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Edición Especial
PRIMAVERA 2013
Se coronan alumnas del ICUM
con los primeros lugares del concurso de Espai Sucre México y Animal Gourmet
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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Recluta Four Seasons alumnos y exalumnos del ICUM
Por: Rosalía Cerecedo
l pasado 1 de noviembre, estudiantes del noveno semestre del Instituto Culinario de México (ICUM), obtuvieron los tres primeros lugares del concurso organizado por la escuela de postres de restaurante Espai Sucre México y la revista Animal Gourmet, donde tuvieron como miembro principal del jurado al reconocido Chef repostero Xano Saguer. La alumna Lilian León Escobedo, ganó el primer lugar de la competencia al tomar como base uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana para elaborar un postre de chile en nogada. El segundo lugar lo obtuvo Liliana Cristina Ruiz Torres con un taco al pastor versión dulce. A su vez, Jadhiel Jeroham Hernández logró el tercer lugar con su creación Dulce princesa Donashí, inspirada en una leyenda zapoteca.
Por: Rosalía Cerecedo
Por: Rosalía Cerecedo
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l pasado 6 de noviembre, el mundo de la gastronomía se vistió de luto al enterarse de la pérdida del distinguido Chef Charlie Trotter, quien es recordado por impulsar la vanguardia culinaria en los Estados Unidos. Trotter nació en Willmette, Illinois, en 1959. Estudió ciencias políticas, pero su amor por la cocina quedó al descubierto en 1987 cuando inauguró un restaurante en Chicago, el cual llevaba su nombre. Poco a poco, el negocio se consolidó gracias a su creatividad ya que no repetía platillos y combinaba perfectamente sus menús con vinos. El restaurante Charlie Trotter ofreció sus servicios durante 25 años y logró dos estrellas Michelin, hasta que en agosto de 2012 cerró sus puertas. A pesar de no tener una formación académica de Chef, Charlie Trotter fue reconocido como un ícono de la gastronomía norteamericana. El cocinero influenció a nuevos chefs que pasaron por su cocina y se inspiraron en su trabajo. Además, participó en ponencias internacionales como Madrid Fusión y recibió el galardón de mejor Chef en 1999, mejor servicio de la Fundación James Beard en 2002, así como la calificación del “mejor restaurante del país” en la revista Wine Spectator en 2000. En 2012, le fue otorgada la distinción de la figura humanitaria del año por la Fundación James Beard por conceder becas de estudios culinarios. Hasta siempre!
Recluta el restaurante español Annua a alumnos del ICUM
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eis estudiantes de noveno semestre de ambos Campus del Instituto Culinario de México (ICUM), fueron reclutados por el Restaurante Annua a cargo del Chef Oscar Calleja, el 21 de noviembre, para realizar prácticas profesionales en San Vicente de la Barquera, Cantabria, España de marzo a septiembre de 2014. Este reconocido establecimiento cuenta desde el año 2012 con una Estrella Michelín, Premio al Restaurante Revelación de España 2011, otorgado en Madrid Fusión y un Sol en la Guía Repsol. Los alumnos, que realizarán su estadía en sala bajo la dirección de la Maître Elsa Gutiérrez Fernández
Por: Ricardo Mejía
y en cocina del Chef Oscar Calleja son: Haydee Isabel Barrón Flores, Gabriela Lilián León Escobedo, Liliana Cristina Ruíz Torres, Ernesto Esquivel Grijalva, Cecilia Alejandra del Toro Campos y Sara Graciela González Galarza. Les deseamos mucho éxito en este gran proyecto!!
Carlos Hannon, el Chef de la cadena de hoteles más lujosa del mundo
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¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Por: Flor Bobadilla
osé Manuel Baños, es egresado del Instituto Culinario de México de la generación 2003. Trabajó en algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli y Arzak, fue Chef privado en un yate, vivió en España, Francia y diferentes ciudades de la República Mexicana. En el año 2010, llevó a cabo su sueño de crear el restaurante Pitiona en Oaxaca, el cual a los siete meses de haber abierto sus puertas al público fue nombrado por Condé Nast Traveler uno de los 21 “Mejores Restaurantes Nuevos”, en una lista donde también se contemplan lugares como Singapur, Roma, Londres, París y Barcelona. Cabe destacar que cada año Pitiona recibe el premio Gourmet Awards de la revista Travel & Leisure y este año fue incluido en los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Pitiona es reconocido por elaborar sus recetas con productos cien por ciento mexicanos, en su mayoría oaxaqueños, donde destacan la sopa de fideos, los tacos de zanahoria, torta de milanesa de venado, tacos de lechón y arroz con leche. También se distingue por ofrecer una amplia gama de platillos de temporada, servicio entrenado y una cava climatizada. Además de ser un experto en catar mezcales y elegir los vinos del restaurante - todos mexicanos-, el Chef José Manuel Baños busca transmitir, a través de sus platillos, el amor y devoción que siente por su tierra natal, así como los sabores de su infancia.
