PRIMAVERA 2012
Vol. 32 Per 3
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio
¡BUEN VIAJE al Lycée Hôtelier du Touquet! Por: Ricardo Mejía l viernes 15 de marzo, 8 alumnos del ICUM Puebla y Monterrey viajaron a Le Touquet, Francia para formar parte de los programas de intercambio académico-culturales que ofrece el Instituto Culinario de México. Nuestros alumnos acompañados por el Chef Arael Silva Cortés disfrutarán durante 3 semanas clases y visitas del prestigioso Lycée Hôtelier du Touquet, con quien tenemos convenio desde 2009. ¡Les deseamos a todos los participantes una excelente estadía en Europa y a su regreso un enorme crecimiento profesional y cultural!
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VIGILIA
Por: Chef Rodrigo Ibáñez
L Alumnos del ICUM viajan al Lycée Hôtelier du Touquet
DULCES TENTACIONES A LA MODA: Cupcakes y macarrones
Por: Lourdes Sandoval
a vigilia, como término aplicado a la comida, es la abstinencia (que regula la calidad o procedencia de los alimentos) de consumir carnes rojas según los preceptos de la fe católica durante la Pascua. Algunas personas cumplen también un ayuno (que dicta la cantidad de alimento permitido) los días viernes de ésta temporada. Rara vez se cumplen los dos, esto según las tradiciones de la familia. Y es, también, según la tradición de cada familia lo que habrá de consumirse durante ésos días. Y en Puebla ésta es una tradición muy arraigada. Caldos de habas, nopales navegantes, huazontles capeados en caldillos de jitomate o pipianes, quelites, halaches, quintoniles, moles de charales, pescado tenso rebozado o el clásico de clásicos:
TORTITAS DE CAMARÓN EN MOLE POBLANO Y ROMERITOS
Participantes del curso de Cupcakes y macarrones impartido por la Chef Luciana Proietti
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ulces sabores, tiernos colores y una explosión de vanguardia y modernidad se conjuntaron en el curso Moda en Cupcakes y Macarrones, teniendo como finalidad el mostrar las técnicas de amasado, decoración y relleno de ambos postres. Con participación considerable de chicas provenientes de Puebla y Oaxaca y sobre todo, amantes de la repostería, el curso permitió desarrollar sabores como limón, marmoleado, frutos rojos y chocolate así como el arte de armar macarrones rellenos de crema mousseline o ganache. Sin duda, conquistando al paladar de las asistentes.
CONOCIENDO EL VINO: Aroma, magia y color
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erruños, cepas, crianza de uva, barricadas y envasados fueron algunos de los temas que se abordaron durante el curso CONOCIENDO EL VINO, impartido en la ciudad de Monterrey por el Chef Sommelier Sebastien ., Un total de 18 vinos se cataron durante el curso, asimismo se tomaron en cuenta tópicos relacionados al decantado y servicio de vinos espumosos.
Para las tortitas: .100 kg de camarón seco s/cabeza .080 kg de polvo de haba o de harina de arroz 1 huevo entero 1 yema de huevo Tostar el camarón a fuego muy bajo por 30 min, luego moler y cernir. Después mezclar éste polvo con el de haba o arroz e incorporar el huevo. Éste es el punto en desacuerdo entre mi abuela y mi mamá: a punto de turrón, según la primera, o así nada más, según la segunda. Yo prefiero la segunda, ya que al ser un poco más duras, tardarán más tiempo en el mole para suavizarse bien, transmitiendo e intensificando el sabor de éste. Los romeros se agregan al mole después de que las tortitas han hervido a fuego bajo por media hora, 15 minutos más y ¡DISFRUTA! Acompañe con tortillas azules y curado de tuna.
You never know what we are looking at nice shoes or unpolished shoes we usually see the dirty shoe before the Pradas.
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