NEWS
PRIMAVERA 2013
Vol. 30 Per 1
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Zehnder´s Snowfest 2013,
Intercolegial de Escultura en Hielo FRANKENMUTH, MICHIGAN USA Por: Arael Silva
ICUM presente en Madrid Fusión 2013 Por: Ricardo Mejía a XI edición de Madrid Fusión 2013 tuvo lugar los pasados días 21, 22 y 23 de enero en la capital española. 10 alumnos del ICUM disfrutaron de esta experiencia y convivieron con reconocidos Chefs de talla internacional como Elena Arzak, Pierre Hermès, Adoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle y Jordi Butrón, por citar sólo algunos. El país invitado al congreso más importante de gastronomía de vanguardia fue Brasil, en específico la región de Minas Gerais, de donde talentosos Chefs locales compartieron la riqueza gastronómica de esta localidad. Madrid Fusión 2013 no dejó de sorprendernos en cada conferencia, descubriendo novedosas técnicas de cocción en donde sobresalían los alimentos en spray y calor con cera de abeja, pasando por exóticos ingredientes brasileños, hasta dejarnos con la boca abierta con coloridos globos hechos de papa y extraordinarios montajes de platillos sobre fotografías. Sin lugar a duda, Madrid Fusión 2013 reunió nuevamente a los cocineros que están revolucionando la gastronomía a nivel mundial.
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Alumnos ICUM en el Zhender’s Snowfesr 3013, Frankenmuth, Michigan USA
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na vez más el Instituto Culinario de México demuestra el alto nivel de preparación de nuestros estudiantes y sus excelentes habilidades , comenzamos este año con 5 NUEVOS PREMIOS INTERNACIONALES al conseguir el SEGUNDO LUGAR en la prueba de parejas, donde María Teresa González Hidalgo (Campus Puebla) y Erik Cerda Kipper (Campus Monterrey) con una gran sincronía y destreza obtuvieron Medalla de Plata al esculpir un detallado Dinosaurio. 3 medallas de bronce recibieron Alicia Diez González-Justo (Campus Monterrey), junto con Maria Teresa y Erik en la categoría de Free Style, donde lograron estilizadas y frágiles piezas en hielo. Destacada participación del Eduardo Quiñones Serrano (Campus Puebla). Felicitamos a los Coaches -Instructores ICUM- Fermín Gómez Padre y Fermín Gómez Jr por este logro. Con estos premios ya son, 165 Reconocimientos Internacionales que nos avalan como líderes en la enseñanza del mundo de la Hospitalidad. ORGULLO ICUM
Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013
Por: Gabriela Castellanos
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os pasados 27 y 28 de enero , tuvo lugar dentro del prestigiado salón de Sirha 2013 en Lyon, el concurso de más renombre dentro de la Pastelería. Organizado por Gabriel PAILLASON (Meilleur Ouvrier de France y Miembro de la Legión de Honor de Francia), con el objetivo de develar nuevas tendencias y descubrir a los nuevos talentos que dirigirán el mundo de la pastelería internacional. En ediciones anteriores chefs como Christophe MICHALAK, Ángelo MUSA, Pierre MARCOLINI y Jordi BORDAS fueron ganadores. Hoy en día son nombres que no se pueden ignorar por su gran influencia y talento. Este año hubo veintidós países participantes entre los que se encontraban México, Argentina, Francia, Dinamarca, España, Italia, Japón, Malasia, Corea del Sur, Marruecos, Egipto, entre otros. Experiencias en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 En su decimatercera edición Francia resulto ganadora de la medalla de oro con un equipo de jóvenes pasteleros que desarrollan su carrera rigurosa dentro de grandes establecimientos como Quentin BAILLY, quien trabaja como chef chocolatero en la Pâtisserie de Philippe RIGOLOT, Mathieu BLANDIN de la chocolatería Pascal Caffet y Joffrey LAFONTAINE de la Pastelería Giménez, la mayoría de los ganadores galos se convertirán en MOF’s. La medalla de plata la obtuvo el equipo de Japón que no deja de sorprender con la precisión de sus técnicas y la belleza de sus esculturas. La medalla de bronce fue para Italia que con un tema circense que maravilló a los espectadores. Cada equipo contaba con un chef pastelero, un chocolatero y un heladero, los cuales en 10 horas debían completar: tres postres a base de chocolate grand cru, tres postres helados a Piezas de azúcar de los participantes base de fruta, doce postres idénticos emplatados, una escultura de azúcar, una escultura en chocolate, una escultura de hielo y un buffet de postres dentro del cual no se contaran los postres helados. El jurado calificador estaba conformado por grandes chef pasteleros de todo el mundo haciendo un total de 24, teniendo como jurado de honor este año a Jordi BORDAS capitán del equipo de España en 2011 y campeón del mundo en el mismo año. Dentro de las notas se toma en cuenta la limpieza, respeto de los tiempos de trabajo establecidos, trabajo frente al público, así como sabor, balance, originalidad y manejo de los productos. Es importante saber que los miembros del jurado no pueden calificar al equipo de su país de origen. Es apasionante presenciar este tipo de concursos para continuar maravillándonos con lo hermosa que es la pastelería. Esperemos ahora la edición de 2015 para sorprendernos con las creaciones de los equipos y ver quien se llevará el triunfo.
Pierre Hermès
Taller: Cómo crear un postre de restaurante, por Jordi Butrón
El Chef Francisco Cueva te recomienda:
Esta es una experiencia gastronómica que se debe vivir. Un templo para expandir los sentidos. Comer en Jaso implica dedicarle tiempo y dinero a una vivencia ...
O S O Y EF.
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O S O Y
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88 Newton, Polanco, México DF 5545.7476
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar febrero 2013 Bienvenidos Generación Primavera 2013 “Toda historia tiene un gran final pero en la vida un final es el comienzo de nuevos retos”.
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ste enero 2013 damos la bienvenida a nuevos integrantes a nuestra familia ICUM. Una nueva generación de nuevos futuros Chefs y Empresarios de la gastronomía acaba de unirse para enfocar y pulir las habilidades de este camino por comenzar. Damos la bienvenida a los nuevos integrantes de la familia, provenientes de diferentes partes de la República Mexicana; del norte al sur y de oriente a poniente, la
Por: Alejandra Durán
generación Primavera 2013-2018 inicia su travesía con grandes retos y buenas aventuras por vivir. ¡Comencemos a escribir nuevas recetas!
¡Bienvenidos Alumnos de nuevo ingreso!
CATA MARIDAJE PRODUCTOS ESPAÑOLES
E ¡Eventos en el ICUM!
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Por: Arael Silva
l pasado 23 de enero el Maître d’Hôtel Javier Vivanco, entre anécdotas y narraciones, nos trasporto a las regiones españolas más importantes de su país de origen, delicioso tapeo fue preparado por el Chef Thomas Meier y maridamos las especialidades españolas con caldos elegidos por el Sommelier Sebastién Bulle. Sin duda una gran charla entre amigos llena de alegría y cultura. No te pierdas todos los eventos que la Societé des Jeunes Chefs Degustateurs tiene para todos!
Por: Diana Rojas
ste semestre se iniciaron los eventos con el pie de derecho, comenzando con los buffets de desayunos del Chef Amaro, los cuales creo que ya deberían de ser mandatorios... También tuvimos el Kinto Bar: Superhéroes, en el cual los alumnos de la materia de coctelería nos prepararon cocteles deliciosos y para sentirnos completamente en este ambiente se disfrazaron cada uno de su superhèroe o favorito: Wolverine, Catwoman, WonderWoman, Superman, Spiderman y el guapísimo Capitán América. Para la cena de dependiente de comedor, los alumnos escogieron el tema “Las Mil y una noches” en este evento el chef Essaid creo un menú riquísimo, donde disfrutamos Tajine de pescado, de cordero, Bakwalva..
SUGERENCIA DEL CHEF
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omparto con ustedes la propuesta que nos hace el Chef Rodrigo Ibañez para deleitarnos este 14 de febrero en Restaurante 1800
KintoBar Superhéroes
PRIMERO [pizza a la parrilla + hongos silvestres + espinacas + arúgula + aceite de huitlacoche] SEGUNDO [mezclum de lechugas tiernas + fresas + nueces ahumadas + papaya + jamón serrano + crema de balsámico] TERCERO [fetuccini + tomate rostizado + queso de cabra + alcaparras + chorizo español + albahaca] CUARTO [filete de res + arena de aceite de oliva + berros + chayote + ejote + vinagre de piña + salsa de vino tinto + piedras] QUINTO [yogurth + tierra de chocolate + plátano + caramelo de naranja + mora azul escarchada + brotes de menta]
¡Los esperamos en los eventos de este periodo!
Buffet de Desayunos en el Restaurante San Pascual
Cena de Dependiente de Comedor: Las mil y una noches
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
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Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla