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Inter Campus

Edición Especial

OTOÑO 2011

Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...

NUEVO CONVENIO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES INTERNACIONALES: BODEGAS DE LA FAMILIA ZUCCARDI: La Casa del Visitante (Mendoza, Argentina)

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Cursos:

Guangzhou New Oriental Cooking School.

Shenzhen Curso de comida del sur de China Hotel Shangri La. Curso de cocina Tailandesa. Universidad de Bangkok.

Servicios Incluidos

La originalidad de sus propuestas le han permitido obtener el premio como “Experiencia Relevante en Turismo Vitivinícola” a nivel mundial, entregado por la Red Global de las Grandes Capitales del Vino en el año 2007. Esta entidad también premió en los años 2006 y 2009 al Restaurant

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iempre es muy interesante cada regreso de prácticas profesionales, darnos un tiempo para escucharlos y uno de nuestros talentos culinarios es Erika Adriana Bravo, asignada en Grupo Paradis Valencia, quien opina: “quiero dar un gran agradecimiento por asignarnos a una empresa como Paradis… la experiencia fue única e increíble.

La verdad no estaba muy segura acerca de la asignación pero fue lo mejor que pude haber escogido. Muchas gracias por tener a Grupo Paradis como una de las opciones para que aprendamos más acerca de nuestra carrera, por mi parte estoy muy contenta con todo lo que viví, reafirmé mi vocación y ¡aprendí mucho!. Nos recibieron cálidamente, el hospedaje estuvo genial, la gente muy linda y amable y los chefs ¡wow!, la verdad estuvo increíble, todos siempre con la disposición de enseñarnos todo lo que podían y más aún, de que participáramos en los eventos. La verdad, la mentalidad con la que voy a las prácticas es de participar, aprender y trabajar todo

lo que pueda, esforzarme siempre al máximo y dar lo mejor de mí, y cuando sentí este ambiente tan increíblemente cálido no me dan ganas de dar menos de lo que acostumbro sino al contrario me dan ganas de esforzarme más”.

La mejor recompensa para nosotros como Instituto es la satisfacción de nuestros alumnos después de finalizadas las prácticas, ¡Erika es nuestro Orgullo ICUM!; como ella, tú también forma parte: ¡Únete!

Alumnas del ICUM con el Chef de Grupo Paradis Valencia

Campus Monterrey Flor Bobadilla fbobadilla@icum.edu.mx

Reto Cumplido: Meta Alcanzada Para Teletón 2011 Por: Lourdes Sandoval

Foto: Cena de gala a beneficio de la Fundación Teletón. Gran evento del Instituto Culinario de México, cuyo donativo fue de $511,275 pesos

Foto: La gran presentación del Can-Can

Foto: Ópera

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Texto: Rosa María Moreno nsabilidad, confianza, desempeño: optimismo, respo Cabo San Lucas, B.C.S.- Tu buen es tu principal carta de recomendación para abrir sión profe erar plazas que teníadisciplina y pasión por tu Instituto y mejor aún para recup sa Vélez Raga, nuevos convenios para nuestro Melis lo son nuestros alumnos: Enid ejemp claro Un das. perdi mos árdo Portillo Picazo, Kevin Gonz Armando González Ruiz, Edua o quienes durante el pasado veran lez Mendoza de 3º semestre .

Lucas San les en Cabo siona profe icas práct sus aron 2011 realiz su experiencia: “Nosotros Eduardo Portillo nos comparte hotel Pueblo Bonito Rosé en llegamos a hacer prácticas al r (uno de los mejores 20 donde el Chef Antonio de Livie urante de especialidad resta del líder es co) Méxi Chefs de vio como trabajábamos, Fellinis, aquí lo conocimos, nos ó a un evento especial que le gusto bastante y nos invit Frida” en el Pueblo Bonito tuvo en otro restaurante “La al Chef Ricardo Muñoz Zurita (Azul imos conoc o event el en et, San Francisco), al Suns Adrián Herrera (La Fonda De y Oro, Azul Condesa), al Chef al Souschef del Restaurante Casa Oaxaca, esto fue y ) asbar de México, al finaliChef Paco Méndez (Tap trabajamos con los grandes chefs una experiencia inolvidable pues de invierno realicemos do perio mo próxi el que para o y Enid Velez Raga zar el evento fuimos invitados urantes, Eduardo Portillo Picaz nuestras prácticas en sus resta Ruiz y Kevin Gonzales a ales Gonz ndo Arma ca, Oaxa o.” invitados a Casa puertas al ICUM en un futur Tapasbar. Esperamos abrir más lograr con tu buen desempeño?, es Armando ¿Te imaginas todo lo que pued son ilimitadas. Eduardo, Enid, simplemente las oportunidades Ustedes son nuestro ORGULLO s!! gracia y ades felicid has y Kevin ¡¡muc ICUM, ¡¡Enhorabuena!!.

on la participación de alumnos, Chefs instructores, profesores y personal administrativo que año con año se compromete con la causa a favor de Fundación Teletón, se llevó a cabo la ya tradicional cena a beneficio que en esta ocasión tuvo como temática la Ciudad Luz, París.

Dentro de los asistentes se contó con la presencia del Presidente Municipal de Puebla, Mtro. Eduardo Rivera Pérez y su esposa, Liliana Ortiz de Rivera así como también figuras del espectáculo como Mario Carballido, Carlos Espejel y Roxana Castellanos, entre otros.

Además se dieron cita personalidades importantes del ámbito social y empresarial de nuestro estado.

Es importante señalar que sin el apoyo de toda la familia ICUM el evento habría sido

Foto: Romina Romo, Chef ejecutiva del restaurante mexicano Poco Loco

or medio de una oferta laboral por parte del ICUM, Romima Romo Campuzano exalumna del ICUM Campus Monterrey empaca maletas y decide como destino la isla de Chipre, la cual está situada en el mar Mediterráneo, al sur de Turquía, al oeste de Siria y al este de la Isla Griega.

Al ser contratada como Chef Ejecutiva del restaurante mexicano Poco Loco, inicia el nuevo proyecto haciendo cambios al menú y elaborando nuevos platillos y tratando de que la comida fuera lo más auténtica y mexicana posible, a pesar de la falta de ingredientes, logra prepararlos; pero la cocina no es sólo donde se concentra también administra, planea y organiza a su personal. Aunque al inicio fue muy difícil ya que se enfrentaba con personas de una cultura totalmente diferente a la nuestra, o con aquellos que aun creen que las mujeres no estamos preparadas para los trabajos en

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10% desc.

¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!

Foto: Gran espectáculo amenizó París, Une Soirée Magique

Foto: Alumnos del ICUM en el área de servicio

distinto, cada uno aportando su granito de arena logró que este año nuevamente fuera todo un éxito.

El esfuerzo de todos se vio reflejado en la suma obtenida: $511 275 pesos donados a la causa posicionan nuevamente al ICUM como la Institución de Educación Superior que más aporta a la Fundación Teletón.

¡Felicidades a todos!

Foto: Sra. Giovanna Medina, Rectora del ICUM.

PRIMERA CHEF MEXICANA EN CHIPRE P

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Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Correción de estilo Iris Caballero

Campus Puebla Norma García Tenorio norma.garcia@icum.edu.mx

Únete al ORGULLO ICUM: ¡Tú puedes ser uno de ellos!

