InterCampus
Puebla
CALENDARIO ESCOLAR NOVIEMBRE 2011 TORNEO DE PING-PONG
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Texto: Edgar Andres Aguilar
urante la semana del 3 al 7 de octubre se llevo a cabo el torneo de ping-pong en nuestro instituto. Participaron 18 alumnos logrando llegar a la final los alumnos: Heber Bazurto logrando el 2º lugar y David Gomez, obteniendo el 1er lugar. Durante la premiacion estuvieron presentes los integrantes de la sociedad estudiantil, así como también la Directora General del ICUM la Chef Sommèliere Michelle Sánchez, representante de Rectoría el Chef Sommelier Luis José Gil. A través de estos eventos organizados por el SEICUM se busca la integración de la comunidad estudiantil y el fomento de actividades deprotivas en el ICUM.
ICUM AGASAJA A DIRECTORES CON CENA-MARIDAJE
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Texto: Lourdes Sandoval Aztegui
omo parte de las actividades de vinculación y fortalecimiento de buenas relaciones con instituciones educativas de Puebla, el Instituto Culinario de México organizó una Cena-Maridaje a la cual se invitaron a los directores de las mejores preparatorias recibiendo en total a más de 30 asistentes. Durante la cena se contó con el apoyo de alumnos de diversos semestres quienes tuvieron la oportunidad de mostrar a quienes fueron sus directores en el bachillerato las habilidades que hoy han desarrollado, asimismo recalcar la excelencia formativa que a lo largo de sus años como estudiantes universitarios han alcanzado. Cabe resaltar que se contó con la presencia de los Chefs Juan Pablo Rivabella y Javier Vivanco y la Enóloga Cristina Pino quienes condujeron a los asistentes al mágico mundo de la comida y bebida.
Heber Bazurto, ganador del 2do lugar en el torneo de ping - pong
Orientadores de las mejores preparatorias de Puebla en la CenaMaridaje ofrecida por el ICUM
El ICUM que queremos está en marcha
E “HACERTE FELIZ EN CADA BOCADO”: Dulces besos, pastelería de vanguardia l primer acercamiento que tuvimos con la Eperiodo reconocida Chef Paulina Abascal fue en el de prácticas profesionales: Invierno
2007-2008, en aquel tiempo ella dirigía una línea de repostería fina en TRICCO, denominada TRICCO PLUS; iniciamos por recomendación de nuestra destacada alumna, hoy EXAICUM Paloma Ortiz Hernández. Al independizarse la Chef Paulina Abascal, Dulces Besos continuo con su propuesta de Alta Repostería, nosotros continuamos enviando alumnos practicantes, posicionándose hoy como uno de nuestros mejores convenios de alta repostería que tenemos en México como ICUM. El pasado Verano 2011 tuvimos la participación de Elisa Reyna García y Maira Maldonado Maldonado. Maira nos comparte su experiencia: “aprendí nuevas técnicas en la repostería, a montar a los pasteles de formas muy detalladas para lograr una buena presentación, aprendí a dar el 150% y ser muy exigente conmigo misma, a ser práctica, a no conformarme con lo ordinario, lo que más valoro es el aprendizaje humano que todas las personas de la repostería
Equipo de trabajo en Dulces besos con la Chef Paulina Abascal
Alumnos de la clase de Banquetes y la extraordinaria escenografía
Texto: Rosa María Moreno Cuapio
Gran Noche de Casino, organizada por alumnos de coctelería. Maira y Elisa con la Chef Paulina Abascal
me brindaron y el apoyo incondicional que todos tuvieron conmigo especialmente la Chef y la Souschef… el trato por parte de la Chef Paulina Abascal fue realmente excepcional, una joya de persona y ni que decir de todo el personal”. Por su parte Elisa nos dice: “desde el primer día me delegaron actividades y pedidos que yo sola debía hacer, aprendí a solucionar cosas, aprendí que por más buena que sea una persona jamás debe de perder la humildad”. El éxito en las prácticas profesionales mucho depende de ti, bien dice Muhamed Alí: “Los campeones no se hacen en gimnasios, están hechos de algo inmaterial que tienen muy dentro de ellos. Es un deseo, un sueño, una visión”. Las prácticas profesionales te permiten alcanzar aquello que anhelas en tu vida profesional, sin embargo no será una tarea fácil implica calidad total, disciplina, iniciativa, pasión, tenacidad y constancia. Dulces Besos es excelencia culinaria y está comprometida con el desarrollo de talento y la sociedad a nivel mundial. Felicidades Maira y Elisa, ustedes son nuestro ¡ORGULLO ICUM!, tú como ellas únete al ¡ORGULLO ICUM!
