InterCampus
Puebla
CALENDARIO ESCOLAR OCTUBRE 2011 ICUM TRICOLOR: NOCHE DE PALENQUE
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Texto: Lourdes Sandoval Aztegui
ntre gallos, mariachi, banda norteña y deliciosos platillos los alumnos del Instituto Culinario de México llevaron a cabo la Noche de Palenque en donde se resaltó el amor por México. El evento fue la bienvenida que los chicos SEICUM dieron a los alumnos de nuevo ingreso quienes se mostraron gustosos por tan caluroso recibimiento. Con sabor a tostadas, tacos y esquites los alumnos de Banquetes y Coctelería dirigidos por los instructores Javier Vivanco y Jean Philippe Notton prepararon diversas especialidades de bebidas para acompañar y sin duda deleitar a los chicos que hoy forman parte de esta gran familia.
MUESTRA DE NUEVOS PRODUCTOS DE CONSERVACIÓN
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Texto: María del Pilar Torres González
omo parte del curso de Conservación se realizó durante el primer periodo los alumnos realizaron una demostración de nuevos productos que incluyeron bechamel, puré de camote, ate de guayaba, mermeladas, helado de frutos rojos y concentrados naturales para helado sabor: mango, cajeta e higo. Dentro de las curiosidades que pudieron encontrarse fueron los cacahuates en escabeche, la singularidad de este producto radica en que se utilizan crudos y con cáscara y así se presentan en el frasco, creando deliciosa experiencia de sabor.
DELICIAS DE REPOSTERÍA AVANZADA DEL CHEF JONATHAN RUEDA
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Texto: María del Pilar Torres González
on amplia concurrencia se llevó a cabo la exposición de repostería avanzada y entre miradas ansiosas por ver las delicias que saldrían a la venta se presentaron sacher, ópera, domo de chocolate entre otros clásicos fueron expuestos en el edificio principal del instituto. La exposición se caracterizó por la calidad de las técnicas observadas en los pasteles, limpieza, pulcritud, perfeccionismo son las impresiones que la clase dejo en los observadores.
NUEVO CONVENIO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES INTERNACIONALES: TELETÓN 2011: Une Soirée Magique temática de la cena nos sorprende con la BODEGAS DE LA FAMILIA ZUCCARDI: La Casa del Visitante (Mendoza, Argentina) La Ciudad Luz, la cena girará en torno a los atracTexto: Rosa María Moreno Cuapio
Familia ICUM tenemos el gusto de darles a conocer el nuevo convenio de prácticas Enosstimada profesionales internacionales que abrimos a finales del presente verano para nuestros alumcon las Bodegas de la Familia Zuccardi en Mendoza, Argentina, gracias la iniciativa y reco-
mendación de nuestras jóvenes talentos: Lidis Díaz Macías y Mara Isabel Barba Ronquillo. Esta distinguida empresa recientemente fue reconocida por la revista Wine Access como uno de los máximos exponentes internacionales en su tipo. Sitios que no sólo “ofrecen excelentes vinos, sino también maravillosas comidas, ambientaciones y servicio. Lugares a donde retornaríamos una y otra vez si pudiéramos y que recordaremos con cariño el resto de nuestras vidas”. Lo describen como un establecimiento “de cinco estrellas cálido, accesible, con espectaculares vistas de montaña y viñedo, el lugar perfecto para descubrir la comida y el vino argentino. El Chef Matías Aldasoro ofrece una selección de menús, incluyendo uno basado en la tradición clásica del “asado,” o carnes a la parrilla y otro más creativo, basado en innovadoras preparaciones de ingredientes locales. En la tradición familiar, los invitados también pueden recolectar uvas antes de distenderse bajo la pérgola que cubre el patio del restaurant, disfrutando de uno de los blends de tono rojo intenso de la bodega”. Este convenio es el primero que tenemos en Sudamérica que ofrecerá a nuestros alumnos hospedaje. ¡Ven a cosechar, Ven a podar Ven a cocinar, Ven a volar Bike and Tasting Picnic en los Jardines, Classic Wine Tour, Vida Saludable, Fourtrack and casting, Ven a cosechar aceite!
tivos más importantes de Paris. Por supuesto tu apoyo es fundamental para que la cena sea todo un éxito puedes participar en las siguientes áreas: Cocina, Repostería, Panadería, Charcutería, Ambientación, Montaje, Servicio y Bar. ¡¡Contamos contigo!!
Alumnos de la clase de Conservación
REPOSTERÍA, PRIMER CLASE MUESTRA DEL SEMESTRE
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Texto: Lourdes Sandoval Aztegui
on la finalidad de dar a conocer a jóvenes interesados en la Gastronomía en trabajo que realiza el Instituto Culinario de México, se realizó la primer de varias clases muestra que a lo largo del año permitirán a los futuros Chefs adentrarse al maravilloso mundo de la cocina. En esta ocasión se contó con la presencia de alumnas del Instituto México de Puebla y una más visitante de Minatitlan, Veracruz quienes se mostraron complacidas al preparar deliciosos Scones, platillo dulce inglés que acompaña la hora del té. El encuentro estuvo a cargo de la Chef Luciana Proietti quien es reconocida por su vasta experiencia en repostería.
La Chef Luciana Proietti impartiendo la clase muestra
El ICUM que queremos está en marcha: ACTITUD no de los grandes retos para las actuales generaciones U es, no perder nunca la actitud positiva. Con una buena actitud estaremos abiertos a buscar ser mejores personas y profesionistas. Empieza por tí, recuerda que la suma de cada uno hace el todo. Sé parte del Cambio, SÉ ICUM!. “Casi todas las cosas buenas que suceden en el mundo, nacen de una actitud de aprecio por lo demás”. Dalai Lama “La actitud levantará o hará fracasar una empresa, un hogar o a una persona. Estoy convencido de que la vida está constituída por un 10% de lo que me ocurre y 90% de cómo reacciono ante ello”. Charles Swindoll “No hay nada más hermoso, que vivir rodeada de gente positiva y recordar que nunca entra la oscuridad donde hay luz” Norma Matelievsky “No es tu APTITUD, si no tu ACTITUD, lo que determina tu ALTITUD”. Anónimo.
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
La originalidad de sus propuestas le han permitido obtener el premio como “Experiencia Relevante en Turismo Vitivinícola”
Más i n f o r m a ci ó n y n ot i c i a s en . . . www.icum.edu.mx