l Chef Carlos Hannon egresó del ICUM en el 2001. Su tenacidad y dedicación lo han llevado hasta tierras lejanas, por lo que actualmente ocupa el puesto de Head Chef en una de las cadenas de complejos turísticos más lujosas del mundo: Jumeirah en Dubái, Emiratos Árabes. Hannon trabajó en Rosewood Little Dix Bay, Bristish Virgin Island y San Miguel de Allende como Chef Ejecutivo; y fue Sous Chef Ejecutivo en Rosewood Mayakobá (nombrado el mejor hotel de México “Best Hotel in México 2009”, Travel & Leisure). En 2012 fue ponente en el Segundo Congreso Madrid Fusión México. Anteriormente, Hannon trabajó en diversas cocinas en México, además de viajar y estudiar en Japón, Europa y Estados Unidos. En octubre de 2008 obtuvo el primer lugar a nivel nacional en el concurso “Chef Creativo Nestlé Profesional”. Tiene inclinación por los productos artesanales y pretende resaltar las tradiciones, valores y sabores de la cocina mexicana con modernas técnicas culinarias.
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lumnos de noveno semestre y exalumnos del Instituto Culinario de México (ICUM), fueron reclutados por el Hotel Four Seasons Jackson Hole de Wyoming, Estados Unidos, a través de Estudiantes Embajadores de México, por lo que en la primavera de 2014 viajarán a ese país para iniciar su estadía de un año. El pasado 28 de noviembre se dio cita en el Campus Puebla, el Chef Ejecutivo de ese hotel, Michael Goralski, luego de informar sobre el perfil de los puestos ofertados y dar un recorrido por las instalaciones, entrevistó a cada uno de los postulantes del ICUM y verificó su desempeño en las pruebas de cocina. En este proceso, los aspirantes explicaron sus habilidades y razones para participar. Posteriormente, fueron evaluados durante la elaboración de sus platillos de repostería y cocina salada. Por último, el Chef Goralski degustó cada preparación para tomar su decisión final. El Chef Michael Goralski es reconocido por sus habilidades en cocina molecular y el dominio de la técnica Sous-vide. Además, cuenta con gran experiencia en restaurantes de los Ángeles y el Commander´s Palace de Nueva Orleans. Trabaja para la cadena Four Seasons desde 2004.
José Manuel Baños, creador de Pitiona
Por: Flor Bobadilla
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OTOÑO 2013 Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Iris Palacios Fotografía: Eduardo Castillo
Continúa la aventura de la delegación ICUM en Oriente
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Hasta siempre Charlie Trotter
Edición Especial
Por: Arael Silva
l pasado 21 de noviembre, después de 31 horas de viaje, entre traslados, conexiones y vuelos, quienes integramos la delegación del Instituto Culinario de México (ICUM), llegamos a la cosmopolita ciudad de Shanghái, donde inició nuestro recorrido por el continente asiático, como parte del viaje cultural por el Norte de China y Japón 2013. La primera visita que efectuamos en Shanghái, que se caracteriza por su gastronomía típica, fue al Wet Market donde encontramos ingredientes peculiares como las anguilas vivas, winter melón, raíces de bambú, semillas de flor de loto, gusanos de seda y los Pi Dan (huevos de pato preservados en arcilla o cenizas). Más tarde aprendimos a utilizar toda esta gama de exóticos sabores, durante una clase de cocina en la cual elaboramos un delicioso pato en salsa de soja en Wok, así como un exquisito platillo de pescado con salsa agridulce. En cada esquina de Shanghái, los viajeros del ICUM pudimos degustar interesantes alimentos como las brochetas de calamar, mongolian beef, rollos primavera, dumplings diversos y té en dulces y bebidas. No puedo dejar de mencionar que los Xiao long bao (pequeños panecillos al vapor rellenos de caldo y carne de cerdo en su interior) y noodles con camarón seco, algas, julianas de huevo y cebollín, se volvieron nuestro desayuno predilecto. Para cerrar con broche de oro el paseo por esta metrópoli, estuvimos en el Centro Financiero Internacional de Shanghái, el rascacielos más alto de China con 492 metros, que cuenta con el observatorio más elevado del mundo, desde donde apreciamos la famosa Torre Perla, la zona de Xintiandi, con sus cafés y restaurantes de moda, así como un sinfín de importantes hoteles. Para continuar nuestra travesía, fuimos en busca de los sabores más exóticos de China a su capital Beijing, donde probamos alimentos que en su mayoría se consumen con fines medicinales: escorpiones, cien pies, víboras, estrellas y caballitos de mar. Recorrimos la Ciudad Prohibida y la Gran Muralla China, que en sus más de 800 kilómetros de longitud, se levanta sobre el horizonte montañoso como símbolo de fortaleza del antiguo imperio. Para despedirnos de esta ciudad degustamos un pato laqueado estilo pekinés, antes de dirigirnos hacia el país del sol naciente: Japón. La primera ciudad nipona que visitamos fue Osaka, donde el mirador del Umeda Sky Building nos regaló una vista asombrosa. También caminamos por las famosas puertas Torii del templo Fushimi Inari, lugar en el que recargamos energías con una comida de soba y aprendimos el estricto protocolo de la ceremonia del té. Luego pernoctamos en el monasterio Ninna-ji, donde compartimos la alimentación vegetariana con los monjes, oramos por la mañana y dormimos sobre tatamis. Al siguiente día, Taiwa Cooking School nos abrió sus puertas para enseñarnos la elaboración de recetas tradicionales de esa región del mundo. Por último, recorrimos el famoso barrio de Gion, donde aún es común ver geishas con sus impecables kimonos y tocados característicos.
