La Informaciรณn Grรกfica Pilar de los angeles Concha Tellechea
Ãndice Urban food 1-2 Food truck 3-6 El kiosko food truck 7-8 Identidad 9-10
URBAN FOOD El Urban Food/Street food es la tendencia gastronómica del momento en todo el planeta. Desde las calles de Bankgkok, Bombay o México DF, los puestos de "comida de calle" han invadido las aceras y las plazas de Nueva York, Londres, París y Madrid.
Tendencias Londres - Pop Up Food Venues La vida se mueve rápido en Londres así que naturalmente los vendedores de comida(Pop Up Food Venues) también por eso los lugares de alimentos han sido populares recientemente, sobre todo durante el verano. De festivales y acontecimientos hasta días regulares sobre la calle, aparecen por todas partes. Como por ejemplo: London Beer Bus, Wahaca, a Mexican pop-up and Bhangra Burger, an Indian-inspired burger-wrap.
Filadelfia - Restaurantes BYO El BYO (Bring Your Own) la tendencia en Filadelfia ha estado yendo fuerte durante más de una década y no muestra ningunos signos de frenado. El punto es que un cliente puede comprar su propia botella de vino, cerveza, etc. y traerlo a el restaurante. Esto permite a los chefs manejar restaurantes concentrándose exclusivamente a los alimentos con precios moderados, los restaurantes BYO en Philly tienen de la mejor degustación, y la variedad es más innovadora, y más grande que otros tipos de alimento en la ciudad.
Slow Food Alimentarse en el sentido de Slow Food significa comer con atención, en especial valorando la calidad y, con ello, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas y el modo de cocinarlas.
1
URBAN FOOD Características del Urban Food: Interacción: Adición de una estación inte-
Networking: Platos pequeños de alimen-
ractiva de un chef también puede resaltar el menú con artículos preparados frescos y la posibilidad de ver como se preparan los alimentos.
tos, se sirven continuamente en un formato de mas pequeño, que incluso se puede comer con las manos.
Local: La importancia de añadir un toque
Saludable: Las opciones saludables no
local ha sido identificado como una tendencia importante donde los usuarios quieren experimentar todo lo que puedan acerca de la zona o el área que se encuentran.
necesitan parecerse a los alimentos de un conejo, los chefs trabajan con emocionantes nuevos ingredientes incluyendo granos enteros, proteínas alternativa (quinua, amaranto, tofu, frijoles) verduras (coles, espinacas), bajas en grasa y alimentos bajos en azúcar que el sonido, mirar y gran sabor.
Ambientes contrastantes: Utilizando el
espacio exterior para crear un cambio en el paisaje y una experiencia gastronómica informal revitaliza a los asistentes, sobre todo durante las reuniones y eventos de varios días.
FOOD TRUCK ¿Qué es un food truck? Los food trucks, son furgonetas preparadas para actuar como restaurantes rodantes. Ha surgido el movimiento de camiones de comida gourmet sin la necesidad de hacer una reservación, con propuestas novedosas y algunas de comida fusión a ciudades tan importantes como Chicago, Miami, Los Ángeles y Nueva York sólo por mencionar algunas.
La tecnología ha jugado un papel fundamental en estas nuevas propuestas, ya que son verdaderas cocinas profesionales sobre ruedas, lo que garantiza la frescura, rapidez e higiene en los productos con los que se cocinan.
3
Antecedentes de los Food Trucks: Los Food Trucks, se originan en los años de 1800 en Estados Unidos, en los que carretas les vendían comida a los vaqueros que estaban alejados de los pueblos.
Después, se expandieron a Nueva York y otras ciudades vendiéndo comida a los obreros que trabajaban hasta tarde cuando los restaurantes ya estaban cerrados. Eran del tamaño suficiente para que fueran restaurantes con ruedas.
En los últimos años las Food Trucks de tacos y de otro tipo de comida rápida han evolucionado para convertirse en una tendencia “chic” y de moda.
Así nacieron las “Carretas Chuck” que llevaban comida a los vaqueros que pastaban sus ganados en las lejanías par que tuvieran tener acceso a comida sabrosa cocinada con el corazón.
En los años 70s los Food Trucks de burritos y tacos se hicieron muy populares en Los Ángeles ya que precisamente vendían comida mexicana a los obreros que trabajaban en las construcciones.
Muchos chefs voltearon a ver a los humildes camiones de comida como una forma de llevar propuestas gourmet a las calles pero a costos mucho más accesibles y aprovechando la movilidad que estos puestos callejeros con ruedas ofrecen. 4
Características diferenciales de los food trucks: Diseño: El diseño y la origi-
nalidad vuelven a ser determinantes. Es muy importante para crear una diferenciación de los demás y atrea a mas clientes.
Juventud: Suelen estar
impulsados por cocineros jóvenes y aventureros. El target objetivo también suele ser juvenil, aunque este modelo tiene mucho recorrido y mucho por innovar en cualquier sentido.
Flexibilidad: Una de las
ventajas fundamentales de los food trucks es la flexibilidad geográfica y temporal para adaptarse a las necesidades del cliente.
Calidad: Como reza el titular,
el fenómeno food trucks nada tiene que ver con la comida basura. Se busca y ofrece una vuelta de tuerca creativa en la elaboración y en producto.
Redes Sociales: Gran parte del
éxito de los foodtrucks radica en la fidelización del los usuarios, ya que estos siguen a sus foodtrucks preferidos en las redes sociales para enterarse de los recorridos y ser los primeros en recibirlos en una nueva ubicación.
5
Actualidad En EspaĂąa la venta ambulante de alimentos estĂĄ regulada, pero restringida a lugares o eventos determinados como mercadillos, ferias, festejos populares o en puestos aislados. Es decir, la movilidad absoluta para los food trucks no existe.
Tendencias El MadrEAT es un evento que consiste en un espacio abierto se alojan mensualmente foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carritos y containers. MadrEAT pretende ser un mercado abierto de comida en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastronomicos, un laboratorio de pruebas, un espacio de apoyo a jĂłvenes cocineros y gastroempresarios.
6
Food Truck EL KIOSKO
Ubicado en la Universidad Europea de Madrid, entre los edificios B y C.
Comida rápida (pero de calidad y deliciosa) a pie de calle. En el food truck encontrarás una selección de los platos estrella de El KIOSKO, preparados al momento, para que disfrutes de auténticos bocados de felicidad al aire libre. Con la colaboración de 7
Tipo de vehículo: Citroën HY
Nombre: Manuela (food truck)
El Citroën H fue un vehículo comercial ligero producido por el fabricante de automóviles francés Citroën entre 1947 y 1981.
Inerior: Dispone de freidora, plancha, serpentin, nevera, con-
Con el motor montado frente de la caja de cambios, 4 cilindros, tracción delantera y puertas con bisagras.
Medidas:
Los paneles corrugados de la carrocería que se utilizaron en las furgonetas en todo el período de producción se inspiraban en los de la empresa alemana de aeronaves Junkers desde la Primera Guerra Mundial hasta la década de 1930.
gelador, t.p.v, campana y cafetera.
Largo exterior: 5260 mm Alto exterior: 2600 mm Ancho exterior: 1990 mm Largo interior: 3440 mm Alto interior: 2120 mm Ancho interior: 1760 mm Carga útil: 1500 kg 8
9
Identidad Corporativa Se crean unos paquetes color cafe con el logo, que van con el estilo del food truck. Se cambia la ubicaciรณn a un lado a una calle donde no pase la gente.
10