Inter Campus Puebla Chef Alan Urbina Elizondo, Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” en China
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
¡RECUERDA! PERIODO DE PRÁCTICAS PRO-
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
FESIONALES VERANO 2012
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CAMPAÑA CERO FALTAS
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Por: Edgar Aguilar
enemos el agrado de reconocer el empeño de los grupos que logran cursar sus clases con cero inasistencias, demostrando dedicación, trabajo y responsabilidad para sí mismos, por eso felicitamos a los grupos que durante el primer periodo tuvieron cero faltas los cuales son: Grupos con 0 faltas durante el periodo 1 Semestre Materia Sección Bases culinarias II 6 2do Recorrido gastronómico 3 2do Cocina española 1 6to Admón. de ventas 6 8vo Planeación de menús 4 8vo Proyectos 3 2 9no
Uso correcto del uniforme Por: Edgar Aguilar
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stamos comprometidos para que todos nuestros alumnos porten con ORGULLO el uniforme ICUM. Vestir los colores ICUM y portarlos de manera correcta, nos lleva a enaltecer la línea de la excelencia que nos distingue. Sé parte en esta gran campaña: representa dignamente lo mejor del ICUM. ¡Tu participación es muy importante!
¡Reconocemos tu esfuerzo!
N 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° 9°
Por: Edgar Aguilar
os es grato mencionar a los alumnos que obtuvieron los más altos promedios en el 4° periodo, los cuales son: 9.6 Ma. de los Angeles Paz / Daniel Sánchez 10 Gustavo Alberto Flores Tellez 9.1 Fernanda Anayanci Crivelli / Francisco Javier Rocha 9.9 Laura Mallely Garate Hernández 9.5 Mariana Lizeth Martínez/ Harumi Lucia Hernández 9.7 Allison Karen García Martínez 9 Pamela Medina Orozco 9.7 Eunice Romero Parada Bricia 9.4 Carla María García Mata
PRIMERA SEMANA CULTURAL INGLESA el 16 al 20 de abril, el ICUM celebró la Primera Semana Cultural Inglesa. Alumnos de distintos semestres se dieron cita para realizar exposiciones sobre los cinco países más representativos de habla inglesa : EUA , Inglaterra , Irlanda, Canadá y Australia. Esta celebración tuvo como tema “English, the language that unifies us“ y mostró el folklor, historia y patrimonio cultural de cada país. Para dar a conocer la riqueza gastronómica de cada uno de estos, nuestros alumnos realizaron degustaciones de diversos platillos que compartieron con sus compañeros. Recorrimos desde el día de gracias “Thanksgiving Day” hasta el “Australian lingo”, desde los “Beatles” hasta “Coldplay”, pasando por el grupo de danza “Riverdance”. Pudimos disfrutar de una semana llena de música, historia y por supuesto: Gastronomía.
Foto: Autoridades ICUM despiden a nuestros visitantes franceses
Colorida semana con mucho sabor británico.
Nuestro 3º Convenio en Brasil, el 1º en Río de Janeiro
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Por: Rosa María Moreno
s con mucho agrado que les compartimos nuestro nuevo convenio de prácticas en Río de Janeiro. Gracias a su enorme entusiasmo por practicar en los mejores lugares, Carlos Alberto Robles será el primer practicante en una de las empresas más reconocidas del país. La empresa Confeitaria Colombo (www. cofeitaria.com.br) fue fundada en 1894 y cuenta con más de 100 años de experiencia. ¡Felicidades Carlos, enhorabuena y mucho éxito en esta nueva experiencia!
Edición Flor Bobadilla Diseño
Mónica Dircio / Hiram Molina
Correción de estilo Iris Caballero
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¡Bienvenidos!
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l pasado 28 de abril, el Instituto Culinario de México recibió a 4 alumnos provenientes del Lycée de Gascogne. Alice Charpentier, Lucille Boudinet , Bastien Duthu y Florent Donard reciben clases de Cocina Mexicana, Español, Mukimono, Cultura Mexicana, Dulces Típicos Poblanos y Enología, entre otras, antes de comenzar con sus prácticas profesionales en el Hotel Presidente Intercontinental y La Purificadora, respectivamente, hasta el 17 de agosto de 2012. De igual manera, damos la bienvenida a los representantes de dicha institución que este año nos visitan; Mme. Patricia Mazon, Vicerrectora y M. Antoine Laborde, Chef Instructor. Les deseamos mucho éxito durante su estancia en México y el ICUM, esperando que los sabores y aromas de nuestro querido país formen parte de su desarrollo y crecimiento profesional. ¡Bienvenidos!
Foto: Deliciosa Cena al puro estilo nacional
Pasión y entrega desde Tierra Santa A
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Taller de Fotografía Gastronómica
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PRIMAVERA 2012
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l sonido de tradicional mariachi y un menú de cocina mexicana contemporánea, el ICUM despidió el pasado 4 de mayo a los 10 alumnos y 2 acompañantes del Lycée Hôtelier du Touquet, que durante 1 mes descubrieron los aromas y sabores de nuestro país, a través de clases de Cocina Mexicana, Degustación de Tequila, Dulces Típicos Poblanos, Servicio al Gueridón y Coctelería. También conocieron 5 estados de la República Mexicana, destacando las ciudades de Puebla, Cholula, Oaxaca, Cuernavaca, Distrito Federal y Tlaxcala. En medio de abrazos y buenos recuerdos, directivos y alumnos del Instituto dijeron: ¡Hasta Pronto! a nuestros huéspedes que a lo largo de 4 semanas nos compartieron su cultura y aprendieron de la nuestra. ¡El ICUM siempre será su casa!