NEWS Triunfan alumnos del ICUM con 3 medallas de oro y 4 de plata en Nations Cup 2013 en Michigan
Edición Especial
OTOÑO 2013
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Por: Rosalía Cerecedo
n el marco de la Nations Cup que se realizó en Michigan, Estados Unidos de América, del 17 al 19 de octubre, los alumnos Diana Miriam Elizondo Adamchik y Eduardo Carsolio Rivas, así como la Chef instructora, Marcela Guerrero Longoria del Instituto Culinario de México (ICUM), ganaron 3 medallas de oro, 4 de plata y la distinción Best of Show en postre, con las cuales esta institución educativa se consolida como líder en su ramo al sumar 175 reconocimientos. Obtuvieron estos premios al concursar contra 4 países (USA, Canadá, Barbados y Escocia) en 6 pruebas de canasta sorpresa y banquete de las naciones. También participó como juez el director del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo Romo.
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Inter Campus Puebla
Edición Especial
OTOÑO 2013
Rinde protesta SEICUM Puebla 2013-2014
Por: Arael Silva
Reciben Chefs del ICUM reconocimiento de Poblano y Visitante Distinguido
Por: Rosalía Cerecedo
Destacan proyectos creativos en la Feria de Nuevos Productos 2013
C Conviven con ancianos de Cáritas alumnos de la materia Desarrollo Humano III
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Por: Gabriela Guzmán
l pasado 25 de septiembre, los alumnos de la materia Desarrollo Humano III del Instituto Culinario de México (ICUM) realizaron una visita a la Casa Central de la Fundación Cáritas, que promueve la ayuda a las personas más necesitadas. Al recorrer las diferentes áreas de la fundación, los alumnos tuvieron la oportunidad de convivir con ancianos que habitan esa estancia y entregarles un presente. Este tipo de acciones son una muestra de la formación que los alumnos reciben en el ICUM, con el propósito de lograr profesionistas íntegros y con gran valor humano.
Festeja el Chef Ángel Vázquez
X Aniversario de INTRO
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Foto: Aoki Suko Studio
DESPEDIDA Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne
良い旅
Por: Flor Bobadilla
l Chef Ángel Vázquez, exalumno del ICUM Puebla de la generación 1995-1999, inauguró en 2003 el restaurante INTRO influenced by flavor, que través de su carta permite hacer un recorrido gastronómico por las cocinas más influyentes del mundo. Se caracteriza por estar siempre a la vanguardia, por lo que ofrece menús diferentes cada mes, llenos de creatividad. Debido al éxito de su restaurante el Chef Ángel Vázquez ha sido invitado a participar en diferentes congresos e incluso a servir en el Vaticano. En la celebración del X aniversario de INTRO, estuvo presente el reconocido Chef Enrique Olvera, propietario de Pujol ¡Felicidades!
Por: Arael Silva
El Mejor Proyecto del periodo
Inicia la aventura de alumnos ICUM en el viaje gastronómico por China y Japón
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a delegación mexicana ICUM realizará un viaje gastronómico por China y Japón del 20 de noviembre al 3 de diciembre. Visitará los mercados nocturnos tradicionales de Shanghái y descubrirá los sabores de la cocina pekinesa en Beijing. En el país del Sol naciente, Japón la delegación ICUM recorrerá el mercado de pescado más grande del mundo, el Tsukiji de Tokio, donde aprenderá la receta del tradicional sushi y presenciará la ceremonia del té en Kioto. Además, la comitiva pernoctará en un monasterio budista. Se enviarán recetas y tips gastronómicos a la comunidad ICUM desde oriente, por lo que se extiende la invitación para seguir las redes sociales.
