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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
OTOÑO 2011
Vol. 21 Per 2 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina Correción de estilo Iris Caballero
ROGER’S CRYSTAL GARDEN
Ana Luz Cruz, exalumna ICUM,
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¡Más preseas internacionales para el ICUM!
Por: Arael Silva
os de nuestros chefs instructores sumaron 3 premios internacionales más a nuestro medallero ICUM. El Chef Fermín Gómez Sr. y Chef Fermín Gómez Jr. representaron al INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO durante el Roger’s Crystal Garden 2012 que se realizó los días 3, 4 y 5 de febrero en Ottawa, Canadá. Con la presentación de un espectacular pulpo que asombró a todos los visitantes, el Chef Fermín Gómez Jr. obtuvo el Trofeo First Runner Up y Medalla de Plata en Categoría Individual. Además, una Medalla de Bronce en la Categoría por equipo en la prueba de 18 bloques de hielo. Con este nuevo éxito, sumamos 158 premios internacionales. Una vez más, nuestros chefs instructores nos llenan de orgullo. ¡Muchas Felicidades!
Foto: Espectacular escultura de hielo elaborada por el Chef Fermín Gomez Jr.
será embajadora de la cocina española en México.
Por: Guillermo Cárdenas
l Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) apostó de nuevo este año por Madridfusión con la presentación durante este evento de su programa internacional de formación en alta gastronomía española. Quince jóvenes cocineros de todo el mundo se presentarán en el certamen, para ser acogidos después en los mejores restaurantes españoles y realizar durante nueve meses una verdadera inmersión en la cocina española y en los valores sociales y culturales que la sustentan. Al final, serán embajadores en sus respectivos países de origen y, allá donde vayan, de la cocina española. Ana Luz Cruz, egresada del Instituto Culinario de México fue seleccionada como la embajadora de México.
Visita a ICUM presente en Madridfusión Kirkwood, Iowa a décima edición del festival gastronómico mas importante de Europa “MadridFusión” nos
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Por: Ricardo Mejía
uscando abrir nuevos espacios de crecimiento y estrechar los lazos con otras instituciones, del 30 al 31 de enero el Chef Ricardo Mejía realizó una visita al Kirkwood Community College ubicado en Cedar Rapids, Iowa. Gracias a esta visita se estableció contacto con elementos clave de esta institución: John Henik, Vicepresidente Asociado; David Horsfield, Titular del Departamento de Artes Hospitalarias y Dawn Wood, Directora de Relaciones Internacionales. Estamos seguros que esta relación representará grandes beneficios para nuestra comunidad estudiantil.
Por: Guillermo Cárdenas
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vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo. El Instituto Culinario de México (ICUM) estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por la Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de Mercadotecnia y Atracción de Talento y el Chef Rodrigo Ibañez, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas mas importantes del congreso: Naturalismo y neo-vegetarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina.
Foto: Chef Ana Luz Cruz, exalumna ICUM
DRESS THE CAKE: Alice in wonderland
Por: Arael Silva
E Foto: Chef Ricardo Mejía con directivos del Kirkwood Community College
Foto: Directivos ICUM en Madridfusión 2012
CES CEPAGES QUI RENDENT FOUS Por: Sebastien Bulle
I
l y a de cela bien des annees, observant les vignes grimpantes qui servaient d’ombrelle dans un restaurant d’hotel pour lequel je travaillais me vint l’idee de convaincre le directeur et un ami vigneron de faire une cuvee speciale. La vigne etait belle, robuste , ancienne, avec un raisin fruite et agreeable. L’ami vigneron en question , un grand gaillard de plus de 80ans , refusa, nous expliquant que ce raisin repondant au doux nom d’Isabelle,etait interdit de vinifier. Ensuite il nous confia l’histoire : le fameux “Noah” qui rend fou En France, c’est un cépage prohibé depuis 1935 comme le sont les cinq autres du même groupe : le clinton, l’herbemont, l’isabelle, le jacquez et l’othello. La culture de ces six cépages a été interdite, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol contenu dans le vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui de Vitis vinifera. Pourtant,une simple analyse permet de prouver que ce taux n’est pas si élevé qu’on le dit. D’autre part, seule la fermentation du jus de raisin peut produire le méthanol; on peut donc manger le raisin ou boire le jus sans risque. Le contexte politico-économique du début du XXe siècle, notamment la surproduction a amené à remettre en question la culture de ces cépages. On peut imaginer que la légende
du Noah “qui rend fou et aveugle” a aidé les paysans à abandonner ce cépage productif et facile à cultiver, ne nécessitant pas de traitements phytosanitaires. “
O S O Y .
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O S O Y
F E H YC
l 13 y 14 de febrero se llevó a cabo el concurso de Repostería: Dress the Cake donde, a través de extravagantes pasteles, varios alumnos dejaron volar su imaginación. A lo largo estos dos días observamos la creación en vivo de caprichosas decoraciones inspiradas en el libro de Lewis Carroll: Alicia en el país de las maravillas. Basado en la complejidad y nivel de detalles mostrado en sus diseños, el ganador en Campus Puebla fue Jesús Topete Varo, alumno de 8vo. semestre, mientras que en Campus Monterrey fue María Magdalena Jauregui Gómez de 6to. semestre. Como ganadores absolutos de esta competencia, han logrado el pase directo al concurso New Zealand Culinary Fare 2012 en la Categoría de Repostería a realizarse en la ciudad de Auckland, NZ.
Foto: Jesús Topete Varo, ganador del Campus Puebla
Inter Campus