Por: Mariela Cortés
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Edición Especial
Lycée Hôtelier du Touquet ¡El ICUM siempre será su casa!
del 04 de Junio al 28 de Julio 2012
Por: Rosa María Moreno
Kunmíng (chino: 昆明, pinyin: Kūnmíng) es la capital de la provincia de Yunnan en la República Popular China. stá situada en el extremo norte del lago Dian y tiene una población de más de cuatro millones de habitantes. Gracias a su clima templado se le conoce también como “La ciudad de la Primavera” (春城, chūnchéng). Tiene 1.410.854 habitantes en la zona central. Alan Urbina Elizondo, EXAICUM, egresado de Campus Puebla (2000 – 2004) actualmente es el Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” (www.cacaokm. com) ubicado en Kunming, Yunnan, China, su restaurante ha sido ganador del premio “The Best New Restaurant of the City” así como la presencia en varios periódicos y revistas de circulación nacional y nivel provincia. Entre otros más de sus logros, el pasado 2011, el restaurante fue elegido por la embajada mexicana en China como sede en la feria internacional de turismo. El Chef Urbina se ha puesto en contacto con nosotros para abrir un CONVENIO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES con hospedaje, considerando dos vacantes por periodo de verano y/o invierno en área de cocina, comedor y bar. El Chef Alan señala: “como exalumno de esta institución me agradaría dar esta oportunidad y poder abrir estas puertas para futuras prácticas profesionales a alumnos del ICUM”. Alan Urbina es nuestro ORGULLO ICUM, no sólo por su trayectoria sino por compartir esta interesante oportunidad con ustedes.
NEWS
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Por: Mónica Dircio
l día sábado 19 de Mayo se llevó a cabo por parte de la Sociedad Gastronómica el Taller de Bases de Fotografía Gastronómica. Este taller tuvo como invitado a Mónica Dircio (Coord. Depto. de Diseño ICUM) y a Joel Matamoros (Diseñador) quienes enseñaron como se utiliza la cámara fotográfica, que funciones tiene y como mejorar las tomas que hacemos por medio de el enfoque y la iluminación. Este es sólo el primero de 2 talleres que se impartirán para mejorar las técnicas de fotografía enfocado a gastronomía. ¡Esperamos tu participación!
Chef Ricardo Aguilar Urquidez
sus 25 años de vida, el Chef Ricardo Aguilar Urquidez aún está escribiendo su historia. Nacido en Sinaloa y egresado del Instituto Culinario de México Campus Puebla, nos demuestra que para obtener resultados diferentes hay que actuar de manera diferente, atreverse y tener el enfoque necesario para ejercer tu pasión. Ser Licenciado en Gastronomía es un estilo de vida donde no sólo se mezcla el gusto y pasión por la comida además se trabaja con colores, música y servicio como elementos básicos para lograr la mezcla perfecta. El Chef Ricardo Aguilar Urquidez ha adquirido experiencia profesional en México, Guatemala, Brasil, y Lyon, Francia y fue becado por la Fundación Turquois donde tuvo la oportunidad de disfrutar una estadía en Mónaco en el primer restaurante de hotel con 3 Estrellas Michelin: el Louis XV. Uno de los mayores retos es enfrentar otros idiomas y culturas. Un claro ejemplo lo vive hoy día, al encontrarse en Tierra
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Santa como encargado del Notre Bistrot, uno de los cuatro establecimientos de alimentos de Notre Dame of Jerusalem Center Guest House. Se comunica en Inglés, pero su vida cotidiana en Jerusalén lo ha llevado a aprender algunas palabras en Árabe. “Mi trabajo actual en Notre Bistrot es como un maestro de orquesta. Superviso la calidad de los alimentos y creo los especiales; de igual manera verifico y capacito a los meseros respecto a las reglas básicas de servicio para que ellos nos dirijan a un buen funcionamiento y así obtener un alto estándar de satisfacción en nuestros clientes. Por otra parte, también tuve el privilegio de participar en la toma de decisiones acerca de la compra de equipo necesario para la funcionalidad de los espacios y estaciones de servicio: decoración, muebles e instalaciones. Hasta las flores y las plantas hacen del lugar un espacio vivo. No lo considero un trabajo, sino un estilo de vida.
