NEWS
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
CREANDO ARTE EN HIELO, Frankenmuth, Michigan U.S.A.
Nos enorgullece anunciar un éxito más por parte de nuestros talentosos alumnos.
Como ya es costumbre, el Instituto Culinario de México estuvo presente en el concurso Zehnder´s Snowfest 2012 que se realizó los días 27, 28 y 29 de enero en la ciudad de Frankenmuth, Michigan U.S.A. Este tradicional evento se trata de una gélida competencia internacional de escultura en hielo. Los equipos conformados por Artemisa Neda Gómez del Castillo y Héctor Hugo Ramírez Mijares del ICUM Puebla junto con Arturo Santiago García y Oscar Bretón Echeverría
Texto: ICUM Mundial
González del ICUM Monterrey, bajo el entrenamiento del Chef Fermín Gómez Jr.,realizaron diversas figuras en hielo. Los resultados una vez más nos llenan de orgullo. En esta participación sumamos 10 premios internacionales: 2do. y 3er lugar como conjunto más destacado a lo largo de la competencia; un 3er. lugar con dos medallas de plata y una de bronce en Estilo Libre; 2do, 3er lugar y dos medallas de plata en la categoría por equipos. Esperamos orgullosos a nuestra delegación ICUM que una vez más ha llevado el nombre de México más allá de nuestras fronteras.
décima edición del festival gastronómico más importante de Europa "MadridFusión" nos vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo. El ICUM estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por nuestra Rectora, la Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de
Saint-Amour is the most northerly Cru of the Beaujolais region and and has a name that is gentle for both the heart and ears. It is a wine for lovers and poets. If it did´t exist, life would hold less charm. It´s name is given by the village of Saint- Amour to name this delightful wine.
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You don’t have to wait until Saint Valentine’s Day to enjoy a bottle of SaintAmour. This is a rich, powerful, chewy wine with mellow tannins: one to lay down. It will go beautifully with a leg of lamb and attract compliments from your guests. Have a lovely Valentine day, and CHEERS to all of you !!!
El Instituto Culinario de México y la Université du Vin, Suze la Rousse, Francia, en virtud del convenio de cooperación para fortalecer y difundir la cultura del vino de México convocan al examen de certificación para la obtención del grado: Asistente de Sommelier Conseil, el cual esta dirigido a todos los egresados y profesio-nales de la industria de la hospitalidad y/o personas interesadas en el mundo del vino que deseen profesionalizar sus conocimientos.
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Mercadotecnia y Atracción de Talento, el Chef Rodrigo Ibañez y Chef Repostero Jonathan Rueda, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas más importantes del congreso: Naturalis- mo y neo-vegetarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina. Disfruta de los videos sobre la presencia del ICUM en MadridFusión en www. ustream.com, ICUM_Madridfusion12 y en la siguiente edición de la revista Phraseicum.
Heston Blumenthal y Guillermo Cárdenas.
Asistente de Sommelier Conseil
By : Chef Sebastien Bulle
Saint-Amour -“Amoure“ means love in frenchhas been for many years the wine for lovers. The point in this is that the origin of the name of this wine has nothing to do with romantisism.
Diseño Hiram Molina Mónica Dircio Correción de estilo Iris Caballero
Fechas de aplicación:
JUST ANOTHER DAY FOR SAYING “I LOVE YOU” WITH A BOTTLE OF SAINT - AMOUR
During this day, all around the world will be big rushing for roses to offer. Another way, maybe smarter and better, would be to share a bottle of wine with your dear lover; and for sure AOC Saint-Amour Wine will be a good match.
Edición Flor Bobadilla
Texto: Guillermo Cárdenas
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VALENTINE´S DAY: Going back long before that to Gallo-Roman times, a centurion named stood out for his Christian faith and was martyred. It appears that the path of love is paved with pleasure and pain and is rarely easy.
Vol. 20 Per.1
ICUM presente en Madrid Fusión
Masato Nishihara (Cocina Budista)
We all know that February is a lovely month. Less working or school days ;-) - but it' s also the month of Love.
PRIMAVERA 2012
¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
ICUM Campus Monterrey Curso teórico: 13- 16 Febrero 2012 Examen :17 y 18 Febrero 2012 ICUM Campus Puebla Curso teórico: 13- 16 Febrero 2012 Examen :17 y 18 Febrero 2012 Todas las pruebas del examen serán validadas por la enóloga Marie Josée Richaud representante de la Universite Du Vin y enólogos y sommeliers del ICUM. Mayores informes: econtinua.pue@icum.edu.mx econtinua.mty@icum.edu.mx
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar febrero 2012 LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ES UNA TENDENCIA MUNDIAL ACTUAL Por: Dr. Víctor M. Huerta E.
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a aparición de un gran número de alimentos funcionales es una manifestación de la importancia que la alimentación saludable ha tomado en todo el mundo. No solo incluye los lineamientos para lograr una alimentación que sea base para la promoción y mantenimiento de la salud sino también las recomendaciones prácticas para obtener un beneficio en nuestra calidad de vida. También nos ayuda a conocer más del entorno de la alimentación haciéndonos más responsables ante nuestra nutrición y la de nuestros futuros comensales. Nuestro país posee un patrimonio de cultura gastronómica la cual es, sin lugar a dudas, un modelo alimentario rico, variado y saludable ya que aporta antioxidantes los cuales balancean las acciones nocivas del estrés de la vida cotidiana y de las diferentes fuentes de contaminación. Un desbalance de esto conduce a lo que se conoce como Estrés Oxidativo originándose múltiples enfermedades las cuales pueden ser moduladas por medio de una alimentación sana.
Studio 54 night Por: Diana Rojas
Hawaii en un buffet de postres Por: Diana Rojas
La chef Luciana y sus alumnos de Patisserie sección 01, realizaron un buffet de postres con el tema “Hawaii”. Los postres que se degustaron fueron: macarrones de lichi, de frambuesa y tropicales, mousse de maracuyá y mousse de arroz entre otros.
PRÁCTICAS PROFESIONALES VERANO 2012 del 04 de Junio al 28 de Julio 2012
JUNTAS INFORMATIVAS
Prácticas Internacionales VERANO 2012 1 Feb. 2012 / 11:00 y 16:00 hrs.
9º Semestre y REGULARIZACIÓN / 2 Feb. 2012 / 16:00 hrs.
Alumnos caracterizados en Studio 54.
Alumnos de Repostería con la Chef Luciana
1º y 2º Semestre 07 Feb.2012 11:00 y 16:00 hrs. 3º y 4º Semestre 08 Feb. 2012 11:00 y 16:00 hrs. 5º y 6º Semestre 09 Feb. 2012 11:00 y 16:00 hrs. 7º y 8º Semestre 10 Feb. 2012 11:00 hrs. Lugar: AUDITORIO ICUM Asistencia OBLIGATORIA
Junta de generación La Coordinación Estudiantil está para ayudarte. No faltes a tu junta de generación, ahí conocerás tu representante. REPRESENTANTE Ambientación en Studio 54.
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l 25 de enero los alumnos de las clases de dependiente 1 y 2 dieron vida a esta legendaria discoteca neoyorquina escogiéndola como el tema de su evento. El restaurante se cubrió de glamour y nos transportó a la época escuchando música disco, viendo a los alumnos caracterizados y disfrutando de un delicioso menú.
Postres realizados por los alumnos de Repostería con el tema Hawaii
Andrea González Cruz Monserrat Arias Bautista Daniela Robles Hortega Juan Pablo León Pinto Mariana Martínez Hernández Liliana Cristina Ruíz Torres Adrea Zilly Aceval Monica Guadarrama Vladés Natalia Nava Ramos
SEM.
1º 2º 3º 4º 4º 5º 6º 7º 8º 9º
FECHA
01-02-12 31-01-12 30-01-12 26-01-12 26-01-12 25-01-12 24-01-12 23-01-12 19-01-12 23-01-12
Repostería con el Chef Gervais Voisard
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Por: Diana Rojas
ara cerrar con broche de oro este periodo, el chef Gervais junto con sus alumnos de la clase de Confitería sección 03 realizaron un delicioso show piece de chocolates y trufas. Este buffet formó parte de su examen final permitiendo a alumnos y docentes disfrutar de un excelente momento de convivencia y esparcimiento. Esperamos que sigan siendo partícipes de los diversos eventos que el Instituto organiza pensando en ustedes.
BIENVENIDOS FUTUROS CHEFS, ¡ÉSTA ES SU CASA!
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Por: Lourdes Sandoval Aztegui
ando sus primeros destellos y prometiendo grandes éxitos para todos sus meses, el 2012 da la bienvenida a los alumnos de nuevo ingreso quienes a principios de mes iniciaron el primero de los semestres que darán forma a su pasión: la Gastronomía. Como ya es tradición alumnos de varios estados del país hoy conforman las bases una generación que seguramente traerá grandes satisfacciones al ICUM. A todos ellos se les dio la bienvenida con una deliciosa comida realizada por sus futuros instructores así como un curso de inmersión para profundizar los conocimientos acerca de su Alma Mater.
¡Esperamos que su estancia por aquí sea maravillosa!
