Ingreso por producir salsa

volumen 7, número 2

Investigación Inv Inve s ig st i ac aciió ión ón

CIENTIFICA CIENT CIENTI IFICA FICA

agosto–diciembre 2013,

issn 1870 – 8196

Ingreso por producir salsa e inf luencia sobre el registro hacendario

OsWALdO LÓPeZ Ingeniería Industrial Instituto Tecnológico de Zacatecas

balolopez@hotmail.com

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Investigación

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Resumen

Introducción

La importancia de la elaboración de salsa doméstica en el municipio de Zacatecas es un tema trascendental debido a que el estado se caracteriza por la producción de chile. El objetivo de esta investigación fue determinar las causas por las cuales los productores domésticos de salsa no se formalizan fiscalmente. El trabajo se enfocó en una muestra de personas que venden salsas en tiendas de abarrotes y tortillerías zacatecanas. Se obtuvo que el ingreso por este concepto es marginal. Por consiguiente, la aportación de salsa al total de los ingresos es baja, y en consecuencia no se registran ante las autoridades hacendarias.

La economía informal es una problemática que afecta a varios países desarrollados y en vías de desarrollo. En el caso de México, gran parte de su economía se sustenta en actividades informales, es decir, que no están registradas en las dependencias administrativas correspondientes, en consecuencia no pagan impuestos, entre otras omisiones legales. Si Zacatecas es uno de los principales productores de chile en el país (inegi, 2009), debería también ser uno de los principales estados donde se elaboran y comercializan productos derivados de esa hortaliza; sin embargo, no existe ningún productor de salsa registrado ante las autoridades correspondientes (inegi, 2011), al menos hasta la culminación de esta investigación.

Así, se pretende evidenciar las causas que lo motivan. A través de un estudio descriptivo se establecieron características demográficas, se identificaron formas de conducta y actitudes y se comprobó la relación de las variables. Después se definió el espacio muestral: los productores de tiendas de abarrotes y tortillerías. Posteriormente se les aplicó una encuesta y en caso de que algún proveedor les suministrara el producto se les solicitó la información correspondiente.

El tamaño de la muestra se calculó con base en el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (denue) 2011, elaborado por el inegi. A su vez, se dividió el territorio municipal en diez zonas con un número similar de establecimientos al interior. En cada zona se calculó una muestra binomial, en seguida se obtuvo el tamaño (se seleccionaron aleatoriamente tiendas de abarrotes y tortillerías). El análisis estadístico de los datos se hizo por distribución de frecuencia debido a su naturaleza no paramétrica. Primero se analizaron las distribuciones de frecuencia de cada uno de los reactivos de los instrumentos; segundo, se asociaron todos los reactivos de la encuesta mediante la aplicación del coeficiente de correlación de Spearman; tercero, se realiza-

Palabras clave: chile, impuestos, salsa, ingreso.

Abstract The importance of the development of domestic sauce in the municipality of Zacatecas is a topic vital since the State is characterized by its production of chili. The objective of this work was to: determine the causes for which the domestic producers of sauce are not formalized fiscally. The scope of this research encompassed the municipality of Zacatecas, focusing on people who sold sauces in grocery stores and tortillerias. The manner in which the investigation had developed was through carrying out a sample of the grocery stores and the tortillerias in the municipality. It was found that the income from this concept is marginal. Therefore, the level of income that provides the production of sauce to the total revenue is low; and therefore they do not register with the tax authorities.

Keywords: chili, taxes, sauce, income.

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ron pruebas de chi–cuadrado a las correlaciones que resultaron significativas para determinar su dependencia.

Una vez que se revisaron los reactivos y analizando sus relaciones se constató lo siguiente con relación a la elaboración de salsas: Grupo 1. Representa el 10 por ciento del total de sus ingresos y no consideran relevante. Grupo 2. Aporta más del 10 por ciento le otorga cierto valor. Grupo 3. Representa el 11 por ciento y 20 por ciento de sus ingresos y es un complemento de servicio al cliente. Grupo 4. Representa más del 20 por ciento y es un ingreso significativo. En sí, a mayor aportación en los ingresos, mayor la relevancia que le dan a esta actividad los productores.

Métodos Con fundamento en un estudio descriptivo esta investigación cumple con características espcíficas: a) Proporciona estado civil, edad, género y nivel de educación de las personas encuestadas. b) Muestra actitudes hacia las autoridades tributarias y la conducta sobre el pago de impuestos. c) Establece la relación entre el nivel de registro ante las autoridades hacendarias por parte de los productores domésticos de salsa y el nivel de ingresos que aportan.