Por: Alejandra Durán
Me pagan por hacer lo que me gusta, por satisfacer a los clientes y obtener lo que más me gusta de ellos: una gran sonrisa y esa mirada en los ojos cuando te dicen que todo está perfecto.” En entrevista nos comenta cuanto ha valido la pena cada paso que ha dado desde que tuvo la curiosidad por conocer el ICUM hasta la fecha: “es parte de soñar despierto hasta el punto de palpar cada uno de mis sueños”
El ICUM conquista nuevos horizontes, éxito en Tierra Santa
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Edición Especial
PRIMAVERA 2012
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Inter Campus Puebla
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
2da. Certificación por Université Du Vin Por: Ricardo Mejía
PLÁTICA DE PAREJA
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Por: Rocío López
l 16 de febrero se llevó a cabo en el restaurante San Pascual una plática de pareja dirigida a alumnos y personal del Instituto. Ésta fue impartida por la psicoterapeuta Cleotilde Aguilar, en la cual se abordaron temas como la violencia dentro de la relación y la comunicación en la misma. Esta plática se realizó en conmemoración al día de San Valentín buscando proporcionar información sobre diferentes conflictos y situaciones que se viven dentro de las relaciones sentimentales.
Suze la Rousse, Francia.
Repostería con el Chef Gervais Voisard
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Por: Diana Rojas
ara cerrar con broche de oro el periodo, el chef Gervais junto con sus alumnos de la clase de Confitería sección 03 realizaron un delicioso show piece de chocolates y trufas. Este buffet formó parte de su examen final permitiendo a alumnos y docentes disfrutar de un excelente momento de convivencia y esparcimiento. Esperamos que sigan siendo partícipes de los diversos eventos que el Instituto organiza pensando en ustedes.
Un día como chef Foto: Directivos ICUM con alumnos certificados
El ICUM recorre el mítico lejano oriente
El ICUM presente en el
MISS & MISTER ICUM
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Por: Arael Silva
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Por: Mónica Dircio
on motivo de los festejos del mes de Mayo en Puebla se llevó a cabo el Festival Internacional del Mole los días 2 y 3 de Mayo del 2012 en el Centro de Convenciones William O. Jenkins. Este evento incluyó ponencias de expertos en la materia, tradicionales “moleras” preparando el platillo, así como también la venta de artesanía local. Nos enorgullece mucho la participación de 4 EXAICUM que una vez más dieron muestra de la calidad educativa de nuestra institución. ¡Son nuestro orgullo! Ángel Vázquez, Rodrigo Ibáñez, Carlos Zorrilla y David Fuentes http://www.5demayopuebla.mx/molefest/index.php ¡Gracias por poner en alto el nombre del ICUM en eventos con tanta relevancia!
Por: Edgar Aguilar
l pasado 14 de Marzo se llevó a cabo el evento Miss y Mister ICUM, participaron 12 alumnos. En esta ocasión el panel de jurados basaron la calificación de los dignos representantes del ICUM no sólo en la imagen externa sino también en los valores, compromiso con el Instituto y con sus estudios. La competencia estuvo reñida pues todos los participantes demostraron el ORGULLO ICUM. Basado en todo lo anterior los jurados eligieron a los ganadores del primer lugar: Jadhiel Jeroham Henández Ramiro y Jorge Abel Maciel Añorve. y el segundo lugar: Gabriel García Torres y Laura Luz Cabrera, ¡Muchas Felicidades!
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Por: Lourdes Sandoval
or tercera ocasión el Instituto Culinario de México abrió sus puertas a alumnos de diferentes bachilleratos de los estados de Puebla, Tlaxcala y Veracruz con el fin de que los muchachos interesados en la carrera de Gastronomía disfrutasen un día como verdaderos profesionales. En esta ocasión se contó con
SUGERENCIA DEL CHEF
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er un profesionista con éxito es la meta que, la mayoría de las personas cuando estudiamos lo que nos apasiona, buscamos alcanzar. Sin embargo hay un punto en el que no solamente debemos esforzarnos para lograr esa meta, sino también buscar ser una persona íntegra, con valores... “soy muy bueno en lo que hago, pero ¿ de qué me sirve si ya nadie confía en mí?” Ni tus maestros porque siempre copias, ni tus papás ni amigos, porque dices mentiras para sacar provecho propio... Como empresario, ¿no te cuestionarías a qué le darías prioridad; si a la técnica o a los valores?. Es obvio que buscarás a un gran profesionista sí, pero con valores, de tal forma que puedas confiar en él... Recuerda, a pesar de que los valores se cimentan en casa sólo tú puedes decidir si los haces tuyos o no en cualquier momento de tu vida... “HONESTIDAD es un valor relacionado con la decisión de actuar conforme a la Verdad y la Justicia”
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Por: Sebastien Bulle
l y a de cela bien des annees, observant les vignes grimpantes qui servaient d’ombrelle dans un restaurant d’hotel pour lequel je travaillais me vint l’idee de convaincre le directeur et un ami vigneron de faire une cuvee speciale. La vigne etait belle, robuste , ancienne, avec un raisin fruité et agréable. L’ami vigneron en question , un grand gaillard de plus de 80 années, refusa, nous expliquant que ce raisin repondant au doux nom d’Isabelle, etait interdit de vinifier. Ensuite il nous confia l’histoire : le fameux “Noah” qui rend fou En France, c’est un cépage prohibé depuis 1935 comme le sont les cinq autres du même groupe: le clinton, l’herbemont, l’isabelle, le jacquez et l’othello. La culture de ces six cépages a été interdite, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol contenu dans le vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui de Vitis vinifera. Pourtant,une simple analyse permet de prouver que ce taux n’est pas si élevé qu’on le dit.
Fotos: El Chef Rodrigo Ibáñez en el Festival del Mole.
D’autre part, seule la fermentation du jus de raisin peut produire le méthanol; on peut donc manger le raisin ou boire le jus sans risque. Le contexte politico-économique du début du XXe siècle, notamment la surproduction a amené à remettre en question la culture de ces cépages. On peut imaginer que la légende du Noah “qui rend fou et aveugle” a aidé les paysans à abandonner ce cépage productif et facile à cultiver, ne nécessitant pas de traitements phytosanitaires. “
la presencia de más de 40 chicos que acompañados con sus padres vivieron talleres de cocina salada, cocina dulce, servicio y arte reafirmando así que estudiar Gastronomía permite explotar diversas habilidades. Asimismo la temática fue distinta permitiendo a los padres disfrutar de una deliciosa cata de vino y maridaje de alimentos involucrándoles en la decisión de sus hijos.
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esde el momento en el que tenía que decidir a que iba a dedicarme comprendí que debía prepararme de la mejor manera, tener un respaldo en conocimientos y ver la forma de aplicar al máximo mis aptitudes. Mi perfil siempre fue entre artístico, de espíritu de servicio y de trato con la gente. La opción donde pueden converger dichas aptitudes, además de brindarme un amplio campo de desarrollo, es la Gastronomía. El ser chef no sólo es estar en la cocina sino que a través de los platos que preparo, pueda proyectar de dónde provengo; un lenguaje que sin necesidad de palabras puede transmitir inmensas experiencias. La gastronomía es una forma de expresión. Sin duda esta profesión se adapta a mi plan de vida, y concuerda con mis expectativas de superación, creatividad e innovación. Carta de motivación, de Michelle Sánchez, Julio 1997. Y sin duda 15 años después sigo enamorada de mi profesión, elegí la mejor...
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n esta época de primavera, nada mejor que acompañar los platillos con un vino blanco, rosado o espumoso. Son los preferidos de la temporada por la frescura que provocan su acidez , sus burbujas y además por sus aromas que evocan la naturaleza fresca, como frutas, flores, hierbas. Aún así, si prefieres los tintos te recomiendo vinos frutales, con poca astringencia, y sin envejecimiento en barrica. Asegúrate que el año de cosecha para todos estos vinos sea muy reciente; para los blancos, espumosos y rosados escoge un 2011. Sírvelos fríos a una temperatura de entre 7º y 10º C. Recomendaciones: Blancos: Rías Baixas (España), Torrontés (Argentina) , Chardonnay sin crianza (México) Espumosos: Champagne (Francia), Prosecco o Asti (Italia) o Cava (España) Rosados: Rosé d´anjou (Francia), White Zinfandel (U.S.A), Escríbeme si deseas conocer con que vinos en específico puedes acompañar los platillos que prepararás.
Foto: Alumnos del ICUM en Tailandia
CES CEPAGES QUI RENDENT FOUS
Fotos: Padres de familia y futuros chefs en Open Kitchen ICUM.
¡Disfruta la primavera!
Los 4 acuerdos de Miguel Ruiz Para esta primavera te sugiero este libro que realmente ha impactado positivamente en mi vida. Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
Me encantaría saber tu opinión, escríbeme a msanchez@icum.edu.mx
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
Más vale prevenir... Studio 54 night Por: Diana Rojas
Hawaii en un buffet de postres Por: Diana Rojas
La chef Luciana y sus alumnos de Patisserie sección 01, realizaron un buffet de postres con el tema “Hawaii”. Los postres que se degustaron fueron: macarrones de lichi, de frambuesa y tropicales, mousse de maracuyá y mousse de arroz entre otros.
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Semaine culturelle francaise
E Alumnos de repostería con la Chef Luciana
Ambientación en Studio 54.
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l 25 de enero los alumnos de las clases de dependiente 1 y 2 dieron vida a esta legendaria discoteca neoyorquina escogiéndola como el tema de su evento. El restaurante se cubrió de glamour y nos transportó a la época escuchando música disco, viendo a los alumnos caracterizados y disfrutando de un delicioso menú.
5 CONTINENTES
en la cena de dependiente de comedor II
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Alumnos en el evento 5 continentes
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Estas plácticas serán de caracter obligatorio ya que la seguridad de nuestra comunidad en un asunto de vital importancia en la que todos debemos estar involucrados. Éstas se llevarán a cabo en la explanada del edificio de teorías, de 11:00 a 11:45 hrs. y serán presentadas por un representante de protección civil, quien ya ha colaborado con el Instituto ofreciendo el curso de primeros auxilios, dirigido en su momento, para el personal del Instituto.
BIENVENIDOS FUTUROS CHEFS, ¡ÉSTA ES SU CASA!
