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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
PRIMAVERA 2013
Vol. 34 Per 5
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio
Ocean Reef Club Recruit Mexican Culinary Talent at ICUM
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he Institute received a visit from the Ocean Reef Club, one of the most exclusive clubs in the United States, situated in Florida. The visit was organised by ICS with the objective to recruit Mexican culinary talents, supervised by Chef Philippe Reynaud the senior culinary director and Alexandra Rodriguez the recruitment manager at the Ocean Reef Club. It was an exclusive visit to Mexico just for the Alumnis and last two semesters students of ICUM. The tour started at ICUM Monterrey where the day started with a tour of the campus and Chef Phillipe Reynaud had the opportunity to taste several dishes prepared by one of the classes one of them was the classsic dish “Escamoles” . The Chef , then had breakfast with the Institute executives before he presented the Ocean Reef Club and his career journey to the students and candidates. After that the recruitment process started where the candidates had to cook and present their chosen dishes to the chef In English. In results to that all five candidates where selected for the opportunity in the States. The visit ICUM Puebla started off with a great Mexican breakfast with a mix of traditional cuisine by Chef Rodrigo Sosa Carrillo of which the group were fascinated with the flavors of the real Mexican dishes and the Chef learnt some certain facts of the local cuisine, the chef even found it difficult to choose his favourite. Followed by the meal we gave a presentation of the Institute with it’s facts before the Chef presented the Ocean Reef Club to the participants and a group of students which was very sourceful.
Por: Berenice Ríos / Michel Osinnowo
Chef Phillipe Reynaud with our students in Campus Puebla
After the presentation a quick tour of the Institute was given before the main recruitment session started as Chef Philippe Reynaud then observed the Candidates through their techniques before the main presentation of the dishes. The Chef was very pleased with the initiatives of the candidates and with the assistance of Chef Monica Jiménez and Chef Oliver Ramírez who tasted and advised the candidates of ways to improve their cooking skills. Out of 15 candidates Chef Philippe and Alexandra selected right away 9 of the best profiles although they appreciated all the cookings, they chose the candidates with most English speaking techniques. Three more, were chosen but need to have another interview in order to prove their english conversation skills. In total they were 12 chosen out of 15 candidates. Chef Philippe expressed his gratitude and content of the results his visit and would definately like to come back in the future. He also recognises the talent of our students and their skills in the kitchen. He also advised students to continue to improve and respect the uniform of a chef. Congratulations to the successfull selected candidates and to the participants who represented the Institute!
Chef Phillipe Reynaud in Campus Monterrey
Representante oficial de México para Una noche llena de emociones y nostalgia.. el Concurso HANS BUESCHKENS HASTA PRONTO ALUMNOS –Young Chefs Challenge 2013DEL LYCÉE HÔTELIER DU TOUQUET!! Semifinal Continental Las Vegas, USA 22-25 Julio l 27 de abril de 2013 tuvo lugar la Gran Final del Concurso “Rumbo a Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013” en ICUM Campus Monterrey. 3 alumnos del Campus Puebla y 3 de la ciudad sede se enfrentaron amistosamente por obtener el título de Representante Nacional que tendría el primer lugar, resultando ganadora absoluta la alumna: LORENA VALENZUELA ZAZUETA El jurado estuvo conformado por Chefs Instructores del Instituto, así como externos, como el Chef Humberto Villarreal de Restaurante Bodega 8 y Chef Daniel Valles de Restaurante Black Market. La ganadora, quién ahora representa a México, competirá en Las Vegas, Nevada, en julio de este año en la Semifinal Continental Americas, contra 14 países más de nuestro continente. ¡Éxito y Muchas Felicidades Lorena!
Por: Ricardo Mejía
Por: Arael Silva
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Despedida a los alumnos del Lycée Hôtelier du Touquet
LORENA VALENZUELA ZAZUETA
BIENVENUS NOS ÉLÉVES BORDELAIS Por: Arael Silva
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ous accueillions 4 élèves du Lycée d’Hôtellerie et Tourisme de Gascogne qui passeront un séjour à Puebla du 4 mai au 24 août 2013 pour un programme académique à l’ICUM suivi de stages à l’hôtel Presidente Intercontinental de cette ville. Bienvenu aussi, Chef Cristophe Cusol, répresentant du Lycée qui reste chez nous pendant 1 semaine. Marina Soumarmon, Sarah Mondon, Nadia Nahhal y Mathieu Talon commencent à connaître déjà notre gastronomie, boissons et culture. Parmi les visites prévues se
A
l sonido del Mariachi y con una cena mexicana contemporánea el viernes 3 de Mayo despedimos a los alumnos y Representantes del Lycée Hôtelier du Touquet, una velada llena de sorpresas; Emotivas palabras de los Alumnos franceses y Directivos, regalos del alumno Salvador Sánchez, quien sorprendió a todas las alumnas con arreglos florales, magníficos alimentos elaborados por el Chef Gibran Salazar, risas y mucha nostalgia por el
tiempo que estos alumnos disfrutaron en nuestro Instituto. El ICUM siempre será su casa y estamos seguros de que pronto los encontraremos en algún sitio de este inagotable mundo gastronómico.
