PRIMAVER A 2014
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Vol. 44 Per. 4
News
Presentó el ICUM a integrantes del Equipo Nacional Junior, rumbo a Culinary World Cup
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Fotografía: Eduardo Castillo
Jetzabel Rojas, talento culinario en la Riviera Maya.
Por: Flor Bobadilla
Por: Rosalía Cerecedo
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l ICUM dio a conocer los nombres de los alumnos que integran el Equipo Nacional Junior, quienes representarán a México en la Copa Mundial de Gastronomía (Culinary World Cup) a realizarse en Luxemburgo en el mes de noviembre. Los elegidos obtuvieron los primeros lugares en la final del Concurso GMB, competencia interna de alto nivel que se llevó a cabo en Campus Monterrey y que debe su nombre a las siglas de la fundadora y rectora del ICUM, Giovanna Medina Bruzaferri. Los ganadores por categorías son: Cocina Salada: Primer lugar, Juan Pablo León Pinto. Segundo lugar, Jorge Luis Bolaños Cureño. Tercer lugar, Christian Fernando Navarrete Corona.
Su inquietud por aprender más la llevó a trasladarse a Puebla para estudiar Gastronomía en el ICUM, “Ahí aprendí lo honorable que es esta profesión y pude experimentar más allá de mi imaginación”, señala. Al graduarse en 2003, la chef Jetzabel viajó a los Estados Unidos para laborar en algunos establecimientos. Más adelante, volvió a México a un restaurante de Huatulco, donde gracias a su particular estilo llamó la atención del VICEROY Riviera Maya, que de inmediato la invitó a incorporarse a su equipo de trabajo. Actualmente, está a cargo de los restaurantes del prestigioso Resort, Coral Grill y La Marea; el segundo se ubica en la lista de los 25 mejores restaurantes de México de The Daily Meal.
Repostería: Primer lugar, Carmen Nallely Martínez Calderón, Segundo lugar, María del Rosario Romo Castillo. Tercer lugar, Lucas Daniel Santos Massacesi. La copa se lleva a cabo cada 4 años dentro de la feria ExpoGast, un escaparate donde los expositores muestran equipos de cocina, literatura gastronómica y artículos útiles para chefs profesionales. En 2006 y 2010 el instituto obtuvo en esta competencia merecidas medallas de bronce.
J
etzabel es originaria de Hermosillo, Sonora, donde creció rodeada de tías y abuelas de gran tradición culinaria, de quienes heredó el amor y pasión por la cocina, así como una deliciosa sazón.
Recientemente Jetzabel Rojas participó en representación de México, además de ser la única mujer de la Rivera Maya, en el Wine and Food Festival, que congregó a más de una docena de los mejores chefs de Norte y Sudamérica. Sin duda Jetzabel es un orgullo ICUM.
Este 2014, el ICUM volverá a poner en alto el nombre de México al asistir a Luxemburgo con un equipo altamente competitivo, que se preparará durante seis meses para la competencia.
Alumnos y directivos de 4 liceos franceses visitarán el ICUM
Por: Ricardo Mejía
A partir del próximo 19 de abril, el ICUM recibirá a 23 estudiantes provenientes de 4 liceos franceses con los que se tiene un convenio de colaboración: Lycée du Touquet, Lycée de Talence, Lycée de Thonon y Lycée François Rabelais de Lyon. En su estancia de tres semanas, los invitados tomarán clases de gastronomía mexicana, coctelería, panadería, repostería, escultura en hielo y mukimono con los chefs instructores del instituto.
Al concluir las cátedras, los visitantes efectuarán prácticas profesionales en reconocidos hoteles y restaurantes de la ciudad de Puebla durante tres meses. Cabe resaltar que con estas acciones el ICUM refuerza los lazos de amistad con escuelas extrajeras, a fin de mantener la internacionalización y generar alianzas estratégicas en beneficio de los alumnos. ¡Bienvenidos al ICUM!
Intercampus
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Vol. 44 Per. 3
PUEBLA
News
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Fotografía: Eduardo Castillo
Recluta The Westin Snowmass Resort en Aspen a estudiantes del ICUM
Por: Ricardo Mejía
Se realizó con gran éxito el Mundialito ICUM 2014 Por: Luis José Gil
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l pasado 19 de marzo acudieron al ICUM Ronnie Sánchez, Chef Ejecutivo de The Westin Snowmass Resort en Aspen, Colorado, así como dos representantes de Placement International, con el propósito de reclutar alumnos para realizar prácticas profesionales en dicho establecimiento durante el próximo verano.
Al arribar al instituto, los visitantes efectuaron un recorrido por las instalaciones y ofrecieron una plática en el auditorio, a fin de explicar a los postulantes la dinámica de trabajo en ese importante destino turístico. Posteriormente, degustaron un delicioso almuerzo mexicano en el restaurante San Pascual. Más tarde, aplicaron las pruebas de cocina y entrevistas a los 9 candidatos de Campus Puebla y Monterrey, quienes asistieron con mucho entusiasmo, mismo que se reflejó en los resultados, ya que todos fueron aceptados para ser parte de esa maravillosa experiencia. ¡Enhorabuena para nuestros talentosos estudiantes!
