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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Nueva selección Olímpica ICUM 2012 Este año el ICUM suma otro gran
logro, somos oficialmente la única Institución Educativa en Gastronomía ante WACS (World Association of Chef Societies) para representar a México como Equipo Nacional Profesional y Equipo Nacional Junior. Dicho honor es aval del excelente desempeño que el Instituto Culinario de México ha mostrado en 4 continentes.
Por: Arael Silva
Hoy contamos ya con la Selección Olímpica Estudiantil Categoría Salada compuesta por Laura Luz Cabrera Hernández, Alam David Méndez Florian, María José Navarrete Corona y Juan Pablo León Pinto, quienes de la mano del Chef Rodrigo Ibañez llevarán un arduo entrenamiento hasta el mes de Octubre, cuando viajarán a Erfurt, Alemania para vivir esta gran experiencia donde más de 56 países mostrarán más que sabores y aromas de la Gastronomía. ¡Deseamos éxito a nuestros nuevos Seleccionados Olímpicos ICUM 2012!
Para la elección de los representantes del Equipo Nacional Junior, el pasado 31 de Marzo en la Ciudad de Puebla se llevó a cabo a la Gran Final GMB 2012, 8 finalistas presentaron las pruebas: Plato Fuerte a base de Pescado y Canasta Sorpresa, donde tenían que elaborar Amuse Bouche,Entrada Fría, Entrada Caliente y Plato Fuerte.
Foto: Alumnos ganadores con el Chef Rodrigo Ibañez.
Una tesis que trasciende
Bienvenu Le Touquet! Por: Martha García
Por: Ricardo Mejía
El Instituto Culinario de México felicita a la alumna recién egresada Daniela Martínez Lozano por su excelente trabajo de investigación de tesis que lleva como título:
" Capacidad en el uso de recetario especializado a personas con síndrome Down para aumentar el nivel de independencia en la preparación de sus propios alimentos"; que la llevó a
ser acreedora, en Nuevo León, al Premio Estatal de la Juventud 2011 en la categoría discapacidad y su integración. Para el Instituto es un gran honor que Daniela haya sido reconocida por su dedicación y compromiso a su proyecto de tesis, es un orgullo ICUM.
Foto: Rodrigo Medina, Gobernador del Edo. de N.L. y la alumna Daniela Martínez
O Y . F CHE
HE . F. HEF. CHEF I AM C I AM AM CHEF. EF. I AM C . I AM CHE H F I E . C F H E M C CH .I A . I AM CHEF CHEF I AM M A I . HEF AM C
Y O S YO HEF
L'ICUM accueilli actuellement 10 élèves et 2 professeurs du Lycée Hôtelier du Touquet. Pendant leur séjour de 4 semaines, nos amis français découvriront à travers de nos cours, les saveurs de la Cuisine Mexicaine, la Tequila et nos vins, ainsi que des visites turistiques à Puebla, Mexico City, Teotihuacán et Oaxaca.
EF. IS CH JE SU
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CH E SUIS Síguenos . J en: F. F E H C CHE E SUIS EF.
PRIMAVERA 2012 Vol. 23 Per 4 Edición Flor Bobadilla Diseño Hiram Molina Mónica Dircio Correción de estilo Iris Caballero
Realidades latinas. Lo que aprendí en Cuba durante Semana Santa.
Por: Chef Sommelier Sebastién Bulle
Los restaurantes típicos de la Habana toman el suculento nombre de "paladar" ... Algunos podrían pensar que se trata del algo parecido a la tradicional fonda mexicana, el famoso bistrot francés o el incondiconal Irish Pub; pero el origen no tiene nada que ver. Peor aún, imagínense que las telenovelas se adentran en el mundo de la gastronomía... El término “paladar”, de uso popular en Cuba, tiene su origen en la telenovela brasileña Vale Todo, mostrada en Cuba a inicios de la década de los años 90's. Paladar era el nombre de la cadena de restaurante industriales dirigidos por Raquel Accioli, la protagonista, interpretada por Regina Duarte. La transmisión de esta telenovela coincidió en época con la primera emisión de licencias para el trabajo por cuenta propia en Cuba, por lo que el público cubano bautizó así a los entonces establecimientos restauranteros de este nuevo tipo. Algunos paladares han alcanzado renombre internacional por su calidad y lo sólido de su propuesta gastronómica. Nombres como "La Guarida", "La Fontana" o "Gringo Viejo", son obligada referencia para los que buscan dónde comer en La Habana. Me quedo sin palabras...a contemplar el poder de la televisión.