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l pasado 23 de septiembre, la Selección Olímpica Mexicana de artes culinarias del Instituto Culinario de México (ICUM) ganadora de dos medallas de bronce en IKA Culinary Olimpycs 2012, recibieron el reconocimiento de Poblano y Visitante Distinguido que otorga el Ayuntamiento de Puebla a personas que por su trayectoria, labor o cargo, se consideran destacadas y visitan el municipio. El alcalde Eduardo Rivera Pérez, acompañado de la presidenta del Patronato del sistema DIF, Liliana Ortiz de Rivera, felicitó a los chefs del ICUM por su brillante participación en el concurso internacional realizado en Alemania. Asimismo, entregó una réplica de la campana de la catedral a la Rectora del instituto, Giovanna Medina Bruzaferri y al Presidente del Patronato, Salvador Padilla González. Los seleccionados que recibieron esta distinción son: Juan Pablo León Pinto, María José Navarrete Corona, María Magdalena Jauregui Gómez, Rodrigo Ibáñez Rojas, Gervais Jean Oscar Adolphe Voisard, Marcela Guerrero Longoria, Josué Villalvazo Romo y Gibrán Salazar Hermoso.
Por: Rosalía Cerecedo
omo cada semestre, se llevó a cabo la Feria de Nuevos Productos Otoño 2013 en el Instituto Culinario de México (ICUM), en la que resultaron ganadores los proyectos: esferificación de salsa de soya, sorbete de cerveza y pera, mermelada artesanal de limón y mantequilla, costillas de cerdo a la BBQ empacadas al alto vacío, así como polvo de verduras deshidratadas para preparar jugo. Los equipos triunfadores obtuvieron mayor calificación por parte de evaluadoresexternos que consideraron diversos aspectos como: sabor, presentación, creatividad, calidad, viabilidad de comercialización, empaques, ventajas del producto, etc. En esta ocasión la evaluación estuvo a cargo de Brenda Reyes, directora de Coco Marketing; Gerardo Martínez, representante del Instituto Poblano de la Juventud; Martín Diez, representante de Merca Diez y Alfredo Miranda, representante de Main Catering Freshness, quality & taste. Cabe resaltar que cada producto elaborado por los estudiantes de noveno semestre, es el resultado de una idea creativa que desarrollaron al cursar las materias de Mercadotecnia, Investigación de mercados, Promoción y Publicidad, Administración de ventas, así como Proyectos I, II y III. ¡Felicidades a todos los alumnos emprendedores que participaron en esta feria!
Por: Arael Silva
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Por: Gabriela Guzmán
n la presentación de proyectos del cuarto periodo, para la clase de Identificación de quesos, el mejor trabajo fue: Bombones rellenos de queso roquefort, brie y camembert.
Los mejores proyectos del periodo Por: Gabriela Guzmán
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urante el quinto periodo escolar del ICUM, se realizó la presentación de proyectos finales de las materias de Conservación de alimentos y Charcutería. Destacaron por su originalidad los siguientes trabajos: gomitas de verduras, tinta de calamar deshidratada y chorizo de chapulín.
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l Instituto Culinario de México (ICUM), comprometido con la formación integral de sus alumnos, promueve e impulsa a jóvenes líderes, acorde a los valores de esta institución. Por ello, el 26 de septiembre la comunidad estudiantil eligió a María José Muñoz Juárez como presidenta del SEICUM y Amaranta Flores Salamanca como secretaria-tesorera. También se designó a los representantes de cada división: Cultura, Francisco Javier Rocha Luna; Deportes, María Fernanda Echave González; Conciencia Social, Antonio Oziris Valencia Muñoz; y Sociales, Monserrat Nataly Arias Bautista. Este equipo se conducirá bajo el esquema de evaluación por resultados, plasmado en su plan de trabajo. La supervisión permanente del grado de satisfacción y organización de cada división impulsará a los alumnos a dar lo mejor de si mismos. Durante la toma de protesta, la Directora del Campus Puebla, Michelle Sánchez Ruiz dio la bienvenida y convocó a los integrantes del SEICUM a asumir con responsabilidad esta encomienda. ¡Éxito en esta nueva etapa!
Promueve SEICUM 2012-2013
el deporte con donativo a la selección de fútbol
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Por: Arael Silva
on el fin de fomentar el deporte y la vida sana entre los estudiantes del ICUM, la anterior sociedad de alumnos SEICUM 2012-2013, hizo entrega de los fondos que logró recaudar durante su gestión a la selección de fútbol de esta institución. Este donativo permitió comprar la iluminación de la cancha deportiva, la cual se encuentra a disposición de los alumnos en el restaurante 1800. Para la organización de partidos amistosos favor de comunicarse con el Chef Luis José Gil.