Reafirmando alianzas
E Élèves du Lycée d’Hôtellerie et Tourisme de Gascogne
trouvent: Xochimilco, Teotihuacán, Guanajuato et San Miguel de Allende. La famille ICUM grandi avec des nouveaux intégrants. Nous invitons nos élèves à montrer aux Bordelais l’hospitalité qui nous caracterise.
l Instituto Culinario de Mèxico y el Lycée Hotelier du Touquet firman nuevo convenio. Nuestra Rectora Giovanna Medina Bruzaferri y el Representante de Relaciones Internacionales del Liceo francés José Luis Saldahna tiene preparadas nuevas sorpresas que sin duda serán del agrado de alumnos y exalumnos ICUM.
O S O EF. Y
HE . F. HEF. CHEF I AM C I AM AM CHEF. EF. I AM C . I AM CHE H F I E . C F CHE HEF. I AM F. I AM CH HEF. C CHE SUIS C E I AM M J A I Síguenos en: EF. HEF. . IS CH AM C CHEF JE SU E SUIS CHEF. . J F E H . F C E IS E SUIS IS CH JE SU JE SU IS CHEF. J F CHEF CHEF
O S O Y
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Rectora Giovanna Medina Bruzaferri y José Luis Saldahna del Lycée Hotelier du Touquet
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar junio 2013 Clase Muestra de Repostería
Por: Alejandra Durán
Alumnos en la clase muestra de repostería
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l pasado 17 de mayo llevamos a cabo nuestra 4ta clase muestra de este semestre. En esta ocasión los asistentes tuvieron oportunidad de compartir unas horas de experiencia con el Chef Repostero Xavier Bretaudeau; donde prepararon un delicioso “Pastel Fraisier”. La clase tuvo una duración aproximada de 2 horas y nuestros invitados futuros alumnos ICUM; preguntaron a nuestro instructor sobre su experiencia; sobre nuestra apasionante profesión y las nuevas ten-
dencias en la repostería. Es así como una vez más recibimos a alumnos de preparatorias principalmente de Puebla y México. Algunos interesados asistieron en compañía de algún familiar, pues comparten la pasión por desarrollarse en esta área ya sea en el ámbito de la Licenciatura para los jóvenes o algún curso o diplomado para sus acompañantes. Una vez más compartimos una pequeña pizca de lo que mejor transmitimos: “Pasión por la Excelencia”.
GANADORA DE LA MENTION COMPLÉMENTAIRE EN DESSERTS DE RESTAURANT Por: Arael Silva
SORRENTO
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Por: Diana Rojas
l restaurante San Pascual presentó la cena italiana basada en Sorrento, municipio italiano situado en la isla de Nápoles. Nuestros invitados disfrutaron de una deliciosa cena servida por el Chef Jean Pierre y de un excelente servicio por parte de los alumnos de la materia de dependiente de comedor 1.
Universidad Tecnológica de Nayarit visita el ICUM
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Por: Lourdes Sandoval
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a Dirección de Desarrollo Integral y Enlace Internacional del Instituto Culinario de México A.C., agradece a todos los ex-alumnos que se postularon para obtener la plaza única que otorga el Lycée d’Hôtellerie et Tourisme de Gascogne para cursar un año de estudios en
0 estudiantes y cuatro profesores de la Universidad Tecnológica de Nayarit visitaron las instalaciones del ICUM con el objetivo de conocer más acerca de la Gastronomía Poblana así como también llevar a cabo un taller de panadería tradicional mexicana. Al momento de su arribo recibieron información sobre la cocina poblana a través de una conferencia impartida por la Mtra. Paola Vera Báez en donde se les explicó a detalle las tradiciones de nuestro estado. Asimismo, degustaron delicioso menú que constó de cemitas, arroz, consomé, costillas de cerdo y deliciosos dulces poblanos.
Francia. Con base a los requisitos expuestos en la convocatoria, el Comité de Selección ha declarado ganadora a: DANIELA GELVI SÁNCHEZ BERMÚDEZ. Felicitamos ampliamente a nuestra ganadora e invitamos a toda la Comunidad ICUM a seguir participando en próximas convocatorias y eventos internacionales.
SUGERENCIA DEL CHEF Alumnos en el evento Sorrento
La Boda
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Amena comida para los alumnos de la Universidad de Nayarit
Por: Diana Rojas
os alumnos de dependiente de comedor 2, escogieron para su cena temática organizar una boda tradicional, donde no faltó nada. Iniciando con el registro civil, el primer baile como marido y mujer, el ramo y el baile que terminó hasta las dos de la mañana.
Believe you can and you’re halfway there. Theodore Roosevelt Alumnos de la Universidad de Nayarit en la conferencia
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx 01800 ICUM PUE
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Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla