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OTOÑO 2013 Vol. 38 Per 6
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Iris Palacios Fotografía: Eduardo Castillo
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Se coronan alumnas del ICUM
con los primeros lugares del concurso de Espai Sucre México y Animal Gourmet
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Por: Rosalía Cerecedo
l pasado 1 de noviembre, estudiantes del noveno semestre del Instituto Culinario de México (ICUM), obtuvieron los tres primeros lugares del concurso organizado por la escuela de postres de restaurante Espai Sucre México y la revista Animal Gourmet, donde tuvieron como miembro principal del jurado al reconocido Chef repostero Xano Saguer. La alumna Lilian León Escobedo, ganó el primer lugar de la competencia al tomar como base uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana para elaborar un postre de chile en nogada. El segundo lugar lo obtuvo Liliana Cristina Ruiz Torres con un taco al pastor versión dulce. A su vez, Jadhiel Jeroham Hernández logró el tercer lugar con su creación Dulce princesa Donashí, inspirada en una leyenda zapoteca.
Hasta siempre Charlie Trotter
Por: Rosalía Cerecedo
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l pasado 6 de noviembre, el mundo de la gastronomía se vistió de luto al enterarse de la pérdida del distinguido Chef Charlie Trotter, quien es recordado por impulsar la vanguardia culinaria en los Estados Unidos. Trotter nació en Willmette, Illinois, en 1959. Estudió ciencias políticas, pero su amor por la cocina quedó al descubierto en 1987 cuando inauguró un restaurante en Chicago, el cual llevaba su nombre. Poco a poco, el negocio se consolidó gracias a su creatividad ya que no repetía platillos y combinaba perfectamente sus menús con vinos. El restaurante Charlie Trotter ofreció sus servicios durante 25 años y logró dos estrellas Michelin, hasta que en agosto de 2012 cerró sus puertas. A pesar de no tener una formación académica de Chef, Charlie Trotter fue reconocido como un ícono de la gastronomía norteamericana. El cocinero influenció a nuevos chefs que pasaron por su cocina y se inspiraron en su trabajo. Además, participó en ponencias internacionales como Madrid Fusión y recibió el galardón de mejor Chef en 1999, mejor servicio de la Fundación James Beard en 2002, así como la calificación del “mejor restaurante del país” en la revista Wine Spectator en 2000. En 2012, le fue otorgada la distinción de la figura humanitaria del año por la Fundación James Beard por conceder becas de estudios culinarios. Hasta siempre!
Recluta el restaurante español Annua a alumnos del ICUM
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eis estudiantes de noveno semestre de ambos Campus del Instituto Culinario de México (ICUM), fueron reclutados por el Restaurante Annua a cargo del Chef Oscar Calleja, el 21 de noviembre, para realizar prácticas profesionales en San Vicente de la Barquera, Cantabria, España de marzo a septiembre de 2014. Este reconocido establecimiento cuenta desde el año 2012 con una Estrella Michelín, Premio al Restaurante Revelación de España 2011, otorgado en Madrid Fusión y un Sol en la Guía Repsol. Los alumnos, que realizarán su estadía en sala bajo la dirección de la Maître Elsa Gutiérrez Fernández
Por: Ricardo Mejía
y en cocina del Chef Oscar Calleja son: Haydee Isabel Barrón Flores, Gabriela Lilián León Escobedo, Liliana Cristina Ruíz Torres, Ernesto Esquivel Grijalva, Cecilia Alejandra del Toro Campos y Sara Graciela González Galarza. Les deseamos mucho éxito en este gran proyecto!!
Carlos Hannon, el Chef de la cadena de hoteles más lujosa del mundo Por: Flor Bobadilla
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l Chef Carlos Hannon egresó del ICUM en el 2001. Su tenacidad y dedicación lo han llevado hasta tierras lejanas, por lo que actualmente ocupa el puesto de Head Chef en una de las cadenas de complejos turísticos más lujosas del mundo: Jumeirah en Dubái, Emiratos Árabes. Hannon trabajó en Rosewood Little Dix Bay, Bristish Virgin Island y San Miguel de Allende como Chef Ejecutivo; y fue Sous Chef Ejecutivo en Rosewood Mayakobá (nombrado el mejor hotel de México “Best Hotel in México 2009”, Travel & Leisure). En 2012 fue ponente en el Segundo Congreso Madrid Fusión México. Anteriormente, Hannon trabajó en diversas cocinas en México, además de viajar y estudiar en Japón, Europa y Estados Unidos. En octubre de 2008 obtuvo el primer lugar a nivel nacional en el concurso “Chef Creativo Nestlé Profesional”. Tiene inclinación por los productos artesanales y pretende resaltar las tradiciones, valores y sabores de la cocina mexicana con modernas técnicas culinarias.
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