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Por: Lourdes Sandoval Aztegui
ando sus primeros destellos y prometiendo grandes éxitos para todos sus meses, el 2012 da la bienvenida a los alumnos de nuevo ingreso quienes a principios de mes iniciaron el primero de los semestres que darán forma a su pasión: la Gastronomía. Como ya es tradición alumnos de varios estados del país hoy conforman las bases de una generación que seguramente traerá grandes satisfacciones al ICUM. A todos ellos se les dio la bienvenida con una deliciosa comida realizada por sus futuros instructores así como un curso de inducción para profundizar los conocimientos acerca de su Alma Mater.
¡Esperamos que su estancia por aquí sea maravillosa!
¡Bienvenidos a bordo! Por: Rosa María Moreno
¿Te has imaginado viajar por el mundo y que te paguen por ello?
Arte Mexicano:
Cena de Dependiente 1 Por: Diana Rojas
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ES UNA TENDENCIA MUNDIAL ACTUAL
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ara su examen final, los alumnos de la clase de dependiente de comedor 1, se inspiraron en los famosos pintores mexicanos y sus obras más representativas para crear un menú de cuatro tiempos, donde sabores y colores se hicieron presentes. Los invitados pudieron degustar una colorida crema de betabel, como plato fuerte un filete de res en mole amarillo con puré de camote morado y como postre una deliciosa panacotta de arroz con leche. ¡Enhorabuena!
Por: Edgar Aguilar
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
ROGER’S CRYSTAL GARDEN 2012 ¡Más preseas internacionales para el ICUM!
Por: Arael Silva
Dos de nuestros chefs instructores sumaron 3 premios internacionales más a nuestro medallero ICUM. El Chef Fermín Gómez Sr. y Chef Fermín Gómez Jr. representaron al INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO durante el Roger’s Crystal Garden 2012 que se realizó los días 3, 4 y 5 de febrero en Ottawa, Canadá. Con la presentación de un espectacular pulpo que asombró a todos los visitantes, el Chef Fermín Gómez Jr. obtuvo el Trofeo First Runner Up y Medalla de Plata en Categoría Individual. Además, una Medalla de Bronce en la Categoría por equipo en la prueba de 18 bloques de hielo. Con este nuevo éxito, sumamos 158 premios internacionales. Una vez más, nuestros chefs instructores nos llenan de orgullo. ¡Muchas Felicidades!
Foto: Espectacular escultura de hielo elaborada por el Chef Fermín Gomez Jr.
Nueva selección Olímpica ICUM 2012 E Por: Arael Silva
ste año el ICUM suma otro gran logro, somos oficialmente la única Institución Educativa en Gastronomía ante WACS (World Association of Chef Societies) para representar a México como Equipo Nacional Profesional y Equipo Nacional Junior. Dicho honor es aval del excelente desempeño que el Instituto Culinario de México ha mostrado en 4 continentes. Para la elección de los representantes del Equipo Nacional Junior, el pasado 31 de Marzo en la Ciudad de Puebla se llevó a cabo a la Gran Final GMB 2012, 8 finalistas presentaron las pruebas: Plato Fuerte a base de Pescado y Canasta Sorpresa, donde tenían que elaborar Amuse Bouche, Entrada Fría, Entrada Caliente y Plato Fuerte.
Hoy contamos ya con la Selección Olímpica Estudiantil Categoría Salada compuesta por Laura Luz Cabrera Hernández, Alam David Méndez Florian, María José Navarrete Corona y Juan Pablo León Pinto, quienes de la mano del Chef Rodrigo Ibañez llevarán un arduo entrenamiento hasta el mes de Octubre, cuando viajarán a Erfurt, Alemania para vivir esta gran experiencia donde más de 56 países mostrarán más que sabores y aromas de la Gastronomía.
¡Deseamos éxito a nuestros nuevos Seleccionados Olímpicos ICUM 2012!
Alumnos participantes en la semana cultural francesa
ICUM a favor de buenos hábitos alimenticios ctualmente, el 70 por ciento de la población en México presenta algún grado de obesidad. Buscando implementar acciones que permitan concientizar respecto a este grave problema, el martes 10 de Abril se llevó a cabo en el ICUM la plática “Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria”, impartida por la Lic. Cecilia Barrios Espinosa. La asistencia por parte de los alumnos y personal del Instituto fue de vital importancia pues con ello se buscó fomentar la cultura que permita una sana alimentación.
Por: Mariela Cortés
Postres realizados por los alumnos de repostería con el tema Hawaii
Por: Diana Rojas
os alumnos de la clase de dependiente de comedor 2 junto con su Maître Christophe Lietaert realizaron el evento “cinco continentes”. Para este evento los alumnos elaboraron un menú donde se pudo degustar un poco de cada continente. Todos los tiempos estuvieron perfectamente maridados ya sea con un cóctel o con un vino. ¡Felicidades a los estudiantes por esta magnífica demostración de sus conocimientos!