Espacio muestral Se recabó información mediante encuestas aplicadas a productores caseros de salsa. Aunque no existía ningún padrón se detectaron los puntos de venta: abarrotes y tortillerías. Posteriormente se indagó con los encargados en torno a la propia elaboración de las salsas o a la participación de algún tercero, de ser así se solicitaban los datos para contactar a los proveedores. Para el cálculo de una muestra proporcional se tomó como universo al denue 2011 del inegi. Se dividió el municipio en diez zonas con un área similar

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en tamaño; al interior de las distintas zonas se determinó una muestra proporcional con base en las tiendas de abarrotes y tortillerías medida con un nivel de confianza del 90 por ciento, un nivel de error de ±15 por ciento y una proporción de pérdidas (no respuestas) del 10 por ciento.

Obtención de información La información fue recabada a partir de fuentes primarias. En principio, se formuló un cuestionario para encuestar a los productores domésticos, sin perder fiabilidad. En seguida, se indagó entre los abarroteros y tortilleros respecto a la elaboración propia o bien la distribución de terceros. Posteriormente, se formó un padrón de productores informales (34 productores domésticos). Por último, se hizo un cuestionario que contribuyera a comprobar la hipótesis planteada. Se constató que la manera de llegar a los productores fue indirecta: a través de tiendas de abarrotes y tortillerías.

Análisis estadístico La naturaleza de los datos obtenidos en la encuesta son cualificables para el análisis no paramétrico, es decir, se basaron en distribuciones de frecuencias. Luego se procedió a analizar la información en tres etapas. En la primera se examinaron distribuciones de frecuencias en cada reactivo del cuestionario; por ejemplo, en la pregunta del estado civil se calcularon porcentajes de solteros, casados, etcétera. En la segunda se asociaron los reactivos del cuestionario mediante el coeficiente de correlación de Spearman para datos no paramétricos. Ello con la finalidad de observar las correlaciones significativas (α< 0.05) y las altamente significativas (α< 0.01) entre los reactivos de la encuesta.

Finalmente, se desarrollaron pruebas de independencia de las correlaciones significativas a fin

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de observar su valor en la prueba de chi–cuadrado. Se estableció como parámetro un nivel de significancia de α= 0.05, esto es, si el valor obtenido se encuentra por encima del parámetro se considera que las variables manejadas en los reactivos son independientes, mientras que si es inferior se considera que las variables son dependientes.

Resultados El primer dato analizado fue el tamaño de la muestra, con un total de 899 unidades económicas (tiendas de abarrotes y tortillerías), la muestra calculada fue de 251 establecimientos distribuidos en las diez zonas mencionadas. Después de aplicar la encuesta se indentificaron 34 productores de salsa en la entidad. Con relación a los ingresos percibidos se obtuvo lo siguiente: veintinueve respondieron que aporta 10 por ciento o menos, cuatro señalaron que entre un 11 por ciento y 20 por ciento, y sólo uno constató que un 21 por ciento o más.

Respecto a la importancia de la producción de salsa en sus ingresos, los resultados se enuncian a continuación: veintinueve no lo consideran relevante y cinco sí, para cuatro es un complemento de servicio al cliente y para uno se trata de una percepción importante. Al aplicar el coeficiente de correlación de Spearman a las anteriores respuestas se aprecia que las relaciones entre estos reactivos son altamente significativos. Finalmente, se hicieron pruebas de chi–cuadrado para ver la dependencia de tales respuestas. El nivel de significancia fue de cero, por lo que en términos estadísticos son dependientes.

Discusión Es evidente la relación estadística entre los ingresos que genera la producción de salsa y la relevancia que los productores le otorgan. En síntesis, las personas que se dedican a elaborar salsas

domésticas perciben reducidos ingresos, por lo cual estiman que es poco relevante en su economía; como consecuencia no sienten ningún interés para registrar esta actividad ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (sHCP).

Lo anterior contrasta con una idea generalizada entre el común de la población: los microempresarios permanecen en la economía informal debido a la complejidad del pago de impuestos (Ramales y Díaz, 2005); además, hay desconocimiento sobre las obligaciones fiscales (Ramales y Díaz, 2005). Sin embargo, para el caso de los productores domésticos de salsa en Zacatecas no es posible constatar ninguna de estas dos causas. Por último, es conveniente mencionar que la investigación se limitó al municipio, puesto que no se contó con los recursos financieros ni el tiempo necesario para desarrollarla en todo el estado. De cualquier manera, pudiera conformarse una hipótesis que abarque la totalidad del territorio estatal.

Bibliografía Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (2009). Censos económicos 2009. Recuperado de: http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/ espanol/proyectos/censos/ce2009/default.asp?s =est&c=14220 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (2011). Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas 03/2011. Recuperado de: http://www3. inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue/default.aspx Méndez A. y Carlos E. (1997). Metodología: guía para elaborar diseños de investigación en ciencias económicas, contables y administrativas (segunda edición). Colombia: McGraw–Hill.

Ramales Osorio, M.C. y Díaz Oledo, M. (2005). La economía informal en México, Insuficiencias del modelo de desarrollo y exceso de trámites. Recuperado de: http:// www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2005/mcro– informal.htm