Más información y noticias en...

OTOÑO 2011

NO Incluidos

•Vuelo internacional México- Hong Kong / Bangkok-México •Cenas •Gastos personales •Propinas y maleteros $3795.°° USD* Fecha límite de inscripción: 31 de Enero de 2012 PREVIO al viaje *Precio valido para un grupo mínimo •Visas China y Tailandesa. de 10 personas.

•Curso de preparación a la Cultu- Se requiere pasaporte vigente. ra Asiática.

•Seguro Médico por el periodo Informes e inscripciones en la Direcdel programa. ción de Proyección y Enlace.

•Recepción en aeropuertos.

•Hospedaje hoteles 3 y 4 estrellas (Base doble).

•Desayunos tipo buffet.

•Guía y conductor en inglés en cada ciudad.

•Transporte autobús privado.

•Comidas y visitas mencionadas en el programa.

•Traslados internos entre ciudades.

•Visitas a cocinas y restaurantes.

•Cenas mencionadas en el programa.

•Staff de apoyo y supervisión durante el programa.

Edición Especial

París: UNE SOIRÉE MAGIQUE

n fascinante viaje por 5 de las más enigmáticas ciudades de Asia, donde la gastronomía, cultura y sociedad las hacen hoy en día destinos turísticos mundialmente reconocidos.

•Aprende las especialidades gastronómicas en cada región.

•Comparte la experiencia de reconocidos chefs que viven y ejercen en estos países.

•Identifica oportunidades de colaboración entre México y los países visitados.

•Sorpréndete con los atractivos turísticos de cada país.

•Conoce y visita algunos de los restaurantes más importantes de las ciudades asiáticas.

DURANTE EL VIAJE

Texto: Rosa María Moreno

2012

HONG KONG –- MACAO -– SHENZHEN -– GUANGZHOU - BANGKOK

stimada Familia ICUM tenemos el gusto de darles a conocer el nuevo convenio de prácticas profesionales internacionales que abrimos a finales del presente verano para nuestros alumnos con las Bodegas de la Familia Zuccardi en Mendoza, Argentina, gracias la iniciativa y recomendación de nuestras jóvenes talentos: Lidis Díaz Macías y Mara Isabel Barba Ronquillo. Esta distinguida empresa recientemente fue reconocida por la revista Wine Access como uno de los máximos exponentes internacionales en su tipo.

Sitios que no solo “ofrecen excelentes vinos, sino también maravillosas comidas, ambientaciones y servicio. Lugares a donde retornaríamos una y otra vez si pudiéramos y que recordaremos con cariño el resto de nuestras vidas”. Lo describen como un establecimiento “de cinco estrellas, cálido, accesible, con espectaculares vistas de montaña y viñedo, el lugar perfecto para descubrir la comida y el vino argentino.

El Chef Matías Aldasoro ofrece una selección de menús, incluyendo uno basado en la tradición clásica del “asado,” o carnes a la parrilla y otro más creativo, basado en innovadoras preparaciones de ingredientes locales. En la tradición familiar, los invitados también pueden recolectar uvas antes de distenderse bajo la pérgola que cubre el patio del restaurante, disfrutando de uno de los blends de tono rojo intenso de la bodega”. Este convenio es el primero que tenemos en Sudamérica que ofrecerá a nuestros alumnos hospedaje. ¡Ven a cosechar, Ven a podar, Ven a cocinar, Ven a volar, Bike and Tasting Picnic en los Jardines, Classic Wine Tour, Vida Saludable, Fourtrack and casting, Ven a cosechar aceite!

GRUPO PARADIS VALENCIA: Excelencia culinaria y compromiso con el desarrollo de talento a nivel mundial

Asia

del 18 de Febrero al 5 de Marzo

Texto: Rosa María Moreno Cuapio

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NEWS

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Puebla

www.icum.edu.mx

cocina bajo presión. Romo, comenta que “El ser elegida entre varios chefs para este puesto y después ser reconocida como la primer chef mexicana que trabaja en Chipre es un logro muy grande para mí, pues el restaurante ha logrado obtener un lugar especial en el gusto de los clientes. Es muy satisfactorio cuando el mesero llega a la cocina y me dice Chef los clientes quieren conocerla y felicitarla por sus platillos, eso me inspira a llevar a cabo mi trabajo cada día mejor”.

La exalumna valora mucho su aprendizaje en el ICUM externo: “Agradezco cada una de las enseñanzas de los chefs que tuve como instructores, siempre nos dijeron que no es lo mismo el cocinar en las clases que el cocinar en el mundo laboral y así es, pero de todas y cada unas de las experiencias que he tenido siempre he tratado de aplicarlas en cada lugar en donde me desarrollado”. Por último com-

Por: Flor Bobadilla

parte con aquellos que desean ingresar al ICUM “Es una carrera que te llena de satisfacciones, a quienes estudiamos esta profesión nuestra pasión por la cocina debe ser muy grande, y debemos tener muy claro el significado de la vocación por el servicio”.

Orgullo ICUM, Orgullo de México

NEWS

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OTOÑO 2011

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Inter Campus Puebla

Edición Especial

OTOÑO 2011

EL ICUM CELEBRA 176 GRADUADOS EN 2011 A lo largo de 18 años el ICUM ha formado empresarios de talla internacional

ORIENTADORES VOCACIONALES VISITAN EL ICUM

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Foto: XIV Generación de graduados del Campus Puebla.

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Foto: V Generación de graduados del Campus Monterrey.

Hotel Presidente Intercontinental donde el Chef Josué Villalvazo, Dir. Gral. del Campus y el Arq. Salvador Padilla presidieron la ceremonia reiterando su orgullo y apoyo a los egresados.

Distinguidos representantes de la SE, Turismo, medios de comunicación y Gobierno del Estado de N.L. nos honraron con su presencia.

Un emotivo mensaje del Alcalde de Monterrey, Fernando Larrazabal, dió lugar a la reflexión a los graduados “Arriesguen, vean la vida como en la cocina”.

Los padrinos de Generación fueron el Chef

Javier Amaro (Puebla) “Da gusto encontrarlos como compañeros de trabajo y ya no como alumnos”.

Y el Chef Jan Koehler (Monterrey) en un tono bromista comentó “Es bueno verlos con uniformes limpios” seguido de un sincero y emotivo mensaje que culminó en lágrimas y un poema de su inspiración.

Con el cambio al gorro de más alto rango en la cocina, los ahora Chefs celebraron en un brindis con su familia y amigos.

ICUM IN THE BANGKOK UNIVERSITY

UNIDOS POR EL AMOR A LA COCINA

os nueve semestres, 1450 recetas elaboradas, 130 vinos catados, eventos, prácticas e intercambios internacionales son sólo un resumen de lo que 176 Licenciados en Gastronomía, Chef vivieron durante su formación académica en el ICUM donde se gradúan en su XIV y V Generación.

Los profesionales graduados celebraron en un entorno emotivo y de reflexión sobre la evolución que su vida profesional les presenta.

Para los egresados del Campus Puebla se ofreció una ceremonia de graduación en

uno de los hoteles coloniales más prestigiados de la ciudad.

La rectora Giovanna Medina Bruzaferri, el Arq. Salvador Padilla, presidente del Patronato ICUM y la Chef Michelle Sánchez, Dir. Gral. del Campus Puebla estuvieron al frente del evento atestiguando el inicio de un camino prometedor.

Cabe resaltar que se contó con la presencia del Lic. José Antonio Fraga Valle, Dir. de Educación Superior del Edo. de Puebla, quien gustoso felicitó a los graduados.

Para los egresados del Campus Monterrey, la ceremonia tuvo lugar en el prestigiado

By: Bangkok University International Affairs Office.v

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ffairs Office organized the event “Cultural Workshops and Tourism & Business Seminars” for students from Instituto Culinario de México. This diverse program covered the topics of Sustainable Tourism, Cross-Cultural Marketing Communication, the Impact of Free Trade Agreements,and Workshops in Thai Cooking, among many other interesting topics related to Thai culture and traditions.

Lectures from BU, the government, and an advertising company were scheduled to provide the students with relevant information to take home to México. The students also came with a special interest in the Thai Cuisine.

International Affairs Office had an interview with Arturo Alejandro Barahona who liked to represent his group from Instituto Culinario de Mexico. Their program with BU included also a hotel internship in Bangkok, working at the Metropolitan Hotel in its Namh Restaurant, a traditional

¡Felicidades Graduados!

Texto: Lourdes Sandoval Aztegui

Thai haute cuisine.Sharing his thoughts on the similarities and differences between the Mexican and Thai cuisine, Arturo mentioned that they both share the spiciness and combination of ingredients to complete a meal. “Mexico and Thailand share a great variety of exotic fruits as well as differences from one region to another.

However, the Mexican diet is mainly based on corn based products, beef and chicken whereas the Thai diet is mostly based on rice, pork and seafood”.

The lecture on “Creative Economy” by Dr. Thitithep Sitthiyot, Director of Risk Management, Ministry of Finance, was Arturo´s group favorite seminar because after the class they visited the Thailand Creative Design Center (TCDC) and could see what the lecture had been about. And for the Thai cuisine, the workshop bye Mr. Voranon Samkhoseth, a part time instructor of the School of Humanities, was most interesting as they learned from him to

prepare two traditional Thai dishes, Pad Thaiand Tom Yum, and he shared some of his cooking secrets and personal experiences with the Mexican group. The cultural differences and colorful traditions were the biggest surprise for Arturo and his fellow students because in one way they are very similar to theirs and in another way again very different.

Their group´s impression of the Thai people is that they are very nice to outsiders and it´s a very calm and smiley culture.

MOLE POBLANO & CERVEZA INDIO

Texto: Chef Sommelier Sébastien Bulle

En ces jours festifs aux couleurs nationales, je souhaitais partager une idée d’accord met et bière poblano-regio, un “grito” gastronomique de nos deux campus. La robe delicate et pétillante de la bière vient caresser subtilement la texture du chocolat de la sauce mole. Les notes aromatiques de fermentation et d’épices de la bière accompagnent parfaitment les notes aromatiques du plat. Finalement, la “Indio” gagne en rondeur pour mieux respecter la chair de la volaille. Ce mariage est une combination d’agréable contrastes, comme ceux qui forment la République.

Vive Mexico, vive la Gastronomie Mexicaine.

Foto: EXAlumnos ICUM Chef Jorge Zenteno y Chef Karla López.

Graduados de una de las primeras generaciones y prácticamente viendo nacer al Instituto, el matrimonio conformado por los Chefs Jorge Zenteno Marasco y Karla López Montes de Oca, fundaron en 1997 Magrett la cocina del Chef, empresa de banquetes con visión de un mundo globalizado y que a través de éste, es posible llevar a nuestro paladar las nuevas tendencias internacionales del mundo culinario. Hoy en día valores como vocación de servicio y calidad les permite ofrecer soluciones integrales que brinden satisfacción total al cliente.

Ambos son clara muestra que la formación académica que el ICUM brinda trasciende formando empresas fuertes y de amplio empuje en la sociedad. Sin duda son dignos representantes del éxito, cabe resaltar que por la excelencia y calidad que manejan están presentes en Palacio de Hierro brindando sus servicios a industrias y público en general.

Texto: Lourdes Sandoval Aztegui

erca de 35 orientadores educativos de importantes preparatorias de la Ciudad de Puebla y sus alrededores se dieron cita en las instalaciones del Instituto Culinario de México, la finalidad del evento fue mostrar la oferta educativa de nuestra Casa de Estudios así como también brindar un rato de convivencia que les permitió conocer a sus colegas.

A lo largo del evento los orientadores recibieron información relacionada a la formación educativa que se brinda a los alumnos así como las nuevas tendencias en relación a las empresas gastronómicas. Asimismo degustaron un delicioso desayuno que mezcló sabores italianos y mexicanos preparado por nuestros instructores dando cátedra de la excelencia en el servicio que sólo el ICUM provee.

Compartiendo crédito con el Saucisson el Chorizo de pato ahumado también fue presentado con pizza; sin embargo la particularidad de este producto radica en las notas dulces que aportaban los arándanos que eran parte del relleno. Otro producto curioso presentado fue el Salami de pato que acentuó la curiosidad de evaluadores e invitados, como el Jamón de pollo.

Un producto que realmente causó emociones fue el embutido tipo Kol basa, mismo que fue realizado con base a una receta familiar rusa de primera mano, el resultado de la versión mexicana fue de gran curiosidad y muy buenos comentarios. También fue buena muestra de iniciativa y actitud propositiva con tintes de innovación en el desarrollo de productos, que además, dicho sea de paso es un proceso productivo, simple y con excelentes resultados sensoriales.

ICUM TRICOLOR: NOCHE DE DEMOSTRACIÓN DE PALENQUE PRODUCTOS DE ntre gallos, mariachi, banda norteña y deliciosos platillos los alumnos del InsCHARCUTERÍA tituto Culinario de México llevaron a

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Texto: Lourdes Sandoval Aztegui

cabo la Noche de Palenque en donde se resaltó el amor por México. El evento fue la bienvenida que los chicos SEICUM dieron a los alumnos de nuevo ingreso quienes se mostraron gustosos por tan caluroso recibimiento.

Con sabor a tostadas, tacos y esquites los alumnos de Banquetes y Coctelería dirigidos por los instructores Javier Vivanco y Jean Philippe Notton prepararon diversas especialidades de bebidas para acompañar y sin duda deleitar a los chicos que hoy forman parte de esta gran familia.

Delicias de Repostería Avanzada del Chef Jonathan Rueda

Texto: María del Pilar Torres González

Morcilla de Burgos

Saucisson el Chorizo de pato ahumado

Texto: María del Pilar Torres González

D Embutido tipo Kol basa

Orientadores de las mejores preparatorias de Puebla en el desayuno ofrecido por el ICUM

l pasado jueves 5 de octubre se llevó a cabo en las instalaciones del edificio principal la exposición de productos de Charcutería, donde los alumnos dieron a conocer productos de su autoría logrados a través de los conocimientos adquiridos en la materia.

La elaboración de productos fue variada, tal como la Morcilla de Burgos, que fue presentada como bocadillo sobre una base de papa y jitomate; lo destacable de esta propuesta es que fue desarrollada a iniciativa de los alumnos que investigaron y desarrollaron el proyecto. De modo parecido con el Saucisson con avellanas presentado como ingrediente de una rica y propositiva pizza que generó gran interés entre los asistentes; afortunadamente la salsa de la pizza quedaba en notable contraste con el saucisson de tal forma que se podía disfrutar y reconocer muy bien en paladar el sabor del embutido y de la salsa, el pan fue sólo un medio para lograr el equilibrio.

¡DOBLE PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS!

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on amplia concurrencia se llevó a cabo la exposición de Repostería Avanzada y entre miradas ansiosas por ver las delicias que saldrían a la venta se presentaron Sacher, Ópera, Domo de chocolate entre otros clásicos que fueron expuestos en el edificio principal del Instituto.

La exposición se caracterizó por la calidad de las técnicas en los pasteles. La limpieza, pulcritud, perfeccionismo son las impresiones que la clase dejó en los observadores.

urante las exposiciones de nuevos productos de conservación presentadas en el edificio principal se observó mucho talento ICUM. La clase mostró su creatividad gastronómica aplicada al diseño de productos conservados en cualquier forma posible. Había productos variados y propositivos como las manzaletas (manzanas sometidas a cloruro de calcio que garantiza la crujiente mordida) de igual

forma fueron motivo de curiosidad manzanas cubiertas de chocolate y decoradas con gran simpatía.

Los sorbetes de boa con ajonjolí, chapulín y de caviar con vodka fueron una propuesta que despertó la curiosidad de la mayoría de los asistentes, por otra parte menos exóticas pero igualmente creativas, se presentó la línea de mermeladas: “La muy salsa”, compuesta por mermeladas de: habanero con mango, frambuesa con guajillo y chipotle con tamarindo; picosas, divertidas y de calidad.

También nos deleitaron con Berrystrawté, que son frutas disecadas, empacadas y listas para preparar infusión de frutos rojos, en caliente o frío. Duckjerry es el nombre comercial de jamón de pato al vacio que dentro de la singularidad de su naturaleza es un producto doblemente tratado y que definitivamente hay que probar.

En la gama de productos dulces surge la mermelada de elote que causó sensación entre los degustadores, asistentes y evaluadoras. Finalmente Túna-te, es el nombre del ate de tuna que fue presentado y que es también un producto novedoso que no hay que perderse.

Por otro lado, en la tarde, se presentó de igual modo otra exposición de productos de conservación donde una vez más la variedad de propuestas fue interesante.

Para refrescar, se presentó un sorbete de cerveza con naranja y menta, el sabor fue muy interesante aunque la nota de cerveza era poco dominante, el equilibrio gustativo fue motivo de discusión entre los evaluadores y con gran información de retroalimentación.

La imagen de la derecha nos muestra el maridaje propuesto para los chipotles en vinagre y piloncillo; producto que curiosamente era dulce principalmente y poco picoso.

De la misma manera se presentaron también helados, deliciosos, de miel, floración de naranja; de queso con moras azules.

Ambas propuestas interesantes debido a la versatilidad de las mismas, pues si bien esta ocasión se utilizó la floración de naranja, también podría ser de lavanda, moras o cualquier otra floración.

Degustamos el helado de queso con moras azules, el sabor dominante es fue el queso, salado, fresco, untuoso y el maridaje explota en la boca cuando se muerden las moras azules.

Lo característico de esta exposición es que fue variada e innovadora, desde la salsa de jitomate deshidratada adecuada para pizza, mix de smooties lista para licuar, mermelada de arándano con chile de árbol, etc.

La salsa deshidratada, que se presentó en maridaje con pizza hawaiana, con aromas de fondo, notas de hierbas y pan calientito es interesante debido a la versatilidad de los posibles usos posibles y la vida de anaquel . Otra grata sorpresa fue la mermelada de arándano con chile de árbol que sorpresivamente estaba aderezando sin ser picante y que acompañando por queso crema resultó un maridaje interesante.

Cabe mencionar que los productos realizados son posibles gracias el equipo de cocina con el que cuenta el ICUM, de esta forma no hay limitaciones en el momento de crear productos de esta calidad.

REPOSTERÍA, PRIMER CLASE MUESTRA DEL SEMESTRE

Texto: Lourdes Sandoval Aztegui

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on la finalidad de dar a conocer a jóvenes interesados en la Gastronomía el trabajo que realiza el Instituto Culinario de México, se realizó la primera de varias clases muestra que a lo largo del año permitirán a los futuros Chefs adentrarse al maravilloso mundo de la cocina. En esta ocasión se contó con la presencia de alumnas del Instituto México de Puebla y una más visitante de Minatitlan, Veracruz quienes se mostraron complacidas al preparar deliciosos Scones, platillo dulce inglés que acompaña la hora del té. El encuentro estuvo a cargo de la Chef Luciana

Proietti quien es reconocida por su vasta experiencia en Repostería.

La Chef Luciana Proietti impartiendo la clase muestra

CATA DE VINOS MEXICANOS

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Por: Alan Manuel Ramos Díaz

l pasado 1 de noviembre de 2011 a las 21:00 horas en las instalaciones del Instituto, en el restaurante San Pascual, se llevó a cabo la cata de vinos mexicanos auspiciada por la Société des Jeunes Chefs Dégustateurs, la cual fue impartida magistralmente por la Chef Sommelier Michelle Sánchez, quien con su pasión y alegría transmitió sus conocimientos de los caldos de la vid en México a los asistentes al evento. El primer vino fue un blanco, Piedra del Sol 2010 elaborado por Casa de Piedra en Baja California, vino ligero y afrutado, que sirvió de comienzo para la cata. El siguiente vino fue el tinto Enzo lado A 2009 elaborado con Nebbiolo y Grenache con 7 meses en barrica y 3 en botella antes de salir a público, este vino también es producido en la Baja por Bodegas Sinergi-vt. A continuación se degustó el Ensamble arenal ba II 2007 realizado en El valle de Guadalupe por Bodega Paralelo, tinto que es hecho con una variedad de uvas que incluye la Cabernet Sauvignon, Merlot, entre otras y un tiempo en barrica de 13 a 18 meses el cual agradó a los asistentes, para finalizar se degustó el vino Casa Grande Shiraz 2007 de Casa Madero proveniente del Valle de Parras en Coahuila, un vino elegante que sorprendió a los asistentes con sus notas y buen sabor siendo éste el que más agradó, el evento culminó con algunas preguntas de los socios hacia nuestra expositora y un caluroso aplauso hacia la misma.

“HACERTE FELIZ EN CADA BOCADO”:

Dulces besos, pastelería de vanguardia

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Por: Rosa María Moreno Cuapio

l primer acercamiento que tuvimos con la reconocida Chef Paulina Abascal fue en el periodo de prácticas profesionales: Invierno 2007-2008, en aquel tiempo ella dirigía una línea de repostería fina en TRICCO, denominada TRICCO PLUS; iniciamos el contacto por recomendación de nuestra destacada alumna, hoy EXAICUM Paloma Ortiz Hernández. Al independizarse la Chef Paulina Abascal, Dulces Besos continuo con su propuesta de Alta Repostería, nosotros continuamos enviando alumnos practicantes, posicionándose hoy como uno de nuestros mejores convenios de alta repostería que tenemos en México como ICUM. El pasado Verano 2011 tuvimos la participación de Elisa Reyna García y Maira Maldonado Maldonado. Maira nos comparte su experiencia: “aprendí nuevas técnicas en la repostería, a montar a los pasteles de formas muy detalladas para lograr una buena presentación, aprendí a dar el 150% y ser muy exigente conmigo

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Texto: Lourdes Sandoval Aztegui

omo parte de las actividades de vinculación y fortalecimiento de buenas relaciones con Instituciones Educativas de Puebla, el Instituto Culinario de México organizó una Cena-Maridaje a la cual se invitaron a los directores de las mejores preparatorias recibiendo en total a más de 30 asistentes.

Durante la cena se contó con el apoyo de alumnos de diversos semestres quienes tuvieron la oportunidad de mostrar a quienes fueron sus directores en el bachillerato las habilidades que hoy han desarrollado, asimismo recalcar la excelencia formativa que a lo largo de sus años como estudiantes universitarios han alcanzado.

Cabe resaltar que se contó con la presencia de los Chefs Juan Pablo Rivabella y Javier Vivanco y la Enóloga Cristina Pino quienes condujeron a los asistentes al mágico mundo de la comida y bebida.

Orientadores de las mejores preparatorias de Puebla en la CenaMaridaje ofrecida por el ICUM

OTOÑO 2011

ICUM despide a alumnos de intercambio

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Por: Lourdes Sandoval Aztegui

ras vivir tres meses de estancia realizando diversas actividades, los alumnos del Lycée de l’Hôtellerie et du Tourisme de Gascogne en Francia dicen adiós al Instituto Culinario de México convencidos de que a través de éste han logrado aprendizaje sustancial en el mundo de la Gastronomía y del Servicio.

En un periodo comprendido del 02 de mayo al 18 de agosto los estudiantes franceses tuvieron la oportunidad de disfrutar en las aulas del ICUM clases de cocina y repostería mexicana, servicio, coctelería, entre otras resaltando que a diferencia de su tierra natal, en México el aprendizaje del mundo gastronómico encierra misticismo y tradición.

Los chicos participantes del intercambio académico cultural fueron: Mathilde Portier, Arthur Leinster, Abel Gauthier, Fabian Sanson.

TORNEO DE PING-PONG

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Por: Edgar Andres Aguilar

Por: Diana Rojas

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Por: Liliana Ruíz (Sociedad Eco-culinaria)

os días 4 y 5 de octubre a partir de las 8:00 hrs, el Staff del Jardín ICUM acudió a cosechar diversidad de productos, entre ellos:

Maira y Elisa con la Chef Paulina Abascal

misma, a ser práctica, a no conformarme con lo ordinario, lo que más valoro es el aprendizaje humano que todas las personas de la repostería me brindaron y el apoyo incondicional que todos tuvieron conmigo especialmente la Chef y la Souschef… el trato por parte de la Chef Paulina Abascal fue realmente excepcional, una joya de persona y ni que decir de todo el personal”. Por su parte Elisa nos dice: “desde el primer día me delegaron actividades y pedidos que yo sola debía hacer, aprendí a solucionar cosas, aprendí que por más buena que sea una persona jamás debe de perder la humildad”.

El éxito en las prácticas profesionales mucho depende de ti, bien dice Muhamed Alí: “Los campeones no se hacen en gimnasios, están hechos de algo inmaterial que tienen muy dentro de ellos. Es un deseo, un sueño, una visión”.

Las prácticas profesionales te permiten alcanzar aquello que anhelas en tu vida profesional, sin embargo no será una tarea fácil implica calidad total, disciplina, iniciativa, pasión, tenacidad y constancia.

Dulces Besos es excelencia culinaria y está comprometida con el desarrollo de talento y la sociedad a nivel mundial.

Felicidades Maira y Elisa, ustedes son nuestro ¡ORGULLO ICUM!, tú como ellas únete al ¡ORGULLO ICUM!

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os alumnos de la clase de banquetes organizaron la primera entrega de los ICUM Awards, donde se tuvieron las siguientes ternas: Quién tiene tatuado el ICUM, ICUM sports, Los pasteleros, El mejor en quesitos y jamones, Actitud en el servicio, Tesisholic, Soy ICUM, Soy formal, La lengua de oro, El ajonjolí de todos los moles, Los empresarios, Yo porto mi uniforme con orgullo, Los verdugos de tesis, El mejor maestro de Hotel, El Loquero, Clase revelación, La mejor cepa, El cocinero con más amor, Así hablo y qué, El mejor profe, El mejor Chef.

Todos los invitados disfrutaron de una noche llena de regalos gracias a nuestros patrocinadores: Mercer, Permachef, Telcel, Sports

City y Vinería.

NUEVA MESA DIRECTIVA SEICUM

José Eduardo Palomec de Guevara (Presidente SEICUM), Lorena Valenzuela Zazueta (Tesorera y secretaria), María Arriaga Velasco Aceves (Área de cultura), Artemisa Neda Gomez del Castillo (Área de sociales), Dorithy Leyte Altamirano (Área de Deportes), Valentín Isaac Calderón Estrada (Área de Conciencia Social)

hierbas aromáticas y 10 kg de zanahoria, 8 kg de betabel, 3 pzas de apio, 10 pzas de col, 3 kg de jitomate, 15 pzas de lechuga orejona, morada y cabeza de mantequilla. También se cosecharon chilitos de árbol frescos, macetitas con albahaca y menta ya germinadas.

También recolectaron semillas de diferentes hortalizas como lechuga, albahaca, rábano,

fenogreco, caléndula, zanahoria y borago, éstas tuvieron mucho éxito, seguido por la

venta de macetas ya germinadas.

La gran pregunta fue: ¿Todos los productos fueron cultivados en el jardín? Al conocer la respuesta positiva los alumnos comentaron que les gustaría conocer más del mismo.

Las ganancias serán reinvertidas en el jardín para su mantenimiento. Con mucho gusto, los chicos del Staff del jardín empezarán a sembrar para pronto poder compartir los resultados del jardín y próximamente nuevos productos y talleres.

BUFFET DE HUMO EN EL RESTAURANTE SAN PASCUAL

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Por: María del Pilar Torres González

l pasado 14 de septiembre se llevó a cabo en el restaurante San Pascual el buffet de humo, dirigido por el Chef Juan Pablo Rivabella, el grupo realizó el delicioso buffet para todos aquellos amantes del sabor ahumado.

La propuesta de carne fue: costillas al mezcal con puré de camote, la textura suave y el delicado sabor de la carne que además se acompañó con el pan brioche recién salido del horno. Además el cordero y el pollo a la barbecue deleitaron el gusto de los comensales, pues los sabores estaban integrados en perfecto equilibrio.

Finalmente, el postre presentado fue una mousse de chocolate con uvas de Corinto, cierre perfecto para el buffet, que ha dejado un gran sabor de boca desde la entrada hasta el postre.

