NEWS
OTOÑO 2013 Vol. 35 Per 1
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Iris Palacios
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
EL ICUM celebra la Graduación de 142 egresados Por: Flor Bobadilla
Emotivos momentos Graduación Campus Puebla
Lanzamiento al aire de los “Toques” como es ya tradición en Campus Monterrey
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na vez más el Instituto Culinario de México, esta de manteles largos al celebrar las ceremonias de graduación de sus campus Puebla y Monterrey. El 10 de agosto de 2013, más de 400 invitados asistieron a la XVI Ceremonia de Graduación Generación 2008-2013 del ICUM Campus Puebla quien fue apadrinada por el Chef Sommelier Sébastien P. Bulle. Por otra parte el 17 Agosto en la ciudad de Monterrey se llevó a cabo la VII Ceremonia de Graduación Campus Monterrey en la cual los egresados eligieron al Maitre d´hotel Javier Vivanco como padrino. Nuestra rectora la Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, les dio un motivante mensaje despedida a los nuevos Chefs, recordandolés: Que las puertas del ICUM siempre estarán abiertas para cada uno de ellos . Al término del acto académico, y con los gorros en el aire, celebramos con tradicional música de maricahi la culminación de sus estudios. Les deseamos a todos los nuevos Licenciados en Gastronomía, Chefs, mucho éxito en su vida profesional. ¡Felicidades¡
Bueschkens Young Experiencia ICUM enTailandia Hans Chefs Challenge 2013
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Por: Chef Rodrigo Ibáñez reinta y tantas horas después de aeropuertos, aviones y cinco “deliciosas” comidas en el aire, llegamos a un país especial, misterioso y enigmático: el único de oriente que nunca fue conquistado por occidente. Y ¿esto qué?, ¿qué tiene de importante? TODO. Al ser un país que nunca estuvo bajo el yugo opresor de naciones occidentales mantuvo siempre intacta su esencia, su cultura y, para nosotros, su gastronomía. Diría yo una gastronomía abrumadora, rica en ingredientes y técnicas milenarias. De principio todo fue novedad: el Tesco, los mototaxis, los tuc tuc, los litros y litros de salsa de pescado que le ponen a la comida. Bueno, hasta se nos hacía muy divertido que nadie entendiera tu idioma y que tu, Parte de las actividades culturales durante el viaje Alumnos portan con orgullo su uniforme ICUM frente a la BU por más que te esforzaras en entender el de ellos, no sabías si venían o iban, si sonreían de felicidad o de nervios. Tailandia posee, en mi opinión, una de las cocinas más complejas de reproducir: sabores profundos, ingredientes poco comunes y un arraigo a la tradición envidiables. Durante 6 semanas alumnos del ICUM vivieron ésta experiencia. Clases de cocina en la Universidad de Bangkok, una demostración de cocina mexicana con ingredientes tailandeses, prácticas profesionales en los hoteles Imperial Queen´s y Sofitel, visitas a los templos más importantes del Budismo, a grandes empresas y hoteles, a Phuket y a Chiang Mai. Probamos todo: noodles, arroz, sopas picantes, arroz, curry de todos colores, arroz, ensaladas de papaya y mango, arroz, una que otra pizza y pollos rostizados para la depresión y casi siempre todo con arroz. Pero también tuvimos oportunidad de comer en restaurantes de cocina koreana, vietnamita, portuguesa, japonesa y, favorito de algunos, taiwanesa. Claro que también había intentos de cocina mexicana, unos más logrados que otros, pero en general aceptables. Sin duda fué una gran experiencia, gracias por compartirla.
WESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE
Por: Ricardo Mejía
l Instituto Culinario de México vuelve a poner el alto el nombre de la Gastronomía Mexicana al obtener una medalla de bronce que lo acredita como 3er Lugar a nivel Estudiantil Continental. Este gran reconocimiento lo obtuvieron los Concursantes de Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013, Semifinal Continental Americas, celebrado en Las Vegas, Nevada
del 22-25 de julio de este año. Esta gran competencia continental intercolegial de cocina en vivo es regulada por la WACS (World Association of Chef Societies) quien busca estandarizar e incrementar el nivel gastronómico mundial; por lo que cuenta con sede en los 5 Continentes, congregando a más de 10 millones de Profesionales de la Gastronomía, con representación en 96 países. Por su larga trayectoria en Competencias Internacionales y el alto nivel de exigencia educativa del Instituto Culinario de México, ha sido reconocido oficialmente como el Equipo Nacional Junior y Equipo Nacional Profesional. Siendo en esta edición los alumnos LORENA VALENZUELA ZAZUETA Y JORGE LARA GARIBO los encargados de representar a nuestro país. Felicitamos a los alumnos y a sus Coaches -Instructores ICUM- Chef Marcela Guerrero Longoria y al Chef Rodrigo Sosa Carrillo por este logro, tras meses de ardua preparación. Con estos premios ya son, 167 Reconocimientos Internacionales que nos avalan como líderes en la enseñanza del mundo de la Hospitalidad.
Por: Arael Silva he United Kingdom is a country with great history, exciting traditions and beautiful sceneries, every trip to their regions is an amazing adventure with lots of highlights like the cosmopolitan city of London. Last June we received the new members of the ICUM Family, the young futures of British Culinary from the Westminster Kingsway College. It was an honor to offer a warm welcome on behalf of our Rector Mrs. Giovanna Medina Bruzaferri to thirteen students, and their lecturers Miss Johanna Wimmer and Chef Stefan Greuber. They spent two weeks in ICUM´s classrooms and kitchens where they discovered flavors of Mexican cuisine to their deepest secrets. They also had the opportunity of visiting one of our cultural heritage the pyramids of Teotihuacán and the interesting city tours of Puebla and Mexico City. We hope that their stay in Mexico enriched everyone with new gastronomic flavors, increased their knowledge about our culture and narrowed the bonds of friendship between our institutions.
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O S O Y EF.
HE . F. HEF. CHEF I AM C I AM AM CHEF. EF. I AM C . I AM CHE H F I E . C F H E M C . CH .I A . I AM CHEF CHEF CHEF E SUIS I AM M J Síguenos en: A I . EF. HEF IS CH HEF. AM C JE SU SUIS C HEF. E . J F E . IS CH CHEF SUIS C JE SU E SUIS CHEF. JE J F E H IS F C CHEF
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Inter Campus