Por: Chef Michelle Sánchez / Lic. Rosario Pelayo
omentando una cultura de prevención ante los sucesos naturales, se impartirán pláticas a los alumnos del 23 al 27 de abril sobre cómo actuar en casos de contingencia. Debido a la serie de fenómenos naturales que se han presentado de manera constante durante estos últimos meses es importante estar preparados y saber de que manera responder ante ellos.
n la semana del 27 de febrero al 2 de marzo se llevó a cabo la segunda semana cultural francesa que tuvo como tema : “le français , la voix de la diversité ” (en francés, la voz de la diversidad ). Participaron grupos de distintos niveles de francés realizando exposiciones sobre distintos países francófonos de los 5 continentes. Se dio a conocer un poco de la historia, cultura y, por suspuesto, su gastronomía a través de una serie de degustaciones que ellos mismos realizaron. Con estas exposiciones, alumnos de distintos grados, compartieron con profesores y compañeros la riqueza y valor cultural que la presencia del francés tiene en América, Asia, África, Europa y por supuesto nuestra casa: el ICUM. Juntos pudimos recorrer países como Marruecos, Bélgica, Suiza, Madagascar y así constatar que el idioma francés es símbolo de unión, fraternidad y diversidad . ¡Qué viva la francofonía!
Alumnos caracterizados en Studio 54.
NEWS
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Inter Campus Puebla
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Por: Dr. Víctor M. Huerta E.
a aparición de un gran número de alimentos funcionales es una manifestación de la importancia que la alimentación saludable ha tomado en todo el mundo. No solo incluye los lineamientos para lograr una alimentación que sea base para la promoción y mantenimiento de la salud sino también las recomendaciones prácticas para obtener un beneficio en nuestra calidad de vida. También nos ayuda a conocer más del entorno de la alimentación haciéndonos más responsables ante nuestra nutrición y la de nuestros futuros comensales. Nuestro país posee un patrimonio de cultura gastronómica la cual es, sin lugar a dudas, un modelo alimentario rico, variado y saludable ya que aporta antioxidantes los cuales balancean las acciones nocivas del estrés de la vida cotidiana y de las diferentes fuentes de contaminación. Un desbalance de esto conduce a lo que se conoce como Estrés Oxidativo originándose múltiples enfermedades las cuales pueden ser moduladas por medio de una alimentación sana.
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l pasado 16 de febrero, recibimos la visita en Campus Puebla de la NAVIERA CELEBRITY CRUISES para compartir con toda la comunidad estudiantil del ICUM su experiencia de trabajo en esta importante empresa así como describir sus procesos de reclutamiento y selección. Iván Mosquera, Senior Global Recruiter, reconoció que nuestros egresados tienen un excelente nivel y buen dominio del idioma inglés. Destacó que es vital que domines el vocabulario técnico en inglés y que seas capaz de desarrollar una receta si te la llegan a preguntar. La industria de cruceros es, sin duda alguna, el segmento de mayor crecimiento del turismo mundial en los últimos 15 años. Debido a su gran expansión, existen grandes oportunidades de desarrollo profesional para egresados de carreras culinarias con dominio del idioma inglés. Nuestra misión es acercarte las opciones laborales a las cuales te puedes integrar una vez que hayas finalizado tus estudios en el ICUM y que selecciones la que cubra tus expectativas profesionales. Trabajar en un crucero te brinda la posibilidad de obtener ingresos en dólares, te brinda hospedaje, alimentos, servicios médicos, seguro de vida además viajas y conoces el mundo junto a una tripulación internacional. Lo mejor, las oportunidades laborales son constantes, sólo es cuestión de decisión de parte del aplicante. Desarrollar una buena entrevista donde muestres una actitud positiva, excelente disponibilidad, compromiso para trabajar arduamente durante largas horas con calidad y eficacia, acostumbrados a trabajar bajo presión y en un ambiente multicultural son la clave.
Foto: Alumnos ganadores con el Chef Rodrigo Ibañez.
ICUM presente en Madridfusión
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Por: Guillermo Cárdenas
a décima edición del festival gastronómico más importante de Europa “MadridFusión” nos vuelve a aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo. El Instituto Culinario de México (ICUM) estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por la Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de Mercadotecnia y Atracción de Talento y el Chef Rodrigo Ibañez, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas más importantes del congreso: Naturalismo y neo-vegetarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina.
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Por: Norma García
gradecemos la participación de la comunidad de exalumnos ICUM al postularse para obtener una plaza única para cursar la Mention Complémentaire: Cuisinier en Desserts de Restaurant 2012. Este año, Gabriela Castellanos Reyes ha resultado ganadora de esta plaza; mientras Angélica López Padilla ha sido nombrada como suplente. Esta oportunidad se abre gracias a un convenio del Instituto Culinario de México y Lycée d´Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne que año con año designará una de sus plazas a un exalumno destacado. ¡Felicitamos ampliamente a nuestras exalumnas e invitamos a toda la Comunidad ICUM a aplicar a nuevas convocatorias y próximos eventos!
Foto: Directivos ICUM en Madridfusión 2012
NEWS Una tesis que trasciende
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Por: Martha Garc[ia
l Instituto Culinario de México felicita a la alumna recién egresada Daniela Martínez Lozano por su excelente trabajo de investigación de tesis que lleva como título: “ Capacidad en el uso de recetario especializado a personas con síndrome de Down para aumentar el nivel de independencia en la preparación de sus propios alimentos”; que la llevó a ser acreedora, en Nuevo León, al Premio Estatal de la Juventud 2011 en la categoría discapacidad y su integración. Para el Instituto es un gran honor que Daniela haya sido reconocida por su dedicación y compromiso a su proyecto de tesis, es un orgullo ICUM.