Alumnos del ICUM Campus Puebla suman esfuerzos en favor de damnificados por lluvias Por: Arael Silva “Queridos alumnos, ahora llevan a México, sus sabores, sonidos y colores en el corazón. Siéntanse orgullosos de haber dominado el miedo de practicar en otro país, de vencer la barrera del idioma y de haber dejado una profunda huella en las aulas y cocinas del ICUM”, señalaron los Directivos del ICUM y representantes del hotel Presidente Intercontinental Puebla, al despedir a los estudiantes del Liceo de Bordeaux, Sarah Mondon, Marina Soumarmon, Nadia Naal y Mathiew Talon. Por su parte, los estudiantes extranjeros se mostraron agradecidos por las atenciones recibidas durante los casi cuatro meses que permanecieron en nuestro país, tiempo en el que visitaron San Miguel de Allende, Guanajuato, las Pirámides de Teotihuacán, el Distrito Federal y por supuesto la ciudad de Puebla. Sin duda, la experiencia que adquirieron en México les será de gran utilidad en el mundo de la hospitalidad.
pieza y granos, mismos que se entregaron a Grupo Radio Centro, quien los hizo llegar a la Cruz Roja de Puebla. Gracias a todos los que colaboraron. Aprovechamos para invitar a toda la comunidad estudiantil a participar en la segunda colecta. Para mayores informes se pueden dirigir con los alumnos SEICUM o a la Oficina DIEI.
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on un gran sentido de responsabilidad social, la familia ICUM se solidarizó con los damnificados por las lluvias ocurridas en días pasados en varios estados del país, por lo que realizó una colecta de víveres en el instituto. Como resultado de este esfuerzo voluntario, se lograron reunir una gran cantidad de alimentos enlatados, productos de lim-
Recruitment by Little Nell Aspen Colorado (5 Star & Diamond Hotel) via Placement international Swiss
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by Michel Osinnowo
ast September, we received the Corporate Human Resources Director Efren Vargas who came via Placement international to interview our students with the goal of recruiting 7 candidates, after the successful interviews of 15 students, 8 were finally recruited. Congratulations!!
Edición Especial
OTOÑO 2013
TANABATA Elaboran alumnos del ICUM tradicional altar de muertos
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Por: Arael Silva
on el objetivo de recordar y honrar a las personas que ya no están con nosotros, la Sociedad de alumnos del ICUM elaboró el tradicional altar de muertos, con la ayuda de todos los voluntarios que aportaron fruta, calaveritas de dulce, hojaldras, entre otras cosas. Este año la ofrenda estuvo dedicada a Doña Mari de la biblioteca, a quien la comunidad ICUM recuerda con cariño.
Participaron alumnos del ICUM en Transilvania a halloween night
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Por: Diana Rojas
BUFFET DE DESAYUNOS
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Por: Diana Rojas
Edición Especial
OTOÑO 2013
Celebra el ICUM una década de apoyar al Teletón Por: Rosalía Cerecedo
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Por: Arael Silva
a clase de banquetes se dio a la tarea de organizar una cena muy divertida, donde además de degustar una nueva versión de antojitos tradicionales, los invitados degustaron ricos cocteles y un show muy original de flair. Los alumnos crearon en la cocina: Elotitos Tatemados, Trilogía de Aguachiles, Tlacloyos de lengua, Nuestra versión de taco Roger y Plátanos asados con helado de La Lechera.
Proyectos de Ingeniería de Alimentos Por: Gabriela Guzmán
ara el examen final de la clase de dependiente 2, los alumnos participaron en la cena japonesa Tanabata, donde los invitados pudieron disfrutar de Sopa Miso, Sushi Maki, Okonomiyaki y Teriyaki de pollo con wok de vegetales.
fin de convivir con diversas universidades poblanas, el pasado 17 de octubre se llevó a cabo Transilvania a halloween night en el Instituto Cultural Poblano. Los alumnos del Instituto Culinario de México (ICUM) disfrutaron de un ambiente festivo, que reunió a más de 5 mil personas, las cuales portaron los más originales y divertidos disfraces.
URBAN FINE DINING
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Inter Campus Puebla
Por: Diana Rojas
l buffet de desayunos del primer periodo con el chef Amaro y los alumnos de la clase de Desayunos y Cafeterías se llevo a cabo los días 16 y 23 de agosto en la cafetería de producción. Este periodo el buffet de desayunos será los días 6 y 13 de septiembre.
l pasado jueves 22 de Agosto se llevó a cabo la primera presentación de proyectos del semestre Otoño 2013, presentando las materias de Nutrición, Identificación de quesos y Conservación de alimentos. Donde se pudieron observar y degustar productos inovadores donde los mas destacados fueron un helado de café de color blanco, textura y sabor muy agradables, guacamole envasado el cual conservaba un color extraordinario sin mencionar su buen sabor, jalea de pitahaya la cual tenía el color blanco y los puntos negros característicos de dicha fruta, además de conservar su delicado sabor y finalmente una deliciosa salsa de guajillo con ciruela. Muchas felicidades a todos los alumnos.
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Realiza ICUM la feria informativa Madrid Fusión 2014
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Por: Ricardo Mejía
SUGERENCIA DEL CHEF
ntre música flamenca, barricas de vino e imágenes de los grandes Chefs ponentes del congreso de gastronomía moderna más importante del mundo: Madrid Fusión, se efectuó una feria informativa a fin de orientar a quienes desean viajar en enero de 2014 a España, para asistir a este importante evento. Siguen abiertas las inscripciones. Fecha de cierre de grupo: 15 de noviembre. Para mayores informes favor de dirigirse con los Chefs Arael Silva y Ricardo Mejía.
Maridaje de contraste para esta temporada
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na de las tareas básicas de un chef es experimentar nuevas sensaciones, aquí una armonía que personalmente fascina: Chile en nogada y una copa de Xerés Palo cortado de la Bodega Fernando de Castilla o bien Lustau.
Presenta la Selección Olímpica Mexicana de artes culinarias ICUM informe de resultados al Senado Por: Rosalía Cerecedo
N´hesite pas à déguster ce fameux vin primeur. Pour en savoir plus, visite le site www. beaujolais.net
México, D. F. – Al acudir al Senado de la República para presentar un informe de resultados, a un año de obtener dos medallas de bronce en las categorías de restaurante de las naciones y mesa de exhibición en el concurso IKA Culinary Olimpycs 2012, que se llevó a cabo en Erfurt, Alemania, la Selección Olímpica Mexicana del Instituto Culinario de México (ICUM), refrendó su compromiso con la excelencia y calidad. El equipo olímpico de artes culinarias, inte-
A propósito de la visita del Dalai Lama a tierras mexicanas, comparto esta frase que con pocas palabras expresa una gran verdad. Estoy convencida que tenemos que cambiar primero nosotros mismos para lograr el cambio que queremos en nuestro entorno.
Kinto bar PROYECTO X
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Le Beaujolais Nouveau est arrivé!! C´est la phrase qu´on entendra bientôt le prochain 21 novembre.
Por: Diana Rojas
a clase de COCTELERÍA se dio a la tarea de organizar una evento muy al estilo PROYECTO X, donde además de música y diversión, los invitados degustaron ricos cocteles y un show muy original. Los invitamos a asistir a los eventos de Kinto bar.
“Quien se transforma, transforma el mundo”, Dalai Lama.
I’d like to share with you a small reflection for the next Christmas and New year season. May all of you have a great time doing your internship or spending time with your family!
“You simply will not be the same person two months from now after consciously giving thanks each day for the abundance that exists in your life. And you will have set in motion an ancient spiritual law: the more you have and are grateful for, the more will be given you”. Sarah Ban Breathnach
Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla
grado por alumnos y chefs instructores del ICUM, fue abanderado por el Senado para representar al país el año pasado, por lo que en esta ocasión le retribuye con una comida y un reporte de sus logros. El instituto expuso que en este periodo ha conseguido 167 premios internacionales, que lo consolidan como “la institución de educación superior líder en la enseñanza gastronómica en Latinoamérica”. En la ceremonia de entrega de resultados que encabezó el Senador Emilio Gamboa Patrón, los chefs del Instituto Culinario de México, ofrecieron una comida servida en cinco tiempos, con exquisitos platillos poblanos entre los que destacó el tradicional chile en nogada. Acudieron también los Senadores por Puebla, Lucero Saldaña Pérez, Blanca Alcalá Ruiz y Luis Miguel Barbosa Huerta, así como legisladores de otros estados de la República, pertenecientes a todos los grupos parlamentarios. Durante la sesión, con la venia de los senadores, el Instituto Culinario de México, determinó instituir la comida como festejo tradicional anual, por lo que en 2014 se realizará nuevamente esta reunión.
l cumplirse 10 años de apoyar a la Fundación Teletón, el Instituto Culinario de México (ICUM) llevó a cabo su tradicional cena temática, a la que denominó ENGLAND, London´s Calling, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Puebla, ubicado en la zona de Los Fuertes de Loreto, en un ambiente que, a través de escenografía, vestuario, música, baile y comida, trasladó a los comensales a Inglaterra. Durante la velada, se degustó un exquisito menú estilo inglés servido en ocho tiempos y elaborado por 110 alumnos y chefs instructores del ICUM, con la colaboración del Chef Stefan Greubel y sus alumnos William Breese y Francesco Verrilli del Westminster Kingsway Central London’s College. Los convidados disfrutaron también de espectáculos teatrales y musicales que presentaron alumnos del Campus Monterrey, dirigidos por el Maestro Rodrigo Levar. La conducción de la ceremonia estuvo a cargo de Mauricio Clark, Sachi Tamashiro y el Chef Ricardo Mejía. Al finalizar la cena, el Presidente del Patronato del ICUM, el Arquitecto Salvador Padilla y la Rectora, Giovanna Medina Bruzaferri, entregaron un cheque por la cantidad de 563 mil 679 pesos a Javier Castillo, director comercial de la Fundación Teletón y representante del director general, Fernando Landeros Verdugo. Esta cantidad es una primera aportación, que supera por 27 mil pesos el monto recaudado el año pasado: 536 mil 837 pesos. La segunda parte del donativo será otorgada por el ICUM en la celebración nacional del Teletón. En una década, el Instituto Culinario de México ha contribuido con cerca de 5 millones de pesos, para ayudar a niños y jóvenes con discapacidad, autismo y cáncer, lo que lo distingue como la institución educativa que más ha aportado al Teletón. El ICUM ha logrado reunir a más de 11 mil invitados y ha contado con la colaboración de mil 300 personas de servicio y más de mil cien alumnos y chefs instructores de excelencia culinaria.
