalmente a los Chefs instructores: Chef Sommelière Michelle Sánchez, Chef Arael Silva y los Bartenders Giacomo Cuccurullo y Arturo Botello.
lo que le dió al ICUM la mención como invitado
ICUM IN THE CULINARY WORLD CUP 2010
Singapur: el techo culinario de Asia Flandes: el último motor de la vanguardia europea. Presentaremos seis innovaciones técnicas de carácter mundial, desconocidas hasta la fecha, descubriremos los secretos del "Food Balance" (código del equilibrio culinario) y hablaremos de la gestión dinámica de restaurantes, de la rentabilización de los espacios, de la multiplicación empresarial de pequeñas ideas y de soluciones brillantes a problemas cotidianos. Accesa a este página web para conocer más detalles de la inscripción: http://www.madridfusion.net
EXAICUM LABORANDO EN EL GAYLORD TEXAN RESORT Texto: Claudia Maldonado
El siguiente reto está por comenzar y en esta ocasión, los dos equipos del Instituto Culinario de México que abanderarán a nuestro país están listos para arribar a Luxemburgo, lugar donde se llevará a cabo Expo Gast 2010, encuentro en donde la cultura y el sabor estarán a su máximo esplendor. Las fechas señaladas para dicho encuentro son del 20 al 25 de noviembre. Realizado cada cuatro años, dicho encuentro es de alta relevancia debido a que dentro de sus organizadores se encuentra la World Chef Association organismo de suma importancia en el rubro de la Gastronomía mundial. Es interesante mencionar que gracias a este concurso alrededor de 54 naciones se reúnen para dar a conocer técnicas de vanguardia.
Para México el participar resulta de alta relevancia pues, en esta ocasión, el Instituto Culinario de México es el encargado de exaltar honor nacional siendo el único representante de nuestro país en la competencia. Esto no sólo nos enorgullece como mexicanos, sino que compromete a la Casa de Estudios a fomentar el valor de la responsabilidad como baluarte en la formación de Chefs profesionales. Por segunda ocasión en su historia, el ICUM, participará con dos equipos, el Regional Jr conformado por alumnos del Instituto Culinario de México de los campus Puebla y Monterrey quienes gustosos participarán para plasmar los conocimientos escolares en deliciosos platillos.
Dicho equipo llevará por temática: Sounds Mexican Folk, con el fin de resaltar el folklore nacional. Es importante resaltar que el Instituto Culinario de México es el único que participa en 10 competencias anuales lo que hasta hoy le ha permitido obtener 91 premios internacionales, avalándola así como una Institución de prestigio, calidad y compromiso con los futuros líderes en la sociedad. De manera profesional y con el tema Mexican Flavors Mystic Food, el equipo representativo de Chefs egresados del ICUM quienes deseosos de participar se acercaron al concurso con el objetivo de exaltar los deliciosos sabores de nuestro país.
YO SOY CHEF R
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Seis ex alumnos de campus Monterrey y siete de campus Puebla, participaron en una prueba de cocina donde tuvieron que preparar una entrada y un platillo fuerte, donde el chef Andreas Offergeld, chef ejecutivo del Hotel
Gaylord Texan Resort
evaluó el desenvolvimiento y habilidad en la cocina de nuestros exalumnos.
Claudia Romo y Selene Rodríguez, exalumnas de Campus Monterrey, fueron las seleccionadas. A partir de Octubre iniciaron un año de entrenamiento laboral pagado en las diferentes áreas de Alimentos y Bebidas del Hotel Gaylord Texan Resort, experiencia que les puede abrir las puertas en un futuro en los diferentes destinos de los hoteles Gaylord.
Inter Campus
InterCampus CALENDARIO ESCOLAR 2010
Concurso de altares de muertos
WHITE SENSATION PARTY
Texto: Ricardo Mejía
De regreso a casa
Muestra Gastronómica
Texto: Gerardo Hernández
INSCRIPCIÓN DE HORARIOS
¡ENTÉRATE!
7ma. Feria de Nuevos Productos y Servicios todo un éxito Texto: Carla Leaño
El día miércoles 20 de octubre, tuvo lugar la 7ma. Feria de Nuevos Productos y Servicios, donde se presentaron un total de 47 nuevos productos, entre los cuales se pueden mencionar aquellos que representan una aportación benéfica a la sociedad como lunchs nutritivos para menores de edad, dulces bajo en azúcares y elaborados con frutas naturales, repostería baja en calorías, entre otros, todos cumpliendo con el esquema de responsabilidad social. También se presentaron otros productos, los cuales facilitaban la elaboración de alimentos, proporcionando más sabor a los mismos y no faltaron aquellos que representan una innovación para el mercado, contemplando el cubrir una necesidad en la población. En esta ocasión se tuvo la oportunidad de apreciar bebidas preparadas artesanalmente, basadas en la cerveza , el mezcal, el jobito y el café. Asimismo se presentaron libros, recetarios, manuales para empresas dedicadas al servicio de alimentos
alimentos y bebidas, y planes de negocio promoviendo futuras empresas. Se premio a los dos primeros lugares los cuales fueron seleccionados gracias al apoyo de docentes y chefs que laboran actualmente en el plantel, así como también se contó con la presencia del Lic. Blas Garza representante de McCain y del empresario Sr. Luis Ruiz propietario de Tony Alimentos. Primer premio al mejor producto: una cena para dos personas en el restaurante 5Sens con un valor de $700.00 y una botella de vino proporcionado al producto Churros Salados de Sofía Caballero. Segundo premio al mejor producto: una cena para dos personas en restaurante 5Sens con un valor de $700.00 para el licuado de soya de Karla Martínez. Primer premio al mejor libro: una cena para dos personas en el restaurante 5Sens con un valor de $700.00 y una botella de vino otorgado al Libro del Pulque de América Honold. Premio al producto innovador: botella de vino entregado a las crayolas de frutas de Carlos Eduardo Herrera. El cierre de la Feria se complementó con una conferencia otorgada por el Lic. Blas Garza, el día jueves 21 de octubre a las 11 hrs. Los maestros responsables de este evento y a quienes se les agradece por su apoyo en el cumplimiento de la visión del ICUM fueron: Germán Espinoza, Marco García y Carla Leaño.