Foto: Rodrigo Medina, Gobernador del Edo. de N.L. y la alumna Daniela Martínez
Ana Luz Cruz, exalumna ICUM,
será embajadora de la cocina española en México.
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Por: Guillermo Cárdenas
l Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) apostó de nuevo este año por Madridfusión con la presentación durante este evento de su programa internacional de formación en alta gastronomía española. Quince jóvenes cocineros de todo el mundo se presentarán en el certamen, para ser acogidos después en los mejores restaurantes españoles y realizar durante nueve meses una verdadera inmersión en la cocina española y en los valores sociales y culturales que la sustentan. Al final, serán embajadores en sus respectivos países de origen y, allá donde vayan, de la cocina española. Ana Luz Cruz, egresada del Instituto Culinario de México fue seleccionada como la embajadora de México. ¡Enhorabuena!
Inter Campus
Edición Especial
PRIMAVERA 2012
REALIDADES LATINAS. Lo que aprendí en Cuba durante Semana Santa.
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os restaurantes típicos de la Habana, Cuba toman el suculento nombre de “paladar”... algunos podrían pensar que se trata del algo parecido a la tradicional fonda mexicana, el famoso bistrot francés o el incondicional Irish Pub; pero el origen no tiene nada que ver. Peor aún, imagínense que las telenovelas se adentran en el mundo de la gastronomía... El término “paladar”, de uso popular en Cuba, tiene su origen en la telenovela brasileña Vale Todo, mostrada en Cuba a inicios de la década de los años 90’s. Paladar era el nombre de la cadena de restaurantes industriales dirigidos por Raquel Accioli, la protagonista, interpretada por Regina Duarte. La transmisión de esta telenovela coincidió en época con la primera emisión de licencias para el trabajo por cuenta propia en Cuba, por lo que el público cubano bautizó así a los entonces establecimientos restauranteros de este nuevo tipo. Algunos paladares han alcanzado renombre internacional por su calidad y lo sólido de su propuesta gastronómica. Nombres como “La Guarida”, “La Fontana” o “Gringo Viejo”, son obligada referencia para los que buscan dónde comer en La Habana. Me quedo sin palabras al contemplar el poder de la televisión.
INCREÍBLE BANQUETE NAVAL Por: Diana Rojas
Llega “el Lago de los Cisnes” al ICUM
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Por: Diana Rojas
l 28 de marzo, los alumnos de las clases de dependiente de comedor 1 y 2 recrearon el ballet de “El Lago de los Cisnes”. Para esto se creó un magnifíco bosque y un salón de ballet donde se disfrutó de un delicioso menú inspirado en el mismo. Los colores del menú se basaron en el contraste del blanco y el negro.
l pasado 27 de marzo, los alumnos de las clases de Coctelería y Banquetes realizaron el evento US Navy, donde nuestros invitados pudieron disfrutar deliciosos canapés y cocteles clásicos estadounidenses.
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Buffet de Confitería
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Por: Diana Rojas
ara cerrar los eventos del segundo periodo el Chef Repostero Xavier Bretaudeau-David junto con sus alumnos de las clases de confitería y panadería montaron un exquisito buffet de chocolates y pan con temas alusivos al Día de San Valentín.
E Noche de ópera: Enrico Caruso
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Kinto Bar: Caribean Party
Ballet performance del Lago de los Cisnes
Confitería al estilo Mario Bros Por: Diana Rojas
Por: Sergio Berriel
scuchando tradicionales canciones de ópera como Carmen, Ave María y Madame Butterfly, los invitados a la noche de ópera del autor Enrico Caruso disfrutaron de una cena gastronómica de siete tiempos maridados a su vez con siete vinos. Sentados en una mesa imperial, decorada en tonos dorados haciendo referencia a la ópera, los alumnos de la clase de banquetes dieron muestra de la calidad y creatividad aprendidas en sus clases, haciendo de esta cena, un evento de gran categoría.
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Por: Edgar Aguilar
l próximo 27 de febrero se dará inicio al torneo de fútbol, en el que podrán participar equipos varoniles y femeniles. Los partidos se llevarán a cabo en la cancha de San Pedro Soccer, fomentando de este modo la participación de los alumnos en eventos deportivos que les permitan una sana distracción y recreación.
Gran bienvenida al evento US NAVY
Foto: Jesús Topete Varo, ganador del Campus Puebla
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n esta ocasión los alumnos de la clase de confitería del Chef Gervais Voisard trabajaron arduamente para su examen final, montando varios displays con confites elaborados con técnicas especiales aprendidas a lo largo del periodo. El tema: Nintendo y el clásico juego de Mario Bros.
Por: Diana Rojas Alumnos de la clase de Banquetes con el Chef Instructor Sergio Berriel Foto: Chef Ricardo Mejía con directivos del Kirkwood Community College
Inter Campus Montaje para la Gran Cena de Banquetes: Caruso
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Alumnos de la clase de Banquetes con tema Harry Potter
Ambientación y ritmo caribeño: Alumnos del Kinto Bar.