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Inter Campus
Edición Especial
OTOÑO 2013
EL ICUM celebra la Graduación de 142 egresados Por: Flor Bobadilla
BANQUETES
Por: Diana Rojas
L Emotivos momentos Graduación Campus Puebla
Lanzamiento al aire de los “Toques” como es ya tradición en Campus Monterrey
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os alumnos de la clase de Banquetes realizaron un coctel al que denominaron La última y nos vamos, mediante el cual hicieron gala de los conocimientos adquiridos durante la carrera al presentar diversas bebidas y canapés.
Buffet de Cocina española
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on una gran afluencia de invitados, el pasado 15 de noviembre se efectuó por primera vez el buffet de Cocina española en el Restaurante San Pascual, bajo la dirección del Chef Javier Carpio.
Oktoberfest ICUM 2013 C
Por: Arael Silva
omo ya es tradición, el ICUM festejó el Oktoberfest 2013. Este año se hizo bajo la modalidad de jardín cervecero, que atrajo a amantes de la gastronomía y cerveza germanas. Lo mejor del evento fue que reunió a la familia ICUM en una agradable tarde sabatina engalanada con la presencia de la Rectora Giovanna Medina Bruzaferri y el presidente del Patronato, Salvador Padilla González. Si te perdiste este evento, pronto pondremos a la venta tarros conmemorativos para que continúes tu colección.
na vez más el Instituto Culinario de México se vistió de gala para celebrar las ceremonias de graduación de sus alumnos en los Campus Puebla y Monterrey. El pasado 10 de agosto de 2013, más de 400 invitados asistieron a la XVI Ceremonia de Graduación de la generación 2008-2013, en el ICUM Campus Puebla, la cual fue apadrinada por el Chef Sommelier Sébastien P. Bulle. En tanto, el 17 de agosto se llevó a cabo la VII Ceremonia de Graduación en el Campus Monterrey, en la que los egresados eligieron al Maitre d´hotel Javier Vivanco como padrino. Por su parte, la Rectora Giovanna Medina Bruzaferri, en su mensaje, subrayó que las puertas del ICUM siempre estarán abiertas para cada uno de sus egresados. Al término del acto académico y luego de lanzar los gorros al aire, se celebró la culminación de este periodo de estudios con música de mariachi. Les deseamos a los nuevos Licenciados en Gastronomía, Chef éxito en su vida profesional ¡Felicidades¡
Bueschkens Young Experiencia ICUM enTailandia Hans Chefs Challenge 2013
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Por: Chef Rodrigo Ibáñez espués de más de treinta horas de viaje; entre aeropuertos y aviones, llegamos a un país especial, misterioso y enigmático: Tailandia. Es el único de oriente que nunca fue conquistado por occidente. Por esta razón, Tailandia mantiene intactas su esencia, cultura y, sobre todo, su gastronomía. La comida de esta región es rica en ingredientes y técnicas milenarias. Al principio todo fue novedad para nosotros: el tesco, los mototaxis, los tuc tuc, y los litros de salsa de pescado que le ponen a la comida. Tailandia posee, en mi opinión, una de las cocinas más complejas de reproducir: sabores profundos, ingredientes poco comunes y un proParte de las actividades culturales durante el viaje Alumnos portan con orgullo su uniforme ICUM frente a la BU fundo arraigo a sus tradiciones. En las seis semanas que duró nuestra estancia en ese país, los alumnos del ICUM tomaron clases de cocina en la Universidad de Bangkok e hicieron una demostración de cocina mexicana, con ingredientes tailandeses, así como prácticas profesionales en los hoteles Imperial Queen´s y Sofitel. Además, pudimos visitar los templos más importantes del Budismo y las ciudades de Phuket y Chiang Mai. Probamos una amplia gama de platillos como: noodles, arroz, sopas picantes, curry de todos colores, ensaladas de papaya y mango, una que otra pizza y pollos rostizados. También tuvimos la oportunidad de comer en restaurantes de cocina Coreana, vietnamita, portuguesa, japonesa y taiwanesa. Sin embargo, lo más sorprendente fue encontrarnos con intentos de cocina mexicana, unos más logrados que otros, pero en general aceptables. En resumen, nuestro viaje a Tailandia fue una experiencia inolvidable.
