PRIMAVERA 2012
Vol. 32 Per 3
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio
¡BUEN VIAJE al Lycée Hôtelier du Touquet! Por: Ricardo Mejía l viernes 15 de marzo, 8 alumnos del ICUM Puebla y Monterrey viajaron a Le Touquet, Francia para formar parte de los programas de intercambio académico-culturales que ofrece el Instituto Culinario de México. Nuestros alumnos acompañados por el Chef Arael Silva Cortés disfrutarán durante 3 semanas clases y visitas del prestigioso Lycée Hôtelier du Touquet, con quien tenemos convenio desde 2009. ¡Les deseamos a todos los participantes una excelente estadía en Europa y a su regreso un enorme crecimiento profesional y cultural!
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VIGILIA
Por: Chef Rodrigo Ibáñez
L Alumnos del ICUM viajan al Lycée Hôtelier du Touquet
DULCES TENTACIONES A LA MODA: Cupcakes y macarrones
Por: Lourdes Sandoval
a vigilia, como término aplicado a la comida, es la abstinencia (que regula la calidad o procedencia de los alimentos) de consumir carnes rojas según los preceptos de la fe católica durante la Pascua. Algunas personas cumplen también un ayuno (que dicta la cantidad de alimento permitido) los días viernes de ésta temporada. Rara vez se cumplen los dos, esto según las tradiciones de la familia. Y es, también, según la tradición de cada familia lo que habrá de consumirse durante ésos días. Y en Puebla ésta es una tradición muy arraigada. Caldos de habas, nopales navegantes, huazontles capeados en caldillos de jitomate o pipianes, quelites, halaches, quintoniles, moles de charales, pescado tenso rebozado o el clásico de clásicos:
TORTITAS DE CAMARÓN EN MOLE POBLANO Y ROMERITOS
Participantes del curso de Cupcakes y macarrones impartido por la Chef Luciana Proietti
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ulces sabores, tiernos colores y una explosión de vanguardia y modernidad se conjuntaron en el curso Moda en Cupcakes y Macarrones, teniendo como finalidad el mostrar las técnicas de amasado, decoración y relleno de ambos postres. Con participación considerable de chicas provenientes de Puebla y Oaxaca y sobre todo, amantes de la repostería, el curso permitió desarrollar sabores como limón, marmoleado, frutos rojos y chocolate así como el arte de armar macarrones rellenos de crema mousseline o ganache. Sin duda, conquistando al paladar de las asistentes.
CONOCIENDO EL VINO: Aroma, magia y color
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erruños, cepas, crianza de uva, barricadas y envasados fueron algunos de los temas que se abordaron durante el curso CONOCIENDO EL VINO, impartido en la ciudad de Monterrey por el Chef Sommelier Sebastien ., Un total de 18 vinos se cataron durante el curso, asimismo se tomaron en cuenta tópicos relacionados al decantado y servicio de vinos espumosos.
Para las tortitas: .100 kg de camarón seco s/cabeza .080 kg de polvo de haba o de harina de arroz 1 huevo entero 1 yema de huevo Tostar el camarón a fuego muy bajo por 30 min, luego moler y cernir. Después mezclar éste polvo con el de haba o arroz e incorporar el huevo. Éste es el punto en desacuerdo entre mi abuela y mi mamá: a punto de turrón, según la primera, o así nada más, según la segunda. Yo prefiero la segunda, ya que al ser un poco más duras, tardarán más tiempo en el mole para suavizarse bien, transmitiendo e intensificando el sabor de éste. Los romeros se agregan al mole después de que las tortitas han hervido a fuego bajo por media hora, 15 minutos más y ¡DISFRUTA! Acompañe con tortillas azules y curado de tuna.
You never know what we are looking at nice shoes or unpolished shoes we usually see the dirty shoe before the Pradas.
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Calendario escolar abril 2013 CICLO DE VIDEOS GASTRONÓMICOS
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l pasado martes 12 de marzo comenzó el Ciclo de Videos Gastronómicos en La Cafe del ICUM organizado por La Sociedad Gastronómica en donde toda la Comunidad del Instituto tuvo la oportunidad de disfrutar durante 1 hora interesantes videos del Chef Ferrán Adrià. ¡El ciclo de videos es GRATUITO y continuará en quinto y sexto periodo! ¡Contamos con tu participación!
Alumnos en el ciclo de videos gastronómicos
La emoción de las cosas:
Ángeles Mastretta
TOMORROWLAND, CIRQUE DU SOLEIL Y HOLLYWOOD NIGHT: ¡Increíbles eventos de kintobar y dependiente de comedor!