SUGERENCIA DEL CHEF
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esde el momento en el que tenía que decidir a qué iba a dedicarme comprendí que debía prepararme de la mejor forma, tener un respaldo en conocimientos y ver la forma de aplicar al máximo mis aptitudes. Mi perfil siempre fue entre artístico, de espíritu de servicio y de trato con la gente. La opción donde pueden converger dichas aptitudes, además de brindarme un amplio campo de desarrollo, es la Gastronomía. El ser chef no sólo es estar en la cocina sino que a través de los platos que preparo, pueda proyectar de dónde provengo; un lenguaje que sin necesidad de palabras puede transmitir inmensas experiencias. La gastronomía es una forma de expresión. Sin duda esta profesión se adapta a mi plan de vida, y concuerda con mis expectativas de superación, creatividad e innovación.
Carta de motivación, de Michelle Sánchez, Julio 1997.
Y sin duda 15 años después sigo enamorada de mi profesión, elegí la mejor...
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Chef Sommèliere Michelle Sánchez
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Directora General Campus Puebla
Inter Campus
Monterrey
Calendario escolar enero 2012 Dependiente de comedor
F E B R E R O
Organizado por Dependiente de Comedor I y II, apoyado por el Chef Javier Vivanco
Inicio 2do periodo
Asueto
CLASES DOBLES 3er pago Concurso Dress the Cake
Examen final 3er periodo
Exámen Final de Coctelería
Inicio 3er periodo
Recomendación Quincenal Texto: Karen Hipólito
"El Nombre Del Viento" de Patrick Rothfuss
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urante la semana del 23 al 27 de Enero el grupo de 8˚C de la clase de Desarrollo Humano llevó a cabo la Campaña de Reciclaje, los resultados fueron sorprendentes, teniendo como Grupo ganador 2˚C con un total de 782.8 unidades de material.
- He robado princesas a Reyes agónicos. Incendie la ciudad de Trebon[...] He hablado con dioses, he amado mujeres y he escrito canciones que hacen llorar a los bardos. Mi nombre es Kvothe. Quizás hayas oído hablar de mí -
CLUB DE FOTOGRAFÍA Texto: Diana González
Cata de Té. Texto: Diana González
Taller de Cocina Española y Maridaje con Vinos Mexicanos Texto: Diana González
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l pasado miércoles 18 de enero la Société de Jeunes Chefs Dégustateurs del Campus Monterrey organizó una fabulosa Cata de Té, en la cual. Las invitadas principales fueron la Sra. Esther y la Sra. Kyra Von Rosen, propietarias del prestigiado negocio “World of Tea”. Ellas explicaron con gran detalle y lujo la variedad de tés que se degustaron en ese delicioso momento: blanco, verde, rojo y negro; con procedencia de la India y Japón. Esperamos que nuestros asistentes hayan disfrutado del aprendizaje y la experiencia que se vivió en este relajante evento. ¡¡Espera nuestra próxima Cata de Chocolates!!
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Club
de
La Sociedad Gastronómica del Campus Monterrey dió inicio a sus actividades con un Taller de Cocina Española y Maridaje con Vinos Mexicanos, el cual se realizó el pasado lunes 23 de enero y fue dirigido por la Chef Marcela Guerrero junto con la Enóloga Cristina Pino. Aquí se logró obtener el mejor sabor y una intensa unión de la gastronomía de éstos países anfitriones. El menú que prepararon los alumnos fue una Escalibada de pimientos que se acompañó con un vino blanco espumoso, Petillant de Freixanet; en segundo tiempo se realizó una Txaca con Angulas maridada con un vino rosado de Casa Madero, Vino V 2011; y para finalizar, cocinaron unas Codornices a la Extremeña las cuales se degustaron con un vino tinto de Casa Domeq, Reserva Real. Nos encantaría que sigan asistiendo a los eventos que se realizan y nos den su opinión, ya que sin la participación de la Comunidad ICUM, no podríamos salir adelante con este proyecto. Muchas gracias a los alumnos que son parte de la Sociedad y a los estudiantes que asisten a nuestros talleres. Proximamente: Venta de Tamales
Para los que se quedaron sin asistir a la 2da. Galeria de Arte, la exposición actual del Club de Fotografía, que se encuentra en la cafetería, tiene como tema principal: Sabor Español. Espero que sea muy agradable a su vista y una excelente compañia en sus alimentos. Recuerda que las fotos están a la venta, contáctanos en el correo: diana.gonzalez@icum.edu.mx o en el Depto. de Coordinación Estudiantil y tutoría. Próximo tema: RANDOM!!!
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En Memoria:
Oliver Gianni Rivera Guajardo Q.E.P.D.