Eventos
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l pasado 1 de abril, concluyó el Mundialito ICUM 2014, torneo interno de fútbol, que unió a colaboradores y alumnos del ICUM, quienes durante tres meses participaron en esta actividad deportiva. Se conformaron dos equipos de colaboradores y cuatro de alumnos, integrados por mujeres y hombres, que representaron a un país distinto. Los partidos se realizaron cada lunes y martes por las noches con mucho ánimo en la cancha del restaurante 1800. En la gran final obtuvo el primer lugar y un merecido trofeo el equipo de Brasil, el cual se enfrentó a España, quien logró el segundo lugar. La tercera posición la alcanzó el equipo de Italia. Semana a semana, los equipos se esforzaron para sumar el mayor número de puntos posibles, a fin de colocarse en las primeras 4 posiciones. De esta forma, en las semifinales se enfrentaron el primero y cuarto lugar, así como el segundo contra el tercero de la tabla, para definir el tercer lugar, donde Alemania e Italia fueron contrincantes. En la gran final el ambiente era inmejorable. Entre emociones encontradas e intensas, la gente en las bancas lanzaba porras para apoyar a su equipo. La competencia se dio entre Brasil y España. El equipo de Brasil inició con una jugada rápida que lo colocó adelante en el marcador. Sin embargo, España se defendió y consiguió empatar. En un descuido de los españoles, el delantero brasileño anotó un gol, que le dio la victoria a su equipo.
Por: Diana Rojas
Gracias a todos los que contribuyeron dentro y fuera de la cancha para hacer del Mundialito una gran competencia. Esperamos que sigan contribuyendo en las actividades deportivas del ICUM. ¡Felicidades a los campeones!
World Street Food
El pasado 28 de marzo, los alumnos de la clase de Banquetes realizaron la cena World Street Food, en la cual los invitados pudieron degustar una gran variedad platillos de diferentes países. La velada transcurrió en un ambiente agradable y moderno, con una decoración estilo "callejero", bebidas creativas y música original.
Interesantes proyectos crearon alumnos de Charcutería.
Por: Gabriela Guzmán.
Garden Night Party
Con motivo del inicio de la primavera, los alumnos de la clase de Coctelería llevaron a cabo el evento Garden Night Party en el jardín del restaurante 1800, donde los invitados disfrutaron de una fiesta tipo americano, con bebidas refrescantes y hamburguesas a la parrilla.
Buffet Mexicano
Para cerrar con broche de oro el periodo, los alumnos de la clase de Cocina Mexicana, dirigidos por el Chef Javier Amaro, ofrecieron un delicioso buffet, en el cual pudimos probar deliciosos platillos tradicionales como chalupas, chanclas, sopa de lima y cochinita, entre otros.
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urante el cuarto periodo, los alumnos de la materia de Charcutería presentaron sus proyectos finales, entre los que destacaron algunos por su gran sabor y aporte de proteína, la adecuada combinación de ingredientes y la creatividad al utilizar productos que comúnmente no se consumen en embutidos de buena calidad, así como un bajo costo. Los mejores fueron: Salami de pescado en costra de chiles, Jamón elaborado con productos comestibles del animal que no están comprendidos en el canal, por lo que no se utilizan habitualmente, Salchicha adicionada con espinaca y brócoli, Chicharrón de pollo.
Inicio de Semestre
Clase doble
Fin de Semestre
Examen de calidad intersemestral
Pagos fraccionados
Semana de calidad
Suspensión
Convocatoria de becas
Simulacro Evacuación Semana Santa Semana de exámenes de materias teóricas Convocatoria de becas
Recorrido Gastronómico
Clases 4toPeriodo
Clases 1er Periodo
Clases 5to Periodo
Clases 2do Periodo
Clases 6to Periodo
Clases 3er Periodo
Periodo de Prácticas Profesionales
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MONTERREY
News
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Fotografía: Iris Palacios
Comenzó la campaña de donación de libros con el tema “Book cake and coffee”
Por: María Teresa Salinas.
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l pasado 18 de marzo dio inicio la campaña dona un libro bajo el lema “Book cake and coffee”, mediante la cual, al momento de donar un libro, los alumnos obtenían una rebanada de pastel y café. Se registró una importante respuesta por parte de la comunidad estudiantil, por lo que se lograron recaudar 56 libros y más de 100 revistas educativas. El Club de Lectura agradece su contribución y los invita a continuar participando en las próximas actividades en pro de la lectura.
Clases 4to Periodo
Examen profesional
Clases 5to Periodo
Semana Santa
Pagos fraccionados
Becas primera vez
Clase doble
Semana de exámenes parciales
Bienvenida primavera, bienvenida Área verde
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Por: Alumnos SEICUM y Sociedades
l 27 de Marzo se realizo la inauguración del Área Verde en donde se conto con la presencia de nuestros directivos: Rectora Giovanna Medina Bruzaferri, Chef Josué Villalvazo y Chef Arael Silva quienes fueron los encargados de inaugurar la primera etapa del proyecto ecológico de los alumnos del SEICUM junto con las sociedades, toda la comunidad ICUM celebró un Spring Day lleno de snacks, música, color y un día soleado fueron el complemento perfecto para vivir un día ecológicamente divertido.
Eventos
Por: Daniela Martínez
Gangster Sugerencia del Chef Por: Josué Villalvazo
“Los mejores equipos son aquellos en que todos reconocen y aprovechan las cualidades peculiares de cada uno, logrando un conjunto equilibrado y productivo”.
Un ambiente de los años 40 se vivió en el evento que organizaron para su examen final los alumnos de la clase de Dependiente de Comedor I, donde demostraron sus conocimientos de servicio en sala. Los comensales degustaron una cena italiana elaborada por la Chef Marcela Guerrero Longoria y disfrutaron de una ambientación alusiva al tema Gangster.
Fiesta Brava
Para el examen final de Dependiente de Comedor II, se ofreció una cena española elaborada por el Chef Jean Marie Le Quellec, en la cual los alumnos realizaron platillos en el gueridón, dirigidos por su instructor Mâitre d´hotel Nicola Cruciani. La velada transcurrió en un ambiente bravío, donde por su puesto los comensales se deleitaron con música de guitarra y el baile flamenco.