Inter Campus Puebla Chef Alan Urbina Elizondo, Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” en China
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
¡RECUERDA! PERIODO DE PRÁCTICAS PRO-
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
FESIONALES VERANO 2012
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CAMPAÑA CERO FALTAS
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Por: Edgar Aguilar
enemos el agrado de reconocer el empeño de los grupos que logran cursar sus clases con cero inasistencias, demostrando dedicación, trabajo y responsabilidad para sí mismos, por eso felicitamos a los grupos que durante el primer periodo tuvieron cero faltas los cuales son: Grupos con 0 faltas durante el periodo 1 Semestre Materia Sección Bases culinarias II 6 2do Recorrido gastronómico 3 2do Cocina española 1 6to Admón. de ventas 6 8vo Planeación de menús 4 8vo Proyectos 3 2 9no
Uso correcto del uniforme Por: Edgar Aguilar
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stamos comprometidos para que todos nuestros alumnos porten con ORGULLO el uniforme ICUM. Vestir los colores ICUM y portarlos de manera correcta, nos lleva a enaltecer la línea de la excelencia que nos distingue. Sé parte en esta gran campaña: representa dignamente lo mejor del ICUM. ¡Tu participación es muy importante!
¡Reconocemos tu esfuerzo!
N 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° 9°
Por: Edgar Aguilar
os es grato mencionar a los alumnos que obtuvieron los más altos promedios en el 4° periodo, los cuales son: 9.6 Ma. de los Angeles Paz / Daniel Sánchez 10 Gustavo Alberto Flores Tellez 9.1 Fernanda Anayanci Crivelli / Francisco Javier Rocha 9.9 Laura Mallely Garate Hernández 9.5 Mariana Lizeth Martínez/ Harumi Lucia Hernández 9.7 Allison Karen García Martínez 9 Pamela Medina Orozco 9.7 Eunice Romero Parada Bricia 9.4 Carla María García Mata
PRIMERA SEMANA CULTURAL INGLESA el 16 al 20 de abril, el ICUM celebró la Primera Semana Cultural Inglesa. Alumnos de distintos semestres se dieron cita para realizar exposiciones sobre los cinco países más representativos de habla inglesa : EUA , Inglaterra , Irlanda, Canadá y Australia. Esta celebración tuvo como tema “English, the language that unifies us“ y mostró el folklor, historia y patrimonio cultural de cada país. Para dar a conocer la riqueza gastronómica de cada uno de estos, nuestros alumnos realizaron degustaciones de diversos platillos que compartieron con sus compañeros. Recorrimos desde el día de gracias “Thanksgiving Day” hasta el “Australian lingo”, desde los “Beatles” hasta “Coldplay”, pasando por el grupo de danza “Riverdance”. Pudimos disfrutar de una semana llena de música, historia y por supuesto: Gastronomía.
Foto: Autoridades ICUM despiden a nuestros visitantes franceses
Colorida semana con mucho sabor británico.
Nuestro 3º Convenio en Brasil, el 1º en Río de Janeiro
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Por: Rosa María Moreno
s con mucho agrado que les compartimos nuestro nuevo convenio de prácticas en Río de Janeiro. Gracias a su enorme entusiasmo por practicar en los mejores lugares, Carlos Alberto Robles será el primer practicante en una de las empresas más reconocidas del país. La empresa Confeitaria Colombo (www. cofeitaria.com.br) fue fundada en 1894 y cuenta con más de 100 años de experiencia. ¡Felicidades Carlos, enhorabuena y mucho éxito en esta nueva experiencia!
Edición Flor Bobadilla Diseño
Mónica Dircio / Hiram Molina
Correción de estilo Iris Caballero
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¡Bienvenidos!
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l pasado 28 de abril, el Instituto Culinario de México recibió a 4 alumnos provenientes del Lycée de Gascogne. Alice Charpentier, Lucille Boudinet , Bastien Duthu y Florent Donard reciben clases de Cocina Mexicana, Español, Mukimono, Cultura Mexicana, Dulces Típicos Poblanos y Enología, entre otras, antes de comenzar con sus prácticas profesionales en el Hotel Presidente Intercontinental y La Purificadora, respectivamente, hasta el 17 de agosto de 2012. De igual manera, damos la bienvenida a los representantes de dicha institución que este año nos visitan; Mme. Patricia Mazon, Vicerrectora y M. Antoine Laborde, Chef Instructor. Les deseamos mucho éxito durante su estancia en México y el ICUM, esperando que los sabores y aromas de nuestro querido país formen parte de su desarrollo y crecimiento profesional. ¡Bienvenidos!
Foto: Deliciosa Cena al puro estilo nacional
Pasión y entrega desde Tierra Santa A
www.icum.edu.mx
Taller de Fotografía Gastronómica
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PRIMAVERA 2012
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l sonido de tradicional mariachi y un menú de cocina mexicana contemporánea, el ICUM despidió el pasado 4 de mayo a los 10 alumnos y 2 acompañantes del Lycée Hôtelier du Touquet, que durante 1 mes descubrieron los aromas y sabores de nuestro país, a través de clases de Cocina Mexicana, Degustación de Tequila, Dulces Típicos Poblanos, Servicio al Gueridón y Coctelería. También conocieron 5 estados de la República Mexicana, destacando las ciudades de Puebla, Cholula, Oaxaca, Cuernavaca, Distrito Federal y Tlaxcala. En medio de abrazos y buenos recuerdos, directivos y alumnos del Instituto dijeron: ¡Hasta Pronto! a nuestros huéspedes que a lo largo de 4 semanas nos compartieron su cultura y aprendieron de la nuestra. ¡El ICUM siempre será su casa!
Por: Mariela Cortés
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Edición Especial
Lycée Hôtelier du Touquet ¡El ICUM siempre será su casa!
del 04 de Junio al 28 de Julio 2012
Por: Rosa María Moreno
Kunmíng (chino: 昆明, pinyin: Kūnmíng) es la capital de la provincia de Yunnan en la República Popular China. stá situada en el extremo norte del lago Dian y tiene una población de más de cuatro millones de habitantes. Gracias a su clima templado se le conoce también como “La ciudad de la Primavera” (春城, chūnchéng). Tiene 1.410.854 habitantes en la zona central. Alan Urbina Elizondo, EXAICUM, egresado de Campus Puebla (2000 – 2004) actualmente es el Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” (www.cacaokm. com) ubicado en Kunming, Yunnan, China, su restaurante ha sido ganador del premio “The Best New Restaurant of the City” así como la presencia en varios periódicos y revistas de circulación nacional y nivel provincia. Entre otros más de sus logros, el pasado 2011, el restaurante fue elegido por la embajada mexicana en China como sede en la feria internacional de turismo. El Chef Urbina se ha puesto en contacto con nosotros para abrir un CONVENIO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES con hospedaje, considerando dos vacantes por periodo de verano y/o invierno en área de cocina, comedor y bar. El Chef Alan señala: “como exalumno de esta institución me agradaría dar esta oportunidad y poder abrir estas puertas para futuras prácticas profesionales a alumnos del ICUM”. Alan Urbina es nuestro ORGULLO ICUM, no sólo por su trayectoria sino por compartir esta interesante oportunidad con ustedes.
NEWS
NEWS
Por: Mónica Dircio
l día sábado 19 de Mayo se llevó a cabo por parte de la Sociedad Gastronómica el Taller de Bases de Fotografía Gastronómica. Este taller tuvo como invitado a Mónica Dircio (Coord. Depto. de Diseño ICUM) y a Joel Matamoros (Diseñador) quienes enseñaron como se utiliza la cámara fotográfica, que funciones tiene y como mejorar las tomas que hacemos por medio de el enfoque y la iluminación. Este es sólo el primero de 2 talleres que se impartirán para mejorar las técnicas de fotografía enfocado a gastronomía. ¡Esperamos tu participación!
Chef Ricardo Aguilar Urquidez
sus 25 años de vida, el Chef Ricardo Aguilar Urquidez aún está escribiendo su historia. Nacido en Sinaloa y egresado del Instituto Culinario de México Campus Puebla, nos demuestra que para obtener resultados diferentes hay que actuar de manera diferente, atreverse y tener el enfoque necesario para ejercer tu pasión. Ser Licenciado en Gastronomía es un estilo de vida donde no sólo se mezcla el gusto y pasión por la comida además se trabaja con colores, música y servicio como elementos básicos para lograr la mezcla perfecta. El Chef Ricardo Aguilar Urquidez ha adquirido experiencia profesional en México, Guatemala, Brasil, y Lyon, Francia y fue becado por la Fundación Turquois donde tuvo la oportunidad de disfrutar una estadía en Mónaco en el primer restaurante de hotel con 3 Estrellas Michelin: el Louis XV. Uno de los mayores retos es enfrentar otros idiomas y culturas. Un claro ejemplo lo vive hoy día, al encontrarse en Tierra
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Santa como encargado del Notre Bistrot, uno de los cuatro establecimientos de alimentos de Notre Dame of Jerusalem Center Guest House. Se comunica en Inglés, pero su vida cotidiana en Jerusalén lo ha llevado a aprender algunas palabras en Árabe. “Mi trabajo actual en Notre Bistrot es como un maestro de orquesta. Superviso la calidad de los alimentos y creo los especiales; de igual manera verifico y capacito a los meseros respecto a las reglas básicas de servicio para que ellos nos dirijan a un buen funcionamiento y así obtener un alto estándar de satisfacción en nuestros clientes. Por otra parte, también tuve el privilegio de participar en la toma de decisiones acerca de la compra de equipo necesario para la funcionalidad de los espacios y estaciones de servicio: decoración, muebles e instalaciones. Hasta las flores y las plantas hacen del lugar un espacio vivo. No lo considero un trabajo, sino un estilo de vida.
Por: Alejandra Durán
Me pagan por hacer lo que me gusta, por satisfacer a los clientes y obtener lo que más me gusta de ellos: una gran sonrisa y esa mirada en los ojos cuando te dicen que todo está perfecto.” En entrevista nos comenta cuanto ha valido la pena cada paso que ha dado desde que tuvo la curiosidad por conocer el ICUM hasta la fecha: “es parte de soñar despierto hasta el punto de palpar cada uno de mis sueños”
El ICUM conquista nuevos horizontes, éxito en Tierra Santa