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar abril 2012 ¡Reconocemos tu esfuerzo! ICUM a favor de buenos Por: Edgar Aguilar
S
abemos que mantener un excelente promedio requiere de mucho esfuerzo y compromiso con tu desempeño escolar. Nos es grato mencionar a los alumnos que obtuvieron lo más altos promedios en el 4° periodo, los cuáles son: 1° 9.6 Ma. de los Angeles Paz / Daniel Sánchez 2° 10 Gustavo Alberto Flores Tellez 3° 9.1 Fernanda Anayanci Crivelli / Francisco Javier Rocha 4° 9.9 Laura Mallely Garate Hernández 5° 9.5 Mariana Lizeth Martínez/ Harumi Lucia Hernández 6° 9.7 Allison Karen García Martínez 7° 9 Pamela Medina Orozco 8° 9.7 Eunice Romero Parada Bricia 9° 9.4 Carla María García Mata
hábitos alimenticios
A
Por: Edgar Aguilar
ctualmente, el 70 por ciento de la población en México presenta algún grado de obesidad. Buscando implementar acciones que permita concientizar respecto a este grave problema, el martres 10 de Abril se llevó a cabo en el ICUM la plática “Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria”, impartida por la Lic. Cecilia Barrios Espinosa. La asistencia por parte de los alumnos y personal del Instituto fue de vital importancia pues con ello se buscafomentar la cultura que permita una sana alimentación.
Más vale prevenir... Por: Chef Michelle Sánchez / Lic. Rosario Pelayo
Chef Alan Urbina Elizondo, Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” en China Por: Rosa María Moreno
INCREÍBLE BANQUETE NAVAL Por: Diana Rojas
Llega “el Lago de los Cisnes” al ICUM
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Por: Diana Rojas
l 28 de marzo, los alumnos de las clases de dependiente 1 y 2 recrearon el ballet de “El Lago de los Cisnes”. Para esto se creó un magnifíco bosque y un salón de ballet donde se disfrutó de un delicioso menú inspirado en él. Los colores del menú se basaron en el contraste del blanco y el negro.
Alumnos de Coctelería y Banquetes en el evento US NAVY
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l pasado 27 de marzo, los alumnos de las clases de Coctelería y Banquetes realizaron el evento US Navy, donde nuestros invitados pudieron disfrutar deliciosos canapés y cócteles clásicos estadounidenses.
Kunmíng (chino: 昆明, pinyin: Kūnmíng) es la capital de la provincia de Yunnan en la República Popular China. stá situada en el extremo norte del lago Dian y tiene una población de más de cuatro millones de habitantes. Gracias a su clima templado se la conoce también como “La ciudad de la Primavera” (春城, chūnchéng). Tiene 1.410.854 habitantes en la zona central. Alan Urbina Elizondo, EXAICUM. Egresado de Campus Puebla (2000 – 2004) actualmente es el Chef Ejecutivo de “Cacao Mexican Restaurant” (www.cacaokm. com) ubicado en Kunming, Yunnan, China, su restaurante ha sido ganador del premio “The Best New Restaurant of the City” así como tener presencia en varios periódicos y revistas de circulación nacional y nivel provincia. Entre otros más de sus logros, el pasado 2011 el restaurante fue elegido por la embajada mexicana en China como sede en la feria internacional de turismo. El Chef Urbina se ha puesto en contacto con nosotros para abrir un CONVENIO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES con hospedaje, considerando dos vacantes por periodo de verano y/o invierno en área de cocina, comedor y bar. El Chef Alan señala: “como exalumno de esta institución me agradaría dar esta oportunidad y poder abrir estas puertas para futuras prácticas profesionales a alumnos del ICUM”. Alan Urbina es nuestro ORGULLO ICUM, no sólo por su trayectoria sino por compartir esta interesante oportunidad con Ustedes.
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¡Cero faltas! ¡FELICIDADES! Felicitamos a 9o semestre de la sección 2, porque durante el cuarto periodo tuvieron 0 faltas en clase de humo. Gran bienvenida al evento US NAVY
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omentando una cultura de prevención ante los sucesos naturales, se impartirán pláticas a los alumnos del 23 al 27 de abril sobre cómo actuar en casos de contingencia. Debido a la serie de fenómenos naturales que se han presentado de manera constante durante estos últimos meses es importante estar preparados y saber de que manera responder ante ellos. Estas plácticas serán de caracter obligatorio ya que la seguridad de nuestra comunidad en un asunto de vital importancia en la que todos debemos estar involucrados. Éstas se llevarán a cabo en la explanada del edificio de teorías, de 11:00 a 11:45 hras. y serán presentadas por un representante de protección civil, quien ya ha colaborado con el Instituto ofreciendo el curso de primeros auxilios, dirigido en su momento, para el personal del Instituto.
SUGERENCIA DEL CHEF
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n esta época de primavera, nada mejor que acompañar los platillos con un vino blanco, rosado o espumoso. Son los preferidos de la temporada por la frescura que provocan su acidez , sus burbujas y además por sus aromas que evocan la naturaleza fresca, como frutas, flores, hierbas. Aún así, si prefieres los tintos te recomiendo vinos frutales, con poca astringencia, y sin envejecimiento en barrica. Asegúrate que el año de cosecha para todos estos vinos sea muy reciente; para los blancos, espumosos y rosados escoge un 2011. Sírvelos fríos a una temperatura de entre 7º y 10º C. Recomendaciones: Blancos: Rías Baixas (España), Torrontés (Argentina) , Chardonnay sin crianza (México) Espumosos: Champagne (Francia), Prosecco o Asti (Italia) o Cava (España) Rosados: Rosé d´anjou (Francia), White Zinfandel (U.S.A), Escríbeme si deseas conocer con qué vinos en específico puedes acompañar los platillos que prepararás.
¡Disfruta la primavera!
Ballet performance del Lago de los Cisnes
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
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¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla