NEWS
OTOÑO 2012
Vol. 25 Per. 1 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
EL ICUM CELEBRA LA GRADUACIÓN DE 125 Licenciados en Gastronomía, Chef
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in duda unos de los eventos más importantes y emotivos en el Instituto Culinario de México es la ceremonia de graduación. Este 2012 el ICUM Campus Puebla y Monterrey celebraron la culminación de esfuerzos, entrega y dedicación de 125 de sus alumnos los que cumpliendo con todos los requisitos recibieron de manos de la Rectora Giovanna Medina Bruzaferri su reconocimiento por la terminación de sus estudios de la Licenciatura en Gastronomía, Chef. Un mensaje de aliento, superación y despedida fue lo que expreso la Chef Michelle Sánchez, Directora General del Campus Puebla, a los graduados; por su parte el Chef Josue Villalvazo compartió un sincero y emotivo mensaje que culmino en lágrimas. Generación de triunfadores, durante su estancia en el instituto varios alumnos demostraron una gran actitud de servicio y entrega a su profesión, en actividades internas como en
Por: Flor Bobadilla
competencias internacionales, lo que los hizo acreedores a reconocimientos especiales. Como padrinos de generación, los alumnos de Campus Puebla eligieron al Chef Sommelier Francisco Cueva Fernández, instructor del ICUM especializado en cocina mexicana y en Campus Monterrey los apadrinó el Chef Fermin Gómez y Alberto, chef instructor de artes. Parte cumbre de la ceremonia de graduación es la realización del tradicional cambio de filipinas, que es un momento significativo para los alumnos, ya que se realiza un cambio de gorro, pico y filipina de Chef, simbolizando con esto el paso de estudiantes a profesionales. Los ahora chefs celebraron con un brindis con su familia y amigos.
Muchas felicidades a todos, la comunidad ICUM les desea el mejor de los éxitos en su vida profesional.
Alumnos graduados
Entrega de reconocimientos
Alumnos graduados del Campus Monterrey
ICUM en Tailandia
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Por: Michelle Sánchez
urante el mes de julio, 22 de nuestros alumnos tuvieron la oportunidad de realizar un viaje cultural a tierras lejanas de Tailandia, donde tuvieron clases de cocina Thai, así como visitas a hoteles de renombre a nivel mundial como Lebua AT State en Bangkok y Shiva Som en Hua Hin. Este viaje fue muy enriquecedor y una gran experiencia para su vida profesional, aseveran los asistentes. ¡Esperen pronto el siguiente viaje!
Experiencia inolvidable de alumnos del ICUM en Tailandia
INSPIRACIÓN OLÍMPICA
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La medallista olímpica Mariana Avitia en el ICUM
Por: Jaime Rodríguez
a medallista Olímpica en destreza de Tiro con Arco en Londres 2012, Mariana Avitia, engalanó la cena degustación elaborada por la Selección Culinaria Profesional del Instituto Culinario de México, en Campus Monterrey. Mariana augura el mejor de los éxitos tanto para la selección Junior como a la selección Profesional en su próxima participación en las Olimpiadas Culinarias organizadas por la WACS (World Association of Chefs Societies) que se celebraran en la ciudad de Erfurt, Alemania del 5 al 10 de octubre de 2012.
Emotivos momentos de la Graduación Campus Puebla
El ICUM REPRESENTA A MÉXICO EN IKA 2012 Culinary Olimpics Por: Arael Silva
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el 5 al 10 de octubre de 2012 se celebrarán las Olimpiadas Culinarias en la ciudad de Erfurt, Alemania, organizadas por la World´s Chefs Association (WACS) organismo que congrega a más de 10 millones de Chefs provenientes de 93 países y que es encargado de evaluar y regir las competencias de cocina más importantes a nivel mundial. Ésta es la segunda ocasión que jóvenes universitarios y chefs profesionales pertenecientes al Instituto Culinario de México , conformarán el equipo Nacional Junior y Profesional y han sido designados como delegación oficial que representará a México y competirá con otros 51 países registrados para el evento. El equipo Mexicano participará en las siguientes categorías: Restaurante de las naciones: Ambos equipos ofrecerán un servicio a entre 90 y 110 comensales, siendo evaluados en sabores nacionales, altas técnicas de cocina internacional, trabajo en tiempo real contra reloj, innovación y estética, satisfacción de los comensales, nivel de venta del menú, entre otras. Mesa de exposición: Ambos equipos presentarán una serie de platillos montados en una mesa temática que se exhibirá durante todo el día y que será conservada con una técnica especial, será evaluada minuciosamente por jueces de diversas nacionalidades y especialidades. Los temas seleccionados por la delegación Mexicana son: “La cultura Maya” y “Los conventos Poblanos” donde ingredientes y técnicas ancestrales se fusionarán con las nuevas tendencias para ofrecer sorprender a los más estrictos paladares internacionales.