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ara los que no sabiamos que es TOMORROWLAND, tuvimos una probadita de este festival de música electrónica que se realiza en Bélgica en el KINTO BAR de este periodo. Este evento se realizo en el ICUM con mucho éxito, disfrutamos música de Skrillex, Steve Aoki por nombras algunos. Mientras este evento se llevaba a cabo, en el restaurante 1800 los alumnos de dependiente 1, realizaron la cena HOLLYWOOD, donde nos sentimos en el glamour de THE OSCAR´S. Un menú de cuatro tiempos y vinos, música de violines y jazz, hicieron esta velada inolvidable. Por último cerramos el periodo, con otra cena de los alumnos de dependiente 1: CIRQUE DU SOLEIL. Estuvimos comple-
tamente dentro del circo del sol: un pulsista, un divertido mimo, danza aérea en telas, malabares y un fire dancer acompañado de un menú basado en los cuatro elementos. Gracias por acompañarnos.
Pequeños relatos donde la autora nos cuenta sus memorias de infancia, adolescencia y juventud: “El libro habla de la emoción que es vivir, retomando la forma en que nos marca la infancia, no solo con sus momentos preciosos y buenos, sino
también con sus sustos y penas....”
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l pasado viernes 15 de marzo se llevó a cabo nuestra 2° clase muestra, en la que aspirantes a nuestro Instituto pueden experimentar la emoción de cocinar y preparar recetas innovadoras con nuestros Chefs Instructores. En esta ocasión tuvimos 2 grupos dirigidos por Chef Thomas Meier (Suiza) en Cocina Internacional donde aprendieron a preparar Bruschettas y Bami Goreng de pollo; así mismo el Chef Richard Flynn (Francia) estaba a cargo de la clase de Repostería donde prepararon un delicioso Molten de Chocolate, tuvimos una asistencia total de 19 participantes preuniversitarios así como de algunos padres de familia. Nuestra próxima clase muestra está programada para el 12 de mayo. ¡Te esperamos con las cocinas abiertas!
Aspirantes ICUM en la clase muestra
CIRQUE DU SOLEIL
his time we are pleased to tell you about the Third English Cultural Week. It was dedicated to the understanding and development of the English Culture in our students. We had the presence of ten groups and each of them delighted us with presentations, tastings and more. It took place in March from 11th to 15th. The activities will be mentioned briefly: Everybody could enjoy an tour through the top 10 restaurants in the world, presented by level IV (04) . Most of the students could participate in some game shows as: Guess de dish, International Turist, 100 chefs said, who wants to be the best?, Catch the word and Jeorpardy. The English IV class presented some relevant information about Easter .They talked about its origin and the current traditions. The entertainment was presented by English II class (03) who presented a tour through Disneyland. Finally a group of level V presented a film about Snow White. We had a very entertained public who enjoyed the huge effort and commitment that the students did in these recreational and educational activities. This week was very positive because these activities reinforced the knowledge of students and gave them more security and confidence to communicate in another language. See you for the next English Cultural Week!
Alumnos disfrutando y aprendiendo en la SEMANA INGLESA
Slow food
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l día miércoles 20 de marzo 2013, El ICUM, a través de la Sociedad EcoCulinaria, dio la bienvenida al Chef Alfonso Rocha, líder del movimiento Slow Food Puebla Gastronómica, quien mediante una conferencia, nos compartió su experiencia sobre fomentar una nueva lógica de producción alimentaria e impulsar la educación del gusto actuando siempre a favor de la biodiversidad. Si te interesa ser parte de este movimiento, envía un correo a: norma.garcia@icum.edu.mx
SUGERENCIA DEL CHEF
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a mayoría de los que estudiamos gastronomía nos hemos sometido a dieta, la verdad algo muy complicado para nosotros, pero encontré en el Facebook una que me encantó; para que funcione sólo tengo que EVITAR: - Pensamientos negativos - Personas destructivas - Lo que me quita la sonrisa - Lo que perturba mi sueño - Lo que apaga el brillo de mi mirada - Lo que trae inseguridad y aflicción - Lo que me distrae de mi camino Al final perderé kilos de angustia y obtendré calidad de vida, direccionamiento de mis propósitos y seguridad en lo que quiero. Ojalá esta dieta la lleváramos siempre, ¿no crees?
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
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2° Clase Muestra
Alumnos en TOMORROWLAND ICUM
Cena de dependiente de comedor HOLLYWOOD
ENGLISH CULTURAL WEEK
¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla