La pasta1 by Pilar Gil Serrano

Junio 2014: Pasta

La Pasta Recetario Ma単oso

Recetario Ma単oso

Un saludo para todos Comenzare presentándome Me llamo Rosalía, mi blog "ROSSGASTRONÓMICA ". Este mes voy a ser la anfitriona del reto mañoso de Junio, de la mano de Sefa, que ha confiado en mi para conducir e invitaros a participar junto a nosotros, en el nuevo reto que hoy da su pistoletazo de salida. Sefa como todos sabéis y para los que anden un poco despistadillos, os lo cuento yo. Dirige un blog estupendo " EL BUEN YANTAR DE SEFA y a la vez es una de los principales gestores de este Recetario Mañoso, al que todos tenemos tanto cariño y que mes a mes nos enseña productos de tierras aragonesas. A titulo personal os diré que me hace mucha ilusión ser parte activa durante un mes, en este proyecto de RECETARIO MAÑOSO. Cada mes he aportado una receta, por descontado con el producto de turno. Agradezco a Sefa la confianza que ha depositado en mi al ofrecerme ser la anfitriona de Junio. Gracias, espero estar a la altura y cumplir con mi cometido de la mejor manera posible. Seguro que por el logo ya sabéis el producto Rey de este mes. La Pasta

¿Que es la Pasta?

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo y otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa). También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional: huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo. verduras y hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color. suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas. suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas. ORIGEN E HISTORÍA DE LA PASTA

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,1 un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las “laganas”, que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea Fideos de cuatro milenios de antigüedad

Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times. Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature, señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China». En España se consume pasta desde el siglo XVIII. Fue introducida en nuestro país por el rey Carlos III, que anteriormente había tenido el cargo de rey de Nápoles. En en Lejano Oriente la pasta ha seguido una evolución diferente y la influencia italiana es nula.

¿ La pasta engorda?

Todos nos hacemos esta pregunta. Cuando comemos un plato de pasta, nos da la sensación de estar llenos y plenamente satisfechos. El que la pasta engorde es un mito. La pasta se compone básicamente de carbohidratos y prácticamente de nada de grasa. Por cada 100 gr. de pasta hervida, aportamos a nuestro organismo 300 calorías. Evidentemente sin salsas, ni aditamentos. Los carbohidratos, son energía rápida para nuestro cuerpo, se transforma en glucosa y va directamente a nuestro cerebro y los músculos. El sobrante de energía, se transforma en grasa, que nuestro sabio cuerpo almacena, para épocas de escasez energética. Por esta razón la pasta es alimento habitual en deportistas, se digiere bien, aporta mucha energía y no deja residuos. Ya para terminar con este apartado nutricional de la pasta, contare algo que la mayoría ignoramos. Podemos dosificar la absorción de la pasta, haciendo que nuestro cuerpo absorba los carbohidratos en un periodo más largo de tiempo. Cocinando y comiendo la pasta al dente (notar cierta resistencia en la mordida), el sistema digestivo tarda más tiempo en asimilar los carbohidratos, por lo que la energía esta más tiempo disponible en nuestro organismo y este es capaz de absorberla poco a poco. Generalmente, la pasta esta elaborada con trigo, que contiene gluten. El gluten es una proteína que otorga a la pasta su poder saciarte, esto ayuda a moderar la ingesta de otros alimentos. La pasta no engorda, lo que nos engorda si llega el caso, son las salsas con las que normalmente las acompañamos. !!!!!!! Ahhhhhhh y el moje, que nos gusta tanto !!!!!!!!!!!!! La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida]. Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). Dentro de sus muchas variedades, también podemos contar con las pastas frescas y con las pastas rellenas, en diferentes formatos, sabores y colores. El mercado también ofrece a las personas con intolerancia al gluten, productos a los que se les ha eliminado esta proteína. Resaltar también la pasta enriquecida con huevo, que le aporta un bonito color dorado y por añadidura la proteína que tiene el huevo. La pasta más consumida es la seca, quizá se deba a que es fácil de conservar y de tenerla almacenada en casa disponible en cualquier momento. El mercado actual nos abre un gran surtido de formatos de pasta, con formas, colores y sabores, aunque siempre tenemos la posibilidad de hacer en casa nuestra propia pasta fresca. Recetas de pasta hay miles. Las preparaciones en caliente con millones de salsas diferentes (aquí ya juega la imaginación y el gusto del cocinero), Boloñesa, Carbonara, Matriciana, Norma, etc.. Quien no ha dicho en momentos de apuro en la cocina..... macarrones con tomate y listo. A mi particularmente me encanta en ensalada, fresca, combinada hasta con fruta, me parece un plato delicioso. Llegando a los postres, porque no preparar un postre dulce con pasta?. La pasta de chocolate, fue una gran novedad en la cocina del todo el mundo, con unas natillas y fruta fresca podemos hacer un postre de alta cocina, de nuevo en este campo la imaginación del cocinero juega un papel decisivo para obtener éxito a la hora de presentar un plato dulce con pasta.

Ahora llega el momento de meternos en la cocina y enseñarnos a preparar ese plato de pasta del que te sientes realmente orgulloso/a.

Y ahora vamos con las recetasâ&#x20AC;Ś 5

Mariví: Cuscús de Ciervo con salsa de frambuesas y Vino Tinto Ingredientes: - 250 grs de cuscús. - 300 ml de agua. - AOV - 300 grs de lomo de ciervo. - 100 grs de setas de cultivo. - 1 diente de ajo. - 20 frambuesas. - 2 cucharadas (soperas) de mermelada de frambuesa. - 100 ml de caldo de carne. - 1 cucharada (sopera) de fécula de patata. - 1/2 calabacín. - Sal y pimienta. - Romero (Para decorar). - 1 vaso de vino tinto. - 1 vaso de vino blanco. Elaboración: Cortamos, a tacos, el ciervo y lo salpimentamos. A continuación doramos en una sartén con un hilillo de AOV para, después, pasar al horno a 180º entre 10 y 15 minutos. Una vez que está asado el ciervo desglasamos con el vino tinto. En la sartén donde hemos plancheado el ciervo juntamos todos los jugos que han resultado del asado y agregamos el vino blanco para dejar que caramelicen todos los sabores juntos. Agregamos la mermelada de frambuesa y el caldo de carne dejando que reduzca un poco la salsa. Diluimos la cucharada de fécula de patata en un poco de caldo de carne y la incorporamos a la salsa para que espese y colamos. Incorporamos la carne y dejamos que coja el aroma de la salsa. Es el momento de incorporar las frambuesas para lo cual separaremos un poco de salsa que dejaremos hervir 2 o 3 minutos y retiramos del fuego reservando en un baño María. La parte de la carne ya está lista. Ahora sencillamente haremos el cuscús siguiendo los consejos del fabricante. (Yo he usado cuscús del rápido). Plancheamos el calabacín y las setas con unos ajos laminados. A la hora de presentar en mesa pondremos el cuscús sobre un lecho de calabacín plancheado y en el centro colocaremos la carne con su salsa y parte de la salsa, con las frambuesas, la añadiremos por todo el plato. Rodearemos la fuente con las setas plancheadas y, para terminar, decoramos con romero.

Pilar: Tortellini de Chocolate y Mermelada de Cerezas INGREDIENTES: De la masa 50 grs. de sémola de trigo dura 280 grs. de Harina de fuerza 30 grs. de Cacao en polvo Valor 1 Cucharada de sal 3 Huevos XL 30 ml. de AOVE 2 cucharaditas de azúcar Del relleno: Conguitos De la Mermelada de Cerezas: 500 grs. de cerezas 400 grs. de azúcar Zumo de medio limón Coco rallado y menta fresca para decorar

PREPARACIÓN: De la masa: En Thermomix: Pulverizamos la sémola 30" V/10 Añadimos la harina, cacao, sal, los huevos y el aceite. Programamos 2' V/espiga Sacamos la masa y la envolvemos en papel film, dejamos reposar 30' Modo tradicional: Trituramos la sémola y mezclamos todos los ingredientes. Amasamos durante unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. Con la ayuda de la máquina de hacer pasta vamos estirando la masa hasta dejarla bien fina. La extendemos y rellenamos con un conguito dentro de cada Tortellini. Cocemos la pasta en abundante agua con una cucharada de azúcar y una de sal. Escurrimos y reservamos.

De la Mermelada: Quitamos el hueso de las cerezas y ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón. En Thermomix 35 minutos a velocidad cuchara. Modo tradicional hasta que espese y removiendo de vez en cuando. Servimos la pasta cubierta con la mermelada, coco rallado y menta fresca. Y A Gozar!!!!

Jose: Fideuá de Ternasco de Aragón

Ingredientes: 4 personas 1 kg pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. cortada gruesa y a trocicos. 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 3 dientes de ajo 2 longanizas de Ternasco de Aragón I.G.P. 250 g pasta para fideuá Romero 1 litro o algo más de agua con una cucharada de concentrado de caldo (Borivel) pimientos de padrón como guarnición Elaboración: “Cómo hacer una fideuá” Marcar el ternasco en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y reservar. En el mismo aceite con la grasa que habrá soltado el ternasco dorar los ajos laminados, los pimientos verde y rojo cortados en cuadraditos y la longaniza cortada en rodajas. Paso a paso para hacer una fideuá de Ternasco Paso a paso para hacer una fideuá de Ternasco Echar la pasta y darle unas vueltas para tostarlos ligeramente. Incorporar el caldo y el ternasco y cocer durante unos 15 minutos aproximadamente, el caldo se absorberá y la pasta quedará super sabrosa ;) Finalmente freír unos pimientos de padrón como guarnición para darle un poco de color al plato.

Marisa: Conchiglioni Boloñesa con Salsa de Pimientos asados. INGREDIENTES: - 250gr.de conchiglioni o galets - 200 gr de carne picada, mezcla de ternera y cerdo - 1 cebolla rallada - tomate frito - 1 cda de harina - queso rallado - sal y aove Para la salsa de pimientos: Preparamos una bechamel clarita y le añadimos unas tiras de pimiento asado. Batimos todo junto hasta que se integre bien. PREPARACION: Cocemos la pasta al dente. Refrescamos con agua fría y reservamos en un colador para que suelte toda el agua. Ponemos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla rallada. Añadimos la carne picada y la freímos también, salamos. Cuando este hecha la picada de carne añadimos la cucharada de harina y la mezclamos bien con la carne. Añadimos el tomate frito y mezclamos todo junto. Dejamos atemperar. Mientras preparamos la bechamel con los pimientos asados que se pueden sustituir por pimientos de piquillo si no tenemos. Rellenamos las conchas con la salsa boloñesa y las vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno. Así hasta acabar con todas. Salseamos con la bechamel de pimientos y cubrimos con queso rallado. Gratinamos en el horno y servimos.

María Pilar: Pasta Marinera en Paella Hace unas semanas leí una receta de Martin Berasategui y me dio la idea para este plato que os presento hoy. La técnica es la misma, pero no los ingredientes. Luego he recordado que hace tiempo había hecho una receta de esta misma forma, pero había olvidado volver a hacerla.

Es una pasta hecha con sepietas y gambas Como se puede ver en el paso a paso, primero he rehogado unos ajos, luego las sepias con las gambas y cuando se ha evaporado el liquido, he salteado la pasta junto con una guindilla de cayena, he cubierto de agua y dejado cocer los minutos que marca el fabricante, se ha quedado jugosa y muy rica de sabor, en casa les ha sorprendido, que a priori no estaban muy convencidos. La he servido con alioli.

Sefa: Tiburones con Setas y Trigueros Ingredientes 2 personas 6 espárragos trigueros 100 grs de setas de cardo 5o grs de jamón de Teruel 1/2 cebolleta 1 diente de ajo 1 bric de nata queso rallado orégano sal y pimienta AOVE Modo de hacerlo Limpiar las setas y cortarlas en tiras, retirar lo duro de los espárragos, cortarlos a rodajas y lavarlos. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolleta y el ajo cortado muy pequeño, cuando veamos trasparente la cebolla añadir los trigueros, darle unas vueltas y dejar 5 minutos remover de vez en cuando, pasado ese tiempo, echar las setas y remover el conjunto, y dejar hacer 6/8 minutos, poner el jamón cortado a trocitos muy pequeños y rehogar, cuando cambie de color añadir la nata y salpimentar, bajar el fuego y cocer un poco, remover. Cocer la pasta en agua con sal y una vez cocida refrescarla, añadirla a la sartén y remover para que se mezcle bien con la salsa. Para servir poner un poco de orégano y queso rallado por encima.

Mariví: Colmenillas rellenas de Cuscús de Verduras Ingredientes: - 6 colmenillas. - 50 grs de cuscús. - 2 rodajas de cebolla morada. - 1/2 de calabacín. - 1/4 de zanahoria. - AOVE. Elaboración: Cocemos el cuscús siguiendo las instrucciones de fabricante usando margarina en lugar de mantequilla y reservaremos. Escaldamos las colmenillas (Tengo entendido que son tóxicas en crudo). Pochamos las verduras con buen AOVE. Mezclamos las verduras con el cuscús y rellenaremos las colmenillas. Plancheamos el calabacín que nos va a servir de base para nuestra tapa vegana. Ahora rellenamos las colmenillas y las pasamos por la plancha. ¡Marchando una tapa vegetariana!

Pilar: Panzerotti de Ricota y Espinacas INGREDIENTES: (Para tres personas) 250 grs. de pasta fresca rellena de ricota y espinacas 4 Champiñones 1/2 Puerro 2 Tiras de bacon 2 Tomates rama Queso Feta Tomillo Piñones Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Pimienta PREPARACIÓN: Preparamos la salsa: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el puerro picadito, añadimos los champiñones cortados en trozos y el bacon a tiras. Salpimentamos. Cuando esté bien pochado retiramos. Preparamos el tomate: Cortamos el tomate en cuadrillos pequeños, añadimos sal y pimienta. Echamos el tomillo y aceite de oliva. Dejamos macerar un rato. Cocemos la pasta: Siguiendo las instrucciones del fabricante cocemos en abundante agua con sal. Vertemos la pasta con ayuda de una rasera encima de la salsa. A la hora de servir ponemos encima de la pasta el tomate, los piñones y el queso Feta en trocitos. Y A gozar!!!

Marisa: Farfalle con Salmorejo INGREDIENTES: - 250 gr de pasta farfalle - 5 tomates maduros - 100gr de pan duro - un taquito de jamón - 2 huevos duros - 2 cdas de vinagre (al gusto) - un chorreon de aove - sal - perejil para espolvorear PREPARACION: Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante o al gusto. Escurrimos, refrescamos y reservamos. En un bol ponemos los tomates a trocitos y los batimos. Añadimos el pan seco y dejamos que se humedezca un poco y lo batimos luego hasta que quede una crema. Vertemos el vinagre y el aceite y batimos de nuevo. Rectificamos de sal. Pasamos por el colador para eliminar la piel y pepitas del tomate. Reservamos en el frigorífico para que este fresco. Cortamos el jamón y el huevo duro en trozos pequeños. Colocamos la pasta en el plato, añadimos unas cucharadas de salmorejo, unos trocitos de jamon, huevo duro y espolvoreamos con perejil. Ya esta listo para comer ¡¡

Jose: Wok de Noodles con Pollo

Ingredientes: (3 personas) 300 g noodles de trigo japoneses (100 g por persona) 1 cebolla 1 pimiento rojo 250 g judias largas chinas (son como judías verdes redondas pero baby) 3 contramuslos de pollo 3 cucharadas de salsa de soja sal (solo un poquico) aceite de oliva virgen extra sésamo negro tostado Elaboración: Cortar en cuadraditos la cebolla y el pimiento, retirar las puntas de las judías y trocear , aparte cortar los contramuslos en cuadrados y sazonar ligeramente, ten en cuenta que luego le vamos a poner soja así que echa sal con moderación. Poner en el wok un hilo de aceite de oliva, saltear las verduras y cuando comiencen a estar añadir los contramuslos. Aparte cocer los noodles como indique el paquete, escurrir y reservar. Elaboración paso a paso de los noodles Elaboración paso a paso de los noodles Cuando el pollo esté cocinado, agregar 3 cucharadas de salsa de soja o más, según gustos, dar unas vueltas, verter los noodles y cocer el conjunto a fuego muy suave unos instantes. Presentar con las semillas de sésamo negro tostado. Ya veis que tiene más trabajo el trocear las verduras que luego liarse a cocinar el plato, también le podéis poner pimiento verde, champiñones o lo que vuestra imaginación desee. Espero que os guste.

Sefa: Pastel de Macarrones con Carne y Verduras Ingredientes 2 personas 100 grs de macarrones 150 grs de carne picada de pavo 1/2 cebolleta 1 diente de ajo 1 zanahoria 3 rodajas de calabacín 3 pimientos del piquillo 300 grs de tomate triturado 2 huevos 150 dcl de leche- semi 1 cucharada de maicena 6 rodajas de berenjenas AOVE sal y pimienta Para la salsa 1 cebolla de Fuentes 1 vaso pequeño de leche 100 ml de nata Modo de hacerlo Poner agua en una olla y cocer los macarrones con un poco de sal, cuando estén cocidos refrescar y dejar en un bol con un poco de aceite para que no se peguen. Cortar la cebolleta y el resto de las verduras (menos los piquillos) en la thermomix (si lo haces con el cuchillo que sea en trozos pequeños) y pocharlos en una sartén con un poco de aceite, en ese punto añadir la carne picada y rehogar hasta que cambie de color, echar ahora el tomate triturado y dejar que vaya cociendo a fuego lento dándole vueltas de vez en cuando y salar. Reservar. En otra sartén habremos puesto a pochar a fuego muy lento y cortada en juliana la cebolla de Fuentes, cuando se haya hecho añadirle la leche y la nata, dejar cocer 5 minutos, salpimentar y pasado ese tiempo triturar y reservar. Batir los huevos en un bol con la maicena, cortar los pimientos del piquillo a trocitos, añadir una cucharada de tomate frito, la carne con las verduras y los macarrones, mezclar todo bien. Untar un recipiente tipo plum-cake con un poco de aceite y volcar la mezcla del bol, tapar con papel film y poner en el microondas 4 minutos al 50X100, de potencia, pasado ese tiempo y ahora al 100X100 de potencia 7/8 minutos, pinchar para comprobar. Servir con la salsa de cebolla, yo esta vez le puse unas rodajas de berenjena fritas.

María Pilar: Tagliolini con Tomates Secos y Picadillo

Yo he hecho una receta de familia, que sobre todo la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, les encantaba. El picadillo antes lo compraba en las charcuterías, ahora lo hago yo y una cosa que nunca dejo de echar es el salchichón o el salami, le da un gusto especial. La pasta que he empleado es un fideo grueso y largo que se llama Tagliolini y que tiene un sabor exquisito. Lo he hecho así: Primero he hecho la salsa. Se hace un sofrito de cebolla, chorizo y salchichón, se añade un puñado de tomates secos de Caspe en aceite, que previamente he triturado con la THX, se deja hacer y se añade orégano, pimienta, albahaca y un chorrito de caldo de la cocción de la pasta. Se reserva. Se cuece la pasta 4 minutos, se escurre y se mezcla con el sofrito. He puesto queso rallado y ya está, a comer. Eso es todo, espero que os guste.

Mª. José: Espaguetis al Limón con Queso y Gambas Ingredientes Para 4: 400 Grs. De Espaguetis 250 Grs. De Queso Mascarpone 600 Grs. De Gambas Peladas Ralladura De Limón Aceite De Oliva Sal Preparación: Cocer los espaguetis en agua con sal, escurrir y reservar. En una sartén con aceite, freímos las gambas, con un poco de sal. Rallamos el limón y añadimos a las gambas, y removemos. Echamos el queso Mascarpone y lo vamos removiendo hasta que quede echo una salsa. Mezclamos con los espaguetis y emplatamos.

Marisa: One-Pan Pasta de Martha Stewart Ingredientes (3-4 personas) - 375 g de espaguetis - 350 g de tomates cherry - 1 cebolla mediana - 4 dientes de ajo - 2 ramitas de albahaca fresca - sal y pimienta (la mía un pupurri de pimientas de colores) - 1 litro 100 de agua - aceite de oliva virgen extra (lo he echado a ojo) - parmesano recién rallado

Preparación tradicional - Pelar y cortar fina la cebolla. - Pelar los ajos y laminarlos. - Lavar y partir por la mitad los tomates. - Lavar y secar la albahaca. - Rallar el parmesano (yo lo he hecho en la TMX) y reservar. - En una cacerola grande y poco profunda, colocar los espaguetis, los tomates, la cebolla, los ajos y la albahaca. - Verter el aceite de oliva por encima, la sal y la pimienta. - Cubrir con el agua. - Llevar a ebullición y dejar hervir de 7 a 9 minutos, removiendo con cuidado, de cuando en cuando. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta y de cómo os guste. Si se cuece demasiado, quedará pegajosa. Yo he tenido suficiente con 8 minutos. - Servir y espolvorear con el parmesano rallado y si se desea, con un poco de albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva. Notas: - Para saber si la pasta está cocida al dente, sólo tenéis que coger sin quemaros un espagueti y partirlo con los dedos. La prueba de que está al dente es que veremos un punto blanco. Si no lo vemos, está demasiado cocida, pero si el punto es demasiado grande, le faltará cocción. - Queda muy bien con los tomates cherry, pero creo que si no los tenemos, o queremos abaratar el plato, nos puede servir perfectamente cortar tomate en trozos del tamaño de los cherry y pesar la cantidad indicada. No queda tan bonito, eso sí. - Es muy importante que se respeten las cantidades indicadas. - Mis espaguetis son de calibre normal, no de los finos. Si son muy finos, su tiempo de cocción es inferior y habría que hacer cambios para que no quede líquido. Bon profit!

Lolines: Fideua Mixta INGREDIENTES: 300 GRS. FIDEOS nº.2 200 GRS. ANILLAS DE CALAMAR 1 PECHUGA DE POLLO 4 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA 2 TOMATES MADUROS 1 COPA DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA - SAL CALDO DE PESCADO (casero) PREPARACIÓN: Troceamos las anillas de calamar y fileteamos y troceamos la pechuga. En una sartén, haremos un sofrito con la cebolla y los tomates rallados, cuando estén fritos, le añadiremos la pechuga y los calamares y el vino. Cocinaremos a fuego lento hasta que el vino se evapore. Lo reservamos. El caldo de pescado lo mantendremos caliente. En una paellera, ponemos aceite y freímos los ajos laminados cuidando que no se quemen, a continuación le añadimos los fideos y los freímos hasta que queden dorados. Ponemos el resto de ingrediente y el caldo (algo mas de medio litro) y cocemos durante 10 minutos. Apagamos el fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Acompañaremos con all i oli. BON PROFIT

Rosalía: Risotto de Puntalette INGREDIENTES

125 gr. de Puntalette 200 gr. de champiñones limpios y laminados 1 cebolleta 75 gr. de queso parmesano rallado 15 gr. de mantequilla 500 ml. de caldo de ave 1 cucharada de ceps (polvo de boletus) 75 ml. de vino blanco 25 gr. de AOVE sal 4 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN Crujiente de jamón Ponemos un servilleta de papel de cocina cubriendo el plato. Colocamos sobre el papel las lonchas de jamón serrano bien estiradas. Cubrimos con otra servilleta de papel y colocamos otro plato de la misma media encima. Cocinamos en el microondas a máxima potencia 1 1/2 minutos. Sacamos del micro y reservamos las lonchas crujientes.

Risotto Calentamos el caldo de ave con la cucharada de ceps disuelta, mantenemos caliente durante todo el proceso. En una sartén, con un poco de aceite de oliva y a fuego muy fuerte, salteamos los champiñones laminados, dejándolos doraditos y sin nada de agua. Reservamos. En una cacerola baja, rehogamos la cebolleta bien picada y sin que llegue a tomar color. Agregamos los Puntalette, rehogamos con la cebolleta un minuto. Añadimos el vino blanco, mezclamos y removemos. Reducimos a seco, hasta que evapore todo el alcohol. Ahora en este punto, iremos añadiendo poco a poco el caldo de ave caliente, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura untuosa. Esto nos llevará el tiempo que ponga el fabricante de cocción de los Puntalette. Al final de la cocción de la pasta y fuera del fuego, incorporamos, los champiñones que teníamos reservados, el parmesano rallado y la mantequilla. Comprobamos el punto de sal, si fuera necesario salariamos al gusto. Removemos enérgicamente, hasta que nos quede cremoso. Servimos inmediatamente y decoramos con una teja de crujiente de jamón. Aunque sigo defendiendo la rica Paella Valenciana, este atípico risotto , es una variante diferente y deliciosa. Os animo a probarlo, estoy segura que no os defraudará. !!!!!! BUEN PROVECHO!!!!!

Gnomito: Lasaña de Verano Ingredientes para tres personas: - 9 placas de lasaña El Pavo de las que no necesitan cocerse. - 200 gr de gamba pelada cocida. - 16 palitos de cangrejo. - 100 gr de salmón ahumado. - 2 latas de atún al natural. - 1 lata pequeña de aceitunas rellenas para decorar. - 2 huevos duros. - Mayonesa. - 3 cucharadas de tomate frito casero. - Aceite de oliva, agua y sal para la pasta. Preparación: 1- Lo primero que vamos a hacer es hidratar las placas de lasaña en agua caliente con sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos o lo que indique el fabricante en la caja. 2- Mientras tanto, preparamos el relleno troceando todos los ingredientes, añadiendo dos cucharadas de mayonesa y mezclándolo todo bien. Reservamos una loncha de salmón ahumado para decorar. 3- Cuando está la pasta, la ponemos sobre papel absorbente para que se seque. Ahora preparamos los tres recipientes individuales o uno grande y ponemos en el fondo de cada uno una cucharada de tomate frito, encima una placa de lasaña, relleno, placa de lasaña, relleno y terminamos con una placa de lasaña. 4- Cubrimos bien de mayonesa y decoramos al gusto; yo en mi caso lo he hecho con salmón y aceitunas, pero también podéis poner pimiento del piquillo, anchoas, tomate....etc. Lo metemos a la nevera durante unas horas para que tome cuerpo antes de servir, incluso está mejor de un día para otro. ESPERO QUE OS GUSTE Y.......¡¡BUEN PROVECHO!!

Noe: Pasta con Pollo, salsa de Parmesano, cebolla y Zanahoria Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta (la que más os guste). 2 pechugas de pollo partidas por la mitad (1/2 pechuga por persona). Harina para rebozar el pollo. 2 cebollas picadas. 2 zanahorias picadas. 20 gr de vino blanco. 400 ml de caldo de pollo. 100 gr de parmesano rallado o grana padano. 50 gr de lascas de parmesano. 20 gr de mantequilla. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra.

Preparación: Salpimentamos las pechugas de pollo y las rebozamos por la harina. Ponemos una sartén onda al fuego, añadimos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, vamos dorando las pechugas (solo dorarlas ya que luego las coceremos en las salsa), las vamos sacando y las ponemos sobre papel absorbente. Ponemos la cebolla en la misma sartén donde hemos dorado las pechugas, damos unas vueltas y añadimos las zanahorias, dejamos que se haga todo a fuego medio, entonces incorporamos el vino, removemos y añadimos el queso rallado, mezclamos unos segundos y agregamos el caldo, removemos bien, incorporamos las pechugas reservadas y dejamos que cocine todo juntos unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo bien de vez en cuando. Mientras vamos a cocer la pasta en abundante agua con sal y una vez esté al dente escurrimos. Retiramos las pechugas esperemos que templen un poco y las loncheamos. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos bien. Salpimentamos al gusto. Ponemos la pasta escurrida en una olla y encima vertemos la salsa, mezclamos bien. Servimos las pasta encima ponemos la pechuga cortada y unas lascas de parmesano. A COMERRRRR!!!!!

Juan: Espirales en Ensalada

Ingredientes 200 gr de espirales 4 tomates medianos 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 2 latas de atún en aceite 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre de vino orégano mahonesa agua sal pimienta Elaboración En una cazuela con agua, sal, un diente de ajo y una hoja de laurel, ponemos a cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y refrescamos con agua del grifo. Lavamos los tomates y los partimos en cuartos. Salpimentamos y reservamos. Picamos la cebolleta y el pimiento rojo muy menudos. Sazonamos con sal y pimienta, aliñamos con aceite y vinagre y dejamos macerar media hora. Escurrimos el atún. En un bol ponemos los espirales, mezclamos con la cebolleta y el pimiento rojo escurridos, agregamos el atún y la mahonesa, espolvoreamos con un poco de orégano y mezclamos. Acompañamos con los tomates troceados.

Ahora que ya comienza a hacer calor aunque en algunos momentos no lo parezca, un plato de pasta en ensalada sienta a las mil maravillas. ¡Que lo paséis muy bien!

Alba: Pasta con Mejillones Empezaremos por: - Cocer el brócoli al vapor. - Limpiar y enjuagar los mejillones. Colocar en una olla tapada con un dedo de agua y llevarlos a ebullición. Al primer hervor apagar el fuego, remover, tapar de nuevo y dejar que se terminen de cocinar con el propio calor. Si os apetece podéis poner en el agua laurel u otra hierba aromática que os guste. Escurrir y sacar de sus conchas. - Hervir la pasta al dente y escurrir bien. - Dorar en aceite de oliva las guindillas sin semillas y el ajo picado. - Añadir los tomates sherry partidos por la mitad. Saltear y condimentar con sal y pimienta. - Echar en la sartén el brócoli y los mejillones cocidos, mezclar cuidadosamente para que tomen sabor y añadir la pasta cocida. Sofreír unos instantes, echar una buena picada de perejil fresco, le queda genial. Rectificar el condimento si fuera necesario. Servir inmediatamente acompañada del queso rallado y más pimienta negra de molinillo.

Ana: Ensalada de Pasta con Brócoli

INGREDIENTES: (4 personas) 250 grs. de pasta de corazones o la que tengáis 1 brócoli lechuga vinagreta (aceite de oliva virgen extra, ajo molido, vinagre, pimentón y sal) aceitunas partidas

PREPARACIÓN: Cortamos el brócoli en ramilletes y lo lavamos. Lo cocemos al vapor hasta que esté al dente. Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo que indique el fabricante, también ha de quedar al dente. Escurrimos. Lavamos la lechuga, la secamos y troceamos. Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes. Pondremos doble cantidad de aceite que de vinagre. El pimentón puede ser picante o dulce, a vuestro gusto.

En una bandeja ponemos la pasta, el brócoli, la lechuga y las aceitunas. Regamos con la vinagreta y mezclamos para que quede bien repartido todo. Si la vamos a comer fría, es mejor aliñar un poco antes de comerla. Podéis poner otro tipo de aceitunas, no es necesario comprarlas si en casa tenemos de otra clase.

Leila: Ensalada de Pasta 500 gr. de pasta (la que mas os guste) 2 latas de atún 1 lata de maíz 2 zanahorias ralladas 100 gr. queso rallado 100 gr. de pepinillos 1 lata de aceitunas negras deshuesadas 1 puñado de perejil recién picado Aceite de oliva Mahonesa Sal

En una olla ponemos agua ha calentar con sal. Cuando empiece a hervir, incorporamos la pasta y la cocemos como nos indica el fabricante. Una vez cocida, la escurrimos y la ponemos bajo el grifo para enfriarla. Escurrimos y la colocamos sobre el cuenco donde la vayamos a servir. Ponemos aceite de oliva y el perejil recién picado, mezclamos bien y reservamos En un cuenco ponemos el maíz, las aceitunas, el atún (sin su aceite), el queso rallado, laminamos los pepinillos y rallamos la zanahoria. Cuando la pasta este templada le añadimos la mahonesa, a gusto de cada uno. Para que os hagáis una idea, yo prepare una mahonesa de un huevo con 250 ml. de aceite de girasol. Mezclamos bien y echamos el resto de ingredientes, volvemos a remover y reservamos hasta el momento de comer en el frigorífico.

Finuca: Tagliatelle en Salsa de Bacon con Brócoli

INGREDIENTES: Para 2 personas 200 gramos de tagliatelle 300 gramos de brócoli 200 ml. de nata de cocinar ligera 4 lonchas de bacon Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir echamos los tagliatelle y los dejamos el tiempo que indique su envase. En otra ponemos 3 dedos de agua aproximadamente con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo ponemos el brócoli que habremos lavado bien y quitado sus troncos más gruesos. Lo haremos unos 10 minutos para que nos quede un poco duro. Si os gusta más hecho lo dejáis cocer más tiempo. Nunca tapo la cazuela al cocer el brócoli, de esta forma no pierde color y nos queda de un verde intenso. Mientras, en una sartén sin aceite freímos ligeramente el bacon cortado en trozos pequeños. Añadimos la nata, un poco de sal y pimienta negra molida. Dejamos que se haga 8 minutos revolviendo de vez en cuando. No conviene dejarla espesar demasiado. Ponemos los tagliatelle, bien escurridos, sobre la salsa y mezclamos bien. Echamos en una fuente y colocamos alrededor el brócoli. Servimos muy caliente.

Alba: Pasta rellena de Champiñones, nueces y Gorgonzola Ingredientes para 4 personas (orientativo porque depende del tamaño de la pasta) Pasta grande (4 unidades por persona) 3 champiñones medianos por persona, muy frescos 180 g de queso gorgonzola suave Queso parmesano rallado La parte blanca de dos puerros medianos 2 cebollas de verdeo medianas 1 calabacín (250g) 1 chorrito de vino blanco 2/3 ajos 7/8 nueces 400 ml de nata para cocinar Caldo de carne Tomillo fresco Pimienta rosa Sal Si no queréis usar nata Maicena/ Espesante alimentario Caldo de carne Cortar todas las hortalizas y los champiñones a trozos bien pequeños y picar el ajo. Sofreír bien la cebolla. el puerro y el ajo sin que cojan color (no debe quedar crudo). Añadir el calabacín, dar unas vueltas y echar los champiñones. Subir el fuego y sofreír unos instantes hasta que cambien de color. Añadir el vino (he usado un Ribeiro) Evaporar completamente el líquido. Pelar y picar a cuchillo las nueces y añadir a las hortalizas junto con la pimienta rosa y el tomillo. Remover y condimentar con sal. No mucha porque aún hay que añadir el queso. A continuación, a fuego mínimo, añadir 3/4 de la nata. Mezclar de nuevo e incorporar el queso gorgonzola a trozos. Remover suavemente para que se vaya fundiendo con el calor. Cocinar la salsa a fuego mínimo. Remover de vez en cuando para comprobar el espesor. Añadir poco a poco el resto de nata hasta que la salsa quede a vuestro gusto. Al enfriar espesa algo más. Si veis que os ha quedado muy espesa disolver la salsa con un poquitín de caldo, pero no creo que sea necesario. Observar la fotografía, la textura de la salsa debe tener suficiente espesor para que se mantenga dentro de la pasta sin problemas pero tampoco tiene que quedar como una masa de croquetas. Rectificar el condimento si fuera necesario. Hay que tener en cuenta que al enfriar suele potenciarse el sabor. Hervir la pasta en abundante agua con sal según indique el fabricante. Escurrir y dejar enfriar. Si lo deseáis podéis untarla con un poco de aceite de oliva antes de rellenar. Rellenar la pasta hasta el borde. Colocar en una bandeja para horno apoyada una con otra para que se mueva lo menos posible. Echar queso parmesano en polvo por encima y gratinar. Es preferible que primero calentéis un poco la pasta a 200º y a continuación pongáis el grill. Vigilar que no se quemen. Para quienes prefieran no usar nata. Añadir una cucharada justa de maicena al sofrito una vez terminado. Dar unas vueltas para que se cueza un poquito y echar caldo de carne caliente. Controlar el espesor añadiendo más o menos líquido al gusto de cada cual. Podéis utilizar también un espesante alimentario en el lugar de la maicena ¡Para ponerse a llorar de buena que está!...

Rosalía: Cintas, alegría de la Huerta INGREDIENTES ( 4 raciones) 250 gr. de cintas al huevo agua sal ALEGRÍA DE LA HUERTA 1 calabacín 200 gr. de champiñones laminados 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo AOVE sal SALSA DE PUERRO Y QUESO 2 puerros 500 gr. de queso batido % materia grasa 200 gr. quesos varios 100 ml. de leche sal pimienta nuez moscada

PREPARACIÓN Lo primero que vamos a preparar son las verduras. Troceamos todo en barritas pequeñas, menos los champiñones que los compramos laminados. Si se compran enteros, toca laminar, después de una buena limpieza. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, pochamos por tandas, salando cada una de ellas. Primero los champis, después los pimientos, y para terminar el calabacín. reservamos todo por separado. Ahora le llega el turno a la salsa. Limpiamos y troceamos los puerros. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos el puerro, una vez que esta bien pochado, incorporamos el queso batido, mezclamos bien. Añadimos los otros tipos de queso, yo use unos restos de varios quesos, parmesano y queso rallado para pasta. Esperamos que los quesos se derritan. Batimos todo con la batidora eléctrica, hasta conseguir una crema fina, probamos el punto de sal y ponemos pimienta recién molida. Cocemos la pasta. En una cacerola al fuego, ponemos agua. calculamos más o menos el volumen de la pasta y ponemos agua, para que cubra ligeramente la pasta. Una vez que el agua esta hirviendo, añadimos la pasta y salamos. Dejamos cocer el tiempo que pone el fabricante en el paquete para pasta al dente. pasado el tiempo de cocción, sin tirar el agua ni escurrir la pasta, añadimos la salsa. Damos unas vueltas, hasta que comience de nuevo a hervir. Retiramos la cacerola del fuego. Ya tenemos la pasta lista para servir. Yo la he puesto por pisos, utilizando un aro de emplatar, pero sobre gustos no hay nada escrito. Aquí cada cual, puede servirla a su modo y manera.

Rosa: Noodles salteados, con Repápalos de pollo y Setas Los ingredientes muy sencillos y de reciclaje. Para los Repápalos Un poco de pollo asado Cebolla Ajos Pan asentado o rallado Setas troceadas Perejil fresco Huevos Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Para los Noodles Noodles Ajos Perejil fresco 1 guindilla Sal Aceite de oliva virgen extra

Picamos todos los ingredientes de los Repápalos y los unimos con los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea pero que sea muy jugosa, no he puesto cantidades porque dependiendo de los huevos que se pongan se van añadiendo los demás ingredientes. La dejamos reposar por lo menos 1/2 hora para que todos los ingredientes se integren y el pan haga su función. Justo antes de comer, se cuecen los Noodles en agua hirviendo hasta que estén en su punto, colamos y reservamos. Mientras en una sartén pequeña con aceites de oliva virgen extra freímos los ajitos con la guindilla, cuando estén, los retiramos y añadimos el perejil picaditos. Mezclamos la pasta con el resultado de la sartén y reservamos. Con la masa en su punto, vamos cogiendo porciones con dos cucharas y hacemos unas pequeñas quenelles o croquetitas Las vamos poniendo encima de la tabla o en un plato y dejamos que reposen unos minutos. Mientras vamos calentando el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando el aceite esté caliente vamos haciéndolas por tandas hasta que estén doradas. Sacamos los Repápalos de la sartén y los vamos poniendo en papel absorbente. Solo nos queda emplatar la pasta que calentaremos con un golpe de micro si hiciera falta con los Repapálos por encima. Espero que os haya gustado, estaban tan ricos que no ha quedado nada en el plato, la pasta así, casa casi con cualquier cosa y por supuesto los Repápalos pueden llevar el relleno que queramos o que tengamos que reciclar. Buen provecho

Julia: Lumaconi Rellenos de Carne Ingredientes: -

4-5 lumaconi por persona 400g de carne picada de pollo 1/2 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo sal pimienta molida salsa de tomate frito casera o comprada queso rallado (Yo 4 quesos)

Estos son los lumaconi, los podemos encontrar en cualquier supermercado grande. Los ponemos a cocer con abundante agua con sal el tiempo que ponga el fabricante. Mientras hacemos el relleno. Hacemos la salsa de tomate como dice la receta, si es comprada, no hay que hacer nada. En una sartén ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento muy picaditos a freír, cuando estén casi hechos añadimos la carne con sal y pimienta molida y la sofreímos, le añadimos la salsa de tomate y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Apartamos y reservamos. Sacamos los lumaconi y los ponemos a escurrir encima de un paño limpio. En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de salsa de tomate. Rellenamos con una cucharilla los lumaconis con la carne que hemos hecho antes y los vamos colocando en la fuente de horno encima del tomate Los espolvoreamos con abundante queso rayado y los gratinamos unos minutos hasta que el queso se derrita. Fáciles y ricos.

Toñi: Canelones de San Esteban Ingredientes: 300gr de carne de cerdo 100gr de hígado de pollo 300gr de carne de pollo una cebolla tres dientes de ajo (opcional) media copita de coñac canelones queso rallado aceite harina sal, nuez moscada y pimienta leche *Hacemos una bechamel con la harina y la leche de los ingredientes, le añadimos un pellizquito de nuez moscada y pimienta . Reservamos. * Cocemos los canelones y reservamos. En una sartén con un poquito de aceite, rehogamos ligeramente la cebolla bien picadita y los dientes de ajo *Añadimos la carne troceada de pollo, cerdo y los higaditos, lo rehogamos también y agregamos la copita de coñac. Dejamos cocer y reducir. Picamos todo y rellenamos los canelones. Cubrimos con la bechamel y por encima ponemos el queso para gratinar. Mas sencillos y más ricos imposible. Espero que os gusten.

Elisa: Ensaladilla de Pasta y Gambas

INGREDIENTES 200 g. de pasta ( en este caso lacitos ) 100 g. de guisantes congelados 150 de gambas peladas 2 latitas de atún en aceite 2 zanahorias pequeñas 1 lata de pimientos morrones 1 bote de mahonesa ( me gusta más la casera pero con el calor no es muy recomendable ) PREPARACIÓN Ponemos agua a hervir con sal en una cazuela. Echamos la pasta, sigue las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción. Pásala por agua fría y deja escurrir. En un cazo pon agua a calentar con un poco de sal y pon los guisantes y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas , saca y deja escurrir. En un bol o ensaladera pon la pasta, los guisantes y zanahorias, el atún de lata escurrido, los pimientos morrones picados y las gambas. Agrega unas 5 cucharadas de mahonesa y remueve bien. Guarda en el frigorífico hasta la hora de servir. Fresquita es una delicia y una opción diferente a la que hacemos con patatas.

Milia: Espirales con Salchichas y Setas Ingredientes: 200 g de espirales 200 g de judías verdes 2 salchichas gruesas 1 bote de setas en conserva (370 g) 100 g de queso de Burgos bajo en calorías 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de Módena Eneldo, sal y pimienta blanca. Preparación: Limpiamos las judías verdes, se les cortan las puntas, con un pelador de patatas se retiran las hebras si las tienen, se abren a lo largo y las cortamos en trozos regulares. La cocemos en agua hirviendo con sal, destapadas para que no pierdan su bonito color, durante 8-10 minutos, dependerá de la frescura de las judías. Escurrimos y reservamos. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrimos las setas. Las salchichas las hacemos 30 segundos en el microondas, en un recipiente apto para tal fin, o en un plato con una tapa. La cortamos a lo largo y luego en trocitos. Ponemos el aceite de oliva en una cazuela, rehogamos ligeramente las salchichas a fuego lento, a continuación añadimos las setas y las judías bien escurridas. Incorporamos la pasta y removemos unos minutos, condimentamos con el vinagre de Módena y el eneldo, sazonamos con sal y pimienta blanca molida. Justo en el momento de servir añadimos el queso cortado en pequeños dados para que se funda ligeramente. Para mi costillo le puse lasquitas de parmesano. Esperamos unos minutos y servimos. Fuente: Adaptación de una receta de, Cocina Ligera nº 96

Maribel: Macarrones con Queso INGREDIENTES: Para la salsa: 600 gr Leche 1 Cucharada de Maizena 30 gr Mantequilla 100 gr Queso Rallado mezcla 4 quesos (yo uso marca Hacendado pero cualquier marca va bien) 1 Cucharadita (tamaño postre) de Mostaza 50 gr Queso Parmesano Rallado Sal y Pimienta Para hervir la pasta: 400 gr Macarrones 1.500 gr Agua Chorrito Aceite Oliva Sal Para gratinar: 80 gr Queso Rallado mezcla 4 quesos 50 gr Queso Parmesano Rallado

PREPARACIÓN con Thermomix: 1-Para hacer la salsa: poner en el vaso 400 gr de leche y programar 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara. 2-Mientras, en un vaso, disolver la cucharada de Maizena en los 200 gr de leche restantes. 3-Finalizado el tiempo añadir al vaso, la mostaza, la mantequilla a trozos, los 200 gr de leche con Maizena, los 50 gr de Queso Parmesano y los 100 gr de la mezcla 4 quesos. Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 3 (no tiene que quedar una salsa muy espesa, sólo con un poco de cuerpo). Salpimentar al gusto y mezclar 5 segundos a velocidad 3. Verter en un recipiente y reservar. 4-Para hervir la pasta: sin lavar el vaso, poner el agua y programar 12 minutos, 100 grados, velocidad 1 (se trata de llevar el agua a ebullición, si vemos que empieza a hervir antes, no importa llegar a los 12 minutos). 5-Finalizado el tiempo, añadir por el bocal los macarrones, un chorrito de aceite y sal. Programar el tiempo que indique el paquete (los míos indicaban 6 minutos) 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara (si transcurrido el tiempo la pasta todavía está un poco cruda para vuestro gusto programar 1-2 minutos más) Una vez cocida, echar en el cestillo y dejar escurrir. 6-Verter los macarrones escurridos en una bandeja para horno y volcar la salsa de queso por encima. 7-Para gratinar: espolvorear la pasta con 80 gr de mezcla 4 quesos y 50 gr de queso Parmesano. Hornear unos 8 minutos a 220ºC y gratinar unos minutos, hasta que estén doraditos. Servir caliente. PREPARACIÓN Tradicional: 1-Para hervir la pasta: poner una olla al fuego con el agua. Cuando rompa a hervir, echar los macarrones, el aceite y la sal y hervir el tiempo que indique el paquete (los míos indicaban 6 minutos de cocción). Escurrir bien en un colador. Verter en una bandeja de horno y reservar. 2-Para hacer la salsa: Poner en un cazo los 400 gr de leche y llevar a ebullición. 3-Mientras, en un vaso disolver la Maizena con 200 gr de leche. Reservar 4-Cuando empiece a hervir la leche, remover y añadir la mostaza y la leche con Maizcena que teníamos reservado. Sin dejar de remover (mejor con varillas), añadir la mantequilla, los 50 gr de queso Parmesano y 100 gr de mezcla 4 quesos. Dejar a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 5-6 minutos, sin dejar de remover (no tiene que quedar una salsa muy espesa, sólo con un poco de cuerpo). Salpimentar al gusto y verter la salsa sobre los macarrones reservados. 5-Para gratinar: espolvorear con 80 gr de mezcla 4 quesos y 50 gr de queso Parmesano. Hornear unos 8 minutos a 220ºC y gratinar unos minutos, hasta que estén doraditos. Servir caliente. COMENTARIOS: Para mi gusto es un plato que debe ser cocinado y servido al momento. Si nos queda para el día siguiente, la salsa habrá espesado considerablemente. Si esto os ocurre, podéis añadir medio vaso de leche (normal o semi) justo antes de meter al horno o al microondas para calentar. De esta manera volverá a tener una textura líquida parecida a la del primer día. La cocción de la pasta depende de cada uno. En casa nos gusta al dente, por lo que mi tiempo de cocción es siempre un poco inferior al que marca el paquete. Si no os gusta el queso fuerte, podéis cambiar la misma cantidad de Parmesano por el queso que más os guste.

Marisa: Testaroli de la Lunigiana Ingredientes para unas 6 personas Para los testaroli - 600 g de harina todo uso - agua tibia, la que absorba - una pizca de sal Condimento - parmesano rallado (a gusto) - albahaca fresca picada (a gusto) - aceite de oliva virgen extra Preparación tradicional - Tamizar la harina, añadir la sal y formar un pozo. - Verter el agua tibia muy poco a poco e ir mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una masa líquida y fluida. - Cubrir el recipiente con un paño de cocina y dejar reposar la pasta a temperatura ambiente unos 10 minutos. - Barnizar ligeramente una sartén de unos 22 cm de diámetro con aceite de oliva y calentarla. - Llenar un saca caldos con la pasta y verterla rápidamente en la sartén formando un disco de unos 3 mm de espesor. - Cocer el testarolo a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado. - Una vez hecho, sacarlo con cuidado de la sartén y dejarlo en una fuente o en un plato. - Formar testaroli hasta terminar toda la pasta. - Se pueden ir apilando los unos sobre los otros. - Dejarlos enfriar antes de cortarlos en rombos o en cuadrados. - Llenar por la mitad una cacerola con agua y llevar a ebullición, añadir la sal. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego y verter los testaroli. Dejarlos en el agua hirviendo unos 3 minutos. - Al cabo de este tiempo, escurrirlos con un colador y verterlos en una fuente o en cada uno de los platos en los que los vamos a servir. Tened en cuenta que se pegan un poco unos con otros. - Espolvorear el queso parmesano rallado y la albahaca picada. Rociar con aceite de oliva virgen extra. - Servirlos calientes. Buon appetito. Bon profit!

Mari: Espaguetis en Verde con Salsa de Casar INGREDIENTES: Espaguetis 1/2 cebolleta tierna o la parte blanca de un puerro Un puñado de espinacas frescas Mousse de Torta del Casar ROSARA Un poco de leche Sal Pimienta Perejil Tomillo limón Aceite de oliva Consideraciones: Las cantidades son para una ración, yo nunca me atrevo a poner los gramos de pasta por persona, aunque normalmente todos los libros de cocina suelen indicar 100 g de pasta seca por persona pero yo soy incapaz de comer esa cantidad, respecto al resto de ingredientes, un poco lo mismo, la cantidades de Mousse de Torta de Casar a gusto del consumidor, si queréis una salsa mas suave o mas potente, yo puse 1 cucharada sopera y un chorro de leche para diluir el mousse y quedo estupenda. PREPARACIÓN Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante, yo 10 minutos. Mientras ir preparando la salsa, picar la cebolleta y pochar, añadir las hojas de espinaca y seguidamente la cucharada de mousse de torta de casar, y el chorrito de leche , mezclar sin remover en exceso, probar de sal y poner un poco de pimienta. Añadir la pasta y mezclar. Para darle un toque fresco repartir unas hojitas de tomillo limón fresco y un poco de perejil. Y solo queda disfrutar el plato. No me negareis que la receta es sencilla.

Gloria: Canelones de Carne de Pollo

INGREDIENTES - 12 canelones 300 grs. de pechuga pollo picado 1 cebolla tierna 1 lata de paté de cerdo 12 placas de canelón precocidas 1 cucharada de harina 1/2 litro de leche Queso rallado Aceite de oliva PREPARACIÓN Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos la carne de pollo picada y cocinamos. Cuando esté listo apartamos del fuego y mezclamos con la lata de paté de cerdo. Preparamos la bechamel, para ello en un cazo con un poco de aceite de oliva echamos la cucharada de harina, removemos e incorporamos la leche y sal, con unas varillas removemos constantemente cocinando a fuego suave durante 45 minutos aproximadamente. Cuando la bechamel tenga la consistencia deseada la retiramos del fuego y añadimos 3 cucharadas a la mezcla de la carne para darle jugosidad. Cocemos la pasta o la ponemos en remojo siguiendo las instrucciones del fabricante, rellenamos con nuestra mezcla de carne los canelones, cubrimos de bechamel y añadimos el queso por encima. Gratinamos y servimos. Valor nutricional x canelón (aprox) Kcal 107 Proteínas (gr) 9 Hidratos de carbono (gr) 9 Grasas (gr) 4 Espero que disfrutes de estos deliciosos canelones de pollo y no olvides pasar por el "Recetario mañoso" para ver todas las propuestas de pasta. ¡Besitos y feliz comienzo de mes

Morenisa: Espaguetis con Langostinos y Habas

Ingredientes: (2p) 120 g de habas desgranadas, 160 g de espaguetis, 10 langostinos, 80 g de zanahoria, 120 g de cebolla, 40 g de apio, 1 chorro generoso de vino blanco, 15 g de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Elaboración: Poner 1 litro de agua en el vaso, calentar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando ya esté caliente, introducir el cestillo con las habas desgranadas. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Mientras tanto pelar y lavar la zanahoria, cortarla en rodajas y estas a la mitad. Pelar la cebolla y lavar el apio. Picar la cebolla y el apio en cuadraditos pequeños. Terminado el tiempo de cocción de las habas, retirarlas y refrescarlas. Desechar el agua y poner las verduras en el interior del vaso con el aceite de oliva. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 1. En una olla cocer los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Al mismo tiempo que se pochan las verduras y se cuece la pasta, retirar la piel gruesa a las habas y pelar los langostinos, retirando también la cabeza y los intestinos. Reservar. Verter el vino blanco y poner el cestillo con los langostino dentro del vaso. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el cestillo. Añadir las habitas peladas y proseguir la cocción durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Trocear los langostinos, agregarlos a las verduras, salpimentar y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1. Mezclar los espaguetis escurridos con la preparación de langostinos. Servir espolvorear un poco de tomillo de limón, mejor si es fresco. Fuente: Mayra Fernández - Thermorecetas

Su: Macarrones con Puerros

Ingredientes (para 2 personas): 150 g de macarrones 1 puerro grandecito 3 anchoas en conserva 3 pepinillos pequeños 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de mantequilla 2 hojas de laurel Pimienta sal parmesano en copos Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego suave. Cortamos el extremo peludo del puerro y las hojas grandes, lo abrimos por la mitad y lo lavamos al grifo y cortamos tanto la parte blanca como la verde. Añadimos el puerro a la sartén con mantequilla, removemos y salpimentamos. Agregamos las anchoas enteras y las trituramos con la cuchara de madera Removemos 2 minutos. Cortamos los pepinillos en rodajas finas y los incorporamos a la sartén con las alcaparras y rehogamos un minuto. Sacamos del fuego. Cocemos la pasta con el laurel el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la mezclamos con el salteado de puerros. Servimos con el queso en capas.

Concha: Lasaña con Setas y muchas verduras INGREDIENTES para ocho comensales: 1 Cebolla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomate muy rojos, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ½ calabacín, ½ kg. de carne picada, mitad cerdo/ternera, 1 copa de vino blanco. Setas: 200 gr. de boletus, 200 de rebozuelos, 200 de setas de cardo, 50 gr.de jamón serrano, 1 copa de coñac. 2 dientes de ajo. Para la bechamel: 3 c/s de harina, ½ l. de leche entera, pimienta blanca, sal, nuez moscada, 2 nueces (60 gr.) de mantequilla. Para la salsa de tomate: 1 kg. de tomate rojo y maduro, aceite, sal, azúcar o un bote de tomate frito, el orégano y el tomillo a tu gusto. Además: l/c de queso parmesano rallado, queso en lonchas tipo Edam, 2 cajas de pasta de lasaña precocida. c/s: cuchara sopera c/p: cuchara de postre c/c: cuchara de café l/c: la cantidad necesaria 100 ml. = 1 vasos de chupito Mise en place (preparación): Cortar la cebolla y el puerro, incluida la parte verde en brunoise muy pequeñita El pimiento rojo y el pimiento verde en cuadritos minis. Pelamos y despepitamos los tomates y los picamos en concasse. Con el pela-patatas cortamos en laminas la zanahoria y el apio y luego en trocitos pequeños. Troceamos el calabacín en palitos pequeños. Cortamos las setas en trocitos no muy pequeños queremos que se noten. ELABORACIÓN: COLLAGE LASANA Las verduras Hacemos un sofrito, comenzamos con la cebolla cuando empiece a blanquear le añadimos el puerro, vigilamos que se quema rápidamente. Agregamos los pimientos y tapamos para que suden, los dejamos 4/5 minutos y añadimos la zanahoria y el apio. 2 minutos y les añadimos el tomate y volvemos a tapar. Agregamos la carne, movemos y le damos un par de minutos de fuego. Apagamos dejamos enfriar y reservamos. Todo este proceso no debe tardar más de 10 minutos queremos las verduras al dente. Las setas: Ponemos aceite en una sartén y cuando empiece a humear añadimos los ajos picados bien grandes para que podamos retirarlos más tarde. Incorporamos las setas y doramos a fuego vivo. Cuando comiencen a cambiar de color añadimos el jamón, lo dejamos 1 minuto, regamos con el coñac y flambeamos (con mucho cuidado) o dejamos evaporar el alcohol. Retiramos los ajos y reservamos La salsa de tomate: Picamos de forma tosca los tomates, en una sartén ponemos aceite, añadimos los tomates, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Tapamos y dejamos hasta que esté en su punto de cocción. La salsa bechamel: Derretimos la mantequilla, añadimos la harina, movemos no queremos que se dore, incorporamos la leche y mezclamos hasta que no quede ningún grumo, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos hasta que esté en su punto, es muy importante que no sepa a harina y que tenga una textura espesa pero no queremos un engrudo queremos una crema fina y delicada, con textura. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: lasana de setas y verduras ok Precalentamos el horno a 180ºC con fuego arriba y abajo. Vamos a montar la lasaña: En una fuente rectangular de cristal o cerámica iremos colocando las capas para formar nuestra rica torre: colocamos una capa de tomate frito. encima una capa de pasta de lasaña que cubra toda la superficie. cubrimos con una capa de verduras con carne. capa de pasta de lasaña que cubra toda la superficie. distribuimos la mitad de las setas cubriendo toda la pasta. capa de pasta de lasaña que cubra toda la superficie. capa de verduras con carne. capa de pasta de lasaña que cubra toda la superficie. el resto de las setas. capa de pasta de lasaña que cubra toda la superficie. capa de verduras con carne. napamos con una generosa ración de bechamel. cubrimos con el queso en lonchas. terminamos añadiendo el parmesano rallado, abundante cantidad ya que va a ser la nota final. Metemos al horno y lo dejamos cocinar unos 20/25 minutos. Tiene que estar dorada y todo bien cocinado. Y ya esta lista para comer, sírvela muy calentita y a disfrutar¡¡¡

Antonia: Cuscús con Chipirones y Verduritas

INGREDIENTES: Cuscús 6 Chipirones por persona 1/2 Cebolla 1 Zanahoria Coliflor Vinagre de Módena 1 Hojas de Menta Aceite de Oliva MODO DE PREPARACIÓN: En primer lugar, disponemos a deshidratar el cuscús, yo opte por comprar, que además lleva: tomate, olivas negras, cebollino, calabacín, ajo ,sésamo, pimienta y orégano todo ello des hidratado por supuesto. Seguimos las indicaciones del fabricante, puse una tacita de café como medida en un bol y en un cazo la misma cantidad de agua al fuego se añade unas gotetas de aceite de oliva o (mantequilla), se tapa con films se deja unos cinco minutos. Picamos la cebolla muy fina, la zanahoria la cortamos a láminas, desmenuzamos la coliflor haciendo pequeños ramilletes, limpiamos los chipirones, ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite, echamos los chipirones los hacemos por ambos lados, sacamos y en esta mismo aceite, hacemos la cebolla, cuando este dorada sacamos, y añadimos la zanahoria, por último hacemos las flores de coliflor. Nos disponemos a presentar el cuscús, removemos con una cuchara para separar los granos, añadimos la cebolla .Cogemos un molde de lo que tengamos en casa, yo opté por un bol, en primer lugar pondremos los chipirones, alternando con la zanahoria que sobresalga del molde, seguidamente echamos el cucús cubrimos todo el bol, hacemos presión con una cuchara, y volcamos en un plato, colocamos las tiras de zanahoria, las flores de coliflor por encima y las hojas de menta, y he aquí el resultado....

Dolorss: Tallarines con Salsa de Tomates Secos y Nueces

Ingredientes para 4 personas: 300-400 gr. de tallarines 8-9 tomates secos 1 diente de ajo 2-3 hojas de menta 1 c/s de alcaparras 40-50 gr. de queso parmesano rallado 6- 8 nueces peladas Unas gotas de vinagre Sal Aceite de oliva virgen extra Poner los tomates secos a hidratar en agua durante un par de horas. Escurrirlos bien y dejarlos macerar con aceite durante al menos 8 horas. Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar la pasta escurrida y un poco del agua de su cocción. Preparar la salsa, para ello poner en un vaso de batidora el ajo pelado y troceado, las hojas de menta, las alcaparras, casi todo el queso rallado, las nueces troceadas, los tomates picados, unos 80-100 cc. de aceite de oliva de macerar los tomates y un poco del agua de la cocción de la pasta . Triturar todo. Poner la pasta en un recipiente amplio, verter la salsa por encima y mezclar bien. Espolvorear con el resto del queso parmesano rallado. NOTA: La cantidad de pasta depende si se hace como entrante o como plato único acompañado de una ensalada. ** Si no tenemos menta se puede poner albahaca. ** La cantidad de aceite para la salsa un poco a vuestro criterio, lo mismo que al agua de la cocción, ha de resultar una salsa un poco espesa, pero a la vez que pueda impregnar bien la pasta. ** c/s = cucharada sopera

Raksha: Espirales con Bechamel

- INGREDIENTES (para 4 personas): + 350 g de espirales + 100 g de champiñones (pueden ser de lata) + 100 g de jamón de york en cuadraditos + aceite + sal + 400 g de leche + 40 g de harina + queso rallado - PREPARACIÓN: Ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos una pizca de sal y la pasta. Mientras se cuece (según las instrucciones del envase). Suele ser alrededor de 10 minutos, pero hay que tener la precaución de que quede al dente y no pasada porque luego va a ir al horno. Hacemos la bechamel, ponemos un poco de aceite en la sartén, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche y la sal, removemos continuamente hasta que vemos que coge algo de consistencia ( si quedan grumos la podemos pasar por la batidora, o también batir la harina junto con la leche antes de ponerlo en la sartén). Escurrimos la pasta. Ponemos la pasta en una fuente de horno y le añadimos el jamón en tacos y los champiñones que habremos salteado antes. Mezclamos con la bechamel. Espolvoreamos bien con queso rallado. Lo metemos a gratinar en el horno hasta que el queso este fundido y dorado.

Chus: Macarrones al Horno con Queso Ingredientes : 250 gr de macarrones. 200 gr de queso emmental. 200 gr de mezcla cuatro quesos. 100 gr de queso Gorgonzola (yo he usado el dulce). 2 Huevos. 1 Brik de nata para cocinar. Pimientas variadas ( yo un molinillo de pimientas). Para la bechamel: 750 ml de leche. 50 gr de mantequilla. 50 gr de harina. Sal . Nuez moscada. Preparación: En primer lugar ponemos a cocer los macarrones (yo he usado plumas nº2) siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi caso recomiendan 8 minutos. El modo apropiado de cocer la pasta es calentar un litro de agua con un chorrito de aceite por cada 100 gramos de pasta. En cuanto rompe a hervir el agua, se añade un puñado de sal y la pasta. Después se remueve de vez en cuando para lograr que quede suelta. Los he dejado 6 minutos pues luego se terminaran de hacer en el horno, una vez estén, retiramos del fuego ,cortamos la cocción con agua fría , escurrimos y reservamos. Mientras se cuece la pasta hacemos la bechamel. A mi me gusta hacerla en el microondas . Calentamos en un recipiente apto para el microondas la leche hasta que casi hierva, a potencia máxima . En un bol o ensaladera grandes para poder remover con facilidad, fundimos la mantequilla a 600 wº durante 15 o 20 segundos. Añadimos la harina encima de la mantequilla fundida y mezclamos bien ayudándonos con un tenedor. Tiene que quedar como una pomada uniforme. Si la harina queda en forma de bolitas sueltas es que falta grasa o sobra harina. Metemos en el microondas de nuevo, a potencia máxima, 1 o 2 minutos o hasta que la harina se sofría. Sacamos y añadimos la leche que habíamos calentado al principio, poco a poco, y removemos al mismo tiempo con unas varillas. Salamos y añadimos un poco de nuez moscada. Volvemos a introducir en el microondas, a la misma potencia, unos 3 o 4 minutos pero removiendo a cada minuto con las varillas. Cocinamos hasta que espese y tengamos la consistencia de bechamel deseada. En una fuente apta para el horno ponemos una capa finita de bechamel. Encima colocamos una parte de los macarrones cocidos , ponemos una parte de queso emmenthal , una parte de mezcla cuatro quesos y unos trocitos de queso Gorgonzola. Repartimos una tercera parte de la crema de nata y huevo. Ponemos otra capa de macarrones cocidos ,de nuevo ponemos el resto de queso emmenthal , otra parte de mezcla cuatro quesos y unos trocitos de queso Gorgonzola. Repartimos la mitad de la crema de nata y huevo por encima . Ponemos una ultima capa de macarrones cocidos por encima , vertemos el resto de la crema de nata y huevos , ponemos la bechamel cubriendo todos los macarrones. Cubrimos con el resto de cuatro quesos rallados y horneamos en la parte media-alta durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya dorado bien por arriba, incluso si os gusta podéis dejar que se quemen los quesos un poco. Una vez este sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos antes de servirla en el plato terminaran de tomar consistencia . Servimos en el plato y list@s para disfrutar de un rico plato. La pasta no posee colesterol y casi no posee grasas, por lo que podríamos entonces derribar el falso mito que dice que la pasta engorda, la pasta puede formar perfectamente parte de una dieta de adelgazamiento e incluso puede ser consumida por quien padece diabetes, lo que nos engorda son las salsas con las que normalmente la acompañamos.

Juan: Radiatori con Berenjena y Pimientos en su salsa Ingredientes 200 gr de radiatori 1 cebolla 1 berenjena 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde italiano 1 bote de tomate troceado (410 gr) 100 ml de vino blanco 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de alcaparras 15 aceitunas negras sin hueso aceite de oliva sal pimienta Elaboración Lavamos la berenjena, cortamos en rodajas, luego en bastones y por último en dados. Los colocamos en un bol con agua y sal y dejamos reposar una media hora a fin de que pierdan el líquido amargo. Escurrimos las aceitunas y cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y machacamos el ajo. Lavamos los pimientos, los abrimos, les quitamos las semillas y los nervios interiores y cortamos en tiras y luego en dados. Reservamos. Ponemos un fondo de aceite en una cazuela, calentamos, incorporamos el ajo y la cebolla y sofreímos hasta que comienzan a dorar. En ese momento añadimos los pimientos y los dados de berenjena bien escurridos y rehogamos a fuego alegre, unos minutos. Incorporamos el vino blanco, removemos y dejamos reducir. Unimos el contenido del bote de tomates troceados, salpimentamos, añadimos una pizca de azúcar, tapamos y cocemos a fuego suave unos treinta minutos, removiendo periódicamente para que la verdura no se pegue al fondo. Una vez que tenemos hecho el sofrito a nuestro gusto, sacamos de la cazuela, ponemos aproximadamente la mitad en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos la otra mitad sin triturar. Entretanto hervimos la pasta en abundante agua salada con un diente de ajo y una hoja de laurel, el tiempo que indique el fabricante (9 minutos), yo los he tenido 10 minutos. Reservamos un vasito del agua de cocción. Escurrimos la pasta y refrescamos con agua del grifo. En la cazuela donde hemos hecho el sofrito, incorporamos el triturado, un hilo de aceite y el vasito de agua de cocción. Cuando comience a hervir agregamos las alcaparras, las aceitunas negras, los radiatori y el resto del sofrito sin triturar, removemos y cocinamos un par de minutos. Si los hacéis os van a encantar, no me cabe la menor duda.

Mª. Antonia: Macarrones con Piña INGREDIENTES : 250 gr de pasta 1 cebolla pequeña 1 tomate natural pequeño 1/2 pimiento verde 1 diente de ajo 50 gr de jamón serrano 1 lata de piña en rodajas c/n 1 brick de tomate frito AOVE Estas cantidades son para dos personas ELABORACIÓN En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate natural y el pimiento verde todo ello cortado en trocitos pequeños, dejando unos minutos, hasta que la cebolla este pochada, añadimos el tomate frito mezclando lo con el sofrito. Mientras vamos haciendo el sofrito podemos ir cociendo la pasta en una cacerola ponemos el agua a hervir con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo incorporamos la pasta y cuando este al dente retiramos del fuego, lavamos y escurrimos sobre un colador. Incorporamos la cantidad necesaria de las rodajas de piña dejándolo cocer unos minutos, una vez escurrida la pasta la ponemos en un bol y vamos incorporando el sofrito mezclando todo para que se mezclen los sabores, servimos y decoramos con más rodajas de piña al gusto. Espero que os guste, el sabor de la piña le da un sabor muy rico a la pasta, esta receta me la prepara mi marido muchas veces, bueno cuando le da el punto de hacer sus pinitos en la cocina, no me diréis que no es deliciosa, hay veces que me sorprende y me da por pensar ¡¡que me como primero la pasta o a mi marido!! jajajajaja Buen provecho.

Raquel: Timbal de Espirales con Verduras Asadas y Setas Caramelizadas Ingredientes (4 personas) 300-400 gr de espirales 3 Berenjenas 3 Pimientos rojos 1 Bandeja de setas Aceite de oliva 1 Cucharada de azúcar Sal Vinagre balsámico de Módena Elaboración 1. Lavamos, quitamos pedúnculos y pepitas, con la ayuda de un tenedor pinchamos las berenjenas y asamos a 200º junto a los pimientos con sal y un chorro de aceite de oliva aproximadamente 60-90 minutos. Se sacan del horno, se dejan que templen, sacamos la carne de las berenjenas y quitamos la piel de los pimientos. Se aliñan con vinagre de Módena. 2. Ponemos a cocer la pasta al gusto de cada uno. Una vez lista se escurre y se enfría. 3. Mientras se cuece la pasta hacemos las setas, en una sartén con un chorrito de aceite se saltean, se les añade el azúcar y se dejan que caramelicen. 4. Montamos los timbales en el plato de cada uno: Con la ayuda de un molde se pone una capa de pimientos, otra de berenjena, la pasta y por ultimo las setas.

Pilar: Raviolis de Pera y Mascarpone con Salsa de Chocolate Ingredientes Para la masa (de 8 a 12 raviolis en función del tamaño) 100 gr de harina 1 huevo Para el relleno 300 gr de peras 25 gr de azúcar 1/2 vaina de vainilla 50 gr de avellanas 3 c/s de mascarpone Para aromatizar y servir 500 ml de leche 1 ramita de canela 1 pieza de anís estrellado chocolate negro Preparación La masa Usar los huevos a temperatura ambiente. Colocar la harina formando un volcán sobre una superficie cálida o en el interior de un bol. Romper el huevo en el centro. Batir con ayuda de un tenedor hasta que se mezclen la yema y la clara. Incorporar gradualmente la harina al huevo, hasta que ya no esté líquido. Con las manos poner la harina restante sobre la mezcla de modo que quede completamente cubierta. Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina quede totalmente mezclada con el huevo. La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa, incorporar más harina si es necesario. Limpiar los restos de harina que queden en la superficie de trabajo y en las manos, y seguidamente amasar la mezcla durante unos minutos hasta que este uniforme y muy suave, en este momento será cuando la envolvamos en film transparente y la dejaremos reposar en la nevera como mínimo una hora. El relleno Pelar y cortar las peras en dados de tamaño pequeño. Picar las avellanas en trocitos pequeños. En un recipiente al fuego colocar el azúcar y hacer un caramelo oscuro, con cuidado de que no se queme. Añadir los dados de pera, las avellanas picadas y la vainilla. Mezclar e ir removiendo durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, estirar en una fuente para que se enfríe y reservar. En un bol colocar la mezcla caramelizada y añadir el queso mascarpone, mezclar y reservar Los raviolis Una vez la masa ha reposado aproximadamente una hora, proceder a estirar la masa. Se puede hacer manualmente con un rodillo pasándolo sucesivamente hasta que quede una superficie muy fina. Para que no se pegue al rodillo durante el proceso de estirado, hay que enharinarla ligeramente tantas veces como sea necesario. La otra opción para el estirado, más cómoda y eficaz, es usar una máquina de hacer pasta, que es el método que hemos utilizado en esta ocasión. Cuando, a mano o a máquina, la tengamos del grosor deseado, colocar una porciones de la pasta de relleno en una lámina de pasta, pintar los bordes con agua y colocar otra lámina encima. Ir formando los raviolis con cuidado de no romper la pasta. Con la ayuda de cortador (o en su defecto un cuchillo y un tenedor), cortar y sellar los bordes de los raviolis, y ya están listos! Otra opción es utilizar alguno de los moldes que existen en el mercado para facilitar esta tarea, sobre todo si se hacen grandes cantidades. Colocar un cazo al fuego y calentar la leche. Añadir una ramita de canela y una pieza de anís estrellado. Cuando rompa a hervir echar los raviolis y cocer durante unos cinco minutos. Retirar con una espunadera y escurrir sobre papel de cocina, reservar. La salsa Verter un poco de la leche caliente sobre el chocolate negro troceado y remover hasta que se disuelva. Añadir más leche en función de la consistencia final que queramos, no tiene que ser muy líquida pero se debe poder coger bien con la cucharilla (tener en cuenta que al ir enfriando se endurece un poco). El plato Verter en el fondo del plato un poco de salsa de chocolate, colocar entre dos y cuatro raviolis encima y acabar de decorar con más chocolate y unas avellanas enteras. Servir tibio.

Rosa María: Mero Negrete con Fritada y Pasta Negra

Ingredientes 2 Meros negretes 4 d. de ajo grandes 1 guindilla 1 pastilla de caldo de pescado Tagliatelli con tinta de sepia Pimentón dulce y picante Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Se hierve la pasta en agua hirviendo con la pastilla de caldo de pescado, el tiempo que indique el envase y una gota de aceite, cuando esté se escurre y se reserva. En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se fríe 2 ajos finamente picados y una guindilla. Cuando estén doraditos se le pone el perejil recién picado y se vuelca la pasta dentro moviéndola para que se conozcan bien todos los sabores. Se reserva. En otra sartén se pone otro poco de aceite de oliva virgen extra y se doran dos ajos grandes fileteados hasta que estén muy dorados pero sin quemarse porque amargan, y a continuación se le echa 1 cucharadita de cada pimentón y se retira del fuego. Solo queda poner una plancha bien caliente pincelada de aceite de oliva virgen extra y asar el pescado procurando que no se pasa para que no quede seco, salpimentarlo. Emplatar el pescado bañándolo con la fritada de ajos y acompañándolo de la pasta negra al ajo y perejil Buen provecho ;-)

Sonia: Fideos Chinos con Pollo y Verduras a la Naranja INGREDIENTES: Unos solomillos de pollo (bandeja de mercadna) MACERACIÓN: Zumo de una naranja. Una cucharada de mermelada de naranja amarga (puedes sustituir por miel si no tienes) Soja. Sal, Pimienta. 1 Cucharita de jengibre en polvo. Una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Vino de cocinar el que tengas, pero preferiblemente un vino de arroz o jerez seco. ;) VERDURAS: Aceite de oliva virgen extra o de sésamo. 2 Ajos. 1 Puerro. 1 Cebolla fresca. 1/2 Repollo pequeño o 1/4 de uno grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 1 Calabacín. 2 o 3 Zanahorias. 1 Paquete de pasta china (Chow Mein o fideos chinos) AQUÍ OS DEJO OTRA RECETA DE FIDEOS CHINOS CON MARISCO MODO DE PREPARACIÓN: En primer lugar ponemos en un recipiente todos los ingredientes de la maceración y removemos. Añadimos el pollo troceamos y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico. Continuamos con la receta y vamos a preparar las verduritas en un wok, sartén o paellera (el recipiente debe de ser grande) Ponemos el aceite a calentar. Lavamos las verduras y vamos picando (foto 1,2) En primer lugar doramos levemente los ajos picaditos (foto 3) Añadimos el puerro y la cebollita picada (foto 4) Mientras se va pochando vamos cortando los pimientos y los incorporamos al recipiente (foto 5,6) Añadimos el repollo o col y removemos unos minutos más (foto 7,8) El calabacín lo cortamos longitudinalmente y eliminamos la parte de las semillas, troceamos y añadimos junto con las demás verduras (foto 9.10,11) Cuando las verduritas estén en su punto rallamos las zanahorias y las añadimos, mezclamos bien (foto 12,13, 14) Volcamos el liquido de maceración sobre las verduras y dejamos cocinar unos minutos (foto 14) En una sartén aparte doramos el pollo escurrido de la maceración (foto 15) y dejamos que se selle bien y cocine. Incorporamos el pollo al recipiente principal con las verduras y mezclamos (foto 16) Mientras que preparamos las verduras a la vez calentamos una olla con agua y sal. Dejamos hervir y una vez esté hirviendo, apagamos el fuego y añadimos los fideos chinos. Removemos con un tenedor para desliarlos y dejamos el tiempo que nos indique el fabricante (suelen ser pocos minutos) Escurrir y si está la verdura lista, mezclar y servir. El resultado es un plato completo, saludable, colorido y delicioso que gusta a todos con aroma a naranja que me encanta!!

Mayte: Trenza de Tallarines INGREDIENTES (para 4 personas): - Tallarines para 4. - Una latita de anchoas. - Un bote aceitunas negras deshuesadas. - Zumo de un limón. - Aceite de oliva. - Sal y pimienta. PREPARACION: Cocemos los tallarines según las instrucciones del paquete. Troceamos las anchoas y las aceitunas y las colocamos en un bol con el zumo del limón. El aceite de oliva, la sal y la pimienta, dejamos macerar. Cuando termine de cocer los tallarines, los ponemos en el escurridor debajo del chorro de agua fría para cortar la cocción, y así poder manejarlos mejor. Lo partes en cuatro partes, hacemos una trenza con cada una de ellas como veis en las fotografías y aliñamos con la vinagreta que hemos dejado macerar. Sólo queda comer, que os aproveche, un beso a tod@s.

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Antonia: Tallarines con Setas y Longaniza INGREDIENTES: Tallarines Frescos Setas des hidratadas (La gula del monte) Longaniza 1 Bote de Nata pequeño Aceite de oliva Taquitos de coliflor Cebolla MODO DE PREPARACIÓN: En primer lugar pondremos en agua las setas des hidratadas (Gula del monte) aproximadamente unos veinte minutos son suficientes. Picaremos muy fina la cebolla, añadimos aceite en una sartén echamos la cebolla, doramos, añadimos la longaniza a rodajitas, dejamos que tome color por ambos lados agregamos los taquitos de coliflor, dejamos dorar, Escurrimos las setas bien, presionando con las manos para quitar el exceso de agua, añadimos, rehogamos todo junto, y por último incorporamos la nata, removemos todo junto. Y ya pasamos a cocer la pasta. A continuación, agua en una cacerola, sal y una chorrada de aceite de oliva en cuanto empieza a hervir, añadimos los tallarines frescos, estos tienen caducidad, por ser así. Seguimos las indicaciones del fabricante que nos marca el tiempo de cocción, y como los vamos a consumir inmediata mente, no los pongo en agua fría. Les quito el agua sobrante, los coloco en una bandeja, o molde coloco los tallarines primero y echo por encima todo el sofrito que hemos hecho anteriormente.

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Y hasta aquí todas las recetas de Mayo y Junio en el Recetario Mañoso. Rosalía nos propuso cocinar con pasta y nosotros, muy obedientes, hemos preparado ricos platos con salsas estupendas. Como siempre, un placer cocinar con todos vosotros. !Qué viva la pasta¡¡¡

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Gracias RosalĂa por tu trabajoâ&#x20AC;Ś Espero hayas disfrutado tanto como nosotros.

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Junio 2014… by Pilar Gil 106