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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
OTOÑO 2011
Vol. 21 Per 2 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina Correción de estilo Iris Caballero
ROGER’S CRYSTAL GARDEN
Ana Luz Cruz, exalumna ICUM,
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¡Más preseas internacionales para el ICUM!
Por: Arael Silva
os de nuestros chefs instructores sumaron 3 premios internacionales más a nuestro medallero ICUM. El Chef Fermín Gómez Sr. y Chef Fermín Gómez Jr. representaron al INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO durante el Roger’s Crystal Garden 2012 que se realizó los días 3, 4 y 5 de febrero en Ottawa, Canadá. Con la presentación de un espectacular pulpo que asombró a todos los visitantes, el Chef Fermín Gómez Jr. obtuvo el Trofeo First Runner Up y Medalla de Plata en Categoría Individual. Además, una Medalla de Bronce en la Categoría por equipo en la prueba de 18 bloques de hielo. Con este nuevo éxito, sumamos 158 premios internacionales. Una vez más, nuestros chefs instructores nos llenan de orgullo. ¡Muchas Felicidades!
Foto: Espectacular escultura de hielo elaborada por el Chef Fermín Gomez Jr.
será embajadora de la cocina española en México.
Por: Guillermo Cárdenas
l Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) apostó de nuevo este año por Madridfusión con la presentación durante este evento de su programa internacional de formación en alta gastronomía española. Quince jóvenes cocineros de todo el mundo se presentarán en el certamen, para ser acogidos después en los mejores restaurantes españoles y realizar durante nueve meses una verdadera inmersión en la cocina española y en los valores sociales y culturales que la sustentan. Al final, serán embajadores en sus respectivos países de origen y, allá donde vayan, de la cocina española. Ana Luz Cruz, egresada del Instituto Culinario de México fue seleccionada como la embajadora de México.
Visita a ICUM presente en Madridfusión Kirkwood, Iowa a décima edición del festival gastronómico mas importante de Europa “MadridFusión” nos
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Por: Ricardo Mejía
uscando abrir nuevos espacios de crecimiento y estrechar los lazos con otras instituciones, del 30 al 31 de enero el Chef Ricardo Mejía realizó una visita al Kirkwood Community College ubicado en Cedar Rapids, Iowa. Gracias a esta visita se estableció contacto con elementos clave de esta institución: John Henik, Vicepresidente Asociado; David Horsfield, Titular del Departamento de Artes Hospitalarias y Dawn Wood, Directora de Relaciones Internacionales. Estamos seguros que esta relación representará grandes beneficios para nuestra comunidad estudiantil.
Por: Guillermo Cárdenas
L
vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo. El Instituto Culinario de México (ICUM) estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por la Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de Mercadotecnia y Atracción de Talento y el Chef Rodrigo Ibañez, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas mas importantes del congreso: Naturalismo y neo-vegetarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina.
Foto: Chef Ana Luz Cruz, exalumna ICUM
DRESS THE CAKE: Alice in wonderland
Por: Arael Silva
E Foto: Chef Ricardo Mejía con directivos del Kirkwood Community College
Foto: Directivos ICUM en Madridfusión 2012
CES CEPAGES QUI RENDENT FOUS Por: Sebastien Bulle
I
l y a de cela bien des annees, observant les vignes grimpantes qui servaient d’ombrelle dans un restaurant d’hotel pour lequel je travaillais me vint l’idee de convaincre le directeur et un ami vigneron de faire une cuvee speciale. La vigne etait belle, robuste , ancienne, avec un raisin fruite et agreeable. L’ami vigneron en question , un grand gaillard de plus de 80ans , refusa, nous expliquant que ce raisin repondant au doux nom d’Isabelle,etait interdit de vinifier. Ensuite il nous confia l’histoire : le fameux “Noah” qui rend fou En France, c’est un cépage prohibé depuis 1935 comme le sont les cinq autres du même groupe : le clinton, l’herbemont, l’isabelle, le jacquez et l’othello. La culture de ces six cépages a été interdite, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol contenu dans le vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui de Vitis vinifera. Pourtant,une simple analyse permet de prouver que ce taux n’est pas si élevé qu’on le dit. D’autre part, seule la fermentation du jus de raisin peut produire le méthanol; on peut donc manger le raisin ou boire le jus sans risque. Le contexte politico-économique du début du XXe siècle, notamment la surproduction a amené à remettre en question la culture de ces cépages. On peut imaginer que la légende
du Noah “qui rend fou et aveugle” a aidé les paysans à abandonner ce cépage productif et facile à cultiver, ne nécessitant pas de traitements phytosanitaires. “
O S O Y .
HE . F. HEF. CHEF I AM C I AM AM CHEF. EF. I AM C . I AM CHE H F I E . C F H E M C CH .I A HEF. . I AM CHEF CHEF SUIS C Een: I AM M J A I . Síguenos EF. HEF IS CH HEF. AM C JE SU SUIS C HEF. E . J F E . IS CH CHEF SUIS C JE SU E SUIS CHEF. JE J F E H IS F C CHEF
O S O Y
F E H YC
l 13 y 14 de febrero se llevó a cabo el concurso de Repostería: Dress the Cake donde, a través de extravagantes pasteles, varios alumnos dejaron volar su imaginación. A lo largo estos dos días observamos la creación en vivo de caprichosas decoraciones inspiradas en el libro de Lewis Carroll: Alicia en el país de las maravillas. Basado en la complejidad y nivel de detalles mostrado en sus diseños, el ganador en Campus Puebla fue Jesús Topete Varo, alumno de 8vo. semestre, mientras que en Campus Monterrey fue María Magdalena Jauregui Gómez de 6to. semestre. Como ganadores absolutos de esta competencia, han logrado el pase directo al concurso New Zealand Culinary Fare 2012 en la Categoría de Repostería a realizarse en la ciudad de Auckland, NZ.
Foto: Jesús Topete Varo, ganador del Campus Puebla
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar febrero - marzo 2012 ¡Bienvenidos a bordo! Por: Rosa María Moreno
¿Te has imaginado viajar por el mundo y que te paguen por ello?,
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Valentines Dinner Por: Diana Rojas
Brunch de Cocina de Humo
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ara celebrar este 14 de febrero los alumnos de dependiente de comedor 1 y 2, secciones 04 y 07, organizaron una romántica cena en el Restaurante 1800, donde los futuros chefs pusieron en práctica los diferentes tipos de servicio: américa, a la inglesa y el servicio a la rusa.
Por: Diana Rojas
l pasado viernes 17 de febrero se realizó un brunch, en donde los alumnos de Cocina de Humo realizaron diferentes platillos y los comensales tuvieron oportunidad de degustar chuletas de cerdo adobada, pato al romero, salmón ahumado entre otros. También se contó con una excelente barra de panes: pan de campiña, pan baguette y pizzeles.
Buffet de Confitería
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¡Fiesta de Bienvenida 2012!
Por: Diana Rojas
ara cerrar los eventos del segundo periodo el Chef Repostero Xavier Bretaudeau-David junto con sus alumnos de las clases de confitería y panadería montaron un exquisito buffet de chocolates y pan con temas alusivos al Dia de San Valentín.
Por: Edgar Aguilar
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Brunch de Cocina de humo
Torneo de fútbol
E Escultura de chocolate montada en el buffet
l pasado 16 de febrero, recibimos la visita en Campus Puebla de la NAVIERA CELEBRITY CRUISES para compartir con toda la comunidad estudiantil del ICUM su experiencia de trabajo en esta importante empresa así como describir sus procesos de reclutamiento y selección. Iván Mosquera, Senior Global Recruiter, reconoció que nuestros egresados tienen un excelente nivel y buen dominio del idioma inglés. Destacó que es vital que domines el vocabulario técnico en inglés y que seas capaz de desarrollar una receta si te la llegan a preguntar. La industria de cruceros es, sin duda alguna, el segmento de mayor crecimiento del turismo mundial en los últimos 15 años. Debido a su gran expansión, existen grandes oportunidades de desarrollo profesional para egresados de carreras culinarias con dominio del idioma inglés. Nuestra misión es acercarte las opciones laborales a las cuales te puedes integrar una vez que hayas finalizado tus estudios en el ICUM y que selecciones la que cubra tus expectativas profesionales. Trabajar en un crucero te brinda la posibilidad de obtener ingresos en dólares, te brinda hospedaje, alimentos, servicios médicos, seguro de vida además viajas y conoces el mundo junto a una tripulación internacional. Lo mejor, las oportunidades laborales son constantes, sólo es cuestión de decisión de parte del aplicante. Desarrollar una buena entrevista donde muestres una actitud positiva, excelente disponibilidad, compromiso para trabajar arduamente durante largas horas con calidad y eficacia, acostumbrados a trabajar bajo presión y en un ambiente multicultural son la clave.
Por: Edgar Aguilar
l próximo 27 de febrero se dará inicio al torneo de fútbol, en el que podrán participar equipos varoniles y femeniles. Los partidos se llevarán a cabo en la cancha de San Pedro Soccer, fomentando de este modo la participación de los alumnos en eventos deportivos que les permitan una sana distracción y recreación.
l pasado 8 de febrero se llevó a cabo por parte del SEICUM la fiesta de bienvenida para los alumnos del Instituto. El evento tuvo lugar en el club Ámbar ubicado en la ciudad de Cholula, desarrollándose en un ambiente lleno de música y amigos con lo que se busca la convivencia entre los alumnos de diferentes grados del ICUM.
PLÁTICA DE PAREJA
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Por: Rocío López
l 16 de febrero se llevó a cabo en el restaurante San Pascual una plática de pareja dirigida a alumnos y personal del Instituto. Ésta fue impartida por la psicoterapeuta Cleotílde Aguilar, en la cual se abordaron temas como la violencia dentro de la relación y la comunicación en la misma. Esta plática se realizó en conmemoración al día de San Valentín buscando proporcionar información sobre diferentes conflictos y situaciones que se viven dentro de las relaciones sentimentales.
CAMPAÑA CERO FALTAS
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Por: Edgar Aguilar
enemos el agrado de reconocer el empeño de los grupos que logran cursar sus clases con cero inasistencias, demostrando dedicación, trabajo y responsabilidad para sí mismos, por eso mismo felicitamos a los grupos que durante el primer periodo tuvieron cero faltas los cuales son: Grupos con 0 faltas durante el periodo 1 Semestre Materia Sección Bases culinarias II 6 2do Recorrido gastronómico 3 2do Cocina española 1 6to Admón. de ventas 6 8vo Planeacion de menús 4 8vo Proyectos 3 2 9no
SUGERENCIA DEL CHEF
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er un profesionista con éxito es la meta que, la mayoría de las personas cuando estudiamos lo que nos apasiona, buscamos alcanzar. Sin embargo hay un punto en el que no solamente debemos esforzarnos para lograr esa meta, sino también buscar ser una persona íntegra, con valores... “soy muy bueno en lo que hago, pero ¿ de qué me sirve si ya nadie confía en mí?” Ni tus maestros porque siempre copias, ni tus papás ni amigos, porque dices mentiras para sacar provecho propio... Como empresario, ¿no te cuestionarías a qué le darías prioridad; si a la técnica o a los valores?. Es obvio que buscarás a un gran profesionista sí, pero con valores, de tal forma que puedas confiar en él... Recuerda, a pesar de que los valores se cimentan en casa sólo tú puedes decidir si los haces tuyos o no en cualquier momento de tu vida...
“HONESTIDAD es un valor relacionado con la decisión de actuar conforme a la Verdad y la Justicia”
Disfrutando de la Fiesta de Bienvenida ICUM
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
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Inter Campus
Monterrey
Calendario escolar febrero - marzo 2012
Modernist Cuisine Modernist Cuisine es el texto culinario más ambicioso y extenso de los últimos tiempos, con 2,438 páginas y 3,216 ilustraciones. Kenji López-Alt de la revista Gourmet escribió de él "decir que Modernist Cuisine es un libro de cocina es algo así como decir que el Everest es sólo una colina", mientras que Heston Blumenthal lo considera "una obra de enorme importancia, permite a los chefs conocer nuevos enfoques y es una ventana hacia lo que está ocurriendo en todo el mundo en lo que se refiere a técnicas culinarias". Está repartido en 6 tomos: "Historia y fundamentos", "Técnicas y equipamiento", "Animales y plantas", "Ingre-dientes y preparaciones", "Recetas listas para servir" y "Manual de cocina"; cada uno abordando su tema de forma interdisciplinaria y contemporánea.
Miss & Mr. ICUM
Texto: Gerardo Hernández
L.A. Nights
EXAMEN FINAL BANQUETES
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Cooking Your Future Texto: Cristhian Cavazos
Recomendación Quincenal Club
Texto: Diana González
"Si pudieras verme ahora". "Todo era consecuencia de entregar un trozo de tu corazón; acababan por coger todo un pedazo de tu mente y por quedárselo." Cecelia Ahern.
Sociedad Estudiantil del Instituto Culinario de México
Valentine´s Day
Texto: Nicolás Díaz
Su principal autor es Nathan Myhrvold, quien antes de descubrir su vocación gastronómica se desempeñaba como físico y matemático (alguna vez fue jefe del departamento de tecnología en Microsoft, también colaboró con Stephen Hawking). Ya puedes consultar Modernist Cuisine en la Biblioteca del ICUM Campus Monterrey.
Miss and Mr. Orgullo ICUM 2012: María Fernanda Jiménez y Juan Pablo Iturbide, alumnos que nos demuestran que su compromiso es constante y durante su estancia en el Instituto han demostrado ser alumnos que quieren generar un cambio en su vida.
Este pasado 2 y 3 de febrero de 2012 se llevo acabo la 2a. edición del evento denominado ¨Cooking your Future¨ donde se recibieron cerca de 30 invitados de diversas instituciones educativas: CECVAC, MATER, ITESM Campus Valle Alto, Campus Santa Catarina, Campus Garza Sada, ARTE AC, Instituto Regiomontano Contry, UDEM, Labastida y Pablo Livas. En ¨Cooking your Future¨ Se impartieron 4 talleres: Cocina Dulce con el Chef Roberto Bello, Cocina salada con el Chef Víctor Maldonado, también el taller enfocado a elección de profesiones del Lic. Gerardo Hernández, así como el Taller; Proyección empresarial por parte de la Lic. Carla Leaño. Atracción de Talento busca identificar en los jóvenes los perfiles más adecuados para ingresar a estudiar la Licenciatura en Gastronomía, Chef en el ICUM. Les deseamos una excelente decisión profesional. ÉXITO!!!
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francofona
Muestra Cultural y Gastron mica
Jueves 1 de Marzo Explanda ICUM La Sugerencia del Chef
C @josuevillalvazo
“No es el tiempo que pones en tu trabajo lo que cuenta, si no el trabajo que pones en tu tiempo.” Sam Ewing
www.icum.edu.mx
Director General Campus Monterrey