VENTA DE PRODUCTOS DEL JARDÍN SUSTENTABLE ICUM
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Texto: Liliana Ruíz (Sociedad Eco-culinaria)
os días 4 y 5 de octubre a partir de las 8:00 hrs, el Staff del Jardín ICUM acudió a cosechar diversidad de productos, entre ellos: hierbas aromáticas y 10 kg de zanahoria, 8 kg de betabel, 3 pzas de apio, 10 pzas de col, 3 kg de jitomate, 15 pzas de lechuga orejona, morada y cabeza de mantequilla. También se cosecharon chilitos de árbol frescos, macetitas con albahaca y menta ya germinadas. También recolectaron semillas de diferentes hortalizas como lechuga, albahaca, rábano, fenogreco, caléndula, zanahoria y borago, éstas tuvieron mucho éxito, seguido por la venta de macetas ya germinadas. La gran pregunta fue: ¿Todos los productos fueron cultivados en el jardín? Al conocer la respuesta positiva los alumnos comentaron que les gustaría conocer más del mismo. Las ganancias serán reinvertidas en el jardín para su mantenimiento. Con mucho gusto, los chicos del Staff del jardín empezarán a sembrar para pronto poder compartir los resultados del jardín y próximamente nuevos productos y talleres.
Más i n f o r m a ci ó n y n ot i c i a s en . . . www.icum.edu.mx
n los últimos número de ICUMnews te has dado cuenta que te hablado de imagen personal y de actitud. En la carta que te envié a principio de semestre, te hice una pequeña introducción de nuestro proyecto de mejora permanente a nivel Institucional que tiene por nombre “EL ICUM QUE QUEREMOS ESTÁ EN MARCHA”. Nuestro proyecto, te incluye a tí: alumno, docente, chef, colaborador, es decir la totalidad de la FAMILIA ICUM, y es por ello que hemos empezado con algunas acciones alineadas a nuestras tres grandes metas que se basan en mejorar: el SERVICIO, la ACTITUD y la COMUNICACIÓN. Por ejemplo: El uso del mail Institucional nos ha permitido poco a poco tener una mejor comunicación contigo, a través de correo-e te hacemos partícipe de los logros, te informamos de eventos e indicaciones académicas. El Icumnews que se te envía cada periodo te informa de las actividades más destacadas. Las evaluaciones que antes realizabas en papel, ahora son de manera electrónica, así no interrumpimos tus horas de clase, y además a través de ellas evaluamos el buen servicio que te están proporcionando nuestros instructores y docentes. Comenzaremos las pŕoxima semana con nuestras sesiones de “Tómate un café con Dirección General”, en las que representantes de tu semestre en conjunto con el SEICUM, tendremos pláticas a través de las cuales conoceremos tus inquietudes y sugerencias, para ello, es importante te acerques y se las comuniques. Hemos intensificado las revisiones del porte del uniforme para alumnos, docentes, colaboradores y Chefs. El tener una imagen impecable habla también del orgullo que sentimos de formar parte del ICUM, si bien hemos sido muy insistentes, hemos visto que hay una gran mejora. Nuestra campaña de Sonrisas apoya el objetivo de mejorar la actitud, disfruta de tus clases, aprovéchalas al máximo, acuérdate de la campaña 0 faltas. Durante tus clases prácticas te hemos proporcionado un casillero en el que puedes guardar tus pertenencias con tu propio candado, esto refuerza nuestra proyecto de las 5ś que buscan dar un aspecto de mayor orden en todas las áreas de nuestro Instituto.. ¡Estas son solo algunas de las acciones que estamos realizando de manera continua, paso a paso tenemos proyectos que buscan cumplir estas metas, SÉ PARTE DEL CAMBIO, todos estamos ORGULLOSOS de ser ICUM!
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
InterCampus ORIENTADORES VOCACIONALES VISITAN EL ICUM
Texto: Lourdes Sandoval Aztegui
erca de 35 orientadores educativos de imC portantes preparatorias de la Ciudad de Puebla y sus alrededores se dieron cita en las instalaciones del Instituto Culinario de México, la finalidad del evento fue mostrar la oferta educativa de nuestra Casa de Estudios así como también brindar un rato de convivencia que les permitió conocer a sus colegas. A lo largo del evento los orientadores recibieron información relacionada a la formación educativa que se brinda a los alumnos así como las nuevas tendencias en relación a las empresas gastronómicas. Asimismo degustaron delicioso desayuno que mezcló sabores italianos y mexicanos preparado por nuestros instructores dando cátedra de la excelencia en el servicio que sólo el ICUM provee.
¡DOBLE PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS!
día disfrutar y reconocer muy bien en paladar el sabor del embutido y de la salsa, el pan fue solo un medio para lograr el equilibrio. Compartiendo crédito con el saucisson el chorizo de pato ahumado también fue presentado con pizza; sin embargo la particularidad de este producto radica en las notas dulces que aportaban los arándanos que eran parte del relleno.