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Buffet de desayunos
Presentan alumnos examen final de Dependiente de Comedor I inspirados en Tailandia
Por: Arael Silva
l Instituto Culinario de México volvió a poner en alto el nombre de la gastronomía mexicana, al obtener una medalla de bronce que lo coloca en tercer lugar, a nivel estudiantil continental. Este reconocimiento lo obtuvieron los alumnos que concursaron en Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013, Semifinal Continental Americas, celebrado en Las Vegas, Nevada del 22 al 25 de julio de este año. Esta competencia intercolegial de cocina en vivo es regulada por la WACS (World Association of Chef Societies), que busca estandarizar e incrementar el nivel gastronómico mundial. Por ello, cuenta con sede en los cinco continentes, donde congrega a más de 10 millones de profesionales de este rubro, y cuenta con representación en 96 países. En esta ocasión, los alumnos Lorena Valenzuela Zazueta y Jorge Lara Garibo, en conjunto con los Chefs instructores Marcela Guerrero Longoria y Rodrigo Sosa Carrillo, fueron los encargados de representar a nuestro país.
WESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE
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Buffet de Humo
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os alumnos de noveno realizaron el último buffet de humo del semestre. Dirigidos por el Chef Thomas Meier deleitaron a todos con platillos y postres deliciosos.
Por: Arael Silva
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Síguenos en:
Por: Rosalía Cerecedo
ste periodo, se llevaron a cabo dos buffets de desayunos con la participación del Chef Víctor Maldonado, donde se ofrecieron una gran variedad de menús. Los esperamos en los próximos buffets el 29 de noviembre y 6 de diciembre.
he United Kingdom is a country with great history, exciting traditions and beautiful sceneries, every trip to their regions is an amazing adventure with lots of highlights like the cosmopolitan city of London. Last June we received the new members of the ICUM Family, the young futures of British Culinary from the Westminster Kingsway College. It was an honor to offer a warm welcome on behalf of our Rector Mrs. Giovanna Medina Bruzaferri to thirteen students, and their lecturers Miss Johanna Wimmer and Chef Stefan Greuber. They spent two weeks in ICUM´s classrooms and kitchens where they discovered flavors of Mexican cuisine to their deepest secrets. They also had the opportunity of visiting one of our cultural heritage the pyramids of Teotihuacán and the interesting city tours of Puebla and Mexico City. We hope that their stay in Mexico enriched everyone with new gastronomic flavors, increased their knowledge about our culture and narrowed the bonds of friendship between our institutions.
Inter Campus
Puebla
Buffet de Desayunos
E
ste periodo, se llevaron a cabo con éxito dos buffets para la clase de Desayunos y Cafeterías. El Chef Javier Amaro y sus alumnos atendieron a comensales externos y a la familia ICUM, quienes se dieron cita en el restaurante San Pascual para disfrutar exquisitos platillos.
Friday´s Nightmares
C
omo parte de la clase de Banquetes, los alumnos prepararon la cena Friday´s Nightmares, donde con ambientación de bosque tenebroso, los invitados disfrutaron de platillos misteriosos.
E
studiantes del Instituto Culinario de México (ICUM) de la materia Dependiente de Comedor I llevaron a cabo la cena temática Tailandia, donde con motivos alusivos a ese país elaboraron platillos, cocteles, escenografía y ambientación, para presentar su examen final de servicio en sala. En esta reunión que tuvo lugar en el Restaurante 1800 el pasado 12 de noviembre, los alumnos pusieron en práctica los conocimientos que adquirieron durante las tres semanas que duró la materia, por lo que mostraron su vocación de servicio en todo momento al recibir a los comensales, explicarles el menú, servirles el vino y la cena, por mencionar sólo algunas de sus actividades. Asimismo, como parte de la escenografía los jóvenes colocaron una estatua tipo tailandés que elaboró el Chef Instructor Fermín Gómez y candiles de cristal con velas para lograr una atmósfera mística similar a ese país de oriente. Para la cena, el Chef Instructor Rodrigo Ibáñez y alumnos, que en días pasados regresaron de un viaje cultural por Tailandia, realizaron un menú de cuatro tiempos basado en la comida tradicional: amuse bouche Popia tort; las entradas Tom Yum kung y Som Dtam Malakor; los platos fuertes Kaeng Matsaman Kai, Satay Leu, Nam Sod y Hung Kao Yang Rin Nahm Ting; así como los postres SakuSong Kreuang, Polamai y Nahm Kang Sai.