OTOÑO 2011

Texto: Chef Jan Koehler

Texto: Lourdes S. Aztegui

Con éstas suman ya 127 premios internacionales

T VENTA DE PRODUCTOS DEL JARDÍN SUSTENTABLE ICUM

Edición Especial

16 MEDALLAS más para el ICUM en Nueva Zelanda

urante la semana del 3 al 7 de octubre se llevó a cabo el torneo de ping-pong en nuestro Instituto. Participaron 18 alumnos logrando llegar a la final los alumnos: Heber Bazurto logrando el 2º lugar y David Gómez, obteniendo el 1er lugar. Durante la premiación estuvieron presentes los integrantes de la Sociedad Estudiantil, así como también la Directora General del ICUM, la Chef Sommèliere Michelle Sánchez, y como representante de Rectoría el Chef Sommelier Luis José Gil. A través de estos eventos organizados por el SEICUM se busca la integración de la comunidad estudiantil y el fomento de actividades deportivas en el ICUM.

Heber Bazurto, ganador del 2do lugar en el torneo de ping - pong

ICUM AWARDS

Chef Sommèliere Michelle Sánchez impartiendo la cata.

ICUM AGASAJA A DIRECTORES CON CENA-MARIDAJE

Edición Especial

Los alumnos de intercambio en la cena de despedida

Equipo de trabajo en Dulces besos con la Chef Paulina Abascal

NEWS

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Inter Campus Puebla

ras varias semanas de entrenamiento la hora de demostrar de qué están hechos llegó, los cinco alumnos del Instituto Culinario de México participaron en la competencia New Zealand Culinary Fare 2011 la cual trajo 16 medallas más a esta casa de estudios sumando 127 premios a nivel internacional, logro nunca obtenido por alguna otra escuela dedicada al mundo de la Gastronomía.

Fueron tres alumnas del ICUM Campus Monterrey y dos alumnos del Campus Puebla quienes representaron a nuestro país compitiendo en diferentes categorías de Cocina, Repostería y Servicio dando a conocer a través de su trabajo que la formación académica de excelencia traspasa fronteras. Los premios obtenidos fueron distribuidos de la siguiente manera: Medalla de Plata en la categoría “Platillo

a base de salmón” SALMON TRAINNING para Michelle Morales Soo. Cuatro medallas en la categoría de Repostería para Teresa de Jesús Herrera Sánchez del ICUM Campus Monterrey: • Medalla de oro en categoría “Postre en vivo” LIVE DESSERT • Medalla de bronce en categoría “Tarta Clásica Glaseada” GLAZED FRUIT FLAN • Medalla de bronce en categoría “Postre de Chocolate” CHOCOLATE DESSERT • Medalla de bronce en categoría “TRAINEE TEAM Repostería” Tres medallas para la alumna Lucía Margarita Llanos Elizondo del ICUM Campus Monterrey, en categoría Servicio: • Medalla de oro en categoría “Montaje de mesa”TABLE SETTING • Medalla de plata en categoría “Barismo”

•Medalla de bronce en categoría “Coctelería clásica” CLASSIC COCKTAIL Cuatro medallas para César Daniel Aldrete Martínez, del ICUM Campus Puebla en Categoría de Repostería: • Medalla de plata en categoría “Tarta Clásica Glaseada” GLAZED FRUIT FLAN • Medalla de plata en categoría “Postre de Chocolate” CHOCOLATE DESSERT • Medalla de bronce en categoría “Postre en vivo” LIVE DESSERT • Medalla de bronce en categoría “TRAINEE TEAM Cocina” Cuatro medallas para el alumno Orlando Jesús Martínez Murcio del ICUM Campus Puebla en categoría SERVICIO: • Medalla de plata en categoría “Montaje de mesa” TABLE SETTING • Medalla de bronce en categoría “Coctelería clásica” CLASSIC COCKTAIL • Medalla de bronce en categoría “Coctelería de innovación” INNOVATIVE COCKTAIL • Medalla de bronce en categoría “TRAINEE TEAM Servicio” Cabe señalar que el entrenamiento del equipo mexicano corrió a cargo del Chef Patricio Calomarde en especialidad de COCINA; el Chef Jonathan Rueda en especialidad de REPOSTERÍA; y el Chef Ricardo Mejía en especialidad de SERVICIO. El talento de estos exitosos jóvenes se hizo palpable en cada una de las pruebas que presentaron, posicionando al ICUM por segunda vez en este lejano país como institución líder en la profesionalización de la Gastronomía y el Servicio.

3 or 4 black tea bags 3 inches piece of ginger, peeled and crushed or grated, 1 or 1 and a half stick of cinnamon, loosely crushed, 1 flat tablespoon of black peppercorns (crushed), 1 inch of natural vanilla stick or 1 teaspoon of vanilla essence, 6 or 7 cloves, 5 pods of green Cardamom (crushed), 2 whole star anise, 1 full teaspoon fennel seeds, 1 full teaspoon aniseed, a half teaspoon of ground nutmeg brings in a warm, caribbean flavour, 3 or 4 cups of milk brown sugar or honey to taste, 3 cups of water. salt and pepper to taste

Place all dry ingredients, except the tea, in a sealed container and shake well to blend. Leave for a few hours or overnight to ‘mature’. Bring water to boil. Add the tea and boil for 5 minutes.

Add masala chai blend from container and boil for 15 minutes then turn down flame and simmer for another 15 minutes. Now add milk and bring again to the boil, watching carefully to ensure chai does not boil over by reducing heat quickly just before it does. Repeat 2 or 3 times

LA CATA DEL CRÓNICAS Y APRENDIZAJE, AL MEJOR RES-

TAURANTE DEL MUNDO

Texto: Chef Sommelier Sébastien Bulle

ORGULLO ICUM

LA CETTO

U

Laura Luz Cabrera Morales, orgullo ICUM por ser la única estudiante mexicana que realizó prácticas en Noma.

Vin aborant, une couleur rouge violacé profonde. Nez puissant qui s’ouvre sur des parfums dominants de confiture de petits fruits noirs, de poivre vert et de vanille. Il est aussi marqué par des notes végétales.

Prenez plaisir à déguster ce rouge possédant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins enrobés. Fidèle aux arômes perçus à l’olfaction, il s’affirme par des flaveurs de confiture de mûres et d’épices. Il dévoile une bouche grasse qui se prolonge dans une finale persistante.

Prêt à boire, mais peut se bonifier jusqu’en 2013.

Ce vin peut accompagner facilement un viande rouge peu corse avec une sauce de fruits des bois.

Témperature idéale de service: 16 degrées.

Por: Lourdes S. Aztegui

costumbres y de hecho, alergias de nuestro cliente” mencionó.

Las actividades laborales no variaron para la joven quien al igual que todos los trabajadores del Noma inició en el Departamento de Producción recolectando hojas, plantas y flores, una de las actividades principales del Restaurante ya que varios de sus platillos contienen algunas de ellas. Tras pasar esta prueba, Laura Luz colaboró montando el mise en place para platos calientes y postres finalizando con el servicio y montaje de platos para comensales mexicanos (cabe resaltar que los chicos debían atender a personas que llegaran de su país de origen).

La experiencia de tratar con proveedores de alimentos desconocidos en México le permitió conocer nuevos ingredientes, “dentro de nuestra jornada debíamos conocer a quienes surtían al restaurante, fue muy enriquecedor para mí ya que pude profundizar en mi conocimiento sobre costos y buen manejo de un negocio”.