Morcilla de Burgos
Texto: María del Pilar Torres González
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urante las exposiciones de nuevos productos de conservación presentadas en el edificio principal se mostró mucho talento ICUM la clase mostró su creatividad gastronómica aplicada al diseño de productos conservados en cualquier forma posible, variados y propositivos como las manzaletas (manzanas sometidas a cloruro de calcio que garantiza la crujiente mordida) de igual forma fueron motivo de curiosidad manzanas cubiertas de
Saucisson el chorizo de pato ahumado
Orientadores de las mejores preparatorias de Puebla en el desayuno ofrecido por el ICUM
BUFFET DE HUMO EN EL RESTAURANTE SAN PASCUAL
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Texto: María del Pilar Torres González
l pasado 14 de septiembre se llevo a cabo en el restaurante San Pascual el buffet de humo, dirigido por el Chef Juan Pablo Rivabella, el grupo realizó el delicioso buffet para todos aquellos amantes del sabor ahumado. La propuesta de carne fue: costillas al mezcal con puré de camote, la textura suave y el delicado sabor de la carne que además se acompañó con el pan brioche recién salido del horno. Además el cordero, el pollo a la barbecue deleitaron el gusto de los comensales, pues los sabores estaban integrados en perfecto equilibrio. Finalmente el postre presentado fue una mousse de chocolate con uvas de Corinto, cierre perfecto para el buffet, que ha dejado un gran sabor de boca desde la entrada hasta el postre.
DEMOSTRACIÓN DE PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA
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Otro producto curioso presentado fue el salami de pato que acentuó la curiosidad de evaluadores e invitados, como el jamón de pollo. Un producto que realmente causó emociones fue el embutido tipo Kol basa, mismo que fue realizado con base a una receta familiar rusa de primera mano, el resultado de la versión mexicana fue de gran curiosidad y muy buenos comentarios, también fue buena muestra de iniciativa y actitud propositiva con tintes de innovación en el desarrollo de productos, que además, dicho sea de paso es un proceso productivo simple con excelentes resultados sensoriales.
chocolate y decoradas con gran simpatía. Por otra parte los sorbetes de boa con ajonjolí, chapulín y de caviar con vodka fueron una propuesta que despertó la curiosidad de la mayoría de los asistentes, por otra parte menos exóticas e igualmente creativas la línea de mermeladas: “La muy salsa”, compuesta por mermeladas de: habanero con mango, frambuesa con guajillo y chipotle con tamarindo; picosas, divertidas y de calidad. De igual forma nos deleitaron con Berrys-
Embutido tipo Kol basa
Texto: Liliana Ruíz (Sociedad Eco-culinaria)
l pasado jueves 5 de octubre se llevo a cabo en las instalaciones del edificio principal la exposición de productos de Charcutería, donde los alumnos dieron a conocer productos de su autoría logrados a través de los conocimientos adquiridos en la materia. La elaboración de productos fue variada, tal como la Morcilla de Burgos, que fue presentada como bocadillo sobre una base de papa y jitomate; lo destacable de esta propuesta es que fue desarrollada a iniciativa de los alumnos que investigaron y desarrollaron el proyecto. De modo parecido con el Saucisson con avellanas presentado como ingrediente de una rica y propositiva pizza que generó gran interés entre los asistentes; afortunadamente la salsa de la pizza quedaba en notable contraste con el saucisson de tal forma que se po-
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Puebla
trawté, que son frutas disecadas, empacadas y listas para preparar infusión de frutos rojos, en caliente o frío. Duckjerry es el nombre comercial de jamón de pato al vacio que dentro de la singularidad de su naturaleza es un producto doblemente tratado y que definitivamente hay que probar. En la gama de productos dulces surge la mermelada de elote que causó sensación entre los degustadores, asistentes y evaluadoras. Finalmente Túna-te, es el nombre del ate tuna que fue presentado y que es también un producto novedoso que no hay que perderse. Por otro lado, en la tarde, se presentó de igual modo otra exposición de productos de conservación donde una vez más la variedad de propuestas fue interesante. Para refrescar se presentó un sorbete de cerveza con naranja y menta, el sabor fue muy interesante aunque la nota de cerveza era poco dominante, el equilibrio gustativo fue motivo de discusión entre los evaluadores y con gran información de retroalimentación. La imagen de la derecha nos muestra el maridaje propuesto para los chipotles en vinagre y piloncillo; producto que curiosamente era dulce principalmente y poco picoso. Por otra parte se presentaron también helados, deliciosos, de miel, floración de naranja; de queso con moras azules. Ambas propuestas interesantes debido a la versatilidad de las mismas, pues si bien esta ocasión se utilizó la floración de naranja, también podría ser de lavanda, moras o cualquier otra floración. Degustamos el helado de queso con moras azules, el sabor dominante es fue el queso, salado, fresco, untuoso y el maridaje explota en la boca cuando se muerden las moras azules. Lo característico de esta exposición es que fue variada e innovadora, desde la salsa de jitomate deshidratada adecuada para pizza, mix de smooties lista para licuar, mermelada de arándano con chile de árbol, etc. La salsa deshidratada, que se presentó en maridaje con pizza hawaiana, con aromas de fondo, notas de hierbas, pan calientito, es interesante debido a la versatilidad de los posibles usos posibles y la vida de anaquel . Otra grata sorpresa fue la mermelada de arándano con chile de árbol que sorpresivamente estaba aderezando sin ser picante y que acompañando por queso crema resultó un maridaje interesante. Cabe mencionar que los productos realizados son posibles gracias el equipo de cocina con el que cuenta el ICUM, de esta forma no hay limitaciones en el momento de crear productos de esta calidad.