¡Felicidades a todos!
Con motivo de impulsar una de las tradiciones mexicanas más representativas de esta temporada, el pasado 27 de octubre de 2010 se llevó a cabo el concurso: ALTARES; costumbres, sabores y recuerdos. El jurado calificador integrado por el Chef Josué Villalvazo, Gerardo Hernández y Carmen Salazar, nombró como ganadores absolutos al equipo de Johana de la Rosa, Cecilia del Toro y Dulce Durán. Las ganadoras obtuvieron $1,500.00 pesos cada una, válidos para el próximo viaje cultural del ICUM, y también un kit de mukimono. ¡MUCHAS FELICIDADES A TODAS ELLAS! Agradecemos el esfuerzo e interés de todos los participantes y los invitamos a seguir concursando próximamente.
Concurso de Tallado de Calabazas
Texto: Mónica Mendez
El día viernes 29 de Octubre se llevó a cabo el concurso "Tallado de Calabazas", donde participaron los colaboradores y docentes del ICUM y que consisitía en tallar dos calabazas y/o decorarlas de la manera más original. El jurado estaba conformado por el voto secreto de los alumnos del ICUM y, gracias a su entusiasmo, se obtuvo la votación de 119 personas. Los ganadores del concurso fueron: 1er lugar: Idalia Frausto y Aurelia González (Cafetería) 2do lugar: Linda Treviño, Arturo Villarreal y Flor Bobadilla (Atracción de Talento) 3er lugar: Brenda Picasso, Irma Juárez y Natalia Noriega (Administrativo), Jorge Martínez y Oscar García (Almacén)
Bienvenidos
Expo Cultura
Texto: Gerardo Hernández
Este evento esta pensado para ti especialmente, ya que como todos sabemos el chef es un artista y su obra es la única que puede degustarse y provocar un placer orgánico y psicológico. En este evento se llevarán acabo expresiones artísticas de la música, baile, pintura, escultura y el cine, que combinados con tu carrera demostrarán la riqueza cultural del ser humano, y esa manera de expresar algo maravilloso y contagiarlo de generación a generación. La cita es este 16, 17 y 18 y 23, 24 y 25 de Noviembre, en donde tendremos actividades en tus horarios libres. Pide el programa de actividades en Tutoría y acude a presenciar la primera exposición artística que el ICUM tiene para ti. TE ESPERAMOS La Société des Jeunes Chefs Dégustateurs del Campus Monterrey les recomienda degustar un vino verde de "Casa García", Portugal. Cuenta con toda la tipicidad de este clásico portugués, con acidez y alcohol equilibrados, así como un bouquet muy fresco y frutal. Es ideal para beberlo en una terraza al aire libre. También les sugerimos degustar el queso manchego "La Leyenda", con denominación de origen y hecho con 3 leches diferentes (cabra, oveja, vaca). Presenta una untuosidad muy agradable e interesantes sabores típicos de esta delicatessen... !
Texto: Mónica Mendez
Nuevos docentes que entraron a laborar a partir del 02 de noviembre de 2010: Nombre: María Consuelo Valenzuela de León Materia que imparte: Sanidad e Higiene Ha trabajado en lugares muy importantes como:
Sigma Alimentos, Frangancias y Sabores del Norte S.A de C.V., Walt Disney World.
Esta nueva integrante es ORGULLO ICUM.
Má s i nfo r mac i ó n y no ti ci a s en... www.icum.edu.mx
Definitivamente tenemos grandes talentos en nuestra Institución y, prueba de ello, son los tres alumnos que están de regreso en nuestro Campus. Ellos son Saraisa Campuzano, Mildret Gonzalez (ganadoras de medallas de ORO, en WACS en Singapur, ) y Carlos Eduardo Cortés (participante y ganador de la Goral EUROCUP 2010), quienes han puesto el nombre de México, el ICUM y el suyo muy en alto, gracias a su esfuerzo, dedicación y madurez. Grandes desafíos han pasado durante estas experiencias pero, sin duda alguna, son situaciones que reflejarán el éxito en sus vidas. Recuerda, el Instituto Culinario de México crece y crecerá solo si seguimos demostrando que tenemos pasión por lo que hacemos.
La Sugerencia del Chef No te pierdas la EXPOGAST 2010 en Luxemburgo donde me podrás seguir a través de
jo suev i lla lva zo Chef Jos u e Villa lva zo donde te mantrendré informado todo acerca de nuestra Selección Olímpica ICUM.
Chef Josué Villalvazo Director Campus Monterrey