Acerca de la diversidad cultural que tiene un Restaurante extranjero comentó “día con día escuchas en las mesas distintos idiomas, por lo menos en mi estancia pude contar más de 25 países distintos y a pesar de que el ambiente era pesado por la cantidad de estrés no había mayor paga que enriquecerte a través de la cultura de los muchos visitantes que llegaban”.

“Además de conocer a tanta gente la mejor experiencia que me llevo es haber convivido con el Chef René Redzepi, hombre de carácter amable, apasionado por lo que hace y con un paladar mental impresionante; todo para él es sencillo y la vida por supuesto es nada complicada. Gracias a él fue que me decidí a estudiar Gastronomía y el conocerlo me llena de alegría” afirmó.

na de las experiencias más gratificantes para quien se dedica al mundo de la Gastronomía es brindar satisfacción total al cliente a través de buena comida y excelente servicio. Miles de experiencias se entretejen.

Tal es el caso de Laura Luz Cabrera Morales, quien el durante verano de 2011 realizó prácticas profesionales en Noma en Copenhague, Dinamarca, considerado el mejor Restaurante del Mundo. Siendo la única estudiante mexicana y digna representante del Orgullo ICUM, Cabrera Morales vivió dos maravillosos meses conociendo el desarrollo de un innovador lugar que se preocupa por conocer el mínimo detalle de su comensal.“Tomando en cuenta desde los gustos, nacionalidad,

Foto: Chef René Redzepi y alumna Laura Luz Cabrera Morales.

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Inter Campus

Edición Especial

OTOÑO 2011

LLUEVEN MEDALLAS PARA EL ICUM

Logran estudiantes traer a casa 7 reconocimientos en justa internacional

Puebla

Por: Noemi Conchas

S

er parte de una selección y tener la oportunidad de representar a México, ¡que orgullo!, y aún más si es en una competencia en el extranjero y en un ambiente culinario.

Así fue la experiencia de los estudiantes del ICUM Rosa Jiménez y Eduardo Portillo, quiénes compitieron en Nation’s Cup, en Grand Rapids, Michigan, EUA. Ellos obtuvieron un total de 7 medallas, una en cada categoría: 3 de oro, en Platillo Nacional, Pasta y Entrada; 3 de plata, en Postre, Pescado y Ave; y 1 de bronce, en Carne.

Y es que la variedad de ingredientes y el folklore de México fue plasmado por los alumnos al crear platillos como un ceviche de atún y aguacate, un chile relleno de langosta, un chile en nogada, un mole poblano y una lengua en escabeche, mismos que encantaron a los jueces.

La competencia, que duró cuatro días, reunió concursantes de Barbados, Puerto Rico, Escocia, Canadá y Estados Unidos.

Jiménez y Portillo fueron seleccionados de una competencia interna en los campos Monterrey y Puebla, respectivamente, para luego entrenar durante un mes con su chef instructor, Alejandro Martínez.

Uno de los puntos más importantes de

Foto: Medallas recibidas por nuestros alumnos en la Nation’s Cup, en Grand Rapids, Michigan, EUA.

The Pirates Night Por: Diana Rojas

Foto: Rosa Jiménez y Eduardo Portillo, con su Coach Alejandro Martínez

la competencia es que ésta desarrolla la creatividad de los concursantes pues se debe trabajar con una canasta sorpresa de la cual se eligen algunos ingredientes y se planea el menú en 20 minutos.

El mayor reto de la competencia, coincidieron los alumnos, fue cocinar para una centena de personas en el banquete final.

En éste cada país tuvo que preparar un tiempo: México se encargó de la entrada, elaborando la lengua en escabeche. El resultado fue el título de “Mejor Show”.

Dentro de dos años que se repita el certamen, afirmó Josué Villalvazo, director del ICUM Campus Monterrey, se espera que la representación estudiantil iguale la hazaña y regrese a casa con muchas medallas.

Foto: Presea recibida en la Nation’s Cup, en Grand Rapids, Michigan, EUA.

¡Felicidades ICUM!

Texto: Chef Jan Koehler

Beer is almost as old as civilization itself. The ancient Egyptians left beer in the tombs of Pharaohs to ensure a happy afterlife, and barley has been cultivated for thousands of years for the purpose of brewing beer.

The Code of Hammurabi, the oldest known system of written laws, contains statutes governing the sale and brewing of beer in Mesopotamia. Those ancient brews were murky, dark, heavily spiced concoctions few of us would recognize as beer today. Fortunately, considerable energy has been devoted over the past few millennia to refining and codifying the beer brewing process.

Porter and Stout Pairings: Porter and bittersweet chocolate are a brilliant match. On the savory side, dry stouts (such as Guinness,) are a classic match with oysters on the half shell.

Amber Ale Pairings: Try amber ale with something from the grill, with Indian, or Caribbean food.

Brown Ale Pairings: Enjoy full-bodied brown ales with burgers, steaks, and sausage.

Pale Ale Pairings: English pale ale and farmstead Cheddar are a match made in heaven. Try a hoppy pale ale with spicy foods and grilled salmon.

Bock Pairings: Malty bock beers go well with ham, venison, and German-style sausages.

Try a Munich Dark lager with pecan pie.

Dark Lager Pairings: A dark lager does wonders for sandwiches (ham, corned beef, pastrami, BLTs) and beef stew.

Pilsner Pairings: Try a clean, elegant pilsner as an aperitif--the beer's bitterness is good for stimulating the appetite. It's also a tasty match with spicy Asian food and fried foods like fried chicken, french fries, and potato chips.

Lambic Pairings: When cooking your favorite mussel recipe, substitute gueze (unfruited) lambic for white wine.

CURSOS EDUCACIÓN CONTINUA 2012 Enero Outdoor Cooking

México Contemporáneo, Sabores

con Tradición

Pasteles con Fondant Etiqueta Botanas

DIPLOMADO DIRECCIÓN Y

GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Febrero Cocinando para dos

Grandes Alianzas con Vino Charcutería Compras

Imagen personal

Asia desconocida: Japón, China y Corea

Servicio de bebidas

DIPLOMADO COCINAS DEL MUNDO Marzo Aromas del Medio Oriente

Gourmet Easy&Delicious

Cocina Peruana

Panes caseros

Análisis de mermas

Vinos espumosos del mundo

Sabor y Perfección -Martinis Protocolo

DIPLOMADO COSTOS DE INSUMOS

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Abril

Lunch para niños Tesoros desconocidos Food Styling

Valles y Bodegas Mexicanas Religiones Flair

Marketing de Alimentos y Bebidas

DIPLOMADO INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA Mayo Los Pasteles más Famosos del Mundo

Desserts: Fast & Easy

Bases Culinarias

Chocolates y dulces caseros

Garde Manger

Los Cocteles más famosos del Mundo Botanas

Costos de A&B Etiqueta

Viennoiserie et Petits Fours

DIPLOMADO HOSPITALIDAD, el perfecto an fitrión

Junio Cocina Mexicana tradicional I Compras

Grandes Alianzas con Vino

Planeación de menús

Organización de viajes

Administración de operaciones

DIPLOMADO DE ADMINISTRACIÓN

DEL HOGAR

Julio Los Sabores del Mediterráneo

Análisis Financiero

Imagen personal Mukimono Franquicias

Informes: econtinua.pue@icum.edu.mx econtinua.mty@icum.edu.mx

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Ambientación en The Pirate’s Night.

L

a noche comenzó con un cóctel en torno a una taberna pirata, a la luz de las velas y los ritmos del Fado. Después los invitados pasaron a un comedor donde degustaron un menú de 4 tiempos en grandes mesas que simularon la proa de un barco pirata. Nuestros invitados VIP disfrutaron de un delicioso menú y bebidas toda la noche, en una mesa super especial con el tesoro como centro de mesa.

Después de la cena, regresamos a la taberna a disfrutar de deliciosos tragos piratas donde pudieron disfrutar de música electrónica y los sonidos de Hans Zimmer.

La Mezcalina

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Por: Diana Rojas

os alumnos de la clase de Coctelería junto con el chef Jean Philippe realizaron el Kinto Bar “La Mezcalina”.

Por estar cerca de la fecha de la Revolución Mexicana, el menú estuvo compuesto principalmente por tragos a base de tequila y mezcal complementado con ingredientes mexicanos. Se degustaron deliciosas cremas de mezcal de frambuesa, maracuya y piña colada.

THE HORROR FAMILY

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Por: Edgar Andres Aguilar

a noche del 25 de octubre se realizó el evento “The Horror party” organizado por la SEICUM, el cual se realizó en el antro Ámbar. La gran mayoría de alumnos llegaron al evento disfrazados, no sólo de personajes tétricos, si no que muchos dieron un giro cómico a sus disfraces. Los ganadores del evento fueron Lilian León vestida de Charles Chaplin, Orlando Lino quien personificó un Gladiador, y el premio al disfraz en grupo se le otorgó a “The Adams family” conformada por Miriam Falcón, Ingrid Luna, Sandra Moreno y sus amigas.

www.icum.edu.mx

Inter Campus

GOTHIC FEAST

Conservación de alimentos

Por: Diana Rojas

Por: Gabriela Guzmán

os alumnos de la clase de banquetes realizaron el evento llamado GOTHIC FEAST, bajo la tutela de Javier Vivanco. La decoración estuvo basada en el famoso show de Heston Blumenthal asi como la comida.

Fue un evento muy exclusivo, únicamente 40 personas tuvieron el honor de asitir y degustar un delicioso menú de 4 tiempos, con una terrorífica decoración, excelente música y ambiente.

Para la presentación de proyectos finales los alumnos deben elaborar un producto diferente a los existentes en el mercado, aplicando los conocimientos adquiridos en la clase en conjunto con los conocimientos adquiridos durante las clases de cocina, para lograr un producto que no sólo tenga una vida de anaquel larga, sino también buen sabor y presentación.

Se presentaron aceites infusionados, utilizando las hierbas aromáticas del jardín, así como unas conservas en aceite y alcohol, las cuales tienen diferentes propiedades sensoriales que las conservas comunes en salmueras o almíbares. También elaboraron un crocante de papa al alto vacío y unos camarones en conserva, los cuales tienen la ventaja de al ser cocinados no ser tan secos, ni salados como los deshidratados.

L

Por: Gabriela Guzmán

El pasado 16 de noviembre se realizó la presentación de proyectos finales de Identificación de Quesos, aparte de la degustación que se realiza de quesos maduros, los alumnos deben elaborar un producto a base de leche, en esta ocasión hicieron cajeta, queso tipo ranchero, requesón y dulce de leche, además propusieron una sugerencia de uso para los productos elaborados.

En el caso de la degustación de quesos maduros, donde también proponen una sugerencia de uso, se elaboraron unos bocadillos salados rellenos de queso brie, elaborados con pasta choux.

Alumnos de la clase de Banquetes en GOTHIC FEAST.

En el ICUM reconocemos tu EXCELENTE DESEMPEÑO en Prácticas Profesionales

B

Por: Rosa María Moreno Cuapio

anyan Tree es una de las cadenas hoteleras más importantes a nivel mundial, son hoteles GRAN TURISMO. Ofrecen una experiencia única a sus huéspedes con una excelente propuesta gastronómica. Sus altos standares de calidad así como su continuo compromiso con el desarrollo de talento a nivel mundial los ha llevado a ser sumamente reconocidos en la Industria de Alimentos y Bebidas. Daniel Peña Guajardo, Javier Enrique Soto Arteaga y Jorge Abel Maciel Añorve representaron al talento ICUM durante el pasado VERANO 2011, demostraron ser alumnos muy capaces, de buenas costumbres, honestos, honorables y gran calidad moral con muy buena actitud y muy dispuestos a trabajar en equipo. ¡Felicidades Daniel, Javier y Jorge, Ustedes son nuestro orgullo ICUM!

Aceites infusionados, de hierbas aromáticas y conservas en aceite y alcohol

ALUMNOS TABASQUEÑOS VISITAN EL ICUM

C

Platillo para la degustación de queso brie y camembert

Por: Lourdes Sandoval

omo parte de un viaje de estudios que les permitiría definir el rumbo de su futuro profesional, alumnos del Colegio Champal de Villahermosa visitaron las instalaciones del Instituto Culinario de México para recibir información relacionada al apasionante mundo de la Gastronomía.

Durante la visita los chicos recibieron talleres de cocina salada y dulce comandados por los Chefs Instructores Víctor Hugo Maldonado y Luciana Proietti, quienes a lo largo de la velada explicaron interesantes técnicas para la preparación de pastas y tartas de frutas. Sin duda una experiencia maravillosa para los jóvenes.

Cabe señalar que el Colegio Champal signó convenio con el ICUM convirtiéndose esta visita de aprendizaje y definición de vida en una alianza estratégica entre ambas instituciones.

Directivos del Colegio Champal, escuela con convenio ICUM

Equipo de trabajo en Banyan Tree con nuestros destacados alumnos

“The Adams family”: Miriam Falcón, Ingrid Luna, Sandra Moreno y sus amigas.

Presentación de proyectos DE IDENTIFICACIÓN DE QUESOS

Alumnos de la clase de Banquetes y la extraordinaria escenografía

LA SUGERENCIA DEL VINO PARA LA ÉPOCA NAVIDEÑA

CASA GRANDE, Shiraz 2007 Región: Valle de Parras Coahuila

Vino monovarietal realizado con 100% uva shiraz, sin duda uno de mis favoritos para ocasiones especiales.

Este vino muestra potencia, taninos de grano fino y redondos, linda complejidad en nariz, recordándonos frutas maduras negras con toques especiados no sólo por la variedad con la que está elaborado sino por su vivencia de 24 meses en barricas de roble.

Sin duda, la cena de navidad o de año nuevo, se verá maravillosamente adornada por este vino premium de nuestro país.

Maridaje: Filete de res en costra de especias y salsa de arándanos.

Platillos con importante potencia aromática para poder armonizar con este gran vino. Para complementar las bebidas agua de Piedra de la región norte de nuestro país. ¡Disfrútenlo!

Chef Sommèliere Michelle Sánchez Daniel, Javier y Jorge, ¡orgullo ICUM!

Gran Noche de Casino, organizada por alumnos de coctelería.

Directora General Campus Puebla