Reconocimiento y abanderamiento a la Selección Por: Yasser Tamez Olímpica Mexicana de Artes Culinarias
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or su destacada participación en distintos concursos en Nueva Zelanda, Eslovaquia, Estados Unidos y Canadá, 13 alumnos y 2 chefs instructores del Instituto Culinario de México, fueron reconocidos por autoridades del Gobierno del Estado de Nuevo León, galardonados por obtener más de 45 preseas en concursos internacionales. Con esta ceremonia concluyó la participación de la Selección Olímpica Culinaria 2011 y pasa la estafeta a la Selección Olímpica Culinaria 2012 la cual en esta ceremonia fue abandera por que representará a México en las Olimpiadas Culinarias a celebrarse en Alemania
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en el mes de Octubre, la cual competirá contra 51 países. El ICUM formador de profesionales de la gastronomía y campeones mundiales.
Abanderamiento de la Selección Olímpica ICUM
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar agosto - septiembre 2012 Despedida al Lycée de Talence
Por: Ricardo Mejía
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l día 17 de agosto de 2012 despedimos a Alice Charpentier, Lucille Boudinet, Bastien Duthu y Florent Donard, alumnos del Lycée de Talence quienes tuvieron oportunidad de participar en el intercambio académico-cultural con el ICUM, además de un periodo de prácticas profesionales en los Hoteles Presidente Intercontinental y La Purificadora, respectivamente, ambos en la Ciudad de Puebla. El ICUM visitará con un grupo de alumnos el Lycée de Talence en el mes de octubre, continuando así la estrecha relación entre ambas instituciones, que sin lugar a duda, beneficia a todos nuestros alumnos.
¡Buen viaje de regreso a casa!
BIENVENIDOS
Despedida al Lycée de Talance
GENERACIÓN 2012-2017
Kinto Bar El sexto sol
¡Rusia con amor!
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ste inicio de semestre, los alumnos de la materia Dependiente de comedor, realizaron una cena con tema ruso, en donde se pudieron degustar tradicionales platillos de este país y una ambientación muy original.
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l primer evento de la clase de coctelería de este semestre nos dejó maravillados transportándonos a la mística época prehispánica. Pudimos degustar bebidas preparadas con ingredientes y elementos de la misma y una ambientación perfecta para disfrutar la noche. ¡Felicidades alumnos!
Excelente noche de Kinto Bar
Royal Night
Comensales degustando la cena con temática rusa
Notte Italiana
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ara deleitarnos con una cena con sabor a Italia, los alumnos de la clase de Dependiente de Comedor, realizaron un menú diferente que, combinado con la música y ambientación italiana fueron el detonante para una noche maravillosa.
Montaje de mesa con tema italiano
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os alumnos de la clase de banquetes nos invitaron a una velada llena de estilo denominada “Royal Night”. La noche inició con la recreación de una cena real inglesa poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la materia Dependiente de Comedor 1 y 2, Planeación de menús, banquetes y coctelería, disfrutando un menú de 6 tiempos con lo mejor de este elegante país. ¡Enhorabuena para estos alumnos!
El ICUM recibe a nuevos futuros Chefs, ¡Ésta es su casa muchachos!
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Por: Lourdes Sandoval
on gran sentimiento de alegría que sólo se da cuando recibes a un amigo que esperas con ansias, el ICUM dio la bienvenida a alumnos de nuevo ingreso que durante cuatro años y medio nos regalarán parte de su vida compartiendo con nosotros su vida escolar, triunfos, alegrías y mucha pasión por la cocina. La presencia de alumnos de diversos estados de la república cada vez es más fuerte, este año nos honrarán con su presencia chicos de Tlaxcala, Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Distrito Federal, Guerrero, Puebla y por si fuera poco el norte no se queda atrás, Chihuahua, Tamaulipas, Coahuila, Sonora y Baja California vienen dando pasos fuertes para demostrar que en cada rincón de nuestro país ¡Existe el más grande talento para ser Chef! ¡Vamos con todo, excelente ciclo 2012-2013!
El protagonista: el postre
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Por: Luciana Proietti
urante este periodo se planteó un nuevo objetivo en la clase de Repostería Avanzada de la Chef Luciana Proietti, elevar el nivel de los postres al máximo, dándoles un lugar protagónico antes jamás imaginado. Para ello el reto era presentar un menú de 3 tiempos dulce, poniendo sumo cuidado en la intensidad y combinaciones de sabores, empleando diversas técnicas como geles, templado de chocolate, mousses, helados, sorbetes, etc. Tomando en cuenta que el montaje puede manipular el sabor y que este debe ser siempre la prioridad absoluta. El objetivo fue cumplido, los menús tuvieron una amplia gama de productos, cada plato fue pensado, meditado, hubo muy buenos aciertos pero lo más importante es que los alumnos de la clase comprendieron que existe una barrera entre lo dulce y lo salado, que lo divertido es pasearse por ella pero que jamás hay que rebasarla.
SUGERENCIA DEL CHEF Bienvenida Generación 2012-2017
el Manual de Seguridad ICUM 1. Accesar a página ICUM 2. Comunidad ICUM 3. Alumnos Puebla 4. Usuario (matrícula) y contraseña 5. Consultar Alumnos de la clase de Banquetes en una Gran noche Real
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Successful semester Martini
1 part of commitment 1 part of love 1 part of positive attitude 2 parts of study - Refresh your mind 3 parts of joy - Add in a tin with ice cubes every ingredient, taking care that each of them is well dosified. - Shake with a positive energy, this is very important so every ingredient gives out the flavour - Serve with passion and politeness - Garnish with a beautiful smile Enjoy your successful semester!
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Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
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Inter Campus
Monterrey
Calendario escolar agosto- septiembre 2012
¡Bienvenidos Generación Agosto 2012
AGOSTO 26
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Inicio 2do. periodo
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Por: Gabriela Garza
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SEPTIEMBRE 1 2 9
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3er. Pago
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Exámen Final 2do. Periodo
Una cena para los... Dioses Mayas Por: Daniela Martínez
El pasado 22 de Agosto en el Restaurante
Del 30 de Julio al 3 de Agosto se llevó
a cabo en las instalaciones del ICUM Campus Monterrey, la semana de inducción de la Generación de Agosto 2012, la cual estuvo a cargo del departamento de Tutoría Académica, encabezado por el Lic. Gerardo Hernández. Nuestros nuevos alumnos, provienen de la ciudad de Monterrey, de preparatorias como elTEC, UDEM, UVM, TEC Milenio, UANL #15, #2, #7, Regio Contry, Latin American School, entre otras; además de diferentes estados de la república como Tamaulipas,
Alumnas de nuevo ingreso.
Coahuila, San Luis Potosí, Tabasco, Baja California, Zacatecas, Veracruz, Sinaloa e Hidalgo. Ellos iniciaron su carrera profesional con esta semana de inducción, donde tuvieron el honor de degustar, en la comida de cierre, un Menú preparado por nuestra selección Olímpica Profesional. ¡Bienvenidos a la familia ICUM Generación Agosto 2012, Bienvenidos al lugar donde cada día se cocinan sueños!
Inicio de una etapa de enseñanza
San Pascual se llevó a cabo el examen final de la clase de Dependiente de Comedor II impartida por Maitre d´hotel Javier Vivanco donde elaboraron un pre-postre en el gueridon y la clase de Banquetes a cargo del Chef Sommelier Sébastien Bulle quienes organizaron la cena temática “Dioses Mayas” donde tuvieron como invitada de de honor a la medallista olímpica en Londres 2012 la arquera Mariana Avitia, quien convivió con invitados. Los responsables de deleitar a los comensales la Selección Olímpica Culinaria, prepararon el menú que se servirá en la competencia internacional próxima a llevarse a cabo.
aprendizaje: Servicio Social
Ambientación Maya.
¡El está en Marcha!
Poder
cobertura
Se adquirieron 27 computadoras las cuales estarán colocadas en la Sala de computo I y Biblioteca. Red Inalámbrica WiFi en el campus Mty, en las diferente áreas que son: aulas, cocinas, cafetería, biblioteca, patio central, etc.
El 17 de agosto se llevó a cabo la feria de servicio social, para que los alumnos conocieron algunas de las opciones con las que cuentan para iniciar un servicio social que además de cumplir con un requisito para titulación, el ICUM busca que el alumno tenga una conciencia social y pueda aportar sus conocimientos a la sociedad que más lo requiere.
BIENVE NIDA 10
7
DIF Nuevo León Instituto de la Juventud Regia ANSPAC Caritas de Monterrey, ABP Mision del Nayar ABP Unidos ABP
La Sugerencia del Chef
Aniversario
viernes Septiembre 8:30 pm
Chef Josué Villalvazo @josuevillalvazo
Externos $50 Comunidad ICUM Boletos disponibles
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Por: Lic. Martha García
Gracias a las Instituciones que nos acompañaron:
“Corre con tu cabeza los dos tercios de tu carrera y con tu corazón el tercio que te falta”. Bienvenidos a este nuevo semestre. Otoño 2012. Director General Campus Monterrey