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Escultura de chocolate montada en el buffet
¡Fiesta de Bienvenida 2012!
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Por: Edgar Aguilar
l pasado 8 de febrero se llevó a cabo por parte del SEICUM la fiesta de bienvenida para los alumnos del Instituto. El evento tuvo lugar en el club Ámbar ubicado en la ciudad de Cholula, desarrollándose en un ambiente lleno de música y amigos con lo que se busca la convivencia entre los alumnos de diferentes grados del ICUM.
Por: Diana Rojas
a primavera se acerca y con ella la alegría y el calor, con este motivo los alumnos de coctelería realizaron el primer kinto bar del semestre con temática caribeña. Los invitados disfrutaron de un ambiente de playa que invitaba a relajarse y a la vez degustaron los cocteles que los alumnos crearon especialmente pare este evento, todos con un toque caribeño. ¡Los esperamos al próximo kinto bar!
Alumnos de la clase de Confitería con el Chef Instructor Gervais Voisard
¡HARRY POTTER NIGHT!
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Torneo de fútbol
Hogwarts Express
Foto: Chef Ana Luz Cruz, exalumna ICUM
l pasado viernes 17 de febrero se realizó un brunch, en donde los alumnos de Cocina de Humo realizaron diferentes platillos y los comensales tuvieron oportunidad de degustar chuletas de cerdo adobada, pato al romero, salmón ahumado entre otros. También se contó con una excelente barra de panes: pan de campiña, pan baguette y pizzeles.
Por: Diana Rojas
ara celebrar este 14 de febrero los alumnos de dependiente de comedor 1 y 2, secciones 04 y 07, organizaron una romántica cena en el Restaurante 1800, donde los futuros chefs pusieron en práctica los diferentes tipos de servicio: américa, a la inglesa y el servicio a la rusa.
Brunch de Cocina de humo
Por: Arael Silva
uscando abrir nuevos espacios de crecimiento y estrechar los lazos con otras instituciones, del 30 al 31 de enero el Chef Ricardo Mejía realizó una visita al Kirkwood Community College ubicado en Cedar Rapids, Iowa. Gracias a esta visita se estableció contacto con elementos clave de esta institución: John Henik, Vicepresidente Asociado; David Horsfield, Titular del Departamento de Artes Hospitalarias y Dawn Wood, Directora de Relaciones Internacionales. Estamos seguros que esta relación representará grandes beneficios para nuestra comunidad estudiantil.
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Por: Diana Rojas
Valentines Dinner
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l 13 y 14 de febrero se llevó a cabo el concurso de Repostería: Dress the Cake donde, através de extravagantes pasteles, varios alumnos dejaron volar su imaginación. A lo largo estos dos días observamos la creación en vivo de caprichosas decoraciones inspiradas en el libro de Lewis Carroll: Alicia en el país de las maravillas. Basado en la complejidad y nivel de detalles mostrado en sus diseños, el ganador en Campus Puebla fue Jesús Topete Varo, alumno de 8vo. semestre, mientras que en Campus Monterrey fue María Magdalena Jauregui Gómez de 6to. semestre. Como ganadores absolutos de esta competencia, han logrado el pase directo al concurso New Zealand Culinary Fare 2012 en la Categoría de Repostería a realizarse en la ciudad de Auckland, NZ. ¡Felicidades y éxito!
Por: Ricardo Mejía
Brunch de Cocina de Humo
Alumnos de Coctelería y Banquetes en el evento US NAVY
DRESS THE CAKE: Alice in wonderland
Visita a Kirkwood, Iowa
Puebla
Por: Chef Sommelier Sebastién Bulle
in duda una noche mágica: los alumnos de la clase de banquetes dejaron a todos sus invitados sorprendidos al transportarnos a través del Hogwarts Express a la escuela de magia más importante de la última década. Sentados en mesas largas evocando al comedor del Colegio de Magia y Hechicería de Hogwarts, disfrutamos un menú lleno de elementos mágicos, la cerveza de mantequilla, ensaladas de mandrágora y deliciosos hipogrifos. Grageas de todos los sabores de Berttie Bott y las famosas y saltarinas ranas de chocolate deleitaron a los comensales. ¡Felicidades a todos los alumnos participantes!
Disfrutando de la Fiesta de Bienvenida ICUM
Dependiente de Comedor al estilo Reggae
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Por: Diana Rojas
ara cerrar el semestre primavera 2012, los alumnos de la clase de dependiente de comedor 2, escogieron el tema Jamaica: Reggae para su examen final. En el menú se pudieron degustar platillos tropicales: como bienvenida, los invitados degustaron un Daiquiri de mango con chamoy, posteriormente se les sirvió una empanadita de pasta philo con espinacas y queso. En el servicio al gueridón los alumnos realizaron una Ensalada Rasta, compuesta por arroz salvaje, frijol negro, pimientos escalfados y un aderezo de mostaza y miel. Como plato fuerte pudieron degustar unas costillas marinadas en BBQ y pimienta jamaiquina, con papas gajo y para terminar la cena, se prepararon unas bananas flameadas con ron, postre tradicional del Caribe.
Cena de Dependiente al estilo Reggae