DULCE Chantilli Aprendé a crear deliciosa repostería. EDICIÓN 1 JUNIO 2013
Conversiones
Primero, necesitรกs saber... 3 cucharaditas = 1 cucharada 15 g = 15 ml = 1 cucharada 225g = 250 ml = 1 taza 115g = media taza 450g =2 tazas
ร NDICE Pรกg. 4
Macarons
Pรกg. 6 brownies
Pรกg. 8 Galletas chocochips
Simbología
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
Duración de la receta
Dificultad de la receta (de menor a mayor grado)
Porciones por receta
Pág. 10
Pág. 12
Cupcakes
palomitas dulces
Pág. 14 Cheesecake melocotón
Procedimiento Base: •Batí las claras a nieve con el azúcar. •Cuando estén firmes, agregá el colorante del color deseado. •Luego, incorporá las almendras procesadas y el azúcar impalpable en forma envolvente. •Colocá la preparación en una manga con boquilla lisa. Sobre una placa antiadherente.
El relleno: •Batí la mantequilla hasta que esté cremosa . si lo hacés con unas varillas quedará con mejor textura. •Tamizá el azúcar en polvo y se incorpora poco a poco sobre la mantequilla mezclándolo todo muy bien. •Incorporá la esencia y el colorante.
•Formá piezas de 3 cm de diámetro. •Dejá reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
4
10
MACARONS Ingredientes Base: •25 g de azúcar •4 claras de huevo •250 g de almendras •Colorante a elección •250 g de azúcar en polvo
Relleno •1/4 cucharadita de esencia de vainilla •3/4 de taza de azúcar en polvo •125 grs. de mantequilla.
5
BROWNIES Ingredientes • Mantequilla: 150 gramos • Chocolate negro: 90 gramos • Azúcar: 300 gramos • Harina: 150 gramos • Extracto de vainilla: 1 y ¹/₂ cucharaditas • Levadura en polvo: 1y ¹/₂ cucharaditas • Nueces picadas: 150 gramos • Huevos: 3 unidades
6
Preparación • Poné el chocolate y la mantequilla en
un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derritan.
• Una vez derretidos apártalos del
fuego y añádeles la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Remové todo y luego añadí los huevos.
• Mezclá bien estos ingredientes hasta
obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados.
• Metélos en el horno precalentado a
180 grados durante 20-25 minutos, hasta que estén medio crujientes por la superficie y tiernos por el interior.
• Cuando la masa ya está cocida, de-
jalos enfriar, se desmolda y se corta en cuadritos.
24
7
GALLETAS CHOCOCHIPS CON NUTELLA
Ingredientes Para las galletas • 2 ¼ tazas de harina. • 1/2 taza de azúcar. • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. • 2 barras de mantequilla, ablandada. • 1 taza llena de azúcar morena.
8
• 1 cucharadita de sal. • 2 cucharaditas de vainilla pura. • 2 huevos. • 1 bolsa (12 oz.) Chips de chocolate semidulce. Para el relleno • 1 caja de queso crema. • 1 taza de azúcar en polvo. • 1/2 taza de Nutella.
Preparación • Precalentá el horno a 350. • Tamizá juntos la harina y el bicarbonato de soda en un tazón pequeño. • En un tazón grande, combiná la mantequilla, el azúcar y azúcar marrón claro, batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. • Añadí la sal, la vainilla y los huevos y continúe batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinada. • Poco a poco agregá la mezcla de harina y mezclá hasta tener una masa homogénea • Agregá las chispas de chocolate. • Horneá de 8 a 10 minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
i n t e n ta comerlas calientes
Para el relleno de queso crema-Nutella • En un tazón mediano combiná el queso crema y el azúcar en polvo, batilos con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede cremoso. • Agregá las chips de chocolate blanco derretido y Nutella • Dejá reposar en el refrigerador durante 10 minutos antes de usarla.
18
9
Preparación cupcake Limón •Precalentá el horno a 180ºC. •Tamizá la harina junto con la levadura. Y mezclá la leche con el limón y la ralladura. •Aparte, en un bol, batí el azúcar con la mantequilla. Y Añadí los huevos uno a uno. •Por último añadií la mitad de la mezcla de harina, batilos, luego la mitad de la leche, y volvé a batir y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche. •Rellená a los 2/3 y hornea 20 minutlos.
10
Preparación cupcake Chocolate •Precalentá el horno a 180ºC. •Tamizá la harina junto con la levadura. Y mezclá la leche con el cacao •Aparte, en un bol, batí el azúcar con la mantequilla. Y Añadí los huevos uno a uno. •Por último añadií la mitad de la mezcla de harina, batilos, luego la mitad de la leche, y volvé a batir y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche. •Rellená a los 2/3 y hornea 20 minutlos.
CUPCAKES
Chocolate
Limón
Ingredientes •110 g de mantequilla. •225 g de azúcar •2 huevos talla M •250 g de harina •1 cucharadita y media de levadura •100 ml de leche •El zumo de un limón mediano •La ralladura de un limón mediano •100 ml de aceite de oliva. •200 g de azúcar moreno. •3 huevos. •180 g de harina. •40 g de cacao en polvo sin azúcar. •1 cucharadita y media de levadura. •120 ml de leche. •1 cucharadita de extracto de vainilla.
24
11
PALOMITAS DULCES
Ingredientes
12
•Vainilla. •2 tazas de azúcar •½ cucharadita de sal •1 taza de mantequilla •½ taza de jarabe de maíz •1 bolsa de palomitas de maíz •½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación •Hacé las palomitas de maíz y precalentá el horno a 250°C. •Aparte, derretí la mantequilla, agrega el azúcar, el jarabe de maíz y la sal, cociná a fuego medio revolviendo constantemente hasta que llegue al punto de ebullición. En ese momento bajá el fuego al mínimo por 3 min más.
DISFRUTALAS VIENDO TU PEliCULA FAVORITA
•Agregá el bicarbonato y 1 cucharadita de vainilla y batilos. Coloca las palomitas en un pyrex, agregá por encima el caramelo y revolvé bien con la cuchara de madera. •Hornealas de 15 a 20 min •Una vez que las hayas quitado del horno y mientras se van enfriando debes revolverlas continuamente para que no se peguen unas a otras.
5
13
CHEESECAKE melocotón
Ingredientes
14
•1 cucharadita de vainilla. •¼ taza de jugo de limón. •1 taza de agua hirviendo. •1 lata de leche condensada. •440 gramos de queso crema. •2 tazas de galletas María molidas. •125 gramos de margarina derretida. •85 gramos de gelatina de melocotón. •822 gramos de melocotones en almíbar.
Preparación •En un molde mezclá las galletas molidas y la margarina hasta que estén bien unidos, luego, con la mano. •extendé la pasta en el fondo y los lados del molde hasta el borde, presionando para compactarla y cociná en el horno de microondas por 2 minutos. •Escurrí los melocotones y cortalos en gajos; luego se distribuyen, en forma decorativa, sobre la pasta. •Disolvé la gelatina en el agua hirviendo. •Licuá la gelatina disuelta con el resto de los ingredientes y se vierte sobre los melocotones, metélo en la refri, mínimo 3 horas, para que cuaje.
16
15
Edici贸n y producci贸n por : Ma. del Pilar Castro.